कोषेर भोजन का क्या अर्थ है. कोषेर का अर्थ है प्राकृतिक। जीवित प्राणियों को खाने की अनुमति और निषिद्ध

पाक परंपराएं पेटू रेस्तरां में नहीं, बल्कि प्रकृति के हाथों से बनाई जाती हैं। यह प्रकृति ही है जो हमें हमारी पाक-कला संबंधी आदतों को निर्देशित करती है - यदि भूमि समृद्ध, उपजाऊ है, तो व्यंजन बहुत विविध होंगे, लेकिन यदि जलवायु कठोर है, तो व्यंजन उबाऊ रूप से पौष्टिक होंगे। यह इस सिद्धांत पर है कि दुनिया के लोगों के व्यंजन ऐतिहासिक रूप से विकसित हुए हैं। आज, इस तथ्य के बावजूद कि उत्तर में नारियल उपलब्ध हो गए हैं, साथ ही दक्षिण में क्लाउडबेरी के साथ जहर, राष्ट्रीय व्यंजनों की अवधारणा अभी तक गायब नहीं हुई है।

एकमात्र अपवाद यहूदी हैं - वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहते हैं (और ऐतिहासिक रूप से), जबकि उनका भोजन समान है, और "मानकीकृत" "माँ प्रकृति" द्वारा नहीं, बल्कि पवित्र शास्त्रों द्वारा। यहूदियों के भोजन को कोषेर भोजन कहा जाता है, जिसका अर्थ है उपयुक्त भोजन, सही, स्वस्थ।

कोषेर नियम

कोषेर भोजन कश्रुत द्वारा अनुमत भोजन है। कश्रुत नियमों का एक समूह है जो न केवल अनुमत उत्पादों की सूची, बल्कि तैयारी के तरीकों को भी निर्धारित करता है। उसी समय, "कोषेर" शब्द न केवल भोजन के लिए, बल्कि किसी व्यक्ति, स्थिति, वस्तु के लिए भी आसानी से लागू किया जा सकता है। किसी भी मामले में, "कोषेर" का अर्थ सही, सकारात्मक होगा।

बाइबिल में कोषेर किस तरह का भोजन है - ये "विभाजित खुर" और "च्यूइंग गम" वाले जानवर हैं। यह अनुमत जानवरों पर लागू होता है। जानवरों को न केवल सही ढंग से चुना जाना चाहिए, बल्कि वध भी किया जाना चाहिए। यहूदी समुदाय कसाईयों को परमिट जारी करते हैं, और उन्हें सभी नियमों के अनुसार शव को कसाई देना चाहिए - पूरी तरह से खून बहना, प्रारंभिक परीक्षा आयोजित करना। मांस पकाने से पहले नमक के पानी में भिगोया जाता है।

पौधों के लिए, वे सभी कोषेर हैं।

मांस

तो, आइए विस्तार से देखें कि कोषेर क्या है। सबसे पहले, आपको मांस से निपटने की जरूरत है। जानवरों को आर्टियोडैक्टिल और शाकाहारी दोनों होना चाहिए, जिसका अर्थ है:

• गाय;
• भेड़;
• बकरियां;
• मूस;
• गज़ेल्स;
• पहाड़ी बकरियां;
• जिराफ

कश्रुत द्वारा सूअरों को मना किया जाता है, क्योंकि वे "पागल को चबाते नहीं हैं"। इसके अलावा, एक बीमार या शिकार किया गया जानवर कोषेर नहीं है। पेट के पास स्थित वसा, साथ ही कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटा दिया जाना चाहिए। एक जानवर में, कोषेर के अनुसार शरीर का केवल पहला आधा भाग "खाद्य" होता है। गाय के उदाहरण पर, थन से शुरू होकर, सभी मांस कोषेर नहीं होते हैं।

चिड़िया

कुक्कुट को कोषेर माना जाता है यदि इसे समुदाय की अनुमति से काटा जाता है। यानी ये मुर्गियां, गीज़, बटेर, टर्की, कबूतर, बत्तख आदि हैं। कोषेर अंडे अनुमत पक्षियों के होने चाहिए। अगर अंडे में खून का थक्का जम जाए तो उसे निकाल देना चाहिए।

मछली

कोषेर मछली के पंख और तराजू होने चाहिए। ऐसा लगता है कि सभी मछलियाँ बिल्कुल फिट हैं, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। स्टर्जन, ईल, शार्क, कैटफ़िश, व्हेल, डॉल्फ़िन में कोषेर तराजू नहीं होते हैं। अतः इनका प्रयोग वर्जित है। क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर भी यही प्रतिबंध लागू होता है।

उत्पाद संयोजन

कोषेर खाद्य व्यंजनों में, उपभोग का संयोजन और क्रम भी बहुत महत्वपूर्ण है। तो, सभी उत्पादों को डेयरी, मांस और तटस्थ में विभाजित किया गया है। डेयरी उत्पादों को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता है, लेकिन तटस्थ उत्पादों को पहले और दूसरे दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है। मांस उत्पादों की खपत के बाद, डेयरी उत्पादों की खपत की अनुमति से पहले कई घंटे बीतने चाहिए। इसके अलावा, आप खाना नहीं खा सकते हैं, जिसकी तैयारी में मांस और डेयरी उत्पाद संयुक्त होते हैं। मछली को एक तटस्थ उत्पाद माना जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे मांस के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

कश्रुत के नियम इतने सख्त हैं कि रसोई में डेयरी और मांस खाने के लिए अलग बर्तन, टेबल, कैबिनेट और यहां तक ​​कि सिंक भी हैं। सिद्धांत रूप में, आक्रोश के पहले "ओह" के बाद, खाना पकाने में स्वच्छता का एक नियम हमारे दिमाग में आ सकता है, जो कहता है कि विभिन्न उत्पादों के साथ काम करने के लिए, आपके पास अलग-अलग चाकू, कटिंग बोर्ड और बर्तन होने चाहिए। और रेस्तरां की रसोई में, यहूदियों की तरह, मछली और मांस, और विभिन्न सिंक में भी धोते हैं।

सीधे शब्दों में कहें, "कोशेर" किसी व्यक्ति के पोषण को सुरक्षित करने, सुधारने का एक तरीका है, उसे यह सिखाने का अवसर है कि वह क्या खाता है और कैसे पकाता है।

स्टोर पर कोषेर खाना खरीदा जा सकता है

कोषेर भोजन या भोजन का अर्थ किसी भी ऐसे भोजन से है जिसे यहूदी धर्म के धार्मिक कानूनों - कश्रुत के अनुसार सेवन करने की अनुमति है। कश्रुत के नियम स्पष्ट रूप से तोराह और तल्मूड (मौखिक तोराह) में निहित हैं।

कोषेर खाद्य नियम

हिब्रू शब्द "कशेर", जिसे हम "कोशेर" के रूप में उच्चारण करने के आदी हैं, का अर्थ है "उपयुक्त"। भोजन के संबंध में, ये कानून काफी जटिल हैं, लेकिन संक्षेप में, वे कुछ प्रकार के भोजन, जैसे सूअर का मांस और शंख के सेवन पर पूरी तरह से रोक लगाते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों पर कई प्रतिबंध लगाए गए हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ पकाया और एक ही भोजन में नहीं खाया जा सकता है।

यह स्वचालित रूप से पश्चिमी फास्ट फूड, जैसे चीज़बर्गर और मांस से भरे पिज्जा को कोषेर होने से बाहर कर देता है। इसके अलावा, शब्बत पर आग जलाना मना है, इसलिए इस दौरान केवल ठंडा या धीमी गति से पका हुआ भोजन करने की अनुमति है। इस सब के साथ, अधिकांश इज़राइली आबादी की धर्मनिरपेक्ष जीवन शैली के लिए धन्यवाद, यहां आप हर स्वाद के लिए भोजन पा सकते हैं, और कई रेस्तरां क्षेत्र के आधार पर गैर-कोशेर मेनू पेश करते हैं। कोषेर कानून आमतौर पर इज़राइल के अरब क्षेत्रों पर लागू नहीं होते हैं (जब तक कि रेस्तरां मिश्रित दर्शकों की जरूरतों को पूरा करने की कोशिश नहीं कर रहा है), लेकिन यहां हलाल (कोशेर के मुस्लिम समकक्ष) मनाया जाता है।

कोषेर भोजन के लिए बहुत विशिष्ट नियम हैं:

• भोजन के लिए केवल जानवरों के मांस की अनुमति है जो जुगाली करने वाले (सख्ती से शाकाहारी) और आर्टियोडैक्टाइल (क्लोवेन खुर वाले) दोनों हैं। सूअर का मांस और खरगोश का मांस खाना सख्त मना है। कोषेर पशुओं के वध के लिए भी विशिष्ट नियम हैं - शचिता। वध एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए - एक शॉकेट।
• मुर्गी के मांस के लिए, यहाँ टोरा कोषेर पक्षियों का कोई विशिष्ट संकेत नहीं देता है। वह बस यातायात पक्षियों की सूची सूचीबद्ध करती है। उनमें से एक चील, एक उल्लू, एक हवासील जैसे हैं। हालांकि, प्रतिबंधित प्रजातियों की मुख्य विशेषता यह है कि वे शिकार के पक्षी हैं।
• कोषेर अंडे केवल कोषेर पक्षियों से आ सकते हैं। मुख्य संकेतों में से एक अलग छोर (तेज और कुंद) है। रक्त का सेवन करने के लिए भी मना किया जाता है, इसलिए रक्त के थक्कों वाले अंडों को गैर-कोषेर माना जाता है (हालांकि, अक्सर थक्के वाले हिस्से को काट दिया जाता है)।
• एक कोषेर मछली वह है जिसमें तराजू और पंख होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश और स्टर्जन उपभोग के लिए निषिद्ध हैं (उनके पास तराजू नहीं है)। गैर-कोषेर मछली की रो भी प्रतिबंधित है।

विमान में कोषेर भोजन

हवाई जहाज पर कोषेर भोजन इजरायल के लिए उड़ान भरने वाली कई एयरलाइनों द्वारा पेश किया जाता है, जिनमें रूसी भी शामिल हैं, जैसे कि एअरोफ़्लोत। इंटरनेशनल एयर ट्रांसपोर्ट एसोसिएशन के मानकों के अनुसार, नियमित उड़ानों पर, एक यात्री को एक विशेष भोजन KSML (कोषेर भोजन) प्रदान किया जा सकता है - कश्रुत के नियमों के अनुपालन में पकाया जाने वाला दोपहर का भोजन। सभी आहारों को रूस के यहूदी समुदायों के संघ, मास्को यहूदी समुदाय और व्यक्तिगत रूप से रूस के मुख्य रब्बी, श्री बर्ल लज़ार के नेतृत्व के साथ समन्वित किया जाना चाहिए। प्रत्येक राशन एक कोषेर प्रमाण पत्र के साथ आता है। पैकेजिंग में कश्रुत के स्तर के अनुपालन के मुहर और निशान होने चाहिए। कोषेर रखने वालों के लिए, दोपहर का भोजन पोर्क और मांस और दूध के संयोजन के बिना परोसा जाएगा।

कौन सी रूसी एयरलाइंस कोषेर भोजन प्रदान करती हैं:

1. एअरोफ़्लोत - बोर्ड पर मुफ्त में कोषेर भोजन प्रदान करता है, आदेश प्रस्थान से 36 घंटे पहले किया जाना चाहिए।
2. S7 ऑर्डर करना काफी मुश्किल है (बॉक्स ऑफिस पर या एक विशेष फोन द्वारा), बोर्ड पर कोषेर भोजन पर अतिरिक्त 500 रूबल खर्च होंगे।
3. Transaero - मुफ्त में कोषेर भोजन प्रदान करता है (या प्रदान किया जाता है, क्योंकि कंपनी दिवालिएपन के खतरे में है)।

और यदि आप, उदाहरण के लिए, अल-अल के साथ उड़ान भरते हैं, तो बोर्ड पर सभी भोजन डिफ़ॉल्ट रूप से कोषेर होंगे।

विमान में कोषेर भोजन में कई विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा भोजन आमतौर पर विशेष संगठनों से एक हवाई वाहक द्वारा खरीदा जाता है। कोषेर भोजन के साथ एक लंचबॉक्स में एक विशेष ताला होता है जिसे केवल एक यात्री द्वारा ही खोला जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि उत्पाद कोषेर हैं।

रेस्तरां और होटलों में कोषेर मेनू

कई इज़राइली होटल कोषेर भोजन प्रदान करते हैं। नाश्ते के लिए डेयरी की अपेक्षा करें और दोपहर और रात के खाने के लिए कॉफी या मक्खन के लिए दूध नहीं (हालांकि, सोया दूध के विकल्प और स्प्रेड आम हैं)। अधिकांश बड़े सुपरमार्केट केवल कोषेर उत्पाद बेचते हैं, लेकिन हाल के वर्षों में अधिक से अधिक गैर-कोशेर सुपरमार्केट और डिपार्टमेंट स्टोर हुए हैं, जो कि बड़ी संख्या में गैर-धार्मिक यहूदियों के लिए धन्यवाद, जो पूर्व यूएसएसआर के देशों से इज़राइल चले गए हैं। .

रेस्तरां के साथ, स्थिति कुछ अधिक जटिल है: तेल अवीव में यरूशलेम जैसे अधिक धार्मिक शहरों की तुलना में कम कोषेर रेस्तरां हैं। यरुशलम में, इसके विपरीत, कोषेर कैफे और रेस्तरां बहुत अधिक आम हैं। ध्यान रखें कि शब्बत पर खुले रहने वाले रेस्तरां को कोषेर प्रमाणित नहीं किया जा सकता है, इसलिए कुछ रेस्तरां जिनके पास कोषेर प्रमाणन नहीं है, वे अभी भी कोषेर भोजन परोस सकते हैं। इसलिए संदेह की स्थिति में, आपको कुछ भी सोचने की जरूरत नहीं है - बस पूछें। यदि रेस्तरां कोषेर है, तो इसका मतलब है कि वे या तो केवल डेयरी उत्पादों पर आधारित भोजन, या केवल मांस व्यंजन परोसेंगे। शाकाहारी पर्यटकों के लिए डेयरी रेस्तरां उपयुक्त हैं, लेकिन उनके कुछ व्यंजनों में मछली और अंडे होने की संभावना है।

कोषेर फास्ट फूड

भक्त यहूदियों और पर्यटकों के लिए, मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला के कोषेर रेस्तरां प्रदान किए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस श्रृंखला के अधिकांश रेस्तरां अभी भी गैर-कोशेर के रूप में वर्गीकृत हैं, इसलिए ऑर्डर करने से पहले जांच लें। इज़राइल में अधिकांश बर्गर किंग रेस्तरां कोषेर हैं, और यही बात इजरायल के फास्ट फूड ब्रांड बर्गर रैंच के बारे में भी सच है। इसके अलावा इज़राइल में कोषेर रेस्तरां में पिज्जा हट रेस्तरां शामिल हैं, इसलिए मांस टॉपिंग के बिना पिज्जा प्राप्त करने के लिए तैयार हो जाइए। लेकिन डोमिनोज़ के स्नैक बार कोषेर नहीं हैं, और इसलिए उनमें टॉपिंग का सेट यूरोपीय मानक के साथ मेल खाता है।

कोषेर भोजन की तलाश में एक खामी है: नकली कोषेर प्रमाणपत्र बेचने वाले घोटालेबाज हैं। इसलिए यदि आप वास्तविक कोषेर भोजन का प्रयास करना चाहते हैं (या आपका धर्म आपको दूसरा खाने की अनुमति नहीं देता है), तो अपने स्थानीय खरगोश या एक प्रसिद्ध कोषेर प्रमाणन एजेंसी द्वारा जारी प्रमाण पत्र देखने के लिए कहें। अज्ञात संस्थाओं द्वारा जारी प्रमाण पत्रों पर कभी भी विश्वास नहीं करना चाहिए।

भोजन खाने के धार्मिक नियम छत से नहीं लिए गए हैं और मुख्य रूप से प्राचीन सरलीकृत स्वच्छता मानदंड और स्वस्थ जीवन शैली नियम (ज्ञान के मौजूदा स्तर पर) हैं। हालांकि, ये कानून अक्सर वैज्ञानिक ज्ञान के हमले के तहत अप्रचलित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी ने "कोषेर" भोजन के बारे में सुना है, आइए देखें कि "कोशेर" (और गैर-कोषेर) भोजन क्या है।

« कोषेर"- यह कोई भी भोजन है (यहां तक ​​​​कि चीनी व्यंजनों या रूसी लोक से भी), लेकिन "कश्रुत" के सख्त कानूनों के अनुरूप (तोराह, तल्मूड, आदि में निहित कानूनों के संदर्भ में किसी चीज की अनुमति)

शब्द "कोशेर" का अर्थ है "अनुमेय", शब्द "कोशेर" सिर्फ एक रूसी व्युत्पन्न अर्थ है कि भोजन यहूदी धर्म के नियमों का अनुपालन करता है।

आम धारणा के विपरीत, रब्बी या अन्य धार्मिक व्यक्ति भोजन को कोषेर बनाने के लिए "आशीर्वाद" नहीं देते हैं। "आशीर्वाद" का "कोषेर" शब्द से कोई लेना-देना नहीं है।

कोषेर खाना पकाने की शैली नहीं है। यहूदी कानून के अनुसार तैयार किए जाने पर चीनी भोजन कोषेर हो सकता है, और फिलाडेल्फिया और न्यूयॉर्क में कई उत्कृष्ट कोषेर चीनी रेस्तरां हैं।

इसके विपरीत, पारंपरिक यहूदी खाद्य पदार्थ जैसे बैगेल्स, पैनकेक, मत्ज़ाह और शार सूप कोशेर नहीं माना जा सकता जब तक कि वे यहूदी कानून के अनुसार तैयार न किए गए हों।

स्वस्थ जीवन शैली की दृष्टि से कश्रुत के कुछ नियम पुराने हैं

कई आधुनिक यहूदी मानते हैं कि कश्रुत के कानून केवल आदिम स्वास्थ्य नियम हैं जो पुराने हैं। उदाहरण के लिए, आधुनिक वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार ऊंट या खरगोश के मांस को गाय या बकरी के मांस से कम स्वस्थ मानने का कोई कारण नहीं है। डेयरी और मांस उत्पादों (और यह कोषेर नहीं है) की अनुकूलता से कोई प्रत्यक्ष वैज्ञानिक प्रमाण या नुकसान का अवलोकन भी नहीं है।

हालांकि, यहां तर्क अलग है: ऊंट (खपत के लिए कोषेर नहीं) भोजन के स्रोत की तुलना में बोझ के जानवर के रूप में अधिक उपयोगी है।

संक्षिप्त उत्तर यह है कि यहूदी इन नियमों का पालन क्यों करते हैं: क्योंकि टोरा ऐसा कहता है। टोरा इन कानूनों के किसी भी कारण को परिभाषित नहीं करता है, और पारंपरिक यहूदी को किसी अन्य कारण को देखने की आवश्यकता नहीं है। रब्बी चैम हलेवी डोनिन की पुस्तक "बीइंग ए ज्यू" का एक अधिक विस्तृत संस्करण: कानूनों को रखना इतना आत्म-नियंत्रण है कि आप सबसे सरल, सबसे बुनियादी प्रवृत्ति को भी नियंत्रित करना सीखते हैं।

हम यहां ज़ोझनिक की टिप्पणियों के साथ कोषेर के बुनियादी नियम देंगे।

कोषेर भोजन के लिए बुनियादी नियम

कश्रुत के नियम कुछ काफी सरल, समझने योग्य नियमों का पालन करते हैं:

1. कुछ जानवर पूरी तरह से नहीं खाए जा सकते। इस प्रतिबंध में जानवरों के मांस, अंग, अंडे और दूध शामिल हैं, जो निषिद्ध हैं।

2. जो जानवर खाए जा सकते हैं, उनमें से पक्षियों और स्तनधारियों को यहूदी कानून के अनुसार मार दिया जाना चाहिए।

3. खाना पकाने से पहले मांस और कुक्कुट से सारा खून निकाल देना चाहिए।

4. अनुमत जानवरों के कुछ हिस्सों को नहीं खाया जा सकता है।

5. फलों और सब्जियों की अनुमति है, लेकिन उन हिस्सों की जांच की जानी चाहिए जिन्हें खाया नहीं जा सकता।

6. डेयरी उत्पादों के साथ मांस (मुर्गी और स्तनधारियों का मांस) नहीं खाया जा सकता है। मछली, अंडे, फल, सब्जियां और अनाज किसी भी मांस या डेयरी उत्पादों के साथ खाया जा सकता है। (कुछ मतों के अनुसार मछली को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता)।

आहार में डेयरी और मांस उत्पादों के संयोजन से नुकसान का कोई वैज्ञानिक या चिकित्सा प्रमाण नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस और "दूध" दोनों ही प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थ "भारी" होते हैं, उन्हें पचाने के लिए शरीर को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए है कि शरीर उनसे प्राप्त होने वाली ऊर्जा का 30% तक खर्च कर सकता है (औसतन, शरीर भोजन में निहित ऊर्जा का 5-10% अपने पाचन के लिए खर्च करता है)।

7. मांस के संपर्क में आने वाले बर्तन (बर्तन और पैन और खाना पकाने की अन्य सतहों सहित) का उपयोग डेयरी के साथ नहीं किया जा सकता है, और इसके विपरीत। गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में आने वाले बर्तनों का उपयोग कोषेर भोजन के साथ नहीं किया जा सकता है।

8. गैर-यहूदियों द्वारा बनाए गए अंगूर उत्पादों को नहीं खाया जा सकता है।

9. कई अन्य नियम हैं जो सार्वभौमिक नहीं हैं।

और अब इन मुद्दों पर थोड़ा और।

ऐसे जानवर जिन्हें खाया नहीं जा सकता

"पृथ्वी के जानवरों" से आप किसी भी जानवर को खा सकते हैं जिसके खुरों में खुर है और जुगाली करने वाला है. कोई भी भूमि स्तनपायी जिसमें ये दोनों गुण नहीं हैं, निषिद्ध है। टोरा इंगित करता है कि ऊंट, जर्बो, खरगोश और सूअर कोषेर नहीं हैं क्योंकि उनमें से प्रत्येक में इन दो योग्यताओं में से एक की कमी है। मवेशी, भेड़, बकरी, हिरण, बाइसन कोषेर हैं।

"जल" जीवों में से, आप वह सब कुछ खा सकते हैं जिसमें पंख और तराजू होते हैं। इस प्रकार, झींगा मछली, सीप, झींगा, क्लैम और केकड़ों जैसे शंख से, सब कुछ निषिद्ध है। टूना, कार्प, सैल्मन और हेरिंग जैसी मछलियों की अनुमति है।

कुछ स्वस्थ समुद्री भोजन का पूर्ण बहिष्कार, एक ओर, कुछ ट्रेस तत्वों के साथ आहार को खराब करता है। दूसरी ओर, झींगा छोड़ने के पक्ष में कुछ विवादास्पद तर्क हैं।

पक्षियों के लिए, मानदंड कम स्पष्ट हैं। टोरा निषिद्ध पक्षियों की एक सूची प्रदान करता है, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि इन विशेष पक्षियों को क्यों प्रतिबंधित किया गया है। सूची में शामिल सभी पक्षी या तो शिकार के पक्षी हैं या मैला ढोने वाले, रब्बियों का दावा है कि यह उनके भेद का आधार था।

अन्य पक्षी अनुमत, उदाहरण के लिए, मुर्गियां, गीज़, बत्तख और टर्की.

कृंतक, सरीसृप, उभयचर, कीड़े निषिद्ध हैं।

कोषेर वध

स्तनधारियों और पक्षियों को जो खाया जा सकता है, यहूदी कानून के अनुसार वध किया जाना चाहिए। प्राकृतिक कारणों से मरने वाले या अन्य जानवरों द्वारा मारे गए जानवरों को खाना मना है - जो कि स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी तार्किक है।

इसके अलावा, जानवरों को वध के समय बीमारियों या अंग दोष से मुक्त होना चाहिए। ये प्रतिबंध मछली पर लागू नहीं होते, केवल छोटे और बड़े पशुधन पर लागू होते हैं।

जानवरों के कोषेर वध के लिए विशेष नियम हैं। उनका अर्थ मृत्यु से पहले जानवर द्वारा अनुभव किए गए न्यूनतम दर्द तक कम हो जाता है। और इसका एक महत्वपूर्ण अर्थ है।

धर्म एक विशेष प्रावधान और परंपराएं हैं जिनका पालन पोषण के नियमों में किया जाता है। कोषेर भोजन की अवधारणा यहूदी धर्म से उधार ली गई है और अक्सर यहूदियों में पाई जाती है। हालांकि, हाल के वर्षों में अधिक से अधिक बार, ऐसा भोजन कई देशों के व्यंजनों में पाया जा सकता है।

कोषेर भोजन शब्द का क्या अर्थ है?

कोषेर भोजन हलाखा के कानूनी रिकॉर्ड में शामिल कश्रुत के सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है।

इन नियमों के अनुसार, सभी व्यंजन पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, और यहूदियों के विशेष संगठन पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। परीक्षण किए गए उत्पादों पर गुणवत्ता की पुष्टि करने वाली एक विशेष मुहर लगाई जाती है।

सभी कोषेर उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है:

1. बसर मांस उत्पाद हैं;
2. मुफ्त डेयरी उत्पाद हैं;
3. परवे अन्य सभी उत्पाद हैं।

कोषेर की अवधारणा का अर्थ है ऐसा भोजन जो पूरे शरीर के लिए स्वस्थ हो और भोजन में उपयोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो।

फायदा या नुकसान?

जिन लोगों ने सबसे पहले कोषेर व्यंजनों पर ध्यान दिया, वे सोच रहे हैं कि क्या ऐसा खाना स्वस्थ है? बेशक, इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह परिरक्षकों, रंगों और जीएमओ की अनुपस्थिति के कारण है, और उनकी पैकेजिंग पूरी तरह से बाँझ है।

नुकसान के लिए, यह एक विवादास्पद मुद्दा है। केवल एक अध्ययन में, अमेरिकी विशेषज्ञ यह साबित करने में सक्षम थे कि सामान्य तरीके से पकाए गए कुक्कुट मांस में कोषेर विधि में पकाए गए मांस की तुलना में कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

कोषेर खाना कैसे पकाना है

कश्रुत के नियमों के अनुसार एक भोजन में मांस और दूध को नहीं मिलाया जा सकता। इन उत्पादों को लेने के बीच का समय अंतराल 5 घंटे होना चाहिए। साथ ही, किसी जानवर को मारने की विधि पर विशेष नियम लागू होते हैं - यह इसके लिए प्रशिक्षित व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए। वध और कसाई के बाद, मांस को भिगोया जाता है ताकि उसमें से सारा खून निकल जाए। इस प्रक्रिया के बाद ही मांस को आगे की प्रक्रिया के लिए रसोइए को दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए बीमार जानवरों के मांस का उपयोग करना सख्त मना है। मांस और डेयरी उत्पाद विभिन्न बर्तनों और विभिन्न व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं। इसलिए यहूदी घरों में दो किचन होना आम बात है। यदि क्षेत्र दो रसोई के आयोजन की अनुमति नहीं देता है, तो एक पर वे मांस और डेयरी उत्पादों को पकाने के लिए दो स्टोव लगाते हैं।

कोषेर उत्पादों की सूची

भोजन को कोषेर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए अनुमत भोजन की सूची में सूचीबद्ध उत्पादों का ही उपयोग करना होगा:

• मांस। मांस व्यंजन पकाने के लिए, आप जानवरों के शवों का उपयोग खुरों के खुरों और खाने वाले पौधों के उत्पादों के साथ कर सकते हैं। इनमें मूस, गाय, भेड़, बकरी, जिराफ शामिल हैं। अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, गैर-शाकाहारी लोगों के लिए सूअरों के मांस की अनुमति है, और ऊंटों, खरगोशों और लकड़बग्घाओं के मांस जिनमें खुर वाले खुर नहीं होते हैं। खाना बनाते समय, मांस को पूरी तरह से रक्त से मुक्त करना सुनिश्चित करें। यहूदियों के अनुसार खाने में खून का इस्तेमाल इंसान को क्रूर और आक्रामक बना देता है। अंडे में खून के धब्बे होने पर भी पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया जाता है।
• चिड़िया। पोल्ट्री से, आप केवल घरेलू जानवरों के मांस का उपयोग कर सकते हैं - मुर्गियां, बत्तख और गीज़। जंगली पक्षियों में से केवल कबूतर के मांस की अनुमति है। चील, बाज, पेलिकन और उल्लू का मांस पूरी तरह से प्रतिबंधित है।
• अंडे। अंडे के चयन के लिए एक विशेष नियम है - यह उनका आकार है। अंडा एक तरफ से नुकीला और दूसरी तरफ गोल होना चाहिए। यदि दोनों किनारे कुंद हैं, तो उनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि अंडे मैला ढोने वाले पक्षियों से आते हैं।
• मछली। खाना पकाने के लिए, आप केवल तराजू, पूंछ और पंखों वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं। भोजन के लिए किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि उनके पास न तो तराजू है और न ही पंख। कोषेर चीजों की सूची में झींगा, ऑक्टोपस, समुद्री कीड़े आदि पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।
• दूध। दूध का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल कानून द्वारा अनुमत पशुओं से लिए गए कच्चे माल की अनुमति है। अन्य सभी दूध सख्त प्रतिबंध के अधीन हैं।
• फल और सबजीया। इस श्रेणी के उत्पादों में कोई प्रतिबंध नहीं है। एकमात्र शर्त केवल गैर-कोषेर चीजों के संपर्क की अनुपस्थिति है। साथ ही आप कृमि फल नहीं खा सकते हैं।

डॉक्टरों की राय

विभिन्न विशिष्टताओं के डॉक्टरों के अनुसार, कोषेर सिद्धांतों के अनुसार तैयार भोजन केवल धार्मिक नियमों के पालन के लिए महत्वपूर्ण है। जहां तक ​​स्वास्थ्य का संबंध है, कोषेर भोजन का व्यक्ति के स्वास्थ्य पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है।

पहले, कोषेर प्रकार के भोजन के अनुयायी यात्रा के दौरान कुछ कठिनाइयों का अनुभव करते थे। वर्तमान में, कई हवाई वाहक भी उड़ान के दौरान अपने यात्रियों को कोषेर व्यंजन पेश करते हैं। इसलिए, पोषण सहित सभी धार्मिक सिद्धांतों का पालन घर से दूर जाने पर भी समस्या मुक्त हो जाता है।

कोषेर व्यंजनों

लगभग किसी भी बड़े शहर में, आप कैफे में कोषेर व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर उनकी कीमत सामान्य व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक होती है। लेकिन निराशा मत करो। चूंकि विभिन्न कोषेर उत्पाद पहले से ही पर्याप्त मात्रा में दुकानों में बेचे जाते हैं, इसलिए सभी धार्मिक परंपराओं के अनुपालन में व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

स्ट्रूडेल

पकाने के लिए सबसे आसान और तेज कोषेर व्यंजनों में से एक सामन, पनीर और पालक स्ट्रूडल है। इसे न केवल एक उत्सव के व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि सिर्फ दोस्तों के साथ समारोहों के लिए भी परोसा जा सकता है, क्योंकि स्ट्रूडल न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि आहार भी है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

1. 150 जीआर। छना हुआ आटा;
2. अंडा;
3. 1 सेंट एक चम्मच तेल;
4. थोड़ा पानी।

इन उत्पादों से आपको नरम आटा गूंधने की जरूरत है। इसमें आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। उसके बाद, क्लिंग फिल्म में आटा आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

इस समय, आप भरना कर सकते हैं: 150 जीआर। पनीर को कद्दूकस कर लें, 0.5 किलो सामन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और मक्खन के साथ पालक को हल्का भूनें। उसके बाद, सभी सामग्री को मिलाएं और वहां अंडा डालें, आप चाहें तो नमक भी डाल सकते हैं।

रेफ़्रिजरेटर में रखे हुए आटे को टेबल पर बहुत पतला बेलना चाहिए, आकार में लगभग 50x70 सेमी। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया था, तो यह फटेगा नहीं, जबकि यह पतला, प्रकाश के लिए पारभासी होगा।

ब्रेडक्रंब को लुढ़का हुआ शीट पर छिड़का जाता है, और किनारों से 2 सेमी पीछे हटना चाहिए, और लगभग 15 सेमी शीट को दाहिनी ओर खाली छोड़ देना चाहिए। फिर भरावन को एक समान परत में फैलाएं और रोल को बेल लें। तैयार रोल को तेल से चिकना किया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जबकि अंदर का तापमान 2000 C होना चाहिए। बेक करने के बाद, स्ट्रूडल को मोटे टुकड़ों में काटकर खट्टा क्रीम या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मुर्गी

कोषेर चिकन पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, कोषेर शव को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मला जाता है। जबकि मांस भिगो रहा है, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास रेड वाइन के साथ थोड़ा सोया सॉस मिलाएं और 4 बड़े चम्मच डालें। चारोसेट चम्मच। इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है और एक घंटे के लिए 2000 तक गरम ओवन में पकाया जाता है।

आजकल, कोषेर भोजन की आवश्यकता केवल बढ़ रही है। यह कई कारकों के कारण है - तैयारी में आसानी, उच्च लागतों का बहिष्कार, शरीर के लिए लाभ। इस तरह के व्यंजन को एक बार घर पर पकाने की कोशिश करें, और आप लंबे समय तक कोषेर व्यंजनों के अनुयायी बने रहेंगे।