Piros szószok. A vörös szósz egyszerű. Angol menta szósz
A szószok egy nagy, elnevezésüket tekintve rendkívül tarka, sőt technológiailag igen egyhangú, segédételek-fűszerek csoportja, melyek segítségével íz, illat,
néha színes és mindig - különleges, finom textúra a hőkezelésen átesett élelmiszerek széles skálájához - főtt, sült, sült - hús, hal, zöldségek, gyümölcsök, gombák, édességek és liszttermékek, zöldség, tojás és túró rakott ételek stb.. és így tovább.
A szószoknak vagy maszkoló, semlegesítő, vagy megerősítő, minőségjavító szerepet kell játszaniuk a kész élelmiszerben vagy ételben.
Ízlési irányuk szerint két csoportra oszthatók: ízletesÉs édes szószok. Az édes szószok között mindig a cukor a különbség. Az édesítetlen szószokat hidegre osztják, amelyeket főként salátákhoz és hideg ételekhez szánnak, és melegre, bár a felosztás pusztán külső, kulináris értelemben - feltételes, mivel a hideg és a forró mártások főzésének elvei és módjai gyakran egybeesnek, bár nem mindig. .
A szószok túlnyomó többsége, mind hideg, mind meleg, édes és cukrozatlan, pudingos. Ezek az úgynevezett francia szószok, vagyis Franciaországban találták ki és használják őket.
Összetevőik húslevesek (hús, hal, gomba) vagy főzetek (zöldség, gyümölcs), liszttel, vajjal, tejföllel, tejszínnel, tejjel kombinálva (puding), majd ezekbe a tojást (egészben vagy sárgájával) keverik. kompozíciók. A fenti komponensek bármelyikének liszthez és húsleveshez való minden egyes hozzáadásával, illetve ezeknek a komponenseknek a kombinációjával vagy egymásra rétegzésével a szószalapok széles választékát adják.
Ezek az alapok még egymásra épülnek: vagy cukor és gyümölcs- és bogyólevek (édes szószok készítésére, amelyeket tejalaphoz is adhatunk - kávé, kakaó, csokoládé), vagy fordítva, jellegzetes savanyú-sós táptalajok (ecet, citromlé) , uborka savanyúság, valamint mustár, torma, paradicsompüré) - fűszeres szószok készítéséhez húshoz vagy halhoz.
Mindenféle fűszer - paprika (fekete, fehér, piros, jamaicai és japán), szegfűszeg, fahéj, vanília, gyömbér, fűszernövények a petrezselyemtől és a kaportól a hagymáig, fokhagymáig, cseresznye és édeskömény - végül a kész alapszószokba kerül. lehetővé teszi a végtelen variációt, és bonyolítja a csípős, sós és édes szószok ízét és aromáját.
Az angol szószok kissé eltérnek a francia szószoktól, ahol gyakorlatilag nincs liszt, de nagy százalékban van természetes húslé és zsír, valamint sok különféle fűszer, és nagyon jelentős mértékben - a keleti eredetű szószok, amelyeket a természet csak szósznak nevez. ízesítőként való felhasználásuk, de teljes egészében természetes gyümölcspürékre és gyümölcslevekre, diófélékre és fűszeres zöldségpasztákra épülnek, és teljesen mentesek a lisztes puding alaptól. Ilyenek a moldovai, román, bolgár szószok a török konyha elvei alapján, vagy az eredeti grúz szószok, amelyek iráni és török hatást is megtapasztaltak.
A szószok és fűszerek lédússágot és különleges, sajátos ízt adnak az ételeknek, és ennek kapcsán megkoronázzák az előételek, saláták és másodfogások elkészítésének folyamatát.Az alábbiakban különféle fűszereket és szószokat mutatunk be, amelyeket a legkedvezőbb árú termékekből otthon is könnyen elkészíthetünk.
Az igazi szószok húslevesből készülnek vaj, növényi liszt, fűszerek, gomba stb. hozzáadásával. De vannak zöldségből készült szószok, ahol kevés a liszt, a zöldség és a fűszer. Köztudott, hogy a szószok elkészítése, és még bonyolultabbak is, nagy türelmet, ügyességet, ízlést igényel, és tisztelegnünk kell az orosz vállalkozók előtt - a nagy éttermekben mindig is voltak erre szakosodott szakácsok.
Létezik 2 fő szósz, amelyek elkészítésének ismeretében tetszés szerint készíthet szószokat és a végtelenségig változatossá teheti - alap fehérÉs alap piros.
alapján a fehér szószokat forró fehér passzivációval, azaz vajban enyhén megpirított liszttel és húslevessel, a piros szószokat pedig vörösesbarna színűre sült lisztből és a sült vagy húsleves alól származó lével tálalják.
Fehér alapszósz- ez a főszósz abban különbözik a vörös főszósztól, hogy könnyű húslevesből készítik. Ebben az esetben nem használnak kontrasztos összetevőket, és a lisztet vaj vagy margarin hozzáadásával világos krémszínűre passziválják. Forró alaplé, például baromfi, hal, sertés, borjúhús stb. fektesse le a passzivált hagymát és a fehér gyökereket. Pár percig forraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük az előkészített hígított lisztes üreget. A besűrített szószt 20-30 percig alacsony forrásban forraljuk, majd a szószt leszűrjük, a zöldségeket ledaráljuk. Ugyanakkor ne adjon hozzá kontrasztos fűszereket, például piros vagy fekete borsot. Az elkészített reszelt szószt ismét felforraljuk, majd háromféleképpen használjuk fel:
1. Tálalás edényekhez, vagy edények további hőkezelése;
2. Fehér alapszósz alapú származékszószok készítése;
3. Kész fehér mártással, vagy natúr tojásos-vajas szószokkal.
Fehér alapszósz alapú szószok származékaiként a következő származékok állíthatók elő:
Fehér szósz hagymával;
Fehér szósz gombával;
Fehér szósz tojással;
Fehér szósz fehérborral;
Fehér szósz mustárral;
stb., valamint a paradicsomszószt a fehér alapszósz származékaként is emlegetik. Ehhez a kész fehér főszószhoz vajban vagy margarinban megpirított paradicsompürét adunk.
fehér szósz - étel előkészítés
Nagyon egyszerű megtanulni, hogyan kell elkészíteni a szószt úgy, hogy még a vendégek se szégyelljék felszolgálni. Ehhez alkalmazkodnia kell ahhoz, hogy a lisztet a vajban megfelelően megpirítsa, tejjel hígítva. Ehhez általában serpenyőt vagy mély vastag falú serpenyőt használjunk.
A szósz további összetevői a tejföl, a paradicsompüré, a szegfűszeg, a suneli komló vagy az őrölt fehér bors. A világ népeinek nemzeti konyhája is használ sült hagymát, diót, sajtot, fűszernövényeket és sokféle egyéb fűszert. Ezt a szószt nem tárolják hosszú ideig, kívánatos egy bizonyos ételhez elkészíteni. Ez nem megterhelő, mivel csak néhány percet vesz igénybe.
A húsleves elkészítéséhez: 1 kg csont (marha, borjú, szárnyas, vad), 1,5 liter víz, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, só.
Alap fehér szósz
Termékek: 0,5 l húsleves, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller gyökér, citromlé, őrölt fekete bors, só.
A szósz elkészítése:
A vajat egy serpenyőre tesszük, hozzáadjuk a lisztet, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sárgás színűre pirítjuk. A megbarnult lisztet több adagban hígítsuk fel erős, forró húslével (hús vagy hal), adjuk hozzá a pirított hagymát, finomra vágott petrezselymet és zellert, borsozzuk, és mindezt 30 percig főzzük alacsony forrásponton, folyamatosan távolítva a habot. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, citromlevet, sót. Forraljuk még egy kicsit, és vegyük le a tűzről. A kész szószt leszűrjük, a megfőtt gyökereket bedörzsöljük, és a szósszal összedolgozzuk. Ízesítsük a szószt vajjal vagy margarinnal.
Fehér szósz: alap
Ez egy kis mennyiségű szósz receptje halhoz vagy főtt húspörkölthöz. Finom krémes ízt kölcsönöz az ételnek, és remek kiegészítője lesz ebédnek vagy vacsorának. Készítsen elő egy kis serpenyőt és friss tejet.
Hozzávalók: tej (300 ml), vaj (25 gramm), liszt (25 gramm), só, bors ízlés szerint.
Főzési mód
Egy serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, hogy a liszt ne sötétedjen a szélein, és ne süljön át, szép arany színe maradjon. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan öntsük hozzá a tejet. A végén adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk fel. Főzzük még 3 percig. Kész! Tálaljuk a mártást bármilyen meleg ételhez - húshoz, halhoz, zöldségekhez vagy köretekhez.
Fehér szósz tejföllel
Ez a fajta kalóriadúsabb, vastagabb állagában és telítettségében különbözik a tejtermékektől. A tejföl helyett vastag, nehéz tejszínt is vehet.
Hozzávalók: liszt (50 gramm, tejföl (1 csésze) vagy nehéz tejszín, vaj (50 gramm), só, fűszerek.
Főzési mód
A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk. Amikor megjelenik egy aranyszínű, kissé hűtsük le, és adjunk hozzá olajat, fűszereket, fokozatosan öntsük hozzá a tejfölt és keverjük össze. Forraljuk további 5 percig alacsony lángon. Jól összekeverjük és leszűrjük a szószt. A fokhagymás ízek kedvelői a végén összetörhetnek egy gerezd fokhagymát, és megszórhatják fűszernövényekkel.
Fehér besamel szósz
A franciaországi "Le Gordon Bleu" klasszikus kulináris ismeretek iskolájában e recept szerint tanítják a Besamel szósz elkészítését. Minden más csak variáció. Ne felejtse el a legfontosabb dolgot - ha a barnulás forró, akkor hideg folyadékot kell önteni, és fordítva - ha kihűlt, öntsön forró tejfölt vagy tejet fél hagymával. A szegfűszeget beleszúrjuk a hagymába, és lassú tűzön mindent megpirítunk.
Hozzávalók: vaj (50 gramm), liszt (50 gramm), tej (1 liter), szerecsendió, só, őrölt fekete bors (kis csipet), hagyma (fél), szegfűszeg (3 dolog).
Főzési mód
Vastag falú és aljú serpenyőben főzzük. A vajat felolvasztjuk és felmelegítjük. Lisztet teszünk bele, de nem nagyon sütjük, csak melegítjük. Folyamatosan keverjük egy spatulával. Az elkészített barnára öntjük a hideg tejet, felforraljuk és csökkentjük a hőt, addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Sózzuk, borssal és szerecsendióval ízesítjük, fémszűrőn szűrjük át, hogy egyenletes állagot kapjunk.
tejfölös szósz
Termékek: 60 g liszt, 100 g vaj, 600 g tejföl, só, bors.
A szósz elkészítése:
mustáros szósz
Termékek: 2 hagyma, ecetes uborka, 0,5 csésze étkezési ecet, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál előkészített mustár, őrölt bors, só, 1/2 citrom.
A szósz elkészítése:
A hagymát és az uborkát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük ecettel, és lassú tűzön megfőzzük. Felforrósított olajon a lisztet barnára pároljuk, felengedjük a húslével, és az előkészített hagymát és uborkát hozzáadva főzzük. Ezután adjunk hozzá borsot, mustárt, citromlevet és sót. A szószt felmelegítjük, de ne forraljuk fel. A szószhoz tehetünk tejfölt. Sült hússal tálaljuk.
Torma szósz
Termékek: 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál reszelt torma, 0,5 csésze tejföl, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál ecet, húsleves, fekete bors, babérlevél, só.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez 2 evőkanál lisztet kell párolni ugyanannyi vajjal, fel kell hígítani egy pohár forró húslevessel, hozzáadni a tejfölt és lassú tűzön 7 percig főzni. Ezzel egy időben tegyünk egy serpenyőre 1 evőkanál olajat és reszelt tormát, és enyhén pirítsuk meg, majd öntsük fel ecettel és ugyanannyi húslével vagy vízzel, adjunk hozzá babérlevelet, 7 szemes fekete borsot és tegyük tűzre, hogy elpárologjon. folyékony. Az elkészített szószba tesszük a megfőtt tormát, felforraljuk, levesszük a tűzről, megsózzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és keverjük össze. A szószt főtt marha-, bárány-, sertéshússal tálaljuk.
Besamel szósz (2)
Termékek: 1 nagy hagyma, 0,5 ek vaj, 2 ek liszt, 0,5 l tej, 250 g húsleves, só, szerecsendió, citromlé.
A szósz elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk, majd lisztet adunk hozzá és még egy kicsit pirítjuk. Keverjük össze a passerovkát forrásban lévő tejjel és forró húslevessel, adjunk hozzá sót, szerecsendiót, keverjük össze mindent jól, forraljuk fel és forraljuk 8 percig alacsony lángon. A kész mártást szitán átszűrjük és habosra verjük, hozzáadjuk a citromlevet.
paradicsom szósz
Termékek: paradicsompüré 900 g, erős húsleves 200 g, vaj 150 g, cukor 15 g, őrölt bors 2 g.
A szósz elkészítése:
Forraljuk fel a paradicsompürét és a sűrített húslevest. Amikor krémszerű sűrűvé válik, ízesítsük vajjal, cukorral, őrölt borssal és sóval. A fűszeres szószt nem szükséges felforralni, hogy az olaj ne váljon el a paradicsomtól. A szószt húsételekhez tálaljuk: sült sertéshús, langet, filé, hússzelet és húsgombóc.
Tatár paradicsomszósz
Termékek: 0,5 l húsleveshez kell: 2 evőkanál búzaliszt, 1 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 zellergyökér, 1 sárgarépa, 60 g vaj, 200 g paradicsompüré, 4 teáskanál citromlé, 2 teáskanál cukor, babérlevél, szemes bors.
A szósz elkészítése:
A lisztet vajjal, majd fokozatosan hígítsuk fel, kis adagokban öntsük hozzá a forró húslevest, amíg a keverék sűrű tejfölnek nem tűnik, miközben ügyelve arra, hogy ne legyenek csomók. Ezután hígítsuk fel a masszát a maradék húslével. A gyökereket és a hagymát finomra vágjuk, enyhén megdinszteljük, rátesszük a paradicsompürét, 5 percig pirítjuk. Ezután keverje össze őket a húslével, adjon hozzá fűszereket, citromlevet, cukrot, sót. Főzzük 20 percig alacsony forrásban, szűrjük át egy szitán, majd dörzsöljük át a zöldségeket egy szitán, és forraljuk újra. Utoljára öntse bele az olajat.
Friss paradicsomszósz
Termékek: paradicsom 1,5 kg, vaj 250 g, őrölt bors 3 g.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez ki kell válogatni a friss paradicsomot, eltávolítani a szárát, hideg vízben megmosni, szeletekre vágni és a saját levébe tenni, szitán átdörzsölni, sűrű tejszín állagúra főzni, vajjal ízesíteni, őrölt bors és só. Öltözködés után a szószt nem szabad felforralni. Sült húsételekhez, tésztákhoz és omlós rizzsel is tálaljuk.
Fokhagymás paradicsomszósz
Termékek: paradicsompüré 200 g, fokhagyma 15 gerezd, növényi olaj 40 g, citrom 20 g, petrezselyem vagy kapor, cukor, só.
A szósz elkészítése:
A paradicsompüré mártás elkészítéséhez adjunk hozzá apróra vágott, sóval, cukorral és növényi olajjal pépesített fokhagymát, finomra vágott zöldeket, és ízesítsük citromlével. Ízlés szerint adjunk hozzá petrezselymet vagy kaprot, cukrot, sót.
Tejfölös szósz (1)
Termékek: 300 g tejföl, 1 evőkanál liszt, 20 g vaj vagy margarin, csipetnyi őrölt fekete bors, só.
A szósz elkészítése:
A lisztet vajjal kikenjük, a tejfölt felforraljuk és a liszttel összekeverjük. Adjunk hozzá borsot, sót, szűrjük le és forraljuk fel. Tálaljuk hús-, zöldség-, halételekhez és meleg előételekhez. Ezt a mártást különféle töltelékekkel ellátott tejfölös szószok gyártásához is használják.
Tejfölös szósz (2)
Termékek: 600 g tejföl, 60 g liszt, 120 g vaj, bors, só.
A szósz elkészítése:
A lisztet vajba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, borsozzuk, sózzuk és felforraljuk. Második fogásokkal tálaljuk.
Tejfölös szósz hagymával
Termékek: tejfölös szósz 400 g, 1 hagyma, vaj 30 g.
A szósz elkészítése:
A hagymát karikákra vágjuk, vajban megpirítjuk és tejfölös szósszal összekeverjük. A csípősség kedvéért tehetünk bele egy kanál fűszeres paradicsomszószt. Húsételekhez tálaljuk.
tejfölös szósz
Termékek: 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, 2 csésze hús-, hal- vagy zöldségleves, 1 csésze tejföl, só.
A szósz elkészítése:
A lisztet olajban vagy szárazon halványsárgára pirítjuk. Ezután kevergetve hígítsuk fel hús-, hall- vagy zöldséglével, és főzzük 5 percig. A főzés végére adjunk hozzá tejfölt, sót. A borsot nagyon keveset kell tenni, hogy ne fojtsák el a tejföl ízét és illatát. A tejfölös szószt hús-, zöldség- és halételekhez tálaljuk.
Tejfölös szósz paradicsommal
Termékek: tejfölös szósz 500 g, 1 hagyma, vaj 40 g, paradicsompüré 60 g.
A szósz elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk a paradicsompürével, hozzáadjuk a tejfölös szószt és 5 percig forraljuk. Szűrd le. Sült hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk.
Tejfölös szósz fűszeres
Termékek: 200 g tejföl, 50 g ecet, 10 g cukor, 2 tojás, őrölt bors, só.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez egy edénybe öntsünk ecetet, adjunk hozzá cukrot, őrölt borsot, sót és fakanállal keverjük jól össze az egészet. Keverjük össze a kapott keveréket tejföllel és a főtt tojás pépesített fehérjével. Jól felverjük, és friss zöldségek, gyümölcsök levével ízesítjük. Sózzuk ízlés szerint.
hagymás szósz
Termékek: 500 g hagyma, 120 g vaj vagy margarin, 50 g ecet, 700 g húsleves, bors, babérlevél, só.
A szósz elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és vajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, borsot, babérlevelet, barnított lisztet, húslevest, felforraljuk. Hús- és halételekhez tálaljuk.
fokhagymaszósz
Termékek: 100 g fokhagyma, víz, napraforgóolaj, só ízlés szerint.
A szósz elkészítése:
A hámozott fokhagymát bedörzsöljük, összekeverjük vízzel, napraforgóolajjal, sóval. Hús- és halételekhez tálaljuk.
Tormaszósz ecettel
Termékek: 350 g torma, 300 g ecet, 2,5 csésze víz, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só.
A szósz elkészítése:
Hámozzuk meg a torma gyökerét, öblítsük le, reszeljük le, tegyük üvegbe vagy más edénybe, öntsünk fel forrásban lévő vizet, fedjük le az üveget. Amikor a torma kihűlt, adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót, keverjük össze mindent. Hideg és meleg ételek mellé tálaljuk.
Tatár szósz
Termékek: 250 g majonéz, 2 evőkanál apróra vágott konzerv uborka vagy ecetes zöldség, 1 kis hagyma.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez a kész majonézhez finomra vágott uborkát vagy ecetes zöldségeket és finomra vágott hagymát kell hozzáadni.
Kefir szósz
Termékek: 250 g joghurt, 1 teáskanál cukor, kész mustár, bors, fél teáskanál só.
A szósz elkészítése:
Keverje össze a joghurtot a javasolt termékekkel, alaposan verje fel. Ha túl savanyú a kefir, adjunk hozzá egy kis tejet és növeljük a cukor mennyiségét.
Kefir vagy aludttejszósz hagymával
Termékek: 250 g joghurt vagy aludttej, 1 hagyma (hagyma helyett 25 g zöldhagyma is jöhet), 2 teáskanál cukor, kész mustár, bors, só ízlés szerint.
A szósz elkészítése:
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát vagy apróra vágott zöldhagymát aludttejhez vagy kefirhez, adjunk hozzá más termékeket és alaposan keverjük össze.
Vörös hús szószok
Piros alapszósz sötét típusú termékből készült főzetek és húslevesek alapján készül. Például marhahúsból, vadhúsból, bizonyos gombafajtákból stb. A piros főszósz abban különbözik, hogy különböző kontrasztos összetevőket is tartalmaz, mint például paradicsompürét, sárgarépát. Ugyanakkor a lisztet, a vörös szósz sűrítőjeként, száraz serpenyőben zsír nélkül világosbarnára pároljuk. Ugyanakkor elveszti nyirkos ízét, és a szín mellett a pörkölt dió illatát is elnyeri. A liszt megsütése után egy külön tálba tesszük, lehűtjük, majd kis mennyiségű lehűtött folyadékkal, például húslevessel hígítjuk. A hígított lisztes massza sűrű szirup állaga legyen. A húsleves nagy részét felforraljuk, majd a megdinsztelt hagymát és sárgarépát paradicsompüré hozzáadásával áttesszük a lébe. A zöldségeket a lében forraljuk néhány percig, majd folyamatos keverés mellett öntsük bele a hígított lisztes üreget. A kapott besűrűsödött mártást 40-50 percig alacsony lángon forraljuk, majd a szószt levesszük a tűzről. A főzés során fűszereket adnak hozzá, amelyeket lehetőség szerint eltávolítanak. A felfőtt szószt leszűrjük, a zöldségeket ledaráljuk, majd a szószt leszűrjük és újra felforraljuk. Az elkészített vörös főszósz azonnal rendeltetésszerűen felhasználható, mind az ételek tálalására, mind azok további hőkezelésére, valamint a vörös főszószból származékszószok is készíthetők. Ugyanakkor a származékos szószokat akkor kell figyelembe venni, ha különféle további összetevőket adnak a fő kész szószhoz. Így például vörös szósz alapján a következő származékok készíthetők:
Vörös szósz hagymával;
Vörös édes-savanyú szósz;
Vörös szósz aszalt szilvával;
Vörös szósz vörösborral;
és sok más lehetőség.
Vörös szósz - étel előkészítés
Ahhoz, hogy vörösbarna húslevest kapjunk, nagyon hosszú ideig kell főzni a csontokat, miután vöröses színűre sütjük őket. A szósz alapja a vöröslisztes párolás. A lisztet vörösesbarnára pirítjuk, és felengedjük húslével. Nem nehéz beszerezni a főszószt, és akkor minden attól függ, hogy milyen ételhez készül a szósz, valamint a szakács fantáziájától és ügyességétől. Tejföllel, zöldséggel vagy vajjal, különféle fűszerekkel, aromás gyökerekkel és gyógynövényekkel ízesítheti a vörös szószt. A túl zsíros szósz könnyen kijavítható, ha hideg vízbe mártott ruhán átszűrjük.
A vörös húslevesek alapja a húsleves.
Húsleves elkészítése:
A húsleves elkészítéséhez vegyen 3 liter vizet, 1 petrezselyemgyökeret, 1 sárgarépát, 1 zellergyökeret, 1 hagymát.
A barnalevest felforraljuk és leszűrjük.
Alapvető vörös szósz
Termékek: 1 liter macskaköves húsleves, 2 evőkanál ház, 2 evőkanál búzaliszt, 1 izzó, 1 mop, 1 mosen hurok, 1 kókusz a környezetből, 50 g paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj ill. mugapin, juh illatos, só.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez a zsírt egy serpenyőben fel kell melegíteni, lisztet beleönteni és mérsékelt lángon világosbarnára párolni. A finomra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellert külön-külön zsíron megdinszteljük. A megpirított, előzőleg húslével hígított gyökerekhez adjuk a paradicsompürét, és még 10 percig pirítjuk az egészet. A forró, leszűrt barnalevest folyamatos keverés mellett a lisztes passerovkába öntjük. Forraljuk a kapott homogén masszát 25 percig, majd adjunk hozzá barnított gyökereket és borsot, és főzzük tovább, időnként eltávolítva a zsírt további 10 percig. Ezután szűrjük át a szószt egy szitán, töröljük le a megfőtt gyökereket. Adjunk hozzá cukrot, sót a szószhoz, forraljuk fel, vegyük le a tűzről és ízesítsük olajjal. A fő vörösmártást hagymás, gombás, mustáros, aszalt szilvás szószok készítésére használják. Vörösborral, fokhagymával, feketeribizli lekvárral, paradicsommal, édes paprikával és egyéb termékekkel, fűszerekkel, fűszerekkel illik.
vörös szósz egyszerű
Termékek: piros főszósz 1000 g, vaj 80 g, fokhagyma 1 db, bors 1 g.
A hús-, csontlevesre készített szószt csak húsételekhez tálaljuk. A hús- és zöldségleves szószt zöldségekkel, halakkal, húsokkal tálaljuk. Mártás hallevesen - csak halakhoz.
A szósz elkészítése:
A csípős főszószt megsózzuk, őrölt fekete borsot, sóval pépesített fokhagymát adunk hozzá, felforraljuk, szitán átszűrjük. Tegye vízfürdőbe az edényeket a szósszal, tegye bele a vajat a szószba és alaposan keverje össze. Az íz javítása érdekében húslé adható a szószhoz 100 g / 1 liter szósz vagy 25 g tömény barna húsleves mennyiségben, miközben csökkenti a fő vörös szósz megfelelő mennyiségét. A mártást szeletmasszához, sonkához, kolbászokhoz, kolbászokhoz, pörkölthöz, azuhoz, párolt és sült húsokhoz tálaljuk.
Piros szósz alap
Egy jó szósz kiemelheti egy étel érdemeit, míg egy rossz szósz reménytelenül tönkreteheti. A vörös szósz türelmet, ügyességet és ízlést igényel. Nem véletlen, hogy a vállalkozóknak speciálisan képzett szakácsai vannak az éttermekben, akik szószokra specializálódtak. Az alaprecept segít minden háziasszonynak profi séfvé válni - miután megtanulta főzni, otthoni éttermet fog rendezni szerettei számára.
Hozzávalók: barna húsleves (1 liter), vaj (50 gramm), sárgarépa, hagyma (2 db), búzaliszt (350 gramm), cukor (25 gramm).
Főzési mód
Főzzük meg a barna húslevest – pirítsuk meg a csontokat, és tegyük egy serpenyőbe. Főzzük több órán át, szűrjük le. A levest 2 részre osztjuk. A lisztet zsiradék nélkül megdinszteljük egy serpenyőben, kissé lehűtjük és felöntjük meleg húslével. A masszát addig verjük, amíg a csomók eltűnnek. A hagymát és a gyökereket is átpasszírozzuk, összekeverjük a húsleves második felével, és felforraljuk.
Ezután mindent összekeverünk, és fél órát főzzük. A főzés végén a cukrot egy serpenyőben kalcináljuk, és a feleséget a szószhoz adjuk, leszűrjük, ledaráljuk a zöldségrészeket, sózzuk, fűszerezzük. Forraljuk fel és hűtsük le. Most ízlés szerint más összetevőket is hozzáadhat ehhez a szószhoz - hagymát, ecetet, bort, mustárt, fokhagymát stb.
Vörös szósz borral és gombával
Ha már megtanulta a fő szósz elkészítését, sokkal könnyebb lesz a továbblépés. Ezt alapul véve gombamártást készítünk. A gombához nagyon kevés kell, de ha igazi gombás ételt szeretne főzni, növelje a számukat, és adjon hozzá köretet - burgonyapürét, rizst vagy tésztát.
Hozzávalók: Vörös szósz az eredeti alaprecept szerint (1 csésze), hagyma (több fej), gomba (200 gramm), paradicsom (1 kanál), vaj, vörösbor (2-3 kanál), só, bors, fokhagyma és gyógynövények.
Főzési mód
A hagymát és a gombát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, és pirítsd a vajban 10 percig. A kész szószhoz adjunk hozzá vörös asztali bort és aprított petrezselymet. A fokhagymát a legvégén kinyomkodjuk. A csípős szószt szárnyas-, vad- vagy húskészítményekkel - szeletekkel, húsgombóccal, fasírttal - tálalhatjuk.
Szósz friss gombával
Termékek: 4 csésze fő vörös szósz, 200 g fehér gomba vagy csiperkegomba, 2 hagyma, 50 g erősen tömény barna húsleves, 3 evőkanál vaj, 2 gerezd fokhagyma, citromlé, só.
A szósz elkészítése:
A szósz elkészítéséhez a hagymát finomra kell vágni és megdinsztelni. A gombát megmossuk, felaprítjuk, vajban megdinszteljük, majd párolt hagymával, vörös szósszal és erősen tömény barna húslevessel összekeverjük, és alacsony forrásban 15 percig főzzük. Ezt követően ízesítjük a mártást vajjal, citromlével, óvatosan zúzott fokhagymával, sóval, jól összekeverjük. Hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk.
hagymás szósz
Termékek: piros főszósz 900 g, margarin 50 g, vaj 40 g, 3 hagyma, cukor 10 g, ecet 9% 80 g, fekete bors 1 g, 2 babérlevél.
A szósz elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, és margarinon enyhén megdinszteljük, hogy a hagyma színe ne változzon. A megpirított hagymához öntsünk ecetet, tegyünk bele borsot, babérlevelet és forraljuk 8 percig. Ezután felöntjük a piros főszósszal, hozzáadjuk a cukrot, a sót és 10 percig főzzük. Ízesítsük a szószt vajjal.
Fekete ribizli szósz
Termékek: 0,8 l fő vörösmártás, 100 g vörös szőlőbor, 1 pohár húsleves, 4 evőkanál vaj, 150 g feketeribizli lekvár, 200 g sonkacsont, szemes fekete bors, babérlevél, petrezselyem, 10 g tárkony, sót .
A szósz elkészítése:
A füstölt húsok csontjait ledaráljuk, enyhén megpirítjuk, felöntjük a borral és a húslevessel, 20 percig főzzük, hozzáadva a tárkonyt, a durvára tört borsot, a babérlevelet, a petrezselymet és a fekete ribizli lekvárt. A felforralt massza 2/3-át összeöntjük vörös szósszal, 10 percig forraljuk, leszűrjük, sóval és vajjal ízesítjük. Tálaljuk a szószt vadhúsokhoz - nyúl, jávorszarvas, kecske, valamint szeletekhez, pörköltekhez, vadhúsokhoz.
lilahagyma szósz(1 lehetőség)
Termékek: 0,5 l fő vörösmártás, 3 hagyma, 1 evőkanál vaj, citromlé vagy ecet, cukor, só.
A szósz elkészítése:
A hagymát karikákra vágjuk, olajon megpirítjuk. A pirított hagymához adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy ecetet, sót, cukrot. Hagyjuk készen, és hígítsuk fel piros főmártással.
vörös szósz
Termékek: 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 sárgarépa, húsleves, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál vaj.
A szósz elkészítése:
A lisztet ugyanannyi olajon sötétbarnára pirítjuk, összekeverjük a paradicsompürével és felengedjük 2 csésze húslével. Adjuk hozzá az enyhén pirított apróra vágott gyökereket és a hagymát, és forraljuk alacsony lángon 30 percig. Szűrjük át egy szitán, sózzuk és teszünk bele egy darab vajat. Rántott hússal, apróra vágott szeletekkel, zsemlével, stb.
kapor szósz
Termékek: 1 evőkanál apróra vágott kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál búzaliszt, 1 csésze tej, 2 evőkanál tejföl, só.
A szósz elkészítése:
A lisztet leszárítjuk, vajjal, tejjel elkeverjük, mérsékelt lángon felforraljuk. Tálalás előtt a kapott masszát felverjük citromlével és tojássárgájával.
Édes borsos fokhagymás szósz
Termékek: 3 fej fokhagyma, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 sárgája, 0,5 csésze növényi olaj, citromlé, só.
A szósz elkészítése:
Keverjük össze a zúzott fokhagymát őrölt édes pirospaprikával, sóval, tojássárgájával, növényi olajjal, citromlével. Addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Hús- és zöldségételekhez tálaljuk.
lilahagyma szósz(2. lehetőség)
Termékek: vörös szósz 0,5 l, 2 hagyma, vaj 30 g, fűszerek.
A szósz elkészítése:
A hagymát karikákra vágjuk, vajban megpirítjuk, sóval, cukorral meghintjük, kevés ecettel felöntjük, főni pároljuk, a piros szószhoz adjuk és elkeverjük.
Olasz szósz
Termékek: 800 g fő vörös szósz, 150 g paradicsompüré, 120 g gomba, 50 g sonka, 2 hagyma, 3 evőkanál olvasztott vaj, 100 g száraz fehérbor, 10 g tárkony, fekete szegfűbors, petrezselyem, só.
A szósz elkészítése:
A fő vörösmártást összekeverjük apróra vágott pirított hagymával, finomra vágott sült sonkával és gombával, száraz fehérborral, tűzre tesszük és 9 percig főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, tárkonyt, borsot, sózzuk, és mindent felforralunk. A szószt sült hússal, szárnyassal, vadhússal tálaljuk.
Angol menta szósz
Termékek: 4 evőkanál menta, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, 4 evőkanál víz.
Ezt a szószt csak a legünnepélyesebb fogadásokon szolgálták fel az orosz cárok asztalára.
A szósz elkészítése:
Vegyünk 4 evőkanál mentát, vágjuk apróra, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, egy evőkanál ecetet, 4 evőkanál vizet. 2 órát állni hagyjuk. A szószt hús- és halételekhez tálaljuk.
Mogyorószósz
Termékek: 3 hagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál darált dió, 3 gerezd fokhagyma, só, ecet, 3 tojássárgája.
A szósz elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lisztet adunk hozzá, felöntjük 2/3 csésze forró húslével, és 10 percig főzzük, majd finom szitán átszűrjük. A diószemeket ledaráljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a tojássárgáját, a sót, az ecetet. Keverj össze mindent. Főzzük anélkül, hogy forrni hagynánk. Hűtve hús- és halételekhez tálaljuk.
majonézes szósz
Termékek: napraforgóolaj 800 g, tojássárgája (6 db) 90 g, kész mustár 30 g, ecet 200 g, cukor 30 g.
A szósz elkészítése:
Válasszuk el a nyers tojássárgákat a fehérjéktől, adjunk hozzá mustárt, sót és alaposan keverjük össze. Ezután folyamatos veréssel öntsünk hozzá napraforgóolajat, először egyenként, majd 2 evőkanállal. Az olaj hőmérsékletének 15-16 fokosnak kell lennie. Ezen a hőmérsékleten jobban emulgeál, azaz kis golyókra törik, amelyek a tojássárgájában oszlanak el anélkül, hogy összekapcsolódnának. Öntsön be egy új adag olajat, miután az előző rész emulgeálása véget ért. A kész szósznak sűrűnek kell lennie, és jól kell tartania a spatulán. Az elkészített szószba öntsünk ecetet, adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze. Az ecet bevezetése után a szósz kissé hígabb és fehérebb lesz. A stabil emulzió elérése érdekében jobb, ha a majonézt keverőben készíti. Használja néhány szósz, étel, salátaöntet főzéséhez.
Majonéz otthon
Termékek: 350 g növényi olaj, 3 sárgája, fél teáskanál só, 50 g 3%-os ecet, kevés mustár.
Készítmény:
Hűtsük le a növényi olajat és a sárgáját, keverjük össze és verjük, de csak egy irányban és folyamatosan. Ezután keverés közben vékony sugárban öntsön hozzá 40 g növényi olajat, amíg teljesen össze nem áll, és keverés nélkül öntse bele mind a 350 g-ot azonos adagokban A masszát gyorsan le kell hűteni (vízes edénybe, ill. jég). A szósznak sűrűnek kell lennie, és ragaszkodnia kell a habverőhöz. Ezután hozzá kell adni 50 g 3% -os ecetet, és újra jól össze kell keverni.
Tejfölös majonézes szósz
Termékek: növényi olaj 600 g, tejföl 300 g, 4 sárgája, kész mustár 30 g, cukor 15 g, őrölt bors 2 g.
A szósz elkészítése:
Készítsen mártást - majonézt, adjon hozzá sűrű tejfölt, cukrot, borsot, és jól keverje össze. Tálaljuk hideg hús- és halételekhez, saláták önteteként is használható.
lengyel szósz
Termékek: 350 g vaj, 4 kemény tojás, 3 g citromsav, petrezselyem, só.
A szósz elkészítése:
A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a finomra vágott tojással, hozzáadjuk a citromsavat vagy a citromlevet, a sót és a finomra vágott petrezselymet. A szószt halételekhez tálaljuk.
Példák fehér szósszal készült ételekre
1. recept: (krémes)
Türelem és kitartás! Íme, mire van szükségünk a marhanyelv főzéséhez. Önmagában sokáig főtt, így a tejszínes szósz elkészítése még nagyobb bajt okoz. De az eredmény! Mindannyian abból indulunk ki, hogy élvezzük ennek a marhahús finomságnak a finom ízét. Szóval harcba!
Hozzávalók: marhanyelv (1 db), vaj (30 gramm), tejföl (150 gramm), liszt (15 gramm), só, őrölt bors, fűszerek ízlés szerint.
Főzési mód
Tegyünk egy fazék vizet a tűzre. A borsot és a babérlevelet forrásban lévő vízbe tesszük, majd a nyelvet főzzük benne - kb 2 óra. Fél órával a főzés vége előtt sózzuk (1 kanál). A főzés végén kivesszük a nyelvet, és hideg vízbe tesszük. Öt perc elteltével a bőrnek nagyon könnyen le kell válnia. A nyelvet megtisztítjuk, 7-8 cm-es szeletekre vágjuk.
Süssük vajban mindkét oldalát körülbelül 3 percig. Elkészítjük a szószt: 2 evőkanál lisztet és 3 evőkanál sűrű tejfölt öntünk egy mérőpohárba. Keverjük össze, sózzuk, adjunk hozzá 150 gramm vizet, és hígítsuk fel a lisztet ebben a masszában. Öntsük a szószt a nyelvre, és pároljuk 1-10 percig. Készül egy puha, kellemes illatú finomság!
2. recept: Főtt bárány fehér szószban
A bárány egy sajátos hús. Sokakat taszít jellegzetes csípős illata. A mi fehér szószunk megteszi, ami krémes ízzel és fűszerekkel táplálja a bárányhúst. Tehát, ha van báránylapockája vagy szegye, akkor hajrá.
Hozzávalók: bárányhús (500 gramm), burgonya (600 gramm), hagyma (2 fej), sárgarépa (2 fej), fűszerek, liszt és vaj (1 evőkanál).
Főzési mód
Mossuk meg a marhahúst, öntsünk egy kis vizet, főzzük alacsony lángon. Időben távolítsa el a habot, fedje le, és várjon körülbelül másfél órát. Fél órával a forralás megkezdése után adjunk hozzá zöldségeket, sót. A burgonyát megfőzzük. A húslevesből fehér mártást készítünk - a lisztet vajba öntjük és húslevessel hígítjuk, hozzáadjuk a tejfölt. A bárányhúst lapos darabokra vágjuk. A köretre főtt burgonyát teszünk, és fehér szósszal öntjük.
Példák vörös szósszal készült ételekre
1. recept:
A marhahúslevesen kívül szükségünk van még húsra, fokhagymára, kevés borra és paprika is. Az étel csodálatosnak bizonyul - puha hús zöldségekkel és fűszerekkel ellátott mártásban.
Hozzávalók: Marhahús (600 gramm), húsleves (1 liter), paprika (1 evőkanál), paradicsompüré (1 kanál), vaj (40 gramm), vörösbor (100 ml), zöldség (3-4 féle díszítéshez), liszt .
Főzési mód
A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. A húslevest felforraljuk, és puhára főzzük benne a húst. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 10 percig. A zöldségeket levesben megfőzzük. A hagymát, az olajat, a paprikát, a fokhagymát, a bort összekeverjük egy lábosban, addig pároljuk, amíg a térfogata felére csökken. Összekeverjük a húslével, a paradicsommal és felforraljuk. A lisztet egy serpenyőben vajba öntjük, óvatosan összekeverjük a szósszal. Fel kell forralni, levesszük a tűzről és hagyjuk felfőni.
2. recept: Csirkemáj vörös szószban borral
A máj, különösen a csirkemáj, olyan termék, amely nagyon gyorsan megfő. Ha túlsütjük, kemény lesz, íztelen lesz, ezért ne süssük túl serpenyőben. És a szósz hozzáadása után az edényt csak fel kell forralni - és kész.
Hozzávalók: csirkemáj (300 gramm), gomba (gomba, 100 gramm), vörös szósz borral (200 gramm), olvasztott vaj (40 gramm), só, bors.
Főzési mód
Győződjön meg arról, hogy az epét megfelelően eltávolították a májból. Öblítsük le és mártsuk forrásban lévő vízbe néhány percre. Ha túl nagyok a darabok, vágjuk ketté. Sózzuk, borsozzuk és olajon kisütjük. Hozzáadjuk a gombát, és addig sütjük, amíg a gomba megpirul. Keverjük össze a szósszal és forraljuk fel. Tálalás az asztalra - szórja meg az edényt gyógynövényekkel közvetlenül a tányéron, adhat hozzá tejfölt vagy paradicsomszószt. A legjobb köret az omlós rizs vagy a sült burgonya lehet.
A fehér szósznak számos változata létezik
- Sajt. A csípős alapszószba reszelt sajtot (100 gramm) öntünk, alacsony lángon felolvasztjuk és azonnal tálaljuk.
- Mártás fűszernövényekkel. A kaprot vagy a petrezselymet apróra vágjuk, és a kész szószhoz adjuk.
- Gomba. Az apróra vágott gombát olajon megpirítjuk, és egy kanál citromlével együtt a szószhoz adjuk.
– Kapribogyó. A kapribogyót ledaráljuk, és egy kanál citrommal együtt a főszószhoz adjuk.
- Hagyma. A hagymát vaj hozzáadásával kis lángon megpirítjuk. Párolás előtt adjuk hozzá, forraljuk 5 percig.
- Garnélarák. A garnélarákot meghámozzuk, felaprítjuk, és őrölt fehérborssal együtt hozzáadjuk.
Ha a vörös szósz elnevezést a színnel társítod, és nem a barna húsleveseket, akkor a ketchup mellett még néhány elterjedtebb szószt is megnevezhetsz.
A vörös szószok csípős márkája a Tabasco. Tabascóból – a cayenne bors terméséből – készül, ecet hozzáadásával. A szósz tárolására és érlelésére fehér Limousin tölgyből készült tölgyfahordókat használnak. A fűszeres íz és a különleges savanyúság világszerte népszerű. A pirospaprikát speciális só hozzáadásával pürévé őröljük. Ezután a keveréket hordókba öntik, és három évig erjesztik. A végén leszűrjük és ecet hozzáadásával palackozzuk. A Tabasco egy forró fűszer, a Bloody Mary - alkoholos koktél - nélkülözhetetlen összetevője.
A vörös árnyalatok másik képviselője a salsa, egy tipikus mexikói szósz. Összetételében a paradicsom keverhető fizalisszal és chilivel, pepperonival, hagymával és fokhagymával. Oroszország számára szokatlan, hogy a hagyma és a feijoa kombinációja Mexikóban ugyanolyan őshonos, mint a mi medvehagyma vagy retek.
A szósz új ízeket adhat az ételnek. Minél több szószt tud a háziasszony főzni, annál szélesebb ízvilága van a családi menünek. Valójában azonban ahhoz, hogy minden nap új szószokat tálaljon az asztalra, nem kell sok receptet megtanulnia. Elég, ha megtanulod több alapszósz elkészítését, majd ezek alapján, fantáziádra és kulináris tapasztalatodra támaszkodva főzöl másokat is. Az egyik fő szósz a vörös szósz. Azok, akik távol állnak a főzéstől, gyakran összekeverik a paradicsommal, és ugyanakkor mélyen tévednek. A vörös szószok csoportjába tartoznak a vörösbarna lisztes pecsenyéből és barna húslevesből készültek. Ugyanakkor előfordulhat, hogy paradicsomot nem is adnak a szószhoz, bár leggyakrabban szerepel a receptben. Vagyis a vörös szószt helyesebb lenne barnának nevezni, de a nevét már régen kapta, és szilárdan ragaszkodott hozzá. Tehát ne fejtörődj a kulináris terminológián, a lényeg az, hogy megtanuld, hogyan kell otthon főzni a vörösmártást.
Főzési jellemzők
A vörös szósz elkészítésének folyamata elég egyszerű ahhoz, hogy bármelyik háziasszony elkészíthesse kulináris tapasztalat nélkül is. A főzési technológiának azonban számos finomsága van, amelyeket tudnia kell a főzés megkezdése előtt.
- A vörös szósz a "krémes" szószok csoportjába tartozik, azaz lisztből és húslevesből készül. Azonban nem minden így készült szósz lesz vörös szósz. A liszt és a húsleves is barna legyen neki. Ez azt jelenti, hogy a lisztet száraz serpenyőben addig kell sütni, amíg gazdag vörösesbarna árnyalatot és markáns pörkölt diószagot nem kap.
- A vörös szósz második fontos összetevője a barna húsleves. Csak kalcinált csontokból készíthető. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a hústól, és a sütőben kalcinálni kell, amíg színe megváltozik. Még jobb lesz, ha száraz serpenyőben kisütjük a csontokat. Ezután meg kell tölteni vízzel és elkészíteni a húslevest.
- Ne feledje, hogy a húsleves nem csak víz, amelyben a húst vagy a csontokat hosszú ideig főzték. Az elkészítéséhez gyökereket és fűszereket kell használni. Általában 3 liter vízhez vegyünk 1 kg csontot, 1 petrezselyemgyökeret, 1 hagymát és 1 sárgarépát, valamint zellergyökeret, babérlevelet, borsot és sót ízlés szerint. A kész levest szűrjük le, mielőtt a szószhoz adjuk.
- Ha túl zsíros húslevest főzött, és attól tart, hogy a szósz is túl zsíros lesz, szűrje le a levest hideg vízbe mártott ruhán.
- A csomók képződésének elkerülése érdekében a lisztet először kis mennyiségű húslevessel főzzük. A maradék húslevest a zöldségsütéssel együtt felforraljuk, és csak ezután keverjük össze a szósz mindkét részét.
- A kész szószt leszűrni kell, és a benne lévő zöldségeket szitán át kell dörzsölni. Ezt követően a szószt újra fel kell forralni. Ezzel sterilizálják - vagyis a szósz, ha szitán való átdörzsölés után nem forralja fel, gyorsan megromlik.
- Annak érdekében, hogy a szósz kihűlésekor ne kérgesedjen, tegyünk a tetejére egy vékony szelet vajat vagy margarint.
A vörös szószt leggyakrabban forrón használják, és a főzés során többféleképpen is felhasználható. Húsételekhez külön is tálalhatjuk. Húst vagy zöldséget süthetünk vagy párolhatunk benne. A vörös szószt azonban leggyakrabban mártásként vagy más szószok készítésének alapjaként használják.
Klasszikus vörös szósz recept
- barna húsleves - 1 l;
- étolaj, margarin vagy vaj - 25 g;
- búzaliszt - 50 g;
- paradicsompüré - 150 g;
- sárgarépa - 100 g;
- hagyma - 35 g;
- petrezselyem gyökér - 20 g;
- cukor - 20 g.
Főzési mód:
- Száraz serpenyőbe szitáljuk a lisztet. Tegyük a tűzhelyre, és kevergetve süssük barnára. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni (kb. 60-70 fokra).
- Vékony sugárban, habverővel felöntjük egy pohár húslevessel. Ennek eredményeként a lisztnek teljesen fel kell oldódnia. A folyadéknak egyenletes állagúnak kell lennie, csomók nélkül. Ha nem nélkülözné őket, próbálja meg leszűrni a szószt.
- Hámozzuk meg a hagymát. Egy kis hagyma felét vágjuk apróra.
- Hámozzuk meg a sárgarépát. Finom reszelőn ledaráljuk.
- Olvasszuk fel a vajat vagy zsírt egy tiszta serpenyőben.
- Az olvasztott zsírba tesszük a hagymát és a sárgarépát. 5 percig sütjük őket.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk a zöldségekkel együtt körülbelül 5 percig alacsony lángon, fedő alatt.
- A maradék húslevest felmelegítjük. Ha felforr, tegyünk bele cukrot és zöldséges sülteket. 5 percig forraljuk.
- A húslevesnek azt a részét, amelyben a liszt felhígult, öntsük a serpenyőbe a húslével. Ekkor a serpenyő tartalmát erőteljesen fel kell keverni.
- Forraljuk fel a szószt, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Szűrjük le a szószt. A zöldségeket szitán dörzsöljük át, és keverjük össze a szósszal.
- Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel.
Most már kész a vörös szósz. Az e recept szerint készült mártást a főnek tekintik, vagyis bármely más szósz elkészíthető ennek alapján további összetevők hozzáadásával. Ilyen összetevők lehetnek gombák, fűszernövények, zöldségek, fűszerek.
Egyszerű vörös húsos szósz recept
- alap vörös szósz - 0,5 l;
- vaj - 40 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- erős pirospaprika (őrölt) - a kés hegyén.
Főzési mód:
- A fokhagymát bedörzsöljük egy kis sóval, beletesszük a szószba.
- Adjunk hozzá borsot a szószhoz.
- Forraljuk fel a szószt, és forraljuk 5 percig.
- Szűrjük le a szószt, és tegyük vízfürdőbe.
- Adjuk hozzá az olajat, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
A szósz ízének javítása érdekében egy kis húslevet adhatunk hozzá. Ezt a szószt darált húskészítményekkel és kolbászokkal, köztük kolbásszal és sonkával tálaljuk.
Vörös szósz borral és gombával
- alap vörös szósz - 0,25 l;
- hagyma - 0,2 kg;
- friss csiperkegomba - 0,2 kg;
- paradicsom - 150 g;
- vörösbor - 50 ml;
- vaj - 50 g;
- petrezselyem - 50 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mossuk meg, rázzuk le a vizet, és a petrezselymet apróra vágjuk.
- Mossa meg és szárítsa meg a gombát. Vágja le őket a lehető legkisebbre.
- A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk. A paradicsompépet szitán dörzsöljük át.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a gombát és a hagymát. Addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
- Felöntjük a borral és a paradicsompürével. Pároljuk bennük a zöldségeket 5 percig.
- Adjunk hozzá petrezselymet, sót és fűszereket. Öntsük rá a fő vörös szósszal és pároljuk 10 percig.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
A recept szerint készült vörös szósz vad- és baromfihúshoz, párolt borjúhúshoz, valamint szeletekhez, fasírtokhoz illik.
Piros szósz citromlével
- vörös szósz (alap) - 0,5 l;
- hagyma - 100 g;
- csiperkegomba - 100 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- koncentrált barna húsleves - 20 ml;
- vaj - 40 g;
- citromlé - 20 ml;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
- Vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a gombát, hozzáadjuk a húslevest, és 5 percig pároljuk.
- A gombát és a hagymát összekeverjük a szósszal, hozzáadjuk a fokhagymát és a sóval összetört citromlevet.
- Forraljuk fel a szószt, és vegyük le a tűzről.
Az e recept szerint elkészített vörös szósz univerzális. Legjobb hús mellé tálalni, de köretekre, főzelékre, de akár halra is önthetjük.
A vörös szósz a kulináris klasszikus. Ilyen vagy olyan néven a világ számos konyhájában megtalálható. Egy háziasszonynak, aki teljesen el akarja sajátítani a kulináris készségeket, meg kell tanulnia főzni.
Nos, kezdjük.
Kezdjük az 1982-es „Ételek és kulináris termékek receptgyűjteménye közétkeztetési intézmények számára” című gyűjteményével. Feltettem a naplómba, ha érdekel, letöltheted.
Megnyitjuk a 385. oldalt, és kezdjük, hogy megnézzük, miből áll.
Minden esetre összehasonlítjuk a technológiai térképpel, minden rendben van.
Nos, hogy miből és hogyan készült a menzákon, azt ma már alaposan tudjuk, kezdjük hát a gyártást.
A következő termékkészletre van szükségünk
1. Liszt
2. Leves
3. Paradicsompüré, csak tészta minden adalékanyag és fűszer és keményítő nélkül. Olvassa el a kompozíciót.
4. Állati zsír
5. Íj
6. Sárgarépa
7. Zeller gyökér
8. Cukor
9. Só
10. Paprika
11. Babérlevél.
Mint látható, a készlet elemi
Vigyázzunk a húslevesre, kell a "barna", amit a sütőben sült csontokból főznek ki és rántott hagymás-sárgarépa-zellergyökérrel. Mivel rendes húslevesem van marhacsontból, hogy „barna” ízt adjunk, forraljuk fel sült gyökerekkel. Literenként gyökeret szedünk, a mennyiséget is nézzük a GOST szerint (384. oldal, a fenti könyv fölött), a következőt írják - Hagyma -14 gramm, Sárgarépa 15 gramm, Zeller gyökér 18 gramm. A gyökereket megpirítjuk, száraz serpenyőben, vagy gázégő felett enyhe égésig égetjük, nem őrültségig. Egészen olyan állapotig. Egyébként könnyű levesekhez is nagyon finom.
A húslevesben megmérgezzük, és fél órát főzzük kis probulin.
Továbbá, amíg jön a húsleves, megtisztítjuk a módot, és lemérjük a többi terméket, pl.
1. Állati zsír. Két adag, 30 gramm a sütéshez és 70 gramm a végső öntethez.
2. Búzaliszt 50 gramm.
3. Paradicsompüré (paradicsompüré adalékanyagok nélkül) 200 gramm.
4. Kopott sárgarépa 100 gramm.
5. Fehérrépa 48 gramm.
6. Zeller gyökér 27 gramm. (petrezselyemgyökeret helyettesít)
7. Cukor 25 gramm.
8. Só -10 gramm.
9. Paprika 0,5 gramm.
10. Babérlevél 0,2 gramm.
A fűszerek száma a 383. oldalon van megadva, szkennelést nem teszek fel, nehogy túlterheljem a posztot.
Ennyi a színe, speciálisan az ablakpárkányra tettem, hogy a természetes színt mutassa, egyébként mesterséges fényben kicsit más színt ad.
Elkezdjük sütni, nos, másképp hívják, de ez nem számít.
Nem fotkaltam lépésről lépésre, de ezt a mego gombos harmonikát elmondom szavakkal.
Állati zsiradékot szedünk, serpenyőbe tesszük, majd hagymát, sárgarépát, zellergyökeret és nem nagyon, mértékkel megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 10 percig pirítjuk.
Ez egy ilyen szép állapot.
Körülbelül szemre persze 1-től 5-6.
És alaposan keverje meg, függetlenül attól, hogy milyen csomó!
Most bevisszük a kocabeszélőt a főlevesbe, és ismét alaposan keverjük össze.
Forraljuk fel jól a húslevest.
És bemutatjuk a kész sütést.
A húsleves sütése után ne felejtse el a serpenyőbe önteni
És jól öblítse le, és tegye vissza a serpenyőbe. Összegyűjteni az összes megmaradt ízt és finomságot.
Egy óra elteltével beletesszük a fűszereket, a sót-cukrot-borsot, és üvegen tartjuk 10 percig.
Ezután bevezetjük a lavrushkát, és várunk még 5 percet.
Jól szűrünk, de mego fanatizmus nélkül. Vagyis a pép dörzsölése nélkül. Nincs rá szükségünk. Dolgozott, és minden ízét megadta.
Öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 70 gramm állati zsírt, mivel ez nem más szószok készítménye, hanem önálló szósz.
Alaposan keverjük össze, és tegyük a tűzhelyre pár zsemlét pasztörizálni. Nos, majd öntsük egy tárolásra alkalmas edénybe és a hűtőszekrénybe. 4-5 napig biztonságosan tárolva hűtőszekrényben.
A végeredmény ez a szépség. Nem jöttem rá, hogyan kell lefényképezni, nos, hogy látszódjon az állaga és minden, ezért köretnek burgonyapürét vettem. Mert benne a szósz nem vész el, mint például a rizsben és a hajdinában, és tegyen húsgombócot.
Az én ízlésem szerint az „asztali” vörös szósz volt az, ami ízlés szerint jött ki. A feleség megerősítette, hogy „Ő” volt. Itt jó szerencsére beugrottak a vendégek, és tesztet is készítettem rajtuk. Sőt, semleges környezetben, hogy az edény ne módosítsa a szósz ízét. Az eredmény a következő - aki idősebb azt mondta, hogy Ő, a fiatalabb azt mondta, hogy ő, de az ő ízléséhez képest kicsit édes.
Következtetés - Ez Ő, ő az asztali szósz! Hurrá! Mert pontosan az ő ízét akartam. Ez minden.
Jó étvágyat mindenkinek!
A szószok változatosságot hoznak minden konyhába, fűszereznek, segítenek az ételnek teljesen más ízt adni. A vörös szósz önmagában nem étel, de egy jól megválasztott szószrecept javíthatja, sőt „megjavíthatja” egy félresikerült étel ízét. Néhány ételhez pedig a szósz nélkülözhetetlen összetevő.
Hogyan készítsünk vörös szószt?
A vörös szósz receptje a paradicsomon és egy előfeltételen – a liszt pirításán – alapul. A liszt sűrítőszer, ha nem sütjük, akkor a szósznak kellemetlen íze lesz, és az állaga viszkózus lesz.
vörös szósz receptje
A fő vörös szósz kiváló alap más szószok készítéséhez - hagymával, gombával, borral, ecettel és egyéb fűszerekkel. Kísérletezhet az ízekkel, keresse azt a ritka összetevőt, amely különleges ízt ad a vörösmártás receptjének.
Hozzávalók:
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- petrezselyem gyökér - 30 g;
- búzaliszt - 40 g;
- húsleves - 500 ml;
- vaj - 20 g;
- paradicsompüré - 30 g;
- só, cukor, bors - ízlés szerint.
Főzés
Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a lisztet és aranybarnára sütjük. Ezután tegye félre a serpenyőt, és hagyja kihűlni a hozzávalót. A húslevest vékony sugárban öntsük a liszthez, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. A hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, és egy serpenyőben forró olajon megdinszteljük. Adjunk hozzá paradicsompürét, forraljuk fel. Ezt követően öntsük hozzá a liszttel hígított húslevest, keverjük össze, és zárt fedéllel forraljuk újra. Főzzük alacsony lángon körülbelül 10 percig. A piros szósz elkészítésének végén sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk. A kész szószt leszűrjük, a zöldségmasszát turmixgéppel pépesítjük. Mindent összekeverünk és újra felforraljuk. 
A szósz kész, most le kell hűteni, és már tálalhatjuk is.
Vörös hús szósz
Ha húshoz szeretnénk piros szószt tálalni, akkor húslében főzzük meg, és a főzés végén tegyünk a serpenyőbe 1-2 evőkanál portói bort és ugyanennyi vajat.
Piros szósz halhoz
A halétel ízének kihangsúlyozásához készítsünk hallében piros főszószt, adjunk a zöldségekhez 2-3 apróra vágott ecetes uborkát, 5-6 olajbogyót és egy szelet citromot.
Bármelyik vörösmártás receptet is választja, győződjön meg róla, hogy étele új színekben pompázik, és kellemesen lepi meg vendégeit!
Alapvető vörös szósz
Termékek: 1 l barna húsleves, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál búzaliszt, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller gyökér, 50 g paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj vagy margarin, szegfűbors fekete bors, só .
A szósz elkészítéséhez a zsírt egy serpenyőben fel kell melegíteni, lisztet beleönteni és mérsékelt lángon világosbarnára párolni. A finomra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellert külön-külön zsíron megdinszteljük. A megpirított, előzőleg húslével hígított gyökerekhez adjuk a paradicsompürét, és még 10 percig pirítjuk az egészet. A forró, leszűrt barnalevest folyamatos keverés mellett a lisztes passerovkába öntjük. Forraljuk a kapott homogén masszát 25 percig, majd adjunk hozzá barnított gyökereket és borsot, és főzzük tovább, időnként eltávolítva a zsírt további 10 percig. Ezután szűrjük át a szószt egy szitán, töröljük le a megfőtt gyökereket. Adjunk hozzá cukrot, sót a szószhoz, forraljuk fel, vegyük le a tűzről és ízesítsük olajjal. A fő vörösmártást hagymás, gombás, mustáros, aszalt szilvás szószok készítésére használják. Vörösborral, fokhagymával, feketeribizli lekvárral, paradicsommal, édes paprikával és egyéb termékekkel, fűszerekkel, fűszerekkel illik.
vörös szósz egyszerű
Termékek: piros főszósz 1000 g, vaj 80 g, fokhagyma 1 db, bors 1 g.
A hús-, csontlevesre készített szószt csak húsételekhez tálaljuk. A hús- és zöldségleves szószt zöldségekkel, halakkal, húsokkal tálaljuk. Mártás hallevesen - csak halakhoz.
Szósz készítés.
A csípős főszószt megsózzuk, őrölt fekete borsot, sóval pépesített fokhagymát adunk hozzá, felforraljuk, szitán átszűrjük. Tegye vízfürdőbe az edényeket a szósszal, tegye bele a vajat a szószba és alaposan keverje össze. Az íz javítása érdekében húslé adható a szószhoz 100 g / 1 liter szósz vagy 25 g tömény barna húsleves mennyiségben, miközben csökkenti a fő vörös szósz megfelelő mennyiségét. A mártást szeletmasszához, sonkához, kolbászokhoz, kolbászokhoz, pörkölthöz, azuhoz, párolt és sült húsokhoz tálaljuk.
Szósz friss gombával
Termékek: 4 csésze fő vörös szósz, 200 g fehér gomba vagy csiperkegomba, 2 hagyma, 50 g erősen tömény barna húsleves, 3 evőkanál vaj, 2 gerezd fokhagyma, citromlé, só.
Szósz készítés.
A szósz elkészítéséhez a hagymát finomra kell vágni és megdinsztelni. A gombát megmossuk, felaprítjuk, vajban megdinszteljük, majd párolt hagymával, vörös szósszal és erősen tömény barna húslevessel összekeverjük, és alacsony forrásban 15 percig főzzük. Ezt követően ízesítjük a mártást vajjal, citromlével, óvatosan zúzott fokhagymával, sóval, jól összekeverjük. Hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk.
hagymás szósz
Termékek: piros főszósz 900 g, margarin 50 g, vaj 40 g, 3 hagyma, cukor 10 g, ecet 9% 80 g, fekete bors 1 g, 2 babérlevél.
Szósz készítés.
A hagymát apróra vágjuk, és margarinon enyhén megdinszteljük, hogy a hagyma színe ne változzon. A megpirított hagymához öntsünk ecetet, tegyünk bele borsot, babérlevelet és forraljuk 8 percig. Ezután felöntjük a piros főszósszal, hozzáadjuk a cukrot, a sót és 10 percig főzzük. Ízesítsük a szószt vajjal.
Fekete ribizli szósz
Termékek: 0,8 l vörös főszósz, 100 g vörös szőlőbor, 1 pohár húsleves, 4 evőkanál vaj, 150 g feketeribizli lekvár, 200 g sonkacsont, szemes fekete bors, babérlevél, petrezselyem, 10 g tárkony, só.
Szósz készítés.
A füstölt húsok csontjait ledaráljuk, enyhén megpirítjuk, felöntjük a borral és a húslevessel, 20 percig főzzük, hozzáadva a tárkonyt, a durvára tört borsot, a babérlevelet, a petrezselymet és a fekete ribizli lekvárt. A felforralt massza 2/3-át összeöntjük vörös szósszal, 10 percig forraljuk, leszűrjük, sóval és vajjal ízesítjük. Tálaljuk a szószt vadhúsokhoz - nyúl, jávorszarvas, kecske, valamint szeletekhez, pörköltekhez, vadhúsokhoz.
Lilahagyma szósz (1 lehetőség)
Termékek: 0,5 l fő vörös szósz, 3 hagyma, 1 evőkanál vaj, citromlé vagy ecet, cukor, só.
Szósz készítés.
A hagymát karikákra vágjuk, olajon megpirítjuk. A pirított hagymához adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy ecetet, sót, cukrot. Hagyjuk készen, és hígítsuk fel piros főmártással.
vörös szósz
Termékek: 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 sárgarépa, húsleves, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál vaj.
Szósz készítés.
A lisztet ugyanannyi olajon sötétbarnára pirítjuk, összekeverjük a paradicsompürével és felengedjük 2 csésze húslével. Adjuk hozzá az enyhén pirított apróra vágott gyökereket és a hagymát, és forraljuk alacsony lángon 30 percig. Szűrjük át egy szitán, sózzuk és teszünk bele egy darab vajat. Rántott hússal, apróra vágott szeletekkel, zsemlével, stb.
kapor szósz
Termékek: 1 evőkanál apróra vágott kapor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál búzaliszt, 1 csésze tej, 2 evőkanál tejföl, só.
Szósz készítés.
A lisztet leszárítjuk, vajjal, tejjel elkeverjük, mérsékelt lángon felforraljuk. Tálalás előtt a kapott masszát felverjük citromlével és tojássárgájával.
Édes borsos fokhagymás szósz
Termékek: 3 fej fokhagyma, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 sárgája, 0,5 csésze növényi olaj, citromlé, só.
Szósz készítés.
Keverjük össze a zúzott fokhagymát őrölt édes pirospaprikával, sóval, tojássárgájával, növényi olajjal, citromlével. Addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Hús- és zöldségételekhez tálaljuk.
Lilahagyma szósz (2. lehetőség)
Termékek: vörös szósz 0,5 l, 2 hagyma, vaj 30 g, fűszerek.
Szósz készítés.
A hagymát karikákra vágjuk, vajban megpirítjuk, sóval, cukorral meghintjük, kevés ecettel felöntjük, főni pároljuk, a piros szószhoz adjuk és elkeverjük.
kapcsolódó cikkek
