Kā pagatavot gardas pūkainas kotletes. Gardu, sulīgu un pūkainu kotlešu noslēpums

Kotletes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem. Katrai mājsaimniecei ir savi kotlešu gatavošanas noslēpumi, taču ir arī vispārīgi ieteikumi, pēc kuras vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām kotletēm.

1. Garšīga maltā gaļa. Tāpat kā no nekā nevar pagatavot konfektes, arī no sliktas gaļas nevar pagatavot garšīgas kotletes. Svaiga, garšīga maltā gaļa ir galvenais nosacījums. Protams, ar malto gaļu tagad problēmu nav – to noteikti atradīsi kādā no tuvākajiem veikaliem. Bet vai jūs kādreiz esat aizdomājušies, dārgās mājsaimnieces, kas tur ir ieskrūvēts? Maz ticams, ka tā būs sapārota teļa gaļa, visticamāk, kaut kāds buļļa cīpslas veids. Vai vēl sliktāk. Es nestrīdos, dažreiz jūs saskaraties ar diezgan pieklājīgu malto gaļu, bet garantijas nav. Tāpēc labāk pašam nopirkt pāris jaukus gaļas gabalus un ritināt. Turklāt kopā ar gaļu jūs sajaucat arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus. Un tas nenonāks kotletē negaršīgu gabaliņu veidā.

2. Sit, nenožēlo. Lai kotletes būtu vienmērīgas, tās kārtīgi jāsakuļ. Šādi – veido gaļas bumbiņu un ar spēku met no plaukstas uz plaukstu (kā karstu kartupeli). Nepalaidiet to garām, būs smiekli! Prieks par kjs. Gadās arī tā, ka maltā gaļa tiek sasista pret lielas bļodas dibenu.

3. Liec mani mierā! Lai maltā gaļa neliptu pie rokām, tās pastāvīgi samitriniet ar ūdeni.

4. Kotletes formas tērpā. Ilgākais kotlešu panēšanas process ir šāds: milti, tad sakults olas dzeltenums, tad rīvmaize.

5. Spēcīgs - vājš. Kotletes jāliek verdošā eļļā, lai tās uzreiz kļūst garozas un saglabā sulu, tad jāsamazina siltums. Apgrieziet kotletes otrādi. Un atkal mēs palielinām uguni, tad samazinām to - ļaujam viņiem lēnām uzpūst. Pannu aizveram ar vāku tikai pēc kotlešu apvēršanas. Vislabāk tos pagatavot cepeškrāsnī. Augu eļļai pēc garšas varat pievienot pāris ēdamkarotes gī. Lai eļļa neizšļakstītos, tajā ieber šķipsniņu sāls.

6. Karavīru rotai. Ja nepieciešams pagatavot daudz kotlešu vienlaikus, neuztraucieties par pannas izmantošanu - cepiet kotletes cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs pat varat uzbērt uz tā majonēzi un sieru - jūs iegūsit īpaši garšīgu svētku ēdienu. Starp citu, nav nepieciešams tērēt eļļu, un kaloriju ir mazāk.

7. Maģiskā manna. Lai kotletes vai kotletes būtu vienmērīgas un gludas, kā biljarda bumbiņai, maltajai gaļai jāpievieno 1-2 ēdamkarotes mannas. Un ļauj kotlešu masai nostāvēties 15 minūtes - lai manna uzbriest. Arī pūkainībai daudzi kotletēm pievieno nedaudz sodas. Un daži cilvēki pat nododas cietei.

8. Nosusiniet krekerus. Tādā ziņā, ka kotletes un svaiga maize ir divas nesavienojamas lietas. Pienā (vai varbūt šķidrā skābā krējuma) mērcē jau izžuvušu, vakardienas balto klaipiņu bez garozas. Svaiga maize dod skābu garšu un labi nesajaucas ar kotlešu maisījumu. Mīkstināto klaipiņu pievieno masai, pārāk nesaspiežot.

9. Zelta vidusceļš. Kas attiecas uz zivju un vistas kotletēm, iesakām pa vidu likt sviesta gabaliņu - tās būs tik sulīgas kā gaļas kotletes.

10. Es gribu vairāk! Gaļas kotletēm varat pievienot visu, kas jums patīk – mēs eksperimentējam bezgalīgi. Jo vairāk ķiploku, jo garšīgākas kotletes. Vispirms varat pārcept sīpolu. Un vasarā mēģiniet pievienot nevis sīpolus, bet zaļos sīpolus un daudz ko citu, nekautrējieties! Garšīgi, veselīgi, interesanti. Lai kotletes būtu īpaši maigas, var pievienot nedaudz sarīvētu cukīni (ceturto daļu no maltās gaļas). Vai esat mēģinājuši ķirbi? Nu uz priekšu! Tiek iegūtas bērnu kotletes, kā arī pievienojot rīvētus burkānus (un pat biezpienu). Nu, domāju, ka daudzi ir tikuši galā ar rīvētiem kartupeļiem – sanāk ļoti labi. Ir piedevu cienītāji iepriekš izmērcētu auzu pārslu veidā. Starp citu, arī griķi ir labi, it īpaši kombinācijā ar sēņu pildījumu - jūs saņemsiet zrazy. Un kotletēm pievienoti svaigi, smalki sagriezti kāposti ir super! Rezultāts ir slinks kāpostu tīteņi. Atkal veselīgs, mazkaloriju un ļoti izdevīgs naudas izpratnē.

Kotletes ir viens no tiem papildinājumiem jebkuram garnīram, ko mājsaimnieces visbiežāk pasniedz savai ģimenei. Rūpnieciskās kotletes reti apmierina visas patērētāju vajadzības: tās ir sausas, cepot sabrūk, ne vienmēr garšo, un, galvenais, nav precīzi zināms, no kādas gaļas tās gatavotas. Pašdarinātas kotletes uzvar visos aspektos, izņemot vienu - ar tām ir jāmācās daudz laika. Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka kotletes galu galā izžūst. Ir vairāki noslēpumi, kā padarīt tos sulīgus un pūkainus.

Maltā gaļa ar cukini
Viens no noslēpumiem ir maltajai gaļai pievienotais cukini. Maltās gaļas pagatavošanas princips ir vienkāršs:

• vienādās proporcijās sasmalcina liellopu gaļu un cūkgaļu gaļas mašīnā;
  
• pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes;
  
• ritiniet sīpolus un ķiplokus;
  
• ritiniet cukīni caur gaļas mašīnā (jauni augļi ar mizu, veci augļi bez);
  
• kārtīgi samaisa malto gaļu.
  

Atkarībā no gaļas daudzuma tiek izvēlēts cukini, kas iemaisīts maltajā gaļā. Tātad uz puskilogramu gaļas jums vajadzēs apmēram divsimt gramus dārzeņu. Cepot neaizsedziet pannu ar vāku, tāpēc kotletes izrādīsies ar ēstgribu garoziņu. Lai kotletes, cepot no sulas, neizjuktu, tās vispirms pēc vēlēšanās jāapviļā mannā, rīvmaizē vai miltos.

Tika atzīmēts, ka maltā gaļa, kurai pievienots cukini, sanāk sulīga un pūkaina, gaļas garša nemainās. Kotletes sanāk patiešām mīkstas un sulīgas, un cukini garša nemaz nav jūtama.

Maltā gaļa un auzu pārslas
Dažas saimnieces maltajai gaļai pievieno pienā mērcētu baltmaizi. Tas nav gluži pareizi. Maize maina gaļas garšu, kas galu galā padara kotletes sulīgus, bet bez raksturīgās gaļas garšas. Var aizvietot klaipiņu ar auzu pārslām, kuras arī iepriekš ir izmērcētas pienā vai ūdenī. Maltās gaļas recepte ir vienkārša:

• vienādās daļās sasmalcina divu veidu gaļu gaļas mašīnā;
  
• ritiniet sīpolus;
  
• maisījumam pievieno auzu pārslas (uzbriedušas);
  
• sajauc visu;
  
• pievienojiet sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem;
  
• Vēlreiz samaisiet malto gaļu.
  

Jo mazākas ir kotletes, jo ātrāk tās izcepsies. Savukārt auzu pārslas labi mīkstina malto gaļu. Vēl viena īpašība ir tāda, ka tie liek gaļai aktīvi izdalīt sulu no gaļas, kā rezultātā kotletes kļūst sulīgas.

Šī recepte ir piemērota ne tikai gaļas, bet arī zivju kotletēm. Bet maltajai zivij papildus jāpievieno:

• ola;
  
• gaļas mašīnā savīti burkāni;
  
• neliels daudzums augu eļļas.
  

Dažos gadījumos, piemēram, gatavojot malto heku, var pievienot rīvētu cieto sieru. Uz katru kilogramu zivju - 100-150 grami siera. Tādējādi kotletes pēc cepšanas kļūs sulīgas un mīkstas. Neatkarīgi no tā, kādā formā tie ir - auksti vai karsti.

Maltā gaļa un kartupeļi
Vēl viena vienkārša maltās gaļas recepte sulīgām gaļas kotletēm:

• pagrieziet jebkuru gaļu pēc saviem ieskatiem parastajā veidā;
  
• sarīvē neapstrādātus kartupeļus uz smalkas rīves (uz kilogramu gaļas divi vidēji bumbuļi);
  
• pievieno sāli;
  
• ritiniet sīpolu;
  
• sajauc malto gaļu.
  

Cepot kartupeļi izdalīs savu sulu, padarot kotletes sulīgas un mīkstas. Lai kotletes nesadalītos, vispirms tās cep uz lielas uguns no abām pusēm, pēc tam uz mazas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Ja vēlaties, varat pārklāt pannu ar vāku, lai paātrinātu procesu.

Neatkarīgi no izvēlētās maltās gaļas receptes ir ļoti svarīgi rūpīgi sasmalcināt visas sastāvdaļas. Turklāt svarīgi ir izvēlēties pareizo gaļu kotletēm - nav jājauc vistas gaļa ar neko, bet liellopa un cūkgaļa atsevišķi rada pārāk cietas kotletes. Šos divus gaļas veidus labāk sajaukt vienādās proporcijās. Ja gaļa nav trekna, tad maltajā gaļā var papildus ieritināt speķa gabalu, lai kotletes kļūtu mīkstākas. Cepšana vai tvaicēšana ir gaumes jautājums. Tiek atzīmēts, ka tvaicētas kotletes izrādās nedaudz cietākas un sausākas nekā tās, kas ceptas pannā.

Laba diena visiem! Šodien parādīšu receptes, kā gardi un ātri savā virtuvē pagatavot dažādas aromātiskas, kraukšķīgas kotletes, kuras var dāvināt gan pieaugušajiem, gan bērniem. Es ceru, ka no daudzajām iespējām jūs atradīsit savu iecienītāko un unikālo izskatu. Gatavojiet lēnajā plītī, dubultā katlā, pannā, cepeškrāsnī. 😮

Pagatavojiet tos ar mērci, panēti, ar vai bez miltiem, ar pienu un pat bez maizes, vai esat pārsteigts? Tad izlasi rakstu līdz beigām. Un, protams, abonējiet blogu, jo pavisam drīz es jūs iepazīstināšu ar citu aknu kotlešu versiju.

Tātad, ejam.

Es vēlos teikt, ka šī ēdiena gatavošanā ir divi interesanti punkti:

1. Vissvarīgākais noteikums ir svaiga gaļa. Ja vēlaties panākt sulīgākas kotletes, ieteicams lietot malto gaļu attiecībā 1:1, piemēram, liellopa gaļa + cūkgaļa.

2. Ja ievērojat diētu, tad vislabākais variants jums būs vistas vai tītara kotletes.

Nav noslēpums, ka visgaršīgākās kotletes tiek gatavotas no maltās gaļas, kuru sajauc uz pusēm, tā ir liellopa gaļa plus cūkgaļa. Tos sauc arī par "mājas šķīvjiem". Tie izrādās pūkaini un garšo perfekti. Galvenais, lai tos būtu viegli un vienkārši pagatavot mājās.

Mums būs nepieciešams:

• Gaļa - 300 g liellopa gaļa un 300 g cūkgaļa
• Klaips - vairāki gabali
• Olas - 1 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - 2 daiviņas pēc izvēles
• Milti - 150 g
• Augu eļļa cepšanai

• Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Viss šādu kotlešu gatavošanas process neaizņems tik daudz laika, kā varētu šķist. Vispirms pagatavojiet malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Sīpolus var arī uzreiz savīt kopā ar gaļu. Vai arī varat to sarīvēt.

Samērcē maizes batoniņu pienā vai tīrā ūdenī, ļaujiet tai saslapināt, pēc tam izspiediet to ar rokām un iemetiet arī gaļas mašīnā. Tas ir gandrīz gatavs! Atliek tikai pievienot olu. Pievienojiet nedaudz sāls. Pēc garšas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un piparus. Visu kārtīgi samaisa.

Svarīgs! Bez olām kotlete nedarbosies, pareizāk sakot, izdosies, bet pannā var izjukt un izskatīties nevīžīga.

2. Tagad ar rokām veido gaļas bumbiņas, un tad saplacina ar rokām, sanāk tik foršas un garšīgas kotletes!

3. Pēdējais posms pirms cepšanas ir gaļas kārumu iegremdēšana miltos. Var izmantot ne tikai miltus, bet arī rīvmaizi vai mannu. Ar ko tu tās parasti rullē?

Svarīgs! Lai maltā gaļa neliptu pie rokām, gatavojot kotletes, rokas jānoskalo ar ūdeni.

4. Ir pienācis laiks cept. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, tad samazini uguni un vispirms apcep vienu pusi, kad apakšā redzi brūnu garoziņu, apgriež otrādi.

5. Uzmanieties, lai tauki nenokļūtu uz rokas un nesadedzinātu. Lai gan, ja visu darīsi saskaņā ar instrukcijām un laikus nogriez uguni, tas nenotiks. Šīs ir gaļas gurkšņi, ko mēs saņēmām! Lieliski un ļoti, ļoti garšīgi. Mani vīrieši viņus ļoti mīl.

Sulīgas maltās cūkgaļas kotletes, recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Šajā variantā nav īpašu noslēpumu, kā jūs varat nojaust, cūkgaļa pati par sevi ir diezgan trekna un sulīga. Bet es joprojām iesaku pievienot sīpolus un ķiplokus garšai. Lai tie būtu maigākie, cūkgaļai pievienoju vistas fileju.

Mana māsa vienmēr tā cep, viņasprāt, tas ir labākais un garšīgākais variants. Izmēģiniet arī to.

Mums būs nepieciešams:

• Cūkgaļas mīkstums - 1,5 kg
• Vistas krūtiņa - 400 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Sausā baltmaize - 6 šķēles
• Saldēts sviests - 150 g
• Rīvmaizes - pēc garšas
• Augu eļļa - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu un vistas fileju sagriež gabaliņos un sasmalcina, vēlams gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Maizi 3-4 minūtes mērcē ūdenī, tad izspied un samīca ar rokām, pievieno maltajai gaļai. Visu samaisa, pievieno sāli un piparus.

2. Tagad slepenā tehnoloģija ir, kā pagatavot kotletes, lai tās būtu ļoti sulīgas un visgaršīgākās. Lai to izdarītu, izmantojiet sviestu, kas vispirms jāsasaldē. Sagrieziet to mazos gabaliņos, kā parādīts attēlā. Samaisa un iegūto malto gaļu ievieto ledusskapī uz stundu.

Svarīgs! Cepamajai pannai ar augu eļļu jābūt labi uzkarsētai, bet pēc tam, kad pannā sākāt likt kotletes, neaizmirstiet samazināt uguni un cepiet ar aizvērtu vāku.

4. Apcep no abām pusēm līdz skaisti zeltaini brūnai. Tie izskatās vienkārši lieliski un garšo vēl aromātiskāki.

Svarīgs! Tā kā ļoti karstā eļļā cepšanas laikā izdalās kancerogēni, rafinētā augu eļļa jāmaina ikreiz, kad pannai pievieno gaļas kotletes. Atceries šo!

Šīs skaistules noteikti iepriecinās jūs ar savu pikanto garšu, un jūsu mīļie noteikti prasīs vairāk.

Liellopa gaļas kotletes

Dažiem liellopu gaļas kotletes ir visgaršīgākās))) katram ir dažādas gaumes. 😎 Kuriem tu dod priekšroku visvairāk?

Mums būs nepieciešams:

• kartupeļi - 2 gab.
• malta liellopa gaļa - 500 g
• ola - 1 gab.
• pipari, sāls pēc garšas
• lauru lapa - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• milti atkaulošanai
• apstādījumi

Gatavošanas metode:

1. Speciālisti iesaka liellopu gaļu malt nevis vienu, bet divas reizes, lai tā izrādīsies maigāka, mīkstāka un sulīgāka. Ja lietojat gatavu maltu liellopu gaļu, arī tā ir jāizlaiž vēl vienu reizi. Nomizotus kartupeļus un gaļu izlaidiet caur gaļas mašīnā. Vai arī varat to sarīvēt. Pipari, sāls un smalki sagrieziet dilles, lai iegūtu garšu. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.

2. Sajauc visas sastāvdaļas, un tad no maltās gaļas veido šos skaistas gaļas skaistules, kuras apviļā miltos.

3. Cep uzkarsētā pannā ar augu eļļu no abām pusēm līdz skaisti brūnas. Tam vajadzētu izskatīties apmēram šādi:

4. Būtībā visas kotletes pasniedz ar piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni vai griķu biezeni, makaronus. Un viņiem vajag īpašu un garšīgu mērci. Es iesaku jums pagatavot šo. Tas ir sagatavots viegli un vienkārši. Pēc cepšanas piepildiet trauku ar ūdeni tā, lai tas nemaz nenosedz kotletes, pievienojiet lauru, garšvielas, smaržīgos piparus, sāli un vienkārši vāriet šo maisījumu apmēram 20 minūtes, lai kotletes atbrīvotu savu aromātu.

Svarīgs! Jums jāvāra zem slēgta vāka uz lēnas uguns. Ja vēlaties, lai mērce būtu bieza, nevis plāna, pievienojiet tai miltus.

Kā pievienot miltus, lai mērce būtu bieza? Tas ir ļoti vienkārši, glāzē (0,5 ēd.k.) ar ūdeni iemaisa miltus (1-2 ēd.k.) un tad ielej verdošā mērcē, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.

Maltas vistas kotletes

No šādas maltas mājputnu gaļas varat pagatavot daudz ēdienu, un vistas Kijeva nav izņēmums.

Mums būs nepieciešams:

• malta vistas gaļa - 250 g
• ola - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• ciete - 1 ēd.k
• piens - 3-4 ēdamk
• sāls, pipari pēc garšas, augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode:

1. Ņem malto vistas gaļu, pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus, vienu olu, sāli un piparus. Lai iegūtu sulīgumu, ielej nedaudz piena.

2. Maisījums būs ļoti maigs un viegli rozā. Apkaisa ar cieti, samaisa un veido kotletes jebkurā sev tīkamā formā. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, tas nekādā veidā neietekmēs garšu.

3. Pēc tam apcepiet tos pannā ar augu eļļu ar aizvērtu vāku, lai tie nepiedeg. Ja vēlies, lai kotletes būtu kraukšķīgas, tad apviļā tās panējumā vai mannā.

Svarīgs! Nedomājiet, ka kotletes mannā nebūs garšīgas, vai manna čīkstēs uz zobiem, nekas tamlīdzīgs, būs ļoti, ļoti garšīgi, vienkārši forši un kraukšķīgi! Es vienmēr to tinu mannā un esmu ļoti apmierināta.

Gatavs vistas kotlešu gatavošanas ātrā variants, pasniedz ar kartupeļu biezeni vai no tiem var pagatavot hamburgeru, vai varbūt var cept īpaši hamburgeriem?! 🙂

Ja jums patīk gatavot vistas kotletes mājās, tad ņemiet vērā šo rakstu, tajā atradīsit visgaršīgākās un labākās prakses:

Zivju kotletes no pollaka (heks, zandarts, menca) ar mannu

Šo iespēju iesaku izmēģināt ikvienam, jo ​​zivs ir bagāta ar dažādām labvēlīgām vielām, īpaši daudz fosfora. Var gatavot no jebkuras zivs, piemēram, līdakas vai zandarta, var ņemt jūras zivis.

Mums būs nepieciešams:

• heks, zandarts, pollaks - jebkurš 1 kg
• sīpoli - 1-2 gab.
• maize vai klaips - 2-3 gab
• tomātu pasta - 2 ēd.k
• dārzeņu eļļa
• sāls un pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Kā pagatavot šādas kotletes? Zivi notīra no zvīņām un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep uz pannas ar augu eļļu līdz skaistai zeltainai krāsai. Atdzesējiet to.

2. Caur gaļas mašīnā samaļ zivju gabaliņus, mīkstu maizi, kas vispirms jāizmērcē ūdenī un jāizspiež ar rokām, un apceptiem sīpoliem. Sāls un pipari.

3. Ar slapjām un mitrām rokām izveidojiet šādas bumbiņas. Apcep tos pannā, eļļu, protams, vajadzētu labi uzkarsēt, un tad samazini uguni, cep ar aizvērtu vāku, no abām pusēm. Maigas un garšīgas kotletes ir gatavas!

4. Tagad pēc apcepšanas gatavās kotletes liek katliņā, pielej nedaudz ūdens, 1 ēd.k tomātu pastas, kurai jāvārās, vai no tējkannas pārlauž lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Tomātu mērce ir gatava.

5. Vislabāk šo ēdienu pasniegt ar rīsiem vai kartupeļiem, kā arī ar griķiem. Labu apetīti!

Krabju nūjiņu kotletes ar sieru

Vai esat mēģinājuši tik neparastas, oriģinālas lietas, izmantojot krabju nūjas? Tie izmanto minimālu sastāvdaļu daudzumu, bet garša ir ārkārtēja, līdzīga zivīm.

Mums būs nepieciešams:

• krabju nūjiņas - 1 iepakojums 200 g
• siers - 100-150 g
• olas - 2 gab.
• ķiploki - 1 daiviņa
• sāls un pipari pēc garšas
• milti panēšanai

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē kociņus un sieru. Ķiplokus izlaiž caur presi. Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pievieno sāli un piparus. Pievieno olas. Pēc tam no maisījuma izveidojiet šīs mazās sarkanās kotletes un iemērciet tās miltos.

Šī ir vienkāršākā vienkāršotā iespēja, ar to var tikt galā pat iesācējs vai jebkura iesācēja mājsaimniece.

Mums būs nepieciešams:

• maltā gaļa - 1 kg
• svaigi kartupeļi - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• ķiploki - 1 daiviņa
• ūdens vai piens - 2 ēd.k
• sāls un pipari pēc garšas
• ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus ar nazi, parasti tas tiek darīts ar rokām.

2. Mēģiniet kartupeļus sarīvēt uz smalkās, vai uz rupjās rīves.

3. Sagatavotajai veikalā nopērkamai maltajai gaļai pievieno rīvētus kartupeļus, ķiplokus un sīpolus. Ievietojiet tur vienu olu. Samaisiet un veidojiet malto gaļu kunkuļos, pēc tam saplaciniet tos ar rokām. Rokām katru reizi jābūt slapjām, lai viss izdotos skaisti.

4. Tagad ievietojiet tos tvaicētājā vai arī varat izmantot jebkuru cepešpannu cepeškrāsnī.

Ja izmantojat tvaicētāja bļodu no multivarkas, ieslēdziet režīmu “Steam” un cepiet tos apmēram 20 minūtes.

Ja izmantojat cepeškrāsni, tad uzstādiet temperatūru uz 180-200 grādiem un cepiet līdz zeltaini brūnai. Arī cepeškrāsnī ceptas ir ļoti smaržīgas un skaistas!

Un protams, tradicionāli kotletes var cept uz pannas. Kurai metodei dodat priekšroku? Rakstiet savus komentārus, es priecāšos))) 😛

5. Oho, tā arī notika! Sulīgs, mīksts, maigs un ļoti, ļoti garšīgs! Šis veids ir universāls, var pagatavot arī bez sīpoliem, būs arī garšīgi! Šī opcija ir laba, jo, ja jums nav maizes vai klaipa, varat to aizstāt ar kartupeļiem. Alternatīvi, ja nav kartupeļu, var malto gaļu apkaisīt ar mannu un ļaut nostāvēties, lai manna uzbriest apmēram 20 minūtes.

Ja vēlaties, apviļājiet panējumā vai miltos, vai pagatavojiet bez miltiem un bez panēšanas.

Gardāko un sulīgāko kotlešu gatavošanas noslēpumi

P.S. Pārsteigumu var ielikt jebkura veida kotletē, piemēram, katrā kotletē paslēpt vārītu paipalu olu vai smalki sagrieztas vistas olas, var izmantot arī rīvētu sieru, un pat desu.

Jebkuras šādas apaļas vai ovālas formas gaļas bumbiņas var sasaldēt un pagatavot mājās gatavotus pusfabrikātus. Un jebkurā dienā varat to izņemt un cept, cept vakariņām vai sātīgām pēcpusdienas uzkodām.

Tas arī viss, uz drīzu tikšanos) Lai visiem jauka, gaiša un krāsaina diena! Lai jums lielisks garastāvoklis!

Šķiet, ka grūti ir izdarīt gatavot kotletes? Taču nez kāpēc vieniem tās izjūk, citam gluži otrādi izrādās pārāk blīvas, saimnieces ne vienmēr uzmin pareizās proporcijas, produktu attiecību kotletēs... Šie padomi palīdzēs tu pagatavo ēdienu tā, ka tev nebūs kauns to pasniegt pat svētku galdam! Kotlešu gatavošanas smalkumi, par kuriem iepriekš neesi domājis.

Kā pagatavot gardas kotletes

• Lai kotletes būtu sulīgas
  Vai jūs zināt, kāpēc padomju kafejnīcas kotletes bija pretīgi bezgaršīgas? Jo viņi tajos ielika pārāk daudz maizes un krekeru, taupīja gaļu un izņēma to no liemeņa cietajām daļām. Ja vēlaties iegūt gardas kotletes, nepērciet gatavu apšaubāmas izcelsmes malto gaļu. Jums nav jāpērk dārga liellopa fileja, bet mugura, kakls, plecs, krūšu daļa un dažas pakaļkājas daļas ir ideālas Pirms ielieciet fileju gaļas mašīnā, neaizmirstiet to rūpīgi notīrīt – noņemiet plēves, noņemiet skrimšļus, kaulus un vēnas. Papildus liellopu gaļai šefpavāri iesaka izmantot treknu cūkgaļu - tieši tā piešķirs kotletēm sulīgumu un maigumu: 1 kg liellopa gaļas - 1/2 kg cūkgaļas vai 1 kg liellopu gaļas - 250 g speķa. Tomēr kotletes var pagatavot arī no jēra, teļa gaļas, vistas, tītara un medījuma. Izvēlies jebkuru slīpēšanas pakāpi, taču speciālisti iesaka nepārspīlēt un aprobežoties ar vienreizēju pagriešanu gaļas mašīnā ar vidēja izmēra režģi.
• Vai man jāpievieno ola?
  Protams, ka vajag. Galvenais ir nepārspīlēt ar olām un izmantot ne vairāk kā 2-3 olas uz 1 kg gaļas, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies sīkstas. Tam pašam daudzumam sīpolu vajadzēs aptuveni 200 g, vēlams iepriekš sautētu un atdzesētu, jo neapstrādātiem sīpoliem var nebūt laika cepties un tas piešķirs kotletēm skarbu garšu. Ja jums garšo svaigi sīpoli, sasmalciniet tos vienlaikus ar malto gaļu gaļas mašīnā.
• Maize ir vissvarīgākā sastāvdaļa
  Nedomājiet, ka maize receptē tika iekļauta vēlmes ietaupīt naudu. Bez drupačām sanāks lula kebabs, nevis sulīga kotlete. Tieši tā mērcēta maize palīdz padarīt kotletes mīkstākas un maigākas Protams, ir svarīgi saglabāt pareizo proporciju. Tas izskatās šādi: uz 1 kg gaļas - 250 g baltmaizes un 300-400 g piena vai ūdens (ja taisīsiet vistas kotletes, tad vajadzēs mazāk maizi un olas, izmantojiet vakardienas vai nedaudz izžuvušu kukulīti). . Noņemiet no tā visas garozas, sagrieziet gabaliņos un iemērciet aukstā pienā vai ūdenī. Tiklīdz drupatas uzbriest, tās rūpīgi samīca ar rokām un sajauc ar pārējo malto gaļu. Daļu maizes var aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem, ķirbi vai citiem dārzeņiem.
  Iegūtā maltā gaļa ir arī labi dekorēta ar garšvielām (paprika, melnie pipari, koriandrs, čili) un sasmalcinātiem garšaugiem (dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra). Neaizmirstiet sālīt topošo ēdienu, taču nekādā gadījumā nemēģiniet to neapstrādātu (maltās gaļas nogaršošana ir visizplatītākais saindēšanās cēlonis mājsaimnieču vidū).
• Pareiza maize
  Bļodu ar sagatavoto malto gaļu vēlams pārklāt ar plēvi un uz pusstundu ielikt ledusskapī, lai maize uzsūktu gaļas sulas. Pēc tam masu vēlreiz kārtīgi samaisa, saputojot ar rokām un piesātinot ar gaisu. Pašās beigās daži pavāri iesaka pievienot sauju sasmalcināta ledus, lai ēdiens būtu sulīgāks. Pēc tam samitriniet rokas aukstā ūdenī un sāciet pagatavo kotletes.Ja vēlas, tos var pārklāt ar panējumu - zem zeltainās garozas maltā gaļa paliks sulīgāka. Vairums ekspertu neuzticas veikala rīvmaizēm un iesaka tās pagatavot pašam – lai to izdarītu, baltmaizi vajag tikai samalt blenderī. Pēc tam iegūtajās drumstalās apviļā kotletes un liek cepešpannā. Kā panējumu var izmantot arī sezama sēklas, mazos maizes salmiņus, miltus un lezonu. Pēdējais ir 3 olas, viegli sakultas ar sāli un 1-2 ēdamk. karotes piena vai ūdens. Kotletes vispirms apviļā miltos, tad lezonē un tikai tad pārber ar maizes drupātiem.

• Cepšanas funkcijas
  IN kotlešu cepšana nav nekas sarežģīts, galvenais likt tos karstā pannā ar karstu eļļu (vēlams kausētu sviestu), lai maltā gaļa “saķertos”, veidojas garoziņa un trauks nesabirst gabalos. Ievērojiet attālumu starp plātsmaizēm: ja uz viena trauka novietosiet kotlešu kalnu, tās ātri izdalīs sulu un drīzāk sāks sautēties, nevis cept, tiklīdz parādās zeltaina garoza, varat samazināt siltumu un gatavot zem vāka . Kotletes labāk nemocīt, tās bieži apgriežot (vēlams to darīt pāris reizes), taču neejiet pārāk tālu no pannas, pretējā gadījumā sulīgā gaļas ēdiena vietā sanāks ogles. . Tomēr plātsmaizes varat izlaist cepšanu un sautēt vai tvaicēt.

Vai jums patika šis noderīgais raksts? Dzīvo un mācies! Ļaujiet šai informācijai par kotlešu gatavošanu palīdzēt jums viegli pagatavot gardus ēdienus. Neesiet mantkārīgs – dalieties šajos ieteikumos ar citām mājsaimniecēm.

Sveiki! Šodien jūs uzzināsit, kā parastu ēdienu pārvērst par īstu šedevru. No jauktas maltās gaļas gatavosim gardas sulīgas kotletes ar zeltainu garoziņu, uzzināsim, kā panēt kotletes, lai tās neizjuktu un ko pievienot maltajai gaļai, lai tā būtu pēc iespējas sulīgāka un aromātiskāka.

Šķiet, ka parastas kotletes, bet atceros, cik daudz nervu man izmaksāja to pagatavošana reiz jaunībā un cik kilogrami gaļas tika sabojāti. Reizēm tie pielipa pie pannas, reizēm izjuka, un reizēm izrādījās pavisam bāli, sausi un bez zelta garozas nojausmas. Tāpēc, ja jums ir vismaz viena no uzskaitītajām problēmām, es ierosinu vienreiz un uz visiem laikiem no tās atvadīties) Es domāju, ka šī recepte kļūs tikpat iemīļota kā recepte sulīgi pelmeņi Un kāpostu ruļļi un jūs to vienmēr izmantosit. Nu pietiks runāt, gatavosim sulīgas kotletes!

Kā pagatavot garšīgas un sulīgas kotletes?

1. Gaļa. Maltai gaļai izmantojam cūkgaļu un liellopu gaļu vienādās proporcijās. Cūkgaļa padarīs pildījumu sulīgu un maigu, un liellopa gaļa piešķirs nepieciešamo bagātīgo gaļas garšu. Ja kotletes gatavojat tikai no maltas cūkgaļas, tās būs garšīgas un maigas, bet treknas. Bet kotletes, kas gatavotas tikai no liellopa gaļas, visticamāk, izrādīsies sausas un blīvas.
2. Sīpols ir obligāta sastāvdaļa. Tas padarīs to sulīgu, aromātisku un garšīgu. Sīpolu samaļ caur gaļas mašīnā kopā ar malto gaļu vai samaļ blenderī. Bet sīpolu griešana ar nazi ir slikta ideja. Tam nav laika gatavot, kamēr maltā gaļa jau ir gatava, un kotletes izrādīsies vai nu pārkaltētas, vai ar neapstrādāta sīpola gabaliņiem.
3. Nav olu maltā gaļā! Tas nemaz nav nepieciešams, ticiet man. Olas turas kopā un padara malto gaļu pārāk blīvu un elastīgu, nevis maigu un sulīgu, kā mēs cenšamies. Visas sastāvdaļas lieliski turēsies kopā bez olām. Vienīgais, ko varat darīt, ir neapstrādātas kotletes pirms gatavošanas ieziest ar olu baltumu. Kotletes ir pārklātas ar aizsargājošu proteīna plēvi, kas “aizblīvēs” visas sulas iekšpusē. Kā to izdarīt, es, protams, parādīšu zemāk :) un atlikušo dzeltenumu var pievienot maltajai gaļai
4. Maize. Žāvēts klaips- labākais variants. Maize kotletēs ir nepieciešama maigumam un maigumam. Svaiga maize piešķirs kotletēm nepatīkamu lipīgumu, bet novecojis klaips ir tieši īstais variants, turklāt tas ir arī vismazāk skābās maizes veids, tāpēc kotletes sanāk tik garšīgas un maigas. Pievienojiet 20-30% no maltās maizes daudzuma. Ja pievienosi pārāk maz maizes, kotletes izjuks, ja pievienosi vairāk, zudīs gaļas garša un kotletes uzsūks pārāk daudz tauku. Klaipiņam garoza jāapgriež tā, lai kotletēs nebūtu cietu gabaliņu. Mērcēt klaipu gabalus pienā, nevis ūdenī. Pirmkārt, tas garšo labāk, otrkārt, pateicoties tauku saturam, piens piešķir maltajai gaļai viskozitāti un labu tekstūru.
5. Krekeri Mēs to nepievienojam maltajai gaļai, mēs tikai pagatavojam panējumu. Labāk ir izmantot mājās gatavotus plānošanas krekerus.
6. Lai pagatavotu kotletes, izmantojiet panna ar biezu dibenu . Tas ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu un šādā pannā kotletēm ir laiks apcepties iekšā. Labi izceptās kotletes iekšā ir pelēkas.
7. Lai cepšanas laikā gaļa kotletē paliktu sulīga, apcepam kotletes labi sakarsētā eļļā, pateicoties tam, izveidosies garoza un visa sula paliks iekšā. Eļļu lej tā, lai kotletes par 1/3 būtu iegremdētas eļļā. Sakarā ar to kotlete būs apcepta no visām pusēm un tai būs sārtainas “puses”. Un neuztraucieties, ka kotletes izrādīsies taukainas, galvenais ir ielikt kotletes labi uzkarsētā eļļā, tad tām ātri izveidosies garoza un eļļa netiks iekšā. Un nekādā gadījumā neaizsedziet pannu ar vāku. Zem vāka kotletes izrādās bālas un pēc garšas vārītas. Ja baidāties no eļļas šļakatām, pārklājiet pannu ar sietu, tas saglabās gaisa cirkulāciju un spēkus virtuves uzkopšanā)

Pagatavošanai izmantoju:

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo un sagriež vairākos gabalos, tad malto gaļu kopā ar sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā. Pirmkārt, maltā gaļa kļūs viendabīgāka, ja to divreiz pagriež, otrkārt, tā uzreiz sajaucas ar sīpolu. Mēs izmantojam gaļasmašīnas stiprinājumu ar lieliem caurumiem.
   
2. Tālāk sagriež 1/3 no žāvētā klaipa gabaliņos un nogriež garoziņu, pārlej ar pienu un atstāj uz pāris minūtēm. Tālāk saspaida un pievieno maltajai gaļai
   
3. Sāli un piparus malto gaļu, var pievienot arī garšvielas pēc garšas un smalki sakapātus pētersīļus vai dilles
   
4. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām. Tālāk jums ir nepieciešams pārspēt malto gaļu, ievietojiet to plastmasas maisiņā un vairākas reizes izmetiet to uz galda. Maltā gaļa mainīs savu tekstūru un kotletes izrādīsies maigas. Turklāt ar šādas krāpšanas palīdzību atbrīvosimies no gaisa burbuļiem un kotletes labāk saglabās formu un cepot nesadalīsies. Atstājiet malto gaļu ledusskapī dažas minūtes atpūsties, un pa to laiku sagatavojiet 1 olas baltumu un rīvmaizi
   
5. Varam sākt veidot kotletes. Rokas ieziež ar augu eļļu, lai maltā gaļa nelīp pie pirkstiem. Ņem nelielu maltās gaļas daļu (apmēram 60 g), izveido bumbiņu, piešķir tai ovālu formu un tad nedaudz saplacina.
   
6. Eļļojiet sagataves ar olu baltumu. Kotletes tiks pārklātas ar proteīna aizsargplēvi, tā “aizblīvēs” visas sulas iekšā un kotletes paliks sulīgas. Tālāk kotletes apviļā rīvmaizē.
   
7. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē pietiekamu daudzumu augu eļļas. Labi sakarsētā eļļā apcep kotletes 3-4 minūtes, tad apgriež otrādi un apcep vēl 3-4 minūtes no otras puses. Mēs to neaizsedzam ar vāku 😉
   
8. Gatavās kotletes liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
   
   Pasniedziet kotletes ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem vai spageti, vai vienkārši uzliekot kotleti uz melnās maizes gabala, mmm...
   

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+