A koriander fűszerezés a főzés során. Fűszerek energiaértéke és összetétele. Hogyan cseréljük ki az őrölt koriandert egy receptben

Kis kemény bordás golyók Barna fanyar aromájú - a jól ismert koriander. A növény jótékony tulajdonságait az élet számos területén hasznosítják - a főzésben, a kozmetológiában, az életben népi gyógymód. A növényt néha koriandernek is nevezik. Pontosítás: - ezek zöld levelek, és a gyümölcsöket csak koriandernek hívják. Részletesen elmondjuk a növény tulajdonságairól és felhasználásáról.

A fűszerről

A koriander egynyári lágyszárú növény. Levelei a petrezselyemre hasonlítanak, de több van benne fűszeres aromaés keserű ízű. A növényt nem véletlenül hívják koriandernek: a zöld gyümölcsöknek van rossz szag, poloska szagára emlékeztet. Ezt a rovart görögül koriandernek hívják.

Az aszalt gyümölcsök teljesen más illatúak. A magvak fás aromájukat illóolaj-tartalmuknak köszönhetik. Ez az anyag teszi őket fűszeressé. Nem csoda, hogy a koriandert még az édes süteményekhez is adják.

A növény szülőföldje a Földközi-tenger keleti része. Elterjedése a nagy földrajzi felfedezések korában kezdődött - a 15. századtól. Ma már mindenhol koriandert termesztenek. Oroszországban a termesztési terület a középső és délkeleti régió. Egyéb növénynevek:

• kínai petrezselyem;
• calandra - Fehéroroszországban;
• kishnet vetés - Oroszországban;
• dhaniya - Indiában,
• sancho - Koreában.

A növény mely részeit használják:

1. Lomb. Használt friss. A legfiatalabb leveleket azonnal betakarítják, amint a koriander kicsírázik.
2. A szárított korianderleveleket élelmiszerekhez adják és gyógyszereket készítenek.
3. A koriander gyümölcsét csak szárított formában fogyasztják. Először megszárítják, majd szükség szerint megtisztítják és összetörik.
4. A koriander illóolajat vízgőz-desztillációval vonják ki.

Összetett

Széleskörű felhasználása a fűszer gazdag összetételének köszönhető. Ez a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb, az ember számára szükséges anyagok tárháza. Vitaminok a korianderben:

• B1, B2, B3, B4 és B9.

Nyomelemek:

• Vas,
• mangán,
• szelén,
• cink,
• réz.

Makrotápanyagok:

• foszfor,
• kalcium,
• magnézium,
• nátrium,
• kálium.

Zsírsav:

• sztearin,
• olajsav,
• linolsav,
• palmitin.

A koriander tanninokat tartalmaz, tápláló rost, keményítő és . Flavonoidok, fitoncidek, antioxidánsok, kolin, dodecenál vannak jelen a fűszerben - természetes antibiotikum. A fűszer alkaloidokat, fruktózt és glükózt is tartalmaz. Kalóriatartalom 100 g termékben: levelekben - 23 kalória, őrölt magvakban - 298 kcal.

Tulajdonságok

A főzés során a fűszert fűszeres aromája és édes íz. A koriander képes javítani az étvágyat. A növény hatásspektruma széles, ami lehetővé teszi, hogy egyaránt sikeresen használják mind a főzésben, mind a kozmetológiában és az orvostudományban. A koriander fő tulajdonságai:

• fertőtlenítő,
• koleretikus,
• fájdalomcsillapító,
• köptető,
• melegítés
• nyugtató,
• gyulladáscsökkentő,
• vérzéscsillapító,
• hashajtó,
• tisztítás,
• rákellenes,
• fehérítés,
• fiatalító.

Haszon

Milyen előnyei vannak a koriandermag fogyasztásának?

• A vastartalomnak köszönhetően javítja a vér összetételét. A hemoglobinszint növelése érdekében fogyasszon naponta egy csokor friss zöld koriandert.
• A növény összetételében lévő vas segít elkerülni a vérszegénységet. Sőt, a koriander nemcsak úgy működik megelőző, hanem gyógyszerként is e betegség korai szakaszában.
• A fűszer normalizálja a koleszterinszintet.
• A szelén eltávolítja a salakokat és a méreganyagokat a szervezet sejtjéből, valamint a nehézfémeket.
• Hasznos fűszer ízületekhez: linolsavösszetételében segít az ízületi gyulladás és a reuma leküzdésében.
• Javítja az emésztést. Az illóolajok elősegítik a gyomornedv és az enzimek kiválasztását.
• A zöld koriander semlegesíti a puffadást és a gázképződést a belekben.
• Serkenti a hasnyálmirigy munkáját.
• A koriander antibakteriális tulajdonságai a siker kulcsa a káros mikroorganizmusok által okozott fertőzésekkel kapcsolatos betegségek, például a szalmonellózis kezelésében és megelőzésében.

Fontos!
A "Polzateevo" magazin egyértelművé teszi: ne törölje az Önnek felírt gyógyszereket, csak vegye be a koriandert az étrendbe orvosa engedélyével.

• A nők előnye a menstruációs ciklus normalizálása. A fűszer enyhíti a menstruáció előtti tünetet és enyhíti a menstruáció alatti fájdalmat. Hatékony menopauza esetén.
• A férfiak számára a koriander nagyon értékes, mert természetes férfi afrodiziákum. A szexuális vágy fokozására szolgáló tulajdonságait az illatszerekben használják.
• A koriander erősíti az ínyt, és általában véve pozitív hatással van az állapotra szájüreg. A 21. század betegsége a fogszuvasodás. Szinte minden európai stílusú étrendet folytató embernél előfordul. A koriander fűszer segít megelőzni a fogszuvasodást vagy lassítani a fogszuvasodás kialakulását. Hasznos fűszer szájgyulladás esetén.
• Kedvezően hat a szemizmok és idegek állapotára. Az A- és E-vitamin figyelmeztet különféle betegségek szemek, lassítják öregedésüket. A népi gyógyászatban a koriander tulajdonságait kötőhártya-gyulladás kezelésére használják.
• Antidepresszáns.
• A koriander bőrre gyakorolt ​​jótékony hatásai: Antiszeptikus tulajdonságai segítenek leküzdeni a bőrt pattanás, akne, ekcéma. A növény korai szakaszában képes gyógyítani a gombás bőrbetegségeket.
• Küzd a hámlás és a száraz bőr ellen.
• A magvak gyógyító hatásúak. Vágások és karcolások esetén a korianderpor segít megelőzni a fertőzések bejutását a sebbe.
• Az epehólyag és a hólyag gyulladásos megbetegedései korianderrel gyógyíthatók komplex terápia részeként.
• Ha reggelente puffadtságtól szenved, ismét segít a koriander, vagy inkább egy korianderzöld főzet. A szem alatti táskák és az általános bőrfáradtság is megszüntethető növény segítségével.
• A fűszer fehéríti az öregségi foltokat.
• A koriander fejbőrön történő használata erősíti a hajhagymákat, ezáltal megállítja a hajhullást. Eltávolítja a zsírt. Megszünteti a korpásodást. A fűszer minden hajtípusra alkalmas, így teljes ápolást biztosíthat zsíros és finom száraz hajnak egyaránt.

Alkalmazás

A koriander a főzés során hús- és halételek, burgonya, gabonafélék ízesítője. Konzervgyártásban használják. Kombinálva különböző termékek, megfelelő ételekben, például levesekben és salátákban. Fűszerezzen pékárut, például fekete kenyeret, köménymaggal együtt. Ízesítve vannak alkoholos termékek- likőrök.

A linaloolt és a geraniolt a növény magjából vonják ki. A gyógyszeriparban használják olyan gyógyszerek előállítására, amelyek segítenek a gyomorfekély gyomor, gyomorhurut és nyombélfekély. A népi gyógyászatban mind a friss fűszernövények főzetét, mind a szárított zúzott gyümölcsöt használják kezelésre. Érdekes módon az ókori sámánok mágikus rituálékhoz használták a növényt.

Sérelem

Ilyen hasznos fűszer nemcsak hasznot, hanem kárt is okozhat. A termék okozhat egyéni intolerancia. A fűszernek van egy adagja, amelynek feleslege negatívan befolyásolja a szervezetet.

Tanács!
Naponta legfeljebb 4 g (1 teáskanál) növényi magot használjon, zöldek - 35 g.

A koriander mellékhatásai:

• alvászavar, álmatlanság;
• a menstruációs ciklus kudarca nőknél;
• memóriazavar.

A gyerekeknek fokozott óvatossággal kell fűszerezni, mert dadogást okozhat. A koriandert terhesség alatt nem fogadják szívesen. Óvatosan kis mennyiségben és csak fűszerezésként fogyasztható. Cukorbetegség esetén a koriander étrendbe való felvételét az orvossal kell egyeztetni, mivel glükóz van az összetételében.

A használat ellenjavallatai:

• gyomorfekély,
• epehólyag-gyulladás,
• gyomorhurut,
• thrombophlebitis,
• szív ischaemia,
• szívroham,
• magas vérnyomás.

Gyógyító receptek

Megfázással

Szükséged lesz:

• koriandermag - 4 evőkanál;
• gyömbér gyökér - 4 kis darab;
• 4 pohár vizet.

A koriandert enyhén megpirítjuk, gyömbérrel elkeverjük és vízben felforraljuk. Amikor a növények felére csökkentek, szűrjük le a levest, és kis adagokban igyuk, amíg az állapot javul.

Felfúvódással

Hozzávalók:

• koriander - 2 rész,
• ánizs - 1 rész,
• - 1 rész.

2 tk fűszerkeverék - 100 ml forrásban lévő víz. Beleöntjük a fűszereket. Ragaszkodjon 10 percig. Szűrjük le és igyunk.

Depressziós állapotokban

• 100 g mag
• 1 liter vörösbor.

Hagyja a keveréket egy hétig. Használat előtt szűrjük le. Igyon 0,5 csészével naponta kétszer.

Az epehólyag gyulladásával

Szükséged lesz:

• koriander mag - 1 g,
• óralevél - 3 g,
• kömény virág - 4 g.

Forraljuk a keveréket 10 percig. Szűrjük le, 20 perccel étkezés előtt melegen vegyük fél csészére.

Tea puffadás ellen

Vesz:

• friss korianderlevél,
• víz.

A nyersanyagokat és a vizet 1:4 arányban veszik. Öntsön forrásban lévő vizet a levelekre, várjon 5 percet és igya meg.

A szépségért

Lotion problémás bőrre

Az eszköz tonizálja és küzd a gyulladással. 1 evőkanálhoz. korianderlevél - 1 csésze forrásban lévő víz. 20 percig forraljuk. Törölje le a bőrt kétszer - reggel és este.

Otthoni peeling

• koriander magvak,
• aloé,
• kömény,
• comfrey,
• bodza virágai,
• édesgyökér,
• citromhéj,
• szantálfa,
• vetiver,
• ásványvíz,
• citromlé - azért zsíros bőr,
• tej - száraz bőrre,
• kozmetikai agyag.

Keverje össze a magokat és a gyógynövényeket egyenlő arányban. Adjunk hozzá kozmetikai agyagot. A peeling eljáráshoz hígítsa fel a keveréket ásványvíz 3:1 arányban. Zsíros bőrre egy kevés citromlevet, száraz bőrre egy kis tejet. Mert normál bőr Elegendő az alapvető összetevőkből. Amikor a gyógynövények megduzzadnak, masszírozza a keveréket a bőrbe néhány percig, majd öblítse le meleg vízzel.

A főzésben

Mediterrán étel - ecetes olajbogyó

Hozzávalók:

• zöld - 200 g,
• koriander mag - 10 db,
• citromlé - 1 evőkanál,
• hidegen sajtolt olívaolaj - 1 evőkanál,
• őrölt fekete bors, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzés:

1. A koriandermagot őröljük meg.
2. Keverjük össze a fűszereket az olajbogyóval.
3. Keverjük össze az olajat citromléés fekete bors. Jobb az íze, ha frissen őröljük.
4. Minden terméket összekeverünk.
5. Adjunk hozzá egy gerezd reszelt fokhagymát, és hagyjuk 2 napig pácolódni.

Jó étvágyat, ne betegeskedjen, és hagyja, hogy a koriander csak hasznot hozzon Önnek és szeretteinek!

koriander - fűszer- gyógyító, ősidők óta használják főzéshez és sok betegség megsegítésére.

Koriandermag (Coriandrum sativum) az esernyők családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A korianderzöldet gyakran kínai petrezselyemnek nevezik, koriander vagy koriander az első vagy a második szótag ékezetével az észak-kaukázusi hivatásos méhészek hívják kolyandra(a "koriander" szóból). Szinonimák fűszerek koriander: kolyandra, kishnet vetés, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, koriander, chilantro, kashnich) Hindi: Dhanya.
Leggyakrabban a korianderfűszert olyan növény magjainak nevezik, amelyek ízben és illatban különböznek a zöldektől.

A koriander kulináris felhasználása
Koriander nemcsak hasznos növény, hanem nagyon jó fűszer ami használható egész évben. A friss zöldeket az első levelek megjelenésével kezdik használni. Először is hozzáadják salátákhoz, valamint rizsételekhez, levesekhez, zöldséges ételek(pörkölt, sósfű), sült sertéshús, gulyás, halételek(pl. angolna), szószok. A fűszer nagyon népszerű az indiai, mexikói, kaukázusi konyhában.

Egész nyáron száríthatja a zöldeket, hogy télen felhasználhassa.
Az egész növénynek meglehetősen éles "poloska" szaga van. Sokan ezért nem ültetik kerti parcellákba. De igazi metamorfózis akkor következik be, amikor a növény elkezd kiszáradni. Fűszeres, enyhén ánizsra emlékeztető illatot kap. Legnagyobb érték koriander magok. Szárítva a legszélesebb körben alkalmazhatók, elsősorban pékáruk (Borodino kenyér) ízesítésére, kolbászgyártásban, konzerv hal, sajtok, szószok, pácok.

BAN BEN otthoni főzés tésztatermékekhez adják: zsemle, cipó, mézes mézeskalács, mézeskalács, keksz, marcipán, keksz, zsemle és egyebek.

A koriander javítja a borsó és a bab, a lencse és a káposzta ízét. Vadból, szárnyasból készült ételekhez adják. Növényi pürék a sárgarépa, burgonya, sütőtök, vörös cékla koriander hozzáadásával megváltoztatja a ízminőségek jobb esetben illatosabbá és fűszeresebbé válnak.

Nyáron a zúzott koriandermagot enyhén szórják a nyers húsra (ecet hozzáadásával) - hosszabb ideig eláll és fűszeres aromát kap. Kiváló fűszer grillezéshez, valamint sütéshez, füstöléshez, hús pácolásához. BAN BEN házi befőzés a koriandermagot savanyú káposztához, gomba savanyításához használják (például köménnyel kombinálva).
A koriandermag javítja a bab, a lencse és a káposzta ízét, emellett elengedhetetlen összetevője a világszerte elterjedt türingiai kolbászoknak és török ​​shish kebaboknak. A koriander az indiai masala fűszerkeverékek legfontosabb összetevője, használják az etióp berberában, adviában, baharatban, bolognaiban, dukkában, zhugéban, zatarban, curryben, salamurban, sambaar podiban, suneli komlóban, Frankfurtban. . Nagyon jó fokhagymával és chilivel kombinálva, ahogy azt a Karib-térségben gyakran teszik.

Görögországban és Cipruson zúzott magvakat használnak az olajbogyó tartósítására, hozzáadják nagy számban bárányételekben és főzzük vele egyszerű, de nagyon ízletes étel"Aphelia" - vörösborban párolt sertés. Úgy tűnik, a görögök olyan sikeresek az aphelionnak, hogy még a franciák is, akik nem tartják nagyra a koriandert, minden korianderrel főtt ételt "görögül" neveznek.

A korianderből sört készítenek Angliában és Németországban; a parfümiparban - Franciaországban.

Használata az orvostudományban fűszerek koriander
A koriandermag illóolajban gazdag, A- és C-vitamint tartalmaz, fixált olajok, tanninok, nitrogéntartalmú anyagok, keményítő, cukor, ásványi elemek. Mindezen anyagok jelenléte miatt a gyógyszeriparban emésztést javító gyógynövénykészítmények készítésére használják, gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély esetén használják. Javítja a hangulatot, segít leküzdeni a depressziót. A koriander fő hatása az emésztőrendszerre és a húgyúti rendszerre van.

A koriandermagból sok más gyógyszert is készítenek: antiszeptikus, choleretic, fájdalomcsillapító.

A magvak és zöld levelek főzetét köptetőként használják hörghurut és tüdőgyulladás esetén.

A korianderzöld gazdag karotinban, rutinban, B- és B2-vitaminban. A koriander segít allergiás reakciók, szénanátha és bőrkiütések esetén, valamint külsőleg - viszketés és bőrgyulladás esetén.

A korianderolajat kenőcsökhöz adják, és reumás fájdalmakra használják.
A koriander hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kömény és az édeskömény, ezért ezt a három gyógynövényt gyakran együtt használják az emésztés javítására, és a keveréket gyakran használják összetettebb készítményekben is, hogy javítsák más gyógynövények felszívódását.
A koriander méregtelenítő hatással is rendelkezik, vagyis képes megtisztítani a szervezetet a felhalmozódott méreganyagoktól.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a koriander a kategóriába tartozik lágy fűszerek, ezért alkalmasabb a szervezet normál módon történő megelőzésére, karbantartására, mint bármilyen rendellenesség kezelésére.
A koriander fokozza a letargiával és torlódással járó máj munkáját, javítja az étvágyat. A kurkuma mellett a koriander is használható az akut hepatitis kezelésére.
A fűszert a vese profilaktikus tisztítására is használják. A koriandert és a koriandert enyhe vizelethajtó hatásuk miatt ödéma kezelésére használják, enyhíti gyulladásos folyamatok hólyaggyulladással, fájdalmas vizeletürítéssel, vese-, húgy- és epehólyag-gyulladással, elősegíti a kövek eltávolítását.
A koriandermagot megrágják, hogy megszabaduljanak tőlük rossz szag a szájban. Csökkentse az alkohol hatását, ha alkoholos italokhoz adják.
Etiópiában és Indiában a koriandert gyakran gyomorfájdalmakra használják őrölt koriander forralásával.
Indiában a koriander tea a legolcsóbb és legelterjedtebb gyógymód az epe feleslegére vagy kiömlésére.
A koriander, mint fűszer az ételekben és az italokban, hűsítő hatással van a szervezetre.

Egykor a koriandert afrodiziákumnak tartották, és része volt szerelmi bájitalokat. A koriander illóolaj antibakteriális hatású.

Leírás fűszerek koriander
A koriander (Coriandrum sativum) szára felálló, kopasz, 40-70 cm magas, felső részén elágazó, alaplevelei széles karéjosak, durván tagolt, széles lebenyekkel, hosszú levélnyéllel, felső levelek keskeny lineáris szelvényű rövid levélnyéleken. A virágok kicsik, fehérek vagy rózsaszínek, a kocsányok végén összetett esernyőkbe rendezve, 3-5 sugarat alkotva. Egyedi aromát árasztanak. Június-júliusban virágzik, délen a kerek alakú gyümölcsök júliusban, az északibb régiókban augusztus-szeptemberben érnek.
Ennek a növénynek a növekedéséhez sok napfényre, nedvességre és hőre van szükség.
Az érett koriandermagos esernyőket levágjuk, csokorba kötjük és lombkorona alatt vagy jól szellőző helyiségben szárítjuk, majd kicsépeljük és papír- vagy vászonzacskóban tároljuk.
A koriander értékes aromás és gyógynövény. Magjai édeskés-fűszeres ízűek, erős, sajátos illatúak. A szárított magvakat élelmiszerként, valamint friss és száraz fűszernövényekként használják.
Az éretlen zöld magvú virágzatot levághatjuk, száríthatjuk és szárított virágdíszek készítésére használhatjuk.

Sztori fűszerek koriander
A koriander a Földközi-tenger keleti részén őshonos.
Az ókori görögök ismerték, az ókori egyiptomi sírokban találták, amelyek Kr.e. 1400-ból származnak. A görögök "bogarak"-nak nevezték a zöld növény szaga miatt. Plinius megjegyezte, hogy a növény neve a görög "korios" - poloska és "anison" - ánizs szavakból származik.
Az ókori Egyiptomban úgy tartották orvosi eszköz tiszteletre méltó, ahogy Hippokratész írta.
Mózes könyve azt mondja, hogy a mennyei manna, amelyet az Úr küldött Izrael fiainak, „fehér volt, mint a koriandermag, és olyan ízű volt, mint a mézes sütemény”.
A koriandert a kínaiak ismerték, és széles körben népszerűvé vált Indiában. A rómaiak tették népszerűvé ezt a fűszert Nyugat-Európában, Angliában. Aztán a gyarmatosított Amerikában kötött ki.

Régen a koriandert szexuális fokozóként használták. Ebben a minőségében még az Ezeregyéjszaka is említi.

Egy középkori fűszerekről szóló könyvben azt mondják, hogy a párizsi szerzetesek (karmeliták) a koriander alapján olyan folyadékot készítettek, amely azonnal óriási népszerűségre tett szert Franciaországban, nem csak öblítő víz hanem hatékony szívgyógyszerként is.
Oroszországban vetőmagját Spanyolországból hozták, és vetésre osztották ki a Voronyezs tartomány Alekszejevka településének parasztjainak. Aztán koriandert csak rá vetettek háztartási telkek, és ma már széles körben bekerült a kultúrába a FÁK déli régióiban.

Korianderes fűszeres ételek:

Fűszeres korianderes történetek

A cikkben megbeszéljük a koriander fűszerezést, elmondjuk, hogyan használják a fűszert. Megtudhatod, hogy néz ki, milyen ízű a korianderfűszer, és milyen ételekhez lehet hozzáadni. Tippjeink alkalmazásával megtanulhatja, hogyan kombinálhatja a fűszereket a termékekkel.

Koriander (koriander) - növény, amelynek minden részét a főzéshez használják. Fűszerként használhatjuk a fűszer gyökereit, leveleit vagy magjait. Olvasson többet a korianderről.

Kinézet(fotó) fűszerek koriander

A koriander a növény lágyszárú része. A leveleket frissen és szárítva, főzés közben vagy már hozzáadva használják kész levesek, hús és hal, zöldséges ételek.

A koriander használata gyökerek vagy magvak formájában csak szárított formában lehetséges. friss gyökerek a zöld gyümölcsök pedig kellemetlen szagot bocsátanak ki, amely feldolgozás és szárítás után kellemes ánizsaromává alakul át.

A koriandermag a növény legnépszerűbb része. Nemcsak a fő első és második fogásokhoz, valamint salátákhoz adják, hanem szószok, péksütemények, desszertek, sőt italok készítésére is használják. Akciósan találhat egész magvakat vagy őrölt koriandert - olyan fűszerezést, amely nélkülözhetetlen lesz a konyhájában.

Fűszerek energetikai értéke és összetétele

A koriander leveleinek kémiai összetétele:

• A-vitamin;
• B-vitaminok;
• C vitamin;
• karotin;
• rutin;
• kálium;
• kalcium;
• réz;
• foszfor;
• Vas;
• magnézium;
• nátrium.

100 g korianderlevél kalóriatartalma - 23 kcal.

A koriandermag kémiai összetétele:

• C vitamin;
• illóolaj;
• zsíros olaj;
• pektin;
• alkaloidok;
• keményítő;
• fehérje anyagok;
• szterinek;
• tanninok;
• fruktóz;
• szacharóz;
• szőlőcukor;
• rutin.

100 g növényi mag kalóriatartalma 24,8 kcal.

Ebben a videóban többet megtudhat a koriander fűszerezésről:

A koriander felhasználása a főzés során

A koriander fűszerezés nemcsak otthon, hanem otthon is alkalmazható ipari főzés. Termelési léptékű növény magvak és zúzott szárított gyökér kolbász és egyéb félkész termékek, hús- és halkonzervek, sajtok gyártása során adják hozzá. A koriandert kenyér és pékáruk sütésére is használják – a kulináris alkalmazások közé tartozik a sör, tinktúrák és likőrök gyártása.

Az alábbiakban elmondjuk, milyen ételekhez adnak koriandert otthon.

Hogy néz ki a korianderfűszer?

A koriander levelei függőleges, csupasz száron nőnek, amely a tetején elágazó. Szélesek, három részre vágva. A finoman tagolt korianderlevelek a petrezselyemhez hasonlítanak, de a korianderben kerekebbek és hullámosabbak, kisebbek és sajátos illatot árasztanak.

A koriander magjai gömb alakúak, enyhén hosszúkásak, egyenes és kanyargós bordákkal. A gyümölcsök homokos vagy világosbarna színűek.

Mihez adnak koriandert (mire alkalmas)

Hova kell hozzáadni a koriandert levelek formájában:

• hús-, hal-, bab- és zöldséglevesek;
• sült, párolt és sült hús, barbecue, khinkali, húspörkölt;
• házi kolbászok;
• zöldség saláták.

Milyen koriandert adnak hozzá - őrölt koriander és növényi magvak használata:

• különféle levesek;
• hús- és halételek;
• szószok - satsebeli, tkemali, adjika és mások;
• pácok és savanyúságok - hús és hal, uborka, olajbogyó tartósításához;
• saláták elkészítéséhez - koreai stílusú sárgarépa, saláták fehér, vörös káposztából;
• sütés - gabonát adnak a Borodino kenyérhez, apróra vágott gyökeret - a péksütemények, mézeskalács;
• lekvárok és lekvárok;
• sör, tinktúrák, likőrök.

Most már tudja, mi a koriander és milyen fűszer alkalmas. Ha szeretnéd még finomabbá és aromásabbá tenni az ételt, zellerrel, köménnyel, édesköménnyel, fokhagymával és chili paprikával kombináld.

Ellenjavallatok és óvintézkedések

koriander - hasznos fűszerezés, de vannak ellenjavallatok a használatára.

Ne adjon fűszert az élelmiszerekhez a következő állapotok és betegségek esetén:

• egyéni intolerancia;
• cukorbetegség;
• fokozott véralvadás;
• szív elégtelenség;
• thrombophlebitis és egyéb érrendszeri betegségek.

A koriandert óvatosan kell használni olyan embereknél, akik hajlamosak arra allergiás reakciók, terhes és szoptató nők.

Hogyan kell használni a koriandert egészséges emberek- legfeljebb 2-4 szál koriander naponta vagy legfeljebb 1-2 g mag.

Mire kell emlékezni

1. Most már tudja, mi a koriander és milyen ételekhez alkalmas, használja levesekhez, húsokhoz, salátákhoz és péksüteményekhez.
2. A gyógynövény levelei, gyökerei és magjai felhasználhatók élelmiszerként.
3. A koriander használata előtt olvassa el az ellenjavallatokat. Ne használd túl a fűszert.

őrölt koriandermag- Ezt illatos fűszerédeskés-csípős ízű, amelyet a koriander nevű egynyári növény magjából nyernek. A koriandert világszerte széles körben használják a főzéshez fűszerként, de leggyakrabban a keleti országokban.

A koriander alapvetően fehérjékből és szénhidrátokból, valamint számos vitaminból és ásványi anyagból áll, a termék kalóriatartalma mindössze 24 kcal.

Ennek a fűszernek a hazája a Földközi-tenger, ahol már korszakunk előtt is ismerték. Miután a rómaiak meghódították Nagy-Britanniát az első században, a koriander végül egész Európában elterjedt. A XV-XVII. században az Amerikai Egyesült Államokba és Ausztráliába hozták, a tizennyolcadik században pedig Oroszországban jelent meg.

Az ókorban a harcosok talizmánként vitték magukkal, amikor háborúba indultak, úgy tartották, hogy erőt ad és segít begyógyulni a sebekből. A szakácsok nem csak fűszerként használták a koriandert, hanem természetes tartósítószerként is, amely megvédte a húst a romlástól.

Jelenleg a koriandert az egész világon termesztik. Nemcsak adalékanyagként használják a főzéshez, hanem a kozmetológiában is.

Miben különbözik a koriandertől?

A koriander észrevehetően különbözik a koriandertől, annak ellenére, hogy ez egy növény, és a fűszereket eltérő módon nyerik. Sokan összekeverik őket, azt hiszik, hogy ez ugyanaz a fűszer a kettő alatt különböző nevek, Azonban nem az. A koriander különböző részei eltérő ízű és illatúak, és különböző célokra használják.

• A koriander keserű-savanykás ízű és éles, fűszeres illatú gyógynövény, amelyet gyakran használnak olyan ételekhez, mint a petrezselyem vagy a kapor.
• A koriander egy koriandermag, sajátos illatú és fűszeresen keserédes ízű.

őrölt koriandermag a korianderzöldet pedig ritkán használják ugyanabban az edényben sajátos különbségeik miatt.

Mi helyettesítheti az őrölt koriandert a receptben?

A receptben szereplő koriandert helyettesítheti például szegfűszeggel. Ennek a két fűszernek hasonló az íze. Elég 2-3 dolgot használni. A következő fűszerek jól helyettesíthetik a koriandert:

• bazsalikom és fekete bors;
• koriander;
• menta, ánizs és kakukkfű kombinációja;
• Provence-i gyógynövények keveréke.

Ha nincs koriandered, vagy más okból nem szeretnéd egy receptben felhasználni, akkor nyugodtan válassz a fent felsorolt ​​helyettesítések közül. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy mindennek mértékkel kell lennie, különben túlzásba viheti, és ezáltal tönkreteheti az ételt..

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A koriander jótékony tulajdonságait ősidők óta ismerték az emberek. A mai napig a koriandert nem kevésbé széles körben használják az orvostudomány területén. Az ilyen esetekben előnyös lehet az emberi egészségre:

• az endokrin rendszer gyulladásával;
• a vizuális rendszer betegségeivel;
• elősegíti a férgek eltávolítását;
• rendereli pozitív cselekvés májbetegségekkel küzdő testen;
• normalizálja a gyomor és a belek munkáját;
• javítja az étvágyat;
• segít enyhíteni a fájdalmat és javítani általános állapotízületi betegségekkel;
• csökkenti a koleszterinszintet a vérben;
• erősíti az ereket, ami normalizálja a szív munkáját;
• segít a köhögésben;
• gyógyítja a sebeket;
• javítja a bőr állapotát.

Annak ellenére, hogy a koriandernek számos hasznos tulajdonságait, neki, mint szinte minden más terméknek, egyéni ellenjavallatai vannak. A koriandert nem szabad gyomorfekélyben, szívbetegségben szenvedőknek enni, cukorbetegség. Ellenjavallt terhes nők és szoptató anyák számára.

Alkalmazás a főzésben

Az őrölt koriander kulináris felhasználásának széles skálája van. Ez a fűszerezés különleges ízt és egyedi aromát kölcsönöz az ételeknek. A leggyakrabban hozzáadott koriander:

• hús és hal fűszerezéseként;
• különféle szószokhoz;
• pácolásban és tartósításban (egész magvakat használnak);
• különféle süteményekhez;
• salátákhoz;
• alkoholmentes és alkoholos italokhoz.

Manapság szinte minden háziasszony konyhájában megtalálható a koriander. Egyes ételekben ennek a fűszernek a használata nélkülözhetetlenné vált, és a felsorolt ​​lista nem fedi le e fűszer felhasználásának teljes spektrumát.

A koriander egy illatos fűszerezés, amelyet az ilyen szeretett ételek és szószok receptjei tartalmaznak. keleti konyha, mint a pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, sárgarépa és egyéb zöldségek koreai nyelven, curry. Az őrölt koriandert húsok és halak pácolására használják, amelyeket aztán süthetünk, grillezhetünk, párolhatunk vagy süthetünk. Jó levesekbe, van, aki illatos magvakat ad a keleti kávéhoz és más forró italok receptjéhez.

A koriander egy illatos fűszer, amely a keleti konyha olyan kedvenc ételeinek és szószainak receptjeiben szerepel, mint a pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, sárgarépa és más koreai stílusú zöldségek, curry. Az őrölt koriandert húsok és halak pácolására használják, amelyeket aztán süthetünk, grillezhetünk, párolhatunk vagy süthetünk. Jó levesekbe, van, aki illatos magvakat ad a keleti kávéhoz és más forró italok receptjéhez.

De nem mindenki tudja, hogy a koriander ugyanaz a koriander. Pontosabban a magjai. A főzés során mindkét név megtalálható, gyakran nem tesznek különbséget közöttük. Ez nem teljesen helyes. A koriander név akkor használható, ha a növény hajtásait, leveleit értjük. A koriander magvakból készült száraz fűszer. Alkalmazásuk eltérő.

A koriander helyettesíthető korianderrel, de jobb, ha nem bontja meg a recepteket, ha szeretne kapni eredeti étel Kaukázusi, koreai vagy afrikai konyha. Hőkezelés után a friss koriander íze szinte teljesen eltűnik, az aroma megváltozik. De a magok íze és illata éppen ellenkezőleg, sütés vagy párolás során kiderül.

A koriandert sokan termesztik a kertben vagy cserépben a konyhában. Levelei különleges ízt adnak minden ételnek, bárhová is adják – kharcho-ban, satsiviben vagy egy hétköznapi nyáron zöldség saláta. A friss koriandert göndör petrezselyemmel vagy bazsalikommal helyettesítheti. Az aroma kissé eltérő lesz, de nagyon érdekes, fűszeres és gazdag is.

Ami a magokat illeti, néha kardamommal vagy köménnyel helyettesíthetők – egyes receptek lehetővé teszik az ilyen kísérleteket.

Érdekes információ: a koriandermagot a főtt-füstölt és a száraz íz javítására használják füstölt kolbász. A kvass és sör sörléjéhez is adják. A koriandermagból ízletes és illatos tinktúrák vodkára vagy alkoholra, javítva az étvágyat és az emésztést.

A friss koriander egy kerti növény, nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is alkalmazták, mint sokan illatos gyógynövények. A receptek között szerepel mind a friss, mind a szárított gyógynövények vagy zúzott magvakat. a koriander gazdag illóolajokés vitaminok.

A következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• serkenti a szív- és érrendszer munkáját;
• megvéd a fulladásos támadásoktól;
• enyhíti a stresszt és a depressziót;
• fokozza a nemi mirigyek munkáját;
• javítja az immunitást;
• javítja az emésztést.

De ugyanakkor nem szabad visszaélni a korianderrel és a korianderrel. BAN BEN Nagy mennyiségű ez a fűszer fejfájást és álmatlanságot okozhat. A koriander használata a gyógyászati ​​célokra- legfeljebb 4 gr. napi. Akut szívelégtelenség esetén ezt a fűszerezést a legjobb kizárni az étrendből, vagy más fűszerekkel helyettesíteni.

Tipp: finomabb és illatosabb fűszerezés, amelyet kézzel készítettek a növény kis kerek magjaiból.

Őrlésükhöz habarcsot vagy kávédarálót használhat. A kapott port szorosan lezárt tégelyben, hűvös helyen, de nem túl sokáig tároljuk. Jobb, ha szükség szerint friss fűszerezést készítünk, és azonnal felhasználjuk a főzéshez.

Mit kell főzni korianderrel

az interneten ill szakácskönyvek könnyen megtalálhatja a hagyományos recepteket keleti ételek koriander segítségével. Igen, és minden háziasszonynak megvannak a saját bevált receptjei a pilaf, a kharcho, adjika számára, ezért nincs értelme megismételni őket. Az alábbiakban a ritkább és érdekes receptek, amit mindenképpen érdemes kipróbálni - például mézes pác korianderrel.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Koriander mag - két evőkanál;
• Természetes méz, ideális esetben koriander is - két evőkanál;
• Szójaszósz - két evőkanál;
• Szezámolaj - két evőkanál;
• Citrom héjához és levéhez - egy nagy.

A szezámolaj helyettesíthető dióolajjal vagy bármilyen nem szagtalanított növényi olajjal. Egyes receptek azt javasolják, hogy fokhagymát adjunk a páchoz, de ez nem kötelező. Több finom ízű Akkor működik, ha a citromot lime-ra cseréljük.

A pác elkészítéséhez először mozsárban kell őrölni a koriandermagot. Majd hozzáadjuk a citromhéjat és szója szósz, keverjük. A végén öntsük hozzá a mézet és az olajat. És most - a legérdekesebb. BAN BEN mézes pác halat korianderrel főznek - lazac vagy lazac. A steakeket vagy filéket meg kell mosni, szárítani, citromlével meglocsolni.

Ezután merítse a pácba, és küldje el a hűtőszekrénybe, hogy egy órára áztassa. A pácolt filét grillezzük, vagy sütőben süssük meg. Tálaljuk rizzsel és zöldségekkel, főzve vagy frissen. A hal helyettesíthető csirkefilé, lábak, sertés szűzpecsenye vagy spatulával kacsamell, garnélarák és főzzük őket ugyanúgy.

Úgy gondolják, hogy a főzésben nincsenek olyan receptek, amelyek hiányában az összetevőket nem pótolhatnák másokkal. Ez csak részben igaz, főleg ha beszélgetünk a korianderről. Nem ok nélkül, még a Bibliában is azt mondták, hogy mindenkinek ezt a gyógynövényt és fűszert kell használnia egészségének és aktivitásának megőrzése érdekében. Hasznos, és ami a legfontosabb - nagyon finom.