अखमीरी रोटी: लाभ और हानि। घर पर अखमीरी रोटी कैसे बेक करें। खमीर रहित ब्रेड के विज्ञापित लाभ - लोगों के स्वास्थ्य के लिए चिंता या एक विपणन चाल

लाभ और हानि जिसके बारे में नीचे विस्तार से बताया जाएगा, एक सरल और त्वरित बेकिंग है। इस तरह के उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदना लगभग असंभव है। आखिरकार, सभी निर्माता, एक तरह से या किसी अन्य, अपने उत्पाद में खमीर कवक जोड़ते हैं। इसलिए, वास्तविक खमीर रहित रोटी प्राप्त करने के लिए, हम पुराने रूसी व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। घर पर इनका इस्तेमाल करके आप इसके लिए बिना कोई खास मेहनत किए बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद पेस्ट्री बना सकते हैं।

खमीर रहित ब्रेड: उत्पाद के लाभ और हानि

विशेषज्ञों का कहना है कि किण्वन उत्पादों के बार-बार उपयोग से मानव शरीर में तेजी से थकान होने लगती है। यह पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, रसीले और सुर्ख उत्पादों के प्रेमियों में अक्सर प्रतिरक्षा कम हो जाती है, जो तेजी से बीमारी में योगदान करती है। इसलिए, सभी घरेलू बेकिंग में, खमीर रहित ब्रेड सबसे सुरक्षित है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई विशेषज्ञों के लिए चर्चा का मुख्य विषय है।

स्टोर-खरीदी गई यीस्ट-फ्री ब्रेड में वास्तव में बेकर्स यीस्ट नहीं होता है। लेकिन रसीला पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, निर्माता इसमें विशेष खमीर संस्कृतियों या तथाकथित जंगली खमीर जोड़ते हैं।

बहुत बार, ऐसी रोटी प्राप्त करने के लिए, वे हॉप शंकु को संसाधित करके प्राप्त आटा का उपयोग करते हैं या, हालांकि, शोधकर्ताओं का तर्क है कि जंगली खमीर साधारण बेकर के खमीर से अलग नहीं है।

तो खमीरयुक्त और अखमीरी रोटी में क्या अंतर है? इन उत्पादों के लाभ और हानि बिल्कुल समान हैं। इस संबंध में, अनुभवी रसोइया वास्तविक खमीर-मुक्त रोटी तैयार करने की सलाह देते हैं, इसे बिना किसी प्रकार के खमीर (हॉप कोन और विकर सहित) बनाते हैं, और केवल उपयोग करते हैं

घर पर यीस्ट फ्री ब्रेड बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, असली खमीर रहित रोटी किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जानी चाहिए। इसलिए, इस तरह के बेकिंग के खट्टे के लिए, हमने आवेदन करने का फैसला किया लेकिन पहले चीजें पहले।

तो, घर पर खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• त्वरित हरक्यूलिस - 1 पूर्ण गिलास;
• साबुत अनाज का आटा - 1 पूरा गिलास;
• टेबल सोडा - एक अधूरा मिठाई चम्मच (वैकल्पिक);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (बिना सुगंध के लें) - एक बड़ा चम्मच;
• गर्म वसा वाला दूध - 1.6 कप।

हरक्यूलिस से आटा तैयार करना

खमीर रहित ब्रेड को बेक करने से पहले, आपको बेस को गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गर्म वसा वाले दूध को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, और फिर एक चम्मच शहद और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाया जाता है। दोनों सामग्रियों को एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है (लगभग 5 घंटे, लेकिन अधिक समय तक)। इस समय के दौरान, आटा द्रव्यमान थोड़ा किण्वित होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ तो कोई बड़ी बात नहीं है। फ्लफी बेकिंग के लिए आप इसमें टेबल सोडा मिला सकते हैं।

इस प्रकार, सामग्री को गर्म रखने के बाद, उन्होंने कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए हरक्यूलिस, तरल शहद के अवशेष और टेबल सॉल्ट को फैला दिया। उत्पादों को मिलाकर, उन्हें एक सख्त, लेकिन नरम आटा मिलता है। यह तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

ओवन में बेक करने की प्रक्रिया

ओवन में यीस्ट-फ्री ब्रेड काफी जल्दी बेक हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आटा को सूरजमुखी के तेल से ढके हुए सांचे में रखा जाता है और एक गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है। इसमें उत्पाद को 197 डिग्री के तापमान पर 45-57 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर रहित रोटी उगती है, रसीला, सुर्ख और स्वादिष्ट बन जाती है।

घर की बनी ब्रेड को टेबल पर परोसें

बेकरी या किसी अन्य खमीर के उपयोग के बिना घर की बनी रोटी दुकान में बिकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इस तरह की बेकिंग ज्यादा सेहतमंद होती है। वास्तव में, यह लंबे समय से वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है कि खमीर कवक, जिसका उपयोग रोटी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, उपस्थिति और विकास में योगदान देता है। इसलिए, हम विशेष रूप से घर पर रोटी पकाने की सलाह देते हैं।

आप इस तरह के उत्पाद को गर्म अवस्था में और पहले से ही ठंडा होने पर टेबल पर परोस सकते हैं। एक नियम के रूप में, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ मेहमानों को दलिया और शहद के साथ रोटी परोसी जाती है।

केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाना

एक किण्वित दूध पेय घर की बनी रोटी बनाने के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स, पेनकेक्स और अन्य मिठाइयों को पकाने के लिए किया जाता है।

तो, घर पर असली खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदना होगा:

• साबुत अनाज का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - एक मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
• ताजा उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 420 मिलीलीटर;
• तिल - 2 बड़े चम्मच;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच।

आधार तैयारी

केफिर पर खमीर रहित रोटी पिछले एक की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आखिर बेस गूंथने के लिए आटे को ज्यादा देर तक गर्म जगह पर रखने की जरूरत नहीं है.

घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, ताजा उच्च वसा वाले केफिर को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा गर्म किया जाता है। उसके बाद, किण्वित दूध पेय को स्टोव से हटा दिया जाता है और उसमें टेबल सोडा बुझा दिया जाता है। जब उत्पाद में झाग आना बंद हो जाता है, तो इसमें टेबल नमक, तिल और कद्दू के बीज, साथ ही साबुत अनाज का आटा मिलाया जाता है। एक सजातीय और नरम आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है। इसे रुमाल से ढककर 15-19 मिनट के लिए अलग रख दें।

उत्पादों को बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

आटा गूंथने के बाद, इसे कई टुकड़ों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है, और फिर गोल आकार में ढाला जाता है। उत्पादों को एक शीट पर रखने के बाद, उन्हें एक पीटा चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है। यह प्रक्रिया इस तथ्य में योगदान देगी कि घर का बना खमीर रहित रोटी सुर्ख हो जाएगी और एक स्वादिष्ट चमकदार परत प्राप्त कर लेगी। इस रूप में, गठित उत्पादों को तुरंत एक गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है।

ओवन में अखमीरी रोटी को 47 मिनट के लिए 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, घर का बना केक आकार में काफी बढ़ जाएगा, रसीला, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

टेबल पर घर का बना केक परोसना

केफिर पर खमीर रहित रोटी ओवन में बेक होने के बाद, इसे तुरंत बाहर निकालकर मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद को गर्म चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसे मक्खन, पनीर के टुकड़े या जैम के साथ प्रयोग करें।

यदि आप अधिक मीठी पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिला सकते हैं।

घर में बनी खमीर रहित ब्रेड के बारे में उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि आप बिना बेकर यीस्ट का उपयोग किए अपने दम पर स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड कैसे बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

• घर का बना खमीर रहित ब्रेड में अविश्वसनीय मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।
• खमीर रहित ब्रेड एक आत्मनिर्भर और संतुलित उत्पाद है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, यह अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है, साथ ही पाचन तंत्र और पूरे जीव को सामान्य करता है।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट का कहना है कि घर में बनी यीस्ट-फ्री ब्रेड का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, और स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकता है।

अन्य बातों के अलावा, कोई यह नहीं कह सकता कि खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई रोटी अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। यह वह तथ्य है जो कई गृहिणियों को घर पर पेस्ट्री बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है, न कि उन्हें स्टोर में खरीदने के लिए।

खमीर रहित रोटी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाती है। एक नियमित आटे में खमीर की प्रचुरता के साथ, संरचना और मात्रा बहुत भिन्न हो सकती है, जो विभिन्न पाचन विकारों और कभी-कभी गंभीर डिस्बिओसिस की ओर ले जाती है। खमीर रहित बेकिंग का उपयोग करते समय, ऐसे परिणाम नहीं होते हैं।

इसके अलावा, पेट फूलना आमतौर पर साधारण बेकरी उत्पादों के उपयोग से जुड़ा होता है। खमीर, जो आटे में सूजन पैदा करता है और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बड़ी संख्या में गुहाओं का निर्माण होता है, आंतों में प्रचुर मात्रा में गैस का निर्माण होता है। अखमीरी रोटी ऐसी घटना का कारण नहीं बनती है।

और सामान्य तौर पर, खमीर रहित ब्रेड में नियमित ब्रेड की तुलना में कुछ अधिक पोषक तत्व होते हैं, इस तथ्य के कारण कि कुछ शर्करा और अन्य पदार्थ खमीर द्वारा ही नहीं खाए जाते हैं।

हम खमीर बेकिंग के विभिन्न आरोपों पर विचार नहीं करेंगे कि यह सबूतों की कमी के कारण कैंसर के विकास और "कर्म के टूटने" में योगदान देता है। अकेले खमीर रहित ब्रेड के फायदे आपको इसके लाभों के बारे में समझाने के लिए पहले से ही पर्याप्त हैं।

ऐसा लगता है कि खमीर रहित रोटी एक वास्तविक स्वस्थ आहार है। बड़ी मात्रा में ऊर्जा, आत्मसात करने में आसानी, शरीर के लिए लाभ। लेकिन साथ ही, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने का आरोप लगाते हुए, उन्होंने अभी भी दुकानों की अलमारियों से साधारण रोटी नहीं निकाली है।

कमियां

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खमीर मुक्त उत्पाद कितने उपयोगी हैं, कुछ मामलों में वे सामान्य लोगों से हार जाते हैं। उनमें से:

• छोटी मात्रा।जब एक दुकान में एक ग्राहक एक ही वजन के दो रोटियां देखता है, लेकिन अखमीरी रोटी की एक रोटी सामान्य रोटी के लगभग आधे आकार की होती है, तो अधिक खरीदने की इच्छा विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से शुरू होती है। और टोकरी में अधिक चमकदार रोटी है।
• अलग स्वाद।हर कोई सामान्य की सुगंध और स्वाद के अभ्यस्त है। और यीस्ट-फ्री यीस्ट उत्पादों की अनुपस्थिति के कारण इससे बहुत अलग है।
• कठोरतायह सभी किस्मों के लिए सच नहीं है - खट्टी रोटी काफी नरम हो सकती है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, ये किस्में वास्तव में सघन और सख्त होती हैं। यह न केवल उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं को कम करता है, बल्कि दंत समस्याओं वाले लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण हो सकता है।
• खाना पकाने की जटिलता. आज, खमीर रहित ब्रेड को पकाने में नियमित ब्रेड की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। खट्टे पर, आटा थोड़ी देर तक उगता है, और खट्टे को खुद पकाने की आवश्यकता होती है। खमीर के साथ, सब कुछ सरल है: उन्होंने सूखा पाउडर जोड़ा, प्रतीक्षा की, बेक किया हुआ।

यह स्पष्ट है कि ये सभी विशुद्ध रूप से व्यावसायिक कमियां हैं जो खमीर रहित रोटी के उपयोगी गुणों से अलग नहीं होती हैं, लेकिन यही कारण है कि खमीर-आधारित रोटी निर्माता के लिए अधिक बेहतर और लागत प्रभावी है।

हालाँकि, आज आप बड़े शहरों के कई सुपरमार्केट में अखमीरी रोटी खरीद सकते हैं। रोटी विभाग में, निश्चित रूप से, आपको इसकी तलाश करने की आवश्यकता है, लेकिन भविष्य में इन खोजों की भरपाई अच्छे स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के लिए लाभ से होगी। स्वास्थ्य के लिए खोजें और खाएं!

उचित पोषण के समर्थक साधारण खमीर रोटी को अतीत के हानिकारक अवशेष के रूप में देखते हैं। वे ऐसी रोटी नहीं खरीदते हैं, वे स्टोर में खमीर रहित रोटी की तलाश करते हैं, और आदर्श रूप से, वे स्वयं ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में रोटी सेंकते हैं, समान विचारधारा वाले लोगों के साथ खमीर और खट्टे के बिना रोटी के लिए व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं। क्या रोटी में खमीर से बचने का कोई मतलब है?

एक बार, मेरे पाक मास्टर क्लास के अंत में, एक महिला ने मुझे कुछ खमीर-मुक्त रोटी की सिफारिश करने के अनुरोध के साथ मुझसे संपर्क किया, क्योंकि उसे प्रेस में विभिन्न लेखों में खमीर का उपयोग करके रोटी के खतरों के बारे में पता चला था, और वह है इस मुद्दे को लेकर बहुत चिंतित हैं।

सच कहूं तो मुझे नहीं पता था कि क्या जवाब दूं। बात यह है कि, मुझे नहीं पता कि "अखमीरी रोटी" वाक्यांश का क्या अर्थ है। तैयार ब्रेड में खमीर लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट हो जाता है, और पके हुए ब्रेड क्रम्ब का तापमान लगभग 95 डिग्री सेल्सियस होता है। इसका मतलब है कि तैयार ब्रेड में अधिक खमीर नहीं है। यह पता चला है कि सभी रोटी को खमीर रहित कहा जा सकता है?

इस महिला का क्या मतलब था? सबसे अधिक संभावना है, महिला प्रेमी व्यवसायियों की एक और चाल के लिए गिर गई, जिन्होंने पहले मक्खन के खतरों और बायोमेयोनीज़ या फ्रक्टोज़-आधारित चीनी मुक्त इको-कुकीज़ के निस्संदेह लाभों के बारे में बात की थी, और अब उन्होंने पारंपरिक के आहार रीब्रांडिंग को लेने का फैसला किया है रोटी।

यीस्ट-फ्री ब्रेड के लाभों के बारे में किंवदंतियाँ सिर्फ एक सुनियोजित प्रचार स्टंट हैं, जिसका उद्देश्य एक नए उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करना है। प्राचीन काल से, रोटी खमीर, या लैक्टिक एसिड स्टार्टर संस्कृतियों, या हॉप खमीर का उपयोग करके बनाई गई है। हां, वेब पर अब आप मिनरल वाटर या केमिकल बेकिंग पाउडर से ब्रेड बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन इन आटे उत्पादों को ब्रेड कहना गलत होगा।

मैंने दर्जनों साहित्यिक स्रोतों का अध्ययन किया और ऐसी कोई जानकारी नहीं मिली कि किसी को पके हुए ब्रेड में जीवित खमीर मिला हो। मुझे केवल इतना पता है कि मेरी सहपाठी साशा, जो एक बेकरी में काम करती है, दुकान में सहयोगियों के साथ, शाम को एक या दो मग लिक्विड यीस्ट छोड़ने से भी गुरेज नहीं करती है। और सम्मानित फार्मासिस्ट के बेटे को इसमें कुछ भी गलत नहीं लगता। और सहपाठी नाद्या, जिन्होंने सफलतापूर्वक फार्मासिस्ट के रूप में स्नातक की उपाधि प्राप्त की, एक शांत दिमाग के साथ एक साल से एक फार्मेसी में शराब बनाने वाले के खमीर को बेच रहे हैं, जो शरीर में विटामिन की कमी की भरपाई करता है।

गलतफहमियों और पूर्वाग्रहों की झड़ी ने उत्पाद को क्यों प्रभावित किया, जो मनुष्यों के लिए उपयोगी घटकों का भंडार है? दरअसल, कुछ खास तरह के यीस्ट का इस्तेमाल करके ढेर सारा खाना तैयार किया जाता है। ऐसा क्यों है कि प्रेस सायरक्राट, लैक्टिक एसिड उत्पादों या वाइन की संरचना में खमीर की उपस्थिति के कारण होने वाले खतरों के बारे में इतनी सक्रियता से बात नहीं करता है? क्योंकि गोभी किसी के लिए व्यावसायिक रूप से दिलचस्प नहीं है, आप आधुनिक परिस्थितियों में खमीर के बिना लैक्टिक एसिड उत्पाद नहीं बना सकते हैं, और आप खमीर के बिना शराब के बारे में बहुत कुछ नहीं सोच सकते हैं। तो, आप ब्रेड पर प्रयोग कर सकते हैं!

यीस्ट एकल-कोशिका वाले कवक हैं, जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए ज्ञात लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं। सबसे पहले मिस्रवासियों ने खमीर के गुणों का उपयोग करना सीखा। सोचो किस लिए? बियर के लिए। यह मिस्र में 6000 ईसा पूर्व में पकाया जाने लगा था, और खमीर की रोटी केवल 1200 ईसा पूर्व तक बेक की गई थी।

खमीर स्रोत

1. ब्रेवर का खमीर बीयर उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में हॉप्स से प्राप्त खमीर है।
2. मट्ठा दूध प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है।
3. स्विट्ज़रलैंड और जर्मनी से तरल खमीर जड़ी-बूटियों, शहद माल्ट पेय और संतरे या अंगूर पर उगाया जाता है।

खमीर के बारे में 4 प्रश्न

खमीर किससे बनता है?खमीर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जैविक रूप से सक्रिय ट्रेस तत्व, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, फोलिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड होते हैं।

खमीर के क्या लाभ हैं?खमीर प्रोटीन और प्राकृतिक बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कार्बनिक आयरन, खनिज, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड (कैलोरीफिक एजेंट) के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। खमीर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (लेसिथिन के साथ संयोजन में), गाउट को रोकता है और न्यूरिटिस से दर्द से राहत देता है। बेकर और ब्रेवर का खमीर एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।

लोग एक सदी से अधिक समय से खमीर का उपयोग कर रहे हैं, और मानव शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभाव को अभी तक वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। इसके विपरीत, खमीर एक मूल्यवान पोषक तत्व है, क्योंकि इसका दो-तिहाई प्रोटीन है और इसके द्रव्यमान का 10% अमीनो एसिड है। खमीर में बड़ी मात्रा में बी विटामिन और कई आवश्यक फैटी एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

क्या खमीर का उपयोग करते समय कोई मतभेद हैं?कुछ लोगों के पास कुछ खमीर घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, और गुर्दे की बीमारी, गठिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खमीर का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल इन लोगों को खमीर आहार के बारे में सावधान रहने की जरूरत है।

रोटी पकाते समय आपको खमीर की आवश्यकता क्यों होती है?खमीर कार्बन डाइऑक्साइड का स्रोत है। खमीर की संरचना में कार्बन डाइऑक्साइड रोटी के टुकड़े की बहुत भव्यता और सरंध्रता पैदा करता है, जिसके लिए हम इसे बहुत प्यार करते हैं। इसलिए, लंबे समय से, वैज्ञानिक खमीर के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके रोटी का आटा बनाने की तकनीक विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन इन नई तकनीकों का उपयोग निर्माताओं द्वारा नहीं किया गया है।

प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में 30 प्रकार के खमीर सूक्ष्मजीव लगातार रहते हैं, जिनमें गैर-हानिकारक भी होते हैं जो शरीर के कमजोर होने पर सक्रिय हो जाते हैं।

तो, बेकर का खमीर हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता - क्योंकि वे बस हमारे पेट में जिंदा नहीं जा सकते। रोटी की तैयारी के दौरान उच्च तापमान के कारण, जीवित खमीर इसमें नहीं रहता है, इसलिए "खमीर मुक्त रोटी" की अवधारणा को सभी किस्मों और प्रकार की रोटी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। खमीर हमेशा से रहा है और न केवल रोटी में, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों में भी है।

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बहस

मैं पढ़ता हूं और इस तरह हैरान हूं, नूडल्स, खमीर कवक बहुत हानिकारक और दृढ़ हैं और 95 डिग्री के तापमान पर भी मर जाते हैं

मुद्दा यह है कि आप रोटी नहीं खा सकते हैं और थर्मोफिलिक खमीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे नाजी जर्मनी में दुश्मनों के लिए बनाया गया था। और सोवियत काल में, शराब खमीर का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता था, जो हानिरहित और उपयोगी है, जैसा कि लेखक लिखते हैं। लेकिन उनका शेल्फ जीवन सचमुच 12-24 घंटे है। इसलिए आप उन्हें स्टोर में नहीं ढूंढ सकते। इसलिए रोटी खुद सेंकने की जरूरत है।
वैसे, मैं पहले ही बेक कर चुका हूं।

लेख पर टिप्पणी करें "क्या खमीर रहित रोटी नियमित रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है? खमीर रहित रोटी की आवश्यकता किसे है"

तैयार ब्रेड में खमीर की गंध काफी तेज होती है। क्या इसके साथ कुछ किया जा सकता है? यदि आप सूखे खमीर को नियमित खमीर से बदलते हैं, तो प्रक्रिया बनी रहती है। मैं साबुत आटे से रोटी सेंकना चाहता हूं, लेकिन बिना खमीर के। क्या किसी के पास नुस्खा है और यह ब्रेड मेकर में कैसे काम करता है?

बहस

आपने कौन सा खमीर लिया? एक बड़े पैक से सुरक्षित पल, फ्रेंच गंध नहीं है।
रोटी गर्म नहीं खानी चाहिए। उसे ठंडा होना चाहिए।
आप इसे बिना खमीर के कर सकते हैं। खट्टे को उगाना आवश्यक है, लगभग 5 दिन। और स्वचालित मोड में, कुछ भी काम नहीं करेगा, उसके पास संपर्क करने का समय नहीं होगा। मैं पिज्जा मोड पर गूंधता हूं, और फिर इसके उठने का इंतजार करता हूं। 40 मिनट से लेकर कई घंटों तक का समय।

खमीर की गंध आमतौर पर तब महसूस होती है जब रोटी गर्म होती है, और ठंडा होने के बाद गायब हो जाती है। ठीक है, या तो आपके पास ऐसी संवेदनशीलता है, यूल :)

सूखे खमीर को बदला जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें तरल के साथ रखा जाता है, न कि आटे के साथ, सूखे की तरह।

प्राप्त करें क्यों नहीं। यह सिर्फ रसीला नहीं होगा, बल्कि घना होगा। आप सोडा को ढीला कर सकते हैं, फिर दूध या पानी के बजाय, कुछ खट्टा-दूध (दही, खट्टा क्रीम, दही, कम से कम एक दो चम्मच डालें) का उपयोग करें।

अन्य चर्चाएँ देखें: क्या अखमीरी रोटी नियमित रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है? बिना खमीर की रोटी किसे चाहिए। ब्रेड मशीन में बिना यीस्ट के ब्रेड क्यों बनाते हैं? रोटी की तैयारी के दौरान उच्च तापमान के कारण, इसमें जीवित खमीर नहीं रहता है, इसलिए "खमीर मुक्त ..." की अवधारणा।

बिना खमीर की रोटी। गम्भीर प्रश्न। अपने बारे में, एक लड़की के बारे में। वह यह भी कहता है कि नाश्ते के लिए उसके लिए खमीर रहित रोटी के दो स्लाइस पर्याप्त हो सकते हैं ताकि दोपहर के भोजन तक या शाम तक नाश्ते का विचार न आए (मैं आपके बारे में नहीं जानता, यह लोब बहुत पतला है) हम ...

बिना खमीर की रोटी न केवल मनुष्य का पहला भोजन था, बल्कि प्राचीन काल से ही कई बीमारियों की रोकथाम का साधन रहा है। एककोशिकीय कवक का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद के विपरीत, यह लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, पेट फूलने का कारण नहीं बनता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

आधुनिक दुनिया में, खमीर रहित रोटी भी प्रासंगिक है, और स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा इसके लाभों और हानियों पर अभी भी चर्चा की जा रही है। बेशक, केवल एक अच्छी तरह से पके हुए पाक उत्पाद का स्वास्थ्य मूल्य है।

संरचना और गुण

विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बिना खमीर के रोटी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, जिससे पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। घना टुकड़ा आंतों को उत्तेजित करता है, जिसकी बदौलत उत्पाद शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकता है।

खमीर रहित ब्रेड के लाभ इसकी संरचना में निम्नलिखित घटकों की सामग्री के कारण हैं:

• बी विटामिन;
• नियासिन;
• सेलूलोज़;
• खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के उत्पाद में सामान्य प्रकार की रोटी की तुलना में कुछ कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री भी कम होती है, यह प्रति 100 ग्राम केवल 177 कैलोरी होती है। उपयोग किए जाने वाले आटे का ग्रेड जितना कम होगा, स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा रोटी आकृति के लिए होगी।

यह उत्पाद इतना अनूठा क्यों है? तथ्य यह है कि खमीर, एक बार मानव शरीर में, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के विकास में हस्तक्षेप करता है, जिससे पाचन और अधिक वजन की समस्या होती है। लेकिन खमीर रहित रोटी बहुत बेहतर अवशोषित होती है और फाइबर के लिए धन्यवाद, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करती है।

मुख्य पाठ्यक्रम के साथ खाया जाने वाला खमीर रहित रोटी का घना टुकड़ा भोजन के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है, और शरीर को विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करता है। अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे लोग अक्सर इस पाक उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर देते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह एककोशिकीय कवक के बिना रोटी है जो चयापचय को गति देता है और बी विटामिन की प्रचुरता के लिए धन्यवाद, अवसाद के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, क्लासिक के विपरीत, खमीर रहित ब्रेड मधुमेह के खतरे को कम करता है। उदाहरण के लिए, काकेशस के निवासी शायद ही कभी इस बीमारी से पीड़ित होते हैं, क्योंकि उनका राष्ट्रीय व्यंजन स्वस्थ पेस्ट्री में समृद्ध है।

प्रवेश के लिए संकेत

बहुत से लोग इसे मानते हैं और पूरी तरह से मना कर देते हैं, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना चाहते हैं। वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन खमीर रहित बेकिंग अन्य प्रकार के पाक उत्पादों से अलग है, और इसे जंक फूड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। खमीर के अतिरिक्त बिना पके हुए रोटी, इसके विपरीत, वजन कम करने वाले लोगों के लिए सिफारिश की जाती है। इसके निम्नलिखित लाभ हैं:

• पूरे दिन के लिए सक्रिय;
• शरीर को साफ करता है;
• उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त।

खमीर रहित ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा एक व्यक्ति को लंबे समय तक ऊर्जा का बढ़ावा देगा, लेकिन इसकी संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट भूख की भावना और बार-बार स्नैक्स के लिए लालसा को खत्म करते हैं। आहार फाइबर की प्रचुरता आंतों को कड़ी मेहनत करती है, जिससे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को खत्म किया जाता है, और अतिरिक्त वजन कम हो जाता है।

उपयोगी पदार्थ जिनके साथ रोटी संतृप्त होती है, मानव जीवन की प्रक्रियाओं का समर्थन करती है। एक भोजन में तीन से अधिक टुकड़े नहीं खाने की सिफारिश की जाती है, और अनुशंसित दैनिक भत्ता 150 ग्राम है।

इसके अलावा खमीर रहित ब्रेड में संक्रमण के संकेत डिस्बैक्टीरियोसिस, पेट फूलना, पुरानी कब्ज जैसी बीमारियां हैं। यह उत्पाद आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को प्रभावित नहीं करता है और उन्हें रोकता नहीं है, और किण्वन प्रक्रिया को भी उत्तेजित नहीं करता है, जो कमजोर लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

स्वस्थ पेस्ट्री के व्यवस्थित उपयोग से पेट दर्द गायब हो जाता है, मल नियमित हो जाता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के नुकसान को रोकता है।

अग्नाशयशोथ के साथ

इस बीमारी में उपस्थित चिकित्सक की सिफारिशों के आधार पर सख्त आहार शामिल है। एक बीमार व्यक्ति को समृद्ध पेस्ट्री, सफेद टुकड़े और कचौड़ी आटा उत्पादों को नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से, यह नियम ताजा बेक्ड उत्पाद पर लागू होता है। हालांकि, छूट की अवधि के दौरान, इसे कम मात्रा में खमीर रहित रोटी खाने की अनुमति है।

दैनिक भाग 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और आप इसे सप्ताह में कई बार खा सकते हैं। बेशक, रोग के तीव्र चरण में विश्राम की अनुमति नहीं है - इस अवधि के दौरान किसी भी रोटी को contraindicated है।

सलाह! नट्स, सूरजमुखी के बीज और अन्य मोटे कणों के साथ खमीर रहित ब्रेड से दूर रहें, क्योंकि ये पेट की दीवारों में जलन पैदा करते हैं।

व्यंजन विधि

किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना हमेशा आसान नहीं होता है। पारंपरिक ओवन का उपयोग करके घर पर यीस्ट कल्चर के उपयोग के बिना स्वादिष्ट और स्वस्थ ब्रेड पकाना अधिक लाभदायक और स्वास्थ्यवर्धक है। साइट के लेखक ने यह पता लगाया कि स्वस्थ पेस्ट्री कैसे जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त लागत के प्राप्त करें।

निम्नलिखित सामग्री समय से पहले तैयार करें:

• (1 गिलास);
• गेहूं का आटा (50 ग्राम);
• केफिर (250 मिलीलीटर);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• नमक (1 चम्मच);
• (15 ग्राम);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

सूखी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें और धीरे-धीरे केफिर के साथ डालें क्योंकि आटा गाढ़ा हो जाता है। सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में लाते हुए, इसे धीरे से गूंधें। तैयार उत्पाद को शरीर के लिए और भी फायदेमंद बनाने के लिए आटे में कुछ प्राकृतिक चोकर मिलाएं।

सिलिकॉन और धातु के सांचे दोनों बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि वे काफी गहरे होने चाहिए।

विशेष बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म को कवर करें और आटे को कंटेनर के तल पर सावधानी से फैलाएं। ब्रेड को ओवन में 200°C पर 25 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पाद को निकालें और इसे एक साफ तौलिये से लपेट दें, इस रूप में यह समान रूप से ठंडा हो जाएगा।

आप यीस्ट फ्री ब्रेड को घर पर 10 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं, क्रम्बस् सुगंधित और स्वादिष्ट रहेगा।

मतभेद

खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह ज्ञात है कि दुकान से रोटी अक्सर तथाकथित जंगली खमीर - विलो टहनियाँ या हॉप शंकु के आधार पर बनाई जाती है। इस कारण से, किसी विश्वसनीय स्थान पर बेकरी उत्पाद खरीदने या इसे स्वयं बेक करने की अनुशंसा की जाती है।

लेकिन असली खमीर रहित रोटी भी बड़ी मात्रा में नहीं खानी चाहिए, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, दैनिक मान 100 से 250 ग्राम तक होता है।

तीव्र अग्नाशयशोथ में खमीर रहित रोटी का उपयोग करने से इनकार करना चाहिए, और उत्पाद जठरांत्र, पेट के अल्सर और पाचन अंगों में सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचाएगा।

उन लोगों के लिए जिनके लिए "पीपी" और "एचएलएस" केवल अक्षर नहीं हैं, बल्कि काफी व्यापक अवधारणाएं हैं, जिसका अर्थ है एक जीवन शैली जहां उपयोगी खाद्य पदार्थों और आदतों के लिए केवल जगह है, खमीर रहित रोटी एक असाधारण उत्पाद लगती है, जबकि सामान्य खमीर रोटी अच्छी नहीं है। क्यों? इसको लेकर कई तरह की कयास लगाए जा रहे हैं...

1. खमीर रहित ब्रेड एक किण्वन उत्पाद नहीं है, और इसलिए शरीर में किण्वन प्रक्रियाओं का कारण नहीं बनता है
वास्तव में, अखमीरी रोटी विपणक द्वारा आविष्कृत एक अवधारणा है।
अगर साधारण आटे को पानी में मिला दिया जाए तो भी कुछ समय बाद आटे में मौजूद बैक्टीरिया और फंगस उसमें ही गुणा करने लगेंगे। प्रकृति में कोई बाँझ आटा नहीं है। परिणामी द्रव्यमान "जीवन में आना" शुरू होता है, मात्रा में वृद्धि होती है, एक खट्टा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
आटा सूक्ष्मजीव 5-9 प्रकार के खमीर और 50-80 प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि उनमें से कौन "फ़ीड" संसाधनों की लड़ाई में "जीत"ेगा, इसलिए, इस तरह के सहज किण्वन का उपयोग करते समय, उत्पादकों के लिए परिणामी रोटी की गुणवत्ता की निगरानी करना बहुत मुश्किल होता है। जबकि खमीर का उपयोग करते समय, प्रक्रिया अनुमानित और प्रबंधनीय हो जाती है।

2. थर्मोफिलिक खमीर कई बीमारियों का कारण है।
यह गलत धारणा गृहिणियों के लिए येलो प्रेस और टीवी शो के प्रशंसकों के दिमाग में बहुत मजबूती से बैठी है। कथित तौर पर, रोटी पकाते समय, गर्मी प्रतिरोधी खमीर का उपयोग किया जाता है, जो मरता नहीं है, लेकिन जीवित शरीर में प्रवेश करता है और आंतों में "तबाही" पैदा करना शुरू कर देता है, जिससे पाचन विकार, एलर्जी और अन्य भयानक परिणाम होते हैं।
वास्तव में, आप किसी भी बेकरी प्रौद्योगिकीविद् (खाद्य प्रौद्योगिकी संकाय के छात्र भी) से पूछ सकते हैं और वह कहेगा कि +55 से +59 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खमीर कोशिकाएं मर जाती हैं, जबकि रोटी के केंद्र में तापमान जब इसे ओवन से बाहर निकाला जाता है तो क्रंब 95 डिग्री तक पहुंच जाता है। स्वाभाविक रूप से, पके हुए ब्रेड में सभी खमीर कोशिकाएं निष्क्रिय होती हैं।

3. अखमीरी रोटी विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है।
इस कथन के समर्थक ब्रेड की विटामिन और खनिज संरचना का उल्लेख करते हैं, जो अनिवार्य रूप से इसकी संरचना में शामिल आटे और योजक (साबुत अनाज का आटा, चोकर) के जैविक मूल्य से निर्धारित होता है। इस मामले में, यह कहना तर्कसंगत होगा कि खमीर की रोटी और भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें न केवल आटे से विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि उपयोगी खमीर घटक भी होते हैं।
इस प्रकार, खमीर में बड़ी मात्रा में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3 या पीपी, बी 5, बी 6, बी 8, बी 9, बी 12), खनिज होते हैं जो मानव शरीर (लौह, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम) के लिए आवश्यक होते हैं। फाइबर और प्रोटीन के रूप में। वे शाकाहारी आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थों की जगह ले सकते हैं, वे बिना किसी अपवाद के सभी लोगों के लिए उपयोगी हो सकते हैं, बालों, नाखूनों और त्वचा के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

4. बेकर का खमीर रासायनिक सब्सट्रेट पर उगाया जाता है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है
खमीर उगाने के लिए माध्यम का मुख्य पोषक तत्व चुकंदर गुड़ के घोल से चीनी है। खमीर की वृद्धि के लिए, नाइट्रोजन और फास्फोरस, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए किण्वन के दौरान - खमीर की औद्योगिक खेती, उपरोक्त घटकों को पोषक माध्यम में जोड़ा जाता है, जिन्हें खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है। तो खमीर अनिवार्य रूप से उसी गुड़ से प्राप्त चीनी से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं कि अखमीरी रोटी की "काल्पनिक" उपयोगिता के लिए अधिक भुगतान करना या न करना सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। जबकि मेरा मानना ​​है कि सुगंधित ताजा दरनित्सा ब्रेड के कूबड़ से बेहतर कुछ नहीं है। शायद यह संभव नहीं है और "गर्म" नहीं है, लेकिन यह बचपन की तरह है।