Krími konyha – mások receptjeinek készlete vagy kitűnő élvezet? Hét recept a krími tatár konyha eredeti ételeihez
Hozzávalók
Marha szegy 1 kg.
Hagyma 3 db.
Bab 200 gr.
Burgonya 3-4 db.
Fokhagyma 100 gr.
bolgár paprika 3 db.
Sárgarépa 2 db.
Paradicsompüré 2 ek
Káposzta 500 gr.
Növényi olaj 250 gr.
Só 50 gr.
Hagyományos fűszerek készlete
Főzési mód
A fő különbség más konyhák hagyományos ételeitől a termékek forró olajban történő sütése, amely a krími tatár konyhára jellemző.
A babot külön edénybe tesszük főni, fedő nélkül. A húst apró darabokra vágjuk és olajon kisütjük. Sütés közben adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát (én csíkokra szoktam vágni, de lehet reszelni is), kaliforniai paprikát (én ecetes kaliforniai paprikát használtam), hagymát...
Krími tatár étkezés – milyen?
A krími tatárok az ízletes főzés nagy mesterei, és nem kevésbé szeretik a nyugodt étkezést. Minden étkezés egy csésze legerősebb frissen főzött kávéval kezdődik. Ezután minden bizonnyal a snackek következnek: feta sajt, sajt, olajbogyó, kolbász, friss zöldség saláták. Télen, amikor kevés a friss zöldség, pácok: lecsó, ősz óta betakarított ecetes és sózott zöldségek és egyéb házi konzerv. És persze frissen sült tandoor sütemények.
Csak a turisták egy-két ételre korlátozódnak. A krími tatár családokban komolyan veszik az étkezést: mindent egyszerre tesznek le az asztalra: harapnivalókat és meleg ételeket is. Reggelire a rágcsálnivalók mellett általában tejes zabkását, túrót és abból készült ételeket esznek, ebédre - lagmant, shurpát vagy yufakot ...
Yufak - hamu
A krími tatárok sok étele egy nagyon sűrű leves vagy egy húslevessel bőségesen ízesített második fogás keresztezése. Ezek a lagman, a shurpa és az ufak-ash
A yufak-ash szó fordításban azt jelenti, hogy "kis étkezés". És nem azért, mert kevés az étel, hanem mert az étel sok apró gombóc a húslevesben.
A nők gyorsan, gyorsan összefaragják őket. De a munka már-már ékszer, hiszen minden gombóc akkora, mint egy köröm, nem több. Kész formában, egy evőkanálban hat-hét darabnak kell elférnie.
A következő termékekre lesz szükségünk:
Teszthez:
Liszt - 1,2 kg
Víz - 0,5 l
Só - 1 evőkanál. l
Tojás - 2 db
Darált húshoz:
Hús (marhahús) - 1 kg
Hagyma - 1 db.
Só, bors -...
Nokhutly - hamu
Ez egy illatos marhapörkölt főtt csicseriborsóval (csicseriborsó). A krími tatár nyelven a csicseriborsót nohutnak hívják, innen ered az étel neve is: étel csicseriborsóval.
Hús (marhahús) - 1 kg
Csicseriborsó - 1 kg
Hagyma - 300 gr
sárgarépa - 200 gr
Növényi olaj - 600 mg
Só ízlés szerint
Piros és fekete őrölt bors - ízlés szerint
A csicseriborsót gondosan átválogatjuk, megmossuk, hideg vízzel felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk. Beáztathatod egy éjszakára is. Ezután a csicseriborsóhoz hozzáadjuk a hússzéleket és a húsleveshez való csontokat, felöntjük vízzel, hogy kb. kétszer annyi legyen, mint a csicseriborsóé, feltesszük a tűzre és felforraljuk. Vegyük le a habot, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a csicseriborsó elkészül. Ez akár 2-ig is eltarthat...
Baklava Kelet-Krím
1 tojás
50 g leeresztő olaj
1 evőkanál tej
0,5 teáskanál szóda
egy csipet só
4 evőkanál liszt
4 evőkanál méz
1 l növényi olaj
2si.cukor
1 evőkanál víz
A vajat felolvasztjuk, tejet, tojást, szódát, sót hozzáadunk, kemény tésztát verünk és gyúrunk.Vékonyra kinyújtjuk, sodrófára tekerjük és a széleit megkenjük fehérjével, hogy ne lógjanak ki.Rombukra vágjuk, kihajtjuk. és forró olajban kisütjük.Sütés után szirupban forgassuk, tegyük az asztalra!
Jó étvágyat!
Meryem Osmanova küldte
Krími péksütemények
200 gramm
só 1/5 tk
víz 80 ml
darált hús 150 gramm
hagyma 1 db
növényi olaj ízlés szerint
majoránna ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
A hozzávalók mennyisége 6 darabra van számolva.
A lisztet csúszdával szitáljuk, sózzuk...
...és adjunk hozzá vizet.
Kemény tésztát gyúrunk. Gyúrjuk többször egy rétegbe, és hajtsuk össze.
Megjegyzés! A tészta nagyon hideg, nehéz vele dolgozni, de így kell lennie. A derítés után ez megváltozik, és puhább és rugalmasabb lesz.
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30-40 percig, fóliával letakarva.
A 4:1 arányú húsból és zsírból álló darált húshoz (marhahús, bárány) adjunk hozzá 0,5 apróra vágott hagymát. Második fél...
"Yantykh" darált csirkével vagy pulykával
A Yantykh olyan krími cheburek, amelyet teljesen olaj nélkül sütnek. A közönséges cheburektől csak világosabb megjelenésben különböznek, és abban is, hogy a darált húsba sokkal több hagymát tesznek, mint a cseburekbe, és nem adnak hozzá vizet. Nagymamám kétféle cseburek és jantih változatot készített: ünnepi, hagyományos recept szerint bárányhúsos, és egyszerűbbet csirkével, ezt azzal magyarázza, hogy a csirke nem zsíros, és mindig tökéletesen sült. Csebureket és jantihokat mindig pulykával vagy csirkehússal készítek - bár ez nem egészen hagyományos, de nagyon finom. Mivel a receptem nem szigorúan hagyományos, a YANTYKH szót idézőjelbe tettem.
Liszt (1,5 csésze - a tésztában, és még több, szóráshoz) - 2 halom.
Só - 0,3 teáskanál...
Ash-kashik
Gyermekkoromból emlékszem erre az ételre. Anyám krími tatár, összehasonlíthatatlanul főzte! És a nagymamám, apám anyukája azt mondta – édesanyád gazdaságos, ezért ilyen kis galuskát főz! Bár valójában ez egy nagyon fáradságos munka!
Liszt - 300 g
Csirke tojás - 1 db.
Víz (kevés a tésztához, a többi a húsleveshez) - 1,5 l
Darált hús (bármilyen halal) - 200 g
Hagyma (közepes, egy darált húsban, 2. mártásban) - 2 db
Sárgarépa - 1 darab
Paradicsom (vagy paradicsompüré) - 1 db.
Vaj - 2 evőkanál. l.
Só ízlés szerint)
Fekete bors (őrölt, ízlés szerint)
Kezdjük a darált hús és a tészta elkészítésével, számoljon azzal, hogy hány embert fog etetni.
Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát a darált húshoz, sózzuk és...
Qalakai
Hozzávalók
Vaj - 200 g, egy tojás, liszt - 3 csésze, egy csipet só, 0,5 teáskanál ecettel oltott szóda, kurkuma (ez nem szükséges, de élénksárga színt ad)
A vajat megolvasztjuk, a liszthez adunk egy tojást, hozzáadjuk az oltott szódát. A kapott keverékeket összedolgozzuk, és kemény tésztát gyúrunk. Hozzáadhat kurkumát is a tésztához - így a termék élénksárga színű lesz. Sütőpapíros tepsire tesszük a tésztát, 180-200 fokos hőmérsékleten 40 percig sütjük.
Recept Rustem Ibadlaevtől
Fotó: Dilyara Sufyanova
Yantyk
A Yantik egy kovásztalan tésztából készült cheburek, amelyet száraz serpenyőben sütnek. Különféle töltelékekkel elkészíthető. Az egyik főzési módot ajánljuk.
Hozzávalók
A tésztához: víz - 1,5 csésze, só - ízlés szerint, liszt. A töltelékhez: darált hús vagy sajt, fűszernövények, víz.
A tésztát tésztává gyúrjuk, 15 percig állni hagyjuk, majd újra gyúrjuk. 8 részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk. A darált húst sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fűszernövényeket és egy kevés vizet (kevesebbet, mint a tésztákban). Tortára rendezzük, a széleit jól lezárjuk, hogy ne folyjon a víz a tepsibe sütés közben. Száraz, jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Felöntjük vízzel, megkenjük vajjal és lefedjük egy tányérral.
rus4all. hu
Krími tatár péksütemények
Hozzávalók
liszt - 500 g, darált hús - 300 g, víz - 190-250 ml, hagyma - 150 g, húsleves - 4-6 evőkanál. kanál, só, fűszerek - ízlés szerint, növényi olaj - sütéshez.
A lisztet szitáljuk egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót. Jól keverjük össze, és öntsünk bele egy kicsit kevesebb, mint 1/2 teáskanál növényi olajat. A lisztet vajjal alaposan bedörzsöljük a kezünkkel, minden csomót összegyúrunk. Folytatva a dagasztást, fokozatosan felöntjük vízzel, amíg a tészta golyóvá nem válik. A kész tészta elég sűrű és kicsit csomós lesz. Csomagolja be fóliába, és hagyja az asztalon 40-60 percig. Ez idő alatt a liszt telítődik vízzel, a tészta rugalmas lesz.
Helyezze a darált húst egy nagy tálba. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk...
burmai sarah
Hozzávalók
Liszt - 2-3 csésze
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanál (tésztához)
150-200 g olvasztott margarin (zsír)
víz vagy szérum
só, fűszerek.
Hús (hízottabb a marha- vagy bárányhús, jó zsíros farokzsír hozzáadása),
burgonya - 1-2 db,
hagyma - 1-2 db.
Készítsük elő a tésztát: liszt, víz és növényi olaj, hűtsük le.
Amíg a tészta kel, gondoskodjunk a töltelékről - a húst a számunkra kényelmes módon ledaráljuk - húsdarálóval, turmixgéppel, a hagymát kisebbre, a burgonyát apró kockákra vágjuk, mindent összekeverünk. Adjunk hozzá fűszereket - bors, koriander, zra, lehet pár gerezd finomra vágott fokhagyma stb.
A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyes részeket vékony, kör alakú formákká nyújtjuk, mindegyiket megkenjük olajjal, egymásra fektetjük - a leveles tészta egyik lehetőségét kapjuk. Ezután kiterítjük a tölteléket, feltekerjük, olajjal megkent serpenyőbe tesszük.
30-35 percig sütjük.
Minden nemzeti konyhának megvannak a saját hagyományai. A mai krími tatár konyha a középkori Krím hagyományainak és az örmény, ukrán, bolgár, török, orosz, német konyha íz-hagyományainak egybefonódása. Így például a krími tatár plov sokat változott. Hagyományosan a krími tatárok mazsolával, borbolával, borsóval főzték, de sárgarépa nélkül. Nos, hány embernek van háziasszonya - annyi fajta pilaf, mindegyik elkészíti a saját egyediségét, és mindegyiknek ízlése különbözik, néha meglehetősen erősen. A samsa, manti olyan ételek, amelyeket a krími tatárok az üzbégektől kölcsönöztek üzbegisztáni tartózkodásuk alatt.
A vajat és a birkassírt bőségesen használják az ételekben. És nem csak a főételekben, hanem az édességekben is. Például a leveles tésztából készült édességeket - a "sheker kyik"-et hagyományosan birkassíron készítették - vékony, sütőpapíros tésztával rétegezték, amit aztán megszórtak cukorral, csavartak és rombuszokra vágtak. Ezután az édes gyémántokat olajban kisütötték vagy sütőben kisütötték. Desszertként a péksütemények mellett diót, aszalt gyümölcsöt, gyümölcsöt, mézet és lekvárt szolgáltak fel. A tatárok mindig is főztek lekvárt a Krím-félszigeten - somfa, dió, tök, birsalma, vadkörtéből és ranetkiből. A somfa lekvár a tatárok körében márkás, hagyományos, kedvenc diójuk a dió és a mandula. A zöldséges ételek széles körben elterjedtek (inkább a hegyi-erdő övezetben), a lisztből és húskészítményekből készült ételek változatosak (sztyeppei zóna), sokat fogyasztanak halat és haltermékeket (déli parton).
A krími tatárok táplálkozási formái, típusai és főzési módjai az évszázadok során alakultak ki, tükrözve a lakóhely életmódját és éghajlati viszonyait. Ez a termékek évszázados természetes kiválasztásának, kombinációjuknak és elkészítési módjuknak az eredménye. A sztyeppei krími tatárok konyháját a hús, különösen a bárány és a tészta bősége jellemzi. Leginkább tésztába csomagolt hús. A sztyeppék összes étele, beleértve néhány zöldséges ételt is, nagyon kielégítő, sőt néha nagyon zsíros és nehéz. Ennek történelmi magyarázata van. A sztyeppék, lévén pásztorok és gazdálkodók, mindig keményen dolgoztak, gyakran reggel volt a főétkezés, így a jóllakottságnak gyorsan kellett jönnie és sokáig, napnyugtáig tartania kellett. Ahogy maguk a krími tatárok mondják, a sztyepp hús, liszt és tej. A halat rendkívül ritkán ették - ez csak egy változatban található - a balyk-kebabban, amikor a rizzsel vagy burgonyával készült halat rétegesen fektették egy serpenyőbe, és párolták, paradicsomszósszal leöntötték. A gombát általában betiltották, a köznépben még illetlen neve is volt. De különösen nagy becsben tartjuk itt a húsos és lisztes ételeket, könnyű savanyú tejes italokkal kombinálva.
A déliek étrendjét a különféle zöldségek, gabonafélék és gyümölcsök uralják, melyek közül a tök és a bab a legkedveltebb. Van még olyan étel is, amely mindkét terméket tartalmazza. Kezdetben külön-külön megfőzzük, majd a sütőtököt pasztaszerűre őröljük, babbal, vajban aranybarnára pirított hagymával összekeverjük, néhány percig forraljuk, csípős paprikát teszünk bele, a fedőt lezárjuk és levesszük róla. a tűz. A déliek bármilyen kombinációban megtalálhatják a sütőtököt: tésztával, cukorral, mézzel, szárított gyümölcsökkel, borssal, sóval, gyümölcsökkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel, hússal... Népszerű a bableves és a zöldségekkel párolt fiatal bab. Mungóbabkását is főznek rizzsel kombinálva. Még az ókorban is a déli parton a zöldségeket nemcsak többkomponensű ételek részeként és frissen használták, hanem sózták is. A paradicsomot, padlizsánt és paprikát tölgyfahordókban erjesztették, szőtt fedővel letakarva. A paradicsomot fokhagymával és gyógynövényekkel sózták víz hozzáadása nélkül - ebben a formában néhány napig sózták. A padlizsánt sárgarépával, paradicsommal, fűszernövényekkel és fokhagymával töltötték meg, és elnyomás alatt sózták. Almából és szőlőből gyümölcsmézet - bekmeket készítettek, amelyek viszkózusnak és édesnek bizonyultak.
A félsziget középső részének krími tatárjai (orta yolak) lakóhelyük földrajzi adottságai miatt konyhájukban a sztyeppei és a déli tengerparti konyha jellegzetességeit ötvözték. Szívesen főznek és esznek húskészítményeket és zöldségeket egyaránt. Különösen szeretik a gyümölcsöket és az aszalt gyümölcsöket. A harmadik központ a krími kánság fővárosa, Bakhchisaray, amelynek lakóit a kifinomult és ízletes ételek iránti szeretet jellemezte. Itt több egyedi étel készül a családnak - sarma (ami be van csomagolva, mint a mi káposzta tekercsünk, de nem csak káposztába, hanem gyakrabban szőlőlevélbe), dolma (amit töltenek, pl. bors). Ez egy nagyon lágy és illatos bableves zöldségekkel, pilaf krími hosszúkás rózsaszín vagy nagyon kielégítő omlós rizzsel, mazsolával, borbolya, apró és zsírszegény friss báránydarabokkal. És sok zöldséget is - padlizsán, paprika, hagyma, fokhagyma; gyümölcsök - körte, krími alma, szőlő.
Most, hogy külön átgondoltuk a krími tatár konyhák három központjának hagyományait, talán odafigyelhetünk egyes ételek elkészítési módjaira is. Végtére is, úgy tűnik, hogy az azonos nevű ételt különböző módon készítik el egyik vagy másik központban. Például a Krím sztyeppei részének lakói a káposztalevélbe csomagolt darált húsos edénybe (mint a káposzta tekercs) mindig hagymát tesznek, de a déliek paradicsomra, sárgarépára és fűszernövényekre korlátozódnak. Az északiak a vékony, egyszerű töltelékes tésztából készült puffos csigát „szaryburmának” nevezik, és főként hússal vagy hússal és burgonyával főznek, míg a déli part lakói a sütőtökös és diós tölteléket részesítik előnyben, sőt az ételt másként - fulta. . Az Alishke-shorbasy - gazdag zöldségleves tojással és egyfajta galuskával - sok évszázaddal ezelőtt bekerült a Nogai menüjébe. Ezt a levest hagyományosan hús nélkül, tojással készítik. A borscshoz hasonlóan a második-harmadik napon sokkal finomabb, mint az elsőn. A déli parton ezen a néven egy teljesen más ételt ismernek - tésztás bablevest, amelyet apró kockákra vágnak. Egy másik példa egy olyan étel, mint a yufak ash - „kis étel” (kis gombóc húslevessel). Ezt az ételt is különböző módon készítik el. Például a Nogai húsleves gyakran paradicsommal. Nagymamám (yalyboylu) olvasztott vajban kis lisztet süt tálalás előtt, és tányérokra önti egy kanálra. Vannak, akik a hagymát ghíben sütik meg. Kobete a sztyepp Krím lakói között húslevessel, a déli parton - anélkül. A cseburekokat inkább a sztyeppeiek kedvelik, a déli part lakói a jantykokat. Hasonlónak tűnik, de nem, még mindig vannak különbségek. Valószínűleg a krími tatár konyha ilyen sokféleségének köszönhetően vonzza a vendégek figyelmét.
Már olvasva: 10005 alkalommalKedves olvasók, ígéretemnek megfelelően felfedem a krími konyha titkait és ízeit. Azt javaslom, sétáljon végig velem a helyi lakosok konyháján, nézzen be minden edény és serpenyő fedele alá. Tudja meg, mit kell főzni krími stílusban; miben különböznek a krími ételek a számunkra megszokottaktól, valamint a krími konyha receptjei. Olvass tovább.
Krími konyha – milyen?
Ebben a cikkben elmondom a hagyományos ételek receptjeit, amelyeket a hétköznapi krími háziasszonyok mindennap készítenek a hagyományos konyhákban.
Nem adok recepteket a krími tatár konyhához. A cikkeimben többször elmondtam, hogyan kell főzni a belyashi-t, a pástétomokat, a samsát, a shurpát, a lagmant vagy a pilafot. És mit esznek a krímiek, egykori honfitársaink?
Krími konyha / Kulináris jegyzetek Krímből
A krími konyha abban különbözik a miénktől, hogy rengeteg friss zöldséget és gyümölcsöt termesztenek a szelíd déli napon. Minden a közelben nő, az import ritka, csak holtszezonban.
A krími zöldségek egy másik történet. Én személy szerint 15 éve nem ettem ilyen paradicsomot, mint a Krím-félszigeten.
Réges-régen édesanyám több paradicsomot hozott egy üzleti útról, nagymamám gondosan gyűjtötte a magokat, majd finom paradicsomot termesztett belőlük. Különböző színűek és formájúak voltak. Még mindig emlékszem annak a paradicsomnak az ízére és illatára.
Oroszországban van paradicsom, és egész évben eladó, de nem tudok szabadulni a gondolattól, hogy gumigolyókra emlékeztet. Csak amikor idejövök, a Krím-félszigetre, akkor jut eszembe, milyennek is kell lennie a paradicsomnak.
Ahogy az a déli szélhez illik, a Krím-félszigeten sok a gyümölcs. A krími gyümölcsök élénk, többszínű fajta.
Lédús őszibarack és kajszibarack, cseresznye, meggyes szilva és szilva, mézes füge, házi körte és szőlő, dinnye és természetesen görögdinnye is halmozódik a piaci standokon.
Sok más kevéssé ismert gyümölcs és gyümölcs van, amely annyira kellemes a középső sáv lakóinak szemének és ízének, hogy „egy szemmel tele leszel”.
De a krími föld nemcsak gyümölcsökben és zöldségekben gazdag. A Krím-félszigetet egyszerre két tenger mossa: a Fekete és az Azovi-tenger.
Nem lehet azt mondani, hogy itt a halászat a fő iparág, elég sok hal van ezekben a tengerekben. A déli bazárok vagy szállítmányok azonban tálcákban bővelkednek friss fekete-tengeri hallal és tengeri finomságokkal.
Az árak csípnek, az aromák pedig egyszerűen megőrjítenek, de a kezed a füstölt tintahal vagy vízköpő, szárított márna vagy géb, kagyló vagy rapan vonzza a kezed.
A helyi előállítású hús- és tejtermékek minősége sokkal jobb, mint a miénk. A zacskóból származó tej olyan ízű, mint a házi tehén főtt teje, a sajt úgy néz ki, mint a sajt, a kész csirketermékek pedig frissek és bárki számára hozzáférhetőek.
Nos, hogy nem lehet itt valami finomat főzni?
Krími konyha receptjei
Ha egy kávézóba vagy egy étterembe megy Krímben, akkor vegyes konyha ételeit kínáljuk az étlapon, valami féleurópai, félkrími, féltatár ételt. Vagyis a szokásos borscsban található paprika, paradicsom szelet, bab, keleti fűszerek stb.
Érdekes és meglehetősen ízletes kombináció, külön kulináris irányba emeli ki a modern krími konyhát.
Biztos lehet benne, hogy a krími nők rendkívüli leveseket vagy pitét főznek a konyhájukban. Még a mindenki által ismert pástétomokat is különféle módon, más töltelékkel és egyszerű tésztán sütik.
Egyik krími barátom megosztott egy receptet gyors krími péksüteményekhez és más ételekhez az otthoni menüjéből.
Cseburek a krími nyelven
Hozzávalók:
- reszelt sajt
- paradicsom
- fokhagyma
- só ízlés szerint
Főzési mód:
- A paradicsomot apró kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, hozzáadjuk a préselt fokhagymát és a reszelt sajtot.
- Knédli tésztát készítünk.
- A tésztát darabokra vágjuk, golyókat formázunk.
- Ezután nyújtsa ki a tésztát nagyon vékonyra.
- A tölteléket a tészta egyik szélére kenjük, a második szélével befedjük, a felesleget pedig speciális kerékkéssel levágjuk.
- Szagtalan növényi olajban kisütjük. Az így elkészített tésztákat forrón kell fogyasztani. Jó étvágyat!
Érdekes, hogy a krími péksütemények alapja a karaita sütemények receptje, amely a Krím és Evpatoria őslakosainak, különösen a karaiták hagyományos nemzeti étele.
Az eredeti recept egy vagy két tojást, lisztet, sót és porított szárított fokhagymát írt elő. A karaita cseburekokhoz nem adnak vizet vagy más folyadékot.
Csak tojás, liszt és só ízlés szerint. Fokhagyma por utolsó. Sajt helyett pedig nyers tojással reszelt túrót, friss paradicsomot, fűszernövényeket tettek a töltelékbe. A pástétomok modern változatát jobban szeretem.
Próbáljon meg saját maga főzni krími péksüteményt, és biztosan minden nap meg akarja főzni!
Grillezett gyors piték
Hozzávalók:
- lavash vékony
- töltelék, mint a paszta, ha szükséges, főtt húst vagy halat használhat
- olíva- vagy kukoricaolaj
Főzési mód:
- A tölteléket úgy készítjük el, mint a cheburek esetében.
- Tekerje ki a pita kenyeret, vágja négyzetekre, és kenje meg bármilyen növényi olajjal.
- Tegye a tölteléket a négyzetekre, tekerje borítékokba és tegye rá a grillrácsra.
- 3-5 percig sütjük a boríték mindkét oldalán, és azonnal tálaljuk.
krími hal
Hozzávalók:
- bármilyen kicsontozott hal, lehet pollock, márna vagy akár szürke tőkehal is
- cukor
- paradicsom szósz
- növényi olaj
- hagyma
Főzési mód:
- A halat apróra vágjuk, sózzuk, lisztbe forgatjuk és növényi olajon kisütjük.
- Tegyük tányérra a halat, és ugyanabban az olajban pirítsuk meg a hagymát kis csíkokra és a paradicsompürét. Adjunk hozzá vizet, és közepes lángon pároljuk, amíg a szósz a kívánt állagúra be nem sűrűsödik. Sózzuk és kevés cukrot adunk hozzá.
- A sült haldarabokat beletesszük a forrásban lévő szószba, felforraljuk és csökkentjük a hőt.
- Pároljuk a halat a szószban néhány percig, majd zárjuk le a fedőt és vegyük le a tűzhelyről. A halat legalább 20 percig infundálni kell. A kész hal melegen és hidegen is jó.
A krímiek különféle zöldségeket adnak a borscshoz, így senki sem fog pontos receptet adni. Minden, ami a kertben van, könnyen levesbe, borscsba, shurpába vagy pörköltbe kerülhet.
A lényeg az, hogy ne süssük túl az ételt pürésítve, és adjunk hozzá sok friss fűszernövényt és fűszert.
Készítsen krími ételeket, és legyen egészséges!
Mindig a te Alena Tereshina.
A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan sűrűn keveredik itt a tatárok hagyományaival, hogy a konyha szokatlanul változatosnak bizonyult.„Ellátogatni a Krím-félszigetre, és nem kipróbálni a krími tatár konyhát, olyan bűn, amely nyilvánvalósága miatt nem került fel a halandók listájára” – mondta Alekszandr Karpov költő szavait átfogalmazva egyik ismerősöm. És nem lehet mást, mint egyet érteni vele. Először is, a Krím-félszigeten kívül máshol nem kóstolhatja meg a krími tatárok ételeit, kivéve talán Kazahsztán és Üzbegisztán egyes helyeit, ahová a háború után deportálták ezeket az embereket. Másodszor, ez a legolcsóbb és egyben a legjobb minőségű élelmiszer a félszigeten. És végül olyan finom, hogy egy étel megkóstolása után lehetetlen nem kipróbálni az egész menüt.
Hagyomány és eklektika
A Krím gazdag szubtrópusi természete olyan sűrűn keveredik itt a tatárok hagyományaival, hogy a konyha szokatlanul változatosnak bizonyult. Itt és hús minden formában: nyílt tűzön és parázson sütve, párolva, főzve, nyárson főzve, szárítva és sózva. Vannak sűrű levesek, és piláfok, manti, dolma és tejes-sajtos finomságok és péksütemények, amelyek ámulatba ejtik változatosságukkal. Emellett az évszázadok során a krími tatárok kultúrája kapcsolatba került más népek kultúrájával, és a hagyományos konyha számos étkezési szokást magába szívott. Oroszország, Ukrajna, a kaukázusi népek, Törökország, sőt Görögország is befolyásolta, és módosította bizonyos ételek főzésének hagyományait. Elég csak megnézni az édességeket, amelyeket a krími tatárok készítenek. A hagyományos légies csipkebaklava, eredetileg krími tatár mellé ma már kötelező Baku, török baklava, sőt a kazanyi tatárokra jellemző chak-chak. És miniatűr yufahash – miért ne ravioli!
Igaz, még magában a Krím-félszigeten is a sztyeppei tatárok konyhájának hagyományai különböznek a Fekete-tenger partján letelepedett emberek képviselőinek szenvedélyeitől. Előbbiek tisztelik a hús- és tejes ételeket, míg utóbbiak bőkezűen ízesítik asztalukat gyümölcsökkel és zöldségekkel. Hogy a krími tatár konyhát teljes pompájában lássa, a Mir TV és Rádió Műsorszolgáltató társaság tudósítója felment az Ai-Petri-hegy tetejére, ahol az elmúlt 10-15 évben egy egész falu nőtt fel a krími tatárok közül, akik elköltöztek. itt a partról és a sztyeppei részről.
A kulináris csúcsokon túli hegyekbe
Ezeknek az embereknek a fő foglalkozása a kezelés. Már reggeltől készül a vendégfogadás. Lánya cserzett és viharvert, az emberek fatüzelésű kályhát fűtenek, bográcsot melegítenek rajtuk, zöldséget aprítanak, húst aprítanak. Sokan szigorú csendben, a kamerát ellendítve teszik. „Nem beszélek, amíg dolgozom” – magyarázza az egyik séf. – Ne vedd le, eltereli a figyelmemet. A főzés nem szereti a felhajtást."
A hegyre felkapaszkodó turisták és nyaralók azonnal szembesülnek a turisták rohamával, akik egymással versengve dicsérik éttermüket vagy kávézójukat. Ha turistacsoportok jönnek, akkor a séf vagy a tulajdonos személyesen kijön és egy egész előadást tart, beszél az ételekről, és azonnal megmutatja azokat teljes pompájukban. Művészet ezek az emberek nem tartanak, és minden második étterembe járnak. Itt az utcán szokás főzni, egy fatüzelésű kályha lyukába szerelt hatalmas bográcsokban. A fűszerek aromái keverednek a liget gyantás illatával a felforrósodott hegyoldalakon, és finoman vonzza a fafüstöt és a mézet. Ezeket és szárított hegyi fűszernövényeket árusítanak itt mind standokról, mind autókból. Sőt, bármely étterem tulajdonosa készen áll arra, hogy arany és borostyán tégelyeket hozzon Önnek.
Átmegyek a ranglétrán, ugatva kérdezem, mit főznek. Találd ki, mi az, ami nincs bennük. Valamilyen oknál fogva senki sem főz kubete-t - egy hagyományos krími tatár báránypitét. Úgy döntök, ott hagyom abba, ahol találok egy ilyen pitét. „Kubeta? Nem, otthon főzünk magunknak, de nem itt. A turisták nem tudják, mi az. Te vagy az első, aki kérdez” – mosolyogva fiatal és idősebb, lebarnult emberek. Itt szinte mindenkinek aranykoronás mosolya van: így szebb. Végül egy idős nő ér utol egy nagyon kicsi kávézóból. „Kéretek egy kockát? Menj, reggel főztünk magunknak, de neked maradt egy darab. Próbáld ki, nagyon finom!"
Bejutni. Közvetlenül az előszobában, a távolabbi asztalnál, egy hímzett törölközőn, egy kötényes nő gyorsan és gyorsan formál apró gombócokat – akkora, mint egy köröm, nem több. A nő ujjai jóval nagyobbak, és nem világos, hogyan bírják ilyen gyorsan a szinte ékszermunkát.
„Ez a Yufahash” – magyarázza az étterem tulajdonosa, Dilyara Asanova. - Fiatal feleségünk az esküvő utáni második napon készít ilyen galuskát. Úgy gondolják, hogy így mutatja meg ügyességét és türelmét. Látod, milyen aprók? Egy család élelmezéséhez meg kell tanulni nagyon gyorsan főzni. Minél kisebb a gombóc, annál jobb. Egy kanálnak 10-15 darabnak és még többnek kell lennie.
Yufahash
A yufahash jelentése "kevés étkezés". Az ilyen gombócok elkészítéséhez jobb, ha nem nyújtja ki az egész tésztát - a munka közben van ideje kiszáradni. Miután a tészta egy részét kinyújtotta és apró négyzetekre vágta, a háziasszony egy részét letakarja egy törülközővel, hogy ne tekeredjenek fel. A többire egy apró, ügyes darált húsgolyót tesz. Készítsen elő egy tucat és farag. Egy gyors ujjmozdulat apró, kerek borítékokat hoz létre. Aztán a következő tíz megy dolgozni. Jobb persze egy vidám társasággal szobrászkodni, de ezt a munkát egy türelmes hostess is el tudja végezni.
A teszthez össze kell keverni 2 tojást, 200 gramm vizet, negyed teáskanál sót. Körülbelül 0,5 kilogramm lisztet öntsünk egy csúszdában lévő tálba, készítsünk mélyedést, és ebbe a mélyedésbe öntsük a víz és a tojás keverékét. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, fokozatosan adjunk hozzá még lisztet. Keménynek, de puhának kell lennie. A tésztát golyóvá tekerjük, szalvétával lefedjük és 40 percre a hűtőbe küldjük.
Elkészítjük a tölteléket: darált marhahúst készítünk, jó, ha kevés marha- vagy bárányzsírt teszünk bele. A hagymát késsel finomra vágjuk. Speciális reszelőt használok, majd késsel aprítom. A darabok legyenek milliméteresek, hogy minden apró gombócba legalább egy darab kerüljön. Keverje össze a hagymát a hússal 0,5 kg marhahúsra számítva egy evőkanál apróra vágott hagymát, adjon hozzá fekete borsot és ízlés szerint sót, kevés hideg vizet. Most a darált húst alaposan át kell gyúrni és meg kell verni, hogy felszívja a vizet. Ekkor a massza plasztikusabbnak bizonyul, és könnyebben válnak le belőle az apró darabok. A töltelék megnyomásakor a víz ne álljon ki belőle. Most vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és 1,5 x 1,5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra vágjuk. Gombócokat készítünk, egy rétegben tálcára tesszük. Hűtőben tároljuk. Elvileg le is fagyaszthatóak, de mindig közvetlenül evés előtt főzzük meg.
A főtt galuskát húslevessel fogyasztjuk. A felkockázott hagymát vajban aranybarnára pirítjuk, majd forrásban lévő vízhez adjuk 2 evőkanálnyi mennyiségben kétliteres serpenyőnként. Só. Ebbe a húslevesbe tedd a gombócokat, hogy sűrű levest kapj. Forraljuk fel és főzzük 2-3 percig. Összes. Öntse mély tányérokba, és máris nyugodtan elfogyaszthatja. Kiderül, hogy az első és a második étel egyben.
Shurpa, Lagman és ezek változatai
A krími tatár konyhában sok olyan étel található, amelyek nagyon sűrű levesnek tűnnek. Ilyen a shurpa és a lagman.
Shurpa(Shorba, Chorba) - illatos bárányhúsleves durvára vágott zöldségekkel. Néha csicseriborsóval főzik. A borsót főzés előtt 4-5 órával áztassa be, vagy hagyja egy éjszakán át vízben. A Shurpát öntöttvas üstben főzik.
Fél pohár napraforgóolajat öntünk egy felforrósított üstbe, és leengedjük a báránydarabokat. A húst egy kicsit meg kell sütni, majd 2-3 gerezd finomra vágott fokhagymát adunk hozzá. Amikor aranyszínűvé válik, adjunk hozzá vizet. 1 kg bárányhúshoz 2,5 literre lesz szükség. A húslevest fel kell forralni, eltávolítani a habot és 30-40 percig főzni. Ezután adjunk hozzá 100 g csicseriborsót, és főzzük további 1 órán át.
Hámozzuk meg a zöldségeket: 500 g burgonya, 3 nagy sárgarépa, 3 hagyma, 2 kaliforniai paprika. A hagymát félkarikára vágjuk, a borsot - nagy szeletekre, a sárgarépát - ferdén hosszú szeletekre, a paradicsomot 2-3 db. negyedekre vágjuk, 1 csokor petrezselymet aprítunk. A burgonyát félbe vágjuk, a nagyokat negyedekre vágjuk, egészen kicsi krumplit egészben teszünk.
Amikor a hús elkezdett elválni a csontoktól, sózzuk, borsozzuk a húslevest, tegyük bele a babérlevelet. Az apróra vágott zöldségeket: sárgarépát, majd a hagymát és a burgonyát rárakjuk, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Közvetlenül a vége előtt tedd bele a zöldeket, és forrald fel utoljára. Ügyelünk arra, hogy minden adagba biztosan kerüljön egy jó darab hús. Ez egy meglehetősen zsíros és gazdag leves, nagyon kiadós étel, amelyhez a bárányhús sűrű és sajátos ízt ad.
Azt kell mondanom, hogy a shurpa többféle változata készül a Krím-félszigeten. A sztyeppei részen élő tatárok paprika és paradicsom nélkül főzik, a parton pedig zöldséges, de csicseriborsó nélküli shurpa található, amibe sokféle zöldet és vékony félkarikára vágott nyers hagymát tesznek közvetlenül a tányérra. . Néha nyers vagy pácolt hagymát külön tálalnak shurpa mellé.
Lagman házi tészta sűrű húsmártással, amelyben zöldségeket főznek.
Tészta főzés. 250 g liszt vizsgálatához 130 ml vízre, 1 teáskanál sóra és 25 g növényi olajra lesz szüksége. Sűrű tészta dagasztása után 10 percig kell dagasztani, majd szalvétával letakarva 1 órát állni kell. Egy óra elteltével még meg kell gyúrni a tésztát, vékonyra tekerni, négyzetekre vágni, és mindegyiket kolbászba forgatni. A kolbászt napraforgóolajba mártjuk, és 10 percig pihentetjük. Majd mindegyiket feltekerjük, és sodrófával az asztalon kinyújtjuk, hogy még vékonyabb legyen, de ne szakadjon el. Ismét feltekerjük, hagyjuk egy kicsit. Ezután vesszük a kolbászt, késsel vágjuk nagyon vékony csíkokra. Kibontjuk, félbe-négyszer hajtogatjuk, a szélei mentén szedjük és az asztalra csapjuk, hogy kinyújtva még vékonyabbak legyenek, szálakká váljanak. Ezeket a szálakat lefektetjük az asztalra, és ugyanezt tesszük az összes többi üres lappal is.
Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, mártsuk bele a tésztát és azonnal keverjük össze, hogy ne ragadjon össze. 3-5 percig főzzük. Öntse le a vizet egy külön tálba. Jól fog jönni a szósz elkészítéséhez. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a tésztához, és keverjük össze. A kész tészta hűtőszekrényben tárolható, zacskóba téve. Ebben az esetben tálalás előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni.
Páchoz az üst aljára, nem maximumra melegítve, a belső birkazsírt darabokra vágva meglocsoljuk. 150 gramm kell hozzá.A zsiradék felolvadása után kiszedjük a tepertőt, és beledobjuk ugyanolyan lapos hosszú báránypépdarabokat, átvágva a szálakon (mint az alapoknál). Aranybarnára sütjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. 400 gramm bárányhúshoz szüksége lesz 3 félköríves vöröshagymára, 2 nagy csíkokra vágott sárgarépára, 2 burgonya csíkokra, 400 gramm paradicsomkockákra, 4 édes paprika szeletekre, 3 gerezd finomra vágott fokhagyma, apróra vágott petrezselyem és zeller - 100 gramm ._
Amikor a hús megsült és a leve elpárolgott róla, ugyanott pirítsuk aranybarnára a hagymát, majd a sárgarépát, a kaliforniai paprikát. Következő burgonyát küldünk. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket: kömény, fekete bors és paprika ízlés szerint. Az egészet összekeverjük és 7-10 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a tésztafőzés során visszamaradt húslevest. Annyi kell hozzá, hogy ne leves legyen az eredmény, hanem sűrű zöldségleves hússal. Főzzük még néhány percig. Mély, nagy tálakba rakjuk a tésztát, amelyet először forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A mártást megkenjük a zöldségekkel és a hússal, és tálaljuk.
Cheburek, yantyk, samsa
A krími tatárok leghíresebb és legelterjedtebb étele a tészták. Che - Borek pite - hús.
A nagy mennyiségű forró olajban sült húsos vékony piték sok orosz háziasszony főzésének szerves részévé váltak, ennek az ételnek a híre olyan széles körben elterjedt. A krími tatár hagyomány szerint darált bárányból vagy félmarha- és bárányhúsból készül. Ugyanennek a pitéknek egy másik változatát, de száraz serpenyőben olaj nélkül sütve, yantyknak hívják.
A krími tatár konyhában általában sok tésztatermék található. Frissből, gazdagból és puffadásból egyaránt.
Feltétlenül ki kell próbálni a tandoor samsát. Ez egy másik birkapite, nagyon kiadós (apróra vágott farokzsírt aprítanak oda), durvára vágott hagymával és apróra vágott húsdarabokkal, erősen borsozva és fűszerekkel ízesítve. Most azonban egy adaptáltabb változattal készülnek, kevesebb borssal és fűszerekkel.
Ugyanaz a kubete pite, amit az Ai-Petri-n kerestem és találtam, gyönyörű. Ez egy zárt, lédús báránypite burgonyával, hagymával és fűszerekkel, amelyet sütőben sütnek és, mint minden bárányételt, forrón tálalják. Ebben a süteményben a tatár háziasszonyok egy kis lyukat hagynak a tetején. Amikor a sütemény megpirult, 10 perccel a sütőből való kivétel előtt tegyen egy darab vajat ebbe a lyukba, és adjon hozzá néhány evőkanál forró húslevest. Ez a trükk rendkívüli lédússágot és gyengédséget biztosít az ételnek.
A lakoma nem szereti a felhajtást
Természetesen a krími tatárok salátákat is főznek, és sok gabona- és babos ételt is főznek, amelyek nem találhatók meg az étterem étlapján. Nem tartoznak az ünnepi lakomához, ezek minden napra való ételek, amelyeket otthon fogyasztanak el. Igazi muszlimként a krími tatárok nem ismerik el a sertéshúst, és csak marha-, bárány- és baromfihúst használnak. Itt sokat tudnak a húsról! Nem hiába, az általánosan használt kebab szó a krími tatár „shish lik”, „shish” - spit, „lik” szóból származik, vagyis ami a nyársnak van szánva. Különféle kebabot is főznek parázson.
A lakoma igazi királya plov. Itt szigorúan hagyományosan főzik, szárított gyümölcsök nélkül, mint Üzbegisztánban, csicseriborsó nélkül, mint Tádzsikisztánban. De milyen ünnepélyességgel közelítenek a gyártásához! Ez egy egész szentség, amely a legkisebb szabadságjogokat sem tűr meg. Mindent időben, a legközelebbi másodpercig meg kell tenni. És a hagyma pontosan világos aranybarna lesz, a sárgarépa pedig levet ad, de nem puhul. A húst semmilyen körülmények között nem szabad sózni. Só és fűszerek - csak akkor, ha a rizs már az edényben van, és egy kicsit forr. Az étel írója mesterien pontosan olyan hőt tart fenn a sütőben, amelyre minden szakaszban szükség van, különben minden elromlik. És ne beszélgessünk munka közben, nehogy elszalasszuk a megfelelő pillanatot a hozzávalók következő adagjának könyvjelzőjéhez.
A krími tatárok nagy rajongói a teának, beleértve a gyógynövényekkel átitatott teát is. Igya erősen, forrón, gyakran tejjel. A teaivás sokáig tart, a vendégnek apró tálkákból vizet adnak, hogy a teának ne legyen ideje kihűlni, a háziasszony pedig folyamatosan figyelt a vendégre, illatos italt öntött hozzá. A teát pékáruval és mézzel szolgálják fel. Ez a kedvenc édességem.
A legtöbb krími tatár étterem halal. Itt nem árulnak alkoholt. De teljes szívükből szeretnek finoman etetni, és sokat tudnak róla. Igaz, a Krím-félszigeten a nem muszlim vendégek kedvéért a házigazdák általában nem bánják, ha bort visznek magukkal. Valóban, ha egy ilyen változatos, fűszerekkel és a szakácsok munkájuk iránti szeretetével ízesített konyhával találkozunk, hogyan ne emeljünk pohárköszöntőt „a mértéktelenségért”!
Tatyana Rubleva
Ha a krími utazás utáni gasztronómiai benyomásokból csak a zsíros pástétomokra, a tengerparton egy zacskóban főtt garnélarákra és a savanyú borra emlékszik, akkor borzasztóan szerencsétlen. Mert ezen a félszigeten biztosan van valami, ami az ínyencek kedvében jár.
És mindez miért? Igen, mert ősidők óta a Krím-félszigeten sokféle nép élt saját kulináris hagyományokkal, amelyek a mai ízletes helyi konyha alapját képezték. Nem vicc – több mint 80 nemzetiség, és mindegyik a maga finom titkaival és különleges összetevőivel! A helyi konyha tradícióinak ilyen keveredésének eredményeként kelet és nyugat, észak és dél különféle kulináris vívmányai fonódnak össze.
Beszéljünk azokról, akik a legjelentősebb nyomot hagyták a Krím konyhájában.
Tatár konyha
Vagy inkább krími tatár, hiszen a helyi tatárok külön nagy népcsoportot alkotnak, amelyet a bonyolult történelem mellett lakóhelyük is a déli parti, hegyvidéki és sztyeppei népcsoportokra tagol. Ezért konyhájukat, bár hivatalosan a Földközi-tenger mellékágaként ismerik el, kezdetben a kölcsönzött hagyományok gazdagsága és az ízek sokfélesége jellemzi. Az üzbég konyha nagy hatással volt rá (olvasd el a krími tatárok történetét, megtudod, miért van ez így).
Apropó krími tatár A konyhában nem lehet megemlíteni mindenekelőtt a klasszikus ételeket: a pilafot és a shish kebabot. Az első változatos variációkkal készül, de mindig őrülten finom, alapja pedig mindig a hús rizzsel, hagyma sárgarépával és fűszerekkel.
Mit kóstolhat még meg hagyományos ebből a konyhából egy napsütötte félszigeten? Például a lagman olyan, mint egy sűrű, gazdag bárányleves tésztával és rengeteg zöldséggel. Vagy dolma (sarma) - kis káposzta tekercs ecetes szőlőlevélben. Vagy shurpa - erős bárányhúsleves burgonyával és sárgarépával. Vagy samsa - hússal töltött háromszög alakú leveles tészta, tandoor sütőben főzve.
Vagy yantyh - helyi cheburek száraz serpenyőben megsütve, és csak ezután olajjal megkenve. És mindenképpen baklavát - egy nemzeti édességet, amelyet leveles tésztából készítenek dióval és mézzel -, aminek több fajtája is van.
Mindezt a finomságot nem nehéz megtalálni a Krím-félszigeten szinte bármelyik tisztességes kávézóban vagy étteremben.
zsidó konyha
Pontosabban, nem tisztán zsidó, hanem karaim és krimchak - két kis nemzetiség konyhája, amelyek régóta lakják a félszigetet.
Ezek közül a receptek közül érdemes külön elidőzni a kubet - egykor kivételesen ünnepi, de ma már egészen hétköznapi étel. Az íze azonban ugyanolyan csodálatos marad. Képzeljen el egy lédús, illatos forró báránytortát hagymával és burgonyával, ropogósra sült héjával... nyálas? Ez az!
A többi zsidó helyi konyha közül megemlíthető a chir-chir - a cheburek egy másik analógja, amely akár zöldséges töltelékkel is elkészíthető, és fokhagymás édes fekete zsidókenyérrel. Mindezt (valamint a hagyományos mazsolás buzu italt) megkóstolhatod például Chufut-Kale barlangvárosában.
Orosz konyha
Az orosz konyha természetesen szintén nem hagyhatta nyomát a helyi földön - elvégre a helyi lakosság felét oroszok teszik ki, akik először a középkorban kezdtek itt megjelenni, és masszívan betöltötték a Krím-félszigetet. században a birodalomhoz csatolták.
Okroshka, sült malac, zselés tokhal, kaviár, galuska - itt a választék minden ízléshez hihetetlen, a királyok kedvenc ételeitől a proletárok napi ételeiig.
ukrán étel
A Krími Kánság ideje óta az ukránok fűzik a legszorosabb kapcsolatot a félszigettel, így az ukrán konyha határozottan bekerült a krímiek otthonába. Mit ér csak a fokhagymás borscs és a csípős fánk!
Kóstolja meg a különféle töltelékekkel (káposztától vagy burgonyától a cseresznyéig és a túróig), a tejfölben párolt halat, mazsolával készült syrnikit, forró péksüteményeket is.
Görög, kaukázusi, török, európai…
Kevésbé részletesen fogunk foglalkozni a többi konyhával, amelyek észrevehető nyomot hagytak a Krím kulináriáján, és mindegyikből csak néhány ételt említünk meg - egyszerűen nincs elég idő és energia a helyi receptek sokféleségének leírására! Így…
A Görögországból több hullámban a félszigetre költöző görögök talán egy főételt hagytak hátra, de szinte mindenki ismeri és szereti - ez egy hagyományos saláta zöldségekből, olajbogyóból és kovásztalan fehér sajtból, olívaolajjal fűszerezve.
Az örmények, akik egy időben a Krím délnyugati részének fő lakosságát alkották, hihetetlenül kiadós marhahúslevessel és a híres lavash-val büszkélkedhetnek.
A grúzoktól a krímiek khachapurit (sajtos pitét) és chakhokhbilit (egyfajta baromfipörköltet) kaptak. A bolgároktól - töltött édes paprika, a törököktől - keleti édességek, a németektől - húsos rétes és párolt káposzta ...
Bűnösség
A krími konyha története természetesen hiányos lenne a híres helyi borok említése nélkül. Ezeken a meleg napsütötte vidékeken az ókor óta termesztenek szőlőt, a borászat a virágzás és a hanyatlás időszakait élte át. De a finom italok ínyenceinek még ma is van mit kipróbálniuk a Krím-félszigeten. Közönséges borok, évjárat, gyűjtemény; fehér, piros és rózsaszín; száraz, édes, dúsított, pezsgő és likőr – nehéz felsorolni is az összes helyi fajtát, a nevekről nem is beszélve. Mindenkinek megvan a "saját" étele, a tálalás és az ivás saját finomságai, amelyekről szívesen mesélnek a helyi pincészetek kirándulásai során, amelyekből több tucat található a félszigeten - a Novy Svet pezsgőgyár, a Yalta Massandra. , a "Koktebel" állami gazdaság, az Inkerman szüreti borgyár, a Szimferopoli pincészet... Itt minden van: a konyaktól a pezsgőig, ne ragadd magad a kóstolóval!
Szóval, reméljük, sikerült meggyőznünk – a Krím-félszigeten tudnak és szeretnek főzni! Még mindig nem hiszi el? Jön.
kapcsolódó cikkek
