इसके साथ नमकीन कारमेल और ब्राउनी। ब्राउनी रेसिपी - कारमेल कारमेल ब्राउनी के साथ चॉकलेट केक कैसे बेक करें

किसी भी ब्राउनी की तरह, उन्हें पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उन्हें ओवन में ज़्यादा न पकाएं। यदि आपने पहले कभी ऐसे केक नहीं बनाए हैं, तो पढ़ें, जिसमें मैं उन्हें पकाने की तकनीक के बारे में विस्तार से बात करता हूं।

गुँथा हुआ आटा

110 ग्राम सफेद आटा
90 ग्राम बिना चीनी वाला कोको
120 ग्राम ब्राउन शुगर
1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
85 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 बड़े अंडे
1 चम्मच वेनीला सत्र

कारमेल सॉस।

75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
60 ग्राम ब्राउन शुगर
1 1/2 बड़ा चम्मच. दूध
1/4 छोटा चम्मच. वेनीला सत्र

फिनिशिंग के लिए

30 ग्राम डार्क चॉकलेट
2 टीबीएसपी। दूध
1/8 छोटा चम्मच मोटे नमक

बेकरी।

1. ओवन को 175C पर पहले से गरम कर लें।
2. बेकिंग डिश के निचले और किनारों को तेल की पतली परत से चिकना करें या तल पर बेकिंग पेपर रखें।
3. सभी खाद्य पदार्थों को मापें।
4. एक बड़े कटोरे में आटा, कोको, चीनी और मिलाएं मानक बेकिंग पाउडर एक सफेद पाउडर है जिसमें बेकिंग सोडा, एसिड और स्टार्च होता है। बेकिंग पाउडर के बारे में अधिक जानकारी के लिए, रासायनिक बेकिंग पाउडर पर लेख देखें।, सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
5. एक छोटे कटोरे में, तेल, अंडे और वेनिला को एक साथ फेंटें।
6. छोटे कटोरे की सामग्री को बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे को सांचे में रखें और चिकना कर लें (आटा काफी मोटा बनता है, इसलिए आप इसे अपनी उंगलियों से भी चिकना कर सकते हैं).
8. 19 मिनट तक बेक करें या जब तक बीच में डाली गई किरच नम टुकड़ों के साथ बाहर न आ जाए।

बेकिंग के संकेतित समय से 5 मिनट पहले ब्राउनी की तैयारी की जाँच करना शुरू करें, बेकिंग का समय महत्वपूर्ण है!

केक के बीच में डाली गई टूथपिक को बड़े, नम टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

पैन को ओवन से निकालें, वायर रैक पर रखें और केक को ठंडा होने दें।

जब क्रस्ट ठंडा हो रहा हो, कारमेल सॉस तैयार करें।

यह वास्तव में असली कारमेल नहीं है, बल्कि ब्राउन शुगर से आने वाले कारमेल स्वाद के साथ एक फ्रॉस्टिंग है।
यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो सफेद चीनी से असली कारमेल बनाएं।
1. सॉस के लिए मक्खन को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं।
मक्खन में चीनी और दूध मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर 2 मिनट तक पकाएं।
2. सॉस में वेनिला मिलाएं और ठंडे क्रस्ट पर डालें। सॉस को 20-30 मिनट तक सख्त होने दें।

अब आप अंतिम स्पर्श जोड़ सकते हैं:

1. चॉकलेट को दूध के साथ पिघलाएं और कारमेल की एक परत को धारियों से सजाएं।
2. कारमेल की सतह पर नमक* छिड़कें, तैयार ब्राउनी को अच्छी तरह से ठंडा होने दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं) और केक को टुकड़ों में काट लें।
मैं ब्राउनी को कमरे के तापमान पर गर्म परोसने की सलाह देता हूं, तभी उनका स्वाद और कोमलता अधिकतम होगी।

*नमक के बारे में: आप इसे गर्म कारमेल में मिला सकते हैं, फिर आपको मोटा नमक नहीं, बल्कि बारीक नमक लेना होगा ताकि यह अच्छी तरह पिघल जाए।
मैंने इस तरह से और उस तरह से पकाया।
मेरी राय में, नमकीन कारमेल का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन ऊपर से डाला गया नमक अच्छा होता है क्योंकि अगर कोई अचानक नमक के साथ खाने की हिम्मत नहीं करता है तो इसे हटाया जा सकता है।

ब्राउनी रेसिपी - कारमेल के साथ स्वादिष्ट चॉकलेट केक। यह ब्राउनी करेगा
सफेद चॉकलेट गनाचे के साथ - स्वाद का एक वास्तविक उत्सव! और पहले सर्पिल के रूप में एक और पाई थी, आप नुस्खा देख सकते हैं।

इस केक को बनाने में आपको थोड़ा समय खर्च करना पड़ेगा, लेकिन नतीजा आपकी सभी उम्मीदों से बढ़कर होगा.

सामग्री

ब्राउनीज़ के लिए:

• 100 ग्राम चॉकलेट.
• 125 ग्राम मक्खन.
• 175 ग्राम चीनी.
• 2 अंडे।
• 100 ग्राम छना हुआ आटा।
• 1 बड़ा चम्मच कोको.

कारमेल के लिए:

• 440 ग्राम चीनी
• 125 मिली पानी
• 125 मिली क्रीम 33%
• 50 ग्राम मक्खन

गनाचे:

• 300 ग्राम सफेद चॉकलेट।
• 125 मिली क्रीम 33%।

ब्राउनी रेसिपी - कैसे बेक करें

सबसे पहले, आइये ब्राउनी बनाते हैं।

• ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
• चॉकलेट को मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें.
• आटा और कोको छान लें, अंडे, चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
• आटे में चॉकलेट-क्रीम का मिश्रण डालें, मिलाएँ।
• आटे को मक्खन से चुपड़े तैयार पैन में डालें और स्पैटुला से चिकना कर लें।
• 20-25 मिनट तक बेक करें, सीधे पैन में ठंडा होने दें।
• कारमेल तैयार करना. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• आंच बढ़ा दें और चाशनी को 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह गाढ़ी और सुंदर सुनहरे रंग की न हो जाए।
• धीमी आंच पर एक अन्य सॉस पैन में, क्रीम और मक्खन को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
• कारमेल में गर्म क्रीम और मक्खन सावधानी से डालें, सब कुछ गर्म होना चाहिए, अन्यथा क्रीम फट जाएगी।
• चिकना होने तक फेंटें। सावधान रहें क्योंकि गर्म कारमेल में तेजी से झाग आ सकता है या बिखर सकता है।
• ब्राउनीज़ के ऊपर कैरेमल डालें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें।
• इस बीच, गनाचे बना लें। चॉकलेट और क्रीम को पानी के स्नान में पिघलाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें और ठंडा कारमेल के ऊपर गैनाचे फैलाएं।
• 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें.

ब्राउनी तैयार है - सुखद भूख।

मैं स्वादिष्ट घर का बना नमकीन कारमेल और इसके साथ एक बहुत ही चॉकलेटी ब्राउनी की रेसिपी साझा कर रही हूँ।
मीठा और नमकीन का मेल किसे पसंद है? यह स्वीकार करते हैं))

नमकीन कैरेमल

नमकीन कारमेल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! पहली बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, मैं इसे बार-बार पकाना चाहता था, अपने लिए और इसके साथ कुछ मीठा बनाना चाहता था, या उपहार के रूप में)) खुरदरी रस्सी से बंधा कारमेल का एक जार बहुत प्यारा लगता है: ) मैंने कारमेल बनाने को एक बड़ी उपलब्धि माना!) ) वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले सामग्री को माप लें और उन्हें हाथ में रखें। जैसे ही आप मक्खन और क्रीम डालेंगे, कारमेल उबलने लगेगा और चटकने लगेगा। आपको बस सावधान रहने की जरूरत है और सब कुछ ठीक हो जाएगा :)

सामग्री:
- 200 ग्राम चीनी
- 90 ग्राम मक्खन, नरम करके 6 बराबर क्यूब्स में काट लें
- 120 मिली क्रीम (मैं 20% का उपयोग करता हूं)
- ½ - 1 चम्मच. नमक

खाना पकाने के दौरान सभी सामग्रियों को मापें और उन्हें हाथ में रखें।

1. एक मोटे तले वाले पैन में चीनी डालें। मध्यम आंच पर रखें. जब चीनी पिघलने लगे तो इसे स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से हिलाना शुरू कर दें.
2. चीनी में गांठें बन जाएंगी जो मिश्रण को गर्म करने और हिलाने पर गायब हो जाएंगी। आपके पास एम्बर-ब्राउन सिरप होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है और यदि आवश्यक हो तो आग को कम करना है।
3. परिणामी सजातीय सिरप में मक्खन के टुकड़े एक ही बार में जोड़ें। मिश्रण थोड़ा उबलने लगेगा. 2-3 मिनट तक चिकना होने तक हिलाएँ।
4. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे एक पतली धारा में क्रीम डालें। द्रव्यमान फूटना और फुफकारना शुरू कर देगा, यह ठीक है, मुख्य बात सावधान रहना है। उबालें, हिलाते रहें, 1 मिनट।
5. कारमेल को आंच से उतार लें और नमक (स्वादानुसार आधा चम्मच से 1 चम्मच तक) डालें। तब तक हिलाएं जब तक नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कारमेल को एक जार या एयरटाइट कंटेनर में डालें।

कारमेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है और यह दो सप्ताह तक चलेगा। हालाँकि, ठंड में, कारमेल गाढ़ा हो जाता है और, इसकी तरल अवस्था को फिर से प्राप्त करने के लिए, आपको कारमेल को माइक्रोवेव में गर्म करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन कारमेल ब्राउनी

बहुत चॉकलेटी, मीठी और नमकीन... नमकीन कारमेल की परत वाली ब्राउनी अंदर से नम और बाहर से भुरभुरी है। रेसिपी में बहुत अधिक चीनी से डरो मत। मैंने चाडेइका से पढ़ा कि ब्राउनी में बहुत अधिक चीनी होनी चाहिए। चीनी नम बनावट को प्रभावित करती है, लेकिन ब्राउनी चिपचिपी नहीं होती है।

सामग्री:
(30*20 सेमी के सांचे के लिए, सभी कमरे के तापमान पर)

200 ग्राम नमकीन कारमेल
- 310 ग्राम आटा (1+1/4 कप)
- 300 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 2 टीबीएसपी। कोको
- 250 ग्राम मक्खन (1 कप)
- 370 ग्राम सफेद चीनी (1+1/2 कप)
- 60 ग्राम ब्राउन शुगर (1/4 कप)
- 5 अंडे
- 2 चम्मच. वेनिला अर्क या वेनिला चीनी
- 1 चम्मच। नमक

1. एक कटोरे में आटा, कोको और नमक मिलाएं।
2. चॉकलेट और कटा हुआ मक्खन दूसरे कटोरे में रखें। चॉकलेट और मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में धीरे-धीरे पिघलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। सफ़ेद और भूरी चीनी डालें और मिलाएँ। यदि एसेंस का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो वेनिला चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
3. 3 अंडे डालें और हल्के से मिलाएँ। 2 और अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। वेनिला अर्क मिलाएं (यदि वेनिला चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं)। मिश्रण को ज़्यादा न मिलाएं, अन्यथा ब्राउनी बनावट घनी हो जाएगी।
4. पहले से मिश्रित सूखी सामग्री को चॉकलेट मिश्रण में डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, सूखी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि आटे और कोको के सभी निशान गायब न हो जाएँ।
5. पैन को मक्खन से चिकना करें या बेकिंग पेपर से ढक दें।
6. आधा बैटर पैन के तले में डालें. पैन के किनारों से बचते हुए, आटे पर नमकीन कारमेल फैलाएं, अन्यथा यह किनारों के साथ लीक हो सकता है और बेकिंग के दौरान जल सकता है। आटे का दूसरा भाग बाँट लें और सतह को समतल कर लें।
7. ब्राउनीज़ को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से पक जाने की जांच करें।
8. तैयार ब्राउनी पर नमक छिड़कें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यदि ब्राउनी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो वे अच्छी ठंडी होती हैं।

आनंद लेना!

मूल से लिया गया

16 सर्विंग्स के लिए उत्पाद

• 225 ग्राम मक्खन + थोड़ा और
• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट (70% कोको)
• 225 ग्राम पिसी चीनी
• 4 बड़े अंडे
• 150 ग्राम गेहूं का आटा

कारमेल

• 40 मिली क्रीम
• 1/2 वेनिला फली
• 15 ग्राम नमकीन मक्खन
• 2 चुटकी समुद्री नमक
• 60 ग्राम पिसी चीनी
• 40 ग्राम सिरप (तथाकथित गोल्डन सिरप)

***सुनहरा चाशनी

सामग्री

गोल्डन सिरप रेसिपी के लिए:

• 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी
• 400 ग्राम चीनी
• 50 मिली नींबू का रस

गोल्डन सिरप, जिसका अंग्रेजी में अनुवाद "गोल्डन सिरप" है, कई अंग्रेजी और अमेरिकी मिठाइयों और मिठाइयों की तैयारी के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक है। यह शहद के समान ही दिखता है और इसकी स्थिरता लगभग समान होती है। लेकिन इसे चीनी, पानी और नींबू के रस से तैयार किया जाता है.

गोल्डन सिरप बनाने के लिए आपको चीनी, पीने का पानी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए होगा।

एक भारी तले वाले स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, पानी और दानेदार चीनी मिलाएं।
सारी चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
उबाल आने दें, फिर निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
लगभग 45 मिनट के लिए तरल को बहुत धीमी आंच पर छोड़ दें, हिलाएं नहीं।

तापमान 110°C के आसपास होना चाहिए.
तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी के क्रिस्टलीकरण और सिरप की स्थिरता को निर्धारित करता है।
जब चाशनी शहद का रंग लेने लगे, तो तरलता के लिए इसकी स्थिरता की जांच करें।
इस स्तर पर चाशनी गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, बल्कि शहद से थोड़ी पतली होनी चाहिए।

अभी भी गर्म चाशनी को एक स्टेराइल जार में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 1-2 दिनों के बाद, चाशनी शहद की वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

नमकीन कारमेल के साथ मास्टर क्लास जेमी ओलिवर चॉकलेट ब्राउनी

मैं. कारमेल

1. बटरक्रीम तैयार करें

वेनिला फली को लंबाई में काटें और बीज निकाल दें।

• एक सॉस पैन में मिलाएं
• मलाई,
• वेनिला के बीज और फली,
• आधा मक्खन
• और एक चुटकी नमक.

लगभग 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पैन को आंच से उतार लें।

2. कारमेल क्रीम तैयार करें

धीमी आंच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में कैस्टर शुगर और गोल्डन सिरप रखें।
हिलाओ मत, बस पैन को पलट दो; आंच को मध्यम कर दें और चाशनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

3. वेनिला पॉड को पैन से निकालें।
बटरक्रीम और कारमेल क्रीम मिलाएंतेल के साथ - और धीमी आंच पर एक सजातीय अवस्था में लाएं।

बेकिंग पेपर को "निचोड़ें" और इसे गीला करें। अतिरिक्त नमी हटा दें.
कागज के साथ 20x30 सेमी के सांचे को पंक्तिबद्ध करें।

तैयार कारमेल डालें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

द्वितीय. चॉकलेट ब्राउनी के लिए आटा

1. कारमेल को लगभग 15 मिनट तक ठंड में रखने के बाद, आटा तैयार करना शुरू करें.

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
एक बेकिंग डिश (आकार 20 x 30 सेमी) को चिकना कर लें।

2. ऐसे पकाएं...

• मक्खन को पिघलाना।
• काट कर मक्खन में डालें।
• चॉकलेट पिघलने तक हिलाएं।
• चीनी मिला लें.
• इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए...
• अंडे फेंटना।
• अंडे और आटा डालें।
• आटे को सांचे में डालें.

3. कारमेल को रेफ्रिजरेटर से निकालें, और लगभग 1/3 कारमेल को चम्मच से आटे में बेतरतीब ढंग से डालें।
बचे हुए कारमेल को आटे के ऊपर बेतरतीब ढंग से डालें।

तृतीय. ब्राउनी चॉकलेट बेक किया हुआ

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