Bogyók szárítása teához. Hogyan szárítsunk gyümölcsöt és bogyót otthon. Hogyan kell tárolni a szárított bogyókat
A gyümölcsök és bogyók otthoni szárítását hagyományosan a kapott termés megőrzésének egyik leggyakoribb módja. Mert hosszú távú tárolás gyümölcsök és bogyók, elegendő eltávolítani belőlük a vizet - az élelmiszer-romlást okozó mikroorganizmusok nem tudnak száraz környezetben élni és fejlődni.
Szárítás, mint a termény tárolásának módja
A megfelelően szárított termékek jól megőrződnek, nem veszítik el aromájukat és ízüket. A fűszeres növények betakarításához nélkülözhetetlen a szárítás. Egyes bogyók és gyümölcsök gyógyító tulajdonságainak megőrzése érdekében nem ajánlott teljesen szárítani, hanem csak szárítani. Általában azért jobb természetvédelem az ilyen gyümölcsöket és bogyókat előzetesen leöntjük cukorsziruppal (1 kg cukor 1 liter vízben) 6-8 órán át, majd felforraljuk és szűrőedénybe hajtjuk. Méltóság szárított nyersdarabok- nem igényelnek különleges helyiségeket a tároláshoz és kevés helyet foglalnak el.
Szárítási módszerek
Szárítsa a gyümölcsöket és zöldségeket levegőn vagy mesterséges szárítókban. A levegőn történő szárításhoz általában szitákat használnak, amelyek alulról biztosítják a levegőt a termékekhez. A szitákat 5-10 cm távolságra egymás fölé helyezhetjük, a zöldeket kis csokorban száradni akasztjuk. Egyes gyümölcsöket és zöldségeket felfűzik vagy madzagra kötik a szárításhoz.
A gyümölcsök, zöldségek és bogyók otthoni mesterséges szárításához használhatja egy közönséges tűzhely vagy egy orosz sütő hőjét. Száríthatja a sütő külső felületén, vagy papírral letakart tűzhelypadon. Az előkészített gyümölcsöket és zöldségeket papírra szórják. Sütőben való szárításhoz nyers élelmiszerek célszerű az égőktől 25-30 cm távolságra állított tepsiben előszárítani, majd a tepsit a sütőbe tenni. Tartsa nyitva az ajtót a levegő keringéséhez.
Hogyan szárítsuk a gyümölcsöket
A szárításhoz a nyersanyagokat előzetesen előkészítik: megmossák, körre, oszlopra, csíkokra vágják, stb. (ennek köszönhetően megnő a víz elpárolgási területe, és felgyorsul a száradási folyamat). Annak érdekében, hogy a gyümölcsök és zöldségek ne sötétedjenek meg a szárítás során, előzetesen beáztatják őket sóoldatba, ill. citromsav(5-10 g 1 liter vízhez) és blansírozzuk. A levegő egyenletes hozzáférése érdekében a szárításra előkészített nyersanyagokat egyenletes vékony rétegben rakják ki.
Íme néhány jel a megfelelően szárított termékekre:
- szárított sárgarépa megőrzi színét és friss illatát;
- a hüvelyben lévő szárított bab fehér vagy zöld színű, a szárított bab világosbarna;
- a káposzta sötétzöld színt kap, a túlszárított pedig feketévé válik; karfiol krémes árnyalatú;
- az almának világos krémszínűnek kell lennie, elég rugalmasnak kell lennie, de hajlításkor ne engedjen ki folyadékot;
- a szilva kékes árnyalattal feketévé válik;
- a kajszinak meg kell őriznie természetes színét, a sötét szín azt jelzi, hogy a gyümölcs túlszáradt. pép szárított szilva A kajszibarack pedig elég rugalmas, könnyen elválasztható a magtól, a szárított cseresznye minőségét ugyanez a tulajdonság határozza meg.
Az otthon szárított gyümölcsöket és bogyókat egy edénybe öntik 1-2 napig, hogy kiegyenlítsék a páratartalmat. Tárolásra szolgáló edénybe öntve (műanyag zacskók, fa- és kartondobozok, üvegedények). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fény hatására a szárított termékek elsötétülnek és elvesztik aromájukat.
A szárított termékek hozama (grammban) 1 kg friss alapanyagból:
- sárgabarack - 150
- kimagozott cseresznye - 250
- kimagozott cseresznye - 100
- zöldborsó - 200
- körte - 180
- zöldek (kapor, petrezselyem, zeller) - 100
- eper - 130
- káposzta - 70-90
- hagyma - 120-150
- málna - 150
- sárgarépa - 120-180
- petrezselyem (gyökér) - 120-140
- cékla - 120-170
- szilva magokkal - 300
- kimagozott szilva - 160-200
- ribizli - 140
- spárgabab - 100
- alma - 130
Receptek különböző növények szárításához
Hogyan szárítsuk a sárgabarackot
Szárított sárgabarack. Érett sárgabaracköblítsük le, vágjuk félbe, távolítsuk el a csontokat. Sütőpapíros tepsire fektetjük egy sorban felvágva, és kemencében vagy sütőben 60-70 °C-on 10-12 órán keresztül szárítjuk.
Kais. Az egész kajszit először 1-2 napig szárítjuk a sütőben, majd vágjuk le a szár oldaláról, és nyomjuk ki a magot. kiszáradni a szokásos módon.
Szárított sárgabarack. Tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, fedje le cukorral, és hagyja egy éjszakán át. Másnap a sárgabarackot felforraljuk, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a leve lecsepegjen. Sütőpapíros tepsire helyezzük és 30-40 °C-on szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a borbolya
Válogassa szét a gyümölcsöket, öblítse le és szárítsa meg sütőben vagy sütőben, legfeljebb 45 ° C-on.
Hogyan szárítsuk a galagonyát
Érett gyümölcsök szártól való eltávolítása, kimosása. Szárítógépben 60°C-ig szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a szőlőt
A cukorfajták alkalmasak szárításra. Hámozza meg a hibás bogyók fürtjeit, és 3-5 másodpercig engedje le forró, 0,5%-os szódabikarbóna-oldatban (a száradási folyamat felgyorsítása érdekében). Öblítsük le hideg vízzel, és tegyük szitára. Szárítsuk kemencében vagy kemencében 65-70 °C hőmérsékleten, a fürtöket száradás közben fordítsuk meg.
Hogyan szárítsuk a cseresznyét és a cseresznyét
Válogasd szét a gyümölcsöket, öblítsd le és tedd egy rétegben tepsire. Szárítsuk a sütőben 2-3 órán keresztül 30 °C-on, majd emeljük a hőmérsékletet 60 °C-ra.
Hogyan szárítsuk a zöldborsót
A meghámozott és szétválogatott borsót forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. Hűtsük le a főtt borsót vízben, és szárítsuk meg először 80 ° C-on, majd 50 ° C-on. Száradási idő 2-4 óra.
Hogyan szárítsuk a körtét
A gyümölcsöket meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Szárítás 65-70 °C hőmérsékleten.
Hogyan szárítsuk az epret
Válogassa szét a bogyókat, de ne mossa meg, vékony rétegben szórja rá egy szitára, és szárítsa meg kemencében vagy kemencében 40 °C-on, majd növelje 60 °C-ra. Száradási idő 2-4 óra.
Hogyan kell szárítani irgu
A bogyókat 2-3 cm-es szitára öntjük, sütőben 50 °C-on szárítjuk, majd 80 °C-ra emeljük. Irgu is szárítható szabadban.
Hogyan szárítsuk (szárítsuk) a cukkinit
1 kg cukkinihez 300 g cukor, 5 g vanillin, 5 g citromsav.
A cukkinit meghámozzuk, magházát kivesszük, egyenlő darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk a vanillint és a citromsavat. Nyomás alá tesszük és 8-10 órán át hideg helyen tartjuk, majd a sütőben szárítjuk a cukkinit és üvegekbe tesszük.
Hogyan szárítsuk a fehér káposztát
A káposztát a külső szennyezett zöld levelekről meghámozzuk, a szárát kivágjuk, kb 1 cm széles csíkokra vágjuk, vékony rétegben szitára kenjük. Szárítsuk 60 °C-on, időnként megkeverve.
Hogyan szárítsuk a karfiolt
A káposztát külön virágzatokra osztjuk, a nagyokat kettévágjuk. Az elkészített káposztát sós vízben (1 liter vízhez 10 g só) blansírozzuk, vízzel lehűtjük és szűrőedényben leszűrjük. Terítse ki a káposztát szitán, és szárítsa meg legfeljebb 40 ° C-on.
Hogyan szárítsuk a karalábé káposztát
A szárakat meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Blansírozzuk 2-4 percig, hűtsük le és szárítsuk meg. Szitára rendezzük és 60-70 °C-on szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a hagymát
Az éles (keserű) fajták szárításra alkalmasak. A hagymát meghámozzuk, a gyökérlebenyét és a felső hegyes részét eltávolítjuk, 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Szerelje szét a kapott bögréket gyűrűkre, terítse szét és 65 C-on szárítsa meg.
Hogyan szárítsuk a málnát
A kemény, enyhén éretlen, szár nélküli bogyókat egy rétegben egy tepsire fektetjük, és kemencében, 60-70 C-on, napközben szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a sárgarépát
Hámozzuk meg a sárgarépát, távolítsuk el a gyökértermés vékony részét és a felső részt a tetejének maradványaival együtt. 10-15 percig blansírozzuk, lehűtjük, 3-4 mm vastag tésztákra vagy karikákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük és 75-80 °C-on szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a paradicsomot
A paradicsomot a napon szárítják. Vágja keresztbe a gyümölcsöket, hagyja, hogy a tetejük egymáshoz kapcsolódjon, és fektesse a szitára a péppel felfelé. Száradás 4-5 nap.
Hogyan szárítsuk a berkenye
Távolítsuk el a bogyókat a szárról, öblítsük le, blansírozzuk 2-3 percig, hűtsük le és öntsük szitára. Szárítsuk sütőben vagy sütőben 70-75 ° C hőmérsékleten. Az aronia szárítása ugyanúgy történik, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 ° C-ot.
Hogyan szárítsuk a céklát
A répát megtisztítjuk, a tésztát felaprítjuk. 20 percig blansírozzuk, tepsire terítjük és 75-80 °C-on szárítjuk.
Hogyan szárítsuk (szárítsuk) a cukorrépát
A répát jól megmossuk, és a héjával együtt a sütőben megsütjük. Ezután meghámozzuk, darabokra vágjuk, és a sütőben félpuhára szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a szilvát és a cseresznyeszilvát
Öblítse le a gyümölcsöket, mártsa 10-15 másodpercre forró 0,5% -os szódaoldatba, majd öblítse le ismét hideg vízzel. Szárítás a következőképpen: 3-4 óra 40-50 °C hőmérsékleten, majd 5-6 óra szobahőmérsékletés 10-12 óra (a teljes száradásig) 55-60 °C hőmérsékleten.
Hogyan szárítsuk a fekete ribizlit
Öblítse le az érett bogyókat, szórja szét vékony rétegben egy szitán, és szárítsa kemencében vagy sütőben 50-60 ° C hőmérsékleten 2-4 órán keresztül.
Hogyan szárítsuk a sütőtököt
A sütőtököt meghámozzuk, félbevágjuk, kivesszük a magokat, és 2-3 napig a levegőn tartjuk. Ezután hosszú, 1 cm vastag szeletekre vágjuk és szárítjuk.
Hogyan szárítsuk a babot
A vizes magvú fiatal hüvelyek alkalmasak szárításra. A hüvelyeket ferdén 2-3 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 percig blansírozzuk, megszárítjuk, szitán szétterítjük. Szárítás 60-70 °C hőmérsékleten.
Hogyan szárítsuk a torma gyökerét
A gyökereket megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 75-80 C fokos sütőben szárítjuk. A szárított tormát porrá őrölhetjük.
Hogyan szárítsuk meg a csipkebogyót
Szárítsa meg a csipkebogyót egészben vagy félbevágva, távolítsa el a magokat és a szőrszálakat. Először 5-10 percig 100 °C-on, majd 70-75 °C-on szárítjuk.
Egyetlen rétegben terítse el a csipkebogyó szirmait egy tiszta papírlapra, és szárítsa meg bent.
Hogyan szárítsuk a sóskát
Öblítse le és szárítsa meg a leveleket egy szárítószekrényben vagy a levegőn, árnyékban.
Hogyan szárítsuk az almát
A gyümölcsöket meghámozzuk, szeletekre vagy szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Annak érdekében, hogy az almák ne sötétedjenek el a szárítás során, 2% -os só- vagy citromsavoldatba kell meríteni. Ezután az almát szitán egy rétegben szétterítjük, és kemencében vagy kemencében eleinte 70-75 °C, a végén 50-55 °C hőmérsékleten szárítjuk. A száradás 6-10 óráig tart.
Az alma napon is szárítható. Ehhez szálakra vagy pálcikákra fűzzük fel a feldarabolt gyümölcsöket, és akasszuk fel nedvességtől védett, napos helyre. Száraz 3-5 napig.
A gyümölcsök és bogyók, valamint a zöldségek szárítása az egyik leggyakoribb tartósítási mód.
Szárított gyümölcsök, zöldségek és bogyók
többször könnyebbé válik, jelentősen csökken a súlya. Jól bírják a tárolást és a szállítást.
A szárításnak, mint készítménynek megvannak a maga előnyei. Először is stabil élelmiszertermékeket kapnak, amelyek egész évben garanciával használhatók. Másodszor, a vitaminok és ásványi anyagok jól megőrződnek bennük. értékes anyagok. Harmadszor, a szárított élelmiszerek relatív kalóriatartalma nagyon magas. Végül szárítva sokat veszítenek tömegükből és térfogatukból, így nem igényelnek sok helyet a tároláshoz.
A zöldségeket és gyümölcsöket főként többféle módon szárítják: napon, sütőben (vagy a sütő közelében) és kombinálva.
1. A legjobb a napon szárítani. De az időjárásnak melegnek és egyenletesnek kell lennie. Ebben az esetben a gyümölcsöket és zöldségeket rétegelt lemezre, kartonra vagy fa deszkára helyezzük, naponta megkeverve, hogy ne tapadjanak a fához és egymáshoz. A pirospaprikát vagy a gombát jobb vékony zsinegre vagy erős cérnára felfűzve szárítani.
2. Az orosz sütő szuper. Az orosz tűzhely aljára téglákat helyeznek, amelyekre egy szitát vagy egy zománcozott sütőlapot helyeznek étellel. A petrezselymet, zellert, kaprot a sütőben száríthatjuk, és csokorba kötve - a közelében lévő kötélen.
3. Sütőben a zöldségeket és a gyümölcsöket horganyzott rácsokra helyezik, és mérsékelt hőfokon, nyitott ajtóval szárítják.
4. Kombinált szárítással egyes gyümölcsök és zöldségek először a napon, majd a sütőben vagy a sütőben szárításra kerülnek.
5.HÁZI SZÁRÍTÓN IS SZÁRÍTHATÓ
(Külön bejegyzésben elmondom, hogyan kell elkészíteni)
6. Néhányan még a fürdőben is száradnak, magában a gőzfürdőben, természetesen szárazon, gőz nélkül. Naponta néhányszor melegítve a fürdőt, néhány nap alatt nagyon nagy mennyiségű gyümölcs szárítható.
SZÁRÍTÁS ELŐNYEI:
Az A-vitamin a szárítás során megmarad. Mivel fényérzékeny, az azt tartalmazó élelmiszerek (sárgarépa, kaliforniai paprika stb.), sötét helyen kell tárolni.
A vágás, őrlés során a C-vitamin egy része elvész, mivel reakcióba lép a levegő oxigénjével.
tápérték friss termékek nem vész el szárításkor, bár egyes szárított ételek, például gyümölcsök édesebbé válnak, mert. amikor a termék nedvességet veszít, a cukor kis mennyiségben koncentrálódik.
szárított zöldségekés a gyümölcsök különbözőek magas tartalom rostok és szénhidrátok, amelyek nem pusztulnak el a szárítási folyamat során. Kis mennyiségű zsírt tartalmaznak.
A mikro- és makroelemek (kálium, nátrium, magnézium stb.) biztonságossága jóval magasabb, mint bármely más módszernél, így a konzerválásnál is.
Konzerváláskor fennáll a botulizmus veszélye, mivel a baktériumok könnyen szaporodnak folyékony közegben. Szárítás esetén a botulizmus kialakulása csak akkor lehetséges, ha a szárított élelmiszereket helyreállítjuk, és hosszabb ideig nem használjuk fel.
Ha a szárítás során a termékeket nem szárítják elég jól, vagy a szárított termékek tárolására szolgáló edény nem elég száraz, akkor ezek a termékek érzékenyek lehetnek a penészgombák károsító hatására. Ha felmerül a gyanú, hogy penész jelent meg a termékekben, az ilyen termékeket ki kell dobni.
EMLÉKEZIK: élelmiszereket rontó mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák és élesztőgombák stb.) mindig jelen vannak a levegőben, a vízben és a talajban. Be kell tartani a higiéniát és egészségügyi követelmények a szárítási folyamat minden szakaszában.
A hússzárítás biztonsága érdekében ajánlott a szárított húst bent tartani mélyhűtő két órán belül.
* SZÁRAZ ZÖLDEK
felmosott és szárított gyógynövények 4-6 cm-es darabokra vágjuk és szitára tesszük.
Fedjük le gézzel a tetejét, hogy a kis levelek ne vesszenek el. 15 kg friss kaporból 1 kg szárított kaprot kapunk.
Szárítsuk árnyékban, levegőn vagy kemencében 45-50 °C-on 4-4,5 órán keresztül.A szárítás során a zöldeket óvatosan összekeverjük, majd 2-3 óra szünetet tartva tovább szárítjuk. Tárolja a szárított fűszernövényeket üvegekbe, lazán egymásra rakva.
A zöldségeket 13-14%-os nedvességtartalomig megszárítják, majd megpirítják, fekete foltokkal vagy alulszáradtak, és a finomszemcséket szitán (5 mm-es lyuk) szétválasztják.
* SZÁRÍTOTT SÁRGARÉPA
1 MÓDSZER: A sárgarépát meghámozzuk, 3x5x20 mm-es oszlopokra vagy 2-3 mm vastag karikákra vágjuk, forrásban lévő sós vízben 2-3 percig blansírozzuk (1 liter vízhez 4-5 g só), majd hideg vízben kihűtjük.
A sárgarépát vékony rétegben szétterítjük szitán, és 70-80°C-on 5-6 órán át szárítjuk.
9,5 kg friss sárgarépából 1 kg szárított sárgarépát kapunk.
2. MÓDSZER: Először a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, majd megfőzzük, a sárgarépát 15-20 percig forrásban lévő vízben tartva. Kész sárgarépa vékony csíkokra vágjuk, szitára tesszük, és egy nem túl forró orosz kemence tűzhelyén szárítjuk, kissé nyissa ki a csappantyút. De szárítható a sütőben nyitott ajtóval is.
* RÉPA- Egészben blansírozzuk 5 percig. Vékony csíkokra vágjuk. 75-80 Celsius fokos hőmérsékleten szárítjuk. A második lehetőség, hogy 150 Celsius fokon főzésig sütjük, vágjuk, szárítjuk. A késztermék lila-bordó színű. Kitermelés 12-15%.
* SZÁRÍTOTT PAPRIKA
Az édes paprika esetében először távolítsa el a szárat és a magfészket, öblítse le, vágja a pépet 1,5x1,5 vagy 2x2 cm-es darabokra,
forrásban lévő 1%-os sóoldatban 1-2 percig blansírozzuk, lehűtjük, szitára tesszük.
Szárítsa 60-70 °C hőmérsékleten 3-5 órán keresztül.
10-12 kg között friss bors kiderül 1 kg szárított.
* SZÁRÍTOTT PARADICSOM(paradicsom).
A kis piros paradicsomot (5-6 cm átmérőjű), meghámozzuk és vízzel megmossuk, félbevágjuk, felvágva szitára tesszük, hogy ne folyjon ki a leve.
50-60°C-on szárítjuk, 5-6 óra múlva a hőmérsékletet 65-70°C-ra emeljük. Magasabb hőmérsékleten a paradicsom barnásbarna árnyalatot kap. A teljes száradási idő 10-11 óra, 4-5 óra szünettel, a déli vidékeken a paradicsomot a napon száríthatjuk, éjszaka a lombkorona alatti rostákat eltávolítva. Száradási idő - 7-10 nap.
* Sütőtök, cukkini, padlizsán - Érett gyümölcsök 0,5 cm-es szeletekre vágva,
Sós vízben 1-2 percig blansírozzuk. Szárítsuk 5-7 órán át 50-60 Celsius fokon, majd 2-3 óráig 70-80 fokon.
A cukkini esetében külön lehetőség van: a tejes érettség termését spirálba vágjuk (Arkhimédész csavarjához hasonló figura), és az így kapott spirált szellőző helyiségben több napig felakasztjuk. Szárításkor csavart bőrcsíkokhoz hasonlítanak.
* BORSÓ, BAB- óvatosan felforraljuk, majd 60-70 fokon szárítjuk. A babot célszerű kicsit összegyúrni. Egy ütéssel felépül.
*BURGONYA SZÁRÍTÁSA -
Szárításra a késői keményítőtartalmú burgonyafajták a legalkalmasabbak. A hulladék mennyisége kisebb lesz, ha ovális vagy kerek gumókat használnak, lapos felülettel, vékony bőrrel és sekély szemekkel. A gumóknak frissnek kell lenniük, penész és rothadás jelei nélkül.
1 ÚT. A burgonyát alaposan megmossuk hideg víz, 2-3 alkalommal cserélve, majd késsel - határolóval tisztítani, kivágni a szemeket és a használhatatlan helyeket. A meghámozott burgonyát vágás és szárítás előtt sós hideg vízben tároljuk (4-5 gramm só literenként). 1-2 óránál tovább azonban nem szabad vízben tartani, mert megnő az oldható anyagok vesztesége.
A burgonyát legfeljebb 5 cm hosszú, 0,5 cm vastag és széles csíkokra vágják. A kis gumókat körökre vagy körszeletekre vághatjuk.
Az apróra vágott burgonya egy részét szűrőedénybe vagy tiszta gézzacskóba helyezzük, és forrásban lévő vízbe mártjuk 3-5 percre (adhat hozzá asztali só liter vízben 4-5 gramm só). Ezután egy szűrőedényt vagy egy zacskó burgonyát gyorsan leengedjük 5-6 percre hideg vízbe. A lehűtött burgonyából hagyjuk lefolyni a vizet, és 2-2,5 centiméteres egyenletes rétegben terítsük szét a szárítószitákon; négyzetméternyi rostára legfeljebb 4-5 kilogramm burgonyát szabad helyezni.
A szitákat a szárító felső szintjére szerelik fel, ahol a hőmérséklet nem túl magas, végül az alsó rétegben szárítják 80-85 fokos hőmérsékleten. Sütőben és kemencében kívánatos a szárítás 75-80 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Szárítás közben a burgonyát többször megkeverjük. Száradási idő 4-5 óra.
Szárítás után a burgonyát szitán lehűtjük és belerakjuk fadoboz 1-2 napig a páratartalom kiegyenlítése érdekében.
A szárított burgonya termése a gumók nagyságától és minőségétől függően az alapanyag 15-20 százaléka.
2 ÚT. egyenruhában sütjük (vagy sütőben sütjük), húsdarálóba tekerjük, és laza rétegben kitesszük száradni. Szárítás legfeljebb 80 Celsius fok. A megfelelően szárított burgonya borostyánsárga, barnulás nélkül. Kitermelés az eredeti 15-20%-a
* SZÁRÍTOTT ZÖLDborsó.
Általában az agyfajtákat a tejes viasz érettségi szakaszában használják.
A gondosan kivont szemeket 2-3 percig 90-95°C-os vízben blansírozzuk.
A szín megőrzése érdekében adjunk 5 g szódabikarbónát 1 liter vízhez. Ezután gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt, szitára öntjük.
Szárítás 2-2,5 órán keresztül 35-40 °C-on, majd 1,5-2 órán keresztül 45-50 °C-on és 2-2,5 órán keresztül 55-60 °C-on.
5,6 kg-tól friss borsó vagy 14 kg hüvelyből 1 kg szárított anyagot kapunk.
* SZÁRÍTOTT HAGYMA
Szárításhoz jobb hagymát venni éles fajták. A meghámozott és megmosott hagymát 2-4 mm vastag szeletekre vágjuk, karikákra szedjük. Szitán elrendezzük és 60-65 °C-on 5-6 órán át szárítjuk.Ha magasabb hőmérsékleten szárítjuk a hagymát, akkor megsötétül.
* SZÁRÍTOTT FOKHAGYMA.
A fokhagymát megtisztítjuk a pikkelyektől és megmossuk. A fokhagymagerezdeket vágott felükkel felfelé (hogy kevésbé folyjon ki a leve) tegyük szitára vagy ruhára. Szárítsuk 50-55 °C-on ropogósra. Porrá őrölve használhatjuk ételek öntetéhez, szószok készítéséhez.
4-4,5 kg között friss fokhagyma kiderül 1 kg szárított.
* SZÁRÍTOTT GOMBA.
A pácoláshoz hasonlóan elkészítve a gombát tiszta ruhával letöröljük, cérnára fűzzük, és napon, orosz sütő közelében vagy sütőben szárítjuk.
* ALMA SZÁRÍTÁSA.
A legmegfelelőbb fajták sűrű fehér péppel. Jó az olyan almafajták szárítására, mint az Antonovka, Cinnamon, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Lithuanian, Papirovka, Winter Golden Parmen.
Tól től nyári fajtákés dögtől, gyengébb minőségű szárított terméket kapunk.
Méret szerint az almákat általában három típusra kalibrálják: nagy - 75 mm és nagyobb, közepes - 55-75 mm és kicsi - 35-55 mm.
1 ÚT. Szárítás előtt a gyümölcsöket megmossuk, az almát karikákra, a körtét negyedekre, majd vékonyabb szeletekre vágjuk. Ezután néhány percig gyenge citromsavoldatban tartjuk, 3-4 percig blansírozzuk és szárítjuk. Alma esetében ez az eljárás a napon 5-6 napig tart, a körte esetében - 2-3 nap, majd szárítás következik a sütőben vagy a sütőben. Az udvaron történő szárításkor a gyümölcsöket gézzel kell lefedni, és éjszaka el kell távolítani. Tárolja a termékeket műanyag zacskóban, hűvös helyen.
2 ÚT. A kis gyümölcsöket, valamint a vadon élő állatokat 2 vagy 4 részre vágják, vagy egészben szárítják. A nagy almát csak 5-7 mm vastag szeletekben vagy körökben lehet szárítani.
Érdemesebb a magfészek eltávolítása után vágni, ami többet ad a terméknek Jó minőség. A bőrt nem kell tisztítani.
A felszeletelt almát levegőn szárítják, egy vagy két sorban szitára helyezik, és napsugárzásnak teszik ki, vagy szárítóba helyezik. Menteni fehér szín apróra vágott almát előtte 5-10 percig kénnel fertőtlenítjük.
Az aszalóban a hőmérsékletet 75-85°C-ra állítják, és az aszalás végére, amikor az alma nedvességtartalmának 2/3-át elvesztette, a hőmérsékletet 50-60°C-ra csökkentik. A szárítást 6-10 órán keresztül folytatjuk.
A napon történő szárítás általában 3-4 napig tart. Az almát minden nap megfordítjuk, finoman rázza a szitát. Öntheti őket egy másik szitára.
A megfelelően szárított alma legyen sárgásbarna vagy világossárga színű (fertőtlenített alma), összenyomva rugalmas legyen, hajlításkor ne törjön és ne engedjen levet, legfeljebb 20% nedvességet tartalmazzon. 1 kg szárított alma előállításához 6,5 kg hámozatlan friss almát vagy 8,5 kg hámozott almát fogyasztanak el, beleértve a hulladékot is.
A szárított almát meghámozva és héjától és magházától eltávolítva, de mindig karikákra, szeletekre vagy félbe vágva árulják. 40-45% cukrot és legfeljebb 24% vizet tartalmaznak, míg a friss alma víz akár 85%.
* KÖRTE SZÁRÍTÁSA.
A körtét egészben szárítják, 1/2 vagy 1/4 arányban a magfészek eltávolításával vagy anélkül, adott esetben a héját meghámozzák vagy nem.
Szárításra a nyári és kora őszi fajták gyümölcseit használják, mint a "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka" stb. A körtét száradás céljából eltávolítják a fáról, még szilárd állapotban, amikor éppen kezd érni. . A szárított körte legfeljebb 36% cukrot és legfeljebb 24% vizet tartalmaz.
A szárításhoz használt körte teljesen érett, de nem túlérett. A gyümölcsnek édesnek és lédúsnak kell lennie. A durva pépű savanyú gyümölcsök rossz minőségű szárított terméket adnak. A téli körtefajtákat nem használják szárításra.
Szárítás előtt a körtét ugyanúgy dolgozzák fel, mint az almát.
A vadon termő és az apró termésű körte termését általában egészben szárítják, nem hámozzák.
A szárítóban a hőmérséklet először 80-85°C, majd -50-55°C legyen. egész körteáltalában 18-20 órán át szárítják, a felét pedig 12-16 óráig.
Szárítás közben a gyümölcsöket gyakran meg kell fordítani.
Napon történő szárításkor a körtét minden második tálcáról két nap múlva egybe öntik, és árnyékban szárítják. A füstöletlen termék sötétbarna színű lehet. A héj és a magfészek eltávolításakor 1 kg szárított termékre 7,5 kg-ra, hámozatlan körte szárításakor 5,5 kg-ra lesz szükség.
* SZÁRÍTOTT SÁBARACIK: a kajszibarack (maggal szárított sárgabarack), az aszalt sárgabarack (félben szárítva), a kaisa (száraz egész sárgabarack, amelyből a magot kinyomják) legfeljebb 46% cukrot és 15-20% nedvességet tartalmaz.
Ezeket a gyümölcsöket általában bőrrel szárítják, kimagozzák, félbe vágják. Ha úgy dönt, hogy a kajszibarackot sütőben szárítja, akkor kezdje el alacsony hőmérsékleten szárítani, majd növelje a hőmérsékletet 70-75 ° C-ra. Azonban a legtöbb A legjobb mód szárítás - a napon. Tiszta időben 5-7 napig tart. A gyümölcsöket szeletekkel felfelé rácsra vagy fa keretekre fektetjük.
Itt van házi aszalt sárgabarack. Nagyon gazdag tápanyagban vitamin termék. száraz, jól szellőző helyen tárolandó.
* Őszibarack szárított kimagozott, amíg a nedvesség bennük nem marad 15-20%; cukor benne szárított őszibarack 51%.
* Nagyon finom szárítva ÁBRA, az egyik legjobb és legtáplálóbb aszalt gyümölcs, akár 55% cukrot is tartalmaz.
KERTI ÉS ERDEI BOGYÓK SZÁRÍTÁSA.
* CSIPKEBOGYÓ SZÁRÍTÁSA.
NÁL NÉL középső sáv A csipkebogyót szeptemberben szüretelik, amikor a bogyók élénk narancsvörös színűvé válnak. A betakarításkor a szárat és a tartályt meg kell őrizni, így kisebb lesz a szárítás során a C-vitamin veszteség.
Szárításra a magas vitamintartalmú vadrózsafajok érett gyümölcseit választják ki. A gyümölcsöket a betakarítás után azonnal szárítják, hogy elkerüljék a vitaminok elvesztését. Vékony héjú - egész és vastag héjú - vágja ketté, és azonnal távolítsa el a magokat és a szőrszálakat.
A gyümölcsöket válogatjuk, érettségi fok szerint válogatjuk és hideg vízben megmossuk. A csészelevelek eltávolítása nem ajánlott, mivel ez a C-vitamin elvesztésével jár.
A gyümölcsök szárításának időtartama befolyásolja a C-vitamin tartósítását. Minél gyorsabban szárítják, annál több C-vitamin marad vissza.
1. A vadrózsa szárításának egy kissé eltérő módszerét is alkalmazzák: az egész gyümölcsöket vagy a feleket 100 ° -os hőmérsékleten tartják: egész gyümölcsöt - 10, vágva - 6-7 percig, majd 70-75 ° -on szárítják.
2. szárítsa a szokásos módon 80-90 ° C hőmérsékleten kemencében vagy kemencében, legfeljebb 4-6 órán keresztül.
Szárítás után a gyümölcsöket könnyen dörzsöljük a kezünkbe, hogy eltávolítsuk a csészeleveleket.
3. Fagylalt csipkebogyó 70-80 °C hőmérsékleten száradni kezdenek, majd leengedik és így fejezik be a szárítást. Ezt például orosz kemencékben vagy szárító kemencékben gyakorolják, és a sütő felfűtése után egy-két éjszaka alatt a vadrózsa teljesen kiszárad.
A megfelelően szárított gyümölcs barnásvörös vagy vörös, ráncos felületű. A gyümölcs nedvességtartalma nem haladhatja meg a 20%-ot, az íze édes-savanyú, az illat teljesen hiányzik. Tárolja a csipkebogyót légmentesen záródó zacskóban.
* BOGYÓS és ARONIA SZÁRÍTÁSA
Ősszel fagyig betakarított szárított gyümölcsök. A szártól leválasztjuk, hideg vízben megmossuk, majd forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk.
A blansírozott gyümölcsöket hideg vízben lehűtjük, szitára öntjük, hogy a víz lecsepegjen, és áthelyezzük a sütőbe vagy sütőbe.
Szárítás 70-75°-on (aronia 60°-ot meg nem haladó hőmérsékleten). A jól szárított gyümölcsök ráncosak, megőrzik fényüket és kellemes aromájukat, összenyomva nem csomósodnak össze.
* IRGA
A külön szüretelt gyümölcsök elveszítik levét, ezért ajánlott egész ecsettel eltávolítani őket a szárításhoz. Jó időben az irgu a legjobban szárítható a napon.
Sütőben vagy sütőben történő szárításkor a hőmérséklet nem emelkedik 60 ° fölé.
"Masola" árnyasbogyóból (I. F. Ovchinnikov szerint)
A szárított irga mazsola ízű, és helyette is használható. A kefékben lévő gyümölcsöket levegőn vagy sütőben (kemencében) szárítjuk, majd a szártól leválasztjuk, tiszta, jól megmosott és szárított rétegelt lemezdobozba (30 X 20 X15 cm), béleljük papírt belülről, és rétegesen öntjük porcukor vagy finomra őrölt cukrot.
A gyümölcsök legfelső rétegére mosott és vasalt gézt helyeznek, amelyre egy rétegelt lemezre kis terhet helyeznek.
* CSERESZNYA SZÁRÍTÁSA.
Szárításhoz a legalkalmasabb fajták a Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, sötét színű péppel.
A száradás felgyorsítása érdekében a gyümölcsöket 1%-os szódabikarbóna-oldattal vagy egyszerűen forrásban lévő vízzel leforrázzák. Hideg vizes mosás után szitára fektetjük és először 50-55°C-on, majd 75-80°C-on szárítják. A csontokat nem kell eltávolítani. A szárított cseresznye 15-20% nedvességet tartalmaz.
A szárított cseresznye legyen fényes, rugalmas, fekete-barna színű, ne engedjen levet, ha kinyomjuk. A napenergiával történő szárítás során a páratartalom legfeljebb 18%, mesterségesen - 19%. 1 kg-hoz szárított cseresznye 4,5 kg friss szükséges.
* SZÁRÍTÁSI CSERE.
Szárításra a legjobb szilva a „magyar”. Az aszalt "magyar" a híres szocsi (vagy tuapse, vagy abház) aszalt szilva, amelyet a fogyasztók és a dietetikusok is oly nagyra értékelnek; az orvosok aszalt szilva infúzióját javasolják egyes gyomorbántalmakra.
Szárításkor más szilvafajtákat is használnak, beleértve a cseresznyeszilvát és a kökényt.
Az aszalt szilva cukortartalma fajtánként változik; Úgy gondolják, hogy a szárított szilva cukortartalma átlagosan nem haladja meg a 39-41% -ot, és a nedvességtartalom 12-25%.
1. A szilvát kosárba tesszük és forró szódaoldatba (1 liter vízhez 1 evőkanál) mártjuk, felforródásig tartsuk benne.
Vegye ki a kosarat, hűtse le a szilvát hideg vízben, öblítse le. Szűrjük szitára, tegyük a napra, ahol addig tartjuk, amíg a szilva teljesen meg nem szárad.
Az aszalt szilva nagyon finom.
2. Orosz tűzhelyben vagy sütőben is száríthatók. Ez kevesebb időt vesz igénybe.
A nagy gyümölcsöket kimagozott félben száríthatjuk.
A szilvát egy rétegben, nem túl szorosan, feldaraboljuk. A szárítás 45 °C-on kezdődik, 3-4 óra múlva 60 °C-ra, majd 75-80 °C-ra emeljük. A jobb minőségű termék beszerzése érdekében az aszalási folyamat során kétszer-háromszor 4-5 órás szünetet kell tartani, a gyümölcsöket levegőben lehűtve, mert gyors felmelegítéskor lé kezd kifolyni belőlük.
A szünet után minden alkalommal megemelkedik a szárító hőmérséklete. A szárítást folyamatosan lehet végezni, ha a szárítóba a felső rétegekből kezdi berakni, fokozatosan átrendezve a szitákat az alsóbb rétegekre, ahol a hőmérsékletet 75°C-on tartják.
A szitán lévő szilvát időszakonként ellenőrzik és összekeverik. Napsütéses időben a szilvát levegőn, majd szárítóban száríthatjuk.
A szilva mesterséges szárítása a gyümölcs fajtájától és méretétől függően körülbelül két napig tart. Napon történő szárításkor a szitákat egy lombkorona alá távolítják el éjszakára. A szárítás során a gyümölcsöket időnként megfordítják. A jól szárított aszalt szilvának rugalmas és lágy tekintet, ne engedjen levet préseléskor (a páratartalom legfeljebb 25%). Az első osztály színe fekete, fényes, a második osztályé barnás-barna. 1 kg aszalt szilvához 4,3 kg friss szilva szükséges.
** BOGYÓK.
A málnát, szedret, áfonyát, áfonyát, fekete- és piros ribizlit és egyéb bogyókat házilag szárítják.
Kiválogatják, kidobják a rothadt, túlérett és éretlen, valamint a gyomos szennyeződéseket (tűk, gallyak, levelek stb.), és hideg vízben megmossák (eper, szeder és málna nem mosható). A szárat elválasztják a málnától és a szedertől, az epret megtisztítják a szártól és a csészelevelektől.
Az elkészített bogyókat vékony rétegben szitára öntik, és kemencében vagy kemencében 60 ° -ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják. Szárítás közben a bogyókat ajánlatos többször összekeverni.
A szárított bogyókat szorosan lezárt tartályokban tárolják.
A málna, szeder, áfonya, ribizli bogyóit szintén 60 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják, alkalmanként megkeverve. Az aszalt gyümölcsöket és bogyókat zárt edényekben – dobozokban, hordókban vagy zacskókban – hűvös, száraz helyen tároljuk. Tól től aszalt gyümölcsök diétás főzeteket, italokat készíteni. A málnát 10% nedvességtartalomig szárítják.
* ÁFONYA.
Szárításhoz az érett bogyókat ősszel, hóesés előtt vagy kora tavasszal szüretelik. A tavasszal betakarított "havas" áfonyából gyakorlatilag hiányzik az ember számára fontos C-vitamin, bár íze édesebb, mint az őszié. Az áfonya semmi esetre sem alkalmas a betakarításra, amelyet még zölden szüretelnek, és a padláson felakasztják, amíg színt nem nyer. érett bogyók. Az ilyen gyümölcsökben biológiailag kevesebb van hatóanyagok, keserűség van jelen, és a tárolási idővel szembeni csökkent ellenállás jellemzi őket.
Az érett bogyókat 2-3 hónapig tárolják friss hűvös, sötét és jól szellőző helyen. Az áfonyát általában ömlesztve, kis dobozokban tárolják.
A bogyók beáztak cukorszirup vagy vízben, egész télen tárolható. Ehhez a bogyót meg kell mosni, válogatni, edénybe (üveg, zománcozott vagy fa) önteni, hideg vízzel leönteni, papírszalvétával lefedni, és terhelést kell tenni.
Az áfonya nem tűri a pangó levegőt, ezért csak jól szellőző hűvös helyiségekben szabad tárolni. A SZÁRÍTOTT ÁFOFOGYÁBAN a nedvességnek csak 5%-a maradhat meg.
MEGJEGYZÉSEK:
* Aszalt gyümölcsök és szárított bogyók nagyrészt megtartja a friss gyümölcsökben található vitaminokat.
* A száradás sebessége nagyon fontos – minél gyorsabban, annál több tápanyag marad meg a termékben.
* A méret fontos – minél vékonyabbra és finomabbra vágja a terméket, annál gyorsabban és könnyebben szárad.
* A szárított keverék fújása felgyorsítja a folyamatot.
Gyakorlati tanácsok és recept a szárításhoz.
Sokan nem egyszer gondolkoztunk már azon, hogy milyen ételt vigyünk magunkkal túrázásra, éjszakai horgászatra vagy utazásra. hosszú ideje távol otthonról és egy fazék forró levest. Ezért sürgető probléma, hogyan lehet hosszabb ideig megőrizni a táplálékot, és ezzel egyidejűleg csökkenteni az adag súlyát. Itt van az egyik üzlet, amelyet magamnak választottam - szárított zöldségek és gyümölcsök! Könnyű, kompakt, és még a téli erdőben is felkavar vele egy vitaminlevest, nyáron pedig lehetővé teszi, hogy ne terelje el a figyelmét a gyűjtés és a legelőkeresés, miközben ilyen készletek vannak a hátizsákban. Amúgy száríthatsz húst és halat is, de szerintem ezekhez a fontos termékekhez :) Készítek egy külön cikket.. Szóval hogyan tudsz magadnak szárítót készíteni és leveskészleteket készíteni a csomagolt levesek elve szerint a Szovjetunióból?! Szóval szárít...
A szárítás a zöldségek, gyümölcsök, gombák feldolgozásának és tartósításának legősibb módja, és a mai napig széles körben használatos.
A szárításnak jelentős előnye van minden más tartósítási móddal szemben, mivel nem igényel bonyolult eszközöket és speciális edényeket. A szoláris-levegő szárítás pedig természetes körülmények között, szabad levegőn történik. A gyümölcsök és zöldségek szárítása a bennük lévő víz elpárolgása miatt következik be. Ahhoz, hogy ez a folyamat intenzíven lezajlik, gondoskodni kell a száraz levegő állandó utánpótlásáról, a szárítókban a fűtött levegőről, valamint a már nedvességgel telített levegő eltávolításáról.
Levegő szárítás a napon.
Általában nyílt, száraz területet választanak a napenergiával történő szárításhoz, távol a közlekedési utaktól, kisállat-parkolóktól, szemeteskukáktól és egyéb kedvezőtlen tényezőktől. környezet. Célszerű a kertben elhelyezni.
A gyümölcs- és zöldségszárítót a téli gyümölcsök betakarítására tervezték.
A szárító egy 1200x1000x250 mm méretű doboz (1), 20-30 mm vastag gyalult deszkából vagy 10-12 mm vastag rétegelt lemezből. A doboz tetejét üveg borítja (4). A doboz alsó és felső falán nyílások vannak a nap által felmelegített levegő természetes keringéséhez.
A szárításra előkészített gyümölcsöket egyenletesen 5x5 mm-es hálószemű fémhálóra (2) helyezzük. A száradás felgyorsítása érdekében feketére festett fémlemezt (3) helyeznek a doboz aljára.
Egy napsütéses napon a szárító belsejében a hőmérséklet 70 fokra emelkedik. Az alsó lyukakba belépő levegő felmelegszik, és egyenletesen fújja a gyümölcsöt a grillre. Két-három napig egy ilyen szárítóban akár 1 kg szárított gyümölcsöt is főzhet.
Szárított egész gyümölcsök és zöldségek ill nagy darabok gondosan megvizsgálják, ki nem szárítják, valamint az esetleges dugulásokat eltávolítják. A termékeket papírral bélelt dobozokba rakjuk és száraz helyiségben tároljuk, a használt készletet kimossuk és szárítjuk.
A szárított termék jó színe és megbízható tárolása érdekében bizonyos típusú gyümölcsöket kénsav oldatban tartanak, vagy szárítás előtt fertőtlenítenek. savanyú gáz(kénégetésből származó gáz). A fertőtlenítéshez tűzálló anyagokból kisméretű, szabadon álló kamrákat építenek, amelyekbe égő kéntartalmú kandallót és alapanyagokat tartalmazó tálcákat helyeznek el. A művelet során be kell tartani a tűzbiztonsági szabályokat, és kerülni kell a kén-dioxid belélegzését.
Mesterséges szárítás és szárítóberendezések mesterséges szárításhoz.
A mesterséges szárításnál orosz kályhákat, tűz-, gáz- vagy elektromos kályhákat és egyéb fűtőberendezéseket használnak, valamint sütők Különböző kialakítású szárítók, gyümölcsök és zöldségek speciális szárítószekrényekben történő szárítása kényelmes. Kályhára vagy más fűtőfelületre helyezik őket téglákra, amelyeket laposra raktak, és légáramlást biztosítanak. A szárítószekrény átlagos mérete: magassága 1 m, szélessége 0,7 m Kényelmes gáz, villany vagy fatűzhely fölé szerelni, kis szárító 400x400 mm alapmérettel 660 mm teljes magassággal. Hét magas szita található benne, amelyek összterülete körülbelül 1 négyzetméter. méter.
Szárítógép készítéséhez két lap tetőfedő vas kell lennie. A tető levehető, és bizonyos esetekben nem használható. A sziták tetőfedő vasból készült polcokra vannak felszerelve, és sínek és csavarok segítségével a szárító falához vannak rögzítve. A falak alján hozzáférési lyukak vannak kialakítva friss levegő. A szárító padlója szintén tetőfedő vasból készült, nyolc darab, egyenként 10x5 cm-es lyukkal rendelkezik a meleg levegő hozzáférésére. Ezeket a nyílásokat két tolóajtóval lehet lefedni, amelyek a szárító padlójának aljára vannak rögzítve. A szárító belsejében tetőfedő vasból készült perforált patron van rögzítve a hátsó falhoz az első és a felső polcok alatt (a P betű formájú szakasz). Ennek oldalfalában 8-10 mm-es lyukat készítenek, amelyen keresztül egy hőmérőt szúrnak be. A felső helyzetben a hőmérő leolvasása legalább 40 ° C legyen, az alsó helyzetben a szárítási recept által előírt hőmérsékletet figyelik. Ha a hőmérőt nem használják, akkor a lyukakat fa vagy parafa dugókkal zárják le, ha a termék a felső szitán megnedvesedett, akkor a termékréteget minden szitán csökkenteni kell, vagy csak öt vagy akár négy szitán kell szárítani. A tapadás javítása érdekében egy hosszúkás vascső rögzíthető a fedélre, de ebben az esetben a cső alatt a fedél alsó oldalán 2-2,5 cm távolságban egy tálcát kell akasztani, amelybe vízcseppek képződtek. a csőben fog esni.
Amikor a szárítót gáztűzhelyre telepíti, először egy fém kört kell felhelyeznie. Ha ez nem történik meg, akkor a szárító padlója túlmelegszik az égő lángjától, ami a termék megégését, sőt a sziták meggyulladását okozhatja. Szárítókemencéknél (kemencéknél) az ajtó nincs szorosan bezárva, hogy levegőhöz jusson, különben a termék gőzölög. A szárítás kezdeti szakaszában ennek a résnek szélesnek kell lennie, majd fokozatosan csökken. A sziták téglára vagy a kemencékben található oldalpárkányokra vannak felszerelve.
A szárítás orosz kemencében is elvégezhető, miután eltávolította az összes szenet és megtisztította az alját. A sziták beszerelése előtt meg kell győződni arról, hogy a sütő hőmérséklete nem haladja meg a kívántat, ellenkező esetben a termék megéghet, az egész gyümölcsök héja megrepedhet, a lé pedig kifolyhat. Ellenőrizheti a hőmérsékletet egyszerű módon: Szórjon néhány csepp vizet a sütő aljára. Ha felforr, a sütő túl forró. Egy darab fehér papírt is betehetünk a sütőbe. Ha 2-3 perc elteltével nem sárgul, akkor a hőmérséklet elfogadhatónak tekinthető.
A szitákat laposra rakott téglából álló állványra helyezzük. A kályha lazán zárható csappantyúval, amihez két téglára vagy deszkára helyezzük. Ezenkívül kissé ferdén van elhelyezve, hogy az elszívott levegő az oldalsó nyílásokon keresztül távozhasson. A huzat csökkentése érdekében a kémény félig le van fedve. Ahogy a termék szárad, a szellőzés csökken azáltal, hogy egyre jobban lefedi a kéményt. A szárítás végére a csappantyút eltávolítják a tartókról, és a sütőt lezárják, hogy csak az oldalakon maradjanak kis rések. Készíthet egy speciális szárnyat felül és alján nyílásokkal.
DIY hordozható szárító-fűtő
Sokan szárítókat használnak, beleértve az elektromosakat is. Többnyire elektromos szárítók nagy fogyasztású vagy nem túl vonzó ára van. Lehetőséget ajánlok egy olcsó és hatékony infraszárítóra, amely egyszerűen elkészíthető padlófűtéshez használt fűtőfóliából. 
Így néz ki maga a fűtőfólia:
A szárítógép elkészítéséhez szüksége lesz:
1. A kívánt méretű fűtőfólia. Az 50 cm széles fólia 25 cm hosszú, különálló modulokból áll, így szinte bármilyen hosszúság elkészíthető. Véleményem szerint az ideális méret 50 cm x 100 cm. Egy ekkora szárító fogyasztása 110 W lesz, pl. valamivel nagyobb, mint egy hagyományos izzó. És könnyebb lesz valahol elhelyezni egy ilyen szárítót.
2. Elektromos vezeték kapcsolóval és csatlakozóval az elektromos hálózathoz való csatlakozáshoz. 
...................................................................................................................................
3. Szigetelőkészlet. Jobb, ha bitumenes szigetelést használunk (5 x 5 cm, 6 db), amelyet a padlófűtés beépítésénél használnak. Felülről kívánatos egy széles PVC szigetelést felvenni. Ilyen szigetelés mindig megvásárolható a fűtőfólia árusaitól.
4. Készlet a tápkábelnek a fűtőfóliához való csatlakoztatásához.
Ehhez használhatja:
...................................................................................................................................
- padlófűtés beépítésénél használt standard bilincsek (2 db); 
...................................................................................................................................
- fűzőlyukak (2 db);
...................................................................................................................................
Ennél az opciónál további csengetési terminálra (2 db) lesz szüksége.
...................................................................................................................................
Ez a csatlakozási lehetőség a legmegbízhatóbb, de a fűzőlyukak préseléséhez további eszközökre lesz szükség.
Forrasztóhuzalok. Ez a lehetőség akkor a legjobb, ha tudja, hogyan kell kezelni a forrasztópákát. A film forrasztás közbeni túlmelegedésének elkerülése érdekében fémrudat kell elhelyezni alatta.
Ennek eredményeként a kívánt méretű hatékony szárítógépet kapja, amely könnyen feltekerhető egy kis tekercsbe. Maximális hőmérséklet fűtés szárító 58 fok.
Az alma egy ilyen szárítón egy nap alatt kiszárad.
A vitaminok lebomlanak szárításkor?
Szárításkor a vitaminok és egyéb tápanyagok elvesztése minimális. Sok kutatást végeztek a szárított élelmiszerek tartalmával kapcsolatban tápanyagok. Az otthon szárított termékek, amikor Ön saját maga állíthatja be a kívánt hőmérsékletet és a termékek mennyiségét, lényegesen jobb minőségben, mint a gyári társai. A konzervekkel és fagyasztott élelmiszerekkel összehasonlítva szélsőséges hőmérsékleten a szárított élelmiszerek alacsony lebomlásuknak kedveznek.
Íme néhány ajánlás:
- Az A-vitamin a szárítás során megmarad. Mivel fényérzékeny, az azt tartalmazó élelmiszereket (sárgarépa, édes paprika stb.) sötét helyen kell tárolni. A vágás, őrlés során a C-vitamin egy része elvész, mivel reakcióba lép a levegő oxigénjével.
- A friss élelmiszerek tápértéke nem vész el szárításkor, bár egyes szárított élelmiszerek, például a gyümölcsök kiszáradva édesebbé válnak. amikor a termék nedvességet veszít, a cukor kis mennyiségben koncentrálódik. A szárított zöldségek és gyümölcsök magas rost- és szénhidráttartalmúak, amelyek nem pusztulnak el a szárítási folyamat során. Kis mennyiségű zsírt tartalmaznak.
- A mikro- és makroelemek (kálium, nátrium, magnézium stb.) biztonsága sokkal magasabb, mint bármely más módszernél, így a konzerválásnál is. Konzerváláskor fennáll a botulizmus veszélye, mivel a baktériumok könnyen szaporodnak folyékony közegben. Szárítás esetén a botulizmus kialakulása csak akkor lehetséges, ha a szárított élelmiszereket helyreállítjuk, és hosszabb ideig nem használjuk fel. Ha a szárítás során a termékeket nem szárítják elég jól, vagy a szárított termékek tárolására szolgáló edény nem elég száraz, akkor ezek a termékek érzékenyek lehetnek a penészgombák károsító hatására. Ha felmerül a gyanú, hogy penész jelent meg a termékekben, az ilyen termékeket ki kell dobni.
- Ne feledje, hogy az élelmiszereket rontó mikroorganizmusok (baktériumok, penész- és élesztőgombák stb.) mindig jelen vannak a levegőben, a vízben és a talajban. A szárítási folyamat minden szakaszában be kell tartani a higiéniai és higiéniai követelményeket.
- A hús szárításánál a biztonságra való tekintettel a szárított húst javasolt két órán át a fagyasztóban tárolni.
MAKAROVA FÜGGETŐ SZÁRÍTÓ
(egy másik szárítógép: étel szárítása tűz fölött)
Egy ilyen szárító használható erdőtűznél és bármilyen más forrás felett tüzet nyités melegség
(pl. hordó fölött, amiben tűz ég, stb.), és nem csak otthon gáztűzhely felett.
A Survivor számára ez a design nagyon releváns, és az anyagok könnyen megtalálhatók hozzá..)
Az alap 2 rács, mindegyik egy országúti kerékpár „saját” peremére feszítve.
A háló közvetlenül a peremen van kötve. 
Először egy sor 4 mm átmérőjű lyukat lyukasztanak (fúrnak) 8 mm-re a perem szélétől, majd ezekbe a lyukakba egy huzalt (nikróm) akasztanak, amelyek a háló megkötésére szolgálnak, hurkokat képezve a perem belsejében. (3. ábra, a).
Rizs. 3. Hálós kötéstechnika a peremen belül: 
a - hurkok kialakulása a perem belső oldalán;
b - az első huroksor huzalának végei a perem külső oldalán vannak csavarva;
c - a hurkok számának csökkentésével a következő sor hurkát kihúzzuk az előző sor két hurkából.
Amikor a hurkokat behelyezik az összes lyukba, a huzalt levágják a tekercsről, és a huzal végeit ennek a peremnek a külső oldalán kötik meg.
(3b. ábra).
- Most a gombolyagunk vezetékének végét a perem belsejéből a lyukba illesztjük, összekötjük a meglévő csomóval (3. ábra, c), és elkezdjük kialakítani a második huroksort ugyanazzal a horoggal a perem belsejében. felni, húzza meg a drótot a gombolyagból az első sor hurkaiba.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kötés a perem belsejébe kerül, vagyis minden új sorban csökkenteni kell a hurkok számát.
És ehhez a következő kanyar néhány hurkát szükség szerint az előző kör két hurkába kell egyszerre meghúzni (lásd 3. ábra, c). 
A drótháló kötéséhez 5 „rúdra” lesz szüksége acélhuzal 1 ... 2 mm átmérőjű és 20 mm-rel hosszabb, mint a kötőtekercs kerületének 1/4-e.
Szükség lesz még egy szakállas horogra (4. ábra), amelyet egy 5x80 mm-es szögből és egy fogantyúból (35 mm átmérőjű és hosszú fadarab) a legkönnyebb elkészíteni.
* Rizs. 5. Horog hurkok húzásához.
Egy horog segítségével, mint már említettük, a huzalt körben behúzzuk a peremen belül ugyanannak a drótnak a hurkaiba, és minden újonnan kialakított hurokba azonnal behelyezünk egy rudat, hogy a kötés ne bomlik ki (5. ábra). ).
A hurkot kihúzva egy drótdarabot fűzünk bele
Rizs. 5. A hurkot kihúzva egy drótdarabot fűzünk bele, hogy a hurok ne „lemenjen”.
Miután befejeztük a 8 vagy 10 hurkok szövését, a rudak helyett egy darab huzalt helyezünk az utolsó fordulat hurkaiba, és meghúzzuk a végeit, gyűrűt képezve. Esztrichhez a kötőhuzalnál körülbelül kétszer vastagabb huzal kívánatos. A gyűrű alakú hálószövetnek jól meg kell nyúlnia. Ezután a szövést addig ismételjük, amíg a perem teljesen meg nem telik.
A tekercsek átmérőjének csökkenésével a rudakat általában rövidebbekre cserélik, amelyekkel kényelmesebb a munka.
A házi készítésű szárító felső rácsát egy konzolra akasztják egy „pók” segítségével, amely három ágból áll, egyik oldalán kampóval, a másikon pedig fülbevalókkal a felső gyűrűn.
lásd 2. ábra - A szárító kialakítása gombákhoz, zöldségekhez, gyümölcsökhöz 
és egyéb termékek:
1 - rácsok; 2 - horog; 3 - a "pók" tolóereje (ága); 4 - táska; 5 - konzol; 6 - tolóerő; 7 - cső.
Felülről a rácsot egy zacskó borítja, amelynek felső része kúp alakú.
A "pók" ágaira "támaszkodó" táska gyártásához illik: csomagolóanyag vagy újságpapír, egy szövetdarab (calico) egy 2400x1000 mm méretű régi lapból.
A táska tetején egy műanyag palack tetejéből nyak készül. 
A nyak a felhevült gázok távozásához szükséges. Hasonló hálót függesztenek fel a felső hálóra három 4 mm átmérőjű huzalkampóval. A tűz fölé (máglya, gáztűzhely) házi készítésű szárító van elhelyezve, amely egy függőlegesen beépített csőre van felszerelve. A konzol a cső mentén mozgatható, a hálókat a kívánt magasságban rögzítve.
Az ügyes kéz és a kreatív elme sokak számára lehetővé teszi, hogy saját belátásuk szerint készítsenek hasonló szárítót zöldségekhez, gombákhoz, gyümölcsökhöz és egyéb termékekhez, megragadva a leírás jelentését.
| Frissítve 2013. április 03. Létrehozva 2013. április 2 | |||||||||
A gyümölcsök és bogyók körülbelül 85-90% vizet tartalmaznak. Konzerválásuk érdekében a vizet el kell távolítani, hogy az aszalt gyümölcs ne tartalmazzon 15-20%-nál többet.
A két leggyakoribb szárítási mód természetes(nap-levegő) és mesterséges(termikus).
A gyümölcsöt főleg a száraz, forró nyárral rendelkező területeken szárítják a napon. Ez a módszer időigényes, bár egyszerű.
A mesterséges szárítás kényelmesebb és megbízhatóbb, mivel a gyümölcsöket kemencében, kemencében vagy speciális szárítóban szárítják. A víz gyors elpárolgása ebben az esetben a gyümölcs teljes felületétől, a levegő keringésének sebességétől, valamint a gyümölcs felületén uralkodó gőznyomás és a légáramban lévő vízgőznyomás különbségétől függ. A szárítás sebessége az intracelluláris víz bejutásának sebességétől is függ. Ezért vágják fel a gyümölcsöket vékony szeletekre a száradási idő lerövidítésére.
A szárítás nem lehet túlzott, mert fennáll annak a veszélye, hogy rontja a késztermék ízét és az aszalt gyümölcs azon képességét, hogy visszaállítsa eredeti térfogatát, például kompótok készítésekor.
Otthon száríthatja azokat a gyümölcsöket és bogyókat, amelyek nem veszítenek levet a hosszan tartó szárítás során - alma, körte, fekete ribizli. A cseresznye és a szilva kevésbé alkalmas szárításra. A meglehetősen érett és erős gyümölcsöket és bogyókat szárítják. A száradás felgyorsítása és a barnulás megelőzése érdekében a gyümölcsöket és bogyókat 2-3 percig forrásban lévő vízben kell blansírozni. A cseresznyét, a cseresznyét és a szilvát csak forrásban lévő vízzel forrázzák le.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő szárítási hőmérsékletet
A szárítás kezdeti szakaszában a túl magas hőmérséklet nem kívánatos, mivel lehetséges a termék külső rétegeinek túlszáradása, kéregképződés, amely megakadályozza a víz folyamatos elpárolgását és lelassítja a száradást. Ezért mérsékelt hőmérsékleten kezdődik, fokozatosan 60-80 ° C-ra emelkedve. Különösen fontos az jó választás hőmérséklet a végső szárítási időszakban, amikor a nedvesség nagyon lassan elpárolog, és a termék hőmérséklete emelkedik. A szárítási hőmérsékletet csökkenteni kell, hogy a gyümölcsök és bogyók ne égjenek meg. Kivételt képeznek a csonthéjasok, amelyeket aszalják alacsony hőmérséklet, és a végén - megnövekedett.
Megszerezni aszalt gyümölcsökés jó minőségű bogyós gyümölcsök esetén a szárítás során keletkező vízgőztől folyamatosan szellőztetni kell a szárítószekrényt.
Hogyan szárítsunk gyümölcsöt, ha nincs speciális szárítógép
Ha nincs speciális szárítószekrény, a szárítás történhet kombinált módon (napon és sütőben), vagy sütőben, sütőben vagy tűzhelyen. A sütőben vagy orosz kemencében történő szárítás jó hozamot ad a szárított gyümölcsöknek - akár 30-35 kg-ot 100 kg friss nyersanyagra. Emlékeztetni kell arra, hogy ezzel a szárítási módszerrel fém sütőlapok nem használhatók.
A gőzölgő termékek elkerülése érdekében a sütő vagy a sütő ajtaját nem szabad szorosan bezárni - ahogy szárad, fokozatosan be kell zárni. Fontos a hőmérséklet monitorozása, mivel a szárítás egymás után három fázisban történik 1-45-50°C között (hervadás); 2-70°C (a víz nagy részének eltávolítása); 3 - 80°C (a termék nedvességtartalmának 20-25%-ra emelése és sterilizálása). A szárítás végén a levegő nem lehet túl száraz, relatív páratartalom kissé magasabbnak kell lennie, mint a kezdeti szárítási időszakban.
Hogyan készíts saját gyümölcsszárítót
A legegyszerűbb szárítók otthon is elkészíthetők. Az ilyen szárító anyaga lehet tetőfedő vas, száraz vékony deszka, rétegelt lemez. A szárító magassága 80-100 cm, szélessége és hossza 65-70 cm Az elülső fal ajtó formájú, zsanérokra akasztva, hogy a szekrény kinyitható legyen a szárítósziták behelyezésére. A szekrény belsejében az oldalfalakra 3x3 cm átmérőjű rudak vannak szegezve, egymástól 12-15 cm távolságra. A Reiki csúszótalpaként szolgál a sziták szárításához. Ha a szekrény ónból készül, akkor a szitákat a szekrény oldalfalaihoz rögzített csúszótalpakra kell felszerelni.
A szekrény felső részében kúp alakú tető van elrendezve, közepén egy lyukkal a kipufogócső és a csappantyú számára. A szekrény aljára egy vaslemez van rögzítve egy dróttal, amely között hézagok és a szekrény falai (5-8 cm) vannak.
A természetes szellőzés miatti réseken áthalad forró levegő, és a lap védi az alsó szitát a túlmelegedéstől. A szárító falainak alsó részében rések vagy lyukak vannak kialakítva a friss levegő beáramlására, a hátsó falon felül és az alsó szitával szemben pedig két patron található a hőmérők számára.
A szárítót a kályha fölé laposra rakott téglákra helyezzük, 3-5 cm-es résekkel a légáramlás érdekében. A sziták keretre feszített vászoncsíkokból, ónozott fémhálóból és fűzfából csiszolt rudakból készülnek. Fontos megjegyezni, hogy a szitákat felváltva kell felszerelni, vagy a hátsó vagy az elülső falhoz kell nyomni, és az egyik vagy a másik oldalon 10 cm-es rést kell hagyni a forró levegő áramlásához.
Hogyan szárítsuk az almát
Szárításra savanykás-édes ízt nem tűrő alma, nem vizes péppel, fehér ill. halványsárga(Antonovka közönséges, Fahéj, Papirovka, Pepin sáfrány stb.). A szárított édes alma rosszul főtt puhára és íztelen.
Az almát méret szerint válogatjuk, megmossuk, a beteget eltávolítjuk, a magházat és a korhadt helyeket kivágjuk. A kis gyümölcsöket félbe vagy 4 részre vágják, vagy egészben szárítják. A közepes és nagy almákat 5-7 cm vastag szeletekre vagy karikákra vágjuk.Az almát meghámozhatjuk.
Az alma szárítását 80-85°C-on kell végezni. A szárítás végén, amikor az alma 23% nedvességet veszít, a hőmérsékletet 50-60 °C-ra csökkentjük, hogy az almaszeletek ne égjenek meg. A szárítás időtartama 4-6 óra, a szárított almát szitán hűtjük.
Hogyan szárítsuk a szilvát
Szárítás előtt a szilvát 5-20 másodpercig blansírozzuk, forrásban lévő, 1-1,5%-os szódabikarbóna-oldatba merítjük (10 liter vízre 100-150 g szóda), majd azonnal megmossuk. forró víz. Szárítás 24-48 óra, először 45-50°C-on, 3-4 órás szárítás után a hőmérsékletet 60°C-ra, majd 75-80°C-ra emeljük. Ahhoz, hogy a késztermék sötét, fényes színű legyen, amit az aszalt szilvában oly nagyra értékelnek, a szilvát több hatásnak kell kitenni. magas hőmérsékletű-100°C és felette. Ugyanakkor a pépben lévő cukor a felszínre kerül és megég (karamellizálódik), fényes bevonatot eredményezve, amely idővel fehér lesz (mint az aszalt szilva).
Jól jöttem, megosztom veletek, a mancsaim))))
A szárításhoz jobb egy kicsit választani éretlen gyümölcs. Bogyók szárítása csonttal vagy anélkül is elkészíthető. Szárazők tudnak a sütőben vagy a napon.
Alapvetően, szárítási folyamat helyesnek tekinthető, ha a megfelelő hőmérsékleti rendszert betartják. A hőmérséklet fontos szempont a szárítási folyamatban, mivel három szakaszban zajlik: 45-50 * - ez a szárítás; 70* C - a fő víztömeg eltávolítása; 80*С – a termék nedvességtartalmának 20-25%-ra emelése és sterilizálása.
Szárított gyümölcsök kajsziból és kajszibarackból - Szárított sárgabarack
Szárított szőlő - mazsola és szultán
Mazsola- Ez egy nagy, szárított szőlő magvakkal, a szultána apró szárított szőlő, mag nélkül. Szárításhoz válasszon érett és sűrű szőlőt. Először is válogatja szét: távolítsa el a rothadt bogyókat, és ossza több részre a nagy fürtöket. A legjobb dolog száraz szőlőárnyékban, miután 3-5 másodpercig leengedjük forrásig melegített szódabikarbóna oldatban (5 gramm szóda 1 liter vízhez), vagy 3-4 másodpercig forrásban lévő lúgos oldatban (10 g hamuzsír és 5 g mész 1 liter vízben). Ezután azonnal alaposan öblítse le folyóvíz. A feldolgozott bogyókat fa- vagy rácsos alapra tesszük és 15-20 napig szárítjuk. Ahogy a felső bogyók megszáradnak, fordítsa meg a fürtöket. A sütőben a szőlőt 65-75 * C hőmérsékleten szárítják. Szőlő, amit árnyékban szárítunk, jobb minőségű és finomabb lesz.
Egy másik fontos feladat a továbblépés
szárított gyümölcs tárolása
A legjobb dolog szárított gyümölcs bolt géztasakokban, felfüggesztett állapotban, 8-10 * C hőmérsékleten, száraz, jól szellőző helyiségben. Ha nincs ilyen hely, az aszalt gyümölcsöket szorosan átkötött vagy lezárt műanyagba, ill papírzacskók, dobozokban vagy szorosan záródó tetővel ellátott üvegedényekben. Végül aszalt gyümölcsök nemcsak nedvességet szív fel a levegőből, hanem a szagokat is.
Aszalt gyümölcsök megtartja a mikroelemek teljes komplexét. Rostot, B-vitamint, magnéziumot, kalciumot, antioxidánsokat, jódot és vasat tartalmaznak. A vas hasznos a vérszegénységben, a magnézium pedig az idegrendszer normál működéséhez.
Aszalt gyümölcsök
- ez a finomság kalóriadús, szinte csak szénhidrátból (fruktóz és glükóz) áll. Ugyanakkor a táplálkozási szakértők azt javasolják a diéta során, hogy aszalt gyümölcsök fogyasztásával elégítsék ki az édesség iránti igényt, hogy ne rohanjanak az édességekre és a csokoládéra. A táplálkozási szakemberek bebizonyították, hogy az aszalt gyümölcsök használata a egy kis mennyiségetétvágycsökkentő hatású, általános szervezeterősítő hatással bír, diverzifikálja az étrendet, ill. növényi rostok javítja a gyomor és a belek működését. Aszalt gyümölcsök használhatók még a fogyásnál is, ha helyettesítik valamelyik étkezést. Naponta átlagosan 100 gramm szárított gyümölcsöt fogyaszthat. Ezenkívül a szárított gyümölcsök szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók.
Milyen bogyókat lehet szárítani, hogyan helyesen és milyen hőmérsékleten szárítják a bogyókat, hol jobb szárítani: sütőben, elektromos szárítóban vagy léggrillben - ez a legtöbb GYIK olyan embereknél fordul elő, akik otthon akarják szárítani a bogyókat. Valójában szinte minden olyan bogyót száríthat, amely csak Oroszországban nő a vadonban. A málna, szeder, hegyi kőris, galagonya, vadrózsa vagy vörösáfonya szárítása nem jelent nagy problémát. Csak tudnia kell, hogy minden bogyófajtának megvannak a maga különleges árnyalatai hőmérsékleti rezsim az előkezelés előtt.
Bogyók előkészítése szárításra
Mielőtt elkezdené a bogyók szárítását, gondosan ki kell válogatnia. Válassza ki a sérült és romlott bogyókat. Ha ezek félbogyó, málna vagy szeder bogyók, akkor eltávolítjuk róluk a szárat, csészelevelet. Egyes bogyók magokkal vagy anélkül száríthatók (például vadcseresznye vagy szilva). Ha kövek nélkül akar száradni, akkor ennek megfelelően ki kell szednie őket. A kivett magvú bogyók bőséges levet választanak ki, amelyet ártalmatlanítani kell. Mosható bogyók (ribiszke, cseresznye, vörösáfonya stb.) - folyó víz alatt szitán mossuk. A megmosott bogyókat egy rétegben egy tiszta ruhára kenjük, hogy minél jobban megszabaduljunk a felesleges víztől. Málna, szeder, erdei szamóca stb. ne mosd, mert megpuhulhatnak és ennyi hasznos anyag jöjjön ki a bogyók levével.
Bogyók szárítása a sütőben
Ha van gáztűzhely egy jó működő sütővel, akkor nem lesz szükségünk olyan menő dolgokra, mint az infravörös elektromos szárítók zöldség-gyümölcsökhöz vagy púpozott ételszárítók, amelyek elfoglalják a fél konyhát és felemésztik az áramot. Ebben az esetben érdemes 1-2 további sütőtálcát keresni. A bogyókat a legjobb, ha egy kicsit szárítjuk a napon. Terítse el a bogyókat vékony rétegben (egy bogyóban). A sütő ajtaját mindig kissé nyitva kell tartani. Kezdje el szárítani a bogyókat a sütőben 40-45 fokos hőmérsékleten. Amikor a bogyók elszáradtak, és már nem engednek levet, a hőmérsékletet 70-80 fokra emelik. Ha a sütő hőmérsékleti fokozata 100-140 fok között kezdődik, akkor a szabályozást az ajtón keresztül kell elvégezni. Nyissa ki jobban a sütő ajtaját - csökken a hőmérséklet, csökkentse a rést - a hőmérséklet emelkedik. A bogyók sütőben való szárítása során gondoskodni kell arról, hogy a bogyók ne tapadjanak össze, ne égjenek meg, ne száradjanak ki. Ideálisan szárítottnak tekinthető a bogyó, ha nem választ ki levet, nem szennyezi be a kezét a bogyók kifacsarásakor, és nem válik porrá préseléskor. Az ilyen tulajdonságokkal rendelkező bogyók több évig használhatók, és a bogyók íze nem veszít el idővel (a megfelelő tárolás, természetesen).
Levegőn száradó bogyók
Kisüt a nap, enyhe szellő fúj, magánházban laksz egy erdő szélén, egy gyönyörű tó mellett. Rengeteg finom, lédús bogyó található a tisztásokon és a tó partján... Ebben az esetben egyáltalán nem kell aggódnia, hogyan szárítsa meg a bogyókat. természetesen természetes módon a nap és a szellő segítségével. Ehhez rétegelt lemezeket készítünk, amelyekben kis lyukakat készítünk a szellőzéshez vagy speciális rácsokat és raklapokat. Helyet választunk, félárnyékban vagy lombkorona alatt, jól szellőztetjük, és oda rakjuk ki a bogyós lepedőket. Shurudim a bogyókat rendszeresen, hogy a bogyók egyenletesen száradjanak. Természetesen védünk az esőtől és egyéb bajoktól. Az, hogy mennyi ideig tart így szárítani a bogyókat, természetesen az időjárástól, attól is függ, hogy mit szárítasz, de az biztos, hogy legalább öt napig. A málna, szeder és eper bogyói alá a legjobb újságot vagy papírt tenni. A bogyók levétől való nagy nedvesítéssel a papírt ki kell cserélni. Egyes bogyók (például a vadrózsa vagy a galagonya) úgy száríthatók, hogy egy tűt egy cérnára fűznek. Az így kapott bogyókból készült gyöngyöket akasztják be alkalmas helyek. A száradási idő kissé hosszabb lehet.
Bogyók szárítása elektromos szárítóban és szárítóban
Bogyók szárítása modern módokon elég hatékony és kevésbé munkaigényes. Személyes véleményem ezekről az eszközökről fent van. A szárítás módja részletesen le van írva az eszköz használati utasításában. Függ a kapacitástól, a raklapok számától, hogy mennyit és mit töltöttek be a szárítóba.
Hogyan kell tárolni a szárított bogyókat
Most a boltokban annyi tégely és doboz van tárolásra, hogy a bogyók tárolásának kérdése lényegtelen. Ennek ellenére a tároláshoz hermetikusan zárt edényeket választunk (palackok, tégelyek, bádogdobozok és amit csak a szíve kíván). Tárolja sötét, száraz és hűvös helyen. A szárított bogyók tárolására szuper gazdaságos lehetőséget is választhat: műanyag zacskókat. A bogyókat tartalmazó csomagokat nem szabad erősen szagú vagy mérgező anyagokkal együtt tárolni. például aceton, benzin, naftalin (mi lenne, ha?).
kapcsolódó cikkek
