Mi az a csirkevágás. Hogyan kell feldolgozni és tárolni a baromfitetemeket, hogyan kell megfelelően kibelezni a csirkét vágás után? Útmutató - hogyan vágja a házi csirkét lépésről lépésre

A madarat hagyományosan az egyik legjobbnak tartják népszerű ételek Sokban nemzeti konyhák, és mindenki pontosan tudja a kedvenc darabját: szárny, lábszár, comb vagy mellfilé. Ahhoz, hogy mindenki elégedett legyen az asztalnál, a háziasszonynak gyorsan és ügyesen fel kell tudnia dolgozni a hasított testet.

Hogyan vágjunk csirkét

A madarat hat, nyolc vagy tíz részre szokás felvágni – a pontos mennyiség attól függ, hogy mekkora darabokra kívánjuk tálalni. Ha egészben sütöttük vagy sütöttük, akkor a combokat és a combokat egycombként, a mellet pedig két-négy részre vághatjuk. Nem utolsósorban a csirke mérete játssza a szerepet, mert egy pici uborkát csak negyedekre lehet vágni.

Hogyan vágjunk fel egy csirkét adagolt darabok? Ha pontosan meghatározza a csontok (ízületek) artikulációs helyeit, akkor nem lesz nehéz a lábakat és a szárnyakat elválasztani a gerinctől. Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen vágni a csirkét részekre, a legjobb, ha éles késsel, nagy pengével dolgozik. Néhány háziasszony a speciális kulináris ollót részesíti előnyben: ha az ízület mentén vág, akkor alkalmazza fizikai erő nem szükséges.

Csirkevágás grillezéshez

A csirke kebab kevésbé népszerű, mint a sertés kebab, de népszerű azok körében, akik jobban szeretik a lágyabb húst. Egy madár levágása egy ilyen étel elkészítéséhez időt és ügyességet igényel. Hogyan vágjunk egy csirkét részekre? Csináld ezt:

1. Öblítse le a hasított testet.
2. Feküdj a hátadra.
3. Éles késsel válasszuk szét a szárnyakat. Az utolsó, extrém falanx levágható és kidobható.
4. Vágja le a lábát. Vágjuk le a combról a alsócombot (ha nagy a láb, akkor négy részre vághatjuk).
5. Válasszuk le a mellet a gerinctől, és vágjuk 4 részre. A hát és a torok nem használható grillezésre.
6. A darabokat nyárssal óvatosan, a csonttal párhuzamosan szúrjuk meg, és szorosan fűzzük egymáshoz.

Hogyan vágjunk sült vagy főtt csirkét

főtt egész madár számít ünnepi étel. Ahhoz, hogy mindenki eldöntse, szárnyat, fehér csirkehúst vagy csirkecombot kóstol, a gazdiknak tudnia kell a csirke helyes felvágását. Az algoritmus egyszerű lesz:

1. Helyezze a kész hasított testet a hátára.
2. Éles konyhai ollóval (vagy késsel) vágjon a mell közepén. Egyszerre keresztben vágható, így négy kész adagot kapunk fehér hús.
3. Óvatosan vágja le a szárat. A combok a lábszártól könnyebben elválaszthatók a kezünkkel.
4. Utoljára vágja le a szárnyakat. Hagyhatja rajtuk a váll egy részét - fehér filé.

Hogyan vágjunk csirkét edényekre

Sok recept szerint baromfit vagy húst főznek edényben, az ilyen zöldségek hozzáadásával készült ételek különösen ízletesek. Ahhoz, hogy minden vendég melegen élvezhesse, főznie kell apró darabokban. Minden hostess választhat, hogy külön elkészített combot vagy mellet vásárol, vagy megtanulja, hogyan kell helyesen levágni egy egész csirkét. Az edényben lévő edények sajátossága nagyon kicsi töredékeket tartalmaz, ezért a csontot speciális csatabárddal kell levágni. A folyamat meglehetősen egyszerű.

A csirkét egészben is meg lehet főzni, de csak akkor, ha sütni készül, különben ez a főzési mód kényelmetlen lesz.

Ezért érdemes tudni, hogyan kell egy csirkét darabokra vágni, mert egy egész madár vásárlása sokkal jövedelmezőbb, mint a részletekben történő vásárlás. Igen, és tetszés szerint főzheti a darabokat: pörkölt, forraljuk, sütjük, sütjük a sütőben.

Készítmény a vágáshoz

Ha friss madarat kellett vásárolnia, valószínűleg nem fogják kibelezni. NÁL NÉL ez az eset Célszerű fiatal csirkét vásárolni. Főzéshez tökéletes. különböző típusok edények. Ha fagyasztott tetemet vásárol, akkor általában már kibelezve van.

Így kiválaszthatja azt a lehetőséget, amely jobban megfelel az adott helyzetnek.

Ha még mindig vannak tollak a testen, akkor meg kell tisztítani őket, a nyaktól kezdve. Egyik kezével húzza meg a bőrt, a másikkal szedje le. A madár kibelezése után elkezdheti a bőrön megmaradt pihéket énekelni. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a hasított test ne égjen le.

kibelezés

A madár kibelezéséhez és darabokra vágásához éles késre és konyhai ollóra lesz szüksége. A kibelezést óvatosan kell végezni, mert fennáll a lép vagy az epe megérintésének veszélye, aminek következtében a folyadék beleemészti a húst, megkeseríti.

A kizsigerelés szakaszosan történik:

• A lábakat le kell vágni. Ehhez nyújtsa ki az inakat, és éles késsel készítsen bemetszést a megfelelő helyen.

A csirkehús ételek nem csak azok körében népszerűek, akik úgy döntöttek, hogy életüket a diétáknak szentelik. Csirkehúsból sokféle finomságot és finomságot főzhetsz mindennapi asztal, és az ünnepi. Az egyetlen dolog, ami kissé kínos, az nem nagyon tapasztalt háziasszonyok- hogyan kell helyesen vágni egy csirkét, hogy az edényben lévő darabok egyenletesek, ügyesek és esztétikusan nézzenek ki.

Azok számára, akik egyáltalán nem ismerik a folyamatot, van egy „trükkös” tanács: az egész „madarat” megsütheti, és az asztalra tálalás után megkérheti a férfit, hogy a kész ételt ossza fel adagokra. Nos, ha az étlapon töltött csirke, csirke tekercs vagy párolt csirkedarabok szerepelnek, akkor ezt neked kell bütykölni. És hogy segítsen mindenkinek, aki kételkedik a képességeiben, tippek egész sora a csirke tetemének levágásához.

Szabványos vágási séma

Számos módja van egy egész csirke levágásának. Teljes számuk a hasított test részekre való felosztására és a hús csontoktól való elválasztására szolgáló módszerekre oszlik.

A felosztás általában azt jelenti, hogy ennek eredményeként nyolc darab csirkedarabot kapunk, és a csontoktól elválasztjuk – a csontoktól a leginkább épeket, és nem rontják el a hasított test szükségtelen vágásával és széllökésével, teljesen keret nélkül.

Minden cselekvési módra jellemző:

• alaposan mossa meg és kibelezze a csirkét;
• helyesen és egyenletesen vágja le a hasított testet;
• válasszuk szét a szárnyakat (mivel a csirke ezen részétől nagyon kényelmetlen a csontokat leválasztani, jobb, ha töltelékkel vagy tekercs készítésével is megszabadulunk a szárnyaktól).

• válasszuk szét a lábakat
• vágja a lábakat sípcsont- és combcsontrészekre;
• válassza szét a mellet.

Ha a hasított testet meg kell szabadítani a csontoktól, a húst és a bőrt sértetlenül meg kell hagyni (így kell csirkét faragni tekercshez), folytathatja nyitott utat: a mellen vagy a háton bemetszésen keresztül.

Hagyományos módon: nyolc darab csirke

Ez a vágási mód alkalmas grillezésre, csirke sütésére és párolására.

Eszközök: éles kés és konyhai olló.

Még ha nem is biztos benne, hogyan vágja le a csirkét, ebben az esetben minden helyesen fog működni, mivel a folyamat lényege, hogy a „kiálló” részeket (lábakat és szárnyakat) leválasztjuk a hasított testről, és a fennmaradó részt felosztjuk adagokat.

félbe

Egy másik népszerű módszer a csirke kettévágása. A legtöbb háziasszony tudja, hogyan kell csirkét levágni dohánycsirke főzéséhez. Nekik megismételjük, és megtanítjuk a tapasztalatlanokat.

1. Helyezze a csirkét hagyományos módon - mellre emelve, és a farkánál fogva vágja be a gerinc mindkét oldalát. Távolítsa el a gerincet.
2. Végezzen bemetszést a mellcsontban (ezt nevezzük gerincnek), majd nyissa ki a hasított testet oldalra. A gerincet úgy lehet eltávolítani, hogy egyszerűen ki kell húzni a pépből.
3. A csirkét nyitva hagyhatjuk, vagy hosszában két egyenlő részre oszthatjuk - attól függően, hogy melyik receptet kell megvalósítani.

Csont eltávolítás

A háziasszony ezt a folyamatát a legnehezebbnek nevezik a baromfi vágása során. A csont és a hús elég szorosan összetart, a szakács célja az, hogy olyan óvatosan válassza szét őket, hogy ne sértse meg a bőrt, és ezáltal esztétikus ételt készítsen.

A csontok eltávolítása a vágás legidőigényesebb, odafigyelést és törődést igénylő szakasza.

Hogyan vágjunk csirkét tekercsre, hogyan őrizzük meg a bőr épségét a töltött baromfi hogyan lehet garantálni készétel maximális prezentáció? Csak nagyon óvatosan szabaduljunk meg a kerettől.

Van két ismert módszerek: nyitott és zárt. Az első egy "átmenő" metszést tartalmaz, a második pedig (ez összetettebb) a hasított test kifordításán alapul, mint egy harisnya.

nyitott utat

El kell kezdeni a vágást a háta mentén, mivel a csirke ezen részén kevesebb hús van, és a bordák közelebb vannak a felülethez.

1. Éles késpengével válassza le a húst a csontváztól, a farok részétől kezdve.
2. Amikor húst vág le a bordákról, egyszerre kell kezelnie a lábát és a szárnyát, letörve azokat a csontvázzal való kapcsolat részén.
3. A bőrrel rendelkező húst harisnyás módszerrel kell eltávolítani.
4. Ami a szárnyak csontjait illeti, azok eltávolítása annyira nehéz és kényelmetlen, hogy könnyebb a szárnyat egyszerűen eltávolítani, ha a recept nem igényli a csirke ezen részének jelenlétét a kész ételben.

Zárt út

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan vágjunk le egy csirkét a csontokról zárt módszerrel, elég emlékeznünk arra, hogy kifordítjuk ruhásszekrényünk kényelmetlen nehéz dolgait. Ezek nagyon hasonló folyamatok. Csak csirke esetében kell a csontokat is levágni, az inakat eltávolítani, és ügyelni arra, hogy a "madár" ne akarjon elszakadni.

1. A vágás kezdete a kibelezés helye. Óvatosan le kell vágni a farkat mindkét oldalon (de nem távolítani), felfedve az ischiumot.
2. Fokozatosan körbe vágva a húst, folytassa a csirke „kifordítását”, egyre több csontvázat kitéve.
3. A lábak és a csontváz találkozásánál éles és precíz mozdulattal el kell választani őket a hasított test fő részétől, és tovább kell forgatni a csirkét, a lábakat később is megteheti.
4. Válasszuk le a filét a gerinctől, törjük le a szárnyakat az illesztési vonal mentén. A szárnyak ismét eltávolíthatók a csontokról való levágás rendkívüli nehézségei miatt.
5. A húst és a bőrt körben meg kell tisztítani a lábakról, forgatva és levágva a csontokat az ízületeknél.

Egészségügyi szabványok

A hasított test elkészítésekor nem csak a csirke felvágásának módja, vagyis maga a folyamat, hanem az előállítás körülményei is.

A nyers hús tábláját kizárólag a rendeltetésének megfelelően szabad használni, különben nem kerülhető el a baj, ha más termékek baktériumokkal szennyeződnek.

A vágókésnek tisztának és mindig élesnek kell lennie.

Kesztyűre van szükség a baromfi vágása során, hogy megvédje magát ugyanazokkal a baktériumokkal szemben, amelyek a nyers húsban, illetve vágás esetén kész madár védje a kezét az égési sérülésektől.

Általános igazság: az asztalt és a konyhai eszközöket vágás előtt és után forró vízben kell elmosni.

Most az üzletben megvásárolhatja a csirke azt a részét, amelyre szüksége van. Természetesen nagyon kényelmes. Ennek ellenére jó tudni, hogyan kell egy egész csirkét darabokra vágni. Először is azért, mert egy egész csirke vásárlása olcsóbb.

Nem kell mindig egészben főzni a csirkét. Leggyakrabban apró darabokra kell vágni. Nem mindig szükséges egy egész csirkét főzni a húsleveshez. Ezért tudnia kell és tudnia kell helyesen darabokra vágni a csirkét.

A csirkét könnyű darabokra vágni. Ehhez csak annyi kell vágódeszkaés egy éles kést.

Tegye a csirkemellet felfelé. Végezzen bemetszést a comb és a hasított test között. Hajlítsa kissé oldalra a combot, és vágja el az ízületet. Ismételje meg a másik oldalon.

Te voltál az, aki levágta a lábát. Vágható combra és alsócombra. A combot és a combot összekötő ízületből jól látszik, hogyan kell levágni a lábakat. Vágjuk fel a húst, majd az ízületet. És lehet egészben is főzni.

Most le kell vágnia a szárnyakat. Ugyanígy először le kell vágni a bőrt és a húst a szárny és a mell között. Vágja le az ízületet. Hasonlóképpen vágja le a második szárnyat.

Most külön kell válnunk csirkemell hátulról. Ez megtehető késsel, de kényelmesebb speciális konyhai ollóval. Vágja le a hátát. A csirke csontjai ezen a részen nem túl vastagok, és a csirke könnyen vágható.

Ezek a részek a csirkéből, amit kaptunk.

Most marad a mell kettévágása. Itt a csont a legkeményebb. Éles késsel azonban könnyű vágni.

Ha a recept filét ír elő, azonnal leválaszthatja a csontról, és eltávolíthatja a bőrt.

Helyezze a csirkedarabokat zacskóba, vagy azonnal főzze meg.

Amint látja, a csirkét könnyű darabokra vágni.

Nézze meg a videót a csirkehús szeletekre vágásának módjáról. Tőlük megtudhatja, hogyan lehet egy csirkét darabokra vágni, mely részeket hagyjuk a húsleveshez, és melyek azok a részek, amelyek felhasználhatók karaj főzésére, párolásra és csirke sütésére.

Tetszett a recept? Nyomtassa ki a "Nyomtató" gombra kattintva, vagy küldje el e-mailben a "Levél" gombra kattintva, és ne felejtse el elmondani ismerőseinek!

Jobb hűtött csirkét vásárolni. Tehát csak magának a hasított testnek a súlyáért kell fizetnie: gátlástalan gyártók fagyasztás előtt a csirkéket vízzel szivattyúzzák a tömeg növelése érdekében. Ráadásul a hűtött hús frissessége könnyebben meghatározható.

A hűtött csirke frissességének expressz ellenőrzése:

1. Vizsgáljuk meg a csirkét. Ha karcolások vagy zúzódások vannak a hasított testen, a bőr sérült vagy sárga-szürke foltok vannak, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
2. Figyeld meg a színt. A csirkék életkorát a bőrszín határozza meg. Fiatalon halvány rózsaszín, az erek egyértelműen megkülönböztethetők rajta. Bőr öreg tyúk vastag, sárgás árnyalattal.
3. Érezd a tetemet. Nyomja az ujját a mellre: a friss hús rugalmas, gyorsan felveszi korábbi formáját. Ha a préselés után horpadás marad, az a termék károsodásának jele.
4. Szagolja meg a tetemet. A friss csirke illata egyszerűen nyers hús. Ne vásároljon olyan csirkét, amelyiknek drogszagú vagy más mellékíz.

Készítsen elő mindent, amire szüksége van:

1. Csirke tetem. Meg kell mosni és papírtörlővel szárítani.
2. Vágódeszka.
3. Éles kés. Kicsi vagy nagy, a te döntésed. A lényeg az, hogy jól ki van élezve.
4. Tálok vagy zacskók a hús kirakásához.

A csirkehús fehér és meglehetősen diétás (kétszer annyi fehérje, mint zsír). A nyak, a hát, a mell, a szárnyak, a combok és a combok hasított teste. Az üzletekben általában a csirkéket már kopasztott, fej és nyak nélkül árusítják.

A szárnyakat és a lábakat sütéshez vagy pároláshoz használják. A mellből szeleteket és szeleteket készítenek, a főtt salátákhoz adják. A hát, a bőrdarabokkal, a farokkal és más formázatlan elemekkel együtt a húslevesbe kerül.

A csirke gyors és problémamentes levágásához van egy aranyszabály.

Vágja az ízületeket! Ne próbálja levágni a csontokat.

Először válasszuk szét a sonkát. Használhatók egészben, vagy combokra és alsócombokra vágva. Ezután vágja le a szárnyakat. A szárny első falanxát általában leválasztják és húsleves készítésére használják, mivel ott kevés a hús és ez a rész megég sütéskor.

Ezután vágja ki a mellet. Végezzen bemetszést a szegycsont mentén, a kést a csonthoz nyomja. Ezután az ujjaival segítve óvatosan vágja le a húst a keretről. Ezt követően válassza le a szegy második felét a hátuljáról.

A megmaradt keret több részre bontható, hogy könnyebb legyen tárolni és főzni.

Amikor megszokja, ez az egész folyamat legfeljebb 5-10 percet vesz igénybe.

Hogyan vágjuk fel a csirkét tekercshez és töltelékhez

Roll of egész csirke - ínyenc étel számára ünnepi asztal. Bele lehet főzni ragasztófólia(szerezz valami hasonlót csirke sonka) vagy sütjük a sütőben gombával, zöldséggel, szárított gyümölccsel és egyéb töltelékkel.

Mindenesetre minden csontot el kell távolítani a hasított testről. Íme, hogyan történik:

Főzéshez töltött csirke a csontokat is gyakran eltávolítják. Csak ebben az esetben nem végeznek bemetszést a szegycsont mentén. A hasított testet fokozatosan kifordítják, miközben a combcsontokat óvatosan eltávolítják, és a húst leválasztják a keretről.

Hogyan grillezzünk csirkét

Csinálni csirke kebab, elvileg elég a hasított testet részekre vágni és.