Krēmsiers sarkanā samta kūkai. Sarkanā samta kūka

Neticami smalka un šika kūka “Red Velvet” rotās svētku galdu. Tomēr šis amerikāņu deserts ir svētki pats par sevi. Tas ir ļoti neparasts - ārpusē sniegbalts, bet griezumā svītrains. Īpaši pārsteidz spilgti sarkanā biskvīta kūka!

"Samta" biogrāfija

Kūkas Red Velvet vēsture sākas 19. gadsimtā, lai gan savu pašreizējo krāsu deserts ieguva pagājušā gadsimta 40. gados. Interesanti, ka nesaldinātas šokolādes, dabīgā kakao pulvera un raudzēta piena dzēriena kombinācijas rezultātā kūka “sarkana” pavisam nejauši. Vēlāk viņi sāka tonēt to ar mākslīgām krāsvielām vai, kā tas bija Lielās depresijas laikā, izmantojot bietes. Taču “Sarkanā samta” atdzimšana notika pēc filmas “Tērauda magnolijas” iznākšanas 1989. gadā, kur šis deserts parādījās kā kāzu torte bruņurupuča formā. Tagad “Sarkanais samts” ir visu amerikāņu saldo zobu iecienītākais gardums.

"Sarkanais samts": īsas instrukcijas

Ja jūs gatavojat Red Velvet Cake pēc oriģinālās receptes, jums ir jāpagatavo daudzslāņu kūka ar sviesta, olu, paniņu, kakao, miltu un biešu mīklu, ko var aizstāt ar krāsvielu. Kūkas pārklāj ar sviesta krēmu, un kūkas virsu pārklāj ar krējuma vai siera glazūru. Mūsdienu kūkas versijas izskatās nedaudz savādāk. Paniņu vietā diezgan piemērots ir kefīrs, un sviestu var viegli aizstāt ar augu eļļu. Starp citu, spilgtāku un piesātinātāku krāsu nodrošina speciālās želejas krāsvielas desertiem. Regulāra pārtikas krāsviela vai bietes nevar tikt galā ar šo uzdevumu.

Sarkanā samta kūka ir mīksta, mitra un poraina, tāpēc to nav nepieciešams mērcēt sīrupā. Jūs pārklājat, dekorējat, ļaujiet kūkai brūvēt un mērcēt, un tad pasniedziet. Tā ir visa instrukcija!

Vairāki samtaina noslēpumi

Ja gatavojat krēmu ar krēmsieru, izņemiet to no ledusskapja tieši pirms saputošanas – tā krēms kļūs daudz pūkaināks. Vislabāk ir izmantot maskarpones sieru, jo tā samtainā tekstūra ir lieliski piemērota šim desertam. Bet neputojiet sieru un krējumu pārāk ilgi, pretējā gadījumā krēms atdalīsies. Sviestam un olām jābūt istabas temperatūrā, bet krēmu labāk atdzesēt.

Pēc kūku izcepšanas apgrieziet to malas – tā saliktā veidā kūka izskatīsies glītāka un iespaidīgāka. Atlikumus var sasmalcināt un pēc glazēšanas pārkaisa virs kūkas.

Amerikāņu konditori iesaka izceptās kūkas paturēt ledusskapī un tikai tad apklāt ar krējumu un glazūru. Fakts ir tāds, ka uz siltām kūkām krēms un glazūra klājas, bet tas kļūst mitrs un zaudē gaisīgumu. No šiem nepatīkamajiem brīžiem var izvairīties, pirms salikšanas kūku iepriekš atdzesējot.

Ēdienu gatavošana "Red Velvet"

Ja vēlaties palutināt sevi ar kādu citu saldu gardumu, padomājiet par Red Velvet. Protams, nāksies lāpīt, bet tāda skaistuma labad var darīt jebko! Pirms sarežģītāko versiju apgūšanas meklējiet vienkāršākas sarkanā samta kūku receptes.

Vispirms sajauc sausās sastāvdaļas – 475 g miltu, 25 g kakao pulvera, 10 g cepamā pulvera, 4 g cepamās sodas un 2 g sāls. Tagad samaisiet un samaisiet 365 g kefīra un 10 g gēla krāsas.

155 g mīksta sviesta un 220 g cukura saputo ar mikseri 1 minūti, pievieno 75 g rafinētas augu eļļas, 10 g vaniļas esences un vēl 220 g cukura. Šim eļļas maisījumam pievieno 3 olas un vēlreiz saputo līdz putai.

Sajauciet iegūtos sausos un šķidros maisījumus, jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.

Pannu izklāj ar eļļotu cepampapīru un ar karoti izvelk vienu trešdaļu mīklas. Cepiet kūku pusstundu 180 ° C temperatūrā. Pagatavojiet 3 kūkas un atdzesējiet tās uz galda. Noteikti apgrieziet visas augošās virsas, lai nodrošinātu vienmērīgu un glītu kūku.

Saputo 410 g krējuma 33%, pakāpeniski pievienojot 355 g Filadelfijas siera. Salieciet kūku, katru kārtu pārziežot ar krēmu un no visām pusēm pārklājot ar krēmu.

Gardo desertu izrotājiet ar biskvīta drumstalām un lieciet kūku ledusskapī uz 4 stundām. Kūku var arī pārkaisīt ar šokolādes skaidiņām un smidzinātājiem. Izbaudi!

Biešu brīnums

Lai gan bietes nerada tik spilgtu krāsu kā krāsviela, tās bieži izmanto slavenā kūkas gatavošanā. Un mēs piedāvājam jums recepti ar Red Velvet kūkas fotogrāfiju, kur biskvīta kūka ir ietonēta ar biešu sulu. Izmēģiniet to - jūs to nenožēlosiet! Produktu devas norādītas uz porciju. Izrādās diezgan liela un garda kūka.

Cepiet 180 g biešu folijā 200 ° C temperatūrā - tas aizņems apmēram 50 minūtes. Nomizotās bietes sasmalcina ar blenderi, pievieno jēlu olas dzeltenumu, trešdaļu tējkarotes rīvēta ingvera un 1 apelsīna miziņu, kuru var viegli noņemt ar rīves palīdzību. Olu baltumu liek ledusskapī. Biešu biezenī ieber 2 ēd.k. l. apelsīnu sulu un 20 ml olīveļļas, pievieno 40 g kukurūzas miltu un masu labi samaisa. Mīklai pievieno 2 ēd.k. l. medus un 1 tējk. Sahāra.

Tagad iemērciet trešdaļu tējkarotes sodas ar apelsīnu sulu un pievienojiet to visām sastāvdaļām. Ja no apelsīna varat izspiest nedaudz vairāk sulas, pievienojiet arī to. Saputo atdzesētu olu baltumu un uzmanīgi iemaisa mīklā. Liek ietaukotā pannā un cep 30-50 minūtes 190°C.

Kamēr biskvīta kūka atdziest, pagatavo krēmu no 100 g jebkura biezpiena siera, 50 ml dabīgā jogurta, 3 ēd.k. l. cukuru un šķipsniņu vaniļas. Samērcē kūku ar sīrupu, kas pagatavots no 20 ml espresso kafijas un 10 ml konjaka. Eļļojiet to ar krējumu un sagrieziet 3 daļās.

Ievietojiet krēmu konditorejas maisiņā ar vienkāršu apaļu galu un izvelciet nelielas porcijas starp kūkas kārtām. Pārklājiet ar krējumu un svaigām ogām un atdzesējiet kūku ledusskapī. Izsmalcināts deserts tējas ballītei ir gatavs! Sadaļā redzēsi sarkanas un baltas svītras - viss kā nākas!

Vienkārša recepte slinkam samtam

Mēģiniet pagatavot Red Velvet Cake no Filadelfijas siera, izmantojot vienkāršu recepti slinkām mājsaimniecēm, un recepte ir uzrakstīta gandrīz soli pa solim.

Pievieno 1 tējk. soda 280 ml kefīra un labi samaisa. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties un ielejiet 300 ml augu eļļas.

Sakuļ 3 olas ar 300 g cukura gaisīgās putās un pievieno 2 ēd.k. l. sarkana pārtikas krāsviela, šķidrums vai želeja.

Sajauc 340 g miltu ar 2 tējk. cepamā pulvera un 1 ēd.k. l. kakao, ielej kefīrā un kārtīgi samaisa.

Sadaliet mīklu 2 daļās un pēc kārtas cepiet 2 biskvītus 170 ° C temperatūrā 50 minūtes.

Krēms ir viegli pagatavojams - saputo 250 g sviesta ar 70 g pūdercukura, un tad ieber 2 ēd.k. l. pienu. Pievieno 260 g Filadelfijas siera un visu sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā.

Viegli sagrieziet atdzesētās kūkas virspusē, nogriežot izvirzītos kunkuļus, un sagrieziet 3 kārtās. Kopumā jūs saņemsiet 6 kūkas. Ar krēmu iesmērē kūkas kārtas un kūkas malas, un tad pārkaisa desertu ar biskvīta skaidiņām.

Neēdiet uzreiz, ļaujiet kūkai izmirkt un baudiet to kopā ar saviem mīļajiem. Šādu skaistumu nevar ēst vienu.

Jūs droši vien pārsteigs receptes maniakālā precizitāte. Kāpēc 365 g kefīra, nevis 370 g, vai 410 ml krējuma, nevis 400 ml? Tā kā Red Velvet receptes ir diezgan sarežģītas, katrs grams ir svarīgs. Vismaz tā tas ir pieņemts starp profesionāliem konditoriem. Un rezultāti iepriecinās gan jūs, gan jūsu mīļos!

Kūka no spilgti sarkanām kūkas kārtām, kas pārklāta ar baltu krēmu. Pateicoties šai kontrastējošajai baltā un sarkanā kombinācijai, deserts izskatās oriģināls un ēstgribu.

Šeit ir dažas vienkāršas receptes amerikāņu desertam.

Sākšu ar visizplatītāko "klasisko" recepti. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 4 vidēja izmēra olas;
• 30 g kakao;
• 450 g miltu;
• 400 ml augstas kvalitātes augu eļļas;
• 370 g kefīra;
• ceturtdaļa tējk pārtikas sāls;
• 400 g cukura;
• 2,5 tējkarotes cepamā pulvera;
• 1,3 tējkarotes sodas (var ar kaudzi);
• 2-3 tējkarotes krāsvielas.

Krēmam:

• 300 grami krējuma ar tauku saturu 33-35%;
• 400 grami biezpiena (krējuma siers);
• pūdercukurs (pēc garšas).

Kā gatavot:

1. Vispirms sagatavoju biskvītu. Olas sajaucu ar cukuru, izmantojot mikseri (neatdalot baltumus un dzeltenumus). To var izdarīt manuāli, izmantojot slotiņu. Rezultātā masai vajadzētu sabiezēt un būt viendabīgai.
2. Citā traukā ieleju kefīru, pievienoju sodu un arī kārtīgi izmaisu.
3. Pēc cepamās sodas pievienoju krāsvielu želejas veidā. Maisa, līdz iegūst viendabīgu nokrāsu. Recepte norāda aptuveno krāsvielas daudzumu. Jebkurā gadījumā kūkām jābūt sarkanām, un krāsas intensitātes pakāpi izvēlieties paši.
4. Pēc krāsas pievienoju eļļu. Es izmantoju tikai augstas kvalitātes produktus.

Svarīgs! Eļļai nedrīkst būt ne garšas, ne smaržas!

1. Atsevišķā traukā rūpīgi sajauciet iepriekš izsijātus miltus, kakao un cepamo pulveri. Tad pievienoju sāli.
2. Sauso maisījumu apvienoju ar olu masu un pievienoju maisījumu ar kefīra krāsu. Sakuļ ar mikseri līdz gludai.
3. Tādā veidā veidoju visas 4 kūkas kārtas. Cepšanai izmantoju 2 veidnes ar diametru 20 cm katra. Noteikti nolieciet konditorejas papīru.
4. Es cepu kūkas 40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Gatavības pakāpi pārbaudu ar parasto zobu bakstāmo, uzmanīgi caurdurot mīklu. Ja kociņš ir sauss, kūkas ir gatavas.
5. Sagaidu, kamēr cepumi pilnībā atdziest un tad katru kūku sagriežu vēl divās vienādās daļās. Es daru to pašu ar otro. Kopā - 4 kūkas.

Tagad atliek tikai pagatavot krēmu:

1. Krējumu saputoju ar mikseri.

Svarīgs! Krēmam jābūt aukstam.

1. Samaisu pulveri un krēmsieru un sakuļ.
2. Pamazām krējuma sieram pievieno putukrējumu un viegli samaisa.

Krēms ir gatavs. Tagad es salieku kūku vienā "dizainā":

1. Es lieku kūku uz šķīvja. Uzklāju uz tās krēmu. Kūkai nav nepieciešama papildu impregnēšana, jo pašas ceptas preces ir mīkstas un maigas.
2. Izklāju vienmērīgi un izklāju nākamo kārtu, uzklāju nākamo porciju.
3. Procedūru atkārtoju līdz pašai pēdējai kūkai. 4. solī uzklāju atlikušo krēmu, pēc kā izlīdzinu gan sānos, gan virspusē.
4. Virsu rotāju ar svaigām ogām un smidzinātājiem.

Desertu uz pāris stundām ieliku ledusskapī. Lieliski piemērots svētku galdam lielā kompānijā vai vienkārši pie tējas pieticīgā ģimenes lokā.

Recepte patiks tiem, kas dod priekšroku dabīgām sastāvdaļām. Šeit parastās karmīna krāsas vietā tiek izmantotas bietes.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti no 150 līdz 200 g;
  • kakao pulveris 3 ēd.k. karotes;
  • šķipsniņa sāls;
  • cukurs - no 200 līdz 250 g;
  • cepamais pulveris - tējkarote;
  • sviests - 100 g;
  • pāris lielu olu;
  • bietes;
  • 1-2 olas (var arī 3, ja nav lielas);
  • 1 neapstrādāta biete (~200 g);
  • kefīrs - 100 ml;
  • ābolu sidra etiķis - pāris ēd.k. karote;
  • granātābolu mērce - ēd.k. karote.

Krēmam būs nepieciešams:

• mascarpone - 200 gr;
• pulveris vai cukurs - 2-3 ēdamk. laivas;
• biešu sula - pāris tējkarotes (atkarībā no vēlamās krāsas intensitātes).

Kā gatavot:

1. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 180 grādiem, lai uzsilst. Paralēli taisu biezeni no svaigām bietēm, sasmalcinot ar rīvi.
2. Pievienoju etiķi, citrona sulu un granātābolu mērci. Maisa, līdz iegūta viendabīga konsistence. Es to izņemu, lai ļautu tai pagatavot.
3. Sajauc miltus un kakao, pievienojot cepamo pulveri un sāli.
4. Dziļā traukā liek nedaudz izkausētu sviestu un cukuru. Es to saputoju.
5. Pamazām pievieno olas un samaisa ar mikseri.
6. Ieleju kefīru un sauso miltu un kakao pulvera maisījumu.
7. Tagad pievienoju biešu sulu, uzmanīgi izspiežot to traukā ar mīklu.
8. Ieleju mīklu veidnēs, tikai līdz pusei, un lieku cepeškrāsnī. Maksimālais gatavošanas laiks ir 45 minūtes.

Kūkas ir gatavas un tagad atliek tikai tās atdzesēt. Lai pagatavotu krēmu, sajauciet maskarponi ar cukuru vai pulveri. Saputoju maisījumu līdz gaisīgai konsistencei. Es to vienmērīgi sadalu pa kūkām, rūpīgi pārklājot tās no visām pusēm.

Lūk, vēl viena garda recepte, kurā kā vienu no galvenajām sastāvdaļām izmanto mascarpone.

Lai pagatavotu biskvītu, jums būs nepieciešams:

• 115 g sviesta;
• 300 grami granulēta cukura;
• pāris lielu olu;
• 120 grami kefīra un krējuma ar tauku saturu 33%;
• tējkarote sarkanās pārtikas krāsvielas;
• 250 grami kviešu miltu;
• puse tējkarotes sodas;
• tējkarote cepamā pulvera;
• 15 grami kakao pulvera.

Kā gatavot:

1. Sviestu izkausēju uz plīts, tikai nedaudz, pievienojot cukuru. Iepriekš izņemu kefīru, olas, krējumu.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas.
3. Citā traukā sajaucu sausās sastāvdaļas: cepamo sodu, cepamo pulveri, kakao, miltus. Tad ieleju krējumu kopā ar krāsvielu un kefīru. Nepārtraukti kārtīgi maisu.
4. 1⁄2 sausās masas izberzu caur sietu, pievienojot olu un cukura maisījumam un putojot ar mazu ātrumu.
5. Ieleju kefīra-krējuma maisījumu un vēlreiz kārtīgi samaisu.
6. Atlikušo sausā maisījuma daudzumu iesijāju bļodā, pilnībā mīcot.
7. Pāreju tieši uz cepšanas procesu: sagatavotajā, ietaukotā un ar miltiem pārkaisītā pannā lej mīklu nevis līdz malām, bet uz pusi pannas.
8. Cepšana 180 grādu temperatūrā aizņem apmēram 20 minūtes, ne vairāk.
9. Izņemu cepumus un atdzesēju.

Kamēr kūkas atdziest, pagatavoju smalku krēmu. Nepieciešams:

• 240 mascarpone un krēmsiers;
• 120 grami pulvera;
• 60 grami krējuma, tauku saturs no 33 līdz 35%.

Svarīgs! Visām krējuma sastāvdaļām jābūt aukstām.

Sagatavošana:

1. Savienoju sierus, pulveri un sakuļ ar mazu ātrumu.
2. Ielejiet krējumu un sakuliet līdz vidēji biezai.

Krēms ir gatavs. Atdzisušajām kūkām klāju tāpat kā iepriekšējās receptēs: kārtās, no visām pusēm kārtīgi pārklājot.

Kā cept sarkano samtu lēnajā plītī - soli pa solim recepte

Ir mūsdienīga recepte kūkas pagatavošanai lēnajā plītē. Es neizmantoju šo sadzīves tehniku. Es zinu, ka daudzi cilvēki bez tā nevar iztikt un pat izmanto to cepšanai. Es piedāvāju recepti īpaši tiem, kas gatavo lēnajā plītī.

Sastāvdaļas:

• 170 g miltu;
• 150 grami granulēta cukura;
• olu pāris;
• 150 ml augu eļļas, kefīrs;
• Art. karote cepamā pulvera;
• 1⁄2 ēd.k. karotes kakao;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• vanilīns;
• krāsviela;
• 1⁄2 tējkarotes sodas;
• ķiršu sīrups.

Krēmam:

• 350 grami Filadelfijas siera;
• 400 g 33% krējuma;
• 140 grami pulvera;
• 10 grami vanilīna.

Tātad, kā pagatavot Red Velvet lēnajā plītī:

1. Uzmanīgi izsijājiet miltus, pievienojiet kakao un vanilīnu. Nedaudz sāls un cepamā pulvera. Pašās beigās ir cukurs.
2. Tad pievieno sviestu un olas.
3. Atsevišķi pievienojiet krāsvielu kefīram un samaisiet līdz viendabīgai krāsai un konsistencei.
4. Viņi ienes soda. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā.

Svarīgs! Pārbaudes priekšnoteikums: tam jābūt ļoti šķidram.

Noņemiet mīklu 15-20 minūtes, lai soda reaģētu ar kefīru. Šoreiz pietiek.

1. Multivarkas iekšpusi ieziež ar eļļu, pēc tam ielej mīklu.
2. Gatavojiet "Cepšanas" režīmā 45 minūtes.

Cepot kūkas, pagatavojiet vismaigāko biezpiena krēmu:

1. Atdzesētu krējumu saputo ar cukuru, izmantojot mikseri.
2. Krēmsieru samaisa līdz gaisīgai konsistencei, tad pievieno krēmam.
3. Krēmam jābūt pietiekami biezam. Var likt ledusskapī atdzist.

Gatavo biskvītu vispirms atdzesē un pēc tam izņem no multivarkas. Sagriež kūkās. Katru kūku labi ieziež ar biezpiena krēmu, liekot vienu uz otras. Virspuse pēc izvēles ir dekorēta ar “gardiem” dekoratīviem elementiem. Piemēram, marmelādes gabaliņi, augļi, ogas, smidzinājumi.

Maiga, gaisīga, samtaina un garda Sarkanā kūka – Video recepte

Sarkanā samta kūkas recepte no Jūlijas Vysotskajas

Klasisks amerikāņu sarkanais samts mājās

Es piedāvāju sarkanā samta deserta amerikāņu versiju.

Būs nepieciešami šādi produkti:

• 340 g miltu;
• Art. l. kakao;
• ceturtdaļa tējk sāls;
• 300 g cukura;
• pāris tējk vanilīns;
• 260 grami siera (krējuma);
• tējk soda;
• pāris tējk cepamais pulveris;
• 280 ml kefīra 1%;
• 300 ml saulespuķu eļļas;
• 3 olas;
• 250 g sviesta;
• 5 grami krāsvielas.

Kā gatavot:

1. Saputoju olas ar cukuru. Maisījumam vajadzētu palielināties tilpumam un kļūt baltam.
2. Pievienoju krāsvielu un vēlreiz sakuļ.
3. Citā traukā sajaucu sodu un kefīru. Jāgaida, kamēr vielas reaģēs un kefīrs sāks nedaudz putot.
4. Ielej saulespuķu eļļu un sakuļ.
5. Atsevišķi sajauc kakao, cepamo pulveri, miltus, sāli.
6. Olu-cukura maisījumam pamazām pievieno miltus un sakuļ ar mikseri.
7. Pievieno 1⁄2 kefīra maisījuma un sakuļ, līdz iegūta bieza mīkla.
8. Es cepu divas vienāda izmēra kūkas 180 grādos 45 minūtes.

Gatavās kūciņas izņemu no cepeškrāsns un atdzesēju ledusskapī.

Uzmanību! Pirms biskvīta kūkas ievietošanas ledusskapī, pagaidiet 15-20 minūtes, lai kūkas kārtīgi atdziest. Jūs to nevarat tīrīt, kamēr tas ir karsts!

Es turpinu gatavot: tagad nāk gardais krēmsiera krēms. Vienkārši garšīgi. Saputojiet vaniļu, pulveri un krējuma sieru, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci.

Pēc stundu ilgas kūku turēšanas ledusskapī es sāku montēt desertu, pa vienam eļļojot tās ar krēmu. Vispirms katru kūku sadalu divās daļās. Rezultāts ir četri.

Kūka ir gatava. Atliek tikai izrotāt. Šai versijai es dodu priekšroku cukurotiem ķiršiem un sarkanajām kokosriekstu skaidiņām.

Jūs varat nākt klajā ar savu dizaina metodi.

Vēl viena sarkanā samta deserta recepte, tikai neizmantojot olas. Daži cilvēki dod priekšroku gatavot saskaņā ar to. Vienreiz mēģināju pagatavot, man patika.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• 50 grami sviesta;
• bundžiņa kondensētā piena;
• 250 ml ūdens vai piena;
• 250 g miltu;
• Art. karote kakao pulvera;
• krāsviela;
• tējkarote sodas;
• ½ tējkarotes citronskābes.

Krēmam:

• 150 g sviesta un siera (krējuma)
• no 100 līdz 150 gramiem pulvera.

Kā gatavot:

1. Sāku gatavot ar mīklu. Lai to izdarītu, ņem 50 gramus sviesta istabas temperatūrā un sakuļ ar mikseri.
2. Pievieno iebiezināto pienu un turpina kult, līdz tas kļūst gaisīgs.
3. Pamazām pievienoju pienu un vēlreiz putoju.
4. Visbeidzot es pievienoju krāsvielu.
5. Tālāk es sāku sajaukt sausās sastāvdaļas: kakao, miltus, soda, citronskābi.
6. Savienoju šķidrās un sausās sastāvdaļas un viegli samaisu ar putojamo slotiņu.
7. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 180 grādiem. Mīklu lej uz cepešpannas. Ir ļoti svarīgi vienmērīgi sadalīt mīklu. Cepšanas laiks - 20 minūtes.

Kamēr kūkas atdziest, gatavoju krēmu:

1. Putošanas laikā sviestam jābūt istabas temperatūrā.
2. Pievienojiet Filadelfijas sieru (atdzesētu).
3. Pievienoju pulveri.
4. Visas sastāvdaļas saputoju ar mikseri.

Šajā versijā krēma uzklāšanai izmantoju konditorejas maisiņu.

Ir vēl viena garda sarkanā samta kūkas versija, izmantojot ogas. Tajā pašā laikā jūs varat izvēlēties absolūti jebkuras ogas, kas jums patīk, vai izveidot ogu sortimentu.

Kūkām jums būs nepieciešams:

• sviests - 115 g;
• cukurs - 300 gr;
• pāris vistas olu;
• kefīrs vai skābs krējums pēc izvēles – 120 g, tikpat daudz krējuma (33%);
• tējkarote krāsvielas;
• kviešu milti - 250 gr;
• puse tējkarotes sodas;
• ieskaitot laivu ar cepamo pulveri;
• kakao pulveris - 15 gr.

Kā gatavot:

1. Izkausētu sviestu sajauc ar cukuru. Saputoju ar mikseri nelielā ātrumā.
2. Maisījumam pievienoju olas un saturu kārtīgi izmaisu.
3. Atsevišķā traukā sajauciet sausās sastāvdaļas: kakao, soda, cepamo pulveri, miltus.
4. Tajā pašā laikā - citā traukā - kefīru apvienoju ar krāsvielu un krējumu, pievienoju olas.
5. Olu-cukura maisījumam vispirms pievienoju miltu maisījumu, pēc tam kefīra maisījumu.
6. Visbeidzot pievienojiet atlikušos miltus.

Iegūto mīklu labi samīcu. Kad mīkla ir kļuvusi viendabīga, varat sākt cept kūkas. Uzliku cepeškrāsni, kā parasti, uz 180 grādiem. Šādā temperatūrā pietiek ar 15 līdz 20 minūtēm, lai cepumi būtu gatavi.

Kamēr kūciņas atdziest, gatavoju krēmu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• maskarpones krēmsiers - 240 g katrs;
• krējums ar tauku saturu 33% - 360 g;
• pūdercukurs - 120 gr.

Pagatavot ļoti vienkārši: abu veidu sierus sajaucu ar pulveri, pamazām ielejot krējumu. Pašās beigās varat palielināt miksera ātrumu. Maisījumam jābūt biezam.

Tagad galvenais ir kūkas salikšana un dekorēšana. Lai to izdarītu, ņemu vienu kūkas kārtu, rūpīgi pārklāju ar krēmu, uzlieku nākamo un tā tālāk. Desertu dekorēju ar svaigām ogām un atlikušo pūdercukuru.

Kūka izrādās ļoti garšīga un barojoša, jūs vienkārši laizīsiet pirkstus!

Šī kūkas pagatavošanas versija ir viena no manām mīļākajām. Krējuma un siera kombinācija rada maigu un maigu konsistenci, kas ir vienkārši neatvairāma.

Biskvīta sastāvdaļas:

• 360 g miltu;
• 250 g kefīra;
• olu pāris;
• 390 g cukura;
• 220 g sviesta;
• Art. karote cepamā pulvera;
• 12 g kakao;
• krāsviela.

Krēmam:

• 90 grami sviesta;
• 200 grami Filadelfijas un 250 grami Mascarpone;
• 100 grami pulvera;
• Art. karote vaniļas.

Kā gatavot:

1. Atsevišķā traukā samaļ cukuru un sviestu.
2. Pievienojiet olas un turpiniet maisīt.
3. Es pievienoju kefīru.
4. Atsevišķā traukā sajauciet sausās sastāvdaļas (miltus, kakao, cepamo pulveri).
5. Kefīra, krējuma un olu maisījumu apvienoju ar sausajām sastāvdaļām, kārtīgi samaisu, lai nav kunkuļu. Pašās beigās pievienoju krāsvielu.
6. Iegūto mīklu cepu 2 kārtās 150 grādu temperatūrā. Tas aizņem 45-50 minūtes, lai tas būtu gatavs.
7. Izņemu gatavās kūkas un atdzesēju. Var ietīt speciālā pārtikas plēvē un uz brīdi ielikt ledusskapī.

Kamēr kūkas dzesē ledusskapī, sāku veidot krēmu. Jums būs nepieciešams vanilīns, pulveris, abu veidu siers un sviests. Visu kārtīgi samaisu un saputoju ar mikseri. Viegls, gaisīgs krēms ir gatavs.

Izņemu kūkas no ledusskapja un katru smērēju biezu krēmu. Ieliku uz nakti ledusskapī. Tas padarīs desertu garšīgāku.

Tās ir visas garšīga, gaisīga deserta receptes, par kurām vēlējos pastāstīt. Priecājos, ja kāds no tiem, vai varbūt vairāki uzreiz, jums noderēs.

Gatavojiet ar mīlestību, jo gatavošana ir radošs process!

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Sarkanā samta kūka tiek uzskatīta par īstu kulinārijas šedevru. To gatavo kā kāzu desertu, pasniedz Valentīndienā, bet noderēs arī kā rotājums svinīgajam Jaungada galdam. Tās apraksts ir iespaidīgs - virspuse klāta ar šokolādes glazūru, un šķērsgriezumā atklājas sarkanbrūnu kūkas kārtu kārtas ar krēmīgu krēmsieru.

Kā pagatavot sarkanā samta kūku

Sarkanā samta kūkas gatavošana ir sarežģīta, jo jāsaglabā pareizais sastāvdaļu līdzsvars, pareizi jāsagatavo kūkas kārtas un jāpārklāj ar krēmu. Kūkas dekorēšana arī nebūs viegla iesācējiem pavāriem - vienmērīgi pārklāj virsmu ar glazūru un krēmu, pārkaisa ar biskvīta skaidiņām un dekorē ar zemenēm un rīvētu balto šokolādi.

Sarkanā samta kūka tiek uzskatīta par ļoti populāru Amerikā, bet arī Krievijā tā sāk ieņemt vadošās pozīcijas. Tam ir bagātīga šokolādes garša, kas slēpjas aiz spilgti sarkanas kūkas kārtas, kas ir poraina un mitra. Garšas noslēpums slēpjas nelielā daudzumā kakao un sviesta krēma ar maskarpones sieru pildījuma iekšpusē. Kūkas dekorēšana var būt dažāda – glazūra vai biskvīta drupatas.

Korzh Sarkanais samts

Vissvarīgākā deserta sastāvdaļa ir noslēpums, kā pagatavot sarkanās samta kūkas. Viņiem vajadzēs sajaukt sausos produktus ar mitriem. Neapstrādāta skābes bāze ir skābs krējums, kefīrs un etiķis. Tālāk jums vajadzēs saputot sviestu un cukuru biezā baltā krēmā, pievienot krāsvielas un aromatizētājus. Kūkas var ietonēt ar želejveida pārtikas krāsvielu vai dabīgu biešu sulu. Kā aromatizētāji ir piemēroti vanilīns un vaniļas cukurs.

Cukura-sviesta maisījumā iecilā olas un pievieno sauso pamatni – miltus, kas rūpīgi jāizsijā, sodu un kakao. Atliek tikai pievienot skābo pamatni un ar mikseri nelielā ātrumā sakult mīklu. Garšas un maiguma labad pievieno kakao un paniņas. Var ņemt gatavu vai pagatavot pats – glāzi piena raudzē ar ēdamkaroti ābolu etiķa vai citrona sulas 10 minūtes. Atliek vien izcept kūkas, atdzesēt un salikt kopā. Kūku gatavo kā kārtainā kūku – katru kārtu pārklāj ar pildījumu un ļauj mirkt.

Sarkanā samta kūkas recepte

Pirmajā reizē nav viegli iegūt sarkanā samta recepti, taču tas ir iespējams. Iesācējiem pavāriem būs nepieciešama recepte ar fotogrāfijām, kas palīdzēs pareizi un bez kļūdām veikt visas darbības. Soli pa solim Red Velvet Cupcake recepti varat atrast publiski pieejamos avotos. Mājsaimniecēm šis gardums jāizcep vismaz vienu reizi, lai pārsteigtu viesus un ģimenes locekļus. Svētkiem ir piemērota klasiska kūciņu recepte no Yulia Vysotskaya vai Gordon Ramsay.

Sarkanā samta kūka mājās

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 358 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.

Mājās nebūs viegli atkārtot sarkanā samta kūkas recepti soli pa solim, taču, ja būs izpildīti visi nosacījumi, iegūsiet iespaidīgu gardumu. Patiks visiem bez izņēmuma - viesiem, ģimenes locekļiem un pašai saimniecei. Sulīgas sarkanās kūkas ar sniegbaltu krējuma glazūru izskatīsies ļoti ēstgribu, košas un pievilcīgas. No papildinājuma neviens neatteiksies.

Sastāvdaļas:

• milti - 300 g;
• cukurs - 300 g;
• kakao - 15 g;
• olas - 3 gab.;
• sviests – 300 g + 110 g krējumam;
• vaniļas cukurs – 5 g + 10 g pildījumam;
• kefīrs - 280 ml;
• krāsviela - 2 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• krējuma siers - 0,3 kg;
• pūdercukurs - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. No kefīra un citronu sulas pagatavo paniņas, kas pēc sajaukšanas atdzesētas 10 minūtes.
2. Sviestu sakuļ ar mikseri, pievieno abu veidu cukuru, pievieno olas, izkrāso. Pievieno paniņas, miltus, kakao.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pannu iesmērē ar sviestu vai izklāj ar cepampapīru. Ielejiet pusi mīklas, cepiet pusstundu, atdzesējiet. Pēc 10 minūtēm veido otro kūkas kārtu, ietin gan plēvē, gan uz stundu liek ledusskapī.
4. Abas kūkas pārgriež uz pusēm, pārklāj ar saputota siera krējumu, sviestu, pūdercukuru un vaniļas cukuru. Pārklājiet virsmu ar krēmu un ļaujiet tai iesūkties.

Sarkanā samta kūka - oriģinālā recepte

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 360 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Pieredzējušiem mājas pavāriem nebūs grūti pagatavot oriģinālo Red Velvet Cake, ko gatavo daudzās amerikāņu ģimenēs. Soli pa solim recepte ietver noteiktu produktu izmantošanu, kas ne vienmēr ir pieejami parastajos veikalos, bet tos var pasūtīt specializētās nodaļās. Ja vēlas, krēmsieru var aizstāt ar pilna tauku satura skābo krējumu, kas sajaukts ar krējumu.

Sastāvdaļas:

• nesaldināta šokolāde - 85 g;
• granulēts cukurs - 400 g;
• olas – 4 gab.;
• augu eļļa - 300 ml;
• vaniļa - 1,5 tējk;
• milti - 400 g;
• soda - 2,5 tējk;
• sāls - 3 g;
• bietes – 340 g;
• pārtikas krāsviela - 10 ml.

Krēmam:

• biezs krējums - 2 tases;
• krējuma siers - 340 g;
• mascarpone – 340 g;
• vaniļas ekstrakts - 5 ml;
• pūdercukurs - 300 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Vāra bietes un pagatavo biezeni.
2. Izkausē šokolādi.
3. Sajauc cukuru, olas, sviestu, vaniļu ar mikseri, sakuļ ar mazu ātrumu. Pievienojiet miltu, sāls un sodas maisījumu, ielejiet izkausētu šokolādi, biešu biezeni un krāsvielu.
4. Sadala 3 kārtās, katru cep 25 minūtes, atdzesē pannā 10 minūtes un atdzesē uz režģa, līdz gatavs.
5. Pagatavo krēmu: atdzesē krējumu, saputo līdz stingrībai, pievieno putukrējuma sieru ar maskarponi. Garšojiet ar vaniļu un pūdercukuru.
6. Pārklājiet kūkas ar krējumu un izrotājiet virsmu.

Sarkanais samts - klasiska recepte

• Gatavošanas laiks: 5 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 369 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Classic Red Velvet ir izgatavots pēc apstiprinātā sastāva: ar siera krēmu, maskarponi un daudzām krēmveida sastāvdaļām. Tas izrādās ļoti salds, bet ne šķīstošs, tāpēc kūku ir patīkami pasniegt ar tēju, kafiju vai kakao. Ir vērts pārsteigt sanākušos viesus ar kulinārijas šedevru, jo viss deserta izskats runā par oriģinālo garšu un izsmalcināto aromātu.

Sastāvdaļas:

• krējums 35% tauku – 3 glāzes + 225 ml mīklai;
• mascarpone - puskilograms;
• pūdercukurs - 150 g;
• cukurs - 450 g;
• kakao pulveris - 60 g;
• sāls - 5 g;
• soda - 15 g;
• cepamais pulveris - 30 g;
• olas - 5 gab.;
• augu eļļa - 450 ml;
• skābs krējums 20% tauku - burka;
• sarkanā krāsviela - 10 g;
• milti - puse kilogramu.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pievieno cukuru, kakao, sāli, sodu, cepamo pulveri.
2. Pievieno olas, sviestu, krējumu, krējumu, krāsvielu. Maisa ar mikseri 4 minūtes.
3. Pēc 20 minūšu infūzijas lej cepamtraukā virs pergamenta, lai pagatavotu 3 kūkas.
4. Cep 180 grādos pusstundu. Kūkas ietin plēvē un liek ledusskapī uz 2 stundām.
5. Pagatavo krēmu: ar mikseri ar minimālo ātrumu saputo atdzesēto krējumu, līdz veidojas stingras putas, pakāpeniski pievieno pūdercukuru un siltu maskarponi. Pārklātu ar plēvi liek ledusskapī uz 4 stundām.
6. Cepumiem nogriež augšējo bumbuli, saloka kūkas kārtās, apsmērējot ar krēmu. Pārklājiet virsmu, sānus, dekorējiet ar biskvīta skaidiņām.

Sarkanā samta kūka, autors Gordons Remzijs

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 430 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Slavenais šefpavārs un restorāna īpašnieks Gordons Remzijs piedāvā savu soli pa solim mājas recepti, pēc kuras Red Velvet biskvīta kūka tiek pagatavota daudz ātrāk nekā klasiskā versija. Citādi tas ne ar ko neatšķiras no tradicionālā - tiek izmantotas paniņas, sviests un mīkstais siers. Ja vēlas, to var izgatavot ar mastiku, bet tad tas prasīs vairāk laika.

Sastāvdaļas:

• cukurs – 300 g + 400 g krējumam;
• etiķis - 10 ml;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 300 ml;
• soda - 10 g;
• olas - 2 gab.;
• vanilīns - 20 g;
• kakao - 40 g;
• paniņas - 200 g;
• milti - puse kilogramu;
• sarkanais kulinārijas pigments - 20 ml;
• krējuma siers - 230 g;
• sviests - 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem.
2. Sakuļ cukuru, olas, augu eļļu, pārtikas krāsvielas.
3. Atsevišķi sajauciet visas sausās sastāvdaļas, izņemot cepamo sodu un etiķi.
4. Pamazām sviesta maisījumam pievieno sauso vielu ar paniņām, kārtīgi saputojot.
5. Cepamo formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Mīklai pievienojiet dzeramo sodu, kas apslāpēta ar etiķi.
6. Mīklu lej 3 kūkas kārtās. Cep ik pēc pusstundas, atdzesē.
7. Krēmam saputo sieru, sviestu un vaniļu.
8. Ieeļļojiet kūkas un ļaujiet tām izmirkt.

Sarkanā samta kūka ar Endija šefpavāru

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 353 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Vēl vienu neticamu Red Velvet kūku piedāvā Andychef, pārtikas emuāru autors un šefpavārs, kuru iecienījuši daudzi kulinārijas eksperti. Viņa recepte nav viegla, taču tā atklāj noslēpumus, kā izcept mutē kūstošu kūciņu. Šādu ēdienu ir labi pasniegt lielos un krāšņos svētkos, lai viesi novērtētu gardumu un atcerētos to ar patīkamu smaidu.

Sastāvdaļas:

• milti - 340 g;
• cukurs - 300 g;
• kakao - 20 g;
• sāls - 3 g;
• cepamais pulveris - 20 g;
• olas - 3 gab.;
• augu eļļa - 1,5 glāzes;
• paniņas - 300 g;
• gēla krāsa - 20 ml;
• krējuma siers - 200 g;
• maskarpone – 0,2 kg;
• pūdercukurs - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc miltus, cukuru, kakao, sāli, soda, cepamo pulveri. Pievieno olas, sviestu, sakuļ.
2. Pievieno paniņas ar krāsvielu, sajauc ar mikseri. Pēc 20 minūtēm 170 grādos cep 3 kūkas. Cepšanas laiks - 20 minūtes. Forši.
3. Pagatavo krēmu: saputo krēmsieru, kūkas sieru un pūdercukuru, līdz izveidojas bieza balta viela.
4. Ietauko kūkas, pēc vēlēšanās dekorē ar šokolādes skaidiņām un sarkanām ogām.

Sarkanā samta kūka ar bietēm: recepte

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 338 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Tiem, kuri ir piesardzīgi no pārtikas krāsvielu lietošanas, izmēģiniet Red Velvet kūku ar dabīgu biešu sulu. Desertu bez krāsvielas var pagatavot arī bērnu ballītei, jo bērnam labāk iztikt bez “ķīmiskiem” komponentiem jebkurā ēdienā, lai neizraisītu alerģiju. Krāsu kūkām piešķirs dabīgā biešu sula, kas sajaukta ar granātābolu mērci.

Sastāvdaļas:

• neapstrādātas bietes – 175 g;
• citrons - 1 gab .;
• baltvīna etiķis - 40 ml;
• granātābolu mērce - 30 ml;
• milti - 150 g;
• kakao - 75 g;
• cepamais pulveris - 10 g;
• sāls - šķipsniņa;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 200 g;
• olas - 2 gab.;
• kefīrs - puse glāzes;
• mascarpone - 200 g;
• pūdercukurs - 40 g;
• biešu sula - 15 ml.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Bietes smalki sarīvē, sajauc ar citrona sulu, etiķi un granātābolu mērci.
2. Miltiem pievienojiet kakao, cepamo pulveri un sāli. Atsevišķi sakuļ siltu sviestu ar cukuru un olām.
3. Pa daļām lej kefīru, pievieno miltu maisījumu, sakuļ viendabīgā masā.
4. Pievieno bietes, pusstundu cep 2 kūkas. Forši.
5. Pārklāj ar siera glazūru no saputotās maskarpones, biešu sulas un pūdercukura.

Sarkanā samta kūka lēnajā plītī

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 368 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Amerikāņu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tiem, kam nav cepeškrāsns, noderēs, kā pagatavot Red Velvet lēnajā plītī. Šī universālā ierīce kļūs par palīgu jebkurā uzdevumā, pat kūku cepšanā. Multivarkas izmantošanas priekšrocība ir tā, ka nav laika uzskaites - jums vienkārši jāgaida skaņas signāls un jāizņem gatavie pusfabrikāti. Atliek vien mērcēt kūkas krēmā un pasniegt.

Sastāvdaļas:

• krēmveida biezpiens - glāze;
• sviests - puse glāzes;
• cukurs – 400 g + 300 g mīklai;
• vaniļas ekstrakts – 10 ml + 15 ml mīklai;
• kakao - 40 g;
• augu eļļa - puse glāzes;
• olas - 2 gab.;
• sāls - 10 g;
• milti - puse kilogramu;
• jogurts - glāze;
• krāsviela - 10 ml;
• baltais etiķis - 10 ml;
• soda - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ sviestu un cukuru līdz putai. Pievieno olas, krāsvielu, kakao, vaniļas ekstraktu mīklai, sāli.
2. Pievienojiet miltus nelielās porcijās pārmaiņus ar kefīru un dzēsto sodu.
3. Sadaliet maisījumu 2 kārtās. Cep katru cepšanas režīmā 50 minūtes. Atdzesē 20 minūtes siltā režīmā.
4. Pārklājiet kūkas ar glazūru, kas pagatavota no saputota biezpiena, sviesta, cukura un vaniļas ekstrakta.

Sarkanais samta krēms

Svarīga deserta sastāvdaļa ir sarkanā samta kūkas krēms. Šeit ir vairākas iespējas, kā to pagatavot:

• maskarpone, sviests, vanilīns, pūdercukurs;
• rikota, liķieris, mandeles;
• mīkstais biezpiens, baltā šokolāde, kanēlis.

Video: Sarkanā samta kūka

Sarkanā samta kūka – garšas atsauksmes

Irina, 37 gadi Pirmo reizi Sarkanā samta kūku cepu 14. februārī, lai pārsteigtu savu mīļoto vīru. Mums abiem tas tik ļoti patika, ka deserts kļuva par manu parasto ēdienu. Visiem viesiem patīk tās sulīgais saldums, šokolādes garša un iespaidīgā kūku un krējuma kombinācija.

Marina, 29 gadi Vienā no restorāniem mani piesaistīja svētku deserts Red Velvet, un pēc tā izmēģināšanas es iemīlējos. Es mēģināju to atkārtot mājās, bet nezināju, kā to izrotāt - palīdzēja pārbaudītas pavāru receptes. Man patīk delikateses izsmalcinātā garša.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Kūka Red Velvet ir īsts konditorejas mākslas meistardarbs, kas pasaulei pazīstams jau ilgu laiku. No pirmā acu uzmetiena varētu rasties iespaids, ka šādu produktu var pagatavot tikai profesionāls meistars ar lielu kulinārijas pieredzi aiz muguras, tomēr tas tā nebūt nav. "Sarkanais samts" ir kūka, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece, kas nav pazīstama ar visām ēdiena gatavošanas un konditorejas izstrādājumu smalkumiem - tas prasīs nelielu pacietību un uzmanību pašam gatavošanas procesam.

Stāsts

Šī elitārā kulinārijas šedevra vēsture aizsākās 19. gadsimtā, kad Eiropas valstu iedzīvotāji jau zināja par oriģinālās sarkanās biskvīta kūkas esamību. Tolaik tas tika uzskatīts par karalisko desertu, kura garša pārsteidza visus, kas to izmēģināja. Saskaņā ar citu versiju, Red Velvet cepumu receptes vēsture aizsākās ASV iedzīvotājiem zināmajā Lielajā depresijā. Toreiz pieprasījums pēc pārtikas būtiski samazinājās, kā rezultātā viena konditoreja nolēma piesaistīt pircēju uzmanību ar neparastu sarkano desertu.

Pirmo reizi šī kūka savu nosaukumu ieguvusi 1972. gadā, tās autors bija amerikāņu konditors Džeimss Bērds, kurš kļuva par biskvīta oriģinālās krāsas autoru, kas iegūta, etiķi kombinējot ar skābām paniņām. Šo biskvīta īpašās sarkanās nokrāsas noņemšanas operāciju kulinārijas speciālists sauc par holandiešu valodu.

Šobrīd šim desertam ir ievērojams skaits recepšu, kuras izmanto daudzi konditori. Tās visas ir savā veidā labas, un, izmantojot tos, pagatavotajām kūkām ir oriģināls izskats un pikanta garša, kas patīk miljoniem saldummīļu.

Tātad, kā cept sarkanā samta kūku? Kādas funkcijas ir šim procesam? Vairāk par to zemāk.

Garšas īpašības

Daudziem ļoti patīk šādas kūkas neparastais izskats, bet kā garšo Red Velvet biskvīta kūka?

Šim konditorejas izstrādājumam ir diezgan maiga garša ar neuzkrītošām šokolādes notīm. Turklāt pēc šāda deserta nogaršošanas saldummīļi sajutīs patīkamo krēma garšu, kāda krēmam piemīt jau ilgu laiku.

Pateicoties lielajam mitrumu aizturošo sastāvdaļu skaitam, biskvīta kūka, kas veido šī konditorejas izstrādājuma pamatu, ir diezgan mitra un sulīga, kā rezultātā tās klasiskajā receptē pat nav nepieciešama impregnēšana.

Biskvīta sastāvdaļas

• 250 g kviešu miltu;
• 120 g sviesta;
• 1,5 glāzes cukura;
• 3 olas;
• glāze zema tauku satura kefīra (var aizstāt ar paniņām);
• 2 maisiņi vaniļas cukura (katrs 10 g);
• 2 ēd.k. l. kakao pulveris;
• 1 tējk. soda (iepriekš dzēsta ar galda etiķi);
• 1,5 tējk. sarkanā pārtikas krāsviela;
• 0,5 tējk. sāls.

1. posms. Sagatavošana

Pirms sākt gatavot sarkanā samta šifona biskvīta kūku, jāizsijā sastāvdaļu sarakstā norādītais miltu daudzums. Cepšanai izvēlētais cepšanas trauks arī jāsagatavo - tas jāpārklāj ar pergamentu un jāiesmērē ar sviesta gabalu. Arī šajā posmā vajadzētu ieslēgt cepeškrāsni un, izvēloties 180 grādu temperatūru, ļaut tai sasilt.

2. posms. Mīkla

Izsijātos miltus vajadzētu sālīt un pievienot kakao pulveri, kas nedrīkst būt salds. Atsevišķā traukā jāsagatavo krēmveida maisījums, kuram sviestu vispirms atsevišķi ar mikseri saputo, līdz tas saplīst mazos kunkuļos, un tad tur pievieno norādīto cukura daudzumu un procedūru atkārto. Sarkanā samta kūkas recepte iesaka to darīt ar mazu ātrumu. Pēršanas laikā pievienojiet maisījumam vistas olas un pakāpeniski samaisiet saturu līdz gludai. Ja masa sanāks pūkaina un pēc iespējas viendabīgāka, kūka sanāks pareiza, ļoti skaista un garšīga. Tiklīdz masa kļūst pūkaina, tajā pakāpeniski jāpievieno milti un kakao, darot to nelielās porcijās, lai izvairītos no nevēlamu kunkuļu veidošanās.

Nepārtraucot kulšanas procesu, mīklai jāpievieno iepriekš sagatavota pārtikas krāsviela, kas jāatšķaida kefīrā (vai paniņās). Tas jādara plānā plūsmā, lai krāsviela vienmērīgi sadalītos pa visu mīklu.

Daži pavāri iesaka pārmaiņus pievienot kefīru un miltus, sadalot šīs sastāvdaļas vienādās divās vai trīs daļās. Tas nozīmē, ka vispirms varat pievienot trešdaļu miltu ar kakao, pēc tam ielej pusi no kefīra vai paniņām, pēc tam atkal pievienojiet miltus un pamīšus vēl divas reizes. Ievērojot šo ieteikumu, jūs varat sasniegt gatavā deserta perfektu zīdainumu, kas ir kulinārijas prasmes rādītājs.

Pašā pēdējā mīklas gatavošanas posmā, neapstādot mikseri, mīklai ātri jāpievieno ar etiķi apslāpēta soda (šim nolūkam var izmantot arī citronu sulu).

3. posms. Cepšana

Visi tie, kas prot pagatavot sarkanā samta biskvīta kūku, iesaka cepšanai izmantot apaļas veidnes ar skavu. Tas ir saistīts, pirmkārt, ar to, ka šī kūka sākotnēji tika iecerēta kā apaļš izstrādājums, otrkārt, to var izņemt no šāda veida veidnes, nesabojājot izstrādājumu, vienkārši izplešot skavas.

Sarkanā samta biskvīta kūka tiek cepta cepeškrāsnī diezgan augstā - 180 grādu - temperatūrā. Sagatavotajā pannā lej pusi no sagatavotās mīklas un liek uz 25 minūtēm labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tas pats jādara ar atlikušo pusi. Tiklīdz abas kūkas kārtas ir gatavas, tās jāliek ledusskapī uz 3-4 stundām, pārlejot ar iepriekš sagatavoto sarkanā samta kūkas maisījumu.

4. posms. Kūkas salikšana

Kad visas darbības ir pabeigtas un kūkas nostāvējušas nepieciešamo laiku ledusskapī, ir pienācis laiks sākt kūkas komplektēšanu. Lai to izdarītu, ņem sagatavoto biskvīta kūku Sarkanā samta kūkai un no visām pusēm pārklāj ar biezu krēmu, ko var pagatavot, kamēr kūkas atrodas ledusskapī. Kā iesaka profesionāli šefpavāri, šim desertam vajadzētu būt daudz krējuma.

Kad kūka ir izveidota, to var dekorēt ar dažādiem krēma izstrādājumiem, kurus var izspiest no maisiņa. Ja vēlaties, varat to apkaisīt ar šokolādes skaidiņām. Pēc visa šī konditorejas izstrādājums kādu laiku jānosūta vēsā vietā, lai ievilktos. Ideāls variants būtu, ja viņš šādā vietā paliktu 8-10 stundas.

Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai

Kūku krēma pagatavošanas tehnoloģija

Ideāls šādai kūkai krēms ir tāds, kuram nav kunkuļu un kam ir patīkama krēmīga garša. Pareizi pagatavots krēms galu galā ir gardas kūkas atslēga.

Lai masa sanāktu tāda, kādai tai vajadzētu būt, jāņem krēmsiers un sviests, jāapvieno vienā bļodā un kārtīgi jāsakuļ ar mikseri. Šim nolūkam var izmantot lielāku mašīnas ātrumu, ko nevar izdarīt mīklas gatavošanas procesā.

Pēc tam, kad krēmveida masa kļūst viendabīga, tai jāpievieno vaniļas cukurs un pulveris un atkal jāsaputo līdz pilnīgai viendabīgai masai. Kā atzīmē kulinārijas speciālisti, pareizajam krēmam jābūt ļoti biezai konsistencei, lai tajā nolaista karote nemainītu norādīto stāvokli.

Vēl viena recepte biskvīta kūkai sarkanai samta kūkai

Šī šī produkta receptes versija atšķirībā no iepriekšējās nav klasiska, bet arī diezgan vienkārši īstenojama. Šī ir vēl viena vienkārša sarkanā samta kūkas pagatavošanas iespēja.

Lai tā izrādītos pareizā konsistence un gala rezultāts būtu oriģināls un garšīgs gardums, jāņem piecas olas un jāapvieno ar 500 g granulētā cukura. Šīs sastāvdaļas rūpīgi jāsaputo un jānoliek malā. Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot kūkas šķidro pamatni.

Lai pagatavotu pamatu mīklai, jāņem 400 g kefīra un neliels daudzums sodas (tas nav jādzēš ar etiķi, jo pašam raudzētajam piena produktam ir skāba vide). Tālāk kopējai masai jāpievieno pārtikas krāsviela, kurai beztaras veidā būs nepieciešami aptuveni 30-40 g un pāris glāzes augu eļļas. Izvēloties eļļu, jums jāpievērš uzmanība tam, lai tā būtu rafinēta (bez smaržas), pretējā gadījumā gatavā produkta garša un aromāts tiks ievērojami sabojāts.

Tagad jūs varat sākt veidot mīklu. Lai to izdarītu, izsijā 650 g kviešu miltu, pievieno nelielu daudzumu kakao pulvera (apmēram 2 ēdamkarotes), kā arī nelielu daudzumu sāls. Pēc sajaukšanas beztaras maisījums jānosūta uz sakulto olu masu, un tur jāpievieno arī krāsains kefīrs. Šajā sastāvā sastāvdaļas rūpīgi jāsakuļ ar mikseri, līdz veidojas viendabīga masa. Mīkla ir gatava.

Visos citos aspektos biskvīta gatavošanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam: katra kūka jācep cepeškrāsnī 180 grādos 25 minūtes. Produkta gatavību vienmēr varat pārbaudīt ar zobu bakstāmo.

Kūkas impregnēšana

Kā zināms, gandrīz visiem konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešama impregnēšana. Runājot par sarkanā samta biskvīta kūkas recepti, daudzi no viņiem vispār nerunā par šādu elementu. Šī īpašība ir saistīta ar faktu, ka kūka galu galā izrādās diezgan sulīga, kas ir saistīts ar liela daudzuma kefīra izmantošanu mīklas gatavošanas procesā.

Taču, kā zināms, impregnēšana nevienai kūkai vēl nav kaitējusi, tāpēc mājās kūku var padarīt sulīgāku. Šim nolūkam mājsaimniecei ir tiesības izmantot jebkuru sīrupu.

Kā nomainīt krāsvielu

Ja mājā nav sarkanās krāsvielas vai saimniece ir pret šādu elementu izmantošanu pārtikā, tad šajā gadījumā varat izmantot aizvietojošas sastāvdaļas. Jo īpaši par to var kļūt biešu sula, kas nemaz nesabojās konditorejas izstrādājuma garšu. Lietojot, jāņem vērā arī tas, ka tas nespēj dot tik bagātīgu nokrāsu kā, piemēram, želeja vai pulverkrāsa, taču neapšaubāmi piešķirs kūkām apsārtumu.

Dažas sarkanās samta kūkas receptes iesaka to aizstāt ar kakao pulveri, ja nevēlaties izmantot sarkano krāsvielu. Šajā gadījumā jūs iegūstat arī ļoti oriģinālu melnbaltu produktu. Īstenojot šo gatavošanas iespēju, kūkai būs bagātīgāka šokolādes garša nekā klasiskajai sarkanajai versijai, kur starp sastāvdaļām ir arī kakao.

Nianses sagatavošanā

Gatavojot šādu kulinārijas šedevru, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem punktiem, kas var ievērojami uzlabot vai, gluži pretēji, pasliktināt tā garšu.

Tātad, veidojot garšīgu krējumu, daudzi pavāri iesaka tam pievienot pēc iespējas aukstāku krējuma sieru. Tas ir, pēc pieredzējušu meistaru ieteikuma, sviests pirms gatavošanas kādu laiku jāpatur istabas temperatūrā (lai tas ir mīkstāks), un siers jāizņem tikai pirms tas jāsūta uz putošanas trauku. . Šajā gadījumā krēma tekstūra būs gludākā un zīdainākā, ko patiesībā daudzi cenšas panākt.

Runājot par deserta garšu, tam ir tāla šokolādes garša, kas patīk lielākajai daļai gardēžu, kuri dievina šādu kūku. Ja vēlas, jebkuram pavāram ir iespēja to uzlabot, pagatavojot Red Velvet biskvīta kūku ar šokolādes putām - šim nolūkam pietiek vienkārši palielināt klasiskajā receptē iekļautā kakao pulvera daudzumu.

Dekorēšanas procesā varat veikt arī vairākus eksperimentus. Jo īpaši šim nolūkam varat pagatavot ogu vai šokolādes putas un dekorēt ar to gatavā produkta virsmu. Daudzi pavāri iesaka izmantot dzērveņu bāzes piedevas, kas piešķir kūkai patīkamu skābenumu, kas labi sader ar kopējo tradicionālo garšu. Lai pagatavotu dzērveņu uzpūteni, 350 g dzērveņu var samalt līdz biezenim un rūpīgi izberzt caur smalku sietu. Pēc tam 10-15 g želatīna jāatšķaida ar siltu ūdeni, ievērojot norādījumus, kas norādīti uz tā maisiņa. Pēc tam jāizveido maisījums no 12 g kukurūzas cietes un pusglāzes cukura, jāpievieno sarīvētas dzērvenes, kārtīgi jāsamaisa un jāvāra uz mazas uguns, neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt. Tiklīdz maisījums vārās, jums jāgaida vēl minūte, ielej tajā želatīnu, maisa maisījumu, līdz visi graudi ir pilnībā izšķīduši, un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc šādām vienkāršām manipulācijām gatavo masu var liet veidnē, kuras diametrs būs vienāds ar tai, kurā kūka tiek cepta, un, pārklātu ar pārtikas plēvi, kādu laiku nolikt malā ledusskapī. Kad kūka ir gatava, varat uzklāt šo fondantu.

Indikācijas uzglabāšanai

Kā atzīmē profesionāli pavāri, pareizi pagatavotu sarkanā samta kūku var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Jo īpaši, ja tas tiek turēts ledusskapī, tad tā derīgums patēriņam saglabājas nedēļu, un, ja deserts ir sasaldēts, to var saglabāt mēnesi.

Sveiki visiem. Pavisam drīz kalendārā parādīsies 14. februāris. Tas nozīmē, ka ir laiks domāt, ko uzdāvināt savai otrajai pusei Valentīna dienā. Es iesaku izgatavot dāvanu ar savām rokām - izcept sarkanā samta kūku.

Šis ir leģendārs deserts, kas iekarojis miljonu sirdis. Tas ir kā neviens cits, kas piemērots jūsu galda dekorēšanai Valentīna dienā. Koši sarkanas kūkas un sniegbalts krēms - vai var būt kas romantiskāks?!

Sarkanā samta kūkas recepte nonāca pie mums no Amerikas. Tomēr, tāpat kā svētki Sv. Valentīndiena. Tāpēc apvienosim šos divus ārzemju brīnumus.

Vienā no saviem rakstiem jau rakstīju, ka mana iepazīšanās ar mājas gatavošanu sākās ar šo desertu. Viņš mani apbūra no pirmā acu uzmetiena. Krāsu, faktūru un garšu kombinācija ir vārdos neaprakstāma, tas ir jāizmēģina.

Šodien es dalīšos ar jums pārbaudītu šī šedevra recepti. Tas ir jāsagatavo iepriekš. Kūkas parasti cepu dienu pirms svētkiem, no rīta pagatavoju krēmu un salieku kūku. Līdz vakaram kūkas jau būs pietiekami piesātinātas. Atliek tikai aizdedzināt sveces un piepildīt glāzes.

Kā jūs pats saprotat, lai piešķirtu tik skaistu nokrāsu, mums ir nepieciešama sarkana pārtikas krāsviela. Par laimi, gandrīz katrā pilsētā ir specializēti konditorejas veikali, kuros var ērti iegādāties visu nepieciešamo. Ja jums tādas nav, varat pasūtīt krāsvielu tiešsaistes veikalā, kuru tagad ir neskaitāmi daudz.

Sastāvdaļas:

1. milti - 340 gr.
2. cukurs - 300 gr.
3. augu eļļa - 300 gr.
4. kefīrs - 280 gr.
5. olas - 3 gab.
6. kakao pulveris - 1 ēdamkarote. l.
7. cepamais pulveris - 2 tējk.
8. soda - 1 tējk.
9. sāls - šķipsniņa
10. sarkanā gēla krāsa - 2 tējk.

Sagatavošana:

Bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas – miltus, kakao, cukuru, sodu, cepamo pulveri, sāli. Milti un kakao ir jāizsijā.

Tālāk visu pārējo pievieno sausajām sastāvdaļām – olām, sviestu, kefīru, želejkrāsu. Manā ledusskapī bija tikai 130 grami kefīra, pārējo aizvietoju ar 15% skābo krējumu. Krāsa, ko izmantoju, ir Americolor super red.

Visu kārtīgi samaisa. Man bija slinkums izņemt mikseri un visu sajaucu ar putojamo slotiņu.

Ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties - 20-30 minūtes. Tālāk lej sagatavotajās veidnēs un liek uz 170º sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.

Tā kā man ļoti garšo mērcētas kūkas, bet kūkas griezt man nemaz nepatīk, tad šo mīklas daudzumu sadalīju 4 veidnēs ar diametru 22 cm. Beigās sanāca 1-1,5 cm augstumā. Diemžēl mazāka diametra veidnes nebija. Ideālā gadījumā 16-18 cm.Tad jūsu kūka izrādīsies gara.

Kas attiecas uz cepšanas laiku, mana pirmā partija cepās ilgi, iespējams, 40 minūtes. Tātad jūs neskatieties uz manis norādīto laiku, bet izmantojiet sausās spēles testu kā ceļvedi. Pārējās kūkas izcepās apmēram 25 minūtēs, bet atkārtošu vēlreiz, man ir ļoti slikta cepeškrāsns.

Gatavās kūkas vispirms 10 minūtes atdzesē pannā, pēc tam pārnes uz restēm. Virspusē un sānos kūka būs vairāk šokolādes krāsā, bet tā kā kūku gatavojos pilnībā noklāt ar krēmu, tad tā man nav problēma. Ja vēlaties pagatavot "pliku kūku", labāk šīs vietas nogriezt, lai iegūtu spilgtāku kontrastu.

Šeit šajā fotoattēlā var redzēt, cik porainas, mitras ir kūkas iekšpusē.

Klasiskajā receptē šīs kūkas krēms ir krēmsiers, manā emuārā ir trīs šī krēma versijas - un. Visi no tiem ir piemēroti šai kūkai. Es gribu atzīmēt, ka eļļa ir ideāli piemērota izlīdzināšanai. Bet ar krējumu vai Mascarpone - šis ir supergaršīgs pildījums. Izvēlieties atbilstoši savai gaumei un maciņam. Raksti tiks atvērti, noklikšķinot uz tiem.

Attiecībā uz krējuma daudzumu šai kūkai jāsagatavo 1 kg krējuma noteiktam pildījuma diametram. Tas ir, ja jūs izmantojat recepti ar sviestu vai krējumu, tad šīs ir 2 porcijas. Ja ar Mascarpone, tad vienu.

Lai to izlīdzinātu, jums būs nepieciešama vēl viena krējuma porcija. Lai kūka izskatītos skaisti un malas nelīp ārā, vajag apmēram 500 gramus krējuma.

Papildus krējuma sieram varat arī izklāt kūku, tā ir pieejamāka gan sastāvdaļu, gan izmaksu ziņā. Lai to izlīdzinātu, jums būs nepieciešama arī viena porcija.

Labāk ir sagatavot krēmu iepriekš, lai tam būtu laiks atdzist un iegūt vēlamo konsistenci.

Ķirši ar kanēļa piedevu ir ideāli piemēroti kā šīs kūkas pildījums. Principā slānī var likt visu, kas ir virtuvē un patīk. Mans mīļākais pildījums ir brūklenes. Es vienkārši uzvārīju ar cukuru un pievienoju pāris ēdamkarotes kukurūzas cietes. Kūkas ne ar ko nemērcēju, pirmkārt, tās jau ir diezgan mitras, otrkārt, no brūklenēm izdalīsies sula, kas dos nedaudz papildus mitruma.

Papildus ogu konfigūrai kā pildījumu var izmantot arī blīvus pildījumus, piemēram, kompotu, pievienojot želejvielas - želatīnu vai agaru. Veids, kā strādāt ar viņiem, ir nedaudz atšķirīgs. Tos izklāj uz krēma un arī virsū pārklāj ar krēmu. Par šiem pildījumiem varat skatīt šeit -. Un šādi izskatās griezums ar šo pildījumu.

Kūkas salikšana.

Liek uz šķīvja karoti krējuma, lai kūka nedaudz pielīp un būtu vieglāk turpināt darbu.

Pa virsu ir krēms, es izmantoju vienreizējo konditorejas maisiņu, ja tāda nav, var ielikt krējumu maisiņā, nogriezt galu un darīt to pašu.

Tālāk atkal kūka - pildījums - krēms - kūka. Izklājot kūku, tā nedaudz jāpiespiež, lai pildījums un krēms vienmērīgi sadalītos. Vienmērīgākam rezultātam var likt virsū atsvaru, bet es tik ļoti neuztraucos.

Mana ceturtā kūka neizdzīvoja līdz rītam; vakarā tā nonāca mūsu bļodās. Tāpēc mana kūka sastāvēja no 3 kārtām.

Šo dizainu noliku uz pāris stundām ledusskapī, lai pildījums sastingst.

Tad sāku kūku izlīdzināt ar krēmu. Vispirms uzklāju pirmo - rupjo kārtu. Man ir īpaša lāpstiņa. Iepriekš es to gatavoju ar lāpstiņu (silikona lāpstiņu), varat to izmantot, ja jums nav lāpstiņas. Ar pirmo kārtu aizpildām tukšumus starp kūkām un “pielīmējam” visas drupačas, lai tās nenokļūtu gala apdarē. Liek aukstumā uz apmēram stundu, lai krēms sastingst.

Mēs to darām vairākas reizes līdz vēlamajam rezultātam. Virspusi izrotājam pēc Jūsu ieskatiem. Tā kā man dāvanā ir tematisks raksts par DIY kūku Valentīndienā, es vienkārši izliku granātābolu sirds formā. Tas notika ar mani.

Lūk, kā tas izskatās šķērsgriezumā.

Piekrītu, ir grūti atteikties no šāda deserta.

Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+