Vārīts piens. Īpašību izmaiņas vārīšanās laikā. Kā pareizi vārīt govs un kazas pienu, kādā traukā, lai nepiedegtu: padomi. Vai pienu var uzvārīt elektriskajā tējkannā, mikroviļņu krāsnī, multivarkā, emaljas un alumīnija traukos, uzvārīt
Ne tikai iznīcina baktērijas, bet arī iznīcina daudzas labvēlīgas uzturvielas. Vai ir izeja? Ja veikalā pērkat pasterizētu pienu, tad šis jautājums, visticamāk, jums nenāk priekšā. Nu ko, ja pienu pērk tirgū, no kaimiņos dzīvojošas zemnieces vai no vecmāmiņas, kurai vēl ir pa spēkam noturēt govi vai kazu? Katru rītu, atverot piena pudeli, droši vien rodas jautājums: kāpēc jūs vārāt pienu, un vai to vispār vajadzētu vārīt? Daži to dara aiz ieraduma, daži zina, ka vārīšana nogalina baktērijas, un daži to dara, lai to varētu ilgāk uzglabāt. Vārīšana ir efektīvs veids, kā cīnīties ar patogēniem. Lai gan tas nenoņem piemaisījumus, tas nogalina visbīstamākās baktērijas un citus organismus. Bet tajā pašā laikā tas iznīcina dažas barības vielas. Piens ir īsta barības vielu krātuve. Šis ir bagātīgs avots, un... Minerālvielas, īpaši kalcijs, vitamīni, piemēram, A, D, B1, B2, B12 un K pienā ir atrodami lielos daudzumos. Temperatūra ietekmē daudzas no šīm svarīgajām uzturvielām pienā, laupot jums to sniegtās priekšrocības. B vitamīni ir īpaši neaizsargāti vārot.Vai ir kāds veids, kā saglabāt uzturvielas? Jā, man ir. Šeit ir daži pamata ierobežojumi, kas jāievēro, vārot pienu:
- Nevāriet pienu ļoti augstā temperatūrā ilgu laiku.
- Pēc vārīšanas neatstājiet pienu atvērtā traukā.
- Pēc vārīšanas nekavējoties atdzesējiet.
- Nesildiet pienu vairākas reizes.
- Neaizmirstiet maisīt pienu vārīšanās laikā.
- Neizmantojiet mikroviļņu krāsni piena sildīšanai.
Mūsdienu tehnoloģijas ļauj ražot produktus ar ļoti ilgu glabāšanas laiku. Piemēram, pasterizēts piens var sēdēt ledusskapī nedēļām ilgi un palikt svaigs. Jo tas tika apstrādāts tādā veidā, kas nogalināja gan kaitīgās, gan labvēlīgās baktērijas. Tāpēc arvien vairāk mājsaimnieču cenšas savām ģimenēm tirgū iegādāties dabīgo pienu. Bet, lai tas būtu drošs, tas ir termiski jāapstrādā. Kā pareizi vārīt pienu, lai saglabātu uzturvielas?
Kāpēc govs piens ir bīstams?
Šķiet, ka piens no govs ir dabisks produkts, tas ir pilns ar priekšrocībām. Kāds tur varētu būt kaitējums? Bet šeit ir daudz slēptu briesmu. Pirmais ir kaitīgie mikroorganismi. Tie var iekļūt pienā jebkurā veidā:
- ja dzīvniekam pirms slaukšanas bija netīrs tesmenis;
- slaukts ar netīrām rokām;
- slaukts netīros traukos;
- transportēts neaizzīmogotos konteineros;
- ilgstoši transportēts augstā temperatūrā.
Tajā pašā laikā uz slaucēja rokām vai uz govs tesmeņa ne vienmēr būs karājušies netīrumu vai kūtsmēslu gabali. Viņi vienkārši to nemazgāja.
Bet tas vēl nav visas briesmas. Pat ja govs ir viņas pašas un saimniece ir pārliecināta par viņas tīrību, drošība netiek garantēta. Daudzas slimības tiek pārnestas no slimām govīm caur pienu uz cilvēkiem. Lai gan ārēji inficētais dzīvnieks izskatās absolūti vesels. Nu, ja piens ir iepirkts, mēs nevaram būt vēl pārliecinātāki par dzīvnieka veselību. Negodīgi pārdevēji dažkārt pārdod produktus no acīmredzami neveselīgām govīm! Tāpēc ir nepieciešams vārīt produktu. Piena vārīšana padara to pēc iespējas drošāku mūsu veselībai. Īpaši bērniem.
Uzvāriet pienu, tiklīdz atgriežaties no tirgus. Jo ātrāk jūs to darāt, jo ilgāk produktu var uzglabāt bez saskābšanas. Bet neatstājiet to ilgu laiku gaismā: A un E vitamīni tiek iznīcināti no saules gaismas.
Vāra saskaņā ar noteikumiem
Govs pienam nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, pretējā gadījumā tajā nepaliks nekas dzīvs un veselīgs. Parasti pietiek ar to, ka pienu vienkārši uzvāra (tas saputos un sāks ātri celties) un nekavējoties noņem no uguns, pēc tam pēc iespējas ātrāk atdzesē, lai saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu. Ja produkts paredzēts bērnam, tas jāvāra 2–3 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai visi kaitīgie mikroorganismi nomirtu.
Kā to izdarīt pareizi, lai vērtīgs dzēriens paliktu pēc iespējas noderīgāks?
- Pannu nedrīkst emaljēt - tieši tādos traukos produkts piedeg (piemērots alumīnijs, tērauds vai stikls, vēlams ar biezu dibenu).
- Pirms vārīšanas traukus noskalo ar aukstu ūdeni, bet iekšējās sienas ieziež ar sviestu – tā piens neiztecēs.
- Aukstu pienu lej ne vairāk kā 2/3 no pannas tilpuma, lai ir kur celties (ja panna ir piepildīta vairāk, jēga apakšā likt apgrieztu apakštasīti, tās mazinās burbuļošanu ).
- Pirms vārīšanas ir svarīgi produktu periodiski maisīt, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu.
- Pannu nav jāpārklāj ar vāku, pretējā gadījumā process paātrināsies un būs grūti tam izsekot.
- Ja piens turpina vārīties, siltums jāsamazina.
- Ir svarīgi ātri atdzesēt vārītu pienu, lai mazāk labvēlīgo vielu paspētu iznīcināt. Traukus varat iznest uz balkona (ja ārā ir auksts) vai ielikt lielā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
- Pirms visas porcijas vārīšanas pārbaudiet, vai nav sākusies skābēšana. Lai to izdarītu, uzvāra nedaudz ūdens (200 grami) un ielej tajā pāris ēdamkarotes piena. Ja piena olbaltumvielas nav sarecējušas, varat droši uzvārīt visu atlikušo tilpumu.
- Ja tie ir sarecināti, šādus produktus nevar lietot ne svaigus, ne vārītus. Pagaidi, līdz produkts pilnībā saskābst – iegūsi jogurtu, ko var pievienot ceptiem izstrādājumiem (piemēram, pankūku mīklai).
- Ja svaigums nav pārbaudīts un piena olbaltumvielas vārīšanās laikā ir sarecējušas, ļaujiet šim pusfabrikātam tik un tā vārīties. No tā tiks pagatavots biezpiens un sūkalas.
- Piedegušu pienu var glābt, to uzreiz pārlejot citā traukā un pievienojot nedaudz cukura – tas novērsīs piedeguma smaku. Stipri sadegušu produktu labāk nelietot.
- Neizmantojiet katlu. Ierīce nevar pasliktināties, taču spirāles mazgāšana prasīs ilgu laiku.
- Uzglabājiet produktu hermētiskā traukā: tas ļoti ātri absorbē visas svešās smakas.
- Nevāriet to vēlreiz: tas nogalina dabiskā produkta labvēlīgās īpašības.
Dabīgais govs piens ir vērtīgs produkts uz mūsu galda. Bet, lai tas būtu drošs un neradītu veselības problēmas, pirms lietošanas tas ir pareizi jāizvāra. Šeit nav nekā sarežģīta, un šādas procedūras priekšrocības ir acīmredzamas.
Ikviens zina, ka svaigs svaigs piens ir noderīgu vielu un vitamīnu krātuve, taču šādu dzērienu nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tas tiek pakļauts pasterizācijai vai vārīšanai. Vārīts piens, kas tiek pakļauts termiskai apstrādei, zaudē lielāko daļu savu vielu, bet pat tad tas paliek diezgan noderīgs.
Vārīta piena kaloriju saturs
Vārīta piena kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no dzēriena tauku satura. 100 ml piena ar 1,5% tauku saturu ir 42 kcal, 2,5% - 52 kcal un 3,2% - līdz 60 kcal. Pat pēc vārīšanas piens satur noderīgas sastāvdaļas un 1 litra dzēriena uzturvērtība atbilst aptuveni 0,5 kg gaļas.
Ja jums ir liekais svars vai aptaukošanās, pienu labāk nedzert tā kaloriju satura dēļ. Ja tas jūs netraucē vai jūs mēģināt pieņemties svarā, pēc iespējas biežāk lietojiet piena produktus.
Uzturvērtība
Vārīta piena uzturvērtība ir diezgan augsta. Tas satur makro un mikroelementus: kāliju, kalciju un fosforu. Dzēriens ir arī bagāts ar diviem desmitiem piena enzīmu, piemēram, amilāzi, laktozi, lipāzi, fosfatāzi uc Ir vitamīni, olbaltumvielas (kazeīns, laktoglobulīns, laktalbumīns) un piena cukurs ogļhidrātu veidā.
Vārīšana neitralizē dzērienā esošos patogēnus, bet arī daļēji iznīcina vitamīnus un izgulsnējas olbaltumvielas. Vārīts piens satur:
3,4 g proteīna;
. 1-4 g tauku;
100 ml vārīta piena satur šādus vitamīnus un minerālvielas:
Vārīta piena priekšrocības un kaitējums
Piena vārīšana nogalina patogēnās baktērijas, tādējādi pagarinot dzēriena glabāšanas laiku. Šo produktu var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai, taču svarīgi ir neaiztaisīt trauku cieši, pretējā gadījumā produkts nosmaks un ātrāk saskābs.
Daudzi interesējas par to, vai vārīts piens ir veselīgs. Atbilde noteikti ir pozitīva, jo dzēriens satur dažādus vitamīnus un mikroelementus, kas atbalsta organisma darbību un novērš dažādas slimības.
Vārot pienu, iet bojā labvēlīgās baktērijas un fermenti, kas palīdz produktam vieglāk sagremot. Piemēram, termiskā apstrāde iznīcina A, C, B12 un D vitamīnus, un kalcijs un fosfors iegūst tādu formu, kādu cilvēka organisms neuzsūc. Mirst arī laktoferīns, kas atbild par dzelzs un olbaltumvielu uzsūkšanos no piena.
Noderīgo vielu iznīcināšanas dēļ piens organismā ir grūtāk uzsūcas, un daļa no tiem tajā tiek saglabāti un negatīvi ietekmē aknas, tāpēc šo dzērienu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.
Cik daudz dzert?
Ievērojot normu, jūs varat izvairīties no visām kaitīgajām sekām un gūt labumu no vārīta piena. Saskaņā ar dažiem avotiem dienas norma dzēriena dzeršanai ir ne vairāk kā 1 litrs dienā. Šis daudzums satur maksimālo uzturvielu daudzumu, ko organisms spēj uzņemt.
Savukārt grūtniecēm pienu, kā kalciju saturošu produktu, ieteicams dzert katru dienu, bet ne vairāk kā 1-2 glāzes. Cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, labāk izvairīties no regulāras dzēriena lietošanas, jo organismam to kļūst grūtāk sagremot. Daudzi cilvēki lieto vārītu pienu pret klepu, pievienojot tam medu un citas labvēlīgas sastāvdaļas.
Lai palielinātu piena glabāšanas laiku, kā arī pasargātu sevi no dažādiem kaitīgiem mikroorganismiem, kas var atrasties nepasterizētā produktā, tas ir jāvāra. Tomēr pirms piena vārīšanas ir jānoskaidro, kā to izdarīt pareizi. Galu galā šī ir diezgan atbildīga procedūra, jo piens var sadedzināt vai aizbēgt. Piena vārīšanai labāk izmantot alumīnija, stikla pannu vai nerūsējošā tērauda trauku. Piens var piedegt emaljas traukos, tāpēc tos lietot nav vēlams. Arī panna ar biezu vai dubultu dibenu var palīdzēt izvairīties no piedegšanas.
Pirms piena ieliešanas traukā tas jāizskalo ar aukstu ūdeni. Šī darbība novērsīs dedzināšanu. Ir vēl viens noslēpums, kas ļauj vārīt pienu bez vārīšanas. Paņemiet nelielu apakštasīti un novietojiet to otrādi trauka apakšā, kurā gatavojaties vārīt pienu. Ielejiet pienu traukā. Kad piens sāk vārīties, apakštase nedaudz uzsitīs pa pannas dibenu, tomēr uz virsmas nevajadzētu veidoties putām, līdz ar to piens nevārīsies un netecēs prom.
Cik ilgi vārīt pienu
Jūs varat vienkārši ne mirkli neatstāt plīti. Piens jāvāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes pēc vārīšanās, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Putas no piena jānoņem tikai vārīšanas laikā. Pēc produkta atdzišanas plēvi nevajadzētu noņemt, jo tā satur lielāko daļu noderīgo vielu.
Lai palielinātu piena glabāšanas laiku, vārot tam var pievienot cukuru (1 tējkarote uz 1 litru piena). Piens jāuzglabā hermētiskā traukā (pienam ir tendence uzsūkt dažādas svešas smakas) ledusskapī. Pasterizētu pienu nevajadzētu vārīt, jo šis produkts jau ir termiski apstrādāts (kādu laiku līdz 80 grādiem) un visas tajā esošās patogēnās baktērijas ir mirušas.
“Ja uzvāra pienu, tad kāda starpība, tas jau ir miris produkts,” savu viedokli pauda mūsu kliente un tādējādi mudināja daudz pētīt, ko piens zaudē termiskās apstrādes laikā. Mēs esam priecīgi dalīties ar rezultātiem.
Tātad mums ir divi jautājumi:
a) vai svaigpienu vajadzētu vārīt?
b) vai tā ir taisnība, ka, ja to vāra, tad nav svarīgi, kāds piens, mājās gatavots vai "rūpnieciski ražots"
Piens satur daudz noderīgu lietu - pašu piena olbaltumvielas, kalciju, vitamīnus, mikro un makroelementus, fermentus utt., utt (Google jums palīdzēs). "Jūs to nevarat vārīt, viss noderīgais mirs!" - daži kliedz.
Piens satur daudz maz noderīgu lietu, galvenokārt patogēnās baktērijas, kā arī antibiotikas (ja tās govij baroja, piemēram, profilakses nolūkos), pienskābes baktērijas (kuru dēļ piens kļūst skābs diena) un tā tālāk (Google atkal jūsu rīcībā). "Mums jāvārās, pretējā gadījumā mēs visi mirsim!" - citi kliedz.
Kur iet zemniekam?, kā retoriski jautāja viens man pazīstams jurists.
Izdomāsim, nolēmām, un tā arī notika.
Kas mirst vārot:
1) patogēnās baktērijas, kuru daudz ir jebkurā svaigpienā - no govs ādas, slaucēja, no gaisa. Tur var atrast jebkuru aizraušanos, ko varat atrast Google tīklā. Jautājums ir par to, cik bieži tās rodas (parasti ne pārāk daudz), taču, neskatoties uz to, patogēnās baktērijas vai nu pastāv vai var pastāvēt jebkurā svaigpienā. Neatkarīgi no tā, kā piens tiek pārbaudīts, neatkarīgi no tā, cik rūpīgs ir ražotājs, nav iespējams sniegt 100% garantiju, ka svaigpienā nav kļūdu;
2) pienskābes baktērijas, tāpēc vārīts piens tiek glabāts ilgāk, bet tad no tā nevar pagatavot rūgušpienu - tur vairs nav ko skābēt;
3) fermenti, kas faktiski palīdz sagremot pienu, bet ne visiem, bet tikai mazuļiem. Vārot fermentu efektivitāte samazinās, bet pieaugušajam tie parasti nav vajadzīgi, tikai jaundzimušam bērnam. Ja pieaugušam cilvēkam šādi fermenti ir nepieciešami, tad veselīgāks vairs nav svaigpiens, bet gan raudzēti piena produkti, tur fermentu ir vairāk;
4) daži termiski nestabili vitamīni, galvenokārt C vitamīns. Tā nebūt nav problēma, jo pienā sākotnēji ir maz C vitamīna, galvenais šī vitamīna avots vēl nedzimušam cilvēkam nav govs piens;
5) imūnglobulīni (vielas, kas nepieciešamas teļa imūnsistēmas uzturēšanai pirmajās dzīves nedēļās). Bet, ja jūs neesat teļš, jums tie tik un tā nebūtu vajadzīgi.
Šķiet, ka tas viss mainās un mirst pienā augstas temperatūras pārstrādes laikā.
Nu, protams, garša mainās, mainoties proteīnam, un putas, protams.... Šīs pretīgās putas, mūsu bērnības murgs! Brrrrr!
Kas tiek saglabāts pienā vārot:
1) kalcijs. Vissvarīgākais piena ieguvums ir kalcijs. Neatkarīgi no tā, vai piens ir vārīts vai nē, tas neietekmē kalcija saturu un sagremojamību.
2) mikroelementi un lielākā daļa vitamīnu. Vārīta dzelzs paliek dzelzs, un lielākā daļa vitamīnu necieš no vārīšanās.
3) piena olbaltumvielas un tauki. Vārot tie tiek modificēti, bet uzturvērtība un sagremojamība nemainās.
Tas ir, ja uz jautājumu raugās prātīgi, vārot pienu, jūs pasargājat sevi un savus mīļos no jebkādām sliktām lietām, un tajā pašā laikā jūs faktiski neko nezaudējat piena uzturvērtības ziņā.
Tad nav svarīgi, vai piens ir mājās gatavots vai sovhozs, kad to uzvārīsi?
Diemžēl nav pilnīgi taisnība. Rūpnieciskās piena ražošanas laikā dzīvnieki savai parastajai barībai saņem daudzas piedevas, piemēram, antibiotikas. Rosseļhoznadzor pastāvīgi fiksē antibiotiku satura pārsniegumu kontrolpiena paraugos, salīdzinot ar Krievijas Federācijā pieļaujamo līmeni (un nulle tik un tā nav). Tātad, pat karsējot, tetraciklīna grupas antibiotikas paliek dzīvotspējīgas. Tas ir, katru reizi, kad jūs izdzerat glāzi parastā piena no veikala, neatkarīgi no tā, vai tas ir vārīts vai ne, jūs lietojat nedaudz antibiotikas. Vai jums to vajag?
Vispārīgs secinājums:
a) svaigpienu vajadzētu vārīt. Jūs nezaudējat neko fundamentālu, bet pasargājat sevi un savus mīļos no nevajadzīgām nepatikšanām;
b) pat vārīts, mājās gatavots piens acīmredzot ir veselīgāks par rūpniecisko pienu - tajā vismaz nav antibiotiku, vitamīnu un citu piedevu pēdas, ko rūpnieciskās audzēšanas laikā dzīvnieki bieži saņem kopā ar pārtiku.
Bet mēs, pilnībā ievērojot Krievijas Federācijas tiesību aktu prasības, vietnē norādām: “Svaigpiens pirms lietošanas ir jāuzvāra.”
Lai gan būsim godīgi, daudzi mūsu darbinieki, īpaši ekspeditori, kuri dodas uz fermām pirkt pārtiku, uzreiz dzert un neko nevārīt, viņi ir neglīti! :))
Raksti par tēmu
