पत्तागोभी रोल के लिए सामग्री. चावल और कीमा के साथ क्लासिक गोभी रोल। पत्तागोभी, कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल की रेसिपी

प्राचीन ग्रीस में कीमा बनाया हुआ मांस ताजा गोभी के पत्तों में लपेटा जाता था। तब से, खाना पकाने की तकनीक लगभग अपरिवर्तित रही है। आज चाइनीज और सफेद पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं.

ताजी पत्तागोभी से भरवां पत्तागोभी रोल (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

शायद सबसे महत्वपूर्ण कार्य सही पत्तागोभी चुनना है। पत्तागोभी रोल के लिए, एक घना, मध्यम आकार का पत्तागोभी लें। एक छोटे से सिर से कुछ पत्तागोभी रोल प्राप्त होंगे। पत्तागोभी का बड़ा सिर काम नहीं करेगा, क्योंकि इसकी पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पत्ते सख्त न हों, नहीं तो उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल हो जाएगा। आप चाइनीज पत्तागोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसकी पत्तियाँ विशेष रूप से मुलायम और नाजुक होती हैं।

कुछ दुकानों में या बाज़ार में आप पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते वजन के हिसाब से पा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - आपको सही कांटा चुनने की आवश्यकता नहीं है।

पत्तागोभी के चयनित सिर को नल के नीचे धोया जाता है और ऊपर की पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। इनका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और इसे उबाल लें। गोभी के सिर को उबलते पानी में रखा जाता है। लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें. वस्तुतः समय स्वतंत्र रूप से निर्धारित होता है। ऊपर की पत्तियाँ पारदर्शी और मुलायम हो जानी चाहिए। गोभी के सिर को पानी से निकालें और सावधानी से, ताकि जले नहीं, पत्तियों को तब तक हटाएं जब तक वे स्वतंत्र रूप से अलग न हो जाएं। फिर प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि गोभी के सिर से मध्यम आकार की पत्तियां निकल न जाएं। अब शीट के आधार पर सील को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

अब वे भरावन तैयार करना शुरू करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के अनाज से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस या बीफ हो सकता है, लेकिन आप चाहें तो चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं। खरीदे गए कीमा को शाम को फ्रीजर से निकालकर डीफ्रॉस्ट किया जाता है। लेकिन यह बेहतर है अगर यह घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस हो। ऐसा करने के लिए, मांस को धोया जाता है और सभी अतिरिक्त चीजों को साफ किया जाता है। छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

चावल लम्बे दाने वाला या गोल होता है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का हो। उसे धोया जाता है. पानी साफ होने तक बदला जाता है। फिर चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है. यदि आप तैयार अनाज लेते हैं, तो खाना पकाने के दौरान भराई दलिया में बदल जाएगी, और कच्चे चावल मांस से रस को अवशोषित कर लेंगे, और यह सूखा हो जाएगा। आधे पके हुए चावल को एक छलनी में रखा जाता है, फिर से धोया जाता है और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए छोड़ दिया जाता है। चावल के अनाज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।

भराई तैयार करने के लिए कीमा और चावल के अलावा, आपको प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी।

बल्बों को छीलकर छोटे टुकड़ों, चौथाई छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाता है।

गाजर को छीलकर कद्दूकस की सहायता से बड़े चिप्स में काट लिया जाता है। गाजर भरने को रसदार बना देगी, इसलिए इसे अवश्य डालें।

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें. तले हुए प्याज़ को कीमा और चावल के साथ एक कटोरे में रखें। - उसी पैन में गाजर को नरम होने तक भूनें. इसे बाकी सामग्री में भी भेजा जाता है.

भराई को नमकीन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

पत्तागोभी के पत्ते को बोर्ड पर इस प्रकार रखा जाता है कि उसका आधार उसकी ओर हो। किनारे पर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए इसे एक ट्यूब में रोल करें।

भरवां गोभी के रोल को एक कड़ाही या पैन में एक मोटी तली के साथ, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है, उन्हें एक दूसरे के करीब रखा जाता है।

टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला करके गोभी के रोल के ऊपर डाला जाता है। तरल स्तर दो उंगलियों से गोभी के रोल के ऊपरी किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के अलावा, आप सॉस में केचप, बिना मीठा दही या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। कढ़ाई को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

भरवां पत्तागोभी रोल के ऊपर तले हुए प्याज और गाजर डाल सकते हैं।

भरवां पत्तागोभी रोल को खट्टी क्रीम या इसके आधार पर तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. ताजा गोभी से भरवां गोभी रोल: एक कड़ाही में चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

सफेद गोभी के दो मध्यम कांटे;

परिष्कृत सूरजमुखी तेल का एक गिलास;

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - आधा किलोग्राम;

180 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

दो गिलास चावल;

नमक;

बड़ा प्याज;

ताजी पिसी मिर्च;

बड़े गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. चूल्हे पर पानी का एक चौड़ा बर्तन रखें। आंच चालू करें और इसे तब तक वहीं रखें जब तक पानी में उबाल न आने लगे। पत्तागोभी में एक बड़े कांटे से छेद करें और पत्तागोभी को उबलते पानी में डाल दें। हम इसे लगभग पांच मिनट तक पकड़कर रखते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पत्तियाँ अधिक न पकें, अन्यथा वे पत्तागोभी रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगी। हम गोभी के सिर को उबलते पानी से निकालते हैं, आधार पर कटौती करते हैं और नरम पत्तियों को अलग करते हैं। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि सभी पत्तियाँ तैयार न हो जाएँ। हमने आधार पर सघन क्षेत्रों को काट दिया। - तैयार पत्तों को एक तरफ रख दें.

2. प्याज के सिर को छील लें. एक बोर्ड पर रखें, चार टुकड़ों में काटें और पतले चौथाई छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और थोड़ा सा तेल डालें. - जैसे ही यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लें. - तले हुए प्याज को एक प्लेट में रखें.

3. एक तेज चाकू का उपयोग करके गाजर का पतला छिलका काट लें। सब्जी को धोइये और कद्दूकस पर बड़े चिप्स में काट लीजिये. जिस फ्राइंग पैन में प्याज तले हुए थे, उसमें वनस्पति तेल डालें और नरम होने तक लगातार हिलाते हुए गाजर को भूनें।

4. चावल को एक छलनी में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे हिलाते हुए धो लें। एक सॉस पैन में रखें, साफ पानी भरें और आधा पकने तक उबालें। फिर हम इसे वापस छलनी पर रख देते हैं और फिर से धोते हैं। अतिरिक्त तरल को निकलने के लिए छोड़ दें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

5. आप तैयार कीमा का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोमांस और सूअर के मांस को धो लें और सभी अतिरिक्त हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ एक कटोरे में रखें। हम यहां तले हुए प्याज और गाजर भी भेजते हैं। भरावन में नमक डालें, काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। आप मांस के लिए मसाले मिला सकते हैं।

6. पत्तागोभी के पत्ते को कटिंग बोर्ड पर इस तरह रखें कि उसका आधार आपकी ओर हो। हम किनारे पर थोड़ी सी फिलिंग डालते हैं और इसे एक शीट में रोल करके लपेट देते हैं। हम किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं।

7. कढ़ाई को आग पर रखिये, थोड़ा सा तेल डालिये. गोभी के रोल को एक तरफ से टमाटर के पेस्ट से चिकना कर लीजिए और चिकने हुए हिस्से को नीचे फ्राइंग पैन में रख दीजिए. - अब ऊपर से पेस्ट लगाकर चिकना कर लें. - जैसे ही पत्तागोभी रोल फ्राई हो जाएं, उन्हें पलट दें और हल्का ब्राउन होने तक भूनते रहें.

8. ओवन को 230 डिग्री पर चालू करें। तले हुए पत्तागोभी रोल को एक गहरे बर्तन में रखें। पानी डालें ताकि इसका स्तर गोभी के रोल की मोटाई के 1/3 तक पहुंच जाए। ऊपर से पन्नी से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। समय-समय पर हम गोभी के रोल निकालते हैं और उन पर वह तरल डालते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है।

9. ताजी पत्तागोभी से तैयार पत्तागोभी रोल (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) को एक प्लेट में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम या सॉस डालें और परोसें।

पकाने की विधि 2. ताजा गोभी रोल: धीमी कुकर में चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

गोभी का मध्यम सिर;

मसाले;

दो गाजर;

दो तेज पत्ते;

लंबे अनाज वाले चावल का एक गिलास;

काली मिर्च पाउडर;

750 ग्राम मांस;

नमक;

एक गिलास टमाटर सॉस.

खाना पकाने की विधि

1. एक नियम के रूप में, गोभी रोल के लिए चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है। लेकिन हम चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करेंगे। हम अनाज धोते हैं. फिर चावल को एक कटोरे में डालें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी भर दें। आधे घंटे के लिए अलग रख दें. पानी लगभग पूरी तरह से चावल में समा जाना चाहिए।

2. सूअर और बीफ का गूदा बराबर भागों में लें। हम मांस धोते हैं और सभी अतिरिक्त काट देते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, बारीक होने तक पीसें। कीमा को एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. चावल को छलनी में रखें. जब बचा हुआ तरल निकल जाए, तो अनाज को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से हिलाएं।

3. गाजरों को धोइये, छीलिये और फिर से धोइये. बीच के भाग को कद्दूकस पर पीस लें। गाजर के छिलकों को चावल और कीमा के साथ एक प्लेट पर रखें। नमक, मसाले और काली मिर्च डालें। हिलाएँ, प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चावल और कीमा बनाया हुआ मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

4. मल्टीकुकर कंटेनर में एक गिलास साफ पानी डालें। हम इसमें गोभी का एक सिर रखते हैं, पहले इसमें से शीर्ष पत्तियों को हटा देते हैं। कंटेनर को डिवाइस में रखें और "स्टीमिंग" प्रोग्राम शुरू करें। हमने समय 20 मिनट निर्धारित किया है। डिवाइस का ढक्कन बंद करें.

5. बीप के बाद पत्तागोभी को निकालकर प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा कर लीजिए. हम गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करते हैं, आधार पर काटते हैं। आधार पर लगी सीलों को काट दें। पानी को कन्टेनर से बाहर निकाल दीजिये. तल पर दो या तीन शीट रखें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें। गोभी के पत्ते को कटिंग बोर्ड पर रखें। बेस पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को दोनों तरफ से मोड़ें और रोल के आकार में बेल लें। इसी तरह हम सभी पत्तागोभी रोल बनाते हैं और उन्हें पत्तागोभी के पत्तों पर एक कंटेनर में रखते हैं। डेढ़ गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, एक तेज पत्ता डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।

7. कंटेनर को डिवाइस में स्थापित करें। हम "गोभी रोल" या "कुकिंग" मोड शुरू करते हैं। हमने समय आधा घंटा निर्धारित किया। बीप के बाद ढक्कन खोलें और टमाटर सॉस डालें। हम अगले आधे घंटे के लिए उसी मोड को चलाते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। ताजी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी रोल (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) गरमागरम परोसें।

ताज़ा पत्तागोभी रोल (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) - टिप्स और ट्रिक्स

शीट के आधार पर सील को काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह पकवान का स्वाद खराब कर देगा।

लंबे दाने वाले चावल को उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आप भरावन में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

भरवां पत्तागोभी रोल को ओवन में पकाया या बेक किया जा सकता है।

परोसने के लिए आप खट्टा क्रीम और केचप से सॉस तैयार कर सकते हैं.

संभवतः हर कोई इसे पसंद करता है। उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, बड़ा या छोटा - मांस के साथ गोभी के रोल हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि इन्हें हर कोई अपने-अपने तरीके से तैयार करता है. आज मैं पत्तागोभी रोल बनाने की अपनी विधि लिखना चाहता हूँ - स्वादिष्ट, मांसयुक्त, सुगंधित।

सामग्री:

• 1 पत्तागोभी का मध्यम सिर
• 300-400 जीआर. मांस (किसी भी अनुपात में सूअर का मांस या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस)
• 100 जीआर. चावल
• 1 अंडा
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• पानी
• वनस्पति तेल
• नमक
• मूल काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट या 4-5 बड़े चम्मच। एल टमाटर सॉस

तैयारी:

1. पत्ता गोभी को धो लीजिये. ऊपर की पत्तियां हटा दें और डंठल काट दें। गोभी को पत्तियों में विभाजित करने और उबालने की आवश्यकता है; यह कई तरीकों से किया जा सकता है: 1) गोभी को उबलते पानी में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, गोभी को पत्तियों में विभाजित करें; 2) सावधानी से, ताकि फटे नहीं, गोभी को पत्तियों में विभाजित करें, उन्हें 2-3 मिनट तक उबालें; 3) पत्तागोभी को 10-15 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रखिये, निकाल कर पत्तों में बांट लीजिये. आखिरी विधि मेरे लिए सबसे सुविधाजनक है, हालाँकि मैं इसे अलग तरह से पकाती हूँ।
   
2. मैंने पत्तागोभी के पत्तों का मोटा हिस्सा काट दिया है, आप चाहें तो इसे अतिरिक्त भी काट सकते हैं.
3. हम चावल धोते हैं और उबलते पानी 1:2 डालते हैं, ढक्कन और तौलिये से ढक देते हैं, छोड़ देते हैं, चावल को भाप मिलनी चाहिए और पानी सोख लेना चाहिए।
4. प्याज, लहसुन और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. हम उसी कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें और इसे रेफ्रिजरेटर के ठंडे पानी से थोड़ा पतला कर लें। मांस में चावल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें, 1 अंडा फेंटें। सब कुछ मिला लें.
   
6. मांस को पत्तागोभी के पत्ते पर उसके आधार के पास रखें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। यदि आप छोटे पत्तागोभी रोल बनाना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मुझे ये वास्तव में पसंद हैं), तो आपको पत्तागोभी के पत्ते को आधा आड़ा-तिरछा काटना होगा।
   
7. हम मांस को ढकते हुए, पत्ती के आधार को लपेटते हैं। शीट के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें।
   
8. हम गोभी के रोल को आगे की ओर लपेटते हैं, इसे शीट के शेष मुक्त किनारे पर रखते हैं।
   
9. गोभी के पत्तों के साथ पैन के निचले हिस्से को कवर करें (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, या इससे भी बेहतर - एक कड़ाही या बत्तख का पैन)। ऊपर पत्ता गोभी के रोल रखें.
   
10. गोभी के रोल में गर्म पानी, नमक भरें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल लें, आंच कम करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. वनस्पति तेल में लहसुन के साथ गाजर भूनें, उन्हें गोभी के रोल में डालें और टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। ध्यान से हिलाओ.
    
12. आटे को वनस्पति तेल में भूनें, फिर गर्म पानी से पतला करें और चिकना होने तक हिलाएं। एक सॉस पैन में डालें, धीरे-धीरे पानी के साथ मिलाएं और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और तेज पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
13. भरवां गोभी रोल को साइड डिश (आलू, दलिया, पास्ता) के साथ परोसा जा सकता है, उस सॉस के साथ छिड़का जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, या अलग से। परोसते समय, गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
    

आप कच्ची गोभी के रोल को फ्रीज कर सकते हैं. इसके बाद केवल पत्तागोभी के पत्तों को अच्छी तरह उबालना चाहिए ताकि वे काले न पड़ें। पत्तागोभी रोल को फ्रीज करने के लिए इन्हें किसी बोर्ड या फ्लैट प्लेट पर रखें और फ्रीजर में रख दें. लगभग 30 मिनट के बाद इसे बोर्ड या प्लेट से निकालकर एक बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें। यदि गोभी के रोल को निकालना मुश्किल है, तो उनके साथ बर्तनों को गर्म पानी के साथ एक कटोरे में रखें और 1-2 मिनट के बाद। हम फिल्मांकन कर रहे हैं.

भरवां पत्तागोभी रोल मांस और सब्जियों का उत्तम संयोजन है। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। हम आपको बताएंगे कि पत्तागोभी रोल कैसे बनाते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• मांस - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम;
• चावल - 185 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दो प्याज;
• गोभी - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 25 मिलीलीटर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पत्तागोभी के काँटों से ऊपर की अनावश्यक पत्तियाँ हटा दें। गोभी के सिर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। पत्तागोभी नरम होनी चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो पत्तियां फैल जाएंगी।
2. उबले हुए कांटे से पत्तियों को सावधानी से हटा दें। उन्हें फाड़ना नहीं चाहिए.
3. हम मांस से कीमा बनाते हैं: इसे टुकड़ों में काटें और छिलके वाले प्याज के स्लाइस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से डालें।
4. धुले हुए चावल को पानी के साथ एक पैन में रखें और आधा पकने तक पकाएं। इसे कीचड़ में नहीं बदलना चाहिए. चावल को कीमा में रखें.
5. दो गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
6. हम इसे तेल में भूनते हैं और कीमा मिश्रण में मिलाते हैं।
7. थोक सामग्री जोड़ें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
8. पत्तागोभी के पत्ते को सीधा कर लीजिये. बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।
9. शीट को एक रोल में रोल करें।
10. जब आपके पास आवश्यक संख्या में पत्तागोभी रोल हो जाएं, तो उन्हें पैन के तल पर, सीवन की ओर नीचे की ओर रखें।
11. एक कटोरे में पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
12. परिणामी मिश्रण को गोभी के रोल पर डालें।
13. जैसे ही डिश में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत!

चीनी गोभी के साथ जल्दी से कैसे पकाएं?

एक नई सामग्री - चीनी पत्तागोभी के साथ अपने सामान्य व्यंजन के स्वाद में विविधता लाएं।

क्या लें:

• नमक - 5 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.7 किलो;
• दो गाजर;
• मसाले - 10 ग्राम;
• चीनी गोभी का एक सिर;
• तलने का तेल;
• गोल चावल - 90 ग्राम।

कीमा और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे बनाएं:

1. हम चीनी गोभी को पत्तों में बांटते हैं।
2. एक गैर-धातु कंटेनर में दस पत्तियां रखें और गर्मी उपचार के लिए माइक्रोवेव में रखें। 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
3. चावल को एक सॉस पैन में आधा पकने तक पकाएं।
4. चावल के मिश्रण को तैयार कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक उनका रस न निकल जाए।
6. पत्तों पर हल्का नमक डालें और उन पर मांस और चावल का भरावन रखें।
7. पत्तियों को एक ट्यूब में रोल करें, किनारों को अंदर की ओर लाएं।
8. तली हुई गाजर को पैन के तले पर रखें.
9. ऊपर पत्ता गोभी के रोल रखें.
10. बर्तन में पानी भरें और एक चुटकी नमक डालें।
11. एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

मल्टीकुकर रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• खट्टा क्रीम - 40 ग्राम;
• चावल - 95 ग्राम;
• दो गाजर;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• एक तेज पत्ता;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गोभी - 1 कांटा;
• टमाटर सॉस - 40 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में पत्तागोभी रोल पकाना:

1. गोभी के सिर को धोकर, पुरानी पत्तियों से साफ करके, एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएँ।
2. नरम पत्तागोभी को धीरे से छांटें और पत्तों को मोड़ लें।
3. हमारे पास कीमा तैयार है. जो कुछ बचा है वह है प्याज को कद्दूकस करना, कीमा बनाया हुआ मांस में डालना और मिलाना।
4. नमक, धुले चावल और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
5. हम परिणामी पत्तियों को एक सजातीय द्रव्यमान में भरते हैं और उन्हें लिफाफे के आकार में रोल करते हैं।
6. हमारे पास एक प्याज और दो गाजर बचे हैं। इन्हें धोइये, छिलका हटाइये और कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.
7. मल्टीकुकर में सूरजमुखी का तेल डालें और सब्जियों को "फ्राइंग" कार्यक्रम में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फ्राइंग मोड बंद कर दें.
8. पत्तागोभी रोल की दूसरी परत रखें,
9. टमाटर सॉस, 200 मिलीलीटर पानी और खट्टा क्रीम अलग-अलग मिला लें।
10. मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में डालें। नमक छिड़कें और तेज़ पत्ता डालें।
11. पकवान "स्टू" कार्यक्रम में 90 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

आलसी गोभी रोल

इन पत्तागोभी रोल के लिए, आपको पत्तियों को छांटने और फिर उन्हें लपेटने की ज़रूरत नहीं है, बस पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दें। बहुत आसान और तेज़.

रेसिपी सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस - 0.7 किलो;
• गोभी का तीसरा कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• चावल - 0.1 किलो;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम सूअर के मांस को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें मांस की चक्की में लोड करते हैं और कीमा बनाते हैं।
2. पत्तागोभी को बारीक काट कर उबलते पानी में 20 मिनिट के लिये डाल दीजिये.
3. प्याज और गाजर को कद्दूकस पर पीस लें.
4. धुले हुए चावल के अनाज को एक सॉस पैन में पकाएं।
5. बेले हुए मांस में अंडे डालें और थोक सामग्री डालें।
6. कटी हुई सब्जियां और पके हुए चावल मिलाएं. मिश्रण को कीमा में डालें। हमने इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
7. हम गोभी के रोल को कटलेट के रूप में बनाते हैं, उन्हें बेकिंग शीट या एक विशेष फॉर्म पर रखते हैं।
8. टमाटर के रस के साथ पत्तागोभी रोल डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान - 180 डिग्री.
9. बचे हुए टमाटर के रस को खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। परिणामी सॉस को तैयार डिश के ऊपर डालें।
10. ओवन का तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं और अगले आधे घंटे के लिए बेक करें।

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद से

यदि आप कई दिन पहले पकवान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो जमे हुए गोभी रोल बनाएं। वे रेफ्रिजरेटर में भंडारण को अच्छी तरह से सहन करते हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• प्याज - 100 ग्राम;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 0.15 किलो;
• 12 अर्ध-तैयार गोभी रोल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• एक तेज पत्ता;
• काली मिर्च - 10 ग्राम

खाना पकाने का विकल्प:

1. आप या तो अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से स्वयं तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, या उन्हें स्टोर पर खरीद सकते हैं।
2. पकाने से एक घंटा पहले इन्हें फ्रीजर से निकालें और तवे के तले पर रख दें.
3. आइये अब एक स्वादिष्ट चटनी तैयार करते हैं.
4. गाजर और प्याज का छिलका हटा दें. सब्जियों को चाकू और कद्दूकस से काटें।
5. इन्हें सूरजमुखी तेल में 4 मिनट तक भूनें.
6. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, पतला छिलका हटा दीजिये.
7. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
8. परिणामस्वरूप प्यूरी को प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
9. नमक डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
10. परिणामी सुगंधित सॉस को गोभी के रोल में पैन में डालें, पानी डालें।

आपको चाहिये होगा:

• लंबे चावल - 0.2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 1 पीसी ।;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.6 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी रोल कैसे तैयार करें:

1. पत्तागोभी से स्वस्थ पत्ते निकालें और उन्हें उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें।
2. कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें।
3. - धुले हुए चावल को आधा पकने तक पकाएं.
4. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, चावल, तली हुई सब्जियाँ मिलाएँ।
5. पत्तागोभी के पत्ते के बीच में भरावन की एक गांठ रखें और इसे एक लिफाफे में लपेट दें।
6. सभी परिणामी लिफाफों को एक पैन में रखें।
7. आप बस गोभी के रोल में पानी मिला सकते हैं, या पिछली रेसिपी की तरह, टमाटर के पेस्ट और गाजर और प्याज की सॉस तैयार कर सकते हैं।
8. भोजन को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. इस स्वादिष्ट व्यंजन को खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

व्यंजन विधिघर का बना गोभी रोल:

चावल को एक कप में डालें, छाँटें (यदि आवश्यक हो) और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाते रहें ताकि चावल के दाने आपस में चिपके नहीं और कुछ देर के लिए भूल न जाएं।

घरेलू पत्तागोभी रोल बनाने के लिए पत्तागोभी का सिरा कड़ा, पतली पत्तियों वाला और बिना क्षति वाला होना चाहिए। अगर यह थोड़ा लम्बा है तो नीचे का हिस्सा चाकू से काट दीजिये और फिर डंठल भी काट दीजिये. गोभी के सिर में बहुत गहराई तक जाने की जरूरत नहीं है। यदि चयनित गोभी का आकार चपटा है, तो डंठल को तुरंत काटा जा सकता है।

एक पैन लें, उसमें पानी डालें और पत्तागोभी के सिर को डंठल सहित नीचे रखें। पैन का आकार ऐसा होना चाहिए कि उसमें रखी पत्तागोभी को पलटा जा सके. पानी में उबाल आने के बाद पत्तागोभी को आग पर रखिये और लगभग 5-6 मिनिट तक पकाइये. यदि गोभी का सिर बहुत कड़ा है, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाना होगा। फिर पलट दें और कुछ मिनट तक पकाएं। पत्तियाँ मुलायम हो जाएँ और सिर से अलग होने लगें।

जबकि पत्तागोभी नरम हो रही है, घर में बने पत्तागोभी रोल के लिए भरावन तैयार करें। प्याज को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान का आधा हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, उबलते पानी में उबले हुए चावल, नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। मांस को अच्छी तरह मिला लें. चाहें तो चावल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.

मोटे कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज के दूसरे भाग को रिफाइंड तेल में टमाटर के पेस्ट और थोड़े से पानी के साथ भूनें।

पत्तागोभी को पानी से निकाल कर एक बड़ी प्लेट में रखें, डंठल ऊपर की तरफ रखें। गोभी के सिर को थोड़ा ठंडा होने दें और चादरें अलग करना शुरू करें।

हटाई गई शीटों को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें। यदि नीचे की चादरें हटाना मुश्किल है, तो गोभी के सिर को अतिरिक्त रूप से उबलते पानी में रखा जा सकता है। इसलिए, जब आप गोभी को पैन से बाहर निकालते हैं, तो तुरंत उबलता पानी न डालें, यह अभी भी उपयोगी हो सकता है।

हम घर का बना गोभी रोल बनाते हैं: एक नरम पत्ता लें और उसके निचले मोटे किनारे का हिस्सा काट लें। यदि पत्ती की मध्य शिरा उभरी हुई हो तो उसे भी काट दें। बस इसे सावधानी से करें ताकि अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

शीट के कटे हुए किनारे पर भरावन का एक पूरा चम्मच रखें।

एक मोड़ लें और शीट के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें।

और फिर गोभी के रोल को अंत तक कसकर मोड़ें।

तैयार पत्तागोभी रोल को ऊंची किनारियों वाली कड़ाही या स्टीवन में रखें। पत्तागोभी के रोल एक-दूसरे से दबे हुए कसकर पड़े रहने चाहिए।

ऊपर से टमाटर सॉस समान रूप से वितरित करें। नमकीन पानी डालें ताकि यह गोभी के रोल को पूरी तरह से ढक दे और उन्हें स्टू करने के लिए भेज दें।

गोभी के रोल को उबालने के बाद लगभग 1 घंटे तक ढककर पकाएं. अगर अचानक पर्याप्त पानी न हो तो थोड़ा सा मिला लें। बंद करने से 10-15 मिनट पहले, कुछ तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन (मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें) और थोड़ा सा ऑलस्पाइस डालें। ग्रेवी में नमक की जांच अवश्य कर लें और यदि आवश्यक हो तो डालें।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर बने पत्ता गोभी के रोल नरम, रसीले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। पत्तागोभी रोल के अलावा, कोई भी ताज़ी सब्जियाँ या उनसे बना सलाद उत्तम रहेगा।

नमस्कार दोस्तों!

आज हम अपने प्रियजनों को, मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक खिलाएंगे।

स्वादिष्ट! इसके अलावा, ताजा गोभी पहले से ही बेची गई है, आप इसे उदासीनता से कैसे पारित कर सकते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं।

स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोभी का सिर;

कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;

प्याज - 1 टुकड़ा;

गाजर - 2 पीसी;

उबले चावल - 200 ग्राम;

सूरजमुखी का तेल;

टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, थोड़ा आटा;

लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, मांस मसाले, नमक।

स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल बनाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें।ओह, यह एक कठिन काम है: गोभी को अलग करना, लेकिन आइए इससे निपटने का प्रयास करें।

बहुत से लोग पूछते हैं: पत्तागोभी को पत्तागोभी रोल में ठीक से कैसे काटेंबिना तोड़े. मैं 3 सिद्ध तरीके जानता हूं पत्तागोभी काटना:

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पत्तागोभी कैसे काटी गई, मैंने पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते से मोटी नसें काट दीं ताकि पत्ते को नुकसान न पहुंचे। अर्थात्, मैं शीट को चपटा और कम भंगुर बनाता हूँ।

मैं गोभी काटने में कामयाब रहा:

2. तैयार कीमा में प्याज डालें.कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने की सलाह दी जाती है। मैं आमतौर पर इसे वैसे ही करता हूं जैसे . बेशक, यदि आप अच्छे आपूर्तिकर्ताओं को जानते हैं तो आप इसे बाज़ार से खरीद सकते हैं - इससे समय की बचत होगी, लेकिन मैं इसे स्वयं बनाना पसंद करता हूँ।

3. नमक और मसाले डालें.

मैं बची हुई बारीक कटी पत्तागोभी भी मिलाता हूं; मैं अपनी बेटी को किसी अन्य तरीके से सब्जियां नहीं खिला सकता, और कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई पत्तागोभी लगभग अदृश्य होती है। यहाँ एक छोटा सा रहस्य है.

4. उबले चावल और पत्तागोभी डालें.

5. सब कुछ मिला लें.

महत्वपूर्ण क्षण आ गया है: गोभी के रोल का निर्माण।

6. पत्ती के किनारे (डंठल भाग के पास) 2-3 बड़े चम्मच रखें। भरने के बाद, नीचे से भरावन को ढक दें, फिर साइड के हिस्सों को ऊपर की ओर मोड़ें और ऊपर के हिस्से को लपेट दें।मेरे साथ मोटे तौर पर यही हुआ:

7. गोभी के रोल को सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से भूनें।

8. कढ़ाई में परतों में रखें।

9. पत्तागोभी रोल के बीच गाजर, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता की एक परत बना लें.

बचे हुए कीमा से मैं छोटे-छोटे कटलेट बनाता हूं और कढ़ाई में डाल देता हूं:

10. पत्तागोभी रोल के लिए ग्रेवी बनाएं.एक अलग कटोरे में, एक मिश्रण बनाएं: खट्टा क्रीम + टमाटर का पेस्ट + पानी (जो लोग विधि संख्या 2 का उपयोग करके गोभी काटते हैं वे यहां भाग्यशाली थे, आप गोभी के पानी का उपयोग कर सकते हैं) + आटा।

11. इस मिश्रण को पत्तागोभी रोल और स्टू के ऊपर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक डालें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात धैर्य रखना और प्रतीक्षा करना है, और यह कितना कठिन है!

इस बीच, आइए एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज पकाएं और बनाएं: खीरे, टमाटर, हरा सलाद, फेटैक्स पनीर और जैतून का तेल:

अंतिम परिणाम कुछ इस प्रकार था:

और एक हिस्सा मेरी बेटी के लिए, डिज़ाइन भी उसका है:

बॉन एपेतीत!

उन लोगों के लिए जो दो या तीन घंटे तक रसोई में "घूमना" पसंद करते हैं, मैं तैयारी करने की अत्यधिक सलाह देता हूं। पकवान के लिए मरना है!

और यदि आप प्रकृति पर जा रहे हैं और आपके पास अपने साथ कड़ाही ले जाने का अवसर है, तो तैयारी अवश्य करें या!

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +