रोटी बनाने की विधि. घर पर रोटी. अज़रबैजानी मीठी रोटी

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का स्वाद कभी भी घर की बनी ब्रेड से बेहतर नहीं होगा - यह उतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है और खरीदने के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं घर पर रोटियां सेंकना नहीं जानतीं, हालांकि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए अपने ओवन में पकाई गई ब्रेड में हमेशा मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह आलेख उपलब्ध प्रस्तुत करता है सरल व्यंजनघर पर ओवन में रोटी और कुछ युक्तियाँ जो आपको पहली बार स्वादिष्ट रोटी पकाने में मदद करेंगी। एक नौसिखिया गृहिणी न केवल पका सकती है गेहूं की रोटियां, लेकिन:

• राई की रोटी;
• बोरोडिंस्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर का उपयोग किए बिना इसे तैयार करने की एक विधि भी है, जिसके बारे में नीचे भी चर्चा की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा यथासंभव ताज़ा होना चाहिए। अगर इन दो बातों का ध्यान रखा जाए तो आपको नरम और स्वादिष्ट रोटी मिल सकती है।

बहुत हद तक सरल

हालाँकि पहला नुस्खा समर्पित है कुछ साधारण रोटी, लेकिन बहुत मुलायम और हवादार। इसकी बेकिंग की सुगंध पूरे रसोईघर में सुखद रूप से फैल जाएगी। इस रेसिपी को साधारण घर की बनी रोटी पकाने का "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किलो को ऐसा ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

आटा छान लेना है, फिर मक्खन और नमक मिलाना है. इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाता है, तो इसे आटे के साथ एक कटोरे में डाला जाना चाहिए। अब सभी सामग्री को सवा घंटे तक अच्छी तरह मिला लें।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंधने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को जमने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से 180 मिनट) देने की जरूरत होती है। सानने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटे को ब्रेड बेकिंग मोल्ड में वितरित किया जाता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप मैन्युअल रूप से साफ रोटियां बना सकते हैं।

मिश्रण को एक और घंटे के लिए सांचे में रखा जाना चाहिए और फिर बेकिंग का समय आ गया है - ब्रेड के सांचों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी है, जिसमें आप चाहें तो पनीर भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे उस पाव रोटी पर रगड़ें जो अभी तक ठंडी नहीं हुई है।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी सरल रोटी तैयार करने के सभी चरणों को देख सकें:

स्वस्थ राई

राई की रोटी अधिक आहारवर्धक मानी जाती है। इसे घर पर ओवन में तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - आधी मेज. चम्मच;
• नमक – 2 चम्मच. चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल. चम्मच।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहली रेसिपी से अलग नहीं है।

पानी को गर्म करने की जरूरत है कमरे का तापमान, फिर चीनी के साथ एक कंटेनर में पहले से मिश्रित खमीर डालें।

फिर इसे सवा घंटे तक पकने दें।

दोनों प्रकार के आटे को छान कर उपयुक्त आकार के कटोरे में रख लीजिये.

थोड़ा सा तेल (सब्जी) और दो चुटकी नमक डालें।

धीरे-धीरे खमीर के साथ पानी मिलाना शुरू करें, ऐसा करते समय हिलाते रहें।

मिश्रण को गूंथ लें और कंटेनर को तौलिए से ढककर (प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है) 1 घंटे के लिए किसी गर्म और सूखी जगह पर रख दें।

भविष्य की रोटियों के लिए सांचे को तेल से चिकना करें, वहां आटा रखें और एक विशेष बेकिंग फिल्म से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस दौरान ओवन को पहले से गरम होने दें.

- ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें.

में राई उत्पादतीखे स्वाद के लिए, कभी-कभी लहसुन का एक सिर भी मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

यह बजट नुस्खाकुरकुरी परत और अद्भुत सुगंध वाली रोटियाँ बनाने के लिए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• 1 चम्मच। सोडा का चम्मच;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप इसे एक गिलास में माप सकते हैं);
• 1 चम्मच। नमक का चम्मच.

आटे की स्थिरता लगभग वैसी ही होनी चाहिए जैसी पैनकेक बनाते समय होती है। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी आटा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। इसके बाद इसमें केफिर मिलाया जाता है.

इसे चम्मच से हिलाएं और फिर हाथों से दस से पंद्रह मिनट तक अच्छी तरह गूंद लें। द्रव्यमान आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप आटा नहीं मिला सकते हैं, लेकिन आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें, आटे को बेकिंग कंटेनर में रखें, पहले उसे भी चिकना कर लें। इस ब्रेड को बेक होने में औसतन 40 से 50 मिनट का समय लगता है। एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तैयारी की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिंस्की

बोरोडिनो रोटियाँ बहुत उपयोगी और उपयोगी होती हैं मसालेदार स्वाद. इस ब्रेड को घर पर ओवन में तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ख़मीर - 2.5 चम्मच. चम्मच (सूखा लेना बेहतर है);
• चीनी – 3 टेबल. चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक – 2 चम्मच. चम्मच;
• पिसा हुआ धनियां - 1 टेबल. चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई के आटे (1.5 कप) को कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामी द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) मिलाएं। चूंकि बोरोडिनो ब्रेड को खमीरीकरण की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे के कटोरे को 2-3 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए।

गेहूं के आटे को छानकर एक गहरे कटोरे में बचे हुए राई के आटे के साथ मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार स्टार्टर डालें। सभी घटकों को 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

पैन में रखें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग दो घंटे तक प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की रोटी पक जाए। ओवन में 180 डिग्री पर बोरोडिनो ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड सभी सूपों के साथ परोसी जाती है, यह बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी।

वैसे, यह कहा जाना चाहिए कि बोरोडिनो ब्रेड हर गृहिणी अपने तरीके से और सही ढूंढकर बनाती है मानक नुस्खाइसकी तैयारी बहुत कठिन है. आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प ही चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं। शायद आपको यह बेहतर लगेगा.

घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में रोटी पकाना

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. ब्रेड को तले पर जलने से बचाने के लिए, इसे पहले से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें मोटे नमक. गीला कागज या विशेष पन्नी पाव रोटी को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. क्लासिक बेकिंग तापमान बिजली का तंदूरइस प्रकार के उत्पादों को 180-200 डिग्री माना जाता है। यह नियम औसत स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलता पानी डालते हैं, तो आटा सही ढंग से फूल जाएगा। इस उद्देश्य के लिए, आप बेकिंग से पहले रखे उबलते पानी के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी पकाना सीखने के बाद, आप परिणामों की चिंता किए बिना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। विभिन्न पके हुए माल: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई से शुरुआत करें! सभी पड़ोसी आपके पास यह जानने के लिए दौड़े आएंगे कि किस चीज़ की खुशबू इतनी स्वादिष्ट है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप स्टोर पर जाने के लिए बहुत आलसी होते हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेबों की विधि बिल्कुल इसी तरह दिखाई देती है।

क्या आपको मशरूम पसंद है? हाँ, ऐसे विरले ही लोग होते हैं जो उन्हें पसंद न करते हों। उनके तरीके पाक प्रसंस्करणवहाँ एक जनसमूह है. उदाहरण के लिए, मशरूम की चटनी. बताया गया है विभिन्न व्यंजन. सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

तो, परिणामस्वरूप, आप वास्तव में कई ले सकते हैं उपयोगी सलाह, जो नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा:

1. ब्रेड की तैयारी जांचने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी है। वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप नियमित माचिस का उपयोग कर सकते हैं। यदि रोटी में छेद करने के बाद छड़ी पर कोई आटा नहीं बचा है, तो बेकिंग तैयार है;
2. आप पहले परीक्षण करने के बाद अपनी खुद की विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं। प्रारंभिक नुस्खाऔर सही परिणाम प्राप्त करना। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बन सकता;
3. आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा दबाना पड़ता है, जिससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च-गुणवत्ता और का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताजा सामग्री, यह आटे के लिए विशेष रूप से सच है। यदि आप ब्रेड बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी के बारे में लापरवाह हैं, तो ब्रेड स्वयं सबसे अच्छी नहीं बनेगी;
6. खमीर को तेजी से बढ़ाने के लिए आटे को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को गर्म तौलिये या किसी अन्य उपयुक्त चीज़ से आटे से ढक भी सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि कैसे पकाना है? गार्लिक ब्रेडडिल के साथ? यदि हां, तो निम्नलिखित वीडियो आपके लिए है:

दुकान से खरीदी गई कोई भी रोटी कभी भी घर में बनी रोटी की जगह नहीं ले सकती। अपने ही हाथों से. में घर पर बनी रोटीहम अपनी ऊर्जा और अपना सारा प्यार अपने घर में लगाते हैं। मुझे ब्रेड पकाना बहुत पसंद है और, ब्रेड मशीन खरीदने के बाद भी, मैं अभी भी ब्रेड तैयार करती हूं, इसे अपने हाथों से गूंधती हूं और ओवन में बेक करती हूं। प्राणी व्यस्त व्यक्तिमैं ऐसी ब्रेड रेसिपी खोजने की कोशिश करता हूं जो अपेक्षाकृत कम समय में तैयार की जा सके। इस बार मैं आपको नुस्खा पेश करता हूं त्वरित घर का बना रोटी, जिसे मैंने हाल ही में आज़माया था, लेकिन पहले ही तीन बार बेक कर चुका हूँ। रोटी बहुत नरम और हवादार है - मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!

सामग्री

झटपट घर पर बनी रोटी बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गर्म पानी - 210 मिली;

सूखा खमीर - 1 चम्मच;

गेहूं का आटा - 320 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;

चीनी - 1 चम्मच;

नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

सूखी सामग्री मिलाएं: आटा छान लें, नमक, चीनी और खमीर डालें।

नरम और सुखद आटा गूथ लीजिये. क्योंकि आटा होता है विभिन्न घनत्व, तो इसकी मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। अंततः मुझे रेसिपी से 20 ग्राम अधिक मिला। एक कटोरे को तेल से चिकना कर लें और उसमें आटे को ढक्कन या फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

घर पर बनी ब्रेड काफी जल्दी पक जाती है और आदर्श टुकड़ों वाली संरचना के साथ बहुत नरम हो जाती है।

बॉन एपेतीत!

खमीर आटा - 3

मार्लेज़ोन बैले का तीसरा भाग। और एक पिछे।

हालाँकि मूल संस्करण में, अगर मेरी याददाश्त सही ढंग से काम करती है, तो बैले को दो भागों में नृत्य किया गया था। लेकिन मैं ग़लत भी हो सकता हूँ, क्योंकि डुमास केवल बचपन में ही पढ़ता था। मैंने लगभग पाँच साल पहले इसे दोबारा पढ़ने की कोशिश की, लेकिन मैं पढ़ नहीं सका। ऐसा क्यों होगा... लेकिन मैं हमेशा की तरह विचलित हूं, क्षमा करें।
और आज हम नाचते हुए राजाओं और रानियों और सरपट दौड़ते डार्टगनों के बारे में नहीं, बल्कि स्पंज आटे के बारे में बात करेंगे।

स्पंज आटायह लंबा है। मैं तुम्हें तुरंत चेतावनी देता हूं.
स्पंज आटे में सामान्य से बहुत कम खमीर डाला जाता है। पहले, गांवों में, जब वे रोटी बनाते थे, तो वे हमेशा पुराने आटे का एक टुकड़ा कटोरे में छोड़ देते थे, और वे उस पर केवल एक बूंद डालकर आटा बनाते थे। ताजा खमीरखिलाने के लिए. और यह टब, जिसमें गाँव की शैली में आटा गूंधने का कटोरा रखा जाता था, कभी धोया नहीं जाता था। यीस्ट माध्यम की प्रत्येक बूंद को संग्रहीत किया गया था - यहां तक ​​कि आटे के टुकड़ों के रूप में भी जो दीवारों पर सूख गए थे।
स्पंज आटा, मैं दोहराता हूं, लंबा है। लेकिन फिर एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है, और इससे तैयार रोटीअब बासी नहीं होता. वहाँ कोई रोटी बनाने वाला नहीं था। उन्होंने अपने हाथों से गूंथ लिया। और उन्होंने सिर्फ एक बार नहीं, बल्कि एक हफ्ते तक रोटी पकाई। और इससे भी लंबे समय तक - सर्दियों में, तैयार ब्रेड को सेंकी में निकालकर जमा दिया जाता था। और कैसे। यदि आपके पास हर दिन गर्म स्टोव है तो आपको पर्याप्त नहीं मिलेगा।
अब यह मूलतः बेकार है. यह संभावना नहीं है कि कोई एक सप्ताह पहले से रोटी पकाएगा। लेकिन अचानक यह काम आएगा. और फिर स्वादों के साथ प्रयोग करना कभी हानिकारक नहीं होता। और स्पंज आटे का स्वाद तुरंत, सीधे आटे से कई गुना बेहतर होता है।

तो, हम ब्रेड और बैगूएट पकाते हैं।
एक कटोरे में आधा लीटर पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। 30-40 डिग्री. इसमें 2-3 बड़े चम्मच चीनी और आधा पैकेट सूखा खमीर मिलाएं। मेरा मतलब मानक 12 ग्राम पैक से है। आप सूखे खमीर को जीवित खमीर से बदल सकते हैं; 30 ग्राम जीवित खमीर पर्याप्त होगा।




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पानी और चीनी में खमीर मिलायें। आधा आटा डालें.


सामान्य तौर पर आधा लीटर पानी के लिए एक किलोग्राम आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन आटा शुरू हो जाता है और आधे आटे पर बैठ जाता है। आटा एक तरल आटा है.
आटे को पानी के साथ मिला लीजिये.


मैं हमेशा तुरंत एक गिलास या कटोरी से नमक पतला कर लेता हूं। एक छोटी राशिपानी डालें और इसे आटे के बगल में रखें। मैंने एक-दो बार बिना नमक वाली ब्रेड बनाई और खुद को पास में नमक डालना सिखाया ताकि यह न भूलें कि आटा कब पक गया।


मैं आटे को फिल्म से ढक देता हूं और शांति से तीन से चार घंटे के लिए भूल जाता हूं।




कभी-कभी आटा गूंथने में अधिक समय लगता है। इसे आप शाम को शुरू कर सकते हैं.
आटा धीरे-धीरे फूलता है.








लेकिन यह तभी तैयार होता है जब यह अपनी अधिकतम ऊंचाई तक बढ़ जाता है और बीच में शिथिल पड़ने लगता है। क्या आपको बीच में एक दरार दिखाई देती है और आटा अंदर की ओर जमने लगता है? यही वह क्षण है जब आटा तैयार होता है। अब आटा गूंथने का समय आ गया है.




यदि आप आटे को अधिक देर तक बैठने देंगे, तो यह खट्टा हो सकता है।
सबसे पहले आटे में पतला नमक डालें.


- फिर बचा हुआ आधा किलो आटा मिला लें. और इसे आटे के साथ मिला लीजिए.

आटे में आटा मिलाना एक साथ सारा आटा गूंथने से कहीं अधिक कठिन है। लेकिन डरो मत. जिस समय आपको लगे कि आटा बहुत सख्त हो गया है, तो और मिला लें वनस्पति तेल. लगभग 50 ग्राम मक्खन।

आटे को कटोरे के किनारों का सारा आटा सोख लेना चाहिए।


इसे मेज पर रखें, फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।


और फिर बिना गांठ के, चिकना होने तक दोबारा अच्छी तरह से गूंध लें।






आटे को वापस कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।




- फिर दोबारा आटा गूंथ लें




और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह अंततः ऊपर आ जाए।






इसके बाद आटा तैयार माना जा सकता है. यह छिद्रपूर्ण होता है और गूंथने पर आवाज करता है।


इन उत्पादों से लगभग 1.6 किलोग्राम आटा प्राप्त होता है।
एक किलो आटे को काट कर बेल लीजिए ताकि आपको ऊपर से एक सपाट सतह मिल जाए.




हल्के से दबाएं और चिकनाई लगे, भारी तले वाले फ्राइंग पैन में रखें (या बस बेकिंग शीट पर रखें)।




- बचे हुए 600 ग्राम आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें.




बैगूएट्स बनाओ.
बैगूलेट्स को आकार में रखने के लिए उन्हें रोल के आकार का बनाया जाता है। यानी, आटे के एक टुकड़े को पहले एक फ्लैट केक में रोल किया जाता है, फिर एक टाइट रोल में रोल किया जाता है। और फिर उन्हें बीच से किनारों तक एक पतली सॉसेज में रोल किया जाता है।








एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।




और तेज चाकू से तिरछे कट लगाते हैं. कटौती करते समय, डरो मत, नाजुक मत बनो, चाकू के पीछे आटा मत खींचो। मजबूत और तेज़ - एक या दो और आपका काम हो गया।










दोनों रोटियों और ब्रेड को फिल्म से ढक दें। किसी ने हाल ही में शिकायत की थी कि प्रूफिंग के दौरान बन्स सूख रहे थे। फिल्म के नीचे वे सूखी पपड़ी से ढके नहीं रहेंगे। यहां तक ​​कि हमारी रसोई में, स्टोव हमेशा चालू रहने पर भी, वे फिल्म के नीचे नहीं सूखते हैं।
स्पंज के आटे से बने बैगूएट्स को प्रूफ़ करने का समय 1 घंटा है।






इसके बाद इन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ठीक 15 मिनट तक बेक करें।
प्रूफ़िंग का समय कम न करें - अन्यथा आपके बैगूएट ओवन में फट जाएंगे।




लेकिन रोटी को फूलने के लिए थोड़ा और समय चाहिए। मैं तुम्हें काटने की सलाह देता हूं रोटी का आटाचाकू से, और बैगूलेट्स को ओवन में डालने के बाद आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।






- फिर ब्रेड को ओवन में रखें. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर, ब्रेड को ओवन से निकाले बिना, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें।


बेकरी में हमने तराजू पर रोटी की तैयारी की जाँच की। यदि हम ब्रेड पैन में 750 ग्राम आटा डालते हैं, तो तैयार गर्म रोटी का वजन 110 ग्राम कम होना चाहिए। यदि पैमाने पर थोड़ा अधिक दिखाया गया, तो पाव को पैन में और ओवन में वापस भेज दिया गया।
मैंने भी तराजू पर इस रोटी की जाँच की, और परिणाम ने मुझे धोखा नहीं दिया - यह हो गया!


मैंने गर्म पपड़ी को ब्रश किया सादा पानी. मुझे लगता है कि इससे क्रस्ट का स्वाद बेहतर हो जाता है।




ए अच्छी रोटीमैं इसे इस तरह जांचता हूं - मैं इसे लेता हूं और इसे अपने हाथ से जोर से दबाता हूं। उसने इसे चपटा किया और जाने दिया।


और अगर रोटी अपना मूल आकार ले लेती है - वह समतल हो जाती है और वापस ऊपर आ जाती है - तो टुकड़ा पूरी तरह से पक गया है।


खैर, मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि यह कितना स्वादिष्ट है। खुद कोशिश करना। इसके अलावा, यह इतना सरल है - यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता।

घर की बनी रोटी दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप इसे स्वयं बेक कर सकते हैं. बेशक, यह आसान नहीं है, क्योंकि रोटी पकाने में बहुत मेहनत और समय लगता है। हालाँकि, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। बन को मुलायम, फूला हुआ, खुशबूदार बनाने के लिए आपको बनाना होगा अच्छा आटारोटी के लिए. हम आपको सरल लेकिन बहुत सफल व्यंजनों को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

रोटी के लिए खमीर आटा

ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आपको सही आटा चुनना होगा। ताजा, सूखा, सजातीय, बिना गांठ या किसी भी प्रकार का मिश्रण चुनें। गूंथने से पहले इसे थोड़ा सुखा लेना चाहिए. बस मेज पर आटा क्यों बिखेरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे छानना चाहिए। तब बन निश्चित रूप से हवादार बनेगा।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी आपको घर पर यीस्ट ब्रेड पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम खमीर;
• चम्मच चीनी;
• कला। नमक का चम्मच;
• 1.5 किलो आटा;
• 3 गिलास पानी.

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. आधा गिलास गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। वह स्थान जहाँ आटा गर्म होगा। पंद्रह मिनट से आधा घंटा बीत जाएगा, और आप देखेंगे कि यह कैसे बुलबुलेदार झाग से ढका हुआ है।

एक कन्टेनर में आटा डालिये, नमक मिला दीजिये. बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें गर्म पानी और आटा डालें। आटे को धीरे से गूथें, सभी बनी गुठलियों को रगड़ने की कोशिश करें। आटे को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, आकार में दो या तीन गुना तक बढ़ जाएगा।

आटा पकाने के लिए तैयार है: यह नरम है और आपकी हथेलियों से चिपकता नहीं है। एक पाव रोटी बनाएं और ओवन में रखें।

सबसे सरल नुस्खा

यह एक बहुत ही सरल ब्रेड रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया बेकर सीख सकता है। आटा तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, दो घंटे तक प्रतीक्षा करें आटा काम करेगा. इसके अलावा, आपको किसी सख्त नुस्खे का पालन करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि सभी उत्पादों का उपयोग आँख से करना होगा।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पानी का गिलास;
• 3 कप आटा;
• 8 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• कला। चीनी का चम्मच;
• एक चम्मच नमक और सूखा इंस्टेंट यीस्ट।

में गर्म पानीखमीर घोलें, तेल डालें, नमक और चीनी डालें। - इसके बाद धीरे-धीरे आटा छिड़कते हुए आटा गूंथ लें. यह तुरंत चिकना नहीं हो सकता है; बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अंतिम उपाय के रूप में, इसे लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि भविष्य की ब्रेड का मुख्य घटक किण्वित हो जाए। और फिर थोड़ा और गूंधें जब तक कि आटे की संरचना लोचदार न हो जाए। फिर इसे किसी गर्म स्थान पर तीस मिनट या उससे थोड़ी देर के लिए रख दें। इस अवधि के दौरान, प्लास्टिक द्रव्यमान को दोगुना होने और रसीला होने का समय मिलेगा।

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय - गेहूं का आटा, लेकिन वे रोटी सेंकते हैं रेय का आठा, से रोटी मक्के का आटा, वे गेहूँ भी बनाते हैं- राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटी इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफ़ेद ब्रेड, राई ब्रेड, काली ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ़्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, खट्टी रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - आप सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं कर सकते। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। अगर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं दुबली रोटी, रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना पपड़ी वाला आदमी "बेकर" है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, हमारी वेबसाइट पर आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

घर पर बनी ब्रेड रेसिपी के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। पहले तो, सफल बेकिंगबेशक, घर पर ओवन में रोटी बनाना काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली ब्रेड की एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।