Ko nozīmē galda vīns? Atšķirības, īpašības, lietošanas noteikumi. Kas ir galda vīns. Kāda ir atšķirība starp galda vīnu un deserta vīnu?

Kas ir galda vīns, ne visi zina. Taču veikalu plauktos šo dzērienu var atrast plašā sortimentā. Bet ne vienmēr ir viegli izdarīt pareizo izvēli. Bet katrs vīns tiek izvēlēts konkrētam gadījumam.

Ja tavs mērķis ir dažādot un papildināt mielastu, labāk jāiepazīst galda vīns.

Kopumā izšķir šādus vīna veidus:

• ēdnīca;
• saldais deserts;
• deserts stiprs;
• dzirkstošs;
• aromatizēts.

Galda vīns
Dzirkstošais vīns
Deserta vīns

Kā jau sapratāt, galda vīns savu nosaukumu ieguvis tāpēc, ka to izmanto kā maltītes piedevu. Tās galvenokārt ir sausas šķirnes. Sausā vīna ražošanā cukuru neizmanto. Šāds dzēriens satur 9-14% alkohola un tikai 0,3% cukura.

Šīs sugas izceļas ar patīkamu skābumu, maigu garšu, vieglu šķirnes aromātu. Sarkanie, rozā un baltvīni atšķiras pēc krāsas.

Sarkanvīna fermentācijas procesā tiek iegūta vīnogu sula ar mizām, sēklām un izciļņiem. Rozā krāsai izmanto mīkstumu. Turklāt tas nav pieejams baltā krāsā.Jebkurš cilvēks var patstāvīgi pagatavot galda vīnu. Šim nolūkam pietiks ar 3 kg vīnogu. Vispirms tas ir jāsašķiro, lai nebūtu bojātu un sapuvušo ogu. Pēc tam notīriet augļus no izciļņiem. Nākamais solis ir ievietot nedaudz ogu caurdurī, kas jānovieto virs emaljētas pannas. Tagad sāciet mīcīt vīnogas ar dūres aizmuguri.

Notikušais jāieber tīrā burkā un jāpārklāj ar marli. Tagad mēs gaidām dažas dienas, līdz notiks fermentācija. Šajā gadījumā tvertnei jāatrodas siltā vietā.

Tiklīdz mīkstums sāk peldēt, sula no trauka, izmantojot caurduri, jāielej emaljas pannā. Mīkstums ir jāizspiež ar marli. Savākto vīnogu sulu ielej tīrā burkā, uz kuras ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tās ražošanā nav nekā sarežģīta. Jums būs nepieciešams dubults plastmasas pārsegs ar caurumu, kurā tiks ievietota gumijas šļūtene. Šīs caurules otrajam galam jābūt glāzē ūdens. Šis šķidrums būs jāmaina katru otro dienu.

Tiklīdz fermentācija beidzas (parasti šis process ilgst no 12 līdz 20 dienām), nogulsnes izkritīs, un vīns sāks kļūt gaišāks. Mēģiniet uzmanīgi iztukšot dzērienu no nogulsnēm tīrā traukā. No jauna uzstādiet aizvaru. Tvertne jānovieto vēsā vietā, kur temperatūra nav zemāka par 15ºС. Pagrabs ir lieliski piemērots šim nolūkam. Procedūras ilgums ir 2 nedēļas. Šis laiks ir pietiekams, lai notiktu pilnīgi nokrišņi. Dzēriena skābuma līmenis kļūst zemāks, un tas pats kļūst vieglāks. Dzidrinātais šķidrums ir jāizņem no nogulsnēm un jāiepilda pudelēs. Viss, vīns gatavs! Tagad to var patērēt vai atstāt pagrabā. Derēs arī ledusskapis.

Tā notika, ka galda vīns netiek pakļauts novecošanai. To lieto ikdienas lietošanai.

Sauss
Daļēji sausa
pussalds

Galda sugas tiek klasificētas pēc cukura satura produktā:

• sauss, ja cukura procentuālais daudzums ir 1;
• pussauss, ja cukura satura procentuālais daudzums ir robežās no 1 līdz 2,5;
• pussalds, ja cukura satura īpatsvars ir no 2 līdz 7%.

Daudzām tautām galda vīns ir vienkārši dzēriens, kas remdē slāpes. Un viņiem nav nozīmes, cik grādu un procentu ir. Dažiem tas šķiet mežonīgs un kaitīgs. Tādi cilvēki nesaprot, kā parasto ūdeni var apmainīt pret vīnu. Taču liela nozīme ir dzēriena kvalitātei un, protams, patērētā produkta daudzumam. Nav brīnums, ka viņam bija veltīti veseli traktāti. Nav jēgas vēlreiz atgādināt par šī dzēriena nopelniem: viss jau sen ir pateikts un uzrakstīts.

Produkta kvalitāti ietekmē sastāvs, kas, savukārt, ir atkarīgs no vīna veida. Eiropiešiem ir sava klasifikācija: sepazhny (to sauc arī par šķirni) un jaukta. Tās atšķiras ar to, ka šķirņu vīna pagatavošanai ņem tikai viena veida vīnogas, bet jauktam vīnam nepieciešamas vairākas šķirnes. Visu detalizēto informāciju par dzērienu varat atrast uz etiķetes, kas ir novietota pudeles aizmugurē. Kad vīns tiek pasniegts uz galda, tam jābūt noteiktā temperatūrā. Katrai šķirnei šī vērtība ir atšķirīga. Pateicoties tam, jums būs iespēja novērtēt visas dzēriena priekšrocības un atklāt tā garšu.

Galda vīna pagatavošanai tiek izmantotas daudzas dažādas vīnogu šķirnes. Kā minēts iepriekš, ir baltas, sarkanas un rozā šķirnes. Galvenā atšķirība starp galda dzērienu un tā kolēģiem ir tāda, ka tam nav nepieciešama ilgstoša nogatavināšana, tā sastāvam nav pievienots nekas lieks. Galda vīnogu vīns satur ļoti maz cukura. Tas nav fiksēts.

Galda vīna pagatavošanai tiek izmantotas daudzas dažādas vīnogu šķirnes.

Krāsa var būt gaiša salmu vai tumša granāta. Gruzīnu vīns tiek uzskatīts par labāko galda vīnu. Tas ir cienīgs konkurents franču vintage sugām. Ja ticat patiesu šī dzēriena cienītāju un pazinēju vārdiem, Gruzijas Kakhetian produkta kvalitāte ir salīdzināma ar labākajiem Eiropas standartiem. Tās ražošanai tiek ņemtas tādas šķirnes kā Mtsvane, Saperavi un Rkatsiteli. Galvenā atšķirība ir neaizmirstamā smalkā buķete un garša.

Dažādi produktu veidi nevar lepoties ar oriģinālu nosaukumu. Tas ir vai nu tās vīnogu šķirnes nosaukums, no kuras dzēriens tika ražots, vai arī apgabala nosaukums, kurā izejviela tika audzēta. Tiesa, ir salikti nosaukumi.

Galda vīns pārsvarā ir šķirnes. Azerbaidžāņu valoda tiek uzskatīta par īpaši vērtīgu. Dzēriens no Ziemeļkaukāza nav zemāks par viņu pēc garšas.

Azerbaidžānas vīns

Franciju sauc par visvairāk vīnogu valsti. Dzēriena ražošanai tiek ņemtas tikai izejvielas, kas aug valsts iekšienē. Franču vīns izceļas ar īpašu uzrakstu uz etiķetes. Kaut kas līdzīgs kvalitātes zīmei vietējiem galda vīniem. Tomēr ražotājs šeit ir pilnībā atbildīgs pret patērētājiem par sava produkta kvalitāti.

Šeit atkal var minēt, ka šis dzēriens ir paredzēts ikdienas lietošanai. Sagadījās, ka šis produkts netiek piedāvāts viesiem, bet tiek dzerts tikai ģimenes lokā - brīvdienās vai vakariņās. Tas ir viegls un mazāk blīvs.

Šis vīnogu produkts savu popularitāti ir parādā patīkamai buķetei un izcilai garšai. Regulāri lietojot dzērienu, to var atšķaidīt ar tīru ūdeni. Cietoksnis kļūst zemāks, bet garša nemainās.

Nedaudz iepazināmies ar dzēriena klasifikāciju, tagad varam doties tālāk. Bet jāņem vērā, ka ne vienmēr uz etiķetes ir norādīts, ka vīns ir galda vīns. Pareizi runāt ir parasts. Šis ir uzraksts, ko varat redzēt uz pudeles. Kāpēc tad to sauc par ēdamistabu?

Fakts ir tāds, ka dzērienam ir garšas īpašības, kas padara to optimālu lietošanai ēdienreizes laikā. Un tā kā esam jau sākuši iepazīties ar parasto vīnu, ir vērts precizēt, kurš dzēriens tiks pasniegts pie konkrētā ēdiena.

Ja plānojat pusdienot ar zivju vai putnu gaļas ēdienu, izvēlieties sausu baltvīnu vai pussausu vīnu.

Baltvīns lieliski sader ar zivīm

Kompānijā ar smagu gaļas ēdienu vajadzētu iet sarkanā piesātinātā veidā. Svarīgi ir arī tas, kādu gaļu jūs gatavojaties ēst. Piemēram, pie liellopa gaļas sarkanvīns ar jebkuru salduma pakāpi ir labākā izvēle. Trekna cūkgaļa ir piemērotāka sarkana sausa.

Rozā galda vīns ir partneris vieglām salātu uzkodām. Šāda veida dzēriens var būt arī labs aperitīvs pirms pusdienu maltītes. Rozā vīns lieliski sader ar desertu un augļiem.

Rožu un baltvīnu var dzert visas ēdienreizes laikā. Bet pie pamatēdiena visbiežāk pasniedz sarkano.

Galda vīns piknikā ir lieliska ideja

Jāpiemin, ka galda vīna izmantošana kā piedeva piknikam tiek uzskatīta par klasiku. Kas var būt labāks par maltīti ārā ar parastu vīnu?

Sausā galda vīna ražošana tiek veikta ar vīnogu misas pilnīgas fermentācijas metodi. Alkohola daļa šādā produktā ir 9-14%. Jāpiebilst, ka alkohola veidošanās notiek no tā, ka cukurs tiek raudzēts. Pēc cukura daudzuma vīnu iedala: sauss, pussauss un pussalds.

Galda sausais vīns tika atzīts par noderīgu. Visbiežāk šo produktu lieto kopā ar gaļas un zivju ēdieniem. Gruzīnu galda šķirnes tiek uzskatītas par labākajām.

Gruzijas galda vīni tiek uzskatīti par labākajiem

Gandrīz visiem galda vīniem ir maiga garša un patīkams skābums. Ja izvēlējāties dzēriena sarkano versiju, tad pirms dzeršanas varat to nedaudz uzsildīt (nedaudz virs istabas temperatūras). Pateicoties tam, pušķis atvērsies pilnīgāk.

Kas attiecas uz deserta vīnu, tā ražošanai tiek izmantotas izejvielas ar augstāku cukura saturu. Lai palielinātu cukura koncentrāciju, vīnogas pirms ražošanas žāvē. Tādējādi tas kļūst saldāks. Deserta vīnā alkohola saturs var sasniegt 17%.

Atšķirībā no galda dzērieniem, kas galvenokārt ir šķirnes, deserta dzērieni ir jaukta iespēja.

Deserta vīns ir piemērots konditorejas izstrādājumiem un saldējumam

Pēc zinātāju domām, tie jāpasniedz ar augļiem, saldējumu un konditorejas izstrādājumiem. Pirms produkta lietošanas vēlams to atdzesēt līdz 16ºС.

Katrai valstij ir savi likumi. Bet ir brīži, kad likumdošana ir praktiski vienāda. Uz galda vīna etiķetes nav jānorāda informācija par viņa dzimšanas gadu vai izcelsmes vietu. Cita lieta, ja dzēriens ir ar zīmolu. Šajā gadījumā vienmēr ir jānorāda izcelsmes vieta. Jo pilnīgāka informācija, jo lielāka iespēja, ka prece patiešām ir kvalitatīva.

Kā tiek noteikta dzēriena garša?

Un visbeidzot neliels padoms, kā pareizi novērtēt vīna garšu.

Vispirms jums ir nepieciešams nedaudz dzert mutē. Mazliet – lai tikai garšo. Tiklīdz iedzer malku, izelpo caur degunu.

Nākamajā posmā ir jāpārliecinās, ka šķidrums šķērso visu mēles virsmu. Noteikti šajā brīdī nedaudz atveriet muti un ieelpojiet gaisu. Tas palīdzēs izcelt aromātu spilgtāku, un ožas sistēma sāks labāk pildīt savas funkcijas. Ja pareizi izpildīsit visas darbības, kā īsts degustētājs, jūs sajutīsiet vienkārši neticami daudz smaržu. Galu galā vīns kļūst aktīvāks, saskaroties ar gaisu.

Vēl viena lieta: vīns nav stiprs dzēriens. Tāpēc nav nepieciešams to izdzert vienā rāvienā. Šo pieeju parasti izmanto, ja tiek patērēti stiprāki alkoholiskie dzērieni. Un vīnogu produkta gadījumā ir nepieciešams lēnām izbaudīt tā garšu un aromātu.

Vīna darīšana ir īpaša pārtikas rūpniecības nozare. Pašreizējā vīnu klasifikācija spēj izskaidrot atšķirību starp galda un deserta vīniem, dabīgajiem un īpašajiem, negāzētajiem un dzirkstošajiem u.c.

Īsa vīna darīšanas attīstības vēsture

Izcelsmes vēsture sākas ar seno pasauli. Zinātnieki saka, ka pirmā dzēriena glāze parādījās pirms tūkstošiem gadu. Senie romieši un grieķi spēja dot nozīmīgu ieguldījumu vīna kultūras attīstībā. Dzēriens pārsvarā tika patērēts dienvidu reģionos, kur auga vīnogas. Līdz 19. gadsimta vidum cilvēcei nebija ne jausmas, ka vīnu raudzēšana notiek produktā esošo rauga baktēriju klātbūtnes dēļ. 1957. gadā franču mikrobiologs un ķīmiķis pierādīja šo atklājumu.

Vīna darīšana sākas ar ražas novākšanu.

Ja senie iedzīvotāji vīna darīšanu iedibināja no savas pieredzes, tad 20. gadsimtā vīna darīšanas māksla sāka balstīties uz zinātnes sasniegumiem. Ogas sāka vākt ne tikai manuāli, bet arī ar tehnikas palīdzību. Sāka parādīties uzlabotas modifikācijas preses, ir mainījusies pusfabrikāta filtrēšanas metode. Vīndari iemācījās un sāka piemērot labākos apstākļus vīna uzglabāšanai.

Kopš 20. gadsimta sākuma ir izveidojušies ražošanas standarti. Francija bija pirmā valsts, kas izplatīja šo dokumentu savos reģionos. Pagājušā gadsimta otrā puse bija labvēlīgs laiks aktīvai vīna ražošanas attīstībai, to kvalitātes un popularitātes uzlabošanai.

Plašajam pasaulē ražoto vīnu klāstam ir noteikta klasifikācija, kas palīdzēs jebkuram interesentam saprast šo produktu. Izejvielas, kas tiek nodotas ekspluatācijā, iedala vīnus vīnogu, ogu, augļu, dārzeņu un daudzkomponentu (vairāku šķirņu) vīnus.

Vīnogu dzērienus gatavo no vīnogu sulas, pievienojot cukuru. Ražošanas process izslēdz citu produktu pievienošanu vīnogu vīnam. Augļu spirtu biežāk gatavo no āboliem vai bumbieriem. Melones, arbūzi, kļavu un bērzu sulas, rabarberi un rožu ziedlapiņas piešķir vīniem dārzeņu nosaukumu. Daudzpakāpju produkti tiek gatavoti, kombinējot dažādas vīnogu šķirnes. Šādi vīni ir sadalīti jauktos un sepazhny.

Vīna veids ir atkarīgs no vīnogu krāsas.

Kvalificētu vīna darīšanas speciālistu vidū ir iesakņojies uzskats, ka īstu vīnu var pagatavot tikai no labākajām vīnogu šķirnēm. Turklāt vīni atšķiras pēc krāsas. Fermentācija un vīnogu šķirne galaproduktu sadala sarkanos, sārtos un baltos dzērienos.

Klasifikācija pēc cukura un alkohola satura noteica šādas pozīcijas: galda vīni, stiprinātie un dzirkstošie. Ekspozīcijas ilgums sadalīja aprakstīto produktu zīmolu un parastos produktos. Jebkura vīna ražošanas tehnoloģija nosaka tā produktu grupu: galda, stiprs un aromatizēts.

Savukārt galda saules dzērieni atšķiras pēc cukura satura, tiek iedalīti pussaldajos un sausajos, ar atlikušo cukura saturu. Stiprināti un aromatizēti vīni var būt stipri un deserti.

Atpakaļ uz indeksu

Atšķirības starp galda un deserta vīniem

Sausos galda vīnus ražo, pilnībā fermentējot vīnogu misu. Alkohola īpatsvars šajā produktā ir 9-14%. Svarīgi atzīmēt, ka alkohols veidojas tikai cukura rūgšanas procesā. Alkohola daudzums produktā sadala to sausajā, pussausajā un pussaldajā. Galda sausums ir atzīts par noderīgu produktu, ko pasniedz pie galda pie gaļas un zivju ēdieniem. No labākajiem galda vīniem ir vērts atzīmēt Kahetijas reģiona Gruzijas vīnus. Galda vīnu nosaukumu dod izejvielas nosaukums vai reģions, kurā vīnogu izejviela augusi. Galda vīns var būt balts, rozā un sarkans. Krāsu alkoholiskais dzēriens iegūst no sākotnēji izvēlētajām izejvielām. Lielākajai daļai galda grupu vīnu ir maiga garša un patīkams skābums. Sarkanos galda vīnus ieteicams dzert nedaudz uzsildītus, t.i. virs istabas temperatūras. Ar šo karsēšanu vīns atklāj savu buķeti spilgtāku.

Deserta vīnu pagatavošanai izvēlas vīnogas ar augstu cukura saturu.

Lai iegūtu lielāku cukura koncentrāciju, viņi mēģina izžāvēt vīnogas pirms to laišanas ražošanā, tādējādi palielinot saldumu. Deserta vīns var saturēt 12-17% alkohola. Ja galda alkoholiskos dzērienus ražo galvenokārt šķirnes, tad deserta dzērienus pie galda pasniedz jauktā variantā. Profesionāļi iesaka tos pasniegt ar augļiem, saldējumu vai konditorejas izstrādājumiem. Pirms dzeršanas vīnu atdzesē līdz 13-16 grādiem. Šajā grupā ietilpst Maskata, Tokijas vīni, Cahors, Malagas u.c. Cukura saturs šo produktu sadala saldajos, pussaldos un deserta vīnos.

Deserta vīnu ražošanas iezīme ir tāda, ka pirms fermentācijas misu 1-2 dienas uzstāj uz mīkstuma. Fermentāciju bieži pārtrauc alkoholizācija.

Galvenās iezīmes, ar kurām galda vīniem jāatšķiras no deserta vīniem, ir garša un stiprums.

Vīna darīšana ir vecākā pārtikas rūpniecības nozare, gadsimtu gaitā meistari ir izstrādājuši desmitiem tūkstošu vīnu gatavošanas recepšu. Lai palīdzētu kolekcionāriem, vīnu katalogu sastādīšanā ir izstrādāta vīnu klasifikācija. Pateicoties viņai, bija iespēja sistematizēt receptes. Ikviens var saprast atšķirību starp galda un deserta vīniem. Mājas vīni no rūpnīcas. Jauni dzirkstošie vīni no veciem "klusajiem" vīniem.

Stāsts

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka vīna darīšana radusies senos laikos. Galveno ieguldījumu ražošanas attīstībā devuši dienvidu reģionu iedzīvotāji, kuri vēl šodien tiek uzskatīti par labākajiem vīndariem. Senos laikos romieši un grieķi bija pirmie, kas "cilvēka" savvaļas tūkstoš gadus veco vīnu. No šī brīža sākās jauna vīna darīšanas vēsture, kas lēnām attīstījās līdz pat 20. gadsimta vidum. Varbūt lietas virzītos ātrāk, ja cilvēki zinātu, kā tiek raudzēti vīni. Un ka rauga baktērijām ir svarīga loma šajā procesā. Tikai 20. gadsimta vidū zinātnieki izdarīja šo atklājumu.

Ja senos un viduslaikos vīndari veidoja ražošanu no savas pieredzes, kā mācīja viņu tēvi un vectēvi. Mūsdienu vīndari pilnībā paļaujas uz zinātnes sasniegumiem.

• Piemēram, mūsdienās vīnogas novāc ne tikai ar rokām, bet arī ar mašīnām.
• Uzlabotas vecās automašīnas.
• Tiek pilnveidotas pusfabrikāta filtrēšanas metodes.
• Meistari spēja atšķetināt, daudzi ir apslēpti, piemēram, kā pasargāt vīnus no novecošanas.
• Ka lai pagatavotu saldos vīnus, ogas ir nedaudz jāizžāvē, tādējādi palielinot dzēriena saldumu.

Galda un deserta vīnu klasifikācija. "kas ir uz etiķetes"?

Šeit var iegūt pilnīgu informāciju par pudeles saturu, piemēram, atkarībā no vīna kvalitātes un nogatavināšanas laika. Profesionāļi tos iedala jaunos, vintage un kolekcionējamos.

Young - vīns, kas tiek nekavējoties izlikts pārdošanā bez izturēšanas.Vintage - gatavošanai tiek izmantotas augstas kvalitātes vīnogu šķirnes. Speciāli audzēti konkrētu ražas gadu vīnu pagatavošanai. Šeit gatavošanas tehnoloģija tiek aprēķināta minūtēs.

• Katram vīnam ir savs vīnogu audzēšanas reģions (apkaime).
• Jūsu turēšanas periods.

Vintage vīnu kolekcija. Pagatavošanai tiek izmantotas augstākās kvalitātes selekcijas šķirnes, minimālais nogatavināšanas periods mucā ir seši gadi. Un pudelēs vismaz trīs gadus.

Cietoksnis un cukura saturs uz etiķetes. Vīni ir sadalīti divās lielās grupās.

Pēc cukura daudzuma:

• Sauss.
• Pussalds.

Stiprināts vīns, un smaržīgs deserts. Pēc cukura daudzuma:

• Pussalds.
• Salds.
• Alkoholiskie dzērieni.

Atšķirībā no saldajiem vīniem, galda vīnus iegūst, pilnībā raudzējot dabīgo sulu. Saldos vīnos fermentācija ir atkarīga no cukura daudzuma. Tādējādi fermentācija tiek pārtraukta. "Nepilnīgas" fermentācijas rezultātā saldais vīns iegūst saldskābo garšu. Deserta vīniem tiek pievienots etilspirts, lai saglabātu smaržīgu buķeti un toni.

Kāda ir atšķirība starp galda vīnu un saldo vīnu?

Desertu un galda vīni atšķiras pēc garšas, stipruma un mērķa. Deserta vīni satur liels cukura daudzums. Atšķirībā no stiprā galda vīna, kas lieliski sader ar hidalgo, gaļu un zivīm. Saldo vīnu pasniedz pie deserta (tātad arī nosaukums – deserta vīni).

Galda vīna pagatavošanai tiek izmantota dabīgā sula "bez piedevām". Atšķirībā no saldā vīna, kuram pievienots cukurs. Dzēriena stiprums būs atkarīgs tikai no dabīgā cukura, ko satur ogas.

Deserta vīna pagatavošanai izmanto sulu un mīkstumu, pievieno cukuru. Fermentāciju bieži pārtrauc alkoholizācija.

Galda vīnu pagatavošanai tiek izmantotas noteiktas vīnogu šķirnes. Deserta vīnus galvenokārt ražo no jauktām šķirnēm:

• Maskata.
• Tokija.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionāļi iesaka atdzesēt deserta vīnu. Bieži vien degustācijās tiek pasniegti atdzesēti dzērieni, augļi vai cepumi.

Kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un saldo vīnu

• Sausais vīns tiek pasniegts pie pamatēdieniem.
• Sauso vīnu gatavošanas procesā alkohols netiek pievienots.
• Sausā vīna cietoksnis nepārsniedz 11 apgriezienus.
• Sausā vīnā minimālais cukura daudzums ir viens procents. Tabulā pussalds no trīs līdz astoņiem procentiem.

Atšķirībā no saldā vīna, sauso vīnu nevar uzglabāt ilgu laiku. Ja saldie vīni ar vecumu kļūst labāki. Tas sausais vīns uzņem apgriezienus, pārvēršas par etiķa esenci.

Garšas īpašības

Atšķirībā no stiprajiem galda vīniem, delikāts saldais vīns ir jānogaršo. Galda vīnam ir patīkama atsvaidzinoša garša. Piemēram, vieglie baltvīni vasarā glābj no slāpēm. Deserta vīns ir garšu harmonija. Tikai profesionālis var aprakstīt vīna buķeti no pirmā malka. Visi elementi ir izvēlēti tā, lai neviens no tiem nebūtu jūtams atsevišķi.

Galda vīns ir rupjš un skarbs. Jau no pirmā malka tajā dominē tanīni. Deserta vīnam ir maiga garša. Atšķirībā no galda sausajiem vīniem, kuriem priekšplānā ir skābena pīrāga garša. Deserta vīns ir salds un biezs. Galda vīns ir ūdeņains un dzidrs.

Parasts pircējs ne vienmēr var saprast, kāda ir viņu būtiskā atšķirība. Un, ja ar krāsu un ražotāja valsti viss ir vēl vairāk vai mazāk skaidrs, tad kā noteikt stiprības pakāpi, cukura saturu un novecošanos?

Vīna klasifikācija

Visi vīnogu vīni tiek iedalīti divos galvenajos veidos – dzirkstošajos (putojošajos un šampanieša) un negāzētajos vīnos. Ja mēs runājam par klusu (nesatur ogļskābi), tad tie visi, savukārt, tiek iedalīti trīs kategorijās - galda, stiprinātie un deserti. Galda vīniem ir viszemākā stiprība (ne vairāk kā 14% tilpuma), un tie tiek ražoti, izmantojot dabiskās fermentācijas tehnoloģiju. Atkarībā no cukura satura galda vīnus iedala sausos, pussausos un pussaldos. Tie var būt baltā, sarkanā un rozā krāsā.

Nākamās divas vīnu kategorijas ir stiprinātie (izturētie), kas ļauj ražošanas tehnoloģijā pievienot rektificētu spirtu, un deserta vīni, kas ir aromatizēti ar dažādām piedevām un kuriem ir augsts cukura saturs.

Kā un ar ko lietot galda vīnus

Ņemot vērā galveno vīnu klasifikāciju, jums arī jāzina, ka "galda" definīcija ne vienmēr ir norādīta uz etiķetes. Pareizais galda vīns ir "parasts" vīns, jo etiķetes parasti tiek marķētas. Parasto vīnu sāka saukt par galda vīnu tādēļ, ka šie vīni pēc savas garšas ir visoptimālāk piemēroti lietošanai ēdienreižu laikā. Un, ja mēs runājam tieši par parasto vīnu izmantošanu, tad, atkarībā no to klasifikācijas, atsevišķi vīni tiek pasniegti ar dažāda veida ēdieniem.

Piemēram, pie zivju un putnu ēdieniem pasniedz sauso baltvīnu. Smagāka gaļas maltīte ietver bagātīgu sarkanvīnu izmantošanu, un atkarībā no pasniegtās gaļas veida tiek izvēlēts atbilstošs vīns. Piemēram, liellopu gaļa lieliski sader ar jebkuru salduma pakāpi, bet treknai cūkgaļai vispiemērotākais ir sausais sarkanvīns.

Rozā galda vīnus pasniedz ar vieglām salātu uzkodām un kā aperitīvu pirms vakariņām. Rozā vīnus atļauts pasniegt ar dažiem desertiem un augļiem. Rozā un baltvīnus var lietot visas ēdienreizes laikā, savukārt sarkanvīnus parasti pasniedz tikai pie pamatēdiena.

Nevar nepieminēt klasisko galda vīnu izmantošanu kā papildinājumu piknikam. Svaigā gaisā jebkurš parasts vīns lieliski sader ar siera, maizes un aukstās gaļas uzkodām.

Pārdošanā jūs varat atrast dažādu veidu dzērienus no vīnogām: sausus un saldus, dzirkstošus un negāzētus, vecus un jaunus. Uz dažiem eksemplāriem ir norādīts izgatavošanas gads un reģions, uz citiem šie dati nav pieejami. Viena no daudzajām kategorijām, kas tiek piedāvāta jebkurā tirdzniecības vietā, ir galda vīni. Grupā ir pilnīgi atšķirīgi dzērieni, kurus vieno noteiktas īpašības.

Kādi vīni tiek klasificēti kā galda vīni

Kategorijā ietilpst dabiskie dzērieni no vīnogām ar zemu cukura un alkohola koncentrāciju. Parasti šādus vīnus ražo, nenorādot ražošanas reģionu, ražas gadu un šķirnes sastāvu. Lai gan daži bona fide ražotāji mēģina norādīt šo informāciju. Krievijā tos dēvē par "dabiskajiem (galda) vīniem", citās valstīs produktus var atpazīt pēc uzraksta "Vino da tavola" vai "Vin de Table".

Vīnu hierarhijā galda dzērieni ieņem zemāko līmeni, taču tas nebūt nenozīmē, ka šie produkti nav uzmanības vērti. Starp galda vīniem var atrast gan viduvēji lētus dzērienus, gan izcilas kvalitātes produktus ar košām garšas īpašībām. Problēma ir tāda, ka šīs īpašības nevar iepriekš noteikt.

Kādi parametri ir nepieciešami galda vīniem

Šīs grupas dzērieniem nav noteiktas ražošanas tehnoloģijas vai piederības konkrētam reģionam. Tomēr ir vairākas pazīmes:

1. dabiskums

   Šos dzērienus iegūst tikai dabiskās misas vai mīkstuma fermentācijas procesā, nepievienojot alkoholu un cukuru; parasti uz šādu produktu etiķetes var atrast uzrakstu "dabisks", kas ir patiess.

2. Drošība

   Patērētājam (neskatoties uz galda vīnu daudzveidību un vienkāršību, to ražošanai ir stingras prasības, kas nosaka visu sastāvdaļu, piemēram, gaistošo skābju, smago metālu sāļu, sērskābes u.c., pieļaujamo līmeni).

3. Alkohola saturs

Vai galda vīni ir veselīgi?

Neapšaubāmi, šie dzērieni labvēlīgi ietekmē ķermeni. Protams, ja runājam par labas kvalitātes vīniem un mērenu patēriņu. Sarkanie sausie dzērieni sniedz vislielāko labumu. Pozitīvā ietekme izpaužas:

1. Gremošanas normalizēšanā.
2. Imunitātes uzlabošana.
3. Būtisku mikroelementu un vitamīnu piegāde.
4. Sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību profilakse.
5. Visu sistēmu un orgānu atjaunošana.
6. Asinsrites uzlabošana.
7. Toksīnu izvadīšana utt.

Kas ir galda vīni

Ir vairākas šo dzērienu šķirnes.

Pēc cukura satura līmeņa izšķir:

1. Sauss (0-0,3%).
2. Daļēji sauss (1–2%).
3. Pussalda (3–8%).

Sausi tiek iegūti pilna fermentācijas cikla rezultātā, daļēji sausi un pussaldi - daļēji.

Pēc krāsas:

1. Sarkans (iegūts, raudzējot tumšus augļus ar mizu un sēklām).
2. Balts (ražots no gaišajām vīnogu šķirnēm, neizmantojot mīkstumu).
3. Rozā (izgatavots, sablenderējot divu veidu vīnus vai sajaucot dažādu krāsu izejvielas).

Saskaņā ar ražošanas metodi:

1. Šķirnes (tiek izmantots viena veida vīnogas).
2. Blenderēts (kā izejvielas tiek ņemtas vairākas šķirnes).

Atkarībā no ekspozīcijas:

1. Parasta (vecumā līdz 1 gadam).
2. Vintage (no 1,5 un vairāk).

Der atcerēties, ka pie galda vīniem nepieder stiprinātie, dzirkstošie un aromatizētie vīni, kā arī īpaši kolekcijas priekšmeti ar ilgu izturēšanas periodu.

Kā izvēlēties galda vīnu

1. Pirmkārt, jums vajadzētu koncentrēties uz ražotāju. Ir pārbaudīti zīmoli, kuriem raksturīga optimāla cenas un kvalitātes attiecība. Ja rodas šaubas, labāk ir izpētīt patērētāju atsauksmes vai apstāties pie sausa sarkanvīna, kas tiek uzskatīts par noderīgāku un reti tiek viltots.
2. Nevajadzētu pirkt ļoti lētus dzērienus: pat ar dabīgu sastāvu šādi produkti neradīs prieku un nedos lielu labumu. Labāk ir atteikties iegādāties vīnus kartona iepakojumā: tas parasti norāda uz sliktu kvalitāti, taču ir arī izņēmumi.
3. Uz etiķetes jābūt informācijai par ražotāju, produkta kategoriju, cukura daudzumu un stiprumu. Meklējot labu vintage vīnu, jāpārliecinās, vai uz pudeles vāciņa ir norādīts izgatavošanas gads.
4. Ir vērts pievērst uzmanību korķim. Ir labi, ja tas ir dabīgs un tam ir ražotāja zīmols. Nevajadzētu paļauties uz vecu, aptumšotu korķi, kas norāda uz novecošanos: tas parasti norāda uz zemas kvalitātes dzērienu.
5. Labus galda vīnus var atrast starp Gruzijas, Abhāzijas, Armēnijas, Francijas, Itālijas, Moldovas un dažu citu ražotāju produktiem.

Kā dzert galda vīnus

Šī dzērienu kategorija savu nosaukumu ieguvusi tieši ēdienu izvēles nepretenciozitātes dēļ. Galda vīnam nav nepieciešami īpaši kulinārijas prieki. Tas labi papildinās ierastās uzkodas vai kalpos kā cienīgs aperitīvs.