Kā pagatavot gardu buljonu: gatavošanas noslēpumi. Kā pagatavot gardu buljonu - sastāvdaļas. Dārzeņi un garšaugi

Kā teātris sākas ar pakaramo, tā gardas zupas vārīšana “sākas” nevis pie plīts, bet gan veikalā vai tirgū, gaļas pirkšanas brīdī buljonam. Šajā rakstā es jums pastāstīšu kā pagatavot garšīgu buljonu lai saglabātu visas uzturvielas un pagatavotu pirmos ēdienus un mērces, kas iepriecinās mājsaimniecību. Tātad, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu garšīgu buljonu?

Buljons- kur sākt

Uz uzvāra garšīgu buljonu, vispirms jāizlemj par gaļu - buljonu var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas, tītara, truša, vistas, tas viss ir atkarīgs no jūsu kulinārijas idejām.

Bagātīgo garšu un stiprumu buljonam piešķir želējošas vielas, kas atrodas kaulos un saistaudos, tāpēc bez šaubām izvēlies gaļu uz kaula ar plēvīti un vēnām. Vislabākā gaļa buljonam ir liellopa gaļa, cūkgaļas vai jēra krūtiņa, lāpstiņa vai knābis.

Želejātai saimniecei buljona vārīšanai bieži izmanto daļas ar augstu skrimšļaudu saturu - galvu, ausis vai apakšstilbus. Putnu vai trusi var vārīt veselu vai iepriekš sagriezt gabalos.

Visgaršīgāko buljonu iegūst no svaigas gaļas, bet pirmajiem ēdieniem var izmantot arī saldētu buljonu, iepriekš atkausētu istabas temperatūrā.

Otrā pareizā buljona sastāvdaļa ir ūdens. Tā pagatavošanai piemērots pudelēs vai filtrēts ūdens, parastajā krāna ūdenī var būt nevēlami piemaisījumi, kas var sabojāt trauku.

Kā pagatavot gaļas un kaulu buljonu

Atkarībā no gatavošanas mērķa un metodes izšķir brūnu, stipru un dzidrinātu gaļas buljonu. Ēdienam galveno aromātu un garšu piešķir ekstrakcijas vielas, kuru daudzumā ir kaulos un saistaudos. Gaļu buljonam griešanas procesā nevajadzētu atbrīvot no plēvēm, skrimšļiem un cīpslām – tie ir komponenti, kas nodrošinās buljonam bagātību, aromātu un nepārspējamu garšu.

Nākamais solis ir paņemt ietilpīgu pannu, piepildīt to ar ūdeni un likt uz uguns. Padoms, saskaņā ar kuru bagātīgu buljonu varēja iegūt, tikai ieliekot gaļas produktus aukstā ūdenī, ir bezcerīgi novecojis. Ar šo metodi lielākā daļa gaļas sulas nonāk ūdenī un vārot sarecē, veidojot negaršīgas putas, kuras pacietīgi noņemam. Un, ja gaļu liek līdz 60 C uzkarsētā ūdenī, lielākā daļa vērtīgo vielu paliks iekšā un pamazām, vārīšanas laikā, nonāks buljonā. Un putu būs mazāk.

Gaļu buljonā liek veselā gabalā, trīs litru katlā topošajai zupai vai borščam vajadzēs apmēram kilogramu gaļas produktu uz kaula. Pirms gaļas un kaulu buljona gatavošanas neesiet pārāk slinki, lai pusstundu cepeškrāsnī apceptu gaļas komponentus līdz zeltaini brūnai. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem taukiem un piešķirs ēdienam pārsteidzošu garšu.

Starp citu, mūsu laikos labāk ir pagatavot "sekundāro" buljonu. Īpaši tas attiecas uz mājputnu gaļu, kas pildīta ar dažādām antibiotikām. Bet dažos gadījumos tas attiecas arī uz tā saukto sarkano gaļu – liellopu vai cūkgaļu.

Tātad, vajag pagatavot gaļušādi: gaļu pārlej ar karstu ūdeni (apmēram 60 grādi), uzvāra, vāra 1-2 minūtes un notecina pirmo buljonu, arī atlikušās putas noņem no pannas. Gaļu vēlreiz pārlej ar karstu ūdeni un tagad vāra "sekundāro" buljonu, līdz gaļa gatava.

Tas neietekmēs buljona bagātību, bet tas palīdzēs noņemt kaitīgos virsmas piemaisījumus.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu gaļu buljonam

Spēcīgu gaļas buljonu iegūst, pakāpeniski pārnesot ūdenī ekstrakcijas vielas, kas atrodas kaulos un saistaudos. Gaļas un kaulu buljonu vāra no vienas līdz divām stundām atkarībā no gaļas veida un gabala lieluma. Lietojot līdz kilogramam smagu gabalu ar nelielu daudzumu kauliem un cīpslām, buljona vārīšanas laiks ir 60-90 minūtes. Šķidruma vārīšanās brīdī no buljona virsmas nepieciešams noņemt putas, pretējā gadījumā buljons būs duļķains.

Lai buljonu dzidrinātu, var izmantot neapstrādātas olbaltumvielas – tās saputo ar nelielu daudzumu ūdens un ielej verdošā buljonā. Pēc olu masas sarecināšanas šķidrumu filtrē.

Pēc ūdens uzvārīšanas un putu noņemšanas samaziniet uguni un vāriet buljonu uz nelielas vārīšanās. Periodiski jānoņem arī tauki, kas veidojas uz virsmas – tie piešķir buljonam taukainu pēcgaršu. Šos taukus var izmantot dārzeņu sautēšanai zupai. Sāliet buljonu neilgi pirms vārīšanas beigām. Lai uzlabotu ēdiena krāsu un garšu, buljona garšvielas - pievienojiet pannā nemizotu sīpolu, veselu burkānu un selerijas vai pētersīļa sakni, piparu graudus un lauru lapas. Stundu pēc gatavošanas sākuma dārzeņus var izņemt – tie jau ir atteikušies no krāsas un aromāta.

Bagātīgs gaļas buljonsgatavs - kas tālāk

Gatavo buljonu var izmantot uzreiz ēdiena gatavošanai, mērcēm vai mērcēm. Atdzesētais buljons jāfiltrē, to var uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt turpmākai lietošanai, izlejot plastmasas traukos. Varat arī izmantot buljoni mērču pagatavošanai. Mērces uz buljona ir ļoti garšīgas - bešamels, tomāts, krējums.

Buljona atliekas var izmantot dārzeņu sautēšanai, aspicu vārīšanai, tādos ēdienos kā risoto vai satsivi. Vai arī varat vienkārši uzsildīt buljonu, papildināt to ar svaigiem garšaugiem un pasniegt ar vārītu olu un pīrāgiem – mājās gatavotie cilvēki novērtēs šo ēdienu kā "izcilu"!

2016. - 2017. gads, . Visas tiesības aizsargātas.

Jebkurā sevi cienošas saimnieces pavārgrāmatā ir jābūt pārbaudītai buljona receptei. Ar to jūs vienmēr varat pagatavot pilnvērtīgu maltīti vai ņemt mērci par pamatu. Tas ir labs arī kā neatkarīgs ēdiens. Piemēram, ar ceptiem grauzdiņiem. Bet jums ir jāzina, kā pareizi pagatavot buljonu.

Vēl viens jauks fakts ir ieguvums. Nav svarīgi, uz kā bāzes gatavots buljons. Veselībai tas ir tikai dārgums. Nu, vistas buljona priekšrocības apstiprina pat ārsti un uztura speciālisti. Bet tas var būt arī kaitīgs. Tāpēc, pirms pievienojat to savai ēdienkartei, jums jāiepazīstas ne tikai ar derīgajām īpašībām, bet arī ar to, kādu kaitējumu tas var nodarīt ķermenim.

Vistas buljons ir veselības draugs

Vistas buljons noderēs gan ziemas pusdienās, gan vasaras vakariņās. Tas ne tikai dod lielisku garastāvokli, bet arī dod spēku.

Ēdienu gatavošana ir pietiekami vienkārša. Lai to pagatavotu, nav nepieciešams daudz sastāvdaļu. Bet tas ir pareizi jāgatavo. Un iesācējiem jums vajadzētu izvēlēties pareizo pamatu, tas ir, vistu.

vista buljonam

Lai pagatavotu garšīgu buljonu, jums jāizvēlas zupa vistas. Šī nav tikai vista, ko pārdod veikalā. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt mājas slānim. Viņa nav gaļas šķirnes pārstāve un tiek aicināta nēsāt olas. Viņa nedrīkst būt jauna. Vismaz 2-4 gadi.

Kāpēc tieši šī vista ir piemērota veselīga buljona pagatavošanai? Lieta ir tāda, ka jums tas jāgatavo vairākas stundas. Tādējādi tiks iegūts bagātīgs un garšīgs buljons. Un šajā laikā zupas vista nevis uzvārīsies, bet nodos visas savas vērtīgās vielas ūdenim.

Ja jums ir paveicies un jūs pareizi nosakāt vistas veidu, tad to visu varat izmantot novārījuma pagatavošanai. Ja no vienas vistas plānojat gatavot vairākus ēdienus, tad varat izgriezt krūtiņu un likt gatavošanā, piemēram, sautētus kartupeļus ar vistu. Bet der atcerēties, ka pat uz dējējvistas krūtiņas gaļa ir cieta. Un gatavošana prasa ilgu laiku.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Gatavošanas laikā izveidojušās putas ir jānoņem. To ir ērti izdarīt ar rievām karoti. Tātad tas saglabās jauku caurspīdīgu zelta krāsu.

Vistas buljona vārīšanai no zupas vistas jābūt vismaz 3 stundām. Un gatavošanas laikā neļaujiet bagātīgi vārīties. Ugunsgrēkam jābūt tādam, lai burbuļi un izspiedumi būtu ļoti reti.

Sasmalcinātu vistu pārlej tikai ar aukstu ūdeni. Un daudzas mājsaimnieces interesējas par jautājumu, kad sālīt buljonu. Ja gaļa paredzēta salātiem, tad gatavošanas sākumā var pievienot sāli. Bet, ja tavs galvenais mērķis ir garšīgs un veselīgs novārījums, tad sālīt vajag ne agrāk kā pēc 2,5 stundu vārīšanas.

Pēc 90 minūtēm varat pievienot burkānus, seleriju, sīpolus. Pirms tam dārzeņus var apcept sausā pannā. Ielieciet tos veselus vai sagrieztus, bet lielus. Kad tie ir pagatavoti, tos var izmest.

Vistas gaļai “ģerānijas pušķis” ir labi piemērots kā garšviela. Viņam jums jāņem:

Visas garšvielas jāsasien ar marli. Var likt gatavošanas sākumā un burtiski 10 minūtes pirms gatavības.

Pēc vārīšanas buljons jāfiltrē.

Vistas buljona ar mājās gatavotām nūdelēm recepte

Gatavošanas laiks - 3,5 stundas.

Porciju skaits ir 8.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet vistu un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un noslaukiet putas.
3. Pēc 60-90 minūtēm pievienojiet dārzeņus un garšvielas. Gatavošanas laikā var pievienot verdošu ūdeni, jo tas neizbēgami izvārīsies.
4. Pēc 2,5 stundām sāliet pēc vēlēšanās un vāriet vēl pusstundu.
5. Noņemiet dārzeņus un izmetiet. Izņemiet gaļu uz šķīvja. Šķidrumu izkāš.
6. Vāra nūdeles atsevišķā katliņā.
7. Gatavās nūdeles liek uz šķīvja un pārlej ar buljonu. Var pievienot pētersīļus un vārītu olu.

Buljons ir novārījums, ko iegūst, ūdenī sautējot gaļu, sēnes, dārzeņus vai putnu gaļu. Gatavs pirmais ēdiens tiek patērēts vienu pašu vai kopā ar grauzdiņiem. Buljons ir indicēts cilvēkiem, kuri nesen pārcietuši nopietnu slimību vai sarežģītu operāciju. Tas ātrāk atjauno spēku un ir viegli sagremojams. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces interesējas par to, kā uz gaļas pagatavot gardu dzidru buljonu.

Klasisks gaļas buljons

• gaļa vai mājputni - 600 gr.
• zaļumi (jebkuri, svaigi) - 30 gr.
• Provansas garšaugi - pēc jūsu gaumes
• burkāni (sagriezti gabalos) - 1 gab.
• sīpols (sasmalcināts 4 daļās) - 1 gab.
• filtrēts ūdens - 2 l.

1. Nomazgājiet zaļumus ar dārzeņiem un gaļu, nosusiniet. Gaļu buljona pagatavošanai nevajadzētu griezt, jo gatavošanas procesā tai pakāpeniski jāizdalās sulai. Tikai šajā gadījumā jūs iegūsit pilnīgi caurspīdīgu trauku. Ja buljonu gatavo no mājputnu gaļas, pirms tam noņemiet ādu, lai mikstūra neizrādītos taukaina.
2. Nosūtiet nomazgāto un žāvēto gaļu uz pannas, pievienojiet ūdeni saskaņā ar recepti (atdzesētu). Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz uzvārās. Jūsu galvenais uzdevums ir uzvārīt gaļas buljonu, nevis sagatavot visas sastāvdaļas. Izmantojiet tikai aukstu ūdeni, lai, lēni karsējot, no gaļas izplūstu sula.
3. Ja jūs nosūtāt galveno komponentu karstā šķidrumā, gabals "izveidosies garoza" un aizzīmogos. Rezultātā buljons izrādīsies ar zemu uzturvērtību un bez īpašām garšas īpašībām. Nosedziet trauku un pagaidiet, līdz sāks burbuļot (vidēja karstuma).
4. Kad tas notiek, samaziniet plīts jaudu līdz minimumam un nekavējoties noņemiet vāku. Kondensāts nedrīkst iekļūt buljonā, lai nesabojātu garšu un tekstūru. Pēc vārīšanas uz virsmas veidojas putu vāciņš, noņemiet to ar rievām.
5. Putas, kas pielipušas pie ugunsdrošo trauku malām, jānoņem ar mitru drānu. Pretējā gadījumā šīs "pārslas" nonāks buljonā un pasniegšanas laikā sabojās tā izskatu. Tāpat uz virsmas var veidoties taukaina plēvīte, kas jāiznīcina ar sausu papīra dvieli.
6. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno sakapātus burkānus un sīpolus, pārkaisa ar zaļumiem. Tātad buljons iznāks smaržīgs. Ja vēlaties, kompozīcijai pievienojiet nedaudz sīpolu mizas, lai buljons kļūtu zeltains.
7. Trauka gatavošanas ilgums ir atkarīgs no gaļas gabala sākotnējā izmēra, tā stingrības un vecuma kategorijas. Parasti buljonu vāra 1,5 stundās (vistas), 2,5 stundās (liellopu gaļai), 2 stundās (teļa gaļai), 2,5 stundās (cūkgaļai). Ziņojums iet no vārīšanās brīža.
8. Kad norādītais intervāls ir beidzies, noņemiet buljonu no plīts. Izveidojiet filtru no caurdura un marles, pirmo kursu izkāš. Pasniedziet buljonu, dekorētu ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

Buljons ar liellopu un cūkgaļu

• liellopa fileja - 0,3 kg.
• cūkgaļas mīkstums - 0,3-0,4 kg.
• iecienītākās garšvielas - pēc garšas
• attīrīts ūdens (dzeramais) - 2,8 l.
• laurs - 4 gab.
• sīpols - 1 galva
• burkāns - 1 gab.

1. Vispirms noskalojiet gaļu zem krāna, bez ādas un tauku svītrām. Negrieziet liellopu gaļu un cūkgaļu, lai gabaliņi vienmērīgi izdalītu sulu, uzkarstot.
2. Ielieciet galvenās sastāvdaļas katliņā, piepildiet ar attīrītu ūdeni un uzlieciet uz plīts. Nosedziet, pagaidiet vārīšanās sākumu. Kad tas notiks, sāks parādīties putas. Atbrīvojies no tā, arī noķer taukus no virsmas.
3. Nosūtiet nomizotu sīpolu un burkānu, sasmalcinot tos gabaliņos. Pievienojiet lauru un iecienītākās garšvielas, atzīmējiet laiku. Pēc 5 minūtēm samaziniet uguni līdz minimumam, pagaidiet 2,5-3 stundas.
4. Kad buljons vārās, tas jāfiltrē, izmantojot vairākus marles slāņus un caurduri. Pasniedziet caurspīdīgu pirmo ēdienu, dekorētu ar zaļumiem.

Gaļas buljons ar olām un zaļumiem

• burkāni - 1 gab.
• gaļa uz kauliem - 250 gr.
• sīpols - 1 gab.
• liellopu gaļa (mīkstums) - 1 kg.
• pētersīļi (saknes) - 10 gr.
• vārītas olas - 4 gab.
• svaigi garšaugi - 30 gr.

1. Noskalojiet gaļu un nosūtiet to gatavot. Neaizmirstiet sistemātiski atkaļķot. Vāra produktu apmēram vienu stundu, pēc tam ielieciet liellopa gaļas gabalus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet nepieciešamās garšvielas pēc garšas.
2. Turpiniet vārīt ēdienu, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Paralēli sasmalciniet pētersīļu saknes un sīpolus. Ielieciet produktus uz ietaukotas cepešpannas, nosūtiet cept cepeškrāsnī.
3. Gatavi dārzeņi jāpievieno buljonam 25 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas beigām. Pasniedziet gatavo ēdienu porcijās ar pusi vārītas olas. Neaizmirstiet pievienot svaigus garšaugus.

• sīpols - 1 gab.
• gaļa - patiesībā
• lauru lapas - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.

1. Rūpīgi nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens. Sasmalciniet gabaliņos un nosūtiet uz daudzbļodu. Dārzeņus nomizo un labi nomazgā. Sagrieziet burkānus plānās kārtās. Nosūtiet dārzeņus uz gaļu, novietojiet visu sīpolu.
2. Pievienojiet lauru lapas un garšvielas pēc garšas. Ielejiet nepieciešamo filtrētā ūdens daudzumu līdz maksimālajai atzīmei multibļodā. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Iestatiet taimeri uz 1,5 stundām.
3. Atkarībā no gaļas stingrības var palielināt žūšanas laiku. Programmas beigās gatavo buljonu izkāš no dārzeņiem un garšvielām. Rezultāts ir diezgan bagāts buljons.

Gaļas buljons ar dārzeņiem

• cukini - 0,5 gab.
• tomāts - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• lečo - 120 gr.
• burkāni - 1 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• kartupeļi - 4 gab.
• zaļumi - 25 gr.
• gaļas buljons - 1,5 l.

1. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Mīksto tomātu aplej ar verdošu ūdeni, atbrīvojas no mizas. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Tomātu un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos. Pārējos dārzeņus sagriež sloksnēs.
2. Paralēli uzlieciet buljonu uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās kartupeļus nosūtiet uz kompozīciju. Pēc 3-5 minūtēm pievienojiet pārējos dārzeņus. Nedaudz uzvāra, pievieno lečo, tomātu un sakapātus zaļumus.
3. Dažas minūtes pirms ēdiena gatavības pievieno vajadzīgās garšvielas un kārtīgi samaisa. Vāra produktus, līdz tie ir pilnībā gatavi. Izslēdziet plīti, atstājiet buljonu ievilkties trešdaļu stundas. Pēc tam jūs varat pasniegt.

Buljons ar gaļu uz kauliem

• tvaicēti rīsi - patiesībā
• gaļa uz kauliem - 1 kg.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• burkāni - 1 gab.
• dzīvnieku tauki - 40 gr.
• zviedrs - 75 gr.
• smaržīgie pipari - pēc garšas
• pētersīļu saknes - 20 gr.
• dilles - 15 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• pētersīļi - 25 gr.

1. Rīsus rūpīgi noskalo, tas būs vajadzīgs pēc gaļas pagatavošanas. Nomazgājiet visus dārzeņus, sagrieziet sloksnēs. Nosūtiet produktus uz pannas, pievienojiet nepieciešamo daudzumu augu eļļas, piparus un lauru.
2. Pagaidiet līdz zeltaini brūnai. Paralēli uzvāra gaļas buljonu uz kaula. Pēc tam pievienojiet sagatavotos dārzeņus un rīsus. Samaisa, uz lēnas uguns kādu laiku vāra. Pievienojiet zaļumus, gaidiet visu produktu gatavību.

Ir viegli pagatavot gardu gaļas buljonu. Ņemiet sastāvdaļu skaitu, pamatojoties uz tilpumu, kuru vēlaties iegūt izvadā. Jūtieties brīvi pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas. Tas padarīs buljonu bagātāku.

Video: kā pagatavot gaļas buljonu

Pareizi pagatavots buljons ir akrobātika ēdiena gatavošanā. No tā atkarīga gatavās zupas, mērces vai uz tās vārītās aspicas kvalitāte. Un pats zivju vai gaļas buljons jau ir neatkarīgs ēdiens. Var pasniegt ar grauzdiņiem, pīrāgiem vai pievienojot vārītu olu. Diemžēl dažreiz buljons kļūst duļķains un zaudē savu ēstgribu izskatu. Ko darīt šajā gadījumā? Kā padarīt buljonu atkal dzidru?

Kas nosaka buljona caurspīdīgumu

Daudzējādā ziņā no produktiem, no kuriem tas ir sagatavots.

1. Jo treknāka gaļa, jo lielāka iespēja, ka buljons būs duļķains. Gatavošanas laikā tauki kļūst šķidri un veido ar to emulsiju. Jo ilgāk buljonu vāra, jo lielāka iespējamība, ka tauki sadalīsies taukskābēs un glicerīnā un buljons kļūs duļķains.
2. No atkausētas gaļas buljons bieži kļūst duļķains nekā no svaigas. Atkausējot gaļa zaudē sulas, kas gatavošanas laikā pārvēršas ūdenī. Buljons kļūst barojošāks un piesātinātāks, bet daļa olbaltumvielu sarecē, veidojot putas, kas izraisa caurspīdīguma zudumu.
3. Ja vārīšanas laikā ūdens stipri vārās, buljons, pat no vistas krūtiņas, noteikti izrādīsies duļķains. Vārot, sajauc mazus tauku un olbaltumvielu pārslu pilienus, kas veido emulsiju un padara buljonu duļķainu.
4. Vārot ir svarīgi noņemt visas uznirstošās putas, līdz tās pārstāj veidoties. Pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains.

Ēdienu gatavošanai izmantotās gaļas tauku saturs ietekmē buljona dzidrumu.

Gaļas vai zivju kvalitāte ne vienmēr ir atkarīga no mums, bet pareiza sagatavošana, lai panāktu maksimālu caurspīdīgumu, ir mūsu rokās. Lai to izdarītu, ir noderīgi zināt dažus noteikumus:

1. Pirms gatavošanas produkti rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, tie nedrīkst palikt ar asinīm.
2. Produkti jāliek aukstā ūdenī, ja mērķis ir pagatavot nevis gaļu, bet buljonu. Tātad viss vērtīgais no gaļas pamazām pāries šķidrumā un buljons sanāks gardāks un sātīgāks. Ja gaļu ieliek karstā ūdenī, olbaltumvielas uz virsmas sarecēs, poras aizvērsies, un gaļā paliks viss vērtīgais. Kas der gaļai, bet slikti buljonam.
3. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar spēcīgu siltumu, samaziniet līdz mazam, pēc putu noņemšanas vāriet vismaz. Ūdenim nevajadzētu vārīties, bet tikai šūpoties.
4. Mēs pārklājam pannu tikai ar vāku, bet ne cieši, pretējā gadījumā buljons sāks vārīties un zaudēs caurspīdīgumu.
5. Pēc vārīšanās noņemiet visas putas. Mēs to darām, līdz veidojas. Lielākā daļa avotu iesaka to darīt ar karoti ar rievām, bet labāk ar karoti, jo tas izrādās tīrāks. Ir arī ieteicams noņemt liekos taukus.

Kā pagatavot dzidru buljonu mājputnu gaļai, gaļai vai zivju zupai

Lai pagatavotu skaidru buljonu, jums jāzina daži noteikumi un skaidri jāievēro norādījumi.

1. Gatavosim produktus: gaļu sagriežam mazos gabaliņos, attīrām kaulus, sasmalcinām, no zivju galvām atbrīvojam žaunas un acis, sasmalcinām arī lielās galvas. Kura var likt veselu.

   Vistas gaļu buljonam nevar sagriezt, bet vārīt veselu

2. Rūpīgi nomazgājiet produktus, bet neizspiediet, lai tie nezaudētu sulu.

   Lai pagatavotu buljonu, produktus aplej ar aukstu ūdeni.

3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar cieši noslēgtu vāku.

   Lai buljons nebūtu duļķains, jums ir jānoņem visas putas

4. Ielej karoti auksta ūdens, pēc uzvārīšanās noņem peldošās putas. Mēs atkārtojam trīs reizes.
5. Samaziniet siltumu līdz minimumam, atveriet vāku vai pilnībā noņemiet to. Ik pa laikam noņemam putas un taukus.
6. Liekam saknes un dārzeņus un, ja nepieciešams, sāli: vistas buljonu - 15-20 minūtes, gaļu - 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, sāli ielieciet zivju buljonā uzreiz pēc vārīšanas.

   Dārzeņi un saknes padarīs buljonu garšīgāku un smaržīgāku.

7. Pievienojiet garšvielas un garšaugus. Buljoniem tiek pagatavots "buquet garni".
8. Mēs gatavojam, līdz gatavs. Jūs varat noteikt gaļas gatavību. Lai to izdarītu, ar šefpavāra adatu vai vienkārši dakšiņu ir jāpārdur biezākā mala. Ja tie viegli iekļūst, gaļa ir gatava.
9. Izņemam gaļu, izmetam dārzeņus, buljonu izfiltrējam caur smalku sietu vai marli 2-3 piedevās.

   Vistas un olu buljons - garšīgs un veselīgs ēdiens

"Bouquet garni" - ar diegu pārsiets pikantu garšaugu maisījums. Gatavojot to iemērc buljonā, pēc tam ņem ārā un izmet. Klasiskajā buķetē ietilpst lauru lapa, pētersīļi un timiāns. Garšaugi atšķiras atkarībā no receptes.

Mazām garšvielām, piemēram, piparu graudiņiem, varat izveidot mezglu no marles vai platu pārsēju un nolaist to pannā. Ja buljonu nokāš, garšvielas var likt tieši pannā, tad tās paliks uz sieta.

Lai buljonu padarītu vēl caurspīdīgāku, trauku var pagatavot 15 minūtes pēc vārīšanas, notecināt ūdeni, vēlreiz nomazgāt gaļu un traukus, vēlreiz pārliet ar aukstu ūdeni un gatavot, kā aprakstīts iepriekš. Tiek uzskatīts, ka tādā veidā jūs atbrīvosities no visām kaitīgajām vielām un antibiotikām, ko satur produkti. Pretrunīgs apgalvojums, jo lielākā daļa uzturvielu arī nonāk buljonā pirmajās 20 minūtēs.

Kā pagatavot buljonu no vistas vai krūtiņas

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no putna vecuma un gabala lieluma, no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Ja tiek gatavots diētiskais buljons, ieteicams noņemt ādu, tajā ir daudz tauku. Ja vārāt buljonu ar iekšām, nelieciet aknās, tas piešķirs garšu un var izraisīt buljona duļķainību.

Viņi saka, ka, lai buljons kļūtu zeltains, ir jāizmanto noteikta veida vista: liesa un vēlams tāda, kas ir sasniegusi kājām 🙂 yykh es runāju nopietni. Mani apgaismoja vīratēvs, kurš dzīvo Permā un vienmēr buljonam pērk noteikta veida vistas, kauli joprojām negrauž. 🙂 Buljons ir lielisks.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Pamatne liellopa vai cūkgaļas zupai

Vēlams ņemt gaļu ar kaulu. Buljons bez kauliņiem ir kā dziesma bez pavadījuma. Labi, bet kaut kā pietrūkst. Var pagatavot arī kaulu buljonu, bez gaļas. Kaulus iepriekš sagriež gabalos, cauruļveida izvāra veselus. Gatavos ēdienus nomazgājiet, notīriet kaulus. Liellopu buljonu vāra 3 stundas, cūkgaļu - 2 stundas, kaulu - 4-5 stundas. Sāli pievieno 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, tad pievieno saknes un garšaugus.

Kā pagatavot gardu zivju novārījumu

Zivju buljonu vāra ne ilgāk par 40 minūtēm, vārīšanas sākumā ieteicams sāli.

Burkānus, sīpolus, selerijas un pētersīļu saknes liek gaļas un vistas buljonos, sīpolus un pētersīļu zaļumus liek zivju buljonos.

Lai vistas buljonam piešķirtu jauku zeltainu nokrāsu, pievienojiet tam sīpolu mizas, kamēr tas vārās. Jūs varat vārīt miziņu atsevišķā traukā un pēc tam pievienot buljonu traukā. Tas uzlabos tā krāsu un bagātinās to ar vitamīniem. Vēl viena iespēja ir karamelizēt cukuru līdz tumšai krāsai un pēc tam ielej buljonā. Bet šī ir gaumes lieta.

Pamats želejai un aspikam

Želejas gaļas pagatavošanai ļoti svarīgi ir pareizi sagatavot produktus. Tā kā tās daļas, kas netiek izmantotas citos ēdienos - kājas, astes, galvas - nonāk želejā, tās pirms gatavošanas ir jāapstrādā. Aspicu komplekts iepriekš jāiemērc aukstā ūdenī 3-12 stundas, lai noņemtu liekās asinis un mīkstinātu ādu. Pēc tam gaļas sastāvdaļas nokasa ar nazi un vēlreiz nomazgā.

Tālāk, kā jau ierasts, ēdienu liek katliņā, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, noņem putas un vāra uz mazas uguns 15 minūtes. Bet šajā gadījumā ir pareizi notecināt pirmo buljonu. Tas ļaus ne tikai nodrošināt lielāku caurspīdīgumu, bet arī samazināt želejas kaloriju saturu, jo mēs vārām ļoti bagātīgu buljonu.

Nomazgāto gaļu aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un, kā aprakstīts iepriekš, vāra uz lēnas uguns 5-6 stundas uz lēnas uguns. Šajā procesā daudz palīdz multivarka, taču, ja tā nav, ar plīti var tikt galā. Dārzeņus un saknes liek 1 stundu pirms vārīšanas beigām, sāli un garšvielas pievieno 30 minūtes pirms tam.

Kā redzat, dzidra buljona pagatavošana prasa uzmanību un godbijīgu attieksmi. Bet, ja kāda iemesla dēļ joprojām ir duļķains, jums tas ir jāpagarina.

Želejas buljons jāvāra uz ļoti zemas uguns, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains

Kā notīrīt duļķainu zivju, vistas vai gaļas buljonu

Bikšturi palīdzēs atjaunot buljona caurspīdīgumu. Pēc nosaukuma ir skaidrs, ka puisis eksistē, lai no buljona uzvilktu nogulsnes, taukus un putu pārslas uz sevi.

Vienkāršākais veids, kā stiept, ir ar olu baltumu. Olas baltumu nedaudz sakuļ ar dakšiņu un tievā strūkliņā maisot ievietojiet līdz 70 grādiem atdzisušajā buljonā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Olbaltumviela uztvers visu duļķainību no buljona un nogrims apakšā. Atliek tikai to sasprindzināt.

Es nelietoju olu, bet tikai olbaltumvielas, un dažreiz vairākas olbaltumvielas ... (viens uz 1,5 litriem buljona) tas saritinās ar gaļas graudiem un putām, kas rada duļķainību, ir vieglāk filtrēt šādā veidā. bet es bieži filtrēju caur papīra filtru, ko izmanto kafijas automātā, pirms tam tikai caur vafeļu dvieli

https://forum.say7.info/topic21261.html

Vēl viens veids ir buljonam pievienot ar ūdeni atšķaidītu malto gaļu. Gaļas buljonam ņem malto gaļu, vistai - vistu. Sajauc ar olu baltumu, atšķaida ar nedaudz auksta buljona vai ūdens. Malto gaļu ievada buljonā, samaisa, ļauj traukam vārīties un vāra vairākas minūtes. Pildījums izcepsies un nogrims apakšā. Pēc tam buljons jāfiltrē caur smalku sietu vai marli.

Maltās gaļas vietā var izmantot rīvētu burkānu, tad nevajag atšķaidīt ar ūdeni. Galvenais princips: puisim jābūt proteīnam, kas saistīs duļķainību.

Zivju buljonam vecos laikos izmantoja breketi no prestiem ikriem. Tagad jūs varat darīt ar olu baltumu.

Video: kā pagatavot dzidru buljonu - šefpavāra Iļjas Lazersona meistarklase

Tagad jūs zināt, kā pagatavot dzidru buljonu un kā atjaunot tā caurspīdīgumu. Galvenais ir ievērot noteikumus un neaizmirst par dažiem trikiem, ko izmanto pat profesionāļi, jo neviens nav pasargāts no kļūdām.

Apetīti rosinošs, smaržīgs, bagātīgs vai, gluži pretēji, diētisks - jebkurš vistas buljons ir neaizstājams! No tā tiek vārītas zupas un galvenie ēdieni, pasniegti tīrā veidā ar nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem, to iesaka uztura speciālisti, kā arī stingri iesaka ārsti.

Vistas buljons: ieguvumi un kaitējums

Buljona priekšrocības jau sen ir apaugušas ar leģendām, un daudzas no tām ir diezgan patiesas.

Tiek uzskatīts, ka pareizi pagatavots buljons var pacelt kājās pat vissmagāk slimos pacientus.

Un Amerikā pagājušajā gadsimtā šis šķidrais ēdiens pat tika saukts par "ebreju penicilīnu", tā dziedinošais spēks ir tik pārsteidzošs.

Vistas buljons ir neaizstājams saindēšanās gadījumā (tas ietver arī paģiras), pēc operācijas, saaukstēšanās vai gripas, kā arī gastrīta un dažu citu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.

Ar šo ēdienu ir vērts iepazīstināt ēdienkartē barojošu mammu, varat to dāvināt arī mazam bērnam. Kāds ir tā dziedinošā spēka noslēpums? Un vai vistas buljons tiešām ir veselīgs?

Mūsdienu ārsti uzskata, ka vistas buljons ir lielisks atjaunojošs līdzeklis, jo visas labvēlīgās vielas, kas atrodas gaļā un kaulos (un vistas gaļā to ir daudz), tiek pārnestas uz pašu buljonu par 60%. Un jebkuram organismam, īpaši novājinātam, no šķidras, viegli sagremojamas pārtikas ir daudz vieglāk iegūt olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas.

Tās ieguvums ir arī tas, ka tas stimulē gremošanas traktu, stimulē apetīti, kā arī gandrīz pilnībā uzsūcas.

Bet ne viss ir tik rožaini.

Mūsdienās vistas gaļa ķīmiskajā sastāvā ievērojami atšķiras no tā, kāds tas bija pirms dažām desmitgadēm.

Mūsdienu vistas tiek nobarotas ar mākslīgo barību, kuras mērķis ir ātri gūt peļņu.

Tāpēc ir arī augšanas hormoni, lai vista ātrāk pieņemtos svarā, un antibiotikas, lai putns nesaslimtu un nenomirtu.

Šīs cilvēkiem bīstamās vielas uzkrājas gaļā, un no turienes pāriet novārījumā. Tas ir šķietami dziedinošā ēdiena galvenais kaitējums.

Kā pagatavot vistas buljonu, lai iegūtu tikai labumu? Ir pāris noslēpumi:

• 10 minūtes pēc vārīšanas noteciniet pirmo ūdeni;
• mēģiniet nopirkt cāļus ciematos (vidējam ciema iedzīvotājam vienkārši nav naudas visiem šiem uztura bagātinātājiem).

Bet pat tad, ja buljonu esat pareizi vārījis no vistas gaļas, kas audzēta videi draudzīgākajos apstākļos, nevajadzētu to dot tiem, kam konstatētas acīmredzamas aknu darbības problēmas, kā arī cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu. Tas ir kaitīgs pankreatīta gadījumā, īpaši akūtā formā, ar kuņģa čūlu.

Esiet uzmanīgi ar bērnu pārtiku. Daudzi pediatri ieguvumu un kaitējuma neskaidrības dēļ joprojām strīdas, no kura brīža bērnam var dot vistas buljonu. Daudzi iesaka to neieviest diētā agrāk par pusotru gadu.

Kā izvēlēties vistu

Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes:

• no aizmugures ar asti un kājām iegūst bagātīgu taukainu buljonu;
• tas pats iznāks, ja paņemsiet priekšējo daļu ar spārniem bez filejām;
• vistas krūtiņas buljons - ēdiens tiem, kas ievēro diētu;
• ja vajag pagatavot novārījumu ar gaļu, tad ņem kājas;
• mugura būs lielisks pamats viegliem pirmajiem ēdieniem - bez liekiem taukiem, bet ar bagātīgu garšu.

Starp citu, labāk pirkt nevis broilerus, bet dējējvistas - lai gan to gaļa prasa ilgāku vārīšanu, garša un smarža līdz ar to ir daudz spilgtāka.

Arī vistas ir labs variants, īpaši zīdaiņu pārtikai – tajās ir mazāk tauku un mazāka iespējamība, ka tajās ir daudz kaitīgo vielu.

Receptes katrai gaumei

Patiesībā ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot vistas buljonu. Jūs varat pagatavot parasto klasiku, uz kuras pamata tiek gatavotas zupas un kāpostu zupa. Un jūs varat pagatavot tādu, kas pats par sevi būs neatkarīgs ēdiens. Ir arī ātrās pagatavošanas iespējas, kad laiks izsīkst, un ir arī īpašas receptes, piemēram, īsts ārstnieciskais buljons. Labāk ir apgūt vairākus vienlaikus.

Visgaršīgākais vistas buljons

Pirmkārt, es piedāvāju šo detalizēto recepti ar padomiem un gatavošanas smalkumiem, visvairāk ēstgribu pirmo ēdienu.

Gatavo vistas buljonu var izmantot mērcēm, otrajam un pirmajam ēdienam.

Sastāvdaļas:

Informācija par recepti

• Virtuve: franču
• Ēdienu veids: pirmie ēdieni
• Gatavošanas metode: vārīšana
• Porcijas: 4
• 1 h 30 min
• Uzturvērtība uz 100 g:
  • Kalorijas: 40 kcal
  • Tauki: 2,1 g
  • Olbaltumvielas: 5 g
  • Ogļhidrāti: 2 g

• vistas kāja - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• selerijas sakne - 80 g
• ūdens - 1,5 l
• lauru lapa - 2 gab.
• melnie piparu graudi - 5 gab.
• saldie zirņu pipari - 5 gab.
• krustnagliņas - 2-3 gab.
• koriandra sēklas - 0,5 tējk
• zaļumi - pasniegšanai.

Gatavošanas metode:

Varat izmantot veselu ķidātu vistu vai liemeņa daļas. Šajā receptē es iesaku iegādāties atdzesētas vistas kājas. Rūpīgi noskalojiet kājas tekošā aukstā ūdenī. Iemērciet katliņā, apmēram 2 litru tilpumā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un nosūtiet uz spēcīgu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirmo novārījumu notecina. Noskalojiet vistas ciskas un ievietojiet to atpakaļ katlā. Ielejiet pareizo ūdens daudzumu, lai pārklātu gaļu, un nosūtiet uz uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet degļa liesmu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes.


Pa to laiku sagatavojiet saknes. Ņem selerijas sakni, burkānus un sīpolus. Ja vēlaties, varat izmantot pētersīļu sakni, pastinaku. Dārzeņus nomizo un noskalo, nosusina ar dvieli, sagriež lielos gabaliņos. Uzkarsē pannu bez eļļas, ieliek dārzeņus un cep, līdz tie kļūst brūni. Tas gatavajai zupai piešķirs bagātīgāku krāsu.


Kamēr vista gatavo, pastāvīgi noņemiet putas.


Pēc apmēram 30 minūtēm pievienojiet apceptos dārzeņus un turpiniet sautēt uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Pievieno lauru lapu, melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas un koriandru. Vāra 15-20 minūtes.


Garšojiet ar sāli pēc savas gaumes. Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes un izslēdziet uguni.


Pirms pasniegšanas izņem dārzeņus un izkāš buljonu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.


Labu apetīti!

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

Kā pagatavot vistas buljonu, bērnībā man mācīja vecmāmiņa.

Šī recepte ir klasiska.

Es parasti sagatavoju lielu katlu un daļu no tā sasaldē – tad izmantoju jebko.

Jūs varat, piemēram, gatavot. Gatavā buljonā ir ļoti garšīgi pagatavot kotletes no maltas vistas un pasniegt visu ar vārītu olu un zaļumiem.

Ko tev vajag:

• mājas vista - 1 vidēja
• sīpols - 2 gab.
• burkāni - 2 gab.
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Vistas gaļu (izķidātu, noplūktu) sadalām daļās - var pagatavot un no veselas vistas, ja panna atļauj, bet tad palielini gatavošanas laiku par 30 minūtēm. Nomazgājiet labi.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc 10 minūtēm šo ūdeni izlej, pārlej ar jaunu aukstu ūdeni.
3. Uzreiz liek veselu nomizotu burkānu un nomazgātu, bet ne nomizotu sīpolu – sīpola miza traukam piešķirs patīkamu zeltainu nokrāsu.
4. Pēc vārīšanās samazina uguni un, noņemot putas, vāra 20 minūtes.
5. Pēc tam dārzeņus izmetam ārā un gaļu pagatavojam vēl stundu.
6. Beigās sāli, pagaidiet 5 minūtes un izslēdziet.
7. Kad viss ir atdzisis, izfiltrē caur sietu vai marli. Gaļu atdalām no kauliem un vai nu sūtām atpakaļ uz pannas, vai izmantojam kaut kam citam, piemēram, kādam gardam ēdienam.

Šajā gadījumā garšvielas netiek pievienotas, lai nepārtrauktu vistas tīro garšu un aromātu. Turklāt šādu sagatavi var izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai, kam ir savs garšvielu komplekts.

Vistas buljons lēnajā plītī “Golden”

Garšīgs vistas buljons lēnajā plītē ir recepte tiem, kam nav laika ilgstoši rosīties virtuvē.

Ēdienu gatavošanai ir piemērota absolūti jebkura ierīce - Redmond, Panasonic.

Ko tev vajag:

• vistas mugura, spārni - 500 g
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sāls - pēc garšas
• piparu graudi un citas garšvielas, no kurām izvēlēties.

Kā gatavot

1. Mēs labi noskalojam muguru un spārnus, ielieciet tos lēnajā plītē. Ieslēdziet "Cepšanas" režīmu un apcepiet 2-3 minūtes no katras puses ar atvērtu vāku. Ja jūsu multi ir nelipīgs, pievienojiet nedaudz augu eļļas .
2. Tur mēs arī nosūtām nomizotus dārzeņus, sagrieztus 2-4 gabalos.
3. Ielejiet karstu (lai nebūtu temperatūras starpības, kas ir bīstamas bļodas iekšējam pārklājumam) ūdeni par ⅔ tilpuma un iestatiet režīmu “Dzēšana”, pārklājiet ar vāku.
4. Pēc pusstundas zvīņas noņem ar rievkaroti un turpina gatavot. Ja jums ir spiediena katls, izlaidiet šo soli un neaizmirstiet arī samazināt gatavošanas laiku uz pusi.
5. Pēc beigu signāla pievieno sāli, garšvielas un vēl pusstundu aizver vāku. Pirmais ēdiens iegūs vienkārši maģisku smaržu!
6. Un tad, kā parasti, mēs filtrējam, ja nepieciešams, gaļu, atdala to no kauliem un nosūta uz šķidrumu. Pasniedziet garšīgi ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Dziedinošs vistas buljons

Kā jau zinām, tiem, kuri pēc operācijas vai cieš no sarežģītām vīrusu slimībām, vistas buljons ir ēdiens, kas arī dziedē.

Tāpēc ļoti svarīgi ir pareizi pagatavot vistas buljonu pacientam – lai gan recepte ir vienkārša, laiks un soļi ir stingri jāievēro.

Produkti:

• mājās gatavota vista - stilbiņi, krūtiņa
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• zaļumi - ķekars

Kā metināt:

1. Pacientam buljons jāvāra nevis uz otrā ūdens, bet uz trešo. Tāpēc vāra 5 minūtes 2 reizes.
2. Pēc tam gaļu labi nomazgājam, piepildām ar svaigu ūdeni, pievienojam nomizotus veselus dārzeņus un vāram 20 minūtes pēc vārīšanās uz mazas uguns.
3. Izmetiet sīpolus un burkānus, pagatavojiet vēl 30 minūtes un nedaudz sāliet - pacientam papildu sāls ir bezjēdzīga.
4. Zaļumus noskalojam un labi sasienam ar diegu - vajag smaržai un papildus uzturvielām. Pievienojiet pannai, un pēc 10 minūtēm to izņemam un izmetam.
5. Izslēdziet degli, divreiz filtrējiet šķidrumu. Ja pacientam var būt gaļa, mēs to atdalām no kaula un sasmalcinātu nosūta uz pannu (labāk ir izlaist caur gaļas mašīnā). Bet parasti uz slimnīcu ved tikai pašu buljonu. Labāk to dzert siltu.

Recepte gatavošanai ar nūdelēm

Vistas buljons ar vermicelli (makaroni, makaroni, nūdeles) ir neatkarīgs pirmais ēdiens.

Un īpaši garšīgi sanāk, ja gaļas ir daudz, tāpēc ņemam ciskas vai stilbiņus.

Sastāvdaļas:

• vistas stilbiņi vai ciskas - 4-5 gab.
• 1 spuldze
• 2 burkāni
• zaļumi - pēc garšas
• garšvielas, sāls - pēc garšas
• plānas gossamer vermicelli - 200 g

Gatavošanas soļi:

1. No augšstilbiem (stilbiem), sīpoliem un 1 burkāna pagatavojiet buljonu saskaņā ar kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm (iesaku soli pa solim recepti ar fotoattēlu “Visgaršīgākais”).
2. Kad dārzeņi izmesti, šķidrumu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež mazos gabaliņos un atkal liek pannā.
3. Tur sūtam arī kubiņos sagrieztus burkānus, sāli, pievienojam garšvielas un vāram 10 minūtes.
4. Izmetiet vermicelli. Ja jums ir mājās gatavotas nūdeles, tad tās izrādīsies vēl garšīgākas! Pagatavojiet 5 minūtes, iemetiet sasmalcinātus zaļumus un izslēdziet. Pēc 5 minūtēm vistas buljons ar vermicelli
5. mēs apkalpojam.

Jūs varat aizstāt vermicelli ar jebkuru graudaugu receptē - griķi, rīsi, grūbas. Izrādās ne mazāk garšīgs šķidrs pirmais ēdiens. Tikai pēc tam pagatavojiet graudaugus nevis 5 minūtes, bet 15-20.

Diētas variants ar olu

Šī iespēja ir paredzēta svara zaudēšanai, tas ir, tiem, kam jāzina, cik kaloriju ir vistas buljonā, kāda ir tā uzturvērtība. Es teikšu uzreiz: 100 g ne vairāk kā 20 kcal! Tas ir, porcijā - ne vairāk kā 60 kcal.

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas uz kauliem
• ķepas - 4-5 gab.
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• dilles, pētersīļi - pēc garšas
• sāls, malti pipari, lauru lapa - pēc garšas
• olas - 2 gab.

Kā to izdarīt:

1. Noņemiet ādu no krūtīm, nogrieziet liekos taukus. Mēs to sadalām daļās.
2. Mēs labi nomazgājam ķepas - ar tām ēdiens kļūs garšīgāks, savukārt kaloriju saturs nepalielināsies.
3. Sīpolus, vistu, burkānus aplej ar 2 litriem auksta ūdens, uzvāra.
4. Mēs notecinām pirmo vārīto ūdeni, un tagad mēs gatavojam 30 minūtes, noņemot putas ar karoti.
5. Mēs izmetam dārzeņus, kaulu un ķepas. Mēs smalki sagriežam fileju, nosūtām atpakaļ un ļaujam buljonam atkal vārīties.
6. Nedaudz sakuliet jēlas olas ar dakšiņu un plānu strūklu, nepārtraukti maisot, ielejiet pannā. 2 minūtes un izslēdziet.
7. Pasniedz ar zaļumiem.

Ideāla vistas buljona noslēpumi

Pareizi pagatavots vistas buljons ir smaržīgs dzidrs šķidrums ar garšīgu garšu!

Garša un smarža ir atkarīga ne tikai no gaļas – lielu lomu spēlē arī garšvielas un dārzeņi.

Papildus standarta burkāniem un sīpoliem uz pannu var nosūtīt selerijas, pētersīļu saknes un lapas, papriku un ķiplokus.

Populārākais dārzenis - kartupeļi - vairs netiek pievienots smaržas, bet garšas dēļ, kad jāvāra viegla, barojoša zupa.

Garšvielu izvēle ir gandrīz neierobežota, tad koncentrējieties uz savām vēlmēm. Vistas gaļa lieliski sader ar dillēm, kurkumu, papriku, dažāda veida pipariem.

Buljona caurspīdīgums nav atkarīgs no dārzeņiem un garšvielām, bet tas ir pilnībā atkarīgs no pareizas gaļas sagatavošanas un vārīšanas. Pamatnoteikumi, kā pagatavot caurspīdīgu pirmo ēdienu:

• izmantojiet tikai kaulus un gaļu, bez subproduktiem (īpaši uzmanīgi, gatavojot liemeni - gandrīz vienmēr ir plaušas un nieres muguras iekšpusē). Jūs varat pagatavot vistas sirdis un kambarus atsevišķi un pēc tam pievienot jau sagatavotajam buljonam;
• savu lomu spēlē arī tas, cik daudz gatavot vistas buljonu - jo ilgāk, jo lielāka iespēja iegūt duļķainu šķidrumu;
• netraucējiet, kamēr tas gatavo, vienkārši noņemiet skalu (troksnis, putas);
• pēc vārīšanas ugunij jābūt minimālai;
• ielieciet gaļu aukstā ūdenī.

Uzmanību!

Pārredzamības labad nav nozīmes tam, kad buljonu sālīt. Sāls pievienošana ietekmē tikai garšu un uzturvielu saturu. Ja gaļu vajag padarīt garšīgāku un veselīgāku, tad sāli beigās, ja sākumā ir paši tauki.

Grūti pateikt, kāpēc zupa kļūst duļķaina, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi. Jūs varat padarīt to atkal caurspīdīgu, vai nu 2-3 reizes izkāšot cauri vairākiem marles slāņiem, vai arī ieviešot šķidrumā saputotu vistas proteīnu. Pēc tam uzvāra un vēlreiz filtrē. Tomēr caurspīdīgums ir tikai estētisks.

Vistas buljons KBJU: kalorijas, olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti

Vistas buljona uzturvērtība daudzos avotos atšķiras: kāds uzstāj, ka tas ir ļoti barojošs ēdiens, kāds apgalvo, ka no buljona pat zaudēja svaru, tas ir tik maz kaloriju.

Patiesībā visiem ir taisnība - un ir tādas diētas svara zaudēšanai, un jūs varat no tā uzlaboties.

Tas viss ir atkarīgs no tā, kuras vistas daļas izmantot un ko jūs pievienosit papildus.

Buljona kaloriju saturs uz krūtiņas bez ādas ir aptuveni 20 kcal, bet vārītam no vesela liemeņa tas ir 40-50 kcal. Un, ja tam pievienojat vermicelli, tad kaloriju saturs palielinās vēl par 30-40 kcal.

BJU (tas ir, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums) parasti atšķiras tikai ar tauku saturu.

Viss par uzglabāšanu

Ir svarīgi ne tikai zināt gatavošanas noslēpumus, bet arī to, kā uzglabāt vistas buljonu. Vienkāršākais veids ir to nosūtīt uz saldētavu, ielejot plastmasas pudelē. Un pēc 3 mēnešiem jūs varat to iegūt un lietot, piemēram, kharcho vai okroshka.

Vēl viena iespēja ir sasaldēt ledus kubiņos. Kubiņus ir ērti lietot, kad nepieciešams nedaudz buljona.

Bet vistas buljona glabāšanas laiks ledusskapī ir tikai 2-3 dienas.

Noderīgs video