घर की बनी ब्रेड को ओवन में पकाएं। आप पारंपरिक ओवन में अपनी खुद की रोटी कैसे बनाते हैं?

ओवन में रोटी पकाना एक सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। रसोइया जिसने इसमें महारत हासिल की है, उसे सही मायने में इक्का माना जाता है। आइए कोशिश करते हैं और हम इस उपयोगी बात को सीखते हैं।

ओवन में घर पर रोटी सेंकने के लिए, आपको एक स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता होती है। पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस तरह की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, खमीर के साथ ओवन में रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, गेहूं की रोटीओवन में, ओवन में लहसुन की रोटी, ओवन में केफिर की रोटी। लेकिन सबसे अहम सवाल यह है कि ओवन में व्हाइट ब्रेड होगी या ओवन में ब्लैक ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर आवश्यक उत्पाद, खुराक बनाएं, भागों को मापें।

ओवन में घर पर रोटी तभी निकलेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। मैदा को समय से छान लीजिये, पानी या दूध को अच्छे से गरम कर लीजिये, आटे को सही से गूथ लीजिये, इत्यादि. ओवन में खमीर के बिना रोटी भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक से कुछ कम है, हालांकि विशेषज्ञ इसके लाभों से इनकार नहीं करते हैं। सही नुस्खाघर पर ओवन में रोटी में खमीर का उपयोग शामिल है। घर की बनी रोटीओवन में, तस्वीरों के साथ व्यंजनों को हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत किया जाता है। विशेषज्ञों की सलाह का प्रयोग करें, सफलता मिलेगी स्वादिष्ट रोटीओवन में। इसे पहले ओवन में साधारण ब्रेड होने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाना है। अगला नुस्खा जिसे आपने महारत हासिल किया है वह ओवन में घर का बना राई की रोटी होना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी को भी सजाता है उत्सव की मेज. ओवन में राई की रोटी के लिए नुस्खा पहले अध्ययन करने लायक है। समय के साथ, ओवन में घर पर राई की रोटी आपकी छुट्टियों का "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी।

ओवन में ब्रेड सेंकने के लिए एक रेसिपी की आवश्यकता होती है, क्योंकि। घटकों की खुराक बहुत सटीक प्रदान की जाती है। ओवन में सबसे सरल ब्रेड रेसिपी में भी सटीक संख्याएँ होती हैं और तकनीकी चरण. सख्त निर्देशों के अनुसार घर की बनी ब्रेड को ओवन में बेक करना जरूरी है।

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीखते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपने काम से संतुष्ट होते हैं, तो तस्वीरों के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। विशेष रूप से सहायक होगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीओवन में रोटी, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट और समझने योग्य हैं। ओवन में रोटी कैसे पकाना है, यह याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

पालन ​​करने वाले लोग आहार खाद्य, दिलचस्प नुस्खा होगा बिना खमीर वाली रोटीओवन में, ओवन में ब्रेड क्रम्ब्स। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, कोशिश करें और आप न केवल जानेंगे, बल्कि दूसरों को यह भी सिखाएंगे कि ओवन में घर की बनी रोटी कैसे बेक करें।

ब्रेड का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, नुस्खा के सटीक पालन और खुराक पर निर्भर करता है। "आंख से" घटकों को जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होना चाहिए, और आटे को छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह से आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

रोटी सेंकने के लिए आटे को आधा या दो-तिहाई मात्रा में भरा जाना चाहिए ताकि उसमें उठने की जगह हो। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचों के बेक करते हैं, तो आप एक बड़ा डाल सकते हैं पत्ता गोभी का पत्ता, जैसा कि वे प्राचीन काल में करते थे, ओवन में रोटी पकाते थे।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए, तामचीनी बर्तनएक तौलिया या कपड़े से ढका हुआ। लेकिन इसे सिरेमिक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

दृष्टिकोण रोटी की तैयारी विशेष सम्मान के साथ, धीरे-धीरे होना चाहिए। उसी समय, हमारे पूर्वजों ने प्रार्थना पढ़ी, भगवान से आशीर्वाद मांगा, और उसके बाद ही उन्हें काम मिला।

ओवन में ब्रेड ताजा घरेलू बेकिंग का मानक है, जो किसी भी खरीदे गए विकल्प के स्वाद में कई गुना बेहतर है। प्राचीन काल से इसकी तैयारी को एक विशेष अनुष्ठान माना जाता रहा है, जिसके साथ इस दिन कई परंपराएं और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। रूसी ओवन की अनुपस्थिति के बावजूद, स्वादिष्ट, रसीला और बनाने के लिए सुगंधित रोटीघर पर इतना मुश्किल नहीं है। उसी समय, इस तरह के पाक करतब तुरंत किसी भी परिचारिका के पक्ष में कुछ बिंदु जोड़ देंगे।

ओवन में ब्रेड बनाने के लिए सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है।: गेहूं, दलिया, राई, साबुत अनाज, आदि। पेस्ट्री को अच्छी तरह से उगाने के लिए, इसमें खमीर या विभिन्न स्टार्टर कल्चर मिलाए जाते हैं। खमीर ताजा या सूखा हो सकता है. प्रारंभिक संस्कृतियों के लिए, उनकी सौ से अधिक किस्में हैं। उन्हें केफिर, जौ, हॉप्स, किशमिश, गेहूं आदि पर पकाया जाता है। कुछ खट्टे स्टार्टर काफी "तेज" निकलते हैं, जबकि अन्य को कई दिनों तक तैयार करना पड़ता है। खट्टे के इस्तेमाल से आप इसे ब्रेड में रख सकते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर शेल्फ जीवन को कई हफ्तों तक बढ़ाएं।

ओवन में पकी हुई ब्रेड में विटामिन होते हैं, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, पेक्टिन, फाइबर और कई खनिज पदार्थ. इसे युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह बेहतर है कि पेस्ट्री का अधिक सेवन न करें, क्योंकि घर की बनी ब्रेड में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

ओवन में परफेक्ट ब्रेड बनाने का राज

ओवन में रोटी हमेशा खरीदी की तुलना में बहुत अधिक शानदार और स्वादिष्ट निकलती है। किसी भी रेसिपी को एक बार आजमाना ही काफी है, और घर का बना बेकिंगजल्दी से हर दिन के लिए व्यंजनों की एक जरूरी सूची बन जाएगी। नौसिखिए रसोइयों के लिए पहली बार इसका पता लगाना इतना आसान नहीं है, ओवन में रोटी कैसे बेक करें, इसलिए रहस्यों के लिए पेशेवरों की ओर मुड़ना बेहतर है:

गुप्त संख्या 1। रोटी पकाने से पहले, आटा को 40-50 मिनट के लिए बेकिंग डिश में आराम करने की सलाह दी जाती है।

गुप्त संख्या 2। खाना पकाने के बाद, आपको पानी के साथ रोटी छिड़कने की जरूरत है, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

गुप्त संख्या 3. ब्रेड का आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए। अन्यथा, आपको निर्दिष्ट मात्रा से अधिक, अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता है।

गुप्त संख्या 4. रोटी को समान रूप से बेक करने के लिए, पकाने से पहले, न केवल ओवन को, बल्कि बेकिंग डिश को भी पहले से गरम कर लें।

गुप्त संख्या 5. कुरकुरे क्रस्ट के लिए, ब्रेड को वायर रैक पर सीधे 15 मिनट के लिए बंद करने के बाद ओवन में छोड़ दें।

यह नुस्खा काफी सरल है और इसके कई "सहयोगियों" जितना लंबा नहीं है। ब्रेड जल्दी से घर को ताज़ी बेक्ड ब्रेड की सुगंध से भर देगी, जो एक बहुत ही गर्म और आरामदायक वातावरण बनाएगी। पकाने के बाद, रोटी के आटे को ब्रश से साफ करना चाहिए, और पाव को खुद ही ठंडा करना चाहिए।

सामग्री:

• 4 कप आटा;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गरम करें, उसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
2. 10 मिनिट बाद नमक और छना हुआ आटा डाल दीजिए.
3. एक चिपचिपा और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
4. ओवन को 35 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को ढक्कन से ढककर वहाँ रख दें।
5. जब आटा तीन गुना आकार में हो जाए, तो इसे एक ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
6. आटे को चपटा करें, आटे के साथ हल्का छिड़कें और फिर से उठने दें।
7. ब्रेड को 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पकाएं, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
8. एक और 30 मिनट बेक करें, फिर ब्रेड को ठंडा होने दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

लहसुन राई की रोटी बन जाएगी बढ़िया जोड़किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए। खमीर तेजी से अभिनय करने के लिए बेहतर है, ताकि पहले से ही लंबी बेकिंग प्रक्रिया में देरी न हो। बेकिंग शीट को केवल हल्के से चिकना किया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के 1 चम्मच से अधिक का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• 300 ग्राम रेय का आठा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 5 चम्मच सहारा;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 चम्मच सूखी खमीर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को 200 मिली पानी में घोलें और चीनी घोलें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को 25 मिनट के लिए गर्मी में निकालें।
3. यीस्ट फूलने पर बचा हुआ पानी आटे में डालिये और वनस्पति तेल.
4. राई के आटे में नमक मिलाएं और धीरे-धीरे खमीर में डालें।
5. गेहूं का आटा छान लें और धीरे-धीरे आटे में डालें।
6. लहसुन को काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
7. आटे को गूंथ लें, ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
8. आटे को फिर से अच्छी तरह गूंद लें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में निकाल लें।
9. ब्रेड को अच्छी तरह गरम अवन में 220 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार रोटी बहुत रसीला हो जाती है और अच्छी तरह से उग आती है। खाना पकाने से पहले, आप पाव रोटी के साथ 3-4 कट कर सकते हैं। यह इसे बेहतर बेक करने और इसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य रूप देने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर के 150 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें और उसमें 75 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ।
2. कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. बाकी के आटे को एक गहरे कंटेनर में छान लें, परिणामस्वरूप खट्टा डालें।
4. नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए हाथों से आटा गूंथ लें।
5. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के साथ छिड़के।
6. आटे को एक लोई का आकार दें और एक सांचे में रखें।
7. पाव रोटी के ऊपर चर्मपत्र की एक और चादर और एक तौलिया के साथ कवर करें।
8. मोल्ड को बंद ओवन में 2.5 घंटे के लिए रख दें, फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें और फिर से लोई को आकार दें।
9. एक और 30 मिनट के लिए चर्मपत्र के नीचे आटा छोड़ दें।
10. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 15 मिनट के लिए बेक करें बंद ढक्कनया पन्नी।
11. ढक्कन (या पन्नी) निकालें, एक और 20 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

खट्टे से बनी रोटी को हमेशा से शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद माना गया है खमीर प्रकारपकाना इसके अलावा, कटाई के लिए आपको केवल पानी और गेहूं के आटे की आवश्यकता होती है। एक तैयारी के लिए खट्टे को लगभग 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 130 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिली पानी को थोड़ा गर्म करें और एक गहरे बाउल में डालें।
2. उसी प्याले में 100 ग्राम मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये.
3. स्टार्टर को में स्थानांतरित करें प्लास्टिक कंटेनरऔर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. कंटेनर को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, फिल्म को कंटेनर से हटा दें और परिणामी द्रव्यमान के शीर्ष आधे हिस्से को त्याग दें।
6. शेष आटे में, एक और 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं।
7. आटा गूंध लें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. आटे के ऊपर के भाग को हटा दें।
9. 70 ग्राम पर समाप्त खटास 100 ग्राम मैदा और 100 मिली पानी डालें, थोड़ा गर्म भी करें।
10. आटे को थोडा़ सा मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
11. बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें।
12. धीरे-धीरे बाकी का आटा (गेहूं और साबुत अनाज दोनों) डालें।
13. आटे को फिर से 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
14. आटे को दो भागों में बाँट लें और लंबी रोटियाँ (जैसे रोटी या बैगूएट) बना लें।
15. तैयार आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे कागज से ढक दें।
16. प्रत्येक पाव रोटी पर कई अनुप्रस्थ गहरे कट बनाएं।
17. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर, फिर 35 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

बहुत समय पहले नहीं, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में अफवाहों की एक लहर इंटरनेट पर फैल गई थी। अफवाहें कितनी सच थीं, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है, लेकिन कुछ सबसे सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या से चिंतित थे। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आप विशेष गैजेट प्राप्त न करें, लेकिन ओवन के साथ एक अच्छे पुराने स्टोव का उपयोग करें।

होम बेकिंग कितना जायज है, बेहतर है कि अनुभवी लोगों से पूछें। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी सेंकना सीख गए, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर दिया। केवल यह जागरूकता कि घर की बनी रोटी में कोई संरक्षक नहीं है, कई लोगों को बेकिंग में प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगा। सौभाग्य से, इसके लिए सुपरफूड की आवश्यकता नहीं होती है, और बेकिंग में इतना समय नहीं लगता है।

ब्रेड को घर पर कई तरह से बेक किया जा सकता है। इनमें से सबसे आसान है ब्रेड मेकर का उपयोग करना। साथ ही, ब्रेड को बेक करने के लिए एक न्यूफ़ंगल मल्टीकुकर उपयुक्त है, और पारंपरिक तंदूर. शायद हम रूसी स्टोव के विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि आज ऐसी विलासिता दुर्लभ है।

ब्रेड मशीन में घर की बनी ब्रेड

वास्तव में, जिनके पास घर पर ब्रेड मशीन है, वे रोटी पकाने की प्रक्रिया में कम से कम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट सफेद ब्रेड निकलेगा यदि आप एक गिलास गर्म पानी को एक करछुल या कटोरे में डालते हैं, तो वहां डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सब दस मिनट गर्म स्थान पर खड़े रहना चाहिए। फिर इस आटे को ब्रेड मशीन की क्षमता में डाला जाता है, एक चम्मच नमक और गेहूं का आटा, एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाता है, वहां डाला जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए। यह "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड, वांछित क्रस्ट रंग का चयन करने के लिए रहता है और "स्टार्ट" बटन दबाता है। लगभग ढाई घंटे में रोटी बनकर तैयार हो जाएगी.

पीसा हुआ ब्रेड के लिए, आपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच जीरा, दो चम्मच सूखा खमीर, पानी की आवश्यकता होगी। 330 मिली, साथ ही पहले से पीसा हुआ उबलते पानी (80 मिली) 4 बड़े चम्मच राई माल्ट. हम उपरोक्त सभी को ब्रेड मशीन में डालते हैं, मोड का चयन करें " राई की रोटीऔर "प्रारंभ" बटन दबाएं।

ब्रेड मशीनों के मालिकों के अस्तित्व को सुविधाजनक बनाने के लिए, विशेष तैयार मिश्रणबेकिंग के लिए। लेकिन अगर आप अभी भी सामग्री खुद बनाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जी नहीं, बल्कि पिघला हुआ मक्खन डालें, ताकि ब्रेड का स्वाद और अधिक कोमल हो जाए। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में एक अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

ओवन में घर की बनी रोटी

ओवन में रोटी पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है नियमित पाई. मुख्य बात यह है कि बेकिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर ढूंढना है। और यह क्लासिक होना जरूरी नहीं है। आयत आकार- गोल और अंडाकार दोनों उपयुक्त हैं, केवल ऊँची भुजाओं और पर्याप्त मोटी दीवारों के साथ।

के लिये सफ़ेद ब्रेड घर का पकवानएक चौथाई कप दूध लिया जाता है, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघलाया जाता है मक्खन, एक चम्मच नमक, सूखे खमीर का एक बैग और साढ़े तीन गिलास आटा। जब आटा तैयार हो जाता है, तो आपको फॉर्म को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

मुख्य रूप से में पैदा हुआ गर्म पानीखमीर, फिर उपरोक्त सभी सामग्री को संकेतित मात्रा में जोड़ा जाता है। लेकिन पहले तो केवल दो गिलास आटा ही डाला जाता है, और जैसे ही वे मिलाए जाते हैं, वैसे ही डाल दिया जाता है। जैसे ही आटा दीवारों से पिछड़ने लगा, इसे गूंधने की जरूरत है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है, जिसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।

फिर वे एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें आटा डालते हैं और इसे ढक्कन या तौलिया से ढके गर्म स्थान पर रख देते हैं। एक घंटे में आटे का आकार दोगुना हो जाएगा। आटा को कुचल दिया जा सकता है, या इसे एक मोटी परत में घुमाया जा सकता है और रोल की तरह घुमाया जा सकता है, और फिर तैयार रूप में डाल दिया जा सकता है। फॉर्म को एक तौलिया के साथ भी कवर किया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, क्योंकि आटा फिर से उठना चाहिए।

ब्रेड को सीधे ओवन में बेक करने से पहले, तापमान पहले से ही लगभग 200°C होना चाहिए। पके हुए आटे के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया जाता है, लेकिन यह अभी भी समय-समय पर यह सुनिश्चित करने के लायक है कि रोटी जली नहीं है। जब ब्रेड बेक हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कच्ची रोटी काटने की सिफारिश नहीं की जाती है।

ओवन में ब्रेड बनाने में महारत हासिल करने के बाद मूल नुस्खा, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़कर प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी भी अच्छी तरह से निकलती है, और इसके लिए आटा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है। परीक्षण के लिए, आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, उन्हें पतला करना होगा गर्म पानी, नमक और राई का आटा डालें। प्रति पौंड आटे में 300 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। इन सब से आटा गूंथ कर दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। उठे हुए आटे को मुक्का मारा जाता है, एक पाव में बनाया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की रोटी के साथ फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में घर की बनी रोटी

धीमी कुकर, पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहा गया, लगभग सब कुछ कर सकता है। जिसमें बेकिंग ब्रेड भी शामिल है। सच है, में यह प्रोसेससीधे तौर पर शामिल होना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आटा तैयार करना आवश्यक होगा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को दोनों तरफ से तला हुआ पाने के लिए पलट देना चाहिए - आखिरकार, धीमी कुकर में कोई ग्रिल नहीं है।

धीमी कुकर में सफेद ब्रेड बहुत अच्छी निकलेगी, अगर आप एक पाउंड आटा, 330 मिली पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें। . गर्म लेकिन बहुत गर्म नहीं गर्म पानीचीनी और नमक घोलें, वहाँ खमीर डालें - आपको आटा मिलता है। आटे को किसी गरम जगह पर रख दें ताकि यीस्ट में झाग बन जाए और तेल में डाल दें। एक छलनी के माध्यम से छानकर आटा डालना चाहिए - ताकि रोटी अधिक शानदार निकले। आटा लगभग 10 मिनट के लिए गूंथा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

आटा को कुचल दिया जाता है और एक बहु-कुकर कटोरे में रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई। आटा फिर से उठने में एक घंटा और लगता है। कुछ बेकर इस स्तर पर "वार्म अप" मोड चालू कर देते हैं, लेकिन इसे तब हटाया जा सकता है जब आटे के कटोरे को सावधानी से ढककर गर्म किया जाए। जैसे ही आटा फिर से बढ़ गया है, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करना होगा। ब्रेड बेक हो जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद होगी। इसलिए, इसे सावधानी से निकाला जाता है, पलट दिया जाता है और वापस कटोरे में डाल दिया जाता है। दूसरी तरफ ब्राउन ब्रेड के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

धीमी कुकर में लगभग उसी तरह से काली रोटी बेक की जाती है, केवल आटा, राई से लिया जाता है।

दुर्लभ भाग्यशाली लोगों को पहली बार घर पर रोटी मिलती है। लेकिन यह दुख का कारण कतई नहीं है। कोशिश करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपने सिग्नेचर होममेड ब्रेड - सुगंधित और स्वादिष्ट सेंकने में सक्षम होंगे।

ओड टू ब्रेड को अंतहीन रूप से गाया जा सकता है। रोटी ही सब कुछ है, रोटी होगी - दोपहर का भोजन होगा ... आज, रोटी खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन तकनीक में है ये मामलाबल्कि नुकसान हुआ, क्योंकि अब एक पाव रोटी में आप लगभग पा सकते हैं पूरी तालिकामेंडेलीव, जो बेकिंग को हफ्तों तक बासी नहीं होने देता है। क्या आपने कभी टोस्ट के लिए अमेरिकन ब्रेड खरीदा है? इसे देखें, आपको सुखद आश्चर्य होगा। चाहे वह घर का बना केक हो, जिसके घटक आप निश्चित से अधिक हैं। घर पर रोटी बनाना बहुत ही आसान है। आटा के साथ काम करने से डरो मत, इसे विश्वास के साथ व्यवहार करें, और बदले में यह आपको एक गर्म और सुगंधित टुकड़ा देगा।

निर्माण का इतिहास

रोटी के विकास के इतिहास पर अंतहीन विचार करना संभव है - यह सदियों से मानव आहार के आधार के रूप में स्थिर रहा है, जबकि नुस्खा और खाना पकाने की विधि लगातार बदल रही है। वैज्ञानिकों के अनुसार इसकी शुरुआत करीब 15 हजार साल पहले हुई थी, जब हमारे पूर्वजों ने अनाज को पत्थरों से पीसना शुरू किया, जिसके बाद उन्होंने उन्हें पानी में मिलाया। इस प्रकार, पहली रोटी अर्ध-तरल स्टू के रूप में थी। समय के साथ, आग पर काबू पाने और इसे चूल्हे में बनाए रखने का तरीका जानने के बाद, लोगों ने सेंकना शुरू कर दिया अखमीरी केक. इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने अपने आहार को और अधिक स्थिर बना दिया, जिससे उन्हें अनाज से भोजन का स्टॉक करने का अवसर मिला।

अपने कमोबेश परिचित रूप में पहली रोटी प्राचीन मिस्रवासियों के लिए धन्यवाद प्रकट हुई। धारणा के अनुसार, लगभग 6 हजार साल पहले, एक गलती (बहुत सफल, हमें स्वीकार करना होगा) के कारण, लोगों को पता चला कि किण्वन प्रक्रिया आटा को ढीला करने में सक्षम है, शायद उन्होंने इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया, और सुबह उन्होंने पाया कि द्रव्यमान नरम हो गया है। ऐसी तीव्र किण्वन प्रक्रिया किसके साथ जुड़ी हुई है उच्च तापमान वातावरणऔर अपरिष्कृत अनाज। इस खोज के लिए धन्यवाद, प्राचीन मिस्र के निवासियों ने यह पता लगाया कि कठोर केक के बजाय घर पर नरम और भुलक्कड़ रोटी कैसे सेंकना है।

परिचित नाम "रोटी" माना जाता है कि बेकर्स के लिए धन्यवाद प्राचीन ग्रीसविशेष बर्तन में पके हुए केक - klibanos। वहां से, यह दुनिया भर में फैल गया, इलाके के आधार पर, परिवर्तन के दौर से गुजर रहा था।

समाज में भूमिका

समय के साथ रोटी पकाने की तकनीक में भी सुधार हुआ है, जिससे लोगों के पोषण का हिस्सा बढ़ रहा है। रोटी यूरोप में स्थिति का सूचक था। उदाहरण के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं था कि घर की बनी रोटी कैसे बेक की जाती है - परिचारिका को आधिकारिक टेबल पर व्यंजन परोसने का कड़ाई से निरीक्षण करना था।

रोटी उच्चतम गुणवत्ता से भिन्न होती है - छने हुए आटे से सफेद, जिसे मेज के शीर्ष पर सबसे अधिक शीर्षक वाले मेहमानों को पेश किया जाता था, सादे काले रंग में, जिसे सबसे सरल खाने वालों के लिए मेज के अंत में रखा जाता था। बासी रोटियों का भी उपयोग किया जाता था - उन्हें खोखला कर दिया जाता था, प्लेटों की नकल की जाती थी और उनमें भोजन परोसा जाता था।

रूसी संस्कृति में भूमिका

रूस में, प्रतीक के रूप में रोटी को पछाड़ना बेहद मुश्किल है। यह उचित रूप से अपनी सभी अभिव्यक्तियों में कल्याण का पर्याय माना जाता है। इसीलिए सब कुछ हर्षित घटनाएँचाहे वह चेकइन हो प्यारे मेहमानया एक शादी, एक रोटी और नमक के साथ मुलाकात की। रोटी भरे घर की तरह है, घर मुसीबतों से ताबीज के समान है।

हमारे दिन

अब घर पर रोटी कैसे बेक करें, इसमें कोई दिक्कत नहीं है। क्लासिक नुस्खाकिण्वन उत्प्रेरक (खट्टा या खमीर), आटा, पानी और नमक शामिल हैं। यहां से, ऐसी रेसिपी जो परिस्थितियों में आपकी मदद करेंगी घर का पकवानरूस और अन्य राज्यों दोनों की विरासत को पुनर्जीवित करने के लिए।

अपने लिए न्यायाधीश, कम से कम आपके पास इसकी पहुंच है:

• रूसी रोटी;
• कोकेशियान लवाश;
• इतालवी सिआबट्टा;
• फ्रेंच बैगूएट;
• जर्मन प्रेट्ज़ेल।

लेकिन इनमें से प्रत्येक नाम की कई किस्में हैं! आप अपने प्रियजनों को हर दिन कुछ नया करके खुश कर पाएंगे।

मूल नुस्खा

ओवन में घर पर रोटी सेंकने के लिए, बस लें:

• गेहूं का आटा बीमा किस्त- 1 किलोग्राम;
• गर्म पानी - 625 मिली;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (यदि आपका खमीर सूखा है, तो इसे आधा लें);
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा गूंदने के लिए - आवश्यकतानुसार।

अनुक्रमण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान बना देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - ओवन में लगातार रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक साफ सतह पर एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें आधा पानी डालें, गूंदने के लिए आटे को छोड़कर बाकी सामग्री वहाँ डालें। धीरे-धीरे अपने हाथ से आटे को किनारे पर इकट्ठा करें, आटा को अर्ध-तरल, चिपचिपा द्रव्यमान में गूंध लें। बाकी का आटा डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि आप "स्लाइड" में सारा आटा इस्तेमाल न कर लें। इस बिंदु पर, आटा अब आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, यह नरम होगा, लेकिन लोचदार होगा। इसके साथ यथासंभव सक्रिय रूप से काम करें - गूंधें, तब तक मोड़ें जब तक यह लोचदार न हो जाए। आटे को एक बड़े कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे कम से कम आधा मिनट के लिए जोर से गूंद लें। इस स्तर पर, आप जोड़ सकते हैं विभिन्न उत्पादऔर मसाले इसे व्यक्तित्व देने के लिए। समान संयोजनों के विकल्प जो दिखाएंगे कि घर पर रोटी कैसे सेंकना है अनोखा स्वाद, मुख्य नुस्खा के बाद विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप ब्रेड मशीन में और मैन्युअल रूप से ब्रेड बेक कर सकते हैं - पहले मामले में, आप अपना काम भी आसान बना देंगे। यह मिश्रण के सभी चरणों को सही ढंग से स्थापित करने और उपकरण में आवश्यक घटकों को रखने के लिए पर्याप्त होगा। साथ ही, व्यस्त परिस्थितियों में, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा - ओवन में लगातार रहने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तैयार आटे को बेकिंग डिश में डालें, पहले से ढके हुए गर्म स्थान पर लौटाएँ। इसका आकार फिर से दोगुना होना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। इसमें राई की रोटी रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। आटा परत की मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। बेकिंग की तत्परता निर्धारित करने के लिए, रोटी के तल पर दस्तक देने के लिए पर्याप्त है - यदि ध्वनि बहरी है, तो सब कुछ तैयार है।

लपेटें तैयार रोटीएक रसोई के तौलिये में और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें।

स्वाद भिन्नता

नीचे हम एडिटिव्स के सफल संयोजनों पर प्रकाश डालते हैं, जिसकी बदौलत आप सीखेंगे कि घर के बने ब्रेड को ऐसे स्वाद के साथ कैसे बेक किया जाए जो स्टोर के नमूनों में उपलब्ध नहीं है:

ये सभी विविधताएं ओवन तक ही सीमित नहीं हैं - यदि आवश्यक हो, तो आप या तो धीमी कुकर में या अपनी दादी के लकड़ी के जलने वाले स्टोव में रोटी सेंक सकते हैं।

खमीर का विकल्प

अधिक से अधिक लोग खमीर के पक्ष में खमीर से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं, यह तर्क देते हुए कि बाद वाला पुराना और स्वस्थ है। इन दोनों बेकिंग पाउडर के बीच विवाद अभी भी खुला है।

घर पर खट्टी डकार बनाना काफी आसान है, बस राई का आटा और सब्र लें। अनुक्रमण:

• एक बड़े बर्तन में 100 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गर्म पानी मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• अगले दिन, पानी के साथ एक और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ, वापस जगह पर जाएँ।
• एक और दिन के बाद, आटे के साथ क्रमशः 150 और 100 ग्राम पानी डालें, कंटेनर को उसकी जगह पर लौटा दें।
• एक दिन बाद, 100 ग्राम आटे और पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, अपनी जगह पर लौट आएं।
• पांचवें दिन प्राकृतिक बेकिंग पाउडर तैयार है। स्टार्टर हवादार है, बुलबुले से संतृप्त है, इसमें थोड़ी खट्टी रोटी की गंध है। आप सेंकना कर सकते हैं!

क्या आपने गौर किया है कि जब से हमारे शहरों में ताज़ी पेस्ट्री की महक से भरी छोटी-छोटी आरामदायक बेकरी गायब हो गई हैं, ब्रेड ने अपने कुछ रोमांटिक प्रभामंडल को खो दिया है? बड़े सुपरमार्केट के कोनों में धकेल दिया गया, रोटी ने सांस लेना बंद कर दिया, ताजा रोल अब हमारे को छेड़ते नहीं हैं स्वाद कलिकाएंऔर बचपन की अविस्मरणीय महक को सूंघना, और खरीदना प्लास्टिक का थैलाब्रेड स्लाइस के साथ एक दिनचर्या बन गई है। लोग, अपने होश में आओ, यह एक संपूर्ण सांस्कृतिक परत का नुकसान है, विश्वदृष्टि के लिए सबसे महान और महत्वपूर्ण तत्व - रोटी पकाने की प्राचीन कला। हमारे पश्चिमी यूरोपीय पड़ोसी, जिन्होंने हमसे बहुत पहले अपने शॉपिंग कॉम्प्लेक्स को उत्पादों की बहुतायत से भर दिया था, पुराने बेकरी शिल्प और व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित करने में कामयाब रहे। और वे स्वचालित बेकरी में संग्रहीत नहीं होते हैं। ऐसा लगता है, हमें केवल अपने आप पर भरोसा करना है, समय-समय पर अपने पूर्वजों के अनुभव को याद करने और घर पर रोटी सेंकना करने का प्रयास करना है। कम से कम कभी-कभी, इसे छुट्टी के लिए या मूड में होने दें, लेकिन इसका अपना - उत्साही और अनोखा। दुर्भाग्य से, घर पर रोटी पकाने के लिए बहुत अधिक व्यंजन हैं, अगर हम विभिन्न राष्ट्रीय प्राथमिकताओं पर विचार करते हैं, तो गृहिणियों की तुलना में जो उनका उपयोग करने के लिए तैयार हैं। और फिर भी, हम आपसे एक दिन चुनने का आग्रह करते हैं जब आत्मा गाती है, आपके हाथों पर कब्जा करने के लिए कुछ भी नहीं है और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य के साथ खुश करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, ताजा बेक्ड घर का बना रोटी, क्योंकि ऐसा नहीं है करना मुश्किल है।

घर का बना ब्रेड कैसे बनाएं: एक आसान रेसिपी

घर पर रोटी पकाने के लिए मुख्य सामग्री है अच्छा मूड. केवल इस मामले में, आपकी भविष्य की रोटी वास्तव में शानदार, बेक्ड और "क्रस्ट के साथ" बन जाएगी। बाकी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 4 बड़े चम्मच; किसे चुनना है, खुद तय करें, लेकिन अगर आप सेंकना चाहते हैं स्वस्थ रोटीराई या 1 ग्रेड को वरीयता दें;
• पानी - 1.5 - 2 टेबल स्पून (सटीक मात्रा .) अनुभवी परिचारिकापरीक्षण की निरंतरता से आंख द्वारा निर्धारित किया जा सकता है);
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच; नमक - 2 चम्मच

सबसे पहले, आपके पास मौजूद खमीर को छाँट लें। स्पंज को गर्म पानी में पतला करें, थोड़ी चीनी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें (किण्वन शुरू हो जाए)।

इस समय, अपने भविष्य के पाव को हवादार और सरंध्रता देने के लिए एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें। छने हुए आटे में चीनी, नमक डालें, खमीर और धीरे-धीरे पानी डालें, अपने हाथों से आटा गूंथ लें। कोई चम्मच, कंबाइन और अन्य उपकरण नहीं। घर की बनी रोटी को आपके हाथों की गर्माहट और आपके प्यार को महसूस करना चाहिए। खाना पकाने के बर्तनों को गूंथे हुए आटे की मात्रा से लगभग 3 गुना बड़ा चुनना चाहिए। अब आटे के साथ प्याले को तौलिए या रुमाल से ढककर 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म (ड्राफ्ट-फ्री) जगह पर रख देना चाहिए। यदि खमीर ने आपको निराश नहीं किया, तो इस दौरान आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

उसके बाद, हम आटे को तैयार (वनस्पति तेल के साथ चिकना और आटे के साथ छिड़का हुआ) रूप में ले जाते हैं, कवर करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए "आराम" करते हैं। ब्रेड को अधिक सुखाने से रोकने के लिए वर्कपीस की सतह को आटे से भी छिड़का जा सकता है। हम फॉर्म को 35-40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। किसी भी परिस्थिति में ओवन नहीं खोला जाना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के बीच में, तापमान को 180-200 डिग्री तक कम किया जा सकता है। बस इतना ही: घर पर पान की रोटी पकाना खत्म हो गया है।

ओवन में घर का बना ब्रेड रेसिपी

पिछली रेसिपी की तरह यीस्ट स्टार्टर (1 छोटा चम्मच) बना लें। 250 ग्राम राई और 250 ग्राम गेहूं का आटा लें, इसे एक छलनी के माध्यम से तैयार व्यंजन में डालें, 1 टीस्पून नमक डालें और खमीर और लगभग 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। ध्यान से, आत्मा और गीत के साथ इसका क्या मतलब है, 15-20 मिनट के लिए, अपने हाथों से आटा गूंध लें, इसे एक साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। धीरे से उठे हुए वर्कपीस को फिर से निचोड़ें, फिर अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और एक ही समय में इसे लुब्रिकेट करते हुए एक पाव रोटी बनाएं। भविष्य की रोटी को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, और एक और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

ओवन को 220-230 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसके बाद ही बेकिंग शीट को वहां भेजें। घर की बनी ब्रेड को 35-40 मिनट तक बेक किया जाएगा, 20 के बाद आप तापमान को 180 डिग्री तक कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है, लेकिन किसी भी मामले में इसमें हस्तक्षेप न करें। उसके बाद, रोटी को जंगल में छोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार पके हुए घर की बनी ब्रेड को पानी से छिड़कें और कपड़े के रुमाल से ढक दें। यदि आप एक खस्ता क्रस्ट चाहते हैं - इसे स्वतंत्र रूप से सांस लेने दें। थोड़ा ठंडा होने पर आप खा सकते हैं। कुछ गृहिणियां स्वयं का उपयोग करती हैं सिग्नेचर रेसिपी, विभिन्न मसालों, सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों, प्याज, लहसुन और भगवान को जोड़ने से पता चलता है कि घर की रोटी के लिए और क्या है। स्वाद गुणइससे बेकिंग काफी बदल जाती है, लेकिन आधार वही रहता है, इसलिए यह आपकी ब्रेड बनी रहेगी अपने हाथों. इसे अपने फुर्सत में आज़माएं, शायद यह आपकी कॉलिंग है!

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