घर में बने पकौड़े बनाने की विधि. स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी. बहुत बढ़िया आटा रेसिपी. ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा कैसे पकाएं
पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के कई तरीके हैं, यह दूध, पानी, केफिर, खट्टा क्रीम और कई अन्य व्यंजनों के साथ है। पेल्मेनी आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी के लिए किया जाता है, बल्कि पकौड़ी, मंटी, के लिए भी किया जाता है। पास्ता. इसलिए, जैसा कि आटा बनाया जाता है, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट होगा। सिद्धांत रूप में, यदि आप आटा तैयार करने के तरीके के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, तो आप सामग्री स्वयं चुन सकते हैं। लेकिन अगर आप जानते हैं कि यह कैसे करना है, तो भी इसमें रहस्य हैं उचित खाना पकाना, ये वे रहस्य हैं जिनके बारे में मैं लिखना चाहूंगा।
सामग्री:
- आटा 2 कप.
- अंडा 1 पीसी.
- नमक 1 चम्मच.
- पानी 2/3 कप.
1. सबसे पहले हम आटा लेंगे, सफेद आटा लेने की सलाह दी जाती है अधिमूल्यऔर इसे एक बाउल में छान लें. और आटे को 2 बार छानने की सलाह दी जाती है, पहला ताकि आटे को ऑक्सीजन मिले और आटा स्वादिष्ट हो, और दूसरा, आपस में चिपकने वाली गुठलियों से छुटकारा पाएं।
वैसे, उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे में सबसे अच्छी चिपचिपाहट होती है, और जब आप पकौड़ी पकाते हैं, तो वे नरम नहीं उबालते हैं और वही सफेद रहते हैं, जिसका अर्थ है सबसे अधिक सर्वोत्तम आटाऔर भविष्य में इसका उपयोग करने का प्रयास करें।
2. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। आटे को चम्मच या कांटे से गूंथना शुरू करें.
4. फिर धीरे-धीरे पानी वाले आटे में पतला पानी डालें और हिलाएं, जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ में लें और गूंथना शुरू करें. आटे को 10-15 मिनिट तक लचीला बनाने के लिये आटे को देर तक गूथना जरूरी है.
5 जब आटा गूंथ जाए तो उसे जमने की जरूरत है, इसे एक कटोरे से ढक दें और 20-30 मिनट तक इंतजार करें।
यदि आपने बहुत अधिक पानी डाला है, तो निराश न हों, आप हमेशा आटा मिला सकते हैं, और यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा (उबलते पानी में) का एक सार्वभौमिक नुस्खा
उबलते पानी से बनी चाउक्स पेस्ट्री को क्लासिक की तुलना में गढ़ना आसान है, उबलते पानी के कारण आटा नरम हो जाता है और बेलने पर यह बेलन से चिपकता नहीं है।
सामग्री:
- आटा 3 कप.
- पानी (उबलता पानी) 1 कप
- सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच
- अंडा 1 पीसी
- नमक 1/2 चम्मच
1. हम आटा लेते हैं, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का सफेद। एक कटोरे या पैन में छलनी से 2 बार छान लें और गड्ढा बना लें
3. फिर हम आटे में इंडेंटेशन बनाते हैं और अंडे में वनस्पति तेल डालते हैं। हम हस्तक्षेप करते हैं.
4. आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और दोबारा हिलाएं, जब आटा चलाते-चलाते गाढ़ा हो जाए तो इसे कटोरे से बाहर निकालें और हाथों से मिलाना शुरू करें.
यदि आटा पतला हो गया है, तो आटा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आटा गाढ़ा हो जाएगा और पकाते समय पकौड़ी सख्त हो जाएगी।
5. आटे को लोचदार होने तक 10 मिनट तक मिलाएँ। फिर एक गीले कपड़े से ढक दें और आटा गूंथने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
अंडे के बिना पकौड़ी बनाने की विधि
सामग्री:
- आटा 3 कप
- नमक 1 चम्मच
- गरम पानी 1 कप
1. साथ में एक गिलास लें गर्म पानीऔर नमक पतला कर लीजिये.
2. एक गहरे बाउल में आटा छान लें और बीच में एक छेद कर लें.
3. डालो गर्म पानीऔर आटा गूथ लीजिये. जब शरीर को गूंथ लिया जाए तो उसे मेज पर पटकना चाहिए ताकि वह लोचदार और लचीला हो जाए।
5. सारा आटा मॉडलिंग के लिए तैयार है.
फोटो के साथ घर के बने पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
सामग्री:
- 1% वसा सामग्री के साथ केफिर - 1 कप 250 ग्राम।
- गेहूं का आटा लगभग 250 ग्राम।
- सोडा - आधा चम्मच.
- नमक - आधा चम्मच.
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - आधा चम्मच.
1. एक छोटा कटोरा लें और उसमें तेल, सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप ब्लेंडर मिला सकते हैं. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सोडा बुझ जाए और ख़मीर बनाने वाला प्रभाव पैदा हो जाए।
2. जब सोडा बुझ जाता है, तो हम अपने तरल में केफिर डालना शुरू करते हैं। ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखें
3. इसके बाद आटा लें, इसे छलनी से छान लें और धीरे-धीरे इसे हमारे तैयार किए हुए तरल में डालें।
4. जब आटा गाढ़ी अवस्था में पहुंच जाए, तो हम इसे उठाना शुरू करते हैं और लगभग 7 मिनट तक मिलाते हैं।
5. सारी सामग्री को मिलाने के बाद आपको डालना है तैयार आटा 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन अगर आप वास्तव में खाना नहीं खा सकते हैं, तो आप तुरंत पकौड़ी बना सकते हैं।
यह बहुत आसानी से बेल जाता है, क्योंकि ऐसी रेसिपी से यह प्लास्टिक बन जाता है।
दूध में पकौड़ी के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा
सामग्री:
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच.
1. सबसे पहले एक बाउल में आटे को 2 बार छान लीजिये. इंडेंटेशन बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ें।
3. हम अपने हाथों से हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे सचमुच 20-70 ग्राम पानी जोड़ते हैं। जब तक आटा नरम और आपके हाथों पर चिपचिपा न हो जाए।
4. फिर एक गेंद में इकट्ठा करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें, एक कटोरे से ढक दें। फिल्म के अलावा, आटे को एक नम तौलिये से ढका जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा फूल जाए. ऐसा आटा बेलना और उससे पकौड़ी बनाना आसान होगा। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा आटा
सामग्री:
- आटा - 4 कप.
- खट्टा क्रीम - 400 जीआर।
- नमक - 1 चम्मच.
1. कुल आटे के आधे से थोड़ा ज्यादा आटे को एक बर्तन में छान लीजिये और इसमें नमक डाल दीजिये. हम सब कुछ हिलाते हैं।
2. अब हम खट्टा क्रीम डालते हैं, अधिमानतः 20%, अपने हाथों से मिलाएं और देखें कि क्या आटा तरल है, फिर जो आटा हमारे पास बचा है उसे जोड़ें।
3. हम तैयार आटे की लोई को एक बैग में लपेट कर 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं.
वैसे, खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, आटे के लिए हमें उतना ही कम आटा चाहिए होगा, और अगर आटा गीला है, तो अधिक। इस प्रकार यह सब खट्टा क्रीम-नमी के अनुपात पर निर्भर करता है।
4. सारा आटा तैयार है, आप पकौड़ी बना सकते हैं.
एक स्वादिष्ट व्यंजन उचित तैयारी का परिणाम है, जब एक कुशल परिचारिका मुख्य की सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखती है पाक प्रक्रिया. यदि आपको पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की आवश्यकता है, तो बारीकियों पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी सफलता का रहस्य गूंधने की सबसे छोटी बारीकियों पर निर्भर करता है। इसलिए, सानना आवश्यक अनुपात के अनुसार ही किया जाना चाहिए, ताकि पकवान का स्वाद एक श्रमसाध्य प्रक्रिया का वास्तव में योग्य परिणाम बन जाए।
क्लासिक आटा नुस्खा
अगर पकौड़े गलत बैच के आटे से बने हैं तो वे कभी भी स्वादिष्ट और रसीले नहीं बनेंगे।
स्वाद भी काम नहीं आएगा. मांस भरनाइसलिए, जब पकौड़ी का आटा गूंधना शुरू करें, तो तुरंत सभी अनुपातों को सही ढंग से माप लें। इस तथ्य पर भरोसा न करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप "आंख से" सामग्री की मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होंगे।
पकाना स्वादिष्ट पकौड़ीइसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन आइए घर पर बने पकौड़े बनाने की क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें।
सामग्री
- अंडा - 3 पीसी।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना
स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए फूला हुआ लोचदार आटा कैसे बनाएं?
खाना पकाने का रहस्य सरल है और यह इस प्रकार है: हम एक गिलास में 3 अंडे फेंटते हैं, फिर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, जिसके बाद हम गिलास के किनारों पर पानी डालते हैं।
- हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, और परिणामी तैयार तरल को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं।
- फिर हम पकौड़ी के लिए आटा लेते हैं, केवल उच्चतम ग्रेड, और इसे (3 कप) पैन (या कटोरे) में डालते हैं। सामग्री को कांटे से हिलाएं और 20 मिनट के लिए ग्लूटेन को "फूलने" के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, वनस्पति तेल से पहले से चिकना किया हुआ आटा मेज पर रखें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें।
बशर्ते कि खाना पकाने की तकनीक का पूरी तरह से पालन किया जाए, पानी पर घर का बना आटा गूंधना बहुत आसान होगा। आपको अतिरिक्त पानी और आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आपके हाथों में, जैसे कि अपने आप ही, एक लोचदार फूला हुआ आटा प्राप्त हो जाएगा।
इससे पहले कि हम पकौड़ी बनाना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि गूंथे हुए आटे को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह और भी अधिक लोच और "लचीलापन" प्राप्त कर सके।
- पकौड़ी के लिए आटा अवश्य मापना चाहिए पूरा चश्मा. इस प्रयोजन के लिए, हम एक स्लाइड के साथ आटा इकट्ठा करते हैं, जिसके बाद हम सावधानीपूर्वक इसे किनारों के चारों ओर समतल करते हैं।
- नुस्खा के अनुपात के उल्लंघन से बचने के लिए, एक गिलास में पानी और आटा मापना बेहतर है। यह इसलिए भी जरूरी है ताकि पानी पर आटा पतला न हो जाए. यह महत्वपूर्ण है कि पकौड़ी का आटाअच्छा था तो उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा.
दूध और पानी का आटा
कभी-कभी, पानी को दूध से बदल दिया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियों का मानना है कि दूध नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प, क्योंकि इसके कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर पकौड़ी टूट जाती है, और शोरबा बादल बन जाता है।
पाक संबंधी समझौता करने के लिए - हम आपको एक नुस्खा प्रदान करते हैं चॉक्स पेस्ट्रीएक ही समय में पानी और दूध दोनों। यह संयोजन एक सुखद नाजुक दूधिया स्वाद के साथ एक लोचदार, लेकिन साथ ही घना आटा (इसकी संरचना में पानी के लिए धन्यवाद) बनाने में मदद करेगा।
सामग्री
- अंडा - 2 पीसी।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा - 750-800 ग्राम।
- नमक - 1 चम्मच
खाना बनाना
- अंडे, पानी, दूध, नमक और 300 ग्राम डालें। आटा। यह पता चला है बैटर, जिसे हम पहले व्हिस्क से घोलते हैं, और फिर गर्म करने के लिए मध्यम आंच पर रख देते हैं।
- आटे को तब तक गर्म किया जाएगा जब तक यह गाढ़े हलवे की स्थिरता प्राप्त न कर ले। गर्म करने की प्रक्रिया में, बिना गाढ़े आटे को हिलाने की आवश्यकता होगी।
* कुकी युक्तियाँ
दूध और पानी का आटा गुठलियां बना लेगा, लेकिन इससे डरना नहीं चाहिए. जैसे ही आप हाथ से आटा गूंथना शुरू करेंगे, गुठलियां तुरंत गायब हो जाएंगी.
- जब आटा आग पर गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और धीरे-धीरे इसमें बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंथना शुरू करें.
आटे को सही तरीके से कैसे गूंधें ताकि यह "सुस्त" न हो जाए?
आटा ठंडा होने तक आपको पहले इसे नियमित चम्मच से गूंधना होगा और उसके बाद ही आप अपने हाथों से गूंधना शुरू कर सकते हैं।
आप खाद्य प्रोसेसर की सेवाओं का सफलतापूर्वक उपयोग करके उपकरणों को खाना पकाने की प्रक्रिया से भी जोड़ सकते हैं। यह और भी बेहतर काम करेगा. आखिरकार, कस्टर्ड आटा व्यावहारिक रूप से आपके हाथों और मेज से नहीं चिपकेगा, और स्थिरता के संदर्भ में यह लगभग सही - लोचदार और सजातीय हो जाएगा।
अंत में, पकौड़ी के आटे को बर्तनों से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दें।
जबकि आटा ऊपर आ रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के साथ आ सकते हैं। और फिर यह प्रौद्योगिकी का मामला है: रोलिंग, मूर्तिकला और खाना बनाना। उसके बाद, आपको दूध के साथ अद्भुत स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी मिलेगी, जिससे आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।
- आपको आटा गूंथने की ज़रूरत है ताकि इसे बेलते समय आटे की पतली परतें प्राप्त हों। से पतला आटापकौड़ी हमेशा स्वादिष्ट होती हैं.
- आप आटे को जिस भी चीज पर (पानी पर या दूध पर) पकाएं, उसे हमेशा खड़ा ही बनाना चाहिए ताकि वह आपके हाथों से चिपके नहीं. हालाँकि, आपको अत्यधिक मात्रा में आटे का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, इससे मॉडलिंग और पकौड़ी पकाने पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।
प्रारंभ में, यहां तक कि सानने के पहले चरण में भी, सब कुछ सही ढंग से करना आवश्यक है, फिर सानने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त आटा जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होगी।
दूध के साथ क्लासिक पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, जिसके आटे में अंडे एक अनिवार्य घटक होते हैं, तथाकथित दुबले पकौड़ी में अंडे बिल्कुल नहीं होते हैं।
उन लोगों के लिए जो इस तरह से पकौड़ी तैयार करने के आदी नहीं हैं, पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि अंडे के बिना आटा अपनी स्थिरता खो देता है, और घर का बना "छोटे पसंदीदा" अपना सामान्य स्वाद पूरी तरह से बदल देते हैं।
लेकिन ये बिल्कुल सच नहीं है. लेंटेन पकौड़ीवे क्लासिक की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं, और आपको स्वाद में अंतर मिलने की संभावना नहीं है। स्वयं देखने के लिए, सबसे सरल और सबसे सरल रेसिपी के अनुसार अंडे के बिना पकौड़ी का आटा पकाने का प्रयास करें। हालाँकि, आपके लिए खाना पकाने का परिणाम शायद ही अचूक कहा जा सकता है।
सामग्री
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच
खाना बनाना
- पैन में उच्चतम ग्रेड का आटा डालें, इसमें नमक और पानी डालें।
- आटे को हाथ से पानी में मिला लीजिये. हमें एक चिपचिपा चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा, जिसे हम 20-30 मिनट के लिए पैन में छोड़ देते हैं। आटे में ग्लूटेन को "पकाने" के लिए ऐसा करना आवश्यक है, जो हमें सामान्य रूप से आटा गूंधने में मदद करेगा।
- 20-30 मिनिट बाद आटा गूथना शुरू कर दीजिये. शुरुआत में हम ऐसा केवल आधे मिनट के लिए करते हैं, फिर आटे में तेल डालते हैं और इसे आगे तक गूंथते रहते हैं वनस्पति तेलपूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा और परीक्षण थोड़ा चिपचिपा नहीं लगेगा।
- यह सलाह दी जाती है कि आटे को एक बैग में छिपाकर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, तो आटा बेहतर लचीलेपन वाला बन जाता है, जो बेलने और मॉडलिंग के दौरान बहुत बड़ी भूमिका निभाएगा।
घर में बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करना एक समय लेने वाला और कभी-कभी कठिन काम है। सानने की विधि अच्छा परीक्षणबहुत कुछ: सबसे सरल से लेकर अविश्वसनीय रूप से जटिल तक।
लेकिन अगर आपका परिवार स्वादिष्ट, गर्म और बिना नहीं रह सकता स्वादिष्ट पकौड़ी, तो तुम्हें अपने घर की खुशी के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। कोई भी ऐसी रेसिपी चुनें जो आपको सूट करे और मजे से अपनी पसंदीदा डिश बनाएं।
शुभकामनाएँ और बॉन एपेतीत!
पेलमेनी - न केवल लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंदीदा पकवानलेकिन बहुत व्यावहारिक भी. पकौड़ी का एक बैग हमेशा फ्रीजर में रखना सुविधाजनक होता है।
यदि कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आ जाता है या रात के खाने का समय नहीं होता है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।
सबसे सरल और सादा आटाक्योंकि पकौड़ी में पानी, अंडे और आटा होता है। हालाँकि इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग न केवल पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसे से अख़मीरी आटाआप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं। यदि मूर्तिकला के बाद अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस बच जाता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट भून सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसे लगाया जा सकता है घर का बना नूडल्स, सूप के लिए पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा परत। या बैगल्स को रोल करें, स्टफिंग की जगह डालें भरता, चीनी या कीमा, और तेल में तलें। आप आटा बेलने के बाद केक को बिना किसी फिलिंग के सिर्फ फ्राई कर सकते हैं.
पकौड़ी के लिए आटा - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके
पकौड़ी के आटे में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। इसे पानी से बनाया जाता है, दूध, केफिर, मक्खन मिलाया जाता है, यहाँ तक कि उबलते पानी से भी बनाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई भोजन को आँख पर रखता है, और कोई सावधानीपूर्वक उसकी मात्रा मापता है, केवल उसी पर विश्वास करता है सटीक अनुपातआटा, पानी और अंडे आटे को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी दे सकते हैं विशेष स्वाद. कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि अंडे के बिना आटा ही वास्तव में पकौड़ी बनाता है। कौन सा विकल्प आपके स्वाद के अनुरूप होगा यह अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, आज़माएँ।
पकाने की विधि 1: पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, मुलायम, बेलने में आसान होता है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है - वह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे बैग में भरकर फ्रिज में दो से तीन दिन तक स्टोर भी किया जा सकता है. आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।
सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, आटा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
आटे का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी में डालें। वे। बस उबलते पानी को आटे में डालें और चम्मच से हिलाएँ। आटा और पानी मिल जाने के बाद सजातीय द्रव्यमान, शेष उत्पाद जोड़ें - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. आटे को फटने से बचाने के लिए इसे किसी फिल्म में लपेट दें, या किसी ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में रख दें।
पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा
बहुत ही सरल नुस्खा. केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं. आप इसे बहुत पतला नहीं बेल सकते, लेकिन दूसरी ओर यह पकाने के दौरान फटता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग फूला हुआ होता है। इस आटे को जमाया जा सकता है, और जब यह पिघल जाए तो इसमें थोड़ा सा आटा मिला लें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि
केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर हाथ से आटे को थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ आटा भी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद इससे अधिक, और पकौड़ी बनाएं।
पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा
कहो यह सबसे अच्छा है सही आटापकौड़ी के लिए, नहीं. चूँकि संभवतः कोई भी एक सही नुस्खा नहीं है, जिससे उन्हें एक मानक के रूप में निर्देशित किया जा सके। लेकिन यह खाना पकाने का सबसे पारंपरिक और आम विकल्प है। आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना इसे टिशू पेपर में फैलाना जरूरी नहीं है। बहुत पाना ठंडा पानी, जब तक सतह पर बर्फ की एक पतली परत न बनने लगे तब तक एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना आवश्यक है।
सामग्री: ठंडा पानी - ½ कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, आटा - 2 कप।
खाना पकाने की विधि
आटा मेज, कटिंग बोर्ड पर गूंथा जा सकता है बड़े आकारया एक कटोरे में. आटा और नमक मिलाएं, स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को कांटे से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरे को। फिर धीरे-धीरे भागों में ठंडा पानी डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। गेंद को ब्लाइंड करके कुचल दें। व्यवसाय आसान नहीं है, क्योंकि. आटा सख्त है, लेकिन स्थिरता तैयार आटाआपको इसे काफी पतली परत में रोल करने की अनुमति देगा। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि, इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा डालें। दस से पंद्रह मिनट के बाद आटे को अच्छी तरह से मसल कर कम से कम एक घंटे के लिए रख दीजिये. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया गया है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरे, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।
पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा
इस आटे से पकौड़े कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं. इसे तैयार करना काफी सरल है, हालाँकि बिल्कुल सामान्य नहीं है। सामग्रियां सूचीबद्ध हैं एक बड़ी संख्या कीपकौड़ा। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।
सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह पतला बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो. बस तेज़ नहीं, आग छोटी बनानी होगी। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, द्रव्यमान गाढ़ा और फूल जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। उबालना आवश्यक नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे तक लेटे रहने दें और नक्काशी शुरू करें।
पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
एक गिलास मिनरल वाटर;
तीन गिलास आटा;
60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
20 ग्राम चीनी;
खाना पकाने की विधि
एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर जोड़िए सूरजमुखी का तेलऔर हिलाओ. आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूथ लीजिये, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुये. फिर आटे को हाथ से तब तक गूथें जब तक वह चिकना और एक समान न हो जाए। इसे एक कटोरे से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा
सामग्री
मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
दो जर्दी;
आधा किलोग्राम आटा;
वनस्पति तेल;
बर्फ एक टुकड़ा है.
खाना पकाने की विधि
मेज पर रखे आटे को ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ का एक टुकड़ा घिसकर मट्ठे में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ को पिघलने का समय न मिले। मट्ठे में जर्दी, नमक और तेल भी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी मिश्रण को आटे के अवकाश में डालें और आटा गूंधना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उस पर उबलता पानी डालें, उसे साफ तौलिये से सुखाएं और आटे को उससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें.
पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
80 मिली पानी;
चुटकी-चुटकी मीठा सोडाऔर नमक;
आटा - 300 ग्राम
खाना पकाने की विधि
आटे में नमक मिलाकर छान लें. खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। खट्टा क्रीम में आटा डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त गूंध लें सख्त आटा. लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अवरुद्ध न हो। इसलिए, जैसे ही आटा आपके हाथ के पीछे गिरे, उसे लपेट लें प्लास्टिक बैग, और इसे 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.
पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा
सामग्री
120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
दो गिलास पानी;
बड़े चुकंदर;
साग का एक गुच्छा;
खाना पकाने की विधि
हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें रगड़कर छोटे चिप्स बनाते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। हरी सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूथें:
1. चुकंदर के रस में 80 मिलीलीटर तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूथें जब तक वह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
2. साग और नमक के काढ़े में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें। परिणामी मिश्रण में आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, नमक डालें और नरम आटा गूंथ लें.
आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.
नुस्खा 9. दुबला आटाअंडे के बिना पकौड़ी के लिए
सामग्री
तीन सेंट. आटा;
75 मिली सूरजमुखी तेल;
डेढ़ कप उबलता पानी।
खाना पकाने की विधि
आटे को नमक और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। ऐसे में लगातार चम्मच से गूंथना जरूरी है ताकि गांठ न बने. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।
पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
200 मिलीलीटर पानी;
450 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
ब्रेड बाउल में डालें तरल सामग्री, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढका जा सकता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।
पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिली पानी;
5 ग्राम चीनी;
चार गिलास आटा;
वोदका के 10 मिलीलीटर;
दो चुटकी टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
चीनी और नमक को पानी में घोल लें. आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटे को हवादार बनाने के लिए यह आवश्यक है। आटे को एक कटोरे में स्लाइड करके डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं और उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालें। - आटे को अच्छे से गूथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों पर चिपके नहीं. हम तैयार आटे को एक बैग में रखते हैं, लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे बाहर निकालें और दोबारा अच्छे से मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है. उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
पानी - 300 मिली;
आधा किलोग्राम आटा;
नमक - दो चुटकी;
तीन सेंट. आलू स्टार्च के चम्मच.
खाना पकाने की विधि
हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ छानते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को गड्ढे में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान आटा ग्लूटेन छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे बेल सकते हैं या बहुत पतली अवस्था तक खींच सकते हैं, यह फटेगा नहीं!
पकौड़ी के लिए आटा - उपयोगी टिप्स अनुभवी शेफ
- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को 1-2 मिमी तक की मोटाई में पतला बेलना चाहिए.
- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक चौड़े, निचले कटोरे में उबाला जाता है बड़ी संख्या मेंपानी।
- रंगीन पकौड़ी पाने के लिए आटे को रंगा जा सकता है प्राकृतिक रंग. के लिए पीला रंगआपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाना होगा, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालनी होगी। हरा रंगमैश किया हुआ पालक देंगे - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मैश किया हुआ आलू लीजिये. टमाटर का पेस्ट देगा लाल रंग - रेसिपी में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं।
- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, बल्कि इन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके तला भी जा सकता है। मलाईदार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धुआं उठेगा.
मुझे याद है कि कैसे मेरी मां और बहन ने घर में बने पकौड़े बनाए थे। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान था. हम अपनी छोटी सी रसोई में मेज पर बैठ गए और बातें करते हुए, कई बैगों की आपूर्ति की, पकौड़ी के गार्ड के साथ रसोई बोर्ड समय-समय पर फ्रीजर में चले जाते थे। माँ ने आटे का एक बड़ा बैच बनाया, एक गिलास से गोले काटे और हमें सिखाया कि आटे को कैसे मोड़ना है, आपको किनारों को कितनी कसकर बांधना है। तब से बहुत समय बीत चुका है, लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि पकौड़ी माँ की तरह छोटी और साफ-सुथरी होनी चाहिए।
सूखी भराई के साथ चिपचिपे, टूटे हुए पकौड़े अतीत की बात हो जाएंगे। मैं आपको दिखाऊंगा कि आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए ताकि यह लोचदार हो और अच्छी तरह से बेल जाए। मैं आपको बताऊंगा कि पकौड़ी कैसे पकाएं ताकि वे पूरी रहें, और कैसे बनाएं रसदार भराईपकौड़ी के लिए। 
स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए:
- पकौड़ी के आटे के लिए ठंडे दूध के साथ ठंडे पानी का प्रयोग करें. दूध आटे को स्वादिष्ट, नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
- पकौड़ी के आटे के लिए, प्रीमियम आटा उपयुक्त है, इसमें शामिल है पर्याप्तके लिए ग्लूटेन लोचदार आटा. मैं बिना प्रक्षालित सर्व-उद्देश्यीय किंग आर्थर आटे का उपयोग करता हूँ
- आटा गिरना चाहिएपकौड़ी बनाने से पहले. इसे एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट तक आराम करने देना चाहिए, ताकि यह नरम, लचीला और लोचदार हो जाए।
- पकौड़ी में आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का आदर्श अनुपात 1:1 होना चाहिए (आटे का एक भाग और कीमा का एक भाग)
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और बीफ़ समान अनुपात में लें।सूअर का मांस भरने को रसदार बना देगा, और गोमांस मांस को आवश्यक स्वाद देगा।
- भराई को रसदार बनाने के लिए, मोटा सूअर का मांस चुनें।
- कीमा को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को मीट ग्राइंडर में बड़ी जाली से पीस लें। तो मांस के रेशे संरक्षित रहेंगे, कीमा अधिक रसदार निकलेगा
- पर्याप्त मात्रा में प्याज डालेंकीमा बनाया हुआ मांस में यह इसे अधिक सुगंधित और रसदार बना देगा
- कभी नहीं भरने में अंडे न डालेंपकौड़ी के लिए, यह इसे बहुत घना बना देगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।
- ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़े आपस में चिपक न जाएं और अलग न हो जाएं, हम चम्मच के पीछे (चिकनी उत्तल) तरफ से उनमें हस्तक्षेप करते हैं।
- हम तैयार उबले पकौड़ों में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाते हैं, जिससे पकौड़े स्वादिष्ट बनेंगे और प्लेट में एक साथ चिपकेंगे नहीं।
- पेल्मेनी के साथ परोसा जा सकता है विभिन्न सॉस, मक्खन, सिरका, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ। आप शोरबा में पकौड़ी भी परोस सकते हैं. लेकिन जोड़ना मक्खनइनमें से कोई भी विकल्प उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देगा!
रसदार घर का बना पकौड़ी नुस्खा
सामग्री:
जांच के लिए
- आटा - 450 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- ठंडा दूध - 100 मिली
- ठंडा पानी - 100 मिली
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
भरण के लिए
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
- ग्राउंड बीफ़- 300 ग्राम
- प्याज - 1-2 पीसी
- नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च-स्वाद
- डिल का छोटा गुच्छा - वैकल्पिक
और बे पत्ती, परोसने के लिए साग और मक्खन।
पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये
1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक छान लें. एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा फेंटें। अंडे और आटे को कांटे से मिलाना शुरू करें 
2. दूध में पानी मिलाकर आटे में थोड़ा-थोड़ा करके सारी सामग्री मिला लें 
3. फिर इसे टेबल पर रखें और आटा गूंथ लें. ध्यान दें, यह बहुत अच्छा होगा, इससे आपको डरने न दें। आटे को 5-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर आटे को एक गेंद में रोल करें, कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें 
4. पकौड़ी का आटा पुराना होना चाहिए, इससे इसकी बनावट बदल जाएगी, यह लचीला, मुलायम और सुखद हो जाएगा। एक घंटे बाद पकौड़ी का आटा ऐसा दिखता है, देखो कितना बदल गया है, कितना नरम हो गया है 
पकौड़ी के लिए रसदार भराई
पकौड़ी के लिये रसदार भरावन तैयार है 
अपने हाथों से पकौड़ी कैसे बनाएं
1. आटे की कुल मात्रा में से एक छोटा टुकड़ा काट लीजिये. बाकी को क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है। काम करने वाली सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और आटे को 1-2 मिमी की मोटाई में पतला बेल लें, एक गिलास या ग्लास से गोल काट लें, बाकी को हटा दें और इसे एक फिल्म में लपेट दें। (हम आटे का उपयोग कम से कम करने की कोशिश करते हैं, केवल टेबल और बेलन पर हल्के से छिड़कते हैं) हम भरावन फैलाते हैं। भरने की मात्रा आटे के एक गोले के आयतन के बराबर होनी चाहिए (अर्थात् यदि आटे के गोले को एक गेंद के रूप में बेल दिया जाए, तो उसका आकार इसके अनुरूप होगा) आवश्यक मात्राकीमा) 
2. इसके बाद, आटे के किनारों को एक साथ रोल करें और अपनी उंगलियों से किनारों को कसकर दबाएं, आपको अर्धचंद्राकार या पकौड़ी का आकार मिलेगा 
3. पकौड़ी के कोनों को जोड़कर उन्हें पकौड़ी का आकार दें) तैयार पकौड़ी को आटा लगे कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं और जमने पर आपस में चिपके नहीं। इसके बाद, पकौड़ी को बोर्ड पर फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ी को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है 
पकौड़ी में पकौड़ी
ऐसे पकौड़ों की मदद से पकौड़े बनाना भी बहुत सुविधाजनक होता है. मुझे याद है कि कई लोगों ने पूछा था कि वास्तव में इसका उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा।
1. आटे के एक टुकड़े को लगभग पकौड़ी के व्यास (आटे की मोटाई 1-2 मिमी) के बराबर परत में बेल लें। फॉर्म पर आटा छिड़कें और आटे को पकौड़ी के ऊपर रखें। इसके बाद, कोशिकाओं में फिलिंग बिछाएं 
2. आटे की दूसरी परत बेलें और उसे भरावन के ऊपर बिछा दें. हर चीज को अपने हाथों से हल्के से दबाएं। बेलन का उपयोग करके, आटे को तब तक बेलें जब तक कि पकौड़े विभाजित न हो जाएं, बाकी का आटा हटा दें 
सांचे को पलट दें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी को निचोड़ लें। बच्चे इसमें आपकी मदद करके प्रसन्न होंगे। यदि आप पाते हैं कि कहीं आटा एक साथ चिपक नहीं रहा है, तो अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं। तैयार पकौड़ों को आटा लगे कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है 
घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं
पकौड़ी को मक्खन, खट्टी क्रीम या के टुकड़े के साथ परोसें एक छोटी राशिसिरका। आप बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं। मलाईदार माल्ट, डिल और सिरका के साथ मेरा पसंदीदा, आपका क्या है? मम्म... कितना स्वादिष्ट! मुझे लगता है कि पकौड़ी पकाने का समय आ गया है। और मैं आपको भरपूर भूख और स्वादिष्ट पकौड़ी की कामना करता हूं! 
तैयारी
खाना पकाने के समय
भोजन: रूसी
पकौड़ी के लिए रसदार भरावन
- पकौड़ी के लिए रसदार भरावन तैयार करने के लिए, हमें ताज़ा पिसा हुआ सूअर का मांस और पिसा हुआ बीफ़ लेना होगा और इसे समान अनुपात में मिलाना होगा। सूअर का मांस भरने को रसदार बना देगा, और गोमांस मांस को आवश्यक स्वाद देगा। स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी डालें।
- मांस को ब्लेंडर में पीसें या प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं कीमा, फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में केवल प्याज को काटें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, यदि चाहें तो कटा हुआ डिल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पकौड़ी की भराई में कभी भी अंडा न डालें, इससे वह गाढ़ा और बेस्वाद हो जाएगा।
हाथ से पकौड़ी बनाना
- कुल आटे में से एक छोटा टुकड़ा काट लीजिये. बाकी को क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है। काम करने वाली सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और आटे को 1-2 मिमी की मोटाई में पतला बेल लें, एक गिलास या ग्लास से गोल काट लें, बाकी को हटा दें और इसे एक फिल्म में लपेट दें। (हम आटे का उपयोग कम से कम करने की कोशिश करते हैं, केवल टेबल और बेलन पर हल्के से छिड़कते हैं) हम भरावन फैलाते हैं। भरने की मात्रा आटे के एक गोले के आयतन के बराबर होनी चाहिए (अर्थात यदि आटे के एक गोले को एक गेंद में लपेटा जाता है, तो इसका आकार कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यक मात्रा के अनुरूप होगा)
- इसके बाद, आटे के किनारों को एक साथ रोल करें और किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं, आपको अर्धचंद्राकार या पकौड़ी का आकार मिलेगा
- पकौड़ी के कोनों को जोड़कर उन्हें पकौड़ी का आकार दें) तैयार पकौड़ी को आटा लगे कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि जमने पर वे एक-दूसरे को न छुएं और चिपक न जाएं। इसके बाद, पकौड़ी को बोर्ड पर फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ी को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
पकौड़ी बनाने वाली मशीन में पकौड़ी
- ऐसे पकौड़ों की मदद से पकौड़े बनाना भी बहुत सुविधाजनक होता है. मुझे याद है कि कई लोगों ने पूछा था कि वास्तव में इसका उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा।
- हम आटे के एक टुकड़े को लगभग पकौड़ी के व्यास (आटे की मोटाई 1-2 मिमी) के बराबर परत में रोल करते हैं। फॉर्म पर आटा छिड़कें और आटे को पकौड़ी के ऊपर रखें। इसके बाद, कोशिकाओं में फिलिंग बिछाएं
- आटे की दूसरी परत बेलें और इसे भरावन के ऊपर रखें। हर चीज को अपने हाथों से हल्के से दबाएं। बेलन का उपयोग करके, आटे को तब तक बेलें जब तक कि पकौड़े विभाजित न हो जाएं, बाकी का आटा हटा दें।
- सांचे को पलट दें और अपनी उंगलियों से पकौड़ी को निचोड़ लें। बच्चे इसमें आपकी मदद करके प्रसन्न होंगे। यदि आप पाते हैं कि कहीं आटा एक साथ चिपक नहीं रहा है, तो अपनी उंगलियों से किनारों को दबाएं। तैयार पकौड़ों को एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और फ्रीजर में रखें, 2-3 घंटे के लिए फ्रीज करें, जिसके बाद पकौड़ों को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
- घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं
- में बड़ा सॉस पैन 1 चम्मच नमक के साथ पानी उबालें, स्वाद के लिए आप इसमें तेज पत्ता और काली मिर्च मिला सकते हैं। जमे हुए या ताजे पके हुए पकौड़े उबलते पानी में डालें और हिलाएँ विपरीत पक्षएक बड़ा चम्मच ताकि पकौड़ी आपस में चिपके नहीं। जब सारे पकौड़े तैरने लगें, तो 3-4 मिनट तक और पकाएं, फिर एक चम्मच से पकौड़ों को पानी से निकालें और प्लेट में रखें। मक्खन डालें
टिप्पणियाँ
पकौड़ी को मक्खन के टुकड़े, खट्टी क्रीम या थोड़े से सिरके के साथ परोसें। आप बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद भी डाल सकते हैं।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी। पकौड़ी के लिए आटा बनाने की युक्तियाँ। क्लासिक पकौड़ीइसे केवल तभी कहा जा सकता है जब यह किसी इलास्टिक से तैयार किया गया हो घर का बना परीक्षणपकौड़ी के लिए।
पेल्मेनी है स्वादिष्ट व्यंजनअखमीरी आटा और मांस से. लगभग किसी भी देश के व्यंजनों में, आप पकौड़ी के समान कुछ पा सकते हैं - इटली में टोर्टेलिनी, स्पेन और लैटिन अमेरिका में एप्मानाडा।
आज हम घर के बने पकौड़े और पकौड़ी के लिए आटा गूंधेंगे, जो खाना पकाने के दौरान पैन में नरम नहीं उबलता है और पतला हो जाता है, फटता नहीं है, जमने पर फटता नहीं है और मांस भरने को पूरी तरह से पकड़ लेता है।
घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा
पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। उनका कहना है कि मूल रूप में यह आपके कान के लोब जितना मुलायम होना चाहिए।
यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, तो आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा अनावश्यक था। जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के निचले हिस्से से गूंधने की ज़रूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास के बिना इसे अपने वजन से गूंध सकते हैं। और इसे सही से करो.
पानी पर आटा बहुत नरम, लोचदार, ढालने में आसान, फटता नहीं, पकौड़ी चिपकती नहीं और पकाने के दौरान पानी में लंगड़ी नहीं बनती। से निर्दिष्ट मात्रासामग्री से लगभग 100 छोटे पकौड़े बनते हैं। में क्लासिक नुस्खाआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी.
सामग्री:
- पानी - 1 कप (200 मिली);
- आटा - 600 ग्राम;
- प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
- नमक - एक चुटकी.
यह सर्वाधिक है प्रसिद्ध संस्करणपकौड़ी के लिए आटा, जो अधिकांश गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक है, जिसमें आटा, पानी और नमक शामिल है। लोचदार आटा बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है और हमारे पास आ गई है।
खाना पकाने की विधि:
- नमक पानी, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं;
- धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में एक चम्मच, तुरंत सक्रिय रूप से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे;
- जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे मेज पर रखें और आटा मिलाते हुए अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आपको आटे के गुणों के आधार पर थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आपको आटे को लेकर ज्यादा उत्सुक नहीं होना चाहिए ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए;
- जब द्रव्यमान तैयार हो जाए, यानी यह सजातीय हो जाए और मेज और हाथों से चिपक न जाए, तो इसे सूखे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
- - फिर आटे को 4 भागों में बांट लें. आटे के एक भाग को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। और हलकों को काट दें। बचे हुए आटे को एक तौलिये के नीचे रखें;
- कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस और प्याज के साथ सूअर का मांस मोड़ें;
- मूर्तिकला पकौड़ी पारंपरिक तरीकाऔर लगाओ बोर्डों को काटनाआटे के साथ छिड़का हुआ. फिर फ्रीजर में रख दें. जमे हुए पकौड़े को स्थानांतरित करें साफ बैग. ये अद्भुत पकौड़े पानी पर परीक्षण से प्राप्त होते हैं। बॉन एपेतीत!
वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - एक बहुत ही सरल नुस्खा
पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री - एक सार्वभौमिक नुस्खा
कुछ लोग केवल क्लासिक या के अनुसार खाना बनाते हैं सार्वभौमिक नुस्खा. इससे कस्टर्ड पकौड़ी का आटा निकलता है, जो घर में बनी पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
क्या आप सबसे ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट पकौड़ीया पकौड़ी? हमारे चयन में से उबले हुए पानी की इलास्टिक चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा चुनें। पकौड़ी, चबुरेक, पोज़, पकौड़ी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।
इससे भी बनाया जा सकता है स्वादिष्ट मंथी, पाई और छिछोरा आदमी. उबलते पानी में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए इस तरह के आटे का उपयोग उपवास के दिनों में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है जब तेल की अनुमति हो। इसे बिना अंडे के तैयार किया जाता है.
सामग्री:
- उबलता पानी - 1 कप;
- आटा - 2 कप;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- उबलते पानी में वनस्पति तेल डालें;
- वहां नमक डालें और थोड़ा सा आटा छिड़कें;
- एक विशेष हुक वाले मिक्सर से मिश्रण को गूंथ लें। सबसे पहले, मिश्रण में गांठें होंगी, लेकिन हिलाने से यह जल्द ही एक समान हो जाएगा;
- धीरे-धीरे सारा आटा डालें और गूंधते रहें;
- परिणाम एक नरम लोचदार आटा है। अगर मिश्रण थोड़ा ज्यादा सख्त लगे तो इसे प्लास्टिक बैग में लपेट लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बॉन एपेतीत!
लीन के अलावा, अंडे के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री का एक प्रकार भी है। सघन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे मिलाना आवश्यक है, सामग्री पूरी तरह से एक साथ चिपक जाती है। द्रव्यमान बहुत प्लास्टिक है, जो गति बढ़ाता है और मॉडलिंग की सुविधा देता है।
सामग्री:
- आटा - 3 कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- उबलता पानी - 1 कप;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- अंडे के साथ नमक को कांटे से फेंटें;
- अंडे में आटा, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
- धीरे-धीरे उबलता हुआ पानी डालें आटे का मिश्रण, और चम्मच से द्रव्यमान को गूंध लें। - फिर अपने हाथों से मसल लें. आपको इसके अतिरिक्त थोड़े और आटे की भी आवश्यकता हो सकती है;
- सानने के परिणामस्वरूप, एक सुंदर लोचदार बन प्राप्त होता है। जब वह थोड़ा आराम करे, तो बेझिझक करवट बदल लें;
- ऐसे लोचदार द्रव्यमान से, हलकों को काटना और घर का बना पकौड़ी बनाना आसान है। विशेष ताकत के कारण, प्रत्येक पकौड़ी में भराई को बचाया नहीं जा सकता। परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट और मिलता है रसदार व्यंजन. बॉन एपेतीत!
वीडियो: पकौड़ी, मेंथी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए आदर्श कस्टर्ड पकौड़ी
पकौड़ी के लिए पानी उबालने के लिए आदर्श आटा
जिस किसी ने भी कम से कम एक बार घर पर पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की कोशिश की है, वह जानता है कि ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान आधी सफलता है। यह लोचदार, कोमल और साथ ही टिकाऊ होना चाहिए। तभी ही तैयार मालपकने पर टूटेगा नहीं. यदि आपने कभी उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा नहीं बनाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।
आमतौर पर "कस्टर्ड" शब्द से नेपोलियन के लिए केक या क्रीम का जुड़ाव दिमाग में आता है। लेकिन, यह पता चला है, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए ऐसा आटा है। इसकी तैयारी का आधार उबलते पानी से पकाना है। और क्लासिक पकौड़ी के विपरीत, द्रव्यमान बहुत नरम, कोमल, लोचदार और लचीला होता है।
ऐसी सामग्री से एक बच्चा भी मूर्ति बना सकता है। इस आटे से बने फल और जामुन के पकौड़े खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, और यहां तक कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद भी ताजा की तरह व्यवहार करते हैं। और इससे किस तरह की पकौड़ी और पेस्टी निकलती हैं. सामान्य तौर पर, अपने आप को सामग्री से लैस करें और एक साथ बनाना शुरू करें।
सामग्री:
- पानी - 1 कप (200 मिली);
- आटा - 3 कप;
- नमक - 1 चम्मच
उबलते पानी में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाएं:
- आटे को बारीक छलनी से छान लीजिए और एक बाउल में नमक डालकर मिला लीजिए.
- एकत्रित नमकीन आटाएक ढेर बनाएं और उसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं;
- पानी को उबालें और आटे के छेद में डालें, तुरंत आटा गूंध लें। हालाँकि, गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना संभव नहीं है, इसलिए आपको पहले सभी घटकों को एक चम्मच से मिलाना होगा;
- जैसे ही मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, हम द्रव्यमान को प्लास्टिक की स्थिरता में लाते हैं, आवश्यकतानुसार थोड़ा आटा मिलाते हैं;
- हम तैयार द्रव्यमान को अंदर निकालते हैं प्लास्टिक बैगरेफ्रिजरेटर में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!
पकौड़ी के लिए उबलते पानी से बनाया गया एक त्वरित और सरल आटा मॉडलिंग को बहुत सरल बना देगा। द्रव्यमान कोमल है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और हाथों से चिपकता नहीं है।
वीडियो: पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उबले पानी का आटा
मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए लोचदार आटा: नुस्खा
घर पर पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें ताकि गुणवत्ता भी बनी रहे तैयार भोजनचोटिल नहीं। इस उद्देश्य के लिए, खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से काम करता है। पकौड़ी के लिए सोडा के आटे को ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है.
नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब है कि आप खाना पकाने में लगने वाला समय बचाते हैं। हम अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं, इस पर बने काढ़े का उपयोग न केवल पकौड़ी के लिए किया जा सकता है, बल्कि पकौड़ी, मेंथी के लिए भी किया जा सकता है, आप पेस्टी भी तल सकते हैं। तो, साइट मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि प्रस्तुत करती है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 3 कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मिनरल वाटर - 1 गिलास (250 मिली);
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - एक चुटकी;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
मिनरल वाटर पर आटा कैसे पकाएं:
- एक बड़े कटोरे में 1 कप मिनरल वाटर डालें;
- वनस्पति तेल डालें और मिलाने के लिए व्हिस्क से हिलाएँ;
- उत्पादों की सूची में बताई गई आटे की मात्रा का 2/3 भाग एक कटोरे में छान लें। इसकी गुणवत्ता और नमी हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। चम्मच से मिलाएं;
- हम आटे से सने सतह पर कटोरे से द्रव्यमान फैलाते हैं;
- आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, अपने हाथों से गूंध लें;
- हमने मिश्रित द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में रखा और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस दौरान ग्लूटेन घुल जाएगा और द्रव्यमान को काम के लिए सुविधाजनक बना देगा;
- आधे घंटे में, आप पकौड़ी वितरित और तराश सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हम इसमें एक अंडा तोड़ते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। नमक और चीनी दोनों ही मुख्य स्वाद नियामक हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। बस एक चुटकी, जिसकी कोई भूमिका नहीं दिखती, पकवान के स्वाद, यहां तक कि आटे पर भी लाभकारी प्रभाव डालेगी।
वैसे, इन सामग्रियों को जोड़ने की प्रक्रिया, या यूं कहें कि उन पर प्रतिक्रिया, विशेष रूप से खनिज पानी में नमक, काफी दिलचस्प लगती है;
वीडियो: मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट आटा
ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा
मानक आटा उत्पाद अंडे, पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा हैं। हालाँकि, आपको यहीं तक सीमित नहीं रहना चाहिए, आप उत्पादों को बदल सकते हैं, कुछ नया जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पानी की जगह दूध या ले सकते हैं मिनरल वॉटरइससे पकौड़ी के आटे के स्वाद को ही फायदा होगा.
जो लोग अंडे नहीं खाते, उनके लिए ताकत के लिए अंडे में स्टार्च मिलाया जा सकता है। ब्रेड मशीन पकौड़ी, नूडल्स और पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का काम बखूबी करती है। ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा गर्व और ईर्ष्या का विषय है, यह इतना सफल बनता है, और इसे बनाना बहुत आसान है। कस्टर्ड, सार्वभौमिक और अंडा द्रव्यमान। ब्रेड मशीन में इसकी तैयारी की विशेषताएं और रहस्य।
ब्रेड मशीन में खाना पकाने के लिए लगभग हर रेसिपी को अपनाया जा सकता है। और, इसलिए, हर कोई उन सामग्रियों के साथ विकल्प चुन सकता है जो उसे अधिक पसंद हैं। ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं, अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है, लेकिन शस्त्रागार में केवल सबसे अधिक हैं सरल उत्पाद? क्लासिक रेसिपी में, सब कुछ बहुत आसान है। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल कर लेगी।
सामग्री:
- अंडा - 1-2 पीसी ।;
- आटा - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- पानी - 220 मिली;
- नमक - 2 चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और चिकना होने तक थोड़ा हिलाएँ;
- ब्रेड मशीन के कटोरे में अंडे का मिश्रण डालें, पानी, सूरजमुखी तेल डालें;
- सावधानी से आटा डालें, स्टोव का ढक्कन बंद करें;
- "गैर-खमीर आटा" मोड चालू करें, कार्यक्रम के अंत तक प्रतीक्षा करें;
- यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो सब कुछ "खमीर आटा" मोड में करें और स्टोव पर द्रव्यमान को तीन बार गूंधने के बाद डिवाइस को बंद कर दें;
- जबकि बन गूंध रहा है, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस गूंधने का समय है। बॉन एपेतीत!
वीडियो: ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा गूंथना
अंडे के बिना पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा
अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा - बहुत बढ़िया पसंदकुशल और नौसिखिया गृहिणियों दोनों के लिए। नुस्खा के मूल संस्करण में, सामग्रियां बहुत सरल हैं। आप हैरान रह जायेंगे - ये पकौड़े देंगे ऑड्स पारंपरिक पकौड़ीअंडे के साथ. भराई कुछ भी हो सकती है - बीफ + पोर्क, चिकन, पोर्क या यहां तक कि मछली, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
पकौड़ी या पकौड़ी के लिए द्रव्यमान बिना अंडे के उबलते पानी में बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि जलने से बचने के लिए सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करें। परिणाम एक चिकनी लोचदार गेंद है, जिसके अंदर बुलबुले नहीं हैं। इससे मूर्ति बनाना बहुत सुविधाजनक है, द्रव्यमान हाथों और मेज से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।
सामग्री:
- आटा - 450 ग्राम;
- पानी - 300 मिली;
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- अंडे के बिना आटा गूंथने के लिए, उबलता पानी लें, इसे एक बड़े कटोरे में डालें और नमक डालें;
- आटे को भागों में डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाते रहें। सबसे पहले सभी चीजों को एक कटोरे में चम्मच से मिला लें;
- आटा तब तक मिलाएं जब तक कि चम्मच घुमाना सख्त न हो जाए. लेकिन आटा अभी भी चिपचिपा है;
- अब हम किसी कटोरे में नहीं, बल्कि एक बोर्ड पर अपने हाथों से गूंधना जारी रखेंगे। ऐसा करने के लिए, बोर्ड पर आटा छिड़कें;
- हम द्रव्यमान को बोर्ड पर रखते हैं। हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। इस समय आटा थोड़ा-थोड़ा छिड़कें। हम लगभग 10 मिनट तक गूंधते हैं, हम जितना अधिक गहन और लंबा गूंधेंगे, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा;
- लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। ताकि पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से चिकना, प्लास्टिक, अंडे के बिना भी लचीला हो जाए, एक साथ अच्छी तरह चिपक जाए, लेकिन साथ ही हमारे हाथों से चिपक न जाए, हम इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ;
- आधे घंटे के बाद, हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो पकौड़ी बनाने के लिए बिल्कुल तैयार है। और यह सब बिल्कुल अंडे के बिना है, आटे में केवल पानी और आटा है। सब कुछ सरल और स्वादिष्ट है. बॉन एपेतीत!
वीडियो: अंडे और दूध के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा
चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार दूध में पकौड़ी के लिए आटा कैसे पकाएं
दूध के साथ आटा तैयार करने का लाभ एक हवादार आटा द्रव्यमान प्राप्त करने की क्षमता है जो अच्छी तरह से बेलता है, ढालना आसान होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोता है।
पकौड़ी के लिए तरल आधार के रूप में, इसका उपयोग आमतौर पर किया जाता है साधारण पानी. लेकिन, व्यवहार में, दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर अधिक कोमल और लोचदार होता है। यह खूबसूरती से लुढ़कता है और अच्छी तरह से ढल जाता है, और तैयार उत्पाद पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।
आप ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार काफी सारा आटा निकलेगा, यह 100 से ज्यादा टुकड़े बनाने के लिए काफी होगा. यदि आपको कम मात्रा में स्वादिष्ट पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है, तो बस मूल उत्पादों की मात्रा कम करें।
सामग्री:
- अंडा - 2 पीसी ।;
- दूध - 1 गिलास;
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- हम आटे को नमक के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे छानना शुरू करते हैं;
- परिणामी आटे की स्लाइड के केंद्र में, हम एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, उसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं;
- एक कटोरे में तोड़ लें 2 मुर्गी के अंडे, उनके साथ मिलाएं गर्म दूध, चिकना होने तक मिलाएँ;
- परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को आटे के छेद में डालें, धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें स्वादिष्ट आटास्पैटुला, फिर आसानी से "मैनुअल मोड" पर स्विच करें;
- जैसे ही दूध में पकौड़ी या पकौड़ी के लिए घर का बना आटा एक गांठ में बदल जाता है और कंटेनर की दीवारों पर चिपकना बंद कर देता है जहां इसे गूंधा जाता है, आप द्रव्यमान को मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वहां गूंधना जारी रख सकते हैं। सूरजमुखी के तेल में हाथों को गीला करें, जिसके बाद हम थोड़ा और हस्तक्षेप करते हैं;
- मिश्रित द्रव्यमान को एक साफ तौलिये से ढकें, इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें;
- आधे घंटे के डाउनटाइम के बाद, जो आटा ऊपर आ गया है उससे हम एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक भाग को पतला रोल करते हैं;
- एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी के आटे से समान आकार के गोले निचोड़ें। हम प्रत्येक गोले के केंद्र में पहले से तैयार भराई फैलाते हैं और ध्यान से सुंदर पकौड़ी बनाते हैं;
- हम उत्पाद को शास्त्रीय योजना के अनुसार नमकीन पानी में पकाते हैं। बॉन एपेतीत!
यह महत्वपूर्ण है कि यह लोचदार हो, लेकिन लचीला हो, और मेज और हाथों से चिपक न जाए। हालाँकि, यदि आटा बहुत सख्त हो जाए, तो इसमें सूरजमुखी तेल (थोड़ी मात्रा में) मिलाएँ।
दूध में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के अलावा अलग-अलग आधार पर आटा गूंथने के भी विकल्प मौजूद हैं. सबसे लोकप्रिय पकौड़ी हैं खट्टा दूध, दूध और पानी पर, दूध पर अंडे के बिना, साथ ही अंडे और दूध के बिना बने पकौड़े।
लेकिन ऐसी सामग्री से अच्छा स्वादिष्ट आटा गूंथने के लिए, सख्त अनुपात का पालन करना और खाना पकाने के लिए सही सामग्री का चयन करना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, अंडे के बिना पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा अपने आप पर्याप्त घना नहीं निकलेगा, क्योंकि अंडे में पर्याप्त ग्लूटेन मौजूद नहीं होगा। वनस्पति तेल इस कमी को दूर करने में मदद करेगा।
अगर आपके पास घर का दूध है तो आटे को आधा पानी मिलाकर दूध में गूथना बेहतर है. यदि आप उपयोग कर रहे हैं दुकान उत्पाद, तो आपको इसे पानी से हिलाने की जरूरत नहीं है।
वीडियो: दूध में अंडे के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आदर्श आटा
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