Kā sauc plakanos makaronus? Makaronu veidi

Makaroni(biežāk tikai makaroni) - gari, šķiedrām līdzīgi mīklas izstrādājumi (parasti gatavoti no kviešu miltiem ar ūdeni). Dažreiz tiek izmantoti arī rīsu milti, griķu milti, mung pupiņu ciete un citi pārtikas produkti. Parasti makaronus uzglabā sausus un izvāra pirms lietošanas. Dažreiz mīklai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram: krāsvielas (tomātu pasta, spināti, sēpiju tinte un citas), olas.

Bieži vien termins "makaroni" attiecas tikai uz kaltētiem mīklas izstrādājumiem. Tomēr daži mīklas izstrādājumi, kas tiek vārīti, tiek gatavoti ne tikai no sausas, bet arī no svaigi pagatavotas mīklas (piemēram: nūdeles, gnocchi, beshbarmak). Nav precīzas, nepārprotamas un vispārpieņemtas mīklas izstrādājumu klasifikācijas.Itāliešu valodā makaroni un daži citi milti produktiem sauca pastas(Itāliešu makaroni), šķiet, no vēlīnas. latu. makaronu "mīkla" (iespējams, cēlies no grieķu valodas παστη "miltu mērce") ir viendabīga putraina masa, bet krievu valodā šim vārdam ir cita nozīme.
Slāvu tautu virtuvē ir zināmi vairāki miltu ēdieni, kas atgādina itāļu “mīklu”: nūdeles, lazanki, klimpas, siksnas, klimpas.

Makaronu klasifikācija

Izmantotās izejvielas saskaņā ar Krievijas standartiem ietekmē makaronu iedalījumu A, B, C grupās (atkarībā no kviešu veida) un augstākajā, pirmajā un otrajā šķirnē (atkarībā no miltu veida):

• A grupa: izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem (durum).
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīksto stiklveida kviešu miltiem.
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem.

Cieto kviešu šķirnēm ir augstāks lipekļa saturs un zemāks cietes saturs nekā mīkstajiem kviešiem. No tiem gatavotiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss.

Dažās valstīs (piemēram, Itālijā) makaronus ir atļauts gatavot tikai no cietajiem kviešiem (līdzīgi kā A grupai Krievijā).

Pēc gatavošanas metodes Atšķiriet svaigus, parasti olu, un sausos produktus.

Pēc gatavības pakāpes makaroni var atšķirties atkarībā no to veida un vietējām tradīcijām. Itālijā standarts ir gatavošana līdz al dente pakāpei (“uz zoba”, tas ir, produkta pats vidus paliek nedaudz negatavs un ciets. Dažās valstīs, tostarp Krievijā, šādi pagatavoti produkti var šķist pa pusei). - cepts).

Liela un, iespējams, visizplatītākā makaronu grupa ir veseli (spageti) vai cauruļveida (makaroni) izstrādājumi, kuru garums ir vismaz 15 cm, ar ļoti mazu, parasti 1-2 mm, produkta diametru (vai tā sieniņu biezumu, ja cauruļveida) .

AT Itālija dažādu veidu makaroni tiek nosaukti pēc to formas un izmēra.
Beigas nosaukumā norāda produkta izmēru:

• oni - liels
• ette vai etti - mazs
• ini ir mazi.

Pēc formas makaroni tiek iedalīti piecās grupās:

• garie makaroni
• īsi makaroni
• makaroni cepšanai
• Pildīta mīkla th

garie makaroni

• Bavette(ital. Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti - sākotnēji no Ligūrijas.
• capellini(itāļu Capellini; no itāļu capello - mati) - nosaukums cēlies no Centrālitālijas ziemeļiem, tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "matiņi", "plāni mati" (1,2 mm - 1,4 mm). To dažreiz sauc arī: "Eņģeļa mati" (Capelli d'angelo) vai "Venēras mati" (Capelvenere).
• Vermicelli(itāļu ‘Vermicelli; no itāļu verme – tārps) – garš, noapaļots un diezgan plāns (1,4 mm – 1,8 mm).
• Spageti(Itāliešu spageti; no itāļu spaghe - aukla) - garš, noapaļots un diezgan plāns (1,8 mm - 2,0 mm). Sākotnēji tie bija 50 cm gari, tagad ērtības labad tas ir samazināts līdz aptuveni 25 cm, bet var atrast arī garus spageti (ražotāji tos parasti ievieto sadaļā “speciālais formāts”).
• Spageti- plānāks par spageti.
• spageti- biezāks par spageti.
• Mačerončīni(ital. Maccheroncini) - ir kaut kur starp spageti un bavette.
• Bukatīni(itāļu Bucatini).
• Tagliatelle(itāļu Tagliatelle) - plānas un plakanas olu mīklas sloksnes apmēram 5 mm platas. Atšķiras no fettuccine, galvenokārt tikai mazākā platumā (atšķirība ir vismaz 2 mm).
• Fettuccine(itāļu Fettuccine) - plānas plakanas mīklas sloksnes apmēram 7 mm platas.
• Mafaldins(itāļu Mafaldine) - gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē un kādreiz tika saukts par "bagātīgo fetuccīnu". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un pēc tam par godu viņai kristīja par "Rinette" (Režinete - princese, burtiski tulkots) vai "Mafaldina".
• Linguine(Itāliešu Linguine) - garas, plānas nūdeles strēmeles.
• Pappardelle(itāļu: Pappardelle) - 13 mm platas plakanas nūdeļu lentes, sākotnēji no Toskānas.

īsi makaroni

• Fusilli- fusilli - sākotnēji no Itālijas ziemeļiem. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", no itāļu "vārpstas", ar kuru tika vērpta vilna. Fusilli forma atgādina trīs asmeņus, kas savienoti kopā un savīti spirālē.
• Girandole- Girandole - tiek uzskatītas par Fusilli jaunākajām māsām. Girandole savu nosaukumu ieguvusi līdzības dēļ ar bērnu rotaļlietu – daudzkrāsainu vērptuvi. Tie ir īsāki, un to pagatavošana prasa mazāk laika.
• Penne- Penne - Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza) - visiem Penne ir raksturīga dinamiska dobas caurules forma ar slīpiem griezumiem, asinātas vecās pildspalvas veidā, salīdzinot ar parastajiem taisnajiem klasiskajiem makaroniem .
• cauruļu rigate- cauruļu rigate. Daži uzskata, ka šis makaronu formāts pieder romiešu gastronomiskajai kultūrai, savukārt citi norāda, ka tas pirmo reizi parādījās Itālijas ziemeļu un centrālajā daļā. Cilvēki tos sauc par gliemežiem. Pēc formas tie atgādina kanāliņus, kas savīti puslokā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Pateicoties savai formai, Pipe Rigates lieliski sader ar visdažādākajām mērcēm, kas lieliski noturas gan uz rievotās virsmas, gan iekšpusē, lai visu sastāvdaļu garša atklātos tieši uz aukslējām. Tāpēc Pipe Rigate veiksmīgi tiek izmantota kombinācijā ar pat vieglākajām mērcēm. Gandrīz visu kulinārijas eksperimentu izcili varoņi Pipe Rigate lieliski sader ar vienkāršām, bet garšīgām mērcēm. Īpaši garšīgs rezultāts tiek iegūts, kombinējot Pipe Rigate ar mērcēm no dārzeņiem vai sieriem, kas, nokļūstot izliektajā formā, ļaus lēnām izbaudīt to garšu. Tie labi sader arī ar biezām, garšīgām mērcēm, piemēram, sēņu, desu un aso sarkano piparu mērcēm.
• Tortiglioni- tortiglioni - viena no pirmajām Neapolē izgudrotajām makaronu formām - īsas caurules ar raksturīgu rakstu, no kuras tās ieguva savu nosaukumu - "tortiglione" - spirālveida rievas, kas paliek pēc apstrādes uz virpas.
• Mačeroni- maccheroni - mazas plānas caurules, nedaudz saliektas.
• Cellentani- cellentani - spirālveida caurules.

makaroni cepšanai

• cannelloni- cannelloni - caurules ar diametru līdz 30 mm un garumu līdz 100 mm, viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavoja no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāli, pēc tam mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros, uz kuriem lika pildījumu, sarullēja caurulītē un pēc tam vārīja.
• Lazanja- lazanja - Taisnstūrveida cepešpannas. Lazanjas loksnes pamīšus ar pildījumu liek cepeškrāsnī cepties 20 minūtes.Atšķirībā no citiem mīklas veidiem to iepriekš nav jāvāra.

• Anelli- anelli - miniatūrie gredzeni zupām.
• Stelline- stelline - zvaigznītes.
• Orecchiete- mazi priekšmeti ausu veidā.
• filini- plāni īsi pavedieni.
• « vēstules».

• Farfalle- farfalle - tauriņi.
• Farfallets vai Farfallīni- mazāki tauriņi.
• Končiglija- conchile - produkti čaumalu veidā; piemērots pildīšanai. Ir gludi (lische) un gofrēti (rigate).
• konciliete- mazāki čaumalas.
• Conchiglioni- conchiglioni (lieli čaumalas).
• Gemelli- plānas spirāles vai saišķi ar dobiem galiem.
• Caserecce- ragi.
• Campanelle- zvani ar viļņotu malu.
• Gnoki vai cavatelli- gofrēti čaumalas.

• Ravioli- analogs krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem utt.
• Agnolotti- taisnstūra un pusmēness formas aploksnes ar tradicionālo gaļas pildījumu
• capeletti- mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.
• Tortellini- pelmeņu analogs, tikai ar savdabīgu pildījumu, piemēram, ar sieru, ar šķiņķi un sieru, pat ar rikotu un spinātiem.
• Cannelloni- lielas caurules, kas paredzētas pildīšanai ar maltu gaļu.

Makaroni ir izplatīti visā pasaulē un ir daudzu ēdienu pamatā. Plaši izmanto, cita starpā, itāļu, Austrumāzijas un veģetāriešu virtuvē.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Saskaņā ar Krievijas standartiem 100 g makaronu (nevārītu) jāsatur no 10,4 līdz 12,3 (sojas - 14,3) g olbaltumvielu, no 1,1 līdz 2,1 (piena produktos - 2, 9) g tauku, no 64,5 līdz 71,5 g ogļhidrātu. Enerģētiskā vērtība - no 327 līdz 351 kcal.
Itālijā makaronu šķīvī (85 g ir porcija vienai personai) vajadzētu saturēt aptuveni:
Makaronu bļodā: Ikdienas vērtība:

Kilokalorijas 297 2000
Olbaltumvielas 10,2g 75g
Tauki 1,3g 67g
Piesātinātie tauki 0,3g 22g
Ogļhidrāti 61,4 g 275 g
Cukurs 0,9g 30g
Diētiskās šķiedras 2,5g 30g
Nātrijs 2 mg 2,4 mg

makaronu ēdieni

makaroni
Jūras makaroni
Lazanja ar bekonu, spinātiem un sēnēm
Spageti ar sparģeļiem un šķiņķi
Toskānas Cannelloni
Vidusjūras makaroni ar baziliku
Gaļas lazanja ar baklažāniem
Tagliatelle ar kūpinātu lasi
Spageti ar Boloņas mērci
Makaroni ar sieru un cukini mērci ar ķiploku garšu
Makaroni cepti ar mocarellu
Penne salāti ar kaltētiem tomātiem
Makaroni - tagliatelle ar sēnēm
Makaroni ar brokoļiem un sparģeļiem
Makaroni ar vasaras dārzeņiem un garšaugiem
Salāti ar nūdelēm, garnelēm un ingveru
Makaroni ar citronu, baziliku un rikotu
Spageti ar olīvu un kaperu mērci
Spageti ar garnelēm
Makaroni ar brokoļiem krēmīgā siera mērcē
Fusilli ar zaļumiem un tomātiem
Ramen.

Informācijas avots:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Makaroni- raksts no Lielās padomju enciklopēdijas.

Makaronu dzimtene ir Itālija. Tieši šajā valstī audzē cietos kviešus, no kuriem iegūst labākos makaronus. Saskaņā ar oficiālo statistiku, ir aptuveni trīsdesmit veidu makaroni. Itālijā. Taču visā pasaulē tādu ir daudz vairāk – vairāk nekā trīs simti. Dažādiem ēdieniem Apenīnu kalnos tika izgudrots milzīgs daudzums dažādu formu un izmēru makaronu. Pirms rūpnieciskās ražošanas sākuma saimnieces pašas gatavoja neraudzēto mīklu, ko ļoti plāni izrullēja un sagrieza. Tad sagataves tika žāvētas un izmantotas pēc vajadzības. Makaronus var uzglabāt ļoti ilgu laiku, jo mīklā ir tikai milti un ūdens. Vienīgais nosacījums ir izvairīties no mitruma. Tiek uzskatīts, ka itāļi visus makaronu veidus sauc ar vienu vārdu - "makaroni". Patiesībā tā nav. Vārds "makaroni" attiecas tikai uz vienu makaronu veidu, proti, makaronu garu caurulīšu veidā (vairāk nekā 15 cm) ar dobumu iekšpusē. Mūsu valstī šī makaronu forma ilgu laiku bija vienīgā, iespējams, tāpēc tā devusi savu nosaukumu visiem cirtainajiem makaroniem, kas parādījās vēlāk.

Makaronu daudzveidība

Romā ir makaronu muzejs. Tās ekspozīcija piedāvā modernas un senas mašīnas un ierīces vienkāršāko un dīvaināko makaronu pagatavošanai. Turpat var iepazīties arī ar citiem pasaulē eksistējošiem makaronu veidiem un to nosaukumiem.

Šobrīd ir zināmi aptuveni 350 makaronu veidi, un to skaits nepārtraukti pieaug, tiek izgudrotas jaunas formas un receptes. Makaronus sāka gatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no griķiem, rīsiem, rudziem, pat cietes un zirņiem. Mīklai tika pievienoti garšaugi un garšvielas, un tā tika krāsota dažādās krāsās. Acij tīkamas arī makaronu formas: sortiments nemitīgi tiek papildināts ar jaunām variācijām, kas nereti veltītas konkrētiem gadījumiem. Tātad makaroni parādījās Eifeļa torņa, automašīnas, dažādu valstu alfabēta burtu un tā tālāk veidā.

Krievu makaroni

Makaronu ražošana jau sen ir izveidota visās pasaules valstīs. Diemžēl ne visi makaroni tiek radīti vienādi. 2015. gadā slavenais itāļu koncerns Barilla uzcēla pirmo rūpnīcu Krievijā. Tagad mums ir iespēja iegādāties īstus Barilla makaronus.

Slavenā ražotāja produktu veidi un kvalitāte ļauj mūsu ēdienkartē iekļaut jaunus itāļu virtuves ēdienus. Lieliski pagatavoti makaroni ir al dente. To ir viegli definēt. Gatavošanas laikā ir jānogriež vai jāizņem makaronu gabals no verdoša ūdens, jāsagriež un jāaplūko griezums. Tiklīdz izrādās, ka viss griezums ir krāsots vienādi, un vidū nav balta laukuma, tad makaroni ir gatavi. Tie nekavējoties jāizmet caurdurī. Visu veidu makaroni "Barilla" ir viegli pagatavojami al dente. Pat turot tos ūdenī nedaudz ilgāk nekā nepieciešams, tie nevārīsies mīksti. Itāļu makaroni nav jāmazgā, jo atšķirībā no citiem zīmoliem no mīkstajiem kviešu miltiem tie nelīp kopā.

Kā zināms, visu veidu itāļu makaroni ir izgatavoti no cieto miltu miltiem. Mūsu valstī šādi kvieši aug slikti. Tas izskaidro itāļu produktu augsto cenu, tomēr parastam piedevam kotletēm vai sautējumiem var izmantot Makfa makaronus. Šī ražotāja makaronu veidi ir mazāk dažādi nekā Barilla, taču to cena ir vairākas reizes zemāka.

Makaronu atšķirības

Šķiet, ka makaroni - tie ir makaroni: milti un ūdens. Uzvāra un bez papildu piepūles pievieno jebkuru mērci vai piedevu. Bet makaroni ir tādas tautas prāts, kas pazīstama ar savu smalko, māksliniecisko gaumi un vēlmi izgudrot jaunas un neparastas lietas. Pārtikas preču veikalu plauktos vienkāršus spageti jau sen ir izspieduši dažādi makaronu veidi. Gari, īsi, plati, šauri, apaļi, cirtaini, ar garšvielām, ar pildījumiem, ar sarežģīta sastāva mīklu, ar gatavām receptēm un ar mērču pudelēm, kas piestiprinātas pie iepakojumiem - izvēle ir milzīga. Atkarībā no izmēra un formas makaronus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tos pievieno zupām, sautējumiem, kastroļiem, salātiem. Turklāt tos pilda un pasniedz arī atsevišķi, ar īpašām mērcēm.

Makaroni atšķiras pēc gatavošanas laika. Tievākie ir capelli di angelo. Tie tiek pagatavoti tikai 2-3 minūtēs, savukārt parastās pagatavošanai nepieciešamas 8-9 minūtes.

Visizplatītākie makaroni ir izgatavoti no kviešiem. Tie iedalās divās kategorijās.

1. "A" - augstākās kvalitātes makaroni. Tie ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. Ir augstākās, pirmās un otrās klases.

2. "B" - zemākas klases makaroni. Tos tālāk iedala divās kategorijās:

• izgatavoti no pilngraudu kviešiem (ir augstākās kvalitātes un pirmās šķiras);
• no kviešu cepamajiem miltiem (ir augstākās kvalitātes un pirmās šķiras).

Šie makaroni ir vismazāk noderīgi, jo tie ir izgatavoti no miltiem, kas izgatavoti no tīriem graudiem, pilnībā atbrīvoti no visām membrānām un daļas, kas satur dzimumšūnas.

Kā izvēlēties piemērotākos makaronus

Milzīgs daudzums makaronu (veidi un nosaukumi ar fotogrāfijām ir parādīti mūsu rakstā) var radīt neskaidrības: kādai šķirnei vajadzētu dot priekšroku? Nav svarīgi, vai nākamajās vakariņās vai pusdienās ņemat nepareizos – tās var glabāties ilgi un nebojāsies.

Izvēloties produktu, vadieties pēc ēdiena, kuru gatavojaties gatavot. Ja vēlaties vienkārši uzvārīt, droši ņemiet jebkuru. Pilnīgi visi makaronu veidi ir piemēroti piedevām gaļas, dārzeņu, zivju un sēņu ēdieniem. Tos neapvieno tikai ar graudaugiem un kartupeļiem.

Zupām iegādājieties mazus makaronus. Tie ir sīkāk aprakstīti zemāk, attiecīgajā sadaļā. Kastroļiem ideāli piemērotas lielas lazanjas loksnes, pildījumam - lieli makaroni tūbiņu un čaumalu veidā.

Ja vēlies notievēt, izvēlies jebkura veida itāļu makaronus, jo tie ir gatavoti no cietajiem kviešiem, kā arī griķu, rudzu nūdeles vai makaronus ar augu piedevām.

Vai plānojat ēst makaronus ar mērci? Izvēlieties tādas formas izstrādājumus, kas to labāk noturēs - savīti, ar rievām, aptītas malas. Ideāli šim gadījumam būtu penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots un citi.

Salātiem vislabāk piemēroti mazi stabilas formas makaroni - ditalini, anellini.

Noteikt labākos makaronus ir pavisam vienkārši – ja iepakojums sver pieklājīgi, un tā izmērs ir diezgan mazs, tad jums ir augstākās kvalitātes un garšīgākie produkti, taču ne vienmēr vajadzētu iegādāties viena veida. Varat izveidot jaunus ēdienus, izmantojot to pašu recepti, tikai mainot makaronu formu. Itāļu pavāri saka: "Cik daudz veidu makaronu, tik daudz ēdienu, pat ja tiek izmantotas vienas un tās pašas sastāvdaļas."

Ielīmēt

Klasiskos itāļu makaronus sauc par makaroniem. Tulkojumā no grieķu valodas (un makaronu gatavošanas tradīcija radusies Balkānu pussalā), vārds "pasta" nozīmē kviešu miltus, kas sajaukti ar mērci. Makaroniem ir dažādi makaronu veidi. Parasti tie ir gari un taisni makaroni - capellini, vermicelli, spageti (plāni, apaļi šķērsgriezumā), linguine, fettuccine (plakani, līdz 1 cm plati).

Itālijā ir pieņemts gatavot ēdienu ne tikai ar sausiem makaronu veidiem. Tur vēl var nopirkt svaigus. Parasti to pārdod mazos specializētos kafejnīcu veikalos, kur paši īpašnieki gatavo mīklu un sagriež to makaronos. Tas nav žāvēts, bet vārīts svaigā veidā. No šīs pastas top Ravioli – pavisam mazi kvadrātveida pelmeņi ar dažādiem pildījumiem, piemēram, mīksto rikotas sieru, spinātiem un priežu riekstiem. Ravioli liek zupās un buljonos, kā arī vāra sālsūdenī un ēd ar dažādām mērcēm.

olu makaroni

Līdz ar jaunu tehnoloģiju parādīšanos mīklas mīcīšanai un pārtikas konservēšanai, makaroniem sāka pievienot olas. Olu makaroni ir dzeltenīgā krāsā. To glabāšanas laiks nav tik ilgs kā parastajiem (tikai viens gads), taču tie ir daudz garšīgāki. Olu makaroni ir izgatavoti no mīkstiem kviešu miltiem, taču tie joprojām nevārās ūdenī – proteīns piešķir mīklai izturību un elastību. Šāda veida makaroni ir ideāli piemēroti kastroļiem. Olu makaronu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā parasto makaronu pagatavošana. Izžuvuši tie ir trauslāki, tāpēc jāglabā cietās kastēs.

Makaroni otrajiem ēdieniem

Pildījumam parasti izmanto lielus makaronus dobu caurulīšu (cannelone, manicotte) un čaulu (conciglione) veidā. Lai pagatavotu ēdienu, vispirms ir jāsagatavo maltā gaļa. Tas var būt jebkas, jo makaroni tiek kombinēti ar visiem produktiem. Kad maltā gaļa ir gatava, vāriet makaronus 2-3 minūtes, līdz izzūd trauslums. Pēc tam piepilda ar malto gaļu un liek katliņā, iesmērē ar eļļu. Pārlej ar mērci un pārkaisa ar sieru. Cepšanas laiks ir 10 minūtes, jo visi produkti, izņemot makaronus, jau ir gatavi lietošanai. Jums ir nepieciešams, lai siers izkūst un makaroni mīkstina.

Makaroni zupām

Ar makaroniem varat pagatavot jebkuru zupu. Itālijā viņi mīl saldu piena zupu. Viņam uzvāra pienu ar ūdeni, pievieno cukuru un sāli, nedaudz muskatrieksta un kanēļa pēc garšas. Nelielu pastu iemet verdošā pienā. Šim nolūkam ir piemēroti tie makaronu veidi (fotoattēli ir parādīti rakstā), kuru nosaukumi beidzas ar -ini, kas nozīmē "mazs". Tiklīdz piens vārās, ielieciet tajā pastu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet to. Atstāj uz 5 minūtēm, lai uzbriest. Pēc šī laika lej šķīvjos.

Mazos vermicelli liek gaļas, sēņu un dārzeņu zupās, kā arī jūras velšu zupās.

pildīti makaroni

Itālijā ļoti populāri ir pildīti makaroni. Šādi makaronu veidi un to nosaukumi ir parādīti zemāk. Viņus vieno vispārpieņemts nosaukums - pilna pasta.

Tajos ietilpst angolotti - tie ir pusmēness formas izstrādājumi. Ļoti atgādina mūsu pelmeņus, tikai miniatūras. Kā pildījumu izmanto spinātus, gaļu, biezpienu, rikotu. Bieži tiek sajaukta maltā gaļa. Angoloti ēd ar dažādām mērcēm un sviestu. Sāls vietā pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Ravioli - makaroni kvadrātu veidā, kas pildīti ar jebkuru malto gaļu. Dažreiz malto gaļu aizstāj ar veseliem siera, gaļas vai zivju gabaliņiem. Gaļu un zivis iepriekš uzvāra, jo mīkla tiek pagatavota tikai 5 minūtes, bet gaļa un zivis prasa ilgāku laiku. Ravioli ēd atsevišķi, kā arī pievieno zupām dažas minūtes pirms to gatavības.

Tortellini visvairāk līdzinās klimpām. Tie ir mazi pelmeņi, kuru galus savieno tāpat kā to dara, gatavojot klimpas.

Gnocchi ir veidota kā valrieksts, un izpildē - pelmeņi vai slinki pelmeņi. Parastajai makaronu mīklai pievieno spinātus, sieru, mannu vai kartupeļu biezeni. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa, sarullēta desā un sagriezta 1 cm biezos gabaliņos.Ja mīkla nenotur formu, tajā liek olas. Gnocchi vāra sālsūdenī un pasniedz kā piedevu gaļas vai dārzeņu ēdieniem.

Tortellini, ravioli un angolotti ir ļoti maza izmēra - līdz 3 cm, bet tiek pagatavoti ļoti vienkārši. Jau sen neviens nav sēdējis pie galda un stundām ilgi neveidojis mazas figūriņas. Ir īpašas metāla veidnes, piemēram, mūsu pelmeņi. Veidnēs izgriež caurumus ravioli, tortellini vai angolotti formā. Mīklu izrullē slānī, izliek ar miltiem saputotā formā. Vietās, zem kurām ir caurumi, ielieciet pildījumu. Izrullējiet otro mīklas kārtu un pārklājiet ar to pirmo. Nedaudz sasita ar rokām un pēc tam sarullē formā ar rullīti. Gatavi ravioli, tortellini un angolotti nokrīt pa caurumiem uz galda. Atliek tikai tos savākt un ievietot verdošā ūdenī.

Rudzu miltu makaroni

Kviešu makaroni ir ļoti garšīgi un kalorijām bagāti, tāpēc tie ne vienmēr ir ieteicami tiem, kurus satrauc liekā svara problēma. Tie, kas vēlas notievēt, var piedāvāt pāriet uz makaroniem, kas gatavoti no pilngraudu rudzu miltiem. No tā gatavoto makaronu veidi nav ļoti dažādi. Parasti tās ir vienkāršas formas - garas nūdeles, vermicelli, ragi. Viņu garša nav tik neitrāla kā parastajiem. Rudzu makaroniem vajag pikantas un pikantas mērces.

Griķu makaroni

Tiem, kas ievēro bezglutēna diētu, var ieteikt griķu makaronus. Tiem ir pelēcīga krāsa, un garša nedaudz atgādina griķu putru. Viņiem tiek izmantoti negatavi griķi, kurus negrauzdē krāsnīs. Griķu nūdeles var vārīt pienā. Šis ir ļoti veselīgs diētisks ēdiens. Uzvāriet pienu, pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet tajā nūdeles. Vienai bļodiņai zupas pietiek ar sauju nūdeļu. Pasniedzot uz šķīvja liek nedaudz sviesta.

rīsu miltu makaroni

Rīsu miltu makaroni ir ļoti populāri Āzijas valstīs. Krievijas veikalos tiek pārdoti tikai daži rīsu makaronu veidi - spageti un čaumalas. Tie nesatur lipekli, pagatavojas ļoti ātri un lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Rīsu čaumalas ir ieteicamas zivju zupām. Tos vajag iemest katliņā ar gatavu verdošu zupu, ļaut vārīties 2 minūtes un uzreiz lej šķīvjos.

Rīsu spageti vāra verdošā sālsūdenī ne ilgāk par 4 minūtēm, pēc tam ūdeni notecina, un spageti nomazgā ar karstu vārītu ūdeni.

No cietes

Bezglutēna diētas piekritēji, kuri interesējas par to, kādi makaronu veidi ir bez šī alergēnā proteīna, varam teikt, ka šeit plaukstu tur Funchose cietes nūdeles. Tas ir izgatavots no zirņu, kukurūzas vai kartupeļu cietes. Visbiežāk no kukurūzas. Funchoza ir tikai viena veida - tie ir gari, plāni, stiklveida pavedieni. Tos ietin apjomīgā kūlī, kuru nelauž un nedala, bet aplej ar verdošu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sojas mērci, notur 10 minūtes, tad ūdeni nolej. Funchoza ar jūras veltēm, dārzeņiem un tumšo gaļu ir ļoti laba.

Krāsaini makaroni

Daudziem patīk daudzkrāsaini makaroni, kurus lielā sortimentā ražo zīmols Barilla. Mīklu krāso tikai ar dabīgiem pigmentiem. Melnu krāsu piešķir sēpiju tinte, dažādi sarkanā toņi - bietes, tomāti, ķirbji, burkāni, savukārt zaļo iegūst, pateicoties spinātu sulai. Krāsaino makaronu garša neatšķiras no parastajiem makaroniem, taču tiem ir bagātāks mikrobioloģiskais sastāvs un tāpēc tie ir daudz veselīgāki.

Šādus produktus pārdod atsevišķi, nesajaucot, bieži vien velmētos gredzenos kā ligzdās. Katrai "ligzdai" ir sava krāsa. Jūs varat gatavot tikai vienas un tās pašas ligzdas, vai arī varat sajaukt jebkurā kombinācijā.

Nelielus krāsainus makaronus bieži pārdod kā dažādu krāsu vienas formas produktu maisījumu.

Medicīniskiem nolūkiem

Ar nieru mazspēju, holelitiāzi, sirds mazspēju, beriberi, problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, osteoporozes profilaksei uztura speciālisti iesaka ēst makaronus ar īpašām piedevām.

Tātad, ir makaroni, kas bagātināti ar kalciju, vitamīniem, kas satur klijas, uztura bagātinātāji no augu izejvielām (vīnogu mizas, ķirbji, skābenes, tomātu mīkstums, āboli, burkāni utt.) un citas noderīgas sastāvdaļas. Tie ir diezgan dārgi, taču tie atšķiras ne tikai ar noderīgām īpašībām, bet arī ar izcilu garšu. Tos var veiksmīgi izmantot visdažādākajos ēdienos – ar mērcēm, zupās, kastroļos, kā piedevas un tā tālāk. Šādu makaronu klāsts joprojām ir neliels, taču tas nepārtraukti paplašinās.

Svara zaudēšanai

Itāļu virtuves mode mudināja pārtikas rūpniecību izstrādāt jaunus makaronu veidus – no veseliem graudiem. Tie sniedz sāta sajūtu jau pēc dažām ēdamkarotēm, un jauna nepieciešamība pēc ēdiena uzņemšanas nerodas ilgu laiku. Tas ir saistīts ar faktu, ka kviešu dīgļos esošās vielas veicina šīs labības olbaltumvielu un ogļhidrātu labāku sagremojamību un nenosēžas uz iekšējiem orgāniem tauku nogulšņu veidā. Lai gūtu maksimālu labumu, tos ieteicams ēst kopā ar dārzeņiem, kas nesatur cieti, un lapu zaļajiem salātiem.

Pilngraudu makaroniem ir īss derīguma termiņš – tikai trīs mēneši, bet, ja produkts ir iepakots vakuumā, šis termiņš tiek dubultots.

Tāpat kā citus makaronus, arī veselus graudus iedala vienādos veidos – garos, īsos, cepšanai, zupām un figūrveida. Īsi ir pavedienveida (vermicelli), cauruļveida (spalvas un ragi), lentes (nūdeles) un tilpuma kompleksa konfigurācija (čaumalas, spirāles, gredzeni utt.).

Cellentani un manicotti, caserecce un pipe rigate, mafaldine un stelline, soba un udon, saifun un bifun, chuzma un nuasyr - tam, kurš pret makaroniem izturas “mierīgi”, tas ir tikai svešvārdu ķekars. Patiesam mīļotājam šis ir stāsts par to, kādas makaronu šķirnes ir dažādās valstīs.

Mūsdienās, atšķirībā no pagātnes, veikalu un lielveikalu plauktos tiek piedāvāti ļoti dažādi makaronu veidi. Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzams tikai neliels daudzums makaronu, kas atšķiras pēc formas, šķirnes un veida.

Kur un kad parādījās makaroni?

Precīzu datumu, kad makaroni parādījās cilvēku uzturā, nevar nosaukt neviens kulinārijas vēsturnieks. Mūsdienās pastāv hipotēzes par etrusku, ķīniešu un arābu pārākumu makaronu izgudrošanas jautājumā.

Rūpīgi izpētījis etrusku nekropoles bareljefus, kas datēti ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras. e., vēsturnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka tajos attēloti trauki, caur kuriem tika gatavoti makaroni.

Saskaņā ar citu teoriju mūsdienu vēsture sākas 13. gadsimtā, kad Marko Polo atgriezās Venēcijā no Ķīnas. Tomēr jau 12. gadsimta vidū lielākā daļa Sicīlijas eksporta bija viena no (pasta secca). Tas ir, pusgadsimtu pirms lielā ceļotāja atgriešanās no Ķīnas itāļi jau gatavoja dažāda veida makaronus.

Citi vēsturnieki apgalvo, ka makaronu vai drīzāk tāda veida nūdeles atklāšanā prioritāte pieder Ķīnai, kur tie tika pagatavoti pirms mūsu ēras parādīšanās. Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par to, kad un kur makaroni parādījās, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, tos labprāt lieto.

Makaronu "nacionālās" iezīmes

Daudzu tautu virtuvē ir sastopami visdažādākie makaronu veidi un ēdieni, kuros tie tiek izmantoti vienā vai otrā veidā.

Eiropiešiem visiecienītākie un pazīstamākie ir no kviešu miltiem gatavoti makaroni. Tie var būt dažāda platuma, garuma un formas.

Lielākā daļa aziātu, tostarp ķīnieši, dod priekšroku makaroniem, kas gatavoti no rīsu miltiem. Būtībā tie ir makaronu veidi, piemēram, dažāda garuma un platuma, caurspīdīgi vai balti.

Japānā, Kazahstānā, Vidusāzijā un dažās Ķīnas provincēs ļoti populāras ir garās nūdeles, kuras velk īpašā veidā. Āzijā to sauc par "chuzma" un izmanto lagmana pagatavošanai.

Japānā viņi labprāt gatavo dažādus makaronus no dažāda veida miltiem. Tāpēc tas ir ļoti populārs, pagatavots no griķu un rīsu miltu maisījuma un izmantots daudzu ēdienu gatavošanā. No pākšaugu cietes tiek pagatavots īpašs nūdeles veids - saifun.

Arābu valstīs ir populāri tādi makaronu veidi kā reshta un nuasyr.

Jau ilgu laiku kulinārijas speciālisti no dažādām pasaules malām ir pilnveidojuši makaronu gatavošanas mākslu un radījuši jaunas receptes. Apskatīsim, kas ir makaroni.

Krievu makaronu klasifikācija

Makaronus var klasificēt pēc dažādiem kritērijiem un, galvenais, atkarībā no ražošanas procesā izmantotajām izejvielām. Makaronus galvenokārt gatavo no kviešu miltiem, taču tos var pagatavot arī no rīsiem, rudziem un kukurūzas cietes.

Saskaņā ar Krievijas standartiem no kviešu miltiem gatavotus makaronus atkarībā no kviešu šķirnēm iedala šādās grupās: A, B, C. Turklāt miltu veids ir pamats, lai atšķirtu trīs makaronu šķirnes - superior, pirmais un otrais.

A grupā parasti ietilpst makaroni, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem. B grupas makaronu izejviela ir augstākās un pirmās šķiras milti no stiklveida mīkstajiem kviešiem. B grupas makaroniem tiek izmantoti augstākās un pirmās šķiras cepamie milti.

Krievijā saskaņā ar noteiktajiem GOST visi makaroni atkarībā no to formas ir sadalīti vairākos veidos:

• cirtaini;
• cauruļveida;
• filiforms;
• lentveida.

Katrā no šiem veidiem ir vairāki veidi. Figūru izstrādājumus var izgatavot dažādās formās un izmēros.

Cauruļveida makaroni ietver tieši makaronus, spalvas un ragus. Atkarībā no diametra tos iedala:

• "salmi" - līdz 4 mm diametrā;
• īpašs - diametrs no 4 mm līdz 5,5 mm;
• parasts - ar diametru no 5,6 mm līdz 7 mm;
• amatieris - ar diametru vairāk nekā 7 mm.

Filamentos makaronus iedala gossamer vermicelli ar diametru ne vairāk kā 0,8 mm; plāns - ar diametru ne vairāk kā 1,2 mm; parastais - kura diametrs nepārsniedz 1,5 mm; amatieris - ar diametru līdz 3 mm.

Lentveida makaroni ietver nūdeles, kas ražotas dažādos veidos un nosaukumos. Tas var būt ar taisnām un viļņotām malām, gofrēts un gluds. Nūdeles biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm, un ir atļauts jebkurš platums, bet ne mazāks par 3 mm.

Saskaņā ar Krievijas GOST visi makaroni tiek iedalīti divās galvenajās grupās: īsie, no 1,5 līdz 15 cm gari un garie - no 15 līdz 50 cm Saskaņā ar GOST makaroni ir tikai gari, nūdeles un vermicelli var būt gan gari, gan un īss. Figūru izstrādājumus, kā arī ragus un spalvas ražo tikai īsos.

Itāļu makaronu klasifikācija

Itālijā tiek izmantota nedaudz atšķirīga makaronu klasifikācija nekā Krievijā ierasts. Kopumā itāļu virtuvē ir ap trīssimt makaronu veidu, taču diez vai kāds spēs nosaukt precīzu to skaitu.

Itālijā visi makaroni tiek sadalīti, pirmkārt, neapstrādātos un sausos. Sausajiem makaroniem ir ilgs glabāšanas laiks, un tos pārdod parastajos veikalos. Atšķirībā no tiem neapstrādātus makaronus nekavējoties izmanto konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Visi itāļu makaroni ir nosacīti sadalīti šādās apakšgrupās:

• garš;
• īss;
• cirtaini;
• maza zupas pasta;
• paredzēts cepšanai;
• pildīti (pildīti) makaroni.

garie makaroni

Garajos makaronos ietilpst caurules ar diametru no 1,2 līdz 2 mm, piemēram, kapelīni, vermicelli, spageti un spageti un bucatini.

Plakanie makaroni sloksnīšu nūdeles lentīšu veidā, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un pappardelle, atšķiras viens no otra platumā, kas svārstās no 3 līdz 13 mm.

Atsevišķs garo plakano makaronu veids ir mafaldīns, kuram ir viļņotas malas.

īsi makaroni

Īsi makaroni ir ļoti dažādi, populārākie ir šādi veidi.

Pennes spalvas ir mazas caurulītes, kuru diametrs nepārsniedz 10 mm un garums nepārsniedz 4 cm.Šādu makaronu galus sagriež šķībi, tāpēc tie atgādina uzasinātu spalvu. To virsma var būt gluda vai gofrēta.

Ditalini, kas itāļu valodā nozīmē "uzpirkstenis". Mazas un ļoti īsas caurules.

Rigatoni - īsas un garas makaronu tūbiņas, platākas par penne. Parasti rievotas.

Ziti - nedaudz izliekti kanāliņi. Tie var būt gan īsi, gan gari.

Ragi (Elbow macaroni) - izliektas, nelielas dobas caurules.

Cirtaini makaroni

Cirtaini makaroni itāļu tradīcijās var būt ļoti dažādi gan pēc formas, gan pēc izmēra. Nosauksim populārākās un biežāk lietotās makaronu formas.

Rotini - spirāles, tiešām mazas un īsas "atsperes".

Fuzzili - spirāles, garākas par rotini, un arī savītas "atsperē". Tās var būt dažāda veida: garas, plānas, īsas un biezas.

Cavatappi - ļoti līdzīgs fuzzili, bet vairāk izstiepts garumā. Iekšpusē tie ir dobi, un ārpusē tie ir gofrēti.

Conchile - gliemežvāki, un burtiskā tulkojumā no itāļu valodas - "mīkstmiešu apvalks". Tie atšķiras ar garumu un šauru iekšējo dobumu.

Lumake - gliemeži. Tiešām, tie izskatās ļoti līdzīgi gliemeža mājai, no kuras tas izrāpās.

Farfalle - tauriņi. Esam pieņēmuši mazāk romantisku un prozaiskāku nosaukumu - "lociņi".

Radiatore - ne pārāk garšīgs un romantiski skanīgs nosaukums - radiators, jo katram makaronam ir rievas un rievas.

Ruote - ritenis, mūsu šādas formas makaronus sauc - "riteņi".

Orso - mazi makaroni, kas vairāk atgādina rīsus.

Mēs sīkāk neapskatīsim itāļu cirtaino makaronu veidus, mēs vienkārši uzskaitīsim vēl dažus nosaukumus: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore un gigli.

Smalki makaroni (makaroni) zupām

Zupas garšvielām izmantojiet šādus mazo makaronu veidus.

Anelli - mazi plakani gredzeni.

Alfabēts - makaroni burtu formā.

Koraļļi ir miniatūras mazas caurules, kas savā sekcijā atgādina koraļļus.

Stellite – zvaigznes, līdzīgas mūsu tādas pašas formas zupas makaroniem.

Filini - īsas stīgas.

makaroni cepšanai

Cannelloni - izskatās kā garas un liela diametra caurules.

Manicotti ir garas caurules, piemēram, cannelloni, bet ar mazāku diametru.

Conchiglione - lielākie, varētu teikt, milzu čaumalas.

Končili ir vidēja izmēra čaumalas.

Lumaconi ir lieli gliemeži.

Lazanja - plakanas un platas loksnes, kuru malas var būt gan gludas, gan viļņotas.

Pildīti makaroni - pildīti makaroni

Ravioli ir kvadrātveida pelmeņi, kas izgatavoti no makaronu mīklas, ļoti līdzīgi parastajiem krievu pelmeņiem.

Tortellinni - mazi pelmeņi gredzenu veidā ar dažādiem pildījumiem.

Gnoki ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, sieru vai spinātiem.

Uz jautājumu par to, kas ir makaroni, lielākā daļa viņu fanu vecumā no 3 līdz 12 gadiem atbildēs, ka tie ir krāsaini. Patiešām, tieši bērni visvairāk mīl šādus makaronus! Parasti tos krāso ar dabīgām krāsvielām. Tātad zaļos makaronus iegūs, pievienojot spinātu sulu, purpura - biešu sulu, melno - kalmāru tinti.

Itālijā viņi ļoti mīl un sauc par pasta nera. Šo makaronu izmērs, forma un garums ir atkarīgi tikai no šefpavāra kulinārās iztēles, kurš nolemj tos pagatavot.

Mēs izskatījām visbiežāk izmantotos makaronu veidus un šķirnes, patiesībā makaronu klāsts ir daudz lielāks, nekā spējam iedomāties. Droši vien arī paši itāļi, izņemot profesionālus šefpavārus, kulinārijas vēsturniekus un makaronu ražošanas tehnologus, nezina, kas ir savā dzimtenē tik iemīļotie makaroni.

Atkarībā no miltu kvalitātes un šķiras makaronus iedala grupās – A, B, C un 1. un 2. klasē. A grupas produkti - no cieto kviešu miltiem (durum); B grupa - no miltiem no mīkstiem augstas stiklveida kviešiem; B grupa - no cepamajiem kviešu miltiem; 1. šķira - produkti no augstākās šķiras miltiem un 2. šķira - produkti no 1. šķiras miltiem.

Pievienojot aromatizējošās piedevas vai bagātinātājus, produktu grupa un klase tiek papildināta ar piedevas vai bagātinātāja nosaukumu, piemēram, A grupas 1. šķiras ola, A grupas 2. šķiras tomāts.

Visu grupu un klašu makaroni tiek iedalīti četros veidos: cauruļveida izstrādājumi - dažāda garuma un diametra tūbiņu veidā; pavedienu - dažāda garuma un sekciju pavedienu veidā; lentveida - dažāda garuma un platuma lentu veidā; cirtaini - dažādu formu un rakstu presēti un apzīmogoti.

Cauruļveida makaroni pēc formas un garuma iedala trīs apakštipos: makaroni, ragi, spalvas. Makaroni ir tūbiņa ar taisnu griezumu 15-20 cm gara (īsa) un vismaz 20 cm (gara); ir vienvietīgi un dubulti liekti. Ragi ir izliekta caurule ar taisnu griezumu 1,5-4,0 cm garumā gar ārējo izliekumu. Spalvas - caurule ar slīpu griezumu no 3 līdz 10 cm garumā no asa līdz strupam leņķim. Katrs apakštips atkarībā no šķērsgriezuma lieluma ir sadalīts tipos. Līdz 4,0 mm - salmiņi, 4,1-5,5 mm - īpašie, 5,6-7,0 mm - parastie un vairāk nekā 7 mm - amatieru. Makaronus un ragus iedala salmiņos, īpašajos, parastajos un amatieru, un spalvas ir tikai īpašas, parastās un amatieru. Makaronus, kuru garums ir no 5 līdz 13,5 cm, sauc par lauzni, bet mazāk par 5 cm – par drupačām.

Diegveida makaroni (vermicelli) atkarībā no šķērsgriezuma lieluma (mm) tos iedala šādos veidos: zirnekļtīkls - ne vairāk kā 0,8; plāns - ne vairāk kā 1,2; parastais - ne vairāk kā 1,5; amatieris - ne vairāk kā 3,0. Garuma ziņā vermicelli ir īsi (vismaz 1,5 cm) un gari (vismaz 20 cm), vieni vai divkārši. Viņi ražo arī vermicelli, kas novietoti šķeterēs, ligzdās, lokos. To svars un izmērs nav ierobežoti. Vermicelli, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, tiek uzskatīts par drupatu.

Lentes formas makaroni (nūdeles) var būt garas dubultlocītas vai vienvietīgas vismaz 20 cm garas un īsas vismaz 1,5 cm garas.Nūdeļu virsma var būt gluda vai rievota; malas - taisnas, zāģainas un viļņotas. Nūdeles platums var būt no 3 līdz 10 mm, biezums nav lielāks par 2 mm. Viņi ražo nūdeles ligzdas, šķeteres, loku veidā. Nūdeles, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, tiek uzskatītas par skaidiņām.

Figurēti produkti ražot jebkuras formas un izmēra. Presētie izstrādājumi - gliemežvāku, spirāļu, bizīšu, krizāles gliemežvāku, liliju u.c. veidā; apzīmogoti izstrādājumi - zvaigžņu, alfabēta burtu, zobratu uc veidā. Jebkuras izstrādājuma daļas maksimālais biezums pārtraukumā nedrīkst pārsniegt: 1,5 mm - apzīmogots un 3,0 mm - presēts. Figurēti izstrādājumi, kas ir neparasti šāda veida formām, tiek klasificēti kā deformēti.

Papildus tradicionālajiem makaroniem ar mitruma saturu 12%, pasaules tirgū tiek piegādāti neapstrādāti makaroni ar mitruma saturu 28% un glabāšanas laiku 24 stundas.

Makaronu izstrādājumu klāsts tiek paplašināts, palielinot uzturvērtību un radot jaunus produktu veidus medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Proteīnus nesaturošus produktus iegūst no dabīgās un uzbriestošās kukurūzas cietes, pievienojot bagātinātājus B vitamīnu un glicerofosfāta veidā.Tie ir baltā krāsā, pēc vārīšanas kļūst caurspīdīgi, virsma ir matēta, gluda, pārtraukumā miltaina. garša neitrāla, smaržas nav.Ieteicams Diētisks uzturs personām ar nieru mazspēju.

Produkti, kas bagātināti ar kalciju pārtikas krīta vai čaumalu veidā;

Produkti ar augstu šķiedrvielu saturu ar augstu kliju daļiņu vai pilngraudu saturu, pievienojot kviešu dīgļus;

Dārzeņu produkti Mozaīka ar dažādām augu piedevām: 15% tomātu pasta - tomāts, 30% spināti un skābenes - spināti, 15% burkānu sula - burkāns;

Mērķtiecīgas terapeitiskas iedarbības produkti, kas bagātināti ar augu piedevām: biopiedevas no vīnogu mizas - vīnogu produkti, kas paredzēti, lai uzlabotu cilvēka imūnās aizsargfunkcijas pret radiācijas iedarbību, biopiedevas no ķirbja vai ķirbja un āboliem pastas veidā - dzintara izstrādājumi, labvēlīgi iedarbojas uz gastrītu, holelitiāzi, kuņģa čūlu, stimulē sirdsdarbību.

Citu valstu makaronu sortimentā ir produkti ar uzlabotu garšu. Tātad, makaronu iepakojumā ievieto tableti, kas sastāv no galda sāls - 60%, dārzeņu koncentrāta - 20, nātrija gluamāta - 10, karameles - 1, ķiploku - 0,1, pipariem - 0,1, miltiem - 0,1, pulverveida sojas mērci - 5, glikoze - 5%; pilngraudu produkti; produkti ar pildvielām (gaļas un dārzeņu pildījumi); produkti ar garšvielām no ķiplokiem, kafija, gatavu sauso brokastu veidā, ko sauc par "makaronu čipsiem"; saldēti produkti. Tiek ražoti arī produkti ilgstošai uzglabāšanai, kurus iepako karstumizturīgos maisiņos un no abām pusēm apstaro ar IR stariem 100-160°C 3-4 minūtes. Infrasarkano staru iedarbībā produkti tiek sterilizēti, kā rezultātā palielinās to glabāšanas laiks.

Atkarībā no miltu kvalitātes un šķiras makaronus iedala grupās – A, B, C un 1. un 2. klasē. A grupas produkti - no cieto kviešu miltiem (durum); B grupa - no miltiem no mīkstiem augstas stiklveida kviešiem; B grupa - no cepamajiem kviešu miltiem; 1. šķira - produkti no augstākās šķiras miltiem un 2. šķira - produkti no 1. šķiras miltiem.

Pievienojot aromatizējošās piedevas vai bagātinātājus, produktu grupa un klase tiek papildināta ar piedevas vai bagātinātāja nosaukumu, piemēram, A grupas 1.šķiras ola, A grupas 2.šķiras tomāts.

Visu grupu un klašu makaroni tiek iedalīti četros veidos: cauruļveida izstrādājumi - dažāda garuma un diametra tūbiņu veidā; pavedienu - dažāda garuma un sekciju pavedienu veidā; lentveida - dažāda garuma un platuma lentu veidā; cirtaini - dažādu formu un rakstu presēti un apzīmogoti.

Cauruļveida makaroni pēc formas un garuma iedala trīs apakštipos: makaroni, ragi, spalvas. Makaroni ir tūbiņa ar taisnu griezumu 15-20 cm gara (īsa) un vismaz 20 cm (gara); ir vienvietīgi un dubulti liekti. Ragi ir izliekta caurule ar taisnu griezumu 1,5-4,0 cm garumā gar ārējo izliekumu. Spalvas - caurule ar slīpu griezumu no 3 līdz 10 cm garumā no asa līdz strupam leņķim. Katrs apakštips atkarībā no šķērsgriezuma lieluma ir sadalīts tipos. Līdz 4,0 mm - salmiņi, 4,1-5,5 mm - īpašie, 5,6-7,0 mm - parastie un vairāk nekā 7 mm - amatieru. Makaronus un ragus iedala salmiņos, īpašajos, parastajos un amatieru, un spalvas ir tikai īpašas, parastās un amatieru. Makaronus, kuru garums ir no 5 līdz 13,5 cm, sauc par lauzni, bet mazāk par 5 cm – par drupačām.

Diegveida makaroni (vermicelli) atkarībā no šķērsgriezuma lieluma (mm) tos iedala šādos veidos: zirnekļtīkls - ne vairāk kā 0,8; plāns - ne vairāk kā 1,2; parastais - ne vairāk kā 1,5; amatieris - ne vairāk kā 3,0. Garuma ziņā vermicelli ir īsi (vismaz 1,5 cm) un gari (vismaz 20 cm), vieni vai divkārši. Viņi ražo arī vermicelli, kas novietoti šķeterēs, ligzdās, lokos. To svars un izmērs nav ierobežoti. Vermicelli, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, tiek uzskatīts par drupatu.

Lentes formas makaroni (nūdeles) var būt garas dubultlocītas vai vienvietīgas vismaz 20 cm garas un īsas vismaz 1,5 cm garas.Nūdeļu virsma var būt gluda vai rievota; malas ir taisnas, zāģzobainas un viļņotas. Nūdeles platums var būt no 3 līdz 10 mm, biezums nav lielāks par 2 mm. Viņi ražo nūdeles ligzdas, šķeteres, loku veidā. Nūdeles, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, tiek uzskatītas par skaidiņām.

Figurēti produkti ražot jebkuras formas un izmēra. Presētie izstrādājumi - gliemežvāku, spirāļu, bizīšu, krizāles gliemežvāku, liliju u.c. veidā; apzīmogoti izstrādājumi - zvaigžņu, alfabēta burtu, zobratu uc veidā. Jebkuras izstrādājuma daļas maksimālais biezums pārtraukumā nedrīkst pārsniegt: 1,5 mm - apzīmogots un 3,0 mm - presēts. Figurēti izstrādājumi, kas ir neparasti šāda veida formām, tiek klasificēti kā deformēti.

Papildus tradicionālajiem makaroniem ar mitruma saturu 12%, pasaules tirgū tiek piegādāti neapstrādāti makaroni ar mitruma saturu 28% un glabāšanas laiku 24 stundas.

Makaronu izstrādājumu klāsts tiek paplašināts, palielinot uzturvērtību un radot jaunus produktu veidus medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Proteīnus nesaturošus produktus iegūst no dabīgās un uzbriestošās kukurūzas cietes, pievienojot bagātinātājus B vitamīnu un glicerofosfāta veidā.Tie ir baltā krāsā, pēc vārīšanas kļūst caurspīdīgi, virsma ir matēta, gluda, pārtraukumā miltaina. garša neitrāla, smaržas nav.Ieteicams Diētisks uzturs personām ar nieru mazspēju.

Produkti, kas bagātināti ar kalciju pārtikas krīta vai čaumalu veidā;

Produkti ar augstu šķiedrvielu saturu ar augstu kliju daļiņu vai pilngraudu saturu, pievienojot kviešu dīgļus;

Dārzeņu produkti Mozaīka ar dažādām augu piedevām: 15% tomātu pasta - tomāts, 30% spināti un skābenes - spināti, 15% burkānu sula - burkāns;

Mērķtiecīgas terapeitiskas iedarbības produkti, kas bagātināti ar augu piedevām: biopiedevas no vīnogu mizas - vīnogu produkti, kas paredzēti, lai uzlabotu cilvēka imūnās aizsargfunkcijas pret radiācijas iedarbību, biopiedevas no ķirbja vai ķirbja un āboliem pastas veidā - dzintara izstrādājumi, labvēlīgi iedarbojas uz gastrītu, holelitiāzi, kuņģa čūlu, stimulē sirdsdarbību.

Citu valstu makaronu sortimentā ir produkti ar uzlabotu garšu. Tātad, makaronu iepakojumā ievieto tableti, kas sastāv no galda sāls - 60%, dārzeņu koncentrāta - 20, nātrija gluamāta - 10, karameles - 1, ķiploku - 0,1, pipariem - 0,1, miltiem - 0,1, pulverveida sojas mērci - 5, glikoze - 5%; pilngraudu produkti; produkti ar pildvielām (gaļas un dārzeņu pildījumi); produkti ar garšvielām no ķiplokiem, kafija, gatavu sauso brokastu veidā, ko sauc par "makaronu čipsiem"; saldēti produkti. Tiek ražoti arī produkti ilgstošai uzglabāšanai, kurus iepako karstumizturīgos maisiņos un no abām pusēm apstaro ar IR stariem 100-160°C 3-4 minūtes. Infrasarkano staru iedarbībā produkti tiek sterilizēti, kā rezultātā palielinās to glabāšanas laiks.

Makaroni

Makaroni ir žāvētas vienkāršas kviešu mīklas, iepriekš veidotas lentīšu (nūdeles), tūbiņu (makaroni, ragi, spalvas), pavedienu (vermicelli) veidā.

Tiem raksturīgs ātrums un pagatavošanas vieglums (līdz 20 minūtēm), augsta uzturvērtība (olbaltumvielas - 9-13%, ogļhidrāti - 70-79, tauki - 1, minerālelementi - 0,5-0,9, šķiedrvielas - 0, 1- 0,6%), ilgstošas ​​uzglabāšanas iespēja, nepasliktinot kvalitāti un patērētāja īpašības.

Produkti, kas atgādina makaronus, bija zināmi senatnē. Bet to masveida ražošana kļuva plaši izplatīta XII-XIII gadsimtā. Itālijā. Krievijā pirmā makaronu ražotne tika oficiāli reģistrēta Odesā 1797. gadā.

Mūsu valstī makaronu ražošanas nozares attīstība sākās 1923. gadā.

No makaroniem varat pagatavot dažādus ēdienus un sānu ēdienus. Viņiem ir augsta uzturvērtība. Tie ietver olbaltumvielas (9-11,8%), ogļhidrātus (70-75%), taukus (0,9-2,7%), šķiedrvielas (0,2%), minerālvielas. Enerģētiskā vērtība 100 g ir 332-341 kcal jeb 1389-1427 kJ.

Makaronu iegūšanai mīca mīklu, no kuras veido produktus, žāvē, pēc tam atdzesē, šķiro un fasē.

Gatavojot mīklu, tiek izmantoti bagātinātāji: olu pulveris, melanža, tomātu pasta, piena produkti, aromatizētāji.

Makaronus ražo no makaronu tipa kviešu miltiem (augstākā šķira - graudi un pirmā šķira - pusgraudi).

Makaronus iedala grupās: A, B, C un augstākajā, pirmajā un otrajā šķirnē.

A grupa - produkti no cietajiem kviešiem: augstākā, 1., 2. šķira;

B grupa - no mīkstiem stiklveida kviešiem: augstākā un 1. šķira;

B grupa - no cepamajiem kviešu miltiem: augstākā un 1. pakāpe.

Makaronu daudzveidība ir atkarīga no ražošanā izmantotās galvenās izejvielas daudzveidības.

Premium makaroni no augstākās kvalitātes miltiem; 1. šķira - no pirmās šķiras miltiem; 2. šķira - no otrās šķiras miltiem.

Makaronus ražo dažādās formās, izmēros un diametros.

Cauruļveida makaroni tiek sadalīti ragos, makaronos, spalvās - pēc formas; pēc ārējā diametra lieluma - pa sugām.

Garumā tie var būt īsi - ne vairāk kā 150 mm un gari - ne mazāk kā 200 mm.

Cauruļveida izstrādājumi atšķiras pēc šķērsgriezuma diametra: salmiņi - 4 mm; parastais - no 4,1 līdz 7 mm; amatieris vairāk nekā 7 mm.

Filamentveida - gossamer vermicelli, parasts, plāns, amatieris. Vermicelli ir īsi, ne garāki par 15 cm; garš - vismaz 20 cm.

Vermicelli veidi: zirnekļtīkls (diametrs līdz 0,8 mm), parastais (no 0,9 līdz 1,5 mm), amatieris (no 1,6 līdz 3,5 mm). Lentes makaroni - nūdeles. Nūdeles platums ir šaurs līdz 7 mm; plats - no 7,1 mm: līdz 25 mm; garumā - garš vismaz 200 mm un īss - ne vairāk kā 150 mm.

Makaronus, vermicelli, nūdeles ražo šķeterēs, kuru svars un izmērs nav ierobežots.

Figūras izstrādājumi - gliemežvāki, zvaigznes, spirāles, alfabēts utt. Šo izstrādājumu izmēri nav standartizēti. Bet apzīmogotajam maksimālajam biezumam nevajadzētu pārsniegt 1,5 mm; 3 mm - presētam.

Makaroniem jābūt ar garšu un smaržu bez rūgtuma un pelējuma, sēnītes; vienkrāsains, ar krēmīgu vai dzeltenīgu nokrāsu; virsma ir gluda, pārrāvuma vietā - stiklveida.

Gatavojot, makaroni nedrīkst salipt, veidoties kunkuļos, zaudēt formu.

Makaronu mitrums ir 11-13%, skābums nepārsniedz 4°С, bet produktiem ar tomātu produktu piedevām - ne vairāk kā 10°С. Standarts ierobežo deformētu izstrādājumu drupatu klātbūtni.

Metināto izstrādājumu formas saglabāšanai jābūt vismaz 100% (A grupai) un vismaz 95% (B un C grupai). Nav pieļaujamas nesajaukšanās pēdas, sasmērējusies smarža un garša, augsts mitrums un skābums, kaitēkļu invāzija.

Uzglabājiet makaronus temperatūrā, kas nepārsniedz 30 ° C bez temperatūras izmaiņām, relatīvais mitrums ne vairāk kā 70%

Makaronu glabāšanas laiks:

Bez piedevām - 24 mēneši;

Pievienojot tomātu produktus un olu - 12 mēneši;

Piena produkti - 5 mēneši;

Ar kviešu dīgļiem - 3 mēneši.

Galvenās makaronu kā pārtikas produkta priekšrocības:
- ilgstoša uzglabāšana (vairāk nekā gadu), nezaudējot garšas un uzturvērtības īpašības: makaronu novecošanās vispār neapstiprina,
- pagatavošanas ātrums un vieglums (gatavošanas ilgums atkarībā no veida ir no 3 līdz 20 minūtēm); salīdzinoši augsta uzturvērtība: ēdiens, kas pagatavots no 100 g sauso makaronu, cilvēka ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem apmierina par 10-15%.
- makaronu galveno uzturvielu - olbaltumvielu un ogļhidrātu - augsta sagremojamība.

Makaroni ir produkts, kas izgatavots no žāvētas kviešu mīklas, kas mīcīta ar ūdeni.
Krievu valodā termins "makaroni" cēlies no itāļu nosaukuma "maccheroni" - pasta, t.i. cauruļveida pasta.
Makaroni satur:
- 70-79% sagremojamu ogļhidrātu,
- 9-13% olbaltumvielu,
- apmēram 1% tauku,
- 0,5-0,9% minerālvielu,
- 0,1-0,6% šķiedrvielu.
Makaronu ražošanai tiek izmantoti augstākās kvalitātes milti, kas bagāti ar proteīna vielām.
Makaronu sortimenta pilnveidošana tiek veikta pa ceļu, ieviešot receptē netradicionālas izejvielas: pārtikas piedevas, krāsvielas, jaunu miltu veidu, ūdens izmantošanu. Tāpat, lai pilnveidotu klāstu un labāk apmierinātu pieaugošās klientu vajadzības, tiek izmantoti vitamīnu un minerālvielu piedevas.

Makaronu klasifikācija
Saskaņā ar testa sastāvu:
- produkti tikai no cieto kviešu miltiem,
- mīklas izstrādājumi, izmantojot papildu izejvielas.
Atkarībā no miltu veida:
- A grupa - makaroni, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem (durum),
- B grupa - makaroni, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīkstajiem stiklveida kviešu miltiem.
- B grupa - makaroni, kas izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem,
- Premium - makaroni, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem,
- Pirmā šķira - makaroni, kas izgatavoti no pirmās šķiras miltiem,
- Otrā šķira - makaroni no otrās šķiras miltiem, tikai A grupai.

Makaroniem, kas izgatavoti, izmantojot papildu izejvielas, makaronu grupas un šķirnes apzīmējums tiek papildināts ar nosaukumiem, kas ar to ir nepārprotami.

Atkarībā no formēšanas metodes:
- sagriezti - makaroni, sagriezti mīklas lentes gabaliņos,
- prese - makaroni, kas veidoti, izmantojot makaronu spiedi,
- apzīmogots - makaroni, ko veido zīmogi no testa lentes.

Atkarībā no formas makaronus iedala šādos veidos:
Cauruļveida makaroni:
- makaroni - cauruļveida makaroni garas taisnas caurules veidā ar taisnu vai viļņainu (žāvētu produktu griešanas laikā) griezumu.
- ragi - cauruļveida makaroni īsas taisnas vai izliektas caurules veidā ar taisnu griezumu;
- spalvas - cauruļveida makaroni īsas taisnas caurules veidā ar slīpu griezumu.
Cauruļveida makaroni pēc šķērsgriezuma izmēra ir sadalīti veidos: salmiņi (līdz 4,0 mm ieskaitot), parastie (no 4,1 līdz 7,0 mm), amatieru (no 7,1 mm un vairāk).
Diegveida makaroni.
Vermicelli - pavedienaini gari vai īsi, makaroni ar dažādu šķērsgriezuma formu.
Pēc šķērsgriezuma lieluma tos iedala tipos: zirnekļtīkls (līdz 0,8 mm), parastais (no 0,9 līdz 1,5 mm), amatieris (no 1,6 līdz 3,5 mm).

Lentes makaroni.
Nūdeles - lentveida garie vai īsie makaroni ar dažādām malu formām un griezumiem.
Pēc platuma tie ir sadalīti tipos: šauri (līdz 7,0 mm ieskaitot), plati (no 7,1 līdz 25,0 mm).

Cirtaini makaroni.
Ausis, gliemežvāki, zvaigznes, gredzeni, gliemežvāki, loki, spirāles un citi plakani vai apjomīgi sarežģītas konfigurācijas makaroni. .
Produkta garums:
- garš - ne mazāks par 200 mm,
- īss - ne vairāk kā 150 mm.

Garie makaroni var būt vienreizēji vai dubulti izliekti, kā arī veidoti šķeterēs, lokos un ligzdās. Spolēs, lokos un ligzdās veidoto garo makaronu masa un izmēri nav ierobežoti.
Atkarībā no izmantotās makaronu matricas:
- ar plakanu virsmu
- gofrēta virsma.