Mirin, hoisin, miso, halszósz ázsiai alapanyagok a konyhámban. Ázsiai szószok: a gasztronómiai élvezetek fűszeres hangja Közép-Ázsiából származó csípős szószok összetétele

Öntsük a szószt egy mártásos csónakba, és tálaljuk! Húshoz, halhoz, kedvenc grillzöldségeidhez, és csak zöldségekhez is tálalhatod! Ma grilleztünk!

A szósz nagyon sokoldalú és nagyon finom!

Szerelmi történetem folytatása))
... Láttam, milyen nehéz volt Sashámnak. Teljes zűrzavar a munkahelyen (sokat dolgozik, egyáltalán nem fizetnek!), pénzhiány, a rokonok minden nap kiveszik az agyukat, hogy hazatérjenek, aztán rádőlt egy gyerekes néni (ez vagyok én!) a vállai!!! Csak egy évre jött a hadseregből, többet kell járnia és járnia, de itt vagyok)) Sasha természetesen semmilyen módon nem mutatta a hangulatát, de láttam szomorú szemeit, és csak akartam sikoltozni a reménytelenségtől! Annyira féltem, hogy nem bírja, összetörik, elmegy...
Aztán egy nap Sasha nem jött a munkából, nem jött éjszaka, nem jött másnap reggel... Aztán nem voltak mobiltelefonok, nem tudtam megtudni, hol van, pedig anyám megvolt. egy otthoni telefon (Sashával órákig csevegtünk rajta!), de fogalmam sem volt, hogy hova hívjam, és a kapcsolatunk a szüleimmel, miután kimentünk a lakásba, nem működött. A szüleihez sem mehettem, mert egyszerűen utáltak! Így telt el két nap tudatlanságban és könnyek között... És amikor a harmadik napon megszólalt az ajtócsengő, kis híján a nyakam törve rohantam kinyitni!!! Anyám jött, amin nagyon meglepődtem, és szörnyű hírt hoztam. Felhívták a kórházból, és közölték, hogy Sashám intenzív osztályon van, két napig eszméletlen volt, és amikor felébredt, azonnal megkérte a nővért, hogy hívja... Azt hiszem, önző vagyok, de jobban érzem magam, hogy végül is nem hagyott el, és e helyett egy újabb szorongás kezdett belopózni a lélekbe: mint egy kórházban, miért, mi történt!!!? Úgy rohantam felé, mint egy őrült. Persze nem engedtek be az intenzív osztályra, a nővér valahogy homályosan elmagyarázta, hogy este 11-kor hozták be, agyonverve, eszméletlenül és felsőruházatban (((csak sokkot kaptam! 'nem akarok elmenni, de a nővér megnyugtatott, hogy ő most észhez tértem, az állapotom stabilizálódott, de addig nem engednek be, amíg át nem visznek az osztályra. , az ájulásomat nem írom le állapot amikor megláttam,egy nagy zúzódás!levettek egy báránybőr kabátot,nyérc sapkát és hagyták fagyni (január végén az utcán)...Egy járókelő talált rá,az Isten áldja és mentsd meg neki !!!
Elhagytam a Sashul-omat, miután elbocsátották, egy ideig nem tudott dolgozni, fel kellett hagynia a munkájával, és nem volt más választásunk, mint meghajolni a szüleimhez. Beszélgettünk, konzultáltunk és úgy döntöttünk, hogy náluk fogunk lakni, de nem sokáig laktunk ott, Sasha gyorsan talált magának egy új és jól fizető állást, és ismét elmentünk a lakásba!
Mint minden család, mi is szerettünk volna egy közös gyereket, de láthatóan nem a sorsot. Női problémáim voltak. Egyik nap erős alhasi fájdalom, vérzés, kórház, bonyolult műtét és az orvosok ítélete „nem lesz több gyereked”... Egy hétig sírtam, és Sashulya megnyugtatott, amennyire csak tudott. tudna: - No, ne sírj, kedves Nekünk van egy lányunk! Miután kiengedtek a kórházból, úgy döntöttem, nincs jogom megtörni az életét, legyen igazi gyerekes családja. Először csak annyit kért, oszljunk szét, aztán üvöltött és hisztizett... Minden dührohamomat kibírta, minden érvemet meghallgatta... Nem ment el!!! Azóta sok víz lefolyt a híd alatt... Voltak veszekedések, kibékülések, és hányszor fogunk nem érteni.

Öntsük a szószt egy mártásos csónakba, és tálaljuk! Húshoz, halhoz, kedvenc grillzöldségeidhez, és csak zöldségekhez is tálalhatod! Ma grilleztünk!

A szósz nagyon sokoldalú és nagyon finom!

Szerelmi történetem folytatása))
... Láttam, milyen nehéz volt Sashámnak. Teljes zűrzavar a munkahelyen (sokat dolgozik, egyáltalán nem fizetnek!), pénzhiány, a rokonok minden nap kiveszik az agyukat, hogy hazatérjenek, aztán rádőlt egy gyerekes néni (ez vagyok én!) a vállai!!! Csak egy évre jött a hadseregből, többet kell járnia és járnia, de itt vagyok)) Sasha természetesen semmilyen módon nem mutatta a hangulatát, de láttam szomorú szemeit, és csak akartam sikoltozni a reménytelenségtől! Annyira féltem, hogy nem bírja, összetörik, elmegy...
Aztán egy nap Sasha nem jött a munkából, nem jött éjszaka, nem jött másnap reggel... Aztán nem voltak mobiltelefonok, nem tudtam megtudni, hol van, pedig anyám megvolt. egy otthoni telefon (Sashával órákig csevegtünk rajta!), de fogalmam sem volt, hogy hova hívjam, és a kapcsolatunk a szüleimmel, miután kimentünk a lakásba, nem működött. A szüleihez sem mehettem, mert egyszerűen utáltak! Így telt el két nap tudatlanságban és könnyek között... És amikor a harmadik napon megszólalt az ajtócsengő, kis híján a nyakam törve rohantam kinyitni!!! Anyám jött, amin nagyon meglepődtem, és szörnyű hírt hoztam. Felhívták a kórházból, és közölték, hogy Sashám intenzív osztályon van, két napig eszméletlen volt, és amikor felébredt, azonnal megkérte a nővért, hogy hívja... Azt hiszem, önző vagyok, de jobban érzem magam, hogy végül is nem hagyott el, és e helyett egy újabb szorongás kezdett belopózni a lélekbe: mint egy kórházban, miért, mi történt!!!? Úgy rohantam felé, mint egy őrült. Persze nem engedtek be az intenzív osztályra, a nővér valahogy homályosan elmagyarázta, hogy este 11-kor hozták be, agyonverve, eszméletlenül és felsőruházatban (((csak sokkot kaptam! 'nem akarok elmenni, de a nővér megnyugtatott, hogy ő most észhez tértem, az állapotom stabilizálódott, de addig nem engednek be, amíg át nem visznek az osztályra. , az ájulásomat nem írom le állapot amikor megláttam,egy nagy zúzódás!levettek egy báránybőr kabátot,nyérc sapkát és hagyták fagyni (január végén az utcán)...Egy járókelő talált rá,az Isten áldja és mentsd meg neki !!!
Elhagytam a Sashul-omat, miután elbocsátották, egy ideig nem tudott dolgozni, fel kellett hagynia a munkájával, és nem volt más választásunk, mint meghajolni a szüleimhez. Beszélgettünk, konzultáltunk és úgy döntöttünk, hogy náluk fogunk lakni, de nem sokáig laktunk ott, Sasha gyorsan talált magának egy új és jól fizető állást, és ismét elmentünk a lakásba!
Mint minden család, mi is szerettünk volna egy közös gyereket, de láthatóan nem a sorsot. Női problémáim voltak. Egyik nap erős alhasi fájdalom, vérzés, kórház, bonyolult műtét és az orvosok ítélete „nem lesz több gyereked”... Egy hétig sírtam, és Sashulya megnyugtatott, amennyire csak tudott. tudna: - No, ne sírj, kedves Nekünk van egy lányunk! Miután kiengedtek a kórházból, úgy döntöttem, nincs jogom megtörni az életét, legyen igazi gyerekes családja. Először csak annyit kért, oszljunk szét, aztán üvöltött és hisztizett... Minden dührohamomat kibírta, minden érvemet meghallgatta... Nem ment el!!! Azóta sok víz lefolyt a híd alatt... Voltak veszekedések, kibékülések, és hányszor fogunk nem érteni.

A megfelelő szósz az, ami ami elválaszt egyszerű étel egy kulináris remekműből . B széles választékának köszönhetően ázsiai egzotikus szószok a METRO-ban, az étkezésed lesz mindenkinek kulináris titok.

SZÓJA SZÓSZ

Az ázsiai konyha egyik pillére, a szójaszósz a só teljes helyettesítője lett. A bab erjesztése során természetesen megjelenik benne az ötödik umami íz hordozója.

Fűszerezés sushihoz vagy szószhoz főtt rizshez szójaszósz szerepe SEN SZÓJA nincs korlátozva. A sót helyettesítik a zöldség- és húspörköltekben, hozzáadják a levesekhez és a húslevesekhez a gazdag íz és a szép szín érdekében. Néhány csepp ebből a keleti fűszerezésből érdekes ízjegyeket ad a desszertekhez.

CURRY

A vastag curry paszta egy thai találmány. A Karit az összetételében szereplő termékek színe különbözteti meg: a legcsípősebb a piros, chili paprikából készült; a sárga kurkuma alapú; lágyzöld zöldpaprikából és korianderből készül.

Piros curry paszta ТМ Exotic Food húshoz vagy fűszeres levesekhez adjuk. Mert sárga curry paszta ТМ Exotic Food krémes íz a jellemző - csirke, burgonya, marhahús és tenger gyümölcsei főznek vele. Zöld curry paszta ТМ Exotic Food sokoldalú, és minden ételnek jellegzetes friss ízt ad. Curry pasztát adhatunk salátákhoz, pácokhoz és csirke sült tésztákhoz.

OSZTRIGA SZÓSZ

Kínában, Vietnamban és Thaiföldön népszerű melegételek szósza egy sűrű, viszkózus anyag, amelyet szójaszószban és ecetben főtt osztrigából készítenek. A szósz ízében egyáltalán nem érződik a kagyló, de sok benne az umami hordozó.

Osztriga szósz ТМ Exotic Food sós-édes ízű, wok serpenyőben vagy grillsütőben sütés végén használjuk - szinte kész termékekkel szórjuk meg.

Sriracha

Ennek az élénkvörös csípős szósznak a fő összetevői a chili, a fokhagyma, a só és az ecet. Világos édes árnyalatban különbözik a többi "chilitől". Neki köszönhetően Sriracha túllépett a fűszeres thai és vietnami konyhán, és édes indiai szószokat tolt a szakácsok polcaira.

Sriracha szósz ТМ egzotikus étel mártogatósként vagy ketchupként szolgált fel. A csípősség tompítása és a szokásos saláták fűszerezése érdekében tejszínnel, tejföllel vagy majonézzel keverjük össze. A szószt pho leveshez tálaljuk, ramenhez, gazpacho-hoz vagy zöldségkrémleveshez adjuk. Néhány csepp elmélyíti a hús pácok, fasírt, tésztaszószok ízét, és meglepetést okoz a rántottában vagy a zöldséglevekben.

CHUTNEY

A chutney receptje - fűszeres "lekvár" gyümölcsökből és zöldségekből, a britek az indiánoktól kölcsönözték. A chutney lehet friss és főtt, tálalásra főzve vagy befőtt is. Ennek a szósznak a sajátossága a savanyú és édes ízek kombinációja a fűszeres árnyalatokkal. A klasszikus chutney mangóból készül egzotikus szósz ТМ Exotic Food ízét az ananász fokozza. Cékla, rebarbara, alma, cseresznye, egres, sárgarépa is felhasználható alapnak. Hagyma, fokhagyma, friss gyömbér és fűszerek kerülnek bele - a mustármagtól és a fahéjtól kezdve a köményig és a szegfűszegig, és természetesen egy falat.

A chutney szószt készételekhez tálalják. Ez a tökéletes indiai szósz sült vagy főtt baromfihúshoz. Jól kiváltja az alacsony zsírtartalmú tengeri halak és tenger gyümölcsei, sajt ízét; változatossá teszi a szendvicsek, zöldségrudak és hideg falatok ízét.

HAL SZÓSZ

A bolygó egyik legrégebbi szószát kis halak erjesztésével készítik tengervízben. Sajátos illatát az első lélegzetvételtől kezdve lehet szeretni vagy utálni. Az erőteljes umami hatás és az enyhe hal íz még egy közönséges levest is átalakíthat.

Leggyakrabban halszósz ТМ Exotic Food só helyett használják curryben és pácokban, hogy ízesítsék a zöldséges ételeket.

Ponzu szósz
Hozzávalók
citrom 1 db
mész 1 db
narancs 1 db
szója szósz
gyömbér
fokhagyma
chili
koriander
A citrom és a lime héját levágjuk, ledaráljuk és a vízbe küldjük, hogy keserűséget adjon. Egy fél narancs, fél citrom és fél citrom levét egy edénybe facsarjuk ki. Öntsük a levet egy serpenyőbe, tegyük fel a tűzre, és forraljuk addig, amíg besűrűsödik, hogy az íz koncentrálódjon.
A hámozatlan gyömbért és a fokhagymát bedörzsöljük, a chilipaprikát finomra vágjuk, és a héjába nyomkodjuk. Öntsön szójaszószt egy mély tálba, adjon hozzá chili paprikát, és facsarja ki a levét a gyömbérből és a fokhagymából. A mártásba öntjük az elpárolgott citruslevet, összekeverjük és szitán átszűrjük, hogy minden hozzávalót eltávolítsunk belőle. Hozzáadjuk a héját, majd 1-2 perc múlva kivesszük. Öntsük a szószt egy serpenyőbe.
Tálalás előtt a mártást finomra vágott korianderrel díszítjük. A ponzu szósz remekül illik nyers halhoz és csirkehúshoz.

Hoisin szósz
Hozzávalók
szója szósz
csillagánizs
szegfű
édeskömény magvak
fahéj
szójapaszta
szőlő ecet
cukor
fokhagyma
Adjunk hozzá egy mozsárban reszelt csillagánizst, a szegfűszeget és egy fél teáskanál édesköménymagot egy előmelegített serpenyőbe. A fűszereket felmelegítjük, hogy aromát adjanak. A felforrósított fűszereket mozsárba öntjük, fél teáskanál őrölt fahéjat adunk hozzá, és újra daráljuk.
A serpenyőt tűzre tesszük, beleöntjük a szójaszószt és hozzáadjuk a reszelt fűszereket. Adjunk hozzá 1 evőkanál szójapépet, egy kevés szőlőecetet és egy marék cukrot. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, összetörjük és a szójaszószhoz adjuk. Összekeverjük. Szűrjük át a mártást egy szitán, és öntsük egy mártásos csónakba.
A Hoisin szószt hidegen használják. Kacsához kiváló

Édes-savanyú szósz
Hozzávalók
friss ananász
bolgár bors
hagyma
chili
gyömbér
fokhagyma
növényi olaj
paradicsom szósz
szója szósz
víz
cukor
szezámolaj
édes chili szósz
keményítő
ecet
Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. A gyömbért apró kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Egy kis chili paprikát őrölünk, és az összes hozzávalót egy tálba tesszük.
A hagymát és a kaliforniai paprika felét nagy darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük.
A fél ananászt meghámozzuk. Vágjuk ki a magházat és vágjuk nagy darabokra.
Készítünk cukrot, paradicsomot, szójaszószt, szezámolajat, ecetet, édes chili szószt. Oldjunk fel 2-3 teáskanál keményítőt hideg vízben.
Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, gyömbért, chili paprikát, és melegítsük fel, ne hagyjuk megégni. Oda adunk még 3-4 evőkanál paradicsompürét, kevés szójaszószt, 1 csésze vizet, 3,5 evőkanál cukrot, ecetet, 1 evőkanál édes chili szószt, 2-3 evőkanál keményítőt a sűrítéshez, ananászt és összekeverjük. Vegyük le a szószt a tűzről, és adjunk hozzá szezámolajat.
Az édes-savanyú szószt hidegen tálaljuk. Jól párosítható hallal, csirkehússal és zöldségekkel.

satay szósz
Hozzávalók
kókusztej
gyömbér
fokhagyma
chili
cukor
földimogyoró
szója szósz
hal szósz
koriander
Tegye a serpenyőt a tűzre, és öntse hozzá a kókusztejet.
Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymát, és vágjuk fel véletlenszerűen. A chili paprikát megőröljük, és gyömbérrel és fokhagymával együtt egy kókusztejjel ellátott serpenyőbe küldjük. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, 3-4 marék sózott földimogyorót, és várjuk meg, amíg a tej felforr. Miután a tej felforrt, csökkentsük a lángot, fedjük le és főzzük 5 percig.
5 perc múlva az összes hozzávalót egy serpenyőben turmixgéppel turmixoljuk, amíg sűrű, sima állagot nem kapunk.
Adjunk hozzá egy kis szóját és halszószt a serpenyőbe, és keverjük össze.
A koriandert finomra vágjuk, és a szószhoz adjuk. Keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.
A satay szósz remekül illik csirkéhez.

fűszeres thai szósz
Hozzávalók
lime 2 db
hal szósz
cukor
fokhagyma
chili
koriander
Távolítsunk el egy kis héjat a lime héjáról, vágjuk vékony csíkokra, tegyük egy tálba, és öntsük fel hideg vízzel 10 percig.
Facsard ki a lime levét, és öntsd egy tálba. Adjunk hozzá egy kis halszószt és 2 teáskanál cukrot.
A fokhagyma gerezdjét megtisztítjuk és először vékony tányérokra, majd csíkokra, majd kis kockára vágjuk. Adjuk hozzá a fokhagymát a tálba a lime levével és keverjük össze.
A chilipaprikáról kivesszük a magokat, és apró kockákra vágjuk. Vágja fel a koriandert, és küldje el a chilit és a koriandert a lime levéhez. Adjuk hozzá a lime héját, keverjük össze, és öntsük egy mártásos csónakba.
A fűszeres thai szósz remekül illik a párolt halhoz.
Ilya Lazerson "Aerobatics" programjából