Ko var pagatavot no mežacūkas? Gardi ēdieni no mežacūkas gaļas. Mežacūku ēdieni. Receptes
Mūsu senči bija gaļas ēdāji un vāca olas, dabas augļus. Cilts vīri devās medībās un nogalināja dažādus dzīvniekus un mežacūkas, vispirms ar šķēpiem, pēc tam nogalināja ar ieroci. Nekas nav mainījies un tagad ir drosmīgi mednieki. Viņu sievas sūta ar draugiem, suņiem un gaida mājās ar laupījumu.
Recepte
Mednieki veido rindu un gatavībā ķemmēt laukumu ar ieročiem. Suņi pirmie sajūt medījuma smaržu un dzen to pretī medniekiem. Ir zaķi, lapsas un dažreiz arī mežacūkas. Kādā no šīm dienām mans vīrs atveda mājās kuiļa plecu, ko gan garšīgu viņš no tā varēja pagatavot?
Slavenākā un ļoti garšīgākā recepte ir mežacūka folijā. Šis ēdiens ir labs kārums otrajām pusdienām, svētku vakariņām visai ģimenei vai gards cienasts nedēļas nogalē, kad visa ģimene ir sapulcējusies pie galda.
- Paņemiet ķiploka daiviņu. Nomizo un uzmanīgi sagriež gareniski 2 vai 3 šķēlēs. Tie iznāks plāni.
- Rūpīgi noskalojiet gaļu zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet ar virtuves dvieli vai papīra salvetēm. Veiciet griezumus noteiktā attālumā viens no otra un ievietojiet tur ķiploku gabalus.
- Sajauciet sāli un piparus un no visām pusēm berziet cūkgaļas gabalu.
- Uzklājiet bagātīgu sinepju mērces kārtu pa visu cūkgaļas virsmu. Izvēlieties "franču" sinepes ar graudiem. Ļaujiet visai gaļai pārklāties ar mērci.
- Ēdienu gatavošanai iegādājieties biezu foliju. Aptiniet tajā mūsu gaļu.
- Ielieciet gaļu formā, kurā gatavojaties cept. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto trauku tur uz 1,5 stundām Cepšanai cepeškrāsnī jābūt 200 grādiem.
- Pārbaudiet, vai lāpstiņa ir gatava, vairākās vietās to caurdurot ar nazi. Izņemiet gaļu, iztiniet foliju un ļaujiet tai apbrūnināt apmēram 10 līdz 15 minūtes. krāsnī. Var likt pie gaļas un apliet ar gaļas sulu. Ļaujiet tai uzsūkties un apbrūnināt.
- Vai ir īstais laiks? Izņemiet cūkgaļas plecus no krāsns. Ļaujiet tai ievilkties folijā un nedaudz atdzesējiet. Pēc tam atlaidiet to no folijas. Paņem labu nazi un sagriež porcijās 1,5 līdz 2 cm lielos gabalos.
Vislabāk gaļu ēst ar tradicionālo kečupu vai gruzīnu Tkemali mērci. Cūkgaļa ir garšīga vai nu ar rīsiem, vārītiem dažādiem dārzeņiem, vai ar salātiem ar svaigiem dārzeņiem.
Garšīgs kuiļa lāpstiņš gan uzreiz pēc pagatavošanas, gan atdziestot. Jūs varat to pasniegt pusdienās vai vakariņās. Un brokastīs tas būs barojošs un sniegs enerģiju darbam visas dienas garumā. Darba dienās un lai atzīmētu kādu notikumu. Kuiļa gaļa cepeškrāsnī izrādījās lieliska.
Labu apetīti!
Medījums ir reta delikatese daudzām ģimenēm, īpaši kaut kas tik liels kā mežacūkas. Neskatoties uz to, ka savā uzturā visbiežāk lietojam cūkgaļu, liellopu un vistas gaļu, mežacūkas ēdieni var kļūt par dažādiem ikdienas ēdieniem vai svētku pamatēdienu. Kuiļa gaļa ir videi draudzīgs produkts, tā ir diezgan barojoša un ar izcilu garšu. Tas ir saistīts ar faktu, ka mežacūka dzīvo tīrās vietās.
Gaļas derīgās īpašības
Kopumā kuiļa gaļa ir ļoti līdzīga mājas cūkgaļai, izņemot to, ka tā ir sarkanāka krāsā, stīgarāka, liesa un nedaudz sausa. Zemā holesterīna satura un zemā kaloriju satura dēļ mežacūkas, tāpat kā citi medījamie dzīvnieki, ir pamatoti klasificētas kā diētisks produkts. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem E, B, kā arī satur antioksidantus, kas regulē cukura līmeni asinīs.
Kuiļa gaļas pārstrāde un liemeņu griešana
Parasti otro un pirmo ēdienu pagatavošanai izmanto kuiļa gaļu. Kulinārijas apstrādei ieteicams izmantot gaļu ar ādu, kas attīrīta no sariem. Šāda gaļa tiek saglabāta no piesārņojuma ilgu laiku. Tomēr, ja uz liemeņa ādas joprojām ir palikuši sari, tos var noņemt, applaucējot, notīrot, izraujot un izkausējot, kam seko rūpīga mazgāšana.
Tēviņu gaļa ir stingrāka (īpaši veco cirvju) un riesta laikā tai ir diezgan nepatīkama smaka. Lai to noņemtu, pirms gatavošanas gaļa 3-5 stundas rūpīgi jāizmērcē etiķa šķīdumā (1-2%). Nav ieteicams tālāk apstrādāt jaunu cūku tēviņu un mātīšu gaļu (izņemot kebabu gatavošanu).
Mežacūku liemeņu kulinārijas izmantošanas shēma ir diezgan vienkārša un sastāv no to sadalīšanas šķērsām šķiņķa, muguras, priekšējā un vidējā daļā. Vērtīgākās mežacūkas daļas ir pakaļkājas, kuras parasti izdala kūpināšanai, sālīšanai un pēc tam vārīšanai (vārītam šķiņķim) un cepšanai.
Liemeņa vidusdaļa ir sadalīta 3 daļās ar diviem gareniskiem griezumiem: jostasvieta, krūtis un krūtis. Krūšu gabalu un jostasvietu izmanto karbonādes un sālītu un kūpinātu produktu pagatavošanai. Ja uz muguras ir lieks tauku daudzums, to visbiežāk nogriež un uz muskuļa atstāj nelielu, apmēram 1 cm biezu tauku slāni.
Mežacūku no plecu daļas var pagatavot vienā gabalā, bet kakla daļu, kurā ir neliels tauku daudzums, vislabāk izmantot otrā vai pirmā ēdiena pagatavošanai.
Ir vērts atzīmēt, ka, noņemot šķiņķi no mežacūkas liemeņa aizmugures, atlikušo augšējo daļu, kā arī izgriezto izciļņu vislabāk izmantot pirmajiem ēdieniem, piemēram, lagmanam un nūdelēm, šī daļa ir maz noderīga boršča un kāpostu zupai.
Liemeņa ekstremitāšu apakšējā daļa līdz karpālā cīpslai - "cūkas kājas" - ir lielisks produkts želejai.
Galvenās mežacūkas ēdienu gatavošanas iezīmes
Pirms gatavojat mežacūkas mājās, jums jāiepazīstas ar dažām gatavošanas funkcijām:
- mērcējot kuili.Šķērves gaļa ir diezgan izturīga, tās garšu var ievērojami uzlabot, ilgstoši mērcējot 2-3% galda etiķa vai sūkalu šķīdumā. Pienskābe un etiķskābe lieliski mīkstina savienojošās šķiedras, un šādi apstrādāta gaļa kļūst ļoti garšīga un mīksta;
- vārot kuili. Liemeņa vietas ar lieliem savienojošiem slāņiem ieteicams ilgstoši vārīt ūdenī. Lai to izdarītu, spēli iegremdē aukstā ūdenī un pagatavo līdz maigai. Ilgstoša mežacūkas gaļas karsēšana ūdenī labi izšķīdina rupjās kolagēna šķiedras (vēnas) un piešķir buljonam pikantāku garšu: gaļa kļūst irdenāka un nezaudē savas uzturvērtības;
- mežacūkas cepšana.Ēdienu gatavošanai izmanto krūškurvja daļu, muguras-jostas daļas apakšējās daļas un vietu virs “Ahileja cīpslas”, bet ceptiem ēdieniem izmanto muguras un jostas daļas augšējo daļu. Maltai vārītai gaļai ideāli piemērota dzemdes kakla daļa, vēdera siena un priekškājas zona, kas atrodas zem elkoņa locītavas.
Vārīšanai, sautēšanai un maltai jēlai gaļai - pakaļējās ekstremitātes augšdaļa, savukārt sautēšanai, malšanai maltā gaļā un vārītas gaļas pagatavošanai vienā gabalā - priekšējās ekstremitātes augšdaļa.
Kuiļa gaļu, kurā ir maz kaulu un saistaudu, bet ir bagāta ar taukainiem slāņiem, ieteicams cept tikai atvērtā traukā.
Kuiļa gaļas ēdieni
Zinot liemeņa apstrādes un sagriešanas īpatnības, sagatavot mežacūkas gaļu nav grūti. Mūsdienās ir daudz recepšu, pēc kurām jūs varat gatavot mežacūkas paši, ir svarīgi tikai ievērot tehnoloģiju.
Cepeškrāsnī cepta kuiļa gaļa
Cept mežacūku cepeškrāsnī, iespējams, ar šo uzdevumu var tikt galā jebkura iesācēja.
Ja gaļa ir jauna kuiļa fileja, tā nav jāmērcē, pretējā gadījumā to vajadzēs mērcēt marinādē, kas pagatavota no etiķa un ūdens vai sūkalām.
Sastāvdaļas: mežacūka – 1-1,5 kg, siers – 80 g, kartupeļi – 1,5 kg, 2-3 gab. sīpoli, augu eļļa, majonēze, sāls, garšvielas.
Kuiļa gaļu sagriež mazos gabaliņos un kārtīgi sakuļ ar speciālu āmuru. Liek uz ietaukotas cepešpannas, virsū liek plānos gredzenos sagrieztus sīpolus, pievieno sāli un garšvielas. Tālāk klāj kārtiņu jēlu nomizotu kartupeļu, sagriež plānās šķēlītēs, pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar sieru.
Cep trauku 1,5 stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Kuiļa gaļa ar mērci
Var garšīgi pagatavot mežacūku ar pikanto tomātu mērci, lai to izdarītu, jums vajadzēs: 0,5 kg gaļas, 150 ml vīna (sarkanā), 2 ēd.k. l. tomātu pasta, cukurs - pēc garšas, 10 g miltu, 70 g tauku, sāls.
Nomazgājiet gaļu un labi nosusiniet ar salveti. Cepiet no visām pusēm, līdz izveidojas garoza. Pievieno tomātu pastu un cukuru, pievieno nedaudz sāli, pielej siltu ūdeni un vāra uz lēnas uguns uz vāka 40-50 minūtes.
Izdalīto sulu apkaisa ar miltiem un pievieno vīnu. Ja nepieciešams, to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni un nedaudz vārīt (5-10 minūtes). Gatavo mērci izkāš un pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu gaļu.
Pasniedziet ēdienu ar kartupeļiem vai rīsiem.
Karbonādes
No mežacūkas var pagatavot ļoti garšīgas kotletes, kas rotās svētku galdu.
Sastāvdaļas: 1 kg marinētas mežacūkas gaļas, 2-3 olas, 1 glāze sasmalcinātu krekeru, augu eļļa, melnie pipari, sāls.
Lai pagatavotu kuiļa karbonādes, jums būs nepieciešama jostasvieta. Nogrieziet taukus no gaļas, atstājot uz katra gabala nelielu tauku slāni apmēram 1 cm. Izgrieziet mugurkaulu gurnā, lai katrā porcijā būtu ribiņa.
Gaļu marinē 1-2 stundas, viegli sasmalcina un ierīvē ar pipariem un sāli. Katru porciju samitrina ar sakultu olu, kas sajaukta ar sāli, apviļā sadrupinātā rīvmaizē, apcep augu eļļā 15-20 minūtes.
Cepta kuiļa gaļa ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas: 0,5 kg mežacūkas gaļas, 1 kg kartupeļu, 300 g sēņu (jebkuru), sīpoli - 1-2 gab., 2-3 zobi. ķiploki, augu eļļa, pipari, sāls.
Kartupeļus sagriež sloksnēs un liek uz ietaukotas cepešpannas. Gaļu sagriež gabaliņos un liek virsū kartupeļiem, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli.
Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
Kamēr trauks cep, jāsagatavo sēnes. Jebkuras sēnes ir piemērotas šim ēdienam. Vispirms tos vajadzētu vārīt, pēc tam sagriezt un apcept ar sīpoliem līdz pusgatavībai. Pārnes uz cepešpannas un vāra, līdz gatavs.
Skābā krējumā sautēta kuiļa gaļa
Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: 0,5 kg mežacūkas gaļas, 50 g kūpinātu speķi, 300 g saldā krējuma, 1 sīpolu, 100 g sakņu dārzeņu (pētersīļus, burkānus, selerijas), 0,5 tējk. cukura, 15 g miltu, 1 tējk. sinepes, 1 tējk. etiķis, citronu sula, lauru lapa, sāls.
Gatavošanas metode:
Notīriet kuiļa gaļu no plēvēm un piepildiet ar kūpinātu speķi. Apcep dārzeņus, smalki sagrieztu sīpolu, pievieno karstu ūdeni un etiķi. Sagatavoto gaļu liek ceptajā masā, pievieno lauru lapu, sāli, piparus un liek uz lēnas uguns cepeškrāsnī, pievienojot siltu ūdeni un pārlejot gaļai sautēšanas laikā atdalīto sulu.
Atdalītajai sulai pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, cukuru, sinepēm un citrona sulu. Mērci izberž caur sietu un pārlej plānās šķēlītēs sagrieztai gaļai.
Pasniedz ar dārzeņu salātiem un brūklenēm.
Kuiļa gaļas pastēte
Pastēte ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, lai to pagatavotu no mežacūkas, būs nepieciešams: 1 kg mežacūkas gaļas (mīkstums), 250 g sēņu (šampinjoni), 200 g mājputnu aknu, 3-4 sīpoli, 200 g; trekna bekona, brūkleņu ievārījuma, 3 ēd.k. karotes Madeiras, 50 g sl. eļļas, 0,5 tējk. sāls un pipari.
Sagatavošana:
Vispirms gaļai izņem dzīslas, nosusina, sagriež gabaliņos, nomizo sēnes un sagriež vairākos gabalos. Mājputnu aknas notīra no plēvēm, nomazgā, nosusina, apcep sviestā 5 minūtes. Bekonu sagriež kubiņos un divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu un sīpoliem.
Smalki sakapā aknas, sajauc ar iegūto malto gaļu, pievieno smalki sakapātus pētersīļus, garšvielu maisījumu ar vīnu un garšvielām. Pagatavo pastēti cepšanai. Lai to izdarītu, tas ir jāsadala divās daļās. Karstumizturīgo trauku pilda līdz pusei, virsū liek sēnes un vienmērīgi sadala pa virsu pārējo malto gaļu. Aizveriet pannu ar vāku un cepiet 60-80 minūtes.
Gatavo ēdienu atdzesē un dekorē ar atlikušajiem pētersīļiem. Pasniedz ar brūkleņu konfitru un svaigu maizi.
Mežacūkas gatavošana mājās neaizņems daudz laika, un piedāvātās receptes iepriecinās jūsu mīļos un izrotās jebkuru galdu.
Gaļa ir vairumam cilvēku pazīstams produkts, kas iekļauts ikdienas ēdienkartē. Visbiežāk gatavo liellopu gaļu un cūkgaļu, jo šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par visizplatītākajām un pieejamākajām. Tomēr ir reizes, kad gribas pārsteigt viesus ar ko neparastu. Šajā situācijā mežacūkas ir lieliska izvēle. Tam ir specifiska garša un smarža, ko var labi atskaņot. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot fileju, lai tā izrādītos ēstgribu un nebūtu cieta.
Kā cept mežacūku?
Iespējams, vienkāršākais un ātrākais veids ir cept mežacūkas gaļu. Lai to izdarītu, jums būs jāuzkrāj noteikti produkti un jāiepazīstas ar to, kā pareizi pagatavot šo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- mežacūka – 1 kg;
- burkāns - 1 gab;
- sīpols - 2-3 gab;
- milti - 1 ēd.k. karote;
- etiķis;
- dārzeņu eļļa;
- garšvielas pēc garšas.
Dažiem cilvēkiem rodas jautājums: kā pareizi pagatavot kuiļa gaļu? Lai to izdarītu, vispirms mežacūku vajadzēs mērcēt marinādē, lai tā kļūtu mīksta. Diviem litriem vārīta ūdens vajadzēs pievienot pāris ēdamkarotes etiķa. Iegūtajā šķidrumā liek kuiļa gaļu un atstāj uz 6 stundām (var paturēt ilgāk). Pirms gatavošanas noteciniet ūdeni, nomazgājiet filejas un sagrieziet gabaliņos.
Tagad produktu vajadzētu ievietot cepšanas traukā un apcept augu eļļā līdz vārīšanai. Šajā posmā ieteicams pievienot garšvielas un nedaudz sāls. Pēc apmēram 40 minūtēm sīpoli un burkāni jāsarīvē, jāsajauc kopā un jācep atsevišķi no gaļas. Pēc tam tie jāiemet pannā ar gaļu, jāpievieno nedaudz miltu un jāvāra 1-2 minūtes. Tagad ēdienu var pasniegt.
Kā pagatavot kuiļa gaļu cepeškrāsnī?
Pagatavot kuiļa traukus krāsnī nav grūti, un gandrīz ikviens var tikt galā ar uzdevumu. Ja gaļa ir jauna dzīvnieka fileja, tad tā nav jāapstrādā. Pretējā gadījumā ieteicams mērcēt etiķa un ūdens marinādē.
Sastāvdaļas:
- mežacūka – 1 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- majonēze;
- siers - 80 g;
- sīpoli - 1-2 gab.;
- augu eļļa un garšvielas.
Mežacūka jāsagriež plānos gabaliņos un jāsit ar speciālu āmuru. Tagad tie jānovieto uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu.
Gaļai virsū liek sīpolu gredzenus un pievieno garšvielas. Pēc tam nāk kartupeļu slānis, nomizoti un sagriezti šķēlēs. Tas jāsajauc ar mežacūkas gaļu. Beigās vajag uzlikt nedaudz majonēzes un pa virsu uzkaisīt sieru.
Tagad jūs varat ievietot trauku cepeškrāsnī un atstāt to tur stundu. Ja šajā laikā nav pagatavots, tad jāatstāj vēl 20-30 minūtes, un tad var pasniegt.
Aromātiskā mežacūkas šašauga kebaba recepte
Katram medniekam patīk gatavot savu laupījumu tieši mežā. Tomēr tagad nav nepieciešams pašam nomedīt dzīvnieku, lai to pagatavotu uz uguns vai oglēm. Pietiek nopirkt gaļu veikalā un zināt kuiļa šašliku kebaba recepti.
Sastāvdaļas:
- mežacūka – 1 kg;
- sīpols - 3-4 gab.;
- tomāti - 350 g;
- citrons - 1 gabals;
- etiķis un augu eļļa;
- garšvielas.
Vispirms jāsagriež gaļa, jāpievieno pipari un sāls. Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu, etiķi un citronu sulu bļodā ar šo produktu. Pēc tam trauks būs jāpārklāj un jāmarinē apmēram 5 stundas. Ja iespējams, vēl labāk to atstāt uz nakti, lai fileja kļūtu garšīgāka un maigāka.
Var cept vai nu parastajā pannā, vai uz oglēm. Otrais variants noteikti ir interesantāks, bet jūs varat iztikt ar pirmo. Kad ēdiens ir gatavs, jāsasmalcina tomāti (var pievienot citus svaigus dārzeņus) un jāliek uz šķīvja ar kebabu. Tas būs garnīra vietā.
Katrs no mums ikdienā ēd dažādus ēdienus no mums pazīstamiem gaļas veidiem: cūkgaļas, liellopa gaļas vai vistas. Taču mūsdienās ir arī daudz dažādu eksotisku dzīvnieku gaļas veidu: krokodilu, jēru, aļņu, kazu, čūsku, vardes, gliemežus. Pie eksotiskajiem gaļas veidiem pieder arī mežacūkas. Šāda veida gaļai priekšroku dod mednieki vīrieši, kuriem patīk savā uzturā baudīt svaigus medījumus.
Šajā rakstā pastāstīsim par šāda veida gaļas labvēlīgajiem un kaitīgajiem faktoriem, kā noņemt specifisko nepatīkamo smaku, kā arī sniegsim daudz recepšu katrai gaumei.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
100 g mežacūkas satur apmēram 112 kcal.
BJU attiecība:
- Olbaltumvielas - 21,5 g.
- tauki - 3,3 g.
- Ogļhidrāti - 0 g.
Kuilis garšo daudz liesāks un sausāks, atšķirībā no cūkgaļas.
Ķīmiskais sastāvs:
- Vitamīni: B grupas - B1, B2, B5, B9, B12), E, H, PP.
- Mikroelementi: dzelzs, jods, mangāns, alva, fluors, niķelis, molibdēns, kobalts.
- Makroelementi: kalcijs, fosfors, nātrijs, kālijs, magnijs, sērs.
- Lai mežacūka nebūtu pārāk liesa, gatavošanas laikā tai jāpievieno cūkgaļas vai zoss tauki.
Kuiļa gaļa - ieguvumi un kaitējums
Noderīgas īpašības
Kā mežacūkas ir labvēlīgas, un kāpēc tās vajadzētu ēst?
Atšķirībā no cūkas, mežacūkai ir maz kaloriju, tāpēc tā ir noderīga cilvēkiem, kas vēro savu figūru, kā arī cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot dažādas īpašas diētas.
Apskatīsim šī neparastā produkta derīgās īpašības:
- Zobu, nagu un matu stāvokļa uzlabošana, pateicoties augstajam fosfora saturam.
- Paaugstināta vielmaiņa.
- Pneimonijas, bronhīta, hepatīta un aknu cirozes ārstēšana.
- Gremošanas un nervu sistēmu normalizēšana.
- Elpošanas, gremošanas un uroģenitālās sistēmas gļotādu stāvokļa uzlabošana.
- Cīņa pret diabētu, pateicoties antioksidantu klātbūtnei sastāvā, kas var pazemināt cukura līmeni asinīs un neitralizēt brīvo iedarbību.
Kopumā jāatzīmē, ka mežacūka ir lielisks produkts tiem, kas vēlas saglabāt labu veselību daudzus savas dzīves gadus.
Vai ir iespējams ēst kuiļa gaļu bez pārbaudes?
Atšķirībā no sojas gaļas, labāk ir izmēģināt tādu eksotisku produktu kā mežacūkas. Bet jums ir jāpārliecinās par tās drošību, jo gaļa var ļoti negaidīti nodarīt kaitējumu. Pērkot gaļu lielveikalā, jums kā pircējam ir tiesības pieprasīt pārdevējam sertifikātu, kas apliecina gaļas kvalitāti un tās drošību veselībai.
Lietojot uzturā mežacūkas gaļu, var būt augsts risks inficēties ar trihinelozi. Tāpēc, lai visu atlikušo mūžu netērētu ārstēšanai, labāk naudu tērēt laboratoriskai izmeklēšanai un produkta kvalitātes novērtēšanai. Turklāt laboratoriskie izmeklējumi palīdzēs pārbaudīt kuiļiem citas nopietnas slimības. Visbriesmīgākā no tām ir trakumsērga.
Kā sagatavot mežacūku ēdiena gatavošanai
Gatavojot gaļas produktu ēdiena gatavošanai, ir vairākas svarīgas nianses, ja to ievēro, gatavais produkts būs garšīgs, mīksts un veselīgs.
Griešanas iezīmes
Gan pirmo, gan otro ēdienu gatavo no mežacūkas. Paštaisīts kuilis ir daudz garšīgāks nekā jebkur pagatavots. Ēdienu gatavošanai jāizmanto gaļas produkts ar ādu, kas notīrīta no sariem. Šāda veida produkts tiks uzglabāts ilgu laiku no piesārņojuma. Bet, ja tomēr uz liemeņa ādas paliek sari, tie ir jānoņem, applaucējot, notīrot, izraujot un izkausējot, kam seko rūpīga mazgāšana.
Mežacūku liemeņu kulinārijas izmantošana ir vienkārša. Ir nepieciešams sadalīt liemeni kājā, aizmugurē un priekšējā un vidējā daļā. Visvērtīgākās un noderīgākās mežacūkas daļas ir pakaļkājas. Tos galvenokārt izmanto kūpināšanai, sālīšanai un pēc tam vārīšanai un cepšanai. No tiem gatavo vārītu šķiņķi.
Liemeņa vidusdaļa jāsadala divos gareniskos iegriezumos, sadalot 3 daļās: jostas daļā, krūtīs un krūšu daļā.
Krūšu gabalu un jostasvietu izmanto karbonādes un sālītu un kūpinātu produktu pagatavošanai. Ja jostas daļā ir lieki muguras tauki, to bieži nogriež, atstājot uz muskuļiem nelielu, 1 cm biezu tauku slāni.
Kuiļa plecu daļu var pagatavot vienā gabalā, bet kakla daļu, kurā ir neliels tauku daudzums, izmanto otro vai pirmo ēdienu pagatavošanai.
Jāņem vērā, ka, atdalot šķiņķi no mežacūkas liemeņa aizmugures, pirmo ēdienu pagatavošanai vislabāk izmantot atlikušo augšējo daļu, kā arī izgriezto mugurkaulu. Liemeņa ekstremitāšu apakšējā daļa līdz karpālā cīpslai ir lielisks produkts želejai.
Kā novērst kuiļa specifisko smaku
Jūs varat noņemt nepatīkamo gaļas smaku, mērcējot. Lai to izdarītu, izmantojiet vāju etiķa šķīdumu vai citronu sulu. Arī sūkalas, kurās kuiļa gaļa jāatstāj uz dienu, palīdzēs atbrīvoties no smakas. Ja spēle tiks pagatavota ar ādu, ir nepieciešams noņemt sarus. Lai to izdarītu, vispirms ir jāapplauc viss liemenis, jāizrauj matiņi, jāizdzied un pēc tam viss kārtīgi jāizskalo.
Ja izmantojat dubļainu gabalu, vispirms tas divas stundas jāvāra uz lēnas uguns.
Jāpiebilst, ka tēviņu, īpaši veco, gaļa pārošanās sezonā ir sīkstāka un ar ļoti nepatīkamu smaku. Pieredzējuši mednieki cenšas no tiem izvairīties. Bet, ja tā gadījies, ka iegādājāties gaļas izstrādājumu no veca tēviņa, tad nevajag izmisumā. Mežacūkas mērcēšana 1-2% šķīdumā 3-5 stundas palīdzēs novērst nepatīkamo smaku. Jaunu jauncūku un jauncūku gaļas produkts nav tālāk jāapstrādā. Izņēmums ir bārbekjū gatavošana.
Mežacūkas gatavošanas iezīmes mājās
Pirms jūs gatavojat kuili mājās, jums jāzina dažas gatavošanas funkcijas:
- Mērcējot kuili. Šīs spēles gaļa ir diezgan cieta. Tās garšu var uzlabot, ilgstoši mērcējot 2-3% galda etiķa vai sūkalu šķīdumā.
- Mežacūkas vārīšana. Liemeņa daļas ar lieliem savienojošajiem slāņiem ieteicams ilgstoši vārīt ūdenī. Kuiļa gaļas ilgstoša karsēšana ūdenī palīdz izšķīdināt rupjās kolagēna šķiedras (vēnas) un piešķir buljonam pikantu garšu. Gaļa kļūst irdena un nezaudē savas uzturvērtības īpašības. Ēdienu gatavošanai ir jāizmanto liemeņa krūškurvja daļa, kā arī muguras un jostas daļas apakšējās daļas
- Mežacūkas cepšana. Lai pagatavotu ceptu mežacūku, nepieciešams izmantot muguras un jostas daļas augšējo daļu.
- Maltās gaļas un vārītas gaļas pagatavošanai lieliski noder kakla daļa, vēdera siena un priekškājas daļas, kas atrodas zem elkoņa locītavas.
- Vārīšanai, sautēšanai un maltai jēlai gaļai jāizmanto pakaļējās ekstremitātes augšdaļa, savukārt sautēšanai un smalcināšanai maltā gaļā, kā arī mežacūkas vārīšanai vienā gabalā jāizmanto priekšējās ekstremitātes augšdaļa.
Kuiļa gaļā ir maz kaulu un saistaudu, bet tā ir bagāta ar taukiem. To vajadzētu cept tikai atvērtā traukā.
Populāri kuiļa ēdieni
Kuili var izmantot tādiem pašiem kulinārijas mērķiem kā cūkgaļu. Medījumu vislabāk ir cept cepeškrāsnī, cept, vai no tā pagatavot šašliku. Lietojot gaļu pamatēdienu gatavošanai, garšas piešķiršanai vēlams pievienot dažādus garšaugus, garšvielas un garšaugus.
Starp populārākajiem ēdieniem:
- Tokana ar gaļu (rumāņu ēdiens).
- Kuiļa gaļa ar piedevu.
- Sarkanvīnā sautēts kuilis.
- Vārīta gaļa.
- Medus ribiņas.
Katram no iepriekšminētajiem ēdieniem ir savas specifiskās īpašības, taču visas uzkodas izceļas ar augstu garšu un izcilu aromātu.
Kā pagatavot mežacūkas - receptes
Šim neparastajam gaļas produktam ir pieejami daudzi garšīgi ēdieni. Tagad mēs apskatīsim dažus no tiem.
Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu kuiļa gaļu
Sastāvdaļas:
- Mežacūka - 1-1,5 kg.
- Cietais siers - 80 g.
- Kartupeļi - 1,5 kg.
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Majonēze - pēc garšas.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Trauka sagatavošana soli pa solim:
- Mežacūka jāsagriež mazos gabaliņos un labi jāsasit ar speciālu āmuru.
- Liek uz ietaukotas cepešpannas, virsū liek plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, sāli un apkaisa ar garšvielām.
- Pēc tam izklājiet kārtu neapstrādātu mizotu kartupeļu, sagrieztu plānās šķēlēs.
- Pārlej ar majonēzi un pārkaisa ar sieru.
- Liek cepeškrāsnī uz 1,5 stundām.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Karbonādes
Sastāvdaļas:
- Marinēta mežacūkas gaļa (gurna) - 1 kg.
- Olas - 2-3 gab.
- Sasmalcināti krekeri - 1 glāze.
- Augu eļļa - pēc garšas.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:
- Vispirms no gaļas jānogriež tauki, uz gabala atstājot nelielu tauku kārtiņu apmēram 1 cm garumā.
- Pēc tam gatavos gabalus marinē 1-2 stundas.
- Pēc marinēšanas sakuļ un sarīvē ar pipariem un sāli.
- Katru porciju iemērc sakultā olā, kas sajaukta ar sāli, apviļā rīvmaizē un cep eļļā 15-20 minūtes.
Gatavās kotletes liek uz šķīvja un dekorē ar svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!
Kuiļa gaļa ar tomātu mērci
Sastāvdaļas:
- Kuiļa gaļa - 0,5 kg.
- Sarkanvīns - 150 ml.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
- Milti - 10 g.
- Tauki - 70 g.
- Cukurs un sāls - pēc garšas.
Soli pa solim recepte ēdiena pagatavošanai:
- Noskalojiet un nosusiniet gaļu ar salveti.
- Apcep to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Gaļai pievieno tomātu un cukuru, pievieno sāli, pielej siltu ūdeni un uz lēnas uguns sautē 40-50 minūtes.
Mērces gatavošana:
- Sagatavotajai sulai pievieno miltus un vīnu, var pievienot nedaudz ūdens.
- Vāra maisījumu apmēram 5-10 minūtes.
- Gatavo mērci nokāš un pievieno plānos gabaliņos sagrieztu gaļu.
Gatavo ēdienu pasniedz ar kartupeļiem un rīsiem.
Skābā krējumā sautēts kuilis
Sastāvdaļas:
- Kuiļa gaļa - 0,5 kg.
- Kūpināts speķis - 50 g.
- Skābais krējums - 300 g.
- Sīpols - 1 gab.
- Sakņu dārzeņi (pētersīļi, burkāni, selerijas) - 100 g.
- Cukurs - 0,5 tējk.
- Milti - 15 g.
- Sinepes - 1 tējk.
- Etiķis - 1 tējk.
- Citronu sula, melnie pipari, lauru lapa, sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Iztīriet mežacūku no plēvēm un piepildiet ar kūpinātu speķi.
- Apcep dārzeņus un smalki sagrieztus sīpolus. Pievieno ūdeni un etiķi.
- Ceptajam maisījumam pievieno gatavo gaļu, pievieno lauru lapu, sāli un piparus.
- Sautē cepeškrāsnī. Ik pa laikam pievieno siltu ūdeni un pārlej gaļu ar sautēšanas laikā izdalīto sulu.
- Saldo krējumu sajauc ar miltiem, cukuru, sinepēm un citrona sulu un pievieno izdalītajai sulai. Nedaudz tvaicējiet maisījumu.
- Gatavo mērci izkāš caur sietiņu un pārlej plānos gabaliņos sagrieztai gaļai.
Gatavo ēdienu pasniedz ar dārzeņu salātiem un brūklenēm.
Cepts kuilis ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
- Kuiļa gaļa - 0,5 kg.
- Kartupeļi - 1 kg.
- Sēnes (jebkuras) - 300 g.
- Sīpoli - 1-2 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
- Pipari un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Kartupeļus sagriež sloksnēs un liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Kuiļa gaļu sagriež gabaliņos un liek uz kartupeļiem, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
- Kamēr ēdiens ir cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo sēnes. Derēs jebkurš.
- Vispirms tie ir jāuzvāra, pēc tam jāsasmalcina un jāapcep ar sīpoliem līdz pusgatavībai.
- Gatavās sēnes pārnes uz cepešpannas ar saturu un vāra, līdz tās ir gatavas.
Labu apetīti!
Kuiļa pastēte
Sastāvdaļas:
- Kuiļa mīkstums - 1 kg.
- Sēnes (šampinjoni) - 250 g.
- Mājputnu aknas - 200 g.
- Sīpols - 3-4 galviņas.
- Treknais speķis - 200 g.
- Brūkleņu konfigūra - pēc garšas.
- Madeira - 3 ēd.k. karotes.
- Sviests - 50 g.
- Sāls un pipari - katrs 0,5 tējk.
Soli pa solim pastētes pagatavošana:
- Gaļu vispirms jāiztīra no vēnām, jāizžāvē un jāsagriež gabaliņos.
- Sēnes jātīra un jāsagriež vairākās daļās.
- No putna aknām notīriet plēvi, nomazgājiet un nosusiniet. Cep eļļā 5 minūtes.
- Sagrieziet bekonu kubiņos un divreiz sasmalciniet ar gaļu un sīpoliem.
- Sasmalcina aknas un sajauc ar iegūto malto gaļu. Tur pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
- Gatavam maisījumam jābūt garšvielām ar vīnu un garšvielām.
- Pagatavo pastēti cepšanai cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tas ir jāsadala divās daļās.
- Pusi pastētes liek uz karstumizturīga trauka, virsū liek sēnes, pēc tam sēnēm vienmērīgi izklāj pārējo malto gaļu.
- Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī 60-80 minūtes.
- Gatavo ēdienu atdzesē un dekorē ar atlikušajiem pētersīļiem.
Pasniedz ar brūkleņu konfitru un svaigu maizi.
Kuiļa steiks
Sastāvdaļas:
- Mežacūkas gaļa - 0,5 kg.
- Sīpols - 1 gab. (vidēji)
- Olas - 2 gab. (dzeltenums).
- Saulespuķu eļļa - pēc garšas.
- Pipari un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Kuiļa gaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
- Pievieno sīpolu, piparus, sāli, olu dzeltenumus un samaisa.
- No iegūtās masas veido steikus 2-2,5 centimetru lielumā.
- Novietojiet tos uz trauka, eļļojiet ar saulespuķu eļļu un atstājiet 15-20 minūtes.
- Pēc tam katru steiku apviļā miltos un apcep pannā tajā pašā eļļā.
Labu apetīti!
Cepta mežacūkas gaļa (medību recepte)
Sastāvdaļas:
- Kabanina.
- Ķiploki.
- Sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Kuiļa gaļa jāsagatavo iepriekš: noskalo, sagriež gabaliņos, piparus, sāli un berzē ar saspiestu ķiploku.
- Apcep. Ja mežacūka ir trekna, tad cepot eļļu nevajag pievienot.
- Gatavo produktu liek uz šķīvja.
Pasniedz ar dārzeņu piedevu, dekorētu ar zaļumiem.
Mežacūkas želejā gaļa
Sastāvdaļas:
- Kuiļa gaļa - kakls, lāpstiņas, kājas, ausis.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Pipari un lauru lapa - pēc garšas.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
- Sāls un pipari (zirņi) - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:
- Ielieciet mežacūku lielā katliņā. Ēdienu gatavošanai ir piemērota jebkura ķermeņa daļa: kakls, lāpstiņa, kājas, ausis. Ja želētajai gaļai pievienosi ausis, želeja sacietēs par 100%.
- Ielejiet saturu ar ūdeni tā, lai gaļa būtu pārklāta par 4-5 centimetriem. Uzvāra. Vārīšanās laikā uz ūdens virsmas sāks parādīties putas, tās jāsavāc
- Pēc tam, kad saturs vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un sāciet gatavot nākamās sastāvdaļas.
- Sagatavojiet sīpolus, ķiplokus, burkānus, papriku un lauru lapas. Pievienojiet pannā veselus burkānus un veselus sīpolus. Pēc divām stundām pievienojiet ķiplokus, lauru lapu, sāli un piparus.
- Periodiski uzraudzīt gatavošanu. Ja ūdens iztvaiko, tas būs jāpapildina.
- Gatavojiet topošo želeju gaļu 3-4, dažreiz 5 stundas.
- Pēc vārīšanas no iegūtā buljona izdalītie tauki jānoņem ar salveti. Tas jādara, lai izvairītos no tauku slāņa veidošanās šķīvjos ar želeju gaļu.
- Novietojiet gaļu vēsā vietā un ļaujiet tai atdzist. Pēc tam ar rokām atdaliet to no kauliem un novietojiet uz trauka. Var būt vairāk gaļas, mazāk buljona vai otrādi. Kā kuram patīk?
- Ar buljonu pārlej saturu un liek ledusskapī. Želejā gaļai vajadzētu sasaldēt.
Labu apetīti!
Kuiļa borščs
Kuiļa boršču gatavo pēc ierastās boršča receptes, bet pievienojot mežacūkas gaļas produktu. Atšķirība ir tāda, ka gaļa ir jāgatavo ilgāk nekā liellopu vai cūkgaļa.
Šī ēdiena īpatnība ir tā stingrība. Ja jums patīk mīksta gaļa, pagatavojiet to divreiz ilgāk nekā cūkgaļu.
Mežacūkas šašliks
Sastāvdaļas:
- Kuilis - 1 kg.
- Tomāti - 400 g.
- Zaļie sīpoli - 200 g.
- Sīpoli - 4 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Etiķis - 2 ēd.k. karotes.
- Augu eļļa - pēc garšas.
- Pipari, lauru lapa un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Gaļas produktu sagriež kubiņos.
- Pievienojiet tam citrona sulu, etiķi, sāli, piparus un sīpolus un sasmalcinātu sīpolu.
- Atstājiet mežacūku marinēties, pārklātu, 5 stundas.
- Gaļu vajag sagriezt kopā ar sīpoliem un nelieliem speķa gabaliņiem. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka kebabs izrādās sulīgs.
- Gaļas gabalus apcep 15 minūtes. Mājās visu var pagatavot uz pannas.
Pasniedziet kebabu ar tomātiem un zaļajiem sīpoliem. Labu apetīti!
Īsa piezīme! Marinādei var izmantot: vīnu, tomātu sulu, majonēzi vai savu sulu. Izmantojiet marinādi, kas palīdzēs padarīt gaļu mīkstāku. Arī mežacūkas mīkstināt palīdzēs: kivi sula, kefīrs, vīns, alus un degvīns.
Kā pagatavot mežacūku cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Marinādei jums būs nepieciešams:
- Ūdens - 2 glāzes.
- Etiķis 9% - ¼ glāzes.
- Ķiploki - 8-10 krustnagliņas.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie pipari (zirņi) - 1 ēdamkarote.
Ēdienam jums būs nepieciešams:
- Kuilis - 1,5 kg.
- Paprika - 1 gab.
- Kartupeļi - 8 vidēji gabali.
- Sīpols - 4 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Ķiploki - 8 daiviņas.
- Malti melnie pipari - 1 tējk.
- Malts koriandrs - 1 tējk.
- Sāls - 1 tējk.
- Saulespuķu eļļa - 50 ml.
Trauka sagatavošana soli pa solim:
- Pagatavo marinādi (ūdens, etiķis, melnie pipari, lauru lapa un ķiploki)
- Novietojiet kuili marinādē uz dienu un atstājiet vēsā vietā.
- Pēc marinēšanas sāciet gatavot.
- Sagrieziet papriku sloksnēs un sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
- Izņem mežacūku no marinādes un izņem piparus un citas garšvielas. Pēc tam ar asu nazi dziļi ieduriet to pa visu gabala virsmu.
- Sajauc sāli, maltu koriandru un melnos piparus. Ar sagatavoto maisījumu ierīvē mežacūkas gabaliņu un spraugās ievietojiet sasmalcinātu ķiploku un paprikas šķēles.
- Novietojiet kuiļa gaļu malā un sasmalciniet dārzeņus. Var būt lielos kubos.
- Sagrieztos dārzeņus liek uz dziļas cepešpannas, vienmērīgi sadala, virsū pārlej saulespuķu eļļu un pārkaisa ar sāli un pipariem.
- Cepešpannas vidū izveido vietu mežacūkai un liec tur sagatavoto gabalu. Virsū liek atlikušos piparus.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju ar ielocītām malām, lai gaļas sula paliktu iekšā. Ja vēlaties, lai gaļas izstrādājums nedaudz apbrūninātu, 20 minūtes pirms gatavošanas beigām ir jānoņem folija un jāļauj ēdienam gatavoties bez tās.
- Liek dārzeņus un gaļu līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un atstāj uz 2 stundām. Periodiski pārbaudiet trauka gatavību.
Labu apetīti!
Vīnā sautētas mežacūkas recepte
Sastāvdaļas:
- Kuiļa plecs vai kakls - 0,5 kg.
- Tauki - 2 ēd.k. karotes.
- Saldais sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Selerijas sakne, pastinaks un pētersīļi.
- Selerijas - 4 kāti.
- Sausais sarkanvīns - 250 ml.
- Buljons - 1 l.
- Melnie pipari - 10 zirņi.
- Kadiķis - 10 ogas.
Gatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos:
- Izmērcēto kuiļa gaļu nomazgā, izņem cīpslas un sagriež gabaliņos.
- Sīpolu sagriež gredzenos un apcep taukos līdz caurspīdīgam. Noņemiet to no pannas.
- Tajā pašā pannā apcep mežacūku. Kad gaļas izstrādājums ir gatavs, pievienojiet tam sīpolus un sasmalcinātus dārzeņus.
- Tad ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns divas stundas. Periodiski, tā kā šķidrums gatavošanas laikā iztvaiko, jums jāpievieno buljons.
- Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno javā iepriekš samaltas garšvielas un sāli.
- Uz brīdi atstājiet pannas saturu pārklātu ar slēgtu vāku.
Pasniedz ar glāzi sarkanvīna.
Cepts mežacūkas
Sastāvdaļas:
- Kuilis - 1 kg.
- Cūku tauki - 60 g.
- Majorāns - 40 g.
- Tauki - 25 g.
- Sarkanvīns - 250 ml.
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars.
- Sīpols - 2 gab.
- Etiķis - 0,5 ēd.k.
- Tomātu pasta, pipari un sāls - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Vispirms nomizojiet un sagrieziet sīpolu vairākos gabalos.
- Vāra sīpolu un sasmalcinātus garšaugus, pievieno piparu graudus.
- Kad sīpols kļūst mīksts, šķidrumu nokāš, pārlej ar etiķi un atstāj visu atdzist.
- Pēc tam gaļas produktu pārlej ar atlikušo marinādi un atstāj ledusskapī uz 2 dienām. Periodiski apgrieziet to.
- Pēc tam izņemiet kuiļa gaļu, piepildiet to ar speķi un apkaisa ar majorānu.
- Pannā sakarsē taukus un apcep gabalu no visām pusēm.
- Tālāk mežacūka jāpārvieto dziļā katlā, jāpievieno ūdens, garšvielas un dārzeņi, kas paliek pēc marinādes.
- Saturs jāvāra uz lēnas uguns 2,5 stundas.
- Pēc tam viss atlikušais šķidrums jāiztukšo un gaļa jāsagriež ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlēs.
- Ievietojiet gabalus atpakaļ katlā.
- Gaļas sulu izberž caur sietu, pievieno makaronus, vīnu, melnos piparus un uzvāra.
- Ar iegūto mērci pārlej gaļu.
Labu apetīti!
Nobeigumā ir vērts atzīmēt, ka mežacūkas ir viens no mazkaloriju un veselīgu gaļas produktu veidiem. Tam ir milzīgs skaits noderīgu īpašību. Ceru, ka iepriekš aprakstītās receptes iedvesmos jūs mājās radīt gardus ēdienus no šāda veida gaļas. Neatkarīgi no izvēlētās receptes atcerieties, ka, lai gaļa būtu garšīga un maiga, jums jābūt pārliecinātai, ka tā ir droša un kārtīgi izmērcēta. Ja jums ir iespēja izmēģināt mežacūkas, izmantojiet šo iespēju.
Video
Šajā video jūs redzēsiet, kā pagatavot kuiļa galvu.
Šajā video jūs redzēsiet, kā pagatavot mežacūkas gaļu.
Ko var pagatavot no mežacūkas gaļas?? Šī gaļa ir garšīga, liesa un bagātīgi sarkanā krāsā. Mežacūkas garša vislabāk atklājas sautējot, cepot un grilējot. Meža cūku gaļa ir neparasta un neticami garšīga, tā nedaudz atšķiras no mājas cūku mīkstuma. Šo gaļu var pagatavot dažādos veidos. Vislabāk der cepšanai, sautēšanai, vārīšanai ar dažādiem garšaugiem, kā arī gatavo desiņas un rullīšus. Turklāt jūs varat to cept, šis apstrādes veids ir vispopulārākais.
Interesanti tīmeklī:
Kuiļa gaļa ir slavena ne tikai ar savu lielisko garšu un iespaidīgo izskatu, bet arī ar vieglu sagatavošanu. Kopumā jebkura recepte kā pagatavot mežacūku, ko augstu novērtē pieredzējuši pavāri un mājsaimnieces. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot šādu gaļu.
Instrukcija, kā pagatavot mežacūku cepeškrāsnī. Soli pa solim recepte un gatavošanas nianses.
Daudzi cilvēki saka, ka spēlei ir diezgan specifiska smarža. Šis apgalvojums attiecas uz jau pieaugušiem dzīvniekiem, jo īpaši riesta laikā. Tomēr medībās nav jāizvēlas dzīvnieka vecums un līdz ar to arī katra recepte kā pagatavot garšīgu mežacūkas gaļu, sākas ar specifiskās gaļas smaržas likvidēšanu.
Tātad, jūs varat atbrīvoties no raksturīgās mežacūkas gaļas smaržas, izmantojot vairākas metodes. Piemēram, jūs varat mērcēt gaļu ūdenī un pēc tam mainīt to ik pēc pāris stundām. Metode ir uzticama, taču apgrūtinoša. Tāpēc, kā likums, pirms sākt gatavot mežacūku, gaļu uz diennakti pārlej ar speciāli šim nolūkam sagatavotu marinādi. Rezultātā kuiļa gaļa iegūst garšvielu un garšaugu aromātu un kļūst maigāka. Tāpēc dziļā bļodā (vai neoksidējošā pannā) vēlams sajaukt vīnu, vēlams sarkano, augu eļļu un etiķi. Tad pievienojiet dažas nomizota ķiploka daiviņas, lauru lapu un piparu graudus (melnos un smaržīgos piparus). Marinādei nenāktu par ļaunu pievienot dažas iepriekš sasmalcinātas kadiķogas, noderētu arī selerijas un pētersīļu zariņi. Iegūtajā marinādē liek mežacūkas gaļu, aizver trauku ar vāku un uz diennakti noliek vēsā vietā. Pēc dienas gaļu izņem no marinādes, nosusina un pievieno sāli. Izmantojot asu virtuves nazi, izdariet gabalos caurumus un piebāziet mežacūku ar sloksnēs vai kubiņos sagrieztām ķiploku un burkānu daiviņām. Ja izmantojat liesu gaļu, pagatavojiet to ar speķi, lai ēdiens neizžūtu. Katru gabalu var ietīt ar bekona strēmelītēm, pildīt ar bekonu vai dārzeņiem. Apkaisa kuiļa gaļu ar garšvielām un pārziež ar medus un sinepju maisījumu. Foliju pārlej ar eļļu, uzliek speķa gabaliņus, virsū liek sīpolu gredzenu kārtu, un tad visu pārklāj ar gaļu. Cieši ietiniet kuili folijā, izveidojot tādu kā maisiņu. Liek līdz +200C uzkarsētā cepeškrāsnī vismaz uz pāris stundām. Starp citu, man tev jāpasaka kā pagatavot mežacūkas lēnajā plītē. Principā tehnoloģija paliek nemainīga, tikai jāiestata atbilstošs režīms – “Cepšana”, un nepieciešamais laiks – arī vismaz divas stundas. Pēc tam uzmanīgi atlociet foliju un ar nazi caurduriet gaļu. Ja sula ir necaurspīdīga un tumša un cūkgaļa ir saspringta, atgrieziet gaļu cepeškrāsnī. Un, ja pretestība ir niecīga, tad turiet kuiļa gaļu cepeškrāsnī apmēram 30 - 40 minūtes. Gatavā kuiļa gaļa ir garšīga auksta vai karsta, tā izrādās sulīga, smaržīga un mīksta. Kā redzat, ēdiena gatavošana no jums neprasa daudz pūļu, galvenais ir izturēt nepieciešamo laiku.
Raksti par tēmu
