Kā mājās pagatavot mazsālītas zivis. Sālījums zivīm: pagatavošanas iespējas. Kā sālīt zivis mājās. Saldētavā

Kā mājās sālīt sarkanās zivis: receptes, mājās gatavota garduma priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo produktu, tā pagatavošanas smalkumi un metodes.

Sarkanās zivis var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan cēls uzkoda. Tās visgaršīgākās šķirnes ir lasis, forele, sockeye lasis, rozā lasis, chum lasis, nelma un sīgas. Un tie ir visnoderīgākie pēc aukstās kūpināšanas vai mājas kodināšanas.

Sarkano zivju mājās gatavotai sālīšanai ir nenoliedzamas priekšrocības:

• iegūtā gaļa ir ļoti maiga, kas saglabā savas dabiskās priekšrocības un derīgās īpašības, ko nevar teikt par veikalā pirktu produktu: tā parasti satur daudz sāls un satur arī konservantus;
• Sarkanās zivis nevar sabojāt ar sālīšanu: šo ūdens iemītnieku gaļa paņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, liekā sāls vienkārši neuzsūksies.

Bet kā pareizi un garšīgi sālīt sarkanās zivis mājās? Kādas zivju dzimtas šķirnes man vajadzētu iegādāties? Kuru sālīšanas metodi izvēlēties? Par to visu mēs jums pastāstīsim sīkāk.

1. Zivju pirkšana

Vissvarīgākais brīdis ir “notikuma varoņa” iegāde: tam jābūt svaigam un nesagrieztam, nepieciešams vesels zivs liemenis, atdzesēts vai saldēts. Vismaigākā gaļa ir lašiem, lašiem un forelēm. Bet čalis lasis un rozā lasis var izrādīties nedaudz sausi; Sālīšanas laikā tos vēlams pārkaisīt ar olīveļļu. Turklāt lasis un forele ir lielākas zivis: to filejas gabaliņi sagriežot izskatās daudz skaistāki.

2. Sagatavošana sālīšanai

Jums būs nepieciešams ass griešanas nazis, kodināšanas maisījums, kulinārijas šķēres un zivju trauks. Tam derēs emaljas kastrolis vai plastmasas trauks. Metāla traukus labāk nelietot, jo sālījums ir agresīva vide: pēc atrašanās šādā traukā zivīm var rasties nepatīkama “dzelzs” garša. Jums ir nepieciešams atkausēt liemeni dabiski, istabas temperatūrā.

3. Zivju griešana

Ar nazi nogrieziet zivij galvu, bet ar kulinārijas šķērēm nogrieziet spuras. Izgrieziet vēderu gareniski un izņemiet visas iekšas. Ja iekšā atrodat kaviāru, tie rūpīgi jānoņem, jānoņem plēve, dezinfekcijai jāapstrādā ar verdošu ūdeni un uz 10 minūtēm jāieliek sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 0,5 litriem silta (!) ūdens). Ja iekšpusē atrodat pienu, rūpīgi noskalojiet to un sāli kopā ar liemeni.

Bet atgriezīsimies pie zivīm. Kad esat atbrīvojis vēderu no iekšām, jums ir jāattīra zivis no kauliem. Izmantojot šķēres, veiciet griezumus mugurkaula labajā un kreisajā pusē, lai atdalītu to no pārējiem kauliem: pēc tam tos var viegli noņemt ar roku. Ja liemenis ir liels, varat to pārgriezt uz pusēm.

4. Maisījuma sagatavošana kodināšanai

Maisījumu zivju sālīšanai gatavo no sāls un cukura. Uz 1 kg gaļas vajadzēs apmēram 3 ēdamkarotes maisījuma. Sālim jābūt rupji samaltam, tas ļaus zivīm sālīt savā sulā. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas: lauru lapu (3-4 gab. uz liemeni), smaržīgos piparu zirņus, sinepes, sasmalcinātu koriandru, jebkurus zaļumus, aromātiskus garšaugus - ko vien vēlaties; bet arī bez tiem sarkanās zivis izrādīsies ļoti garšīgas. Derēs arī improvizēta apspiešana - piemēram, burciņa, kas piepildīta ar ūdeni: uz bļodā ievietotās zivs tiek uzlikts šķīvis, uz kura tiek uzlikts atsvars, kas spiedīs gaļu. Lai pēc sālīšanas zivi būtu vieglāk sagriezt, tā ir viegli jāsasaldē.

5. Sarkano zivju sālīšana: receptes

1. recepte. Sarkanas zivis zem spiediena

Jums būs nepieciešams: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote granulētā cukura.

Sajauc sāli un cukuru, ar iegūto maisījumu kārtīgi ierīvē liemeni, liek bļodā, uztaisa spiedienu un ļauj zivij pāris stundas “atpūsties” siltā vietā. Tad liemenis būs jāiztīra no liekā sāls un jāievieto ledusskapī uz dienu.

2. recepte. Sausas sālītas sarkanās zivis

Vajadzēs: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura katra, 1 tējkarote koriandra sēklu un melno piparu graudiņu, lauru lapas, tīras kokvilnas auduma gabaliņu.

Liemeni ierīvē ar sāls un cukura maisījumu, apkaisa ar garšvielām un uzliek lauru lapas zivs iekšpusei. Apkaisiet dvieli ar vienu ēdamkaroti sāls, novietojiet uz tā liemeni, ādu pie auduma un cieši "aptin". Pēc tam ietiniet zivis papīra dvieļos, ievietojiet bļodā un ievietojiet ledusskapī 2-3 dienas. No rīta un vakarā noteikti nomainiet papīra dvieļus un apgrieziet zivis no vienas puses uz otru. Nav nepieciešams pieskarties audumam.

3. recepte. Sarkanā zivs sojas mērcē

Jums būs nepieciešams: 1 kg zivju, 4 ēdamkarotes sāls un sojas mērces katra, 2 ēdamkarotes granulētā cukura, viena citrona sula.

Sajauc sāli, cukuru, citronu sulu un sojas mērci. Liemeni ierīvē ar marinādi, liek bļodā, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī. Pēc 24 stundām zivis pārliek burkā un pārklāj ar augu eļļu, bet, ja grasāties to ātri ēst, tas nav nepieciešams.

4. recepte. Sarkana zivs ar dillēm

Vajadzēs: 1 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura katra, 200 g dilles.

Zivi rūpīgi ierīvē ar sāls un cukura maisījumu. Noskalo dilles un nosusina uz dvieļa. Sālīšanas trauka dibenu pārklāj ar trešdaļu zariņu, uz tiem liek pusi zivs ar ādu uz leju un pārklāj ar otro trešdaļu diļļu. Pēdējā kārta atkal ir zivs, tikai tagad jāliek ar ādu uz augšu un atkal jāpārklāj ar dillēm. Izveidojiet līkumu, ļaujiet liemenim nostāvēties 7-8 stundas istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī. Pēc divām dienām zivs būs gatava.

5. recepte. Sarkanas zivis marinādē

Vajadzēs: 1 kg zivju, 100 ml augu eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, 1 tējkaroti granulētā cukura, lauru lapu, melnos piparus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Vispirms jums ir jāsagatavo sālījums: lai to izdarītu, sajauciet sviestu ar cukuru un sāli. Ja vēlaties, sālījumā pievienojiet garšvielas: piparus, lauru lapu un sīpolu. Zivi sagriež gabaliņos, kārtīgi samaisa ar sālījumu, liek tīrā burkā un liek ledusskapī uz 8-10 stundām. Rezultātā sanāk mazsālīta, ļoti garšīga, maiga zivs, tā vienkārši kūst mutē. Šī sarkano zivju sālīšanas recepte ir ideāli piemērota lašiem un rozā lašiem, jo ​​tie nav tik trekni kā lasis un forele.

6. Gatavās zivs pasniegšana uz galda

Sālījot sarkanās zivis, veidojas daudz sālījuma. Sālītu liemeni nevar izskalot, tas ir jāizņem no trauka un ar mīkstu suku jānotīra no garšvielām, bet sālījums jānoņem ar tīru salveti. Iztīrīto zivi sagriež gabaliņos, blakus uz šķīvja liek citrona šķēlītes (ripiņas var viegli apslacīt ar citrona sulu, tā garšo visiem) un šo gardumu pārkaisa ar svaigiem, smalki sakapātiem garšaugiem - pētersīļiem, dillēm, kinza. .

Dažādas sarkano zivju sālīšanas metodes ļauj radīt īstus zivju gardumus ar dievišķu garšu, ar ko iepriecināt savus mīļos un pārsteigt viesus. Labu apetīti!

Sālītas sarkanās zivis, maigas, aromātiskas, pikantas, var būt lieliska uzkoda, pildījums vai atsevišķs ēdiens. Ekonomiskās krīzes dēļ cenas zivīm ir uzkāpušas debesīs, tāpēc daudzas saimnieces domā, kā pašas gardi sālīt sarkanās zivis, lai tās neiznāktu sliktāk par somu vai norvēģu. Mājas sālīšanas priekšrocība ir tāda, ka tavā gardumā nav ne konservantu, ne krāsvielu, kā arī sāls daudzumu var pielāgot pēc garšas – galu galā visbiežāk veikalā nopērkamās zivis ir pārāk sālītas. Un pats galvenais, sālīšana ļauj maskēt novecojušas zivis, ko daži ražotāji izmanto.

Kā ātri sālīt sarkanās zivis

Daudzas mājsaimnieces pērk sālītas zivis tikai viena iemesla dēļ - kaut kādu iemeslu dēļ viņas ir pārliecinātas, ka tas ir pārāk grūti un apgrūtinoši. Faktiski zivis var sālīt burtiski 10–15 minūtēs, ja iegādājāties gatavu fileju. Ja jums vajadzēs sagriezt zivis, jums būs jāpavada nedaudz vairāk laika, bet jūs ietaupīsit naudu - galu galā sarkanā zivs nav lētākais prieks.

Tātad, parunāsim par to, kā sālīt sarkanās zivs filejas un baudīt šo gardo mājās gatavoto delikatesi. Sālīšanai iegādājieties lasi, foreli, sockeye lasi, rozā lasi, chum lasi vai coho lasi. Pēc mizas noņemšanas (vai sagriešanas) viegli nositiet fileju ar salveti, lai mīkstums būtu sauss. Pēc tam ievietojiet zivis porcijās dziļā traukā, apkaisa ar rupjo sāli ar ātrumu 1 tējk. puskilogramu zivju un nedaudz cukura. Var pievienot sojas mērci, lauru lapu, maltu koriandru, smaržīgos piparus, zaļumus un citas garšvielas. Tālāk zivi liek zem spiediena, pārklāj ar plēvi, atstāj uz pāris stundām istabas temperatūrā, tad noņem lieko sāli un liek uz dienu ledusskapī. Var iztikt bez apspiešanas, bet tad zivs pusotru līdz divas dienas jāpatur aukstumā. Ja negribi gaidīt, tad pagatavo marinādi no augu eļļas, sāls, cukura, sīpoliem un garšvielām un pārlej burkā saliktajiem zivs gabaliņiem – pēc 8 stundām mazsālīta, maiga zivs kūst tavā mute, būs gatavs ēst!

Svarīgs moments: ja vēlaties pārtraukt sālīšanas procesu, vienkārši noteciniet šķidrumu, ko zivs deva, notīriet fileju no atlikušās sāls un nosusiniet to ar salveti - tikai pēc tam varēsiet nobaudīt iegūto gardumu!

Noslēpumi un noteikumi sarkano zivju sālīšanai mājās

• Sālīti rozā lasis un čum lasis izrādās nedaudz sausi, tāpēc, lai fileja būtu mīksta, sāli pievieno olīveļļu.
• Sālīšanai neizmantojiet metāla traukus, pretējā gadījumā zivīm būs dzelzs garša.
• Dažas saimnieces pēc zivs apkaisīšanas ar sāli un garšvielām zivi “aptina” ar dvieli, lai izveidotu pikantu saussālītu zivi.
• Nebaidieties pārspīlēt ar sāli – zivs to uzņems tieši tik daudz.
• Sālojot zivis, varat pievienot dilles un ķiplokus - tie piešķirs tai smaržīgu un pikantu garšu.
• Pasniedziet sagrieztu sarkano zivi ar citronu, zaļumiem, olīvām, svaigiem dārzeņiem un baltvīnu.

Pareizi mācoties, jūs atteiksities no zivīm rūpnīcas iepakojumā, pat ja tās ir importētas. No sālītām sarkanajām zivīm var pagatavot salātus, suši, tīteņus, sviestmaizes, uzkodas, pildītas pankūkas un daudzas citas gardas lietas. Pierodi pie izsmalcinātības un pievienojies kaislīgu mājās sālītu sarkano zivju cienītāju pulkam!

Viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem cilvēka uzturā ir zivis. Tas satur daudz būtisku mikroelementu, taukainas aminoskābes, olbaltumvielas un plašu vitamīnu klāstu. Tāpēc zivis tiek gatavotas dažādos veidos: vārītas, ceptas, kūpinātas, žāvētas un sālītas. Pēdējā metode ļauj iegūt ļoti garšīgu un vērtīgu pārtikas produktu, jo... tas netiek pakļauts papildu termiskai apstrādei.

Sālītas zivis ir izplatīta uzkoda uz svētku galda. To var ēst arī kā neatkarīgu ēdienu ar dārzeņu piedevu. Zivju sālīšanu var viegli veikt mājās, taču ir jāņem vērā visi šī procesa smalkumi. Galu galā tikai pareizi sālītas zivis kļūs par garšīgu un drošu delikatesi.

Pareizas sālīšanas pamati

Zivju sālīšanu mājās var veikt ar upju un jūras zivīm. Neatkarīgi no veida, jums vienmēr ir jāievēro pamatprasības.

• Zivīm jābūt kvalitatīvām: upju zivīm jābūt svaigām, bet jūras zivīm – atdzesētām vai sasaldētām.
• Marinādēm izmanto tikai tīru sāli bez jebkādiem piemaisījumiem vai joda. Sausai sālīšanai izmanto tikai rupji maltu sāli.

Sālīšanai jāizvēlas arī piemērots trauks, lai tas būtu tīrs un ūdensizturīgs. Piemēroti ir emaljēti trauki bez skaidām, koka kastes vai plastmasas pārtikas kastes.

Galveno konservantu – sāli – pirms lietošanas uzkarsē uz pannas vai cepeškrāsnī.

Mazās zivis sālītas veselas, bet lielas izķidā, nepārgriežot vēderu, un sagriež porcijās.

Liemeņus apstrādājot ar sāli, īpaša uzmanība jāpievērš žaunām, mutes dobumam un vietai zem zvīņām.

Ja nepieciešams paātrināt lielu īpatņu sālīšanu, liemeni iedur ar šļirci ar fizioloģisko šķīdumu, izdarot punkcijas vēdera un tūpļa apvidū.

Atšķirības starp lielu un mazu zivju sālīšanu

Neskatoties uz vispārējiem sālīšanas principiem, visas zivis tiek sālītas atšķirīgi. Kā sālīt zivis atkarībā no liemeņa lieluma? Apskatīsim galvenās atšķirības starp mazu un lielu zivju sālīšanu:

• mazas zivis sāli ātrāk nekā lielas;
• mazas zivis nav jāķidā, bet lielas izķidā un sagriež gabaliņos;
• mazus īpatņus var sālīt, izmantojot jebkuru no tālāk aprakstītajām metodēm, bet liela izmēra zivīm vislabāk ir izmantot pikantās vai slapjās metodes.

Sālīšanas veidi

Ir vairāki galvenie veidi, kā mājās sālīt zivis:

• sauss - sausais sāls;
• Slapjš – sāls sālījums (sālījums);
• pikants - ar garšaugu vai garšvielu pievienošanu sālījumā vai sausajam sālim;
• piekarināms - ar horizontālu piekāršanu, rīvētu sāli, zivis.

Sauss

Sausā zivju sālīšana ir vienkārša, tāpēc šī ir visizplatītākā metode.

Jums būs nepieciešams:

• zivis;
• konteiners ar caurumiem apakšā.

Zem kastes vai groza ir nepieciešams novietot paplāti, lai savāktu izdalītās sulas.

1. Pārklājiet groza vai kastes dibenu ar biezu audumu, un sagatavotās zivis novietojiet rindās ar mugurām uz leju.
2. Katru rindu pārkaisa ar sausu rupjo sāli (1,5 kg uz 10 kg zivju).
3. Mēs uzstādām apspiešanu uz augšu un atstājam to 7-10 dienas vēsā, tumšā vietā. Sāls izspiež lieko mitrumu no liemeņiem, un tas izplūst no caurumiem.

Slapjš

Atšķirība starp šo metodi un pirmo ir tāda, ka zivis sālītas stiprā sāls šķīdumā.

Jums būs nepieciešams:

• zivis;
• sāls;
• 1 ēd.k. smalkais cukurs;
• neoksidējoša ūdensnecaurlaidīga tvertne.

Sālījumu (mitrā sālīšanu) var ražot īpašos blīvos polietilēna maisos

1. Novietojiet zivis kārtām piemērotā traukā. Slāņus pārkaisa ar sausu sāli (patēriņš: 1 kg uz 10 kg izejvielu).
2. Nosedziet izstrādājumu ar koka dēli un veiciet nelielu spiedienu.
3. Atstājiet vēsā, saules gaismas nepieejamā vietā. Jau pēc dažām dienām produkts izdala sulu. Sāls tajā izšķīst, veidojot sālījumu, kas galu galā pārklāj saturu.
4. Pēc 3-8 dienām sālīšana ir beigusies. Liemeņus mazgā, žāvē un uzglabā.

Mazās zivis var sālīt gatavā sālījumā (1 kg sāls uz 3 litriem ūdens). Šādas sālīšanas laiks būs atkarīgs no zivju daudzuma, izmēra un veida.

Pikants

Pikantajām zivīm ir patīkamas specifiskas garšvielu un garšaugu notis. Metode ietver papildu aromātisku garšvielu pievienošanu bāzes sastāvdaļām.

Visbiežāk siļķes, skumbrijas, siļķes, brētliņas, moivas, ivaši un citas vidēja un maza izmēra jūras zivis sālītas ar pikantu sālīšanu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zivju;
• 0,5 ēd.k. akmens sāls;
• 1 tējk cukurs;
• malta kanēļa un smaržīgo piparu (vai citu garšvielu) maisījums.

1. Mēs gatavojam zivis, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus.
2. Sajauc sāli ar garšvielām un granulētu cukuru.
3. Liemeņus ievietojam piemērotā ūdensnecaurlaidīgā traukā, apkaisa tos ar sagatavoto sauso maisījumu un uzliekam spiedienu uz augšu.
4. Mēs atstājam struktūru vēsā telpā divas līdz trīs dienas.

Provesny

Šo zivju sālīšanu visbiežāk izmanto trekno šķirņu sālīšanai. Liemeņus, kas apstrādāti ar sāls šķīdumu, pakar uz stieņiem 5-7 dienas.

Lai zivis būtu ērti pakarināt, caur muti un žaunām tiek izvilkti speciāli āķi.

Lai produkts būtu nekaitīgs, jums jāiesaiņo piekārtie liemeņi ar marli. Tas palīdzēs novērst mušu un citu kaitīgu kukaiņu iekļūšanu izstrādājumā.

Pareizi uzglabāšanas apstākļi

Ir svarīgi ne tikai pareizi sālīt, bet arī pareizi uzglabāt gatavo produktu. Derīguma termiņš ir atkarīgs no sālīšanas pakāpes un metodes, kā arī no temperatūras apstākļiem.

Slapjās sālītās zivis ieteicams uzglabāt tikai sālījumā ne ilgāk kā mēnesi 6-8 grādu temperatūrā. Sālījums pasargās produktu no oksidēšanās un plaisāšanas. Bet jo ilgāk zivs atrodas agresīvā sāļā vidē, jo sliktāka kļūs produkta garša. Bez sālījuma zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Visilgāk glabājas kaltētas sālītas zivis – taranka. To iesaiņo biezā papīrā (nevis avīzē) un novieto vēsā, sausā vietā.

Sālītu zivju receptes

Ir daudz recepšu zivju sālīšanai. Visi no tiem ir vienkārši, bet prasa stingru visu proporciju ievērošanu. Īpaši svarīgi ir uzminēt ar sāli, jo... mazsālītas zivis ir bīstamas veselībai, un pārsālītas zivis zaudēs garšu un kļūs pūkainas. Apskatīsim populārākās sālītu zivju receptes.

Viegli sālīts rozā lasis

Mājās var sālīt ļoti garšīgu rozā lasi. Fileja izrādās ļoti maiga un ēstgribu, un ar šo delikatesi vienkārši nav iespējams atraut sevi no sviestmaizēm. Mazsālītais rozā lasis ir gatavs 5 stundu laikā.

Viegli sālīts rozā lasis

• 300 g svaigas rozā laša filejas;
• 1 ēd.k. smalka sāls;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk saldas smiltis.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu zivs fileju, rozā lasi sagriež mazās šķēlītēs. Katru gabalu iemērciet eļļā, viegli sakratiet un ievietojiet stikla traukā. Katru rozā laša kārtu apkaisa ar sāli un cukuru.

Bļodas augšdaļu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī. Pēc 5 stundām rozā lasis tiks sālīts.

Siļķe sālījumā

Siļķe ir lēta un ļoti garšīga zivs, visbiežāk tiek pārdota sālīta. Tikpat gardas siļķes vari pagatavot arī pats savā virtuvē. Tālāk mēs runāsim par to, kā sālījumā marinēt svaigi saldētu siļķi.

Mājas siļķe

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 3-4 svaigu siļķu liemeņi;
• 1 litrs dzeramā ūdens;
• 3 ēd.k. galda sāls;
• 1,5 tējk. saldas smiltis;
• 2 lauru lapas;
• 3-5 graudi melno piparu;
• 2-3 krustnagliņu ziedkopas.

Sagatavošana:
Svaigi saldētas zivis pirms sālīšanas ir jāatkausē. To vislabāk izdarīt ledusskapī vai istabas temperatūrā. Neatkausējiet siļķi mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī.

Pareizi ir sālīt veselus siļķu liemeņus, nepārgriežot vēderu. Tas būs daudz garšīgāks, sulīgāks un aromātiskāks, jo īpaši tāpēc, ka to var ilgāk uzglabāt sālījumā un līdz ar to nekļūs sāļāks.

Kamēr zivs atkausē, sagatavo sālījumu. Lej kausā ūdeni, pievieno visas garšvielas un saturu uzvāra. Vāra, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam nolieciet malā un pilnībā atdzesējiet šķidrumu.

Atkausētās, mazgātās siļķes iemērc sālījumā, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz dienu iepriekšējai sālīšanai.

Pēc tam liemeņus ievietojam plastmasas traukā ar vāku, piepildām ar sālījumu un atstājam ledusskapī vēl vienu dienu.

Šo zivi ar sālījumu var uzglabāt apmēram nedēļu.

Marinēta sudraba karpa

Šī metode ir piemērota trekno zivju pagatavošanai: sudraba karpas, karpas, rozā lasis, forele un citi. Marinētas zivis uzglabā ilgāk nekā sālītas zivis. Tāpēc ideāls variants ir uzkrāt zivju delikateses turpmākai lietošanai.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 2 sudraba karpas steiki;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 sīpols;
• 5 smaržīgo piparu graudi;
• 5 ēd.k. liesa sviesta;
• 1 ēdamkarote katra sāls un saldas smiltis;
• 5 ēd.k. galda etiķis (9%).

Sagatavošana:
Nomazgājiet steikus un izfilējiet tos. Filejas sagriež 8 mm sloksnēs.

Trauka dibenu, kur tiks marinēta sudraba karpa, apkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Cieši salieciet gabaliņus un pa virsu uzkaisiet sāli un cukuru. Tādējādi apkaisa ar garšvielām, novieto visas zivis.

Bļodu pārklāj ar šķīvi, uz kuras izliekam spiedienu. Mēs atstājam sagatavi sālīt apmēram 5 stundas. Pēc tam katru liekā sāls gabalu nomazgājam zem tekoša ūdens.

Tagad gatavosim marinādi. Lai to izdarītu, trauka apakšā, kur tiks marinēta sudraba karpa, novietojiet sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, etiķi un augu eļļu. Visu samaisa, ievieto tur zivis. Visu samaisa, liek ledusskapī, pārklāj ar vāku.

Marinādē zivīm jāpavada vismaz divas stundas. Kad mīkstums kļūst balts, sudraba karpu var pasniegt.

Kā marinēt raudas žāvēšanai?

Vobla var pagatavot dažādi, jo... Ir tik daudz mājsaimnieču, tik daudz recepšu. Bet vispopulārākais gardums ir kaltētas raudas. Lai pagatavotu garšīgu, veselīgu kaltētu zivi, zivis iepriekš sālītas žāvēšanai.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• sagatavotas raudas;
• sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 25 g etiķa.

Sagatavošana:
Pirms sālīšanas raudas izķidājiet, nomazgājiet un izņemiet žaunas. Lielus paraugus nogriež 2-3 reizes gar muguru.

Liemeņus ierīvējam ar sāli, sāli ieberam vēderā un izcirtņos, berzējam žaunas un zvīņas. Liemeņus ievietojam bļodā, uzliekam spiedienu un pagaidām 2-3 dienas.

Pēc sālīšanas raudas jāizmērcē ūdens un etiķa maisījumā. Mērcēšanas laiku aprēķina pēc formulas: 1 stunda mērcēšanas = 1 sālīšanas diena.

Tad katrai zivtiņai vēderā iespraužam starpliku (zobu bakstāmais) un pakaram žūt saulainā, vējainā vietā.

Tādā pašā veidā varat sālīt jebkura veida upes zivis.

Zivis ir pieejams un garšīgs produkts. Ievērojot visus iepriekš izklāstītos ieteikumus, jūs varat patstāvīgi nodrošināt visu savu ģimeni ar augstas kvalitātes sāļo produktu.

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Veikalos mūsdienās var atrast ļoti dažādas mazsālītas zivis, taču ne vienmēr varam būt pārliecināti par to kvalitāti. Bieži tiek izmantoti konservanti un citas neveselīgas pārtikas piedevas. Tāpēc zināšanas par zivju sālīšanu mājās ir nepieciešamas tiem, kas mīl zivis, bet vēlas būt pārliecināti par uz galda esošo produktu kvalitāti.

Pamata veidi, kā sālīt zivis mājās

Ir divi galvenie zivju sālīšanas veidi: sausā veidā un marinādē. Pirmajā tiek ierīvēta zivju fileja ar maisījumu uz sāls bāzes, otrajā - zivju gabaliņu ievietošana marinādē uz noteiktu laiku.

Jūs varat sālīt gan svaigas, gan saldētas zivis. Turklāt otrajā gadījumā, kā likums, vispirms nav ieteicams to atkausēt. Lai gan mājas pavāru vidū šajā jautājumā nav vienprātības.

Gandrīz visas zivis var sālīt. Taču visbiežāk mājās tiek sālītas siļķes, skumbrijas, stavridas, rozā lasis, čum lasis, forele, nedaudz retāk lasis un citas zivis.

Mēs iesakām sīkāk iepazīties ar galvenajām zivju sālīšanas metodēm mājās.

Saldētu zivju sālīšana

Lai sālītu saldētas zivis, vispirms tās jāsagriež: vajag tikai fileju. Zivju šķirnēm ar maigu mīkstumu fileju atstāj ar ādu, savukārt hekam, stavridai un citām zivīm ar blīvu mīkstumu fileju ņem bez ādas. Upes zivis parasti tam nav piemērotas.

Sagatavoto fileju apziež ar olīveļļu, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem un plānām ķiploka daiviņām un ievieto ledusskapī uz dienu, pēc tam to uzskata par gatavu. Uz kilogramu filejas vajadzēs divus līdz trīs sīpolus un divas ķiploka daiviņas, kā arī ēdamkaroti eļļas.

Tiem, kurus mulsina sāls trūkums receptē, varat piedāvāt citu, biežāk sastopamu recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zivju fileja - kilograms,
• granulēts cukurs - puse tējkarotes,
• olīveļļa - ēdamkarote.

Gatavošanas process:

1. Pārklājiet zivju fileju (saldētu) ar plānu olīveļļas kārtu un ļaujiet nostāvēties vismaz 10 minūtes.
2. Sajauc rupjo sāli (smalkā sāls neder zivju sālīšanai) un cukuru.
3. Pārklājiet katru zivju mīkstuma gabalu ar maisījumu.
4. Liek šķīvī, pārklāj ar citu nedaudz mazāku šķīvi, virsū liek trauku ar ūdeni, lai radītu nelielu spiedienu.
5. Liek zivis uz dienu ledusskapī. Dienas laikā no tā var pagatavot sviestmaizes, sagriežot plānās šķēlēs.

Sarkano zivju sausā sālīšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sarkanā (fileja) - kilograms,
• rupjā sāls - 2 ēdamkarotes,
• granulēts cukurs - ēdamkarote,
• dilles - pēc garšas,
• malti pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas process:

1. Sagatavo fileju.
2. Sajauc sāli un cukuru un ar tiem ierīvē katru gabalu.
3. Novietojiet pusi zivju vienā kārtā uz pergamenta.
4. Ja vēlaties, apkaisa ar nelielu daudzumu piparu un uzliek diļļu zariņus.
5. Atlikušo fileju liek otrajā kārtā.
6. Pārklāj ar pergamentu.
7. Visu ietin cepampapīrā un liek vēsā vietā (piemēram, ledusskapī). Zivis vajadzētu sālīt ar nelielu spiedienu.
8. Šādā veidā sālītas sarkanās zivis varat pasniegt jau nākamajā dienā.

Sausas siļķu sloksnes

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• - viens kilograms,
• sāls - divas ēdamkarotes (ar nelielu kaudzi),
• diļļu sēklas - tējkarote,
• koriandrs - puse tējkarotes,
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet vienāda izmēra siļķu liemeņus (nesagrieztus, ar neskartu ādu) emaljētā traukā.
2. Virsū uzkaisa sāli, dilles, koriandru, pievieno piparus, apviļā zivi sālī un garšvielās no visām pusēm.
3. Liek vēsumā (optimālā temperatūra ir aptuveni nulle grādi).
4. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma: lielajām sālīšanai nepieciešams ilgāks laiks. Parasti pietiek ar trim līdz četrām dienām. Tādā pašā veidā var sālīt skumbriju, taču tās sālīšana prasīs vairāk laika.

Siļķu kodināšana marinādē

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• siļķe (nesagriezta) - kilograms,
• etiķis - puse glāzes,
• ūdens - divas glāzes,
• sīpoli - pāris galviņas,
• sāls - ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Siļķi iztīra no iekšpuses, sagriež gabaliņos, katru gabaliņu pārgriež uz pusēm. Ja neesat pārāk slinks, varat iepriekš izsēt siļķi – tā to ēst būs daudz patīkamāk.
2. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot ūdeni, etiķi un sāli, un uzvāra.
3. Sīpolu sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
4. Siļķes gabaliņus liek keramikas traukā (der šķīvis), virsū liek sīpolu, visu pārlej ar marinādi un liek vēsā vietā. Pēc divām dienām siļķe gatava.

Upju zivju sālīšana

Upes zivis parasti sālītas sausas. Parasti to vispirms izķidā un noņem žaunas. Mazas zivis nav jāķidā.

Otrais posms ir apkaisīt zivis no visām pusēm ar sāli. Iekšpusē ielej arī sāli. Pēc tam tos slāņos izklāj emaljas pannā vai baseinā, katru slāni apkaisot ar sāli. Parasti pieciem kilogramiem zivju nepieciešams gandrīz kilograms sāls. Parasti zivju sālīšanai nepieciešamas divas nedēļas. Maza zivs tiks sālīta divreiz ātrāk. Sālītas upes zivis var uzglabāt visu ziemu.

Saskarsmē ar

Sāls zivis mājās? Nekādu problēmu. Tas ir daudz lētāk nekā pirkt šādas zivis veikalā. Un jūs vienmēr varat to pagatavot pēc saviem ieskatiem.

Jautājums, kādas zivis var sālīt. Mājās var sālīt gan svaigas, gan saldētas jebkuras šķirnes zivis, izņemot stores, kuru sālīšanai nepieciešamas speciālas saldēšanas iekārtas un profesionālās iemaņas. Iedomājieties, ka vakariņās pasniedzat vārītus kartupeļus ar zivīm, kuras pats sālījāt. Un kādu pārsteigumu sagādās viesi, kas pie svētku galda nogaršo jūsu zivi!

Tātad,! Šis process nav tik sarežģīts, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šeit galvenais ir ievērot šim nolūkam uzņemto sāls daudzumu. Nu, pat ja zivs izrādās pārsālīta, tad tā nav problēma. Jūs vienmēr varat to panākt vēlamajā stāvoklī, dažas minūtes iemērcot ūdenī.

Bet, pirms sākam sālīt zivis mājās, jums un man tomēr vajadzētu uzklausīt ekspertu padomus.

… Zivis sālīta divos veidos: ar tā saukto sauso sāli, izmantojot kodināšanas maisījumu un izmantojot sālījumu.

… Kodināšanas maisījumam ņem aptuveni tikpat daudz sāls un cukura, ja vēlas, var pievienot garšvielas pēc garšas. Kodināšanas traukā ielej nedaudz kodināšanas maisījuma, tur var arī ievietot dažus melno un smaržīgo piparu zirņus un lauru lapu. Pēc tam izklāj filejas gabaliņus, kurus arī pārkaisa ar maisījumu, un pēc tam kārtas atkārto. Spiediens nav vajadzīgs - zivs tiks sālīta tieši tāpat.

… Tādā veidā jūs varat sālīt jebkuru jūras zivi.

… Ja iegādājāties veselu liemeni, tad vienkāršākais veids, kā to sagriezt, ir nedaudz sasaldēts: šajā gadījumā kauli atdalās nedaudz ātrāk, un fileja paliek nesabojāta.

… Sālījums ļauj ātrāk sālīt zivis, un tā garša ir intensīvāka.

… Lai pagatavotu sālījumu zivīm, jums jāņem 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls, nedaudz cukura (pēc izvēles), daži melnie un smaržīgo piparu zirņi, 1-2 lauru lapas.

… Lai paātrinātu sālīšanas procesu un pievienotu zivīm pikantu aromātu, sālījumā varat pievienot nedaudz gatavu vai pulverveida sinepju - zivju sālīšana mājās samazināsies pusotru reizi.

… Sālījumu var vārīt vai izmantot jebkurā veidā, atkarībā no tā, cik ātri plānojat izmantot gatavo produktu.

… Ja izmanto vārītu sālījumu, tad sinepes labāk pievienot pēc tam, kad tās ir atdzisušas līdz 40-50 grādiem.

… Zivju liemeņus 2-3 dienas ievieto sālījumā istabas temperatūrā, un pēc tam tie ir pilnībā gatavi lietošanai pārtikā.

… Ja mājās sālīsiet zivis filejas veidā, tās būs gatavas 5-8 stundu laikā atkarībā no gabalu lieluma.

Nu, tagad par pašām receptēm!

Sālītas sarkanās zivis izrādās īpaši maigas, garšīgas un skaistas, un tās lielā tauku satura dēļ uzsūc ļoti maz sāls un tāpēc nekad netiek pārsālītas.

Jebkuras sarkanās zivs ātra sālīšana

Variants #1

Pagatavo sālījumu no 1 litra auksta ūdens, 4 ēd.k. karotes sāls un 3 ēd.k. karotes cukura. Ar šo sālījumu pārlej zivju gabaliņus (gabaliem jābūt maziem), atstāj uz 3 stundām un sālījumu notecina.

Variants Nr.2

1 kg sarkanās zivs filejas sagriež 5x5 gabalos, liek traukā un katru gabaliņu kārtīgi sāli, tad pievieno garšvielas pēc garšas (pipari, koriandrs, lauru lapa) un pārlej ar aukstu ūdeni, lai nosedz zivi. Liek uz nakti ledusskapī un no rīta vari ēst zivis.

Variants #3

Sagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens un 1 tases sāls. Sālījumam jābūt ļoti sāļam. Ievietojiet tajā zivis ar ādu uz leju, nospiediet uz leju, lai viss gabals būtu sālījumā. Pēc 4 stundām izņem no sālījuma, noskalo, ietin jebkurā papīrā, bet ne folijā (sāļie ēdieni tajā netiek ietīti, vēl jo mazāk uzglabāti) un liek iekšā, bet ne saldētavā.

Variants Nr.4

Nogrieziet rozā lasi (chum salmon, salmon) gar grēdu, nogrieziet grēdu. Ar ļoti asu nazi sagrieziet zivju kārtas (šķērsām), turot nazi aptuveni 45 grādu leņķī.

Zivju sālīšanas trauka dibenu apkaisa ar sāli un cukuru (“ar aci”, atkarībā no zivju daudzuma). Izklājiet sagrieztos zivju slāņus, vēlreiz apkaisa ar sāli un cukuru un atkārtojiet kārtas. Pēc 2 kārtām pievieno melnos piparus un lauru lapas. Apslaka ar saulespuķu eļļu. Aizveriet un atdzesējiet. Pēc dienas zivs ir gatava ēst.

Variants #5

Sagatavotos zivs gabaliņus ierīvē ar rupjās sāls un cukura maisījumu, pēc vēlēšanās pārkaisa ar garšvielām, un jau nākamajā dienā var sākt to degustēt, bet, ja pacietība atļauj, labāk nogaidīt ieteicamās divas dienas. Jo biezāki gabali, jo ilgāk tie jāsālī. Šādā formā zivis var turēt apmēram nedēļu, un pēc tam tās jāslēpj ledusskapī.

Griežot zivis, paliek atkritumi: galvas, astes, spuras, izciļņi un kauli. Nesteidzieties tos izmest miskastē. Jūs varat gatavot no tā visa. Un kaulus var sālīt atsevišķi – tā būs lieliska uzkoda pie alus.

Rozā lasis (lasis vai cita sarkana zivs) mājās sālīta

Nepieciešams: 1 kg zivju, 2 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. karote cukura.

Nomazgājiet zivis, noņemiet ādu un noņemiet mugurkaulu un kaulus, lai iegūtu 2 tīras filejas puses.

Atsevišķā bļodā samaisiet sāli un cukuru un ar šo maisījumu ierīvējiet abas zivs filejas pusītes no visām pusēm. Pēc tam savienojiet abas pusītes kopā, ietiniet audekla drānā un ievietojiet ledusskapī. Zivis ir gatavas ēst 24 stundu laikā.

Sālītas zivis nevar ilgstoši uzglabāt ledusskapī, tāpēc labāk tās uzglabāt saldētavā.

Sālīts rozā lasis

Metode Nr.1

Rozā lasi atkausē, bet ne pilnībā, izķidā to, nomazgā un noslauka. Nogriež galvu (noder zivju zupai vai zivju buljonam, kā pamatu liesam borščam).

Labi ierīvē ar sāli no ārpuses un iekšpuses (apmēram 3-3,5 ēdamkarotes sāls uz 1 vidēji rozā laša liemeni), ietīt zivi celofānā, tad vairākās avīzes kārtās, likt uz ledusskapja apakšējā plaukta, pēc dienas apgrieziet to uz otru pusi un atstājiet uz citu dienu. Pēc tam noslaukiet ar sausu drānu, ietiniet tajā un ēdiet.

Zivis ir vienmērīgi sālītas un izrādās ļoti garšīgas un sulīgas.

Jūs varat sālīt čum lasi un lasi tādā pašā veidā.

Metode Nr.2

Atsaldējiet rozā lasi, sagatavojiet fileju un ierīvējiet to ar sāli, pievienojot dažas garšvielas (zivīm ir īpašas garšvielas) un vienmēr baltos graudus. Atstājiet zivis šādā stāvoklī siltā vietā 3 stundas, pēc tam sagrieziet gabaliņos un ielejiet augu eļļā. Liek ledusskapī. Pēc 12 stundām zivs ir gatava.

Pievienojot sinepes, zivs kļūst blīva, griežot nesadalās un nezaudē savu garšu.