होम एल. घर पर बने नूडल्स: सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन। बिना पानी के अंडा नूडल्स

आप अपने हाथों से घर का बना नूडल्स दो तरीकों से बना सकते हैं: हाथ से और एक विशेष मशीन का उपयोग करके। आज हम इन दोनों तरीकों को फोटो के साथ चरण दर चरण विस्तार से देखेंगे। इसमें आटे की रेसिपी, बेलने और काटने की तकनीक होगी। आपके पास विकल्प होगा कि आप अपने लिए कौन सा विकल्प चुनें। और इसके साथ क्या पकाना है - चिकन सूप, लैगमैन या बस इसे साइड डिश के रूप में उबालें, आप बाद में तय करेंगे। मुख्य बात यह है कि नूडल्स हैं!

घर पर नूडल्स तैयार करने के सामान्य सिद्धांत और नियम

1. चूँकि सभी आटा अलग-अलग होते हैं, इसमें मौजूद ग्लूटेन भी अलग-अलग होता है, यह सूखा या गीला हो सकता है, इसलिए इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है। सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा का ध्यान रखें, लेकिन पहले कम डालें, फिर वांछित मोटाई लाने के लिए आटा गूंथते समय इसे डालें।
2. तैयार घर के बने पास्ता की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए इसे बहुत अच्छे से गूंथा जाता है. यह काम है. लेकिन उसके बिना यह असंभव है.
3. जब आप एक लुढ़की हुई परत के साथ काम करते हैं, तो बाकी को ढक देना चाहिए ताकि वे सूख न जाएं। अधिक सूखा आटा नूडल्स नहीं बनाएगा, वे टूट जाएंगे।
4. तैयार नूडल्स को सुखाना चाहिए। आप इसे 5-7 घंटे के लिए बेकिंग शीट पर बिछाकर प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं। यदि आपको इसकी तुरंत आवश्यकता है, तो इसे ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए दरवाजा खुला रखकर सुखाएं।
5. आप इसे स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि पेस्ट इसमें कसकर पैक न हो। इस उद्देश्य के लिए आप नाश्ते के अनाज आदि के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह सूखने पर इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर कम ही लोग इसे इतनी मात्रा में पकाते हैं.
6. आपको इसके आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाना होगा। सूप में - 5 मिनट से अधिक नहीं, लेकिन फिर आपको इसे पकने देना होगा।
7. सूप को गंदा होने से बचाने के लिए, नूडल्स को अलग से पकाने की जरूरत है जब तक कि स्थिरता "अल डेंटे" (एक दांत के लिए, थोड़ा कम पकाना) न हो जाए और तैयार सूप में डाल दें।
8. यदि आप अंडे के बिना कोई रेसिपी चाहते हैं, तो आप उन्हें नीचे दी गई हमारी सभी रेसिपी से हटा सकते हैं और उनकी जगह थोड़े अतिरिक्त पानी का उपयोग कर सकते हैं। और ताकि तैयार उत्पादों में एक सुंदर पीला रंग हो, जो आमतौर पर अंडे उन्हें देते हैं, आटे में एक चुटकी हल्दी मिलाएं।
9. रंगीन पेस्ट को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है। हरा रंग पालक से, लाल चुकंदर से, पीला हल्दी से, गुलाबी लाल शिमला मिर्च से आएगा।

फोटो के साथ घर पर बने नूडल्स की रेसिपी चरण दर चरण

मैं सबसे पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करूंगा। आटा अंडे पर होगा. दो मैनुअल स्लाइसिंग विधियां होंगी।

सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं:

1. सीधे काउंटरटॉप पर काम करना बेहतर है। इसलिए, हम इसे अच्छी तरह से पोंछते हैं, सुखाते हैं और काम शुरू करते हैं। आटे को एक स्लाइड में छान लीजिये.
2. हम केंद्र में ज्वालामुखी क्रेटर की तरह एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें एक अंडा तोड़ते हैं। नमक और तेल डालें.
   
3. टीले के किनारों से आटा निकालने और आटा गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यह बहुत अच्छा होगा, लेकिन यह आवश्यक है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा। इसे लंबे समय तक, कम से कम 20-30 मिनट तक गूंथें।
   
4. परिणामी गांठ को प्लास्टिक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
   
5. इस समय के बाद इसे बैग से निकालकर आधा-आधा बांट लें।
   
6. दोनों हिस्सों को बेलन से बहुत पतला बेल लें। बेलने की प्रक्रिया के दौरान मेज पर आटा छिड़कें ताकि परत चिपके नहीं.
   
7. बेली हुई परतों को बैठने और सूखने के लिए 7 मिनट का समय दें। लेकिन अब और नहीं, ताकि सूख न जाए!
   
8. अब बात करते हैं कटिंग की. इसे मैन्युअल रूप से करने के दो त्वरित तरीके हैं। पहले वाला पहले.
   
9. परत को एक रोल में रोल करें।
   
10. और इसे एक तेज चाकू से आड़े-तिरछे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक टुकड़े खोलने पर नूडल्स में बदल जाएंगे। अगर आपको छोटे नूडल्स चाहिए तो पहले रोल को लंबाई में आधा काट लें और उसके बाद ही इसे काटें।
11. दूसरी कटिंग विधि लंबे नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। आटे की परत को आधा मोड़ें और फिर इसे पैनकेक की तरह त्रिकोण आकार में मोड़ें।
    
12. और फिर त्रिकोण को आड़ा-तिरछा काट लें.
    
13. इसके बाद, हम नूडल्स को सुखाते हैं और या तो उन्हें तुरंत उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं या उन्हें भंडारण के लिए मोड़ देते हैं।
    
    
    

विस्तृत घर का बना नूडल्स

इटालियंस इसे पैपर्डेल कहते हैं - चौड़े फ्लैट नूडल्स 13 मिमी चौड़े, फेटुकाइन - समान आकार, लेकिन 7 मिमी चौड़े, या टैगलीएटेल - 5 मिमी चौड़े। और यदि आप इसे चाकू से काटते हैं - लहरदार किनारों वाला एक रोलर - तो आपको माफ़ल्डाइन मिलता है। वे यह सब कैसे याद रखें और भ्रमित न हों???

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर बने नूडल्स को ठीक से कैसे पकाएं:

ये नूडल्स बोलोग्नीज़ पास्ता, लैगमैन, वोक, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं।

नूडल कटर के लिए घर का बना नूडल आटा

पिछली दो रेसिपी मैन्युअल तैयारी के लिए थीं। आइए अब प्रौद्योगिकी का उपयोग करके नूडल्स बनाने की तकनीक पर चलते हैं। यहां सबसे पहले आटे को मिक्सर (आटा मिक्सर) में गूंथा जाएगा, और फिर उसे बेलकर नूडल कटर का उपयोग करके काटा जाएगा। मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि रेसिपी में नमक क्यों नहीं है। इस उपकरण के माध्यम से रोल करते समय, आटे में नमक के कण रोलर्स की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए नमक को सही तरीके से न डालें।

सामग्री:

• आटा - 2 और 1/4 कप*;
• अंडे - 3 पीसी।

* 200 मिलीलीटर की क्षमता वाला ग्लास।

नूडल मेकर का उपयोग करके अंडा नूडल्स कैसे पकाएं:

DIY फ़ार्फ़ेल पास्ता (धनुष)

घर पर, हम न केवल लंबे नूडल्स तैयार कर सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, धनुष भी बना सकते हैं, जिसे इतालवी में फ़ार्फ़ले कहा जाता है।

सामग्री:

• आटा - 450-540 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इन्हें कसकर बंद जार में संग्रहित किया जा सकता है और मांस, पोल्ट्री आदि के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जा सकता है।

जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ घर का बना पास्ता

यह मसालेदार, खुशबूदार इटैलियन पास्ता घर पर भी अपने हाथों से बनाया जा सकता है. और इसे केवल सॉस के साथ भी परोसना अच्छा है: टमाटर, पेस्टो।

सामग्री:

• आटा - 200-250 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• हर्बल जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून - 6-7 टुकड़े;
• नमक - 0.5 चम्मच।

इटैलियन पास्ता कैसे बनाएं:

क्या आपने कभी देखा है कि चाइनीज नूडल्स कैसे बनते हैं? यह लगभग जादू जैसा है: हमारे हाथों में हमें आटे की एक गांठ दिखाई देती है, कुछ सेकंड में और वह सबसे पतले लंबे धागों में बदल जाती है। सामान्य तौर पर, वीडियो देखें।

तो कैसे? फोटो के साथ बहुत सारे व्यंजन। मुझे लगता है कि अब आप निश्चित रूप से घर का बना नूडल्स खुद बना पाएंगे।

हमारे माता-पिता द्वारा घर पर तैयार किए गए नूडल्स को आज़माने का अवसर बहुत से लोगों को नहीं मिला। लेकिन हर चीज़ का स्वाद तब बेहतर होता है जब आप उसे खुद बनाते हैं। कई गृहिणियां इसे नहीं पकातीं, इसलिए नहीं कि वे घर में बने नूडल्स बनाना नहीं जानतीं और इसलिए भी नहीं कि दुकानें तैयार नूडल्स से भरी पड़ी हैं। और इस कारण से कि घर पर नूडल्स बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है। हाँ, वास्तव में, घर का बना नूडल आटा बनाना इतना आसान नहीं है... लेकिन अपने प्रियजनों को हमारे बचपन का स्वाद बताएं!

नूडल्स के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच।

घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि:

1. बेशक, आप खाना पकाने का क्रम पहले से ही जानते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया आपको खाना पकाने की याद दिला सकती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि घर का बना नूडल्स कैसे पकाया जाए - केवल सामग्री का सही ढंग से चयनित अनुपात। कृपया ध्यान दें कि हमारी रेसिपी में एक बड़े अंडे का उपयोग किया गया है। इसलिए, सबसे सही अनुपात को कमरे के तापमान पर एक बड़े अंडे, एक सौ ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और एक चम्मच मक्खन का अनुपात माना जा सकता है। यदि किसी कारण से आप मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप वनस्पति तेल ले सकते हैं, लेकिन 1 चम्मच से अधिक नहीं। इन अनुपातों के साथ, आटा बहुत लोचदार होगा और गूंधना मुश्किल होगा। यह सही है। यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो आप एक से दो चम्मच उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। बस यह मत भूलिए कि घर में बने नूडल्स के लिए आटा सख्त होना चाहिए।
आटे को एक कटोरे में या सीधे काउंटर पर रखें। अंडे और नमक को हाथ से बनाए गए कुएं में फेंटें।

2. सबसे पहले, अंडे को कुछ आटे के साथ मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें और मक्खन डालें। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है. बस इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें और यह नरम हो जाएगा।

3. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.
सलाह: आप एक छोटा सा चीरा लगाकर ऐसे परीक्षण की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। अगर आप आटे को काटें और अंदर कोई परत न देखें तो यह तैयार है. और अगर आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है या आप आलस कर रहे हैं तो इसे 30 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रख दें. तय समय के बाद आटा लगभग तैयार हो जाएगा. कम से कम, आपको इसे केवल कुछ मिनटों के लिए गूंधने की आवश्यकता है।

4. परिणामी आटे को आधा काट लें. मक्खन के लिए धन्यवाद, इसे बिना आटे के नंगे काउंटर पर रोल किया जा सकता है। घर में बने नूडल्स के लिए पैनकेक चेबुरेकी की तरह बनाया जाता है, यानी बहुत पतला। आप इसके माध्यम से अपने हाथ देख सकते हैं.

5. बेले हुए पैनकेक को 10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दीजिए. फिर इसे पलट दें और उसी समय को रिकॉर्ड करें। इस तरह हम आटे को थोड़ा सुखा लेंगे ताकि हम बेहतरीन तरीके से घर का बना नूडल्स तैयार कर सकें. इस तरह सेवई काटते समय आपस में चिपकेगी नहीं।
पैनकेक को रोल की तरह बेल लें.

6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, नूडल्स को पतला काट लें।

तैयार पास्ता को सूप में मिलाया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि घर का बना नूडल्स कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह मत भूलिए कि काटने के बाद आपको प्रत्येक सेंवई को अलग करना होगा। आप खाना पकाने के लिए घर पर तैयार नूडल्स का भी उपयोग कर सकते हैं

आधुनिक दुकानों में उपभोक्ताओं के लिए प्रस्तुत आटा उत्पादों की समृद्ध श्रृंखला के बावजूद, कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को घर के बने नूडल्स खिलाती हैं। घर पर बने नूडल्स पकने पर आपस में चिपकते नहीं हैं और उनका स्वाद अविस्मरणीय होता है।

घर का बना नूडल रेसिपी

नूडल्स पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, क्योंकि नाजुक महिला हाथों के लिए सख्त आटा गूंथना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन नूडल्स इतने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं कि खर्च किया गया प्रयास और समय इसके लायक है!

सामग्री

नूडल्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 100-150 मिली पानी।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं और उत्पाद का स्वाद बदलना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को राई या कुट्टू के आटे से बदलें।

बच्चे आटे में चुकंदर, गाजर, टमाटर या पालक का रस मिलाकर रंगीन घरेलू नूडल्स बना सकते हैं। आप जितना अधिक जूस डालेंगे, नूडल्स का रंग उतना ही गहरा होगा।

नूडल बनाने की प्रक्रिया

1. एक बड़े कंटेनर में आवश्यक मात्रा में आटा रखें। - आटे में शंकु के आकार का गड्ढा बना लें. इसमें अंडे, नमक और पानी डालें.





2. आटा गूंधना। - सबसे पहले आटा गूंथने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें. जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथ से मसलते रहें. परिणाम एक प्लास्टिक द्रव्यमान होगा.





3. आटे को बेल लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए एक सख्त सतह पर रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें। अगर आटा बेलन पर चिपकने लगे तो उसके नीचे आटा डालें।



4. आटा काट लीजिये. चाकू का उपयोग करके आटे की परत को चौड़ी या संकरी पट्टियों में काट लें। नूडल्स पर आटा छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पकाने से पहले नूडल्स से अतिरिक्त आटा हटा दें।





5. नूडल्स तैयार करें. नूडल्स को 7 मिनट तक पकाएं.

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए नूडल्स तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें भंगुर होने तक सूखने की सलाह दी जाती है।

इटैलियन नूडल रेसिपी

सामग्री

इतालवी रेसिपी के अनुसार नूडल्स तैयार करने के लिए, पहले से तैयारी करें:

• तीन अंडे;
• 5 ग्राम नमक;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 300 ग्राम आटा;
• 100 मिली पानी.

इटालियन नूडल्स बनाने की प्रक्रिया

1. मेज पर आटा डालें और उसमें एक कुआँ बना लें। अंडे, नमक, पानी और तेल डालें।



2. - सख्त आटा गूंथ लें.





3. आटे को एक "गोखरू" बनाएं और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। आटे को 25 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.





4. बेल कर आटा काट लीजिये. इसकी मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए।

नूडल्स बनाने का रहस्य

1. नूडल के आटे को सूखी पपड़ी से ढकने से रोकने के लिए, इसे सिलोफ़न में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।
2. इटैलियन नूडल्स को 5 मिनट तक पकाएं.
3. सूखे आटे को अगर पहले एक ट्यूब में रोल किया जाए तो उसे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है।
4. कटे हुए नूडल्स जो सूखे नहीं हैं, पकाने के लिए तैयार हैं।
5. लंबे समय तक भंडारण से पहले, घर में बने नूडल्स को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है।

- यह, सबसे पहले, घर के बने चिकन का शोरबा है और निश्चित रूप से, से नूडल्स घर का बना आटा. अब अलग-अलग स्वाद और बजट के लिए बिक्री पर कई प्रकार के तैयार नूडल्स (पास्ता) उपलब्ध हैं, लेकिन असली घरेलू खाना पकाने के लिए हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होना पड़ता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं आपको दिखा रहा हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इसे अपने व्यंजनों के संग्रह में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक एक चुटकी
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच। (या कोई सब्जी)
• आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये अंडा. आधा खोल डालें (1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमकऔर कुछ बूँदें जैतून का तेल. चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटे को अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को बेलने के लिए लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.

उन्हें एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए।बेले हुए केक की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। आमतौर पर नूडल्स के लिए मैं उन्हें रोल आउट करता हूं व्यास 26-28 सेमी.यह सघन आटा है. और जब मैं इसे घर पर बनाता हूं या, मैं आटे को पारदर्शी होने तक बेलता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

परिणामस्वरूप, आपको चार बेले हुए फ्लैट केक मिलेंगे। अब आप नूडल्स को अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह घर में बने नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। नूडल्स को तिरछे काटें, पहले ट्यूब के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। आमतौर पर, ठीक से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और अगर आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले शोरबा पकाना शुरू करता हूं और जब यह पक रहा होता है, तो मैं नूडल्स को गूंधता हूं। शोरबा कैसे पकाएं, देखें ⇒

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबे में डालने से पहले इसे बना लीजिये तीखा- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डालें। इसे पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डालें। इसके लिए यह आवश्यक है ताकि शोरबा साफ रहे.

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसे उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सतह पर तैरने न लगे।

घर पर बने नूडल्स बहुत अच्छे रहते हैं. मेरी दादी ने 10 अंडों से नूडल्स का आटा बनाया और काटने के बाद उसे ओवन में सुखाया, साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाला और ऐसे ही स्टोर कर लिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर फैला सकते हैं और उन्हें समय-समय पर उठाकर और हिलाकर कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजे नूडल्स की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर तैरेंगे नहीं।

ये वो नूडल्स हैं जिन्हें होममेड कहा जाता है। दादी ने इसे सुबह खिड़की के नीचे दौड़ रहे मुर्गे से पकाया था। उन वर्षों में, शहरों में भी, निजी घर में रहने वाले लोग आवश्यक रूप से मुर्गियाँ पालते थे और वनस्पति उद्यान लगाते थे। दादी ने एक प्लेट में चिकन के टुकड़े के साथ मेज पर नूडल्स परोसे और हड्डी से मांस नहीं निकाला। मेरे पास अभी भी उस सेवा की एक प्लेट है जो मेरी दादी ने मेरी मां को उनकी शादी के लिए दी थी - 1957 की ड्यूलेवो पोर्सिलेन। इसमें मैं असली घर का बना नूडल्स प्रस्तुत करता हूं - बड़े एन के साथ नूडल्स।

भोजन की इतनी मात्रा से नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास कम शोरबा है, तो बचे हुए नूडल्स को सुखा लें और अगली बार उनका उपयोग करें।

एक बर्तन में आटा छान लीजिये , - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. आधा खोल डालें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें। चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए. इन्हें बीच से किनारों तक 26-28 सेमी व्यास में एक-एक करके बेल लें , आटा मिलाना. फ्लैटब्रेड को आपके लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। उबलते शोरबा में डालने से पहले नूडल्स को हल्का उबाल लें। . नूडल्स को शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।

नूडल्स सबसे लोकप्रिय स्नैक्स, त्वरित लंच या डिनर विकल्पों में से एक हैं। दुकानों में विभिन्न प्रकार के रेडीमेड, त्वरित और सुपर-त्वरित खाद्य उत्पाद उपलब्ध हैं, लेकिन अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन हमेशा अच्छा और गर्म होता है। घर पर नूडल्स कैसे पकाएं, इसके आधार पर आप कौन से व्यंजन बना सकते हैं, सबसे तेज़ से लेकर सबसे जटिल पारंपरिक व्यंजनों तक - विचारों और व्यंजनों का चयन।

सबसे "प्राचीन" नूडल्स चीनी हैं, जिनके बारे में दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है। हालाँकि, अब इस प्रकार के पास्ता ने दुनिया की लगभग किसी भी रसोई में असाधारण लोकप्रियता हासिल कर ली है, जहाँ तैयारी की "हस्ताक्षर" विधि निश्चित है।

सोबा

जापान में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में से एक। नूडल्स को कुट्टू कहा जाता है, हालाँकि वास्तव में उन्हें कुट्टू-गेहूं नूडल्स कहना अधिक सही है, क्योंकि वे दो प्रकार के आटे से बने होते हैं। यह कुट्टू के आटे में ग्लूटेन की कमी के कारण है - 100% कुट्टू नूडल्स अपना आकार बनाए नहीं रख पाएंगे।

सोबा को गर्म व्यंजन के रूप में और सूप के रूप में - शोरबा के साथ परोसा जाता है। घर पर कुट्टू के नूडल्स कैसे बनाएं, हमारी रेसिपी पढ़ें।

सामग्री

• एक प्रकार का अनाज का आटा - ½ कप;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• पानी - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• मछली सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक - एक छोटा टुकड़ा.

व्यंजन विधि

1. दो प्रकार के आटे को मिलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाकर एक छोटा सा टीला बनाएं - वहां थोड़ा सा पानी डालें और अंडे तोड़ दें।

2. हम किनारों से केंद्र तक आटा लेते हुए आटा गूंधना शुरू करते हैं। परिणाम एक चिकनी और घनी गेंद होनी चाहिए। अगर यह आपस में चिपकता नहीं है तो थोड़ा और पानी मिला लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. सॉस, फिश सॉस, नींबू का रस, शहद और कसा हुआ अदरक मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम फ़िल्टर करते हैं।

4. बचे हुए आटे को एक पतली परत में रोल करें (यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत पतला न हो, क्योंकि यह कुट्टू के आटे के उपयोग के कारण टूट सकता है) और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में उबालें और सॉस के ऊपर डालें। तिल छिड़कें और परोसें।

Beshbarmak

यह तुर्किक व्यंजन सबसे लंबे समय तक तैयार होने वाले व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, मांस, घर के बने नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों का अनोखा संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री

• मेमना - 500 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• पानी - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और इसे तीन से चार घंटे तक पकने दें जब तक कि यह हड्डियों से अलग न होने लगे। तैयार होने से एक घंटे पहले, शोरबा में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, गाजर और प्याज डालें। खाना पकाने के दौरान आपको मांस से झाग हटाने की जरूरत है, लेकिन थोड़ा वसा छोड़ दें - इसकी आवश्यकता होगी।

2. आटे में नमक, अंडा और पानी मिलाएं, इसे एक गेंद में रोल करें और कमरे के तापमान पर एक नम तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. तैयार शोरबा को छान लें। जमे हुए आटे को बेल लें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें, फिर हीरे के आकार में। आटे में रोल करें.

4. एक प्याज को छल्ले में काटें और शोरबा से वसा में भूनें। हमने दूसरे को भी छल्ले में काट दिया और इसे शोरबा में डालकर थोड़ा उबाल लिया।

5. नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में पकाएं और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मिलाएं।

6. बेशबर्मक परोसें: सबसे पहले एक प्लेट में प्याज के साथ नूडल्स डालें, फिर मीट, ऊपर से उबला हुआ प्याज डालें. जड़ी-बूटियों से तैयार शोरबा को अलग से परोसें।

फनचोज़ा

ग्लास नूडल्स जापान, चीन और कोरिया में सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। इसका उपयोग गर्म व्यंजन, सलाद और स्नैक्स दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है। हमारी रेसिपी में जानें कि अपने घर की रसोई में पतले चावल के नूडल्स कैसे पकाएं।

सामग्री

नूडल्स के लिए

• चावल का आटा - 500 ग्राम;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;

सलाद के लिए (प्रति सर्विंग)

• फंचोज़ा - 100 ग्राम;
• कोरियाई गाजर - 60 ग्राम;
• ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल।

व्यंजन विधि

1. एक स्लाइड में आटा डालें, गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें और गर्म पानी डालें। आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. बेल लें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको आटे को बहुत पतला बेलना होगा, लेकिन घर पर पेशेवर उपकरण के बिना यह बेहद मुश्किल है।

3. उबालना. उपयोगी सलाह: यदि आपके कवक का व्यास 0.5 मिमी तक है, तो आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और पांच मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। यदि नूडल्स गाढ़े हैं, तो उन्हें नियमित नूडल्स की तरह ही पकाया जाता है - नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन तीन से चार मिनट से अधिक नहीं।

4. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. कोरियाई गाजर, कवक और ककड़ी मिलाएं, सोया सॉस और लहसुन डालें, थोड़ा जैतून का तेल डालें। इस सलाद को आपकी पसंद की किसी भी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है: झींगा, तले हुए चिकन के टुकड़े या सब्जियाँ।

रंगीन नूडल्स

बच्चों को रंगीन नूडल्स बहुत पसंद आएंगे, और इसकी संरचना में मौजूद प्राकृतिक तत्व इस व्यंजन को न केवल सुंदर बनाएंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएंगे। चुकंदर, पालक, कद्दू और लाल शिमला मिर्च से पास्ता कैसे बनाएं - हमारी रेसिपी में।

सामग्री

• आटा (पास्ता मिश्रण) - 4 कप;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• पालक - 170 ग्राम;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - 170 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि

1. नूडल्स के लिए आटे का मिश्रण तैयार करें: दो कप नियमित मैदा, एक कप ड्यूरम गेहूं का आटा और एक कप ड्यूरम गेहूं सूजी मिलाएं। एक प्रकार के नूडल के लिए आपको इस मिश्रण के एक गिलास की आवश्यकता होगी।

2. छोटे चुकंदर को नरम होने तक उबालें और ब्लेंडर में काट लें। आप कद्दू को टुकड़ों में काट सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़ सकते हैं। पालक को लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए लेकिन उसका रंग न छूट जाए। मिर्च को ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। त्वचा को छीलें और इसे ब्लेंडर से पंच करें।

3. आटे के मिश्रण को एक छोटे से गड्ढे वाले टीले में डालें। प्रत्येक कटी हुई सब्जी को दो अंडों के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को आटे के बीच में डालें। आटे को गूथ कर उसकी लोई बना लीजिये और टेबल पर रख कर हल्का सा फैट लीजिये. इसके बाद, एक नम तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. आटे को बेलें, उस पर आटा छिड़कें और उसे "रोल" में बेल लें। हम पतले स्लाइस में काटते हैं, इसलिए हमें नूडल्स के लंबे सर्पिल मिलते हैं। नमकीन पानी में सात मिनट तक पकाएं और रिकोटा, बकरी पनीर या मस्कारपोन के साथ परोसें।

Fettuccine

रोम में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, नूडल्स के लंबे रिबन विभिन्न भराई और सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं। हम मलाईदार सॉस में सैल्मन के साथ फेटुकाइन की एक रेसिपी पेश करते हैं।

सामग्री

• आटा - 300 ग्राम;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सामन - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि

1. आटे को नमक के साथ मिलाएं, एक टीले में डालें और उसमें अंडे तोड़ें। आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. आटे को पतला बेलिये, आटे से छिड़किये, आधा मोड़िये और फिर आधा मोड़िये. लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक पट्टी को हिलाएं और तैयार पट्टियों को "घोंसले" में रखें।

3. सैल्मन को बड़े टुकड़ों में काटें, स्वाद के लिए नमक और मसाला छिड़कें। ओवन में 180 डिग्री पर पांच से सात मिनट तक बेक करें।

4. फेटुकाइन "घोंसले" को नमकीन पानी में उबालें।

5. एक फ्राइंग पैन में क्रीम गर्म करें, पार्मेसन डालें। पास्ता को सॉस में रखें और परमेसन छिड़कें। सॉस गाढ़ा होने तक हिलाएं। सैल्मन, काली मिर्च डालें और एक प्लेट पर रखें, अधिक पनीर छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

एलेक्जेंड्रा गिर्या द्वारा चित्रण