Prezentācija par dārzeņu griešanas tēmu. Prezentācija par tehnoloģijām par tēmu "dārzeņu griešana". Kartupeļu griešanas formas, izmēri un kulinārijas izmantošana

“Augļu šķirnes” - augļi, kas aug kokos. Augļi ir sulīgi ēdami koka vai krūma augļi.Dažas ogas arī ir augļu veids. Apple. Citrons ir neliels mūžzaļš augļu koks līdz 5-8 m augsts, ar izplešanos vai piramīdveida vainagu.Uzskata, ka ābeles dzimtene ir Vidusāzija.

“Izklaidējoša gatavošana” — viktorīnas spēles mērķis: Atbilde: Vēstnieks. Atbilde: liellopu gaļa. Atbilde: Lūks. Atbilde: Halva. Autors ir tehnoloģiju skolotājs Veļikijnovgorodas Oļekhovas V.E. MAOU “31. vidusskolā”. Atbilde: pumpuri.

“Dārzeņu apstrāde” - bloki. Mazgāt, mizot, mazgāt, šķirot, sasiet saišķos. Sparģeļi. Noņemiet sapuvušās, piesārņotās lapas. Bumbuļu apstrāde. Dārzeņu griešanas šķirnes. Dambrete (rūtiņas). Kāpostu sagatavošana pildīšanai. Selerijas. Žāvēti dārzeņi. Saldēti dārzeņi. Gredzeni. Kāpostu sagriešana dambretē.

“Gaļas ēdieni” - Sīki gabaliņi pusfabrikāti. Azu 11. 5. Atkaulošana. Sagriežot, gaļa nelīp pie pirkstiem. 2. Mazgāšana. Gaļa ir viens no senākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Gaļu mazgā ar aukstu ūdeni, bet taukainās vietas ar siltu ūdeni. Filejas steiks languette entrecote rump steiks cepšanai. Porciju pusfabrikāti. Pieskaroties virsmai, roka paliek sausa.

"Ēdienkarte" - Viena no Ņujorkas restorāniem ēdienkarte 1900. Ir vairāki ēdienkartes veidi: ēdienkartes paraugs 1910. Katram ēdienkartes vienumam ir norādīta cena un viesi var izvēlēties pēc saviem ieskatiem; Fernand Point, 1. Vēl daži ēdienkartes paraugi no 1899. līdz 1910. gadam. Kad un kur parādījās pirmā izvēlne? Luija XIV laikā ēdienkartes veidoja piezīmes - kartītes uz bieza papīra ar ēdienu pasūtījumiem karalim: ēdieni pusdienām, ēdieni priekam utt.

Kubi Parasti šādi tiek sagriezti sakņu dārzeņi. Ribiņas garums ir 0,5-2,5 cm Atkarībā no izmēra dārzeņu gatavošana prasīs dažādus laikus. Šo griešanas veidu izmanto kartupeļiem un burkāniem. Šāda griešana palīdz ilgstoši saglabāt formu ilgstošas ​​gatavošanas laikā.

Šķēles Šo griešanas veidu izmanto gadījumos, kad zupas pagatavošana prasa ilgu laiku. Šajā gadījumā dārzeņus nevajadzētu vārīt. Skaistākai griešanas formai dārzeņus vispirms var nomizot un veidot mucās. Šajā gadījumā tālāka griešana šķēlēs būs ļoti vienkārša, un pašas šķēles būs glītas un identiskas.

Ķīļi Šis griešanas veids ir nedaudz līdzīgs julienne griešanai. Ir tikai viena ļoti būtiska atšķirība – izmēri. Sagriežot kubiņos, stieņa biezums ir 0,7 mm un garums 3,5-4 cm Tas ir ļoti ērts veids, kā sagriezt dārzeņus ilgstošai gatavošanai, jo tie ļoti ilgi varēs saglabāt savu formu laiks un gatavošana nebūs ātra.

Gredzeni un pusgredzeni, apļi Viens no klasiskajiem sīpolu griešanas veidiem. Gredzeniem jābūt ļoti plāniem. Papildu smalcināšanai gredzenus un pusgredzenus pēc griešanas var tālāk atdalīt ar rokām. Šis griešanas veids ir ērts turpmākai cepšanai.

iepazīties ar dārzeņu pirmapstrādes metodēm un griešanas formām;

attīstīt prasmes dārzeņu labās kvalitātes noteikšanā, prasmi pareizi sagriezt dārzeņus, iemaņas droši strādāt ar griezējinstrumentiem;

izkopt estētisko gaumi un uzmanību;

ieaudzināt darba kultūras un precizitātes prasmes, cieņu pret darbu un komandas darba sajūtu.

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

Lai izmantotu prezentāciju priekšskatījumus, izveidojiet Google kontu un piesakieties tajā: ​​https://accounts.google.com

Slaidu paraksti:

Ēdienu gatavošana Startseva Gaļina Resuljevna Tehnoloģiju skolotāja MBOU 30. vidusskola ar UIOP Darba autors: Sadaļa

Nodarbības tēma ir dārzeņi. Dārzeņu primārā pārstrāde. Dārzeņu griešanas formas.

Mācīt dārzeņu primāro apstrādi un kompozīciju veidošanu no neapstrādātiem dārzeņiem. MĒRĶI MĒRĶIS: iepazīties ar dārzeņu pirmapstrādes metodēm un griešanas formām; attīstīt prasmes dārzeņu labās kvalitātes noteikšanā, prasmi pareizi sagriezt dārzeņus, iemaņas droši strādāt ar griezējinstrumentiem; izkopt estētisko gaumi un uzmanību; ieaudzināt darba kultūras un precizitātes prasmes, cieņu pret darbu un komandas darba sajūtu.

Dārzeņu primārā kulinārijas apstrāde

Vispārēja saruna. 1.Kādus dārzeņus jūs zināt? 2. Vai jūs domājat, ka dārzeņi ir draugi vai ienaidnieki? 3. Kāpēc? (dārzeņi ir mūsu draugi, jo tie ir vitamīnu un minerālvielu krātuve). 4. Kādi dārzeņi tev garšo? 5. Kuras no tām tev nepatīk? 6. Kādus ēdienus gatavo no dārzeņiem? 7. Vai vēlaties iemācīties pats pagatavot dārzeņus? 8. Nākamajās nodarbībās iepazīsimies ar ēdienu pagatavošanas tehnoloģiju no neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem.

DĀRZEŅU VEIDI

EKSOTISKI DĀRZEŅI Šu-šu Budas roka

Sarkanie gurķi Melotria

Balia Tarot

Dārzeņu primārās apstrādes secība Šķirošana Mazgāšana Tīrīšana Mazgāšana Šķēlošana

Dārzeņu sagriešanas paņēmieni Dārzeņu sagriešana piešķir ēdieniem skaistu izskatu un rosina ēstgribu, un, gatavojot, tie sasniedz vienlaicīgu gatavību Šķēlēšanas metodes: mehāniskā (izmantojot dārzeņu griešanas mašīnas, profesionālās rīves); manuāli (izmantojot nažus, īpašus iegriezumus).

Ierīces dārzeņu pirmapstrādei Dārzeņu mizotājs Speciālie naži

Mūsdienīgi sadzīves dārzeņu griezēji

KARTUPELI SĪPOLI BURKĀNI KĀPOSTI

1. Uzsākot darbu, uzvelc priekšautu un pabāz matus zem šalles vai cepurītes. 2. Apģērba piedurknēm nevajadzētu nonākt saskarē ar pārtiku un traukiem, tāpēc tām jābūt uzrotītām. 3. Rokas jāmazgā ar ziepēm un jāgriež īsi nagi. 4. Rokas jāmazgā ar ziepēm un jāgriež īsi nagi. Sanitārās un higiēnas prasības

DĀRZEŅU SASTĀVS

“Augļu šķirnes” - augļi, kas aug kokos. Augļi ir sulīgi ēdami koka vai krūma augļi.Dažas ogas arī ir augļu veids. Apple. Citrons ir neliels mūžzaļš augļu koks līdz 5-8 m augsts, ar izplešanos vai piramīdveida vainagu.Uzskata, ka ābeles dzimtene ir Vidusāzija.

“Izklaidējoša gatavošana” — viktorīnas spēles mērķis: Atbilde: Vēstnieks. Atbilde: liellopu gaļa. Atbilde: Lūks. Atbilde: Halva. Autors ir tehnoloģiju skolotājs Veļikijnovgorodas Oļekhovas V.E. MAOU “31. vidusskolā”. Atbilde: pumpuri.

“Dārzeņu apstrāde” - bloki. Mazgāt, mizot, mazgāt, šķirot, sasiet saišķos. Sparģeļi. Noņemiet sapuvušās, piesārņotās lapas. Bumbuļu apstrāde. Dārzeņu griešanas šķirnes. Dambrete (rūtiņas). Kāpostu sagatavošana pildīšanai. Selerijas. Žāvēti dārzeņi. Saldēti dārzeņi. Gredzeni. Kāpostu sagriešana dambretē.

“Gaļas ēdieni” - Sīki gabaliņi pusfabrikāti. Azu 11. 5. Atkaulošana. Sagriežot, gaļa nelīp pie pirkstiem. 2. Mazgāšana. Gaļa ir viens no senākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Gaļu mazgā ar aukstu ūdeni, bet taukainās vietas ar siltu ūdeni. Filejas steiks languette entrecote rump steiks cepšanai. Porciju pusfabrikāti. Pieskaroties virsmai, roka paliek sausa.

"Ēdienkarte" - Viena no Ņujorkas restorāniem ēdienkarte 1900. Ir vairāki ēdienkartes veidi: ēdienkartes paraugs 1910. Katram ēdienkartes vienumam ir norādīta cena un viesi var izvēlēties pēc saviem ieskatiem; Fernand Point, 1. Vēl daži ēdienkartes paraugi no 1899. līdz 1910. gadam. Kad un kur parādījās pirmā izvēlne? Luija XIV laikā ēdienkartes veidoja piezīmes - kartītes uz bieza papīra ar ēdienu pasūtījumiem karalim: ēdieni pusdienām, ēdieni priekam utt.