Kínai konyha százéves tojás. Százéves tojás: kínai receptek

A CNN amerikai műsorszolgáltató úgynevezett állampolgári tudósítói segítségével összeállította a világ legundorítóbb ételeinek listáját. A fő szörnyű finomságot "centenáriumi tojásnak" nevezték - a kínai konyha hagyományos étele. Néhány nappal később maguk a kínaiak reagáltak a CNN arcátlanságára – megsértették őket a televíziós társaság, tudatlansággal vádolták alkalmazottait, és bocsánatkérést követeltek.

A nemzeti konyhák hagyományai olykor nagyon kétértelműek: hol közhelynek számít, hogy sült tengerimalacot esznek ebédre, hol a kacsavérlevest, hol pedig a néhány hónapja a földben hevert, csúnya színű tojást. az asztalnál szolgálják fel. És semmi – az emberek esznek. Igaz, egyesek számára, akik például kólás sajtburgert szoktak enni, finoman szólva is furcsának tűnik ez a diétás megközelítés.

Ez érthető – a gasztronómiai hagyományok évszázadok során alakultak ki egy bizonyos területen, és a határain túl messze utazni gyakran veszélyes és kellemetlen. Ma sem birkózik meg például mindenki azzal a természetes undorral, ami egyfajta baleset-biztosításként hat egzotikus ételekkel való ismerkedés esetén – nem lenne túl udvarias egy kezdőtől, ha hirtelen ráhányna a vendégszeretőre. külföldi barátok asztala.
2. fénykép.

"Century egg" (CENTURY EGGS) vagy más néven "ezeréves tojás" egy kínai csemege. Ez egy mesterségesen érlelt fekete tojás, amely soha nem romlik meg.

A tojásokat rizshéj, agyag, só és hamu borítja. A tojások héja több hónapig megvédi őket ezektől az elemektől és mikrobáktól, amíg elássák őket. A tojásnak más az állaga, mint a friss társaiké. A fehérje krémes barna zselévé, a sárgája pedig fekete porszerű anyaggá alakul.

Úgy tartják, hogy a „centenáriumi tojás” fogyasztása kezeli a magas vérnyomást és enyhíti a rossz étvágyat. Történelmileg kacsatojásból készültek, de alternatívaként liba-, csirke-, pulyka- és fürjtojás is használható.
3. fénykép.

A modern főzési mód eltérhet a hagyományostól. Az új módszerek szerint a tojásokat nagyon erős lúgos oldatba áztatják. Néha cinket vagy ólom-oxidot adnak hozzá, hogy lágyítsa a százéves tojások sárgáját. Az eltemetett tojásokban fellépő fizikai-kémiai változások fő katalizátora a nátrium-hidroxid, amely a tojásokat bevonó pasztában vagy oldatban képződik. Ez a lúg megváltoztatja a tojáskomponensek színét és állagát.
4. fénykép.

A centennial tojás illata néhány tisztítószerre emlékeztet. A fermentációs folyamat során keletkező hidrogén-szulfid és ammónia adja a tojások jellegzetes jellegzetes lenyomatát. A tojást köretként vagy önmagában is tálalhatjuk.

Leggyakrabban tofuval vagy rizsvízzel és sertéshússal fogyasztják. Mivel egyes főzési módszerek ólom-oxidot tartalmaznak, előfordulhat, hogy ez kerül a termékbe. Nem kell Kínába látogatnia, hogy kipróbálja a „centenáriumi tojást”. Ez a finomság a régión kívül a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálható.
5. fénykép.

A "centenáriumi tojások" kipróbálásához, amelyek úgy néznek ki, mint valami idegen zselé, egyáltalán nem szükséges egy távoli kínai faluba menni. Egyszerűen bemész a szupermarketbe, és vesz egy csomagot ebből a csúnya, de a kínaiak által nyilvánvalóan szeretett tojásból. Több cég is részt vesz ilyen termékek gyártásában, de közülük a legnagyobb jelenleg a Shendan, amelynek alkalmazottai láthatóan időnként olvassák a CNN Go-t.

Egyébként nehéz megmagyarázni, mi történt alig egy héttel az undorító ételek listájának közzététele után. Ez történt: Július 6-án a Shendan igazgatótanácsának elnöke és 3000 alkalmazottja feljelentést tett a CNN-nél, kérve, hogy kérjen bocsánatot, amiért a százéves tojást a világ legundorítóbb ételeként tüntették fel.

A dokumentum egyebek mellett arról szól, hogy az amerikai televíziós társaság munkatársai teljesen megalapozatlan és tudománytalan következtetéseket vontak le a híres kínai falat ízéről. Ez a körülmény pedig azt jelzi, hogy a nemzeti ételekről szóló cikk szerzői tiszteletlenségről tettek tanúbizonyságot egy idegen kultúrával szemben, tudatlanságukat és arroganciájukat is bizonyították.

Egyrészt meg lehet érteni a Shendan tojásgyártó cég elvtársát - kinek tetszene, ha a kedvenc ételét végképp undorítónak nevezik, amit nem lehet könnyek és hányás inger nélkül elfogyasztani. De másrészt, ha egy kicsit másképp nézi a helyzetet, egyszerű és kézenfekvő következtetésekre juthat.

Nem nevezhetjük tudatlannak és arrogánsnak egy olyan személy magánvéleményét, aki szokatlan ételt vásárolt egy kulináris kísérlet kedvéért. Még ha a „centenáriumi tojásokból” való mintavétel előtt a róluk szóló feljegyzés szerzője fogig felvértezné magát mindenféle elméleti számítással a recept eredettörténetéről és a termék előnyeiről, aligha tud szembeszállni ezzel a tudással ízlelőbimbói reakciójával.

Végül is a CNN polgári tudósítója őszintén leírta az élményt, és egy tipikus nyugati ember élénk érzelmei jobb képet adnak egy keleti termék ízéről, mint a "hagyományos, egészséges étel gazdag történelemmel". Végül is az olvasók értékelésre várnak, és nem arra, amit ők maguk olvashatnak egy kulináris enciklopédiában.

Egyszóval, mielőtt egy dühös panasz írásába kezdene, a kínai cégnek nem kellett volna megfeledkeznie arról, hogy a világon valóban sok meglehetősen sajátos és furcsa étel van, és ezek népszerűsége közvetlenül függ nem csak általában a különböző nemzetiségek kulináris preferenciáitól. , hanem különösen az egyes emberek (ők ráadásul Kína egyes lakosai a legtöbb nyugati számára a legegyszerűbb és legismertebb sajtról beszélnek, ugyanúgy, mint a CNN Go-ban egy rövid cikk szerzője - a "centenáriumi tojásokról") .

Lehetséges, hogy ennek a szövegnek az olvasói között van egy rettenthetetlen "centenáriumi tojás" rajongó, aki nagy pénzért közvetlenül Kínából írja fel őket magának, és ugyanakkor nem bírja a sült burgonyát, és a legundorítóbb ételnek nevezi őket a világon. világ. Így nem lehetne odafigyelni valakinek a „fu”-jára egy nagy tojástermék-gyártónak.

Így tettek (legalábbis egyelőre) a CNN listáján megjelent szokatlan ételek más gyártói is. Különösen az ecetes, sós és lime szószban lévő filippínó faféreg lárvák helyezkednek el a „centenáriumi tojások” után a rangsorban. Egészen addig, amíg a filippínóknak eszébe nem jutott, hogy levelet írjanak a CNN-nek, és olyan érvekkel panaszkodjanak, mint „Nem tartom ételnek a hülye hot dogot”.
10. fotó.

Nem érkezett dühös levél az erjesztett szójachips (Indonézia), kutyahús és belsőség (Dél-Korea), sült pókok (Kambodzsa), sült kabóca (Thaiföld) és sült béka (ismét Fülöp-szigetek) gyártására szakosodottak. Mert valószínűleg ezeknek az embereknek nincs idejük – a saját dolgaikkal vannak elfoglalva, és az őrült külföldiek, akik különböző országokban utaznak, és nagy szemeket néznek az édes szószos sáskák láttán, nem rendelet számukra.

És jogosan. Azok a konfliktusok, amelyekben az ízlés a kulcs, kudarcra vannak ítélve. Végül is a vélemények ilyen ütköztetése nagyjából ugyanaz, mint egy adott színárnyalat szépségéről vitatkozni. Amúgy mindenkinek megvan a maga véleménye. És ahelyett, hogy valami hülyeségen veszekednél, inkább csinálj magadnak egy hatalmas szendvicset finom sajttal, hát, vagy nem kevésbé ízletes "centenáriumi tojással" – az kinek tetszik.

Az európaiak ezeket a tojásokat gyakran "rohadtnak" nevezik, míg a kínaiak éppen ellenkezőleg, "birodalminak". Miért van ekkora felfogásbeli különbség? Mint tudod, "egymilliárd kínai nem tévedhet"...

13. fénykép.

14. fénykép.

15. fénykép.

18. fénykép.

forrás http://masterok.livejournal.com/3828228.html

: pidan; névváltozat - "ezer éves tojás" figyelj)) népszerű snack a kínai konyhában; Több hónapig érlelt tojás, speciális keverékben, levegő hozzáférés nélkül. Valószínűleg a tojások szolgáltak prototípusként a "centenáriumi tojásokhoz", amelyeket lúgos agyaggal vontak be a hosszú távú tárolás érdekében.

Főzés

A "centenáriumi tojások" elkészítéséhez általában kacsa- vagy csirketojást, néha fürjtojást is használnak. Számos lehetőség kínálkozik az elkészítésre, de ezek mindegyike abból adódik, hogy a tojásokat erősen lúgos környezetbe merítjük, és teljesen el kell szigetelni a levegőtől. A friss kacsa-, csirke- vagy fürjtojást megkenik tea, mész, só, hamu és agyag keverékével, majd rizshéjba és szalmába forgatják, kosarakba helyezik és a földbe temetik. Háztartási körülmények között lúg-nátrium-hidroxidot javasolunk lúgos bevonat készítéséhez, és polimer fóliát a levegőtől való szigeteléshez.

A kémiai folyamatok eredményeként a tojás fehérje és sárgája erősen lúgos reakcióba lép - 9-re vagy akár 12-re emelkedik (ez körülbelül megegyezik a szappanéval). A tojás elkészítési folyamata évszaktól függően körülbelül 15-20 napig tart (télen tovább), de gyakran 3-4 hónapig is eltartják a tojásokat. A megfelelően főzött tojásban a fehérje rugalmas állagot kap, sötétbarna színűvé és áttetszővé válik. A sárgája krémes, sötét színű lesz (világosszürkétől majdnem feketéig, zöldes árnyalattal), és erős ammónia szagot bocsát ki. A héjas kész tojás felületén gyakran észrevehető az ablakon dérszerű mintázat, amelyet a tojásból felszabaduló anyagok mikroszkopikus kristályai alkotnak. Ez volt az oka ennek a rágcsálnivalónak egy másik elnevezésének kínaiul - "fenyőtojás", vagy "fenyőtű tojás".

A "százéves tojásokat" a jó tárolási stabilitás jellemzi - ha bevonatban hagyják, akár több évig is eltarthatók.

Használat

A centenáriumi tojás gyakori snack-étel Kínában és a történelmileg erős kínai kulturális befolyással rendelkező országokban (Délkelet-Ázsia, Japán és Korea bizonyos mértékig). A "centennial tojást" általában további főzés nélkül fogyasztják. Leggyakrabban független snackként szolgálják fel, szeletekre vágva. Ízesíthetjük szója- vagy osztrigaszósszal. Néha a "centenáriumi tojást" saláták és más összetett ételek összetevőjeként használják. Tehát a finomra vágott tojást Kínában és Délkelet-Ázsia országaiban gyakran adják a rizs zabkásához.

Képtár

Századi tojás1.jpg

Vajjal és rizshéjjal bevont tojás

Century Eggs Pack.JPG

"centenáriumi tojások" gyári csomagolása

Századi tojás hópehely.jpg

Kristályminták a "centenáriumi tojáson"

Szeletelt tojás rizskásával

Századi tojás, Kent Wang.jpg

Egy tál "centenáriumi tojásból"

Századi tojás uborkával, jetalone a Ginza.jpg-ben

Uzsonna "centenáriumi tojásból" az uborkán

DuizendjarigEi.jpg

A "centenáriumi tojás" csomagból kivonva

Pidan doufu by fortes in Peking.jpg

Tofu étel "centenáriumi tojással"

Pidan doufu saláta eperrel Kent Wangtól, Shanghai.jpg

Saláta eperrel és százéves tojással

Tartósított tojás a Chun"s.jpg által

Egy tál "centenáriumi tojásból"

Századi tojás szeletelve, .Florian.jpg

Szeletelt százéves tojás

Lásd még

Írjon véleményt a "Centenary Egg" cikkről

Megjegyzések

A Centenáriumi tojást jellemző részlet

A téren, ahová az uralkodó ment, jobbról a preobrazseniek zászlóalja állt szemtől szemben, a bal oldalon a francia gárda zászlóalja medvekalapban.
Mialatt az uralkodó az őrszolgálatot teljesítő zászlóaljak egyik oldalához közeledett, egy másik lovas tömeg átugrott a szemközti szárnyra, és előttük Rosztov felismerte Napóleont. Nem lehetett senki más. Vágtában lovagolt kis kalapban, Szent András szalaggal a vállán, kék egyenruhában, fehér kamion fölött nyitott, szokatlanul telivér arab szürke lovon, karmazsinvörös, arany hímzésű nyeregben. Sándorhoz lovagolva megemelte kalapját, és ezzel a mozdulattal Rosztov lovasszeme nem tudta nem észrevenni, hogy Napóleon rosszul, nem szilárdan ül a lován. A zászlóaljak azt kiabálták: Hurrá és Vive l "Császár! [Éljen a császár!] Napóleon mondott valamit Sándornak. Mindkét császár leszállt a lováról és megfogták egymás kezét. Napóleon arcán kellemetlen hamis mosoly ült. Sándor szeretetteljes kifejezés mondott neki valamit.
Rosztov nem vette le a szemét, hiába taposták a francia csendőrök lovai a tömeget, követte Sándor császár és Bonaparte minden mozdulatát. Meglepetésként döbbent rá, hogy Sándor egyenrangúként viselkedett Bonaparte-tal, és Bonaparte teljesen szabad volt, mintha ez az uralkodóhoz való közelség természetes és ismerős lenne számára, egyenlő félként kezelte az orosz cárt.
Sándor és Napóleon hosszú kísérettel közeledtek a Preobraženszkij zászlóalj jobb szárnyához, közvetlenül az ott álló tömeghez. A tömeg váratlanul olyan közel került a császárokhoz, hogy az első soraiban álló Rosztov attól félt, hogy nem ismerik fel.
- Sire, je vous demande la permission de donner la legion d "honneur au plus brave de vos soldats, [Uram, engedélyt kérek öntől, hogy a legbátrabb katonáinak adhassa a Becsületrendet,] - mondta a éles, precíz hang, minden betű befejezése Ezt Bonaparte mondta, kis termetű, alulról egyenesen Alexander szemébe nézve.
- A celui qui s "est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [Annak, aki a legbátrabban mutatta magát a háború alatt]" - tette hozzá Napóleon, minden szótagot kiharapva, felháborító higgadtsággal és magabiztosan Rosztov számára, körülnézett. az oroszok sorai katonák húzódtak ki előtte, mindent őrködve tartottak és mozdulatlanul néztek császáruk arcába.
- Votre majeste me permettra t elle de demander l "avis du colonel? [Felség megengedi, hogy kikérjem az ezredes véleményét?] - mondta Alexander, és tett néhány sietős lépést Kozlovszkij herceg, a zászlóalj parancsnoka felé. Közben Bonaparte levette fehér kesztyűjét, kis kezét, és letépte, bedobta. Az adjutáns, aki sietve rohant előre hátulról, felkapta.
- Kinek adni? - nem hangosan, oroszul kérdezte Sándor császár Kozlovszkijt.
- Kinek rendel, felség? Az uralkodó elfintorodott az elégedetlenségtől, és körülnézett, így szólt:
– Igen, válaszolnod kell neki.
Kozlovszkij határozott tekintettel nézett vissza a sorokra, és ebben a tekintetben Rosztovot is megragadta.
– Nem én vagyok az? gondolta Rosztov.
- Lazarev! – parancsolta az ezredes a homlokát ráncolva; és az elsőrangú katona, Lazarev fürgén előrelépett.
- Merre vagy? Állj meg itt! - suttogták a hangok Lazarevnek, aki nem tudta, hová menjen. Lazarev megállt, félelmetes pillantást vetett az ezredesre, és az arca megrándult, mint a frontra hívott katonáknál.
Napóleon kissé hátrafordította a fejét, és hátrahúzta kis gömbölyű kezét, mintha el akarna venni valamit. Kíséretének arca ugyanabban a pillanatban sejtette, miről van szó, izgultak, suttogtak, valamit egymásnak adtak, és a lap, ugyanaz, akit Rosztov tegnap Borisznál látott, előreszaladt, és tiszteletteljesen a kinyújtott kéz fölé hajolt. és egyetlen pillanatra sem kényszerítette arra, hogy várjon.Egy másodpercre, egy piros szalagon parancsoljon bele. Napóleon anélkül, hogy nézett volna, megszorította két ujját. A Rend köztük találta magát. Napóleon odalépett Lazarevhez, aki szemeit forgatva makacsul továbbra is csak uralkodóját nézte, és visszanézett Sándor császárra, ezzel is megmutatva, hogy amit most tesz, azt szövetségeséért teszi. Egy kis fehér kéz parancsolással megérintette Lazarev katona gombját. Mintha Napóleon tudta volna, hogy ahhoz, hogy ez a katona boldog, jutalmazott és a világon mindenki mástól kitűnjön örökre, csak az kell, hogy Napóleon keze méltóképpen érintse a mellkasát. Napóleon csak Lazarev mellkasára tette a keresztet, és elengedve a kezét, Sándorhoz fordult, mintha tudná, hogy a keresztnek Lazarev mellkasára kell tapadnia. A kereszt nagyon megragadt.

A fekete tojásokat Kínában "centennial"-nak is nevezik. Kínaiul皮蛋 – phi dan. Így a megjelenésük miatt kapták a becenevet, és azért, mert elég sokáig eltarthatóak. Ezeket a tojásokat „birodalmi”-nak is nevezik. Egyszóval finomság és a kínaiak egyik kedvenc falatja.

Az étel története

Azt mondják, hogy valahol Hunan tartományban hatszáz évvel ezelőtt (a Ming Birodalom idején) egy kínai férfi tojást talált az oltott mészben, amelyet néhány hónappal ezelőtt a háza építésére használtak. Ki merte próbálni, és ahogy sejthető, ízlett neki... Úgy döntött, hogy ugyanígy főz, de közben sózott is az ízért - és megszületett ez a mesés étel. Aztán a kínai kultúra léptéke miatt a fekete tojást más ázsiai országokban is népszerűsítették.

Különböztesse meg a finomság elkészítésének hagyományos és modern módjait

Hagyományos

Ehhez a snackhez kacsa- vagy csirketojást, sokkal ritkábban fürjeket használnak. Továbbra is a hagyományos módon főznek, a modernt használják, hogy ne vacakoljon sokáig. Ha régi iskolás vagy, vagy csak azt szeretnéd, hogy a tojásod hosszabb ideig konzerválva legyen, akkor először vakolj el valamilyen pasztát. Vegyünk forró vizet, öntsünk bele teát, adjunk hozzá agyagot és égetett tölgyhamut, tengeri sót, kalcium-oxidot, keverjük meg, várjuk meg, amíg besűrűsödik, formázzuk az egészet egy tojásra, majd forgassuk rizshéjba és szalmába - ez történik hogy a tojások ne tapadjanak egymáshoz. Érdemes minden manipulációt kézzel végezni kesztyűvel, mert vegyi égési sérülést kaphat. Aztán mindezt kosarakba rakod, és elásod a földbe. Ez az egész folyamat körülbelül egy-két hónapig tarthat. Rohantál már megkeresni a hozzávalókat?) Ha nem, akkor térjünk rá a második módszerre.

Modern

Ez a módszer abból áll, hogy a nyers tojást különféle vegyszerekbe áztatják (például nátrium-klorid, kalcium-hidroxid és nátrium-karbonát oldatában), tíz napig hagyják állni, majd agyaggal letakarják és fóliába csomagolják, és több ideig tárolják. több hét. Nem számít, hogy a tojást elástad, üvegbe tetted, vagy csak fóliába csomagoltad – a lényeg, hogy ne jusson be levegő. Hagyja békén a tojásokat egy kicsit, hadd ússzanak ebben a lúgos környezetben, erővel. A héj pórusain keresztül minden eljut a címre, és felveszi a megfelelő állagot.

A kínaiak ezer és egy módszert találtak ki a "centenáriumi" tojás értelmezésére és főzésére, az összetevők változnak, de a lényeg továbbra is ugyanaz - hagyjuk, hogy lúgos környezetben maradjon, és semmi esetre se engedje be a levegőt. .

Miért nem akarnak a kínaiak még mindig tükör- vagy főtt tojást enni?

Mert a kínaiak számára a tojás elsősorban nem az, ami finom, hanem az, ami egészséges. Wang Shi Xiong azt írta könyvében, hogy a tojáskonzervnek sokféle íze van, segít a másnaposságon, hasmenésen, és még erőt is adhat. A kínai orvoslásban a fekete tojást aktívan használják szemfájdalmakra, fülzúgásra, fogfájásra, emellett csökkenti a magas vérnyomást és enyhíti a szédülést. Úgy gondolják, hogy a legjobb hűvös, száraz helyen tárolni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes tojásokban az ólom-oxid mennyisége egyszerűen lecsökkenhet, és ez sokkba dönti a hétköznapi embereket.Az oxid jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot, ezért a tisztességtelen gyártók gyakran beletörődnek vele.

Az okoskodó kínaiak ehhez is alkalmazkodtak - ólommentes uzsonnázási módszert fejlesztettek ki, hogy a tojáskonzervet aktívan fogyasztók ne tegyék tönkre az egészségüket. Ólom helyett cinket használnak, bár ez sem túl hasznos. A tojás a lebomló aminosavak és egyéb kémiai reakciók miatt ammónia illatú, ezért ha tojást fogyasztunk, érdemes egy kis ecetet hozzáadni, hogy csökkentsük a lúgosságot, és kellemesebb illatú és ízű legyen a tojás.

Ráadásul ezek a tojások nagyon menők, és megvan a maguk különlegessége. Százéves tojást is neveznek松花蛋 fia hua dan.

Mit mit jelent és miért hívják így?

És nem csak úgy! 松花 fia hua - fenyővirágok, ill蛋 dan - tojás. Az eredmény olyan tojás, amelynek mintája fenyőtűk formájában van. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tojást hosszú ideig hagyják, egyes fehérjék aminosavakká bomlanak, és az aminosavak kölcsönhatásba léphetnek lúgos és savas anyagokkal is. Így az emberek szándékosan adnak hozzá néhány lúgos anyagot, például meszet, kálium-karbonátot és nátrium-karbonátot. Áthaladnak a tojáshéj pórusain, aminosavakkal egyesülnek és aminosavsókat képeznek. Fehérjékben oldhatatlanok, és egy bizonyos geometriai alakzatba kristályosodnak - gyönyörű fenyő minták. Minél tisztább a minta, annál jobb a tojás minősége. Általában ne zavarjon!))

Milyen íze van ennek a fekete tojásnak?

A kínai konyha ezen finomsága sem kerülte el – kipróbáltam. És nem tudok rosszat mondani róla. Az íze igazán sajátos, csukott szemmel ettem, mert átlagos külföldi vagyok, gyönyörű „susi és pizzák” képek vezetnek, ezért a legrosszabbat vártam ettől a kíváncsiságtól. De nem volt olyan rossz az íze, mint amilyennek látszott. A fehérje kemény zselére hasonlít, egy csipetnyi vegyszerrel vagy valami furcsa gyógyszerrel, a sárgája pedig olyan, mint a sárgája, de szerkezete lehet kissé folyékony és bizonyos krémes ízű, bármilyen furcsán is hangzik. De személy szerint, ismétlem, ez az étel egy sós zselére emlékeztetett, kémia ízével és valami enyhén vékony belsejével. Egyszóval lehet enni.

Lehet, hogy ezek a tojások nem mindenkinek valók, de határozottan nem nevezhetem őket „gusztustalannak”. Csak csodálkozom, hogyan gondolták a kínaiak, hogy ilyen bonyolultan főzzék meg. Itt Ukrajnában a tojásokat egyszerűen festik, és ez az, mi pysankának hívjuk - nem temessük el a földbe. De a kínai fekete here is eredeti és szokatlan, például ugyanazok a minták a mókuson. Hol lehet még ilyet látni?

Összefoglalva azt szeretném mondani, hogy minden embernek megvannak a saját ízlési preferenciái és receptorai, így ez a tojás emlékeztethet valamire a sajátjára, és nem fog egyetérteni velem. Egyesek számára például élesnek tűnik. Ossza meg velünk véleményét, és soha ne féljen valami újat kipróbálni. Végül is a fekete tojás ugyanaz, csak profilban.

Ha járt Hongkongban, valószínűleg látott már évszázados tojást árulni az utcai árusoknál. Próbáltad már őket? Ha nem, akkor hiába, nagyon hasznosak.

Centenáriumi tojások – egy kis történelem

A centenáriumi tojás, amelyet néha millenniumi tojásnak is neveznek, több mint 600 évvel ezelőtt, a Ming-dinasztia idején jelentek meg a kínai konyhában. Azt mondják, ez így volt. Egy éhes csavargó több, lime lében áztatott tojást talált. Megsózta, és nagyon finom illat áradt a tojásból. Így készültek a százéves tojások, amelyek ma már számos ázsiai országban igazi csemege.

Kína számos felfedezéséről és titkáról ismert. A kínai nagy fal, a tiltott város, a világ legnagyobb pandái, Bruce Lee, a pekingi olimpia és még sok más, világszerte ismert. Kína híres szokatlan konyhájáról és különféle egzotikus termékekről is.

Egyes kínai ételek annyira szokatlanok, hogy le sem lehet őket írni. Nem csak, hogy ebben az országban sok olyat esznek, amit a világ más országaiban nem ennének meg. Itt nagyon szokatlan főzési módszereket is alkalmaznak. Bárhogy is legyen, a kínai konyha egészségesnek számít, ezért egészséges.

Mi az a centenáriumi vagy millenniumi tojás

A centenáriumi vagy millenniumi tojás konzerv termék. Hosszan tartó agyag, hamu, só, mész és rizshéj keverékével készítik.

Persze a tojást ezer, sőt száz éve nem főzték. Csak így hívják őket. A tojás leghosszabb érlelési ideje 8 hónap. Általában véve nem a termék öregedése a legfontosabb folyamat. Néhány speciális manipulációra van szükség, amelyek a tojás egyedi ízét adják.

Hogyan készül a százéves tojás

A tojást kacsából, csirkéből és néha fürjből veszik. Sóval, hamuval, mésszel és agyaggal vannak bevonva. Az agyagra azért van szükség, hogy a levegő ne kerüljön a tojásokba. A tojásokat ezután rizsszalmába csomagolják, majd hetekig vagy akár hónapokig fadobozokba vagy kosarakba teszik.

A tojások bevonata idővel kiszárad és megkeményedik, és a tojás belsejében kémiai reakció indul meg. A tojás textúrája krémes lesz, a sárgája pedig sötétzöld vagy szürke lesz. A tojás erős kén- és ammóniaszagot kezd kibocsátani. A fehérje sötétbarna színt, sós ízt, áttetszőséget és zselészerű állagot kap.

A tojásváltozások a lúgos környezet létrehozása miatt következnek be. Emiatt az összetett és íztelen zsírok és fehérjék lebomlanak, új vegyületek keletkeznek, nagyon ízletesek és aromásak.

Századi tojás megjelenése és íze

A normál tojásokhoz képest a százévesek szörnyen néznek ki. Aki még soha nem próbálta őket, attól még fél is, ha valami szürkés-zöld dolgot lát a tányérján.

Azonban a kínaiak és más ázsiai országok képviselői is esznek ilyen tojást, és senki sem mérgezik. Ugyanakkor ízüket és illatukat is élvezik. A szokatlan megjelenés ellenére a tojások teljesen biztonságosak az egészségre.

Milyen ízű a századi tojás? El kell ismerni, hogy rendkívül erős kénes szaguk van, amit nem mindenki szeret. Ha azonban túlteszed magad és a szádba veszel egy darab tojást, akkor megérezed annak sós erős ízét, és annyira meg fogod szeretni, hogy egyre többre vágysz majd.

Táplálkozási tulajdonságok és egészségügyi előnyök

A százéves tojás ugyanolyan tápláló, mint a hagyományos tojás. Azonban a főzés módja több fehérjét és kevesebb szénhidrátot eredményez. Az összes többi tápanyag ugyanolyan mennyiségben raktározódik, mint a friss tojásban.

A százéves tojás gazdag vasban, szelénben, foszforban és D-vitaminban is. A kínaiak jó fehérjefalatnak tartják az étkezések között. Úgy gondolják, hogy rendszeres használatuk normalizálja a vérnyomást, javítja a látást és a májműködést.

Hogyan eszik a millenniumi tojást?

A millenniumi tojás az ázsiai konyha része, így leginkább az ázsiai ételekhez illik. Főtt levesekbe, pároláskor, ételek sütésekor teszik. Nagyon finomak az ázsiai rizskása. Hogy ízletesebb legyen, a százéves tojásos ételeket gyömbérrel, szójaszósszal és szezámolajjal ízesítik. Tofuhoz és joghurthoz is jól passzol a tojás.

Századi tojások eltarthatósága

A százéves tojások szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, hűtőszekrényben egy hónapig tárolhatók.

Annak ellenére, hogy a tojás illata erős és kellemetlen, mindenképpen megér egy próbát. Az egészségnek nem lesz kára, de lehetőség lesz új ízek megismerésére és új érzésekre.

A centennial tojás egy extravagáns étel Kínából, különleges, minden mástól eltérően, bizarr fűszeres ízzel. Az átlag európainak ez az étel egyáltalán nem csemege, mint mondjuk a kambodzsai sült tarantula, a mexikói húslevesben úszó hangyalárvák, a most megölt kígyó dobogó szíve (Vietnam), a nyers koreai polip (csápok). egyenesen vonaglik egy tányérban). A földkerekségen sok felfoghatatlan (néha szörnyű, néha gyönyörű) ételt nézegetni és megkóstolni. Hogyan lehet tojást főzni? Főzzük, sütjük, nyersen együnk, omletthez rázzuk – ez így hagyományos. És hogyan közelíti meg ezt a kérdést az Égi Birodalom?

Kínai századi tojás: mi ez?

Ez egy konzerv termék, hosszú eltarthatósággal. A főzés menete a következő: egy friss tojást (hagyományosan kacsa, de lehet csirke, liba, fürj, pulyka) kellően hosszú ideig kell tartani (természetesen nem száz, és még inkább nem ezer évig) speciálisan kialakított, erősen lúgos környezetben, levegő hozzáférés nélkül. Ez a folyamat sokféleképpen végrehajtható, de az eredmény mindig ugyanaz - sötét, majdnem fekete tojások gélszerű (gyakran átlátszó) fehérjeszerkezettel és zöldes (néha szürke) sárgájuk krémes állapotban.

A biokémiai reakciók komplexumának eredményeként kínai konzerv finomságokat kapnak - évszázados tojásokat, amelyek íze radikálisan megváltozik az előkészítés (konzerválás) során, ráadásul sajátos, ahogy az európaiak mondják, rothadt szaggal töltik meg. A sárgája hidrogén-szulfidtól és ammóniától kezd szagolni, a fekete fehérje pedig szinte átlátszóvá és sós ízűvé válik.

A százéves tojások hagyományos nevei Kínából

Az országban ezt a finomságot 皮蛋-nek hívják pinyinben (angolul hangátvitel - pidan, azaz pidan), tojáskonzerv, századi tojás, ezeréves tojás, millenniumi tojás.

A befőzés során (ez speciális technikákkal történik) a fekete mókuson kis kristályos minták jelennek meg, amelyek általában egy fenyőágra emlékeztetnek, és amely egy másik nevet - songhuadan (songhua - a hagyományos kínai "fenyővirágokból", tribute) - szült. - lefordítva "tojás"), fenyőmintás tojás. Ezeket a tojásokat császári vagy Ming tojásnak is nevezik.

Megjelenés története

Annak ellenére, hogy szokatlan megjelenésű (mint egy régészeti lelet az ókorból) egy ilyen finomság, mint a fekete tojás, megjelenésük nem tartozik az ókorhoz (mint Kínában szinte minden). A korunkig visszanyúló elkészítési módot (hosszú távú tárolásra való tartósítás) körülbelül hat évszázaddal ezelőtt, a kínai korszakban jegyezték fel először.

Hunan tartományban történt. Az egyik háztulajdonos egy száraz tócsában talált néhány kacsatojást, amelyek körülbelül két hónapja feküdtek ott, az építkezés kezdete óta, amikor a mész még folyékony volt. Kipróbálta őket, és arra a következtetésre jutott, hogy a termék szokatlannak bizonyult, ami a legfontosabb - ehető, de a főzési folyamathoz só hozzáadása szükséges az íz javítása érdekében. Az ország lakói úgy vélik, hogy az évszázados tojáskonzerv így jelent meg.

Főzési módszerek

A leghagyományosabb és legősibb Kínában a következő: meszet öntenek forró fekete tea, majd konyhasó és friss fahamu infúziójába. Mindent alaposan összekeverünk pasztaszerű állapotba. A keveréket egy éjszakán át hűlni hagyjuk. A tojásokat óvatosan, több rétegben bevonják ezzel a masszával, rizspelyvaba forgatják, hogy a réteg sűrű és vastag legyen, és öt hónapig állni hagyják.

Természetesen a következő hat évszázad során folyamatosan frissítették az olyan „kínai stílusú” finomság, mint az évszázados tojások elkészítésének folyamatát.

Mi ma a pidan és a songhuadan

A Celestial Empire rengeteg tapasztalatot halmozott fel ennek a terméknek a gyártási körülmények között történő elkészítésében, minden dokumentummal, amely megerősíti a pidan és sunhuadan tojások táplálkozási hitelességét. Bár minden város piacán hagyományosan, közvetlenül a tűző nap sugarai alatt, nagy, speciális kosarakban árulják a százéves tojásokat, amelyek rizspelyhével borítva, hagyományos módszerrel kézzel készülnek.

A kínai üzletekben ezt a terméket habtartályokban árulják, a tojásokat már lehúzták a külső rétegről, csak meg kell mosni és eltávolítani a héjat.

A közelmúltban az országban törvényi szinten korlátozták az ólomtartalmat ezekben a termékekben. Honnan van az ólom? Kiderült, hogy modern körülmények között nem kell olyan sokáig „érlelni” a tojást, ha a megfelelő időben ólom-oxiddal érintkezik főzés közben.

A tapasztalt turisták már tudják, hogy csak akkor kell pidant és songhuadant vásárolni, ha van egy speciális szimbólum (ólom nélkül). Bár a szakértők azt mondják, hogy az egy tojásban lévő ólommennyiség nem károsítja az egészséget - elvégre senki sem eszi meg ezt a finomságot, és nem eteti (szerencsére) a fiatalabb generációt ilyen egzotikumokkal nagy mennyiségben.

Hogyan együnk és mivel tálaljuk ezeket a szokatlan termékeket?

Tiszta víz alatti mosás és egy meglehetősen kemény héj lehúzása után, miután megbizonyosodtunk arról, hogy az egész (repedések és forgácsok nélkül), nem kell sokáig tartani a tojást (ha lehet), adjon egy keveset (bár egyes szakértők legfeljebb tizenöt percet tanácsolnak) feküdjön le neki, hogy az ammónia és a kénhidrogén szaga kevésbé legyen erős, majd vágja negyedekre.

A Songhuadan tojások gyönyörű mintázatúak lesznek, és általában meglepetésként és ajándékként mutatják be. Ilyenkor hasznos tudni, hogy minél szebb és több minta van a tojáson, annál hagyományosan jobb a minősége.

A kínai éttermek (valamint a legtöbb ázsiai ország éttermei) soha nem szolgálják fel tiszta formában a százéves tojást. Az otthoni főzés receptje olyan egyszerű is lehet, hogy a felvágott terméket forró szójaszósszal öntjük reszelt gyömbérrel, vagy keverjük össze rizskával. Ezekben az esetekben az ízérzések élessége és az utóíz sem lesz olyan erős (és kellemetlen, ha először próbálja ki).

Shanghai házi recept

Hozzávalók:

1. Pidan tojás - 2 db.
2. Cukor - 0,5 evőkanál. kanalakat.
3. Szójaszósz (gyengéd) - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a tojásokat, távolítsa el a héját. Óvatosan tegyük át a pidant egy lapos tányérra, nyolc részre vágjuk (minél vékonyabb, annál könnyebben fogyasztják az európaiak), szépen elrendezzük. Nagyon vékony késsel kell vágni, mivel a sárgája olajos-krémes állagú és ragad a késhez.
2. A tojásokat meglocsoljuk szójaszósszal és megszórjuk cukorral.

Az ételt hidegen tálaljuk, de rizzsel is felmelegíthetjük.

Recept otthoni főzéshez északi (majdnem európai) stílusban

Hozzávalók:

1. Pidan tojás - 3 vagy 4 darab.
2. Babtúró (sajt) tofu - 0,5 kg (hagyományos szeletkiszerelés).
3. Szezámolaj - 1 teáskanál.
4. Szójaszósz - 1 evőkanál. egy kanál.
5. Mononátrium-glutamát - opcionális és ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A pidan tojásokat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a héját. Óvatosan tegyük át őket egy lapos tányérra, vágjuk nyolc részre (ahogy már említettük, minél vékonyabb, annál könnyebben fogyasztható ez az étel).
2. A sóoldatot szűrőbe téve engedjük le a tofuról. Csípős, centiméteres kockákra vágjuk, hideg vízben leöblítjük, megvárjuk, míg a sós víz kiürül.
3. Óvatosan tegyük át a felvágott tojásokat egy sekély tálba, keverjük össze (nagyon óvatosan keverjük össze) tofukockás babgulyával, öntsük le szójaszósszal és szezámolajjal.