Cseresznyeszilva szósz húshoz. Édes-savanyú szilva szósz tkemali. Hogyan főzzünk meggyes szilvaszószt télre

Édes-meggyes szilva szósz Tkemali

Édes-meggyes szilva szósz Tkemali

Szerző: Shushundra Tkemali szósz határozottan gyöngyszeme a grúz és Abház konyha. A két nép sokéves konfrontációja ellenére egyebek mellett életmódjuk, kultúrájuk és konyhájuk sok tekintetben hasonlít egymásra. A grúz emberek főznek Tkemali szósz szilvából, míg az abházok inkább ugyanazt főzik szilva szósz.

Fűszeres édes-savanyú szósz univerzális fűszerezés számos hús- és halételhez. Különösen jó alatta a szénen sült pisztráng és báránypörkölt.

Sok háziasszony véleményével ellentétben, tkemali szósz receptje nem olyan bonyolult és nem túl rossz egész télen tárolható. Erősen ajánlott édes-savanyú tkemali szósz felkészülni a télre. Pontosan ezt tettem magam is.

Mert cseresznye szilva szósz szükséges:

2 kg érett cseresznye szilva

1/2 kg érett paradicsom (lehetőleg sárga)

1 st. víz

5-6 fog. fokhagyma

3-4 szál menta

50 gr kapor (nagy csokor)

30 gr koriander (más néven koriander)

1 kis forró paprika

2 tk 6% almaecet

1 evőkanál édesem tkemali szósz receptje

6 evőkanál Szahara

2 evőkanál só

Főzés hús szószés Tkemali hal:

édes-savanyú szósz

A paradicsomot, a fokhagymát, a csípős paprikát és a zöldeket a húsdaráló legkisebb rácsán átpaszom. édes-savanyú szósz

A cseresznyés szilváról leszedjük a csontokat, felöntjük vízzel és 7-10 percig forraljuk. Ezután egy nagy szitán vagy szűrőn átdörzsöljük a bogyókat a húslével.

A kapott cseresznyeszilva pürét ismét lassú tűzre tesszük. Az apróra vágott paradicsomos masszát, a mézet, a cukrot, a sót és az ecetet is hozzáadjuk. Cseresznye szilva szósz további 5-7 percig főzzük állandó keverés mellett. A szószt jobb nem zománcozott serpenyőben főzni, hogy ne égjen meg.

Ha a szószt hosszú távú tárolásra készíti, akkor forrón kis, sterilizált üvegekbe kell önteni

Azt hiszem, nem fogok vétkezni az igazság ellen, ha azt mondom, hogy a sült, sült vagy főtt hús sokkal finomabb, ha különféle szószokkal vagy egyéb fűszerekkel fogyasztjuk. Most javában zajlik a szezon, kebabok és egyéb kulináris finomságok készülnek szénen. Az egyik legsikeresebb kiegészítés ezekhez az ételekhez az lesz Abház cseresznye szilva szósz asyzbal.

A grúz konyhában a cseresznyeszilva szószt tkemali-nak hívják.

Ez a szósz illatos, csípős és fanyar, egyedi édes-savanyú ízzel, amely szokatlanul finoman kiemeli a hús és a hal ízét. Örömmel ajánlom nektek ennek a csodálatosan finom ételnek a receptjét.

Hogyan kell főzni savanyú asyzbal

Az érett sárga vagy piros cseresznye szilva termésére lesz szükségünk. Válogassuk át, mossuk meg, tegyük egy lábasba, és töltsük fel hideg vízzel úgy, hogy kissé ellepje a bogyókat. Tegyen egy nagy csokor friss koriandert, kaprot magokkal a serpenyőbe, és tegye a serpenyőt a tűzre. A lédús gyümölcsöket 15-20 percig főzzük alacsony lángon.

Vedd ki és dobd ki a fazékból. Egy másik serpenyőben leöntjük a vizet, a megfőtt, forró meggyszilvát fémszitára tesszük, és egy evőkanál segítségével, amivel folyamatosan keverjük a bogyókat, áttöröljük a szitán. A meggyszilvát kis adagokban megkenjük, a szitán maradó csontokat, héjdarabkákat kidobjuk.

A dörzsölt masszát visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, amit egy másik serpenyőbe öntöttünk, és az egész masszát lassú tűzön kb 30 percig forraljuk, időnként megkeverve, hogy az asyzbal ne égjen meg.

A főzés vége előtt adjunk a szószhoz két evőkanálnyi gyógynövénykeveréket (őrölt koriander és kapor mag, őrölt kakukkfű, bazsalikom és kék görögszéna), apróra vágott fokhagymát, 7 mentalevelet és sót. Keverje össze az asyzbalt, és vegye le a tűzről.

Az izgalmat keresők ízlés szerint csípős pirospaprikát tehetnek hozzá.

A teljesen elkészített mártást lehűtjük, megfelelő edénybe öntjük, és kivesszük a hűtőszekrényből. Előkészítheti az asyzbalt a jövőbeni használatra. Ehhez a frissen főzött szószt kis sterilizáltba kell önteni, az üvegeket fedővel le kell fedni, de ne tekerjük fel. Az üvegeket „akasztójukig” mártsuk forró vízbe, és forraljuk 15 percig, majd csavarjuk fel a fedelet, és takarjuk le egy napra meleg takaróval. Az ilyen üvegek hosszú ideig tárolhatók hűtőszekrény nélkül.

Az abház asyzbal szósz különösen jó a hús- és halételekhez. Jó étvágyat kívánunk!

Fűszeres recept hozzávalói

• Cseresznye szilva - 1,5 kilogramm;
• Adjika abház (vagy száraz) - 2 evőkanál;
• Őrölt fűszeres gyógynövények keveréke (koriander és kapor magvak, kakukkfű, bazsalikom, kék görögszéna) - 1 evőkanál;
• Fokhagyma - 5 gerezd;
• Menta - 7 levél;
• Só ízlés szerint.

(5-ből 5)

A grúz szószokat a világ egyik legétvágygerjesztőbb és leggazdagabb szószának tartják. Amit csak egy tkemali ér cseresznyés szilvából, a klasszikus recept szerint otthon főzve.

A kaukázusi konyhában hagyományosan használt Tkemali szósz jól illik a húsételekhez. Gazdag, enyhén savanykás ízű, kedvező árnyalatú illatú, fűszeres, gyógynövényes és fűszeres ízű.

A klasszikus tkemalit könnyű elkészíteni otthon cseresznyeszilvából vagy szilvából. Kiválasztottunk néhányat a legjobb tkemali receptek közül, amelyek alkalmasak szósz készítésére minden napra vagy télre.

Hozzávalók

• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +
• Hozzáadás a bevásárlólistához +

kalóriát

Kalória 100 g-ra
65 kcal

Mókusok
0,8 g

Zsírok
0,6 g

Szénhidrát
15,4 g

Főzés

• 1. lépés

  A szilvát vagy a cseresznyeszilvát alaposan öblítsük le, öntsünk fel hideg vizet és forraljuk fel. Forralás után forraljuk 15-20 percig alacsony lángon.

• 2. lépés

  Egy külön tálba csepegtessük le a szilvalevet. A szósz hígítására is használható. A szilvát vagy a cseresznyeszilvát szitán átdaráljuk.

• 3. lépés

  Zöldjeim, távolítsd el a lófarkat. A fokhagymát és a borsot megtisztítjuk. Turmixgéppel turmixolj le mindent.

• 4. lépés

  Tegye a szilvapürét egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, forralja fel, és párolja körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket, és pároljuk körülbelül 5 percig. Ha túl sűrű lett a püré, egy kis szilvalévvel hígíthatjuk.

• 5. lépés

  Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és borsot a szószhoz. Pároljuk még 5-7 percig, kóstoljuk meg. Ha túl savanyú a szósz, növelhetjük a cukor mennyiségét.

• 6. lépés

  A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel. Kihűlés után hideg helyre tesszük. A Tkemali szósz sokáig jól eláll pincében vagy hűtőben. Ha kívánja, nem tekerheti fel az üvegeket, hanem azonnal főzés után eheti meg a tkemalit.

Kis trükkök

A kész tkemalinak elég savanyúnak kell lennie. Legjobb grill- vagy zsíros húsételekhez tálalni. Ha a szósz túl savanyúnak tűnik, egyszerűen adhatunk hozzá egy kis cukrot vagy porcukrot.

A szilva tkemali egy nagyon egyszerű és rendkívül ízletes szósz, amelyet otthon is elkészíthetünk a télre. A tkemali szószhoz bármilyen savanyú szilva vagy akár cseresznye szilva is alkalmas. Számos fűszerre, gyógynövényekre és fűszerekre is szükségünk lesz, amelyek sok szupermarketben megtalálhatók.

Már áttekintettük a klasszikus cseresznyeszilva tkemali receptjét, de most néhány népszerűbb receptet adunk a nem kevésbé ízletes szószokhoz.

A tkemali a vad, savanyú szilvának, valamint az ilyen szilvából készült szósznak a grúz neve. A Tkemali szószt sült hús-, szárnyas- és burgonyaételek ízesítésére használják.

A zöld Tkemali szószt tavasszal éretlen gyümölcsökből, míg a piros szószt érett szilvából nyár végéig készítik. Ebben a receptben megnézzük, hogyan kell elkészíteni a klasszikus grúz vörös tkemali szószt.

Hozzávalók:

• 2 kg vörös (érett) szilva
• 10 gramm ánizs
• 30 gramm friss menta
• 40 gramm zöld virágos koriander (virágzókkal)
• 150 gramm fokhagyma
• 40 gramm sót
• 20 gramm szárított koriander (ha hosszú ideig tárolja, segít a szósz tartósításában) vagy 20 gramm friss zöld korianderlevél
• 10 gramm őrölt pirospaprika
• Ha a szilva különösen savanyú, akár 40 gramm cukrot is adhat hozzá.

A tkemali szósz elkészítése és elkészítése:

1. A szilvám és tedd egy mély serpenyőbe. Adjunk hozzá 500 ml vizet.
2. Magas hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a szilva felforr. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja 10-15 percig főni, amíg a szilva megpuhul.
3. Vegye ki a szilvát a serpenyőből, és tegye át egy tálba. A lefolyó vizet ne öntsük ki, hanem hagyjuk a serpenyőben.
4. A szilvát szitán átdaráljuk, hogy szilvapürét készítsünk.
5. A pürét a szilvafőzés után visszamaradt kevés vízzel felhígítjuk, és kis tűzre tesszük.
6. Daráljuk le a fokhagymát, a mentát és a koriander rózsákat. Aludj el szilvapürében. A mentáról és a korianderről megmaradt szárakat nem kell levágni. Egy cérnával megkötözzük, és forrásban lévő mártással egy lábosba tesszük. Amikor a tkemali készen áll, ezt a csomót ki kell venni a szószból, és el kell dobni.
7. Adjunk hozzá ánizst, sót, erős borsot. Keverjük össze alaposan.
8. Pároljuk a mártást körülbelül 40 percig, időnként adjunk hozzá szilvavizet, amikor a tkemali túl sűrűvé válik.
9. Kóstoljuk meg a szószt. Ha túl savanyúnak tűnik, adjunk hozzá egy kis cukrot.
10. A kész szószt üvegedénybe öntjük, majd ha kihűlt, hűtőbe tesszük.

Klasszikus cseresznyeszilva tkemali - egyszerű recept

A Tkemali egy klasszikus szilvaszósz, melynek receptje a grúz konyha elengedhetetlen tulajdonsága. A Tkemali szósz ideális zöldségekhez, grillezett húsokhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez és salátaöntetekhez. Fűszeres, édes-savanyú, illatos és nagyon étvágygerjesztő!

A tkemali szósz klasszikus recept szerinti elkészítéséhez cseresznyeszilvára vagy merész vörös szilvára, gyógynövényekre és természetesen fűszerekre és fűszerekre lesz szüksége. A tkemali elkészítése nagyon egyszerű. Ugyanakkor ez a szósz azonnal üvegekbe tekerhető és télig tárolható.

Hozzávalók:

• 2 kg cseresznye szilva vagy érett vörös szilva
• 1 pohár vizet
• 6-8 nagy gerezd fokhagyma
• 1 piros erős paprika
• 10 evőkanál apróra vágott friss koriander (vagy 5 teáskanál száraz)
• 6 evőkanál apróra vágott friss kapor (vagy 6 teáskanál szárított)
• 2 evőkanál tárkony
• 4 teáskanál apróra vágott friss borsmenta (vagy 1,5 teáskanál száraz)
• 3 teáskanál koriander
• 3 teáskanál komló-suneli
• 4 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor
• 1,5 teáskanál őrölt fekete bors
• 4 teáskanál citromlé (ha a szilva édes)
• 6 evőkanál gránátalmalé

Főzés:

1. A szilvát negyedekre vágjuk, kimagozzuk. Egy serpenyőbe teszünk egy kis mennyiségű vizet, körülbelül 200 ml-t vagy 1 csészét. Közepes lángon felforraljuk, és időnként megkeverve 15 percig főzzük.
2. A fokhagymát és a pirospaprikát apróra vágjuk. Amikor a szilva megpuhul, öntsük le a vizet egy külön edénybe. Magát a szilvát őröljük át szitán, hogy pürét kapjunk.
3. A szilvapürét egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, fűszernövényeket, citrom- és gránátalmalevet, sót, cukrot. Pároljuk még 20 percig.Ha túl sűrű lenne a szósz, enyhén hígíthatjuk szilvalével.
4. A tkemali szószt üvegedényekbe töltjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Kívánt esetben megrendelheti a tkemalit sterilizált üvegekbe, kinyithatja és télen megeheti.

A citrom és a gránátalma levét egyébként csak akkor adják hozzá, ha a szilva érett és kellően édes. Ha éretlen cseresznyés szilvából vagy savanyú szilvából készítünk mártást, ezeket az összetevőket elhagyhatjuk.

Piros cseresznye szilva tkemali - klasszikus recept

A Tkemali egy híres grúz savanyú szilva szósz, amely zöld és piros cseresznyés szilvából is készíthető. A vörös szószt érett cseresznyés szilvából vagy nyár végén, míg a zöld Tkemalit tavasszal éretlen gyümölcsökből készítik.

Próbáljuk meg főzni a tkemalit vörös cseresznyeszilvából a klasszikus recept szerint. Ehhez egyszerű és meglehetősen megfizethető alapanyagokra van szükségünk, amelyeket a legközelebbi szupermarketben lehet kapni.

Hozzávalók:

• 2 kg piros cseresznye szilva
• 2 csokor koriander (lehetőleg maggal)
• 2 csokor menta
• 1 csokor kapor
• 2 gerezd fokhagyma
• Só ízlés szerint
• Csípős paprika - ízlés szerint

Főzés:

1. A cseresznyés szilvát kiválogatjuk, megmossuk és lábasba tesszük. Töltse fel vízzel úgy, hogy kissé meghaladja a cseresznye szilva szintjét, és tegye a tűzhelyre. Miután a víz felforrt, és a cseresznyeszilva héja kellően megpuhult, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk kihűlni a gyümölcsöket.
2. A befőtt lecsepegtetjük, a meggyszilvát kifacsarjuk. Vegyünk egy szűrőedényt, és a gyümölcsöket pépesre daráljuk. Adjunk hozzá egy kis kompótot, hogy elérjük a kívánt állagot. A cseresznyeszilvapüré ne legyen túl folyékony, de sűrű se legyen, mert. még forrni fog.
3. A fűszernövényeket és a fokhagymát ledaráljuk, sózzuk, és mozsárban simára daráljuk. Kívánt esetben használhat húsdarálót vagy turmixgépet.
4. Adjuk hozzá a kapott keveréket a szilvapüréhez, és tegyük kis tűzre. Pároljuk a tkemali szószt körülbelül 15 percig, majd öntsük egy üvegedénybe és hagyjuk kihűlni. Tárolja a szószt a hűtőszekrényben. Kívánt esetben a tkemalit télre feltekerhetjük úgy, hogy sterilizált üvegekbe töltjük.

Lépésről lépésre receptek házi cseresznyeszilva szósz készítéséhez télen: klasszikus recept, fokhagymás és paradicsomos szilvaszósz lehetőségek, kaliforniai paprika

2018-08-15 Marina Danko

Fokozat
recept

702

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

0 gr.

0 gr.

szénhidrátokat

19 gr.

74 kcal.

1. lehetőség: "Tkemali" - klasszikus recept a cseresznyeszilva szószhoz télen

Nem véletlen, hogy a receptben megemlítik, hogy érett cseresznyés szilvát használnak, sok szósz készül éretlen gyümölcsökből. Ha a javasolt leírások egyike sem jelzi az Ön által elérhető cseresznyeszilva fajtát, ez egyáltalán nem probléma. A sötét meggyszilva általában kicsit savanykásabb, cukorral kiegyenlíthető az íze, így a sárgakrémes szósz kevésbé édes.

Hozzávalók:

• érett cseresznye szilva - egy kilogramm;
• egy kanál sót;
• két levél lavrushka;
• cukor - 150 gramm;
• egy kanál koriander és pirospaprika és fele annyi kömény;
• fokhagyma.

Lépésről lépésre recept a cseresznyeszilva szószhoz télre

A farkát letépve kiválogatjuk a szilvát, alaposan megmossuk és a serpenyőbe öntjük, a cseresznyés szilvához legfeljebb fél pohár vizet adunk. A tűzhelyre szerelve a fűtést az átlag alatti szintre szabályozzuk, fedővel lefedjük. Időnként ellenőrizze, melegítse fel, amíg a bogyók nagy része ki nem reped. A szilvamasszát szűrőedényen áttöröljük, elválasztva a csontokat és a durva bőrt.

A szilvapépet sűrű tejföl állagúra főzzük, szinte folyamatosan, de főleg az utolsó szakaszban kell dolgozni és keverni a masszát, érezhető sűrűsödéssel. Ha úgy gondolja, hogy a szósz kellőképpen felforrt (és hűtéskor még jobban besűrűsödik), sózzuk, cukrozzuk, csípős borssal, keverjük, hagyjuk, hogy az összes kristály elolvadjon.

A fűszereket darálóval vagy mozsárban ledaráljuk, a szószhoz keverjük és öt percig melegítjük, majd hozzáadjuk a reszelt fokhagymát. A tkemalit a fedő alatt rövid ideig pároljuk, majd gyorsan kis steril üvegedényekbe osztjuk. Tekerje fel az üvegeket, ha térfogatuk fél liternél kisebb – nem boríthatja fel, csak takarja le egy takaróval, és várjon négy órát.

2. lehetőség: Téli cseresznyeszilva szósz suneli komlóval - egy gyors recept

Illatos és mérsékelten fűszeres szósz, bárányhoz nagyon jó. A húst szeletekre vágjuk, mint egy grillsütőt, forró olajban erősen és gyorsan kisütjük. A hús tetejére kétszer annyi paradicsomot hajtunk, a fokhagyma fejét felaprítjuk, addig pároljuk, amíg az összes leve el nem forr. Csak ezután sózzuk meg az edényt, és teszünk három evőkanál szószt minden kiló eredeti húsra, amelynek receptjét ajánljuk.

Hozzávalók:

• cseresznye szilva, piros - 2000 gramm;
• kétszáz gramm koriander;
• két evőkanál durva só és suneli komló;
• egy harmada hüvely erős paprika;
• fokhagyma - egy közepes méretű fej;
• 120 gramm répacukor;
• menta, száraz - három csipet.

Hogyan készítsünk gyorsan cseresznyeszilva szószt a télre

A jelzett mennyiségű cseresznyés szilvából valamivel több, mint egy liter édes-savanyú alap fog kijönni. A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk és a magról levágjuk a pépet, a szilvát üstbe gyűjtjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy alig fedje el a szilvaszeleteket. Csontok, ha elég sok pép maradt rajtuk, azt is üstbe tesszük.

Pároljuk a cseresznyeszilvát minimális lángon, amíg a héj észrevehetően el nem válik a magoktól. Öntsük az üstből a masszát egy szűrőedénybe, töröljük át egy kanállal és mérjük meg a térfogatot. A szósz összes többi összetevője a püré literenként van feltüntetve, kiválaszthatja a kívánt mennyiséget, vagy újraszámolhatja a többi terméket.

Adjuk hozzá a hámozott fokhagymát a cseresznyés szilvához, sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott koriandert. Merítsük át a masszát botmixerrel, szinte egyenletes színűre daráljuk, zölddel tarkítva. Az összes többi hozzávalót a püréhez keverjük és megkóstoljuk, érdemes lehet kicsit édesebbé tenni a szószt.

A szószt legalább húsz percig pároljuk rendszeres keverés mellett, majd tetszés szerint forraljuk le. A választott tárolási módtól függetlenül, hidegen, vagy egyszerűen csak alacsony hőmérsékleten a pincében sterilizáljuk az üvegeket. A fedővel hermetikusan feltekerve a kamrába küldjük, a hűtőben való lehűlés után a nylon fedelű edényt eltávolítjuk.

3. lehetőség: Cseresznyeszilva szósz télre édesköménnyel és mentával

Az édeskömény gallyak meglehetősen ritka zöldek. Ha nem találja, cserélje ki ugyanannyi kaporra, ezek a növények egészen közel vannak. A fokhagyma kiszámítása - az érett szilva kilogrammonkénti fejére közepes méretű, de nagy fogakkal rendelkezőket választunk.

Hozzávalók:

• sárga, érett cseresznye szilva - öt kilogramm;
• kis csokor kapor, menta és koriander - két-két dolog;
• csípőspaprika;
• két evőkanál durva só;
• öt fej fokhagyma;
• három kanál koriander;
• cukor;
• egy csokor friss édeskömény.

Hogyan kell főzni

A szétválogatott és megmosott meggyszilvát egy lábosban egy pohár vízzel addig melegítjük, amíg nagyon megpuhul. Öntse az egész masszát egy nagy szemű szitába, és törölje le teljesen a pépet, csak egy kemény bőr és csont maradjon a rácson.

Szerelje szét a zöld kötegeket, válassza szét a fonnyadt, a többit öblítse le, távolítsa el a szárakat. A zöldeket megmossuk és felaprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és szintén késsel felaprítjuk. A koriandert mozsárban vagy malomban őröljük meg, a fokhagymát pedig fűszernövényekkel turmixgépben.

A cseresznyés szilvát átmelegítjük, fűszerekkel ízesítjük, fokhagymát, sót teszünk. Ízlés szerint édesítsük, nem szükséges az összes cukrot felhasználni, de növelhetjük az arányt. Lassan fél órát főzzük, majd kis adagot kihűtve próbálkozunk.

Ha szükségesnek látja fűszeresebbé vagy sósabbá tenni a szószt, a hozzávalók hozzáadása után még negyed óráig melegítse fel. Sterilizálja a tartályt idő előtt, gyorsan tegye a szószt üvegekbe és dugja be.

4. lehetőség: Egyszerű és finom cseresznyeszilva szósz télre paradicsommal és fokhagymával

A szárról összegyűjtött zöld mennyiség körülbelül egy pohár, ha beletesszük a leveleket, és nem nyomkodjuk. A fokhagyma lejön, és kicsi, de mindig nagyon éles, cseresznyés szilvát veszünk, hagyományosan túlérett, nagyon lédús és édes.

Hozzávalók:

• ötven gramm nagy gerezd fokhagyma;
• só;
• egy buja előregyártott csokor koriander és kapor;
• ötszáz gramm paradicsom és cseresznyeszilva.

Lépésről lépésre recept

A kiválasztott, megmosott cseresznyeszilvát feldaraboljuk, a magokról a maximális pépet eltávolítjuk. Mindössze annyit, ami marad, öntsünk egy serpenyőbe egy kevés forrásban lévő vizet, és lassan melegítsük fel, majd egy kis szitán őröljük meg. Az összegyűjtött levet összekeverjük a szilvamasszával.

A paradicsomot durvára vágjuk közvetlenül az egész és reszelt cseresznyés szilvára, a serpenyőt burgonyapürével feltesszük a tűzre, és forralás után negyed órát pároljuk. A masszát szűrőedénybe öntjük, majd kanállal gyorsan bedörzsöljük, turmixgéppel ledaráljuk, és csak a pürét tegyük vissza melegítésre, távolítsuk el az összes héját.

Második menetben a pürét forraljuk félbe, majd tegyük bele, és keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket és a reszelt fokhagymát. Húsz percig pároljuk, majd gyorsan egy sterilizált edénybe csomagoljuk a nyak széle alá. Az üvegeket feltekerjük, és meleg, vastag takaró alatt sokáig hűlni hagyjuk.

5. lehetőség: Édes-meggyes szilvaszósz télre kaliforniai paprikával

A gyógynövények aromájának erőssége nem lesz elegendő. Ha szereted a fűszeres ízű és aromájú szószokat, akkor a fokhagymával egyidejűleg adj hozzá két csipet szárított tárkonyt (tarhonyát) és bazsalikomot. A kaliforniai paprika színe szinte nem befolyásolja az ízét, használhatunk fakó borsot is, főleg ha sárga a krémünk.

Hozzávalók:

• cseresznye szilva, sárga - fél kiló;
• kétszázötven gramm édes piros paprika;
• egy szál tárkonyon és bazsalikomon;
• fél fokhagyma fej;
• fél csípős bors;
• legfeljebb fél pohár cukor;
• só;
• egy kanál komló-suneli.

Hogyan kell főzni

A kiválasztott túlérett cseresznyeszilvát szűrőedénybe gyűjtjük, csap alatt megmossuk. Közvetlenül egy szűrőszűrővel, engedje le az aljára, egy fazékba egy pohár forrásban lévő vízzel, keverje össze a bogyókat, és párolja mindaddig, amíg szét nem reped, és a pép el nem kezd elválni a héjától.

A szűrőedényt átrendezzük egy tálba, és gyorsan szétválasztjuk a csontokat egy kanállal, egyszerűen bedörzsöljük a masszát. Távolítsuk el a csontokat, tegyük a pépet egy edénybe vízzel, amelyben a cseresznyét kifehérítettük. A megmosott, de hámozatlan paprikát tűzhelyre fektetjük, negyed órát kétszáz fokon a sütőben tartjuk. Még forrón tegyük a szemes borsot egy vastag műanyag zacskóba, és kössük szorosan, várjunk nyolc percet, és könnyedén hámozzuk meg a paprikát.

A paprika pépet nem túl nagyra vágjuk, sóval és cukorral együtt a cseresznyés szilvához küldjük a serpenyőbe. Lassan forraljuk fel, és nagymértékben csökkentve a hőmérsékletet, pároljuk legfeljebb tíz percig. Hámozzuk le a fokhagymát a sűrű héjáról és vágjuk vékonyra, majd tegyük mozsárba, és egy kis sózás után dörzsöljük. Ugyanezt tesszük a borssal, megszabadulva a hüvely belsejében lévő magvaktól.

Küldje el a fokhagymát és a borsot a szószhoz, főzze a hőmérséklet megváltoztatása nélkül körülbelül öt percig, rendszeresen keverve egy spatulával vagy egy hosszú kanállal. Ideje ellenőrizni a fűszerességet és a sósságot, és ügyelni arra, hogy a szósz ne savanyú legyen. Adjunk hozzá cukrot, borsot és sót, ha szükséges. Merülő turmixgéppel a legmérsékeltebb sebességen hozza a masszát az Ön számára legmegfelelőbbnek tűnő állagúra.

Fűszerezzük a komlós-suneli szószt, belemártjuk az egész megmosott zöldágakat. Pontosan öt perces forralás után távolítsa el a zöldeket, csomagolja be a szószt, és szorosan zárja le.

Ha soha nem próbáltad Grúz tkemali szósz sokat vesztettél. Valójában nagyon egyszerű elkészíteni ezt a finom tkemali szószt otthon. A klasszikus tkemali szósz egy friss szilvából és sok gyógy- és fűszernövényből készült gyümölcsszósz. Az édes-savanyú szilva íz, amelyet Georgia szülőhelyének tartanak, hihetetlen népszerűségnek örvend szerte a világon.

A grúz tkemali szószt hagyományosan szilvából készítik, különösen annak fajtájából - a cseresznyeszilvából. Sok más népszerű és jól ismert ételhez hasonlóan a szósznak is sok más receptje van.

Ma már tkemali recepteket is találhat egresből, kiviből, ribizliből, cseresznyéből. A grúz édes-savanyú tkemali szósz tökéletes hús-, szárnyas-, halételekhez. Minden tkemali szósszal készült étel pikáns ízt kap. Illatos és hihetetlenül csípős szósz kenhető, akár a kenyérre, és burgonya, tészta, gabonafélék köretéhez is fogyasztható.

Ha már arról beszélünk, hogyan és mivel lehet felhasználni, akkor azt is érdemes megemlíteni, hogy a tkemali a grill pácokhoz is használható. A szószban található savaknak köszönhetően a kebab puha és lédús lesz. A tkemali szósz gyakran megtalálható a kharcho leves receptjeiben is, ahol különleges fűszerességet, színt és aromát adnak az ételnek.

A fő összetevőn kívül fűszerek, fokhagyma, friss fűszernövények és csípős paprika jelenléte gazdag ízt ad a szósznak. A chili paprikának és a fokhagymának köszönhetően a szósz mérsékelten fűszeres. Nos, a friss fűszernövények és fűszerek egyedi aromák csokorral permetezik be.

Nehéz elképzelni a grúz konyhát a hops-suneli nevű fűszer nélkül. A suneli komló, görögszéna, kapormag, koriander a fő fűszerek, amelyeket a tkemali szósz elkészítéséhez használnak. Friss fűszernövényekből petrezselymet vagy koriandert, mocsári mentát, ritkábban kaprot és bazsalikomot adnak a szószhoz.

Ahogy fentebb mondtam, készül a klasszikus grúz szilvás tkemali szósz. Mivel a cseresznyeszilvát egyfajta szilvának tekintik, minden cseresznyeszilva szósz a klasszikus szósz receptjének is tulajdonítható, feltéve, hogy az elkészítésének minden finomságát betartják.

Tekintettel arra, hogy a vörös cseresznye szilva édesebb, mint a sárga cseresznye szilva, a szósz édesebb. A piros cseresznyeszilva szószhoz azt javaslom, hogy adjon hozzá egy kis kaliforniai paprikát és bazsalikomot a további íz érdekében.

viszont sárga cseresznye szilva tkemali savanyúbbnak bizonyul, de nem kevésbé illatos és fűszeres. Mielőtt rátérnénk a receptekre, szeretném megjegyezni, hogy a sárga meggyszilva szószhoz válasszunk érettebb cseresznyés szilvát, mert az már nem lesz annyira savanyú. Ha a cseresznyeszilva csontja könnyen szétválasztható, akkor szósznak és tartósításnak is használható.

Hozzávalók:

• Sárga cseresznye szilva - 1,5 kg,
• erős paprika - 1 db,
• Fokhagyma - 3 fej,
• Egy kis csokor petrezselyem
• Koriander - 1 evőkanál. kanál,
• Kapormag - 1 evőkanál. kanál,
• görögszéna - 1 teáskanál,
• Só - 2 evőkanál. kanál (csúszda nélkül),
• Cukor - 5-6 evőkanál. kanalakat

Sárga cseresznye szilva tkemali télre - recept

Válogass ki egy teljesen érett sárga cseresznyés szilvát. Mossa le folyó víz alatt.

Helyezze a bogyókat egy tálba. Töltse fel őket forró vízzel, hogy teljesen a vízben legyenek. Tegye az edényt lassú tűzre.

A cseresznyeszilva forralása után legfeljebb 10 percig főzzük.

Törölje át a cseresznyeszilvát egy szitán.

Válasszon csontokat.

Tegye a cseresznyeszilva pépet egy serpenyőbe.

A csípős paprikát és a petrezselymet megmossuk. Húzzuk le a héját a fokhagymáról. Vágjuk le a paprika szárát, és távolítsuk el a magokat.

Az elkészített chilipaprikát, petrezselymet és a szegfűszeget húsdarálóval vagy turmixgéppel daráljuk.

Hozzáadjuk a cseresznyeszilva püréhez.

Egy külön tálban összekeverjük és mozsártörővel összetörjük a koriandert, a görögszéna- és a kapormagot.

Miután a cseresznyeszilva felforrt és 20 percig forraljuk, a fűszereket a szószba öntjük.

Ízesítsük a tkemalit sóval és cukorral. Mivel a cseresznyeszilva már savanyú, ezért ecetet nem teszünk a szószba.

A só, a cukor és a fűszerek hozzáadása után a szószt további 10-15 percig forralni kell. Kész tkemali szósz sárga cseresznyés szilvából télre Tegye steril üvegekbe, és zárja le az előkészített sterilizált fedőkkel.

Tkemali sárga cseresznyeszilvából télre. Fénykép

A sorban a második recept a piros cseresznyeszilva tkemali szószhoz télen mentával.

Hozzávalók:

• Piros cseresznye szilva - 1 kg,
• bolgár paprika - 1 db,
• Bazsalikom - 2 ág,
• Fokhagyma - 3 fej,
• Csípős chili paprika - 1 db,
• Petrezselyem - 3-4 ág,
• Só - 1 evőkanál. kanál,
• Cukor - 3 evőkanál. kanalak,
• Fűszerek: curry, koriander, suneli komló, őrölt fekete bors, kapormag

Cseresznye szilva tkemali télre - klasszikus recept

Válogasd ki a cseresznyés szilvát és mosd meg.

Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel forró vízzel.

Lassú tűzön 5-7 percig főzzük. Amint látja, hogy a bogyók bőre megrepedt, itt az ideje, hogy kiemelje őket a forrásban lévő vízből.

A cseresznyeszilvát szűrőedénybe dobjuk.

Az Ön számára kényelmesebb kanál vagy villa segítségével pürésítse a bogyókat. Dobja ki a csontokat a püréből.

A tkemali szósz elkészítéséhez készítsen mentát, petrezselymet, csípős borsot és fokhagymát. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Mossa meg a zöldjét. Mossa meg a bolgár és a csípős paprikát, vágja 2-4 részre, és távolítsa el a magokat a szárral együtt.

Csavarja össze ezeket az összetevőket egy húsdarálóban, vagy aprítsa fel egy turmixgépben.

Öntse vissza a cseresznyeszilva bogyókból kapott szuszpenziót a serpenyőbe.

Forralás után további 20 percig főzzük. Egy tálban (mozsárban) összekeverjük a curryt, a korianderszemeket, a suneli komlót, az őrölt fekete borsot és a kapormagot. Keverjük össze a fűszereket, és mozsártörővel enyhén összetörjük a koriandermagot.

Ez idő után adjuk hozzá a fűszereket a tkemali szószhoz.

Forraljuk még 3-5 percig. A főzés végén kóstoljuk meg a szószt. Ha minden megfelel. Lekapcsolhatja a tüzet, és feltételezheti, hogy a cseresznyeszilva tkemali szósz készen áll. A kész tkemali szósz hűtőszekrényben tárolható és szükség szerint felhasználható, vagy télre is eltartható.

Ha kis adagot készítünk a szószból, akkor öntsük egy tiszta, előre sterilizált üvegbe, szorosan zárjuk le a fedelet. A szósz a hűtőszekrényben akár egy hónapig is eláll. Ennyi idő után a szósz íze jelentősen romlik.

A tkemali szósz télre való feltekeréséhez ugyanúgy kezeljük, mint bármely más típusú, sterilizálást nem igénylő tartósítással. A mártást szükségszerűen forrón steril üvegekbe rakják. Az üvegek sterilizálásához bármilyen kényelmes módszert alkalmazunk. Bármilyen fedőt forró vízben kell sterilizálni. A lezárt üvegeket fordítsuk meg, és fedjük le, amíg kihűl.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+