Fűszerek, fűszerek, fűszerek - fajták és felhasználási módok. Sumac - keleti húsfűszer
Életüket vegyszergyártás híján építő őseinkben is megvolt a vágy a szép öltözködésre, ehhez nem csak varrni, de festeni is kellett a szövött anyagot. Rubinra vagy mélylilára a szövet vagy mesésen drága természetes festékkel - a fekete-tengeri rapana rokon puhatestűek héjából főzött lilával - vagy inkább olcsón a fás szömörce cserje szerény bogyóiból festhető. Meglepő módon még maradt egy kis szömörce kajára...
A szumákfűszert régóta ismerték és használják a Távol- és Közel-Keleten, in Közép-Ázsia a Földközi-tenger pedig fűszerként, gyógyszerként, bőrfestékként és tanninként. BAN BEN Európában, Ázsiában, Afrikában és Észak-Amerikában akár 250 szömörcefaj is terem.
Sumac az keleti fűszer, élénk rubin színű. Íze savanykás, fanyar, enyhén fanyar, illata kifejezetlen, enyhén savanykás. A pisztáciafélék családjába tartozó Rhus coriaria cserjén érő bogyókból készül. Ez a növény a Földközi-tenger és a Kaukázus hegyvidékein, valamint Közép-Ázsiában és a Közel-Keleten nő. A növények nagyon bőségesen hoznak gyümölcsöt. Egy bokorból akár ötszáz bogyót is betakarítanak.A teljes érés előtt betakarítják, hogy megőrizzék gyönyörű mélyvörös színüket. Friss állapotban kicsik, körülbelül 8 mm átmérőjűek, és szőrszálak borítják.
A napon szárítják és porrá őrlik. Az eredmény az savanyú fűszerezés világos rubin színű, amely könnyen helyettesítheti a citromot. Nyilván azért savanyú íz bogyók és levelek, szömörcet gyakran nevezik "ecetfa". A szumakot általában úgy adják hozzá, hogy forró éghajlaton az étel hosszabb ideig megőrizze ízét. friss jegyzetek. Európában a szömörcet aktívan használják természetes élelmiszer-színezékként, dohánytermékekhez vagy dohányzási keverékekhez adják.
A fűszerezés kémiai összetétele nagyon változatos. A szumákfű tanninokat és savakat tartalmaz, például almasavat, citromsavat, borkősavat, valamint borostyánkősavat, maleinsavat, fumárt, aszkorbinsavat, savanyú- fanyar ízt okozva. A szumákfű illóolajokat (kevesebb, mint 1%) tartalmaz, amelyek aldehideket és terpenoidokat, valamint zsíros olajokat (legfeljebb 15%) tartalmaznak. A rubin színe az antocianin pigmenteknek köszönhető.A sumac fűszer nagy mennyiségű vitamint és tannint tartalmaz. A legnagyobb mennyiségű tannin a levelekben található, ezért a csersömörceleveleket gyógyászati alapanyagként használják.
A szömörce levelekből nyert tanninok összehúzó, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Észak-Amerikában még kétféle szömörce nő - a Rhus glabra és a Rhus typhina, bogyóikból az indiánok savanyú "energia" italt készítettek, a leveleket pedig dohányként használták fel. Érdekes módon az utolsó két típusú szömörce kérge ultraibolya sugárzás hatására úgy világít, mint a bankjegyek.
Törökországban és más ázsiai országokban bármely piacon értékesítik. Nagyon népszerű az ázsiai és keleti konyhában. Jordániában a szömörce a zakhtar (ez zúzott szezám) fűszeres keverékének része - a sültek hagyományos fűszerezése. Szíriában, Libanonban és Egyiptomban szömörce-főzetet készítenek, amelyet aztán leforráznak. sűrű pasztaés ízesítőként hozzáadjuk a hús- és zöldségételekhez.
Hazánkban szinte soha nem árulják a szumakot bogyók formájában - általában kész, durvára őrölt por, gyönyörű lila-piros vagy lila-rózsaszín színű.
A "sumac" szó valószínűleg az arámi "vörös" jelzőből származik, gyümölcseiből az ókorban vörös festéket kaptak.
A faj neve - a latin coriarius - bőr szóból származik - bőr, bőr, azaz bőrgyártás során cserzőanyagként használják.
Gerard már 1597-ben megjegyezte: „A húsos szószokban fogyasztott szumákgyümölcsök megállítanak minden kellemetlen érzést a gyomorban…”. A szömörcet korábban a cipőfesték helyettesítőjeként használták, ezért néha cipészpornak nevezik.
A szömörcet leggyakrabban az arab és a maghreb országokban, Törökországban és Közép-Ázsiában használják, olyan esetekben, amikor citromot vagy ecetet használnak más konyhákban. Érvényes szömörce a török konyhában saláták öntésére, a Kaukázusban - a barbecue pácolására. Libanonban szömörcet szórnak a zöldségekre grillezés előtt. A szumak nagyon jól illik a darált bárányhoz, meggyes árnyalatot és kellemes gyümölcsös savanyúságot ad. Hozzáadhatjuk joghurthoz vagy aludttejhez, amiben a baromfit pácolják, és ugyanezt a szószt a kebabokhoz is tálaljuk.
Egy csipetnyi szömörce helyettesíti az aromás ecetet a babból, céklából vagy burgonyából készült saláták öntetében. Az arabok gyakran szórnak szömörcet a humuszra, savanyítóként és az étel díszítésére egyaránt. Maghreb-Afrikában az egész szömörce bogyókat megfőzik, majd szitán átdörzsölik, és a kapott húslevest grillezett hússal tálalják. Törökországban és Iránban őrölt szömörcet gyakran szórnak omlós rizsre. A szumak jól passzol más fűszerekhez - fekete- és csípős bors, szezám, oregánó, kakukkfű, kömény, zira, szegfűszeg, édeskömény, koriander, szerecsendió ...
A porított szömörce minőségének egyetlen mutatója a szín. Minél gazdagabb, annál jobb a fűszer. Az is kívánatos, hogy a port ne őröljük túl finomra.
hivatalos orvoslás nagyon tiszteli a leírt keleti fűszert. Javasolja a sumac as használatát erős antioxidáns. Segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól, salakanyagoktól és káros anyagoktól. A sumac képes enyhíteni a súlyos szöveti gyulladást, elősegíti a súlyos égési sérülések gyors gyógyulását. Ma már sok olyan gyógyszert készítenek belőle, amelyek segítenek leküzdeni a cukorbetegség tüneteit.
A fűszersumac nagyszerű hatással van az emésztőrendszerre. A szömörce infúziója súlyos emésztési zavarokat kezel, egészen a vérhasig. Ezenkívül tökéletesen segít a cystitis rohamának enyhítésében. Ebben az esetben az infúzió nem lehet túl erős (1/2 tk / 1 csésze forrásban lévő víz, hagyja 10 percig), de meg kell inni. Nagy mennyiségű.
A szumák fokozza a véralvadást és a gyomornedv-elválasztást, ezért a fűszerezés ellenjavallt fokozott véralvadás, ill. krónikus betegségek gyomor-bél traktus.
Emlékeztetni kell arra, hogy a szömörcet a hőkezelés végén kell hozzáadni az ételekhez. Ezt óvatosan kell megtenni, mert az étel nagyon könnyen megsavanyodik.
Tudnia kell, hogy vannak olyan szömörcefajták, amelyek mérgezőek. Sőt, nem kell gyümölcsnek lennie - vannak olyan növények, amelyeknél a levelek érintése is súlyos égési sérülést okozhat.
Receptek
palesztin csirke.
2 csirke (egyenként kb. 400 g)
2 pita
4 nagy vöröshagyma
4 tk szömörce
só, frissen őrölt fekete bors1. Papírtörlővel szárítsuk meg a csirkéket, kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, a szárnyakat zsineggel vagy vastag cérnával átkötjük.
2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét, és közepes lángon egyesével aranybarnára sütjük a csirkéket minden oldalukon. A kész csirkéket tányérra tesszük.
3. A hagymát hosszában negyedekre vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Öntsük a maradék olajat a serpenyőbe, ahol a csirkék sültek, adjuk hozzá a hagymát és főzzük puhára, alkalmanként megkeverve 5-7 percig. Szórjuk rá a szumákhagymát, keverjük össze, főzzük 2 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.
4. Mindegyik pitát enyhén felszeleteljük és félbevágjuk (4 kört készítünk), majd a 2 felét kissé átfedve helyezzük egy kis tepsi aljába. Helyezzen egy negyedet a pita felekre sült hagyma, a csirkéket a hagymára tesszük, a megmaradt hagymát a csirkékre rakjuk, és a serpenyőből leöntjük az olajjal. Fedjük le a csirkéket a maradék 2 csésze pitával. Enyhén nyomja meg.
5. A csirkemellet 160°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és kb 1,5 órán át sütjük.Kuszkusszal tálaljuk.
Ha a felső sütemények sütés közben égni kezdenek, fedjük le alufóliával.
zsíros saláta
A Fattoush saláta hagyományos étel Libanonban, Izraelben, Marokkóban. Ez egy eredeti sült saláta, amelyet gazdag sajátos íz és erős jellemez fényes aroma. A libanoniak vékony, kétrétegű pita kenyeret használnak saláta alapanyagként, de ez helyettesíthető olcsóbb pitával. Ennek a receptnek jó néhány variációja létezik, mert a zsírost hagyományosan parasztházakban főzik, beleértve a szegényeseket is, ahol nem biztos, hogy minden szükséges hozzávaló egyszerre van kéznél.
Az összes zöldséget közepes kockákra vágjuk, és tűzálló edénybe tesszük. Tépje le a salátaleveleket a kezével, petrezselyemmel és tollakkal zöldhagymát vágjuk elég finomra. Adjunk hozzá zöldeket a zöldségekhez. Vágja a pitát négyzetekre, vagy törje apró darabokra a kezével. A pitát meglocsoljuk olívaolajjal és betesszük a sütőbe. 200 fokon barnára sütjük. Az öntetet elkészítjük: ehhez törjük össze a fokhagymát, távolítsuk el a chili paprikáról a magokat, és mozsárban daráljuk meg. keverd össze olivaolajés citromlevet, adjunk hozzá fokhagymát, szömörcet, chilit, fekete borsot, sót. Öltöztesd fel salátát, dobd fel, tedd a tetejére pita chipset. Pita helyett használhat egy normál bagett darabjait.
Paprika és őszibarack saláta
Őszibarack 3 db Édes paprika 3 db Olívaolaj 60 ml Suluguni sajt 200 g Friss menta 1 evőkanál petrezselyem 1 evőkanál kapor 1 evőkanál csipet szumák Só ízlés szerint őrölt fekete bors ízlés szerint Citromlé 2 evőkanál
A paprikákat meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és sózzuk. Sütőben 7-8 percig sütjük. Vágjuk félbe az őszibarackot, és távolítsuk el a magját. Szelet nagy szeleteket. Tedd őket egy nagy salátástálba, és adj hozzá citromlevet, kevés olívaolajat, jól keverd össze. Hagyjuk pár percig pácolódni.A kaprot és a petrezselymet felaprítjuk, a mentaleveleket letépjük és felvágjuk.A sült paprikáról eltávolítjuk a héjat és a magokat, durvára vágjuk.Az őszibarackot kevés olajon addig pirítjuk aranybarna. Amíg sülnek, a sajtot nagy kockákra vágjuk. A sült őszibarackot tedd egy salátástálba, és óvatosan keverd össze a paprikával. Hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, egy kis sót, egy kanál olívaolajat és szömörcet, majd a sajtot megpirítjuk. Tegye át a salátát egy tálra, és helyezze rá a sajtszeleteket. Adjon hozzá táskát.
Saláta grapefruittal, avokádóval és gránátalmával.
1 grapefruit
1 avokádó
szemek 1/2 gránátalma
vörös bazsalikom
szömörce
szósz:
4 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál fehér borecet
1/2 teáskanál dijoni mustár
1 tk narsharab szósz
Hámozza le a grépfrútot a fóliákról, és szeletekre vágja. Vágja az avokádót vékony szeletekre. Keverjük össze az avokádót, grapefruitot, gránátalmát, bazsalikomot. Külön keverjük össze a szószt. Öntettel öntsük a salátát, szórjuk meg szömörcével.
Marhahús kebab joghurtos szósszal és szömörcével
·
1 kg darált marhahús
·
2 evőkanál finomra vágott koriander
·
1 közepes méretű hagyma
·
1 tk édes paprika
·
1/2 tk őrölt szegfűbors
·
1/2 tk őrölt koriandermag
·
1/2 tk őrölt kömény
·
1/2 tk őrölt fahéj
·
1 tk (nincs csúszás) barna cukor
·
só és bors ízlés szerint
·
kevés olívaolajat
·
fa nyársak sütéshez és tálaláshoz
Sumac joghurtos szósz Hozzávalók:
·
100 gr görög joghurt
·
1 tk sumac (a szumákról további részletekért olvassa el
)
·
2-3 gerezd finomra aprított fokhagyma
·
1 citrom héja
·
egy csipet paprika (lehet pehely is)
·
1-2 evőkanál olivaolaj
1. Áztassa be a nyársakat hideg víz 20-30 percig.
2. A hagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a darához. Hozzáadjuk az összes fűszert és az apróra vágott koriandert is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól összedolgozzuk, és a darált húst leverjük.
3. Tiszta felületen a "kolbászokat" a nyársra forgatjuk. Kényelmesebb volt először kolbászt formáznom, majd nyársra felfűzni.
4. Meglocsoljuk őket egy kevés olívaolajjal.
5. Melegíts elő egy grillserpenyőt (szerintem 200 fokon 25 percig, vagy amíg a darált hús meg nem sül) süthetők. Grill a kebabot körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a hús megpuhul, közepes lángon, időnként megforgatva.
6. A kebabot kuszkusszal vagy bulgurral tálaljuk, friss korianderlevéllel díszítve.
7. A szósz elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kebabbal tálaljuk.
Létrehozva: 2012.08.13
A fűszerek növényi (levél, szár, gyökér, termés, virágzat) élelmiszer-adalékanyag, amelyet önmagukban nem fogyasztanak külön ételként. Feladatuk, hogy árnyalatot, ízárnyalatot adjanak az ételnek.
Fűszerek – bizonyos mértékig külön is használhatók. A fűszerek az étel egészének szerves részét képezik, megteremtik annak ízét.
A fűszerek a főzés során különböző eredetű anyagok összessége, beleértve a nem növényi eredetűeket is (só, cukor, szóda, ecet, keményítő), amelyek ízt és állagot adnak ételeinknek. A fűszerekbe gyakran felírják a leggyakrabban használt fűszereket és fűszereket, amelyek szinte mindig az asztalunkon vannak (fekete bors, babérlevél, mustár). Ezt a fogalmat gyakran használják a fűszerek és általában a fűszerek szinonimájaként is - a következő értelemben: " aromás adalékok edényekben".
A fűszereket kétféleképpen juttatják be az edénybe: közvetlenül és egy "közvetítőn" - emulzión keresztül. Leggyakrabban a szószok emulzióként működnek. Ez különösen igaz a francia konyhára. A szószok képesek megőrizni az ízt és „rákapcsolni” az élelmiszerekhez. A szószok alapja a tojás, liszt, vaj, tej. A fűszerek további hordozói a savanyú és édes-savanyú növényi fűszerek - gyümölcs- és zöldségpüré, gyümölcslevek. Hagyományosak a keleti konyhában - örmény, grúz, közel-keleti.
Önálló alapként szolgálnak és fűszeres zöldségek: hagyma, fokhagyma, torma, zeller, petrezselyem, kapor, mustár és még sok más. Más fűszereket adnak hozzájuk, sokkal kisebb koncentrációban.
Gyümölcsökhöz jól passzol a gyömbér, vanília, fahéj. Az őrölt fűszereket turmixokhoz vagy gyümölcsléhez adjuk, vagy forró szirupban főzzük (a fahéjrudat cukorral vízben addig főzzük, amíg illatos szirupot nem kapunk).
A fűszerek használatának szabályai
Az egység és a pluralitás szabálya: ha a fűszereket külön-külön kombinálják ezzel a termékkel, akkor azzal kombinálják és együtt szedik (bármilyen kombinációban). Például:
|
Termék |
jól illeszkednek |
|
csirke hús |
hagyma, kapor, fokhagyma, fahéj, pirospaprika, sós, babérlevél, csillagánizs |
A "rossz fűszer" szabálya: egy fűszer, nem megfelelő ez az edény, kioltja az ízét egy egész készlet kombinált fűszerből.
Például, ha a kömény nem illik a halhoz, akkor nemcsak az ételhez adva, hanem egy kombinált fűszerhez vagy ezek teljes keverékéhez is hozzáadva olyan kombináció jön létre, amely nem illik a halhoz:
|
Termék |
jól illeszkednek |
Nem kompatibilis (tönkreteszi az ételt) |
|
hagyma, petrezselyem, kapor, fekete bors, kardamom, szerecsendió, sáfrány |
Semlegesítő fűszerszabály: vannak olyan fűszerek, amelyek jelentősen gyengítik vagy teljesen semlegesítik más fűszerek aromáját. Például a torma nem szerepel a kompozícióban fűszerkeverékek, de más fűszerek hordozójaként szolgálnak, amelyek aromáját a torma finomítja és fokozza:
Só és cukor szabály: cukor és só használata a szószban megváltoztathatja a fűszerek jegyeit. Például a fekete bors jó mind a halakhoz, mind az édességekhez, de az első változatban sós alapon, a másodikban pedig édesen. Fűszer kivételek vannak, például vanília. Csak édes alapon használják. A pirospaprikát és a fokhagymát viszont soha nem fogyasztjuk cukor alappal.
Semleges termékszabály: ha a fűszerek alapja az úgynevezett semleges termék (rizs, burgonya, túró, tészta), akkor a fűszerek döntik el, hogy „második” vagy „harmadik” az étel. Például:
|
Semlegestermék |
Változatokat befolyásoló fűszerek lehetséges ételeket |
|
főtt rizs Vajjal |
hagyma, fokhagyma és kapor - kiadós második tál fahéj/vanília - könnyű harmadik fogás |
|
fokhagyma és pirospaprika - fűszeres csillagánizs előétel vanília és szerecsendió - desszert étel |
Sószabály: a só mindig fokozza a fűszerek hatását, és ezt fontos figyelembe venni.
Például a fűszeres levest kevesebb sóval sózzuk, mint a fűszer nélküli levest. Azért is fontos tudni ezt a szabályt, mert nem minden kulináris recept veszi ezt figyelembe.
A jelenség „plusza”: a fűszerek nem engedik, hogy szervezetünket túltelítsék sóval, a kevesebb sóval elkészített ételek pedig lédúsak, puhábbak és ízletesebbek lesznek, mert a só nem üríti ki a természetes levüket.
Tárolási szabály: vásároljon egész fűszereket, és őrölje meg otthon, lehetőleg kézzel - mozsárban, fatörővel. Egy serpenyőben olaj nélkül megsütött fűszerekkel könnyebb lesz ezt megtenni (1-2 percig).
A boltban vásárolt kész őrölt fűszerek kétszer olyan gyorsan veszítik el ízüket, mint a frissen őrölt (közvetlenül a főzés előtt Ön által készített) fűszerek.
Minden fűszert és fűszert sötét, hűvös helyen kell tárolni – így tovább őrzi az ízét. egyedi ízés aroma; az erős fény éppen ellenkezőleg, hozzájárul az "időjárásukhoz". Ezenkívül szorosan le kell zárni őket fedővel.
Változatos fűszerek és fűszerek
Ánizs
(gyümölcsök, magvak őrölve vagy egészben)
Használat: kompótok (körte, szilva, alma), habok, édes levesek, gyümölcssaláták, zöldséges ételek (tök, sárgarépa, cékla), hús, szószok.
Sajátosságok: az ánizst a forró ételekhez 3-5 perccel a készenlét előtt adják, a hideg ételekhez - közvetlenül tálalás előtt.
csillagánizs
(őrölt vagy csillag alakú hüvelyben)
Használat: a kínai konyha legfontosabb fűszere. A csillagánizst egészben vagy darabokban használják marhahúshoz, sertéshúshoz, halászlevekhez, gulyáshoz és pácokhoz, sütéshez, mézeskalácshoz, kenyérkvasz, kompótok és zselé (enyhe édesgyökér ízt ad).
Sajátosságok:íze keserű-édes. A csillagánizs feleslege keserűséget kölcsönöz egy edényben. A csillagánizst még a főzés vége előtt adagolják az édes ételekbe. Az illata és az íze olyan, mint az ánizs.
Bazsalikom
(friss vagy szárított és porított zöld növényi részek)
Használat: fűszeres gyógynövény alkalmas pizzához, tésztaszószhoz, salátához friss zöldségekés gyümölcsök (különösen paradicsommal és uborkával), bármilyen hús- és halételhez, ráksalátákhoz, gyógynövényes túróhoz és majonézes keverékekhez.
Sajátosságok:"olasz ízt" ad az ételeknek, mert az oregánóhoz hasonlóan a bazsalikom is hagyományos Olasz konyha. Növényi (Olaszország számára kétségtelenül olíva) olajat ízesít. A friss bazsalikom levelei olyan ízűek, mint a szegfűszeg, míg a szárított bazsalikom levelei a curryé. A bazsalikomot az első és a második fogásba 5-10 perccel azelőtt adagoljuk, hogy azok elkészülnének.
Borbolya
(egészben frissen, pácolt ill szárított bogyók vagy porított)
Használat: hagyományos kaukázusi ételekhez (pilaf, sült hús és hal, shish kebab), lekvárhoz, zseléhez, cukormázhoz is hozzáadva. A borbolya bogyót rántott hússal, szárnyassal, vadhússal tálaljuk, savanykás ízű.
Sajátosságok: borbolya bogyók növelik az étvágyat. Ez is egy régi orosz gyógymód a magas vérnyomás ellen.
Vanília
(gyümölcs hüvelyben, kivonat vagy eszencia; szintetikus analóg - vanillin)
Használat:édes ételekhez, beleértve a tejpudingokat is, túró paszták, szufla és így tovább.
Sajátosságok: vaníliát (vanillint) adunk a tésztához a dagasztás szakaszában, a kompótokhoz és krémekhez - az elkészítést követően. A vanillin az erős édes illat mellett keserű ízű is, így feleslege keserűséget ad az ételnek. A vanillin adagjának minimálisnak kell lennie. A vanília 10 g-ot, a vanillint - 1 g-ot A vanília cukorral keverve jobb, ha zárt edényben tárolja.
Szegfű
(egész szárított vese, őrölt)
Használat: V fűszeres ételek rizzsel almás sütemények, pácok, kompótok, zselé, pudingok, túró és savanyú tejtermékek, édes levesek (rebarbarából, kenyérből) készítéséhez. A szegfűszeget a hagymába szúrjuk a szósz elkészítéséhez. A szegfűszegport a darált húshoz adják, pástétomok készítéséhez használják.
Sajátosságok: aroma - égető, fűszeres, fűszeres, jobb, ha egész szegfűszeget veszünk, mert az őrlés után hamarosan elveszti az aromáját. A szegfűszeget a főzés során adják a páchoz, és nem vetik ki hosszú hőkezelésnek, mert így minden értékes tulajdonságát elveszítheti.
Mustár
(mag, őrölt)
Használat: az asztali mustárt húshoz, halhoz, okroshkához, salátákhoz tálalják, különféle szószokban használják. A mustárpasztát sajtszószokhoz, tejszínes és csirkehúsos ételekhez használják. Különleges ízt ad salátaöntetek. A mustárt zsíros hússal fűszerezik, hús töltelékek, hal.
Sajátosságok: serkenti az emésztést. Jól párosítható tárkonnyal.
Gyömbér
(gyökér, föld)
Használat: desszertek, mézeskalácsok, zsemlék, muffinok, likőrök, kompótok, kvasok és tinktúrák, zöldség- és gyümölcs pácok, szószok, lekvárok, teák. Hagyományos számára kínai étel. gyömbér édes-savanyú szósz csirkéhez, zöldségekhez jó. A rizses zabkását és pudingokat egy csipet gyömbérrel megszórjuk. friss gyömbér gyakran használják a keleti konyhában.
Sajátosságok: a gyömbért a dagasztás szakaszában a tésztába kerül, majd hőkezelés után a többi edénybe. A gyömbért kis mennyiségben használják: sajátos csípős íze van. A gyömbér kiváló megfázás elleni gyógyszer és erős afrodiziákum. Pácolt gyömbér (gari) az népszerű köret sushiba. őrölt gyömbér a lehető leghamarabb elfogyasztjuk.
kapribogyó
(sötétzöld kapribogyó, pácolt vagy sózva)
Használat: kiegészítésére alkalmas sós szószok, szoljanka (leves), saláták, pácok, ételek tojásból, halból, rántott húsból.
Sajátosságok: keserű ízű. A legpikánsabb és legdrágább a kis kapribogyó.
kardamom
(fűszeres gyümölcs dió formájában, melynek belsejében értékes magvak, fő érték)
Használat: Finom fűszeres illata és enyhén csípős kámfor íze van. Illatos adalék a kávéhoz és minden desszerthez kávé aroma(óvatosan, hogy ne szakítsa meg, hanem csak árnyékolja!), Valamint a lisztes édességekhez ill. túrós termékek, zöldségekből, babból és gabonafélékből készült ételek, baromfi, vad, szószok párolásakor.
Sajátosságok: A kardamomot a meleg ételekhez közvetlenül a főzés vége előtt, a hideg ételekhez pedig közvetlenül tálalás előtt adják.
curry
(talaj)
Használat: Indiai fűszerezés különféle alapanyagokból rizshez, húsételekhez (bárány, borjú), baromfi(csirke, pulyka, kacsa), halhoz, valamint zöldségekhez (főleg hüvelyesekhez).
Sajátosságok: színt ad az ételeknek a sötétsárgától a majdnem barnáig.
koriander
(fűszernövény, friss vagy szárított korianderzöld)
Használat: salátákban, majonézben, túrós ételekben, tojásban, húsban.
Sajátosságok: a koriander illóolajokat, C, B, B 2 és P vitaminokat, karotint tartalmaz. Ez a gyógynövény kiváló tonik. Ezenkívül a koriander segít a gyomor-bél traktus betegségeinek (gasztritisz, gyomor- és nyombélfekély és mások) gyógyításában. A levesekben a koriandert a húsleves forralása pillanatában, sült vagy sült ételekbe pedig a kezdés előtt helyezik el. hőkezelés Termékek.
Koriander
(szárított koriander mag)
Használat: fokhagymával, chilivel és köménnyel kombinálva. A koriandermagot főzéshez használják zöldség pácok, káposzta ételek, cékla, túró, tojás, pástétom, kenyér, italok. Pékáruk sütésekor őrölt koriandermagot adunk a tésztához.
Sajátosságok: vezető szerepet tölt be az antimikrobiális aktivitásban. Az egyetlen probléma: őrölt koriandermag mindenképp egészben vegyél és szükség szerint daráld meg, egyáltalán nincs tárolva.
Fahéj
(kéregrudak, őrölt)
Használat: Ceyloni fahéj, ami igazinak számít, finom aromájú, míg a kínai fahéjban sokkal markánsabb. Desszertek, csokoládé, fűszeres csirke, bárány, gabonafélék és gyümölcsételek (főleg alma), pácok és levesek (kéreg) ízesítőként vagy ízesítőként használják.
Sajátosságok: a fahéjat közvetlenül a főzés vége előtt adják a meleg ételekhez, a hideg ételekhez pedig közvetlenül a tálalás előtt. Erőteljes antioxidáns és antimikrobiális hatása van az emberi szervezetre. Az őrölt fahéj 6 hónapig megőrzi ízét.
Kurkuma
(talaj)
Használat: intenzív sárga színt ad a rizsnek, szinte nem befolyásolja az ízét. A kurkumás rizs harmonikusan illeszkedik az édeskés ízű salátákhoz.
Sajátosságok: a főzés végén adjunk hozzá némi kurkumaport a rizses tálba. Tárolás szempontjából az egyik legkitartóbb fűszer: a lejárati idő előtt használja fel.
babérlevél
(szárított nemes babérlevél, tabletta, por)
Használat: első és második fogás főzéséhez, zöldségek befőzéséhez és savanyításához.
Sajátosságok: a babérleveleket közvetlenül a főzés vége előtt helyezik be az első ételekbe, szószokba - a hűtés szakaszában (a végső hűtés után távolítsa el, hogy az étel ne kapjon fanyar ízt és túl fűszeres aromát).
Póréhagyma
(fehér ehető része 25-30 cm hosszú, 4-5 cm vastag)
Használat: zöldségsaláták, levesek és borscs (hagyma helyett).
Sajátosságok: nincs kialakított izzója. A vaj és növényi olaj keverékében sült póréhagyma önálló köretnek jó.
Hagymahagyma
Használat: levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz, darált húsokhoz, rántott húsokhoz, lepényekhez, kolbászhoz és húskészítményekhez, túróhoz, sajtokhoz.
Sajátosságok: leggyakrabban nyersen vagy zsírban vagy növényi olajban enyhén sütve fogyasztják.
Mogyoróhagyma
(hosszúkás izzó, gyakran megduplázva)
Használat:ízesítő ételekhez, salátákhoz, levesekhez és szinte bármilyen formában - nyersen, sütve, főzve, pácolva.
Sajátosságok: ez a hagyma édesebb és aromásabb, mint a szokásos, "családi", "burgonya" hagyma. Vitaminokban és kalóriákban gazdag. Ez egy kedvenc termék francia konyha. A hagymákat és a mogyoróhagyma leveleket (tollakat) tárolja a hűtőszekrényben.
Majoránna
(friss ill száraz levelek)
Használat: friss és szárított leveleket tesznek az első és második hús-, hal-, zöldségfogásba. Tiszta formában - saláták, darált hús és hal öntethez. Más esetekben majoránna infúziót használnak.
Sajátosságok:ízében és illatában borsra, mentára emlékeztet. Fokhagymával kombinálva minden darált húsból (sertés- vagy marhahúsból), halból, túróból, sajtból, hüvelyesekből, belsőségekből készült ételhez alkalmas. Hozzáadott paradicsom szósz, burgonya levesek, sültek, pástétomok, pácok.
Melissa citrom
(citrom ízű levelek, frissen vagy szárítva)
Használat: uzsonnára nyers sárgarépa, saláták (főleg paradicsomból), hal- és húsételekhez, túró, házi majonéz részeként, joghurt, vajhoz adva gyógynövényekkel. Első fogásokhoz alkalmas - zöldekből, csirke húslevesek, édes gyümölcslevesek. Friss és száraz leveleket adunk hozzá tavaszi saláták, zöld borscs stb. A levelek száraz porát kész hús- és halételekhez szórjuk.
Sajátosságok: fűszeres növény (más néven citrommenta). Segít neurózisok, szív- és érrendszeri betegségek, allergia, gyomorbetegségek, magas vérnyomás esetén.
Szerecsendió
(szárított szerecsendió gyümölcsmag, őrölt)
Használat: Pirospaprikával kombinálva burgonyapüréhez tökéletes. Húshoz és péksüteményekhez is alkalmas. Használják még pácok és savanyúságok, hús- és halételek, tojás és sajt, szószok (főleg tejszínes), lekvárok, kompótok, túró, lisztes édességek és egyéb édes termékek ízesítésére, különféle zöldséges ételekhez.
Sajátosságok: a forró ételekben a szerecsendiót a főzés vége előtt, a salátákban - gondosan apróra vágva és közvetlenül az étel tálalása előtt - vezetik be.
Menta
Használat: menta ízű kvas és mások hideg italok, péksütemények (süti, mézeskalács, mézeskalács). A mentát gyümölcssalátákhoz, zöldséges ételekhez, hús- és vadhúsokhoz, szószokhoz és üdítőitalokhoz (comótes, szörpök, gyümölcsitalok, kisselek) adják. Szárított őrölt mentát gyakran adnak a pékárukhoz.
Sajátosságok: kellemes illatú és frissítő ízű aromás növény. A menta leggyakoribb típusa Oroszországban. A fűszer friss vagy szárított levelek. Ellenjavallatok: a menta tilos 3 év alatti gyermekek számára, nagy mennyiségben - férfiaknak (csökkenti a potenciát) és terhes nőknek.
oregano
Használat: jól illik olyan ételekhez, mint a pástétom, máj, hús, házi kolbász. Fűszerezést adnak szószokhoz és mártásokhoz, salátákhoz. Az olaszok oregánót adnak a pizzafűszerekhez (különösen a Margheritához), Európában a gombát oregánóval ízesítik. A Kaukázusban ez a gyógynövény kedvelt savanyúság (zöldség, gomba) számára. Tatár konyha ismeri a teát oregánóval.
Sajátosságok: világszerte népszerű fűszer (ez a kereskedelmi neve). Tartalmaz szárított vagy friss oregánót. Az oregánó baktériumölő, fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Tannint tartalmaz. Enyhe nyugtatóként, természetes nyugtatóként működik. Segít légúti betegségek, migrén esetén. Az oregánó legjobb "kísérői" a majoránna, rozmaring, bazsalikom, fekete bors.
Paprika
(talaj)
Használat: az édes paprika pirospaprika alkalmas bármilyen húsétel, saláta főzésére, párolt zöldségek, levesek, szószok. Finom aromát és gazdag vöröses árnyalatot ad az ételnek.
Sajátosságok: őrölt paprika 6 hónapon belül használja fel, ha a vákuumcsomagolás sérült. Nem melegíthető sokáig, különben nagyon keserű lesz.
fehér bors
(borsó, őrölt)
Használat: a fekete bors helyettesítője, kivéve az édes ételeket és italokat, különösen a bio főtt húsos és tésztaételekben.
Sajátosságok: hasonló a fekete borshoz (ugyanaz a növény*). 1 g adagonként elegendő.
* A bors fekete, barna és zöld. A szín a gyümölcs érettségi fokától, valamint a feldolgozás módjától függ.
Vegyesfűszer
(szárított szegfűszeg magvak)
Használat: erős fűszeres aroma, bár a borsó kevésbé csípős, mint a fekete bors. Adjuk hozzá az első és második fogáshoz, szószokhoz, pácokhoz, adjuk hozzá a vadpörkölt során.
Sajátosságok: közvetlenül a főzés vége előtt tegyünk az edénybe 2-3 szem borsot.
Paprika zöld
(krémszínű pöttyös sima felülettel)
Használat: halételek, levesek (főleg halászlé), pácok.
Sajátosságok: Zöldpaprikaáltalában nem szárított, hanem konzerv.
Csípős pirospaprika
(brazil paprika, chili paprika, cayenne bors, indiai paprika)
Használat: a hüvelyek sötétvörös színűek, nagyon fűszeressé teszik az ételeket, égető íz. Ezt a borsot adják levesekhez (különösen halhoz, paradicsomhoz), zöldségételekhez (bab, káposzta), rizshez, gulyáshoz, különböző fajták hús és kolbász, halételek, szószok, pácok, különösen pácoláskor (uborka, paradicsom).
Sajátosságok: keserű borsot kenyérrel és különféle sajtokkal tálaljuk. Javítja az emésztést és növeli az étvágyat. A pirospaprika elfogyasztása utáni égő érzés (vagy akár égés) megszüntetése érdekében 100 ml tejet isznak, joghurtot, főtt rizst vagy burgonyát, kenyeret esznek. Ha főzés közben a bors véletlenül a szemébe kerül, tej csepegtetésével mossák ki.
Fekete bors
(borsó, őrölt)
Használat: jól illik hideg és meleg húsos, halas, zöldséges ételekhez, valamint olyan ételekhez, ahol gomba és tojás is van. Alkalmas édességekhez (édes alapon, a mézeskalács és egyebek része).
Sajátosságok: a legelterjedtebb és igazán sokoldalú fűszer. A fekete borsot gyakran adják a pácokhoz, száraz fűszerkeverékekhez. 1 g adagonként elegendő. Elpusztítja a baktériumokat és másokat káros anyagok az emberi testben; serkenti az étvágyat; javítja az emésztést.
Petrezselyem
(zöldek, gyökér)
Használat: első fogások, zöldség pácok, saláták főzéséhez.
Sajátosságok: fűszeres gyógynövény. A petrezselyemgyökeret főzve és párolva használják.
Rozmaring
(fiatal friss vagy szárított levelek)
Használat: baromfi- és vadételek, sertéssült, bárányhús elkészítéséhez, fűszeres levesek, pácok, szószok.
Sajátosságok: elveri a termék sajátos illatát, vad ízét adja az ételnek. Szigorúan adagolva használja.
Zeller
(gyökér, saláta és levél)
Használat: nyers saláta zeller hideg és főételekhez, levesekhez kerül. A reszelt zellert sárgarépával, almával, citrommal kombinálják.
Sajátosságok: a szárat, a leveleket és a zeller gyökerét megeszik. Tápláló és egyben diétás növény.
Kakukkfű
Használat: friss és szárított kakukkfüvet adnak hozzá zöldségsalátákhoz, szószokhoz, levesekhez és borscsokhoz, gabonatermékekhez, hüvelyes ételekhez, tojásételek, paradicsom és uborka savanyításához.
Sajátosságok: a kakukkfű levelét a főzéshez használják. Mivel a kakukkfűnek keserű íze van, fontos, hogy az ételekben ne vigyük túlzásba.
Kömény
(egész vagy őrölt mag)
Használat: káposztás ételekhez (friss és savanyú), burgonya, rutabaga, céklasaláta, gulyás, darált hús, szószok, sajtos, túrós ételekhez, zöldségek savanyításánál, kenyérsütésnél adható.
Sajátosságok:ánizssal felcserélhető.
Kapor
(ágak rügyekkel, virágokkal, magvakkal)
Használat: A hosszú száron lévő virágzat savanyúságokhoz és levesekhez jó, a zöldeket minden sós ételbe (főleg a zöldségsalátákba, halételekbe és tengeri ételekbe) teszik, a magvak szokatlan ízt és aromát adnak a házi tinktúráknak. A kapor zöldjét levesekhez, főételekhez, köretekhez adják az elkészítés vége előtt.
Sajátosságok: fűszeres fű, "elnyeli" a sót, csökkenti annak tartalmát az edényben. A kapor még a lepények töltelékeként is harmonikus.
Torma
(gyökerek, levelek)
Használat: fűszeres zöldség pácokhoz, befőzéshez, szószokhoz, aszpikos ételekhez, levesekhez.
Sajátosságok: a legfinomabb az összefüggésben fehérnek számít, egy éves zöldség. Alkalmazási ellenjavallatok: gyomor-bélrendszeri betegségek (gasztritisz, gyomorfekély, vastagbélgyulladás), vese- és májkárosodás.
Lelkesedés
(narancs, citrom, mandarin, grapefruit héjának külső rétege, fehér keserű kéreg nélkül)
Használat: zúzott formában - édességek, túrótermékek, gabonaételek, szószok, zselé és kompótok készítéséhez.
Sajátosságok: a héjával érintkező termékek narancssárgára vagy sárga árnyalatÉs citrusos aroma. Illóolajokat, aromás anyagokat, C, B, B 2 vitaminokat, A provitaminokat és szerves savakat tartalmaz. Ezen anyagok közül sok antimikrobiális hatású. A héja érdekében a citrusféléket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk (lereszeljük), sütőben megszárítjuk és feldaraboljuk.
Cheremsha
Használat: hasonló a fokhagymához.
Sajátosságok: medvehagyma. Pácolva vagy szárítva kevésbé csípős szagú.
Fokhagyma
Használat: számos betegség kezelésére és megelőzésére.
Sajátosságok: fűszeres zöldség, nem ajánlott erősen és hosszan melegíteni. A fokhagyma napi bevitele egy személy számára nem több, mint 2-3 gerezd.
Sáfrány (körömvirág)
(virágbélyegek; alkoholos oldat vízzel)
Használat: lisztes édességek, krémek, gyümölcshabok készítéséhez. Jó adalékként különféle szószokhoz zöldséges ételekhez, babbal, rizzsel, padlizsánnal kombinálva. A sáfrányt a tésztadagasztás szakaszában vagy a főzés legvégén vezetik be.
Sajátosságok: a világ legdrágább fűszere. A termékeket sárgás színűre színezi, finom aromával telíti.
Tárkony (tárkony)
(fiatal növény levelei, szárítva vagy frissen)
Használat: V friss fűszeres salátaszószok, majonézek készítéséhez. Alkalmas vad- és baromfihúshoz, pástétomhoz, ecet ízesítésére, zöldségek (főleg paradicsom) és gombák tartósítására. Tedd omlettbe, levesbe, salátába.
Sajátosságok: A friss tárkony ízében nem különbözik a szárított tárkonyától, és könnyen elviseli a gyors fagyasztást, gyakorlatilag ízének elvesztése nélkül.
Hogyan tároljuk a zöldeket
A friss zöldeket (kapor, petrezselyem, zeller, hagyma toll) 7-10 napig tároljuk hűtőszekrényben. A zöldeket meglocsoljuk vízzel, és légmentesen záródó műanyag zacskóba csomagoljuk.
Fűszerek és fűszerek.
Gyógy-és fűszernövények- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a fűszereket már beleteszik elkészített étel tálalás előtt. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el. 
A fűszereket frissen és konzervként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy mit kell használni friss fűszerek nem mindig lehetséges, ezért fel kell őket készíteni a jövőre. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a fűszereket így, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben egy szitára kell helyezni, amelyet száraz helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A szárított fűszereket legjobban szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul, amit egy egészséges ember következmények nélkül ehet, az árthat a betegnek. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De a jobbal mérsékelt használat a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább gyógyszer, mint káros anyag.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.
Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.
Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a benne található gyógynövények határoznak meg. illóolajokés egy markáns íz. friss és szárított gyógynövények a bazsalikom salátákba, szószokba kerül, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.
Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.
Vanília- gyümölcsök trópusi növény. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.
Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.
Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Akciósan találhatunk őrölt és darabos gyömbért, de a gyömbért leggyakrabban a főzéshez használják. finom csiszolás. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.
kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Használják tészta, túró ízesítésére ill gabonaételek, a húskészítésben, valamint a füstölt húsok gyártásában. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.
Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
A vízitorma sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből illatos salátát készítenek, vagy más típusú salátákat ízesítenek vele.
Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adhatjuk. BAN BEN indiai konyha kurkuma árnyalatú rizs és édes ételek.
babérlevél
a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevelet pácok készítésére is használják, tejfölös szószok, savanyúság (főleg gomba és káposzta) betakarítására. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.
Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.
Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.
Szerecsendió
- szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Fűszeres ízt ad zöldséges ételeknek, leveseknek, és kiváló kiegészítője is kulináris termékekés egyéb édességek.
Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.
Vegyesfűszer
- Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.
pirospaprika
az egyik legélesebb és csípős fűszerek, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.
Fekete bors
a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.
Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem tolakodó, ezért fűszerként szinte univerzális, sok helyen használják sós ételeket- salátákban, levesekben, halhúsból és zöldségekből készült második fogásban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.
Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, elsősorban bárány-, sertés- és vadhúshoz adják, de halhoz, egyes salátákhoz ill zöldséges savanyúság. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.
Kakukkfű (kakukkfű)
- vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerként és különféle gyógynövénykeverékek részeként adják az ételekhez. A kakukkfű olyan fűszer, amiből a legtöbbet lehet ételeket készíteni különböző termékek. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.
Kömény- tipikus pékfűszer, amelyhez e lágyszárú kultúra magjait adják péksüteményekés sós sütiket. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz, főtt burgonyához és savanyú káposztához adják. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.
illatos kapor
- lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételek. A kapor virágzat ernyőit adják hozzá savanyúság, savanyú káposzta. A kaprot friss és főtt zöldségekkel, főtt hússal és hallal is ízesítik.
Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.
Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elég hozzá kis mennyiségben ezt a fűszert az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.
Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.
Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. klasszikus példák ilyen keverékek a porított curry fűszerezés (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár ide sorolható a fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió is, vegyesfűszer, kömény, mustármag és mák), "öt fűszer" (egyenlő részekből áll Kínai bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg és édeskömény), különféle szószokés tészták (például ketchup vagy Tabasco szósz).
Vannak jól bevált receptek a fűszerkeverékekhez, amelyek a legmegfelelőbbek különféle ételek elkészítéséhez:
gulyás:
sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;
baromfi ételekhez:
kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;
halételekhez:
babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;
grillezéshez:
pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;
dohányzáshoz:
fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;
játékhoz:
kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;
a pörkölthöz:
pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;
gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.
Fűszerhasználat:
Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, süti, ital.
Bazsalikom: sertéshús, húsgombóc májból, pácok, sült broiler, párolt broiler, fűszeres hal, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, dec. párolt zöldséges ételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, salátaöntetek rasttól. olajok és tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.
Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirke és főtt brojler, hering be csípős szósz, frissen sózott hal, hal, zöldség- és csirkehúslevesek, párolt zöldséges ételek, konzerv ecet.
Őrölt fehér bors: darált húsos ételek, sültek, karaj, szelet, hússzószok, májas húsgombócok és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlevek, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufla, francia salátaöntet, savanyú tejes salátaöntet, majonéz, zöldség, hal és, ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.
Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering csípős szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.
Vegyesfűszer: húspogácsák, karél sült, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.
Rendes oregánó: sertés-, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagettiszósz, sült broiler, grillezett broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és zöldségszószok. salátaolajok, zöldségsaláták, görögsaláta, pizza, zöldséges pite.
Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, olvasztott vaj főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség-, hal- és darált húslevesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, erjesztett tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás-, hal- és garnélarák saláták, zöldség- és halpiték.
Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült- és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtos levesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omlett tekercs, sajtos sajt és sajtos sajtok, souff-millé és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.
Gyömbér: sült és karaj, szelet, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes brojler, kínai hal, Kínai levesek sertés- és csirkehúsból, Kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szufla.
Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, salátaöntet rastról. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.
Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.
Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.
Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonyaleves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldség salátaöntet. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.
Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, viaszcsirkéből és brojlerből, sült padlizsán, drochena, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsola és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizskása, aludttej.
Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.
Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.
Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és karaj, sült, párolt broiler, broiler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldségételek és növényi rakott ételek, sajtok, zöldséges szószok, tojássárgája, tojásos rántotta, tojássaláta halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldség-, hal- és húsos piték.
Darált hagyma: húsgombóc és sült darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, pörköltek brojlerből, sült hal, zöldség-, hús- és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya-paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos saláta, szósz, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.
Majoránna: sertés és bárány, máj és hús pástétom, májas ételek, vad, sült brojler, borsó, hagyma és spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és céklás ételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, zöldséges salátaöntetek. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.
Muskotály: húsgombóc és különféle, krémes rakott ételek, keleti párolt broiler, sárgarépa levesés mások, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott ételek és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcsök és csokis desszertek.
Menta: bárányételek, vad, menta szósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.
Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillezett hús, gulyás, darált hússzósz, grillezett broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, zöldséges ragu és rakott zöldség, rántotta, tojástekercs, sajttal, savanyú tejjel és szószokkal készült ételeket rastról. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.
Paprika keverék: sültek, steakek, karaj, szelet, húspogácsák, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillbroiler, brojler steak, sült hal, kaviár, hús, zöldség- és hallevesek, párolt zöldségételek és, zöldséges rakott húsok, hússaláta, zöldség saláta ételek, sajtok, olajos saláta ételek s töltött hússal töltve.
Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyás ételek, rántotta és tojástekercs, dec. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.
Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.
Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, töltött hal, gyümölcssaláta, alma és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.
Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.
Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség- és halászlé, zöldségpörkölt és zöldséges rakott, sajtszósz, rántotta, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és halsaláták,.
Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt brojler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldség- és rakott zöldségek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, zöldséges szósz és hal saláta.
Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és hallevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántottás és sajtos zöldségszósz, tejfölös hal, gyümölcssaláta, gyümölcsöntetek és -saláták, szószok és jégkrémek piték.
Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagymás és káposzta ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldségsaláták, zöldséges piték.
Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.
Mák: káposztaételek, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teás zsemlék, sütemények, péksütemény dekoráció.
Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott, húsos töltelékes piték.
Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagyma, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagyma, borsó és babos ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntet, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldséges és halas pite.
Kömény: sült malac, grillezett hal, leves savanyú káposzta, káposztás ételek, kargofel, sült, sajtszósz, salátaszószok rastról. olajok, krumplisalátaés káposztasalátát, kenyeret. zsemle teához, süteményhez.
Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.
Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.
Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy savanyú tejes tormaszósz frissen sózott halhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtt zöldségekhez ill. zöldséges rántott, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.
Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta és bab ételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rasztból. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.
Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.
Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos felfújt vagy sajtszósz, francia salátaöntetek, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges pitek és húsos piték.
Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt brojler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos ételek, tojásos és tejes rakott, növényi-olajos és tejfölös-tejes saláta- és halsaláták, növényi olajos és tejfölös salátaszószok,.
Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült broiler, brojler és párolt brojler, zöldség- és húslevesek, zöldségpörköltek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek, zöldséges saláták, pizza.
Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.
Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.
Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.
Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült brojler, párolt brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, zöldséges pörköltek, rántotta, tojásos és tejes rakott, növényi olajos és savanyú zöldséges szószok, zöldséges-saláták, saláták, tejszínek
Fűszeres csokrok választéka:
Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:
Mert zöldséges köretek húsételekhez
szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítják édes íz, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy másokkal fűszeres növények, citromlé, bor, olívaolaj.
Növényi snack keverék elkészítése:
Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése:
Az íze javul, amint azt fentebb általában a zöldségkeverékeknél említettük; ízlés szerint hozzáadhatod (vagy ha van) borágó.
Köretek vagy saláták elkészítése friss uborkából:
Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez:
Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez:
Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek elkészítése fehér káposztából:
Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából:
Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése:
Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból:
Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése:
Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból:
Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése:
Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez:
Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.
Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:
A burgonyás köretek elkészítéséhez:
Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez:
Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez:
Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.
Fűszerek gombás ételek főzéséhez:
Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.
Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:
Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,
kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.
Fűszerek tésztatermékekhez:
Fűszerek házi készítésű élesztős tésztatermékekhez:
Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek az ünnepekre házi sütiket:
1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek:
Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.
Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:
Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez:
Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez:
Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.
Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:
Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja:
ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz:
Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.
Fűszerek körtekompóthoz:
Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma készítéséhez ill különféle tömések almából:
Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.
Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:
A grogs ízesítéséhez:
ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez:
szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése:
szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez:
mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez:
szerecsendió, vanília, fahéj.
Illatos asztali ecet készítése:
Bazsalikomos ecet:
néhány friss levelek A bazsalikomot enyhén pépesítjük, és beletesszük egy üveg ecetet.
Tárkonyos ecet:
1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet:
Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.
Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:
Pácolt zöldségek díszítésére jóízlés, illat és erősség használat: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.
Jó egészséget és jó étvágyat!
Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.A szumak a keleti konyha egyik legnépszerűbb fűszere. Sokféle ételhez alkalmas. Oroszországban sajnos még mindig kevéssé ismert. Azt gondolhatnánk, hogy a mi szélességi köreinken ez irreleváns, hiszen nem árulják olyan aktívan, mint például a feketeborsot, a szegfűszeget, a fahéjat, a koriandert, a kardamomot vagy a csillagánizst. A vörös savanyú kábítószerrel meghintett hagymát azonban sokan szeretik. Végül is ez egy nagyszerű előétel grillezéshez, pilafhoz és grillezéshez.
Gyönyörű és mutatós növény
Mi az a szömörce (fűszer)? Miből készült ez a por? Egy kis fát vagy egy nagy szumákcserjét ecetfának is nevezik. Kontinensünk európai részén gyakran megtalálható dísznövényként. Nem csoda. A szumáknak gyönyörű, váltakozó szárnyas levelei vannak, amelyek ősszel először sárgák, majd nemes lila árnyalatúak. Virágai, bársonyos páncélos piramisai nagyon festőiek. A savanyú bogyókból olyan fűszert készítenek, amely keleten oly népszerű.
Az ecet és a citrom alternatívája
Ritka fűszerek és fűszerek árusítására szakosodott üzleteinkben őrölt szömörcet is találhatunk. A savanykás ízű fűszerezés nem csak a húsételekben nagyon jó. Használható az ecet alternatívájaként ill citromlé a halfőzésben. A szumak egy olyan fűszer, amely ideális a tenger gyümölcseihez készült funchose szószokhoz.
Italok
A savanyú por hasonlít a borbolya, de a szömörce valamivel fanyarabb. A borbolyabogyóval ellentétben a szömörce bogyókat nem egészben használják fel. A sumac fűszerezés még a gyártás során is alkalmazásra talált édes süteményekés tonik italok. Sumac, fahéj, cukor és víz nagyon finom koktél, amely a forró évszakban tökéletesen oltja a szomjat.
ízesítő tartósítószer
Azerbajdzsánban a szömörcet (fűszerezést) mindig adják a kebab páchoz. A keleti és déli konyhák bővelkednek a szószokban, pácokban és szömörce bogyó port tartalmazó száraz keverékekben. Joghurthoz, különféle olajokhoz, gyümölcs- és zöldséglevekhez keverik.
A forró éghajlatú országokban a savanyú és csípős fűszerek az ízterhelés mellett tartósítószer funkciót is ellátnak. Hazánkban soha nem volt nagy probléma a hús frissen tartásával. Télen tiszta folyami jeget halmoztak fel, egy földbe ásott pincébe rakták - jó hűtőszekrénynek bizonyult. Benne romlandó termékek sérülés nélkül mentve a teljes meleg időszakban. Emiatt a tartósítószeres fűszerek listája régóta nagyon szűkös - só, bors, babérlevél, ecet.
Az elmúlt években az oroszok sokat utaztak, az egzotikus fűszerek listája jelentősen bővült. Meg kell tanulni használni őket.
Hogyan kombináljuk a fűszereket
Nem mindig lehet teljes körű információt találni a csomagoláson az utasításokkal együtt. Például a szumák ritkán szerepel a koktélok frissítőjének csodálatos savanyítójaként, valamint sajátos cseresznye árnyalatot ad. Ezzel a kérdéssel fordulhatsz az eladóhoz, de van így is: kóstold meg a fűszerezést, gondold át, mihez asszociál a képzeletedben. Így önállóan feltalálhatja saját márkás adalékanyagát hagyományos ételek. Adj még egy fűszert az arzenálodhoz, legyen az szumákfűszer.
Számos jól ismert első fogáshoz és uzsonnához készült keverék összetételéből hiányzik az éles savanyúság. A szumak tökéletes harmóniában van sós, görögszéna, gyömbér, sáfrány, paszternák és még fokhagyma ízekkel is. Könnyebb megmondani, hogy mihez nem illik. De ez valószínűleg nem így van. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szumáknak nincs kifejezett szaga. A savanyú adalék az édes és a sós ételekhez egyaránt megfelelő.
A sumac egy festék!
Egy fontos részlet: a szömörce jól ismert festékanyag, ezért ügyeljünk arra, hogy színt ad az ételeknek. Gyakran használják zöldséges ételekhez. Annak érdekében, hogy ne kapjon étvágytalan képet, fűszerezze a zöld salátákat szumákporos növényi olajos páccal. Ebben az esetben a színkeverés nem következik be. De nyári céklaÉs bableves sumák egyszerűen pótolhatatlan.
A tannin a szömörce fő értéke
A szumak gyümölcsök tanninban gazdagok, és ennek az anyagnak csersavas, azaz összehúzó tulajdonságai vannak. Mit jelent? Ez azt jelenti, hogy a szömörce természetes, természetes fertőtlenítőszer. Megköti és eltávolítja a nehézfémek sóit a szervezetből, megszünteti a gyulladásos folyamatokat, helyreállítja a gyomor és a belek mikroflóráját, normalizálja az emésztést és sikeresen küzd a dysbacteriosis ellen.
kapcsolódó cikkek
