केफिर 1 या वसा रहित दही। केफिर और दही में क्या अंतर है और कौन सा पीना बेहतर है? केफिर - स्वास्थ्य का मार्ग
अगर आप सिर्फ एक गिलास पीते हैं किण्वित दूध उत्पाद प्रति दिन, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। केफिर या दही? हम यह पता लगाते हैं कि क्या चुनना है और इसका सही उपयोग कैसे करना है।
"खट्टे दूध" का लाभ इसमें निहित बड़ी संख्या में बैक्टीरिया में निहित है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है। ऐसे उत्पादों की विविधता में, केफिर और दही लोकप्रियता में पहले स्थान पर हैं। स्वादिष्ट और कम कैलोरी, वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होते हैं। उन्हें उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें एलर्जी है दूध चीनी. कई लोगों को केफिर और दही में कोई अंतर नहीं दिखता, क्योंकि वे समान रूप से स्वस्थ होते हैं। और फिर भी एक अंतर है।
- सबसे पहले, यह स्वाद है। केफिर - एक खट्टा पेय, कभी-कभी शेल्फ जीवन के अंत तक इसे थोड़ा कार्बोनेटेड किया जा सकता है, जबकि दही में अक्सर होता है मोटी स्थिरतानाजुक स्वाद के साथ।
- दूसरी बात, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों किण्वित दूध उत्पाद इसी तरह दूध से बनते हैं - किण्वन, प्रक्रिया ही अलग है।दही में ही होता है लैक्टिक किण्वन , जबकि केफिर में, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के कारण, लैक्टिक एसिड किण्वन में अल्कोहल किण्वन जोड़ा जाता है।
- तीसरा, खमीर में अंतर।केफिर के लिए, केफिर कवक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसमें कई दर्जन दूध बेसिली होते हैं। वे आंतों की दीवारों पर बसने में सक्षम हैं, माइक्रोफ्लोरा को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। इसलिए, केफिर को अक्सर इस प्रकार निर्धारित किया जाता है निदानसंक्रमण और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बाद। दही में केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं: बल्गेरियाई जीवाणु और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। एक बार शरीर में, वे आंतों से गुजरते हैं, उनके साथ विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। तो अगर आपको अपने आप को जल्दी और अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है हानिकारक विषाक्त पदार्थदही को प्राथमिकता देनी चाहिए।
शरीर के लिए अधिक फायदेमंद क्या है, केफिर या दही के सवाल का एक भी जवाब नहीं है।यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप किण्वित दूध उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण देख सकते हैं। और इस सारी विविधता में, कभी-कभी वास्तव में इसे खोजना मुश्किल होता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. केफिर चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए औरदही?
"सबसे पहले, लेबल को देखें और सामग्री को पढ़ें। रहने की संख्या फायदेमंद बैक्टीरियाअसली दही और केफिर में कम से कम 107 CFU (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) होनी चाहिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) अपने पूरे शेल्फ जीवन के दौरान उत्पाद के प्रति 1 ग्राम। 1 ग्राम केफिर में सीएफयू खमीर की मात्रा कम से कम 104 सीएफयू / जी होनी चाहिए, - चेर्बाश्किन ब्रदर्स कृषि होल्डिंग की प्रयोगशाला के प्रमुख इरीना साल्कोवा कहते हैं। पारिवारिक खेत", - केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम और दही में - 3.2 ग्राम होनी चाहिए। द्रव्यमान अनुपातउत्पादों में वसा भिन्न हो सकती है - 0.1 से 10% तक। समाप्ति तिथियां भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत देती हैं: शेल्फ लाइफ प्राकृतिक दहीऔर केफिर tо = 4±2оС के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं है।
यह साबित होता है कि केवल 200 ग्राम के उपयोग से किण्वित दूध उत्पादप्रति दिन, वायरस और संक्रमण के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में काफी वृद्धि हुई है। हालांकि, यह अच्छा है अगर दैनिक राशनकई शामिल होंगे विभिन्न पेय. उदाहरण के लिए, दही नाश्ते के लिए या दिन में छोटे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है, जबकि केफिर रात के खाने के लिए सबसे अच्छा है। आप उन्हें इस रूप में उपयोग कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. केफिर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ताजा सब्जियाँ, विशेष रूप से हरा, दही - सूखे मेवे के साथ, Muesli , अनाज और नट। किण्वित दूध भी हैं अच्छा जोड़अनाज के व्यंजन के लिए: अनाज, चोकर। इस संयोजन में, वे शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं हानिकारक पदार्थ. लेकिन गैर-डेयरी समूह के प्रोटीन के साथ, आपको खट्टा-दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ किसी भी तरह से बातचीत नहीं करते हैं। इसलिए, अंडे, मछली, समुद्री भोजन और मांस के साथ केफिर और दही के संयोजन से बचना बेहतर है।
इसके अलावा, केफिर और दही का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए और इसके आधार के रूप में किया जाता है सलाद ड्रेसिंग. इसी तरह के व्यंजन अलग हैं मूल स्वादऔर आराम।
दही सब्जी सलाद ड्रेसिंग
सामग्री: 450 मिली प्राकृतिक दही, 1 खीरा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल, आधा चम्मच सूखा पुदीना।
- दही, तेल और पुदीना और लहसुन मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें।
- खीरे को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
- तैयार सॉससलाद में ठंडा डालें।
किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में लंबे समय से केफिर को इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: इस पर एक से अधिक पीढ़ी बढ़ी है। दही एक विदेशी अतिथि है, जिसे पहले विशेष रूप से एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ इसे केफिर के विकल्प के रूप में स्थान दिया जाने लगा। इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या दही।
केफिर और दही में क्या अंतर है? दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव। यदि आप दो का प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण मिलाते हैं तो दही निकलेगा शुद्ध संस्कृतियां- तथाकथित बल्गेरियाई लाठीऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। केफिर प्राप्त करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: ये स्ट्रेप्टोकोकी, और लैक्टिक एसिड बेसिली, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर हैं। और एक और बारीकियां: केफिर को स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से बनाया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर कवक की एक किस्म है।
केफिर या दही से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक क्या है?
इन दोनों उत्पादों का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पाचन तंत्रऔर शामिल किया जा रहा है विभिन्न आहारजल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद करें अतिरिक्त पाउंड. लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि वास्तविक जीवित दही एक दुर्लभ वस्तु है, और निष्फल और स्वाद वाले ersatz दुकानों में बेचे जाते हैं, सादा केफिर अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।
दरअसल, जीवित दही, जिसके गुणों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा जाता है, वह बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंजक और परिरक्षकों जैसे गाढ़ेपन की मदद से इसे "बाजार की उपस्थिति" दी जाती है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "लाइव" किण्वित दूध उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वही, उदाहरण के लिए, उन लाभों और हानियों पर लागू होता है जो पोषण विशेषज्ञों को अंतहीन चर्चाओं में शामिल होने के लिए मजबूर करते हैं। यदि शेल्फ जीवन को लगभग एक महीने तक बढ़ाया जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इसके लिए गुणवत्ता मानदंड लैक्टिक एसिड उत्पादकाफी सख्त: चीनी, गाढ़ा करने वाला, पाउडर दूधऔर नुस्खा से अन्य ज्यादतियों को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। परंतु रूसी निर्मातादही हर समय इन घटकों का उपयोग करते हैं।
तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?
- वह में से एक है सर्वोत्तम उत्पादप्रतिरक्षा के लिए, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव होता है" कहा जाता है। बेहतर चयापचय ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
- नियमित उपयोगकई डॉक्टरों के अनुसार रात में दही खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। उसी स्थिति से, एसिडोफिलस के लाभ, एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद जो कवक के आधार पर उत्पादित होता है, का मूल्यांकन आमतौर पर किया जाता है।
- केफिर का हल्का शांत प्रभाव पड़ता है।
- इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
- केफिर से लैक्टोज सबसे अच्छा अवशोषित होता है - दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले डिसाकार्इड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट।
किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में लंबे समय से केफिर को इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: इस पर एक से अधिक पीढ़ी बढ़ी है। दही एक विदेशी अतिथि है, जिसे पहले विशेष रूप से एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ इसे केफिर के विकल्प के रूप में स्थान दिया जाने लगा। इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या दही।
केफिर और दही में क्या अंतर है? दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव। यदि दूध में दो शुद्ध संस्कृतियों का एक प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण मिलाया जाए तो दही निकलेगा - तथाकथित बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। केफिर प्राप्त करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: ये स्ट्रेप्टोकोकी, और लैक्टिक एसिड बेसिली, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर हैं। और एक और बारीकियां: केफिर को स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से बनाया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर कवक की एक किस्म तिब्बती दूध मशरूम है।
अधिक उपयोगी क्या है?
इन दोनों उत्पादों का पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विभिन्न आहारों में शामिल होने से अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि वास्तविक जीवित दही एक दुर्लभ वस्तु है, और निष्फल और स्वाद वाले ersatz दुकानों में बेचे जाते हैं, सादा केफिर अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।
दरअसल, जीवा दही, जिसके गुणों के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा जाता है, वह बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंजक और परिरक्षकों जैसे गाढ़ेपन की मदद से इसे "बाजार की उपस्थिति" दी जाती है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "लाइव" किण्वित दूध उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वही, उदाहरण के लिए, नीली चीज पर लागू होता है, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञों को अंतहीन चर्चा करने के लिए मजबूर करते हैं। यदि शेल्फ जीवन को लगभग एक महीने तक बढ़ाया जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इस लैक्टिक एसिड उत्पाद के लिए गुणवत्ता मानदंड काफी सख्त हैं: चीनी, गाढ़ेपन, दूध पाउडर और अन्य ज्यादतियों को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया है। लेकिन रूसी दही निर्माता हर समय इन घटकों का उपयोग करते हैं।
तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?
1. यह प्रतिरक्षा के लिए सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव होता है" कहा जाता है। बेहतर चयापचय ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
2. कई डॉक्टरों के अनुसार रात में केफिर के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। उसी स्थिति से, एसिडोफिलस के लाभ, एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद जो कवक के आधार पर उत्पादित होता है, का मूल्यांकन आमतौर पर किया जाता है।
3. केफिर का हल्का शांत प्रभाव पड़ता है।
4. इसका बमुश्किल स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
5. केफिर से लैक्टोज सबसे अच्छा अवशोषित होता है - दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले डिसाकार्इड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट।
पुनश्च: यदि आप केफिर और दही के लाभों के बारे में सामग्री को पूरक करना चाहते हैं और इस विषय पर अपनी राय व्यक्त करना चाहते हैं, तो आप इस लेख के तहत एक टिप्पणी जोड़ सकते हैं।
मतभेद और लाभकारी विशेषताएंदही और केफिर।
दही और केफिर बहुत उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद हैं। इन्हें आमतौर पर आहार के दौरान शुद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है पाचन नालऔर शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करें। इसके अलावा, एक उच्च प्रोटीन सामग्री और वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री, आपको जल्दी से वजन वापस सामान्य करने की अनुमति देती है। दही और केफिर एक दूसरे से अलग होते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इन दोनों उत्पादों में क्या अंतर है।
दही और केफिर क्या है, उनमें क्या अंतर है: तुलना
दही और केफिर डेयरी उत्पाद हैं। अंतर यह है कि उनकी तैयारी के लिए पूरी तरह से अलग बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। दही बनाते समय बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस का उपयोग किया जाता है। यानी दही के निर्माण में केवल दो सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं। केफिर बनाने के लिए 20 से अधिक छड़ियों का उपयोग किया जाता है। यह खट्टा-दूध सूक्ष्मजीवों का एक प्रकार का मिश्रण है। बल्गेरियाई छड़ी और स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा, इस मिश्रण में खमीर, साथ ही एसिटिक एसिड भी होता है।
दरअसल, पूरी तरह से अलग स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग के कारण, उत्पादों के साथ अलग स्वाद. केफिर में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है। दही में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के फलों के योजक जैसे जैम, जैम या के साथ पूरक किया जा सकता है ताजी बेरियाँ. ऐसे योजक आमतौर पर केफिर में पेश नहीं किए जाते हैं।
स्वस्थ, बेहतर, स्वादिष्ट क्या है: दही या केफिर?
सामान्य तौर पर, इन दोनों उत्पादों के लाभ कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है। यह सब उद्देश्य और आपकी समस्याओं पर निर्भर करता है।
यदि आपको डिस्बैक्टीरियोसिस या अपच है, तो केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चूंकि इसमें अधिक बैक्टीरिया होते हैं और वे आंतों को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त करने में सक्षम होंगे, साथ ही इसे पुनर्स्थापित भी करेंगे। अगर आपको मल और कब्ज की समस्या है तो सिद्धांत रूप में आप दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका रेचक प्रभाव होता है।
यदि आप वजन घटाने के दौरान लाभों का मूल्यांकन करते हैं, तो इन उत्पादों को वैकल्पिक किया जाना चाहिए। खासकर अगर आप प्रोटीन डाइट पर हैं। ऐसे में मल के साथ कुछ समस्याएं होती हैं, इसलिए आदर्श विकल्पदही और केफिर का विकल्प होगा। इस मामले में केफिर का उपयोग मल के साथ समस्याओं को हल करने के लिए शरीर को पौष्टिक विटामिन, ट्रेस तत्वों और दही के साथ संतृप्त करने के लिए किया जाएगा।
स्वाद के संबंध में - विवादास्पद मुद्दा, चूंकि केफिर में आमतौर पर खट्टा स्वाद होता है। दही तटस्थ। इसलिए, इसमें विभिन्न प्रकार के मिठास, रंग और स्वाद पेश किए जाते हैं। लेकिन यह केवल उत्पादन की स्थिति में है। कुछ कंपनियां केवल उत्पादन करती हैं प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, जैम का उपयोग दही में एक योज्य के रूप में किया जाता है, ताज़ा फलऔर चीनी। यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि केफिर या दही अधिक स्वादिष्ट है। ये उत्पाद सभी के लिए हैं। लड़कियां ज्यादातर दही खाना पसंद करती हैं। उसे मधुर स्वाद, यह विविध है, और आप जो पसंद करते हैं उसे चुन सकते हैं। लगभग सभी निर्माताओं के केफिर का स्वाद एक जैसा होता है।
केफिर और दही में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व: अधिक कहाँ है?
विटामिन की मात्रा के संदर्भ में, ये उत्पाद समान हैं, लेकिन उनकी तैयारी के लिए नुस्खा में कुछ अंतर हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केफिर को अक्सर 2.5 और 3 2% की वसा सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन हो सकता है वसायुक्त दूध, और कम वसा। इसलिए, आउटपुट पर आपको फुल-फैट या लो-फैट दही मिलेगा। नाक बड़ी मात्रागिलहरी और कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट।
यदि पूरे दूध को किण्वित किया जाता है, तो आपको एक वसायुक्त उत्पाद मिलेगा, और अधिक के साथ एक उच्च प्रतिशतवसा सामग्री, लेकिन प्रोटीन में भी समृद्ध। दही के लिए, यह मुख्य रूप से स्किम्ड दूध से बनाया जाता है। इसलिए, आउटपुट उत्पाद कम वसा वाला, लेकिन अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें चीनी डाली जाती है और स्वाद योजक. अक्सर ये ताजे फल, जामुन, मूसली, नट या अनाज होते हैं।
केफिर विटामिन:
केफिर और दही में लगभग समान मात्रा में विटामिन ए, बी और डी होता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बच्चों का खानायह अधिक वसायुक्त योगर्ट और केफिर को वरीयता देने के लायक है। चूंकि यह वसा है जो कैल्शियम और विटामिन डी को अवशोषित करने की अनुमति देता है।
दही में विटामिन:
| 100 ग्राम उत्पाद में | विटामिन सामग्री, मिलीग्राम |
|---|---|
| विटामिन ए | 0.01 |
| विटामिन बी1 | 0.03 |
| विटामिन बी2 | 0.15 |
| विटामिन बी3 | 1.2 |
| विटामिन बी5 | 0.3 |
| विटामिन बी6 | 0.05 |
| विटामिन सी | 0.6 |
विटामिन डी वह है जो कैल्शियम को अवशोषित करने की अनुमति देता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में, यह विटामिन कम वसा वाले लोगों की तुलना में बहुत अधिक होता है। यह कैल्शियम के लिए धन्यवाद है कि छोटे बच्चों के लिए किण्वित दूध उत्पादों, अर्थात् केफिर और दही की सिफारिश की जाती है। क्योंकि वे कंकाल के विकास में योगदान करते हैं और हड्डी का ऊतकरिकेट्स जैसी बीमारियों से बचाव।
दही और केफिर के लिए स्टार्टर कल्चर में क्या अंतर है?
उपयोग की जाने वाली स्टार्टर संस्कृतियों के कारण उत्पादों की संरचना कुछ अलग है। दही में केवल दो सूक्ष्मजीव होते हैं, और केफिर में 20 से अधिक होते हैं, इसलिए यह माना जाता है कि केफिर अधिक है सार्वभौमिक उत्पाद, जो आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करेगा। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को भी रोकेगा। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो लोग दही और केफिर का सेवन करते हैं पर्याप्त मात्रा, यानी दैनिक, कम बार प्रभावित विषाणु संक्रमण जठरांत्र पथ.
जैसा कि आप देख सकते हैं, दही और केफिर पर्याप्त हैं स्वस्थ आहार, इस तथ्य के बावजूद कि केफिर में अधिक सूक्ष्मजीव हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद अधिक उपयोगी है। यह सब विशिष्ट उद्देश्य और आपकी समस्याओं पर निर्भर करता है। केफिर और दही को वैकल्पिक करना सबसे अच्छा है।
वीडियो: दही और केफिर
डेयरी उत्पाद स्वादिष्ट, बहुत स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य भोजन हैं जो लगभग सभी को पसंद होते हैं। ऐसे उत्पादों के फायदों में से एक प्रजातियों की विस्तृत विविधता है। एक आधुनिक उपभोक्ता पास के स्टोर में जा सकता है और केफिर, दही या अन्य खरीद सकता है किण्वित दूध उत्पादअपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
केफिर और योगर्ट उन लोगों की मदद करते हैं जो मालिक बनने की ख्वाहिश रखते हैं परफेक्ट फिगरवजन को सामान्य करने के लिए। उपवास के दिनकिण्वित दूध उत्पादों पर सबसे सुरक्षित और सबसे प्रभावी हैं। बहुत से लोग सवालों में रुचि रखते हैं: केफिर और दही में क्या अंतर है, कौन से उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं?
दही और केफिर के बीच समानताएं
दूध से खट्टे के अतिरिक्त उत्पाद बनाए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, केफिर या दही प्राप्त होता है। साथ ही, इन जरूरनिश्चित तकनीकी स्थितियांऔर तकनीकी। दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के कुछ निर्माता GOST का अनुपालन करते हैं।
केफिर और दही दोनों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- उत्पादों में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व;
- उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में मदद करते हैं;
- केफिर और दही मजबूत बनाने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर चयापचय का अनुकूलन;
- उत्पाद शरीर से विषाक्त यौगिकों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं;
- दही और केफिर कुछ बीमारियों के गठन को रोकने में मदद करते हैं।
डेयरी उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए वे कई और सबसे आम आहारों का एक अभिन्न अंग हैं।
मुख्य अंतर
केफिर के निर्माता और आपूर्तिकर्ता उत्पाद बनाने के लिए एक जटिल स्टार्टर का उपयोग करते हैं, जिसमें बीस से अधिक अवयव शामिल हैं: खमीर विभिन्न प्रकार, स्ट्रेप्टोकोकी, विभिन्न बैक्टीरिया और अन्य घटक। उत्पादन में स्किम्ड या पूरे दूध का उपयोग किया जा सकता है।
मुख्य रूप से दही बनाने के लिए उपयोग किया जाता है स्किम्ड मिल्कऔर खट्टा, जिसमें दो संस्कृतियां शामिल हैं: थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ें।
उपयोग करने के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रौद्योगिकियांऔर घटक, केफिर में कम प्रोटीन सामग्री के साथ अधिक जटिल संरचना होती है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों में जड़ें जमा सकते हैं और वहां के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक दही के सूक्ष्मजीवों का ऐसा प्रभाव नहीं होता है, लेकिन वे हानिकारक यौगिकों और बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने में सक्षम होते हैं। इसके अलावा उत्पाद अलग हैं स्वाद गुण. दही में अक्सर कई तरह के फिलर्स डाले जाते हैं।
संबंधित आलेख
