Párizs kávézója és bisztrója új francia konyhával

A francia éttermek nagyon népszerűek Moszkvában. Sok fővárosi lakos szeretne megérinteni az UNESCO Világörökség listájára felkerült kitűnő gasztronómiát. Moszkva legjobb francia éttermei igyekeznek megőrizni az ételek hitelességét és a különleges hangulatot, így az ember úgy érzi, mintha egy létesítményben lenne Franciaország utcáin.

A francia főzést nemcsak művészetnek, hanem külön vallásnak tekintik. Egy francia étterembe tett utazás mindig is egy teljes rituálé volt, és egy lehetőség a csatlakozásra társasági élet. A francia konyha olyan ízek finom kombinációja, amely az egyes termékeket élénkebben hozza ki.

Francia kávézók Moszkvában

A francia gasztronómiát hagyományosan polgári és népi gasztronómiára osztják, nagy regionális sokszínűséggel. A moszkvai francia éttermek mindkét irányból kínálnak ételeket.

Az arisztokrata szakácsok fő célja, hogy az ízek gazdagságával és a fényűző megjelenéssel lenyűgözzék, ezért gyakran használtak drága alapanyagokat. A moszkvai francia éttermekben a hagyományos marhahús tatárt (Jean-Jacques) vagy a fésűkagylós és szarvasgombás rizottót (Baccarat Cristal Room) kóstolhatják meg a vendégek. A híres "burzsoá" libamájt a La Colline-ban tök krémes bruléen szolgálják fel.

A népkonyhák változatosak. A fő különbség a dél-francia éttermek között a tenger gyümölcsei és a fűszerek bősége. Népszerű az elzászi konyhában kiadós ételeket, Burgundiában pedig vörösbort adva hozzájuk. A regionális paraszti konyhának köszönhetően a ratatouille megjelent Moszkva francia éttermeiben, hagymaleves, kok-o-véna (csirkehús borban) és halászlé bouillabaisse.

Francia kávéházak Moszkvában

Népszerű ételek

Franciaországhoz hasonlóan a legjobb francia éttermek Moszkvában is kínálnak egy kis menüt, amely gyakran tartalmazza:

• hagymaleves sajttal és krutonnal;
• marha- vagy lazactartár adalékanyagokkal (narancs, tárkony, rukkola vagy szarvasgomba szósz);
• kacsa konfit;
• lecsó;
• croque-monsieur - szendvics sajttal és sonkával, besamel szósszal fűszerezve;
• pite quiche lauren hússal, hallal vagy gombával töltve.

A legjobb francia éttermek Moszkvában

A desszertek különös figyelmet érdemelnek az ilyen kávézókban és éttermekben. A francia konyha eclairt, croissant-t, creme brulee-t és tarte tatint adott a világnak. A fővárosi létesítményekben is gyakran bőséges borlap található, olyan fajtákkal, amelyek harmonikusan kiegészítik az összes ételt.

Ha szeretné kipróbálni a francia konyhát Moszkvában, tekintse meg éttermeink és kávézóink választékát. Leírás, idézetek a menüből és a látogatók véleménye segít a megfelelő hely kiválasztásában.

Franciaország egy különleges étkezési kultúrával rendelkező ország, ahol a vacsora sokáig tart, függetlenül attól, hogy hol zajlik - otthon vagy étteremben. És mindenkinek, aki jobban szereti a francia konyhát, és legalább egy időre el akarja szállítani ebbe az országba, itt van jó lehetőség. Valójában ma könnyen megtalálhatja a franciát. Ebben a cikkben a leghíresebbeket tekintjük át.

Kifinomult francia konyha

Szinte minden ember dédelgetett álma, hogy legalább egyszer meglátogassa Franciaországot. Azonban ilyen vagy olyan okból nem mindenkinek sikerül ezt a gyakorlatba átültetni.

De ma már nem szükséges Franciaországba repülni, hogy például megkóstolhassa a helyi konyhát. Hiszen ez nem ritka Moszkvában. A különlegesen meghívott szakácsok pedig képesek átadni a napsütötte ország egyedi receptjeinek minden varázsát és különleges ízét.

Az alábbiakban megvizsgáljuk a legnépszerűbb kávézókat, amelyek biztosan nem hagyhatnak közömbösen senkit.

Cafe Michel

Ha szeretne elmerülni a régi Párizs hangulatában, akkor egyszerűen nem hagyhatja ki a Michel Café látogatását. Ideális minden párnak, akik úgy döntenek, hogy egy romantikus vacsorát szeretnének igazi francia borral és mediterrán konyhával.

aranyos állólámpákkal, régi festményekkel és XVIII-XIX. századi bútorokkal díszítve. Az asztalokon kis gyertyák égnek, az ételeket elegánsan és ízlésesen tálalják. A magas ablakokból kiváló kilátás nyílik a főváros utcáira. Mindez különleges elegánssá teszi az intézményt, romantikussá és meghittté varázsolja az étkezés hangulatát.

Itt az étlap kizárólag a francia konyhából áll, és folyamatosan frissül az új remekművekkel. Ezért, ha a látogató nem tud valamit kiválasztani, bármelyik pincér megkérdezi őt személyes ízlési preferenciáiról, és biztosan kiválaszt valami megfelelőt.

"Provence"

Ez egy különleges hely, ahol a francia régiségek, a borkultúra ill klasszikus remekművek nemzeti konyha. A "Provence" kávézó minden legmerészebb vágyat kielégít. Ez a hely azok számára alkalmas, akik hozzászoktak ahhoz, hogy békében és nyugalomban töltsék az estéket. Valóban, ebben a kávézóban a finom ételek és a gyönyörű kellékek mellett művészeti kiállításokat, előadóesteket, fesztiválokat és mesterkurzusokat is megcsodálhat a látogató.

A kárpitozott kék bútorokkal díszített különleges belső teret harmonikusan egészítik ki nagy festmények és figurák, könyvespolcok és asztalok. A Cafe Provence egy felejthetetlen este egy érdekes, élénk és nagyon hangulatos légkörben.

Creperie de Paris étterem

Egy intézmény, amely több mint tíz éve örvendezteti meg a palacsinkon és kekszön főzött francia ételek szerelmeseit. A Crépery de Paris tökéletes hely a barátokkal való találkozásra. Ez a hangulatos létesítmény világos színekkel díszített, a szellős függönyök és a kanapéhuzatok játékos csíkjai pedig bizonyos könnyedséget és könnyedséget kölcsönöznek.

De leginkább a Creperie de Paris egy különleges palacsintát tartalmazó menüvel lep meg, melyben a legkiszámíthatatlanabb töltelékeket is megtalálhatjuk. Általánosságban elmondható, hogy az intézmény palacsintaként pozícionálja magát, de ez nem jelenti azt, hogy nincs itt más, csak ők. A menü meglehetősen változatos. Az átlagos számla 700 és 1000 rubel között mozog.

Érdemes megemlíteni, hogy itt folyamatosan ünneplik a francia nemzeti ünnepeket, amelyek nagyon kedvelik a látogatókat, mert ezek során az adminisztrátorok szórakoztató vetélkedőket szerveznek és különféle díjakat adnak át.

"Jean-Jacques" kávézó

A francia "Jean-Jacques" bisztróhálózat nagyon népszerű a fővárosban. Ide belépve a látogatókat Párizsba szállítják: francia zene szól, a pincérek klasszikus nemzeti stílusban vannak felöltözve - fekete nadrág, fehér ing és fekete kötény a földön. Van egy hatalmas tábla is, amelyre az adminisztrátor krétával írja a legérdekesebb francia és világhíreket. Mindenkinek feltétlenül meg kell látogatnia a Jean-Jacques francia kávézót, mert odajönni egy ismeretlen országba való utazást jelenti.

"Madame Boulanger" cukrászda

És persze hogy lehet megkerülni hazánk fővárosában a francia cukrászdát? A "Madame Boulanger" emlékeztetni fogja Önt a régi filmekre, amelyek szerint ennek az intézménynek a belsejét újrateremtik. Itt meg fog lepődni a belső színek fényességével és telítettségével, az antik padlólapokkal, a vintage edényekkel és még sok mással.

Itt tíz fajta kenyeret, csokoládét tudnak kínálni saját készítésű, házi sütemények, lekvár, szarvasgomba és leírhatatlanul finom piték. Minden édes szerelmesnek meg kell látogatnia ezt a helyet. De nem az a tény, hogy ez a látogatás lesz az egyetlen. Általában egy kávézó kedvencévé válik a látogatók körében.

Ráadásul nem csak az édesszájúak fogják szeretni itt – kipróbálhatja a sonkás, mozzarellás, pulykás és lazacos szendvicseket is.

"Bridge" söröző

Egy másik intézmény, amely nem hagy közömbösen egyetlen látogatót sem, természetesen a „Legtöbb” intézmény. Azonban azonnal figyelnie kell, hogy ez egy étterem, ami azt jelenti, hogy az átlagos számla meghaladja a 3500 rubelt. Itt mindent megtettek, hogy lenyűgözzék a látogatókat mind a belső térrel, mind a finom ételeket. A színek harmóniája, magas mennyezet, sokféle lámpa és csillár, hangulatos, kényelmes bútorok és barátságosság kiszolgáló személyzet Aznavour csendes dalaival együtt minden estét díszít. És a híres francia szakács aki az étteremben dolgozik, különleges és nagyon finomakat fog készíteni.A borok ínyenceit hatalmas borlap várja.

Néhány utolsó szó

Sok olyan létesítmény van, amelyet mindenki élvezhet. Tehát próbáljon ki finom francia ételeket, finom süteményekés a legrégebbi gasztronómiai hagyományokkal való kapcsolatfelvétel ma egészen valóságos, anélkül, hogy túllépnénk a főváros határain. Hiszen mindezt, és nem csak, egy francia kávézóba betérve meg lehet kóstolni.

Hol lehet Moszkvában frissen sült croissant-t, finom eclairt és illatos macaroont fogyasztani? Áttekintést adunk a 7 legjobb francia cukrászdáról.

A francia stílusú kávézó jellemzői francia cukrász. A pulton - házi sütiket, kézzel készített csokoládé és tízféle egészséges kenyér. Az édes ételek mellett találhatunk kiadós szendvicseket sonkával, mozzarellával, lazaccal és pulykával. Megrendelésre eladó születésnapi torták, valamint egy lenyűgöző kush lazaccal vagy mellkassal. Maga az intézmény cukrászda stílusában díszített egy szép életről szóló filmekből: masnik, fürtök, dobozok, harangok a bejáratnál, elképesztő falszín, mesterien megvilágított vitrin. Az átlagos számla 500 rubel.

A Crapéry de Paris kávézóhálózat vékony klasszikusokat süt francia palacsinta bőséges töltelékkel. Nyugodt, hangulatos légkör uralkodik itt, gyakorlatilag semmiben sem különbözik a francia eredetitől. A főmenü a következőből készült búzaliszt hajdinalisztből sült palacsinta és keksz. Az ételek töltelékei nagyon változatosak: tintahalral, kagylóval és polippal, marhahússal és lazaccal, itt banános és forró csokoládéval, párolt almával és pudingos palacsintával is lehet rendelni. Egy közönséges palacsinta ára csak 90 rubel, 250 rubel. van egy palacsinta töltelékkel. A hálózat bármely kávézójában más hagyományos ételeket is bemutatnak, valamint a séf különleges ajánlatait: Béka lábak Provance-i, hagymaleves, marhahús medálok Onyon szószban, hagymaleves, gofrival különféle tömések, Creme brulee.

Cím: m. "Academic" Profsoyuznaya, 12, m. "Sokolniki" Rusakovskaya, 29.

Francia cukrászda kávézók nagy hálózata, ahol több mint 150 darab légies fényt és süteményeket, péksüteményeket és egyéb édességeket készítenek. A cukrászdában van egy kis hangulatos kávézó, ahol megkóstolhatja az étlapon szereplő összes kulináris alkotást.

4. Le Pain Quotidien / "Daily Bread"

A Le Pain Quotidien nemzetközi francia hálózat kávézó-péksége világszerte ismert, a főétel kézzel sült. házi kenyér ropogós kéreggel. A kávézó hangulatos hangulatú, francia-belga belső terekkel rendelkezik, a központban egy nagy közös asztal. A menü minden étele természetes alapanyagokból készül. friss étel: kávé, tea, levesek, gabonafélék, gyümölcslevek, forró csokoládé, víz, hideg italok és természetes gyümölcs koktélok, francia sütemények, tapas, friss saláták, torták, belga tartinok, frissen sült kenyér, desszertek, natúr gabonafélék. Az átlagos számla 500-800 rubel.

A legrégebbi orosz ága francia pékség, amelyet még 1889-ben nyitottak meg Lille városában. Az intézmény kínálatában több mint 140 fajta kenyér, valamint hagyományos kenyér található francia croissant, cukrászdaés szendvicsek, köztük a világhírű eklér és makaróni. Minden étel hagyományos, évtizedek óta bevált receptek alapján készül, az alapanyagok frissessége és minősége kifogástalannak mondható. Az átlagos számla 300-500 rubel.

Cím: Gruzinsky Val u. 28/45, Tverskaya u. 23/12, Arbat u., 54/2, 1. épület

A Provence szellemében tervezett Michel's Bakery világszerte híres. A menü jellemzői széles skálája desszertek és francia péksütemények: quiche, macaroon, torták, croissant, kávé, stb. A választékban szerepel még házi joghurt a kecske tejés kefir. Ezen kívül szendvicseket is vásárolhat vonzó áron. Minden édesség és zsemle a híres cukrász, Michel Galoer receptjei szerint készül, akiről a pékség elnevezte. Egy csemege átlagos költsége 150-250 rubel. A pékség olyan helyeknek tudható be, ahol folyamatosan történik valami: minden kedden a fiatal anyukák találkozója, szerdánként egy igazi mimással, csütörtökön - harmonikásszal, pénteken gitáros szórakoztatja a vendégeket, a Vasárnapi ünnepeket és mesterkurzusokat tartanak a gyermekek számára.

Cím: Mayakovskaya metróállomás, Spiridonievsky lane, 12/9.

Az európai stílusú "Croissant Paris-Paris" igazi francia konyhával várja vendégeit.A létesítmény büszkesége a croissant, mely 1891-es receptek alapján készül. A kávézóban minden nap meghitt ünnepi hangulat uralkodik: fából készült asztalok, puha piros kanapék, redőnyök az ablakokon és erős világítás, kirakat csábító desszertekkel. Emellett salátákat, előételeket, meleg ételeket is találhatunk az étlapon. Az átlagos számla 300-500 rubel.

Cím: Krasnaya Presnya utca 23. 1. épület.

A kávézó társtulajdonosa egy párizsi és kreatív nő - Muriel Rousseau. Úgy tervezte, ahogy szülőföldjén teszik. Szórakoztató és demokratikus intézménynek bizonyult, különleges párizsi stílussal. 2017 májusa óta David Hemmerle, Franciaország egyik legkiválóbb séfje irányítja a konyhát. Minden nap - friss pékség, minden vasárnap - élő zene, bohém hangulat - állandóan.

 Tsvetnoy Blvd., 24,  Nikitsky körút 12.  utca. Lev Tolsztoj, 18B,  utca. Felső Radishchevskaya, 15, épület 2,  utca. Maroseyka, 15 éves,  Stoleshnikov per., d. 6, cor. egy

Brasserie Bridge 18+

Alexander Mamut étteremprojektje megőrizte elődje minőségét, de ennek megfizethetőbb változata lett. fehér színés tükörpanelek a belső térben hangsúlyozzák a hely demokratikus és egyben kifinomultságát. Az étlapon francia regionális konyha található. Egy profi sommelier segít az italválasztásban.

 utca. Kuznyeckij most, 6/3

"Crépery de Paris"

A hagymalevest a régi módon főzték Lyon receptje, salátával kacsamell, párizsi gofri és francia palacsinta, gasztronómiai fesztiválok és Franciaország különböző régióiból származó ételek kóstolói. Tudod mi a különbség a palacsinta és a keksz között? Minden részlet a helyén van.

 utca. Rusakovskaya, 29,  utca. Profsoyuznaya, 12

Michelle 0+

Hívogató hangulat, libamáj, hagymaleves, békacomb és marhahús à la bourguignon. A design nem utánozza, hanem reprodukálja a XVIII. századi belső teret. A légkör kedvez a lelki kommunikációnak. Megbecsülés és nemesség mindenben. A pincérek figyelmesek és csendesek.

 utca. Krasznaja Presznya, 13

Cafe Provence 18+

Francia varázsának köszönhetően a Provence Grand Cafe 2005 óta népszerű az ínyencek körében a fővárosban. A kávézó konyhája évek óta fogásokból alakult ki európai konyha, kiegészítve szerzői megoldásokkal. Ennek eredményeként reggelire rendelhet pl. könnyű omlett tetszés szerinti feltétekkel, vacsorára pedig marseille-i tenger gyümölcsei leves vagy mandulás sütemény.

 1. Obydensky sáv, 9/12

Az étterem a francia konyha szerzői változatát kínálja Michel Lenztől – egy híres séftől, aki számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott, számos nemzetközi díjat nyert és kulináris bestsellerek szerzője. A Cristal Room Baccarat a moszkvai Maison Baccarat második emeletén található, amelyet a legendás tervező, Philippe Starck tervezett.

 utca. Nikolszkaja, 19/21

 utca. Nikolszkaja, 19

Neobistro Geraldine 0+

Alexander Rappoport és Vladimir Pozner francia bisztrója új formában fogadja a vendégeket. A haute cuisine a merevséget könnyelműségre változtatta, és így végtelen tereket nyitott a merész kísérletezések és ironikus improvizációk előtt a szakácscsapat előtt.

A párizsi éttermeket szidják, amiért sokáig nem határoznak meg globális trendeket. Nincs más dolgod, mint sörözőben, bisztróban és kávézóban étkezni – ezek alkotják meg a jövő francia konyháját

A négy év alatt, amíg Párizsban éltem, a cég szelíden fizette a számláimat az éttermekben. Az American európai szerkesztője voltam divatlap, és ehhez alaposan meg kellett értenem a szép élet minden aspektusát, beleértve a haute cuisine-t is. És ettem.

Soha nem felejtem el az ebédet a L’Arpège étteremben - annyi varázslatos étel volt, hogy már a nap is lenyugodott, mire pálinkát, kávét és pici mignardisokat hoztak nekünk. Emlékszem a Le Meurice hotel kifogástalan éttermében elfogyasztott ebédre is - fekete szarvasgombával töltött, sült Bresse-i csirkét szolgáltak fel: medalionokra vágva (képzeld) a csirke bőre alá helyezték.

Megkóstoltam a sajtokat, alaposan megértettem a belsőségek élvezetét meg minden tengeri hüllők. Aztán rájöttem, hogy mindig ugyanazt eszem. A francia haute cuisine bronzosodott, a drága párizsi éttermek már nem határoznak meg globális trendeket – ez New York, London kiváltsága, nem is beszélve Barcelonáról, Skandináviáról és a perui Limáról.

A párizsi joga, hogy egyedül étkezzen, szent, elidegeníthetetlen, és be kell írni az alkotmányba.

Klasszikus francia konyha sült kacsa olajbogyóval az Allard étteremben, amely 1932 óta működik a Rue Sainte-André-des-Arts-n.

Így hát egy este elmentem a La Fregate kis bisztróba, amely a 7. kerületi házamtól az utcán volt. A La Fregate a vízpart sarkában áll, és a Louvre-tól a Musée d'Orsay-hez vezető úton turisták tömegei állnak meg itt egy falatot enni, így soha nem kerül be a megfelelő helyek listájára. De esténként a La Fregate a negyedem lakóihoz tartozik - általában hosszú út áll előttük valahol máshol. Szóval ugyanezért mentem oda vacsorázni. A főpincér leültetett, és egy szemöldökét sem vonta fel: én voltam az egyetlen látogató, és a párizsinak a pompás magányban étkezni való joga szent, elidegeníthetetlen és semmiért nincs benne az alkotmányban.

A pincér azt tanácsolta, hogy rendeljen sole meuniere-t (sült tengeri tésztában) és egy fél üveg olcsó fehér bordeaux-t. Kinyitotta a bort, kitöltötte, és az asztalom szélén leválasztotta a halat a csontokról - egyetlen felesleges mozdulat sem. Az étel egyszerű volt, tökéletesre főzve. A bor úgy illett hozzá, mint egy bennszülöttnek.

És akkor végre eszembe jutott, hogy pontosan mit értenek a párizsiak a helyes szó alatt, amikor azt mondják, hogy a hely helyes. Ennyi: a főpincér skandináv szemöldöke, a pincér hétköznapi egyensúlyozása, az étel és a bor szívélyes egyesülése. Így van – ilyenkor telik az idő, és az egyszerű dolgok jelentése változatlan, örökkévaló marad. Így lettem amerikai főnökeim büszkesége: drámaian csökkent a vendéglátásból származó nullák száma a számlámon. Bisztrókban, sörözőkben, kávézókban kezdtem enni.

Greg Marchand francia séf minden évszakban új menüvel áll elő, újragondolva a hagyományos francia recepteket.

Nem mindig volt zökkenőmentes a vitorlázás. Az un déjeuner vagy un dîner correct cserébe a párizsi bisztrók meghatározott sorrend betartását követelik meg. 1793-ban a francia monarchiát guillotinolták, de a gallok természetes igénye nem volt hierarchia felépítése.

Egy önmagát tisztelő párizsi bisztró tulajdonosa (na jó, vagy hű szolgája, a főpincér) a „napkirály” pár tucat négyzetméterén. Ha azt szeretnéd, hogy jól fogadjanak, alázatosan játssz a szerepedben (a kliens messze nem mindig igaz), és ahogy mondani szokás, soha ne kérj semmit, ők maguk kínálnak és adnak mindent maguknak. „Mit hozhatok neked? Spárga? Decemberben?! Spárga nincs. Akkor csak sült krumplit vegyen? Kérem. Milyen száraz?! Nem lehet! Nedvesíteni kell a torkát. A Chateau Margaux-t ajánlom, burgonyához tökéletes. Nem, ma nincs más borunk."

A párizsi spárgát csak tavasszal eszik. Egyél télen savanyú káposzta kolbásszal és söröskorsóval. Szeptemberben játék van. Ez mind a francia vallás része

Tájékoztatásul: Párizsban tavasszal és csak tavasszal eszik a spárgát. Télen érdemes elmenni a La Brasserie de l'Isle Saint-Louis-ba choucroute garnie-t (savanyú káposzta kolbásszal) enni és bögre sört inni. Szeptemberben játék van. Mindez a francia vallás része. Párizs konzervatív, rendkívül anyagias, "burzsoá". És ha az, hogy a haute cuisine éttermek nem változnak, Párizs rovására megy, akkor a söröző esetében az állandóság csak előnyére válik. És ezzel még a fiatal kreatív szakácsok is tisztában vannak.

Clamato bisztró bár

A legjobb tenger gyümölcsei

Clamato

A bisztronómiai mozgalom zászlóshajója, a Septime tulajdonosai két éve nyitották meg a Clamatót. A tervek szerint ez a hely egyszerűbb - csak egy bisztró, ahol tengeri hüllőket főznek. Nem lehet asztalt foglalni – akinek van ideje, az leült, az intézményben pedig természetfelettiek a sorok. Ahhoz, hogy enni tudj, bele kell állnod a bárba.

Ha ül, rendeljen előételeket: szezonális osztriga (vad Normandiából és farmon termesztett Mauldon Essexből), XL tengeri herkentyűk a Mont Saint-Michelből, királyrák. Aztán sashimi zsinórral fogott tonhalból szilvaecet umezu, majd pácolt szardínia grelot francia hagymával. Kóstolja meg az ördöghalat cukkinivirággal és többféle salátával, és ha petoncle (kis kagyló) szerepel az étlapon, rendeljen egyszerre két adagot. Külön attrakció - a főnök alkotásai cukrászda: a pudingok gyümölcsösek, zsírosak és kedvesek.

Sózott tőkehal cukkini virágokkal a Clamato Bistroban

A legjobb palacsinta

WEST COUNTRY LÁNY

Ide kell menni a legfinomabb csipkés arany breton galettért, amelyhez fadobozban félsós vajat visznek Verneuil-sur-Indre-ből. Kemper gluténmentes hajdinaliszttel sütik, kézzel gyúrják és tökéletesre sütik, ropogós szélekkel és puha közepekkel. Próbálja ki a galettet sós karamellel, almával (breton létesítmény) és vanília fagylalttal.

A vegetáriánusoknak meg kell próbálniuk kecskesajt Sainte-Maur-de-Touraine spenótlevéllel és mazsolával. Természetesen meg kell inni Manoir du Kinki almabort - bio, a Quimpertől.

Az intézmény belseje egy amerikai étteremre emlékeztet, a nevet Nick Cave balladájáról vette.

Breton palacsinta sós karamellel és vanília fagylalttal a West Country Girl Cafe-ban

A legjobb kávé

TÍZ BELLES

A párizsi kávé még mindig rossz, bár történt előrelépés, köszönhetően az olyan rajongóknak, mint Thomas Lehu, az elegáns Ten Belles társtulajdonosa. Babot használ, amit a 20. kerületben található saját Belleville Brulerie kávégyárában pörköl.

Thomas ügyfeleinek (és nem csak a franciáknak) hűsége párizsi mércével is nagy, főleg, hogy a kávéfajták kínálata folyamatosan változik, az étlapon szereplő piték készlet pedig szezonfüggő. Bár pogácsa és muffin mindig szerepel az étlapon – valamint vegetáriánus pirítós gombával, rokforttal, kimchivel vagy spenóttal hétfőnként. Ha nem iszik kávét, rendeljen forró csokit: szinte a legjobb a városban.

Távozáskor nézzen be a kávézó melletti ajtón: egy csodálatos virágárus dolgozik ott.

Zsemle a Les Ombres-ban

A legtöbben a bisztróról beszéltek

LE SERVAN

Ezt a bisztrót két éve nyitotta meg Tatyana Levha, akit a világ legbefolyásosabb szakácsai, Alain Passard a L’Arpège-ből és Pascal Barbeau a L’Astrance-ből tanítottak meg főzni. Azóta a párizsiak sohasem fáradnak bele, hogy vacsorákkor a Le Servan-ról beszélgessenek (a franciák pedig csak étkezéskor beszélnek az ételekről) – ez drámaian megnövelte a XI. kerület gasztronómiai státuszát.

A sertéspaták zsemlemorzsában harissával, a paleron (a borjú vállrésze) misóval főznek. A spárgát megolvadva hozzák a tandoorban vaj, fésűkagyló - thai bazsalikommal. A főételek szezontól függően változnak. Akkor érdemes ebédelni, ha a padlótól a mennyezetig érő ablakokkal rendelkező csarnokot elönti a nap. Desszertnek rendeljen csokoládé profiterolt.

A La Tête dans les Olives olajbogyója Szicília legjobb farmjairól származik

A legjobb szicíliai étel Párizsban

LA TÊTE DANS LES OLIVES

Ha a karizmatikus tulajdonos, Cédric Casanova véletlenül ebben a bisztró-élelmiszerboltban jár látogatása során, tekintse sikeresnek a napot – micsoda nap, az egész párizsi utazás!

Cedric ideje nagy részét Szicíliában utazgatja, ahol tanácsokat ad az olajbogyó-farmok tulajdonosainak. Innen szicíliai kincseket hoz Párizsba – a La Tête dans les Olives minden étele megőrjít az illatával: olajbogyó, padlizsánpüré, ricottával és ecetes sárgarépával töltött gomba, narancs- és édeskömény saláta, padlizsános tészta alla norma és göndör tészta trecce koktélparadicsommal, mentával és mandulával.

Értelmes ember bevásárlással fejezi be a vacsorát: ne távozzon szárított genovai bazsalikom, szicíliai macaroonok nélkül, olivaolaj dióval.

A La Buvette de Camille borbisztró belseje

A legjobb hely egy aperitifhez

LA BUVETTE DE CAMILE

A létesítmény tulajdonosa Camille Vormont, a divatos Le Dauphin egykori sommelierje. Főleg fejlett borokat szolgál fel: slágerek a térképen a szuperkönnyű Beaujolais Rémi Dufaitre, a Semillon, Ugni Blanc és Muscadelle Bergerac "tavaszi" házasítása, a Château Lestignac Sauvignon.

És borral - nagyszerű ételek: sertés, sárgabarack és pisztácia terrine, fehér tengeri bab virágokkal medvehagyma, enyhén füstölt breton kolbász l "andouille de Guémené, sonka Aubracból, kéksajt az angol Devonshire-ből.

Kevés az ülőhely - az emberek többnyire a harmincas évek tölgyfa bárpultja mögött állnak, és egy aperitif után máshová mennek vacsorázni - Le Chateaubriand, Septime, Clamato, West Country Girl, Jones és Le Servan gyalogosan is elérhetők.

Előételek borhoz - sertés és pisztácia terrine, fehér tengeri bab medvehagyma virággal, breton kolbász - a La Buvette de Camille bisztróban

Az étel egyszerű volt, tökéletesre főzve. A bor úgy illett hozzá, mint egy bennszülöttnek

A legjobb éttermek a művészet szerelmeseinek

Az Art-Paris kalauz alkotója, Marina Dobrovinsky szerint

LES OMBRES
Jean Nouvel által tervezett étterem a Branly Múzeum tetején. Nehéz olyan helyet találni, ahol az Eiffel-torony ilyen közelről látható. Ez, és még csak nem is a menü, a Shadows fő dekorációja.
27, Quais Branly, lesombres-restaurant.com, 42 €.

M.A. COCOTTE
A Philippe Starck által tervezett étterem Paul-Berre antik piacán működik. Az igazi régi Franciaország körül dolgok, talán nem múzeumok, de mindig történelemmel. A Ma Cocotte séfje, Janick Papin is tiszteli a történelmet. Ételek, bár még nem Michelin-csillagos, de növényi és kulturális gyökerekkel.
106, Rue des Rosiers, macocotte-lespuces.com, 37 €.

L'ADJUGE
Drouot bisztró aukciósok (a név jelentése: "Eladva!"). A licitálási folyamatban kiéhezett eladók, vevők és szakértők találkozóhelye.
9, Rue Drouot, +331 4770 7204, 37 €.

Az Eiffel-toronyra néző asztal a Les Ombres étteremben

Hol van David Lebowitz?

A Chez Panisse egykori séfje, hét kulináris bestseller és a davidlebovitz.com blog szerzője.
СHEZ PÁL
A turisták által el nem rontott hely a Bastille régióban, kiváló burgundi hússal.
13, Rue de Charonne, chezpaul.com, 35 €.

CHEZ LEON
Zajos hely a színes észak-afrikai Goutte d'Or negyedben, a 18. kerületben. Kiváló steakjeik vannak sült krumplival és kuszkusszal.
32, Rue Legendre, restaurantchezleon.com , 45 €. LA CREPERIE DE JOSSELIN
A sok kiváló breton palacsinta egyike a Gare Montparnasse közelében, ahová a vonatok Bretagne-ból érkeznek. Rendeljen komplett galettet, ropogós hajdina palacsintát sonkával, tojással és sajttal borítékba hajtva.
67, Rue du Montparnasse, 15 €.

LE RUBIS
Nappal - üzleti ebéd helye, este - borozó. A bort (az árak liberálisak) egy kiváló cukrászsütemény - egy tányér dzsemonnal és kolbásszal - szolgálják fel.
10, Rue du Marché Saint-Honoré, 12 €.

ASTIER ÉTTEREM
Itt a legjobb és legnagyobb sajttál a városban.
44, Rue Jean-Pierre Timbaud, restaurant-astier.com , 15 € ebéd, 45 € vacsora.

Több fajta francia sajt az Astier étteremben

Hol eszik Alexander Lobrano?

Újságíró, a francia konyháról szóló könyvek szerzője Párizsra éhezve és Franciaországra éhezve. Az alexanderlobrano.com oldalon blogol.

HUITRERIE REGIS
Ez a legjobb osztriga a városban. Minden nap behozzák őket a Charente-Maritime-i Marin-Oleron régió farmjairól.
3, Rue Montfaucon, huitrerieregis.com, 30 €.

LA TABLE DE HUGO DESNOYER
Hugo Desnoyer hentes, a város fő éttermeinek beszállítója megnyitotta a sajátját. Slágerek - tatár és entrekót Limousinban.
33, Avenue Secretan, hugodesnoyer.com, 72 €.

LAZÁR
Star Eric Fréchon létesítménye a Gare Saint-Lazare-ban. Próbálja ki a báránylapocka-konfitot és a gombás entrekótot.
Parvis de la Gare Saint-Lazare, Rue Intérieure, lazare-paris.fr, 50 €.

A Gare Saint-Lazare-ben található új Lazare éttermében a híres séf, Eric Fréchon szolgál fel. tipikus ételek a söröző repertoárjából - például steak à cheval poêle (steak burgonyával és tojással)

AUX PRES
A Belle époque talán legszebb bisztrója. Az étlapon borjúcsecsemőmirigy gombával és moussaka bárányhússal és köménnyel.
27, Rue du Dragon, restaurantauxpres.com , 34 €.

PORTE 12
Trendi a hely, nehéz asztalt foglalni, de érdemes kipróbálni - a kacsaszívek hagymás húslevesben és a rókagombás hekk kedvéért.
12, Rue Des Messageries, porte12.com, 60 €.

SEPTIME
Bertrand Grebo séf modernizál klasszikus menü bisztró - szóval, párolt tőkehal pácolt fehérrépával és yuzu szósszal ill fehér spárga osztriga szószban.
80, Rue de Charonne, septime-charonne.fr, 40 €.

Hol eszik Patricia Wells?

Amerikai, 1980 óta Párizsban él. hosztesz kulináris iskola Otthon Patricia Wells-szel, párizsi és provence-i fiókkal. Tizennégy szakácskönyv szerzője.

ASTRANCE
Helyi ételek, például spenót csípőspaprika a picillo, a chilisorbet és a citrommal töltött mini ravioli transzba döntenek.
4, Rue Beethoven, 55 €.

LE COQ RICO
Az étlapon csak szárnyas ételek szerepelnek. A rántott csirke tökéletes, míg a galambok, kacsák és fácánok finom ízűek és kinézetűek.
98, Rue Lepic, lecoqrico.com, 50 €.

GUY SAVOY
Kedvenc háromcsillagos éttermem a világon. Próbálja ki a borjúhúst bármilyen formában, az articsókát és a fekete szarvasgomba levest.
Monnaie de Paris, 11, Quai de Conti, guysavoy.com, 200 euró.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz