Fűszeres szósz recept télre. Házi készítésű szószok télre: receptek. Hogyan készítsünk házi szószt télre? A téli mártások otthoni elkészítésének jellemzői. Satsebeli cseresznyeszilvából

A "szósz" szó francia szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy csak szósz. Ha például fűszeres paradicsomszószt készítünk belőle, gyorsan elkészíthetünk pácot a húshoz. És miután elkészített egy finom cukkini szószt a télre, nem kell aggódnia a halételek köretéért, csak párolja a zöldségeket öntet hozzáadásával.

Bármely boltban vagy szupermarketben különféle konzerveket vásárolhat - paradicsomszószt, csípős paprikaszószt, téli uborkaszószt, forró koreai szószokat és sok más ipari készítményt. De azoknak a háziasszonyoknak, akik a család által fogyasztott termékekre gondolnak, nem számítanak a polcok ezeknek a termékeknek, és nem vonzzák érdeklődő tekintetüket. Télre konzerválják a szószokat, melyek receptjét anyukájuktól vagy nagymamától tanulták. Végül is a házi készítésű szószok és fűszerek gondos kézzel történő elkészítése sokkal jövedelmezőbb, nem is beszélve a kapott termék ízéről és hasznosságáról.

A csípős paprika és a fokhagyma a legtöbb sós fűszerezésben megtalálható, mi pedig összegyűjtöttük a legfinomabb és legeredetibb recepteket a téli házi tartósításhoz ezen összetevők hozzáadásával.

A téli forró mártások körülbelül 90% -át paradicsom hozzáadásával készítik, például a híres kaukázusi adjika.

Az abház pásztorok csípős paprika fűszerezést találtak ki télire, durva sót őröltek fűszeres és illatos fűszernövényekkel és csípős chili paprikával. A mai napig az adjika és a forró mártások különféle receptek szerint készíthetők, például Grúziában szokás hozzá diót és komló-suneli fűszerezést adni. Oroszországban pedig az adzsikát zöld paradicsom hozzáadásával, szilvával készítik. Ez a fűszerezés ideális halhoz és zöldségekhez, valamint vitamin-kiegészítő a káposztaleveshez. A fűszeres cukkini szósz szépen árnyékolja és kiegészíti a zöldségpörkölt ízét. A körteszósz például remekül passzol a marha- és sertéshúshoz.

A fűszeres paradicsomszószokat nem kevésbé kedvelik, az első fogások elkészítésekor, sültekhez és zöldségpörköltekhez, cérnametéltekhez és sült burgonyához adják, a hús- és halételekről nem is beszélve. Az ilyen típusú szószok összetevőinek összetétele nagyon sokoldalú, de sok háziasszony szereti, mert szó szerint habozás nélkül kitalálhat valami újat.

Például egy csípős paradicsomkészítmény alapján télre csípős szószba zárhatjuk a cukkinit, miután nagy darabokban felforraljuk és forró paradicsomszósszal leöntjük. És a zöldségek között nagyon kevés olyan termék van, amely nem szerepelt ebben a fűszerezésben. Gyümölcsök is hozzáadásra kerülnek - szilva és cseresznye szilva, kajszibarack, sloe és még sok más.

A fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez csak friss zöldséget és gyümölcsöt használnak, a bőr károsodása és a rothadás jelei nélkül. Folyó vízben alaposan le kell mosni és meg kell szárítani.

A kész, még forrásban lévő szószt óvatosan tiszta és sterilizált üvegekbe töltjük, és tárolófedéllel lezárjuk. A lezárt edényt fedővel fejjel lefelé kell fordítani, hogy ellenőrizzük az edény tömítettségét. A csípős paprikaszószokat meleg takaróval, „bundával” kell letakarni az emberekben, és hagyni kell teljesen kihűlni. Csak ezt követően lehet eltávolítani a szószos üvegeket hűvös helyen tárolni.

Általában minden receptben, ha egy mérőpohár szerepel, akkor a 200 grammos kapacitást veszik figyelembe.

A fém fedeleket is sterilizálni kell a kórokozó mikrobáktól és a penészgombáktól a dobozok dugaszolása előtt.

A fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez gondosan meg kell őrölni az összes összetevőt, hogy homogén masszát kapjon. Nem kívánatos azonban durva zöldszárakat, valamint romlott zöldségeket használni a szószban. A kaliforniai és a nagyon csípős paprikáról minden magot eltávolítunk, de a paprikát nem kell pürévé őrölni – apró kockákra vághatjuk a szószba. Főzéshez használhat friss hüvelyt, vagy száraz chilit zúzott formában. A csípős fűszerek és fűszerek hozzáadását a szószhoz ízlés szerint variálhatjuk, ami elvileg lehetővé teszi számunkra, hogy a kulináris szabad fantázia teljes repülését érezzük. Az oldalon található receptek megtekintésével bővítheti a gyűjteményt. Vannak receptek is, fényképekkel és utasításokkal.

De ami a sót illeti, nincs eltérés - a receptben csak durva kősót használunk a fűszeres paradicsomszósz elkészítéséhez, nem pedig jódozott vagy fűszernövényekkel ízesített. Forró szósz használatakor figyelembe kell venni annak élességét és sósságát a főtt ételekben.

Kaukázusi fűszeres szósz paradicsommal és szilvával

Az érett szilva finom ízt ad a szósznak, az illatos és húsos paradicsom az alap. A szósz némileg a chakhokhbili szószra emlékeztet, és ha a szilvát cseresznyeszilvára, antonovkára vagy kökényre cseréljük, az íze még szokatlanabb és fényesebb lesz. A jó téli szilvaszósz alkalmas csirkehús ételekhez és házi virsli készítéséhez.

Hozzávalók:

• 3 kg. nagy és érett szilva;
• 3,5 kg. friss és érett paradicsom;
• 2 fej vöröshagyma;
• Csípős chili paprika;
• 0,5 teáskanál mustárpor;
• 3 art. evőkanál durva só;
• 75 ml. almaecet;
• 180 gr. Szahara;
• Egy csomó friss fűszernövény;
• 15 szem fekete bors;
• 3 esernyő szegfűszeg.

Főzés:

1. A hagymáról lehúzzuk a héját, és közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Készítsd elő a szilvát - hámozd meg a magról és a szárról. A paradicsomot 4 részre vágjuk, eltávolítjuk a szár tövét.
3. A hozzávalókat turmixgépben őrölje meg, vagy finom frakcióval görgessen át húsdarálón.
4. Tegye át a masszát egy vastag serpenyőbe, legyen vastag alja, vagy használjon öntöttvas edényt, és forralja fel lassú tűzön. Sózzuk és cukrozzuk, jól összekeverjük a chili szószt.
5. A zöldeket egy hosszú kulináris cérnával kösd össze, a hegyét kösd az edény vagy a serpenyő nyelére. A zöldekből származó összes illóolaj és aroma bekerül a szószba, és a cérna segítségével könnyedén eltávolíthatja a csomót.
6. Adjunk hozzá száraz mustárt, szegfűszegmagot a szószhoz. A szegfűborsot vagy a fekete borsot mozsárban vagy normál pohárral őröljük, és az öntethez adjuk. A csípős és csípős paprikát villával megszurkáljuk, hogy a hüvely több ízt adjon ki, és a forrásban lévő masszához adjuk. Egyébként száránál fogva a zöldekhez köthető, hogy a chili szószból télre könnyen kivonható legyen.
7. Alacsony lángon 20 percig főzzük állandó keverés mellett. A masszának fel kell forrnia, de ne forralja fel.
8. A meleg masszát szitán dörzsöljük át a további ízért. Zöldekre és chilipaprikára nincs szükségünk. Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és tovább főzzük körülbelül 20 percig.
9. A legvégén, mielőtt lekapcsoljuk a tűzhelyen, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, öntsük előre előkészített és tiszta edényekbe, tekerjük fel és hűtsük le. Kész, hogy a chili szószt elrakjuk télre tárolásra. Forró öntettel kiváló harapnivalót főzhet - cukkini fűszeres szószban télre.

Bár ebben a receptben nincs annyi alma, frissességet és édes ízt adnak a szósznak, és nem jelennek meg azonnal a kész szószban, hanem enyhe utóízzel emlékeztetnek magukra. A téli almaszósz tökéletesen kiváltja a májas ételek ízét.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 7,5 kg;
• 4 nagy édes-savanyú alma;
• fej fokhagyma;
• 2 csipet fahéj;
• Almaecet - 1 evőkanál. kanál;
• Folyékony méz - 2 evőkanál. kanalak;
• 3 csipet őrölt szerecsendió.

Almaszósz készítése:

1. Hámozzuk meg a tiszta almát, távolítsuk el a magokat és hámozzuk meg a gyümölcsöt. Egyenként 8 szeletre vágjuk.
2. A paradicsomot folyó vízben megmossuk, félbevágjuk, a szárát eltávolítjuk. Vágjuk apró kockákra, tegyük egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel.
3. A következő égőn addig pároljuk az almát, amíg levet nem enged.
4. 15 perces, rendszeres keverés melletti párolás után az almát és a paradicsomot finom szitán át kell dörzsölni. A pürét összekeverjük és közepes lángon 15 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá mézet és minden fűszert, sót, apróra vágott fokhagymát és ecetet a szószhoz, és forraljuk további negyed óráig. A téli szószok készen állnak, üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük.

Fűszeres zöld szósz "illatos"

Csodálatos aromájú és kellemes savanyú ízű fűszeres édes szószt kapunk alma, zeller, édes paprika és aromás fűszernövények hozzáadásával. 15 percig főzhetjük, sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. A készítményt melegen, ropogós kenyérrel, hallal vagy csirkehússal tálaljuk.

Hozzávalók:

• nagy csokor friss koriander;
• 350 gr. zöld paradicsom;
• 5 szár zeller;
• Egy csokor kapor;
• 500 gr. zöld édes paprika;
• fej fokhagyma;
• Egy fűszeres szár chili paprika;
• 2 Antonovka fajta alma;
• 2 evőkanál. kanál komló-suneli;
• 50 ml. növényi olaj;
• 50 ml. ecet 9% alma;
• Egy kanál durva só;
• Két kanál cukor.

Főzés:

1. Hámozza meg a bolgár édes paprikát a magokról, és vágja nagyon vékony, közepes méretű csíkokra.
2. Távolítsa el a bőrt és a magokat az Antonovkáról, és vágja kockákra. A fokhagymagerezdeket és a forró chilit meghámozzuk és felaprítjuk.
3. Távolítsa el a szárat a paradicsomról, miután kettévágta. A megmosott zöldeket jól megszárítjuk, és nagyon apróra vágjuk.
4. Tegye az összes előkészített zöldséget és fűszernövényt, kivéve az édes paprikát a keverőtálba, és aprítsa fel.
5. Tegye át a masszát egy tálba apróra vágott kaliforniai paprikával, adjon hozzá sót és cukrot, fűszerezze, majd öntsön ecetet és növényi olajat. A masszát jól összekeverjük, tiszta steril üvegekbe tesszük, és befőzőkéssel szorosan lezárjuk.
6. A munkadarabot hűtőszekrényben vagy meglehetősen hűvös helyen tárolhatja. Használja meleg ételek főzéséhez, öntetként szósz hozzáadásához.

1. lépés: Készítse elő a paradicsomot.

Minden paradicsomszósz nagy bónusza, hogy még az illikvid paradicsom is alkalmas az elkészítésére. A legfontosabb, hogy megbizonyosodjon arról, hogy érett, nem romlott vagy rothadt. A repedések, karcolások és ütött helyek pedig egyszerűen levághatók.
Alaposan öblítse le a kiválasztott paradicsomot, vágja ki a tömítéseket - a fenéket, és osszon minden zöldséget három vagy négy részre, méretüktől függően. A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy konyhai robotgéppel feldaraboljuk.

2. lépés: készítse elő az íjat.

Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és alaposan öblítsük le hideg folyó vízzel. Ezután minden hagymát félbe vágunk, és legfeljebb kockákra vágjuk 0,5-1 centiméter.

3. lépés: A hagymát megdinszteljük.

Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, és tegyen mindent közepes lángra. Amikor a zsír felforrósodott, finomra vágott hagymát öntünk bele, és csökkentjük a hőt. Ízlésétől függően hagymát kell főznie 30 perctől 50 percig t. Minél tovább pároljuk, annál kevésbé lesz észrevehető a kész mártásban, ezért válasszon és döntsön maga. És ne felejtsd el keverni.

4. lépés: Készítse elő a szószt a tésztához.

Amint a hagyma kész, adjunk hozzá egy húsdarálóban csavart paradicsommasszát, valamint sót, kristálycukrot és piros őrölt borsot. Mindent jól összekeverünk.


Forrald fel a leendő tésztaszószt, majd forrald fel egy másikra 15 perc. Ugyanakkor közben mindenképpen kóstoljuk meg a zöldségeket, ellenőrizzük, hogy kell-e még sózni, cukrot vagy borsot tenni.
Mögött 2-3 perc a főzés vége előtt a paradicsomos-hagymás masszába tegyünk hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket. Így fényes aromát és ízt adnak a szósznak. Ha korábban hozzáadja a fokhagymát, akkor egyszerűen puhára fő, és elveszíti ízének nagy részét.

5. lépés: Tartsa meg a tésztamártást télre

Az elkészített tésztalevet levesszük a tűzről, és azonnal, anélkül, hogy egy másodpercre is hűlni hagynánk, száraz, steril, melegített üvegekbe töltjük, kifőtt fedővel csavarjuk fel és fejjel lefelé fordítjuk. A tégely végén be kell csavarni egy konyharuhával, és ebben a formában hagyni, amíg teljesen ki nem hűl.
Távolítsa el a kihűlt tésztamártást egy szekrénybe vagy kamrába más üres helyekre, ha mindent jól csinált, akkor probléma nélkül tárolódik.

6. lépés: Tálaljuk a tésztaszószt.

A tésztamártás lényegében egy paradicsomszósz, ami természetesen nem csak tésztákhoz jó. Hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk. Néha, amikor gyorsan szeretne egy falatot enni, főzhet egyszerű szendvicseket mártással, ez nagyon alkalmas erre. Miért, mindig van haszna egy finom szósznak a konyhában!
Jó étvágyat kívánunk!

A kényelmesebbé tétel érdekében az üvegeket közvetlenül főzés közben sterilizálom, csak a sütőbe küldöm és 100 fokra melegítem. Ezután, amikor a mártás kész, csak óvatosan ki kell venni egy forró üveget, és meg kell tölteni. Fontos azonban megjegyezni, hogy az üvegedényeket hideg sütőbe kell tenni, különben egyszerűen megrepednek a hőmérséklet-változásoktól.

Néhány tapasztalt háziasszony biztosan megjegyzi, hogy a mártáshoz bazsalikomot vagy bármilyen más fűszert adhatunk, hogy további ízt és aromát adjanak. Ez rajtad múlik, cselekedj ízlésed szerint.

A szósz elkészítéséhez jól érett, romlás és bomlás nyomai nélküli paradicsomot kell választani. A paradicsom héja eltávolítható, vagy főzhető vele. A héját eltávolíthatja, ha a paradicsomot 1-2 percig előblansírozza. Gőzölheti és finom fémszitán dörzsölheti át. És az intelligens technológia – egy turmixgép – jöhet a segítségünkre. Én magam először turmixgépben ledarálom az összes hozzávalót, majd felforralom a szószt.

Ahhoz, hogy a szósz sűrű legyen, a paradicsompürét enyhe forralással le kell forralni az eredeti térfogat körülbelül 1/3-ára, és le kell venni a fedőt.

Téli paradicsomszósz receptjei

Paradicsomszósz fokhagymával

Paradicsom - 1 kg

Édes paprika - 1 kg

Fokhagyma - 5-7 gerezd

Só bors

A szósz elkészítése:

A paradicsomot és az édes paprikát jól megmossuk. Távolítsa el a magokat a paprikából. Vágjuk szeletekre.

A zöldségeket turmixgépben ledaráljuk. Húsdarálón keresztül csavarható.

A kapott pürét öntsük egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. Alacsony lángon (hogy meg ne égjen) fokozatosan forraljuk fel. Keverjük össze többször.

Hagyja 5-7 percig forrni. Ezután hozzáadjuk a préselt fokhagymát, sót és őrölt borsot. Keverd össze. Forraljuk fel, és forraljuk további 5-7 percig.

A forró mártást tiszta, előkészített üvegekbe öntjük és feltekerjük. Hűtsük le és tároljuk.

Paradicsomszósz hagymával

Ez a szósz alkalmas húsokhoz, zöldségekhez, borscs, leves, tészta főzésére is.

Összetett:

Paradicsom - 2 kg

Hagyma - 2 kg

Őrölt fahéj - 1 teáskanál

Szegfűszeg - 1 teáskanál

őrölt pirospaprika - 1 teáskanál (vagy ízlés szerint)

Cukor - 1 csésze

Só - 5 teáskanál

Almaecet - 1 csésze

A szósz elkészítése:

A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. Vágja ki a szárat.

Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát.

Görgessen át egy húsdarálón vagy aprítsa fel egy turmixgépben.

A pürét egy serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. Keverjük össze többször.

Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, őrölt pirospaprikát, cukrot és sót. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük körülbelül egy órán keresztül.

Adjunk hozzá ecetet 5 perccel a főzés vége előtt.

Öntsük a forró mártást az előkészített üvegekbe, és tekerjük fel.

Aromás paradicsomszósz

Összetett:

Paradicsom - 1 kg

Hagyma - 1 db (nem nagy)

Fokhagyma - 3-5 gerezd

Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál (vagy ízlés szerint)

Bazsalikom - 1 evőkanál (szárított)

Cukor - 1 evőkanál

Ecet - 2 evőkanál (9%)

Növényi olaj - 3 evőkanál (szagtalan)

Babérlevél - 1-2 levél

Só ízlés szerint

A szósz elkészítése:

A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. Előpörkölthet, majd szitán áttörölheti.

A hagymát finomra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.

Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben. Először 3-4 percig pirítsuk meg a hagymát. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és még 1 percig mindent együtt pirítunk.

Adjunk hozzá apróra vágott vagy szitán áttört paradicsomot, bazsalikomot, őrölt borsot, cukrot és sót.

Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a szósz körülbelül egyharmadára csökken.

Adjunk hozzá ecetet, babérlevelet és forraljuk fel. Azonnal előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Paradicsomszósz suneli komlóval

Összetett:

Paradicsom - 2,5 kg

Fokhagyma - 5-7 gerezd

Keserű paprika - 2-2,5 hüvely (kicsi)

Koriander - 1 evőkanál

Suneli komló - 2-3 teáskanál

Cukor, só - ízlés szerint

A szósz elkészítése:

A paradicsomot megmossuk és 1-2 percig blansírozzuk. Távolítsa el a bőrt, és vágja karikákra vagy szeletekre.

Azonnal szeletekre vághatjuk, és addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul. Szitán dörzsöljük át.

A kapott paradicsompürét tedd a tűzhelyre, és alacsony lángon melegítsd. Lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg a paradicsommassza körülbelül egyharmadára csökken.

Adjunk hozzá cukrot, sót ízlés szerint, koriandert, suneli komlót és apróra vágott fokhagymát és csípős borsot, amelyet húsdarálóban kell tekercselni vagy nagyon apróra vágni. Forraljuk fel és forraljuk 5-7 percig.

A forró mártást üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Paradicsomszósz mustárral

Összetett:

Paradicsom - 5-5,5 kg

Fokhagyma - 5-7 gerezd

Fahéj - 1 teáskanál

Szegfűszeg - 1-1,5 teáskanál

Őrölt szegfűbors - 1 teáskanál

Mustár - 1 teáskanál (szemben)

Cukor - 375 gramm

almaecet - 175 ml

Só - 90 gramm (vagy ízlés szerint)

A szósz elkészítése:

Öblítse le a szószhoz kiválasztott paradicsomot. Vágjuk és forraljuk fel. Szitán dörzsöljük át.

Tegye át a pürét egy tálba. Forraljuk fel.

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.

Amint felforr a paradicsompüré, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát. 12-15 percig főzzük alacsony forrásban.

Adjunk hozzá cukrot, sót, fokhagymát és fűszereket és mustárt. Forraljuk 5 percig, és adjunk hozzá ecetet. Forraljuk fel, forraljuk 3-5 percig, és öntsük tiszta üvegekbe. Hermetikusan lezárjuk.

Paradicsomszósz sárgarépával

Összetett:

Paradicsom - 3,0 kg

sárgarépa - 0,5 kg

Édes paprika - 1,0 kg

Növényi olaj - 1,5 csésze

Fokhagyma - 2-3 gerezd

Cukor - 1 csésze

Ecet - 2 evőkanál

Só - 2 evőkanál

Petrezselyemzöld - 1 csokor

A szósz elkészítése:

A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, és héját eltávolítjuk. Vágjuk szeletekre.

A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

Mossa meg az édes paprikát és távolítsa el a magokat. Szelet.

A fokhagymát préseljük le.

Tedd turmixgépbe a paradicsomot, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát, és aprítsd fel. Öntsük a pürét egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. Alacsony lángon forrpontig melegítjük, időnként megkeverve.

Alacsony forrásban 25-30 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, növényi olajat, sót és cukrot. Forraljuk fel és forraljuk 3-5 percig. Felöntjük az ecettel, felforraljuk és üvegekbe töltjük. Felteker.

Sok mester azonban magát a folyamatot élvezi. Egy nyitott csemegeüveg, amely megolvasztja a nyár aromáját, könnyen diverzifikálja az étrendet a hideg évszakban. A téli mártások szerzői és klasszikus receptjei lehetővé teszik a hidegre való megfelelő felkészülést. Néha egy-egy étel sikere az öntettől függ. A főzési módok és az összetevők kombinációjának kiválasztásakor ne hagyja figyelmen kívül a szakemberek tanácsát.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Mindenesetre a házi készítésű ételek mindig egészségesebbek, mint a szupermarketben vásárolt hasonló pácok és különféle konzervek. A szószok különleges helyet foglalnak el a világ számos autentikus konyhájában. A hagyományok betartása és a főzés szeretete segít mind a tapasztalt szakácsnak, mind a kezdőnek a kívánt eredmény elérésében. A jövőbeli kulináris remekmű termékeinek sorrendjére és kombinációjára vonatkozó ajánlások bősége lehetővé teszi, hogy valami teljesen egyedit hozzon létre, olyasmit, ami lenyűgözi az ínyenceket és meglepi az ínyenceket. A sikeresen megvalósított szerzői ötletek pedig választ találnak a kollégák körében – a tapasztalatok megosztása mindig hasznos és érdekes.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz