Kur zirga gaļā vairāk gaļas. Zirga gaļas izmantošana svara zaudēšanai

Zirga gaļa ir zirgu ēdamā gaļa. Pastāv viedoklis, ka tas ir ļoti izturīgs, ar nepatīkamu garšu un smaržu, bet tas tā nav. Augstas kvalitātes svaiga zirga gaļa ir ļoti garšīga un tai ir daudz noderīgu īpašību.

Parasti gaļai nokauj īpaši audzētus jaunzirgus. (2-3 gadu vecumā) tomēr bieži vien šiem nolūkiem izmanto arī vecākus īpatņus, kas izbrūk no galvenā ganāmpulka. Zirga gaļu kulinārijas vajadzībām izmanto gan kā neatkarīgu produktu, gan kā sastāvdaļu dažās desās. (sevišķi - servelats).

Vēsture un ģeogrāfija

Kopš seniem laikiem zirga gaļa ir bijusi vissvarīgākā ( un dažreiz galvenais) daļa no nomadu Āzijas tautu uztura, galvenokārt dzīvo mūsdienu Mongolijas, Kirgizstānas un Kazahstānas teritorijā. Tas galvenokārt ir saistīts ar zirgu "gaļas" audzēšanas īpatnībām. Fakts ir tāds, ka ganību audzēšana ir neaizstājams nosacījums garšīgas, barojošas zirga gaļas iegūšanai, turēšana stendā ir pieļaujama tikai īsu laiku. (apmēram 15 dienas) nobarošana. Ilgāka zirgu turēšana stendos izraisa strauju gaļas garšas un struktūras pasliktināšanos.

Tajā pašā laikā zirga gaļas uzturvērtība ir ļoti atkarīga no apgabala klimata un ģeogrāfijas. Piemēram, Eiropā zirgu "gaļas" audzēšana ir izdevīga tikai Ungārijā. Un Japānā zirga gaļa jau sen tiek uzskatīta par īstu delikatesi un ir ļoti dārga. Tas ir tieši tāpēc, ka trūkst ganību, kas būtu piemērotas zirgu audzēšanai pareizajos daudzumos.

Mūsdienās Vidusāzijā zirga gaļu joprojām plaši lieto kā neatkarīgu produktu. Eiropas valstīs to galvenokārt izmanto kā sastāvdaļu dažādu veidu desās un servletēs. Tomēr dažās valstīs zirga gaļa ir tabu. Tātad to neēd ne Lielbritānijā, ne ASV. No angliski runājošajām valstīm šī gaļa tiek patērēta tikai Kanādā. Viņi to neēd Indijā un Brazīlijā, kā arī Spānijā ( neskatoties uz to, ka šī valsts aktīvi eksportē šo produktu).

Arābu reģionā ir iespējams ēst zirga gaļu, bet tas nav ieteicams, ebrejiem zirga gaļa ir aizliegta reliģisku apsvērumu dēļ. Ir vērts atzīmēt, ka katoļu baznīca neatbalsta zirga gaļas patēriņu. Krievijā zirgus gaļai audzē galvenokārt Altajajā un Baškīrijā.

Sugas un šķirnes

Zirga gaļu iedala pēc to zirgu vecuma, no kuriem tā iegūta:
Kumeļš. Kumeļu, kas jaunāki par vienu gadu, gaļa ( vislabākais ir produkts, kas iegūts no 9-10 mēnešus veciem indivīdiem). Šāda gaļa ir mīkstāka un maigāka, ar bagātīgu specifisku aromātu, un tās tauku slānim ir ļoti gaiša, gandrīz balta krāsa. Gaļas krāsa ir diezgan tumša.

Patiesībā zirga gaļa. Gaļa no pieaugušajiem (2-3 gadi) zirgi. Tas ir stingrāks un blīvāks, tauku slānim ir intensīva dzeltena krāsa. (galvenā atšķirīgā iezīme), un pati zirga gaļa ir daudz tumšāka, gandrīz sārtināta.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantota gan kumeļa, gan zirga gaļa, un zirga gaļai ir nepieciešama ilgāka apstrāde, jo tā ir daudz stingrāka.

Noderīgas īpašības

Zirga gaļa izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu, tās kaloriju saturs ir aptuveni 187 kcal / 100 g neapstrādātā veidā un 293 kcal / 100 g ceptā veidā. No visiem gaļas veidiem zirga gaļai pieder pilnvērtīgo olbaltumvielu daudzuma rekords ( apmēram 25%) un ūdens ( apmēram 70%). Tas ir arī bagāts ar molibdēnu, kalciju, kāliju, fosforu, nātriju, varu, magniju un dzelzi. Zirga gaļā ir daudz tiamīna, aminoskābju, organisko skābju ( vairāk nekā liellopu gaļa), nikotīnamīds un riboflavīns. Starp vitamīniem ir vērts izcelt B grupu, vitamīnus PP, E un A.

Zirga gaļas derīgās īpašības:
Sildošs efekts, lietojot aukstu (tāpēc zirga gaļu bieži sauc par "kempinga pārtiku");
Metabolisma aktivizēšana;
Aknu normalizācija;
Ātra uzsūkšanās organismā;
Hipoalerģenitāte (zirga gaļa ir ieteicama pat bērnu pārtikai);
Gremošanas trakta uzlabošana;
Zarnu mikrofloras sastāva uzlabošana;
Anti-sklerotiska darbība (zema holesterīna līmeņa dēļ).

Pārmērīgs zirga gaļas patēriņš var izraisīt lieko svaru ( Tomēr šajā gaļā ir diezgan daudz kaloriju.). Turklāt tas var izraisīt sirds, asinsvadu un gremošanas orgānu slimību attīstību produkta augstā tauku satura dēļ.

Garšas īpašības

Zirga gaļai ir īpaša, specifiska garša. Svaigai gaļai ir diezgan blīva tekstūra, un, jo jaunāks zirgs, jo maigāks tas ir. Produkta virsmai jābūt spīdīgai un nedaudz mitrai. Vismaigākā un izsmalcinātākā ir gada vecumu nesasniegušo kumeļu gaļa, tā ir mīkstāka un tai ir izteiktāks aromāts ar augu notīm.

Tajā pašā laikā gaļas garša un sastāvs ir ļoti atkarīgs no tā, no kuras liemeņa daļas tā ņemta. Tātad ribu daļa ir viskaloriju saturošākā, jo zirgiem tauki tiek nogulsnēti galvenokārt uz ribām un vēdera. Turklāt ar vecumu zirga gaļā samazinās ūdens daudzums un palielinās tauku saturs.

Pielietojums kulinārijā

Zirgu gaļu plaši izmanto kulinārijā. Kā papildu sastāvdaļu to pievieno desām un servletēm ( ieskaitot neapstrādātu kūpinājumu) lai piešķirtu pikantu garšu un elastīgāku tekstūru. Vidusāzijas tautu nacionālajā virtuvē tas ir galvenais ( bieži vien vienīgais) gaļas veidu un darbojas kā neatkarīgs produkts.

Zirga gaļu var pagatavot dažādos veidos. Parasti tas ir cepts, sautēts, vārīts ( apmēram 2 stundas) vai marinētu (etiķī vai karstās mērcēs). Vidusāzijā šo gaļu bieži žāvē, jo šādā veidā to uzglabā daudz ilgāk. (apmēram 3 mēneši). No zirga gaļas gatavo arī zupas, to vītē maltajā gaļā un izmanto kotlešu un kotlešu pagatavošanai. Šī gaļa lieliski sader ar visu veidu dārzeņiem, kartupeļiem un graudaugu ēdieniem.

Turklāt no zirga gaļas tiek gatavotas desiņas. (Francijas dienvidu reģionos), fritēti ēdieni (Šveicē) un daži makaronu veidi (Itālijā).

Kopš seniem laikiem Āzijas valstu tautas ir ēdušas zirga gaļu, un arī tagad šī gaļa ir daļa no viņu ierastā uztura. Zirgu audzēšana patēriņam ir plaši izplatīta Vācijā, ASV, Argentīnā un Kanādā.

Galvenie zirga gaļas piegādātāji Krievijai ir Kirgizstāna, Mongolija un Kazahstāna. Šajās valstīs tiek audzētas īpašas zirgu gaļas sugas, tiek attīstīta gaļas produktu ražošana uz zirga gaļas bāzes.

Zirga gaļas priekšrocības cilvēkiem slēpjas pārsteidzošajā gaļas sastāvā. To uzskata par diētisku produktu, satur ievērojamu daudzumu kālija un uzsūcas ātrāk nekā liellopu gaļa.

100 g zirga gaļas uzturvērtība ir aptuveni 140-170 kcal, un tajā ietilpst:

• Vitamīni PP, E
• tiamīns, riboflavīns
• Varš, dzelzs, kobalts, mangāns
• Kālijs, sērs, fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs
• C vitamīns
• Ūdens, pelni, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Mūsu valstīs svaigu zirgu gaļu pārdod reti. To galvenokārt pievieno desām, kūpinājumiem un citiem gaļas izstrādājumiem. Zirga gaļas garša un aromāts ir neparasta, tāpēc to vispirms marinē un pēc tam pakļauj termiskai apstrādei. Francijā un Zviedrijā zirga gaļu ēd neapstrādātu vai kaltētu, smalki sagrieztu un garšvielu ar mērcēm, sīpoliem un zaļumiem.

Kaitējums

Nodarīt kaitējumu zirga gaļai

Zirgu gaļa ir sīksta – tie ēd mazuļu kumeļu gaļu vecumā no 1 līdz 3 gadiem. Zirga gaļā praktiski nav tauku slāņu un holesterīna, jo jauni ērzeļi piekopj aktīvu dzīvesveidu, kura dēļ svaigā gaļa sastāv no muskuļu audiem.

Zirga gaļas lietošana ir kontrindicēta:

• Ja tiek diagnosticēta podagra
• Ķermenī ir paaugstināts urīnvielas līmenis
• Ar individuālu neiecietību

Šo īpašo gaļu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Zirga gaļas kaitējums, bieži lietojot, var izraisīt nieru slimības, osteoporozi.

Pārmērīga produkta uzņemšana var izraisīt cukura diabētu, hipertensiju.

Ieguvums

Zirga gaļa: ieguvumi

Salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, zirga gaļa ir slavena ar savu minimālo holesterīna daudzumu un tiek izmantota dažādās diētas programmās.

Īpaši vērtīgi ir zirgu tauki – savā sastāvā tie ir tuvi augu taukiem, kuru dēļ tos izmanto vielmaiņas uzlabošanai, apdegumu gadījumos, kā arī krēmu un matu kopšanas līdzekļu ražošanā.

Zirga gaļas priekšrocības:

• Gaļu ieteicams iekļaut uzturā pacientiem, kuriem diagnosticēta sirds slimība un kuriem ir asinsrades problēmas. Pateicoties lielajam kālija saturam gaļā, to patērējot, uzlabojas sirds muskuļa darbs, tiek sakārtota asinsrites sistēma un samazinās anēmijas iespējamība.
• Zirga gaļas priekšrocības ir konstatētas hepatīta un žultsceļu orgānu slimību ārstēšanā.
• Zirga gaļa ir noderīga sportistiem - tā satur lielu daudzumu olbaltumvielu savienojumu.
• Diētiskās zirga gaļas lietošana ir ieteicama cilvēkiem, kuru darbība ir saistīta ar radioaktīvo starojumu. Zirga gaļa izvada no organisma kaitīgos savienojumus un atjauno bojātos audus.
• Zirga gaļa tiek ātri sagremota – tās pilnīgai sagremošanai nepieciešamas tikai 3 stundas. Produkts ieteicams cilvēkiem ar gremošanas orgānu slimībām un zarnu mikrofloras atjaunošanai.
• Zirga gaļas ieviešana uzturā palīdz cīnīties ar aptaukošanos, jo šis diētiskais produkts satur minimālu ogļhidrātu un tauku daudzumu.

Zirga gaļas ieguvums cilvēkiem ir tās zemā spēja izraisīt alerģiju. Gaļa ir indicēta lietošanai alerģijas slimniekiem un bērniem vecumā no 6 līdz 7 mēnešiem kā papildbarība.

Izvēloties zirga gaļu, jāizsver produkta potenciālais ieguvums un kaitējums – īpaši, ja ar šo gaļu saskaraties pirmo reizi. Svaigai gaļai ir tumši sarkana krāsa un tā atgādina liellopu gaļu, taču izceļas ar izteiktu elastību un blīvumu. Nospiežot, tas ātri iegūst sākotnējo formu, neburzās.

Maksimālais zirga gaļas patēriņš dienā sievietēm ir ne vairāk kā 200 grami, vīriešiem - 400 gramu robežās. Šo īpašo gaļu vajadzētu ieviest uzturā ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Kā pagatavot zirga gaļu mājās

Lai pagatavotu gardu ēdienu, kas nāks tikai par labu ķermenim, nevis kaitēs, jums jāievēro zirga gaļas apstrādes noteikumi:

1. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērotas liemeņa muguras, plecu un augšstilbu daļas.
2. Svaigu gaļu iemērc ūdenī un pēc tam marinē.
3. Maigumam zirga gaļu ieteicams gatavot vismaz 2-3 stundas.
4. Lai samazinātu specifisko smaržu, vārīšanas laikā liemeni garšo ar ķiplokiem, sīpoliem, pilda ar žāvētām plūmēm.

Zirga gaļu var ēst vārītu, ceptu cepeškrāsnī un sautētu ar dārzeņiem. Labākie sānu ēdieni zirga gaļai ir kartupeļi un rīsi.

Eiropā – jauns pārtikas skandāls – IKEA kotletēs atrasta zirga gaļa. Čehijas inspektori konstatēja, ka uzņēmuma darbinieki nodevuši zirga gaļu liellopu un cūkgaļai. Kāpēc tieši zirga gaļa izraisīja tādu ažiotāžu un kāpēc daudzās Rietumvalstīs zirga gaļa ir tabu ēdiens?

Atbild arhipriesteris Andrejs Kordočkins, Madrides Kristus Piedzimšanas draudzes prāvests.:

Cik saprotu, virknē Eiropas valstu neapmierinātību ar zirga gaļas pievienošanu liellopu gaļas vietā, protams, izraisa nevis zirga gaļas lietošanas aizliegums, bet gan neatbilstība starp marķējumu un produktu, kā arī kā iespējamo kaitīgo vielu saturu zirga gaļā - zāles zirgiem.

Runājot par zirga gaļas izmantošanas atļaušanu vai aizliegumu pareizticīgo tradīcijās, šajā jautājumā ir dažādi viedokļi. Piemēram, visnoderīgākajā grāmatā “1380 noderīgākie padomi no tēva saviem draudzes locekļiem” atbilde uz jautājumu Nr.1278 par nešķīstās pārtikas veidiem seko: “Izsalkuma (vajadzības) laikā ir atļauts ēst visu, kas ir nešķīsts. Un normālos laikos nav ieteicams ēst neizdalītu asiņu gaļu (beigtu), zirga gaļu, vēžus, krabjus, zivis bez zvīņām; ceptas asinis (putnu un dzīvnieku), zaķu, trušu utt.

Vai pareizticīgo teoloģija tiešām pieļauj zirgu, krabju grupēšanu un ko šajā gadījumā sauc par vārdu “miris”? Mēģināsim izskaidrot vienkāršos vārdos. Vecajā Derībā ne tikai visi pārtikas veidi, bet faktiski visa materiālā pasaule ir sadalīta tīrā un nešķīstajā. Šis sadalījums, kam bija pagaidu, pedagoģisks un disciplinārs raksturs, Jaunajā Derībā ir atcelts. Kristū caur dievišķās un cilvēciskās dabas vienotību tiek svētīta un pielūgta pēdējā, un caur to visa materiālā pasaule.

Tāpēc kristietim matērijas jomā nekas nav nešķīsts un nevar būt. Tas pats attiecas uz tā saukto "sieviešu netīrību" (tēma, pret kuru tik retais ir vienaldzīgs!). Redzēt materiālo pasauli (un plāksnes saturu) šādā gaismā ir legālistiskās Vecās Derības apziņas inerce. Nav teoloģijas, kas vērsta pret "netīriem" suņiem (pretstatā "tīrajiem" kaķiem) vai īpaša veida gaļas, jūras velšu, trušu ēšanu.

Dažām kultūrām ir savi šķēršļi, bet Jaunajā Derībā jēdzieni “tīrs” un “nešķīsts” attiecas tikai uz morāles sfēru: “Vai jūs joprojām nesaprotat? Vai jūs vēl nesaprotat, ka viss, kas ieiet mutē, pāriet vēderā un tiek izmests? bet kas nāk no mutes, tas nāk no sirds - tas sagāna cilvēku, jo no sirds nāk ļaunas domas, slepkavības, laulības pārkāpšanas, netiklības, zādzības, viltus liecības, zaimi - tas apgāna cilvēku ”(Mt., 15) 16-20).

Spānijā zirgu gaļu pārdod visos lielākajos lielveikalos. Tas maksā vairāk nekā liellopu gaļa, bet daudz garšīgāks.

_____________________________________________

Atsauce

• Zirga gaļu ēd daudzās valstīs, galvenokārt Vidusāzijā, tā ir bagāta ar olbaltumvielām un tai ir zems kaloriju saturs. Tomēr, ņemot vērā zirgu nozīmi ikdienas dzīvē un militārajās operācijās, daudzās kultūrās zirga gaļas izmantošanai ir noteikts tabu.
• Ziemeļeiropā zirga gaļas izmantošana bija daļa no pagānu kulta, kas saistīts ar dievu Odinu. Tāpēc vācu arhibīskaps Bonifācijs 680.-755. izdeva speciālo rīkojumu par zirga gaļas kaitīgumu veselībai; pēc viņa aizliedza lietot zirga gaļu un pāvests Gregorijs III. Prasība atteikties no zirga gaļas līdz ar kristietības pieņemšanu ir kļuvusi par klupšanas akmeni daudziem islandiešiem.
• Austrālijas un Jaunzēlandes Pārtikas standartu kodeksā nav iekļauta zirga gaļa "gaļas" definīcijā.
• Zirga gaļa ir aizliegta saskaņā ar ebreju likumiem, jo ​​zirgiem nav pārnadžu un zirgi nav atgremotāji.

Zirga gaļa ir daudzu tautu iecienīts produkts. Krievijas iedzīvotāju vidū tā ēšana nav izplatīta specifiskās garšas dēļ. Taču speciālisti atklājuši, ka zirga gaļai, kuras ieguvumi vai kaitējums pētīts gadu desmitiem, ir liela uzturvērtība un diētiskās īpašības, tāpēc ēdienu ēšana ar šo gaļu dos tikai labus rezultātus.

Ieguvums

Ārsti iesaka zirga gaļu iekļaut dažādās diētās. Šī gaļa satur nelielu daudzumu tauku un pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc tā ļauj ātri zaudēt svaru, nezaudējot muskuļu masu un nenodarot kaitējumu veselībai.

Ēdieni no zirga gaļas labi piesātina ķermeni, tāpēc šī diēta ir ļoti viegli panesama. Uz 2 nedēļām monodiētas, kas ietver 200 g zirga gaļas katru dienu, jūs varat šķirties no 4 kilogramiem.

Zirga gaļa pēc savām organismam vērtīgajām īpašībām apsteidz liellopu un jēra gaļu. Šis produkts

• viegli un ātri (3 stundu laikā) sagremojas, jo sastāv no 73% ūdens;
• satur pilnvērtīgu proteīnu, kas organismā viegli uzsūcas;
• satur minimālu daudzumu alergēnu savienojumu, tāpēc ir indicēts lietošanai pat alerģijām;
• lielā organisko skābju daudzuma dēļ spēj normalizēt vielmaiņu, savest kārtībā gremošanas traktu un uzlabot zarnu mikrofloras sastāvu;
• satur rekordlielu daudzumu vērtīgu ķīmisko elementu: dzelzi, sēru, fosforu, varu, pateicoties kuriem tas labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā, novērš anēmijas attīstību, palīdz stiprināt zobus un kaulus, kā arī novērš infekciju attīstību. ;
• uzlabo hematopoēzes procesu, palielina hemoglobīna daudzumu;
• patērētajam aukstumam ir sasilšanas funkcija;
• spēj neitralizēt apkārtējās vides kaitīgo ietekmi, kā arī starojumu;
• uztur muskuļu un garīgo aktivitāti normālā stāvoklī;
• zirga gaļa ar taukiem uzlabo aknu darbību, tādēļ to ieteicams lietot pie dzeltes.

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, regulāra zirga gaļas lietošana pozitīvi ietekmē matu stāvokli, novēršot matu izkrišanu, nagus, nostiprinot plāksni un neļaujot tai lobīties, un ādu, cīnoties ar pinnēm un citiem iekaisuma procesiem.

Kaitējums

Zirga gaļas lietošana pārmērīgi lielos daudzumos var kaitēt organismam, provocējot gremošanas, kaulu un sirds un asinsvadu sistēmu slimību attīstību. Tauku saturs produktā atbilst kvantitatīvajai normai. Zirga gaļa nesatur ogļhidrātus.

Jūs nevarat ēst zirga gaļu neapstrādātā veidā: tā var ievērojami kaitēt ķermenim. Nepietiekami termiski apstrādāta zirga gaļa var saturēt salmonellu, bīstamu baktēriju, kas izraisa zarnu slimības. Turklāt jēla gaļa var būt trihinelozes – helmintu avots, kas var ietekmēt iekšējos orgānus un centrālo nervu sistēmu. Zirga gaļa tiek slikti uzglabāta, tajā ātri attīstās kaitīgi mikroorganismi, tāpēc ēdiena gatavošanai jāizmanto tikai svaigs produkts.

Zirga gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgāko gaļu: tā nesatur kancerogēnas un citas kaitīgas vielas.

kalorijas

Kontrindikācijas

Grūtniecības laikā ārsti iesaka ēst zirga gaļu. Ja topošajai māmiņai ir grēmas, tendence ātri pieņemties svarā, tahikardija, gaļa jāvāra mazos gabaliņos, iemērc bļodā ar aukstu ūdeni. Tādējādi no zirga gaļas tiks izņemti 65% ekstrakcijas vielu - organiskie savienojumi ar spēcīgu fizioloģisku iedarbību. Tādā pašā veidā zirga gaļa jāsagatavo zīdīšanas laikā.

Jebkurš gaļas biezenis, ieskaitot zirga gaļu, ir kontrindicēts bērniem līdz 6 mēnešu vecumam. Gaļas papildbarības ieviešanu (6,5-7 mēnešu vecumā) pediatri iesaka sākt ar zirga gaļu. Šis produkts viegli uzsūcas mazuļa kuņģī un novērš mazasinību zīdaiņiem.Zirga gaļa ir piemērota mazuļiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Zirga gaļas izmantošanai mērenībā nav kontrindikāciju.

Uzturvērtība

Vitamīni un minerālvielas

Lai zirga gaļas lietošana organismam nestu tikai labumu un neizraisītu nopietnu slimību attīstību, jāizvēlas tikai svaiga gaļa un tā kārtīgi jāizvāra. Šajā gadījumā tas palīdzēs nostiprināt daudzu iekšējo orgānu darbu un atbrīvoties no papildu mārciņām, nekaitējot ķermenim.

Zirga gaļa - ieguvumi un kaitējums, kalorijas. Kas ir noderīga zirga gaļa

Cilvēks zirga gaļu ēd kopš aizvēsturiskiem laikiem. Šāds ēdiens bija īpaši populārs nomadu cilšu vidū, kuru iemītnieki vienā vietā ilgi neuzturējās. Par zirga gaļas ieguvumiem un kaitējumu zināja senie cilvēki, kuri no gaļas gatavoja dažādus ēdienus. Produkts tika sālīts un žāvēts, vārīts un sautēts, kūpināts un cepts.

Līdz šai dienai klejotāju iecienītākie ēdieni ir: shuzhuk un besbarmak, kazy un zhal un citi. Arī mūsdienu cilvēce iemīlēja šo gaļas veidu, iemācījās no tās pagatavot gardus ēdienus un pusfabrikātus.

Ķīmiskais sastāvs

Zirga gaļas nenovērtējamais ieguvums ir tieši tajā, ka tā satur vairāk nekā visi citi gaļas pilnvērtīgo proteīnu veidi (līdz 20-25% no kopējā sastāva). Tajā ir tauki (apmēram 2-5%), ūdens (70-75%) un pelni (apmēram 1%). Zirga gaļa ir bagāta ar mikroelementiem. Tātad, tajā ir fosfors un kālijs, varš un nātrijs, magnijs un dzelzs, aminoskābes. Arī produkta vitamīnu sastāvs ir nenovērtējams. Tas satur B grupas vitamīnus, kā arī E, A, PP, tiamīnu, riboflavīnu, nikotīnamīdu.

Ja salīdzinām zirga gaļu ar citu gaļu, tad tieši tajā visvairāk organisko skābju, kas labvēlīgi ietekmē organisma vielmaiņas procesus, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, kā arī uzlabo zarnu mikrofloru.

Zirga gaļas kaloriju saturs

Lai šo gaļu sautētu un pagatavotu ilgāk nekā citiem veidiem, jo ​​rupjās un biezās šķiedras, bet produkta uzturvērtība ir nenovērtējama. Tātad zirga gaļas kaloriju saturs svārstās no 119 līdz 185 kcal uz 100 gramiem produkta. Taču šī gaļa (atšķirībā no citām) nesatur holesterīnu. Zirga gaļa ir noderīga arī tās pretsklerotisko īpašību dēļ.

Zirga gaļas priekšrocības

Zirga gaļas ieguvums ir tāds, ka tajā praktiski nav alergēnu aminoskābju, kā arī sarežģītu savienojumu. Tas nozīmē, ka šo produktu var ēst pat alerģijas slimnieki.

Taču zirga gaļa noder ne tikai tam, jo ​​zirga gaļa satur minimālu tauku daudzumu (visbiežāk tie uzkrājas krasta daļā). Ūdens saturs produktā ir diezgan augsts, kas nozīmē, ka ķermenim ir vieglāk sagremot šādu pārtiku. Tātad, eksperti saka, ka zirga gaļa tiek sagremota vairākas reizes ātrāk nekā liellopu gaļa.

Tiek atzīmēts, ka tauki, kas ir zirga gaļas sastāvdaļa, atšķiras no liellopu gaļas, kā arī cūkgaļas. Sastāvā tas ir līdzīgs augu eļļām, un tā labvēlīgās īpašības ir saistītas ar minimālo holesterīna saturu un izteiktu choleretic efektu. Pateicoties pēdējai īpašībai, šādu gaļu vislabāk patērē cilvēki, kuri cieš no aknu slimībām un žultsceļu diskinēzijas.

Tas pats produkts ir augstas kvalitātes olbaltumvielu "piegādātājs" cilvēka ķermenim. Gaļas sastāvā esošie vitamīni un vielas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus organismā. Turklāt uztura speciālisti iesaka ēst šo konkrēto gaļu cilvēkiem ar lieko svaru, jo tajā ir maz kaloriju.

Šis produkts spēs neitralizēt starojuma kaitīgo ietekmi. Par labu šim apgalvojumam runā daudzi pētījumi, ko veikuši zinātnieki no visas pasaules. Bet nomadu ciltis uzskatīja, ka zirga gaļas ēšana palīdz atjaunot vīriešu spēku - palielina potenci.

Labas ziņas cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Tā kā gaļā ir augsts dzelzs saturs, produktu ir iespējams ēst tiem, kam nepieciešams izveidot asinsrades procesus. Gaļu var izmantot arī bērnu pārtikā, jo zirga gaļa ir bagāta ar hemoglobīnu.

Zirga tauku unikālās īpašības palīdz ātri atgūties no dzeltes. Un pašus taukus kosmētikas uzņēmumi bieži izmanto skaistumkopšanas līdzekļu ražošanai. Turklāt taukus izmanto arī apsaldējumiem, kā arī apdegumiem.

Nodarīt kaitējumu zirga gaļai

Zirga gaļai īpašu kontrindikāciju nav, tomēr jāatceras, ka šis produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai.

Zirga gaļas fileja ar sarkanvīna mērci (recepte)

Gaļa - dažādu gaļas veidu priekšrocības un derīgās īpašības

Gaļa un gaļas produkti veido lielāko daļu no cilvēka uztura. Tikai daži atturas no gaļas ēšanas un ēd tikai veģetāru pārtiku. Neskatoties uz to, ka cilvēks gaļu ēd jau vairākus tūkstošus gadu, strīdi par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu nerimst.

Gaļas ēšanas atbalstītāji apgalvo, ka tikai šis produkts spēj nodrošināt cilvēka organismu ar nepieciešamajām un neaizvietojamām olbaltumvielām. Lai gan veģetārieši apgalvo, ka gaļa ir kaitīga, tā ir visdažādāko slimību izraisītāju avots.

Runājot par gaļas ieguvumiem un kaitējumu, jāsaka, ka daudz kas ir atkarīgs no gaļas veida. Mūsdienās cilvēku uzturā ir liellopu gaļa (liellopu gaļa, teļa gaļa), mazie liellopi (kazas gaļa, jēra gaļa), cūkgaļa un mājputnu gaļa (vistas, tītara, zoss, pīles, paipalu gaļa). Kā arī zirga gaļa, truša gaļa un medījumi (medījamo dzīvnieku gaļa ietver jebkuru savvaļas dzīvnieku: zaķa, mežacūkas, brieža, lāča u.c. gaļu). Dažās valstīs ēd suņu, kaķu un citu dzīvnieku (kamieļu, bifeļu, mūļu, ēzeļu) gaļu. Katram gaļas veidam ir sava garša un noderīgas īpašības.

cūkgaļas gaļa

- šī produkta priekšrocības ir ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī B12 vitamīna saturā, D vitamīns, mikroelementi: dzelzs, nātrijs, magnijs, kālijs, kalcijs, fosfors. Cūkgaļa ir laba kauliem un nervu sistēmai. "Gaļas ēdāji" apgalvo, ka, izslēdzot no uztura cūkgaļu, vīrietim draud impotence.

Liellopu gaļa

- govju un teļu gaļas priekšrocības augstā B vitamīnu, kā arī C, E, A, PP, minerālvielu: vara, magnija, nātrija, kobalta, cinka, dzelzs, kālija saturā. Liellopu gaļa ir ārkārtīgi noderīga asins veidošanai, spēj paaugstināt hemoglobīna līmeni, ir neaizstājams anēmijai.

Vistas gaļa

– šī produkta priekšrocības ir augstas viegli sagremojama olbaltumvielu saturs, minimālā tauku daudzumā un bez ogļhidrātu. Turklāt vistas gaļa ir bagāta ar fosforu, kāliju, magniju un dzelzi. Vistas gaļa var ietekmēt asinsspiedienu, piedalās lipīdu metabolismā, līdzsvarojot cukura saturu asinīs un urīnā, pazemina holesterīna līmeni un stimulē nieru darbību. Vistas gaļa ir lielisks diētisks produkts ar zemu enerģētisko vērtību.

Tītara gaļa

- šī produkta priekšrocības lielā skaitā vitamīnu (A un E), kā arī dzelzs, kalcija, nātrija, fosfora, kālija, sēra, joda, mangāna, magnija saturā. Tītara nātrija saturs ir divreiz lielāks nekā liellopu gaļā, tāpēc, gatavojot tītara gaļu, sāli var izlaist. Dzelzs satura ziņā tītara gaļa ir arī čempione un tālu apsteidz liellopu, cūkgaļu un vistu kopā. Kalcijs, ko satur gaļa, padara tītaru par lielisku osteoporozes profilaksi, novērš locītavu slimības.

Pīles gaļas priekšrocības

Organismam lielā skaitā vitamīnu un uzturvielu pīle satur: B vitamīnus (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), kā arī vitamīnus E un K. Pīles gaļa ir bagāta ar selēnu, fosfors, cinks, dzelzs, varš, kālijs, kalcijs, magnijs. Kopā ar pīle ir diezgan trekns produkts satur piesātinātās taukskābes, kas var veidot holesterīna plāksnes traukos.

Zirga gaļa ir viens no pazīstamākajiem un iecienītākajiem gaļas veidiem Vidusāzijas valstīs, Mongolijā un Jakutijā. Viņi to tur ēd dažādās formās, bieži dodot priekšroku un. Un nav brīnums - gan garšas, gan diētisko īpašību ziņā zirga gaļa, kuras sastāvs ir ļoti noderīgs, pārspēj lielāko daļu citu gaļas veidu.

Zirga gaļas iegūšana un ēšana

Parasti par zirga gaļu izmanto kumeļus, kas ir nedaudz mazāk par gadu, kad viņiem jau ir laiks veidot muskuļu masu, bet nebojā to ar “pieaugušo” hormoniem. Ja kumeļš ir kastrēts, tad līdz pusotram gadam tā gaļas sastāvs saglabā labu smaržu un garšu.

Kumeļu audzēšanas gaļai svarīgākā iezīme ir to nepieciešamība pārvietoties. Govīm un cūkām sevi pierādījusī kūts turēšana nav piemērota zirgiem - zirga gaļas ķīmiskais sastāvs uzreiz zaudē savu pozitīvo garšu. Attiecīgi, audzējot kumeļus gaļai, ir jāizmanto ietilpīgi barošanas aizgaldi vai brīvās turēšanas tehnoloģija. Šī iemesla dēļ dažas valstis ar ierobežotu teritoriju (piemēram, Japāna), kurās zirgu gaļas sastāvs tiek uzskatīts par delikatesi, nevar atļauties zirgaudzētavu uzturēšanu un zirga gaļas iegādi ārzemēs.

Kopumā Eiropā, Krievijā un Amerikā iedzīvotājiem ir nopietni aizspriedumi pret zirga gaļas izmantošanu, tāpēc šāda veida gaļas gaļas tirdzniecībā vai sastāvā gandrīz nav atrodama. Dienvidamerikā un Izraēlā to neēd, un galvenie zirga gaļas patērētāji ir kirgīzi, kazahi un tatāri. Un viņi labi zina gan zirga gaļas lielisko garšu, gan brīnišķīgās derīgās īpašības.

Noderīgas īpašības

Salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, kuru priekšrocības ir diezgan pamanāmas, zirga gaļā ir vismazāk alergēnu aminoskābju un komplekso savienojumu. Sakarā ar to zirga gaļas sastāvs gandrīz nekad neizraisa alerģiju. Cik noderīga vēl ir zirga gaļa?

Galvenā zirga gaļas lietderīgā īpašība ir gaļa ar zemu tauku saturu. To veicina gan nokauto kumeļu mazais vecums, gan atbilstošie turēšanas apstākļi, kas veicina dzīvnieku aktīvu pārvietošanos. Rezultātā tauki dzīvniekam, ja tie uzkrājas, atrodas tikai krasta daļā. Tajā pašā laikā ūdens saturs sastāvā ir diezgan augsts, kas atvieglo gremošanu. Tātad zirga gaļas ieguvums ir tāds, ka tā tiek sagremota gremošanas traktā vairākas reizes ātrāk nekā liellopu gaļa.

Tie paši tauki, kas satur zirga gaļas sastāvu, ļoti atšķiras no liellopa vai cūkgaļas. Pēc daudzām īpašībām tas ir pilnīgi līdzīgs augu eļļām, un tās galvenās labvēlīgās īpašības ir zemais holesterīna saturs un izteikta holerētiskā iedarbība. Pateicoties pēdējai zirga gaļai, to ir labi lietot cilvēkiem, kuri cieš no žults ceļu diskinēzijas un dažām aknu slimībām.

Zirga gaļas ieguvums ir arī tas, ka tās sastāvā esošās aminoskābes un vitamīni veicina vielmaiņas normalizēšanos organismā, un pati gaļa ir augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu piegādātāja. Un, protams, šī suga ir vispiemērotākā cilvēkiem ar lieko svaru: zirga gaļas kaloriju saturs ir ļoti zems.

Šīs ir galvenās zirga gaļas derīgās īpašības. Viņai ir arī savi trūkumi.

Zirga gaļas kaitējums: vai tas ir?

Pirmkārt, zirga gaļa ir pazīstama ar savu stingrību. Tas ir saprotams - galu galā kumeļiem ir iespēja daudz kustēties, kā rezultātā gaļa “izžūst”, un taukiem nav laika uz tās augt. Taču šis brīdis ir ne tik daudz problēma, cik gaļas specifika: pareiza zirga gaļas sagatavošana, kombinēšana un, ļauj to padarīt pietiekami mīkstu.

Arī zirga gaļa tiek uzskatīta par bezgaršīgu. Tas daļēji ir vēsturisks aizspriedums: zirgus ēda tikai bada gados, bet pēc tam tikai kritušos. Protams, tik vecas gaļas sastāvs nevarēja atstāt labu iespaidu uz ēdājiem.

Tajā pašā laikā tradicionālie turku zirgu gaļas ēdieni - desiņas, zirgu basturma - vienmēr pārsteidz tos, kuri tos izmēģina pirmo reizi, ar savu brīnišķīgo, diezgan pikanto garšu. Un tikai dažreiz zirga gaļa var būt kaitīga. Piemēram, kaitējums zirga gaļai pastāv tādās aknu slimībās, kad žults tiek izmests kuņģī lielos daudzumos. Šajā gadījumā slimības simptomi tikai pasliktināsies, kā arī pasliktināsies kuņģa stāvoklis.

Citos gadījumos laba, jauna zirga gaļa, svaiga un pareizi pagatavota, nāks tikai par labu. Un, ja ņem vērā tā brīnišķīgo garšu, tad droši var sagaidīt lielu baudu no ēšanas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus