Mit lehet tálalni tejes szósszal. Tejszósz - különféle lehetőségek az elkészítésére. Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával halhoz

5. számú diéta - a tizenöt alapvető terápiás diéta (táblázat) egyike. Az epehólyag, a máj és az epeutak betegségeire írják fel. Ennek a diétának az a célja, hogy normalizálja a máj működését és javítsa az epe kiválasztását kíméletes módon magának a májnak.

Az 5. számú diétát általában az akut hepatitis és epehólyag-gyulladás utáni felépülési időszakokban írják elő, valamint a cholelithiasis, krónikus epehólyag-gyulladás, hepatitis, májcirrhosis (májelégtelenség nélkül), krónikus gastritis (súlyos rendellenességek nélkül), krónikus betegség súlyosbodását követően. vastagbélgyulladás (székrekedésre hajlamos) és még az epehólyag eltávolítása utáni posztoperatív időszakban is.

Az 5. számú étrend korlátozza a zsírtartalmú ételeket, bár a fehérjék és szénhidrátok nem tiltottak. Az oxálsavat, koleszterinben gazdag illóolajokat, purinokat, zsíroxidációs termékeket (sütés közben képződő) tartalmazó ételeket ki kell zárni az étrendből.

Ennek az étrendnek a napi adagja 100 g fehérjét, 50 g szénhidrátot és 70 g zsírt tartalmaz. Energiaértéke 2500-2900 kcal. A menü helyes elkészítésével az étrend nemcsak a szervezet számára előnyös, hanem ízletes is.

Az 5. számú diéta nagy mennyiségű pektint, lipotróp anyagokat, folyékony és élelmi rostokat tartalmaz. Naponta öt-hatszor kell enni. Az ételeket leggyakrabban főzik és sütik, alkalmanként párolják. A lisztet, hagymát, sárgarépát és egyéb zöldségeket főzés közben nem pirítjuk meg.

A gyermekek ízletes és változatos étrendjének egészséges levesekből, gabonafélékből és sok friss zöldségből és gyümölcsből kell állnia. Ezenkívül a hús és a hal szerepel a gyermekek napi étrendjében, amelyek elkészítéséhez számos recept létezik, például párolt szelet, húsgombóc és rakott stb.

Darált csirke húsgombóc

500 gramm darált hús, 1 csésze rizs, zöldhagyma, kapor, petrezselyem, tojás, só szükséges. A szószhoz 3 evőkanál tejföl, 1 teáskanál paradicsom kell.

A rizst megmossuk és 10-15 percig forraljuk. Ezután a főtt rizst ismét megmossuk. Majd hozzáadjuk a darált húst, tojást, sót, apróra vágott zöldhagymát és kerek fasírtokat formázunk, amiket lisztben, búzadarában vagy zsemlemorzsában megforgathatunk.

A szószhoz keverjünk össze 100 ml-t. víz, tejföl és paradicsompüré.

A húsgombócokat kivajazott serpenyőbe tesszük, felöntjük a szósszal, és fedő alatt negyed órát pároljuk. Tálalás előtt a húsgombócokat megszórjuk finomra vágott kaporral és petrezselyemmel.

Köles kása sütőtökkel

Az ízletes és egészséges sütőtök kása elkészítéséhez 500 gramm sütőtökre, egy pohár kölesre, 750 ml-re van szüksége. tej, egy evőkanál cukor, csipet só.

A sütőtököt meg kell tisztítani és kockákra vágni. A tejet egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt. 15 perc elteltével. adjunk hozzá kölest, cukrot és egy csipet sót. Forraljuk a zabkását körülbelül 20 percig. egy kis tűzön.

túró zselé

A túrózselé elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: egy csomag túró (350 gr.), 30 gramm zselatin, fél pohár tej és joghurt töltőanyag nélkül, 3 evőkanál méz, édes gyümölcsök (eper, őszibarack, stb. megteszi).

A zselatint felöntjük tejjel, és fél óráig állni hagyjuk. Ezalatt a túrót, joghurtot, mézet turmixgéppel összekeverjük, hogy krémes túrómasszát kapjunk. Ezután tegye a tejes keveréket lassú tűzre, és addig keverje, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. A tejkeveréket lehetőleg melegíteni kell, de nem szabad felforralni.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és negyed óra múlva keverje össze a túró-tej keveréket. A túrókocsonya díszítéséhez bogyókra lesz szükség: egy üvegtál aljára tehetjük, majd ráöntjük a túrós-zselatin masszát, vagy díszíthetjük zselés bogyókkal.

A túrózselé készenlétéhez tegye a desszerttel ellátott tálakat 3 órára a hűtőszekrénybe.

Bogyós szufla

Egy felfújáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége: bogyók (áfonya, ribizli, eper stb.) - 2 csésze, tojásfehérje - 5 db, cukor - 2 evőkanál.

A bogyókat cukorral őröljük, és körülbelül fél órán át lekvárig főzzük. Ezalatt a tojásfehérjét jól felverjük. Amikor a bogyók készen állnak, össze kell keverni a lekvárt a fehérjékkel. Ezután kenje ki a formát vajjal, öntse bele a kapott keveréket, és süsse 15 percig. 200 fokos sütőben.

A szuflét közvetlenül tálalás előtt sütjük. A forró szuflét megszórhatjuk porcukorral.

Lusta galuska szárított sárgabarackkal

Gyors és ízletes étel, amihez kell 250 gr túró, 1/3 csésze liszt, 1/3 csésze búzadara, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 100 gr. szárított sárgabarack, vaj.

A tészta elkészítéséhez a túrót összedaráljuk cukorral és tojással, hozzáadjuk a búzadarát és a lisztet. A túrós tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezalatt az aszalt sárgabarackot húsdarálóval vagy turmixgéppel megőrlik.

A tésztából és a töltelékből vékony tekercset kell készíteni. Ehhez a túrós tésztát hosszú téglalappá nyújtjuk, amely mentén középen vékony csíkban kiterítjük a tölteléket, és a tészta felső és alsó szélét szorosan összekötjük. Ezután a tekercset apró, 1-1,5 cm széles darabokra vágjuk, és 4 percig forraljuk.

Az aszalt sárgabarackos lusta galuskát forrón, olvasztott vajjal megkenve tálaljuk.

Ötödik asztali receptek gyerekeknek

Hozzávalók:

• Tej 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 csésze)
• Vaj - 10 g (1 teáskanál)
• Búzaliszt - 10 g (1 teáskanál)
• Cukor - 2 g
• Só ízlés szerint
• Szerecsendió - klinikai táplálkozás esetén kizárt

Főzési technológia:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben vagy serpenyőben;
2. Adjunk hozzá lisztet. A lisztet 1,5-2 percig kis lángon pirítjuk. Titkos - Annak érdekében, hogy ne képződjön csomók, egy kis szűrő segítségével töltse bele a lisztet;
3. Adjunk hozzá tejet. A titok abban rejlik, hogy a tej csomósodhat, ezt így elkerülheted: a tej legyen forró, ne öntsd fel egyszerre az összes tejet, öntsd kis adagokban, és fakanállal alaposan keverd össze (na ha mégsem t dolgozzon csomómentesen, akkor egy turmixgép segít);
4. Forralás után főzzük 7-10 percig alacsony forrásban;
5. Cukrot, sót, szerecsendiót (ha megengedett) teszünk bele. Felforral.
6. Húsételekhez tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Kalóriatartalom - 189,32 Kcal

• Fehérjék - 5,38 g
• Zsírok - 13 g
• Szénhidrát - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Megjegyzések:

• A besamel tejszósz állaga eltérő lehet.
• Ha magunk használjuk a szószt, akkor az állaga 15% -20% tejföl.
• Ha a mártást sütéshez használjuk, akkor sűrű krém állaga;

• A tejszínt a besamel tejszószhoz adhatjuk. Abban a pillanatban, amikor sót és szerecsendiót teszünk. Ugyanakkor az étel kalóriatartalma megnő.

Ezek a fotók lépésről lépésre bemutatják a Besamel szósz elkészítését.

Lépésről lépésre recept: Hogyan készítsünk besamelszószt

Ha a recept szöveges változata kellemesebb, akkor olvass tovább.

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk
2. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett 1,5-2 percig pirítjuk.
3. Részletekben, folyamatos és intenzív keverés mellett adjunk hozzá forró tejet,
4. Forraljuk fel és főzzük 10 percig
5. Adja hozzá a szükséges fűszereket és fűszereket,
6. A szósz kész Jó étvágyat kívánunk!

A besamel szósz klasszikus változatát fentebb leírtuk.

A besamel (franciául - béchamel) egy roux és tej alapú alapszósz.

A roux (a francia roux szóból) vaj és liszt keveréke, amely a termikus főzés során keletkezik.

Alkalmazás:

• Önálló szószként használják különféle ételekhez: tészta, hús, hal, rakott, szufla, lasagne főzéséhez, zöldséges ételekhez, levespüré öntethez, a krémleves fő összetevője szintén a besamel stb.
• Ez az alapja a belőle készült szószoknak: gomba, sajt, hagyma. A további összetevők összetételét ennek megfelelően használják: gomba, sajt, hagyma.

Az építész takargat
a homlokzattal kapcsolatos hibáik,
az orvos - a föld, és a szakács - a szósz.
Francia közmondás.

A jó szósz elkészítése mindenkor igazi kulináris művészetnek számított. Hiszen egy jól elkészített szósznak köszönhetően mindenféle étel teljesen új, olykor meglepően váratlan ízárnyalatokkal csilloghat, lédússágot, pikantériát és eredetiséget szerezhet. Két teljesen egyforma étel feltűnően eltérhet egymástól, köszönhetően ... a szósznak. Igen, igen, ne lepődj meg, a leghétköznapibb szósz, vagy inkább a különleges, szokatlan íze. A krémszósz a legnépszerűbb és legkönnyebben elkészíthető. Ez egyike azoknak a sokoldalú szószoknak, amelyek különféle ételekhez tálalhatók.

A tejszínes szósz elkészítésének technológiája rendkívül egyszerű: először a lisztet száraz serpenyőben vagy vajban megpirítjuk, majd a száraz keverékhez tejszínt adunk. Lehetőség van tej (tejszósz), tejföl (tejfölös szósz) hozzáadására is, a felsorolt ​​összetevők hozzáadásának hatására megváltozik az íz, és innen, mint látható, a név is. A húsleves hozzáadásával készült szószokat már fehér szószoknak nevezik. De mi csak a tejszínes szószról beszélünk, úgyhogy ma minden babér szálljon rá. Az előkészítés teljesen egyszerű, trükkök nélkül, és az egész folyamat mindössze néhány percet vesz igénybe.

A minőségi szósz fő feltétele a csomók hiánya. Annak érdekében, hogy a szósz állaga homogén legyen, csak hűtött tejszínt kell hozzáadni a liszt és vaj forrásban lévő keverékéhez. Az utolsó egy speciális téma. Végül is a friss vaj helyes megválasztása az étel sikerének kulcsa. A vaj kiválasztása előtt mindenekelőtt nézze meg a lejárati dátumot. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék az orosz gyártót, ahol a címke pontosan azt írja, hogy „vaj”, és nem például „vaj”, ilyen csomagokban könnyen lehet növényi-vaj termék. Az igazi friss olaj kellemes illatú, édes ízű, gyorsan elolvad a szájban, finom utóízt hagyva maga után. A szósz készítéséhez lisztet általában búzából használnak, és egy száraz serpenyőben halvány aranysárgára sütik, természetesen a lényeg, hogy ne hagyjuk ki a pillanatot, és ne főzzük túl a lisztet.

A tejszínes szósz alapját képező tejszínt általában közepes zsírtartalommal - valahol 20% körül - veszik, és lágy, könnyű textúrát és finom krémes ízt adnak neki. Ha azonban bizonyos összetevőket (sajt, olajbogyó, gomba, fűszernövények, hús- vagy halleves) teszünk a tejszínes szószba, ügyesen variálhatjuk az ízét, és látszólag krémes, de ugyanakkor teljesen más ízű szószokat kaphatunk: sajt, fokhagyma, savanyú, fűszeres. A kellemes krémes szósz harmóniában áll különféle ételekkel - hússal, halakkal, tésztákkal vagy zöldségekkel. Nem szakítja meg a fő összetevők ízét és aromáját, csak elegánsan hangsúlyozza bizonyos termékek minden előnyét.

Hozzávalók:
1 evőkanál Liszt,
1 evőkanál vaj,
200 ml 20%-os tejszín,
só, fekete őrölt bors.

Főzés:
Száraz serpenyőben a lisztet aranybarnára pirítjuk, beletesszük a vajat, simára keverjük és még egy kicsit pirítjuk. Ezután felöntjük a tejszínnel, kevergetve 2 percig forraljuk, sózzuk, borsozzuk.

Hozzávalók:
100 g vaj,
1 tk Liszt,
100 g száraz fehérbor
30 g petrezselyem,
¼ tk só,
¼ tk őrölt feketebors.

Főzés:
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Fokozatosan öntsük hozzá a bort, tartsuk alacsony lángon, keverjük, amíg a bor szinte teljesen el nem párolog, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá petrezselymet.

Hozzávalók:
200 g tejszín
170 g kemény sajt,
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió, só, bors.

Főzés:
Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, melegítsük fel kis lángon, adjuk hozzá a finom reszelőn reszelt sajtot és melegítsük még 2-4 percig, adjuk hozzá a szerecsendiót, az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, keverjük össze és főzzük még 3 percig alacsony hőmérsékleten a szószt. hőség.

Hozzávalók:
250 ml 20%-os tejszín,
100 g vaj,
100 g sajt
2 sárgája,
½ verem húsleves,
¼ tk apróra vágott szerecsendió,
½ csokor zöld kapor,
só bors.

Főzés:
A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejszínt és a húslevest. Folyamatosan kevergetve melegítjük simára. Ezután hozzáadjuk a sárgáját, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szerecsendiót. A masszát 5 percig melegítjük, de ne forraljuk fel. Az elkészített csípős szószhoz apróra vágott kaprot adunk.

Hozzávalók:
1,5 köteg. krém,
100 g sajt
3 főtt tojás
2 gerezd fokhagyma
só.

Főzés:
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát mozsárban bedörzsöljük, a főtt tojások sárgáját jól pépesítjük. A tejszínt felverjük a pépesített tojássárgájával, hozzáadjuk a sajtot, a fokhagymát, a sót, kevergetve melegítjük, amíg a sajt fel nem oldódik.

Hozzávalók:
125 ml tejszín 20%,
450 g szalonna
75 g kemény sajt
3 nyers tojássárgája
1 hagyma
4 medvehagyma,
1 gerezd fokhagyma
5 tk olivaolaj,
fekete bors, só.

Főzés:
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a medvehagymát finomra vágjuk és az olajon puhára pároljuk, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, megpirítjuk, majd a teljes masszához adjuk a csíkokra vágott szalonnát és félpuhára pirítjuk. Végül adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát az edényhez, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Egy tálban habverővel felverjük a nyers sárgáját, beletesszük a reszelt sajtot, borsot, sót, alaposan felverjük, majd felöntjük a tejszínnel. A hagymás masszát összekeverjük a tojásos-tejszínes keverékkel és összekeverjük.

Hozzávalók:
200 ml 20%-os tejszín,
20 g vaj,
20 ml száraz fehérbor
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor spenót
só.

Főzés:
Egy serpenyőben az olaj felében puhára pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a fehérbort. Tartsa alacsony lángon, amíg a bor szinte teljesen el nem párolog. Hozzáöntjük a kissé felmelegített tejszínt, és felforraljuk. A maradék olajon megdinszteljük a spenótot és a darált fokhagymát, és 3-4 percig pirítjuk. A párolt spenótot összekeverjük a tejszínes szósszal, és turmixgéppel pürésítjük.

Hozzávalók:
200 ml tejszín 16-20%,
100 g majonéz,
1 evőkanál mustár (kész)
1 evőkanál citromlé
só.

Főzés:
Keverje össze az összes hozzávalót és jól keverje össze. A szósz kész.
Ez a szósz nem igényel hőkezelést. Megtölthetik a húst, halat, sült zöldségeket.

Hozzávalók:
1 köteg tejszín 20%,
1 köteg tej,
¼ verem. Liszt,
¼ verem. vágott petrezselyem,
1 tk só.

Főzés:
A tejet és a tejszínt egy serpenyőben felforrósítjuk. A lisztet kevés vízzel elkeverjük. Amikor a tej és a tejszín massza felforrósodik, adjunk hozzá lisztet és petrezselymet, és főzzük 5 percig. Ha petrezselyem helyett adjunk hozzá ½ köteget. zeller, kiváló krémes szószt kapsz zellerrel.

Hozzávalók:
1,5 köteg. tej,
1,5 evőkanál Liszt,
1 evőkanál olvasztott sajt,
1 sárgarépa
3 evőkanál növényi olaj,
½ hagyma
3 gerezd fokhagyma,
2 tk szója szósz,
gyógynövények, só, fűszerek.

Főzés:
A sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát őröljük meg, és serpenyőben növényi olajon pirítsuk 10 percig, időnként megkeverve. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és pároljuk még 1 percig. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze, egy perc múlva a tejet és az olvasztott sajtot. Sűrűre keverjük, majd hozzáadjuk a sót, a fűszernövényeket, a kedvenc fűszereket.

Hozzávalók:
1 köteg tejszín 20-25%,
1 édes zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj,
2 evőkanál kukoricaliszt,
só, őrölt fekete bors, kapor.

Főzés:
A borsot durvára vágjuk, a kaprot felaprítjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a borsot 5 percig pirítjuk benne, időnként megkeverve. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a tejszínt, és további 2 percig főzzük. Ezután az egész masszát turmixgépben őröljük. Ezután a kapott masszát tegyük vissza a serpenyőbe, adjuk hozzá a kukoricadarát, a fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és forralás nélkül melegítsük alacsony lángon.

Hozzávalók:
250 ml tejszín,
50 ml száraz fehérbor
1 hagyma
1 evőkanál vaj,
3-4 evőkanál vörös kaviár.

Főzés:
A finomra vágott hagymát vajban áttetszőre pirítjuk, hozzáadjuk a bort, picit pároljuk, amíg a bor el nem párolog. Ezután felöntjük a tejszínnel, sózzuk, és kevergetve lassú tűzön 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről, adjunk hozzá vörös kaviárt és keverjük össze.

Hozzávalók:
250 ml tejszín,
4 nyers tojássárgája,
80 g reszelt parmezán sajt,
350 g füstölt sonka,
2 gerezd fokhagyma
só, fűszerek.

Főzés:
Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát és 1 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkát és további 4 percig főzzük. A tejszínt és a tojássárgáját egy tálban felverjük, hozzáadjuk a sonkás-fokhagymás keveréket, és lassú tűzön felforraljuk. Semmi esetre se növelje a tüzet, különben a tojás megdermed! Óvatosan beleforgatjuk a parmezánt, és sóval és fűszerekkel ízesítjük.

Hozzávalók:
150 ml 10%-os tejszín,
1 hagyma
1 alma
vaj, curry, só, kapor.

Főzés:
A meghámozott almát, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az almát és a hagymát vajban egy mély serpenyőben addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Ezután hozzáadjuk a curryt, elkeverjük és még egy kicsit pirítjuk. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, adjuk hozzá a kaprot, sózzuk és keverjük össze. A szószt lassú tűzön addig pároljuk, amíg az alma megpuhul. Attól függően, hogy milyen állagú legyen a szósz, adhatunk hozzá még tejszínt vagy kevés forró vizet, hogy a szósz hígabb legyen. Finomra vágott csiperkegombát adhatunk a szószhoz.

Hozzávalók:
10 ml 20%-os tejszín,
2 evőkanál Liszt,
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
1 evőkanál vaj,
1 tk citromlé
egy csipet szerecsendió, só, bors.

Főzés:
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és a liszttel együtt megpirítjuk a vajban. Ezután felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. A szósz nagyon gyorsan besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet és összekeverjük.

Hozzávalók:
60 ml sűrű tejszín
1,5 köteg. tej,
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál búzaliszt
½ hagyma
1 babérlevél,
egy csipet só.

Főzés:
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük bele az apróra vágott hagymát, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután azonnal levesszük a tűzről, 15 percig állni hagyjuk és leszűrjük. A vajat megolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, kevergetve felforrósítjuk, felöntjük a leszűrt tejjel, és mindent felforralunk. Sózzuk, melegítsük a szószt 10 percig, öntsük bele a tejszínt és keverjük össze.

Hozzávalók:
200 ml tejszín
1 evőkanál Liszt,
2 evőkanál vaj,
100 g szárított vargánya
só.

Főzés:
A gombát megmossuk és hideg vízbe áztatjuk 6-8 órára. Ezután öblítse le újra, forralja fel és vágja fel. A vajat egy felforrósított serpenyőbe tesszük, kevergetve hozzáadjuk a lisztet. Öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk és keverjük össze. A finomra vágott vargányát krémes masszával egy serpenyőbe tesszük, összekeverjük, 3 percig izzadjuk, majd levesszük a tűzről.

Hozzávalók:
1 st. krém,
4 evőkanál. l. vaj,
200 g friss csiperkegomba,
3 gerezd fokhagyma,
őrölt szerecsendió, só, bors, fűszernövények.

Főzés:
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és 3 percig pároljuk. Ezután tegye a szeletelt gombát a serpenyőbe, és párolja 5 percig. Felöntjük a tejszínnel, és további 10 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá szerecsendiót, apróra vágott fűszernövényeket, és még 5 percig pároljuk a szószt.

Ha éppen nincs kéznél krém, ne essen kétségbe. Sokoldalú krémes fehér szószt készíthetsz egyszerűbb összetevőkből, amelyek a hűtőszekrényben vannak.

Hozzávalók:
300 ml tej
2 evőkanál Liszt,
50 g vaj,
½ teáskanál só,
őrölt feketebors.

Főzés:
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon. A serpenyőt anélkül, hogy levennénk a tűzről, villával verjük fel az olvasztott vajat, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Nagyon gyorsan keverjük 3-5 percig, hogy a keverék teljesen összeolvadjon. Növelje a hőt közepesre, és keverje tovább. Ezután hozzáadjuk a sót, és addig keverjük, amíg a keverék buborékossá nem kezd. Közben a tejet felforrósítjuk, és amint forrni kezd, a vaj-liszt keverékkel a serpenyőbe öntjük. Továbbra is erőteljesen keverjük megállás nélkül, különben a szósz megéghet. A szószból származó folyadék elkezd elpárologni, és csökken a térfogata. A mártást 5-10 percig keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot. Minél tovább tartja a szószt a tűzhelyen, annál sűrűbb lesz.

Egészítse ki és tökéletesítse kedvenc ételeit egy kis finomsággal és kifinomultsággal, melynek neve tejszínes szósz!

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

A Novopokrovskaya állomás információs szolgáltatása

Diétás (terápiás) élelmiszer

Szószok , (diétás ételek).
Rizsszósz.
Öblítse le a rizst folyó vízben, öntsön forró vizet és húslevest, forralja fel, törölje át szitán folyadékkal, adjon hozzá olajat és sót.
A 4. számú diétához készült szósz látható.
Rizs 10, vaj 3, só 0,5, víz 50, zsírmentes húsleves 60. Hozam 70. Fehérjék 1, zsírok 3, szénhidrátok 8; 60 kalória.

Mártás zöldségleves tojással.
A tojást felforraljuk, a zöldeket felaprítjuk, a tojásokat és a zöldeket összekeverjük, hozzáadjuk a zöldséglevest, ízesítjük olajjal.
A 7-es számú diétához készült szósz látható.
Tojás egyötöd darab, vaj 5, zöldek 2, zöldségleves 25. Hozam 40. Fehérjék 1, zsírok 5; kalória 51.

Mártás zöldségleves tojásfehérjével.
A tojást felforraljuk, a fehérjét felaprítjuk, zöldeket aprítunk, a zöldeket és a fehérjét összekeverjük, hozzáadjuk a zöldséglevest, ízesítjük olajjal.
Az 5. számú diétához készült szósz látható.
Tojás (fehérje) egy ötöd darab, vaj 5, fűszernövények 2, zöldségleves 25, só 0,4. Hozam 40. Fehérjék 1, zsírok 4; 42 kalória.

A tejszósz folyékony.
A lisztet száraz serpenyőben megszárítjuk, vajjal összemorzsoljuk, kevés tejjel felengedjük, felforraljuk és leszűrjük.
A szósz az 1. 2., 5., 7., 11., 15. számú diétákhoz látható.
Tej 1000, liszt 90, vaj 90, só 8. Hozam 1000. Fehérjék 42, zsírok 107, szénhidrátok 106; kalória 1610.

Tejszósz vaj nélkül.
A lisztet száraz serpenyőben leszárítjuk, kevés forró tejben elmorzsoljuk, hozzáadjuk a maradék tejet, felforraljuk, leszűrjük.
A szósz az 1., 5., 7., 15. számú diétákhoz látható.
Tej 1000, búzaliszt 100, só 8. Hozam 1000. Fehérjék 43, zsírok 36, szénhidrátok 112; kalória 974.

Tejszósz burgonyakeményítőn.
Hígítsuk fel a burgonyakeményítőt (30 g) hideg tejben (100 g), és vékony sugárban adjuk hozzá a forrásban lévő tejhez (900 g), folyamatos keverés mellett.
Az 1. számú diétához készült szósz látható.
Tej 1000, burgonyakeményítő 30, só 5. Hozam 1000. Fehérjék 33, zsírok 35, szénhidrátok 68; kalória 742.

Húsleves szósz rántottával.
Tejből, tojásból és apróra vágott zöldekből omlettet készítünk. A kész omlettet apróra vágjuk, a húsleveshez adjuk és olajjal ízesítjük.

Tojás egyötöd darab, tej 25, vaj 5, húsleves 25, fűszernövények 2, só 0,5. Hozam 65. Fehérjék 2, zsírok 6, szénhidrátok 1; kalória 71.

Tejfölös szósz.
Száraz serpenyőben szárított lisztet (3g) elkeverünk tejföllel (10g), hozzáadjuk a maradék forrásban lévő tejfölt, felforraljuk és alaposan összekeverjük.
A szósz az 1., 2., 7., 9., 11., 15. számú diétákhoz látható.
Tejföl 30, búzaliszt 3, só 0,3. Hozam 30. Fehérjék 1, zsírok 7, szénhidrátok 3; kalória 83.

Paradicsomszósz hallében.
A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, enyhén megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a lisztet, és tovább pirítjuk. A kész mártást szitán átpasszírozzuk.
A szósz a 2., 9., 11., 15. számú diétákhoz látható.
Vaj 5, búzaliszt 5, paradicsompüré 15, hagyma 5, sárgarépa 5, hallé 50. Hozam 65. Fehérjék 1, zsírok 5, szénhidrátok 65; 80 kalória.

Lengyel szósz.
A tojást keményre főzzük, felaprítjuk. A zöldeket felaprítjuk, összekeverjük a tojással és az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a sót és a kevés vízben feloldott citromsavat.
A mártást a 3 2, 11, 15 számú diétákhoz mutatjuk be.
Az 5-ös diéta esetében a szószt fehérjékre, a 7-es diétára só nélkül készítik.
Vaj 700, tojás 8 db, petrezselyem 20, citromsav 2, só 8. Hozam 1000. Fehérjék 47, zsírok 596, szénhidrátok 8; kalória 5762.

A spagetti és a tészta az első dolog, ami eszedbe jut, ha Olaszországra gondol. Maga a tészta nem játszik fontos szerepet. Nagyobb jelentősége van annak a szósznak, amely alatt az ételt szolgálják fel.

Ez a cikk 18 éven felülieknek szól.

18 éves vagy már?

Tejszínes mártás fűszerekkel

A könnyen elkészíthető és rendkívül lágy szósz eredeti ízt kölcsönöz tésztájának. A mártáshoz sült vagy főtt gombát, finomra vágott sonkát vagy füstölt kolbászt teszünk, és a spagetti új színekben pompázik. A tejlé elkészítése egyszerű. Bármely háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. És ha fűszereket ad hozzá a klasszikus recepthez, eredeti ételt kap, amelyet a vendégek sokáig csodálnak.

Hozzávalók:

• tej (alacsony zsírtartalmú) - 250 ml;
• liszt - 1 evőkanál;
• kurkuma - egy csipet;
• suneli komló - 0,5 teáskanál;
• friss zöldek;
• só bors.

Főzés

1. A zöldeket finomra vágjuk.
2. Tegyünk egy száraz serpenyőt a tűzre. Lisztet teszünk, kicsit melegítjük. Nem kell keményre sütni.
3. Adjunk hozzá sót és fűszereket a liszthez. Jól összekeverni.
4. Fokozatosan, vékony sugárban öntsük a tejet a mártásba. Ajánlott hideg tejjel felönteni. Keverjük össze, hogy a szósz ne égjen meg, és ne legyenek csomók. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
5. Az edénynek nem szabad forrnia. Elég pár percig alacsony lángon, kevergetve tartani. Amíg be nem sűrűsödik. Vegye le a kötszert a tűzhelyről.
6. Az étel állagát több liszt hozzáadásával állíthatja be, vagy fordítva, tejet. Finomabb öntetet készíthetsz, ha gombát, főtt húst, zöldséget teszel bele.

Fokhagymás tejszínes szósz

A krémet fő összetevőként használják. Könnyű textúrát és finom ízt adnak. Fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával minden alkalommal új ízeket élvezhet.

Hozzávalók:

• prémium liszt - 2 evőkanál;
• tejszín (20%) - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• vaj - 2 evőkanál;
• só;
• őrölt feketebors;
• szerecsendió - egy csipetnyi.

Főzés:

1. A fokhagymát és a hagymát finomra vágjuk. Előmelegített serpenyőben kissé megsötétítjük, amíg félig megpuhul.
2. Beleöntjük a lisztet. Gyenge tüzet gyújtunk, átkeverjük, nehogy megégjen a lisztünk.
3. Az egészet felöntjük tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. Csökkentse a gázt, és hagyja felforrni a keveréket. 3-4 perc elég. Ne felejtsd el keverni.
4. A tűz lekapcsolása után célszerű a levest fedővel lefedni, finomabb lesz.
5. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Krémes sajtszósz

Hozzávalók:

• tejszín - 200 g;
• ömlesztett sajt - 200 g;
• kemény sajt - 150 g;
• napraforgóolaj - 10 ml;
• bazsalikom;
• só;
• bors.

Főzés

1. Az ömlesztett sajtot négyzetekre kell vágni, hogy gyorsabban megolvadjon. Vegyünk egy kis serpenyőt, tegyünk bele sajtot, öntsünk bele tejszínt, napraforgóolajat. Megszórjuk fűszerekkel, és megvárjuk, amíg a sajt teljesen elolvad, és a massza homogénné válik. A mártást időnként megkeverjük.
2. A kemény sajtot durvára reszeljük.
3. Várja meg, amíg a keverék felforr, és csökkentse a hőt. Fokozatosan adjuk hozzá a kemény sajtot, ne felejtsük el megkeverni, hogy egyenletesen olvadjon, és ne kerüljön egy csomóba.
4. Főzés közben keverjük meg. Ez egyenletes konzisztenciát biztosít. Asztalnál tálalható.

Krémes paradicsomszósz

A krémes paradicsomszósz tökéletes spagettihez. Finom textúrája és enyhe savanyúsága, amelyet a paradicsom ad, lehetővé teszi, hogy kedvenc étele új ízét élvezze. A szósz fő célja, hogy gazdagabbá, fényesebbé tegye az étel ízét, kiemelve bizonyos jegyeket. Ez is segít kiegyenlíteni a konzisztenciát.

Hozzávalók:

• tejszín (20%) - 200 ml;
• hagyma - 2 db;
• paradicsom - 2 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só / bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A paradicsomot megdinszteljük. Miután megszabadult a bőrtől, vágja apró darabokra.
2. A hagymát félkarikára pirítjuk. Meg kell puhulnia, de nem kell túlfőzni. A túlfőtt hagyma rossz ízt adhat a mártásnak.
3. Tedd a paradicsomot a serpenyőbe a hagymával. Keverjük össze, tartsuk zárt fedél alatt néhány percig.
4. Ízesítjük tésztával, szórjuk meg fűszerekkel. Kb. 5-7 percig pároljuk, hogy a paradicsom megpuhuljon, és az egész keverék homogénebb legyen.
5. A tejszín hozzáadása után mindent alaposan simára keverünk, felforraljuk és pár percig lassú tűzön forraljuk.
6. Kapcsold le a tüzet, hagyd kicsit kihűlni az edényt. Tálaláskor egy szál petrezselyemmel díszítjük.

A szósz elkészítésének ez a lehetősége az összetevők arányának megváltoztatásával vagy újak hozzáadásával változtatható. Ha a paradicsompürét adjikára cseréljük, fűszeres jegyek jelennek meg. Ha több tejszínt adunk hozzá, lágyabb lesz a mártás. Ha sűrű a szósz, vízzel hígíthatjuk, felforraljuk és folyamatosan keverjük.

Tejszínes tejfölös spagettiszósz

A különféle szószok a közönséges és ismerős tésztákat eredeti ízletes ételré varázsolják. Az összetevők kombinációja eltérő lehet, és az Ön képzeletétől és a termékek kombinálásának képességétől függ. A legnépszerűbb spagettiszósz a tejszínes szósz, melynek fő összetevője, ahogy a neve is sugallja, a tejszín. Mi a teendő, ha nincs kéznél tejszín, de finom szószt szeretnél főzni? A tejszínt könnyen helyettesíthetjük tejföllel. Ugyanakkor az étel íze nem szenved csorbát, megmarad a finom krémes íz, miközben finom savanyúság is hozzáadódik. A tejfölös szósz klasszikus receptje rendkívül egyszerű. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.

Hozzávalók:

• tejföl - 200 g;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• só / bors - ízlés szerint.

Főzés

1. Kezdjük a főzést a serpenyő felmelegítésével és a liszt megpirításával. Nem kell sokáig tárolni, egy világos arany árnyalat is elég lesz ahhoz, hogy az edény kellemes krémes színt kapjon.
2. A vajat apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben liszttel felolvasztjuk.
3. A tejfölt lecsepegtetjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, elkeverjük. 5 perc elég lesz egy ízletes és tápláló étel elkészítéséhez.
4. Kívánság szerint diverzifikálhatja az ízt, és finomra vágott zöldeket, paradicsomot, fűszereket adhat hozzá. A klasszikus tejfölös szósz témájának minden lehetséges variációja lehetővé teszi, hogy minden alkalommal élvezze kedvenc spagettije új ízét.

Tejfölös mártás medvehagymával

Az igazi ínyencek elégedettek lesznek a tejfölös szósz elkészítésével száraz fehérborral és medvehagymával.

Hozzávalók:

• tejföl - 200 ml;
• vaj - 1 evőkanál;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• só / bors - ízlés szerint.
• száraz fehér bor - 50 ml;
• medvehagyma - 100 g;
• citromlé - 10 ml;
• zöldek - ízlés szerint.

Főzés

1. A medvehagymát apróra vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük, hogy ne legyenek csomók.
3. Felöntjük mindent borral, összekeverjük, 2-3 percig pároljuk.
4. Amikor a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá a többi hozzávalót.
5. A szósz hűtve tálalásra kész.

Hogyan készítsünk krémes spagettiszószt

A tejszínes szósz elkészítése nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel drága és nehezen beszerezhető termékeket. A klasszikus sajtkrémszósz dió hozzáadásával ízletessé tehető. Ez nemcsak az ízét diverzifikálja, hanem kellemes diós árnyalatot is ad az ételnek.

Hozzávalók:

• krém - 200 ml;
• kemény sajt - 175 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• dió - 50 g;
• só / bors - ízlés szerint;
• szerecsendió - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk szószt

1. A diót serpenyőben megpirítjuk, felaprítjuk.
2. A kemény sajtot finomra reszeljük, így gyorsabban olvad.
3. A fokhagymát préseléssel őröljük meg.
4. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe. Közepes lángon hagyjuk felmelegedni.
5. Az összes hozzávalót a tejszínbe tesszük, felforraljuk. Addig főzzük, amíg a keverék sűrűvé nem válik.
6. A mártás kész. A legjobb enyhén lehűtve.

Élvezd kedvenc spagettid ízét sós mogyorószósszal. A tejszínes szósz elkészítése nem igényel különleges készségeket. Gyors és egyszerű. A lényeg az, hogy ne rohanjon és főzzön mindent alacsony lángon, különben az edény megéghet.

Van néhány trükk. Ha finom krémes mártást szeretnénk készíteni, először a lisztet kell a kívánt árnyalatra pirítani, és csak ezután kell hozzáadni az olajat. Ne lepődj meg, ha a mártás hűlés közben besűrűsödik. Tálalás előtt felmelegítve visszanyeri eredeti állagát. Kísérletezzen a mártás összetevőivel, és örvendeztesse meg háztartását kedvenc ételének új ízeivel.

Jó étvágyat kívánunk!

1. Tejszósz párolt zöldségekhez

Tökéletesen kiegészíti a párolt zöldségeket, ezt a szószt.

Szükséged lesz:

• tej,
• zabliszt,
• olivaolaj,
• gyömbér,
• fokhagyma.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a lisztet. Lágy arany színt kell kapnia. A tejet felforrósítjuk, és kis adagokban a serpenyőbe öntjük, alaposan összekeverjük. Hagyja hatni 7 percig, minimálisra csökkentve a hőt. 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá gyömbért és facsarjuk ki a fokhagyma levét. Díszítsük fűszernövényekkel, és tálaljuk a főételhez. A fokhagyma és a gyömbér felgyorsítja az anyagcserét és segít a plusz kalóriák elégetésében. A zabpehely segít normalizálni az emésztési folyamatot. Az olívaolaj pedig nélkülözhetetlen antioxidáns.

2. Édes tejes szósz

Hogyan készítsünk diétás tejmártást édesszájúak számára? A cizellált alak kétségtelen ellensége a cukor. De a glükóz hiánya a teljesítmény csökkenésével fenyeget, egészen a teljes leállásig. Kiváló megelőzés lesz az édes tejes szósz, amelyet túrós ételekkel, gyümölcsökkel, gabonapelyhekkel tálalnak.

A magban:

• alacsony zsírtartalmú tej,
• Rozsliszt,
• Szezámolaj,
• vanília/fahéj.

Alacsony lángon hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a lisztet és morzsoljuk össze a csomókat. A tej behelyezése után, hogy ne aludjon meg, a hőmérséklet 60 fok felett legyen. Keverjük össze a mézet a kész szósszal, és adjunk hozzá vaníliát vagy fahéjat 3 perccel a tűzhelyen végzett folyamat vége előtt. Ha a konzisztencia nem egyenletes, használhat keverőt vagy turmixgépet, amíg el nem éri a kívánt eredményt.

3. Karfiol tejmártással

Nagyon könnyű és egyben tápláló étel lesz a karfiol tejmártással.

Hozzávalók:

Ebben az esetben a minimális mennyiségű lisztre lesz szükség (1 evőkanál 200 ml-re). Egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül hevítsük fel a zabpelyhet, amíg enyhe dió aromát nem érez. Ezután adjunk hozzá meleg tejet, és jól keverjük össze. Osszuk a káposztát virágzatra, és terítsük szét a forma kerületén. A kihűlt mártásba 2 felvert tojást, koriandert, sót, borsot, fokhagymát teszünk. Formába öntjük káposztával, minden rést kitöltve, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 7-10 perc elteltével vegyük ki az edényt. Petrezselyemmel és korianderrel tálaljuk.

4. Tejszósz gabonafélékhez

Szükséged lesz:

• tej - 200 ml,
• tejföl - 2 evőkanál,
• kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál.

A hagyományos gabonafélék állandóvá válnak az étlapon, ha étvágygerjesztő tejszószt készítesz nekik. Tehén vagy kecske (200 ml.) Keverjük össze 2 evőkanál. kanál tejfölt, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. kanál kukoricakeményítőt és lassú tűzön főzzük 5 percig. Egy perccel a sózási készenlét előtt enyhén lehűtve, egy szál édesköményrel díszítve tálaljuk. A kukoricakeményítő megőrzi eredeti forrásának minden jótékony tulajdonságát és erősíti az idegrendszert.

5. Tejszósz zöldségekhez

A zöldségek a létfontosságú vitaminok és rostok nélkülözhetetlen tárházai. A leghasznosabbak azok, amelyeket minimális hőkezeléssel főznek. A szósz gazdag íze kiegészíti a zöldségek semleges ízét.

Hozzávalók:

• liszt - 1 evőkanál,
• fokhagyma,
• tej - 200 ml,
• Cayenne-i bors,
• gyömbér,
• kurkuma.

Az olívaolajban a lisztet és a finomra vágott fokhagymát arany színűre hozzuk (jobb, ha port vagy szemcsét veszünk). Adjunk hozzá tejet, keverjük össze az összes hozzávalót, pároljuk a szószt körülbelül 8-10 percig. Néhány perccel a készítés előtt adjunk hozzá cayenne borsot, gyömbért és kurkumát. A zöldségeket (paradicsom, uborka, kaliforniai paprika, sárgarépa) hosszában felvágjuk. A közepén egy mártásos csónakot helyeznek el, és a szeleteket köré rakják. Zöldség helyett vehetsz szárított pirított teljes kiőrlésű kenyeret. Az ízek ilyen lakoma minden családtag számára vonzó lesz.

6. "Bechamel" szósz

A legendás Besamel szósz, amelyet francia szakácsok adományoztak, könnyedén csökkentheti a kalóriatartalmát. Ehhez elegendő néhány összetevőt megváltoztatni.

Szükséges:

• tej - 200 ml,
• zabpehely / rozsliszt - 1 evőkanál. kanál,
• krém,
• só,
• bors,
• szerecsendió.

A tejhez 1,5% zsír kell, zabpehely vagy rozsliszt, kevés tejszín 15%, só, bors, szerecsendió. Egy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat (minimális tűznyomás), adjuk hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett. A szósz elkészítésekor mindig használjunk fakanalat. Ezután lassan öntsük hozzá a forró tejet. Forralás után legfeljebb 6 percig főzzük, hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsendiót. Amikor a szósz kihűlt (legfeljebb 40 fok), adjunk hozzá tejszínt. A kívánt állagtól függően főzés közben adjunk hozzá vagy csökkentsük a liszt mennyiségét, ne feledjük, hogy a szósz a folyamat végén besűrűsödik.

7. Hús/hal tejmártással

A megfelelően főzött hús és hal jól illik a diétás szószhoz.

Szükséges:

• tej - 300 ml,
• keményítő - 2 evőkanál,
• hagyma - 2 db,
• Babérlevél,
• só.

200 ml-ben. tej híg 2 ek. kanál keményítő. Egy serpenyőben vagy serpenyőben keverjen össze 100 ml-t. tej, 2 db. finomra vágott kedvenc fajta hagyma, babérlevél, só. Amikor a keverék felforr, vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk hűlni 7-8 percig. Szűrjük le, és keverjük össze az előzőleg hígított keményítővel. Főzzük alacsony lángon egy percig. Amikor a szósz a kívánt állagúra besűrűsödik, levesszük a tűzről. A könnyű textúra és a felülmúlhatatlan íz kiemeli a csirke, fürj, nyúl puha húsát. A szósz lazac és pisztráng duettjében is jó.

Franciaország nemcsak az ínyencek Mekkájaként ismert, hanem gyönyörű és karcsú nemzetéről is híres. A királyi szakácsok vitték a tejszószt a világra. A tejből készült kulináris remekmű egyszerű, alapvető alkotóelemei minden háziasszony konyhájában megtalálhatók. A képességeidet, a fantáziádat és a szeretetedet felhasználva teljesen más értelmezésben is lehet jól ismert ételeket készíteni tejmártással tálalva. Ugyanakkor a modell paramétereinek megőrzése mellett az egész család egészségére ügyelve.