घर पर दूध और उससे बने उत्पादों में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे करें? फोटो के साथ दूध और मक्खन से बनी वसायुक्त क्रीम की रेसिपी

हर गृहिणी को अपने परिवार को खुश करना अच्छा लगता है स्वादिष्ट भोजन. परशा।तैयारी करना हवादार केकघर पर अक्सर व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे चीनी और मलाईदार कच्चे माल (वसा सामग्री के आवश्यक प्रतिशत के साथ) के साथ बनाना बहुत आसान है। से चिपके सरल नियमऔर टिप्स, आप अविश्वसनीय रूप से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यवहारजो हर किसी को प्रसन्न करेगा. नीचे क्रीम को व्हिप करना सीखें।

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम के विकल्प अलग-अलग हो सकते हैं: चीनी, नींबू का रस, जिलेटिन, वेनिला या प्रोटीन के साथ। क्रीम को हमेशा सजातीय, स्वादिष्ट बनाने और केक को खराब न करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें:

• इसे प्राप्त करने के लिए आपको केवल वसायुक्त उत्पाद (33% से) का उपयोग करने की आवश्यकता है मोटी स्थिरतामलाई;
• व्हिप करने से पहले, कटोरे और मिक्सर को व्हिस्क करके दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
• धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें;
• द्रव्यमान को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है

स्थिर होने के लिए और हवा का द्रव्यमान 33% वसा वाली क्रीम का उपयोग करना आवश्यक है। यदि आप 10 या 20 प्रतिशत लेते हैं - सकारात्म असरसिर्फ कोड़े मारने से यह आपको नहीं मिलेगा. आपको विशेष गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स या जिलेटिन जोड़ना होगा, लेकिन लगभग अच्छा उपस्थितिऔर स्वादिष्ट क्रीमआप भूल सकते हैं. उन लोगों की तुलना में रासायनिक योजक, यह अधिक महंगी भारी प्राकृतिक क्रीम से सस्ता नहीं निकलेगा।

व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

क्रीम व्हिप क्यों नहीं होगी? अक्सर कारण सरल होता है - यह उत्पाद की अपर्याप्त वसा सामग्री है। मुख्य नियम: केक के लिए व्हीप्ड क्रीम बनाने के लिए, उन्हें ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, 33% से अधिक वसा सामग्री के साथ होना चाहिए। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, आप एक चम्मच जिलेटिन मिला सकते हैं नींबू का रस, अंडे सा सफेद हिस्सा.

व्हीप्ड क्रीम रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम की कई रेसिपी हैं, इस व्यंजन को घर पर बनाना बहुत सरल है। उन्हें चीनी, जिलेटिन, नींबू का रस, प्रोटीन द्रव्यमान, विशेष गाढ़ेपन और पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाता है। तकनीक मुख्य नियम पर आधारित है - गहन पिटाई। आप ब्लेंडर, मिक्सर या "दादी के तरीके" - एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी के साथ

• पकाने का समय: 13 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

चीनी से एयर क्रीम तैयार की जा सकती है. क्रीम के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह फेंटे जाने पर नहीं घुलेगी, दांतों पर क्रेक करना अप्रिय होगा। इसे डालने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर या क्लासिक ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर बनाया जाता है। चीनी मिलाते समय कोई विशिष्ट अनुपात नहीं होता है, मिठास को व्यक्तिगत रूप से समायोजित किया जाता है।

अवयव:

• क्रीम 35% - 500 मिली;
• पूरी चीनी- 50 ग्राम या स्वादानुसार;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ठंडा कंटेनर और मिक्सर अटैचमेंट लें। क्रीम डालें.
2. कम व्हिपिंग गति का चयन करें।
3. तीन मिनट बाद चीनी (धीरे-धीरे) डालें।
4. अंत में वेनिला डालें।

पिसी चीनी के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी / 400 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

कोमल और एयर क्रीमक्रीम का उपयोग किसी भी कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए भराव के रूप में किया जाता है, इसे फल मूस के साथ पूरक किया जा सकता है जो क्रीम को दिया जाएगा परिष्कृत स्वाद. घर पर टॉपिंग बनाने के लिए, आपको रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा, अनुशंसित अनुपात बनाए रखना होगा और व्हिपिंग के नियमों का पालन करना होगा मक्खन क्रीम(फोटो), तो यह किसी की भी असली सजावट बन जाएगी हलवाई की दुकान.

अवयव:

• क्रीम 33% से कम नहीं - आधा लीटर;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंदर डालो फ्रीजरकटोरा, ठंडा व्हिस्क, मलाईदार द्रव्यमान। इस समय, कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में चीनी और वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
2. ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटा जाता है। जब ये थोड़े गाढ़े हो जाएं तो पाउडर डालें.
3. यदि क्रीम अपना आकार बनाए रखती है या नरम चोटियाँ दिखाई देती हैं, तो फेंटना बंद कर दें।

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्रीम किसी भी मिठाई के लिए आदर्श है। के साथ बढ़िया मेल खाता है रेत आटा, टार्टलेट, बिस्किट केक. मक्खन भरने की तुलना में क्रीम में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। चरण दर चरण अनुशंसाएँफ़ोटो और तैयारी के साथ, नीचे देखें।

अवयव:

• गैर तरल वसा क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक पैकेट;
• पिसी चीनी - 45 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मलाईदार उत्पादठंडा करें, मिलाएँ, धीरे-धीरे वैनिलिन और पाउडर डालें जब तक कि गाढ़ा झाग (कठोर चोटियाँ) दिखाई न दे।
2. एक चम्मच जिलेटिन को फूलने तक भिगोएँ, पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें (उबालें नहीं)।
3. क्रीम और जिलेटिन मिलाएं, मिश्रण करें, ठंडा करें।

ब्लेंडर से क्रीम कैसे फेंटें

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें। सबसे कम गति से फेंटना शुरू करें, एक मिनट के बाद मध्यम गति पर आ जाएँ। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उच्च गति का उपयोग नहीं किया जा सकता है - द्रव्यमान को "फिर से व्हिप" किया जा सकता है, वे नष्ट होना शुरू हो जाएंगे। खाना पकाने का समय ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है।

मिक्सर

क्रीम बनाने के लिए मिक्सर सबसे उपयुक्त उपकरण है। उपयोग से पहले नोजल को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (ठंड जल्दी गाढ़ा होने में मदद करती है)। स्पीड #1 पर हैंड मिक्सर से फेंटना शुरू करें, फिर आप इसे तेजी से गाढ़ा करने के लिए नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, हाई स्पीड #3 पर खत्म करें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

धीरे

यदि घर पर कोई इलेक्ट्रॉनिक "सहायक" नहीं है तो क्रीम कैसे तैयार करें? रसीला द्रव्यमानमिठाइयाँ तैयार करने के लिए हाथ से फेंटकर प्राप्त किया जा सकता है। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए गहन गति से छोटे भागों में फेंटना आवश्यक है। खाना कैसे बनाएँ, चरण दर चरण वीडियोनीचे तस्वीरें देखें.

वीडियो

यदि आपकी रेसिपी में क्रीम की आवश्यकता है और आपके पास वह नहीं है, तो इस समस्या को भूल जाएँ और होम रेसिपी पर क्रीम का उपयोग करें! क्रीम बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई क्रीम की तरह निकलती है और मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों को इस नुस्खे की आवश्यकता होगी!

नुस्खा बहुत सरल है, परिणाम स्वयं बहुत सुखद है!

और साथ ही, क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित किया जा सकता है!
10% से 50% तक (हालाँकि आपमें से शायद ही कोई इतनी गाढ़ी क्रीम बनाएगा)!
इसे अजमाएं! आपको कामयाबी मिले!

आपको चाहिये होगा:
400 मिली दूध (2.5-3.5%)
मक्खन(मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम) मक्खन को फ्रीजर में रखें।
उपज - 500 मि.ली
1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रख दें.

2. दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लें.

3. हम सबसे छोटी आग लगाते हैं ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए।

4. स्टोव से और तुरंत ब्लेंडर में। सबसे पहले, मक्खन और दूध अभी भी एक दूसरे से अलग-अलग मौजूद हैं।

5. तेज गति से 3 मिनट तक फेंटें. अब दूध और मक्खन पहले से ही एक हैं।

6. एक सॉस पैन में डालें - यह प्राप्त द्रव्यमान है। और फ्रिज में. मैं रात को करता हूं.

7. यह हमें सुबह मिलता है.

8. हम इन्हें मिक्सर में डालते हैं और हमेशा की तरह फेंटते हैं।

9. द्रव्यमान धीरे-धीरे संकुचित होता है।

10. जोड़ना पिसी चीनी, और सब कुछ काफी "कूल" हो जाता है!

दूध में तीन मक्खन कद्दूकस कर लें। मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। किसी भी स्थिति में दूध को उबालना नहीं चाहिए, बस अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।
- जब तेल घुल जाए तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (चाकू की मदद से!) में डालें और 3 मिनट के लिए चालू कर दें। इस स्तर पर, दूध और मक्खन को एक साथ मिल जाना चाहिए।
- दूसरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें. हमने 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
- सब कुछ, क्रीम तैयार है, अब आप इन्हें फेंट सकते हैं.

अब क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जा सकता है या रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने इसे मिक्सर से किया, बहुत आसान और सरल। मुख्य बात समय रहते रुकना है, अन्यथा यह फिर से तेल बन सकता है।

यह काम क्यों नहीं कर सकता. रहस्य:
पहले चरण में, जब दूध और मक्खन को गर्म करने के बाद ब्लेंडर में फेंटा जाता है, तो यह आवश्यक है कि वे एक साथ मिल जाएं।
यदि दूध और मक्खन को अलग कर दिया जाए.

मक्खन को फटने से बचाने के लिए, क्रीम को ठंडा कर लें कमरे का तापमान, पतले कपड़े से ढककर फ्रिज में रख दें और कपड़े पर ढक्कन लगा दें। संघनन को रोकने के लिए. मैं लिखता हूँ क्षेत्र की स्थितियाँ", शायद किसी ने पहले ही लिखा है।
अगर अगले दिन आप जमे हुए दूध में थोड़ा सा मक्खन मिला दें, तो क्रीम फेंटना और भी अच्छा हो जाएगा।
यदि आपने दूध निकाला है, और तरल ऊपर गाढ़ा है और नीचे तरल है, तो निराश मत होइए, सब कुछ नष्ट नहीं हुआ है, जब तक आपको वांछित घनत्व नहीं मिल जाता तब तक क्रीम को थोड़ा और फेंटना उचित है।
चाकू के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि कोड़े मारने पर कोई अतिरिक्त हवा की पहुंच नहीं होती है, ढक्कन बंद हो जाता है, और सबमर्सिबल में ऐसी हवा की पहुंच होती है।

क्रीम है दूध उत्पादजिससे प्राप्त किया जाता है वसायुक्त दूधइसके वसायुक्त अंश को अलग करके। विभाजक के आविष्कार से पहले, तल पर एक नल के साथ विशेष कंटेनरों में जमे हुए दूध को सूखाकर क्रीम प्राप्त की जाती थी, इसलिए इसे "क्रीम" नाम दिया गया। क्योंकि क्रीम जमे हुए वसा वाले दूध की ऊपरी परत से ज्यादा कुछ नहीं है।

क्रीम विटामिन और से भरपूर होती है वसायुक्त अम्ल. यह उत्पाद विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के साथ-साथ पौष्टिक भी है कॉस्मेटिक मास्क. आप असली भारी क्रीम स्वयं बना सकते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है.

आम तौर पर, में औद्योगिक वातावरणवसा क्रीम आमतौर पर पृथक्करण द्वारा प्राप्त की जाती है, अर्थात तरल पदार्थों को अलग करना अलग घनत्व. क्रीम प्राकृतिक है, जो पूरे दूध से प्राप्त की जाती है, और पुनर्गठित - पाउडर क्रीम पर आधारित होती है। मैं सब्जियों का जिक्र नहीं करता, क्योंकि मैं उनका कभी उपयोग नहीं करता। क्रीम का उपयोग मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। हालाँकि, स्टोर में उच्च-गुणवत्ता वाली क्रीम ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे पूरे दूध से स्वयं बनाना बेहतर है।

आप घर पर हाथ से या सेपरेटर का उपयोग करके क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। भारी क्रीम, जिनका उपयोग मिठाइयों के लिए किया जाता है, दूध और मक्खन से बनाए जाते हैं। पूरे दिन दूध को व्यवस्थित करके मैनुअल क्रीम बनाई जाती है। इस मामले में, क्रीम ऊपर उठ जाती है, और आपको बस इसे चम्मच या करछुल से इकट्ठा करने की जरूरत है। दूसरे मामले में, आपको एक विभाजक की आवश्यकता है। इसे सख्ती से लंबवत रूप से स्थापित किया गया है। दूध को हल्का गर्म करके छानने की सलाह दी जाती है। फिर इसे दूध रिसीवर में डाला जाता है और वे धीरे-धीरे हैंडल को घुमाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।

तीसरी विधि में गाढ़ी क्रीम तैयार करना शामिल है। दूध में मक्खन डालिये और कन्टेनर को धीमी आग पर रख दीजिये. तब तक गर्म करें जब तक तेल पूरी तरह से फैल न जाए। तब गरम मिश्रणएक ब्लेंडर में फेंटें, एक उपयुक्त साफ कटोरे में डालें, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब क्रीम को क्रीम या अन्य मिठाई के लिए फेंटा जा सकता है।

दूध और मक्खन से घर का बना क्रीम

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. फेंटने के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्रियां लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरे दूध में 1.7% वसा है और मक्खन में 72% वसा है।
2. सभी चीज़ों को लगभग 5-10 मिनट तक फेंटें (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग बन जाएगा।
3. भारी क्रीम को मिक्सर से या हाथ से व्हिस्क से नरम या सख्त होने तक फेंटें - बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्रीम का उपयोग किस लिए करेंगे। बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न फेंटें: यदि आप भारी क्रीम को ज़्यादा फेंटेंगे, तो यह वापस मक्खन और छाछ (क्रीम को फेंटने के बाद बचा हुआ उत्पाद) में बदल जाएगी।
4. व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करें स्वतंत्र मिठाई(इस मामले में, उन्हें परोसें ताजा फलऔर जामुन) या घर पर बनी आइसक्रीम के आधार के रूप में। और व्हीप्ड क्रीम है स्वादिष्ट परतबिस्कुट के लिए या बनाने के लिए बेस के लिए महान विचारोंनरम और हवादार क्रीम।

मक्खन मलाई

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन से क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। उन्हें किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम
• दूध - 200 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन भी काट कर डाल दें छोटे - छोटे टुकड़े. - फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें. अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को उबाल में लाना आवश्यक नहीं है। इसे बस अच्छे से पिघलने की जरूरत है। पहले से तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।
2. फेंटे हुए मिश्रण को मक्खन में बदलने से रोकने के लिए सबसे पहले ब्लेंडर को सबसे कम पावर पर चालू करें। और फिर धीरे-धीरे इसकी स्पीड बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।
3. इसके बाद, मिश्रण को दूसरे कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डालें, कागज़ के तौलिये या धुंध से ढकें और ठंडा करें। फिर इन सबको करीब 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, हालांकि यह एक दिन के लिए भी संभव है।
4. मक्खन की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है। हालाँकि, वसा की मात्रा पर ध्यान दें, जो पैकेज पर दर्शाया गया है। क्रीम में वसा की मात्रा की गणना करना कठिन नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होनी चाहिए।
5. उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूंकि क्रीम में वसा की मात्रा मुख्य रूप से तेल के कारण होती है, इसलिए आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगी, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको गायब 20 ग्राम मिलेगा। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन महत्वहीन।

हाथ से घर का बना दूध क्रीम

अवयव:

• संपूर्ण गाय का दूध

खाना पकाने की विधि:

1. अगर आप दूध खरीदते हैं तो उसे दोबारा छान लेना बेहतर है। इसे एक साफ, सूखे कटोरे में डालें। एक गहरा कटोरा काम करेगा.
2. एक कटोरी दूध को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
3. - अब चम्मच या करछुल से ध्यानपूर्वक क्रीम हटा लें.
4. क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें और फ्रिज में रखें, नहीं तो यह खराब हो जाएगी। इस तरह आपको क्रीम मिलेगी, जिसमें वसा की मात्रा लगभग 25 प्रतिशत होगी।

विभाजक का उपयोग करके घर पर दूध से क्रीम बनाएं

अवयव:

• संपूर्ण गाय का दूध

खाना पकाने की विधि:

1. हम विभाजक को टेबल के किनारे पर स्थापित करते हैं और इसे एक विशेष स्टैंड पर ठीक करते हैं। सुनिश्चित करें कि उपकरण ऊर्ध्वाधर स्थिति में है।
2. दूध गर्म होना चाहिए. इसलिए, हम 35 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लेते हैं। हम फ़िल्टर करते हैं.
3. दूध रिसीवर में गर्म दूध डालें। हम विभाजक शुरू करते हैं। धीरे-धीरे हैंडल को घुमाना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जैसे ही उपकरण सिग्नल दे, नल खोलें और ड्रम में दूध की आपूर्ति शुरू करें।
4. क्रीम एक अलग कंटेनर में और स्किम्ड दूध दूसरे में जाएगा। अलगाव पूरा करने से पहले, हम थोड़ा चूक जाते हैं स्किम्ड मिल्कताकि सारी क्रीम निकल जाए.

दूध और मक्खन से बनी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम

दूध और मक्खन से बनी क्रीम. क्रीम एक बहुत महंगा उत्पाद है, और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम ढूंढना बहुत मुश्किल है, और हमसे भारी क्रीम खरीदना असंभव है जो व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है, इसलिए मैं हमेशा क्रीम खुद तैयार करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है.

अवयव:

• दूध, 200 मि.ली
• मक्खन, 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मक्खन डालें।
2. द्रव्यमान को उबालना आवश्यक नहीं है, जैसे ही मक्खन पिघल जाए, तुरंत गर्मी से हटा दें।
3. कॉकटेल मिलाने के लिए गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और 7-10 मिनट तक फेंटें।
4. इस प्रकार दूध और मक्खन मिलकर एक हो जायेंगे।
5. तैयार क्रीम को एक जार में डालें और 6-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
6. क्रीम उपयोग के लिए तैयार है। ऐसी क्रीम को आप 3-4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

अवयव:

• दूध
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. फेंटने के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्रियां लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरे दूध में 1.7% वसा है और मक्खन में 72% है
2. एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें और उसमें 200 ग्राम मक्खन डालें। सामान्य तौर पर, आप नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें) या इसे टुकड़ों में काट लें - इस तरह प्रक्रिया तेज हो जाएगी। हालाँकि, मैं इस संबंध में परेशान नहीं होता और कभी-कभी मैं सीधे फ्रीजर से तेल का उपयोग करता हूं।
3. हम बर्तनों को मध्यम आंच पर रखते हैं और हिलाते हुए तेल को पूरी तरह से घुलने देते हैं। आपको दूध और मक्खन के मिश्रण को उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ गर्म करें ताकि मक्खन पिघल जाए और सतह पर तैरने लगे। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान काफी गर्म हो जाएगा।
4. यह मक्खन के साथ दूध को एक साथ मिलाने के लिए रहता है, यानी भारी क्रीम प्राप्त करता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इसे ब्लेंडर (जिसमें कॉकटेल बनाया जाता है) में करना सबसे सुविधाजनक और तेज़ है, लेकिन आप हाथ या स्थिर मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। दूध और मक्खन (अभी भी गर्म) को कटोरे में डालें और मिक्सर चालू करें।
5. सभी चीज़ों को लगभग 5-10 मिनट तक फेंटें (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग बन जाएगा।
6. पहले से तैयार भारी क्रीम को एक उपयुक्त भंडारण डिश में डालें और द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद क्रीम को 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं आमतौर पर शाम को क्रीम बनाता हूं और सुबह तक इसे ठंड में छोड़ देता हूं। दरअसल, इतनी देर के बाद व्हिप करने के लिए गाढ़ी क्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाती है. यह संभव है कि रेफ्रिजरेटर के बाद आपको क्रीम की सतह पर मोटे थक्के दिखाई देंगे, लेकिन चिंता न करें - यह सामान्य है।
7. क्रीम को ठंडा होने पर फेंटें. यदि आप केक या पेस्ट्री के लिए क्रीम बना रहे हैं, तो तुरंत कोल्ड क्रीम में पाउडर चीनी, वैनिलिन (वैकल्पिक) मिलाएं।
8. भारी क्रीम को मिक्सर से या हाथ से व्हिस्क से नरम या सख्त होने तक फेंटें - बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्रीम का उपयोग किस लिए करेंगे। बस सौम्य रहें और इसे ज़्यादा न करें।

दूध से घर का बना भारी क्रीम

अवयव:

• दूध, वसा की मात्रा 3.5% - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन 82.5% - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक मक्खन दूध में पूरी तरह से घुल न जाए। मक्खन-दूध के मिश्रण को उबालकर उबालना आवश्यक नहीं है!
2. अगला कदम एक इमल्शन प्राप्त करना है। लेकिन सबसे पहले, एक छोटा गीतात्मक विषयांतर, जो प्रक्रियाओं के सार को समझने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. इमल्शन एक परिक्षिप्त प्रणाली है, जो दूसरे तरल में वितरित तरल बूंदें हैं। इमल्शन पानी और वसा जैसे अघुलनशील तरल पदार्थों को मिलाकर बनाया जाता है। इमल्शन का सबसे सरल उदाहरण दूध है: इसमें बूँदें होती हैं दूध में वसाजलीय वातावरण में समान रूप से और स्थिर रूप से वितरित। पायसीकरण प्रक्रियाएँ कार्य करती हैं पाक प्रयोजनजब हम हवा बनाते हैं तेल सॉस. हम भविष्य के लेखों में सॉस और इमल्शन के बारे में अधिक बात करेंगे, लेकिन अभी अपनी प्रक्रिया पर वापस आते हैं।
4. इसलिए, दूध और मक्खन का एक समान इमल्शन प्राप्त करने के लिए, हमें प्राप्त तरल को सबसे अच्छी तरह से मिलाना होगा। इन उद्देश्यों के लिए, व्हिस्क या मिक्सर उपयुक्त नहीं है! चाकू वाले उपकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें: एक स्थिर या विसर्जन ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर। यह चाकू हैं जो सबसे छोटे वसा कैप्सूल को और भी छोटे में तोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो उन्हें तरल माध्यम के साथ समान रूप से मिश्रण करने की अनुमति देगा।
5. गर्म मक्खन-दूध के मिश्रण को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और तरल को तेज गति से 8-10 मिनट तक फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, परिणामी द्रव्यमान को एक साफ (अधिमानतः निष्फल) में डालें कांच के बने पदार्थ. क्रीम में गांठें पड़ने से बचने के लिए तरल को छलनी से छान लें।
6. डिश को गैर-बुने हुए पदार्थ से ढकें ताकि यह तरल की सतह को न छुए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. यदि, रखने के समय के बाद, आपको दूध में मक्खन के तैरते हुए टुकड़े नहीं मिले, तो क्रीम सफल रही। शीर्ष मोटा होगा. यह ठीक है। बस इसे मुख्य तरल के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
8. आपकी क्रीम तैयार है. तरलता बनाए रखते हुए उनमें पर्याप्त घनत्व होता है। और हमने इसे कैरेजेनन के उपयोग के बिना हासिल किया। क्रीम की स्थिरता आवरणपूर्ण निकली, स्वाद - समृद्ध, मलाईदार। जिसकी आपको जरूरत है!
9. क्रीम कुछ ही मिनटों में पूरी तरह से तैयार हो जाती है और अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखती है। नतीजा हासिल हो गया है.
10. अब आप इस अद्भुत क्रीम का उपयोग अपने पाक प्रयोजनों के लिए कर सकते हैं!

• यदि हम प्रत्येक घटक की वसा सामग्री को उसके द्रव्यमान से गुणा करके और परिणामी उत्पाद के वजन से विभाजित करके जोड़ते हैं, तो हम तैयार क्रीम की वसा सामग्री की गणना करेंगे।
• याद रखें कि मैंने 200 मिलीलीटर दूध, 3.5% वसा और 200 ग्राम मक्खन, 82.5% वसा तैयार करने के लिए क्या उपयोग किया था? आइए गणना करें कि इन सामग्रियों से प्राप्त क्रीम में वसा की मात्रा क्या है।
• 200 ग्राम मक्खन में 165 ग्राम वसा होती है जिसका द्रव्यमान अंश 0.825 होता है।
  200 मिलीलीटर दूध में 0.035 के द्रव्यमान अंश के साथ 7 ग्राम वसा होती है।
  अत: 400 ग्राम में तैयार उत्पादइसमें 165+7=172 ग्राम वसा होती है।
• तब सामूहिक अंशतैयार उत्पाद की वसा 172/400 = 0.43 या 43% होगी।
• क्रीम की वसा सामग्री आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।
• 30% वसा सामग्री वाली क्रीम के लिए, आपको 1 भाग मक्खन और 2 भाग दूध लेना होगा। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम मक्खन 82.5% और 400 मिलीलीटर दूध 3.5%।
• 35% वसा सामग्री वाली क्रीम के लिए, आपको 1 भाग मक्खन और 1.5 भाग दूध लेना होगा। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम मक्खन 82.5% और 300 मिलीलीटर दूध 3.5%।

भारी घरेलू क्रीम

अवयव:

• 400 मिली दूध (2.5-3.5%)
• मक्खन (मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम)
• मक्खन को फ्रीजर में रख दीजिये.

खाना पकाने की विधि:

1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रख दें.
2. दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लीजिये. और पढ़ें:
3. हमने सबसे छोटी आग लगाई ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए।
4. स्टोव से उतारें और सीधे ब्लेंडर में डालें। सबसे पहले, मक्खन और दूध अभी भी एक दूसरे से अलग-अलग मौजूद हैं।
5. तेज गति से 3 मिनट तक फेंटें। अब दूध और मक्खन पहले से ही एक हैं।
6. एक सॉस पैन में डालें - यह प्राप्त द्रव्यमान है। और फ्रिज में. मैं रात को करता हूं.
7. यह वह है जो हमें सुबह मिला था।
8. हमने इन्हें मिक्सर में डाला और हमेशा की तरह फेंटा।
9. द्रव्यमान धीरे-धीरे संकुचित होता है।

घर पर क्रीम कैसे बनाये

• क्रीम जमने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है. सामान्य परिस्थितियों में दूध की सतह पर वसा के कणों के बढ़ने की औसत दर 3-4 घंटों में केवल 1 सेंटीमीटर है। उठाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस कमरे के तापमान द्वारा निभाई जाती है जहां दूध स्थित है। क्रीम एकत्र करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कारखाने और प्रसंस्करण संयंत्र एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग करते हैं, जो सामान्य तरीके की तुलना में दूध से क्रीम को बहुत तेजी से अलग करने में मदद करता है।
• बैक्टीरिया को खत्म करने और उपभोग के लिए उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए क्रीम का अतिरिक्त प्रसंस्करण आवश्यक है। प्रसंस्करण भिन्न हो सकता है और, इसके प्रकार के आधार पर, पाश्चुरीकृत और निष्फल क्रीम को प्रतिष्ठित किया जाता है। पूर्व को अधिक पर संसाधित किया जाता है कम तामपाननिष्फल लोगों की तुलना में, जिसके कारण उनमें बहुत अधिक स्पष्टता होती है भरपूर स्वादउबला हुआ दूध. पाश्चुरीकृत क्रीम को 72 घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह अनुपयोगी हो जाती है। निष्फल और पास्चुरीकृत क्रीम के बीच एक गंभीर अंतर न केवल उनके संसाधित होने के तरीके में है, बल्कि शेल्फ जीवन में भी है। स्टरलाइज़्ड क्रीम 4 महीने तक खाने के लिए अच्छी रहेगी।
• यदि, वनस्पति क्रीम की संरचना को पढ़ने के बाद, आपको डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और क्रीम को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। आप घर पर स्वयं उच्च गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को तब तक सुरक्षित रखना होगा जब तक कि क्रीम की एक परत पूरी तरह से न बन जाए। - दूध के जमने के बाद सावधानी से मलाई को अलग कर लें और इसे गर्म कर लें. पाश्चुरीकरण के लिए, प्रसंस्करण तापमान 85°C होगा, और नसबंदी के लिए - 100°C होगा।
• गर्मी उपचार के बाद, क्रीम को ठंडा किया जाता है और उसमें डाला जाता है विभिन्न क्षमताएंपहले से तैयार. याद रखें, यदि आपने पास्चुरीकृत क्रीम ली है, तो इसे जितनी जल्दी हो सके उपभोग करना उचित है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ 12 घंटे से कम है। लेकिन स्टरलाइज़ेशन के बाद क्रीम को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

दूध में वसा की मात्रा: कैसे जांचें

वसायुक्त और स्वादिष्ट

खासकर बच्चों के लिए दूध के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, हर किसी की तरह खाने की चीज, दूध का भी वैयक्तिक होता है स्वादिष्ट. घरेलू गाय के दूध का स्वाद अलग-अलग होता है। इन व्यक्तिगत विशेषताओं के अलावा, दूध का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि गाय कैसे खाती है - चरागाह पर घास कितनी रसदार है और उनकी संरचना क्या है; यह साल का कैसा समय है; सर्दियों की अवधि में सूखी घास के अलावा गाय को रखने की क्या स्थितियाँ और कौन से पूरक आहार दिए जाते हैं। ये सभी घटक दूध की पैदावार और वसा की मात्रा को बढ़ाएंगे या, इसके विपरीत, कम करेंगे - सबसे अधिक महत्वपूर्ण घटकइसके मूल्य.

दुकान से दूध

यह ज्ञात है कि पैकेज में दूध, जो स्टोर में बेचा जाता है, खेत की सभी गायों के मिश्रित दूध का हिस्सा है। प्रयोगशाला में, इसकी औसत वसा सामग्री को मापा जाता है, और इस प्रतिशत को पैकेज पर अंकित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, स्टोर से खरीदे गए दूध के किसी व्यक्तिगत स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

घर का बना दूध

दूसरी चीज है घरेलू गायें। यदि आप अपना खुद का आँगन रखते हैं और आपके पास एक गाय है, तो आप शायद उसके द्वारा दिए जाने वाले दूध की वसा सामग्री को जानते हैं: जब आप अतिरिक्त दूध सौंपते हैं, तो उसका आवश्यक रूप से परीक्षण किया जाता है। लेकिन अगर आप किसान नहीं हैं, लेकिन आपके पास पड़ोसियों से दूध खरीदने का अवसर है और आप मोटा दूध चुनना चाहते हैं, तो घर पर इसकी वसा सामग्री निर्धारित करना आसान है।

व्यवहार में, क्रीम की मोटाई शाम को खड़ी होती है तीन लीटर जारकुछ पड़ोसियों का दूध आपको पहले ही बता देगा कि किसे प्राथमिकता देनी है

आइए अधिक सटीकता से जांचें

घर पर दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। एक साधारण गिलास (ऊर्ध्वाधर, घंटी नहीं), एक फ्लास्क या, उदाहरण के लिए, मापा विभाजन के साथ एक दूध की बोतल होना पर्याप्त है। एक पड़ोसी से उधार लिया ताजा दूध, तैयार डिश में 100 मिलीलीटर डालें। आप एक और राशि ले सकते हैं - आगे की गणना में आसानी के लिए एक गोल संख्या ली जाती है। दूध को सुबह तक या दोपहर में 7-8 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

इस समय के दौरान, हल्की क्रीम - वसा - ऊपर की ओर उठेगी, और एक स्पष्ट विभाजन रेखा बनेगी। यह एक मिलीमीटर रूलर से गिलास में दूध के स्तर को मापने, क्रीम की परत की मोटाई और वसा सामग्री के प्रतिशत की सही गणना करने, दूध की कुल ऊंचाई 100% लेने के लिए बनी हुई है। यदि आप मापने वाले बर्तनों का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीम परत की मोटाई का प्रक्षेपित मूल्य सीधे इस दूध की वसा सामग्री की संख्या को इंगित करेगा - इस तरह से आप दूध की वसा सामग्री का पता लगा सकते हैं।

घर पर बनी क्रीम है मजेदार स्वाद. इन्हें व्हीप्ड किया जा सकता है या केक के लिए क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है। इनके आधार पर क्रीम, लिपस्टिक और मिठाई कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

होममेड क्रीम कैसे बनाएं

होममेड क्रीम (वसा सामग्री 33%) तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• दूध (वसा सामग्री 2.5%) - 600 मिली
• मक्खन (वसा सामग्री 80%) - 400 ग्राम।

होममेड क्रीम बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. दूध को आग पर रख दीजिये. तेल डालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी गति से मिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

होममेड क्रीम बनाने की एक और रेसिपी भी है. इसमें खट्टी क्रीम का उपयोग शामिल है। आप ऐसी रेसिपी लेख में पा सकते हैं।

घर पर बनी क्रीम को कैसे फेंटें

व्हीप्ड क्रीम बनाना बहुत आसान है. इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिली।

कृपया ध्यान दें कि फेंटने और फेंटने के बर्तन ठंडे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, इन्वेंट्री को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इस तरह आगे बढ़ें:

1. कोल्ड क्रीम को एक बाउल में डालें। फिर मिक्सर को मध्यम गति पर सेट करें और सामग्री को 5 मिनट तक फेंटें।
2. क्रीम में पिसी चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान सघन हो जाना चाहिए। यह जरूरी है कि इसे ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो यह मक्खन में बदल जाएगा। व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और जामुन के साथ परोसें।

बटरक्रीम कैसे बनाये

घर पर बनी क्रीम एक उत्कृष्ट क्रीम बनती है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पिसी चीनी - 70 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• जिलेटिन (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ठंडा पानी - 50 मिली.

घरेलू क्रीम पर आधारित क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. जिलेटिन लें और इसे ठंड में भिगो दें उबला हुआ पानी. इसके फूलने का इंतज़ार करें और फिर इसे स्टोव पर गर्म करें। यह आवश्यक है कि घटक पूरी तरह से घुल जाए।
2. कोल्ड क्रीम को एक कटोरे में डालें और झाग आने तक फेंटना शुरू करें। फिर पिसी हुई चीनी डालें, और फिर ठंडी जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। केक को चिकना करने और सजाने के लिए परिणामी क्रीम का उपयोग करें।