Aszalt szilva előétel télre. Savanyú-fűszeres tkemali. Fűszer, amely bármilyen ételt díszíthet. Kandírozott szilva dióval
Kevesen tudják, hogy a szilva pácolva is tartósítható és hús mellé tálalható. És a híres grúz tkemali szósz, amelynek klasszikus receptjét biztosan megosztjuk, szintén ezekből a csodálatos és változatos gyümölcsökből készül. Nagyon könnyen elkészíthető otthoni szilvalikőr és bor. Kezdhetjük?
Desszert ecetes szilva fahéjjal
A fahéjas ecetes szilva önálló étkezésnek, valamint desszertek, sütemények és saláták remek kiegészítője. Mindenesetre mindig talál hasznot. Két literes üvegekhez a szilván kívül szüksége lesz:
- ecet - 80 ml;
- szegfű - 10 db;
- szegfűbors - 10 db;
- fahéj rúd;
- cukor - 150 g;
- víz.
ecetes szilva
A szilvát alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Hogy a gyümölcs héja ne repedjen meg főzés közben, a szilvát forró vízben (nem forrásban lévő vízben) pár percig blansírozzuk, majd folyó hideg víz alatt lehűtjük. A fűszerek a tartály aljára kerülnek, a szilva pedig szorosan a tetejére.
Most készítsük el a pácot. A folyadék mennyiségének pontos kiszámításához öntsön vizet gyümölcsökkel töltött üvegekbe, és öntse egy serpenyőbe. Forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és ecetet. Pár perc múlva pác. Gyümölcsös üvegekbe öntjük és sterilizáljuk: fél literes üvegben 15 percig, literes üvegben 20 percig, üvegben fél óráig tartjuk. Zárja le és tegye le a fedőt, amíg teljesen ki nem hűl.
Tanács. A kemény szilva vagy az enyhén éretlen gyümölcsök kiválóan alkalmasak savanyításra.
Sárga szilvalekvár
Ennek a lekvárnak a főzése a szokásosnál tovább tart, de íze és lenyűgöző megjelenése indokolja az elkészítési időt és fáradságot. 2 kilogramm sárga gyümölcshöz 3 kg cukor és 4 pohár víz szükséges.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök sértetlenek maradjanak, a technikai érettséget még el nem érő szilvát kell venni. Jól megmosva, tűvel több helyen átszúrják. A szilvát zománcozott medencébe tesszük, és forró cukorsziruppal felöntjük. Egy nappal később a szirupot dekantáljuk, felforraljuk, és ismét szilvával borítjuk. A harmadik napon a lekvárt teljesen megfőzzük. Dugjuk le és tegyük takaró alá fedővel, amíg teljesen ki nem hűl. Ezzel a módszerrel a gyümölcsök sértetlenek maradnak, a szirup átlátszó és nagyon ízletes lesz.
Illatos kompót télen egész szilvából
Ha a családod nem csak a kompótot, hanem az egész szilvát is kedveli belőle, és csak a magok mennek kárba, akkor erre a receptre pont neked van szükséged. A kompót cukorral vagy anélkül is lezárható. Édes italhoz tegyen körülbelül 2 csésze cukrot az üvegre. Általában körülbelül 5 liter kompótot kapunk egy kilogramm szilvából. Tehát csak vízre, szilvára és cukorra van szükségünk. Az előkészítés sémája a következő.
A kompót kővel vagy anélkül is zárható
- A szilvát alaposan megmossuk, a szárát és a romlott példányokat eltávolítjuk.
- Sterilizáljuk az üvegeket, és a tartály körülbelül feléig szilvával töltjük meg.
- Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre, és 15 perc múlva, amikor a szilva felforrósodik, csepegtesse le egy serpenyőbe.
- Öntsön cukrot a serpenyőbe, és amikor teljesen feloldódott, töltse meg az üvegeket sziruppal, parafával.
- Fejjel lefelé fordítjuk, és egy takaróval letakarva meleg helyen kihűtjük a kompótot.
Kimagozott szilvabefőtt
Maga a tartósítási folyamat kevés időt vesz igénybe, sokkal tovább tart, amíg a gyümölcsöket megszabadítják a magoktól. De a kompót nagyon gazdag és illatos lesz. 6 liter vízhez minden liter folyadékhoz egy kilogramm szilvára és 2 evőkanál cukorra lesz szüksége. A főzési folyamat a következő.
- A gyümölcsöket megmossuk, a magot és a termésszárat eltávolítjuk.
- A gyümölcsöket héjjal felfelé egy tégelybe helyezzük, minden üveget körülbelül a felére töltve.
- Adjunk hozzá cukrot.
- Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja tizenöt percig, hogy a gyümölcs felmelegedjen.
- Öntsük le a folyadékot egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot üvegenként egy pohár, literenként 2 evőkanál arányban.
- Amikor a víz felforrt és a cukor feloldódott, a szirupot visszaöntjük a szilvákba, és lezárjuk.
- Az üvegeket fejjel lefelé meleg helyre tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.
Tkemali
A Tkemali savanyú szilvafajtákból készül. Ennek a szósznak a hazája a napfényes Georgia. Itt a tkemalit húsételekkel és halakkal, burgonyával és tésztával szolgálják fel. Az egres és a ribizli tkemali változatai vannak, de a mártást a klasszikus recept szerint készítjük el. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- savanyú szilva - 3 kg;
- víz - 0,5 l;
A Tkemali savanyú szilvafajtákból készül
- piros csípős paprika - 2 hüvely;
- kapor esernyők - 200 g;
- korianderzöld - 250 g;
- egy fej fokhagyma;
- cukor - 2 evőkanál. kanál és só.
A főzési folyamat egyszerű. A következőket kell tennie.
- A szilvát szétválogatjuk és megmossuk.
- Tegyük egy serpenyőbe, és főzzük körülbelül 30 percig.
- Szűrjük át egy szitán vízzel együtt. Távolítsa el a csontokat és a bőrt.
- A szilvapürét lassú tűzön krémesre főzzük. Adjunk hozzá őrölt fűszereket. Aztán várj még tíz percet.
- Sterilizált üvegekbe töltjük, és teljesen kihűlésig csomagoljuk.
Tanács. A tkemali klasszikus receptje egy speciális fűszerezés - ombalo - hozzáadásával jár, ez a fűszer megakadályozza, hogy a szósz erjedjen a főzés során. Ha ezt a gyógynövényt eladó, feltétlenül adja hozzá.
Ecetes szilva "a tálba"
Uborkát vagy paradicsomot szoktunk látni az asztalon uzsonnának, kiderül, hogy a szilvát fűszerekkel is lehet pácolni. Egy ilyen téli betakarítás senkit sem hagy közömbösen. 1 kg szilvához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szegfűbors - 10 db;
- fekete bors - 10 db;
- almaecet - 12 evőkanál. kanalak;
- babérlevél - 9 db;
- szegfű - 10 db;
- cukor - 500 gr;
- víz - 900 ml;
- konyak 7 evőkanál. kanalak;
- ánizs - 3 db.
A szilvát megmossuk és szárítjuk. Egy zománcozott tálba terítsd őket, szórj rá rétegeket szegfűszeggel és babérlevéllel. Öntsön mindent forró páccal, és hagyja a fedél alatt három órán át. Ne aggódjon, ha a pác nem fedi el az összes szilvát. A fedél alatt lévő gőz megteszi a trükköt. Amikor a pác felmelegedett, lecsepegtetjük, és forrás közben visszaöntjük a szilvába. Tehát háromszor kell megtennie, körülbelül óránként egyszer.
A szilvát fűszerekkel pácolhatjuk
Minden alkalommal, amikor felmelegíti a sóoldatot, távolítsa el a habot a felületről, ahogy a lekvárnál tenné. Három óra elteltével forraljuk fel újra a pácot, tegyük az egész gyümölcsöket üvegekbe, mindig sterilizálva. Az integritását elvesztett szilvát legjobb eltávolítani és este megenni. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot és zárjuk le. Fejjel lefelé tesszük a takaró alá.
A pác a következőképpen készül.
- A vizet felforraljuk.
- A tűz felgyújtása.
- Adjunk hozzá cukrot. Megvárjuk, hogy teljesen feloldódjon és hozzáadjuk az ecetet.
- Ide dobjuk az összes fűszert.
- Addig főzzük, amíg a sóoldat kissé viszkózus és barnás színű lesz.
- Adjunk hozzá konyakot. Nem hagyja, hogy a szilva elveszítse alakját és fűszerezze a pácot.
- A tűzről levéve szilvába öntjük.
Tanács. Pácoláshoz válasszon friss, sűrű, sérülésmentes gyümölcsöt. A túlérett szilva nem tartja meg alakját.
Házi készítésű ital
A túlérett gyümölcsök alkalmasak házi ital készítésére, jobbak, mint a sötét fajták. A technológia sokkal egyszerűbb, mint a borkészítés. Szükségünk van szilvára - 2 kg, cukorra - 400 g, alkoholra vagy vodkára - 0,5 liter. és üveg.
A gyümölcsöket alaposan megmossuk, a magot eltávolítjuk. Töltse meg az üveget gyümölcsökkel. A szirupot vízből és cukorból készítik: a vizet felforralják és a kristálycukrot feloldják. A szilvát hideg sziruppal felöntjük. Öntsünk bele vodkát.
A házi szilvalikőr nagyon illatos.
Sötét meleg helyen ragaszkodjon 2 hónapig. Ezen időszak letelte után az italt teljesen átlátszóvá szűrjük. A pamut szűrőként használható. Palackokba töltve. Három hónap elteltével a likőr fogyasztásra kész. Az italt két évig tárolják.
Télen, amikor olyan sürgősen szükség van vitaminokra, jól jönnek a szilvakészítmények. Varázslatos íze és illata a nyárra fogja emlékeztetni, csak nyisson ki egy befőttes üveget. A késztermékek széles választéka örömet okoz háztartásának, és kibővíti kulináris lehetőségeit.
Szilvatartósítási receptek: Videó
Szilvás nyersdarabok: fotó
Télen hiányzik a nyár. Hiányzik belőlünk a melegség, a gyümölcsök és bogyók bősége… Minden üveg konzerv gyümölcs egy februári napon olyan, mint egy áldás. Ezért ma a háziasszonyok a kertjükben a szilvával teleszórt faágakat nézegetve önkéntelenül is elgondolkoznak azon, vajon hányféle szilva finomsággal készülhetnek télre, hogy a hideg havas hónapokban egy darab meleg nyárral kedveskedjenek családjuknak?
A szilva olyan csodálatos bogyó, ízben és színben gazdag, hogy ismétlés nélkül több tucatnyi blanket készíthet. Annak érdekében, hogy az ágak teljes termése üvegekbe és zacskókba kerüljön, és egyetlen bogyó sem sértődik meg, hogy hiába nőtt, többféle betakarítási módot kínálunk a különböző fajtájú és különböző érettségi fokú szilvákhoz - az éretlentől a túlérettig. . Szóval, mit lehet kezdeni a szilva betakarításával?
Lekvárt, lekvárt készíteni
A szilvalekvár mindig nagyon finom, édességek töltelékeként és a legfinomabb desszertek díszítésére is alkalmas. Ráadásul, ha a szilvához almát, citromot, vajat vagy csokit adunk, egyszerűen a konyhaművészet remekeihez juthat! Ezért, ha van szilvatermés a házban, megbocsáthatatlan lenne, ha nem készítenénk el több üveg lekvárt a télre.
A szilvalekvárt többféleképpen főzik, csak ki kell választania a legmegfelelőbbet magának. És kínálunk egy eredeti receptet a szilvalekvárhoz, amely biztosan tetszeni fog mind a gyerekeknek, mind az édesszájú felnőtteknek.
Recept "Szilva csokoládéban"
Szilva - 2 kg
Cukor - 1 kg
Kakaópor - 40 g
vaníliás cukor - 40 g
Az érett, sűrű szilvát (lehetőleg magyar) félbevágjuk, kimagozzuk, felével (500 g) cukorral beborítjuk, óvatosan összekeverjük és egy napig állni hagyjuk, hogy a szilva levet engedjen.
Egy nap elteltével hozzáadjuk a maradék cukrot, a kakaóport és a vaníliás cukrot, összekeverjük (gyengéden, anélkül, hogy a szilvaszeleteket megsértené), és lassú tűzön 40-60 percig főzzük. A főzési idő a gyümölcs érettségétől függ: minél érettebb a szilva, annál gyorsabban sül. A kész lekvárt forrón öntsük sterilizált, melegített üvegekbe – és dugjuk le (feltekerjük).
A főzés során kakaó helyett étcsokoládét adhat hozzá - a nyári lakosok által kínált recept így néz ki:
Hámozott szilva - 1 kg
Csokoládé 75% - 100 g
Cukor - 750 g
A főzési folyamat ugyanaz. 
Ha van a konyhájában lassú tűzhely vagy kenyérsütő gép, a lekvárfőzés folyamata még egyszerűbb: csak tegye a termékeket a recept szerint, és állítsa a kenyérsütőt „Lekvár” üzemmódba, a lassúfőzőt pedig „ Leves” vagy „Pörkölt” módban
A következő videóban - csodálatos recept a lekvárhoz szilvából dióval. Talán ő is kvalifikálhatja magát a szezon slágere)
szilvalekvár
Sok háziasszony kérdezi, hogy miben különbözik a lekvár a lekvártól, mert az összetevők ugyanazok, és mindkét termék hasonló... Valójában van különbség, és ez az állagban van. A lekvárban a lekvárral ellentétben a bogyókat cukorszirupban zselészerű állagúra főzzük.
szilvalekvár recept
Szilva - 1 kg
Cukor - 1 kg
Citromsav - 1/2 teáskanál
Víz - 1/2 - 1 csésze (a szilva lédússágától függően)
Távolítsuk el a magokat, vágjuk negyedekre a szilvát, tegyük egy lábasba, és öntsük fel forró vízzel. Folyamatos keverés mellett forralás után 20 percig lassú tűzön főzzük. A cukrot apró részletekben öntsük rá, és süssük tovább 35-40 percig, szükség szerint távolítsuk el a habot. A legvégén adjunk hozzá citromsavat, forrón öntsük előkészített előmelegített üvegekbe, és tekerjük fel. A kész lekvár gyönyörű és gazdag színe és eredeti íze van. 
Lekvárt, lekvárt, mályvacukrot készítünk
A lekvár, a lekvár és a mályvacukor alapja a lépüré, amelyet a péppel ellátott szilvalé receptje szerint készítenek. Valójában ezek az üresek a reszelt szilvatömeg különböző fokú feldolgozását jelentik, de megjelenésükben és ízükben nagyban különböznek. Ez pedig rengeteg fantáziát ad a teljesen egyedi és utánozhatatlan téli finomságok elkészítéséhez.
klasszikus szilvalekvár recept
Szilvapüré - 1 kg
Cukor - 500-600 g
Az édes pürét lassú tűzön állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a tömeg harmadára csökken. Réz medencében, rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőben süssük meg. Egy kis tipp: először érdemes a pürét cukor nélkül felforralni, és amikor a massza érezhetően besűrűsödik, adjunk hozzá cukrot, és pároljuk tovább, amíg megpuhul. Ha egy csepp lekvár nem ömlik a csészealj hideg aljára, kész a lekvár. Forrón sterilizált, melegített üvegekbe töltjük, és vagy azonnal feltekerjük és hűlni küldjük, vagy szövet (géz) bevonat alatt hagyjuk néhány napig, amíg kéreg nem jelenik meg a felületén - majd az üvegeket sütőpapírral lefedjük, megkötjük és tároljuk. lekvár ebben a formában. 
Az édes gyümölcsű fajták érett és túlérett szilvából pedig cukor nélkül is készíthet lekvárt - még mindig ízletes, édes és illatos lesz.
szilvalekvár recept
Szilvapüré - 1 kg
Cukor - 500-600 g
A lé receptje szerint elkészített szilvapürét egy vastag fenekű edényben fakanállal folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a püré el nem kezd elmaradni az aljától (ez akkor történik meg, ha a tömeg kb. felére csökken). 
A kész édes masszát formákba, edényekre vagy sütőpapírral borított tepsire rakjuk, és száradni hagyjuk. Amikor a lekvár megszárad, kívánság szerint késsel vagy speciális bevágásokkal különféle formákat adhatunk neki. A finomságot üvegedényben és kartondobozban is tárolhatod.
Szilvás mályvacukor recept
Szilva - 1 kg
Növényi olaj
A lé receptje szerint elkészített szilvapürét zománcozott tálba vagy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a massza felére nem esik.
A lehűtött masszát 1,5-2 cm-es rétegben sütőpapírral borított és növényi olajjal megkent tepsire vagy bármilyen más formára kell önteni, és + 70 ° C-ra előmelegített sütőbe kell tenni. Amikor a masszát tömörítettük, kivesszük és csövekbe csavarjuk. Eredetinek és ízletesnek bizonyul. 
Pastila remekül illik teához. Színezék és káros tartósítószer mentes, egészséges és ízletes csemege lesz az egész családnak!
pácolt
A pácolt szilva valamiért nem túl népszerű hostesseink körében. És teljesen hiába, mert szokatlanul ízletesek, és a téli asztal igazi fénypontjává válhatnak. Képzelje csak el, hogy ilyen nem szabványos és ízletes köretet szolgál fel húshoz! Nehéz elképzelni egy eredetibb és, ne feledje, olcsó harapnivalót.
ecetes szilva recept
Szilva - 10 kg (legjobb - magyar, nem túl érett, sűrű)
Cukor - 3 kg
Borecet - 0,5 l
Babérlevél - 40 g
Szegfűszeg - 20 g
Őrölt fekete bors, gyömbér, fahéj - amatőrnek
A pácolási folyamat 5 nappal meghosszabbodik
Öntsön szilvát tetszőleges edénybe (műanyag, üveg, fa, porcelán) rétegesen így: szilvás réteg - babérlevél és szegfűszeg a tetejére, újra szilvaréteg - és ismét fűszerek a tetejére, a felső réteget ne fedje be babérlevéllel és szegfűszeg.
0,5 liter ecetből és 3 kg cukorból (ne féljünk a sűrűségtől) pácot készítünk, és ezzel a forró sziruppal felöntjük a szilvát. Ha nem fedik be teljesen a pác, nem baj – később a saját leve ezt kompenzálja.
A következő három napon naponta 1-2 alkalommal (lehetőleg 2-szer reggel és este) csepegtessük le a pácot, forraljuk fel és öntsük újra a szilvára. Igyekezz a gyümölcsökkel a lehető legóvatosabban bánni: ne keverd össze, hanem rázd egy kicsit az edényt, hogy a szilva ne „kiszivárogjon”.
Az ötödik napon a pácolt szilvát a fűszerekkel együtt sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot felforraljuk, és az üvegeket „szemgolyóig” töltve feltekerjük vagy fedővel dugjuk le. Fordítsa meg az üvegeket a fedővel és csomagolja be. 
A szilva csodálatos ízű. A plusz pác pedig felhasználható grillezésre való hús elkészítésére! Próbáld ki – az eredmény megéri!
A szilvát egy nap alatt pácolhatod (forró töltelék) - sok ilyen recept is létezik. És a következő videóban - az eredeti recept a pácolt szilva téli betakarításához ... fokhagymával!
A pácolt szilva fokhagymás köretként és megfelelő előételként is kiváló. Az íze szokatlan, tetszeni kell)
Levet készíteni
A szilvalé sokoldalú és nagyon hasznos készítmény a télre. Főleg, ha péppel készítjük – akkor minden értékes anyagot, karotint és oldhatatlan pektint megspórolunk. A gyümölcslé készítésének folyamata egyszerű, és bárki, még egy kezdő háziasszony is, könnyen megbirkózik vele.
szilvalé recept
Szilva - 2 kg
forralt víz - 450 ml
Cukor - 100 g
Az előkészített érett és túlérett szilvát kimagozzuk, és víz hozzáadásával +75...+80°C-ra melegítjük. Kis ülepítés után (hogy a gyümölcsök minél jobban megpuhuljanak) a gyümölcsöket vagy szitán átdörzsöljük, vagy facsarón átpasszírozzuk. A szilvát más módon is megpuhíthatja - 5-7 percig a gőz fölött tartva.
A kapott sűrű léhez vizet adunk, amelyben a szilvát felmelegítjük, cukrot (vagy kész szirupot) + 85 ° C-ra melegítünk, előkészített üvegekbe öntjük és feltekerjük. Kívánt esetben a lé sűrűségét vízzel „szabályozzuk”, az édességet is ízlés szerint. Vagy sűrű gyümölcslevet kapsz péppel (lépüré), vagy folyadékot. Télen finom zselét készíthetsz belőle!
Bort, likőrt készíteni
A szilvalikőrt joggal tartják az egyik legfinomabb alkoholos italnak, amelyet otthon is lehet készíteni. Elkészítéséhez szinte minden szilvafajta alkalmas, de a tapasztalt szilvakészítők szerint a legsikeresebb a magyar, a mirabelle, a renklod, a tojásos és a kanadai szilva lesz.
A jó minőségű likőr fontos feltétele a gyümölcsök gondos kiválasztása. Már egy romlott szilva is érezhetően ronthatja a kész ital ízét, így a likőr alapanyaga érett, jó minőségű gyümölcs.
Szilvabor recept (alcofan)
Kimagozott szilva - 10 kg
Cukor - 4,7 kg
Víz - 1 liter
A szilvát félbevágjuk, kimagozzuk, a feldolgozott gyümölcsöket üvegbe tesszük, vizet és cukrot adunk hozzá – és ruha (géz) alatt meleg helyen 3-4 napig pihentetjük. Amint az erjedés jelei megjelennek, azonnal szereljen fel vízzárat a tartályra, és hagyja állni 20-30 napig a teljes fermentációhoz. Ezután óvatosan szűrje le a sörcefrét, nyomja ki a pépet, öntse az összes szűrt folyadékot előkészített palackokba, szorosan dugja be őket, és tegye sötét, hűvös helyre az érlelésre. 
2-3 hónap múlva kész a bor. Lezárt palackokban, hűvös helyen (pincében) +5°C-ig, akár több évig is eltartható.
A következő videó egy főzési mesterkurzus szilvalikőrök otthon
száraz (száraz)
Az aszalt szilva csodálatos ízű és nagyon hasznos készítmények. Az alacsony kalóriatartalmú aszalt szilva nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, nyomelemeket és antioxidánsokat, másfélszer több káliumot tartalmaz, mint az ebből az alkalomból nagyon reklámozott banán. A legérdekesebb és legaktuálisabb tény pedig az, hogy az aszalt szilva lelassítja a fogszuvasodást és az ínygyulladást okozó baktériumok szaporodását. Nos, hogyan ne készítsünk ilyen egészséges szárított finomságokat egész télre? 
A szárításhoz csak teljesen érett szilvát kell választani, amikor maguk kezdenek leesni az ágakról. De azt is fontos tudni, hogy mely fajták alkalmasak szárításra és melyek nem.
Szárításra alkalmas fajták: magyar (Szocsi, hazai, olasz és Bulszkaja) és kerti szilva - Ekaterina, Izyum Ekik és mások.
Szárításra alkalmatlan: sárgabarack, mirabelle, nagykék, korai kék, tojássárga.
A szárításra való előkészítés során ajánlatos az összes kiválasztott gyümölcsöt 30 másodpercre forrásban lévő, gyenge szódaoldatba mártani (15 g szódabikarbóna 1 liter vízre), és azonnal öblítse le tiszta vízzel, de ilyen fertőtlenítést nem végezhet - a háziasszony választása szerint.
A szilva szárításának két módja
A napon, a szabadban. Ehhez helyezze el a kiválasztott bogyókat egy rétegben az előkészített felületre - tálcák, sütőlapok, rétegelt lemezek és hasonlók. Az egyenletes szárítás érdekében, és hogy a szilva ne penészesedjen, rendszeresen megforgatjuk. 5-6 napos napozás után a félkész termékek árnyékba kerülnek, ahol megszárítják.
Szárítókban, elektromos és gázsütőkben. Mivel a szilva lédús gyümölcs, a „kényszeres” forró szárítást 3 lépésben hajtják végre:
A tepsire egy sorban kirakott szilvát a sütőben legfeljebb 4 órán keresztül szárítják alacsony (+40 ... + 45 ° C) hőmérsékleten, és 3-4 órán át hagyják, hogy a gyümölcsök lehűljenek.
A második szárítás +55...+60°C hőmérsékleten történik 4 órán keresztül, majd a szilvát ismét hagyjuk kihűlni.
A harmadik szárítás + 75 ° C hőmérsékleten történik hosszabb ideig - 8-10 órán keresztül. Ha néhány perccel a vége előtt a hőmérsékletet + 100 ° C-ra emelik, az aszalt szilva gyönyörű fényes megjelenést kap.
A kész aszalt szilvának tapintásra hajlékonynak, puhának és rugalmasnak kell lennie, nem száraz, de nem is nedves. A gyümölcs levének még erős nyomással sem szabad kiemelkednie.
Az aszalt szilvát húshoz és csirkehúshoz tálaljuk, süteményekhez, desszertekhez és gyümölcssalátákhoz adjuk.
Befagyasztására
A fagyasztott szilva kiváló blank a későbbi fogyasztásra natúr formájában, téli befőttekhez, desszertekhez, péksüteményekhez. 
A legjobb viselkedés fagyasztáskor (és kiolvasztás után is) a jól érett, „nem lédús” fajtájú, magas cukortartalmú, erős héjú, kővel elválasztott, sűrű szilva. Speciálisan végzett vizsgálatok során a Vengerka Caucasian, a Kuban legend és a Stanley fajták mutatták a legmagasabb lé visszatartó képességet a kiolvasztás során, így kifejezetten ajánlhatóak ehhez a betakarítási módhoz.
A fagyasztásra szánt gyümölcsöket jól meg kell mosni és szárítani. A szilvát teljes egészében száríthatod, de ha télen nem csak kompóthoz, hanem sütéshez vagy desszertnek is használod, akkor jobb, ha egyenletesen vágod, és távolítsd el a magokat - ebben a formában „szebb” a kiolvasztás után. 
Az elkészített szilvát speciális edényekbe vagy műanyag zacskókba kell helyezni, a felesleges levegőt kinyomni - és be kell helyezni a fagyasztóba! -18 ° C-os hőmérsékleten egy évig tökéletesen tárolhatók.
Bogdan Ribak a következő videoklipben fejti ki véleményét a téli fagyasztott szilváról:
Nemrég "futottunk" egy kicsit a szilva betakarítás témájában ... "A színfalak mögött" még mindig több ezer csodálatos recept található kompótokhoz és zselékhez, párolt és áztatott szilvákhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, szószokhoz és kombinált blankokhoz ...
A szilva a kulináris ihlet kimeríthetetlen tárgya. Csak próbálj meg saját kezűleg főzni belőle - és örökre beleszeretsz ebbe a napfényes, lédús bogyóba, amely a havas januárban ragyogó ízével és gazdag színével üdvözölheti a csengő vidám nyárból a telet. kicsit melegebb nap. 
Ki ne szereti az édes és lédús, szép érett szilvát? Ezek az illatos gyümölcsök egyszerűen hívogatnak, hihetetlenül ízletesek, felnőttek és gyerekek egyaránt kedvelik. De sajnos a friss szilva nagyon rövid ideig eltartható. A téli szilvából sokféleképpen készíthet előkészületeket, és bármelyiket választhatja - a lekvártól a sós salátákig.
Téli szilvalekvár, magvakkal főzve
Szükségünk lesz ilyen termékekre - egy kilogramm érett szilva;
Cukor - 2 kilogramm;
Víz - 400 ml.
Össze kell gyűjteni a szilvát, kiválasztani a legszebbet és a legjobbat, el kell távolítani a lófarkat. Miután meg kell mosni az összes szilvát, vegyen egy fogpiszkálót, és elég gyakran vágja fel. Ezután tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg minden felforr. Amint forrni kezd, 10 percre adagonként le kell engedni a szilvát. Ezt követően a szilvát jeges vízbe kell helyezni, hogy kihűljön. Most készítsünk szirupot vízből és cukorból, hagyjuk az egészet körülbelül 4 órán át a szilvával együtt. Mellesleg a szirupnak, amibe a szilvát megmártja, forrónak kell lennie. Miután a szilva belefekszik a cukorszirupba, addig kell forralni, amíg teljesen meg nem fő. A legjobb, ha az egész szilvát a magokkal együtt négyszer főzzük meg, és a lekvár lehűlése közötti idő körülbelül 8 óra legyen. A kapott lekvárt forrón feltekerjük.
Mag nélküli szilvalekvár télre
Ahhoz, hogy télre illatos mag nélküli szilvalekvárt készítsen, a következő termékekre lesz szüksége:
Szilva - 1 kilogramm;
Cukor - 1,2 kilogramm;
Víz - 2 pohár.
Elég kemény szilva illik ehhez a lekvárhoz, de ennek ellenére érettnek kell lennie. A szilva után el kell távolítani a farkokat, mindent le kell mosni hideg vízzel. Ezután terítsük szét a szilvát egy ruhán vagy törülközőn, hogy megszáradjon. Ezután minden szilvát kétfelé kell vágni, óvatosan távolítsa el a csontokat.
Ezután cukorból és vízből meglehetősen folyékony szirupot kell készíteni. Amíg forró, meg kell tölteni előkészített szilvával. A szirupot így főzzük - felvesszük a receptben feltüntetett összes vízmennyiséget, majd hozzáadunk 2 részt az összes cukorból, amelyre szükségünk lesz a lekvárhoz. Utána mindent 4 órára állni kell. Ezután tegye a szilvát a tűzre, főzzük körülbelül 5 percig, majd feltétlenül le kell venni a tartályt a tűzről. A főzés után a szilvának körülbelül 10 órát kell állnia. Ezután újra fel kell forralnia a szilvát kétszer 5 percig, minden alkalommal meg kell várnia a teljes lehűlést. Mielőtt másodszor forralná fel a szilvát, adjon hozzá minden maradék cukrot, csak nagyon óvatosan keverje össze.
A harmadik főzés után távolítsa el a habot, adjon hozzá mindent, amíg megpuhul, és helyezze el az előzőleg sterilizált üvegekbe.
ecetes szilva
Az ízletes és fűszeres ecetes szilva elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:
Víz - 1 liter;
Cukor - 300 gramm;
Fahéj - 1 gramm;
Szegfű - 4 dolog;
csillagánizs - ízlés szerint;
szegfűbors - fél gramm;
Ecet esszencia - 80% - másfél teáskanál;
Ki kell választani a legszebb és legtisztább szilvát, nem rothadt, az ütések nyomai nélkül. Nagyon jól meg kell mosni és üvegekbe kell rakni. Miután pácot kell készítenie. Az összes hozzávalót be kell venni, és harapás nélkül össze kell keverni. Mindezt tűzre kell helyezni és körülbelül 10 percig főzni. Ezután adhatunk hozzá ecetet. A pácot le kell szűrni, és miután leengedte a tiszta pácot, újra fel kell forralnia.
Azokat a fűszereket, amelyek dekantálás után gézben vagy ruhában gyűlnek össze, üvegekbe kell tenni, előtte egyenlő részekre osztva.
Ezt követően szilvás üvegeket nagyon keserű páccal kell önteni, le kell fedni főtt fedővel, és sterilizálni kell. A recept szerint fél literes bankokat 10 percig, a literes üvegeket 15 percig kell sterilizálni.
Szilva szósz télre
Ahhoz, hogy bármivel tálalható szilvaszószt készítsen, a következő termékeket kell bevennie:
Szilva - bármilyen mennyiségben;
Cukor - 100 gramm 900 gramm szilvatömegben.
Ahhoz, hogy ne csak palacsintához, hanem egyes húsételekhez is tálalható szilvaszószt készíthessünk, először a legérettebb szilvát kell kiválasztani. Több vízben meg kell mosni, majd el kell választani a csonttól, és egy serpenyőbe kell tenni. 900 gramm szilvához adjunk hozzá fél pohár vizet. Ezután addig pároljuk, amíg a szilva el nem kezd forrni. A szilvát, amint kissé lehűl, át kell törölni egy szitán, át kell tenni egy serpenyőbe, és össze kell keverni a cukorral. Ezt követően mindent össze kell keverni, és olyan edényekbe kell önteni, amelyeket korábban mosott és szárított.
Télre áztatott szilva
A télire beáztatott szilva nagyon finom, de ma már nem szokták elkészíteni. De hiába - folytassa a hagyományt, készítse elő a következő termékeket a szilva vizeléséhez:
szilva - 5 kilogramm;
Víz - 2 liter vagy kicsit több;
Cukor - 80 gramm;
Só - 40 gramm;
Maláta - 50 gramm;
Mustár - 5 gramm.
Ahhoz, hogy nagyon finom szilvát főzzön e recept szerint, át kell válogatnia az összes gyümölcsöt, és csak a legszebb és legérettebbeket kell vennie, ugyanakkor mindig sűrű. A szilvát alaposan megmossuk. Természetesen a legjobb módszer, ha a szilvát hordóban áztatjuk. De ha nincs hordó, akkor egy nagy serpenyő, zománcozott, forgács vagy üvegáru megteszi.
Egyes háziasszonyok a szilva áztatása érdekében további összetevőket is vesznek, amelyek tökéletesen befolyásolják a végtermék ízét és aromáját. Vegyen fekete ribizli leveleket vagy menta leveleket, oregánót.
Készítsünk tölteléket – hígítsuk fel a malátát vízzel és keverjük össze cukorral és sóval. Ha nincs maláta, akkor vegyen egy kis rozslisztet. Ezt követően elég sok mustárt kell beletenni. A szilvát hideg oldattal kell önteni, majd le kell takarni egy pamut törülközővel, és úgy kell elnyomni, hogy a sóoldat három centiméterrel a szilva szintje felett legyen.
A tartályt egy hétig olyan helyiségben kell tartani, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 20 fokot, majd a szilvát hidegre kell vinni. Ez a szilva kiváló húshoz és halhoz.
Szilvalé télre
Szilvát kell venni, mindenképpen érett. Utánuk törjük össze egy kicsit, és tegyük tiszta és száraz zománcozott serpenyőbe. Ezután vizet kell vennie - elég keveset, fel kell melegíteni körülbelül 70 fokra, és hozzáadnia kell a csatornához. Ezt követően a szilvás masszát vászonzacskóba helyezzük, és túléljük. A lé után picit át kell szűrni egy ruhán, megvárni, amíg leülepszik, és felmelegíteni, de ne hagyjuk felforrni. Ezután a gyümölcslevet forró és száraz sterilizált edényekbe kell önteni, fel kell tekerni.
Szilva cukorral
Ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége:
Egy fél literes üveghez körülbelül 150 gramm cukrot kell venni.
Unalmas a tisztán megmosott és két részre vágott szilvát szedni, majd nagyon szorosan üvegekbe tenni, hogy a szilvaszeletek csak lefelé nézzenek. Ezután minden rétegre egy kis cukrot kell önteni. Ezt követően a szilvát sterilizálni kell. A fél literes bankokat 15 percig forrásban lévő vízben kell tartani.
Szilvalekvár télre
Egy nagyon finom szilvalekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Ecet - 9% - egy pohár;
A szilva nagyon érett - 5 kilogramm;
Víz - 2 pohár;
Cukor - 2,5 kilogramm.
Készítsünk szilvalekvárt az alábbiak szerint. Először meg kell mosni a szilvát, és meg kell tisztítani a farkától. Ezt követően meg kell venni őket, és le kell fedni őket cukorral. A lekvárhoz való szilvát nagyon lédúsnak kell kiválasztani, nem sűrűnek.
Ezt követően meg kell várni, amíg a szilva állni fog az éjszaka folyamán. Másnap vegyünk egy medencét vagy egy széles serpenyőt, és tegyük oda ezeket a szilvákat. Készítsünk ecet-víz keveréket, dobjunk bele pár szegfűszeget, és öntsük a szilvára.
Miután a medencét vagy a serpenyőt a sütőbe kell helyezni. A szilvát a leglassabb tűzön sütjük, és időnként megfordítunk mindent, hogy se a teteje, se az alja ne égjen meg.
A szilvának ráncossá kell válnia, a kifolyó levének pedig sűrűnek kell lennie.
Miután meglátta a szilvát, ki kell vennie a sütőből. Várja meg, amíg minden kihűl, majd öntse fel a meglévő lével. Vegye ki a szegfűszeget az üvegekből. Az ilyen szilvalekvárt hűtőszekrényben kell tárolni.
Szilvalekvár fahéjjal és savanyú almával
Szükséged lesz:
2 kilogramm érett és édes szilva;
savanyú alma - 1 kilogramm;
Cukor - 1 kilogramm.
Az összes szilvát meg kell mosni, utána ki kell szedni belőle az összes magot. Miután meg kell mosni és meghámozni a savanyú almát, vágja darabokra, vágja ki a közepét. Ezután vegyen egy serpenyőt, és rétegesen tegye bele a gyümölcsöket - először szilvát, almát, majd cukrot. A szilvára azonnal teríthetünk egy kis citromhéjat, szórjuk meg fahéjjal. Addig főzzük, amíg nagyon sűrű lekvárt nem kapunk.
A lekvárt pergamennel bélelt edényekbe kell helyezni.
Lekvár szilvából
Ahhoz, hogy télen illatos lekvárt készítsen szilvából, a következőket kell tennie:
Egy kilogramm érett, szinte puha szilva;
Víz - egy pohár vagy másfél;
Ehhez a lekvárhoz ízlés szerint cukrot kell adni.
Válassza ki a legédesebb és legérettebb szilvát, mossa meg. Ezután vegye ki a csontokat. Tedd egy tálba a szilvát, adj hozzá egy kevés vizet és hagyd felforrni. Miután szitát vagy húsdarálót kell vennie, hagyja át a szilvát a legkisebb rácson.
Ezt követően a szilvamasszát egy medencébe fektetjük, és a medencét tűzre tesszük. Várja meg, amíg a szilva felforr, majd 10 perccel azután, hogy a tűzön áll, hozzá kell adni a cukrot. Egyes háziasszonyok inkább nem használnak cukrot ilyen lekvár főzéséhez, ha a szilvafajta nagyon édes.
Szilva édes zselében télre
Az ilyen szilva elkészítéséhez cukrot kell venni a következő elv szerint - egy kilogramm szilva - 300 gramm cukor.
Vegyünk érett és édes szilvát, majd mossuk meg és távolítsuk el a magot. Ezután mindent fel kell önteni a megadott mennyiségű cukorral, egy rétegben egy tepsire kell helyezni, és be kell tenni a sütőbe. Ezt követően felmelegítem a sütőt 225 fokra, megvárom, míg a szilva felforr, majd sterilizált üvegekbe teszem, forrón feltekerem.
szilvalekvár
Az illatos és édes szilvalekvár elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:
Szilva - egy kilogramm;
Cukor - 200 gramm;
Fahéj - ízlés szerint, őrölve vagy rúdból reszelve.
Mossa meg a szilvát, majd távolítsa el a magját. Ezután egy medencébe vagy egy serpenyőbe kell helyezni, és nagyon alacsony lángon addig kell melegíteni, amíg a szilva nagyon megpuhul. Általában ez az eljárás körülbelül 20 percet vesz igénybe. Miután ezt a masszát magas falú tepsire kell tenni, mindent megszórunk fahéjjal és cukorral, majd a 150 fokra előmelegített sütőben gyúrjuk be. A szilvába félóránként egyenletesen kell önteni 2 evőkanál cukrot teteje nélkül. A kapott lekvárt forrón szedjük, és előzőleg sterilizált üvegekbe rakjuk.
Télre szilvalekvár
Ahhoz, hogy ízletes lekvárt készítsen télre, nincs szükség túl sok termékre - elég lesz csak szilvát, vizet és cukrot venni. Egy kilogramm szilvához körülbelül egy kilogramm cukrot, valamint egy pohár vizet kell venni.
Először válogassa szét a szilvát, és többször mossa le folyó víz alatt. Ezt követően vegyük ki a szilvát, és szedjük ki belőle a magot, nagyon erős tűzön forraljuk fel, kevés víz hozzáadásával. A tartály tartalmát folyamatosan keverjük. Miután a szilvamassza 8 percig forr, cukrot kell belekeverni. Nagyon nagy lángon, a tál tartalmát folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg minden a végére nem sül. Ügyeljen arra, hogy az összes habot lefölözze, különben nem áll el a lekvár.
A lekvárt sütőben kalcinált üvegekbe rakják. A bankoknak melegnek kell lenniük.
Általában egy ilyen lekvár tetején mindig sűrű cukorkéreg van, ami megakadályozza a munkadarab megromlását. Ezért a lekvár sterilizálás és hengerlés nélkül is tárolható. Csak rá kell tenni a fedőt a lekvárra, és be kell tenni a hűtőszekrénybe.
Ha a szilvafák ágai pattannak a bőséges terméstől, ideje elkezdeni begyűjteni ezeket az ízletes és egészséges gyümölcsöket. A szilvadarabok nem csak a szokásos lekvárok, magokkal vagy anélkül. Valójában a lekváron és talán a pácolt szilván kívül nagyon sokféleképpen készíthetsz olyan szilvakészítményeket, amelyek meglepnek ízükkel és dicsőítik kulináris képességeidet rokonok, barátok és kollégák körében.
Kezdésként oldalunk megosztja Önnel az édes szilvás készítmények receptjeit. Ez persze lekvár, de mi van!
Főzés nélküli lekvár (natúr szilva)
Hozzávalók:
A szilva és a cukor aránya 1:1.
Főzés:
A szilva és a cukor ilyen arányai jó példák. A cukor mennyiségének csökkentése nem kívánatos, de növelhető, ha a szilva őszintén savanyú. A szilvát alaposan megmossuk, a használhatatlanokat (rohadt, férges stb.) kidobjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a magokat eltávolítjuk. Ezután húsdarálóval vagy turmixgéppel homogén masszává őröljük. Adjunk hozzá cukrot és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Sterilizálja az üvegeket az Ön számára megfelelő módon, csomagolja be a szilvás masszát és tekerje fel steril fedővel. Érdemes hűvös helyen tárolni, de nem feltétlenül hűtőszekrényben.
Szilvalekvár dióval és mazsolával
Hozzávalók:
2 kg sötét szilva,
4 evőkanál. Szahara,
400-500 g dió,
200 g mag nélküli mazsola,
1 köteg víz,
egy csipet őrölt fahéj.
Főzés:
A szilvát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, negyedekre vágjuk. A diót ne nagyon apróra vágjuk, a mazsolát megmossuk és leforrázzuk. A szilvát egy tálba vagy serpenyőbe öntsük fel vízzel, adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze és főzzük a habot eltávolítva egy órán át. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és még 10 percig forraljuk.A kész lekvárt sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük.
Elegáns szilva felépítés (dióval töltött szilva)
Hozzávalók:
1,5 kg kemény piros szilva,
4-5 evőkanál pálinka,
2 nagy őszibarack
800-900 g cukor,
15-17 héjas dió.
Főzés:
A szilvát alaposan öblítsük le, a magokat óvatosan távolítsuk el anélkül, hogy a szilvát a végéig vágnánk, hogy a lehető legépebbek maradjanak. A diót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk, a diót negyedekre osztjuk, és magok helyett szilvába szúrjuk. Az őszibarackot meghámozzuk, a magját kivesszük és vékony szeletekre vágjuk. Helyezze a szilvát sterilizált üvegekbe: egy réteg szilva, egy szelet őszibarack stb. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre, fedje le, és hagyja állni három-négy percig. Ezután leöntjük a vizet egy serpenyőbe, hozzáadjuk a cukrot és a konyakot, felforraljuk, és azonnal szilvás üvegekbe töltjük. Felteker. Egy ilyen felépítésű üveget gyönyörűen lehet díszíteni, és finom ajándékot kap.
Az alábbi recept bármilyen szilvafajtára alkalmazható. A sárga renclod borostyánsárga lekvárt, a normál kék szilva gazdag sötétvörös színt ad, a fanyar fekete szilva pedig gazdag bordó lila árnyalatot ad. A tövishez egy kicsit több cukrot kell szednie.
Szilvalekvár zselésítő adalékkal
Hozzávalók:
2,5 kg édes érett szilva,
900 g cukor (+ 2-3 evőkanál),
2 zacskó "Jelfix 2: 1".
Főzés:
Tegye a megmosott szilvát egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ha a szilva nem ad azonnal elegendő levet, adjunk hozzá pár evőkanál vizet. A szilvát közepes lángon addig pároljuk, amíg megpuhul, és a héja megreped. Ezután szitán dörzsöljük át. Ez azért fontos, mert ha turmixgéppel összetörjük, átlátszatlan lesz a lekvárunk. Ha ez neked nem sokat számít, akkor turmixgéppel pürésítsd a masszát (ebben az esetben a szilvát főzés előtt ki kell magozni). Tegyük vissza a pürét a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és tegyük tűzre. Közben keverjük össze a Gelfixet pár evőkanál cukorral, hogy a zselésítőszer gyorsabban feloldódjon a pürében, majd keverjük bele a szilvapürébe. Körülbelül három percig főzzük a lekvárt állandó keverés mellett, majd öntsük üvegekbe. Felteker. A "Jelfix" helyettesíthető pektinnel, agar-agarral vagy zselatinnal.
Krémlekvár "Szilva csokoládéban"
Hozzávalók:
3 kg szilva,
1-2 kg cukor,
200-250 g vaj,
100-200 g kakaópor (vagy 200-300 g minőségi étcsokoládé).
Főzés:
Öblítsük le a szilvát, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a magját, és húsdarálón passzírozzuk át, vagy turmixgéppel pürésítsük. Adjunk hozzá cukrot, keverjük, hogy feloldódjon a szilvapürében, és lassú tűzön főzzük 30 percig. Továbbra is keverjük, mert a szilva hajlamos megégni. Amíg a lekvár fő, a kakaót kevés meleg vízzel hígítsuk fel, vagy keverjük össze lágy vajjal. Ezt úgy kell megtenni, hogy a por ne csomósodjon a forró lekvárban, akkor nagyon nehéz lesz megkeverni. Adjunk hozzá kakaót és vajat a lekvárhoz, keverjük össze és főzzük további 15 percig, időnként megkeverve. Rendezzük bankokban és tekerjük fel.
Csokoládé szilvalekvár dióval
Hozzávalók:
2,5 kg szilva (kimagozva)
500 g hámozott dió,
100-200 g kakaópor
1 kg cukor
1-2 tasak vanília.
Főzés:
A kimagozott szilvát felöntjük a cukor felével, összekeverjük és egy napig állni hagyjuk. Ismét állítsa be a cukor mennyiségét a lefolyó savasságának mértékétől függően. Másnap a kakaóport hígítsuk fel kevés meleg vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. A kakaót jó minőségűnek kell venni, és semmi esetre sem oldható. A mennyiséget ízlés szerint is módosíthatja. Adjunk hozzá kakaót a szilvához, adjuk hozzá a maradék cukrot és a vanillint. Keverjük össze és tegyük tűzre. Forralás után minimálisra csökkentjük a lángot, és körülbelül egy órán át főzzük, ügyelve arra, hogy a lekvár ne égjen az edény aljára. A főzés vége előtt 5 perccel adjuk hozzá a szükséges méretre darált diót, hagyjuk felforrni, és tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.
Minél sötétebb a szilva a csokoládélekvárhoz, annál jobban fog kinézni a csokoládépüré.
Szilvás mályvacukor
Hozzávalók:
A cukor és a szilva aránya 1:10 (100 g cukor 1 kg szilva),
sütőpapírt a tálcák kibéleléséhez.
Főzés:
A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. A szilvákat egy tepsibe helyezzük, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre (ügyeljünk, hogy ne égjen meg!). Tegye a kész szilvát egy megfelelő edénybe, és turmixgéppel aprítsa fel (a húsdarálón áthaladhat, de a turmixgép kényelmesebb és gyorsabb). Ezután öntsük a kapott pürét egy szitába, és dörzsöljük a masszát, hogy eltávolítsuk a bőrt. Adjunk hozzá cukrot a püréhez, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és közepes lángon tesszük, hogy jól felmelegedjen, de ne forraljuk fel. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egyenletes rétegben beleöntjük a szilvapürét, a tepsit megrázva, hogy a püré egyenletesen eloszlassa. Tegye a tepsit a 70-75 °C-ra előmelegített sütőbe 8-10 órára. Ha van légkeveréses sütője, kapcsolja be, gyorsabban megy a folyamat (kb. 6 óra). Amikor a mályvacukor megszárad, vágjon végig vagy keresztben, hogy később csavarja a fürtöket, vagy vágja négyzetekre, és a papírral együtt, mivel a mályvacukrot valahol egy nap alatt le lehet venni a papírról. Hagyja száradni meleg, huzatos helyen. Ezután válasszuk el a mályvacukrot a papírtól, és görgessük fel, vagy hagyjuk négyzet alakúra. A kész mályvacukrot megszórhatjuk porcukorral, hogy tárolás közben ne ragadjon össze. Tárolja száraz helyen.
A szilvadarabok nem csak lekvárok és édességek. Próbáljon mártásokat és önteteket készíteni húsételekhez. Érdekes megfigyelés: a húsos szilvaszósz két meglehetősen markáns reakciót vált ki - vagy teljes elutasítást, vagy abszolút örömet. Próba kedvéért hegesszen kicsit, és döntse el, hogy érdemes-e erre időt és termékeket szánni.
Szilvás fűszeres fűszerezés
Hozzávalók:
1 kg szilva kimagozva
200 g cukor
egy csipet őrölt fahéj,
egy csipet őrölt csillagánizs,
2 rügy zúzott szegfűszeg,
egy kis reszelt szerecsendió.
Főzés:
A kimagozott szilvát turmixgéppel pürésítjük, vagy gyakori rácsos húsdarálón passzírozzuk át. Hozzáadjuk az összes hozzávalót, jól összekeverjük és tűzre tesszük. Amint a massza felforr, öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel. Fordítsa meg az üvegeket, csomagolja be és hagyja kihűlni. Ehhez a recepthez bármilyen szilvát vehetünk, minden fajta más ízt és színt ad a kész szósznak.
Szilvaszósz bármilyen szilvából készíthető. Fűszerek és fokhagyma hozzáadásával állítsuk be a csípősséget és a csípősséget, de sóval és főleg cukorral óvatosabbnak kell lenni: a szilva lehet egyértelműen savanyú és mézes édes is. Kóstoljuk meg a szószt, majd apránként adjuk hozzá a sót és a cukrot.
Egyébként a különböző szilvafajták, színük és ízük lehetővé teszi a szilvaszószok egész sorának elkészítését, és a következő szezonig való élvezetét.
Szilvaszósz csípős
Hozzávalók:
1 kg szilva,
3-4 nagy édes paprika
1-2 fej fokhagyma,
2 evőkanál almaecet
½-1 tk só,
1-2 evőkanál Szahara,
3-4 evőkanál növényi olaj,
½-1 tk őrölt feketebors,
csípős paprika, édes paprika, fűszerek - ízlés és kívánság szerint.
Főzés:
A mártáshoz a túlérett puha szilva illik, jobban megfőzzük. A héja lehúzható, vagy így is hagyható, az ízét nem befolyásolja. Távolítsuk el a köveket, és a szilvát húsdarálóban vagy turmixgépben aprítsuk fel. Az így kapott szilvapürét tegyük a tűzre, és forraljuk, kevergetve 10 percig forraljuk. Közben megpucoljuk a kaliforniai paprikát és a fokhagymát. A borsot is felaprítjuk, a szilvához adjuk és 5-7 percig lassú tűzön főzzük. A fokhagymát lereszeljük vagy présen átpasszírozzuk, és kevés sóval mozsárban őröljük. Adjunk hozzá sót a szószhoz (először a felét tehetjük, majd ízlés szerint), cukrot (a mennyiség a szilva ízétől függ, minél édesebb, annál kevesebb cukor kell), ecetet és növényi olajat. Keverjük össze és forraljuk további 5 percig. Ezután a szószba keverjük a zúzott fokhagymát, őrölt fekete borsot és ízlés szerint fűszereket, keverjük össze, forraljuk fel és öntsük kis üvegekbe. Azonnal feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk.
Minden szupermarketben mindig van egy rész kínai ételekkel és félkész termékekkel. Ha a keleti konyha ínyencejének számít, főzzön kínai szilvaszószt (a pekingi kacsa elengedhetetlen összetevője).
Kínai szilva szósz
Hozzávalók:
1,5 kg szilva,
200 ml rizsecet (vagy almaecet)
½ verem barna cukrot (hiányában rendes is adhatunk hozzá),
4 evőkanál szója szósz,
4 gerezd fokhagyma,
3-4 cm friss gyömbér,
piros őrölt bors - ízlés szerint.
Főzés:
Tegye a kimagozott szilvát egy lábasba, adjon hozzá cukrot, csípős borsot, rizsecetet és szójaszószt, majd keverje össze. A fokhagymát lereszeljük vagy nyomkodjuk, a gyömbér gyökerét lereszeljük, a szilvához adjuk. Tegye a masszát a tűzre, forralja fel és csökkentse a hőt. A forrástól számítva 25 percig főzzük, alkalmanként megkeverve. A kész szószt botmixerrel pürésítjük. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk és kis sterilizált üvegekbe töltjük. A jobb eltarthatóság érdekében a szószos üvegeket 15 percig fedővel sterilizálhatjuk. Felteker.
Ecetes szilva - remek kiegészítője a sült húsnak
ecetes szilva
Hozzávalók:
édes fajtájú szilva sűrű héjjal.
Páchoz:
1 liter vizet
500 g cukor
150-200 ml 9%-os ecet,
5-6 szegfűszeg,
5-6 borsó szegfűbors,
egy csipet őrölt fahéj.
Főzés:
Fűszereket adunk a vízhez, felforraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük, leszűrjük és hozzáadjuk az ecetet. Az elkészített szilvát fa fogpiszkálóval megszurkáljuk, üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal. Tegye az üvegeket egy fazék vízbe, forralja fel a vizet, fedje le az üvegeket sterilizált fedővel, és forralástól számítva 5-6 percig melegítse az üvegeket. Tekerd fel, fordítsd meg, tekerd be.
Fűszeres szilva pácban
Hozzávalók:
1 kg kis sűrű szilva,
1,5 st. Szahara,
1 st. asztali ecet,
2,5 köteg. víz,
4 fahéj rúd
1 evőkanál szegfűszeg rügyek,
1 evőkanál szemes fekete bors,
1 tk reszelt citromhéj.
Főzés:
Adjunk hozzá cukrot a vízhez, és tegyük tűzre. Felforralás után felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a héját és a fűszereket, majd lassú tűzön kb 15 percig főzzük.A szilvát jól megmossuk, fa fogpiszkálóval több helyen megszurkáljuk, sterilizált üvegekbe rendezzük, és forrásban lévő páccal leöntjük. Tegye az üvegeket egy fazék forró vízbe, fedje le, és sterilizálja 15 percig, majd azonnal zárja le.
Weboldalunkon pedig mindig találhat még több receptet az üresekhez.
Sok sikert a felkészüléshez!
Larisa Shuftaykina
kapcsolódó cikkek
