चिकन कबाब - मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड। ओवन में नरम, रसदार और स्वादिष्ट चिकन कबाब कैसे बनाएं चिकन पट्टिका से एक जार में शीश कबाब
अधिकांश लोग बाहर जाने और आग पर भुना हुआ स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए गर्म मौसम तक इंतजार करते हैं। लेकिन अगर आप खराब मौसम में बारबेक्यू करना चाहते हैं तो क्या करें? इस मामले में, ओवन, चिकन पल्प और आपका पसंदीदा मैरिनेड इसमें मदद करेगा।
यह कोई रहस्य नहीं है कि कबाब का स्वाद न केवल चुने हुए मांस पर निर्भर करता है, बल्कि मैरिनेड पर भी निर्भर करता है। इस महत्वपूर्ण बिंदु को कभी भी नज़रअंदाज़ न करें। कुछ युक्तियों का उपयोग करें और एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त करें।
- मैरिनेड में अम्लीय तत्व शामिल करें। इससे मांस के रेशे नरम हो जाएंगे और सॉस का अधिकतम स्वाद आएगा। केफिर, नींबू का ताजा रस, कीवी, संतरा, अनानास, अयरन, बाल्समिक बाइट, आदि ऐसे उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट हैं;
- तेल का प्रयोग करना न भूलें. इस घटक में, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बेहतर ढंग से प्रकट होंगी;
- - चिकन को मैरिनेड में ज्यादा देर तक न छोड़ें. मैरीनेट करने के लिए लगभग 2 घंटे बिल्कुल पर्याप्त होंगे;
- सुगंधित और सुगंधित मसाला डालें। कुचले हुए लहसुन, करी, हल्दी, जायफल, मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, अदरक या धनिया का उपयोग करें। ये मसाले चिकन मांस को अपनी नायाब सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर देंगे।
ओवन में चिकन कबाब को उत्कृष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए कई सार्वभौमिक संयोजन:
- कॉन्यैक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सोया सॉस;
- लहसुन की कलियाँ, धनिया, वनस्पति तेल, चीनी और काली मिर्च;
- ताजा नींबू का रस, इलायची, सरसों, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, हल्दी और धनिया;
- सिरका (सिर्फ साधारण टेबल सिरका नहीं), तेल (अधिमानतः जैतून), पसंदीदा मसाले और सोया सॉस।
क्लासिक नुस्खा
- चिकन - 2 फ़िललेट्स;
- धनिया - 15 ग्राम;
- लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
- चीनी - 15 ग्राम;
- तेल - 20 मिलीलीटर (सूरजमुखी या जैतून);
- नमक;
- सोया सॉस - 20 मिली।
समय: 2.5 घंटे.
कैलोरी: 145.7.
ओवन में सीखों पर मशरूम और चेरी टमाटर के साथ चिकन कबाब कैसे बनाएं
- चिकन पट्टिका - ½ किलो;
- शीतकालीन प्याज - 10 पीसी ।;
- चेरी - 200 ग्राम;
- ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
- ताजा नींबू - 1.5 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- तुलसी - 5 पत्ते;
- नमक।
समय: 80 मिनट.
कैलोरी: 89.7.
ओवन में एक आस्तीन में चिकन कबाब
- चीनी - 10 ग्राम;
- चिकन जांघ का गूदा - ½ किलो;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- धनिया - 7 ग्राम;
- सोया सॉस - 30-40 मिलीलीटर (स्वाद के लिए);
- नींबू का रस - 30 मिली.
समय: 4 घंटे (मैरीनेटिंग के साथ)।
कैलोरी: 171.6.
- हड्डी रहित चिकन जांघों से त्वचा निकालें और अच्छी तरह से धो लें;
- फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और प्रत्येक को 4 भागों में काट देना चाहिए;
- मांस के घटक को एक कंटेनर में रखें, नुस्खा की तरल सामग्री डालें, और मसाले छिड़कें;
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और परिणामी मिश्रण के साथ मिलाएं;
- कटोरे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- बेकिंग स्लीव को बेकिंग शीट पर रखें, जिसके अंदर मैरिनेड से निकले प्याज को एक समान परत में रखें और ऊपर चिकन के टुकड़े रखें। किनारों को सुरक्षित रूप से बांधना सुनिश्चित करें और कई छोटे पंचर बनाएं;
- 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें, इसे 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें;
- जब समय समाप्त हो जाता है, तो आस्तीन की फिल्म को काटने और डिश को अगले 10 मिनट के लिए सोने का पानी चढ़ाने के लायक है।
ओवन में एक जार में चिकन कबाब
- बेकन - ¼ किलो;
- स्वादानुसार मसाले;
- चिकन - 1 किलो गूदा;
- नींबू - ½ फल का रस;
- पानी (अधिमानतः खनिज पानी) - ½ बड़ा चम्मच;
- नमक;
- प्याज - 2 सिर.
समय: लगभग 2 घंटे.
कैलोरी: 158.2.
ओवन में केफिर में चिकन शशलिक रेसिपी
- केफिर - ½ एल;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
- चिकन पल्प - 1 किलो;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- नमक;
- प्याज - 300 ग्राम
समय: 30 मिनट (बिना मैरीनेट किए)।
कैलोरी: 86.6.
- केफिर को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, जिससे हम भूसी निकालना न भूलें;
- लहसुन-केफिर मिश्रण में सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और प्याज डालें। इसे छीलना और आधा छल्ले में काटना महत्वपूर्ण है;
- चिकन के मांस को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो, तो त्वचा और परत हटा दें। फिर हम मांस के घटक को ऐसे क्यूब में काटते हैं जिसे आसानी से एक कटार पर लटकाया जा सकता है;
- चिकन के टुकड़ों को केफिर मैरिनेड में डुबोएं और अच्छी तरह मिलाएँ;
- कंटेनर को कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- जब कबाब मैरीनेट हो रहा हो, तो आपको एक कटोरे में चिकनी लकड़ी की छड़ें रखनी होंगी और उनमें पानी भरना होगा;
- ओवन थर्मामीटर पर 200 डिग्री सेल्सियस और जब यह गर्म हो रहा हो, तो मांस के टुकड़ों को सीख पर पिरोएं;
- उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, जिसे हमने पहले पन्नी से ढक दिया है, और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बेकन में चिकन कबाब
- डिजॉन सरसों - 30 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 2 स्तन;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
- बेकन स्ट्रिप्स - 200 ग्राम;
- शहद - 40 ग्राम
समय: 35 मिनट.
कैलोरी: 207.2.
- एक कटोरे में आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे अनाज सरसों के साथ मिलाएं;
- वहां सोया सॉस और तरल शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- फ़िललेट को धोने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में बनाने के लिए चाकू से टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए;
- प्रत्येक चिकन क्यूब को बेकन की एक पट्टी में लपेटा जाना चाहिए और बांस की सीख पर पिरोया जाना चाहिए;
- टुकड़ों को पन्नी वाली बेकिंग शीट पर रखें और परिणामी मीठी और खट्टी चटनी से ब्रश करें;
- 200°C पर 1/4 घंटे तक बेक करें;
- खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर मांस के टुकड़ों को पैन के नीचे से सॉस के साथ गीला करना सुनिश्चित करें।
- चिकन काटते समय, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अनाज के साथ और मध्यम टुकड़ों में काटें। यदि आप गूदे को बहुत बारीक काटेंगे, तो यह जल्दी सूख जाएगा;
- यदि आपके ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन है, तो आप इसे आसानी से उपयोग कर सकते हैं, जिससे कबाब अधिक गुलाबी हो जाएगा;
- क्या आपको डर है कि गर्मी उपचार के कारण लकड़ी की सीख में आग लग जाएगी? उन्हें थोड़ी देर के लिए सादे पानी के एक कंटेनर में रखें;
- आप बर्तन के निचले हिस्से को पन्नी से ढककर बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से खुद को बचा सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
एक और स्वादिष्ट कबाब रेसिपी अगले वीडियो में है।
अधिकांश लोग बाहर जाने और आग पर भुना हुआ स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए गर्म मौसम तक इंतजार करते हैं। लेकिन अगर आप खराब मौसम में बारबेक्यू करना चाहते हैं तो क्या करें? इस मामले में, ओवन, चिकन पल्प और आपका पसंदीदा मैरिनेड इसमें मदद करेगा।
यह कोई रहस्य नहीं है कि कबाब का स्वाद न केवल चुने हुए मांस पर निर्भर करता है, बल्कि मैरिनेड पर भी निर्भर करता है। इस महत्वपूर्ण बिंदु को कभी भी नज़रअंदाज़ न करें। कुछ युक्तियों का उपयोग करें और एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त करें।
- मैरिनेड में अम्लीय तत्व शामिल करें। इससे मांस के रेशे नरम हो जाएंगे और सॉस का अधिकतम स्वाद आएगा। केफिर, नींबू का ताजा रस, कीवी, संतरा, अनानास, अयरन, बाल्समिक बाइट, आदि ऐसे उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट हैं;
- तेल का प्रयोग करना न भूलें. इस घटक में, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बेहतर ढंग से प्रकट होंगी;
- - चिकन को मैरिनेड में ज्यादा देर तक न छोड़ें. मैरीनेट करने के लिए लगभग 2 घंटे बिल्कुल पर्याप्त होंगे;
- सुगंधित और सुगंधित मसाला डालें। कुचले हुए लहसुन, करी, हल्दी, जायफल, मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, अदरक या धनिया का उपयोग करें। ये मसाले चिकन मांस को अपनी नायाब सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर देंगे।
ओवन में चिकन कबाब को उत्कृष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए कई सार्वभौमिक संयोजन:
- कॉन्यैक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सोया सॉस;
- लहसुन की कलियाँ, धनिया, वनस्पति तेल, चीनी और काली मिर्च;
- ताजा नींबू का रस, इलायची, सरसों, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, हल्दी और धनिया;
- सिरका (सिर्फ साधारण टेबल सिरका नहीं), तेल (अधिमानतः जैतून), पसंदीदा मसाले और सोया सॉस।
- चिकन - 2 फ़िललेट्स;
- धनिया - 15 ग्राम;
- लहसुन की कली - 2 पीसी ।;
- चीनी - 15 ग्राम;
- तेल - 20 मिलीलीटर (सूरजमुखी या जैतून);
- नमक;
- सोया सॉस - 20 मिली।
ओवन में सीखों पर मशरूम और चेरी टमाटर के साथ चिकन कबाब कैसे बनाएं
- चिकन पट्टिका - ½ किलो;
- शीतकालीन प्याज - 10 पीसी ।;
- चेरी - 200 ग्राम;
- ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
- ताजा नींबू - 1.5 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- तुलसी - 5 पत्ते;
- नमक।
- चीनी - 10 ग्राम;
- चिकन जांघ का गूदा - ½ किलो;
- वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- धनिया - 7 ग्राम;
- सोया सॉस - 30-40 मिलीलीटर (स्वाद के लिए);
- नींबू का रस - 30 मिली.
समय: 4 घंटे (मैरीनेटिंग के साथ)।
- हड्डी रहित चिकन जांघों से त्वचा निकालें और अच्छी तरह से धो लें;
- फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और प्रत्येक को 4 भागों में काट देना चाहिए;
- मांस के घटक को एक कंटेनर में रखें, नुस्खा की तरल सामग्री डालें, और मसाले छिड़कें;
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और परिणामी मिश्रण के साथ मिलाएं;
- कटोरे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- बेकिंग स्लीव को बेकिंग शीट पर रखें, जिसके अंदर मैरिनेड से निकले प्याज को एक समान परत में रखें और ऊपर चिकन के टुकड़े रखें। किनारों को सुरक्षित रूप से बांधना सुनिश्चित करें और कई छोटे पंचर बनाएं;
- 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें, इसे 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें;
- जब समय समाप्त हो जाता है, तो आस्तीन की फिल्म को काटने और डिश को अगले 10 मिनट के लिए सोने का पानी चढ़ाने के लायक है।
घर पर स्पंज केक बनाने की सरल विधि 
हमारी वेबसाइट पर प्रकाशन में है.
धीमी कुकर में मटर दलिया की रेसिपी इस लेख से ली जा सकती है।
दूध के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं।
- बेकन - ¼ किलो;
- स्वादानुसार मसाले;
- चिकन - 1 किलो गूदा;
- नींबू - ½ फल का रस;
- पानी (अधिमानतः खनिज पानी) - ½ बड़ा चम्मच;
- नमक;
- प्याज - 2 सिर.
समय: लगभग 2 घंटे.
- केफिर - ½ एल;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
- चिकन पल्प - 1 किलो;
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
- नमक;
- प्याज - 300 ग्राम
समय: 30 मिनट (बिना मैरीनेट किए)।
- केफिर को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, जिससे हम भूसी निकालना न भूलें;
- लहसुन-केफिर मिश्रण में सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और प्याज डालें। इसे छीलना और आधा छल्ले में काटना महत्वपूर्ण है;
- चिकन के मांस को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो, तो त्वचा और परत हटा दें। फिर हम मांस के घटक को ऐसे क्यूब में काटते हैं जिसे आसानी से एक कटार पर लटकाया जा सकता है;
- चिकन के टुकड़ों को केफिर मैरिनेड में डुबोएं और अच्छी तरह मिलाएँ;
- कंटेनर को कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- जब कबाब मैरीनेट हो रहा हो, तो आपको एक कटोरे में चिकनी लकड़ी की छड़ें रखनी होंगी और उनमें पानी भरना होगा;
- ओवन थर्मामीटर पर 200 डिग्री सेल्सियस और जब यह गर्म हो रहा हो, तो मांस के टुकड़ों को सीख पर पिरोएं;
- उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, जिसे हमने पहले पन्नी से ढक दिया है, और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- डिजॉन सरसों - 30 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 2 स्तन;
- नींबू - ½ टुकड़ा;
- सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
- बेकन स्ट्रिप्स - 200 ग्राम;
- शहद - 40 ग्राम
- एक कटोरे में आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे अनाज सरसों के साथ मिलाएं;
- वहां सोया सॉस और तरल शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- फ़िललेट को धोने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में बनाने के लिए चाकू से टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए;
- प्रत्येक चिकन क्यूब को बेकन की एक पट्टी में लपेटा जाना चाहिए और बांस की सीख पर पिरोया जाना चाहिए;
- टुकड़ों को पन्नी वाली बेकिंग शीट पर रखें और परिणामी मीठी और खट्टी चटनी से ब्रश करें;
- 200°C पर 1/4 घंटे तक बेक करें;
- खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर मांस के टुकड़ों को पैन के नीचे से सॉस के साथ गीला करना सुनिश्चित करें।
- चिकन काटते समय, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: अनाज के साथ और मध्यम टुकड़ों में काटें। यदि आप गूदे को बहुत बारीक काटेंगे, तो यह जल्दी सूख जाएगा;
- यदि आपके ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन है, तो आप इसे आसानी से उपयोग कर सकते हैं, जिससे कबाब अधिक गुलाबी हो जाएगा;
- क्या आपको डर है कि गर्मी उपचार के कारण लकड़ी की सीख में आग लग जाएगी? उन्हें थोड़ी देर के लिए सादे पानी के एक कंटेनर में रखें;
- आप बर्तन के निचले हिस्से को पन्नी से ढककर बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से खुद को बचा सकते हैं।
एक और स्वादिष्ट कबाब रेसिपी अगले वीडियो में है।
और इस बार हम बनाएंगे ये स्वादिष्ट चिकन डिश. ऐसा माना जाता है कि क्लासिक कबाब मेमने या सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन हाल ही में, चिकन एक अधिक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है। और यह केवल इसकी कम कीमत के बारे में नहीं है। मुर्गी का मांस अधिक नरम होता है, और जब इसे ठीक से भून लिया जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
जहां तक शव के इस या उस हिस्से की पसंद का सवाल है, सूअर के मांस के विपरीत, आप चिकन कबाब के लिए जो कुछ भी आपको पसंद हो उसका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप पंख पसंद करते हैं, तो कृपया उन्हें ले लें; ड्रमस्टिक्स या स्तन लें।
युवा पक्षियों से मांस लेना सबसे अच्छा है, खासकर ब्रॉयलर मुर्गियों से। शव के प्रत्येक भाग को एक विशेष मैरिनेड में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
उदाहरण के लिए, स्तनों को मेयोनेज़ और मसालों या लहसुन और नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है। सहजन और जांघें - सिरके में या कई प्रकार की काली मिर्च के मिश्रण में। पंख - मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण में डाले गए।
चिकन कबाब के लिए आपको केवल ताजी सामग्री का ही उपयोग करना चाहिए।
मुर्गियां का मांस 1 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है और इसका वजन 900 ग्राम से 2 किलोग्राम तक है। मुर्गीपालन सर्वोत्तम है.
शव को जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा किया जाना चाहिए।
मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए चिकन कबाब को मैरीनेट कैसे करें
इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, आपको व्यंजनों पर निर्णय लेना होगा। कांच, इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। एल्यूमीनियम या लकड़ी के बर्तनों को बाहर रखने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना भी अवांछनीय है।
चिकन मांस को 3x3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है। चयनित रेसिपी के अनुसार ड्रेसिंग अलग से तैयार की जाती है। इसके बाद चिकन को प्याज के छल्लों के साथ एक गहरे बाउल में डालें, सभी चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें, मिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं.
यदि आप बारबेक्यू के लिए पंखों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं या आधा काट सकते हैं। इन्हें 10-20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि इनका रंग गहरा न हो जाए।
सहजन के पंखों की तुलना में इसका मांस सख्त होता है, इसलिए मैरिनेड में इन्हें अच्छी तरह भिगोना चाहिए। बीयर, सोया सॉस और प्याज के साथ मैरिनेड इसके लिए अच्छा काम करता है।
सबसे पहले, मांस को नमक, काली मिर्च, साथ ही पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी के साथ रगड़ें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मांस भीग जाए। प्याज को छीलकर, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और मैरिनेड के लिए शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, तैयार मैरिनेड को मांस में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मांस को आधे घंटे तक तला जाता है.
चिकन मैरिनेड रेसिपी
मैरिनेड के लिए बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं। हालाँकि, इस सॉस का एक मानक संस्करण है, जिसमें आप वह सामग्री मिला सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है।
चिकन मांस - 1 किलो; वसायुक्त मेयोनेज़ - 150 ग्राम; एक प्याज; चिकन के लिए मसाले - 1 चम्मच; काली मिर्च - 0.5 चम्मच; मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच; नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड में क्या उपयोग किया जा सकता है?
आप उपरोक्त रेसिपी में नींबू का रस, नमक या सोया सॉस, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ जैसी सामग्री मिला सकते हैं। आप केफिर (दही) या केचप (टमाटर का पेस्ट), या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। आप मैरिनेड में व्हाइट वाइन भी मिला सकते हैं।
इन सभी का उपयोग व्यक्तिगत रूप से या एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में अलग-अलग किया जा सकता है। यहाँ बीयर के साथ मैरिनेड बनाने की विधि दी गई है:
1 किलो चिकन मांस के लिए आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। सूखा अजवायन, 0.5 लीटर हल्की बीयर, दो प्याज, काली मिर्च और नमक।
इस मैरिनेड में मांस लगभग 3 घंटे तक रहता है। अगला नुस्खा पहले से ही गैर-अल्कोहल है और इसमें केफिर शामिल है।
2 किलो चिकन के लिए आपको 0.5 लीटर पूर्ण वसा वाले केफिर, 3 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, मसालों की आवश्यकता होगी।
इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालने के बाद इसे एक प्लेट से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। दो घंटे के बाद आप शिश कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। यदि आप क्लासिक विनेगर मैरीनेड का उपयोग करते हैं, तो आप इसे बना सकते हैं:
1 किलो चिकन के लिए हम 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च लेते हैं।
इस मैरिनेड में मांस को करीब तीन घंटे तक ढककर रखा जाता है. और यह मिनरल वाटर का उपयोग करके मैरिनेड बनाने की एक विधि है।
चिकन मांस - 1.5 किलो; खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 लीटर; एक प्याज; सिरका - 1 बड़ा चम्मच; चिकन के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
यहाँ एक और दिलचस्प, प्रयोगात्मक रूप से कहें तो, अंगूर के साथ मैरिनेड बनाने की विधि है।
1 किलो मांस के लिए हम 2 अंगूर, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच लेते हैं। एल सोया सॉस, काली मिर्च, तेज पत्ता, बारबेक्यू मसाला।
इस मैरिनेड में शिश कबाब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है. अंगूर से रस निचोड़ें और इसे चिकन के साथ कटोरे में डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट कर डाल दीजिये. सोया सॉस और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। शिश कबाब वाले कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए। मैरिनेट करने का समय बीत जाने के बाद आप कबाब को फ्राई कर सकते हैं.
सीख पर ओवन में चिकन
अगर आपको अचानक बारबेक्यू चाहिए तो आप इसे ओवन में जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप अपनी पसंद का कोई भी मैरिनेड तैयार कर सकते हैं. यहां हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं।
1 किलो चिकन मांस के लिए आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, लहसुन की दो कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।
ओवन में चिकन कबाब कैसे पकाएं?
हम सीखों को पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। जब वे भीग रहे हों, चिकन मांस को टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छल्ले में काट लें. हम वनस्पति तेल, सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन और अन्य सामग्री को मिलाकर मैरिनेड स्वयं तैयार करते हैं। मांस में तैयार मैरिनेड डालें, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
दो घंटे के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे एक अकॉर्डियन के साथ कटार पर बांधते हैं।
इसके बाद, मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सीखों पर रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
तलने के दौरान, आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की ज़रूरत है और, जब एक तरफ से तल जाए, तो टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। डिश को स्वादिष्ट बनाने का एक और विकल्प है. ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, मसाला डालें और बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से कटा हुआ चिकन रखें और सभी चीजों को 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
कबाब को ऊपर से ब्राउन करना न भूलें. जैसे ही चारों तरफ सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाए, कबाब को बाहर निकाला जा सकता है.
एक जार में चिकन कबाब (ग्रिल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट)
चिकन कबाब को ओवन में सींक पर तलने के अलावा, आप इसे जार में भी भून सकते हैं। तीन लीटर के जार का उपयोग करना केवल मांस भूनने से भी बेहतर है। यह वसा को पूरे ओवन में बिखरने से रोकता है और साथ ही, यह सारी वसा मांस पर बनी रहती है।
इस शशलिक को तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करते हैं।
1 किलो चिकन मांस के लिए हमें 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सेब साइडर सिरका का चम्मच, 400 मिलीलीटर। रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, एक प्याज, तीन टमाटर, एक शिमला मिर्च, नमक और स्वादानुसार मसाला और निश्चित रूप से, कटार।
हम मैरिनेड तैयार करके शुरुआत करते हैं। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को काट कर एक दूसरे के साथ मिला लें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। ब्लेंडर से मिलाते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।
मैरिनेड तैयार होने के बाद, इसे मांस में डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरीनेट करने की अवधि समाप्त होने के बाद, मांस को बाहर निकालें और इसे सीखों पर पिरोएं। मांस को टमाटर और प्याज के छल्ले के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।
कटार पर फंसे मांस को जार में रखें, जिसे हम ठंडे ओवन में रखें। इसके बाद ओवन चालू करें और तलने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. 20 मिनिट में कबाब बनकर तैयार हो जायेगा.
सोया सॉस, शहद और सरसों में चिकन के लिए मैरिनेड
मांस को मैरीनेट करने का उद्देश्य न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद प्रदान करना है, बल्कि तलने के समय को कम करने के लिए इसे नरम करना भी है। लेकिन, अगर बात स्वाद की हो तो हम मैरिनेड में कुछ खास सामग्रियां मिलाना शुरू कर देते हैं। और यदि आप विभिन्न योजकों के संयोजन के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो स्वाद मूल हो सकता है। आइए शहद और सरसों के साथ सोया सॉस का उपयोग करके एक मैरिनेड तैयार करने का प्रयास करें।
1 किलो के लिए. चिकन के लिए हमें एक बड़ा चम्मच शहद, एक चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, तीन लहसुन की कलियाँ, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, मसाले और स्वादानुसार नमक चाहिए।
एक कंटेनर में वनस्पति तेल और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और शहद और राई डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. अब हम मांस लेते हैं और इसे लहसुन, नमक के साथ रगड़ते हैं और मसाले डालते हैं। - फिर इसे अचार के कटोरे में डालें और मैरिनेड से भर दें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, अगर हम इसे ओवन में पका रहे हैं तो इसे सीख या सीख पर रखते हैं और तलना शुरू करते हैं।
केफिर में चिकन कबाब - 1 घंटे में रेसिपी
केफिर मैरिनेड तैयार करना काफी आसान है। जब तक आप प्रयोग नहीं करना चाहते, इसके लिए किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। मानक रूप में, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
2 किलोग्राम मांस के लिए हमें आधा लीटर केफिर, 4 मध्यम आकार के प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक, स्वादानुसार मसाले की आवश्यकता होगी।
हम, हमेशा की तरह, चिकन को कबाब के टुकड़ों में काटकर और उन्हें एक कटोरे में डालकर शुरू करते हैं। नमक और काली मिर्च, कसा हुआ लहसुन और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर केफिर डालें। केफिर के बजाय, आप किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद (दही, दही) का उपयोग कर सकते हैं। इन सभी को आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है. भले ही आप कबाब को कहीं भी ग्रिल करें: ग्रिल पर या ओवन में, समय-समय पर इसे पलटना न भूलें।
सिरके के साथ चिकन कबाब के लिए मैरिनेड
यह एक क्लासिक विनेगर मैरीनेड रेसिपी है। अधिकांश बारबेक्यू प्रेमी मांस को सिरके में मैरीनेट करना पसंद करते हैं। इस मैरिनेड को तैयार करना काफी सरल है. 3% सांद्रता में सिरके के घोल की आवश्यकता होती है।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सिरके को पानी में मिला लें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक कटोरे में रखें। चीनी, प्याज, सिरके का घोल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मांस को लगभग 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं।
मांस को कोमल बनाए रखने के लिए चिकन ब्रेस्ट कबाब को मैरिनेड करें
चिकन ब्रेस्ट को किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट किया जा सकता है। यह क्लासिक सिरका और विभिन्न एडिटिव्स दोनों के साथ है। मेरी राय में, चिकन कबाब के लिए शहद के साथ मैरिनेड एक दिलचस्प विकल्प है।
शहद का अचार तैयार करने के लिए, हमें 4 बड़े चम्मच शहद, सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार काली मिर्च चाहिए।
यहां नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें सोया सॉस शामिल है, जो नमकीन स्वाद देगा। मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: शहद को पानी के स्नान में पिघलाएँ। ऐसा करने के लिए, शहद के कंटेनर को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए गैस पर गर्म करें। सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, जैतून का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यह सब मांस के साथ एक कंटेनर में डालें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद आप कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं.
इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चिकन कबाब बनाना शुरू करें, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- मैरीनेट करने से पहले मांस को धोकर सुखा लेना चाहिए
- बारबेक्यू के लिए आपको केवल ताजा शव का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यह ठंडा है और जमे हुए नहीं है तो बेहतर है
— चिकन कबाब को सामान्य रूप से बनाते समय की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक नमक मिलाया जाता है। लेकिन अगर आप सोया सॉस का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
- कोई भी कुचला हुआ और तला हुआ मेवा चिकन मैरिनेड में अच्छा लगेगा
- अगर आप चिकन मैरिनेड के लिए लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो उसे अच्छी तरह से काट लेना चाहिए. यह या तो लहसुन प्रेस से या मांस ग्राइंडर के माध्यम से किया जा सकता है।
— मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। आप न केवल सूरजमुखी, बल्कि जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं। तब आपके कबाब को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट मिलेगा और जलेगा नहीं।
- मांस को आग पर पलटना चाहिए और जितना अधिक बार, उतना बेहतर।
यदि आप चिकन कबाब तैयार करने की प्रक्रिया को सही और रचनात्मक तरीके से अपनाएंगे, तो यह स्वादिष्ट बनेगा।
आपके पाक प्रयासों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!
कौन तर्क देगा कि सबसे अच्छी चॉपस्टिक कबाब की सीख हैं? भाषणगत सवाल! ओवन में रसदार चिकन कबाब, यदि आप ग्रामीण इलाकों में नहीं जा सकते हैं, तो क्लासिक "स्मोकी" तैयारी को बदलने के लिए सबसे खराब विकल्प नहीं है। मुख्य बात यह है कि मांस नरम है, पहले इसे स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें। क्लासिक को थोड़ा संक्षिप्त करने के लिए: "सभी विकल्प अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें।"
प्राच्य नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता। इसे आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है (मैरिनेशन का समय सलाद को काटने में खर्च होता है), और फिर आसानी से खाया जाता है, मांस के साथ डुबोया जाता है, उदाहरण के लिए, टार्टर या अन्य सॉस में। खाना पकाने के दौरान मुख्य बात यह है कि मांस को ज़्यादा न पकाएँ ताकि उसका रस बरकरार रहे। मांस में धागा डालने से पहले सीखों को कुछ समय के लिए पानी में रखना चाहिए।
लेने की जरूरत है:
- 800 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 4-5 पीसी। अजमोद की टहनी;
- 2 टीबीएसपी। ताजा अदरक;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- 2 टीबीएसपी। सूखी सफेद दारू;
- 4-5 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
- 2 टीबीएसपी। तिल के बीज;
- नमक 1/3 छोटा चम्मच;
- करची तेल
तैयारी:
- प्याज के साथ अदरक और अजमोद को बारीक काट लें, एक ट्रे में रखें, सोया सॉस और मक्खन के साथ वाइन डालें, नमक डालें, हिलाएं।
- फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मैरिनेड में रखें, हिलाएं, ट्रे को फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- पट्टियों को उनकी पूरी लंबाई के साथ कटार पर पिरोएं, उन्हें विपरीत छोर से पकड़ें और मांस को 90 डिग्री पर मोड़ें।
- बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालें (यह मांस को सूखने से बचाएगा), एक वायर रैक रखें, उस पर कबाब रखें, तिल छिड़कें।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक पकाएं, दूसरी तरफ पलट दें, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। इस डिश को ठंडी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
केफिर में मैरीनेट किया हुआ कीवी के साथ चिकन कबाब
वे कोमल, रसीले, बहुत सुगंधित और असामान्य फलयुक्त होते हैं। कीवी के स्लाइस के साथ बहुत अच्छे लगेंगे, ऐसे कबाब किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे।
की आवश्यकता होगी:
- 2-3 पीसी। चिकन पट्टिका;
- 2 कीवी फल;
- करची सरसों;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 150-100 मि.ली. केफिर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
- स्वाद के लिए अजवायन और सूखे डिल।
तैयारी:
- फ़िललेट्स तैयार करें, टुकड़ों में काटें (लगभग 3x3 सेमी), कीवी फलों को छीलें, पतले स्लाइस में काटें।
- कुचले हुए लहसुन को सरसों और केफिर के साथ मिलाएं, नमक डालें, अजवायन, डिल और सीधे मिल से काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को कीवी के आधे टुकड़ों के ऊपर डालें और हिलाएँ।
- मांस के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मैरिनेड में डालें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
- कीवी और चिकन के टुकड़ों को पानी में पहले से भिगोए हुए सीखों पर बारी-बारी से पिरोएँ।
- ओवन को पहले से चालू करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, मांस के साथ कटार को ग्रिल पर रखें, पानी के साथ एक फ्राइंग पैन नीचे रखें। 20-25 मिनट तक भूनें, उन्हें समान रूप से गर्म करने के लिए दो बार पलटें।
अनानास के साथ चिकन सीख
गर्म छुट्टियों के व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प। अनानास चिकन के साथ अच्छा लगता है; आप इसे ताजा (अधिमानतः) या अपने रस में डिब्बाबंद ले सकते हैं, जिससे मसालेदार चटनी भी बनती है। कबाब बहुत सुंदर लगते हैं, वे तुरंत खाए जाते हैं, परिचारिका को ढेर सारी तारीफें मिलती हैं!
की आवश्यकता होगी:
- 2 चिकन ब्रेस्ट;
- 1 मीठी मिर्च;
- 1/2 अनानास;
- 2 टीबीएसपी। तिल;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 2 टीबीएसपी। तेल;
- 0.5 चम्मच धनिया;
- 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
- 1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.
तैयारी:
- - सीखों को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. मक्खन और कुटा हुआ लहसुन मिलाएं, चीनी डालें, धनिया, लाल मिर्च डालें, सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- ब्रेस्ट को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें, अनानास और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें।
- एक अकॉर्डियन का उपयोग करके कटार पर मांस की पट्टियों को पिरोएं और मोड़ों के बीच बारी-बारी से मिर्च और अनानास को स्ट्रिंग करें।
- सीखों पर चिकन को लगभग 40 मिनट तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें, बेकिंग शीट पर रखें, तिल छिड़कें और 180 डिग्री पर लगभग एक तिहाई घंटे तक बेक करें। तैयार कबाब को लेट्यूस से सजी थाली में परोसें; उनके चारों ओर ताजा या डिब्बाबंद चेरी टमाटर रखे जा सकते हैं।
बेकन में चिकन कबाब
"टैन्ड" बेकन में लिपटे मांस के टुकड़े रसदार बने रहते हैं और बहुत अच्छे लगते हैं! सबसे कोमल मांस तैयार करने का एक बहुत आसान और त्वरित विकल्प। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि आप इसे आहार संबंधी नहीं कह सकते।
की आवश्यकता होगी:
- 2 टीबीएसपी। शहद;
- 1 स्तन;
- कटा हुआ बेकन का 1 पैक;
- 1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसों;
- करची सोया सॉस;
- 0.5 नींबू.
तैयारी:
- पानी में बांस की सींकें रखें, मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, और मैरिनेड को चमका दें। सोया सॉस को सरसों और शहद के साथ फेंटें, आधा नींबू निचोड़ें, बेकन का एक पैकेज खोलें और स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर रखें।
- चिकन को ग्लेज़ से कोट करें, ध्यान से इसे बेकन में लपेटें, इसे सीखों पर रखें, और इसे फिर से सभी तरफ से ग्लेज़ से ब्रश करें।
- चालू करें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, इस दौरान कबाब मैरीनेट हो जाएंगे।
- यदि आप बाद में ओवन को धोना नहीं चाहते हैं, तो आपको बेकिंग शीट को पन्नी से ढककर नीचे रखना होगा। इसके ऊपर एक तार की रैक रखें, उस पर मांस के साथ कटार रखें, इसे लगभग 15 मिनट तक भूरा होने दें, इसे विपरीत दिशा में पलट दें, और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
की आवश्यकता होगी:
- 12 चिकन जांघें;
- 800 ग्राम कोरिज़ो सॉसेज;
- 600 ग्राम नए आलू;
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
- लाल प्याज के 2 सिर;
- 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती;
- 1 नारंगी.
तैयारी:
- चालू करें और ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। 2 अग्निरोधक साँचे लें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच तेल और संतरे का रस डालें, चिकन की त्वचा को तेल से चिकना करें और सांचों में रखें।
- मांस के बीच के अंतराल को नए आलू से भरें, आधे में काटें, प्याज के छल्ले, अजवायन और कसा हुआ संतरे का छिलका छिड़कें।
- लगभग एक घंटे तक बेक करें, आधे घंटे के बाद सांचों (ऊपर और नीचे) को बदल दें, एकत्रित रस को डिश के ऊपर डालें। तैयार चिकन को सॉसेज और सुगंधित आलू के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और तुरंत परोसें।
टमाटर के रस में जांघ शिश कबाब
मुर्गे के शव का यह हिस्सा सबसे रसदार कबाब बनाता है। और "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ" मांस के नाजुक स्वाद को उजागर करेंगी।
तैयार करना:
- किलो चिकन जांघें;
- 300 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- जैतून के 12 टुकड़े;
- चम्मच "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण;
- करची तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
- लहसुन को बारीक काट लें और जैतून को आधा काट लें।
- जांघों को एक ट्रे में रखें, लहसुन और जैतून छिड़कें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का रस डालें, तेल, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग एक घंटे तक किसी ठंडी जगह पर खड़े रहने दें।
- जांघों को एक सांचे में रखें और लगभग 180 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें।
सोया सॉस में मसालेदार चिकन कबाब
खाना पकाने के लिए, आपको शव के समान हिस्से लेने होंगे ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं। फिर तलने के बाद कोई ज्यादा पका हुआ या गीला टुकड़ा नहीं रहेगा.
तैयार करना:
- 1.5-2 किलो चिकन मांस;
- 6 बड़े चम्मच. सूखी लाल शराब;
- 6 चम्मच सोया सॉस;
- 1/2 छोटा चम्मच. सहारा;
- 1 छोटा चम्मच। कसा हुआ अदरक;
- 1 लीक डंठल;
- 1 गर्म लाल मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। स्टार्च.
तैयारी:
- अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें, सोया सॉस और वाइन डालें, चीनी डालें, हिलाएं, मांस के ऊपर डालें, इसे 40 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आप मैरिनेड को स्टार्च के साथ उबालकर उसकी चटनी बना सकते हैं।
- लीक को काली मिर्च के साथ टुकड़ों में काट लें, बीच से बीज सहित हटा दें।
- मांस को, बारी-बारी से मिर्च और प्याज के साथ, पानी में भिगोए हुए सींकों पर रखें, और पकने तक पहले से गरम ओवन में भूनें। कबाब तलते समय आप उनके ऊपर तैयार सॉस डालें और बाकी परोसें.
जैतून के तेल में नींबू और काली मिर्च के साथ
ऐसे कबाब अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाते हैं (हम मैरीनेट करने के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं)। उन्हें जैतून और चेरी टमाटर के साथ सलाद के पत्तों पर मेज पर परोसें, तले हुए काले और सफेद तिल के मिश्रण के साथ छिड़के - यह रंग और स्वाद की एक वास्तविक सिम्फनी है!
की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो चिकन पट्टिका;
- 2 मीठी मिर्च;
- 1 नींबू;
- 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (थाइम, तारगोन, मेंहदी, तुलसी);
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
तैयारी:
- काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, इसे जायफल के कद्दूकस पर करना बेहतर है, ताकि इसका अधिकांश भाग मैरिनेड में चला जाए और बड़े कद्दूकस पर न लगे।
- सभी चीज़ों को मोर्टार में रखें, काली मिर्च डालें, नमक डालें, तेल डालें और अच्छी तरह पीस लें।
- मांस को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें हल्के से फेंटें, उन्हें एक कटोरे में डालें, मैरिनेड डालें, हिलाएं और डेढ़ से दो घंटे तक खड़े रहने दें।
- तैयार गीले सीखों पर मांस की अकॉर्डियन-शैली की पट्टियों को पिरोएं, मोड़ों के बीच में मिर्च डालें और पहले से गरम ओवन में लगभग 25 मिनट तक भूनें।
ओवन में सब्जियों के साथ चिकन
हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, मांस और सब्जियों का उत्तम संयोजन। गृहिणी का समय बचाता है, क्योंकि चिकन को साइड डिश के साथ ही पकाया जाता है। मोटी दीवारों और लाल रंग वाली मीठी मिर्च लेना बेहतर है, जो डिश को और भी स्वादिष्ट बना देगी।
की आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 2 प्याज;
- 1 शिमला मिर्च;
- 1 तोरी;
- 1 गाजर;
- 2 टमाटर;
- स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
- तलने के लिए तेल;
- 2 चम्मच सहारा।
तैयारी:
- एक तेज़ फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें डालें और तेल गरम करें, फ़िललेट्स को काटें, आधा पकने तक भूनें, हल्की काली मिर्च और नमक।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, चिकन में डालें, हिलाएँ और भूनें।
- मिर्च, युवा तोरी, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में जोड़ें।
- लहसुन को काट लें या प्रेस के माध्यम से सीधे फ्राइंग पैन में निचोड़ लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, मांस में डालें, चीनी डालें, हिलाएं, काली मिर्च डालें, नमक डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें। फ्राइंग पैन की सामग्री को एक प्लेट पर रखें और सोया सॉस या केचप के साथ परोसें।
एक जार में रसदार चिकन रेसिपी
बिना अधिक परेशानी के नरम और रसदार मांस पकाने का एक आसान तरीका, यह हमेशा अच्छा बनता है, यहां तक कि पहली बार में भी। शुरुआती लोगों के लिए पाक विज्ञान में महारत हासिल करने का एक आदर्श विकल्प। यदि आपको 4 से अधिक सहजन पकाने की आवश्यकता है, तो आपको 2 या 3 लीटर का जार और लेना होगा।
मुर्गे की जांघ का मासदेशी बेकन (ब्रिस्केट), पुआल के साथ स्मोक्ड
एक प्रकार का अचार:
प्याज छोटे सिर
बारबेक्यू के लिए मसाले
नमक
सिरका (सूखी सफेद शराब)
जार 3एल (1-2 पीसी.)
लकड़ी की कटार
पन्नी
बड़े आलू - एक जार के तले के आकार के बारे में (1-2 पीसी।)
यदि चरबी नहीं है (वैकल्पिक) 1-2 चम्मच। जार के तल तक तरल धुआँ डालें
खाना पकाने की विधि
यह कोई रेसिपी नहीं है, बल्कि घर पर शिश कबाब बनाने की एक विधि है.
मांस धो लें. टुकड़े टुकड़े करना।
प्याज को बड़े छल्ले में काट लें
मांस को मैरीनेट करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें (मांस को मसालों के साथ कद्दूकस करें, प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा सिरका या वाइन मिलाएं)।
मैरिनेड कुछ भी हो सकता है (आपके विवेक पर)।
मैं मैरिनेड में कोई तरल पदार्थ नहीं मिलाता। मैं मांस के ऊपर एक प्रेस रखना पसंद करता हूँ।
लकड़ी की शशालिक सीखों को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
आग की बहुत तेज़ गंध के साथ स्मोक्ड लार्ड (ब्रिस्केट) - बहुत पतले छोटे स्लाइस में काटें।
मैरीनेट किए हुए मांस को लकड़ी की सींकों पर डालें, बारी-बारी से मांस, प्याज और स्मोक्ड ब्रिस्केट डालें। हम चरबी से शुरू करते हैं, फिर प्याज, फिर मांस, इत्यादि। ऊपरी टुकड़े हीटिंग तत्व के करीब हैं और इसलिए थोड़ा जल सकते हैं या सूख सकते हैं!
यदि आप पतला कबाब चाहते हैं, तो केवल सबसे ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रखें।
मैंने चरबी के बहुत छोटे टुकड़े लिए, यह फोटो में देखा जा सकता है, क्योंकि आधा सूअर का मांस मेरे लिए लगभग असंभव है।
आलू को छीलकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिए.
चलिए इसे लेते हैं बिल्कुल सूखा 1-2 3एल जार.
आलू के आधे भाग को समतल भाग के साथ तली पर रखें। चाहें तो बचा हुआ प्याज ऊपर रख दें।
सीखों को जितना संभव हो सके जार में लंबवत रखें, नुकीले सिरे को आलू में चिपका दें।
मैंने ऐसा नहीं किया, ये विचार बाद में आया. इस मामले में, आलू कटार को स्थिरता देगा और मांस और प्याज से निकलने वाली अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।
एक जार में 4-5 सीख होती हैं। लेकिन मैं इसे 4 बजे करूंगा ताकि मांस भून जाए और उबाला न जाए।
जार को आधा मोड़कर पन्नी से ढक दें। और इसे गर्दन पर अच्छे से दबाएं।
जार को ठंडे ओवन में रखें।
तापमान को 220-230 डिग्री पर सेट करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। जार के माध्यम से आप देखेंगे कि कबाब कैसे भूरा हो गया है।
हर किसी का ओवन अलग होता है। इसके लिए कोई निश्चित समय नहीं है.
मेरा कबाब लगभग एक दिन से मैरीनेट हो रहा था और इसलिए, सिद्धांत रूप में, इसे तेजी से पकना चाहिए था (एक दिन के लिए मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, यह बस ऐसे ही हुआ), ठीक एक घंटे बाद, मैंने ओवन बंद कर दिया और छोड़ दिया इसे और 10 मिनट के लिए जार में रखें। मेरी राय में, आप चिकन कबाब के लिए 50 मिनट के बाद ओवन को सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं।
यदि मांस सूअर का मांस (या अन्य) है, तो समय 1.20-1.30 तक बढ़ सकता है।
जब कबाब तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें।
हम जार को बाहर निकालते हैं, इसे सूखी सतह पर रखते हैं और ध्यान से पन्नी को हटाते हैं ताकि भाप से जल न जाए।
हम कबाब को जार से बाहर निकालते हैं।
सभी! हम जल्दी से मेज पर बैठ जाते हैं और अपने पड़ोसियों के लिए दरवाज़ा नहीं खोलते जिनके पास "तत्काल" नमक ख़त्म हो गया है! क्योंकि पूरे घर से असंभव गंध आती है - मनमोहक, कबाब जैसी, स्वादिष्ट
कैम्प फायर की महक वाली चर्बी के अभाव में, आप इसे जार के तल में डालकर तरल धुआं का उपयोग कर सकते हैं।
ब्रांड 6060 स्मोकहाउस-प्रेशर कुकर के मालिकों के लिए:
ओवन में बेक करने से पहले, सीखों को कटोरे में लंबवत रखें और 10-15 मिनट के लिए कोल्ड स्मोकिंग मोड चालू करें। चूरा डिब्बे में बस एक छोटी चुटकी लकड़ी के चिप्स और 4-5 जुनिपर बेरी डालें। चर्बी का एक टुकड़ा केवल सीख के बिल्कुल शीर्ष पर पिरोएँ। हम चरबी से शुरू करते हैं, फिर प्याज, फिर मांस, इत्यादि। ऊपरी टुकड़े हीटिंग तत्व के करीब हैं और इसलिए ओवन में थोड़ा जल सकते हैं या सूख सकते हैं!
टिप्पणी
मुझे इंटरनेट पर तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करके घर पर स्मोकहाउस बनाने का एक और तरीका मिला।
हमारे मामले में, कबाब को धुएं से संतृप्त करने के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।
यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप किसी भी सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं और ढक्कन-पैन के जोड़ के चारों ओर एक गीला तौलिया लपेट सकते हैं। आपको बहुत कम लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है। विस्तार से प्रस्तुत विचार के लिए लेखक को बहुत-बहुत धन्यवाद
यह सब तब शुरू हुआ जब मैंने इंटरनेट पर होममेड स्मोकहाउस के बारे में एक लेख देखा, लेकिन इसका डिज़ाइन बहुत जटिल था। किसी तरह एक पुराने प्रेशर कुकर पर मेरी नजर पड़ी और मैंने सोचा कि क्यों न इससे एक स्मोकहाउस बनाने की कोशिश की जाए।
हमें वास्तविक प्रेशर कुकर की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, वाल्व को ढक्कन से हटा दें; इसकी आवश्यकता नहीं है।
हमें एक धातु की पट्टी चाहिए, इसे फोटो की तरह मोड़ें।
हम परिणामी अंगूठी को धातु की एक पट्टी से डालते हैं और इसे चूरा से भर देते हैं, मेरे पास चेरी चूरा है।
ताकि प्लेट के किनारों और प्रेशर कुकर की दीवारों के बीच छोटे-छोटे गैप रहें, वसा टपकाने के लिए प्लेट की आवश्यकता होती है, ताकि वसा नीचे टपककर जल न जाए, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाए।
हम ढक्कन बंद कर देते हैं, जहां वाल्व था उस फिटिंग पर धुआं निकास नली लगा देते हैं, मैंने नली को निकास हुड में डाल दिया, लेकिन आप इसे खिड़की में भी डाल सकते हैं।
30-35 मिनट तक तेज़ आंच पर धुआं करें। देखो स्मोक्ड मीट कितने सुंदर और स्वादिष्ट हैं।
पी.एस.. कबाब पकाने के 10 मिनट पहले, मैंने जल्दी से आलू छीले, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटा और बाद में मांस के रस और वसा का उपयोग किया जो जार के तल पर एकत्र हो गया था... जब मैं टेबल सेट कर रहा था और गाड़ी चला रहा था मेरे पति, जो मांस से "भूख से बेहोश" हो रहे थे, साइड डिश 15 मिनट में पहले से ही तैयार थी। लेकिन यह बिल्कुल अलग स्वादिष्ट कहानी है.
स्वादिष्ट!
शिश कबाब तैयार करने की यह विधि बहुत लोकप्रिय है और कई पाक संसाधनों पर पोस्ट की गई है।
मूल विचार और स्वच्छ ओवन के लिए अग्रणी को धन्यवाद
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