Marinādes recepte karsti kūpinātām vistas stilbiņām. Marināde vistas kūpināšanai karsti kūpinātas kūpinātavas receptē

Kūpināta vista ir īpašs gardums svētku galdam vai piknikam dabā. Marinādi un vistas gaļu vari pagatavot pats – tā izrādīsies drošāka un lētāka par veikala preci. Kā marinēt vistu pirms kūpināšanas, lasiet rakstā.

Universāla marinādes recepte

Ir universāls veids, kā marinēt vistu gan karstai, gan aukstai kūpināšanai. Gaļa būs vienlīdz garšīga un mīksta.

• vistas gaļa, kas sver 1,5-2 kilogramus;
• četri litri ūdens;
• trīs ēdamkarotes rupjās sāls;
• piecas lielas ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes kaltētu garšaugu (var ņemt jebkurus garšaugus: pētersīļus, dilles, baziliku utt.);
• puse tējkarotes ķimenes.

1. Nomazgājiet un nosusiniet liemeni;
2. Vāra sālījumu no norādītajām sastāvdaļām. Lai šķidrums būtu piesātinātāks, ļaujiet šķidrumam vārīties desmit minūtes, samazinot vārīšanās temperatūru līdz minimumam;
3. Kad sālījums atdzisis, piepilda to ar gaļu, noliek uz divām dienām aukstumā (der ledusskapis, pagrabs);
4. Izņemiet gaļu, noslaukiet lieko marinādi ar papīra dvieļiem un turpiniet kūpināt.

Vistas marinēšana karstai kūpināšanai

Ir divi galvenie veidi, kā kūpināt gaļu kūpinātavā: karsti un auksti. Karstā smēķēšana ļauj iegūt maigāku, mīkstāku ēdienu. Ja jūs kūpināt šādu vistu, tā izrādīsies garšīgi sulīga, burtiski kūst mutē. Šai metodei vislabāk piemērota etiķa marināde. Kā šādā veidā marinēt vistu kūpināšanai?

Nav nepieciešamas nekādas īpašas sastāvdaļas, izņemot garšvielas un garšvielas. Sastāvdaļu skaits norādīts divu vistas liemeņu marinēšanai kūpinātavā.

• pusotrs litrs ūdens;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• tējkarote rupjās sāls ar slaidu;
• puse tējkarotes granulēta cukura;
• viena lauru lapa;
• pēc garšas maltu ingveru, melno, smaržīgos piparus, koriandru (var paņemt šķipsniņu katras garšvielas);
• ķiploka daiviņa;
• kadiķa zariņš vai 3-4 smaržīgas ogas.

1. Norma ūdens jāuzvāra, pievieno cukuru, sāli.
2. Tiklīdz ūdens vārās, iemet garšvielas, kadiķi, garšvielas, pārlej ar etiķi. Ļaujiet buljonam vārīties burtiski 1-2 minūtes, noņemiet no karstuma.
3. Kamēr marināde atdziest, sagatavo vistu: noņem spalvas un pūkas, izķidā, nomazgā, no astes nogriež taukus. Kā marinēt vistu smēķēšanai? Lai gaļa būtu mīkstāka, liemeni var sasmalcināt gabalos, lai gan ar karstās kūpināšanas metodi labi marinēta gaļa izrādīsies mīksta pat veselā vistas gaļā.
4. Kad marināde ir atdzisusi, vista jāliek uz marinēšanas pannas dibena, pārlej ar marinādi. Lai gaļa būtu labāk piesātināta ar aromātisku šķidrumu, ir jāiestata apspiešana, pēc tam nosūta vistu vēsā vietā. Recepte paredz ilgu marinēšanas periodu - četras dienas.
5. Sagatavoto liemeni vai vistas daļas nosusina, pakarinot caurvējā, un pēc tam pagatavo kūpinātavā.

Kā marinēt auksti kūpinātu vistu

Auksti kūpināta vista izrādās blīvāka, ar raksturīgu šķiedru rakstu uz griezuma. Šāds produkts tiek uzglabāts ilgāk, salīdzinot ar karsti kūpinātu gaļu, neskatoties uz to, ka marināde tiek pagatavota bez etiķa.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī kodināšanas metode ir garāka. Pirms gaļas nosūtīšanas uz kūpinātavu tā būs jāsālī sausā maisījumā un pēc tam vairākas dienas sālījumā. Konservēšanas sastāvdaļu daudzums receptē norādīts 2,5-3 kilogramiem vistas gaļas.

• 1,6 kilogrami rupjās sāls (puse glāzes priekšsālīšanai, pārējā sālījumā);
• 20 grami askorbīnskābes;
• trīs ēdamkarotes baltā cukura (viena iepriekšējai sālīšanai, divas sālījumam);
• ēdamkarote melno piparu graudiņu;
• trīs lauru lapas;
• deviņi litri ūdens sālījumā.

1. Gatavo vistas gaļu sarīvē ar normālu sāli, cukuru sausai sālīšanai, pārkaisa ar piparu graudiņiem, nobīdi ar lauru lapu.
2. Ielieciet vistu augstā katlā, pārklājiet ar vāku, nolieciet aukstā vietā uz divām dienām.
3. Pagatavojiet marinādi pēc receptes no ūdens, sāls, cukura, askorbīnskābes. Ļaujiet šķidrumam vārīties, pagaidiet, līdz cukura un sāls graudi pilnībā izšķīst.
4. Vistas gaļu pārlej ar atdzesētu sālījumu, atstāj marinēties vēl 10-11 dienas.
5. Izņemiet gaļu no sālījuma, nomazgājiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet un žāvējiet ledusskapja plauktā 6-7 stundas.
6. Pēc tam žāvēto žāvēto gaļu nosūtiet uz kūpinātavu, vāriet, līdz no liemeņa atdalās spīdīga blīva garoza.

Kā ātri marinēt kūpinātu vistu

Ja nav laika garai marinādei, varat izmantot medus marinādes recepti. Gaļu ātri iemērc saldā sulā, kas tai piešķir izcilu garšu. Viena lieta - šī iespēja ir vairāk piemērota karstai kūpinātavai.

• 1/2 tase medus;
• divi lieli citroni;
• pusglāze augu eļļas (īpaši garšīgi ir izmantot sinepes vai linsēklas);
• trīs ēdamkarotes jebkuru garšvielu, garšvielas pēc garšas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• malti smaržīgie pipari, aso piparu maisījums (apmēram ēdamkarote).

1. Sasmalciniet liemeni gabalos - spārnos, augšstilbos, mugurā, krūtīs.
2. No citroniem izspiež svaigu sulu (jābūt apmēram 100 ml).
3. Šīs sastāvdaļas labi jāsamaisa un katru gabalu ierīvē ar medus-pikantu maisījumu.
4. Ielieciet gaļas gabalus plastmasas maisiņā, ielieciet tos uz nakti ledusskapja plauktā.
5. No rīta izņemiet gaļu, notīriet to no garšaugiem, garšvielām un nosūtiet uz kūpinātavu.

Pieredzējušiem smēķētājiem ir noslēpums, pie kura viņi ķeras akūtā laika deficīta gadījumā. Pirms kodināšanas vistas liemeni vajadzētu pagatavot līdz pusei, vārot uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Ūdenim var pievienot sāli, sīpolus, burkānus, pētersīļus un diļļu kātus.

Pēc vārīšanas liemenis nonāks kūpinātavā, un no buljona var pagatavot mērces vai vieglus pirmos ēdienus.

mjusli.ru

Profesionāla smēķētāja emuārs

Kūpināta vista ir kļuvusi par tradicionālu gardumu, kas pieejams jebkurai ģimenei. Tās maigā un sulīga gaļa ir lielisks otrais ēdiens vai sastāvdaļa salātiem, zupām. Šo ēdienu varat pagatavot pats, ja zināt labu recepti.

Pirms karsti vai auksti kūpināta produkta pagatavošanas to vajadzētu marinēt. Kājas un spārniņi ir labi bez garšvielu komplekta, bet ar garšvielām tie kļūs vēl garšīgāki. Svarīgs punkts: ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešama īpaša kūpinātava. Ja nē, tad varat izmantot metāla spaini vai pannu ar vāku.

Kā pagatavot vistu pirms kūpināšanas?

Jāpērk svaiga un liela vistas gaļa. Ja iespējams, labāk ņemt mājās gatavotu, nevis veikalā pirktu. Kūpināšanai ir piemērots gan viss putns, gan kājas vai spārni. Gaļa ir jānomazgā zem ūdens un, ja nepieciešams, jāizķidā. Ja uz tā ir palikušas spalvas, tad tās jāaizdedzina ar šķiltavu. Tikai pēc tam varēs marinēt.

Svarīgi vistu pārāk ilgi neuzglabāt ledusskapī, bet pagatavot to svaigu, nevis saldētu. Tas saglabā vairāk barības vielu, tas izrādās sulīgāks. Bet pērkot putnu ar zilganu ādu, slidenu uz tausti, ar nepatīkamu smaku nevajadzētu būt. Maz ticams, ka veca un sabojāta vista karstās vai aukstās kūpināšanas laikā izrādīsies kvalitatīva.

Marināde ar ingveru un koriandru

Jūs varat marinēt vistu dažādos veidos. Šī recepte tiek uzskatīta par vienu no labākajām.

• sāls;
• lauru lapa - 4 gab .;
• cukurs;
• etiķis 3% - 2 ēd.k. l.;
• ingvers, koriandrs, pipari, kanēlis;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kadiķis (ogas) - 6 gab.

Lai marinētu vistas kājas, spārniņus vai veselu vistu, būs nepieciešama marināde vistas kūpināšanai - apmēram 3 litri. To sagatavo šādi:

Sāli, ēdamkaroti cukura un garšvielas ieber verdošā ūdenī. Kadiķogas jāsadrupina un arī jānolaiž pannā. Jums būs jāpievieno arī etiķis un ķiploki. Visu kopā vāra 5-10 minūtes, pēc tam nogriež uguni un atdzesē.

Marināde uz kadiķogām

Putns jāieliek marinādē un jāliek virsū apspiešana, apmēram 3 dienas atstājot ledusskapī. Liemeņus vai gabalus ieteicams katru dienu apgriezt, lai tie labāk marinētos.

Sālījums vistai

Vāra vistu šajā sālījumā 10 minūtes.

Sālījumu gatavo šādi: katliņā uzvāra ūdeni, tad ieliek tajā ķiploka daiviņas, lauru lapas, sāli un citas garšvielas. Vārīšanas ilgums nedrīkst pārsniegt 10 minūtes. Vistas marinēšana ir vienkārša: atdzesēto sālījumu ielej traukā, kur tā atrodas. Pēc tam gaļa jāpārklāj un jāatstāj ledusskapī vismaz uz dienu. Pēc tam sālījumu notecina un gaļu var pagatavot kūpinātavā.

Putnu gaļas marināde ar kečupu

Ja vēlaties pikantāku garšu, putnu varat marinēt ar kečupu. Iespējams, ka kūpinātā gaļa izrādīsies nedaudz pikanta, taču tas nepasliktinās. Lai sagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams olīveļļa, medus, sausās sinepes, vīns un kečups. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa.

Ar iegūto masu smērē vistu tā, lai marinādes kārta būtu no visām pusēm. Gaļu liek slēgtā traukā un liek ledusskapī. Jau pēc 6 stundām to var pagatavot kūpinātavā un pēc tam pasniegt uz galda.

Marināde vistas gaļai uz kefīra

Nav nekāds jaunums, ka daži marinē gaļu kefīrā. Turklāt piena produktā var mērcēt ne tikai mājputnu, bet arī cūkgaļu, liellopu un jēra gaļu. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas, lai nesabojātu marinādi. Vislabāk ir izmantot gatavu recepti, kas noteikti nepievils.

1. kefīrs - 400 ml;
2. cukurs;
3. olīveļļa - 50 ml;
4. svaigas piparmētru lapas;
5. ķiploki - 2 krustnagliņas;
6. pipari un sāls.

Marināde vistas kūpināšanai tiek pagatavota šādi. Piparmētru lapas jāmīca, ķiploki jāizlaiž caur presi. Sajauc pārējās sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu masu. Garšvielas un sāls jāpievieno pēc garšas.

Vistas gaļa jāievieto kefīrā, kas sajaukta ar citām sastāvdaļām. Marinādei jābūt uz katra gaļas gabala. Trauku ar mājputnu gaļu pārklāj ar vāku, tagad tas jāliek ledusskapī uz apmēram 8 stundām. Pēc tam gaļu var izmantot aukstai vai karstai kūpināšanai. Pareizi izdarīts, būs garšīgi.

koptish.ru

Marināde vistas kūpināšanai

Lai garšīgi pagatavotu gaļu, zivis vai mājputnus, vispirms produkts ir jāmarinē. Kopumā marinādei ir 2 galvenās funkcijas: no vienas puses, tā piesātina gaļu ar mitrumu, no otras puses, piešķir kūpinātajiem produktiem bagātīgāku garšu. Tiek uzskatīts, ka gaļas produktu marinēšanai pirms kūpināšanas vajadzētu būt vismaz 2 stundām.

Vistas marinādēs parasti izmanto šādas sastāvdaļas: ūdens, sāls, vīni, vīna vai balzamiko etiķis, cukurs, sāls, ķiploki, augu eļļas, melnie pipari, malti melnie pipari, paprika, asie pipari, pētersīļi, piparmētra, citronu sula, sinepes , krustnagliņas, provences garšaugi, selerijas, koriandrs , baziliks, dilles.

Ļoti reti tiek izmantotas ķīmiskas pildvielas, piemēram, pārtikas sāls. Šajā gadījumā no kopējā sāls daudzuma pievieno tikai 2-3% vielas.

Marināde auksti kūpinātai vistai

Lai pagatavotu 5 kg vistas, ņem: 30 g maltu piparu, 250 ml ūdens, ēdamkaroti etiķa, 8 ķiploka daiviņas, 0,5 ēdamkarotes sāls.

Vistas liemeņus sadaliet gareniski 2 daļās, labi noskalojiet un nosusiniet ar dvieļiem. Rūpīgi apkaisa ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam vēlreiz noslaukiet ar dvieli, lai atbrīvotos no liekā sāls. Gaļu liek sagatavotajā marinādē. Novietojiet virsū kaut ko smagu. Marinējiet putnu 4-8 stundas. Pēc tam nosusiniet un kūpiniet aukstā veidā 6 stundas.

Protams, visvieglāk marinādes pagatavot, ja pa rokai ir moderna virtuves tehnika.

Karsti kūpinātas vistas marināde

Marinādes pagatavošanai vajadzēs: 2 ķiploka daiviņas, maltus melnos piparus, 150 g kefīra, 50 g olīveļļas, 1 tējkaroti cukura, 1/3 glāzes svaigu piparmētru lapiņu.

Sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Noskalo vistu, nosusina un sagriež gabaliņos. Ievietojiet tos marinādē. Marinējiet vistu 8 stundas. Pēc tam kūpiniet putnu ar karsto metodi.

Ātrā marināde kūpinātai vistas gaļai

Marinādes pagatavošanai ņem: maltus piparus, 1 daļu sasmalcinātu pētersīļu, tikpat daudz sauso sinepju, 2 daļas augu eļļas (vēlams olīvu), 3 daļas sarkanvīna.

Sajauc visas sastāvdaļas. Marinādē liek vistas gaļu (krūtiņu, stilbiņu, fileju, augšstilbu utt.). Jūs varat ievietot visu vistu, ja liemenis nav liels. Marinējiet putnu 10 stundas un pēc tam nosūtiet uz karstu kūpināšanu.

Universāla marināde vistas kūpināšanai

Pagatavošanai ņem: tējkaroti sāls bez slaida, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 100 g medus, tikpat daudz sasmalcinātu pētersīļu, tikpat daudz Provansas garšaugu maisījuma vai jebkuras garšvielas vistas gaļai, 100 ml citrona. sulas un 150 ml olīveļļas.

Sajauc visas sastāvdaļas. Liek vistu marinādē un patur 10 stundas. Kūpiniet putnu karstā veidā.

Ja jums patika šī ziņa, lūdzu, atstājiet komentāru vai abonējiet RSS plūsmu.

kasulik-food.ru

Smēķēšana mājās, kūpinātavu izgatavošana ar savām rokām, karstās un aukstās kūpināšanas receptes.

Kūpinātas marinādes receptes

Kūpinātas marinādes receptes ir kopīgs kūpinātu produktu radīšanas princips. Marinādei ir divas galvenās funkcijas, tā piešķir kūpinājumiem izsmalcinātu garšu un piesātina ar mitrumu, kas pēc tam neļauj produktiem izžūt, kūpinot. Ieteicams marinēt vismaz 2 stundas.

Šeit ir dažas no sastāvdaļām, ko izmantot kūpinātas marinādes receptes:

- ūdens, sāls, cukurs, vīna etiķis, baltvīns un sarkanvīns, olīvu un saulespuķu eļļa, ķiploki, melnie un smaržīgie pipari, citronu sula, svaigas un kaltētas piparmētras, pētersīļi, dilles, koriandrs, koriandrs, baziliks, selerijas, sinepes, krustnagliņas un citi garšaugu maisījumi. Pārtikas salpetru izmanto, ja gatavojaties kūpināt lielu gaļas partiju ar sekojošu ilgstošu uzglabāšanu, pievieno 2 - 3% attiecībā pret sāls daudzumu.

Izmantojiet sastāvdaļas, lai sagatavotu kūpinātas marinādes receptes atbilstoši savām garšas vēlmēm. Tālāk ir norādītas dažas marinādes pamatreceptes, kuras varat izmantot, lai izveidotu savas eksperimentālās kūpinātās marinādes receptes.

Marināde lielajiem mājputniem – pīlei, zoss, tītaram. Piemērots arī trušiem un nutrijām.

Pamatojoties uz 5 kg. gaļu ņem 250 ml. ūdens, ēdamkarote etiķa, 20 - 30 gr. malti melnie pipari, 8 vidēja izmēra ķiploka daiviņas, 0,5 ēdamkarotes bez sāls kalna.

Mēs sadalām liemeni gareniski 2 daļās, labi nomazgājam aukstā ūdenī un noslaukām. Rūpīgi sarīvējiet ar sāli un atstājiet uz 30 minūtēm, pēc tam noslaukiet lieko sāli un mitrumu ar sausu dvieli un ielieciet marinādē uz 4 līdz 8 stundām.

Pēc noskalošanas ar aukstu ūdeni un noslaukot sausu, smēķējiet ar aukstu metodi 6 stundas.

Pēc kūpināšanas uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Universāla marināde gaļai ar kečupu

Vienādās daļās sajauc tomātu kečupu, medu, olīveļļu, baltvīnu. Pievienojiet nedaudz sausu sinepju, malto ķiploku, sāli un maltus melnos piparus. Visu kārtīgi samaisa un pārlej uz paplātes izklātai gaļai. Kamēr marināde no gaļas pil nost, ar karoti apviļā marinādi ap gaļu un pārlej virsū. Marinējiet šādā veidā vidēji 8 stundas.

Marināde, izmantojot kefīru

Uz 150 gramiem kefīra 1 tējkarote cukura, 50 gr. olīveļļas, trešā daļa divsimt gramu glāzes svaigu piparmētru lapu, 2 saspiestas ķiploka daiviņas, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Kūpinot cāļus mājās, nav obligāti jābūt stacionāram (rūpnīcas) kūpinātava vai roku darbs. Priekšroka tiem var tikt dota tikai ar lieliem apjomiem tālākas ieviešanas nolūkos. Apsveriet vispiemērotākās mājās kūpinātu cāļu receptes.

Smēķēšanas principi

Vistas kūpināšanas princips ir iepriekš sagatavota vistas liemeņa kūpināšana slēgtā telpā.

Ir divu veidu mājās kūpinātas vistas.

• Pirmais un ātrākais ir karstā smēķēšana. Gatavošana notiek karstu (120–140 ° C) dūmu ietekmē 2–3 stundas.
• Otrais ir aukstā smēķēšana. Temperatūra nepārsniedz 30 ° C, un gandrīz aukstu dūmu iedarbība ilgst līdz pat vairākām dienām.

Smēķēšanas ierīces

Neatkarīgi no formas un izmēra visiem smēķēšanas instrumentiem ir vienāds izkārtojums. Tas parasti ir hermētiski noslēgts konteiners, izgatavots no ugunsdroša materiāla, kura iekšpusē pašā apakšā atrodas šķeldas vai zāģu skaidas, virs tām ir plakana tvertne no vistas liemeņa plūstošo tauku savākšanai un vēl augstāk ir restes pašas vistas novietošanai. Viena un tā pati kūpinātava ir piemērota abām kūpināšanas iespējām - karstai un aukstai.

Vienkāršākais piemērs kūpinātavas izgatavošanai mājās ir vienkāršs metāla spainis ar vāku.

Ēdienu gatavošana

Ir daudz receptes cāļu kūpināšanai. Tiem, kas to dara biznesa nolūkos, ir pat savs uzņēmuma noslēpumi, kas ļauj izcelties plašajā šādu produktu tirgū.

Smēķēšanā galvenais kritērijs ir izejmateriāls, t.i. pati vista. Smēķēšanai parasti tiek izvēlēti lieli, ne pārāk resni, eksemplāri. Jāpatur prātā, ka sasaldētais liemenis ir pilnīgi nepiemērots šai sagatavošanas metodei. Tas jo īpaši attiecas uz auksto kūpināšanu, jo apstrādes temperatūra pilnībā neiznīcina iespējamos mājputnu gaļā esošos mikroorganismus.

Cienījamie apmeklētāji, saglabājiet šo rakstu sociālajos tīklos. Mēs publicējam ļoti noderīgus rakstus, kas jums palīdzēs jūsu biznesā. Dalies! Klikšķis!

Jums ir svaigs vistas liemenis un vēlaties to smēķēt, jums ir jāveic šādas darbības:

• noņemiet visas iekšpuses;
• rūpīgi nomazgāt;
• pārgriež uz pusēm un sasit starp diviem dēļiem (pēc izvēles);
• no litra ūdens pagatavo sālījumu, kam pievieno sāli, lauru lapu, ķiplokus, garšvielas, cukuru, etiķi u.c. (katram sava gaume pēc satura un daudzuma);
• marinēt dziļā traukā vienu dienu;
• pēc marinādes pievieno speķi un ķiplokus speciāli izgatavotiem izcirtņiem;
• pakārt un izžāvēt liemeni pirms kūpināšanas.

Jūs varat smēķēt ne tikai kopumā, bet arī pa daļām: augšstilbiem, stilbiņiem, krūtīm, spārniem.

Vienkāršākā recepte

Piemērots tikai karstai kūpināšanai.

Nomazgāto vistu sarīvē ar lielu daudzumu sāls un maltiem melnajiem pipariem vai garšvielu maisījumu pēc garšas un vēlmēm. Pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā vairākas stundas. Pēc šādas ātrās kodināšanas nožāvējiet liemeni bezcerīgi. Smēķēšanas process tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes, lai pilnībā pagatavotu.

Marināde

Ir divi marinēšanas (sālīšanas) veidi – sausā un slapjā. Marinādi cāļu kūpināšanai varat pagatavot pēc daudzām receptēm, atkarībā no izvēlētā varianta sālīšanas process var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.

Sausās sālīšanas iespēja:

Vistas liemeni rūpīgi ierīvē ar sausu sāli un garšvielām, pēc tam pārkaisa ar tām un ievieto traukā, kas pārklāts ar marli, ledusskapī uz 3,5–4 stundām.

Pēc mazgāšanas un žāvēšanas to var ievietot kūpinātavā kūpināšanai.

Slapjā versija:

Tiek gatavots sālījums - verdošam ūdenim uz litru ūdens pievieno piecas ēdamkarotes sāls un vienu cukuru, 1-2 lauru lapas, 3-4 ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes melno piparu un iecienītākās garšvielas. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, tajā ievieto vistas liemeni un ievieto ledusskapī vismaz uz dienu.

Pirms kūpināšanas vistas gaļa ir jāizžāvē.

Smēķēt

Vissvarīgākais smēķēšanā ir dūmi. To iegūst, karsējot slēgtu no uguns. koka skaidas vai zāģu skaidas. Lai iegūtu bagātīgus dūmus, tos dažreiz samitrina. Populārākā un visvairāk izmantotā koksne kūpināšanai ir alksnis, taču der arī jebkura cita koksne, īpaši no augļu kokiem. Egles un priedes, kā arī bērzu nevajadzētu kategoriski izmantot kūpināšanai, jo to koksnē ir liels daudzums sveķu.

Un daži noslēpumi...

Vai esat kādreiz piedzīvojis nepanesamas locītavu sāpes? Un jūs no pirmavotiem zināt, kas tas ir:

• nespēja viegli un ērti pārvietoties;
• diskomforts, kāpjot augšup un lejup pa kāpnēm;
• nepatīkama gurkstēšana, klikšķināšana ne pēc savas gribas;
• sāpes treniņa laikā vai pēc tās;
• iekaisums locītavās un pietūkums;
• bezcēloņas un dažreiz nepanesamas sāpes locītavās ...

Tagad atbildiet uz jautājumu: vai tas jums ir piemērots? Vai tādas sāpes var izturēt? Un cik naudas jūs jau esat "nopludinājuši" par neefektīvu ārstēšanu? Tieši tā – ir pienācis laiks to izbeigt! Vai tu piekrīti? Tāpēc mēs nolēmām publicēt ekskluzīvu intervija ar profesoru Dikulu, kurā viņš atklāja noslēpumus, kā atbrīvoties no locītavu sāpēm, artrīta un artrozes.

Video - vistas kūpināšanas process

Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību, kas ļāva diezgan ilgu laiku nomākt kaitīgo baktēriju augšanu tajā. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.

Ieguvis lielu popularitāti cilvēku vidū kūpināta vista, ko plaši ēd gan atsevišķā veidā, gan kā piedevu dažādiem ēdieniem, jo ​​tā smalkais aromāts un pikantā garša ir apvienota ar milzīgu sastāvdaļu daudzumu. Pats labākais ir tas, ka šo gardumu var iegādāties ne tikai veikalos, bet arī pagatavot mājās pašu spēkiem.

Kā zināms, ir divi samērā droši vistas kūpināšanas veidi: karstā un aukstā. Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās kūpināšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas tiek suspendētas no gruzdoša uguns dūmiem. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. Un karsto kūpināšanu raksturo produktu apstrāde ar ogļu dūmu siltumu augstā temperatūrā (no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.

Kūpināta vista - inventāra sagatavošana

Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas mašīna, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja nolemjat pats izgatavot šādu aparātu, iesakām vērsties pie pieredzējušiem metinātājiem, jo ​​kūpinātavu šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.

Principā par kūpināšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš Krievijā šiem nolūkiem tika izmantota liela krievu plīts.

Inventārs: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavo tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (var izmantot izlietni), lielu griešanas dēli, liemeņa cirvi un asu nazi.

Kūpināta vista - ēdiena gatavošana

Vistas karkass ir jāiztīra no iekšpuses, jānomazgā, jāpārgriež uz pusēm un labi jāsasit starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzsilda ūdeni un pagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapu, ķiplokus, kanēli, melnos piparus, cukuru, etiķi utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.

Pēc termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to pakārt, tad var sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.

Kūpināta vista — labākās receptes

1. recepte: karsti kūpināta vista

Vai vēlaties pagatavot smaržīgu un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk mēs aprakstām vienkāršāko vistas kūpināšanas veidu. Pirms nosūtīsim gaļu kūpinātājam tikai uz 40 minūtēm, mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: vistu bagātīgi ierīvē ar garšvielām, pipariem, sāli, pēc tam nosusina un nosūtīsim uz kūpinātavu.

Sastāvdaļas: vesela vistas gaļa, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas pēc jūsu izvēles.

Gatavošanas metode:

Pēc tam, kad vista ir nogaršojusies, uz pāris stundām ieliekam plastmasas maisiņā, lai tā labi iesūcas. Pēc šī laika mēs izņemam vistu un pakarinām to svaigā gaisā, lai nožūtu. Tālāk mēs ievietojam vistu kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā ugunī četrdesmit minūtes. Mums ir jānoņem āda no vārītā putna, jo šādas kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu malkas rūgtumu un degšanu.

2. recepte: karsti kūpināta vista (2. iespēja)

Sastāvdaļas: glāze sāls, trīs litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas tabulas. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet sālījumu: šim nolūkam siltā ūdenī ielieciet sāli, piparus, pētersīļus, ķiplokus un garšvielas un uzvāriet, paturiet uz uguns tikai 3-5 mirkšķināšanas no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu un atdzesējiet līdz. 20-25 grādi.

2. Vistas gaļu rūpīgi nomazgājam no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogriežam no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaižam sālījumā. Liekam ledusskapī uz 18-20 stundām.

3. Tad izņemam putnu, nomazgājam zem tekoša ūdens, pakarinām uz 1-2 stundām, lai no tā izvadās liekais mitrums, tad pārgriežam divās daļās, sasienam ar auklu.

4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), ielieciet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.

5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam pusotru stundu.

Pēc brīža uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet mūsu gardumu. Pēc šīs receptes pagatavotās vistas garša izrādīsies vienkārši lieliska. Labu apetīti!

3. recepte: auksti kūpināta vista

Šai receptei ir jāņem jauna putna, vēlams lielas šķirnes, gaļa. Lieliski piemērots broileriem, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem.

Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemeņa, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.

Gatavošanas metode:

Rūpīgi izķidājiet un nomazgājiet vistu, sagrieziet to 2 daļās, kuras uz divām dienām noliekam vēsā vietā (2-3 grādi), iepriekš pusītes ierīvējot ar citrona sulu. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļa no visām pusēm biezi jāsarullē kliju un piparu maisījumā. Putnu vajadzētu kūpināt ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā 7-10 dienas aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot briketes "Kļava", "Ozols", "Ķirsis". Gatavo ēdienu var pasniegt uz galda ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.

Daudzi droši vien ir dzirdējuši par tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem, ko izmanto ātrai kūpināšanai, taču šāda pieeja pārtikas pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo ​​šķidrie dūmi tiek pielīdzināti spēcīgākajiem kancerogēniem. Tā sastāvā ir toksiskas ķīmiskas vielas (fenols, formaldehīds u.c.), kurām ir tendence uzkrāties cilvēka ķermeņa šūnās un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē ar laiku var pārveidoties par vēža šūnām.

Lai iegūtu izsmalcinātāku mūsu kūpinātās vistas garšu, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielām putnu šķirnēm diezgan jaunā vecumā.

Produktu smēķēšana ir process, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Senie cilvēki gaļu ilgstoši apstrādāja ar koka dūmu un gaisa maisījumu, lai nodrošinātu tai antioksidantu iedarbību,kas ļāva pietiekami ilgu laiku nomākt kaitīgo baktēriju vairošanos tajā. Mūsdienu sabiedrībā kūpināšanu vairāk izmanto, lai produktam piešķirtu specifisku garšu un aromātu.

kūpināts putns- lielisks produkts ar daudzām priekšrocībām. Popularitātepirmajā vietā ir kūpināta vista, ko ēd gan atsevišķā veidā, gan kā piedevu dažādiem ēdieniem, jo ​​tās smalkais aromāts un pikantā garša apvienota ar milzīgu sastāvdaļu daudzumu.

Putnu gaļu ieteicams ēst pat tiem cilvēkiem, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar ēst treknu pārtiku. Mājputnu gaļā ir daudz mazāk tauku nekā liellopu gaļā. Cita starpā tieši no mājputnu gaļas var pagatavot daudzus gardus ēdienus, un kūpinātai gaļai ir liela nozīme šajā gastronomiskajā pārpilnībā.

Ja ir nepieciešams smēķēt mājputnu gaļu, jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem, izvēloties izejmateriālu. Ne katrs liemenis ir piemērots smēķēšanai. Labākais variants ir svaigs putns spilgti dzeltenā viendabīgā krāsā. Jāizvairās no liemeņiem, kuru āda šķiet lipīga un pārklāta ar gļotām. Šādām zīmēm vajadzētu brīdināt, jo tās norāda, ka gaļa ir sākusi bojāties. Šādi produkti nepieder pie smēķēšanas.

Kūpināšanai izvēlieties tikai jaunus putnus, jo veco putnu gaļa zaudē garšas īpašības. Ir vēl viena svarīga iezīme: mātītes vēlams smēķēt, jo tēviņiem ir stingrāka gaļa.

Kā jūs zināt, ir divi salīdzinoši droši vistas kūpināšanas veidi: karsts un auksts.

Kāda ir viņu atšķirība? Aukstās smēķēšanas laikā vista vai tās sastāvdaļas ir suspendētas no gruzdoša uguns dūmiem. Process notiek aptuveni 30 grādu temperatūrā ilgu laiku – parasti vairākas dienas. BET karstā smēķēšana To raksturo produktu apstrāde ar ogļu dūmu siltumu augstā temperatūrā (no 90 līdz 150 grādiem). Process parasti aizņem tikai dažas stundas. Gaļas tekstūra kļūst mazāk blīva un mīkstāka.

Vispirms jums jāiegādājas smēķēšanas mašīna, kuru varat iegādāties specializētā veikalā vai izgatavot mājās. Tomēr, ja nolemjat pats izgatavot šādu aparātu, iesakām vērsties pie pieredzējušiem metinātājiem, jo ​​kūpinātavu šuvēm jābūt hermētiski noslēgtām.

Principā par kūpināšanas aparātu var izmantot lielu spaini, pannu, metāla mucu vai veca ledusskapja korpusu, galvenais, lai ierīce cieši aizveras. Iepriekš Krievijā šiem nolūkiem tika izmantota liela krievu plīts.

Inventārs: Lai sagatavotu vistu kūpināšanai, sagatavojiet tīru cirvi vai āmuru, dziļu emaljētu bļodu (var izmantot izlietni), lielu griešanas dēli, liemeņa cirvi un asu nazi.

Kūpināta vista - ēdiena gatavošana:

Apstrādājiet liemeni tieši pirms kūpināšanas - noņemiet spalvas, nodziediet un nomazgājiet.

Dziedot, pastāv iespēja, ka āda nedaudz apdegs. No šādas nolaidības vēlams izvairīties, jo tās ietekmē kūpinātās gaļas kvalitāti. Tāpēc pirms dziedināšanas ierīvējiet tās ādu ar miltiem, lai uz tās paliktu plāns slānis. Pēc apdedzināšanas liemeni rūpīgi izskalojiet, lai deguma smaka nebūtu jūtama vispār.

Vistas liemenim jābūt pārgrieztam uz pusēm un labi jāsasita starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu, mājas āmuru vai jebkuru citu neasu smagu priekšmetu. Tas tiek darīts, lai vistas lielie kauli un locītavas kļūtu mīkstāki. Pēc tam uzsilda ūdeni un pagatavo sālījumu, pievienojot glāzi sāls (uz litru ūdens), lauru lapu, ķiplokus, kanēli, melnos piparus, cukuru, etiķi utt. Kopumā šeit nav īpašu kritēriju, un tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes, kūpināšanas veida, individuālajām vēlmēm un gaumes. Pēc tam ielieciet vistu dziļā bļodā un pāris dienas pilnībā piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.

Pēc termiņa beigām liemeņus izņemam, dziļi iegriežam un pildām ar bekonu un ķiplokiem. Mēs pakarinām vistu, lai to pakārt, tad var sākt kūpināšanas procesu. Papildus visam liemenim kūpinātavā var apstrādāt arī tā sastāvdaļas: augšstilbus, spārnus, krūtis un stilbiņus.

Pirms kūpināšanas, pēc izvēles, putnu var vārīt ar sāli. Ieteicams izvairīties no gatavošanas mikroviļņu krāsnī, jo putns tādēļ būs izturīgāks. Nevārīt līdz gatavībai, pietiek tikai dažas minūtes vārīt, tas tiek uzskatīts par sagatavošanās posmu.

Pēc vārīšanas nosusiniet liemeni un sāciet smēķēt. Pār ķiršu zāģu skaidām kūpinātais putns izrādās ļoti garšīgs. Gaļa būs sulīga un maiga.

Ļoti garšīgu gaļu iegūst, kūpinot atsevišķas liemeņa daļas. To sākotnējā apstrāde ietver mērcēšanu sālījumā. Vispirms sagrieziet liemeni gabalos. Ielieciet gaļu baseinā, piepildiet ar sālījumu. Uz 1 litru ūdens ņem 1 glāzi sāls. Atstājiet gaļu sālījumā 3 dienas. Pēc tam noskalojiet to ar tekošu ūdeni, pakariniet, lai nožūtu. Aukstās kūpināšanas laikā gaļu turiet zem aukstiem dūmiem līdz 7 dienām. Kad tas ir karsts, apstrādājiet to ar dūmiem augstā temperatūrā apmēram 3-4 minūtes. Rezultāts būs ļoti labs, ja kūpināsiet gaļu virs zāģu skaidām vai skaidām, kam pievienotas kadiķogas.

Karstai smēķēšanai Ir vairākas pirmapstrādes metodes. Šeit ir viens no tiem. Jūs varat mērcēt gabalus vai visu liemeni sālījumā. Uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta ūdens telpas temperatūra. Ūdenī izšķīdina 3 ēd.k. l. etiķa un 4 ēd.k. l. galda sāls. Turiet vistu šajā sālījumā 12 stundas, vienmēr aukstumā. Izdari uz viņu spiedienu. Kad gabaliņi sālīti, izņem tos, nosusina un ierīvē ar sāli. Tālāk jūs varat nedaudz pagatavot vistu, lai pēc kūpināšanas iegūtu maigāku gaļu. Pēc uzvārīšanās gabaliņus ierīvē ar pipariem, nedaudz nosusina un liek kūpinātavā. Apstrādājiet augstā temperatūrā apmēram 3-5 minūtes. Pēc tam atstājiet to caurvējā apmēram 1 stundu Tas ir nepieciešams, lai dūmi pazustu. Un jūs varat kalpot.

Marinādes pagatavošana ir ļoti svarīgs process. Par tradicionālo tiek uzskatīts sāls sālījums atsevišķi vai ar etiķa pievienošanu. Taču ir arī daudzi citi veidi, kad sālījumos liek dažādas garšvielas un garšvielas. Nākamajā nodaļā lasītājs tiks iepazīstināts ar dažādām marinādes pagatavošanas metodēm.

Kūpināta vista — labākās receptes

1. recepte: Karsti kūpināta vista

Vai vēlaties pagatavot smaržīgu un sulīgu gaļu, netērējot daudz naudas un daudz laika? Tad šī recepte ir tieši jums. Zemāk ir norādīts vienkāršākais vistas kūpināšanas veids.

Pirms nosūtīsim gaļu kūpinātājam tikai uz 40 minūtēm, mēs veiksim vairākas vienkāršas darbības: vistu bagātīgi ierīvē ar garšvielām, pipariem, sāli, pēc tam nosusina un nosūtīsim uz kūpinātavu.

Sastāvdaļas: vesela vistas gaļa, sāls un melnie pipari pēc garšas, jebkuras garšvielas pēc jūsu izvēles.

Gatavošanas process:

Pēc tam, kad vista ir nogaršojusies, uz pāris stundām ieliekam plastmasas maisiņā, lai tā labi iesūcas.

Pēc šī laika mēs izņemam vistu un pakarinām to svaigā gaisā, lai nožūtu. Tālāk mēs to ievietojam kūpināšanas ierīcē, uzstādām paplāti, kurā notecēs liekie tauki, un kūpinām vistu intensīvā ugunī četrdesmit minūtes.

Kad gatavs, no vārītā putna jānoņem āda, jo šādas kūpināšanas procesā tas ir absorbējis visu malkas rūgtumu un degšanu.

2. recepte: Karsti kūpināta vista(2. iespēja)

Sastāvdaļas: glāze sāls, 3 litri ūdens, lauru lapa, trīs līdz četras ķiploka daiviņas, melnie pipari (zirņi), divas tabulas. karotes jebkuru garšvielu, piemēram, bārbekjū.

Gatavošanas process:

1. Sagatavojiet sālījumu: šim nolūkam siltā ūdenī ielieciet sāli, piparus, lavas lapu, ķiplokus un garšvielas un uzvāriet, paturiet uz uguns tikai 3-5 mirgošanas no vārīšanās brīža, pēc tam noņemiet sālījumu un atdzesējiet. līdz 20-25 grādiem.

2. Vistas gaļu kārtīgi nomazgājam no ārpuses, kā arī no iekšpuses, nogriežam no tās liekos taukus (īpaši astes zonā) un nolaižam sālījumā. Liekam ledusskapī uz 18-20 stundām.

3. Tad izņemam putnu, nomazgājam zem tekoša ūdens, pakarinām uz 1-2 stundām, lai glāzē paliek liekais mitrums, tad pārgriežam uz divām pusēm, sasienam ar auklu.

4. Ielejiet kūpināšanas ierīcē 3 saujas zāģu skaidas (vēlams alksnis), ielieciet paplāti, pakariniet liemeņus un cieši aizveriet vāku.

5. Mēs uzliekam kūpināšanas aparātu uz maksimālo siltumu, un pēc 10-12 minūtēm mēs to samazinām līdz mērenam un smēķējam 1,5 stundas.

Pēc brīža uzmanīgi atveriet vāku un izņemiet vistu. Gatavots pēc šīs receptes, garšos vienkārši lieliski.

3. recepte: Auksti kūpināta vista

Šai receptei ir jāņem jauna putna, vēlams lielas šķirnes, gaļa. Lieliski piemērots broileriem, kas nav vecāki par sešiem mēnešiem.

Sastāvdaļas: 1 kg vistas liemeņa, 200 gr. klijas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote citrona sulas, puse tējkarotes piparu.

Gatavošanas process:

Rūpīgi izķidājiet un nomazgājiet vistu, sagrieziet to 2 daļās, kuras uz divām dienām noliekam vēsā vietā (2-3 grādi), iepriekš pusītes ierīvējot ar citrona sulu. Tūlīt pirms kūpināšanas vistas gaļa no visām pusēm biezi jāsarullē kliju un piparu maisījumā.

Putnu vajadzētu kūpināt ne vairāk kā 30 grādu temperatūrā 7-10 dienas aukstā veidā. Smēķējot ieteicams izmantot briketes "Kļava", "Ozols", "Ķirsis".

Gatavo ēdienu var pasniegt uz galda ar marinētām sēnēm vai dārzeņiem.

Aukstā smēķēšana

Kūpināta zoss "Garšīgi"

Nepieciešams: 1 trekna zoss, 100 g sāls, 8 g salpetra, 5 g koriandra, 10 g sarkanie pipari, lauru lapa, 4 g melnie pipari, 6 g krustnagliņas.

Gatavošanas process:

Apstrādājiet zoss liemeni, sagrieziet 2 daļās, izņemiet visus kaulus, izņemot kāju kaulus, sāli. Visas garšvielas smalki sasmalcina, zoss gaļu pārloka kārtās, pārkaisa ar garšvielām un garšvielām. Nosedziet ar vāku un uzlieciet tam smagumu. Atstājiet uz 2 dienām, līdz sāls izšķīst. Izņemiet gabaliņus, noslaukiet ar kviešu klijām, nosusiniet un smēķējiet mājas kūpinātavā 3 nedēļas ar aukstiem dūmiem, pārtraucot smēķēšanu uz 2-3 stundām dienā.

Lauku stila auksti kūpināta vista

Nepieciešams: 1 kg vistas, 2 ēd.k. l. 3% etiķa šķīdums, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari.

Gatavošanas process:

Apstrādājiet putna liemeni, noskalojiet aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Sālījumā uz 1 kg mājputnu ņem 1500 ml ūdens un izšķīdina tajā etiķi un 60 g galda sāls. Turiet vistu sālījumā 12-18 stundas aukstā vietā. Saplacina veselus liemeņus un glabā sālījumā zem spiediena. Pēc mērcēšanas sālījumā vistu nosusina, ierīvē ar pārējo sāli un vāra.

Vārītu vistu sarīvē ar pipariem, nedaudz nosusina un liek kūpināšanas kamerā. Kūpiniet 3 dienas ar aukstiem dūmiem. Pēc kūpināšanas turiet vistu 40-60 minūtes caurvējā, pēc tam vāriet ūdenī, pievienojot garšvielas un lauru lapas. Gatavo putnu sagriež gabaliņos un pasniedz ar piedevu un zaļumiem.

Auksti kūpināta vista, cepta ar olām

Nepieciešams: 1 kg izķidātas vai nokautas pusķidātas vistas gaļas, 1 ēd.k. l. 3% etiķa šķīdums, 5 ēd.k. l. sāls, 5 g maltu melno vai sarkano piparu, 6 olas, 2 ēd.k. l. sviests, 4 kartupeļi, zaļais sīpols, sāls.

Gatavošanas process: Apstrādājiet liemeni, noskalojiet aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet etiķi un sāli ūdenī. Turiet vistu tajā 12-18 stundas aukstā vietā.

Pēc iedarbības vistu žāvē 10-15 minūtes, berzējiet ar pārējo sāli, pipariem un kūpiniet ar aukstiem dūmiem kūpināšanas krāsnī zemā temperatūrā apmēram 3-5 dienas. Pēc kūpināšanas procesa beigām vēdiniet to apmēram 1 stundu.

Kartupeļus sagriež, sāli, apcep uz pannas eļļā līdz pusgatavībai. Pievienojiet kūpinātas vistas gabaliņus un smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Visu apcep un piepilda ar olām. Trauku liek cepeškrāsnī un cep apmēram 2-3 minūtes.

Auksti kūpināta paipala cepta ar tomātiem un sīpoliem

Nepieciešams: 1 paipalu liemenis, 1 litrs karsta gaļas buljona, 4 sīpoli, 1 glāze saldā krējuma, sāls, pipari, 2 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, 7 olas, 100 g siera, 5 tomāti, 4 ēd.k. l. sviests.

Gatavošanas process:

Putna liemeni ierīvē ar sāli, liek dziļā bļodā un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Īpašai marinādei gaļas buljonā liek sīpolus, saldo krējumu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra to apmēram 15 minūtes. Ielejiet paipalu liemeni ar karstu buljonu. Tad pievieno etiķi. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, ar kuru ierīvē liemeni, izšķīst. Atstājiet gaļu 5 stundas.

Pēc tam izņemiet putnu no šķīduma un pakariet to, lai ļautu notecināt liekajam ūdenim un izžūt. Un sāc smēķēt. Novietojiet putnu kūpinātavā un kūpiniet ar aukstiem dūmiem apmēram trīs dienas. Pēc tam atstājiet to melnrakstā apmēram 2-3 stundas.

Sagrieziet putnu porcijās. Tomātus nomizo, sagriež šķēlēs un apcep. Sautējamo pannu iesmērē ar eļļu, liek iekšā kūpinātas putnu gaļas gabaliņus. Pārlej ar olām, pārkaisa ar smalki sagrieztiem lociņiem, virsū liek tomātu šķēles un cep cepeškrāsnī 3 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Auksti kūpināts tītars ar cukini un pupiņām

Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze saldā krējuma, pa 1 g krustnagliņas un kanēļa, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 4 olas, 200 g zaļo vai konservētu pupiņu un svaigu cukini, 4 ēd.k. l. sviests, pētersīļi, sāls.

Gatavošanas process:

Putna liemeni ierīvē ar sāli, liek dziļā bļodā un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei pievieno smalki sagrieztu sīpolu, piparus, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. gaļas buljons. Kad buljons uzvārās, vāra apmēram 10 minūtes. Sagatavoto tītaru pārlej ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, ar kuru ierīvē liemeni, izšķīst. Pievieno etiķi un patur liemeni novārījumā 5 stundas.

Izņemiet tītaru, pakariniet 3-4 stundas, lai nožūtu un sāciet smēķēt. Putnu ievieto kūpināšanas krāsnī un 2-3 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavo tītaru apmēram 3 stundas turiet caurvējā, lai gaļa tiktu izvēdināta no specifiskās deguma smakas.

Vāra pupiņas viegli sālītā ūdenī. Cukini sagriež šķēlēs. Visu apcep eļļā. Pēc tam kūpināto putnu sagriež gabaliņos un liek pie pupiņām un cukini. Pārlej ar olām un uz lēnas uguns cep 3-5 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar pētersīļiem vai dillēm un pārlej ar skābo krējumu.

Auksti kūpināta vista ar sēnēm

Nepieciešams: vistas liemenis, 1 litrs karsta piena, sīpols, 1 glāze tomātu pastas un baltvīna, sāls, pipari, pētersīļa sakne, dilles, 500 g svaigu sēņu, 300 g saldā krējuma, 3 ēd.k. l. sviests un etiķis, 3 g krustnagliņas, pipari, lauru lapa, pētersīļi, dilles.

Gatavošanas process:

Liemeni berzējiet ar sāli un ievietojiet ledusskapī 3-4 stundas. Marinādei pienam pievieno smalki sagrieztu sīpolu, tomātu pastu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad tas vārās, ielej liemeni ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, ar kuru ierīvē liemeni, izšķīst, un marinē 5 stundas.

Pēc marinēšanas vistu karā žūt uz 3-4h.Pēc tam liek kūpinātavā un apstrādā ar aukstiem dūmiem apmēram 3 dienas,vēdināt caurvējā 2-3h.

Sēnes sagriež šķēlēs, sāli un apcep, liek katliņā un pārlej ar vārītu skābo krējumu. Kūpinātu vistu sagriež gabaliņos un liek katlā ar sēnēm. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Auksti kūpināta pīle, pildīta ar putru ar sēnēm

Nepieciešams: pīle, 3 ēd.k. l. sviests, 1/2 glāze citrona sulas, pipari, sāls, 1 litrs ūdens, garšvielas, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g sausu sēņu, 3 glāzes griķu, 3 olas, burkāni, 2 pētersīļu saknes un sīpoli, 100 g speķa un sāls, dilles un pētersīļi.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens nepieciešams receptē norādītais garšvielu daudzums. Atdzesējiet buljonu un piepildiet putnu. Visu kārtīgi samaisa, lai izšķīdinātu berzēšanai izmantoto sāli. Turiet liemeni marinādē 3-4 stundas aukstumā.

Pēc kodināšanas karkasu pakariniet 3-4 stundas, lai nožūtu. Kūpiniet ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā apmēram 5-7 dienas. Gatavo pīli vēdiniet apmēram 2 stundas caurvējā.

Sasmalciniet sēnes. Griķus cep sausā pannā, pārlej verdošā ūdenī, tad sajauc ar sakultām olām. Pievienojiet sēnes putrai un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Kūpināto zosu pilda ar putru, no visām pusēm pārklāj ar speķi un cep cepeškrāsnī vairākas minūtes. Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.

Auksti kūpināta zoss marinētu gurķu garšvielās

Nepieciešams: zoss, zaļumi, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis un milti, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari, pa 2 sīpoliem, pētersīļa sakne un marinēti gurķi, puravi, 3 ēd.k. l. tauki, 1 glāze saldā krējuma, 1/2 glāze skābā vīna, 200 g svaigu vai konservētu sēņu, pipari, sāls.

Gatavošanas process:

Noskalojiet putna liemeni aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Sālījumā uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens un izšķīdina tajā 15 ml 3% etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc mērcēšanas sālījumā noteciniet lieko ūdeni, ierīvējiet ar sāli un ievietojiet kūpinātājā.

Apmēram 3 dienas apstrādājiet zosi ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā, katru dienu izvelkot 2-3 stundas.Gatavo zosi atstājiet caurvējā apmēram 2-3 stundas.Sadala to mazos gabaliņos. Sālītus gurķus nomizo, smalki sagriež un sautē taukos. Tad pievieno miltus, vīnu un turpina sautēt. Tālāk liek vārītas vai konservētas sēnes, pēc brīža - kūpinātas zoss gabaliņus un uz lēnas uguns zem vāka sautē vēl dažas minūtes. Pasniedz ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, rīsiem vai makaroniem, kā arī dārzeņu salātiem.

Auksti kūpināta vista ar sinepēm un sīpoliem

Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls, 4 ēd.k. l. sinepes un vēl 3 sīpoli cepšanai.

Gatavošanas process:

Ar sāli apstrādātu vistas liemeni 4-5 stundas atstāj aukstā vietā.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens liek norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Pēc tam atdzesējiet sālījumu, ievietojiet tajā vistu. Visu kārtīgi samaisiet, lai izšķīdinātu sāli, ar kuru berzē liemeni. Pēc marinēšanas pakariniet putnu 3-4 stundas, lai nožūtu.

Novietojiet putnu kūpinātājā un apmēram 2-3 dienas turiet zem aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Katru dienu izņem vistu no kūpināšanas krāsns uz apmēram 2-3 stundām Gatavo putnu atstāj caurvējā vēdināšanai. Pēc tam sadaliet to mazos gabaliņos. Katru gabalu ieziež ar sinepēm, liek labi sakarsētā pannā ar taukiem, apcep, tad pārliek traukā un uz pannas apcep gredzenos sagrieztu sīpolu. Katram vistas gabalam uzliek sīpolu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Auksti kūpināta tītara gaļa ar sieru un tomātiem

Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze krējuma, 1 g krustnagliņas un kanēlis, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 8 tomāti, 100 g sviesta un siers.

Gatavošanas process:

Tītara liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Marinādei gaļas buljonā liek smalki sagrieztu sīpolu, piparus, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. Kad buljons uzvārās, vāra apmēram 10 minūtes. Tītaru pārlej ar karstu buljonu, samaisa, pievieno etiķi un atstāj uz 5 stundām.

Pēc marinēšanas pakariniet tītaru uz 3-4 stundām, lai nožūtu. Apstrādājiet to ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā 2-3 dienas. Katru dienu ņem ārā no cepeškrāsns uz apmēram 2 stundām Gatavo putnu pakarina caurvējā vēdināšanai uz 2 stundām.

Atbrīvojiet tomātus no kātiem, pārgrieziet katru uz pusēm, sāliet un atstājiet aukstā vietā apmēram 20 minūtes. Tomātu sulu notecina, pannu labi uzkarsē ar taukiem, liek uz tās tomātus, pārkaisa ar rīvētu sieru un apcep. Pēc tam kūpinātu tītaru sagriežam mazos gabaliņos un viegli apcepam pannā ar taukiem. Bet nepārcepiet tītaru, citādi tas negaršos. Gabaliņus liek trauka vidū, apkārt liek tomātus, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Mīklā cepta auksti kūpināta pīle

Nepieciešams: pīles liemenis, 5 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 3 olas, 1/2 glāze miltu, 100 g piena, sāls un speķis, 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanas process:

Pīli ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4h.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens nepieciešams norādītais garšvielu daudzums. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej ar pīli. Visu kārtīgi samaisa, lai izšķīdinātu berzēšanai izmantoto sāli. Turiet 3-4 stundas aukstumā.

Novietojiet putnu kūpinātavā un apstrādājiet to ar aukstiem dūmiem apmēram 2-3 dienas. Gatavo putnu atstāj caurvējā uz 2 stundām.Pēc tam sagriež pīli mazos gabaliņos. Olas sasmalcina ar miltiem un atšķaida ar pienu. Mīklai jābūt biezākai nekā pankūkām, bet plānākai nekā pankūkām. Ar dakšiņu ņem pīles gabaliņus, iemērc mīklā un liek pannā ar verdošu eļļu. Apceptos gabaliņus liek uz trauka un pārkaisa ar zaļumiem.

Auksti kūpinātas vistas tortes ar tomātiem

Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un asā mērce, sāls, 100 g sviesta un kviešu milti, ola, 5 tomāti, dilles.

Gatavošanas process:

Vistu ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Ūdeni ar garšvielām uzvāra. Uz 1 litru ūdens liek norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Pēc tam atdzesējiet un ievietojiet tajā vistu. Visu kārtīgi samaisa, lai sāls, kas tika berzēta ar vistu, izšķīst. Pēc marinēšanas žāvē 3-4 stundas.

Vistu liek kūpināšanas krāsnī un zemā temperatūrā cep ar aukstiem dūmiem. Pēc tam atstājiet caurvējā ventilācijai.

Sviestu sasmalcina ar miltiem, labi samaisa, sāli, pievieno dzeltenumu un ātri samīca mīklu. Liek ledusskapī uz 10 minūtēm, tad ņem ārā, sarullē apmēram 1 cm biezā kārtā un liek uz ietaukotām, ar miltiem izkaisītām veidnēm. No slāņa izveido apļus, liek veidnēs, piešķirot tartlešu formu. Tortes liek uz plāts un liek sakarsētā cepeškrāsnī. Kad tie ir apbrūnējuši no malām virsū, piepildiet tos ar pagatavotu malto gaļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Maltai gaļai kūpinātu vistu sagriež un sagriež nelielos kubiņos, tomātus nomizo no mizas un sēklām, sagriež un nosusina caurdurī. Dzeltenumu ierīvē ar sāli, pipariem un dillēm. Sajauc ar gaļu un tomātiem un apvieno ar saputotu proteīnu.

Auksti kūpināta tītara rullītis

Nepieciešams: tītara liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 2 glāzes augu eļļas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles, 1 glāze saldā krējuma, 1 g krustnagliņas un kanēlis, lauru lapa, selerijas sakne, sīpols, 100 g novecojušas kviešu maizes un rīvēts siers, 3 olas, 2 burkāni, pētersīļi.

Gatavošanas process:

Tītaru ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.. Gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztu sīpolu, piparus, augu eļļu, smalki sagrieztu pētersīļa sakni, seleriju, dilles, lauru lapu, krustnagliņas, kanēli. Kad buljons uzvārās, vāra apmēram 10 minūtes. Tītaru pārlej ar karstu buljonu, samaisa, pievieno etiķi un noliek malā uz 5 stundām.

Pēc marinēšanas tītaru žāvē 3-4 stundas, liek kūpinātājā un 2-3 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavo putnu 2 stundas pakariet caurvējā.

Gatavo putnu sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar maizes šķēli, kas iepriekš samērcēta ūdenī un izspiesta. Pievienojiet rīvētu vai smalki sagrieztu mazo sīpolu, pētersīļus, jēlu olu, sāli un maltus melnos piparus. Rūpīgi samaisiet maisījumu, izklājiet to slānī uz slapja dēļa. Uz vienas pusītes liek sasmalcinātus vai sarīvētus jēlus burkānus un cieti vārītas olas un pārgriež gareniski uz pusēm. Sāls burkānus un olas pēc garšas, gaļu sarullē rullīša formā, liek uz ietaukotas sautēšanas pannas vai pannas, pārlej ar izkausētiem taukiem, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep.

Gatavo rullīti atdzesē, sagriež šķēlēs un liek uz trauka. Pasniedz ar dārzeņiem, vārītiem rīsiem ar sviestu vai kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas apkaisa rullīti ar zaļumiem.

Auksti kūpinātas vistas kroketes

Nepieciešams: pērļu vistiņas liemeņa, 1 litrs karsta piena, 2 sīpoli, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis un milti, pētersīļa sakne, dilles, pa 1 glāzei tomātu pastas, baltvīns un vārīti rīsi, 150 g svaigu šampinjonu, 100 g sviesta, 1/3 glāzes sasmalcināta muskatrieksta, cepamie tauki, zaļumi.

Gatavošanas process:

Pērļu vistiņas liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Pienā liek sagrieztu sīpolu, tomātu pastu, piparus, smalki sagrieztu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons vārās, piepildiet tos ar pērļu vistām. Visu kārtīgi samaisa un patur marinādē 5 stundas.

Liemeni liek kūpināšanas krāsnī un apmēram 2 dienas apstrādā ar aukstiem dūmiem zemā temperatūrā. Gatavo putnu pakariet caurvējā ventilācijai.

Mazā pannā izkausē sviestu un apcep tajā miltus 1 minūti. Pievienojiet 1/2 tase piena, nepārtraukti maisiet un turpiniet gatavot, līdz iegūta bieza mērce. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus, muskatriekstu un sāli.

Smalki sagrieztu sīpolu sautē eļļā līdz gatavībai, pievieno sasmalcinātas sēnes. Turpini sautēt. Liek kūpināto pērļu vistiņas gaļu, sagrieztu gabaliņos, rīsus, visu kārtīgi samaisa un pievieno mērcei. Kad maisījums atdzisis, no tā veido kroketes, apviļā miltos un apcep ļoti karstos taukos. Gatavos kroketes liek uz šķīvja un dekorē ar pētersīļu zariņiem un tomātu un gurķu šķēlītēm.

Karsta smēķēšana

Karsti kūpināta vista ar Provansas mērci

Nepieciešams: putnu liemenis, 2 litri ūdens, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g sviesta, krējums un vistas buljons, 2 sīpoli, 100 g tomātu pastas un sāls, 5 g sinepes, pētersīļi.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un ievieto aukstā telpā uz 3-4 stundām.Uzvāra ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens nepieciešams norādītais garšvielu daudzums. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej vistai. Visu kārtīgi samaisa un patur novārījumā 3-4 stundas aukstumā.

Žāvē 3-4 stundas un liek putnu kūpinātājā, apstrādā ar karstiem dūmiem 3 stundas.Pēc kūpināšanas atstāj vistu caurvējā apmēram 1 stundu, lai pazūd specifiskā dūmu smaka. Pannā ierīvē sviestu ar miltiem, pamazām ielej buljonu, pievieno saspiestu vārītu sīpolu, saldo krējumu, tomātu pastu un uzvāra. Kūpinātu vistu sadala porcijās, liek katliņā, pārlej ar sagatavotajām mērcēm, liek uz tvaika un, neļaujot uzvārīties, liek līdz pilnai gatavībai. Pasniedz dziļā traukā, pārkaisa ar pētersīļiem.

Karsti kūpināta vista "Maiga"

Nepieciešams: vistas liemenis, garšvielas sālījumā ar ātrumu: uz 300 g gaļas - 2 ēdamk. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls.

Mērcei: 100 g valriekstu un sviesta, 3 sīpoli, 1 ēd.k. l. milti, ķiploka galviņa, 10 g vīna etiķa, 5 g cilantro, safrāns, garšvielas, sāls.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens liek norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Tad atdzesē un liek vistu sālījumā uz 3-4 stundām.Pēc tam pakar 3-4 stundas žūt.

Kūpiniet vistu ar karstiem dūmiem apmēram 12 stundas, līdz tā ir gatava.

Mērcei apcep smalki sagrieztu sīpolu, pēc 10 minūtēm pievieno miltus un pamazām atšķaida ar ūdeni. Ievadiet sāli, etiķi, garšaugus. Iegūtajā mērcē vāra gabalos sagrieztu kūpinātu vistu apmēram 10 minūtes. Tad liek sasmalcinātus riekstus, safrāna uzlējumu. Pasniedz kā auksto uzkodu.

Karsti kūpinātas medību stila irbes

Nepieciešams: irbju liemeņa, 1 litrs karsta gaļas buljona, 4 sīpoli, 2 ēd.k. l. tomātu pastas, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, burkāni, 50 g sviesta, bekons un siers, 100 g majonēzes, 7 g želatīna, pētersīļi.

Gatavošanas process:

Berzējiet liemeni ar sāli un atdzesējiet vairākas stundas. Gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztu sīpolu, tomātu pastu, piparus, sasmalcinātu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra apmēram 10 minūtes. Pilda tos ar irbe, samaisa, pārlej ar etiķi un marinē 5 stundas.Pēc marinēšanas 2 stundas žāvē.

Kūpiniet putnu apmēram 3 stundas, apstrādājot to ar karstiem dūmiem. Gatavo putnu pakārt 1 stundu.

Sagrieziet bekonu un dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns. Masu divas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sviestu, rīvētu sieru, sāli un visu kārtīgi sakuļ. Kūpināto irbe sadala daļās un gaļu ieliek dārzeņu maisījumā. Pagatavo želeju no buljona un želatīna. Ar iegūto želeju pārlej dārzeņu maisījumu un putnu gaļu un atdzesē. Pasniedzot rotā ar zaļumiem.

Karsti kūpināta zoss ar kāpostiem

Nepieciešams: zoss, 1 kg štovētu kāpostu, 100 g sviesta, 1 glāze buljona, zaļumi, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari.

Gatavošanas process:

Noskalo zoss liemeni aukstā ūdenī un piepilda ar sālījumu. Sālījumā uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, kurā izšķīdina 15 ml 3% etiķa šķīduma un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc nogatavināšanas ļaujiet liekajam ūdenim notecēt, berzējiet to ar sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Novārīto putnu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā. Sagatavotos štovētos kāpostus liek katliņā, virsū liek kūpinātas zoss gabaliņus, aizver vāku un 2-3 minūtes sautē cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pārlej ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.

Karsti kūpināta zoss ar kartupeļu biezeni

Nepieciešams: zoss liemenis, 100 g sāls, 1/2 g krustnagliņas, kanēlis un smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura, 200 g sviesta, vistas buljons un skābs krējums, 2 sīpoli, 120 g tomātu pastas, 5 g sinepes, zaļumi pētersīļi, 3 kg kartupeļu.

Gatavošanas process:

Putnu ierīvē ar sāli un turi vēsā telpā 3-4 stundas.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens nepieciešams norādītais garšvielu daudzums. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej zoss. Visu samaisa un patur 3-4 stundas aukstumā. Pēc tam žāvē 3-4 stundas.

Iekariniet putnu kūpinātājā un karsējiet ar karstiem dūmiem 3 stundas.Pēc kūpināšanas atstājiet to caurvējā apmēram 1 stundu, lai pazūd specifiskā dūmu smaka.

Sagatavojiet kartupeļu biezeni. Kārto uz šķīvjiem, pievienojot gatavo zosu. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz.

Mīklā cepta karsti kūpināta zoss

Obligāti: zoss liemenis, 1 glāze gaļas buljona, zaļumi, 2 ēd.k. l. galda etiķis, 1 tējk. malti pipari, uz 100 g zoss gaļas - 100 g miltu un sviesta, 1/2 kg kartupeļu, 2 olas, sāls.

Gatavošanas process:

Noskalo zoss liemeni aukstā ūdenī un piepilda ar sālījumu. Sālījumā uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, kurā izšķīdina 15 ml 3% galda etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-18 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Pēc tam ļaujiet notecināt lieko ūdeni, berzējiet putnu ar sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts. Novārīto putnu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā.

Mīciet neraudzētu biezu mīklu, sajaucot miltus, olas, sāli, ūdeni un visu kārtīgi mīcot. Mīklu liekam uz cepešpannas tā, lai slāņa biezums būtu aptuveni 1/2 cm.Kūpināto zosu liek uz mīklas kārtas un apviļā ar atlikušo mīklu, tās biezumu ar mitrām rokām viegli izlīdzinot pa visu mīklas virsmu. karkass. Liek cepeškrāsnī un cep. No gatavās zoss izņem mīklu, sadala putnu porcijās un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai citu garnīru.

Karsti kūpināta zoss ar žāvētām plūmēm

Nepieciešams: zoss, 2 ēd.k. l. 3% galda etiķis, 1/3 tase sāls, 1 tējk. malti melnie vai sarkanie pipari, uz 100 g zoss gaļas - 100 g sviesta, žāvētas plūmes un mērce, 3 ēd.k. l. sarkanvīns, burkāns, pētersīļi, selerijas, sīpoli, muskatrieksts, 1/2 g kanēļa.

Gatavošanas process:

Noskalojiet liemeni aukstā ūdenī un piepildiet ar sālījumu. Sālījumā uz 1 kg mājputnu ņem 1,5 litrus vārīta un atdzesēta ūdens, izšķīdina 15 ml 3% etiķa un 4 ēd.k. l. sāls. Zosi 12-16 stundas turiet sālījumā aukstā vietā. Nolejiet lieko ūdeni, ierīvējiet putnu ar sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Novārīto putnu ierīvē ar pipariem un kūpini apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēdiniet apmēram 1 stundu caurvējā. Smalki sagrieziet burkānus un apcepiet tos eļļā ar pētersīļiem, seleriju, sīpoliem. Mērcē liek apceptās saknes un dārzeņus, pievieno sarkanvīnu, muskatriekstu un mērci uzvāra uz mazas uguns. Kūpināto zosi sakapā, ieliek mērcē un uz lēnas uguns sautē. Īsi pirms gatavības ielieciet nomazgātās žāvētās plūmes, applaucējot ar verdošu ūdeni un izņemot sēklas.

Karsti kūpināta lazdu rubeņi

Nepieciešams: lazdu rubeņu liemenis, 1 litrs ūdens, 2 sīpoli, sāls, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļa sakne, dilles, 1 glāze baltvīna un saldā krējuma, 50 g kausēta speķa, 100 g sviesta, 4 svaigi gurķi, 5 svaigi tomāti.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Ūdenim pievieno sīpolu, vīnu, tomātu pastu, piparus, etiķi, pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons uzvārās, vāra apmēram 6 minūtes. Ielejiet liemeni ar karstu buljonu. Visu kārtīgi samaisa un marinē 5h.Pēc marinēšanas 3-4h žāvē.

Piepildi kūpinātu lazdu rubeņus ar speķi, kas iepriekš sagriezts kubiņos. Tad liek katliņā, pārlej ar skābo krējumu un liek uz dažām minūtēm cepeškrāsnī.

Sagatavojiet salātus no gurķiem un tomātiem, piepildiet tos ar skābo krējumu. Atsevišķi pasniedziet dārzeņu salātus ar sagatavoto lazdu rubeņu.

Kūpināta vista pildīta ar sēnēm

Nepieciešams: 3 vistas, 100 g bekona un sviesta katra, 1/3 tase sāls, 1 litrs karsta piena, sīpols, 1 glāze tomātu pastas, baltvīns un skābs krējums, pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles.

Gatavošanas process:

Liemeņus ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Pienā liek smalki sagrieztu sīpolu, tomātu pastu, piparus, sakapātu pētersīļa sakni un dilles. Kad buljons vārās, piepildiet to ar vistas liemeņiem. Visu kārtīgi samaisa un marinē 5 stundas.

Pildījumam sēnes novāra, sagriež, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sviestu, nedaudz saldā krējuma un cep, līdz tās pārvēršas biezā masā. Atdzesējiet pildījumu, piepildiet ar to karstas vistas. Liek cepeškrāsnī un liek gatavībai. Gatavos cāļus pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem. Atsevišķi pasniedziet dārzeņu salātus.

Kūpināta pildīta vista

Nepieciešams: vistas gaļa, 1 glāze piena, 1 sīpols, pētersīļu sakne, 3 šķēles baltmaizes, 4 ķiploka daiviņas, 200 g šķiņķa, 2 olas, 100 g sviesta, pētersīļi, pipari, sāls, garšvielas sālījumam ar ātrumu : uz 300 g gaļas - 2 ēd.k. l. citrona sulas, 2 sīpoli, pētersīļu sakne, 3 ēd.k. l. sviests un pikanta mērce, sāls.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un atstāj aukstā vietā uz 4-5 stundām.Uzvāri ūdeni ar garšvielām. Uz 1 litru ūdens liek norādīto daudzumu citrona sulas, smalki sagrieztu sīpolu un pētersīļa sakni, sviestu, pikanto mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Pēc tam atdzesējiet sālījumu, ievietojiet tajā vistu. Visu kārtīgi samaisa un iemērc sālījumā uz 3-4h.Žāvē 3-4h caurvējā.

Liemeni liek kūpināšanas krāsnī uz 3-4 stundām.Pirmkārt, temperatūrai krāsnī jābūt 70-80°C, tad pazeminām līdz 40°C.

Maizi mērcē pienā, izspiež, sasmalcina sīpolu un apcep eļļā. Šķiņķi, maizi, sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātu ķiploku, pētersīļa sakni ar zaļumiem, dzeltenumus un sāli. Sakuļ olu baltumus līdz putām un iemaisa maisījumā. Pilda kūpinātu vistu, liek katliņā un liek cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Kūpināta vista ar rīsiem un tomātiem

Nepieciešams: vistas gaļa, 50 g vistas tauku, 100 g sviesta un rīsu katrs, 10 saldie pipari un pupiņu pākstis, 1 glāze zaļo zirnīšu, tomātu pasta un baltvīns, 4 tomāti, zaļumi, 1/3 tase sāls, 1 litrs karsta piena, 1 sīpols, melnie pipari, 3 ēd.k. l. etiķis, pētersīļu sakne, dilles.

Gatavošanas process:

Vistas gaļu ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.Pienam pievieno smalki sagrieztu sīpolu, tomātu pastu, piparus, sakapātu pētersīļa sakni un dilles. Kad uzvārās, vistu pārlej ar karstu buljonu, samaisa un atstāj uz 5 stundām.Pakar žūt uz 3-4 stundām.

Sagatavoto vistas liemeni 3 stundas liek kūpināšanas krāsnī.

Kūpinātu vistu liek katliņā, pārklāj ar taukiem un nedaudz apcep. Tad izņem liemeni, notecina taukus no katliņa, liek tajā vārītus rīsus, applaucētus un smalki sagrieztus saldos piparus, pupiņu pākstis un zaļos zirnīšus. Visu pareizi samaisa. Virsū liek gabaliņos sagrieztu vistu, pārlej ar eļļu un buljonu. Katlu aizver ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Pēc pagatavošanas uz šķīvja skaisti kārto vistas gabaliņus un dārzeņus.

Karsti kūpināta vistas kastrolis

Nepieciešams: vistas gaļa, 2 šķēles baltmaizes, 2 ēd.k. l. sviests, 1/2 tase piena un krējuma, 4 olas, pētersīļi, muskatrieksts, rīvmaize, sāls.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Uzvāra ūdeni ar garšvielām. Kad buljons uzvārās, to atdzesē un pārlej vistai. Atstājiet aukstumā vairākas stundas. Pakārt, lai nožūtu 3-4 stundas.

Sagatavoto vistas liemeni liek kūpināšanas krāsnī uz 3-4 stundām 70°C temperatūrā. Pēc kāda laika temperatūru var pazemināt. Pēc tam izņemiet putnu no krāsns.

Kūpinātu vistu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno pienā izmērcētu baltmaizi, mīkstu sviestu, olu dzeltenumus, saldo krējumu, sāli, sakapātu muskatriekstu, smalki sakapātus pētersīļus un visu labi samaisa. Olu baltumus saputo līdz stingrībai, pievieno sāli un iecilā olu baltumus maltā gaļā. Masu liek iepriekš ar eļļu ieziestā formā, pārkaisa ar rīvmaizi. Ielieciet veidni cepeškrāsnī un cepiet mērenā temperatūrā vairākas minūtes. Pasniedz ar dārzeņu salātiem.

Kūpināta pīle ar augļiem

Nepieciešams: pīle, 200 g žāvētu plūmju, 8 āboli, 3 ēd.k. l. sviests, 1/2 glāze citrona sulas, pipari, sāls, 1 litrs ūdens, garšvielas, 100 g sāls, 1/2 g krustnagliņas un kanēlis, smaržīgie pipari, lauru lapa, 10 g cukura.

Gatavošanas process:

Liemeni ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 3-4 stundām Uzvāra ūdeni ar norādītajiem augiem. Pīli pārlej ar karstu buljonu un atstāj uz 4 stundām aukstumā. Pakar to 3-4 stundas žūt.Pēc tam uz 3 stundām ievieto kūpināšanas krāsnī.

Izņemiet sešu ābolu vidu, aizpildiet iegūtos padziļinājumus ar izmērcētām žāvētām plūmēm bez kauliņiem. Pīli nosusina, ierīvē ar citrona sulu, sāli, pipariem, pilda ar atlikušajām žāvētām plūmēm un diviem āboliem, sagriež 4 šķēlēs. Uzlieciet kūpinātu pīli uz cepešpannas ar muguru uz leju, apkārt izklājiet ar žāvētām plūmēm pildītos ābolus. Uz pīles liek sviesta gabaliņus, uz āboliem sviesta gabaliņus un pārkaisa ar cukuru. Pielej nedaudz ūdens un cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā dažas minūtes. Izcepiet ābolus, kad tie ir cepti.

Izgatavoto pīli sadaliet porcijās. Dekorē ar ceptiem kartupeļiem un pildītiem āboliem.

Mājās kūpināta vista

Nepieciešams: nobarota vistas liemenis, 2 litri ūdens, 20 g sāls, 6 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, daži melnie piparu graudi, 4 ēd.k. l. kaltētas kadiķogas, 1 g kanēļa, 20 g cukura, 170 ml 9% galda etiķa.

Gatavošanas process:

Sagrieziet vistu gareniski un novietojiet starp diviem griešanas dēļiem. Pēc tam sāciet kult gaļu tā, lai gabali kļūtu plakani. Atstājiet gaļu caurvējā vairākas stundas. Siltā vārītajā ūdenī pievieno sāli, lauru lapu, sakapātus ķiplokus, melnos piparus, kadiķogas, kanēli, cukuru, etiķi. Iegūtajā marinādē gaļu patur apmēram dienu. Periodiski nobīdiet to, t.i., mainiet gabalus vietām, lai tie būtu labāk piesātināti.

Pēc dienas izņemiet gabaliņus un ielieciet nelielus speķa gabaliņus un ķiploka daiviņas uz tiem. Pakaram gabaliņus žūt apmēram 3-4 stundas.Tālāk liekam kūpināšanas krāsnī uz 3-4h.Kūpinot gaļu vairākas reizes iemērc sālījumā. Gaļu uzskata par gatavu, ja no tās viegli atdalās spīdīgā plēve, kas uz tās izveidojusies.

Daudzi zina par šķidrajiem dūmiem, ko izmanto ātrai kūpināšanai, taču šāda pieeja pārtikas pārstrādei ir ļoti kaitīga organismam, jo ​​šķidrie dūmi tiek pielīdzināti spēcīgākajiem kancerogēniem. Tā sastāvā ir toksiskas ķīmiskas vielas (fenols, formaldehīds u.c.), kurām ir tendence uzkrāties cilvēka ķermeņa šūnās un izraisīt to mutāciju – veselas šūnas to ietekmē ar laiku var pārveidoties par vēža šūnām.

Lai mūsu kūpinātajai mājputnu gaļai būtu izsmalcinātāka garša, iegādājieties to svaigu un atdzesētu (nesaldētu). Dodiet priekšroku lielām putnu šķirnēm diezgan jaunā vecumā.

Lai paātrinātu sālīšanas procesu pirms kūpināšanas, eksperti iesaka vistas gaļā injicēt sālījumu. Tas jādara nelielās porcijās uz katriem 3-5 cm no liemeņa virsmas.

Kūpinātas vistas aromāts bieži asociējas ar svētkiem. Šāda produkta iegāde veikalā ir diezgan dārga. Bet jūs varat samazināt izmaksas, gatavojot savu vistu. Šajā rakstā ir aprakstītas galvenās gaļas kūpināšanas metodes mājās. Izmantojot vismaz vienu no receptēm, jūs varat noorganizēt sev brīvdienu jebkurā dienā.

Kā smēķēt vistu - nepieciešamais aprīkojums

• Ir divi veidi, kā kūpināt gaļu mājās: karsti un auksti. Karstā kūpināšana ir ātrākā vistas recepte, jo tiek izmantota augsta temperatūra.
• Aukstās kūpināšanas recepte prasa zemu temperatūru un ilgāku laiku. Šādi sagatavoti produkti tiek uzskatīti par noderīgākiem nekā ar karsto versiju.
• Smēķēšanai mājās ir jāiegādājas īpašs aparāts. Bet, ja jūs nolemjat to izgatavot pats, tad šajā gadījumā visām kūpinātavas šuvēm jābūt hermētiskām, un vākam jābūt cieši noslēgtam.
• Receptei būs nepieciešama dziļa marinēšanas bļoda, 2 griešanas dēļi un virtuves cirvis, kā arī nazis, āmurs un aukla.

Kā kūpināt vistu - liemeņa sagatavošana

• Izķidā veselu vistu, labi noskalo zem tekoša ūdens. Rūpīgi nosusiniet liemeni ar papīra dvieļiem.
• Sagriež divās daļās gar ķermeni. Novietojiet vistu starp griešanas dēļiem un labi sakuliet. Lai to izdarītu, varat izmantot āmuru vai cirvja roktura aizmuguri. Tas padarīs liemeņa kaulus un locītavas mīkstākus. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā kauli sabruks.
• Atdzesētu sālījumu ielej atsevišķā traukā. Galvenā tā sastāvdaļa ir sāls (1 ēdamkarote produkta uz litru ūdens). Pievienojiet citas garšvielas un garšvielas pēc saviem ieskatiem.
• Iegremdējiet vistu sālījumā un marinējiet līdz 2 dienām. Virsū liek atsvaru, lai gaļa būtu pilnībā šķidrumā.
• Pēc tam noņemiet liemeni, ļaujiet sālījumam notecēt. Visā gaļā veiciet dziļus iegriezumus. Ielieciet tajos nomizotus ķiplokus.
• Sagatavotos vistas gabaliņus uzvelk uz āķiem. Tagad jūs varat pāriet uz smēķēšanas procesu.

Kā karsti kūpināt vistu

Liemenis tiek pagatavots ar karstās kūpināšanas iespēju ātri. Ja vēlaties ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, šī metode ir paredzēta jums.

• Marinādi vistas gaļai var pagatavot divos veidos: sausā un slapjā. Sausajā variantā gaļu ierīvē ar garšvielām, zaļumiem un marinē ledusskapī 4 stundas.
• Mitrā versija ietver liemeņa sālīšanu ar sālījumu. Sāli pievieno verdošam ūdenim (1 litrs), 1 ēd.k. l. cukurs, 3 lauru lapas, 5 vidējas ķiploka daiviņas; 0,5 tējk malti melnie pipari un 1 ēd.k. l. garšvielas vistas gaļai. Marinādei jābūt atdzesētai, pēc tam gaļu iegremdē tajā 2 dienas.
• Jebkurai sālīšanai pēc noteiktā laika liemeņi ir jānomazgā un jāizžāvē ar salvetēm. Vai arī atstājiet gaļu gaisā, lai liekais mitrums iztvaiko.
• Sasieniet katru liemeņa daļu ar auklu vai bieziem pavedieniem. Pakar uz āķa un ievieto kūpinātavā.
• Ierīces apakšā ielej alkšņa zāģu skaidas. Noteikti uzstādiet metāla pannu, jo kūpināšanas laikā no gaļas iztecēs tauki. Pēc tam cieši aizveriet vāku.
• Lai pagatavotu gaļu, vispirms iestatiet kūpinātāju uz maksimālo siltumu un pēc 20 minūtēm samaziniet uz vidējas uguns. Kopējais smēķēšanas laiks ir aptuveni 2 stundas.
• Liemeņa gatavību var noteikt pēc zelta garozas. Pārbaudiet arī, kā gaļa attālinās no kaula. Ja jūs to darāt viegli, tad vista ir gatava.

Kā auksti kūpināt vistu

Gaļas gatavošana ar aukstu kūpināšanu atšķiras no karstās metodes ar sālījuma sastāvu un marinēšanas laiku.

• Sālījumā obligāti jāpievieno etiķis (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens) vai citronu sula. Sāls paliek tādā pašā tilpumā, bet cukura būs jāpievieno vairāk - 0,5 ēd.k. uz 1 litru šķidruma. izmantojiet citas garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem.
• Samaziniet kopējo marinēšanas laiku līdz 12 stundām. Pēc šī perioda visas liemeņa daļas labi nosusina. Sasien ar auklu un pakārt uz stieples vai izklāj uz režģa. Noteikti uzstādiet zem tā paplāti, lai tajā sakrātos tauki.
• Cieši aizveriet kūpinātavu. Caur garu šļūteni tajā tiek ievadīti dūmi, kā rezultātā tā temperatūrai ir laiks atdzist.
• Produktu gatavo aukstā kūpināšanas veidā trīs dienas. Tajā pašā laikā pagrieziet liemeņus ik pēc 12 stundām.
• Sekojiet līdzi arī temperatūrai, tai jābūt nemainīgai un nedrīkst pārsniegt 40 grādus.
• Vistas gatavību nosaka dzidrā sula, kas izdalās, nospiežot gaļu.

• Jūs varat pagatavot vistu, kūpinot ne tikai veselu. Līdzīgā veidā sagatavo atsevišķas liemeņa daļas (spārnus, augšstilbu, stilbiņu) un samazini kūpināšanas laiku.
• Lai iegūtu izsmalcinātāku kūpinātas gaļas garšu, iegādājieties jaunus un tikai atdzesētus vistas liemeņus.
• Ja jums ir saldēta vista, pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu noteikti to atkausējiet.
• Lielam liemenim nav nepieciešams palielināt marinēšanas laiku. Pietiek vienmērīgi sasmalcināt gaļu ar šļirci ar sālījumu.

Tagad jūs zināt, kā garšīgi un pareizi smēķēt vistu mājās. Labu apetīti.

Citu recepti vistas kūpināšanai ar iepriekš pagatavotu gaļu skatiet videoklipā:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+