विस्तृत रोटी नुस्खा। ओवन में घर पर रोटी कैसे बेक करें - अपने हाथों से नरम, ताज़ा घर की बनी रोटी

कई गृहिणियों को घर पर रोटी पकाने की आदत होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। इस तरह के ब्रेड उत्पादों को एक खस्ता क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। हालांकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। तकनीक का पूरी तरह से पालन करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, हम आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने की विधि देंगे।

घर का बना ब्रेड: एक आसान रेसिपी

• बेकर का खमीर - 18-20 जीआर।
• जमीन नमक - 25 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटे को छान लें, वनस्पति तेल में सावधानी से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। खमीर को गर्म पानी में घोलें, तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा होता है, रचना को आटे में डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिए गूंथ लें, फिर आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से लपेटकर, इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
3. खमीर उठना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे एक गर्म स्थान (रेडिएटर या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद, फिर से गूंथते हैं, फिर आटा फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. सानने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर आ जाए। जब यह प्रोसेस खत्म हो जाए, तो मोल्ड को तेल से ग्रीस कर लें और उसमें आटा लगा लें।
5. यदि कोई बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों से ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कंटेनरों में बांटने के बाद, इसे 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे ओवन में भेज दें (180-190 डिग्री पर पहले से गरम किया हुआ)।
6. बेकिंग की अवधि उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। आमतौर पर एक घंटा काफी होता है। कुछ गृहिणियां ब्रेड ("रूसी", "डच", आदि) में मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर मिलाती हैं।

जीरा के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पेस्ट) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• वसा दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी) - 180 मिली।
• शहद - 25 जीआर।
• जीरा - स्वादानुसार
• सन (बीज) - 30 जीआर।

1. 45 मिली लें। दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गरम करें, खमीर डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी, शहद, दूध की बची हुई मात्रा (200 मिली), मिनरल वाटर मिलाएं। चिकनी होने तक रचना को मिलाएं।
2. मैदा को छलनी से छान लीजिये, मैदा और बाहरी कण हटा दीजिये. इसमें नमक डालें, पिछली रचना में आटे को भागों में मिलाना शुरू करें। आटा गूंथ लें, 2 मिनिट बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें.
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें, आटा न डालें। अपनी हथेलियों पर सूरजमुखी का तेल लगाएं, एक गेंद में रोल करें। आटे को पकड़ने के लिए बर्तनों को चिकनाई दें, इसमें एक गेंद भेजें और इसके फूलने का इंतजार करें।
4. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और एक पाव रोटी बना लें। एक उपयुक्त गहरा सांचा तैयार करें, सतह पर जीरा छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए कंटेनर को ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। वहीं, हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से ओवन को पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो फॉर्म को हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें, चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग यीस्ट - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किलो।
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 जीआर।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 जीआर। (2 क्लिक)

1. तेल के साथ बियर मिलाएं। एक और प्याला लीजिए, इसमें बेंत की चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डाल दीजिए. खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने का इंतज़ार करें। एक सजातीय द्रव्यमान को गूंधते हुए, रचना को आटे में सावधानी से डालें।
2. बियर के साथ तेल में धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य संरचना में जोड़ें। आटे को कई बार गूंथ लें, गर्म जगह पर रख दें।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाए, तो एक गेंद में रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। गेंद को डालने के लिए छोड़ दें (लगभग आधा घंटा), फिर इसे 2 वर्गों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतले नहीं) को रोल करें, उन्हें फिर से 20 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 जीआर।
• पीने का पानी - 580 मिली।
• गेहूं का आटा - 600 मिली।
• कुचल नमक - 30 जीआर।
• बेकर का खमीर - 35 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले, काढ़ा तैयार करें। दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, जीरा, नमक मिलाएं। मैदे के मिश्रण में मैदा डालिये, एक घंटे के चौथाई के लिये आटा गूंथ लीजिये.
2. आटे को क्लिंग फिल्म, रुई के तौलिये या रुमाल से ढँक दें, लगभग 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। जब रचना ऊपर उठ जाए तो उसे 3 बराबर भागों में बाँट लें। रोटियों या बॉल्स को रोल करें, एक बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम निशान पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को और 45-60 मिनट के लिए बेक करें। ब्राउन क्रस्ट आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगा।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी में डुबोएं। रोटी की सतह को ब्रश करें। ब्रेड को कड़ाही में ठंडा होने दें, फिर निकालें और स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए जीरा पाउडर का उपयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी स्तर पर जोड़ा जाता है। आप गर्मी उपचार की शुरुआत में, ओवन में 10 मिनट तक या खाना पकाने के तुरंत बाद प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 जीआर।
• गेहूं का आटा - 475 जीआर।
• सूखा खमीर - 28-30 जीआर।
• पीने का पानी - वास्तव में
• जमीन धनिया - 15 जीआर।
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, आटा तैयार किया जा रहा है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छानना) मिलाएं। गांठ गायब होने तक हिलाएं, 35 जीआर डालें। चीनी और 15 जीआर। यीस्ट।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटा को 3 दिनों के लिए उठने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जिसमें रचना तेजी से किण्वित हो।
3. बाकी राई के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गरम करें, इसे हिलाते हुए एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी से पतला बाकी सूखा खमीर डालें।
4. आटे को नमक करें, दूसरे भाग को संक्रमित खट्टे के साथ मिलाएं। छना हुआ कोको पाउडर, चीनी डालें, वनस्पति तेल में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए आटा गूंथ लें।
5. बेकिंग मोल्ड्स को लुब्रिकेट करें, उनमें रचना को स्थानांतरित करें, आटे की सतह को धनिया के साथ छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। मोल्ड से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

केफिर पर रोटी

• नमक - 15 जीआर।
• गेहूं का आटा - 320 जीआर।
• सोडा - 12 जीआर।
• केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिली।

1. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता आटा की सही गूंथना है। इसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। एक मिश्रण में छना हुआ आटा, सोडा और टेबल नमक मिलाएं, केफिर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, फिर रचना को एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें। आप एक ऐसी समस्या का सामना करेंगे जिसमें आटा आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होगा। आप अधिक आटा नहीं जोड़ सकते हैं, हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके कठिनाई को समाप्त करें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश को ग्रीस करें और उसमें आटा डालें। रचना को 45-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तत्परता की जांच करें।

• प्रीमियम आटा - 65 जीआर।
• आलू - 250 ग्राम
• मक्खन - 25 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 15 जीआर।

1. आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, निविदा तक उबाल लें, पानी में नमक डालें। तरल निकालें, फल को मूसल से मैश करें। प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसमें नरम मक्खन मिला लें। सामग्री को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं, मसले हुए आलू डालें। नमक, काली मिर्च, आटा गूंथ लें।
3. अंत में, आपको एक लोचदार, चिपचिपा और नरम आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटकर 2.5-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, द्रव्यमान को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
4. आटे को प्लेटों से बेल लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी के बीच भिन्न होती है। आप गोल केक भी बना सकते हैं। प्लेटों को चौकोर टुकड़ों में काटें (टोरिल्ला के मामले में, त्रिकोण, पिज्जा की तरह)। ओवन में भेजें।
5. ब्रेड को 190-200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। आलू (आयरिश) ब्रेड को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसें, सॉसेज और पनीर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में खाएं।

कद्दू रोटी

• सूखा खमीर - 4-5 जीआर।
• शुद्ध पानी - 80 मिली।
• कद्दू का गूदा - 90 जीआर।
• प्रीमियम आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 जीआर।
• मक्खन - 15 जीआर।
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• नमक - 15-18 जीआर।

1. कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में लोड करके प्यूरी बना लें। थोड़ा पीने का पानी जोड़ें, डिवाइस को फिर से चालू करें, रचना को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कटोरे में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और छना हुआ आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे थोक संरचना में जोड़ें, यहां कद्दू प्यूरी डालें।
3. सामग्री से आटा मिलाएं, इसे एक घी लगे कंटेनर में ले जाएं। लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, रचना को आटे में कुचल दें, एक पाव रोटी या केक बनाएं। एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उस पर आटा लगा दें। एक सूती तौलिया के साथ कवर करें, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के दौरान, आटा बढ़ जाएगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 190-200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड को सॉफ्ट बनाने के लिए ओवन के निचले रैक पर एक कटोरी बर्फ रखें।

1. रोटी की तत्परता का आकलन करने के लिए टूथपिक, चीनी की छड़ें या एक माचिस की मदद मिलेगी। एक लकड़ी के उपकरण के साथ पाव को पियर्स करें, उपकरण को हटा दें। अगर इसकी सतह पर आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटा बढ़ने में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस / इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रचना का सामना करना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है।
3. अपनी इच्छानुसार व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, आप अधिक भरने वाले भोजन के साथ अधिक आलू या कद्दू जोड़ सकते हैं। वहीं, बेक करने से पहले आटे को मक्खन के साथ दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ छिड़का जा सकता है।

घर पर बनी रोटी बनाने की एक सरल विधि पर विचार करें। कद्दू के गूदे, मसले हुए आलू, अलसी, फैटी केफिर से एक उत्पाद बनाएं। जीरा, पिसा हुआ धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

वीडियो: घर का बना ब्रेड कैसे बेक करें

ओवन में घर का बना ब्रेड - घर पर स्वादिष्ट ब्रेड कैसे बेक करें

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मैंने अपनी पहली होममेड ब्रेड को सबसे सरल रेसिपी के अनुसार ओवन में बेक किया: आटा, पानी, खमीर, नमक और चीनी। जब उन्होंने एक सुर्ख करुहा निकाला, तो गर्व की कोई सीमा नहीं थी! हालांकि यह एकतरफा निकला, यह गुलाब और पूरी तरह से बेक हो गया। मेरे लिए, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, और हम बाद में सुंदरता लाएंगे। पहली सफलता से प्रेरित होकर, मैंने घर की बनी रोटी के लिए नुस्खा एक-दो बार दोहराया और कट, गोल रोटियों और ईंटों के साथ रोटियां लीं। लेकिन मैं आपको बताना चाहता हूं और आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर ओवन में एक मूल नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकना है। क्योंकि क्या और क्यों करना है और इससे क्या होगा, यह समझने के लिए मूल बातें से बेकिंग ब्रेड से परिचित होना बेहतर है।

ओवन में घर का बना खमीर रोटी। व्यंजन विधि

यदि आपके पास बेकिंग का अनुभव है, तो बेझिझक खाना बनाना शुरू करें, और शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले नुस्खा के तहत सुझावों और सिफारिशों को पढ़ें।

मूल रोटी पकाने की विधि। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट ब्रेड बेक कर पाएंगे।उदाहरण के लिए, सुगंधित, तिल, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ, इसे एक अलग आकार देते हैं। नुस्खा उपवास के दौरान भी आपकी मदद करेगा - दुबला गेहूं की रोटी अंडे और दूध के बिना बेक की जाती है, और सामग्री की संरचना से तेल हटाया जा सकता है। यीस्ट लीन आटा पानी पर तैयार किया जाता है, बहुत आसानी से गूँथ जाता है, ब्रेड फूली हुई और स्वादिष्ट बनती है.

सामग्री

होममेड यीस्ट ब्रेड के लिए हमें चाहिए:

• गर्म पानी - 250 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• गेहूं का आटा - 480 ग्राम (आटा के लिए 180 + आटे के लिए 300);
• ताजा खमीर (घन) - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाये

आइए उत्पादों को तैयार करके रोटी के लिए आटा बनाना शुरू करें। हम खमीर की सही मात्रा को मापते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उपयुक्त हैं (पैकेज पर समाप्ति तिथि)। नमक और चीनी डालें। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक तरल घोल में पीस लें।

हम पानी को गर्म करते हैं, हम इसे हाथ से आजमाते हैं। जब तक आप एक सुखद गर्मी महसूस न करें तब तक गर्म करें। खमीर में गर्म पानी डालें, मिलाएँ।

छने हुए आटे में डालें। हिलाओ, बड़ी गांठ से छुटकारा पाओ।

घनत्व के संदर्भ में, द्रव्यमान मध्यम होगा, जैसे पेनकेक्स के लिए आटा।

हम कंटेनर को कवर करते हैं। हम गर्मी में 30-45 मिनट या उससे अधिक समय तक डालते हैं। पका हुआ आटा कई बार उठेगा, खट्टी गंध के साथ छिद्रित हो जाएगा।

हम आटे को हिलाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं और इसे फिर से तरल बनाते हैं ताकि यीस्ट गूंथने के बाद एक बार फिर से आटा उठा सके।

आटे को छान लें, सभी को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में मिलाएं - आटा को वांछित घनत्व में लाना आसान है। तुरंत लगभग 250 ग्राम डालें।

हम आटे के टीले में एक अवकाश बनाते हैं, आटे को अधिक लोचदार और पेस्ट्री को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूरजमुखी के तेल में डालते हैं।

आटे की एक मोटी, ढीली गांठ बनने तक सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं। बोर्ड या टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें, आटे को फैलाएं और उसे गूंथना शुरू करें, उसे अपने से दूर घुमाते हुए अपनी ओर खींचे. मैं अपने हाथ के पिछले हिस्से का उपयोग चिकनी, लेकिन मजबूत हरकतों के साथ करता हूं।

कुछ मिनटों के बाद, आटा अब इतना मोटा और चिपचिपा नहीं रहेगा, यह सघन, सूखा और गूंथने में आसान हो जाएगा। एक और दस मिनट गूंधें। सानने के अंत में आप महसूस करेंगे कि आपकी हथेलियों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं, आटा नरम और प्लास्टिक है।

हम आटे को एक बन में रोल करते हैं, जैसे कि फोटो में। ट्रिम करें, आटे के साथ मोटा छिड़कें।

आटा प्रूफ करने के लिए, एक गोल तल, एक कटोरी, एक कड़ाही के साथ एक छोटा सॉस पैन उपयुक्त है। हम एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, मोटे तौर पर आटे के साथ छिड़कते हैं।

छिले हुए आटे को नीचे की तरफ रखिये, ऊपर से चिकना होने दीजिये. यदि आटा नहीं है, तो आटा तौलिया से चिपक जाएगा, एक सुंदर कोलोबोक काम नहीं करेगा। हम तौलिया के किनारों को एक गोखरू पर लपेटते हैं, आटे को दो बार उठने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

खमीर की रोटी के लिए आटा किनारे या थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। आपको आटा गूंथने की जरूरत नहीं है। ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें।

जब यह गर्म हो जाए, तो बहुत सावधानी से कटोरे को आटे से पलट दें, जिंजरब्रेड मैन को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। हम कोशिश करते हैं कि आटा खराब न हो, यह बहुत कोमल है। मैं प्याले को पैन से ढककर पलट देता हूं। आटा आसानी से निकल जाता है, गूंथता नहीं है, यह केवल कोलोबोक से तौलिये को हटाने के लिए रहता है।

हम बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर रखते हैं और होममेड यीस्ट ब्रेड को 180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। क्रस्ट सुनहरा हो जाना चाहिए, सुनहरा-सुनहरा हो जाना चाहिए।

हम ओवन से स्वादिष्ट ब्रेड निकालते हैं, लकड़ी के बोर्ड या वायर रैक पर ठंडा करते हैं, बिना किसी चीज को कवर किए।

गरमा गरम या ठंडी ब्रेड को काट कर सर्व करें।

मुझे यकीन है कि आपकी पहली खमीर रोटी बहुत अच्छी निकलेगी, क्योंकि अब आप जानते हैं कि घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी कैसे बेक की जाती है और आप निश्चित रूप से अपनी सफलता को मजबूत करना चाहेंगे। मैंने संबंधित अनुभाग में सरल और स्वादिष्ट लोगों को एकत्र किया, उनमें से कई प्रकार हैं, सभी विस्तृत विवरण और युक्तियों के साथ।

अब परंपराओं को पुनर्जीवित किया जा रहा है, और घर पर ओवन में पके हुए घर की रोटी को फिर से परिचारिका के आराम और घरेलूपन के प्रतीक के रूप में माना जाता है। एक ऐसे घर में जहां ताजा पेस्ट्री की गंध आती है, यह गर्म और शांत है, वे वहां आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, जहां आप आराम करते हैं और सभी समस्याओं को भूल जाते हैं। और घर की बनी रोटी का स्वाद - इसकी तुलना खरीदी गई रोटियों से नहीं की जा सकती! रोटी को एक आदर्श आकार न होने दें, लेकिन आपने इसे प्यार से पकाया, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा लगाया, और ऐसी रोटी निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी।

रोटी के लिए कौन सा आटा चुनना है

पहली बार, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर सबसे आसान ब्रेड रेसिपी चुनें, स्वादिष्ट गेहूं की ब्रेड बेक करें। अन्य प्रकार के आटे के लिए कुछ कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, और गेहूं के आटे के साथ काम करना बहुत आसान होता है। इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, इसलिए आटा अच्छी तरह से उगता है और इसे एक अलग आकार दिया जा सकता है - एक रोटी रोल करें, एक बैगेल, एक रोटी सेंकना, एक ईंट।

अगर आप साबुत अनाज का आटा मिलाते हैं, तो आटा कम उठेगा, लेकिन ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होगी। मकई के आटे के साथ आटा चमकीला पीला, स्पर्श करने के लिए दानेदार और भारी होगा। यह आसानी से उगता है, लेकिन लंबे समय तक संपर्क नहीं किया जा सकता है, यह लंबे समय तक प्रूफिंग से ओवन में गिर सकता है। राई की रोटी के लिए व्यंजनों को बाद के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, राई का आटा मकर और अप्रत्याशित होता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आटा मुश्किल से उठता है और ऐसी रोटी पकाना एक वास्तविक कला है।

गेहूं का आटा विभिन्न ग्रेड में आता है: उच्च, पहला, दूसरा और किरकिरा। वे पीसने की डिग्री और लस की सामग्री में भिन्न होते हैं (जितना अधिक होगा, आटा उतना ही बेहतर होगा)। विभिन्न किस्मों के आटे के मिश्रण आमतौर पर बेचे जाते हैं, इसलिए आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि अचिह्नित आटे में ग्लूटेन का औसत प्रतिशत (25-28%) होता है। लेबल वाले आटे के प्रकार अधिक मूल्यवान होते हैं, लेकिन अधिक महंगे भी होते हैं। उनमें ग्लूटेन 28-30% है।

जैसे, "आटे के ग्रेड" की अवधारणा उत्पाद की गुणवत्ता को नहीं दर्शाती है, बल्कि किसी विशेष उपयोग के लिए इच्छित उपयोग को दर्शाती है। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री आटा उच्चतम ग्रेड से बनाया जाता है, और रोटी के लिए पहली या दूसरी कक्षा का उपयोग करना बेहतर होता है। बेकिंग लंबे समय तक बासी नहीं होती है, यह एक नाजुक झरझरा टुकड़े के साथ निकलती है, स्वादिष्ट होती है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है।

आटा क्यों छानते हैं

आटे में न केवल कचरा, कीड़े और कीड़े हो सकते हैं, बल्कि विभिन्न योजक भी हो सकते हैं जिन पर निर्माता कंजूसी नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च। भंडारण के दौरान, यह केक और प्लेटों के साथ चिपक जाता है। आटे को छानने से, आप इसे सभी अशुद्धियों से मुक्त करते हैं, गांठों को तोड़ते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। छने हुए आटे से बनी कोई भी पेस्ट्री अधिक भुलक्कड़ और नरम निकलती है - यह हमारे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया है। एक महीन जाली वाली छलनी या एक विशेष चलनी का मग खरीदें और आपकी घर की बनी रोटी हमेशा फूली रहेगी।

रोटी के लिए आटा तैयार करना

घर पर ब्रेड दो तरह से बनाई जाती है - आटे पर और बिना आटे की. ओपरा मैदा, तरल, खमीर और चीनी से बना घोल है। वह तैयार करना आसान है। खमीर पानी और चीनी से पतला होता है, आटा जोड़ा जाता है, और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, लेकिन आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है। तत्परता मात्रा, रूप और गंध से निर्धारित होती है। यीस्ट, चीनी के साथ क्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो बैटर को ऊपर उठाती है। पका हुआ आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, ढीला हो जाएगा, और एक तेज खट्टी गंध दिखाई देगी। लेकिन तत्परता का मुख्य संकेत - यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, गिरना शुरू हो जाएगा - इसका मतलब है कि यह आटा गूंधने का समय है।

आटा गूंथने का तरीका

आटे में मैदा, मक्खन मिलाया जाता है और रोटी के लिए आटा गूंथ लिया जाता है। आपको आटा गूंथने की जरूरत है जब तक कि बन नरम और चिकना न हो जाए, समय में यह 10 से 20 मिनट का होता है। पहले चरण में, आटा खुरदरा, घना, गीला और फैलाए जाने पर फट जाएगा। सानते समय इसमें कुछ प्रक्रियाएँ होती हैं, लस की स्थिति बदल जाती है, आटा नरम, लोचदार हो जाता है और हाथों से चिपकना बंद हो जाता है। यीस्ट के आटे को गूंथने के बाद, मात्रा बढ़ाने के लिए प्रूफिंग पर रखा जाता है. एक या दो घंटे के बाद, आटा फूला हुआ, चिकना हो जाता है, ढलने पर आसानी से मनचाहा आकार ले लेता है।

ब्रेड मोल्डिंग

आप विभिन्न आकृतियों के ओवन में घर का बना ब्रेड सेंक सकते हैं: गोल, अंडाकार, पाव रोटी, ईंट। सबसे पहले, आटे को हाथ से गूंथ लिया जाता है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए, फिर इसे एक बन में घुमाया जाता है या एक आयताकार, गोल आकार में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जहां इसे फिर से उठने दिया जाता है। कुछ मामलों में, सानने के तुरंत बाद, उन्हें एक सांचे में रखा जाता है। वहां यह फिट बैठता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। लंबे समय तक यह समझाने के लिए कि क्या करना है, मैं गोल ब्रेड को आकार देने पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

ओवन को प्रीहीट करने में 15-20 मिनट का समय लगता है। आमतौर पर ब्रेड को मध्यम स्तर पर 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। पहले दस मिनट के लिए यह ऊपर उठता है, फिर पपड़ी मोटी हो जाती है और कोई वृद्धि नहीं होगी। दरवाजा पहले नहीं खोला जाना चाहिए, ताकि तापमान शासन का उल्लंघन न हो, ठंडी हवा से आटा जम सकता है। बहुत अधिक तापमान भी अवांछनीय है - रोटी ऊपर या किनारों पर फट सकती है। खाना पकाने का समय और तापमान कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में सिफारिशों का पालन करना बेहतर है, और भविष्य में आप पहले से ही अपने अनुभव और अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं।

हैप्पी बेकिंग! आपका आलीशान.

घर का बना ब्रेड, जिसे कई तरह के व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसकी संरचना आपको खाना पकाने के दौरान असामान्य और स्वस्थ सामग्री सहित मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट, घर पर बनी रोटी एक सिग्नेचर डिश बन जाएगी, घर को इसकी सुगंध से भर देगी और आराम और आराम का एक अनूठा माहौल तैयार करेगी।

खाना पकाने के लिए आटा

जो लोग अभी इस दिलचस्प और मनोरंजक व्यवसाय का अभ्यास करना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए बहुत सारे त्वरित और आसान विकल्प हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही इस प्रकार के खाना पकाने का अनुभव है और सामान्य संरचना में विविधता लाने का जोखिम उठा सकते हैं, हम ऐसे घटकों की पेशकश करते हैं जो स्वाद और उपयोगिता की डिग्री के मामले में अद्भुत हैं।

हालांकि, घर पर बने ब्रेड के आटे की प्रारंभिक संरचना में कई उत्पाद शामिल होते हैं जो लगभग हमेशा उपयोग किए जाते हैं, और आटा उनमें से एक है। यह किसी भी परीक्षण का मुख्य घटक है।

बेकिंग के लिए किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है: गेहूं, मक्का, राई, एक प्रकार का अनाज, जौ, जई या प्रकार और पीस का मिश्रण। इस घटक के विभिन्न प्रकार आपको अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, अंतिम उत्पाद के संदर्भ में मूल्य की डिग्री बढ़ाते हैं।

खमीर और खट्टी

अधिकांश ब्रेड व्यंजनों में खमीर एक आवश्यक घटक है। घर पर, इस उत्पाद को पकाना उनके साथ सबसे अधिक बार किया जाता है, क्योंकि यह उनकी मदद से है कि आटा उगता है, अंतिम उत्पाद आवश्यक भव्यता और सरंध्रता प्राप्त करता है। खमीर सूखा या ताजा हो सकता है, चुनाव परिचारिका की प्राथमिकताओं और अपेक्षित परिणाम पर निर्भर करता है।

खट्टे विकल्प बहुत विविध हैं। उनमें से सौ से अधिक हो सकते हैं, वे मुख्य उत्पाद के प्रकार, अतिरिक्त अवयवों के संयोजन में भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को तैयार करने के लिए केफिर, जौ, माल्ट, किशमिश, हॉप्स और गेहूं जैसी सामग्री का बेकिंग में सबसे अधिक उपयोग पाया गया है। घर पर पकी हुई खट्टी रोटी एक उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करती है, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।

घर की बनी ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से काफी अलग होती है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, यह सेहतमंद होती है और इसमें लंबे समय तक चलने वाली, तांत्रिक सुगंध होती है।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर सुगंधित पेस्ट्री, खट्टा और ब्रेड आटा बनाने की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं, इसलिए चुने गए विकल्प के आधार पर व्यंजनों और खाना पकाने के तरीके काफी भिन्न हो सकते हैं।

कभी-कभी पेशेवर शेफ कई रहस्य साझा करते हैं जो आपको घर पर तेजी से रोटी बनाने की अनुमति देते हैं। उनमें से अपेक्षाकृत कम हैं, लेकिन उनका पालन करने से समय की बचत होगी, खट्टे के प्रकार, बेकिंग तकनीक को चुनने और तैयार उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया को सही ढंग से करें।

गुप्त संख्या 1: आटा तैयार करना

किसी भी प्रकार का आटा चुने हुए नुस्खा के अनुसार कड़ाई से तैयार किया जाना चाहिए। एक खाना पकाने के विकल्प के लिए जो उपयुक्त है वह दूसरे के लिए प्रासंगिक नहीं हो सकता है, इसलिए व्यक्तिगत रूप से व्यावहारिक सूक्ष्मताओं को चुनने की सिफारिश की जाती है।

घर पर रोटी पकाते समय मुख्य कार्य एक रसीला, आकर्षक और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है। यह आटा तैयार करने की प्रक्रिया में नियमों का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है:

• स्थिरता घनी होनी चाहिए;
• अंतिम गूंथते समय आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
• यदि, चरण-दर-चरण निर्देशों के पूर्ण पालन के साथ, आटा आपके हाथों से चिपचिपा, चिपचिपा बना रहता है, तो आपको आटा जितना आवश्यक हो उतना आटा जोड़ने की जरूरत है।

ये नियम तैयार उत्पाद की उपस्थिति और उसके स्वाद में सुधार करेंगे।

गुप्त #2: परीक्षा की तैयारी

ओवन में घर पर पके हुए ब्रेड के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, साथ ही इसके भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए, पेशेवर सलाह देते हैं कि बेक करने से पहले आटा को कुछ समय के लिए खड़े रहने दें।

एक तौलिया के साथ कवर किए गए एक सांचे में बिछाया गया, तैयार आटा "आराम" करेगा, ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, जो उत्पाद को अधिक शानदार, स्वादिष्ट बना देगा। तैयार आटे के लिए खड़े होने का समय अलग हो सकता है - औसतन यह पंद्रह मिनट का होता है, जिसके बाद फॉर्म को पहले से गरम ओवन में सेट किया जाता है।

गुप्त #3: पकाना और ताजा रखना

चूंकि तैयार आटा इसकी स्थिरता में काफी घना है, इसे और अधिक समान रूप से सेंकने के लिए, ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है और यहां तक ​​कि जिस रूप में रोटी पकाया जाएगा। इससे तैयार पाव में बिना पके हुए क्षेत्रों और आटे की कच्ची गांठों से बचना संभव होगा।

ताजी बनी ब्रेड के आकर्षक गुणों में से एक को सुर्ख खस्ता क्रस्ट माना जाना चाहिए। और ओवन में घर पर रोटी बनाते समय इसे बाहर निकालने के लिए, आपको तैयार पाव को कुछ समय (लगभग 15 मिनट) के लिए बंद, लेकिन फिर भी गर्म उपकरण में रखना होगा।

क्लासिक आटा सामग्री

शुरुआती रसोइयों को घर पर रोटी बनाने की एक विधि की सिफारिश की जा सकती है, जो प्रदर्शन करने में सबसे आसान है, इसके लिए विशेष सानना कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और साथ ही यह एक उत्कृष्ट परिणाम देता है - एक सुनहरी परत के साथ भुलक्कड़ रोटी, खरीदी गई तुलना में बहुत स्वादिष्ट एक दुकान।

इसके निर्माण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढीली चीनी - चार चम्मच;
• आटा - 250 मिलीलीटर के 4 पूर्ण गिलास;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - दो गिलास;
• टेबल नमक - दो चम्मच।

आसान रोटी बनाना

सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों के लिए रोटी पकाने की प्रक्रिया समान होती है और केवल कुछ चरणों की अवधि में भिन्न हो सकती है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड पकाना सबसे सरल तकनीक है और नौसिखिए रसोइयों को अपनी ताकत का परीक्षण करने और अनुभव हासिल करने की अनुमति देगा।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले पानी को गर्म किया जाता है, फिर उसमें चीनी और खमीर घोल दिया जाता है।
2. पंद्रह मिनट के लिए तैयार घोल को डालने के बाद, इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, नमक और आटा, पहले से छानकर डाला जाता है। सूचीबद्ध घटकों से एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. ओवन को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इसमें ढक्कन के साथ कवर आटा के साथ एक कंटेनर रखा जाता है। ओवन में तैयार आटे का निवास समय तब तक निर्धारित किया जाता है जब तक कि यह आकार में तीन गुना (लगभग 2 घंटे) न हो जाए।
4. अब फॉर्म को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, 10-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, और प्रक्रिया 30 मिनट तक जारी रहती है।

तैयार पाव को बंद करने के बाद, इसे कुछ देर के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, फिर ब्रेड को बाहर निकाल लिया जाता है, एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

लहसुन के साथ राई की रोटी

पेशेवर घर पर बेकिंग के लिए मूल तकनीकों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। राई की रोटी के लिए नुस्खा इसमें लहसुन जोड़कर विविधतापूर्ण किया जा सकता है, जो एक विशेष स्वाद देगा और साधारण रोटी को असली टेबल सजावट और एक मूल स्नैक में बदल देगा।

परीक्षण के घटकों को निम्नानुसार लिया जाना चाहिए:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी और गेहूं का आटा - 400 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 2 चम्मच;
• भूरी या सफेद चीनी - 3 चम्मच;
• लहसुन, वरीयताओं के आधार पर - 5-8 लौंग;
• खमीर (अधिमानतः सूखा) - 2 चम्मच।

अगर आप घर पर बिना खट्टी रोटी बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार बेक करना एकदम सही है।

इस उत्पाद को बनाने की तकनीक भी सरल है और इसे पहले वर्णित सरल बेकिंग तकनीक का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन कुछ समायोजन के साथ: लहसुन को कुचलकर आटे में मिलाया जाता है, और बेकिंग का समय बढ़ाकर 35-45 मिनट कर दिया जाता है।

केफिर पर खमीर रहित रोटी

नुस्खा में खमीर की अनुपस्थिति तैयार ब्रेड को अधिक उपयोगी बनाती है, जबकि क्रम्ब की सरंध्रता की डिग्री कम नहीं होती है, स्वाद नाजुक रहता है। ऐसी रोटी की बेकिंग में सुधार करने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान क्रस्ट पर कई कटौती करने की सिफारिश की जाती है।

नुस्खा की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• पहली या उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चीनी और नमक - 2 चम्मच प्रत्येक;
• मध्यम वसा वाले केफिर - 150 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 210 मिली।

घर पर रोटी बनाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है:

1. केफिर में 85 ग्राम आटा और चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. रचना को एक दिन के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दिया जाता है।
3. उसके बाद, पहले से बचे हुए आटे में, आपको परिणामस्वरूप खमीर और नमक को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना होगा।
4. मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आटे के साथ छिड़के और परिणामस्वरूप आटा बाहर रखें।
5. ऊपर एक बेकिंग शीट रखें, तेल भी लगा हो।
6. आटा एक पाव रोटी के रूप में बनता है, ऊपर से एक कपड़े से ढका होता है और एक बिना गरम ओवन में रखा जाता है।
7. 3.5 घंटे के बाद, आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, फिर एक पाव के रूप में फिर से आकार दिया जाता है और 25 मिनट के लिए ठंडे ओवन में छोड़ दिया जाता है।
8. अब ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, ब्रेड को 17-20 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, और बेक करना एक और 30 मिनट तक जारी रहता है।
9. अगला, शीर्ष चर्मपत्र हटा दिया जाता है, तैयार उत्पाद एक और 11 मिनट के लिए बंद ओवन में रहता है।

खट्टे के साथ सफेद ब्रेड

खट्टे पर घर पर खाना बनाना एक समान तकनीक का अनुसरण करता है, लेकिन रसोइया की इच्छा के आधार पर नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है: घटकों को जोड़ा जा सकता है जो अंतिम पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, इसके जैविक मूल्य को बढ़ाते हैं।

• किशमिश;
• पिंड खजूर;
• आलूबुखारा;
• नट (मूंगफली, अखरोट - कटा हुआ और आटा में जोड़ा गया);
• बीज (अलसी, तिल, सूरजमुखी, कद्दू)।

रोटी बनाने के लिए खट्टे को लंबे समय से सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प माना जाता है क्योंकि इसमें खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है जो आंत के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है।

घर पर इस ब्रेड रेसिपी की एक विशेषता खट्टा तैयार करने में आसानी है: इसके लिए केवल गेहूं के आटे और पानी की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की सामग्री:

• पानी - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• किसी भी प्रकार का साबुत अनाज का आटा - 150 ग्राम;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• 1 सेंट एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

अनुक्रमण:

1. पानी (50 मिली) गरम किया जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में डाला जाना चाहिए। आटा (150 ग्राम) डालें, आटा गूंथ लें। परिणामस्वरूप खट्टा प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 3 दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है।
2. बीते हुए समय के बाद, फिल्म को हटा दें, खमीर की ऊपरी परत को त्याग दें: केवल इसके मध्य भाग का उपयोग किया जाता है। आटे में फिर से उतनी ही मात्रा में आटा और पानी मिलाया जाता है। सानने के बाद, द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, आटे के ऊपरी हिस्से को हटा दिया जाता है, उसी सामग्री को फिर से उसी मात्रा में जोड़ा जाता है, आटा गूंध लिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
4. अब शेष घटकों को जोड़ा जाता है। आटे को 2 बराबर भागों में बाँटा जाता है, जिससे तिरछी रोटियाँ बैगूएट की तरह बनती हैं, बेहतर बेकिंग के लिए उनकी सतह पर कट लगाए जाते हैं।

ब्रेड को तेल वाले कागज पर 15 मिनट, तापमान - 220 डिग्री सेल्सियस, फिर - 35-45 मिनट 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड

घर पर, ऐसे उत्पाद की तैयारी को काफी जटिल माना जाता है, इसलिए शुरुआती लोगों को कुछ व्यावहारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

शुरू करने के लिए, राई का आटा तैयार करें:

1. चार सेंट। एल पानी को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और उतनी ही मात्रा में राई का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 24 घंटे के लिए मिश्रण को गर्म रखें।
2. फिर घोल में दो बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी, हलचल और 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, धुंध से ढक दें। सुबह और शाम हिलाओ।
3. एक सुखद महक आने के बाद, खट्टा तैयार है।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• किण्वित माल्ट - 25 ग्राम;
• राई का आटा - 75 ग्राम;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली।

परीक्षण के लिए घटक:

• धनिया छिड़कने के लिए - 10 ग्राम;
• द्वितीय श्रेणी के गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• गुड़ - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 55 मिली;
• राई का आटा - 250 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पहले से तैयार खट्टा - 155 ग्राम।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड बनाने की क्रियाओं का क्रम लगभग वैसा ही है जैसा कि सफेद ब्रेड के लिए वर्णित है। केवल चाय की पत्तियां मिल रही हैं: आटा को धनिया और माल्ट के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, गर्मी में लपेटा जाता है।

बेक करने से पहले, मोल्ड के ऊपर धनिया छिड़कें और इसे 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजें। फिर तापमान 20 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है और उत्पाद एक और घंटे तक बेक करना जारी रखता है।

तैयार ब्रेड को निकाल कर किसी कपड़े से ढक कर ठंडा होने के लिए रख दें. स्वादिष्ट उत्पाद तैयार है!

एक कुशल गृहिणी द्वारा पके हुए रसीले, कुरकुरे ब्रेड की तुलना कभी भी बेकरी में बनी ब्रेड से नहीं की जा सकती। आप इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव के ओवन में, माइक्रोवेव ओवन में अद्भुत ब्रेड और बन्स सेंक सकते हैं, और यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो आपको हमेशा उपलब्ध कराया जाएगा स्वादिष्ट और सुगंधित ताजी रोटी!

ओवन ब्रेड रेसिपी

ओवन में ब्रेड कैसे बेक करें

स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड को न केवल रूसी ओवन या ब्रेड मशीन में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी बेक किया जा सकता है। घर का बना ब्रेड पकाना बहुत मुश्किल नहीं है और शुरुआती लोगों के लिए काफी सुलभ है। केवल संचालन के अनुक्रम का कड़ाई से पालन करना और तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है।

सामग्री: 2 किलो आटा; 300 मिलीलीटर पानी या सीरम; 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर; 0.5 चम्मच नमक।

निर्देश:
1. मैदा छान लें। शुरुआत के लिए, आटा, खमीर, नमक और गर्म पानी या मट्ठा मिलाएं। पानी या मट्ठा का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह स्टार्टर को मार देगा। स्टार्टर को कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें। अगर आप गेहूं के आटे से ब्रेड बना रहे हैं, तो आटे को हाथ से 20 मिनट के लिए या फूड प्रोसेसर में 7-10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंद लें। राई के आटे से ज्यादा देर तक आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, ऐसे आटे से ग्लूटेन नहीं बनता है, आटा मिला कर आराम करने के लिए काफी है.

2. जब आटा फिट हो जाए तो उसे थोड़ा याद करके दो भागों में बांट लें. घी लगे पाव पैन में डालें और उठने दें। ओवन में 10 मिनट के लिए 180° पर रखें, फिर तापमान को 200-250° तक बढ़ा दें। ब्रेड को 30-40 मिनट तक बेक करें। बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो ब्रेड की गुणवत्ता खराब हो सकती है। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, ब्रेड के निचले भाग पर टैप करें - ऐसा लगना चाहिए कि यह अंदर से खाली है।

3. यदि आप एक चमकदार परत चाहते हैं, तो ब्रेड को पानी के साथ हल्के से छिड़कें और इसे एक वायर रैक पर ठंडा करें, जो एक तौलिया से ढका हो। यदि आप एक नरम क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के तुरंत बाद, ब्रेड को 20 मिनट के लिए नम तौलिये से ढक दें।

4. गेहूं की रोटी ताजा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, और राई की रोटी अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। घर की बनी ब्रेड को ब्रेड बॉक्स में स्टोर करें, फ्रिज में नहीं। आप ठंडी ब्रेड को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं। जब यह पिघलेगा, तो यह ताजा जैसा होगा। कटा हुआ ब्रेड को फ्रीज करना सुविधाजनक है - स्लाइस बहुत जल्दी पिघल जाते हैं। आप माइक्रोवेव या ओवन में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं। जमे हुए स्लाइस या बन्स को ठंडे ओवन में रखें, इसे 170° पर चालू करें और 10-12 मिनट के लिए गरम करें - ब्रेड क्रिस्पी और ताज़ा जैसी होगी।

5. मूल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। एक दो प्याज भूनें और आटे में डालें - आपको प्याज की रोटी मिलती है। आप ऊपर से जीरा, तिल या भुने हुए बीज छिड़क सकते हैं। अगर आप बेक करने से ठीक पहले ब्रेड के अंदर लहसुन के साथ फ्रोजन बटर डालते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट गार्लिक ब्रेड मिलती है। के साथ की रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है।

शहद के साथ साबुत अनाज की रोटी

2 रोटियों के लिए सामग्री:
3.5 कप गर्म पानी, 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच खमीर के 2 पाउच (7 ग्राम प्रति पाउच, दानेदार) 4 कप ब्रेड का आटा, साथ ही कुछ टेबल को धूलने के लिए 3 कप साबुत अनाज का आटा 1 कप जर्मिनल फ्लेक्स 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कप में गर्म पानी, शहद और खमीर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक और बड़े कटोरे में, 3.5 कप ब्रेड का आटा, साबुत भोजन, जर्म फ्लेक्स और नमक को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, धीरे-धीरे किनारों से आटे में मिलाते हुए जब तक कि पूरा द्रव्यमान संयुक्त न हो जाए।

आटे के साथ मेज छिड़कें, आटे को कप से बाहर निकालें और गूंधें, धीरे-धीरे शेष 0.5 कप आटा मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए चिकना होने तक गूंधें, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए, आपको और आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन अंतिम आटा बहुत नरम होना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ कप को चिकनाई करें, आटा डालें और एक फिल्म के साथ कवर करें। एक गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 1-1.5 घंटे।

ओवन को पहले से 200 ° C पर चालू करें, ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटा गूंथ लें, इसे आटे की मेज पर रख दें, दो बराबर भागों में बांट लें। आटे के एक टुकड़े से एक अंडाकार आकार लें, और फिर इसे लंबाई के साथ रोल करें। एक सीवन के साथ एक सांचे में डालें, ऊपर से एक फिल्म के साथ कवर करें। परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी यही दोहराएं। सांचों को 30-45 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन के बीच में 50-60 मिनट तक बेक करें। फिर निकाल लें, 5 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा करें, और फिर पूरी तरह से वायर रैक पर रखें।

फ़ोकैसिया - इटैलियन ब्रेड

सामग्री:
2 चम्मच सूखा खमीर, 1.5 कप गर्म पानी (45 डिग्री सेल्सियस), 4 कप गेहूं का आटा (प्रीमियम नहीं), 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, नमक के 3 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1/2 कप पानी में 1 चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए खड़ी रहने दें। 3/4 कप मैदा डालें, हिलाएं और एक गर्म स्थान पर खड़े होने दें जब तक कि आटा मात्रा में दोगुना (45 मिनट) न हो जाए।

एक दूसरे बाउल में बचा हुआ यीस्ट 1 कप पानी के साथ मिलाएं, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें। पहला खमीर मिश्रण, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। शेष आटा जोड़ें, धीरे-धीरे इसे परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिलाकर, आटा बिना गांठ के, सजातीय होना चाहिए।

आटे को घी लगी कटोरी में डालें, 1.5 घंटे के लिए गर्म, चमकदार जगह पर छोड़ दें।

परीक्षण के लिए एक बड़ा विस्तृत रूप लें। इसे जैतून के तेल से चिकना करें। आटे को समान रूप से (2 सेमी मोटा) फैलाएं।

ओवन को 220 पर प्रीहीट करें? इंडेंटेशन छोड़ने के लिए अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं। शेष जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। ओवन में 20-25 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

केले की रोटी

सामग्री:
1.5 कप चीनी, 1/2 कप मक्खन, 3 केले का गूदा, 2 अंडे, 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। बेकिंग सोडा के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनीला

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक गोल ब्रेड पैन को मक्खन से ग्रीस कर लें।
सभी सामग्रियों को एक पूरे में मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आकार में डालें।
निविदा (60 मिनट) तक बेक करें।

चोकर की रोटी

सामग्री:
150 ग्राम गेहूं की भूसी, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 140 मिली दूध, 140 मिली पानी, 5 ग्राम चीनी, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे के साथ मिश्रित चोकर।
दूध में से पानी मिलाकर, और आटे का एक तिहाई भाग चोकर के साथ, खमीर और चीनी के साथ एक आटा तैयार करें।
जब आटा उपयुक्त हो, तो बचा हुआ तरल, चोकर, मक्खन के साथ आटे का मिश्रण डालें।
आटा गूंथ लें, और जब यह ऊपर उठ जाए तो ब्रेड को काट लें, इसे थोड़ा ऊपर उठने दें।
तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आटा फैलाएं, 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने तक बेक करें।

आयरिश आलू की रोटी

सामग्री:
225 ग्राम पके हुए मैश किए हुए आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 25 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक सजातीय द्रव्यमान में सभी अवयवों को मिलाएं।
आटे को 2 भागों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक 0.5 सेमी मोटा और 22 सेमी व्यास का एक गोला बना लें। प्रत्येक गोले को 4 टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक भाग को हर तरफ 5 मिनट के लिए ग्रिल करें।

आटे और बियर से बनी रोटी

सामग्री:
3 कप मैदा, 1.5 लीटर बीयर, 1/3 कप चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, मक्खन के 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सभी सामग्री मिलाएं (बीयर को थोड़ा गर्म करें)।
आकार दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक ब्रेड पैन में ओवन में 180°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

सफ़ेद ब्रेड

सामग्री:
2 बड़ी चम्मच। खमीर के चम्मच, 1.5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1/3 कप दूध, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन, 3 कप गेहूं का आटा, 3.5 चम्मच सूखा अजवायन, 1/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर, पानी और चीनी मिलाएं, कुछ मिनट के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। साथ ही पिघला हुआ मक्खन, दूध, मसाले और नमक भी मिला लें।
मक्खन के मिश्रण को आटे में तब तक गूंथ लें जब तक कि नरम आटा न बन जाए।
एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

आयरिश दलिया रोटी

सामग्री:
225 ग्राम दलिया, 1.5 कप केफिर, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 कप मैदा, 1/4 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
दलिया को दही के साथ पतला करें, रात भर सर्द करें, अगले दिन बेकिंग पाउडर, नमक और थोड़ा आटा डालें। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं ताकि आटा गाढ़ा, लेकिन चिपचिपा हो जाए।

आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें। 160-175 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग का समय 10 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

अलसी के साथ राई की रोटी

सामग्री:
600 ग्राम राई का आटा, 250 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम अलसी, 40 ग्राम ताजा खमीर, 1 चम्मच चीनी, 500 मिली गर्म पानी, 1.5 चम्मच नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
दोनों तरह के आटे को छान लें, मिला लें, अलसी के बीज डालें। आटे को ढेर में इकट्ठा करो, बीच में एक कुआं बनाओ। खमीर, चीनी, गर्म पानी के 8 बड़े चम्मच और आटे की थोड़ी मात्रा से, आटा गूंध लें, गर्म स्थान पर रखें। आटा बुलबुले होने तक प्रतीक्षा करें, और इसे आटे में अवकाश में डाल दें।

आटे और आटे के साथ पकवान को एक तौलिये से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटा में बचा हुआ पानी और नमक डालें, सभी उत्पादों को एक सजातीय प्लास्टिक आटा में गूंध लें। तैयार आटे को एक गेंद में बना लें, बेकिंग शीट पर रख दें और लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि आटा ऊपर आ जाए। बेक करने से पहले, ब्रेड को क्रॉसवाइज काट लें, ब्रश से गर्म पानी से ग्रीस करें और थोड़ा सा मैदा छिड़कें।

बीच की शेल्फ पर ब्रेड को 220 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर पेस्ट्री को मध्यम कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट के लिए तैयार होने दें।

नींबू की रोटी

सामग्री:
1 कप मैदा, 1/2 कप मक्खन, 1/2 कप पिसी चीनी, 2 अंडे, 1 कप चीनी, 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक, 2 चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मैदा को पिसी चीनी के साथ छान लीजिये, मार्जरीन डाल कर आटा गूथ लीजिये. एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें, उस पर मैदा छिड़कें, उसमें आटा डालें और समतल करें। ब्रेड को आधा पकने तक बेक करें।

अंडे, बेकिंग पाउडर, नींबू का रस और नमक के साथ चीनी मिलाएं। तैयार मिश्रण को आधी-अधूरी ब्रेड के ऊपर डालें और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। जब ब्रेड बेक हो जाए तो इसे सांचे से निकाल कर चौकोर टुकड़ों में काट लें.

फ्रेंच ब्रेड

सामग्री:
3 कला। खमीर के चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 3 कप गर्म मट्ठा (या खट्टा दही), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 7 कप गेहूं का आटा, लगभग 2.5 कप गर्म पानी (आवश्यकतानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मट्ठा को गर्म पानी, खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। तैयार आटे में मैदा और नमक डालें, लोचदार आटा गूंध लें। एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को दो भाग में बांटें। प्रत्येक आधे को एक मोटे गोल टूर्निकेट में रोल करें। घी लगी बेकिंग शीट पर अलग-अलग रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को अच्छी तरह गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें। उत्पादों की सतह को हर 5 मिनट में हल्का भूरा होने तक पानी से गीला करें।

दही-मकई की रोटी

सामग्री:250 ग्राम पनीर, 125 ग्राम कॉर्न फ्लोर, 75 ग्राम आलू स्टार्च, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, खमीर के 45 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को दूध के साथ पीसकर, छने हुए आटे में डालें, नम धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। जब मैदा में दरारें आने लगे तब इसमें बची हुई सामग्री मिला दीजिये.

एक घंटे के लिए 200 सी पर ओवन, ओवन, एक ठंडे ओवन में डाल दिया, रूप में आटा के साथ भरें। बेकिंग खत्म होने से कुछ समय पहले, ब्रेड को अंडे से ब्रश करें।

घर का बना बेक्ड ब्रेड

सामग्री:
3.5 लीटर उबला हुआ ठंडा दूध, 150 ग्राम खमीर, 250 मिली वनस्पति तेल, 250 ग्राम मार्जरीन, 5 अंडे, 400 ग्राम चीनी, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटा तैयार करने के लिए, आटा, 3 लीटर दूध, अंडे, चीनी, 100 ग्राम नमकीन खमीर, मक्खन और मार्जरीन मिलाएं। आटा पर्याप्त होना चाहिए ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे में दूध, खमीर, नमक और मैदा डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को घी लगी बेकिंग शीट पर आधे घंटे या उससे अधिक के लिए रख दें ताकि आटा ऊपर आ जाए। फिर आटे को रोटियों में ढालें ​​और रोटियों को ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

राई की रोटी चाशनी के साथ(खट्टी-मीठी रोटी)

सामग्री:
दही का 0.5 लीटर दूध, 35 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जीरा, 1 कप चाशनी, 1/2 बड़ा चम्मच। सौंफ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारंगी या कीनू का छिलका, 1 चम्मच नमक, 50 मिली वनस्पति तेल या वसा, 700-800 ग्राम राई का आटा, 400 ग्राम दूसरी कक्षा का गेहूं का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
खमीर को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दही वाला दूध और सभी आटे का 1/3 भाग, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे में गर्म चाशनी, मसाला, वनस्पति तेल (या पिघला हुआ वसा) और बाकी का आटा डालें। चिकना आटा गूंथ लें, आटे को ढककर गर्म जगह पर रख दें। उठे हुए आटे से, आयताकार रोटियों को काट लें, उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें, चीनी के पानी या मीठी कॉफी से चिकना करें और ओवन में मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
चाशनी वाली ब्रेड बेक करने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ज्यादा अच्छी लगती है।

बिना किसी रोक-टोक के रोटी

सामग्री:
1 लीटर पानी, 60-70 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, मैदा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी और नमक डालें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच से पीछे न रहने लगे। अच्छी तरह मिलाएं। एक घंटे के लिए आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। मिक्स करें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बेकिंग मोल्ड लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और इन साँचों में आटा डालें। आटे को कुछ देर उठने के लिए छोड़ दें। बहुत गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें। जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं.

सब्जियों के साथ रोटी

सामग्री:
1 किलो आटा, 1 लीटर पानी, 60 ग्राम खमीर, 1/2 चम्मच नमक, 300 ग्राम सब्जी प्यूरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
गर्म पानी में पहले खमीर घोलें, फिर मैदा और मैश की हुई उबली हुई सब्जियां डालें। हलचल। आधे घंटे में आटा फूल जाएगा। बन्स का आकार दें और फिर गर्म, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

राई माल्ट ब्रेड

सामग्री:
2 किलो राई का आटा, 2 किलो माल्ट राई का आटा, नमक, 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
राई माल्ट के आटे को गर्म पानी में घोलें और उबालें। द्रव्यमान को 5 दिनों के लिए गर्म ओवन में रखना आवश्यक है, हर दिन गर्म करना। छठे दिन द्रव्यमान में राई का आटा और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक घंटे के बाद, आप रोटी सेंकने के लिए आटा तैयार कर सकते हैं।

आटे को रोटियों में बाँट लें, पानी से सिक्त करें और प्रत्येक की सतह को चिकना करें। यह दरारों से बचने में मदद करेगा। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए रख दें। ब्रेड के पक जाने के बाद, क्रस्ट को नरम करने के लिए सतह को गर्म पानी से हल्का गीला करें।

चोकर की रोटी

सामग्री:
150 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पिसी हुई गेहूं की भूसी, 150 मिली पानी, 150 मिली दूध, 10 ग्राम खमीर, 10 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम चीनी के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
शुरू करने के लिए, चोकर को आटे के साथ मिलाएं। दूसरे कटोरे में, पहले गर्म पानी में खमीर डालें, फिर दूध, चीनी और आटे और चोकर के मिश्रण का 1/3। आटे को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। मिश्रण के फूलने पर बाकी बचा हुआ चोकर मैदा और मक्खन के साथ मिला दें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और उसमें आटा डाल दें। ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

गेहूं के आटे से बनी रोटी

सामग्री:
0.8 किलो गेहूं के आटे के लिए 30 ग्राम खमीर, आधा लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में घोलें, फिर आटा, चीनी, मक्खन, अंडे डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें। फिर उसे रुमाल में लपेट लें ताकि वह खराब न हो जाए और आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा गूंथ जाए, तो उसमें से एक पाव या पाव बना लें या बेकिंग डिश में डालें, अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं.

शाही रोटी(अंग्रेजी नुस्खा)

सामग्री:
7 अंडे, 1/2 नींबू का छिलका, 3/4 कप, दालचीनी, लौंग (पाउडर), कुचल कैंडीड फल, किशमिश, उबले हुए चेरी, 3-4 अखरोट, बादाम, 120 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अंडे और चीनी मिलाएं, लेमन जेस्ट, लौंग, दालचीनी, कटे हुए कैंडीड फल, अखरोट, कुछ किशमिश, कुछ उबली हुई चेरी (आप जैम से चेरी ले सकते हैं), कुछ बादाम डालें। इस मिश्रण में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आटा बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें। इसे आराम करने दें। आटे को बेकिंग डिश में डालें और ओवन में बेक करें।

मैक्सिकन टॉर्टिला- मैक्सिकन ब्रेड

सामग्री:
1/2 कप पानी, 1 चम्मच सोडा, नमक, 50 ग्राम मार्जरीन, 300 ग्राम कॉर्नमील।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मैदा में नमक डालिये, सोडा डालिये. फिर आटे में एक धारा में पानी डालें और द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को टुकड़ों में बांट लें और चिकन के अंडे के आकार के गोले बना लें।
फिर प्रत्येक बॉल को एक पैनकेक में रोल करें और दोनों तरफ से आटे के साथ हल्के से छिड़कें। परिणामस्वरूप पैनकेक को बिना तेल के फ्राइंग पैन में थोड़े समय के लिए, दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले या काले धब्बे दिखाई न दें। टॉर्टिला तैयार हैं.
इन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। आप कई टॉर्टिला ऐपेटाइज़र के साथ आ सकते हैं, या ब्रेड के बजाय इन टॉर्टिला का उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में ब्रेड रेसिपी

राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें

ब्रेड मेकर में बेक करना आसान और बहुत सुविधाजनक है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। और इसमें की रोटी ओवन में पकाए जाने से ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। कोई भी परिचारिका आसानी से कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री: राई का आटा - 560 ग्राम; साबुत अनाज का आटा - 130 ग्राम; गर्म पानी - 405 मिली; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; खमीर (सूखा) - 2 चम्मच; नमक - 2 चम्मच; तेल (जैतून)।

निर्देश:
1. एक सॉस पैन लें जिसकी किनारों को पर्याप्त रूप से ऊंचा किया जाए (यह ध्यान में रखते हुए कि आटा उठना चाहिए) और उसमें पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए।

2. पानी में चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि अतिरिक्त सामग्री घुल जाए।

3. राई का आटा (200 ग्राम) छान लें और इसे पानी में डाल दें। यीस्ट डालें और मिलाएँ। बचा हुआ राई का आटा छान लें, उसमें साबुत अनाज का आटा डालें और आटा गूंथ लें।

4. परिणामी आटे को गर्म स्थान पर रखें, यह उठना चाहिए। आटा रात भर रहता है तो बेहतर है और साथ ही इसे किसी ऐसी चीज में लपेटा जाएगा जो अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखे।

5. आटे को बेल लें। आप इसमें चोकर मिला सकते हैं, साथ ही तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

6. बेकिंग के लिए बनाया गया कागज़ लें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। ब्रेड मेकर के सेंटर रैक पर पेपर रखें। उस पर आटा डाल दें। इसे जैतून के तेल से भी ब्रश करें। इस तरह से बेक करते समय यह सूखेगा नहीं।

7. ब्रेड को 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और पूरी तरह से पकने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हालांकि, बेकिंग ब्रेड को हर 10 मिनट में टूथपिक से चेक करें। अगर आपको अच्छी तरह से भुनी हुई रोटी पसंद है, तो खाना पकाने के अंत से पहले शेष पांच मिनट के लिए गर्मी को 235 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। यदि आप एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटे को ओवन में रखने से पहले दूध, पानी या फेंटे हुए अंडे से उसका अभिषेक करें।

उपयोगी सलाह
अगर आप टिन में ब्रेड बेक करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि पतले किनारों वाले टिन ही अच्छे से काम करेंगे। यह ब्रेड मशीन के फ्लास्क से छोटा होना चाहिए।

झटपट सफेद ब्रेड

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 315 मिली (1 और 1/3 कप) पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, नमक के 2 चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, सूखा खमीर के 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मशीन में पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। हालांकि, अगर आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। सूखा दूध डालें। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, पानी गायब हो और यीस्ट डालें। ब्रेड मेकर को "फास्ट" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

झटपट सेटिंग पर बेक की गई ब्रेड कम फूली हुई होती है क्योंकि सामान्य सेटिंग की तरह आटे में उठने के लिए कम समय होता है। ठंड के मौसम में, प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर हो सकता है।

दूध की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 180 मिली (3/4 कप) दूध 60 मिली (1/4 कप) पानी 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1.5 छोटा चम्मच नमक 2 चम्मच नमक चीनी के चम्मच, 1.5 चम्मच मक्खन , 1/2 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 200 मिली (7/8 कप) दूध, 7 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पानी, 450 ग्राम (4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच मक्खन, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) दूध 130 मिली (1/2 कप) पानी 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में दूध और पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश कहते हैं कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें। ब्रेड मेकर को "सामान्य" मोड, मध्यम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। इस ब्रेड में इस्तेमाल किया गया दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नहीं तो यीस्ट काम नहीं करेगा और ब्रेड ऊपर नहीं उठेगी। दूध को इस्तेमाल करने से 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें। आप किसी भी वसा सामग्री के दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सफ़ेद ब्रेड

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, सफेद आटा पाव रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 320 मिली (1 और 1/3 कप) पानी 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1 1/2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, सफेद आटा पाव रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1.5 छोटी चम्मच सूखा खमीर, सफेद आटा पाव रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। हालांकि, अगर आपके ब्रेडमेकर के निर्देश कहते हैं कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें। ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

क्रस्ट को सुनहरा बनाने के लिए, आटे के साथ थोड़ा सा सूखा दूध मोल्ड में डाल दें. एक छोटी रोटी के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच दूध चाहिए, एक मध्यम पाव रोटी के लिए, 1.5 बड़े चम्मच, और एक बड़े पाव रोटी के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध।

अंडे के साथ सफेद ब्रेड

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 1 अंडा, पानी (निर्देश देखें), 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 3/4 चम्मच सूखा खमीर .

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 1 अंडा प्लस 1 अंडे की जर्दी, पानी (निर्देश देखें), 500 ग्राम (4 और 1/2 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, सफेद आटा पाव रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 1 अंडा, पानी (निर्देश देखें), 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अंडे को मापने वाले जग में रखें और इतना पानी डालें कि एक छोटी रोटी के लिए 240 मिली (1 कप) या मध्यम पाव रोटी के लिए 300 मिली (1 और 1/3 कप) या 430 मिली (1 और 7/ 8 कप) एक बड़े पाव रोटी के लिए।

हल्का मिला लें और ब्रेड मशीन में डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

आटे में इतना डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। सांचे के अलग-अलग कोनों में चीनी, नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

चावल की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 180 मिली (3/4 कप) पानी 1 अंडा 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा 115 ग्राम (1 कप) उबला हुआ चावल, अच्छी तरह से सूखा हुआ 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 5 मिलीलीटर या 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सूखा खमीर का 1 चम्मच।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी 1 अंडा 425 ग्राम (3 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 150 ग्राम (1 और 1/4 कप) उबला हुआ चावल, अच्छी तरह से सूखा 22 मिली (1 .5 बड़ा चम्मच। एल) पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सूखा खमीर का 1 चम्मच।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 280 मिली (1 और 1/4) कप पानी 1 अंडा 575 ग्राम (5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) उबले हुए चावल, 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह से सूखा हुआ। पाउडर दूध के चम्मच, नमक के 2 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मशीन में पानी डालें, फिर अंडा। आपको पहले अंडे को फेंटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देश कहते हैं कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। ऊपर से मैदा छिड़कें ताकि सारा तरल ढक जाए। चावल और सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। ब्रेड मेकर के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि चावल को ब्रेड में इस्तेमाल करने से पहले पर्याप्त ठंडा हो। इसे अच्छी तरह से निकालना बहुत जरूरी है, नहीं तो आटा बहुत ज्यादा गीला हो जाएगा। आटा गूंथने के तरीके का ध्यान रखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें।

छाछ की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 230 मिली (1 कप) छाछ, 2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शहद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 250 ग्राम (2 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 125 ग्राम (1 कप) साबुत रोटी का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 285 मिली (1 और 1/4 कप) छाछ, 4 और 1/2 बड़ा चम्मच। पानी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/3 कप) साबुत रोटी का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 370 मिली (15/8 कप) छाछ, 5 और 1/2 बड़ा चम्मच। पानी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 475 ग्राम (4 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) साबुत रोटी का आटा, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में छाछ, पानी, शहद और तेल डालें। हालांकि, अगर आपके ब्रेडमेकर के निर्देश पहले ब्रेडमेकर में खमीर डालने के लिए कहते हैं, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। सभी आटे को इस तरह डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

छाछ मक्खन का "ऑफल" है, बल्कि तरल पदार्थ जो वसा के मक्खन बनने के बाद रहता है। छाछ को पास्चुरीकृत किया जाता है और विशेष जीवाणुओं के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह किण्वित होने लगता है और थोड़ा खट्टा हो जाता है। यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो प्राकृतिक दही में 1-2 चम्मच नींबू का रस मिलाकर प्रयोग करें।

संपूर्णचक्की आटा

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 250 ग्राम (2 और 1/4 कप) साबुत रोटी का आटा, 125 ग्राम (1 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 .5 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 350 मिली (1.5 कप) पानी, 350 ग्राम (3 कप) साबुत रोटी का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 450 मिली (2 कप) पानी 475 ग्राम (4 और 1/4 कप) साबुत रोटी का आटा 200 ग्राम (1 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी आटे को इस तरह डालें कि वह पानी को पूरी तरह से ढक दे। ब्रेड मशीन के विभिन्न कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" या "नॉर्मल" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

यह काफी हल्का, हल्का भूरा ब्रेड है, जिसमें साबुत भोजन और सफेद आटे का मिश्रण होता है। आप अपनी इच्छानुसार नुस्खा बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए भूरे रंग के लिए साबुत आटे को प्रतिस्थापित करके। इसमें साबुत भोजन की तुलना में कम चोकर होता है, इसलिए रोटी अधिक हवादार होगी।

मकई की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 150 मिली (2/3 कप) पानी, 5 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का तेल 275 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 100 ग्राम (1 कप) मक्के का आटा 1 चम्मच नमक 1.5 चम्मच चीनी 1 चम्मच सूखा खमीर रोटी को चिकना करने के लिए पानी, पोलेंटा छिड़कने के लिए।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 6 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्के का तेल, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम (1 और 1/4 कप) कॉर्नमील, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, ब्रेड को चिकना करने के लिए पानी, छिड़कने के लिए पोलेंटा।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 250 मिली (1 कप) पानी 150 मिली (2/3 कप) दूध 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मकई का तेल 450 ग्राम (4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 225 ग्राम (2 कप) कॉर्नमील 1.5 छोटा चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, ब्रेड को ग्रीस करने के लिए पानी, पोलेंटा छिड़कने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, दूध और मक्के का तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। दोनों प्रकार के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "फास्ट" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

अंत में आटा गूँथने के बाद, बेक करने से तुरंत पहले, पाव की सतह को पानी से ब्रश करें और पोलेंटा के साथ छिड़के। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

इस ब्रेड को फास्ट सेटिंग पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, भले ही कॉर्नमील रोटी को बहुत कम कर देगा।

अनादम रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी, 3 बड़े चम्मच। गुड़ 1 चम्मच नींबू का रस 275 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 65 ग्राम (1/2 कप) साबुत रोटी का आटा 40 ग्राम (1/3 कप) पोलेंटा 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सूखा खमीर का 1 चम्मच।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी, 4 बड़े चम्मच। गुड़ 1 चम्मच नींबू का रस 360 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत रोटी का आटा 65 ग्राम (1/2 कप) पोलेंटा 2 चम्मच नमक 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सूखा खमीर का 1 चम्मच।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 5 बड़े चम्मच। गुड़ 2 चम्मच नींबू का रस 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 90 ग्राम (1 कप) साबुत रोटी 75 ग्राम (3/4 कप) पोलेंटा 2.5 चम्मच नमक 50 ग्राम (1/4 कप) मक्खन, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, गुड़ और नींबू का रस डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

मैदा और पोलेंटा दोनों तरह से डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

गूंदने के कुछ मिनिट बाद आटे को नमी के लिए चैक कीजिए. अगर यह बहुत अधिक सूखा लग रहा है, तो थोड़ा पानी डालें।

खेत की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 350 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा, 25 ग्राम (1/4 कप) साबुत रोटी का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 320 मिली (1 और 1/3 कप) पानी, 425 ग्राम (3 और 3/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत रोटी का आटा , 1, 5 सेंट। पाउडर दूध के चम्मच, 1.5 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 420 मिली (1 और 3/4 कप) पानी, 600 ग्राम (5 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, साथ ही ऊपर से छिड़कने के लिए 75 ग्राम (3/4 कप) साबुत रोटी का आटा , 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। पाव को सेंकने से 10 मिनट पहले, सतह को पानी से ब्रश करें और थोड़ा सफेद आटा छिड़कें। पाव रोटी के शीर्ष के साथ एक भट्ठा बनाओ। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

इस ब्रेड को साबुत भोजन के बजाय अनाज या माल्ट के आटे के साथ आज़माएँ।

अनाज की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 240 मिली (1 कप) पानी, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) साबुत अनाज का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 350 मिली (1.5 कप) पानी, 500 ग्राम (4 और 1/4 कप) साबुत अनाज का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 400 मिली (1 और 2/3 कप) पानी 675 ग्राम (6 कप) साबुत अनाज का आटा 2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

मैदा डालिये ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाये. ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "ग्रेन ब्रेड" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। इस ब्रेड को माल्ट के आटे के साथ ट्राई करें।

माल्ट ब्रेड

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी, 1 बड़ा चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट का अर्क, 250 ग्राम (3 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 1/2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर, 75 ग्राम (1/2 कप) किशमिश।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 280 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 1.5 बड़े चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट का अर्क, 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच नमक, 50 ग्राम (1/4 कप) मक्खन, 1 चम्मच सूखा खमीर, 100 ग्राम (1/2 कप) किशमिश।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 360 मिली (1.5 कप) पानी, 1 बड़ा चम्मच। हल्के गुड़ के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच माल्ट का अर्क, 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 125 ग्राम (2/3 कप) किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मोल्ड में पानी, गुड़ और माल्ट का अर्क डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

मैदा डालिये ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाये. सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

जब ब्रेड मेकर पहले गूंदने के बाद बीप करे तब किशमिश डालें। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। चाहें तो तुरंत फ्रॉस्टिंग लगाएं। 1 टेबलस्पून दूध में 1 टेबलस्पून चीनी घोलें और क्रस्ट पर ब्रश करें।

जीरा के साथ राई की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिली (1 कप) पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल 65 ग्राम (3/4 कप) राई का आटा 285 ग्राम (2.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 3/4 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 200 मिली (1 और 1/4 कप) पानी, 2 चम्मच नींबू का रस, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 125 ग्राम (1 कप) राई का आटा, 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के बड़े चम्मच, जीरा के 1.5 चम्मच, नमक के 1.5 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 370 मिली (1 और 5/8 कप) पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल 175 ग्राम (1.5 कप) राई का आटा 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच नमक, 4 चम्मच ब्राउन शुगर, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, नींबू का रस और तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

राई और सफेद आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सूखा दूध और जीरा डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। चाहें तो तुरंत फ्रॉस्टिंग लगाएं। 1 टेबलस्पून दूध में 1 टेबलस्पून चीनी घोलें और क्रस्ट पर ब्रश करें।

आलू रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 200 मिली (7/8 कप) पानी (जिसमें आलू उबाले गए थे, कमरे के तापमान पर), 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल 375 ग्राम (3 और 1/4 कप) सफेद ब्रेड का आटा 125 ग्राम (1.5 कप) ठंडा मसला हुआ आलू 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, पाव ब्रश करने के लिए दूध।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 225 मिली (1 कप) पानी (जिसमें आलू उबाले गए थे, कमरे के तापमान पर), 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 500 ग्राम (4.5 कप) सफेद ब्रेड का आटा, 175 ग्राम (2 कप) ठंडा मसला हुआ आलू, 1.5 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, नमक के 1.5 चम्मच, चीनी के 2 चम्मच, सूखा खमीर के 1.5 चम्मच, पाव रोटी को चिकना करने के लिए दूध।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 330 मिली (1.5 कप) पानी (जिसमें आलू उबाले गए थे, कमरे का तापमान), 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल 675 ग्राम (6 कप) सफेद ब्रेड का आटा 225 ग्राम (2 2/3 कप) ठंडा मैश किए हुए आलू 2 बड़े चम्मच। पाउडर दूध के चम्मच, नमक के 2 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, पाव को चिकना करने के लिए दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

मैदा डालिये ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाये. मसले हुए आलू और सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और चीनी डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। बेक करने से ठीक पहले पाव की सतह को दूध से ब्रश करें। तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

यदि आप दूध और मक्खन से बने बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तरल की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है। अगर आप सिर्फ मैश किए हुए आलू बना रहे हैं, तो अपने ब्रेड मेकर के आकार के आधार पर 175 ग्राम, 200 ग्राम या 275 ग्राम आलू का उपयोग करें।

जौ की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 अंडा, 200 मिली दूध, 1 चम्मच क्विक ड्राई यीस्ट, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 125 ग्राम जौ का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी शहद के चम्मच, मक्खन के 25 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक घड़े में अंडे को हल्का सा फेंटें। दूध डालें, ऊपर से 350 मिली के निशान तक पानी डालें। ब्रेड मेकर में सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें।

बेक करने से पहले, सतह पर उथले विकर्ण कटौती करें और हीरे बनाने के लिए कट को विपरीत दिशा में दोहराएं।

बीज और नट्स के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 75 ग्राम कटे हुए हेज़लनट्स, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच खसखस, तिल, सूरजमुखी के बीज और कद्दू के बीज, 1 चम्मच तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 25 ग्राम गेहूं का चोकर, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के तेल के चम्मच, 300 मिलीलीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
हेज़लनट्स को मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही में भूनें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि वे भूरे रंग के न होने लगें, लगभग 2 मिनट। बीज डालें और 1 मिनट और भूनें। आग से हटा दें।

ब्रेड मेकर में अन्य सभी सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें। 2 बड़े चम्मच भुने हुए मेवे अलग रखें और बाकी को ब्रेड मशीन में डालें।

मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
पकाने से पहले, पानी से ब्रश करें और शेष बीजों के साथ छिड़के।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

जीरा के साथ राई की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1.5 चम्मच त्वरित-अभिनय सूखा खमीर, 300 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जीरा प्लस ऊपर से छिड़कने के लिए, 1.5 चम्मच नमक, 15 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। काले गुड़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पाउडर दूध, 300 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर में सभी सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें।
मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
बेक करने से पहले, पानी से ब्रश करें और जीरा छिड़कें।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

अखरोट के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 100 ग्राम अखरोट, 1 चम्मच त्वरित सूखा खमीर, 350 ग्राम साबुत रोटी का आटा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अखरोट का तेल, 1.5 चम्मच नमक, 350 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में 2-3 मिनट के लिए हल्का सा काला होने तक भूनें। आग से हटा दें।
ब्रेड मेकर में बाकी सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें। फिर अखरोट डालें।
मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।
पकाने से पहले, सतह में कुछ कटौती करें।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को हटा दें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

मूसली रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1.5 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 225 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 100 ग्राम ग्रे ब्रेड का आटा, 100 ग्राम मूसली, 1 चम्मच नमक, 50 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम मक्खन, 250 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। शीशे का आवरण के लिए तरल शहद के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर में सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें।
फॉर्म को ब्रेड मशीन में डालें और प्रोग्राम सेट करें, जिसकी सिफारिश अनाज की ब्रेड के निर्देशों में की गई है। ब्रेड मेकर चालू करें।
बेक करने के बाद, तैयार पाव को बाहर निकाल लें और ऊपर से शहद लगा लें।

बादाम के साथ संतरे की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 100 ग्राम बारीक कटे बादाम, 1 लीटर सूखा खमीर, 500 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। मीठे बादाम या सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, 2 संतरे का कसा हुआ छिलका, 250 मिली ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस 100 मिली पानी में मिलाएं।
सजावट के लिए: पाउडर चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
बादाम को कड़ाही में क्रम्बल करें और धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए हल्का ब्राउन होने तक टोस्ट करें। आग से हटा दें।

ब्रेड मेकर में बाकी सामग्री को ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें। 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम अलग रख दें और बाकी को सांचे में मिला दें।

मोल्ड को ब्रेड मेकर में रखें और बेसिक प्रोग्राम सेट करें। ब्रेड मेकर चालू करें।

बेक करने से पहले, सतह को पानी से ब्रश करें और बादाम के साथ छिड़के। सेंकने के बाद, तैयार पाव को बाहर निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

सौंफ, हरी मिर्च और पनीर के साथ ब्रेड

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 25 ग्राम मक्खन, 1 सौंफ का वजन 200 ग्राम (बारीक कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच। नमकीन पानी में चम्मच हरी मिर्च, 1 चम्मच त्वरित सूखा खमीर, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 275 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई ताजा सौंफ, 50 ग्राम Gruyère (स्विस), कद्दूकस किया हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कटी हुई सौंफ डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। मिर्च को मोर्टार और मूसल में या एक छोटे कटोरे में रोलिंग पिन के अंत में हल्का कुचल दें।

ब्रेड मेकर में खमीर, आटा, नमक और पानी ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में डालें। सौंफ के पत्ते और कुटी हुई मिर्च डालें।

फॉर्म को ब्रेड मशीन में डालें, किशमिश, यदि कोई हो, के साथ मुख्य कार्यक्रम पर सेट करें। स्वाद के लिए एक क्रस्ट चुनें और "स्टार्ट" दबाएं। जब ब्रेड मेकर बीप या आधा हो जाए तो भुनी हुई सौंफ और पनीर डालें।

बेक करने के बाद, ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकाल लें और तवे से बाहर निकाल कर एक वायर रैक पर ठंडा होने के लिए हिलाएं।

किशमिश और मेंहदी के साथ इतालवी ब्रेड

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 2 अंडे, लगभग 175 मिली पानी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक चीनी, 4 बड़े चम्मच। सजावट के लिए जैतून का तेल के बड़े चम्मच, किशमिश के 125 ग्राम, मेंहदी की छोटी टहनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक घड़े में अंडे फेंटें। घड़े में 275 मिली के निशान तक पानी डालें। ब्रेड मेकर में किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री को अपने ब्रेड मेकर निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें। मैदा के बाद कटी हुई मेंहदी डालें।

ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और किशमिश के साथ मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। बीप पर या सानना चक्र के बीच में किशमिश डालें।

बेक करने से पहले मेंहदी की टहनियों को सतह पर फैलाएं।

जैतून के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच सूखा त्वरित-अभिनय खमीर, 500 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के चम्मच, 350 मिलीलीटर पानी, 150 ग्राम पके हुए जैतून, मोटे तौर पर कटा हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में ब्रेड मेकर में जैतून को छोड़कर सभी सामग्री रखें।

ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और किशमिश के साथ मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। एक चम्मच जैतून अलग रख दें। बाकी को बीप पर या सानना चक्र के बीच में मोल्ड में जोड़ें।

बेक करने से पहले, आटे को पानी से चिकना कर लें और ऊपर से आरक्षित जैतून को धीरे से दबाएं। बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

दानेदार सरसों और बियर के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच क्विक-एक्टिंग ड्राई यीस्ट, 300 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम साबुत रोटी का आटा, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। काली गुड़ का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार सरसों के चम्मच, डिजॉन सरसों के 1 चम्मच, मक्खन के 25 ग्राम, मजबूत बियर के 300 मिलीलीटर (प्रकाश नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:


बेक करने से पहले, आटे को पानी से ब्रश करें और हल्के से आटे से छिड़कें। एक तेज चाकू के साथ, आकार को खरोंच किए बिना पाव की सतह पर ध्यान से विकर्ण कटौती करें। बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

डिल के साथ आलू की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 175 ग्राम आलू, छीलकर टुकड़ों में कटा हुआ, 1 चम्मच त्वरित सूखा खमीर, 350 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच बारीक चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल के बीज प्लस सजावट के लिए, 2 बड़े चम्मच। दूध पाउडर के चम्मच, स्नेहन के लिए दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आलू को एक छोटे सॉस पैन में रखें, आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और उबाल आने दें। 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। नाली, तरल को जमा करते हुए, एक मापने वाले जग में 175 मिलीलीटर तरल को मापें, यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी के साथ टॉपिंग करें। शांत होने दें। मैश किए हुए आलू बनाएं।

ब्रेड मेकर में मैदा के साथ मैश किए हुए आलू मिलाते हुए, अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में सभी सामग्री डालें।

ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। आटा गूँथने की जाँच करें, अगर यह बहुत सूखा है तो आपको 1-2 टेबल स्पून पानी मिलाना पड़ सकता है।

बेक करने से पहले, आटे को दूध से ब्रश करें और सोआ के बीज छिड़कें। बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

चना और मिर्च की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच त्वरित-अभिनय सूखा खमीर, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चम्मच बारीक चीनी, 1 छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, बीज रहित और बारीक कटा हुआ, 2 चम्मच जीरा, हल्का कुचला हुआ, 200 मिली पानी, 100 ग्राम डिब्बाबंद छोले (छोले) नाली)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर में छोले को छोड़कर सभी सामग्री को अपने ब्रेड मेकर निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें, आटे के बाद मिर्च, प्याज और जीरा डालें।

ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। ब्रेड मेकर के बीप होने के बाद छोले डालें।
बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

सहिजन और जड़ी बूटियों के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच क्विक-एक्टिंग ड्राई यीस्ट, 450 ग्राम ब्रेड ग्रेन आटा, 50 ग्राम राई का आटा, 1.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गन्ना चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल के बीज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ताजा सहिजन या कसा हुआ सहिजन एक जार से, 25 ग्राम मक्खन, 350 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर में सभी सामग्री को अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में डालें, आटे के बाद सोआ बीज, अजमोद और सहिजन डालें।
फॉर्म को ब्रेड मशीन में डालें और मुख्य प्रोग्राम चालू करें।
बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

बीट्स और जीरा के साथ रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच बारीक चीनी, 25 ग्राम मक्खन, 275 मिली चुकंदर का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
ब्रेड मेकर में सभी सामग्री को अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में रखें।
ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें।
बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

मशरूम की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 40 ग्राम सूखे मशरूम, 200 मिलीलीटर उबलते पानी, 2 अंडे की जर्दी, लहसुन की 4 लौंग, बारीक कटा हुआ, 1 चम्मच तत्काल सूखा खमीर, 525 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच बारीक चीनी, 25 ग्राम मक्खन .

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मशरूम को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। नाली, तरल जमा करना। टॉपिंग के लिए लगभग 10 सुंदर मशरूम अलग रख दें। आरक्षित तरल को मापने वाले जग में डालें और यदि आवश्यक हो तो 325 मिलीलीटर के निशान तक ठंडे पानी से ऊपर करें।
ब्रेड मेकर में आटे के बाद मशरूम मिलाते हुए, अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों में बताए गए क्रम में सभी सामग्री डालें।
ब्रेड मशीन में मोल्ड डालें और मुख्य बेकिंग प्रोग्राम चालू करें।
बेक करने से पहले सुरक्षित मशरूम को पाव रोटी के ऊपर छिड़क दें।
बेक करने के बाद मोल्ड से निकाल कर ठंडा होने दें।

जौ के साथ किसान की रोटी

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 260 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच क्रीम, 400 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 115 ग्राम जौ का आटा, 2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। कद्दू या सूरजमुखी के बीज के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मोल्ड में पानी और क्रीम डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। दोनों प्रकार के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए।

आकार के अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "आटा" मोड पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। गूंदने के आखिरी 5 मिनट के दौरान जब ब्रेड मेकर बीप करे तो उसमें बीज डाल दें। 18.5x12 सेमी मापने वाले 900 ग्राम की क्षमता वाले सांचे को ग्रीस करें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे ब्रेड मशीन से निकालकर आटे से छिड़की हुई मेज पर रख दें। आटे को मारो और एक आयत बनाओ ताकि लंबी भुजा आकार के किनारे के बराबर हो।

आटे को लम्बाई में बेलिये और सिरे को नीचे दबा दीजिये. आटे को तैयार पैन में रखें, तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30-45 मिनट के लिए उठने दें जब तक कि आटा पैन के किनारों तक न पहुंच जाए। ऊपर से मैदा छिड़कें और लंबाई के साथ एक गहरा चीरा लगाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 220 पर प्रीहीट करें? 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन के तापमान को 200 ° C तक कम करें और एक और 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आप रोटी की परत पर दस्तक देते हैं, तो ध्वनि खाली होनी चाहिए। एक वायर रैक पर स्थानांतरण करें और ठंडा होने दें।

चोकर और दही के साथ रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 150 मिली पानी, 125 मिली प्राकृतिक दही, 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गुड़, 200 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 150 ग्राम साबुत आटा, 25 ग्राम गेहूं का चोकर, 1 चम्मच नमक, 3/4 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 185 मिली पानी, 175 मिली प्राकृतिक दही, 1.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गुड़, 260 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 200 ग्राम साबुत आटा, 40 ग्राम गेहूं का चोकर, 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 230 मिली पानी, 210 मिली प्राकृतिक दही, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच गुड़, 375 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 250 ग्राम साबुत आटा, 50 ग्राम गेहूं का चोकर, 2 चम्मच नमक, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
साँचे में पानी, दही, मक्खन और गुड़ डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। चोकर और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।
आप रोटी के गर्म होने पर भी परोस सकते हैं।

पोलेंटा के साथ रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 220 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पोलेंटा के चम्मच, सफेद ब्रेड का 25 ग्राम आटा, 325 ग्राम साबुत आटा, 1 चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3/4 चम्मच सूखा खमीर।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 300 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 50 ग्राम पोलेंटा, 50 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 300 ग्राम साबुत आटा, 1.5 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच सूखा खमीर।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 250 मिली पानी, 4 बड़े चम्मच। चम्मच शहद, 75 ग्राम पोलेंटा, 75 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 525 ग्राम साबुत आटा, 2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 चम्मच सूखा खमीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी और शहद डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। पोलेंटा और दोनों तरह के आटे में डालें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए।

ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में नमक और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "अनाज" मोड, मध्यम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

तैयार ब्रेड को ब्रेड मेकर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

साबुत पोलेंटा ब्रेड

सामग्री:
1 पाव रोटी के लिए: 300 मिली पानी, 50 ग्राम राई का आटा, 450 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 25 ग्राम बाजरा के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच। ब्राउन शुगर, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सूखा खमीर, 50 ग्राम बाजरे के दाने, बाजरे का आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

दोनों प्रकार के आटे में डालें, फिर बाजरे के गुच्छे ताकि पानी पूरी तरह से सूखी सामग्री से ढक जाए। ब्रेड मशीन के विभिन्न कोनों में नमक, चीनी और मक्खन डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "आटा" मोड पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं। गूंदने के आखिरी 5 मिनट के दौरान जब ब्रेड मेकर बीप करे तब अनाज डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें।

जब आटा बनकर तैयार हो जाए तो इसे ब्रेड मशीन से निकाल कर टेबल पर मैदा छिड़क कर आटे को गूंथ लें. आटे को एक आयत में आकार दें, फिर इसे चौकोर किनारों के साथ एक लॉग में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ पाव को रखें। पन्नी के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। लेंकू निकालें, बाजरे का आटा छिड़कें। एक तेज चाकू से, पाव रोटी की सतह पर विकर्ण कटौती करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पाव को सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

नट्स के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी

सामग्री:
1 छोटी रोटी के लिए: 210 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच गुड़, 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 315 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 50 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 1 बड़ा चम्मच। पाउडर दूध, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 40 ग्राम अखरोट।

1 मध्यम पाव रोटी के लिए: 315 मिली पानी, 3 चम्मच गुड़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 425 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 75 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच दूध पाउडर, 1.5 चम्मच नमक, 3/4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 50 ग्राम अखरोट।

1 बड़े पाव रोटी के लिए: 420 मिली पानी, 4 चम्मच गुड़, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल या अखरोट का तेल, 575 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा, 115 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 2 बड़े चम्मच। चूर्ण दूध के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1.5 चम्मच सूखा खमीर, 75 ग्राम अखरोट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
सांचे में पानी, गुड़ और वनस्पति या अखरोट का तेल डालें। यदि आपके ब्रेडमेकर के निर्देशों में कहा गया है कि पहले ब्रेडमेकर में यीस्ट डालें, तो बस उस क्रम को उलट दें जिसमें आप ब्रेडमेकर में सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं।

सारा मैदा डाल दीजिए ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए. सूखा दूध डालें। ब्रेड मशीन के अलग-अलग कोनों में चीनी और नमक डालें। आटे के बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं, उसमें पानी न हो और उसमें खमीर डालें।

ब्रेड मेकर को "बेसिक" मोड, मीडियम क्रस्ट पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन दबाएं।

पहली गूंदने के बाद जब ब्रेड मेकर बीप करे तब अखरोट डालें।

पकी हुई कुट्टू की ब्रेड को ब्रेड मशीन से निकाल कर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें.

रंगीन रोटी

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पाक कला 24.01.2018

घर की बनी रोटी - इन शब्दों की आवाज जादुई है! ऐसा लगता है कि एक जादुई सुगंध आपकी नाक में प्रवेश करती है, और आप महसूस करते हैं कि कैसे एक हाथ लोचदार पाव को निचोड़ता है और इसे आपके चेहरे पर लाता है। ऐसी रोटी नहीं काटी गई थी, बल्कि टुकड़ों में तोड़ी जानी चाहिए।

परिचित शब्द "हंक" शब्द "ब्रेक" से आया है। बेकर के हाथों ने एक आत्मा को रोटी में डाल दिया जिसे चाकू से चोट नहीं पहुंचाई जा सकती। रोटी तो हर कोई घर पर बना सकता है। यहां तक ​​​​कि कई कार्यों के बिना एक साधारण, एंटीडिलुवियन, सोवियत शैली के ओवन में, आप एक असली कृति को एक खस्ता क्रस्ट के साथ सेंक सकते हैं। चलो देखते है?

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैं कई सालों से घर की बनी रोटी बना रहा हूँ। गर्मियों में - एक छोटे से चूल्हे में जो यार्ड में रहता है, और सर्दियों में - ओवन में। क्या आपको लगता है कि घर पर अच्छी रोटी पकाना बहुत मुश्किल है? अब मैं आपको फोटो के साथ रेसिपी दूंगा जो आपको अन्यथा मना लेगी!

नब्बे के दशक की शुरुआत में, मैंने अपने पति के चाचा के लिए एक बेकरी में काम किया। यह मेरे चाचा के पिता द्वारा तीस के दशक में निर्मित एक छोटी सी बेकरी थी। तिजोरी के चूल्हे से प्रतिदिन दो सौ किलो रोटी निकलती थी।

चाचा वास्या ने अपने हाथों से आटा गूंथ लिया, और मैंने रोटी को ढाला। यह बहुत कठिन काम था। मैंने एक बार मजाक में कहा था कि वे ऐसी रोटी का आविष्कार करेंगे जिसे गूंथने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। कई साल बीत गए, और ऐसी रोटी दिखाई दी! इसे "बिना गूंथी रोटी" कहा जाता है।

घर पर ओवन में राई की रोटी कैसे बेक करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हम इस रोटी को राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से सेंकेंगे। बेकिंग में शुरुआती लोगों को तुरंत घर पर 100% राई के आटे से रोटी पकाना शुरू नहीं करना चाहिए - यह वास्तव में मुश्किल है।

युद्ध से पहले बोरोडिनो ब्रेड की तरह, राई की घर की बनी रोटी को केवल खट्टे पर ही बेक किया जाना चाहिए। मेरा सुझाव है कि आप पहले सरल व्यंजनों में महारत हासिल करें, और फिर अधिक जटिल व्यंजनों को लें।

शुरुआती लोगों के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बिना गूंथे रोटी से पकाना सीखना शुरू करें। इसका आविष्कार अमेरिकी बेकर जिम लाहे ने किया था। कुछ साल बाद, नुस्खा ने धूम मचा दी।

न्यूयॉर्क टाइम्स के गैस्ट्रोनॉमी स्तंभकार मार्क बिटमैन ने "द ग्रेट ब्रेड" नाम के तहत, बेकिंग मास्टर क्लास में भाग लेने के बाद एक सम्मानजनक और आधिकारिक प्रकाशन के पन्नों में अद्भुत रोटी पेश की।

बिटमैन, जिन्होंने अपने जीवनकाल में कई गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार देखे थे, इस तथ्य से चकित थे कि साधारण घरेलू रसोई के बर्तनों की मदद से, विशेष उपकरण और उपकरण के बिना, शारीरिक शक्ति की एक छोटी राशि खर्च करके, आप शानदार गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त कर सकते हैं एक पतली खस्ता क्रस्ट और एक शानदार टुकड़ा।

रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लंबे समय तक प्रूफिंग और पर्याप्त उच्च आर्द्रता के साथ, ग्लूटेन पूरी तरह से विकसित होता है, जिस पर परीक्षण की स्थिति निर्भर करती है। और कच्चा लोहा पैन के ढक्कन के नीचे की स्थितियां, जिसमें आमतौर पर बेकिंग की जाती है, प्रसिद्ध क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करती है। बस इतना ही!

ओवन में सबसे प्रसिद्ध ब्रेड रेसिपी

मुझे आपको ओवन में रोटी के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा पेश करने में प्रसन्नता हो रही है।
हम आटे को सूखे खमीर से शुरू करेंगे, लेकिन आप साधारण "गीले" खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। पाठ में, "पुलिश" शब्द एक मोटे आटे को दर्शाता है।

पूलिश सामग्री

• 180 ग्राम छिलके वाली राई का आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी (25 डिग्री सेल्सियस);
• एक ग्राम (0.25 चम्मच) सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• पूरे पूलिश;
• 420 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिली पानी (18-20 डिग्री सेल्सियस);
• किण्वित राई माल्ट के चार बड़े चम्मच;
• उबलते पानी के पांच बड़े चम्मच (इसके साथ माल्ट पीसा जाता है);
• 15 ग्राम चीनी;
• 14-16 ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको एक गाढ़ा आटा बनाने की जरूरत है। एक मग में गर्म पानी डालें, खमीर डालें।

लगभग आधा लीटर की क्षमता वाले कटोरे में रखे राई के आटे में खमीर के साथ पानी डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 180 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में डालें। फोटो में तैयार पुलिश।

गेहूं का आटा (मैं तीन लीटर की क्षमता के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं) को छान लें, इसमें सारा आटा, पीसा हुआ माल्ट, नमक, चीनी डालें, पानी डालें।

हिलाओ, अपनी उंगलियों से पीसो जब तक एक समान रंग का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

आटा चिपचिपा और पानी जैसा निकलेगा - यह सही है। कोई आटा मत डालो!

आधे घंटे के बाद, आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। किण्वन बारह घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होगा।

बारह घंटे के बाद, आटा लगभग "छत" तक पहुंच जाएगा, यह "चुलबुली" हो जाएगा। अब आपको इसे राई की भूसी, गेहूं या राई के आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर रखने की जरूरत है।

एक स्पैटुला के साथ एक लिफाफे में मोड़ो।

एक विकर टोकरी या किसी उपयुक्त पात्र में (एक साफ कपड़ा रखने के बाद, जिस पर आटा या चोकर उदारता से छिड़का जाता है) लोड करें।

सीवन ऊपर देखना चाहिए। अन्य व्यंजनों में, विपरीत सिफारिश पाई जाती है। यह और वह कोशिश करो। जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो उसे चुनें।

सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा सा आटा डालें, तौलिये के किनारों को लपेट दें। नब्बे मिनट के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस पर प्रूफिंग की अनुमति दें। चित्र में उठे हुए आटे का चित्र है।

ओवन चालू करें, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। ब्रेड को बेक करने के लिए भेजने से बीस मिनट पहले, ओवन में ढक्कन के साथ एक कंटेनर रखें। सबसे अच्छा - एक विशाल कच्चा लोहा पैन। मेरे व्यवसाय में यह विलासिता नहीं है। मैंने एक टूटे हुए तामचीनी लीक "पेंशनर" का लाभ उठाया।

बीस मिनट के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें, ढक्कन खोलें, आटा बाहर निकाल दें।

ढक्कन बदलें, मोल्ड को ओवन में लौटा दें।

पचास मिनट बेक करें। यह याद करते हुए कि प्रत्येक ओवन का अपना चरित्र होता है, जिसे आपको अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है। रोटी को सेंकने के लिए आपको और समय की आवश्यकता हो सकती है।

हम तैयार उत्पाद को ओवन से निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। आप घर की बनी राई की रोटी तीन से चार घंटे में खा सकते हैं, नहीं तो यह नम लगेगी। फोटो में - संदर्भ में उत्पाद।

घर पर गेहूं की रोटी। सरल, आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी

यह बिना गूंथी गेहूं की रोटी की रेसिपी है। मैं इसे बिल्कुल सरल, कई बार परीक्षण किए गए के रूप में पेश करता हूं। फोटो में देखिए कितनी प्यारी होममेड ब्रेड।

आप हमेशा उस पर वापस लौटना चाहते हैं, यह अपने कार्यान्वयन में आसानी, खमीर की न्यूनतम मात्रा, एक नाजुक, झरझरा टुकड़ा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ लुभावना है। मैं सुगंध के बारे में चुप रहूंगा - आप अपने आप में बहुत सारे अतिशयोक्तिपूर्ण प्रसंग जोड़ देंगे!

आटा सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 90 मिली गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 60 मिलीलीटर खमीर पानी;
• 4 ग्राम नमक।

खमीर जल सामग्री

• 200 मिलीलीटर गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी;
• 1/4 छोटा चम्मच सूखा खमीर।

आटा सामग्री

• सारा आटा;
• 250 ग्राम आटा;
• 180 मिलीलीटर पानी;
• 1/4 चम्मच सूखा खमीर;
• 4 ग्राम चीनी;
• 4 ग्राम नमक।

ओवन में कैसे बेक करें

आइये बनाते हैं यीस्ट वाटर. ऐसा करने के लिए एक चौथाई चम्मच यीस्ट को पानी में घोल लें। हम परिणामी तरल से 60 मिलीलीटर की जरूरत है। यह एक बीकर या एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज के साथ किया जा सकता है। हमें बाकी पानी की जरूरत नहीं है।

आटे के सभी घटकों को लगभग डेढ़ लीटर की क्षमता वाले कटोरे में मिलाएं। हम बारह घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में भेजेंगे। परिवेश का तापमान - 22-23 ° ।

एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, उसमें नमक, चीनी, खमीर, पानी, सारा आटा डालकर हाथ से मिला लें, गुठलियां हटा दें। मैंने कंटेनर को प्लास्टिक की थैली में डाल दिया।

पचास मिनट के बाद, एक पारंपरिक प्लास्टिक पेंट स्पैटुला का उपयोग करके आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, एक और 1 घंटे और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक छलनी के माध्यम से मेज पर आटे के साथ उदारतापूर्वक कवर करें, इसमें ऊपर आने वाले तरल आटे को टिप दें, ब्रेड को आकार दें, इसे छिड़के हुए सनी के तौलिया पर रखें, लगभग 24-26 सेमी के व्यास के साथ एक कटोरे में डालें, आटे के साथ छिड़के शीर्ष कवर। 90 मिनट के लिए गर्मी में सबूत दें।

राई की रोटी की तरह ओवन में बेक करें, केवल 40 मिनट। ओवन से निकालें, एक तौलिये में लपेटें, एक तार रैक पर रखकर ठंडा करें।

यहां आप एक समान उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। वीडियो अंग्रेजी में है, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की विधि

कभी-कभी घर की बनी खट्टी रोटी को "खमीर रहित" कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा खमीर भी होता है। केवल तू ही उन्हें अपने आप बाहर ले आया, और उन्हें दुकान में नहीं खरीदा।

मैं आपको खमीर रहित रोटी से परिचित कराना चाहता हूं - हम इसे सोडा पर सेंकेंगे। सोडा देशी ब्रेड आयरलैंड में बहुत लोकप्रिय है। बेकिंग में शुरुआती लोगों के लिए - एक वास्तविक खोज!

खमीर रहित घर का बना ब्रेड सुगंधित निकलता है, किसी तरह बहुत घरेलू, देहाती। उससे अपने पैतृक घर का आराम और गर्मी निकलती है। यह एक दिन से ज्यादा ताजा नहीं रहता है। फिर इसके अंडे से टोस्ट या टोस्ट बनाना बेहतर होता है। लेकिन आमतौर पर वह अपने जीवन के दूसरे दिन तक नहीं जी पाते।

मैं आपको लगभग एक प्रामाणिक संस्करण में खमीर के बिना एक साधारण आयरिश ब्रेड रेसिपी दे रहा हूँ। इसे घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगर आपको यह पसंद आया तो मुझे खुशी होगी!

सामग्री

• 385 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 135 ग्राम साबुत गेहूं;
• 320 मिलीलीटर छाछ, मट्ठा या केफिर;
• एक चम्मच सोडा।

कैसे बेक करें

छने हुए आटे में नमक, सोडा मिलाएं। एक "कुआं" बनाएं, उसमें धीरे-धीरे तरल डालें, एक लचीला, चिपचिपा आटा गूंधें, इसे आटे से लदी हुई मेज पर रखें।

कट्टरता के बिना गूंध, एक गेंद में रोल करें। शीर्ष पर, कटौती "क्रॉसवाइज" करें, 1-2 सेंटीमीटर गहरा।

ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे - चालीस मिनट तक बेक करें। टूथपिक से चेक करने की तैयारी - यह सूखे पाव रोटी के सबसे मोटे हिस्से से निकलनी चाहिए।

तैयार होममेड ब्रेड को एक साफ कपड़े में लपेट कर ठंडा करें।

हॉप सॉर्डो पर घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड

मैंने पहले ही कहा है कि कोई भी घर का बना खट्टी रोटी केवल सशर्त रूप से "खमीर मुक्त" है। किसी भी खट्टे में आपके द्वारा उगाया गया खमीर होता है। लेकिन इसमें कोई "स्टोर" नहीं है - यह सच है।

सामग्री

• 420 ग्राम आटा;
• 280 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच तरल शहद;
• हॉप स्टार्टर के 5 बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल।

कैसे बेक करें

एक बाउल में 120 मिली गुनगुना (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, उसमें खट्टा, शहद, एक दो चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ। यह खट्टा क्रीम घनत्व का एक द्रव्यमान निकलेगा - "खिलाया" खट्टा या आटा। लगभग 120 मिनट गर्म होने के बाद इसे "जीवन में आना", "बुलबुला" होना चाहिए।

बचा हुआ मैदा, गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, नरम, नम आटा गूँथें। द्रव्यमान पहली बार में काफी ढेलेदार होगा - यह ठीक है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से सिक्त करें, चिकना होने तक गूंधें, कटोरे को एक फिल्म के साथ कवर करें, 14-16 घंटे के लिए 22-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

हम एक पाव रोटी बनाते हैं और उसी तरह से बेक करते हैं जैसे घर का बना राई और गेहूं की रोटी बिना गूंथे। समय के साथ, ओवन में बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 50-60 मिनट लगते हैं। हॉप ब्रेड को प्रूफिंग के लिए न केवल गोल में, बल्कि आयताकार आकार में भी रखा जाता है। इस मामले में, इसे कच्चा लोहा हंस में सेंकना सुविधाजनक है।

घर का बना हॉप ब्रेड के लिए खट्टा

सामग्री

• 500 मिलीलीटर पानी;
• सूखे हॉप शंकु का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• 1 मिठाई चम्मच शहद या चीनी;
• 60 ग्राम आटा।

खाना कैसे बनाएं

एक गिलास हॉप्स को उबलते पानी में डालें (शंकु एक गिलास में अच्छी तरह से तना हुआ होता है)। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी आधा न रह जाए। तनाव, हॉप्स को निचोड़ें। रात भर या 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

शहद या चीनी, आटा डालें, हिलाएं, 36-48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्टार्टर का वॉल्यूम दोगुना हो जाता है, यह ठीक से "बुलबुला" होता है और गिरने लगता है, तो हम इसकी तत्परता के बारे में बात कर सकते हैं। हम पके हुए घर के बने खट्टे को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यहाँ एक वीडियो है जहाँ आप देख सकते हैं कि ताज़े हॉप कोन से घर की बनी खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है।

1940 की रेसिपी के अनुसार घर पर बोरोडिनो ब्रेड

ओवन में स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिनो ब्रेड सेंकने के लिए, आपको राई की रोटी के लिए एक खट्टा तैयार करने और कई तकनीकी संचालन करने की ज़रूरत है जो एक शुरुआत के लिए काफी जटिल हैं। प्रस्तावित वीडियो 1940 के नुस्खा के अनुसार घर पर असली बोरोडिनो चूल्हा रोटी कैसे सेंकना है, इसके बारे में बहुत विस्तार से और सटीक रूप से दिखाता है।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मुझे उम्मीद है कि घर की बनी रोटी के लिए मेरी सरल रेसिपी आपको सभी घरों की खुशी के लिए सुगंधित रोटी बनाने की इच्छा पैदा करेगी। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - उन्हें इस लेख में टिप्पणियों में लिखें - मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा।

जल्दी मिलते हैं!
अच्छे स्वास्थ्य और सौभाग्य की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ।
इरीना रयबचन्स्काया, ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध

प्रिय मित्रों, 27 जनवरी लेनिनग्राद की नाकाबंदी को पूरी तरह से हटाने का दिन है। मेरे जीवन का सबसे सुखद दौर - छात्र जीवन - महान शहर से जुड़ा है। लेनिनग्राद के बारे में शानदार आंद्रेई मिरोनोव द्वारा किया गया रोमांस, मुझे आशा है, आप में वही भावनाएँ जगाएगा जो मुझमें हैं - साहस और धैर्य के लिए प्यार और प्रशंसा के शुद्ध आँसू।

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