ख़मीर रहित रोटी. सबसे सरल चीज़ अखमीरी फ्लैटब्रेड है। फायदे और नुकसान

जिसके फायदे और नुकसान के बारे में नीचे विस्तार से बताया जाएगा वो सरल और सरल हैं जल्दी पकाना. किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। आख़िरकार, सभी निर्माता, किसी न किसी तरह, अपने उत्पाद में कुछ जोड़ते हैं ख़मीर कवक. इसलिए, वास्तविक खमीर रहित रोटी प्राप्त करने के लिए, हम इसका उपयोग करने का सुझाव देते हैं पुराने रूसी व्यंजन. इन्हें घर पर इस्तेमाल करके आप बेहद स्वादिष्ट और बना सकते हैं स्वस्थ पके हुए मालबिना कोई विशेष प्रयास किये.

खमीर रहित ब्रेड: उत्पाद के लाभ और हानि

विशेषज्ञों का कहना है कि जब बारंबार उपयोगकिण्वन उत्पाद, मानव शरीर तेजी से थकान से पीड़ित होने लगता है। प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है पर्यावरण. दूसरे शब्दों में, रसीले और सुर्ख उत्पादों के प्रेमियों में अक्सर प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, जो तेजी से बीमारी में योगदान करती है। इसलिए, सबके बीच घर का बना बेक किया हुआ सामानसबसे सुरक्षित खमीर रहित ब्रेड है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई विशेषज्ञों के लिए चर्चा का मुख्य विषय हैं।

स्टोर से खरीदी गई खमीर रहित ब्रेड में वास्तव में कोई खमीर नहीं होता है बेकर्स यीस्ट. लेकिन प्राप्त करने के लिए रसीला पके हुए मालनिर्माता विशेष खमीर संस्कृतियाँ या तथाकथित जोड़ते हैं जंगली ख़मीर.

बहुत बार, ऐसी रोटी प्राप्त करने के लिए, वे हॉप कोन को संसाधित करके प्राप्त आटे का उपयोग करते हैं या हालांकि, शोधकर्ताओं का दावा है कि जंगली खमीर साधारण बेकर के खमीर से अलग नहीं है।

तो ख़मीर और ख़मीर रहित ब्रेड में क्या अंतर है? इन उत्पादों के फायदे और नुकसान बिल्कुल एक जैसे हैं। इसकी वजह अनुभवी शेफवास्तविक खमीर-मुक्त ब्रेड तैयार करने की अनुशंसा करें, इसे बिना किसी प्रकार के खमीर (हॉप कोन और विलो टहनियों सहित) के बनाएं, और केवल इसका उपयोग करें

घर पर खमीर रहित रोटी बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सच्ची खमीर रहित ब्रेड किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जानी चाहिए। इसलिए, ऐसे पके हुए माल को ख़मीर बनाने के लिए, हमने पहले चीज़ों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

तो, इसे स्वयं करने के लिए घर पर बनी रोटीखमीर रहित, हमें चाहिए:

• त्वरित रोल्ड जई - 1 पूर्ण गिलास;
• साबुत अनाज का आटा - 1 पूरा गिलास;
• टेबल सोडा - मिठाई का चम्मचअपूर्ण (वैकल्पिक);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (बिना सुगंध के लें) - बड़ा चम्मच;
• गर्म वसा वाला दूध - 1.6 कप।

बेले हुए जई से आटा तैयार कर रहे हैं

खमीर रहित ब्रेड पकाने से पहले, आपको बेस को गूंधना होगा। इसके लिए गर्म पूर्ण वसा दूधएक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर एक चम्मच शहद और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं। दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ गाढ़ा खट्टा क्रीम, तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (लगभग 5 घंटे, लेकिन अधिक समय तक)। इस समय के दौरान, आटे का द्रव्यमान थोड़ा किण्वित होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता तो कोई बात नहीं. फूला हुआ बेक किया हुआ सामान पाने के लिए आप इसमें बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

इस प्रकार, सामग्री को गर्म रखने के बाद, एक कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए रोल्ड ओट्स, तरल शहद के अवशेष और डालें टेबल नमक. उत्पादों को मिलाने के बाद, आपको एक बहुत अच्छा उत्पाद मिलता है, लेकिन नरम आटा. इसका उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

ओवन में बेकिंग प्रक्रिया

ख़मीर रहित रोटीयह ओवन में बहुत जल्दी पक जाता है। ऐसा करने के लिए आटे को घी लगी हुई जगह पर रखें सूरजमुखी का तेलतैयार करें और इसे गर्म कैबिनेट में भेजें। इसमें उत्पाद को 197 डिग्री के तापमान पर 45-57 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर रहित रोटी फूल जाती है, फूली हुई, गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाती है।

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

बेकर या किसी अन्य खमीर के उपयोग के बिना घर की बनी रोटी बहुत अधिक स्वादिष्ट होती है उससे भी ज्यादा स्वादिष्टदुकान में क्या बेचा जाता है. इसके अलावा, ऐसी बेकिंग अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। आखिरकार, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित कर दिया है कि खमीर कवक, जो रोटी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उपस्थिति और विकास में योगदान देता है। इसलिए, हम विशेष रूप से घर पर रोटी पकाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को गर्म या पहले से ही ठंडा करके परोसा जा सकता है। एक नियम के रूप में, रोल्ड ओट्स और शहद के साथ ब्रेड मेहमानों को पहले या दूसरे कोर्स के साथ पेश की जाती है।

केफिर के साथ खमीर रहित रोटी तैयार करना

किण्वित दूध पेय घर की बनी रोटी बनाने के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। यह अकारण नहीं है कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स, पैनकेक और अन्य मिठाइयाँ पकाने के लिए किया जाता है।

तो, घर पर असली खमीर-मुक्त रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी होगी:

• साबुत अनाज का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• ताजा उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 420 मिलीलीटर;
• तिल - 2 बड़े चम्मच;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच.

आधार तैयार करना

केफिर के साथ खमीर रहित रोटी पिछली रोटी की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आख़िर बेस गूंथने के लिए आटे को ज़्यादा देर तक गर्म जगह पर रखने की ज़रूरत नहीं है.

घर में बनी रोटी बनाने के लिए ताजा केफिरउच्च वसा सामग्री को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद किण्वित दूध पेय- आंच से उतारकर इसमें बेकिंग सोडा बुझा दें। जब उत्पाद में झाग आना बंद हो जाए, तो टेबल नमक, तिल और कद्दू के बीज, साथ ही साबुत अनाज का आटा मिलाएं। एक सजातीय और नरम आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। इसे नैपकिन से ढककर 15-19 मिनट के लिए अलग रख दें।

उत्पादों को बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

आटे के जमने के बाद, इसे कई टुकड़ों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है, और फिर गोल आकार में ढाला जाता है। उत्पादों को एक शीट पर रखकर, उन्हें व्हीप्ड करके चिकना किया जाता है मुर्गी का अंडा. यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करेगी कि घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की हो जाए और एक स्वादिष्ट चमकदार परत प्राप्त कर ले। इस रूप में, गठित उत्पादों को तुरंत गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है।

खमीर रहित ब्रेड को ओवन में 47 मिनट तक 200 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, घर का बना बेक किया हुआ सामान आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा, फूला हुआ, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना बेक किया हुआ सामान मेज पर परोसना

खमीर रहित केफिर ब्रेड को ओवन में बेक करने के बाद, इसे तुरंत बाहर निकाला जाता है और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद को गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। इसके साथ प्रयोग करें मक्खन, पनीर या जैम का एक टुकड़ा।

यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं मीठी पेस्ट्री, फिर आप आटे में थोड़ा सा मिला सकते हैं दानेदार चीनीया शहद.

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड के बारे में उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि आप स्वादिष्ट और कैसे बेक कर सकते हैं सुगंधित रोटीबेकर के खमीर का उपयोग किए बिना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद है पूरी लाइनउपयोगी गुण. उनमें से निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

• बिना खमीर के घर पर बनी रोटी में अविश्वसनीय मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।
• खमीर रहित ब्रेड एक आत्मनिर्भर और संतुलित उत्पाद है। उसका धन्यवाद अद्वितीय रचना, यह कमी में योगदान देता है अधिक वज़न, साथ ही पाचन तंत्र और पूरे शरीर का सामान्यीकरण।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट का कहना है कि घर में बनी खमीर रहित ब्रेड के नियमित सेवन से काफी मजबूती मिलती है प्रतिरक्षा तंत्र, और विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हुए, स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है।

अन्य बातों के अलावा, कोई भी यह कहे बिना नहीं रह सकता कि खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई रोटी की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। कब काइसके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना। यही वह तथ्य है जो कई गृहिणियों को स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर ही पके हुए सामान बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।

एक्स रोटी हर चीज का मुखिया है, रोटी के बिना रात का खाना नहीं होता - बहुत से लोग रोटी के बारे में ये और अन्य कहावतें जानते हैं। हमने उन्हें बचपन में सुना था और अब शायद हम उन्हें अपने बच्चों को सुनाते हैं। और वास्तव में, इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। लेकिन रोटी अलग है. शायद हर कोई इस तथ्य को पहले से ही जानता है कि बेकिंग कंपनियों द्वारा दी जाने वाली रोटी अस्वास्थ्यकर होती है, और कभी-कभी इसे खाने से शरीर पर अप्रिय परिणाम होते हैं। इसलिए अगर आप पाचन संबंधी विकारों और समस्याओं से बचना चाहते हैं जठरांत्र पथ, तो आपको अपने आहार, विशेष रूप से पके हुए माल के बारे में सावधान रहना चाहिए। और सबसे ज्यादा सबसे अच्छा तरीकासही खाना है स्व-खाना बनानाअज्ञात मूल के अर्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग के बिना अपने और अपने परिवार के लिए भोजन। उदाहरण के लिए, आप घर पर आसानी से खमीर रहित ब्रेड बना सकते हैं। इसे तैयार करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य लग सकती है, लेकिन यह केवल पहली धारणा है। जब आप प्रयास करेंगे, तो आप समझ जायेंगे कि "हर कुछ सरल है" और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। और आप हमेशा ताज़ी और स्वस्थ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर की बनी रोटी का आनंद ले सकते हैं!

घर पर खमीर रहित ब्रेड कैसे बनायें

सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आपको किस प्रकार की रोटी चाहिए: आप इसके लिए रोटी बना सकते हैं राई का आटा, केफिर पर, अखमीरी केकपिटा ब्रेड की तरह, मीठी रोटीआदि। घर पर ख़मीर रहित ब्रेड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और भी बहुत कुछ और भी तरीकेउन्हें सुधारें, बदलें या विविधता प्रदान करें। जैसा कि वे कहते हैं, इच्छा और कल्पना होगी! घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड के लिए सबसे आम नुस्खा राई खट्टी रोटी है।

घर पर ऐसी खमीर रहित रोटी पकाने के लिए, आपको इसकी मुख्य सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके बिना रोटी "उठ" नहीं पाएगी - यह खट्टा है। जामन खट्टा होता है बैटर, जिसमें तथाकथित "जंगली खमीर" (प्राप्त करने के लिए आवश्यक किण्वन उत्पाद) होता है रसीली रोटी) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (आटे को ढीला करने, उसमें कोमलता और स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक)। हम स्टार्टर को एक बार तैयार करते हैं, फिर इसे केवल "खिलाने" और नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खट्टा न हो।

राई का आटा तैयार किया जा रहा है

खट्टा आटा तैयार करना बहुत सरल है और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, हमें साफ, बिना उबाले पानी और अच्छे राई के आटे की आवश्यकता है, अधिमानतः साबुत अनाज (यदि यह अनुपलब्ध है, तो कोई भी राई का आटा काम करेगा)। सामग्री की गुणवत्ता और हवा के तापमान के आधार पर, स्टार्टर को तैयार होने में 4 से 7 दिन लगते हैं। में लीटर जार 2-4 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी से पतला करें। जार को एक सूती कपड़े से ढँक दें ताकि स्टार्टर "साँस" ले सके और छोड़ सके कमरे का तापमान 8-12 घंटे के लिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, स्टार्टर को "खिलाया" जाना चाहिए: राई के आटे के 2 बड़े चम्मच डालें और पानी से पतला करें। हम इस प्रक्रिया को दिन में दो बार दोहराते हैं। कुछ समय बाद, स्टार्टर में एक सुखद, थोड़ी खट्टी गंध आने लगेगी, यह किण्वित होने लगेगा और आकार में बढ़ने लगेगा। जब स्टार्टर जार का लगभग आधा हिस्सा ले ले, तो उसका आधा भाग निकाल दें और उसे खिलाना और नवीनीकृत करना जारी रखें। इससे निकलने वाली खट्टी खमीरी सुगंध के साथ-साथ खिलाने के बाद इसके आकार में वृद्धि से आप समझ जाएंगे कि आटा रोटी बनाने के लिए तैयार है: खमीर में बुलबुले और झाग आने लगेंगे।

जब स्टार्टर तैयार हो जाता है, तो हम ब्रेड बनाने के लिए इसका एक हिस्सा लेते हैं, और इसका एक हिस्सा "खिलाते" हैं, इसे कपड़े से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर बार जब आप बेकिंग के लिए स्टार्टर लेते हैं, तो उसे आटे और पानी के ताजा हिस्से के साथ आवश्यक मात्रा में लाना न भूलें। यदि आप कुछ समय तक ब्रेड नहीं पकाते हैं, तो हर 3-5 दिनों में स्टार्टर को नवीनीकृत करें ताकि यह खट्टी न हो जाए: बस आधा निकालें और डालें नया भागआटा और पानी.

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 1 गिलास.
• खट्टा - 1 गिलास।
• आटा - 4 कप.
• शहद/चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच।चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

गर्म पानी में नमक और शहद/चीनी घोलें। स्टार्टर और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए आटा डालें। परिणामी आटे को तब तक गूंथें जब तक कि आटा गूंथ न जाए सजातीय द्रव्यमान. बेकिंग पैन को चिकना कर लें एक छोटी राशितेल डालें और उनमें आटा डालें। सांचों में आधा से ज्यादा आटा न भरें, क्योंकि आटा अच्छी तरह फूल जाएगा और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। आटे को 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (शाम को आटा गूंधना और रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है)। ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें ( अनुमानित समयबेकिंग - 20 मिनट)। बेक करने के बाद ब्रेड को साँचे से निकाल लें और आराम करने और ठंडा होने के लिए रख दें।

आपका स्वादिष्ट तैयार है, ताज़ी ब्रेड! मजे से खाओ!

अपनी ब्रेड में विविधता और लाभ कैसे जोड़ें?

एक बार जब आप घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाना सीख गए, तो आप नई सामग्री जोड़कर या उनमें से कुछ को समान, लेकिन अलग स्वाद विशेषताओं के साथ बदलकर रेसिपी को बेहतर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

आप राई के आटे के साथ पका सकते हैं अलग-अलग ब्रेडआपकी आवश्यकताओं, प्राथमिकताओं और इच्छाओं के आधार पर। उदाहरण के लिए, यदि आप प्यार करते हैं सफेद डबलरोटी, फिर रेसिपी में सफेद रंग का उपयोग करें गेहूं का आटा. यदि आप रोटी की उपयोगिता बढ़ाना चाहते हैं तो 50/50 राई और गेहूं का आटा लें। आप विभिन्न अनुपातों में अन्य प्रकार का आटा भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, चना, अलसी, आदि। आप आटे के कुछ हिस्से को चोकर या दलिया से बदल सकते हैं, जई का दलियाया साबुत अंकुरित अनाज डालें। आप आटे में अलसी के बीज, सूरजमुखी के बीज या मेवे भी मिला सकते हैं। आप शहद की मात्रा बढ़ाकर और सूखे मेवे मिलाकर मीठी रोटी बना सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि प्रयोग असफल हो और परिणाम आपको पसंद न आये तो निराश न हों! आप कभी भी पुनः प्रयास कर सकते हैं! आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और सफल होने पर अपना स्वयं का आविष्कार कर सकते हैं अनोखा नुस्खाघर का बना खमीर रहित रोटी।

दूसरा महत्वपूर्ण सिफ़ारिश: यदि आप ब्रेड मशीन, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं तो ब्रेड अधिक स्वादिष्ट और फूली हो जाती है। यदि आप आटा गूंथते समय मन ही मन या ज़ोर से कोई मंत्र पढ़ते हैं (उदाहरण के लिए, मंत्र ओम), तो आप न केवल सुधार कर सकते हैं स्वाद विशेषताएँ तैयार रोटी, बल्कि इसका ऊर्जा घटक भी।

अपना भोजन अंदर तैयार करें अच्छा मूड, इसे अच्छी ऊर्जा से चार्ज करें!

पोषण में, कपड़ों की तरह, वहाँ हैं फैशन का रुझान. में आधुनिक दुनियाउत्पाद के रुझान दस्तानों की तरह बदलते हैं: बदलने के लिए सफेद चावल- भूरा; स्पेगेटी - किसी भी मामले में आटे से नहीं, बल्कि तोरी से; कोई परिष्कृत चीनी नहीं - केवल मस्कोवाडो। इन सभी प्रवृत्तियों के मद्देनजर, हाल ही में यह घोषणा की गई कि खमीर रहित ब्रेड एक आहार है और उपयोगी विकल्पयीस्ट उत्तरार्द्ध को इतनी अनुपयुक्त रोशनी में प्रस्तुत किया गया था कि जो कुछ बचा था वह इसे दैनिक आहार से बाहर करना था, और वजन कम करते समय इसके बारे में सोचना भी नहीं था।

ये कथन कितने सत्य हैं? क्या हमें उन पर विश्वास करके हमेशा के लिए रोएंदार पाव रोटी और मुलायम पाव रोटी छोड़ देनी चाहिए?

तैयार कैसे करें

उत्पाद का नाम स्वयं ही बोलता है: बिना खमीर वाली रोटी आटे और खट्टे आटे से बनाई जाती है। ऐसा इस प्रकार होता है:

• बंकर आटा तैयार करने वाली इकाइयों या बैच आटा मिश्रण मशीनों में, आटा, पानी और बैक्टीरिया से खट्टा तैयार किया जाता है (यह एक बहु-चरण और बहु-दिवसीय प्रक्रिया है);
• आटा एक विशेष तंत्र में गूंधा जाता है;
• सानने की प्रक्रिया लंबी और सावधानी से की जाती है ताकि आटा हवा से संतृप्त हो और अधिक फूला हुआ हो;
• फिर वह भटक जाता है;
• रूपों में उतार दिया गया;
• कुछ घंटों के लिए प्रमाणन में चला जाता है (40 डिग्री सेल्सियस और 85% आर्द्रता पर);
• आम तौर पर आधे घंटे से एक घंटे तक 230-250 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है (किसी विशेष बेकरी संयंत्र द्वारा उपयोग की जाने वाली उत्पादन तकनीक के आधार पर)।

उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है:

• ख़मीर;
• आटा (छिली हुई राई, गेहूं, साबुत अनाज);
• स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के रूप में बीज और मेवे;
• चोकर;
• नमक, चीनी (समाधान के रूप में प्रशासित);
• सूरजमुखी का तेल;
• सूखा गेहूं ग्लूटेन;
• पानी।

हालाँकि, प्रत्येक निर्माता का अपना होता है गुप्त नुस्खातैयारी. निम्नलिखित का उपयोग प्राकृतिक स्टार्टर के रूप में किया जाता है:

• मट्ठा;
• हॉप शंकु के साथ ऐमारैंथ के कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन अंश का पवित्र जलसेक;
• फलों की प्यूरी;
• साइट्रिक एसिड;
• राई मिश्रण छिला हुआ आटा, चीनी, शहद और पानी;
• हॉप मिश्रण - आटे और माल्ट से बना एक पौधा।

खमीर रहित ब्रेड की रासायनिक संरचना इस प्रकार प्रस्तुत की गई है: उपयोगी पदार्थ, कैसे:

• पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, सोडियम;
• विटामिन बी1, बी2, बी9, पीपी;
• सेलूलोज़;
• मोनो- और डिसैकराइड्स (सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट);
• ग्लूटामिक एसिड (एमिनो एसिड);
• ओमेगा-9 फैटी एसिड (ओलिक)।

आटे का ग्रेड जितना कम होगा, इसकी संरचना उतनी ही समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक होगी।

खमीर रहित ब्रेड और खमीर रहित ब्रेड में क्या अंतर है?

सबसे पहले, शरीर पर इसका प्रभाव। ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि, खमीर रहित रोटी के विपरीत, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को परेशान नहीं करती है, बेहतर अवशोषित होती है और आहार पोषण में इसका उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है।

दूसरे, गुण. उदाहरण के लिए, खमीर रहित, लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और बासी नहीं होता है, अधिकतम बरकरार रखता है उपयोगी गुण. लेकिन खमीर अधिक फूला हुआ, मुलायम और स्वादिष्ट होता है।

तीसरा, रचना. ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित भोजन फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है, क्योंकि इन्हें खमीर खिलाने पर खर्च नहीं किया जाता है, जैसा कि हम जानते हैं, जीवित जीव हैं।

मिथक और सच्चाई

कुछ समय पहले तक, इस सवाल पर कोई संदेह नहीं था कि कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: खमीर रहित या खमीर रहित रोटी। और अब भी ज्यादातर लोग पहला विकल्प ही चुनेंगे. इस दृष्टिकोण पर ऊपर विस्तार से चर्चा और व्याख्या की गई है। हालाँकि, हाल ही में अधिक से अधिक विशेषज्ञों ने इस बिंदु पर विवाद किया है और दावा किया है कि यह इससे अधिक कुछ नहीं था विपणन चालनिर्माता। वे साक्ष्य के रूप में काफी सम्मोहक तर्क प्रदान करते हैं।

तर्क 1: खट्टा भी किण्वन को बढ़ावा देता है

उत्पादन के लिए नियमित रोटीसंपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है. वे विशेष रूप से बेकिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए बनाए गए हैं, क्योंकि वे आटे के तेजी से "पकने" में योगदान करते हैं। प्रारंभिक हानिकारक गुणकिण्वन (कथित तौर पर यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है और पाचन को ख़राब करता है), निर्माताओं ने उपभोक्ताओं को इसकी घोषणा करने में जल्दबाजी की और खट्टे पर आधारित खमीर-मुक्त उत्पादों का उत्पादन शुरू कर दिया। लेकिन उत्तरार्द्ध एक अर्ध-तैयार बेकरी उत्पाद है जो कार्बोहाइड्रेट मिश्रण (आटा, पानी, चीनी और शहद) को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. यानी किण्वन प्रक्रिया अभी भी होती है, जिसका अर्थ है खमीर मशरूमवहां भी मौजूद हैं.

इसलिए जब पूछा गया कि क्या खमीर रहित ब्रेड है, तो बेकिंग उद्योग के तकनीशियन स्पष्ट रूप से उत्तर देंगे: नहीं! लेकिन एक ऐसा आटा है. हर कोई इसके प्रकारों से परिचित है: पैनकेक, पफ पेस्ट्री और सोडा। हालाँकि, पहला तलने के लिए है, जिसका अर्थ है कि यह अब उचित या आहार पोषण में फिट नहीं बैठता है। दूसरा तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जो इसे उच्च कैलोरी सामग्री देता है। सोडा उत्पाद अक्सर नाराज़गी और अप्रिय डकार को भड़काते हैं, और इसमें कई मतभेद भी होते हैं।

तर्क 2: खमीर हमारे चारों ओर है

अगर आप ऐसा सोचते हैं तो मना करने से यीस्त डॉ, ने खुद को पूरी तरह से सुरक्षित रखा हानिकारक प्रभावयह उत्पाद, आप बहुत ग़लत हैं। यीस्ट कवक हवा में, फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद होते हैं, और किसी न किसी तरह से वे अभी भी इसमें शामिल होते हैं पाचन नाल. इसके अलावा, सभी के पसंदीदा पेय उनके आधार पर तैयार किए जाते हैं: क्वास, वाइन, बीयर।

तर्क 3: में तैयार उत्पादकोई ख़मीर नहीं

किसी भी पके हुए उत्पाद को यहीं पकाया जाता है उच्च तापमान, जिसमें जीवित यीस्ट कवक मर जाते हैं, और इस अवस्था में वे किसी भी तरह से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

तर्क 4: खमीर रहित ब्रेड में यीस्ट ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर नहीं होता है

इसका प्रमाण हालिया शोध से मिलता है। किसी बेकरी उत्पाद में मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें कितना चोकर और अनाज है, लेकिन इसका खमीर सूक्ष्मजीवों से कोई लेना-देना नहीं है।

ये सभी बिंदु विवादों का कारण बनते हैं। निर्माता कुछ कहते हैं, वैज्ञानिक कुछ और कहते हैं। निष्कर्षों के साथ कोई आम सहमति और बड़े पैमाने पर अध्ययन नहीं है, इसलिए आप केवल ऐसी धारणाओं पर भरोसा कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, यह सुनना अजीब है कि खमीर शरीर के लिए इतना हानिकारक है, क्योंकि इसे फॉर्म में भी बेचा जाता है फार्मास्युटिकल दवाबी विटामिन के स्रोत के रूप में। इसके अलावा, वे अपने बेकरी समकक्षों से केवल रिलीज़ और अतिरिक्त एडिटिव्स के रूप में भिन्न होते हैं, लेकिन गुणों में नहीं।

लाभ और हानि

यह क्यों उपयोगी है?

ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित ब्रेड का मुख्य लाभ पाचन को सामान्य करना है, धन्यवाद बढ़ी हुई सामग्रीफाइबर, जो:

• आंतों को साफ कर उन्हें बाहर निकालता है हानिकारक पदार्थऔर स्थिर जनसमूह;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, जिससे शेष भोजन के अवशोषण में कई गुना सुधार होता है;
• आंतों के विकारों (पेट फूलना, सूजन) से राहत देता है।

इस तथ्य के कारण कि शरीर पूरी तरह से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करना शुरू कर देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और संक्रामक रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है।

उनका लाभकारी विशेषताएंखमीर रहित ब्रेड उन मामलों में भी प्रकट होती है जहां खमीर ब्रेड के लिए मतभेद होते हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य गंभीर बीमारियों के साथ, खमीर दिल की धड़कन का कारण बनता है। यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं स्तनपान, बच्चा पेट दर्द, सूजन से पीड़ित होगा और दस्त विकसित हो सकता है। और यहां खमीर रहित उत्पादऐसा दुष्प्रभावअगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो कोई समस्या नहीं होगी।

यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी साबित होता है, क्योंकि अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों की तुलना में इसकी मात्रा कम होती है ग्लिसमिक सूचकांक. इन लोगों के लिए लगभग सभी प्रकार की ब्रेड वर्जित है, जिसका शरीर पर बेहद प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए फाइबर की आवश्यकता होती है। में इस मामले मेंआप इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन यह मत भूलिए कि यह अभी भी एक चीज़ है, इसलिए इसमें शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर होगा कि इसके इस्तेमाल के बारे में डॉक्टर से सलाह लें।

यह हानिकारक क्यों है?

अखमीरी रोटी में मेवे और विभिन्न बीज आंतों की पतली दीवारों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, ऐसे "आश्चर्य" के बिना इसे खरीदना बेहतर है। यह अग्नाशयशोथ के तीव्र होने के दौरान भी स्थिति को खराब कर सकता है पेट के रोग(वही जठरशोथ और अल्सर जिनका उल्लेख ऊपर किया गया है)। अक्सर, इसकी सघनता के कारण, यह गले को खरोंच देता है, इसलिए यदि आपके गले में खराश है या स्वरयंत्र में समस्या है तो डॉक्टर इसे खाने की सलाह नहीं देते हैं।

फायदे और नुकसान

• यह है प्राकृतिक रचना: इसमें संश्लेषित सामग्री, रंग, संरक्षक, स्वाद शामिल नहीं हैं;
• स्वास्थ्य के लिए अच्छा;
• आहार मेनू में फिट बैठता है;
• पचाने में आसान;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि;
• शिशु आहार के लिए अनुशंसित।

• खट्टेपन के साथ असामान्य स्वाद;
• कोई सामान्य ब्रेड सुगंध नहीं है;
• घनी स्थिरता, कोई फुलानापन नहीं;
• सूखेपन के कारण मसूड़ों को नुकसान पहुँचता है;
• उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं जिन्हें दांतों की समस्या है;
• सामान्य से अधिक लागत;
• घर पर खाना बनाना कठिन और समय लेने वाला है।

क्या वजन कम करते हुए खमीर रहित रोटी बनाना संभव है?

जो लोग अतिरिक्त वजन कम कर रहे हैं वे लगातार सोच रहे हैं कि क्या अखमीरी रोटी से उनका वजन बढ़ सकता है और क्या इसे अपने आहार में शामिल करना संभव है। उत्पाद के सही चयन के साथ और सही उपयोगयह चित्र के लिए भी उपयोगी हो सकता है, क्योंकि:

1. फाइबर पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वसा किस कारण उत्पन्न होती है आवश्यक ऊर्जा, और रिजर्व में नहीं.
2. यह विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इससे मेटाबॉलिज्म तेज होता है और फैट बर्निंग की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
3. यह लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करता है, जो आपको असहनीय भूख के हमलों के बिना अगले नाश्ते तक सहने की अनुमति देता है। इससे विफलता का जोखिम कम हो जाता है।

हालाँकि, सही ढंग से दर्ज करने के लिए यह उत्पादआहार मेनू में, आपको यह जानना होगा कि खमीर रहित ब्रेड में कितनी कैलोरी है, BZHU का अनुपात और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। ये संकेतक काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह किस आटे और किस खमीर से बनाया गया है।

उदाहरण के लिए, खमीर रहित काली ब्रेड में:

• कैलोरी - 199;
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 35 इकाइयाँ;
• BZHU - 5.6/1.4/36.4 (ग्राम में)।

ख़मीर रहित सफ़ेद (गेहूं) के लिए:

• कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी;
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 45 इकाइयाँ;
• BZHU - 8/1/46.

इन संकेतकों के अनुसार, जीआई और कैलोरी सामग्री दोनों खमीर रहित हैं राई की रोटीगेहूं की विशेषताओं की तुलना में वजन घटाने के लिए अधिक उपयुक्त। लेकिन वे काफी हद तक नुस्खा पर निर्भर होंगे, विशेष रूप से, उन सामग्रियों पर जो एक विशेष निर्माता उपयोग करता है। इसलिए, जिस उत्पाद पर आपकी नज़र है उसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें। यदि स्टार्टर शहद और चीनी से बना है, तो मेनू आहार पोषणवहाँ निश्चित रूप से उसके लिए कोई जगह नहीं है।

मददगार सलाह।भले ही पैकेजिंग पर लिखा हो: "आहार खमीर-मुक्त ब्रेड" - इसके शब्द पर विश्वास न करें, कैलोरी सामग्री और संरचना दोनों की जांच करना सुनिश्चित करें। नहीं तो आप वजन कम करने की बजाय दो-चार कमा लेंगे अतिरिक्त पाउंडकिनारों पर।

किसे चुनना है

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप खमीर-मुक्त ब्रांडों की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं बेकरी उत्पाद. यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

• बोयार्स्की, व्यापारी, किसान, कुलीन, सुगंधित (कंपनी रीगा रोटी);
• मल्टीग्रेन कैसर (स्मैक);
• क्लासिक रीगा कस्टर्ड, राई-गेहूं, दुबला (ब्रेड शेटटल);
• डोब्री (स्लटस्क रोटी);
• क्रेपीश, राई कस्टर्ड (वोल्ज़स्की बेकर);
• बोगटायर, क्रास्नोयार्स्क, स्लाविक, स्टारोरुस्की (यारखलेब)।

बाजार में अग्रणी कंपनी "रीगा ब्रेड" है: उनके वर्गीकरण में 30 से अधिक प्रकार की खमीर रहित ब्रेड हैं विभिन्न किस्मेंआटा और अनेक योजकों के साथ।

बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है अर्मेनियाई लवाश(236 किलो कैलोरी), यहूदी मत्ज़ो (312 किलो कैलोरी) और यूक्रेनी ब्रेड (198 किलो कैलोरी)। पहले दो विकल्प उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण, लेकिन उच्च कैलोरी सामग्रीवजन घटाने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता।

पसंद के मानदंड:

• रचना में चीनी और शहद नहीं होना चाहिए;
• समाप्त नहीं हुआ;
• कोई साँचा नहीं;
• उंगली से दबाने पर लोच महसूस होती है, कोमलता नहीं;
• वैक्यूम पैकेजिंग।

यदि आप इसे वजन घटाने के लिए चुनते हैं, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हम अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देंगे.

कैसे स्टोर करें?

इस तथ्य के कारण कि खमीर रहित ब्रेड की शेल्फ लाइफ यीस्ट ब्रेड की तुलना में अधिक लंबी होती है, कई लोग इसे लगभग शाश्वत मानते हैं। हालाँकि यह आंतों को ख़राब करता है और विभिन्न विकारों का कारण बनता है। औसतन, रिलीज की तारीख से यह 10 दिनों तक खाने योग्य रहता है (उत्पादन तकनीक और संरचना के आधार पर प्लस/माइनस)।

क्या अख़मीरी रोटी फफूंदीयुक्त हो जाती है?

हां, लेकिन केवल तभी जब इसे सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया हो खुला प्रपत्रअन्य उत्पादों के बगल में जिन पर कवक तेजी से बढ़ता है), साथ ही समाप्ति तिथि के बाद भी। यदि आप पैकेज खोलने के तुरंत बाद उसे अंदर रख देते हैं प्लास्टिक कंटेनर, तो यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा और खराब नहीं होगा। हालाँकि यह केवल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों पर लागू होता है।

आप कितना खा सकते हैं?

वजन घटाने के लिए सामान्य आहार का दैनिक सेवन 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए स्वस्थ व्यक्तियह बढ़कर 250 ग्राम हो जाता है।

किसके साथ खाना बेहतर है?

यीस्ट-मुक्त ब्रेड को यीस्ट ब्रेड के समान उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन इसकी घनी और खुरदरी बनावट कभी-कभी इसे सैंडविच के लिए अनुपयुक्त बना देती है। लेकिन नाश्ते या दोपहर के भोजन के नाश्ते के रूप में, यह एकदम सही रहेगा।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

किसी भी कार्बोहाइड्रेट की तरह - सुबह, नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए। इसे अब रात के खाने में लेने की सलाह नहीं दी जाती है, और सोने से ठीक पहले इसे बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पेट पर दबाव डाल सकता है और पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।

व्यंजनों

यदि आपको आधुनिक निर्माताओं पर भरोसा नहीं है, तो खोजें घर का पकवानबिना ख़मीर की रोटी. यह उचित और आहार पोषण दोनों में फिट होगा।

कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ:

1. आटे में धनिया, तिल, दालचीनी, किशमिश, जीरा, कटे हुए मेवे, दूध, मट्ठा और दलिया मिलाने की अनुमति है।
2. यदि आप कोई ऐसा उत्पाद तैयार कर रहे हैं जो वजन घटाने के लिए उपयोगी है, तो जोड़ें।
3. लेकिन अलसी के बीजों का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि गर्म करने पर वे कार्सिनोजेन छोड़ते हैं।
4. ब्रेड को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
5. एक बार में बड़ी मात्रा में आटा तैयार करें - 3-4 रोटियाँ, लेकिन प्रति दिन एक बेक करें। बाकी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इसे अजमाएं विभिन्न व्यंजनअंततः अपना उत्पाद ढूंढने के लिए, जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा और आपको वजन कम करने में मदद करेगा।

पकाने की विधि 1. केफिर

800 ग्राम आटा छान लीजिये. 10 ग्राम नमक और सोडा, 15 ग्राम चीनी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में 400 मिलीलीटर डालें। कम वसा वाला केफिर(सिर्फ ठंडा नहीं)। आटा गूंधना। अगर सही ढंग से किया जाए तो यह चिपचिपा होना चाहिए। 15 मिलीलीटर जोड़ें जैतून का तेल. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल की पतली परत से चिकना करें और आटा बिछा दें। 190°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2. ब्रेड मशीन के लिए

500 ग्राम राई का आटा, 250 मिली कम वसा वाला केफिर, 10 ग्राम नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। ब्रेड मशीन में रखें, पहले सानना मोड सेट करें और फिर बेक करें।

पकाने की विधि 3. आहार संबंधी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. 50 ग्राम राई का आटा और 50 मिली पानी मिलाएं। किसी मोटे कपड़े से ढक दें. किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. एक दिन के बाद, उसी आटे का 50 ग्राम और जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें और समान समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा गूंथना. 500 ग्राम राई के आटे को 250 मिली गर्म पानी में गूंथ लें। लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में स्टार्टर में डालें। जब तक आटा एकसार और गांठ रहित न हो जाए तब तक अच्छी तरह गूंध लें। उसे कुछ घंटों के लिए "आराम" करने दें। एक सांचे में रखें और 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

अगर तैयार ब्रेड बहुत ज्यादा नरम हो जाए तो आप आटा गूंथते समय इसमें चीनी और नमक मिला सकते हैं. लेकिन तब उत्पाद आहार संबंधी नहीं रह जाएगा।

पकाने की विधि 4. मठवासी

800 मिली में गर्म पानी 10 ग्राम घोलें टेबल नमक. 50 ग्राम धुली हुई किशमिश और 50 ग्राम डालें साबूत बीज(कद्दू या सूरजमुखी). इस मिश्रण को पहले से छने हुए मिश्रित आटे (700 ग्राम राई और 300 ग्राम गेहूं) में सावधानी से डालें। पहले तो मिश्रण करना कठिन होगा। ऐसा लग सकता है कि आटा बहुत ज्यादा हो गया है और आप पानी डालना चाहेंगे। ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है: धैर्य रखें और गूंधें। प्राप्त होने पर सख्त आटाइसे गीले तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें। गूंधना. बड़ी-बड़ी लोइयां बनाएं, आटे में लपेटें, हाथ से फेंटें। फिर से तौलिए से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। सांचों में रखें और 180°C पर ठीक एक घंटे तक बेक करें। ओवन में न छोड़ें. तुरंत निकालें, पैन से निकालें और नमी से ढक दें पेपर तौलियाआधे घंटे के लिए।

यीस्ट-मुक्त ब्रेड लंबे समय तक लोकप्रियता के चरम पर थी, जब तक कि यीस्ट ब्रेड की तुलना में इसके असाधारण लाभों के बारे में खंडन सामने नहीं आने लगा। आज, यह प्रश्न खुला है और वैज्ञानिकों, निर्माताओं और आम लोगों के बीच बहस का विषय है। पक्ष और विपक्ष पर विचार करने और अपनी प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य स्थिति पर ध्यान केंद्रित करने के बाद, कौन सा पक्ष लेना है, यह आप पर निर्भर है।

• दलिया - 0.5 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 300 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी सूखी सामग्री को आटा कंटेनर में डालें: छना हुआ गेहूं और जई का दलिया, नमक, सोडा। बेकिंग सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं. सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।

बीच में आपको एक फ़नल बनाना है और उसमें खट्टा दूध डालना है वनस्पति तेल. गोलाकार गति में चम्मच का उपयोग करके, सूखे मिश्रण को किनारों से धीरे-धीरे पकड़ें, इसे तरल के साथ मिलाएं।

चिपचिपा आटा गूंथ लें. इसे एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और कई मिनटों तक नहीं फैलना चाहिए। यदि आटा अपना आकार ठीक से नहीं रखता है, तो पर्याप्त आटा नहीं है और आप 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।

एक गोल बेकिंग डिश को पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए बेकिंग पेपर. इसके ऊपर आटे को एक लोई बनाकर रखें और इसकी सतह को गीले हाथों से चिकना कर लें.

चाकू को आटे के साथ पाउडर किया जाना चाहिए और गहरे, क्रॉस-आकार के कट बनाने चाहिए। वे रोटी में दरार पड़ने से रोकेंगे। आप ऊपर से दलिया या गेहूं का आटा छिड़क सकते हैं.

सोडा ब्रेड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर देना चाहिए, लेकिन खोलना नहीं चाहिए। इसमें खमीर रहित ब्रेड अगले 10 मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करना होगा और एक तौलिया के साथ कवर करना होगा।

30 मिनिट बाद सोडा ब्रेड खाने के लिए तैयार है.

बारीक छिद्रित टुकड़ों की वजह से यह वजन में काफी भारी हो जाता है।

पपड़ी नरम रहती है और कुरकुरी नहीं. सोडा और केफिर से बनी ब्रेड को अगर आप प्लास्टिक बैग में रखते हैं तो वह 2-3 दिनों तक बासी नहीं होती है।

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट रोटीघर पर बिना ख़मीर के गायने को बताया, नुस्खा और लेखक की फोटो।

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पहले, मुझे घर पर खाना बनाना बिल्कुल पसंद नहीं था, लेकिन समय के साथ इसमें मेरी रुचि विकसित हुई घर की रसोई. और मैंने विभिन्न व्यंजनों को आज़माना शुरू किया, उन्हें अपनाया और उन्हें अधिक सुविधाजनक बनाया। मैंने प्याज के पैनकेक से शुरुआत की। और फिर आलू और प्याज के साथ सामान्य पाई से लेकर विदेशी घर का बना फलाफेल और ह्यूमस तक अन्य दिखाई दिए। मेरी सभी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट हैं, और मैंने उन्हें इस लेख के अंत में आपके लिए एकत्र किया है।

घर पर स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना रोजमर्रा के व्यंजन, मुझे अचानक ख्याल आया कि मैं अब भी दुकान से ब्रेड क्यों खरीदता हूं, जबकि मुझे यह पसंद नहीं है? आख़िरकार, यह बिल्कुल हमारी रसोई का वह उत्पाद है जिसका उपयोग हर दिन किया जाता है। उस समय तक, मैं पहले ही कई विकल्प आज़मा चुका था, लेकिन मुझे अभी भी कोई ऐसा विकल्प नहीं मिला जो मेरे अनुकूल हो। हां, आप महंगी दुकानों में विशेष "घर का बना" ब्रेड खरीद सकते हैं; इसकी गुणवत्ता नियमित खमीर ब्रेड की तुलना में बहुत बेहतर है। मॉस्को में ऐसा एक विकल्प है. हालाँकि, मुझे नहीं लगता कि ऐसी रोटी कोई रास्ता है। सबसे पहले, यह किसी तरह अजीब है जब रोटी की कीमत 100 रूबल से अधिक होती है। हाँ और जब तक आप इसे पा न लें वही स्वाद, जो आपको वाकई पसंद है, अचानक पता चलता है कि ये रोल अब नहीं बिकते। यह और भी बुरा है अगर वे उनके लिए सामग्री पर कंजूसी करना शुरू कर दें। और फिर से हमें कुछ नया खोजने की जरूरत है।

क्या खमीर हानिकारक है?

एक दिन मैंने भी सोचा कि ख़मीर हानिकारक है या लाभदायक। मैंने बहुत सारे लेख पढ़े और विशेषज्ञों की राय सुनी। और फिर मैंने अपने शरीर को सुनना शुरू किया। और उन्हें स्पष्ट रूप से वह रासायनिक खमीर पसंद नहीं आया जो आज बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है। और मैंने खमीर से बनी चीजें खाना बंद करने का फैसला किया। इसके अलावा, रासायनिक खमीर, जिस पर आधुनिक दुनिया में लगभग सभी ब्रेड उत्पादन आधारित है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। दबी जुबान से किए गए अध्ययनों के अनुसार, यह खमीर ही है जो मानव शरीर में ऐसा वातावरण बनाता है कि कब नियमित उपयोगविकसित होना शुरू करो विभिन्न रोग, जिसमें कैंसर भी शामिल है। और मैंने सोचा - अगर मुझे यह पसंद नहीं है और इसमें बहुत कम उपयोगी चीजें हैं तो मैं दुकान से ब्रेड क्यों खरीदूंगा?

मैंने ख़मीर रहित रोटी पकाने का निर्णय कैसे लिया

और हां, मैं सोचने लगा कि मुझे खुद ही रोटी पकानी शुरू कर देनी चाहिए। आख़िरकार, साधारण अपार्टमेंट में भी कोई ऐसा करता है, तो इसका मतलब है कि मैं भी इसे संभाल सकता हूँ? मुझे पता चला कि विशेष ब्रेड मशीनें हैं, और वे बेचती हैं तैयार मिश्रणबेकिंग के लिए, लेकिन किसी कारण से इसने मुझे प्रेरित नहीं किया। आखिर फिर तो आपको भी यीस्ट का इस्तेमाल करना पड़ेगा. और थोड़ी देर बाद वो मेरे हाथ में आ गया घर का बना ब्रेड रेसिपी, जिसे पारंपरिक ओवन में पकाया जा सकता है।

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह था कि इसकी तैयारी के लिए प्राकृतिक, "जीवित" खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, न कि रासायनिक खमीर की। और यद्यपि यह भी किण्वन का एक उत्पाद है, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसे महसूस करना कहीं अधिक सुखद है। और चूँकि हमारे परिवार में नेतृत्व करने की प्रथा है स्वस्थ छविज़िंदगी, मैं खुशी-खुशी काम में लग गया!

रोटी पकाने के लिए सामग्री

घर पर बनी खमीर रहित खट्टी रोटी की स्वादिष्ट रेसिपी

जो नुस्खा मुझे मिला उसे आज़माने के बाद, मैंने उसे अपनी परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया और अब मैं इसे आपके साथ साझा करता हूँ। बेशक, आप हमेशा खमीर के साथ रोटी सेंक सकते हैं, इसमें ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि आपको "जीवित" खट्टे के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ती है, यह कहीं अधिक सुखद है। आख़िरकार, एक बैंक में, अनिवार्य रूप से जीवित प्राणी, जो आपको स्वस्थ और खुश रहने का अवसर देता है। संचार से - और इसे स्वीकार करें, लगभग हम सभी बर्तन, केतली और केक से बात करते हैं! – रोटी के साथ यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है!

इसलिए अब मैं दुकानों से ब्रेड नहीं खरीदती, बल्कि इसे घर पर खुद बनाती हूं और इस तरह से बनाती हूं। शनिवार शाम को स्टार्टर निकालकर खिलाता हूं। रविवार की सुबह-सुबह मैंने आटा लगाया। उस शाम मैं इसे आटे में बदल देता हूँ। और मैं नए सप्ताह की शुरुआत रोटी पकाकर करती हूं। हाँ, पहली नज़र में सब कुछ सरल लगता है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें मैं साझा करूँगा!

चलो शुरू करो!

बिना ख़मीर के रोटी पकाने की खट्टी विधि

सबसे पहले हमें चाहिए खमीरी रोटी. यदि आपके पास अपना कुछ स्टार्टर साझा करने के लिए कोई नहीं है, तो आपको इसे स्वयं बनाना होगा। एक बार अपना समय व्यतीत करने के बाद, आप इसका उपयोग भविष्य में कर सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें 3-4 दिन लगेंगे।

सबसे पहले, आपको स्टोर में राई और साबुत गेहूं (साबुत पिसा हुआ) आटे का दो किलोग्राम का बैग खरीदना होगा। आपको स्टार्टर के लिए एक स्थायी कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। एक ऐसा कंटेनर ढूंढें जिसे बंद किया जा सके (लेकिन कसकर नहीं!) और काफी ऊंचा हो ताकि स्टार्टर बाहर न निकल सके। इसे संभालना आसान होना चाहिए ताकि इसमें अपने स्टार्टर को हिलाना आसान हो। मैं इसके लिए उपयोग करता हूं दो लीटर जार, और यह पूरी तरह से अच्छा नहीं है। स्टार्टर को हिलाना थोड़ा मुश्किल है। अन्यथा यह बिल्कुल सही बैठता है.

तो इस तरह मैं अपनी तैयारी करता हूं घर की बनी रोटी के लिए खट्टा स्टार्टर:

• पहला दिन. आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानीके लिए एक कंटेनर में मिलाना होगा खमीरी रोटी. आपको "आटा खट्टा क्रीम" मिलना चाहिए। यदि स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है, तो सब कुछ ठीक है। कंटेनर को बंद करना आवश्यक है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि वह सांस ले सके, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे एक अंधेरी जगह में छिपा दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। यदि अपार्टमेंट ठंडा है (विशेषकर सर्दियों में) तो आप अतिरिक्त रूप से गर्म तौलिये से खुद को ढक सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि स्टार्टर बच सकता है और फिर यह चारों ओर सब कुछ भर देगा, इसलिए इसके लिए जगह सावधानी से चुनें। और जो कुछ भी आपके अंधेरी जगह में संग्रहीत है उसे सुरक्षित करें। जब तक आप स्टार्टर से दोस्ती नहीं कर लेते, यह गलत व्यवहार कर सकता है। यदि संभव हो तो अपना स्टार्टर तैयार करने के लिए यदि आप कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें तो यह अच्छा होगा। और यदि आप एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप घर की बनी रोटी बनाने के लिए डीफ़्रॉस्टेड पानी का उपयोग कर सकते हैं (शहरी परिस्थितियों में, ऐसा पानी पीने के लिए भी सबसे अच्छा समाधान होगा!)। लेकिन अगर आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो खमीर के लिए फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त रहेगा।
• दूसरा दिन. स्टार्टर बाहर निकालें. क्या आपको सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं? महान! फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। क्या आपको खट्टा क्रीम मिला? गीले कपड़े से ढकें, पूरी तरह बंद न होने दें, किसी अंधेरी जगह पर छिपा दें।
• तीसरा दिन. ब्रेड के आटे की सतह पर अधिक बुलबुले होने चाहिए, और इसकी मात्रा अपने आप बढ़ जाएगी। - अब फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं, खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन लाएं। इसे बंद करो, इसे दूर रखो.
• चौथा दिन. एक दिन बीत गया और हम फिर से स्टार्टर निकालते हैं। यदि आपको यह पसंद है तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप पिछले दिनों की तरह ही प्रक्रियाएँ करते हुए इसे चौथे दिन भी रोक सकते हैं।

एक बार जब आप तय कर लें कि स्टार्टर पूरी तरह से तैयार है, तो इसकी आधी मात्रा ब्रेड बनाने के लिए लें. दूसरे भाग को फिर से आटा और पानी मिलाकर खिलाएं और आधे दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। और फिर इसे अगली बार तक एक ढीले बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही आपको स्टार्टर की आवश्यकता हो, आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसमें आधा गिलास आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें और अगले दिन यह तैयार हो जाएगा। और इसी तरह एक घेरे में। यदि आप ब्रेक लेते हैं और एक सप्ताह से अधिक समय तक घर का बना ब्रेड नहीं पकाते हैं, तो स्टार्टर को खिलाने की आवश्यकता होती है ताकि वह परेशान न हो और जीवित रहे।

ब्रेड आटा रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• स्टार्टर लें, इसे खिलाएं, इसे आधे दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, आधे को आटे के लिए उपयोग करें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी, एक चम्मच चीनी (बेहतर किण्वन के लिए) और डालें रेय का आठा(जब तक आटा "खट्टा क्रीम" में न बदल जाए)। अगर आप चीनी नहीं खाते हैं या छोड़ना चाहते हैं तो इसकी जगह एक चम्मच शहद लें, जिसे आप आटे में घोल लें।
• ब्रेड का आटा तैयार करना सबसे अच्छा है बड़ा सॉस पैन, जिसे कसकर बंद किया जा सकता है।
• पैन को गर्म तौलिये से ढकें और किसी सुरक्षित, अंधेरी जगह पर छिपा दें। आटा आधे दिन या एक दिन (जो भी अधिक सुविधाजनक हो) तक लगा रहना चाहिए।
• जब आप ब्रेड के आटे का एक कंटेनर खोलेंगे, तो सतह पर बुलबुले होंगे और इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है

पहला चरण - आटा ढककर 12-24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए

बेकिंग के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

आटा खड़ा होने के बाद, आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इस बिंदु पर मैं अच्छे स्पर्श जोड़ता हूं जो रोटी को अद्वितीय बनाते हैं। मैं सॉस पैन में किशमिश और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, मेंहदी, मीठी लाल शिमला मिर्च, आदि) मिलाता हूँ। और फिर आपको 3 या अधिक कप गेहूं मिलाना होगा साबुत अनाज का आटा. इस प्रकार आटा ब्रेड के आटे में बदल जाता है। आपको तब तक डालना है जब तक चम्मच आटे में न समा जाए। इसके बाद, आटे वाले कंटेनर को फिर से बंद कर देना चाहिए, गर्म तौलिये से ढक देना चाहिए और छिपा देना चाहिए। आटे को आधे दिन या रात भर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान यह मात्रा में बढ़ जाएगा और "बढ़ जाएगा"।

चम्मच आटे में खड़ा रहना चाहिए!

में घर का बना आटाबिना ख़मीर के, आप अपनी पसंद की कोई भी छोटी-छोटी चीज़ें मिला सकते हैं - किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, तिल, बीज

ओवन में रोटी पकाना

तब तैयार आटाबेकिंग शीट पर या चिकनाई लगे साँचे में रखें। में मूल नुस्खाऐसा कहा जाता है कि अब आपको आटे को फिर से बंद करके उसी अंधेरी जगह पर डेढ़ घंटे के लिए छिपा देना होगा। लेकिन मुझे दूसरा विकल्प मिल गया. घर पर मैं अपना चालू करता हूँ बिजली का तंदूर बहुत कम से कम, और इसमें आटे को लगभग एक घंटे के लिए रख दें। भविष्य की ब्रेड ओवन में हल्की ब्राउन हो जाने और मात्रा में बढ़ जाने के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए और एक और घंटे के लिए बेक करना चाहिए। लेकिन घरेलू कामों में, कभी-कभी समय का ध्यान रखना मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप टाइमर या अलार्म घड़ी का उपयोग कर सकते हैं ताकि ओवन में आपकी पकी हुई रोटी अधिक न रुके और समय पर अगले चरण पर आगे बढ़ें।

खैर, आखिरकार एक घंटा बीत गया, जिसका मतलब है कि हमें ओवन को बंद करना होगा और भविष्य की रोटी को आधे घंटे के लिए उसमें बैठने देना होगा। आपके समाप्त होने के बाद भूरी डबलरोटीओवन से बाहर, करने के लिए कुछ और चीज़ें हैं:

• इसकी परत को पानी से थोड़ा गीला करें, इसके लिए मैं ब्रश का उपयोग करता हूं;
• ताजी अखमीरी रोटी को एक घंटे के लिए सूती या सनी के तौलिये में लपेटें।

आपकी ब्रेड तैयार होने में थोड़ा और समय लगेगा. अब इसे परोसा जा सकता है! क्या यह सचमुच इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे पर्याप्त मात्रा में खा सकते हैं? लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके अपने हाथों से बनाया गया है!