Fecskefészkek vagy 3000 dollár egy kínai finomságért. Fecskefészek leves
Az elmúlt 400 évben egy drága étel - madárfészek leves vagy "fecskefészek leves" - nagyon népszerű volt a kínai konyhában.
A szalangai fecskék ehetőnek tartott fészket készítenek, és főként nyálból állnak.
A fészek ára kilogrammonként 2500 és 10 000 dollár között mozog, tehát egy tál ebből a levesből 30 és 100 dollár közé kerül.
A magas költség az ilyen fészkek megtalálásának nagy kockázatából és a nehéz tisztítási folyamatból adódik.
A szalangai fecskék kedvenc fészkelőhelye a sziklák Malajziában. Ahhoz, hogy kiszabaduljanak onnan, a hegymászóknak az életüket kell kockáztatniuk. A fészkeket évente háromszor gyűjtik, a fészkelőhelyre csak kötélhágcsón lehet eljutni.
A fészekbe jutás azonban nem a legfontosabb, még ki kell találni az időt, pontosan akkor kell kivenni a fészket, amikor a fiókák elrepültek, és a fecske még nem volt ideje új tojásokat rakni.
A fészkek madártollak és nyál keverékéből készülnek, és gondosan meg kell tisztítani őket apró eszközök segítségével, hogy kihúzzák az egyes tollakat, és speciális tisztító- és fehérítőszereket kell használni.
A szárított fészkek eladásra készek. A jobb oldali doboz 800 dollár.
A tisztítás után egy kis, megkeményedett héj marad, amely szinte teljes egészében a madár nyálából áll. Ezek közül a legértékesebbek a "vörös fészkek", amelyek kilónként 10 000 dollárba kerülhetnek. A legelterjedtebb fészek azonban fehér és fekete, kilónkénti ára 5-6000 dollár.
A "fecskefészek" leves a kipróbálók szerint puha, zselészerű. A madarak nyálának körülbelül 70 százaléka fehérje, amely vízben oldva édes ízű kocsonyás keveréket hoz létre.
A fészek a leveskészítés mellett felhasználható gomba alapanyagaként, főtt rizzsel, vagy tojásos torták, tojáskrémes desszertek kísérőjeként, a zselé is népszerű.
A madárinfluenza miatt egyes országokban tilos a „fecskefészek” behozatala és kivitele.
Hamisfecskefészek leves
Amit ma készülünk, kedves barátaim, semmiképpen sem nevezhető pótléknak, bár úgy gondolom, hogy a hitelesség hívei (nem tévesztendő össze az autizmussal) ezt olvasva elkezdenek ha nem is fecskefészkeket dobálni, de biztosan. erős kifejezések. De mindezt süket fülekre fogjuk adni, olyan elvek vezérelve, amelyek szerintem közelebb állnak egy hétköznapi ember szívéhez: egy étel legyen ízletes, egészséges, szép és ... néha szokatlan a mi szélességi fokainkon. Természetesen a híres "erotikus" kínai fecskefészekleves a legjobb, ha maguknak a tengeri slickák-szalangánoknak a fészkét használjuk – ki vitatkozna ezzel? De a legtöbbünk számára ez elérhetetlen mind a túlzott ára miatt, mind természetesen a boltok hiánya miatt a polcokon. És bár, mint tudod, nincs teljes értékű csere, más lehetőségek hiányában mégis pontosan ezt az utat választjuk, iránymutatásként:
Nagyon közel áll az eredeti háromlépcsős leveskészítési technológiához;
Az étel íze nagyon közel áll az eredetihez, csontos birkahúsleves és tenger gyümölcsei keverékén alapul (a szalangánokat algafészkek építésére használják, planktonnal és nyállal rögzítve)
Nagyon közel áll a nyomelemek eredeti összetételéhez, beleértve a foszfort, a kalciumot és a jódot - a libidó fő serkentőit.
Így csak a swifts-salangans nyálát fogjuk hiányolni. Nos, ezt a bosszantó hiányt valahogy túléljük.
Amit be kell vinned 4-5 adag leves elkészítéséhez:
A csontleveshez:
1. Körülbelül egy kilogramm báránycsont, amelyből lehetőleg húst és zsírt vágunk le.
2. Egy kis csokor zöldhagyma.
3. Egy hüvelykujjnyi darab friss gyömbérgyökér.
Hamis fecskefészek esetén:
1. Csomag nori hínár (5 tányér)
2. Három-négy evőkanál laposhal kaviár (vagy bármilyen más tengeri hal, lehetőleg frissen vagy fagyasztva).
3. Három-négy evőkanál lazackaviár.
4. Több kör mész.
5. Több karika erős paprika.
6. Só ízlés szerint.
Kezdésként megtisztítunk egy darab gyömbérgyökeret, és valamilyen rögtönzött konyhai eszközzel elsimítjuk, hogy megjelenjen a leve.
Most a zúzott gyömbért vagy előmelegített sütőfűtő alá, vagy grillsütővel felszerelt mikrohullámú sütőbe kell tenni, hogy a gyömbér felületén a leve karamellizálódjon, maga a gyömbér pedig kissé megsüljön. Majd egy serpenyőbe tehetjük birkacsonttal, amiből kivágjuk a húst, zsírt és inakat (az ízületekből) és egy csomó zöldhagymát. Egy serpenyőt szinte színültig megtöltünk hideg vízzel.
A húslevest, só hozzáadása nélkül, lassú tűzön kell főzni legalább három órán keresztül, óvatosan eltávolítva belőle a habot az első forralás után. Ezután - távolítsa el a csontokat, a hagymát és a gyömbért.
És szűrjük át a húslevest egy szitán, csepegtessük le, ill. A képen azt látjuk, hogy bár szép lett a húsleves - borostyánsárga és átlátszó is - túl olajos: a csont az csont.
Ezért mára a levesfőzés, mondhatni, elkészült. A levest félretesszük hűlni, éjszakára pedig teljesen a hűtőbe tesszük - hogy a zsír teljesen megdermedjen. Másnap óvatosan és teljesen távolítsunk el minden fagyott zsírt, és állítsuk melegedni a levest.
Amíg felmelegszik, elkezdődhet a "fecskefészek" készítése. Ehhez először minden nori lemezt szigorúan félbe kell vágni:
Ezután a kapott nori csíkokból összehajtogatjuk a zacskókat. Vízzel megnedvesített ujjal csípje meg a nori sarkának hegyét, hogy rögzítse a zacskókat.
Először minden zacskót félig megtöltünk laposhal (vagy más tengeri hal) kaviárral ...
Aztán - lazac kaviár.
A zacskó felső sarkával letakarjuk a kaviárt és rögzítjük úgy, hogy a rögtönzött "fedelet" viszonylag "szorosan" fedje le. Óvatosan engedjük le a fecskefészek szerepét betöltő kaviárzsákokat a forrásban lévő húslevesbe, amely szó szerint a szemünk láttára kezd zavarossá válni.
Ezen a ponton a levesfőzés második szakasza, mondhatni, véget ért. A levest beletéve, "fecskefészkek" tegyük félre másnapig. Ez idő alatt a kaviár által létrehozott zavarosság leülepedik, és továbbléphet a főzés harmadik, utolsó szakaszába.
A Taman Negara Parkban egy üzletember vezetett minket, aki Kuatan városában ment megjavítani az autóját.
Örömmel és lelkesedéssel beszélt vállalkozásáról, mi pedig olyan érdeklődéssel kérdeztük, hogy felajánlotta, hogy benéz és mindent a saját szemével néz meg. Volt szabadidőnk tartalékban, így szívesen beleegyeztünk.
Vállalkozása a madárfészek termesztése. Oroszországban úgy hívják fecskefészkek", de a valóságban a madarakat hívják salangans (swiftlets)- Ez egy Dél-Ázsiában élő swift-faj, meglehetősen kicsi méretű, valamivel nagyobb, mint egy közönséges veréb, és kissé fecskékre hasonlítanak.
A fészkelő üzletág a globális mezőgazdaság egyik legjövedelmezőbb területe. - azon országok egyike, ahol nagy számban élnek swiftek, ami azt jelenti, hogy minden feltétel adott egy ilyen üzlethez.
Annak ellenére, hogy Malajzia a fészkeknek csak 10% -át szállítja a világpiacra, a malajziai fészkeket tekintik a legjobb minőségnek, és itt "fehér aranynak" nevezik - a költség 1 kilogrammonként legfeljebb 3000 dollár, és hihetetlenül népszerűek a kínai piacon.
Gyakorlatilag egy nyálból állnak, szennyeződések vagy növényi zárványok nélkül. Ezért értékelik ezeket a madarakat - fészkük finom csemege a kínai konyhában. A legkedveltebb étel a „fecskefészekleves”, amely egy sajátos ízű, kocsonyás pörkölt.
A több mint 20 létező szalangánfaj közül csak néhány hoz létre ehető fészket. A világon eladott fészkek zöme két típusba tartozik: "világosfészkű" és "sötétfészkű" szalangán. Az első egy tálszerű fészket épít, köztük nyálváladék rétegeket, köztük néhány tollat (könnyűnek tűnik); a második fészke sok nyál által összetartott tollat tartalmaz, ezért sötétnek tűnik és gyapjas szerkezetű.
A finomság magas ára azzal magyarázható, hogy nagy kockázatot jelent ez a zsákmány vadászai számára. A vadonban a szalangaiak barlangokban fészkelnek, a madár tudja, hogyan kell jól eligazodni a sötétben, és nehezen megközelíthető helyekre rak fészket, ami a bányászok fő nehézsége - jó sziklamászónak kell lenni.
A fészket évente 3-4 alkalommal gyűjtik.
Először kora tavasszal vágják le, mielőtt a swift lerakná a tojásait. Az első fészkek tiszta fehérek. A barlangba visszatérve a swift keresi a fészküket, és nem találva újakat kezdenek építeni. Sietnek, mert eljött a tojásrakás szezonja, nincs hova lerakni.
Második fészkek- rózsaszín, úgy gondolják, hogy a madarak másodszor nem képesek elegendő nyálat termelni, ezért azt vérkeverékkel nyerik, aminek köszönhetően a rózsaszín színt kapják - az ínyencek jobban értékelik őket, mint a fehéreket.
A harmadik alkalommal a fészkek vörösesbarnák. Ha teljesen levágja az összes fészket, akkor néhány éven belül egyáltalán nem marad swift ezen a területen. A szalangaiak soha nem használják kétszer ugyanazt a fészket, és minden új tojáshoz újat építenek.
A fészek felépítése körülbelül egy hónapig tart. A finomságtól való gasztronómiai függőség miatt hatalmas számú fióka pusztul el. A „nyersanyagok” magas ára és a kínai konyha iránti őrült kereslet késztette a délkelet-ázsiai gazdákat arra, hogy megtanulják, hogyan kell megszelídíteni a swiftet.
Sőt, a "swift" farmok főként a fészkek fő fogyasztási helyén - Kínán - kívül jelennek meg. A Fülöp-szigeteken és Vietnamban forgalmazzák. Kiderült, hogy Mao Ce-tung idején ezt a madarat és a fészkéből származó levest „burzsoá többletnek” nyilvánították, és a szalanganok populációját 95%-ban kiirtották az 1970-es években. Napjainkban Dél-Kínában ezeknek a swifteknek a száma csak a fele a kiirtás előtti szintnek.
A swiftek sötétben való tájékozódási képessége és barlangokban való életvitele volt a fő akadálya a fészkek tenyésztésének, mígnem a 70-es években egy indonéz Jáva szigetéről több hónapra Mekkába ment, és hazatérve megállapította, hogy üres lakásban swifts-salanganok laktak.
3 éven keresztül kutatta, hogyan lehet madarakat egy mesterséges szerkezethez csábítani - kísérletezett a helyiség méretével, a falak és mennyezet anyagával, páratartalommal, hőmérséklettel és fényerővel. Ő volt az első, aki kazettára tudta felvenni a madarak énekét, ami egy mesterséges lakásba vonzotta őket. Valamennyi leletét számos gazdaságban a mai napig sikeresen felhasználják.
A farm, amit meglátogattunk, egy pálmaültetvény területén található, oda kívülállók belépése szigorúan tilos - sorompó és őrhely van. Hatalmas a pálmaültetvény, ilyen dzsipekkel mozognak körülötte
Így hát lecseréltük a sportautót egy terepjáróra, és elhajtottunk
Körül az érett pálmafák, raktárak, valamint nagyon fiatal pálmafák 
Az ültetvény legmélyén, egy figyelemre méltó betonszerkezet, ez szolgál a szalangánok menedékéül. 
A helyiségben nincsenek ablakok, teljes sötétség uralkodik, és 27-29 fokos állandó hőmérsékletet tartanak fenn 80-90% páratartalom mellett speciális eszközök segítségével 
A madarak vonzására hangberendezést használnak, különféle zeneszámokkal. Némelyikük úgy van kialakítva, hogy a swifteket a házba csábítsa, míg mások "meghitt hangulatot" teremtenek benne 
Ezenkívül a hangszórók a ház távolabbi felén vannak elhelyezve, hogy jelezzék a madaraknak, hogy milyen irányba kell mozogniuk. 
A helyiségben a szükséges szag fenntartásához speciálisan importált madárürüléket használnak - guanó.
A szalangaiak a mennyezet alatt rakják fészküket 
110-120 nyersfészekből átlagosan 1 kg nyersanyagot nyernek. Egy ilyen betonépület 15-25 kg fészket állít elő az év során. A nagykereskedelmi ár náluk körülbelül 1200 dollár 1 kilogrammonként (Hongkongban pedig már 2,5 ezer dollártól 3 ezer dollárig adják el őket, tehát a viszonteladók 100%-os vagy annál nagyobb nyereséggel rendelkeznek). Egy gazda pedig 18-30 ezer dollárt kap egy évi tenyésztésért, ami nagyon jó, ha figyelembe vesszük, hogy a többi területen a gazdálkodók átlagkeresete évi 3-4 ezer dollár.
Ennek az iparágnak vitathatatlan előnye, hogy az induló tőkén kívül minimális a munkaerő- és anyagköltség: a madarak maguktól táplálkoznak, gondozásuk szinte nem szükséges - csak alkalmanként távolítsák el az ürüléket, amely ismét trágyaként használható a szántóföldeken. Ez az iparág azért is jó, mert lehetővé teszi a madarak tartását még a városokban is, és a madárfészkek 20%-át városi területeken „termelik”.
Érdekes tények:
- Az ízletes "alapanyagok" teljes bruttó termése 300-350 tonna évente;
- Összességében a szakértők e "mezőgazdasági nyersanyag" világpiacát évi 600-650 millió dollárra becsülik;
- Évente több száz tonna "fecskefészket" fogyasztanak el a világon, annak ellenére, hogy a kiszáradt fészek súlya nem haladja meg a 10 g-ot.
- A madárfészek fogyasztásának 50%-a Hongkong, 8%-a Kínában, 6%-a Tajvanon, 4%-a Makaóban található.
Kínában a levest a birodalmi konyhára specializálódott drága éttermekben lehet megkóstolni, délen pedig Guangdong tartományban, ahol ezt a kulináris remekművet találták fel. Hongkongban vagy Sanghajban egy tál ebből a levesből 30 és 100 dollár közé kerül.
Egy gyönyörű legenda szól ennek az ételnek az eredetéről.
A 13. században, amikor Dzsingisz kán serege megtámadta Kínát, a Jin-dinasztia császára egyik vereséget a másik után szenvedte el, és ellenségei egy sziklás szigetre terelték. A császár nem tudta elviselni a szégyent, egy szikláról a tengerbe ugrott és lezuhant, a sereg maradványai pedig túlélték a sziklákra települt madarak fészkéből táplálkozókat.
A levesnek rendkívüli gyógyító tulajdonságokat tulajdonítanak - a fiatalság visszatérése, az élet meghosszabbítása, a férfi potencia növelése, az asztma gyógymódja, valamint a fészkekben található glikoprotein, amely vízben oldódik, serkenti a sejtosztódást az emberi immunrendszerben. rendszer, ezen az elemen alapulva, a tudósok megpróbálják feltalálni az AIDS és mások gyógymódját.veszélyes vírusok. A leves is nagyon tápláló a madárnyál tartalmának több mint 50%-a fehérje.
Ha hirtelen Kínába vagy Hongkongba készül, és az éttermi ár elriaszt, vásárolhat külön fészkeket és főzheti meg a levest, általában drága és elegáns csomagolásban árulják a finomságot. Ha pedig nagyon ki akarod próbálni, de a közeljövőben nem terveznek egy kínai utat, akkor akár az interneten is vásárolhatsz fészkeket, például a népszerű kínai Alibaba weboldalon keresztül.
Íme a recept neked: a fecskefészket forrásban lévő vízzel leöntjük és 5-6 órán át forró vízben tartjuk, a hűtővizet folyamatosan forró vízzel cseréljük, ennek hatására a fészek megduzzad, megpuhul. Ezt követően csipesszel húzzuk ki belőle a pelyheket, szennyeződéseket és egyéb zárványokat. A kész fészket lúgos oldattal leöntjük, majd hideg vízzel alaposan lemossuk. Az étel asztalra tálalásának többféle változata létezik, de általában egy ilyen fészket fűszeres erős csirkehúslevessel, vagy azzal töltött csirkével tálalnak.
A tanyalátogatás után a tulajdonos meghívott minket ebédelni egy pálmaültetvény közepére, ahol a munkások ebédeltek. 
természetesen nem fészket kínáltak, hanem hagyományos maláj ételeket: rizst, zöldségeket különféle szószokban, salátákat, gyümölcsöket és italokat. 
Búcsúfotó a tanya tulajdonosaival 
Útközben pedig - sötétedés előtt időben kell lennünk, amiről a következő bejegyzésben lesz szó.
Az egzotikus ételek egyre inkább elérhetővé válnak honfitársaink számára, különösen azok számára, akik szeretnek utazni, és az érdeklődés kedvéért a világ legkülönbözőbb pontjain kóstolják meg a legfurcsább ételeket. Ma már kevesen lepnek meg sült krokodil-, rothadt hering- vagy rovarételeken. De a keleti finomság, a „madárfészekleves” még mindig az egyik legegzotikusabb és legritkább étel a világon. Azért is nehéz kipróbálni, mert nagyon drága ételről van szó - Hongkongban négyezer dolláros kilogrammonkénti áron árulnak speciális levesfészkeket.
Nehéz elképzelni, hogyan jutott eszébe az embernek egy ilyen teljesen alkalmatlan terméket élelmiszerként használni - úgy tűnik, hogy csak a rendkívüli igény és a súlyos éhség teheti étvágygerjesztővé a sziklára tapadt ágak, levelek és madárnyál kinövését. De a tény továbbra is fennáll - az étel szokatlanul ízletesnek és táplálónak bizonyult, és most még a világ egyik legkiválóbb finomságának is tartják.
Nem minden fészek alkalmas erre a fajta kulináris élvezetre, ezért ne próbálja meg az ablakon kívül egy fán talált fészket hegeszteni. Élelmiszernek csak a szalangai swift házai alkalmasak. Ezek a madarak nagyon kicsik, méretükben egy verébhez hasonlíthatók. Ugyanakkor még csak nem is mindegyik fajuk készít megfelelő fészket: összesen mintegy húsz szalanganfaj van, de csak néhány hoz létre ehető fészket. A levesnek kínált fészkek többsége mindössze két swift-fajhoz tartozik: „világos fészek” és „sötét fészek” néven. Az elsők fészket készítenek tál formájában, építőanyagként használva több tollas nyálukat. A sötét fészkek több tollból készülnek, amelyeket a nyál tart össze. Főzés előtt a fészkeket alaposan megtisztítják, így a világos színű fészkeket jobban értékelik. Oroszországban nem találhatók ehető fészkek a salangan swift, az Indiai-óceánon találhatók az Andamán-szigetektől Thaiföldig és Vietnamig.
Az 1368-tól 1644-ig létező kínai Ming-dinasztiához tartozó írott forrásokban először említik a madárfészekedényt. A kínai legenda szerint az ilyen fészkeket különös madarak építették, amelyek fecskékre hasonlítottak, és tengeri habbal és puhatestűekkel táplálkoztak. Megemésztették a kagylókat, összekeverték a kapott masszát nyállal és felépítették házaikat. Úgy vélték, hogy az ilyen fészkeknek gyógyító tulajdonságaik vannak, és még a férfiaknál is növelték a hatékonyságot. Eddig a kínaiak és a délkelet-ázsiai lakosok körében voltak ilyen hiedelmek. Valójában azonban a szalangaiak természetesen nem esznek tengeri habot, és nem építenek fészket puhatestűekből. Főleg rovarokkal táplálkoznak: kiváló látásuk és széles csőrük lehetővé teszi számukra, hogy menet közben gyorsan és ügyesen elkapják a rovarokat. Ezek a csodálatos madarak arról is híresek, hogy képesek az echolokációval navigálni, azonban még mindig messze vannak a denevérektől, és a madarak még nem tanulták meg, hogyan találjanak táplálékot ilyen módon.
A madárfészekleves fő összetevője egy swift pár nyála, akik úgy döntöttek, családot alapítanak és házat építenek maguknak. Nehéz étvágygerjesztőnek nevezni, de a szalangán nyál nagy fehérje-, zsír- és szénhidráttartalékkal rendelkezik, sőt összetételében több hasznos ásványi anyag is található. Bár ez idáig nincs tudományos bizonyíték ennek a terméknek a gyógyászati tulajdonságaira: a tudósok csak azt találták ki, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a madarak sejtjeit és szöveteit, és támogatják immunitásukat. De úgy tűnik, ez semmilyen módon nem érinti az embert.
A swiftek szeretnek fészket rakni sziklák és barlangok falára, így ezek begyűjtése meglehetősen kockázatos. A tapasztalt hegymászók ezt teszik: bambuszból "erdőket" építenek, és bambuszrudakkal a kezükben falat másznak, amivel fészkeket tépnek le a falról. A rudak a végén ketté vannak osztva, vagy speciális fém spatulával vannak ellátva, hogy megkönnyítsék a fészkek eltávolítását. A gyűjtögetők nagyrészt nem veszik észre az évszakot és a fészkekben lévő tojások számát, ami e madarak populációjának erőteljes csökkenéséhez vezetett. Egyes kolóniák teljesen eltűntek, mások csaknem kilencven százalékkal csökkentek. Ha ez így folytatódik, a swift teljesen kihal, és a madárfészek leves nemcsak a legdrágább, de hozzáférhetetlen finomság lesz. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy csökkentsék a fészkek gyűjtését, és évente legalább egyszer pihentessenek a madaraknak, hogy utódokat adjanak. Sok gyűjtő egyetért a szakértők véleményével, de még mindig virágzik az illegális fészekgyűjtés. Egyes helyeken ez az egyetlen bevétel a lakosoknak, főleg, hogy a fészket nagyon jól el lehet adni a feketepiacon.
Úgy tartják, hogy a legjobb levesfészkek Malajziából származnak, Indonéziában is betakarítják, ahol a szállítások száma eléri az évi háromszáz tonnát. A fészkeket főleg Kínában, Szingapúrban, Tajvanon és Észak-Amerikában fogyasztják. A levest vízfürdőben főzzük: ebben az esetben a fészek vízben oldódik, amely nyálka vagy zselé megjelenését és állagát veszi fel.
Minden jót és mindig! A fecskefészek, a szantálfa és a borostyán az a három pillér, amely hagyományosan megkülönbözteti az ázsiai (például kínai) turisták vietnami vásárlását az orosz vásárlástól. Van latex is, de a turistáink, akik már Vietnam előtt elsajátították Thaiföldet, lassan szedik, így nem számít. De a fecskefészkek ... 100 gramm Nha Trangban a természet eme csodája 4,5-től több mint 7 millió dongba került (és ez nem a határ), ami a cikk készítésének időpontjában kb. 12,6-tól több mint 19,6 ezer hazai rubelig (és van egy cikkünk erről).
Mi az értéke a fecskefészkeknek, és mit esznek (szó szerint) megpróbáltuk kitalálni. Ez jött ki belőle. 😉
Háttér: az ázsiai fecskefészkekhez való viszonyulásról
Valójában 2013-ban hallottunk a fecskefészkek értékéről, amikor Thaiföldön jártunk. A belföldi turisták számára nem ismeretlen Phi Phi-szigetekre tett kirándulás keretében az idegenvezető elmondta, hogy Thaiföldön fecskefészkeket szüretelnek, mert a belőlük készült levest nagyon értékes diétás terméknek tartják, amely elősegíti a hosszú élettartamot, a selymes hajat, az erőt. fogak és körmök, sima bőr és az egészséges, boldog és (magunktól hozzátesszük) gazdag ember egyéb jeleinek megnyilvánulása. 😉
Amikor először turistaként, majd telelésre érkeztünk Vietnamba, meg voltunk győződve arról, hogy a fecskefészkeket nemcsak Thaiföldön, hanem egész Délkelet-Ázsiában nagyra értékelik, a Nha Trangban található bemutatótermek számából és az ázsiai megjelenésűek számából ítélve. turisták, ezt a terméket vásárlók.
Vegye figyelembe, hogy Vietnamban nagyon sok olyan termék van, amely fecskefészket tartalmaz (a csomagoláson feltüntetett összetétel szerint 😉): ivóvíz, édes italok, instant gabonapelyhek gyerekeknek, valamint különféle kozmetikumok (vietnami, thai, koreai). Sokat árulnak a közönséges üzletekben és még az utcai standokon is, az árak eltérőek, de általában meglehetősen megfizethetőek. A fecskefészek tartalma azonban az ilyen termékekben ezredszázaléktól indul, és amennyire láttuk, nem haladja meg a 10%-ot (az elfogyasztott mennyiségről beszélünk).
Ennek az egész termékcsaládnak a „koronája” a fecskefészekleves, ami dobozos formában nem kapható a boltokban (vagy csak nem találkoztunk vele). Otthon is elkészítheted, ha veszel egy fecskefészket, és megtalálod a receptet a vietnami interneten. Néhány étterem étlapján szerepel. Mi pedig minden további nélkül elmentünk ezért a „hosszú életért és egészségért” levesért a vietnami Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe, amely fecskefészkekből származó termékekre specializálódott, amelyeket itt, Khanh Hoa tartományban bányásznak. És talán nem csak itt, de Nha Trang közelében van egy fecskék szigete, oda viszik a turistákat.
Mire hasznos a leves fecskefészkekből. És hasznos?
A vietnami interneten rengeteg cikk található a fecskefészkek emberi egészségre gyakorolt előnyeiről. Ha hiszel nekik, kiderül, hogy ezt a terméket 1 éves (többnyire 3 éves kortól) 10 éves korig, terhes és szoptató nők, idősek, valamint mentális és fizikai stressznek kitett személyek fogyaszthatják - általában. , ritka kivételektől eltekintve, az egész modern emberiség számára.
A piacon többféle fészek létezik: a legelterjedtebb és viszonylag olcsó a fehér, a legritkább és legdrágább a narancssárga, sőt a piros. És úgy tűnik, a fekete prémium, de egyes cikkekben említik, másokban nem, úgyhogy Isten áldja őket. A fészkeknek az emberi szervezetre gyakorolt „technikailag” pozitív hatása a következőképpen definiálható (a webhelyről vietnami nyelven lefordítva):
- a fecskefészek 18 aminosavat tartalmaz, köztük esszenciálisakat (szerin, tirozin, aszparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin…);
- tartalmaznak még kb 8,6% Sialac-ot (ehhez a kifejezéshez nem találtunk definíciót, talán valamilyen szilíciumvegyületre gondoltak... vagy csak elírás) és tirozint (ismét emlegetve), amelyek kiküszöbölik a sugárzás okozta sejtkárosodást, ill. serkentik az eritrociták növekedését is;
- magas Ca- és Fe-tartalmuk, valamint Mn-, Br-, Cu-, Zn-tartalommal bírnak, amelyek segítik az idegek megnyugtatását, javítják a memóriát;
- olyan ritka elemeket tartalmaznak, mint a Cr, Se, amelyek az alacsony koncentráció ellenére jelentősen serkentik az emésztést és lassítják az öregedési folyamatokat.
Általánosságban elmondható, hogy megítélésünk szerint a fecskefészek értéke az, hogy az egészséghez szükséges aminosavakat, makro- és mikroelemeket meglehetősen koncentráltan, könnyen emészthető formában tartalmazza. Mint egy fecske, amely valójában egy szalangán (salangane, egyfajta swift), felhalmozta ezeket a kincseket a nyálában, amiből fészket rak (néha tollszennyeződésekkel, homokszemekkel stb.) - maradt kérdés a színfalak mögött számunkra. Legyen szó a szalangánok szervezetében végbemenő speciális folyamatokról, vagy a megfelelő táplálkozásról (nem gyorsétteremről) és a napi rutin betartásáról (ez akkor van, ha a "biológiai óra" szerint élsz), és nem a futballmérkőzések menetrendjével vagy a "Trónok harca" sorozattal 😉).
Van azonban egy másik nézőpont is vietnami Wikipédia. Van egy vélemény, hogy a fészek tápanyagtartalmát túlbecsülik, és ennek alapja valójában a víz, a só, néhány enzim és esetleg mikroorganizmusok. És hogy a fészek árát a „beszerzés” összetettsége (a fészekszedők ezt kézzel, több méter magas bambusz „erdőkön” áthaladva) és a fogyasztók megítélése határozza meg, egyáltalán nem a táplálkozási és gyógyászati érték. . Az is aggodalomra ad okot, hogy a fészkek aktív fogyasztása az újonnan érkezők populációjának csökkenéséhez vezet.
A Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe menve mindezt nem tudtuk. Csak hát a fecskefészek leves már régóta érdekel minket, szerettünk volna kipróbálni egy szokatlan dolgot, aminek az alapját a kínai (megjelenés szerint) turisták bőröndjei vásárolják fel. Általában meglepő módon Kína mellett ezt a terméket Észak-Amerikában is aktívan használják. A fő beszállítók (eddig) Indonézia és Malajzia. Maguk a vietnámiak is szívesen isszák az italokat fecskefészek hozzáadásával (ezekben az italokban való koncentrációjukról szerényen hallgatunk, számításaink szerint 0,002% körül van), és ebben az időszakban a bemutatóterem minden este tele volt helyiekkel, „varázsleves” ivása.
Hogyan kóstoltuk meg a fecskefészek levest a Yen Sao Khanh Hoa bemutatóteremben
Nha Trangban sok Yen Sao Khanh Hoa bemutatóterem van, de a levest a Hoàng Hoa Thám 15A harmadik sorában lévőben készítik (van egy a közelben, a Nha Trang ételstandokról szóló cikkben említettük).
Az intézmény nagyon tisztességesen néz ki: világos, teljes falú ablakokkal, kék aozai (ez a vietnami nemzeti öltözék) alkalmazottaival, sapkás szakácsokkal (vagy inkább szakácsokkal), elegáns, fényre áttetszőnek tűnő porcelán edényekkel. Az alkalmazottak nem beszélnek jól angolul, vagy egyszerűen nem volt angolul beszélő műszak, amikor megérkeztünk. De a menü angol nyelvű képekkel, szóval minden rendben van.
A Yen Sao Khanh Hoa bemutatótermének alkalmazottai: kék aozai lány, aki vendégeket fogad és rendeléseket vesz fel, szakács sapkás Bár a lényeg, nem csak magát a leves elkészítésének folyamatát (a szakácsok átlátszó üveg mögött végzik a dolgát), hanem a fecskefészek elkészítésének folyamatát is meg lehet nézni. A munka, hogy őszinte legyek, ékszer: az aranyos csipeszes lányok először különböző méretű tollakat válogatnak ki a fészkekből, aztán jön a homokszemek!
És a levest, vagy inkább fészkeket, speciális gőzkabinokban készítik ... dupla kazánokban ... Általában speciális eszközökben. Otthon főzhet a szokásos "vízfürdőben".
Többféle leves található az étlapon: a csirkétől az „ötgyümölcslevesig”, mindegyikhez hozzáadva a Szalangánfészek (szalangánfészek). Az árakkal minden egyszerű: egy kis csésze 150 ezer dong, egy nagy 300 ezer dong, a leves fajtájától függetlenül. Kicsiket vettünk, de különbözőket: Tonya öt gyümölccsel, Zsenya pedig cápauszonyos. A gyümölcsleves összetétele tartalmazott licsi, lótusz "magja", "piros alma", "fekete alma" és még valami. Ami a halászlét illeti, nem tudjuk, hol fogták ki azt az uszonyos cápát: Nha Trang vizeiben a történetek szerint csak kis zátonycápákat találnak, majd messze a parttól, aminek a turisták csak örülnek. ról ről.
Fecskefészek leves: Fent cápauszony és öt gyümölcsleves; alsó - leves öt gyümölcs közelről Milyen íze van a fecskefészek levesének? Ha öt gyümölcsből vett levest, az a gyümölcs ízét jelenti. Ha cápauszonylevest vettél, az a hal ízét jelenti. Gyanítjuk, hogy ha csirkehúslevest vennénk, csirke íze lenne. Vagyis maguk a fészkek, legalábbis azok, amelyek a mi csészéinkben voltak, íztelenek. És talán ez a legjobb. 😉 A főtt fészkek állaga pedig kocsonyás. Lásd a videót a részletekért.
A fecskefészek pénztárcabarátabb változata, adagonként 100 000 dong, a negyedik sorban található, egy elvihető nemzeti vietnami chao kását (cháo) kínáló létesítményben. Ez egy folyékony rizskása különféle adalékokkal, a gyümölcsöktől és zöldségektől a húsig és a tenger gyümölcseiig (az orosz turisták számára kialakított menüvel rendelkező vietnami kávézókban ezt az ételt gyakran „rizslevesnek” nevezik). A létesítmény neve Cháo Dinh Dưỡng Dôri, a Tô Hiến Thành 8B szám alatt található, a világos sárga jelzést könnyű észrevenni. Látványosság: van a közelben egy kicsi, amiről egy nha-trangi ételekről szóló cikkben írtak. Az adagméret és az íz megítélését nem vállaljuk, mert. Mi magunk nem próbáltuk ki a fecskefészek zabkását Dóriban.
Fecskefészek leves receptje
Tavaly télen szomszédunk, Tanya az egyik általános témákról szóló beszélgetésében a francia konyha zseniális meghatározását idézte: „A francia konyha az, amikor 15 percig sütjük a húst, majd 2 órán át megizzadjuk a szószt.” 😉 Az idézet 100%-os pontosságát nem tudjuk garantálni, de a jelentése valami ilyesmi. Tulajdonképpen a fecskefészkekkel is hasonló a történet: a vietnami interneten talált receptek többsége részletesen leírja, hogyan főzzünk finom csirkelevest, vagy ráklevest, vagy levest valami másból, majd az utolsó bekezdések egyikében megjelenik valami. a receptből, például: "... adj hozzá egy meghámozott fecskefészket, és főzd készre a levest (20-30 perc)."
Az általános főzési technológia valahogy így néz ki:
- Áztassuk a fecskefészket vízben 10 percig;
- Takarítsd el a törmeléket (valószínűleg ezt csinálták a csipeszes lányok a bemutatóteremben);
- Ezenkívül a receptek eltérnek: valahol azt írják, hogy a fészket vízfürdőben kell főzni a többi összetevővel együtt (általában ez a gyümölcslevesre vonatkozik, a „fennmaradó összetevők” forrásban lévő vízzel előkezelt szárított gyümölcsök) körülbelül 20-30 percig, és valahol azt javasolják, hogy a levesbe (általában rákba vagy csirkébe) adjuk az elkészített fészket, és lassú tűzön főzzük ugyanezt 20-30 percig, amíg a fészek „eloszlik” és „jellegzetes aroma” meg nem jelenik. .
- Ami az arányokat illeti, valahol 3-5 gramm száraz fészket említenek 1-2 adag gyümölcsleveshez (a víz mennyiségét a szakács dönti el), valahol 5-6 fecskefészket (a darab) és két "húsos » rák fazék levesenként (a víz pontos mennyisége szintén nincs megadva). ,
vagy az alábbi űrlapon keresztül (a második lapon - szállodát is foglalhat).
kapcsolódó cikkek
