बिना पकौड़ी का आटा। नरम और लोचदार पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं? घर के बने पकौड़े के लिए कस्टर्ड आटा के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

पेलमेनी - न केवल लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंदीदा पकवानलेकिन बहुत व्यावहारिक भी। फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी का एक बैग रखना सुविधाजनक होता है।

अगर कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आता है या रात के खाने का समय नहीं है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।

सबसे सरल और सादा आटापकौड़ी के लिए पानी, अंडे और आटा होता है। वैसे तो इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पकौड़ी बनाने में ही नहीं किया जा सकता है. ऐसे . से अखमीरी आटाआप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं। यदि अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस मूर्तिकला के बाद रहता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट तल सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसे लगाया जा सकता है घर का बना नूडल्स, सूप के लिए पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा परत। या स्टफिंग के बजाय बैगेल को रोल अप करें मसले हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस, और तेल में भूनें। आटे को बेलने के बाद, आप बिना किसी भरावन के, केक को फ्राई कर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए आटा - सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने के तरीके

गुलगुला आटा में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। इसे पानी, दूध, केफिर से बनाया जाता है, मक्खन, यहां तक ​​कि उबलते पानी से भी पीसा जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई आंख पर भोजन डालता है, और कोई ध्यान से मात्रा को मापता है, यह विश्वास करते हुए कि केवल सटीक अनुपातआटा, पानी और अंडे आटे को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी दे सकते हैं विशेष स्वाद. कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा विकल्प अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, कोशिश करें।

पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, नरम, बेलने में आसान है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है - यह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे एक बैग में दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है। आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, मैदा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मैदा का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी काढ़ा करें। वे। बस मैदा में उबलता पानी डालें और चम्मच से चलाएँ। मैदा और पानी मिलाने के बाद सजातीय द्रव्यमान, शेष उत्पाद - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटो, या इसे ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में डाल दें।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक बहुत ही सरल नुस्खा। केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक को फ्राई या बेक कर सकते हैं। आप इसे बहुत पतले रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन दूसरी ओर यह खाना पकाने के दौरान नहीं फटता है, यह स्वादिष्ट, नरम, लगभग भुलक्कड़ है। यह आटा जम सकता है, और जब यह गल जाए, तो थोड़ा सा आटा डालें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से आटा गूँथते हुए मिलाएँ। उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद अधिक, और मूर्तिकला पकौड़ी।

पकाने की विधि 3: क्लासिक आटापकौड़ी के लिए

कहो यह सबसे अच्छा है सही आटापकौड़ी के लिए, नहीं। जैसा कि शायद एक भी सही नुस्खा नहीं है, ताकि वे एक मानक के रूप में इसके द्वारा निर्देशित हों। लेकिन यह सबसे पारंपरिक और आम खाना पकाने का विकल्प है। आटा जितना हो सके पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, टिशू पेपर में फैलाना आवश्यक नहीं है। बहुत पाने के लिए ठंडा पानी, एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना आवश्यक है जब तक कि सतह पर बर्फ की पतली परत न बनने लगे।

सामग्री: ठंडा पानी - ½ कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, मैदा - 2 कप।

खाना पकाने की विधि

आटा मेज पर गूंथा जा सकता है, काटने का बोर्ड बड़े आकारया एक कटोरी में। मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को फोर्क से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरा। फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी को भागों में डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। बॉल को ब्लाइंड करके क्रश कर लें। पेशा आसान नहीं है, क्योंकि। आटा कड़ा है, लेकिन स्थिरता तैयार आटाआपको इसे काफी पतली परत में रोल करने की अनुमति देगा। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें। दस से पंद्रह मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए आटे को ऐसे ही रहने दीजिए. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरी, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।

पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा

इस आटे से पकौड़े नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, हालांकि काफी सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह चलाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो। सिर्फ मजबूत नहीं, आग को छोटा करने की जरूरत है। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सूज जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें और नक्काशी शुरू करें।

पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

एक गिलास मिनरल वाटर;

तीन गिलास आटा;

60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

20 ग्राम चीनी;

खाना पकाने की विधि

एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और गूंथने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूंथ लें, उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। फिर आटे को हाथ से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। इसे किसी बर्तन से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा

सामग्री

मट्ठा - 250 मिलीलीटर;

दो जर्दी;

आधा किलो आटा;

वनस्पति तेल;

बर्फ एक टुकड़ा है।

खाना पकाने की विधि

मैदा को टेबल पर एक ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ के एक टुकड़े को पीसकर छाछ में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ पिघलने का समय न हो। मट्ठे में यॉल्क्स, नमक और तेल भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को आटे में गड्ढ़े में डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और आटे को इससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

80 मिलीलीटर पानी;

चुटकी भर चुटकी मीठा सोडाऔर नमक;

आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक मिलाकर छान लें। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें। मैदा को मलाई में डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त गूंद लें सख्त आटा. लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भरा नहीं है। इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों के पीछे पड़े, उसे लपेट लें प्लास्टिक का थैला, और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जायेगा. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा

सामग्री

120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

दो गिलास पानी;

बड़े बीट;

साग का एक गुच्छा;

खाना पकाने की विधि

हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें छोटे चिप्स में रगड़ते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे एक मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूंथ लें:

1. चुकंदर के रस में 80 मिली तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

2. 20 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल को साग और नमक के काढ़े में डालें। परिणामी मिश्रण में मैदा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।

आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

पकाने की विधि 9. दुबला आटाअंडे के बिना पकौड़ी के लिए

सामग्री

तीन सेंट आटा;

75 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

डेढ़ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

मैदा में नमक और सूरजमुखी का तेल. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, लगातार एक चम्मच के साथ गूंधना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।

पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

450 ग्राम आटा;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

ब्रेड बाउल में डालें तरल सामग्री, अंडा तोड़ें और नमक और मैदा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

250 मिली पानी;

5 ग्राम चीनी;

चार गिलास आटा;

वोदका के 10 मिलीलीटर;

टेबल नमक के दो चुटकी।

खाना पकाने की विधि

पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटा हवादार होने के लिए यह आवश्यक है। एक प्याले में मैदा को एक स्लाइड की सहायता से डालिये, उसमें एक गड्ढा बना कर, और मीठा डालिये- खारा पानीऔर तेल। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। हम रखतें है तैयार आटाएक बैग में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

पानी - 300 मिलीलीटर;

आधा किलो आटा;

नमक - दो चुटकी;

तीन सेंट आलू स्टार्च के चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ निचोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को अवकाश में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं या इसे बहुत पतली अवस्था में फैला सकते हैं, यह फटेगा नहीं!

पकौड़ी के लिए आटा - मददगार सलाह अनुभवी रसोइये

- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को पतला, 1-2 मिमी तक मोटा बेलना चाहिए.

- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें चौड़े, नीची कटोरी में खूब पानी में उबाला जाता है.

- रंग बिरंगे पकौड़े पाने के लिए आटे को रंगा जा सकता है प्राकृतिक रंग. के लिये पीला रंगआपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाने की जरूरत है, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालें। हरा रंगमैश किया हुआ पालक देंगे - 2 भाग मैदा के लिए 1 भाग मसले हुए आलू लें। टमाटर का पेस्ट लाल रंग देगा - नुस्खा में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा गया।

- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, उन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके भी तला जा सकता है। मलाईदार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धूम्रपान करेगा।

अंडे क्यों जोड़ें?अंडे, जो आटे का हिस्सा हैं, इसे मजबूत और घना बनाते हैं। यह आवश्यक है जब उत्पादों को पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

1 कप मैदा और 1 अंडे में कितना पानी मिलाना है?अधिमानतः 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। यदि आप और जोड़ते हैं, तो आटा गूंधना और रोल आउट करना आसान होगा। लेकिन अधिक पानी से पकाए गए उत्पाद अपना आकार बनाए नहीं रखेंगे और फिलिंग नहीं रखेंगे, बल्कि नरम उबालेंगे। आप आटा जितना सख्त गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर निकलेगा।

आटे में नमक क्यों डाला जाता है?नमक मिलाने से आटा अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, नमक में बढ़ी हुई हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है और यह पानी को अवशोषित करने और इसे बनाए रखने में सक्षम होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद स्वाद में नरम और अधिक नाजुक हो जाएंगे।

आटा तैयार करना शुरू करें

खाना कैसे बनाएं अखमीरी आटा?

हाल ही में मैंने पकौड़ी के लिए एक नुस्खा देखा, जिसमें आटा तैयार करना सिर्फ एक पंक्ति में कहा गया था: "एक अंडा, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक और 2-4 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी और पकौड़ी के आटे को बेल लें। तकनीकी रूप से, नुस्खा के लेखक किसी भी चीज़ में धोखा नहीं देते हैं - इस तरह से अखमीरी आटा तैयार किया जाता है। हालांकि, जो परिचारिका इस नुस्खा का पालन करने और पकौड़ी पकाने का फैसला करती है, वह सबसे अधिक संभावना है कि पकौड़ी का स्वाद मोटा हो और पकाए जाने पर तेजी से अलग हो जाए। क्योंकि नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा छोड़ दिया गया है - पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा बनाने की तकनीक। ताकि ऐसी कोई स्थिति न हो, और पकौड़ी स्वादिष्ट और सही निकले, मैं विस्तार से बताना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि क्या, कैसे और सबसे महत्वपूर्ण, क्यों।

चरण एक - एक लकड़ी के बोर्ड पर एक स्लाइड में आटे को छान लें, स्लाइड के शीर्ष में एक अवकाश बनाएं और एक अंडे को अवकाश में चलाएं। फिर एक, ज्यादा से ज्यादा दो बड़े चम्मच पानी, नमक डालें, जल्दी से दोनों हाथों से आटा गूंथ लें, ताकि तरल बाहर ना निकले। ऐसा करने के लिए, आटा समान रूप से पहाड़ी के तल से एकत्र किया जाना चाहिए और अवकाश में डालना चाहिए। इसके अलावा, आटे को न केवल डाला जाना चाहिए, बल्कि तरल के खिलाफ बल से दबाया जाना चाहिए ताकि यह अवशोषित हो जाए और एक आटा बन जाए। किस लिए? - आटे को बिना गांठ के एक समान बनाने के लिए.

आटा कब तक गूंथना है?सबसे मुश्किल काम है आटा गूंथना। चूंकि यह कड़ा होना चाहिए, इसलिए इसके लिए कुछ शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी। अगर पति इस समय व्यस्त नहीं है, तो मैं उसे इसमें भाग लेने और 5 मिनट के लिए आटा गूंथने के लिए कहती हूं। अगर आपको इसे खुद करना है, तो इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है।

गुंदा हुआ आटा

परिणामस्वरूप आटा अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गेंद में घुमाया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म (तौलिया) में लपेटा जाता है और 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसलिए? वृद्ध आटा अधिक लोचदार और रोल आउट करने में आसान हो जाता है।

पकौड़ी के लिए पतला पतला आटा कैसे बेलें?जितना पतला उतना अच्छा। किसी भी मामले में, मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठीक से गूंथा हुआ आटा बेलन और बोर्ड से नहीं फटेगा या चिपकेगा नहीं।

अगर आप गौर से देखें तो आप फोटो में देख सकते हैं कि कैसे बेली हुई लोई से टेबल का पैटर्न दिखाई दे रहा है।

आटा कैसे रोल करें?आटे के बीच से किनारों तक बेलन किया जाना चाहिए, समय-समय पर आटे को पलटते रहना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलने की जरूरत है। फिर आटा पूरी सतह पर समान रूप से पतला हो जाएगा।

क्या आप आटे पर आटा लगा सकते हैं?ठीक से गूंथे हुए आटे को अतिरिक्त आटे की जरूरत नहीं होती है। लेकिन अगर तकनीक के उल्लंघन में आटा तैयार किया गया था, तो ऐसी आवश्यकता उत्पन्न हो सकती है। ऐसे में बेहतर होगा कि आटे पर आटा न डालें, क्योंकि अतिरिक्त आटा आटे को बेलना और सूखा बनाना मुश्किल बना देगा। अगर आटा बोर्ड या रोलिंग पिन से चिपकना शुरू कर देता है, तो बोर्ड पर आटे की एक पतली परत छिड़कें।

अगर आटा सूखने लगे तो क्या करें?चूंकि आटे में थोड़ा पानी होता है, अगर परिचारिका रसोई में रहती है, तो यह सूखना शुरू हो जाएगा, खासकर जब इसे बाहर निकाला जाता है। इसे रोकने के लिए, आपको जल्दी से रोल आउट करने, स्टफिंग और स्कल्प उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) जोड़ने की जरूरत है। यह इस जरूरत से है, न कि लंबी सर्दियों की साइबेरियाई शाम और आलस्य से, पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाने की परंपरा आती है। यदि कोई आपात स्थिति होती है, तो आटा को एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए एक नम (गीला नहीं!) नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तैयार अखमीरी आटा क्या होना चाहिए?बेलने के बाद, आटा कागज जितना पतला, लोचदार और स्पर्श करने के लिए चिकना होना चाहिए। आटे का रंग पीला-भूरा होना चाहिए। फोटो में, मैंने जानबूझकर लुढ़का हुआ आटा अपने हाथ पर रखा और यह दिखाने के लिए थोड़ा ऊपर उठाया कि आटा किस गुणवत्ता का होना चाहिए: यह रबर के दस्ताने की तरह हाथ में फिट बैठता है।

आटे का आगे का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप इससे क्या पकाएंगे: पकौड़ी, पकौड़ी, मेंटी, पेस्टी, आदि।

पकौड़ी के लिए आटा, वैसे, फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। लेकिन मैं एक बार में बहुत अधिक खाना पकाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आटा की एक बड़ी गांठ को गूंथना और बेलना बहुत मुश्किल है।

पी.एस. तैयार आटे से मैं चिपक गया साधारण पकौड़ीऔर मेरा विश्वास करो, उनमें से कोई भी खाना पकाने के दौरान नरम नहीं उबला।

नमस्कार प्रिय पाठकों! लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि पकौड़ी के लिए आटा और स्टफिंग खुद कैसे बनाते हैं, पकौड़ी कैसे बनाते हैं और उन्हें ठीक से कैसे पकाते हैं।

पकौड़ा- यह अखमीरी से उबले हुए उत्पादों का व्यंजन है खमीर रहित आटामांस, मछली या सब्जियों से भरा हुआ। पेल्मेनी को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जा सकता है, जिसके बिना किसी भी रूसी परिवार के आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह यूनिवर्सल डिश- पकौड़ी रोजमर्रा के उपयोग और उत्सव की दावत दोनों के लिए अच्छे हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है दुबला मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, घोड़े का मांस और खरगोश का मांस। पकौड़ी न केवल मांस से, बल्कि सब्जियों, नदी या के साथ भी तैयार की जाती है समुद्री मछली, वन मशरूम, पनीर और पनीर।

पर सोवियत काल घर का पकवानपकौड़ी एक रसोई में कई पीढ़ियों को एकजुट करती है। सप्ताहांत पर पूरे परिवार के साथ मूर्तिकला पकौड़ी बड़ी मात्रा, रिजर्व में। वे तुरंत जमे हुए थे और फिर लंबे समय तक खाए गए थे।

हालांकि, पकौड़ी मूल नहीं हैं रूसी व्यंजन. पकौड़ी की उत्पत्ति का विश्वसनीय स्रोत अज्ञात है, लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि इस व्यंजन का आविष्कार चीन में हुआ था और फिर पूरे मध्य एशिया में फैल गया।

शब्द "पकौड़ी" फिनो-उग्रिक समूह की भाषाओं से उधार लिया गया है। यह शब्द से आता है "पेलनियन"- रोटी कान

रूसी इतिहासकार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि 14 वीं के अंत में - 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में पकौड़ी दिखाई दी। रूसी साम्राज्य के दूरदराज के क्षेत्रों के साथ आर्थिक और सांस्कृतिक संबंधों के विकास के लिए धन्यवाद, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, साइबेरियाई राजमार्ग के साथ उरल्स से रूस के मध्य भाग और उत्तरी क्षेत्रों में पकौड़ी फैल गई।

आज, सुपरमार्केट में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पकौड़ी खरीदें विभिन्न फिलिंग्समुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी, घर पर अपने दम पर पकाए गए पकौड़े स्वादिष्ट माने जाते हैं। आप स्वयं भरने के लिए मांस का चयन करें और आटा तैयार करें, अपनी पसंद के आकार और आकार में पकौड़ी तैयार करें, अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करें और आप घर के बने पकवान की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा

रसोइया पकौड़ी का आटाघर काफी आसान है। आटे के लिये आटा लीजिये बीमा किस्त. इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, जो आटे को एकरूपता और लोच देता है। कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसलिए इसे रोलिंग पिन से रोल आउट करना और इससे पकौड़ी बनाना आसान होगा।

अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

यह क्लासिक नुस्खापकौड़ी का आटा। इसे तैयार करने के लिए, उपयोग करें गर्म पानी(35-40 डिग्री)। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत सख्त नहीं है, अन्यथा यह रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से बाहर नहीं निकलेगा और मॉडलिंग के दौरान फाड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पीने का पानी - 1 गिलास (200 मिली);
3. नमक - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए।
2. मेज पर या एक गहरे कटोरे में आटे से एक स्लाइड बनाएं।
3. मैदा में एक छोटा कुआं बनाएं और पानी को एक पतली धारा में डालें।
4. आटा सजातीय और लोचदार होने तक गूंधें।
5. तैयार आटे को ढँक दें चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया ताकि हवा न लगे।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए, फिर आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

अतिरिक्त के साथ पेलमेनी आटा मुर्गी के अंडेकोमल और कोमल निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. अंडे - 2 पीसी ।;
3. नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना कैसे बनाएं:

1. आटे को छान लें ताकि उसमें हवा भर जाए और उसका एक स्लाइड टेबल पर या प्याले में बना लें।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को कांटे से हल्का फेंटें।
3. मैदा में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें अंडे डालें।
4. नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. नाली में एक पतली धारा में पानी डालें।
6. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
7. तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।
8. आटे को 15-20 मिनिट के लिए सैट होने दीजिए, आप पका सकते हैं.

पकौड़ी का आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वीडियो पर पकौड़ी परीक्षण विकल्पों में से एक देखें:

घर का बना पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ मांस अपने आप से पकाया जाता है मुख्य रहस्यस्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। एक रसदार और ताजा कीमा के लिए, जमे हुए के बजाय ठंडा ताजा मांस चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, मांस को बहते ठंडे पानी में धोना सुनिश्चित करें और साथ में सुखाएं पेपर तौलियाया नैपकिन। तैयार स्टफिंग को फ्रीज़र 20-30 मिनट के लिए। जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी पकाना आसान होगा।

सुअर के मांस का कीमा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त न हो, इसकी तैयारी के लिए कंधे का हिस्सा या पीछे का हैम चुनें। यदि वांछित है, तो आप मांस के एक टुकड़े से वसायुक्त धारियाँ हटा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 4 पीसी ।;
3. लहसुन - 3 लौंग;
4. पीने का पानी - आधा गिलास (100 मिली);
5. नमक स्वादअनुसार;
6. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस को चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से भी बारीक काटा जा सकता है।
3. प्याज और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. एक गिलास में नमक और पानी मिलाएं।
5. प्याज के साथ मांस हिलाओ, काली मिर्च जोड़ें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी डालकर धीरे से गूंद लें।
7. जगह पर थोडा समय कीमाफ्रीजर में।

कीमा बनाया हुआ मांस

बीफ काफी रेशेदार और सूखा मांस है। कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक दुम, किनारा ट्रिम या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि मांस में कुचल हड्डियों और कण्डरा नहीं होना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

1. गोमांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 6 टुकड़े;
3. दूध 2.5% वसा - आधा गिलास (100 मिली);
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस के टुकड़ों को टेंडन और फिल्मों से साफ करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े ग्रिड पर मांस की चक्की के माध्यम से मांस और प्याज को पास करें।
3. दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

चिकन का कीमा

चिकन मांस एक आहार है कम कैलोरी वाला उत्पाद. भरवां पकौड़ी चिकन का कीमारसदार और कोमल हैं। इसे तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल करें।

आपको चाहिये होगा:

1. चिकन मांस - 1 किलोग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी ।;
3. पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
4. नमक स्वादअनुसार;
5. जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन पट्टिका को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कुमारी मुर्गे की जांघ का मासऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज।
3. पानी में नमक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक का पानी और काली मिर्च डालें।
4. कीमा को हिलाएं।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें ताकि यह थोड़ा जम जाए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, आप पका सकते हैं।

घर पर मॉडलिंग पकौड़ी

परंपरागत रूप से, पकौड़ी को हमेशा हाथ से ढाला जाता है। सोवियत काल में, पकौड़ी बनाने का एक विशेष रूप गृहिणियों के बीच लोकप्रिय था, जिससे मॉडलिंग की गति में वृद्धि हुई और निर्माण में अपरिहार्य था। एक बड़ी संख्या मेंउत्पाद।

हाल ही में, घर पर पकौड़ी बनाने के लिए सुविधाजनक रसोई उपकरण सामने आए हैं - एक यांत्रिक घरेलू पकौड़ी मशीन या पकौड़ी बनाने की मशीन (मशीन) और एक स्वचालित घरेलू पकौड़ी मशीन।

घर का बना पकौड़ी

यह घरेलू उपकरणघर पर पकौड़ी बनाने के लिए। घर का बना पकौड़ी के कई फायदे हैं:

• काम की उच्च गति - प्रति घंटे 10-12 किलोग्राम पकौड़ी;
• एक ही नियमित आकार के सभी पकौड़ी;
• कई नोजल हैं - पकौड़ी / रैवियोली बनाने के लिए, आटा गूंथने के लिए।
• प्रयोग करने में आसान।

घर के बने पकौड़े इलेक्ट्रिकल और मैकेनिकल होते हैं। एक इलेक्ट्रिक होम पकौड़ी का मुख्य नुकसान कीमत है - 12 हजार रूबल से। एक यांत्रिक गुलगुला पैन इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत सस्ता है। उदाहरण के लिए, बेकर डंपलिंग मशीन की लागत 2-3 हजार रूबल है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक पकौड़ी के संचालन का सिद्धांत समान है। पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं, वीडियो देखें:

पकौड़ी मॉडलिंग के लिए प्रपत्र

पकौड़ी बनाने के लिए एक सरल और कम सुविधाजनक उपकरण नहीं। उसे भी कहा जाता है मैनुअल पकौड़ी. ऐसे उपकरणों की लागत काफी कम है - निर्माता के आधार पर 50 से 250 रूबल तक। धातु या टिकाऊ प्लास्टिक से पकौड़ी के लिए सांचे बनाएं।

गुलगुला मोल्ड का उपयोग करना काफी सरल है:

1. पाउडर आकार एक छोटी राशिआटा गूंथ लें ताकि आटा चिपके नहीं।
2. 3-4 मिमी मोटे और पकौड़ी से थोड़े बड़े बेलन से आटे की दो परतें बेल लें।
3. पकौड़ी के ऊपर आटे की पहली परत लगाएं। मोल्ड की कोशिकाओं में छोटे, साफ-सुथरे इंडेंटेशन बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें ताकि आटा फटे नहीं।
4. उनमें कुछ स्टफिंग डालें।
5. ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं।
6. बेलन से दबाते हुए बेल लें ताकि आटे की दूसरी परत कोशिकाओं के किनारों से अच्छी तरह चिपक जाए।
7. साँचे के किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें।
8. तैयार पकौड़ों को कोशिकाओं से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें आटे की सतह पर रखें।

हाथ मूर्तिकला

प्रत्येक परिवार का मॉडलिंग का अपना तरीका और पकौड़ी का अपना रूप होता है। हम आपको के बारे में बताएंगे पारंपरिक तरीकाहाथ से पकौड़ी बनाना:

1. आटा को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें।
2. लगभग 3-4 मिमी मोटे बेलन की सहायता से आटे को बेल लें। समय-समय पर शीट को पलटते रहें ताकि आटे की मोटाई एक समान हो जाए।
3. एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें।
4. अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर इसे फिर से रोल आउट किया जा सकता है और प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।
5. हर गोले के बीच में कुछ फिलिंग रखें।
6. धीरे से सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को एक साथ मजबूती से दबाएं। फिर पकौड़ी के विपरीत सिरों को कनेक्ट करें।
7. एक बड़े, चपटे बर्तन या कटिंग बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
8. इस पर तैयार पकौड़े फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें और फ्रीजर में रख दें।

घर का बना पकौड़ी कितना और कैसे पकाना है

के साथ पकौड़ी पकाएं कीमातेज और आसान:

1. एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। 15 पकौड़ी के लिए 500 मिली पानी पर्याप्त होगा।
2. पानी को उबाल आने तक नमक करें। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक की गणना लगभग 1 चम्मच है।
3. आधा जोड़ें बे पत्तीऔर 2-3 मटर ऑलस्पाइस।
4. - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें पकौड़े डाल दें और तुरंत हल्के हाथों मिला लें. पकौड़ों को समय-समय पर तब तक चलाते रहें जब तक कि पानी फिर से उबल न जाए ताकि वे एक दूसरे से और कड़ाही की दीवारों से चिपके नहीं।
5. पानी में उबाल आने और पकौड़े सतह पर तैरने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट और पकाएँ।
6. पकाने के तुरंत बाद, पकौड़ों को हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। सेवा कर मांस वाले डंप्लिंगशोरबा के साथ हो सकता है।

कैलोरी घर का बना पकौड़ी

कैलोरी में अग्रणी घर का बना पकौड़ी है सुअर के मांस का कीमा- लगभग 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद (लगभग 10 .) उबले हुए पकौड़े) पोषण विशेषज्ञ अक्सर सूअर का मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो आटा के साथ संयोजन में।

लीन बीफ पकौड़ी कम कैलोरी वाले होते हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 245-250 किलो कैलोरी।

पोर्क या बीफ के साथ पकौड़ी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला युवा मांस (टेंडरलॉइन) का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

घर का बना चिकन पकौड़ी अधिक आहार माना जाता है - लगभग 175-180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर पकौड़ी के लिए सॉस

होममेड पकौड़ी के लिए, आप उत्पादों से एक साधारण सॉस जल्दी से तैयार कर सकते हैं जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 15% वसा - 250 ग्राम;
2. ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा;
3. लहसुन - 2 लौंग;
4. पिसी हुई काली मिर्च (काली या लाल) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, चाकू की चपटी साइड से हल्के से दबा कर उसका रस निकाल लें।
2. साग को काट लें।
3. खट्टा क्रीम में साग और लहसुन डालें।
4. जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चटनी तैयार है।

क्या याद रखना

1. पकौड़ी बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करें।
2. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हड्डियों, नसों और वसा के बिना ताजा ठंडा मांस चुनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले मांस को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

मिलते हैं अगले लेख में!

घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं

अगर आप आसानी से घर के बने स्वादिष्ट पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो आपको उनके लिए आटा बनाने की विधि शुरू करनी चाहिए। सभी सही सुझावहमारे द्वारा एकत्रित!

45 मिनट

220 किलो कैलोरी

4.6/5 (5)

घर का बना पकौड़ीएक पारंपरिक स्वादिष्ट है और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना, जो आप पर मुख्य बन सकता है छुट्टी की मेजया एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज में मुख्य पाठ्यक्रम बनें। असली घर के बने पकौड़े के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

आज, तकनीकी प्रगति इतनी आगे बढ़ गई है कि पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इस लेख में हम सीखेंगे कि पारंपरिक तरीके से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे गूंधें।

गुलगुला आटा - एक क्लासिक नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। आटा
• 0.5 एल. पानी
• 2 चिकन अंडे
• 1 चम्मच वनस्पति तेल
• 2 चम्मच नमक

एक प्याले में मैदा छान कर उसमें नमक डालिये, एक कुआं बना लीजिये. हम वहां अंडा और मक्खन डालते हैं, फिर गर्म पानी डालते हैं और चम्मच से गूंधते हैं। मिश्रण को आटे की काम की सतह पर पलट दें और अपने हाथों से गूंध लें। आटा लोचदार, बहुत घना और अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए, चाकू पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। एक कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट।

ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए वीडियो नुस्खा

वीडियो आपको यह देखने में मदद करेगा कि पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। उस क्रम पर ध्यान दें जिसमें सामग्री डाली जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

संपर्क में

अच्छा अखमीरी आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी एक आदर्श आधार है, इससे खिनकली, मेंटी, चेब्यूरेक्स भी तैयार किए जाते हैं। सबसे अधिक उपयोग करने के बावजूद सरल सामग्रीऔर प्रौद्योगिकी की प्रधानता, हर किसी को बैच और वांछित परिणाम नहीं मिलता है। यहां स्टेप बाय स्टेप रेसिपी दी गई हैं सही परीक्षणपकौड़ी के लिए: नरम, लोचदार, स्वादिष्ट। यह आपका सही फिट खोजने का समय है!

गुलगुला आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी आटे का आधार आटा होता है। आपको उस पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ीगोस्ट के अनुसार विकसित उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे पर आटा से प्राप्त किया जाता है। सस्ते प्रकार ज्यादातर ग्रे होते हैं, आटा "तैरता है", चिपक जाता है, इसे रोल करना मुश्किल होता है। लेकिन अनुयायी पौष्टिक भोजनअक्सर अपरिष्कृत आटे का अधिक उपयोग करें मोटे पीस. इसके साथ, आटा बिल्कुल उसी तरह गूंथा जाता है, लेकिन सामग्री की मात्रा थोड़ी बदल सकती है।

तरल दूसरा मुख्य घटक है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सामान्य है कच्चे पानी. लेकिन उबलते पानी, दूध और यहां तक ​​कि मिनरल वाटर के लिए भी परीक्षण विकल्प हैं। उपयोग किए गए तरल के आधार पर, न केवल स्वाद बदलता है, बल्कि कोमलता और लोच भी बदलता है। हर आटे को इतना पतला नहीं बेल सकते कि वह फटे नहीं।

और क्या जोड़ा जाता है:

वनस्पति तेल;

आटा आमतौर पर हाथ से गूंथा जाता है, कभी-कभी ब्रेड मशीन का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है। वे स्थिरता महसूस करते हैं, कितना आटा जोड़ना है, कितनी देर तक गूंधना है। याद रखें कि तैयार आटा सूखने के लिए प्रवण है, इसलिए आपको इसे किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत है, इसे ढक्कन वाले कटोरे में या बैग में डाल दें, अन्यथा आप पकौड़ी नहीं बना पाएंगे, किनारे आपस में चिपकेंगे नहीं .

पकौड़ी के लिए लोचदार आटा: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह सबसे आसान है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीपकौड़ी परीक्षण। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटउत्पाद। लेकिन एक ही समय में, द्रव्यमान लोचदार, नरम होता है, रोलिंग के दौरान सिकुड़ता नहीं है।

सामग्री

220 मिलीलीटर पानी;

2 बड़ी चम्मच। एल तेल;

1 चम्मच नमक;

500-600 ग्राम आटा।

खाना बनाना

1. तुरंत मैदा छान कर निकाल लीजिये विदेशी मामलाऔर उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करें। इसके अलावा, एक ढीला उत्पाद तरल के साथ जुड़ना आसान होगा, कोई गांठ नहीं बनेगी।

2. पानी में एक पूरा चम्मच नमक डालें, हिलाएं। वनस्पति तेल में डालो।

3. आप आटे को एक बड़े कटोरे में धीरे-धीरे तरल में मिलाकर आटा गूंध सकते हैं। छिड़कें, पहले चम्मच से घुमाएँ। जैसे ही ऐसा करना और मुश्किल हो जाता है, हम अपने हाथों से गूंधना शुरू कर देते हैं। जैसे ही द्रव्यमान खड़ी हो जाता है, यह फैल नहीं जाएगा, हम टुकड़े को आटे के साथ छिड़का हुआ काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करते हैं।

4. आप आटे को तुरंत टेबल पर छान कर पहाड़ी में एक छेद कर सकते हैं. इस छेद में तैयार पानी डालें, चम्मच को नीचे करें और आटे के साथ तरल को मिलाकर धीरे से एक सर्कल में ड्राइव करना शुरू करें। हम चम्मच को जितना हो सके घुमाते हैं, फिर हम अपने हाथों का उपयोग करते हैं।

5. आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें। द्रव्यमान लोचदार हो जाना चाहिए, यह आटा को अवशोषित करना बंद कर देगा, यह चिपक नहीं पाएगा। औसतन, इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।

6. मिश्रित पकौड़ी का आटा तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उसे लेटने की जरूरत है। हम एक कंटेनर में गांठ को हटा देते हैं, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, इसे एक तौलिया या कटोरे से ढक सकते हैं। अक्सर प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया जाता है। ताकि अचानक आटा चिपके नहीं, आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

7. आटा 20 से 30 मिनट के लिए आराम करता है, लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन, जो इनमें से एक है महत्वपूर्ण घटकआटा, यह थोड़ा सूज जाएगा, आटा लोचदार हो जाएगा, इसे रोल करना आसान होगा। यदि यह लेटता नहीं है या इसके लिए थोड़ा समय है, तो यह जल्दी से सिकुड़ जाता है, अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री: एक अंडे के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

यह पकौड़ी के आटे की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है, जो बहुत लोचदार हो जाती है, इसे पतला रोल किया जा सकता है, सबसे ज्यादा पकाएं स्वादिष्ट खाना. सानना तकनीक थोड़ी अधिक जटिल है, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम बस आश्चर्यजनक है। वैसे इस आटे की पेस्टी भी बहुत स्वादिष्ट, तीखा और क्रिस्पी होती है.

सामग्री

1 सेंट एल तेल;

3 कला। आटा;

1 सेंट उबलता पानी;

2 चुटकी नमक।

खाना बनाना

1. आपको पानी की मात्रा को मापने की जरूरत है, आप तुरंत केतली से उबलता पानी ले सकते हैं। एक सॉस पैन या मिक्सिंग बाउल में डालें। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो स्टोव पर रखें और उबाल लें।

2. वनस्पति तेल में डालो। आप अपने स्वाद के लिए सूरजमुखी, जैतून, सरसों या किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

3. तरल में कुछ चुटकी नमक मिलाएं। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो इसका स्वाद नीरस हो जाएगा। यदि आप अधिक नमक करते हैं, तो आटे की गुणवत्ता प्रभावित होगी और इससे स्वाद भी प्रभावित होगा। भोजन की इतनी मात्रा के लिए लगभग आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।

4. जल्दी से एक गिलास मैदा उबलते पानी में डालें। दूसरे हाथ से, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न दिखे। आपको एक तरह का पेस्ट मिलना चाहिए। गर्मी से छुटकारा पाने के लिए इसे एक मिनट तक चलाएं।

5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, कांटे से हिलाएं और तैयार पेस्ट में डालें, जो पहले ही थोड़ा ठंडा हो चुका है। बहुत जरुरी है। यदि द्रव्यमान गर्म है, तो अंडा गुच्छे में मुड़ सकता है। चिकना होने तक हिलाएं।

6. अब सिर्फ आटा डालना बाकी है। आटा सख्त होने तक डालें।

7. हम मेज पर टुकड़े को चिकना करना और लोच देना जारी रखते हैं।

8. जैसे ही आटा आटा सोखना बंद करे, इसे एक बैग में निकाल लें।

9. हम रेफ्रिजरेटर में गांठ को हटा देते हैं, इसके बारे में तीस मिनट के लिए भूल जाते हैं। इस दौरान आप पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार कर सकते हैं.

10. हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे आटे के साथ पाउडर की सतह पर डालते हैं, साधारण पकौड़ी काटते हैं और मूर्तिकला करते हैं।

गुलगुला आटा: मिनरल वाटर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

मिनरल वाटर पर आटा नरम, थोड़ा अलग है। स्वाद में सुधार के लिए तरल को दूध के साथ पतला करना अच्छा है। चरण-दर-चरण गुलगुला आटा नुस्खा सादे कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करता है। यदि उनका उपयोग किया जाता है औषधीय पेय, Essentuki की तरह, उदाहरण के लिए, तो आपको विचार करने की आवश्यकता है उच्च सामग्रीनमक।

सामग्री

0.3 सेंट दूध;

2/3 सेंट। खनिज स्पार्कलिंग पानी;

लगभग 500 ग्राम आटा;

एक अंडा;

किसी भी तेल के 10 मिलीलीटर;

1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और एक व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें।

2. लगातार फेंटते हुए अंडे में दूध डालें। आप किसी भी वसा सामग्री का दूध ले सकते हैं। यदि एक संपूर्ण उत्पादनहीं, फिर मिल्क पाउडर को पतला कर लें। अगर कुछ भी नहीं है, तो आप केवल मिनरल वाटर पर आटा गूंथ सकते हैं। कुछ गृहिणियां एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती हैं या ताजा मलाईजो किया भी जा सकता है।

3. डालो शुद्ध पानी. इसे पहले से मापने की आवश्यकता नहीं है, ताकि मूल्यवान गैसों को न खोएं। सानने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर होता है। बाकी सामग्री के साथ मिनरल वाटर मिलाएं।

4. आटे को एक नियमित छलनी से छान लें।

5. तरल में एक दो गिलास मैदा डालें, आटा गूंथना शुरू करें।

6. वनस्पति तेल में डालो। इसकी उपस्थिति कोई फर्क नहीं पड़ता, जोड़ें और हलचल करें।

7. बचा हुआ आटा डालें, पकौड़ी के लिए सख्त आटा गूंथना शुरू करें। यह चरण-दर-चरण नुस्खा आटे की औसत मात्रा को इंगित करता है, पहले से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि इसमें कितना समय लगेगा, क्योंकि अंडे का आकार भिन्न हो सकता है।

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह सख्त न हो जाए। लेकिन लोचदार गांठ।

9. हम इसे एक बैग में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे लगभग तीस मिनट तक लेटने के लिए छोड़ देते हैं।

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा: अंडे के साथ दूध के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे अधिक में से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा स्वादिष्ट विकल्पपकौड़ी के लिए आटा। यह पूरी तरह से मिक्स हो जाता है वसायुक्त दूध, यह अंडे के जुड़ने के कारण पीला हो जाता है, इसमें अच्छा लोच होता है।

सामग्री

200 मिलीलीटर दूध;

1 चम्मच नमक;

लगभग 550-600 ग्राम आटा;

1.5 सेंट एल तेल।

खाना बनाना

1. यह आटा किसी पहाड़ी में आटे से गूंथ कर तैयार हो जाएगा. लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। आधा किलो मैदा को टेबल पर एक स्लाइड में या एक बड़े कटोरे में छान लें, जिसमें बहुत अधिक किनारे न हों।

2. एक चम्मच से हम आटे में ज्वालामुखी के मुंह की तरह एक छेद बनाते हैं।

3. अंडे को नमक के साथ हिलाएं, एक छेद में डालें।

4. उपाय सही मात्रादूध और फिर अंडे में जोड़ें।

5. हम चम्मच को नीचे करते हैं, दूध को अंडे से हिलाते हैं, आटे को थोड़ा पकड़ते हैं। धीरे से दक्षिणावर्त घुमाएं।

6. इस प्रक्रिया में, कोई भी वनस्पति तेल बूंद-बूंद करके डालें। मक्खन के साथ बिल्कुल वही नुस्खा है। इसे पहले पिघलाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करना चाहिए।

7. जैसे ही चम्मच से काम करना मुश्किल हो जाता है, हम इसे किनारे से हटा देते हैं।

8. अपने हाथों को द्रव्यमान में विसर्जित करें, आटा को एक बड़ी गांठ में इकट्ठा करें और लोचदार होने तक जोर से गूंधना शुरू करें।

9. तैयार गूंथे हुए आटे को एक बैग में निकाल कर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने देते हैं।

अगर आप करना चाहते हैं स्वस्थ पकौड़ी, फिर आप आटे में थोड़ा सा गेहूं, जई या राई की भूसी मिला सकते हैं।

रंगीन आटे से बहुत ही रोचक और सुंदर पकौड़ी प्राप्त होती है। रंग भरने के लिए चुकंदर या पालक के रस का प्रयोग किया जाता है। दूसरा दिलचस्प विकल्प- जोड़ना टमाटर का पेस्ट, जो देता है मूल स्वाद, के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मांस भराई, लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में है।

ताकि पकौड़ी बनाते समय, आटे के कटे हुए टुकड़े सूख न जाएं, उन्हें ऊपर से एक तौलिये से ढक देना चाहिए। इसके नीचे हाथ चलाना आसान है, ले लो, कुछ भी खोलने और खोलने की जरूरत नहीं है।

यदि आटे के लुढ़के हुए टुकड़े पहले ही सूख चुके हैं और क्रस्ट से ढके हुए हैं, तो आपको उन्हें स्प्रे बोतल से सादे पानी से छिड़कने की जरूरत है।

आटा सिर्फ पर ही नहीं गूंथ सकते हैं ताजा दूधलेकिन खट्टा भी। केफिर के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा, जो दही को पूरी तरह से बदल देता है।

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