A leves Thaiföldön fűszeres. Tom Yum leves - recept az igazi thai leves elkészítéséhez

Tekintse meg az étel receptjét egy fotóval alább.

A Tom Yam savanyú-fűszeres illatos, finom thai leves eredetiségével, ragyogó ízével és egyedi aromájával szó szerint az első kanáltól kezdve meghódított! Egészen a közelmúltig nem tudtam otthon ugyanazt a finom Tom Yam-ot főzni, mint a helyi thai kávézókban. Finom lett a levesem, nagyon hasonlít a Tom Yum-hoz, de mégsem ugyanaz. És végül sikerült főznöm igazi tom yum. Ahogy a férj mondta, még a thaiaknál is sokkal finomabb lett.

De nem indult olyan könnyen. Az első leves, amit magam készítettem, túl csípősnek és kesernyésnek bizonyult (túlzásba vittem szárított chilivel és fűszernövényekkel/gyökérrel). Minden alkalommal egyre sikeresebben főztem a Tom Yam-ot, így tapasztalatból igazoltam a szükséges hozzávalók mennyiségét. Most részletesebben elmesélem a receptemet ennek a csodálatos levesnek az elkészítéséhez.

A Tom Yam hagyományos, klasszikus thai leves alapvetően az illatos savanyú-fűszeres-fűszeres húsleves, melyben úszik egy kis garnélarák, gomba, paradicsom szelet és medvehagyma. A garnélarákos Tom Yum-ot Tom Yum Kung-nak hívják. Gyakran van lehetőség a Tom Yam főzésére nemcsak garnélarákkal, hanem tenger gyümölcsei vagy hús (például csirke) keverékével is. Általában hány ember, annyi recept. Otthon szoktam főzni Tom Yam zöldségekkel- Ízlés szerint kísérletezhet a leves töltelékével.

A Tom Yam minden receptjét egyesíti csak egy egyedi húsleves, amely jellegzetes tom yam ízt és aromát hoz létre. A leves vastagsága pedig saját belátása szerint változhat. Ebbe a levesbe néha egy kis kókusztej is kerül. Néha adok hozzá tejet, de gyakrabban főzök tej nélkül. Általában a thaiföldieknek külön levesük van, ami ízében nagyon hasonlít a Tom Yum-hoz, de kókusztejjel főzik. Tom Kha-t hívják, de ez egy külön cikk témája. Ma az asztalunkon a híres thai Tom Yum leves.

Tom Yum - recept

Szóval itt van az én verzióm a levesről. 2 személyre tervezve, 2 adag adalékanyaggal.

Szükséges komponensek(enélkül a Tom Yum nem lesz olyan, mint Thaiföldön):

• 1 darab galangal gyökér;
• 2-3 szál citromfű;
• 3-5 kaffir lime levél;
• halszósz 6 ek. kanalak;
• 3 lime (facsarj ki belőle levet);
• 2 apró chili;
• 2 nagy chili paprika;
• 6 gerezd fokhagyma;
• medvehagyma 1-2 fej;
• tamarind paszta 2 ek. kanalak;
• 1 st. egy kanál pálma- vagy nádcukor;
• friss koriander vagy illatos eringium;
• 4 paradicsom;
• friss gomba 150-200 gramm (talán egy kicsit több).

Az Ön választása szerint:

• garnélarák;
• zöldségek;
• hús;
• vagy tenger gyümölcsei.

Opcionális komponens: kókusztej 200 ml(kérésre hozzáadjuk).

Az általam "választható" összetevők közül választhatunk garnélarákot, zöldségeket, húst, vagy tenger gyümölcsei keverékét. Inkább főzök Vegetáriánus Tom Yum, így én is betettem tök fiatal spárga hajtásaival, vagy fiatal kukorica (baby corn) karfiollal és sárgarépával. A zöldségek változatai nagyon eltérőek lehetnek.

A thai konyhában a sót halszósszal helyettesítik, így a só nem szerepel a termékeim összetételében. Ezért, ha nem található halszósz, cserélje ki ízlés szerint sóval. A galangal gyökér rokon a gyömbér gyökérrel. Ezért merem javasolni, hogy a galangal helyettesíthető gyömbérrel A lime és a citrom is felcserélhető.

A leves közvetlen elkészítése 5 percet vesz igénybe attól a pillanattól kezdve, hogy a vizet egy serpenyőben felforraljuk! De a termékek előzetes előkészítése - mosás, tisztítás, vágás, körülbelül 20 perc. Összesen 25 perc alatt megafinom thai levest kapunk!

Egyéb thai ételek:

Hogyan kell főzni a Tom Yum-ot

Először a levesünknek. Inkább magam főzöm, friss és illatos chili paprikával. Ráadásul a főzésben nincs semmi bonyolult. Pár nagy chili paprikát meg kell mosnunk. Minél kisebb a chili, annál dühösebb, ezért nagy chilit használok. A chilipaprikát kettévágjuk, a magokat és a belső hártyát eltávolítjuk (ez is csökkenti a hőt). Hígítsa fel a tamarindpasztát 150 ml vízben (½ csésze) (savanyúságot ad).

A chilit nagy darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe vagy serpenyőbe küldjük. A chili darabokat öntsük fel hígított tamarindmasszával, és pároljuk be. Ide teszünk még egy fél apróra vágott hagymát, 2-3 gerezd fokhagymát és koriander gyökeret. Késsel felaprítunk pár paradicsomot, és a chilihez adjuk. Nagy lángon kevergetve főzzük körülbelül 5 percig.Most a leendő tésztát tedd turmixgépbe, adj hozzá cukrot és lime levét. A chili pasztát simára daráljuk. Kiderül, egy paszta kellemes savanykás-édes-fűszeres aromás íz, közepesen csípős.

Szóval kész a chili paszta. Hámozott és kockára vágott zöldségeket (vagy garnélarákot, vagy húsdarabokat, tenger gyümölcseit) szedünk, felöntjük négy pohár vízzel, és egy serpenyőben tűzre tesszük. Amikor a víz felforrt, a leveshez adjuk a durvára vágott galangal gyökeret és a citromfű szárát, valamint a kaffir lime leveleket és a gombát. szoktam rakni shiitake, szalmagomba vagy laskagomba. Egy percig főzzük. Adjuk hozzá a kapott chili pasztát, valamint egy pár kis friss chili paprikát.

Ha a Tom Yum-ot kókusztejjel főzi, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja. A maradék két paradicsomot nagy szeletekre vágjuk, levessel egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Lekapcsoljuk a tüzet. A Tom Yum-ot azonnal tálaljuk, amíg forró. Friss korianderrel tálaljuk, és beletesszük az edényt párolt rizzsel, amelyet Thaiföldön hagyományosan Tom Yummal tálalnak. A galangal gyökér darabjait, a citromfű (citromfű) kemény szárát és a kaffir lime leveleket nem eszik meg - ezek csak az illat és az íz miatt szükségesek. Ezért étkezés közben kidobjuk őket a tányérból. Jó étvágyat kívánunk!

Mindenkit érdekel a véleményed!

Ne hagyd el angolul!
Közvetlenül alatta vannak a megjegyzés űrlapok.

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom Moszkva lakói számára - gyors repülés, olcsó pihenés, van mit látni. És ha valakit megkérdeznek ennek az országnak az ételeiről, a különleges gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogják mondani, hogy "Soup tom yam".

Megjegyzés a tulajdonosnak.

A Tom Yam (Laosz; thai ต้มยำ,) egy csípős és savanyú leves, amely csirkehúsleves alapú garnélarákkal, csirkével, hallal vagy más tenger gyümölcseivel. Laosz és Thaiföld nemzeti étele. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is használják.

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: "tom" és "yam". A "Tom" (ต้ม) szó szerint "forraljuk" vagy "forraljuk". "Yam" (ยำ) - thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yam" a forró savanyú és fűszeres levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a végén egyfajta húst vagy húslevest adunk hozzá. „Tom yam kai” – tom yum csirkével, „tom yam thhale” – tom yum tenger gyümölcseivel, „tom yam kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.

A szomszédos országokban, például Szingapúrban, Malajziában és Indonéziában, valamint a világ éttermeiben a "tom yum" elnevezést széles körben használják a különféle thai fűszeres levesekre, amelyek nagyon eltérhetnek az eredetitől, ami gyakran zavart okoz. Ezért a legtöbbnek saját egyedi asszociációi és ízbenyomásai vannak erről a levesről. Rögtön egyezzünk meg, ennek a levesnek az egyik variációját elkészítjük, ami azonban nagyon finom, akárhogy is nevezzük.

Ha figyelmesen olvas egy blogot vagy Instagramot, akkor tudja, hogy nemrég tértem vissza Vlagyivosztokból, ahol egy étteremben jártam. Ez a pán-ázsiai konyha elegáns komplexuma, ahol, ha nem itt, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni ezt a menő ételt. Bevallom, hogy nem próbáltam ki a levest Thaiföldön, bár 2-3 alkalommal voltam ott. Kizárólag Oroszországban próbáltam ki, és az én ízlésem szerint - a Zoomban ez a leghelyesebb, ez a kötet váltotta ki azokat az ízreakciókat, amelyeket a különböző források gyakran leírtak.

A Tom yum egy közepesen fűszeres leves, jellegzetes lime-savanyúsággal, kókusztej aromájával és kellemes összetevőivel. Az étel nagyon kielégítő, ugyanakkor nem hagy nehézkességet. Általában egyetértünk abban, hogy az ázsiaiak sokat tudnak az ilyen dolgokról.

Nos, egy fontos kitérő. Az eredeti Zuma éttermi leves receptjét adom, nyilvánvaló, hogy egyes összetevők bármilyen helyettesítése, elhagyása elfogadható, de minél közelebb kerülünk a recepthez, annál helyesebb és valószínűleg finomabb lesz az elkészült étel. Mostanában sok szupermarketben találhat speciális készleteket (a zöldségosztályokon) a tom yum leveshez, csak ott van minden szükséges különleges hozzávaló.

Megmutatom a hozzávalókat, mert a kommentekben sokan kérik.

citromfű

Galanga

Garnélarák szósz

hárslevelek

Először elkészítjük a húslevest, ehhez egy serpenyőben összekeverjük a kókusztejet (90 gr.), a csirkehúslevest (15 gr.), a garnélamártást (3 gr.), a vizet (120 gr.). Mindezt közepes lángon addig melegítjük, amíg kis buborékok nem jelennek meg (a forrás legelső szakasza). Felmelegítjük, összekeverjük, minimálisra csökkentjük a hőt, és a tűzhelyen hagyjuk.

Ezután egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat (16 gr.).

Adjunk hozzá szárított citromfüvet (4 gr.), Vékony szeletekre vágjuk, galangát (5 gr, lehet gyömbérrel is helyettesíteni), szintén darabokra vágva és pár lime levelet. Mindezt spatulával kevergetve 2 percig pirítjuk.

Ezután küldjön garnélarákot (25 gr.), Fésűkagylót (20 gr.) És tintahalat (25 gr.). Minden tenger gyümölcsét meg kell tisztítani, a tintahalakat kis négyzetekre kell vágni. Mindezt addig sütjük, amíg a garnélarák megpirul. Ha kész garnélarákot használ, akkor süsse 2 percig, ne tovább.

Cseresznyeparadicsom (3 db) Vágja félbe, és küldje el a serpenyőbe. Még másfél percig pirítjuk.

Amíg a paradicsom sül, vágjunk 2-3 zöldhagyma ágat rövid csíkokra. És adjuk hozzá az összes hozzávalóhoz.

Egy perc múlva öntsön 220 gramm húslevest a serpenyőbe, ami mellette volt a tűzhelyen.

Adjunk hozzá 6 gramm piros fűszeres sűrű fűszerezést. Tom Yum, Tabasco, Chili vagy Sriracha fűszeres alapja lehet. És facsarjuk ki egy fél lime levét. Itt van egy fontos trükk, amit a főnök mondott nekem. Kiderül, hogy hosszan tartó melegítéssel a limelé elveszti jellegzetes ízét és aromáját, ezért a levet az utolsó pillanatban adják hozzá.

A feltüntetett hozzávalók mennyisége egy adag leveshez (kb. 350-400 gr.) elegendő. A leves őrülten finom és szó szerint eltűnik a tányérról. Ha vendégek fogadását tervezzük, a húslevest előre elkészíthetjük, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. És már a vendégek érkezésekor elkészítjük a sült alapanyagokat, összeöntjük a húslével és tálaljuk.

Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai recept szerint, valamint az európai konyhához igazított recepteket.

Ha járt már Thaiföldön, biztosan nem csak a csodálatos tengert és a végtelenül tiszta strandokat, hanem a thaiak kulináris élvezeteit is megcsodálta. Konyhájuk jellegzetessége a tenger gyümölcseinek széleskörű felhasználása (Thaiföldön szinte minden ételben megtalálhatóak), valamint a készételek meglehetősen fűszeres íze. Talán az ételek ezen tulajdonságai miatt a thai lányok olyan karcsúak és gyönyörűek, a férfiak pedig hihetetlenül termékenyek.

Eközben a Tom Yam leves Thaiföldön kívül is ismert. A világ bármely étterme, amely keleti ételeket kínál, megvendégeli Önt ezzel a levessel. Csak itt történhet egy kis zavar: a thaiföldi Tom Yam leves nagyon különbözhet a dubai vagy isztambuli Tom Yam levestől.

Mi a helyzet? Ennek az az oka, hogy ez az étel már régóta világhírűvé vált, és minden nemzetiség hozott valamit a saját receptjébe. Megtanuljuk a Tom Yam főzését a klasszikus thai recept szerint, valamint az európai konyhához igazított recepteket.

Tom Yum leves - ételek és ételek elkészítése

Mi egy ilyen titokzatos keleti nevű étel? A Tom Yum egy krémes garnélarákleves. Különlegessége, hogy tejszín helyett kókusztejet használnak a thaiföldiek, valamint rengeteg különféle adalékot gyógynövények formájában, amelyek nálunk nem teremnek, és nem mindig kaphatók akciósan. Szerencsére itt két lehetőség van.

Az első lehetőség - a nagyvárosok hipermarketeiben már régóta megjelentek a "Tom Yum Soup Ingredients" nevű kis dobozok, amelyekben (nagyon mérsékelt díj ellenében) mindent megtalál, amire szüksége van a recepthez.

A második lehetőség, hogy a számunkra ismeretlen összetevők mindegyikét lecserélhetjük a szélességi körünkön használt hasonlóra.

Tehát a Tom Yam leveshez a következő összetevőkből kell alapot készíteni (a thai leves klasszikus változata):

galangal gyökér (kemény növény, nagyon-nagyon a gyömbérgyökérre emlékeztet) 100 gramm, citromfű, lime levelek, krachai (ez a gyömbér thai fajtája). Gyűjtsön össze vizet (2 liter) egy serpenyőben, és tegye oda az apróra vágott hozzávalókat.

Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a következő összetevőket az edényhez.

Most pedig nézzük meg, miből készíthetjük a Tom Yam leves alapját, ha nem találtad meg a fenti növényeket. Citromfű, galangal gyökér, krachay és lime levelek helyett vegyen 150 gramm gyömbérgyökeret és citromlevelet, és kövesse ugyanezt az eljárást. Az apróra vágott gyömbért és citromleveleket egy fazék vízbe tesszük, és felforraljuk.

A klasszikus thai leveshez ezeken a gyógynövényes összetevőkön kívül kókusztejre, garnélarákra, chili pasztára, halszószra, gombára lesz szüksége. Más Tom Yum leves receptekhez használjon tenger gyümölcseit és bizonyos fajta zöldségeket.

Tom Yum leves receptek:

1. recept: Tom Yum leves

Készítsük el a klasszikus Tom Yum levest a thaiak által az ételbe tett összes hozzávalóból. Ideális esetben királyrákot használjunk (levesenként 3-4 garnélarák legyen), de vehetünk hagyományos garnélarákot is, akkor csak több legyen belőle. A halszószt az üzletekben árulják, és só helyett helyezik el, ha nem találja ezt a terméket, egyszerűen helyettesítheti normál sóval vagy szójaszósszal.

Szükséges hozzávalók:

• Királyrák 400 gramm
• Halszósz 2 evőkanál
• laskagomba 300 gramm
• Kókusztej 0,5 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• koriander

Főzési mód:

• Amíg a víz forr az edényben, elkészítjük a hozzávalókat.
• A laskagombát folyó víz alatt megmossuk, és késsel feldaraboljuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
• A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben forrásban lévő vízhez adjuk, 2 evőkanál chili pasztával együtt. Csökkentse a hőt, és fedje le az edényt fedővel. 10 percig állni hagyjuk.
• Amíg a gomba és a hagyma sül, hámozzuk le a garnélarákot a héjáról. Adjuk hozzá a leveshez a halszósszal együtt. Kifacsarjuk a lime levét, és felforraljuk a levest.
• Öntsük a kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze, és hagyjuk újra felforrni a Tom Yum levest, ezután le kell venni a tűzről.
• A kész edénybe apróra vágott zöldeket teszünk. Jó étvágyat kívánunk!

2. recept: Dubai Tom Yum leves

Ha szeretné kipróbálni a Tom Yam levest a dubai éttermekben, kissé meglepődni fog - ez az étel hal lesz, de gomba nélkül. Próbálj meg Tom Yam-ot főzni Dubaiban és te!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 300 gramm
• Rákhús 200 gramm
• Tintahal 2 tetem
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db

Főzési mód:

• Amíg a víz forr egy edényben növényekkel, készítsük elő a hozzávalókat.
• Távolítsuk el a garnélarák héját, hámozzuk le a tintahalat a filmekről, és vágjuk vékony csíkokra. Rákhús kockákra vágva. Vegye figyelembe, hogy ehhez az ételhez rákrudak nem használhatók rákhús helyett.
• A tenger gyümölcseit forralt vízbe tesszük, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk, facsarjuk ki a lime levét. Hagyja főni a levest 10 percig.
• Ennyi idő elteltével öntsünk kókusztejet a serpenyőbe, keverjük össze és forraljuk fel a levest, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.

3. recept: török ​​Tom Yum leves

A török ​​levest az a tény különbözteti meg, hogy vörös haldarabokat tartalmaz, így az étel egyedi halízt ad. Ezenkívül a törökök nagylelkűen zöldeket adnak az ételhez - petrezselymet, koriandert és kaprot. A Tom Yam török ​​leves ritkább, mint klasszikus, de nem kevésbé ízletes.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Normál garnélarák 300 gramm
• Bármilyen fajta vörös hal, nyersen vagy enyhén sózott 300 gramm
• Póréhagyma 150 gramm
• Kókusztej 0,4 liter
• Chili paszta, 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem, koriander, kapor

Főzési mód:

• Helyezzen egy fazék Tom Yum levesnövényt a tűzre, és amíg a víz forr, készítse elő a hal összetevőit.
• Távolítsa el a garnélarák héját, és tisztítsa meg a halat a csontoktól és a bőrtől, vágja négyzet alakú nagy darabokra.
• A póréhagymát megmossuk és késsel feldaraboljuk. Forralt vízbe tesszük a garnélarákot, a halat és a hagymát, hozzáadjuk a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk bele a lime levét. Hagyja a levest zárt fedő alatt alacsony lángon 15 percig.
• Ezután öntsük az edénybe a kókusztejet, keverjük össze és forraljuk fel a levest.
• Vágja le a finomra mosott zöldeket, és tegye egy serpenyőbe 2 perccel a készenlét előtt.

4. recept: mediterrán Tom Yum leves

Az európai szabványok szerint elkészített étel nem olyan csípős (mivel chili szószt nem tesz a kompozícióba), és zöldségesebb is a sárgarépa, paradicsom és hagyma felhasználásának köszönhetően.

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• Hagyma 1 db
• Sárgarépa 1 db
• Kókusztej 0,4 liter
• Lime 1 db
• Petrezselyem, bazsalikom
• Szójaszósz, őrölt bors
• Napraforgóolaj 1 evőkanál

Főzési mód:

• Tedd a tűzre az edényt a Tom Yum leves hozzávalóival, és amíg forr a víz, készítsd elő a többi hozzávalót.
• Tisztítsa meg a garnélarákot.
• Hámozzuk le a hagymát a héjáról, vágjuk fel egy késsel. A sárgarépát megmossuk és lereszeljük. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal. Tedd bele először a hagymát, majd a sárgarépát, majd pár perc múlva a paradicsomot. Pároljuk a zöldségeket öt-hat percig.
• Adjuk hozzá a garnélarákot, pirítsuk meg, a lime levét, 2 evőkanál szójaszószt és borsozzuk az edénybe.
• 15 perc múlva öntsük a kókusztejet az edénybe, keverjük össze és forraljuk fel a Tom Yum levest.
• A finomra mosott zöldeket vágjuk, és néhány perccel a készenlét előtt tegyük egy serpenyőbe.

5. recept: Tom Yum leves tejszínnel

A kókusztej helyett használhatunk normál, 15-20 százalékos zsírtartalmú tejszínt is. Cserélje ki a laskagombát csiperkegombával, és élvezze a thai stílusú levest a szláv konyha elemeivel!

Szükséges hozzávalók:

• Levesalap (2 liter víz főtt növényekkel)
• Garnélarák 400 gramm
• 2 közepes méretű paradicsom
• Hagyma 1 nagy darab
• Champignon gomba 300 gramm
• Tejszín (15% zsír) 0,5 liter
• Chili paszta 2 evőkanál
• Lime 1 db
• Petrezselyem
• Só

Főzési mód:

• Tegye a leveses fazékot a tűzre.
• A gombát alaposan megmossuk, és késsel kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
• A hagymát meghámozzuk a héjáról, és apróra vágjuk. A paradicsomot kockákra vágjuk.
• Tisztítsa meg a garnélarákot a héjától. A főtt leveshez adjuk a garnélarákot a zöldségekkel, a chili pasztát, sózzuk és facsarjuk hozzá a lime levét. Csökkentse a hőt 10 percig, és fedje le fedővel.
• Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, kanállal keverjük össze, és forraljuk fel a levest.
• A petrezselymet apróra vágjuk, és egy perccel azelőtt hozzáadjuk az edényhez, hogy elkészülne.

• A thaiak nem esznek kenyeret, ehelyett minden ételt főtt rizzsel esznek. Ha szeretnél közelebb kerülni a thaiföldiekhez a Tom Yam leves használatával, akkor az első fogás mellé forralj fel 200 gramm rizst enyhén sós vízben.
• A Tom Yum leveshez ne használjunk erdei gombát, túl illatosak és finom halaromát éreznek. Hagyja ki a laskagombát és a gombát.
• Ha nem a klasszikus Tom Yam levest készíti, hanem kísérletezik, akkor a lehető legtöbb tenger gyümölcsét adjon hozzá az ételhez - halat, polipot, kagylót, tintahalat.
• A kókusztej nyugodtan helyettesíthető közepes zsírtartalmú tejszínnel.
• Ha lime-ot nem kapunk, helyettesíthetjük fél citrom levével. közzétett

Szereti a háztartásokat és a vendégeket ízletes és szokatlan ételekkel megörvendeztetni? Eredeti recepteket keresel? Ne álljon meg a hagyományos ételek készítésével? Akkor valószínűleg érdekelni fog egy olyan recept, amely segít a thai Tom Yum leves elkészítésében. Ez a fűszeres-savanyú leves Thaiföld nemzeti étele, amely a környező országokba is átterjedt. Ezt az ételt otthon is elkészítheti.

A klasszikus Tom Yam recept egy fűszeres és savanyú levest készít, amelyet sokan szeretni fognak. Alapja általában kellemes csirkehúsleves tintahalral, garnélarákkal vagy más népszerű tenger gyümölcseivel, vagy csirkehússal vagy hallal. Elterjedt Thaiföldön, Laoszban, Malajziában és Indonéziában.

Ha lefordítja az étel nevét, akkor 2 külön szó fordítását kapja: "Tom" - főtt, "Yam" - fűszeres típusú saláta. Ezt a logikát követve ez a koncepció egyesíti a régió szinte összes savanyú-fűszeres levesét, amelyet melegen tálalnak. Az étel típusának tisztázása érdekében gyakran a felhasznált hús típusát vagy az elkészített húsleves típusát is hozzá kell adni a névhez.

• Tom Yam Kung - a látogatók körében népszerű garnélarákos étel;
• Tom Yam Pla - halas étel, amely a helyi lakosság körében a leggyakoribb a halak általános elérhetősége miatt;
• Tom Yum Gai - csirke változat;
• Tom Yam Thale - Thai leves néhány elérhető tenger gyümölcsével (kagyló, tintahal, garnélarák);
• Tom Yum Nam Khon - garnélarákleves, amelynek receptje kókusztej vagy kókuszpép hozzáadásával jár a teremtés végén;
• A Tom Yum Ka Moo egy sertéshús alapú változat.

És most fontolja meg a leggyakoribb recepteket, amelyek felhasználhatók ennek az ételnek az elkészítéséhez.

Tom Yum Kung garnélarákkal

Ez a Kung-recept garnélarákkal és kókusztejjel klasszikus. Ő az, akit sok turista ismer, aki Thaiföldön járt, és megkóstolta az ilyen ételt.

Szóval, most többet Tom Yum Kungról. Készítse elő a következő ételeket:

• 400-450 ml csirke húsleves és kókusztej;
• krém 10-15% - 200 ml;
• hámozott garnélarák - 400-450 gramm;
• sampinyon, gomba - 250-300 gramm;
• öt gerezd fokhagyma;
• 1 citrom héja;
• másfél evőkanál citromlé;
• hat gerezd fokhagyma;
• néhány centiméter friss gyömbér;
• két közepes chili paprika;
• egy hiányos kanál cukor;
• másfél evőkanál olaj;

Először elkészítjük a Kung fűszereit. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, karikákkal díszített chili paprikát. Ezeket az összetevőket néhány percig pirítjuk. Most a fokhagymát és a borsot kivonjuk az olajból, majd összetörjük. A krémes masszát (a turmixgép után) ismét a serpenyőbe helyezzük.

A citromlevet külön csészébe facsarjuk, a héját és a gyömbért finom reszelőn vagy mozsárban bedörzsöljük. Oda cukrot öntünk. Miután jól összekeverte ezt a kompozíciót, adjuk hozzá a serpenyőben turmixgépben felvert olajhoz és fűszerekhez. Ezt a masszát lassú tűzön puhára pároljuk. Ez a szósz kész.

Kezdjük el főzni a Kung levest garnélával és kókusztejjel. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk a húslevest, és amikor felforrt, adjunk hozzá kókusztejet. Forrás után a serpenyőbe fektetjük a kicsit korábban főtt tésztát, majd forralás után rárakjuk a garnélarákot és a gombát. A gombát először közepes méretű darabokra kell vágni. A thai levest néhány percig főzzük. Most hagyjuk egy kicsit pihenni az edényt.

Amint látja, ez a Kung-recept nem olyan bonyolult, és még egy kezdő háziasszony is meg tudja főzni otthon a Tom Yum Kung-ot kókusztejjel és garnélarákkal.

Garnélarákleves kókusztej nélkül

Ezt a receptet a turisták körében is nagyon elterjedtnek nevezhetjük, és megfizethető otthoni főzéshez. Megkülönböztető jellemzője a kókusztej hiánya. Szükségünk lesz:

• csirke húsleves - körülbelül fél liter;
• 250 gramm garnélarák és gomba;
• két kis paradicsom;
• három chili paprika és egy gerezd fokhagyma;
• citromlé;
• egy nagy kanál tamarid paszta;
• citromfű szár;
• néhány kaffir lime levél

Kezdésnek ízesítőket készítünk: a citromfű szárát megfojtjuk és csomóba kötjük, a kaffirhársleveleket megmossuk. A chilit és a fokhagymát összetörjük.

Egy serpenyőben napraforgóolajon pirítsuk meg először a fűszereket, majd adjuk hozzá a citromfüvet és a kaffir lime-ot. Ezután öntsük fel a csirkehúslevest, és főzzük körülbelül öt percig. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot, a kis szeletekre vágott paradicsomot, valamint a gombát, és főzzük körülbelül tíz percig közepes lángon. A végén adjuk hozzá a tamarid pasztát és a citromlevet.

Ezt a levest rizzsel tálaljuk, általában melegen. Előtte megszórhatjuk korianderrel. Ha nincs fűszerezése, akkor kissé megváltoztathatja a receptet.

Leves tenger gyümölcseivel

Egy másik népszerű recept a thaiföldi tenger gyümölcsei leves. Tehát a következőkre lesz szükség:

• különféle tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák) - körülbelül fél kilogramm;
• négy közepes paradicsom;
• egy izzó;
• 100 gramm laskagomba;
• galangal gyökér - 20 gramm;
• citromfű levelek - 5 darab;
• citromfű - néhány szár;
• három darab chili és egy gerezd fokhagyma;
• gyömbér - 20 gramm.

Kezdjük a fűszeres tésztával. Ehhez mozsárban őröljük meg a gyömbért, a borsot és a fokhagymát. Ezt követően ezt a kompozíciót olajban sütjük főzésig.

Most kezdjük el elkészíteni a levest. Minden hozzávalót előkészítünk: a fűszereket megmossuk, a tenger gyümölcseit feldolgozzuk. A gombát, a hagymát és a paradicsomot kockákra vágva.

A fűszereket tegyük egy lábosba vízzel, és forraljuk fel a masszát. Most hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát és a gombát, és közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és forraljuk fel a levest. Néhány percig forraljuk. Most hozzáadjuk a pasztát, és lekapcsoljuk a fűtést. Hagyja pár percig főzni, majd lime szeletekkel tálalja.

Ha szereted a receptet, de túl csípős, kókusztejjel semlegesítheted a fűszerességet. Remekül passzol a tenger gyümölcseiből készült leveshez.

A Tom yum egy édes-savanyú fűszeres thai leves, amelyet gyakran csirkehúslevesben főznek, és garnélarákkal, egyéb tengeri ételekkel, gombával vagy csirkehússal töltik fel. A felsorolt ​​fő összetevők mellett a Tom Yam leves összetétele tartalmaz néhány egzotikus összetevőt, amelyek nélkül nem lehet nélkülözni, és problémás a vásárlás üzleteinkben.

De mindig van kiút. A hiányzó egzotikum megrendelhető az erre szakosodott webáruházakban, és akkor az Ön tom yum levesét nem lehet megkülönböztetni az eredetitől, amelyet a thai éttermek kínálnak a turistáknak.

Hogyan kell főzni a thai tom yum levest - klasszikus recept

Hozzávalók:

Számítás négy adagra:

• - 360 g;
• csirke húsleves - 60 g;
• garnélarák szósz - 15 g;
• szűrt víz - 480 ml;
• vaj - 65 g;
• szárított citromfű - 15 g;
• galanga - 20 g;
• lime levelek - 7-8 darab;
• friss hámozott garnélarák - 100 g;
• tengeri kagyló - 80 g;
• tintahal - 100 g;
• koktélparadicsom - 12 db;
• zöld hagyma toll - 8-12 db;
• fűszeres vastag fűszerezés a Tom Yam számára - 25 g;
• közepes méretű lime - 2 db.

Főzés

Kezdetben el kell készítenie a húslevest a thai leveshez. Ehhez egy külön serpenyőben keverje össze a kókusztejet, a csirkehúslevest, a garnélamártást és a szűrt vizet, majd tegye a keveréket a tűzhelyre. Amikor megjelennek a forráspont első jelei, csökkentse a hőt a minimumra, és hagyja egy ideig langyosodni, amíg elkészül a tenger gyümölcseiből készült tom yam leves alapja.

Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben oldjuk fel a vajat, adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott szárított citromfüvet, az apróra vágott galanga- és limeleveleket közepes méretű szeletekre. A hozzávalókat gyakori kevergetés mellett pár percig pirítjuk, majd rárakjuk a garnélarákot, a tengeri herkentyűket és az apróra vágott tintahalat, és addig sütjük, amíg a garnélarák el nem színezi. A koktélparadicsomokat megmossuk, félbevágjuk, majd beletesszük a serpenyőbe. Másfél perc sütés után adjunk hozzá több darabra vágott zöldhagyma tollat. A leves összetevőit még egy percig pirítjuk, majd felöntjük az előzőleg elkészített húslevessel, fűszeres sűrű szószt adunk hozzá, a lime gyümölcsökből kinyomjuk a levét, szó szerint egy percig felmelegítjük, és levesszük a tűzről.

Hogyan kell főzni a thai tom yum levest - recept garnélával és gombával

Hozzávalók:

Hat adag számítása:

• kókusztej - 190 ml;
• - 2 l;
• hal vagy garnéla mártás - 20 g;
• granulált cukor - 45 g;
• chili paprika hüvely - 1 db;
• szárított citromfű - 2 evőkanál. kanalak;
• galanga vagy gyömbér - 20 g;
• lime levelek - 4-5 darab;
• friss hámozott garnélarák - 510 g;
• csiperkegomba - 220 g;
• koriander (zöldek) - 55 g;
• paprika paszta tom yum leveshez - 25 g;
• lime vagy citrom közepes méretű - 2 db.

Főzés

Ennek a tom yam levesnek az összetétele és az elkészítési technológiája némileg eltér a klasszikus változattól.

Ezúttal nem sütjük meg az összetevőket. A forrásban lévő csirkehúslevesbe először adjunk hozzá apróra vágott galanga- vagy gyömbérgyökeret, majd adjunk hozzá száraz citromfüvet (citromfüvet) és lime leveleket. Öt perc mérsékelt forralás után adjunk hozzá paprikapürét a tom yum leveshez, és forraljuk még néhány percig a serpenyő tartalmát. Most a halszósz és a kristálycukor a sor, és ismét két perc főzés. A következő lépés a hámozott friss garnélarák és a finomra vágott gomba hozzáadása. Ekkor rárakjuk a chilipaprikát is (egészben vagy apróra vágva), és beleöntjük a kókusztejet is.

Újbóli forralás után facsarjunk lime- vagy citromlevet a levesbe, dobjuk bele az apróra vágott koriandert, és amikor ismét felforr, vegyük le a tűzről.