जौ सेमिगर. पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार ब्रेड वाइन कैसे तैयार की जाती है? पोलुगर के प्रकार, पीने के नियम
जब बातचीत कठोर शराब की ओर मुड़ती है, तो वार्ताकार आमतौर पर वोदका, कॉन्यैक या व्हिस्की के बारे में सोचते हैं।
इस बीच, हम रूसियों के पास एक और पेय है, जिसकी विधि हमारे पूर्वजों को उन दिनों अच्छी तरह से पता थी जब वोदका का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था।
स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है. अच्छी व्हिस्कीऔर वोदका, जबकि घर पर काफी आसानी से तैयार हो जाता है। यह ब्रेड वाइन है, जिसे अन्यथा "पोलुगर" कहा जाता है।
इस शराब का मूल नाम था इसकी तत्परता और गुणवत्ता की जाँच करने की विधि के लिए धन्यवाद. यह जांचने के लिए कि क्या यह खाने के लिए पर्याप्त पका है, रूसियों ने इसे एक करछुल में डाला और आग लगा दी। यदि, दहन की समाप्ति के बाद, शेष तरल की मात्रा मूल मात्रा का आधा थी, तो पेय तैयार माना जाता था।
कुछ हद तक, पोलुगर इसके समान है: इसकी ताकत 38.5% है, यह बिना मिठास वाला और पारदर्शी है। लेकिन एक बुनियादी अंतर है: वोदका बनाने के लिए केवल शराब और पानी का उपयोग किया जाता है। पोलुगर तीन प्रकार के कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जाता है - माल्ट:
- राई;
- जौ;
- गेहूँ।
इस मामले में, किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद निम्नानुसार किया जाता है दोहरा आसवन. अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) पोलुगर को इनसे साफ किया जाता है:
- दूध;
- लकड़ी का कोयला;
- रोटी।
लेकिन मुख्य अंतर यह है पोलुगर में ब्रेड की तेज़ सुगंध होती है, जो वोदका में नहीं हो सकता।
ब्रेड वाइन कैसे बनाएं?
पोलुगर तैयार करने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है, लेकिन लंबी है। धैर्य रखें, और फिर आप मिलने आए अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, असामान्य पेय. मुख्य बात खाना पकाने के चरणों के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है।
माल्ट पकाना
कुछ लोग माल्ट को स्वयं अंकुरित करना पसंद करते हैं। ऐसे में आपको अनाज खरीदना चाहिए और उसे पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित करना चाहिए। अंकुरण में 3 दिन लगते हैं. फिर माल्ट को सुखाया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। ऐसा कच्चा माल प्राप्त करना चाहिए जिसके दानों का आकार कुट्टू के दानों के आकार के समान हो।
सानी
अगला कदम रगड़ना है। रगड़ने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी - 10 एल;
- माल्ट - 2.5 किलो;
- यीस्ट।
हम चूल्हे पर पानी डालते हैं और उसे गर्म करते हैं। सबसे पहले, पानी को उबाल लें, और फिर इसे 55 0 C तक ठंडा करें। पानी में माल्ट डालें और हिलाएँ। मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें। जब तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो कच्चे माल को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर पकाएं।
यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान 60 0 सी से नीचे न जाए, अन्यथा माल्ट विभाजित नहीं होगा। मिश्रण को आंच से उतार लें, कम्बल में लपेट दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
किण्वन
जब मैशिंग चरण समाप्त हो जाए, तो आपको पौधे को पानी की सील वाले कंटेनर में रखना होगा। किण्वन 26 से 28 0 C के तापमान पर होता है। जैसे ही तापमान संकेतित मूल्यों तक पहुंचता है, हम पैक पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए खमीर को प्रजनन करते हैं, और इसे वॉर्ट में मिलाते हैं।
हम पौधे को 3 सप्ताह तक पानी की सील के नीचे रखते हैं। जैसे ही खमीर जम जाता है, झाग दूर हो जाता है और कोई फुसफुसाहट नहीं होती है, अब युवा शराब को आसवन बर्तन में डालने का समय है।
प्रथम आसवन
ब्रेड वाइन को दो बार आसुत किया जाता है। पहली बार, तैयार कच्चे माल को तलछट से निकाला जाता है, ऐसा बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि आसवन घन में कुछ भी न जाए। फिर कच्चे माल को जितनी जल्दी हो सके आसवित किया जाता है, लगभग 3% शीर्ष और संक्रमणकालीन अंशों को काट दिया जाता है।
नतीजा शराब है. दूसरे आसवन से पहले, इसे 30% तक पानी से पतला किया जाता है।
दूसरा आसवन
कैलकुलेटर पर कटे हुए उत्पाद की मात्रा की गणना करें। "सिर" काटते समय, उनकी मात्रा कुल मात्रा का 10% से कम नहीं होनी चाहिए। "शरीर" में चयन के लिए, अपनी हथेली में युवा वाइन की एक बूंद डालें और इसे रगड़ें। अगर कोई गंध हो ताज़ी ब्रेड- आप दौड़ शुरू कर सकते हैं. केवल ऐसे कच्चे माल ही "बॉडी" में चयन के लिए उपयुक्त हैं।
आसवन के बाद, यह बहुत मजबूत निकलता है - 77 से 93% तक - शराब। 38.5% प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।
सफाई
कुछ लोग यह मानकर सफाई का कदम छोड़ देते हैं कि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, शुद्धिकरण आपको पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है, वंचित हानिकारक अशुद्धियाँ , जो शराब में रह सकता है, इसलिए अनुभवी वाइन निर्मातायह सलाह दी जाती है कि थोड़ा और समय व्यतीत करें और फिर भी सफाई करें।
यह कैसे किया है? एक अधिशोषक का चयन करना आवश्यक है, जिसकी भूमिका प्रायः कोयला की होती है।
टिप्पणी!फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सक्रिय चारकोल इस उद्देश्य के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। विशेषज्ञ चारकोल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
अवशोषक को ब्रेड वाइन के साथ मिलाया जाता है और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पेय को तलछट से निकाला जाता है।
भंडारण
युवा वाइन का स्वाद चखें. यदि यह आपको बहुत तेज़ लगता है, तो इसे थोड़ा पतला कर लें। फिर बोतलबंद करें और ठंडा करें। 2 सप्ताह के लिए शराब "छुट्टी पर" होनी चाहिए - तभी यह बनेगी दिलचस्प पेयसेवा के लिए तैयार।
पोलुगर के प्रकार
आज हम तीन किस्मों को जानते हैं ब्रेड वाइनशायद हमारे पूर्वज उन्हें अधिक जानते थे। यह एक अर्ध-परिधान है:
- गेहूँ;
- राई;
- एक प्रकार का अनाज
पहला गेहूं के कच्चे माल से दोहरे या तिगुने आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस वाइन में ब्रेड की हल्की सुगंध होती है और इसे पीते समय ऐसा लगता है मानो सफेद ब्रेड का स्वाद जीभ पर आ गया हो।
दो आसवन के बाद दूसरे को बर्च चारकोल से साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे लंबे समय तक एक्सपोजर के अधीन रखा जाता है। मुझे आश्चर्य है कि इस पोलुगर में क्या रखा है ओक बैरलकॉन्यैक की तरह (पढ़ें :)। एक्सपोज़र का समय - 3-4 वर्ष। शराब का स्वाद - एक स्पर्श के साथ मक्खनऔर राई की रोटी.
तीसरा एक प्रकार का अनाज कच्चे माल के आधार पर तैयार किया जाता है। वाइन में कुट्टू के शहद की सुखद गंध होगी।
ब्रेड वाइन कैसे पियें?
किसी भी मादक पेय की तरह, ब्रेड वाइन का सेवन कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद और गंध "खो" न जाए।
मेहमानों को परोसने से पहले पोलुगर को ठंडा किया जाना चाहिए। फिर एक पारदर्शी डिकैन्टर में डाला और "मेज के शीर्ष पर" रख दिया। वे छोटे गिलास से पीते हैं, क्योंकि यह एक तेज़ पेय है। आप वोदका के लिए जो उपयोग करते हैं उसे ले सकते हैं।
पीने से पहले, आपको कुछ खा लेना चाहिए ताकि उत्सव के दौरान आप ज्यादा नशे में न हो जाएं। नाश्ते के लिए हल्के सलाद, जैसे पत्तागोभी या खीरे का उपयोग करें।
ब्रेड वाइन के मुख्य व्यंजन के रूप में, तैयार करें:
- गोभी का सूप (खट्टा गोभी का सूप विशेष रूप से अच्छा है);
- मांस कटलेट;
- भुना हुआ मांस.
कोई भी मछली नाश्ते के लिए एकदम सही है, मेज पर बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए: डिल, प्याज, अजमोद।
बारबेक्यू के साथ पोलुगर अच्छा लगता है। देश में ग्रीष्मकालीन भोजन की योजना बनाते समय, सामान्य वोदका को ब्रेड वाइन से बदलें।
मुख्य बात - अनुपात की भावना के बारे में कभी न भूलें: इस शराब का सेवन थोड़ा कम करना चाहिए। पारखी लोग इसे वोदका की तरह "एक झटके में" नहीं पीने की सलाह देते हैं, बल्कि स्वाद चखने और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे घूंट में पीने की सलाह देते हैं।
याद रखें कि पोलुगर, इसके नाम - ब्रेड वाइन के बावजूद, संदर्भित करता है तेज़ शराबवोदका के काफी करीब। इसलिए, यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं, तो इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है।
क्या आपने कभी ब्रेड वाइन बनाई है? हो सकता है कि आपके पास आपके परदादा का कोई नुस्खा बचा हो? यदि आपने इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाई है, तो यह संभवतः अपने स्टोर-खरीदे गए "भाइयों" - वोदका और व्हिस्की, और किसी भी मामले में - स्वास्थ्यवर्धक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट साबित हुई है।
अपने अनूठे अनुभव के बारे में हमें लिखें और हमें बताएं कि आप ब्रेड वाइन किसके साथ खाना पसंद करते हैं। शायद ये कुछ "सिग्नेचर" व्यंजन हैं जो केवल आपके परिवार में ही तैयार किये जाते हैं?
हर कोई नहीं जानता कि पोलुगर क्या है - कुछ लोग इसे वोदका मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह है राई, गेहूँया जौ का पेय , जिसे अक्सर ब्रेड वाइन के रूप में जाना जाता है।
यह लेख इस माल्ट डिस्टिलेट के बारे में अधिक बताता है, घर पर इसे तैयार करने की विधि का चरण दर चरण वर्णन करता है।
प्रतिभाशाली विपणन नए उत्पादों और पारंपरिक, लेकिन अवांछनीय रूप से भुला दिए गए उत्पादों दोनों में जनता की रुचि जगाने में सक्षम है। अब संयुक्त रूप से हार्ड शराब के साथ भी यही हुआ है साधारण नाम — पोलुगर.
यह शब्द पेय बनाने की विधि या विधि को नहीं दर्शाता है। इसकी ताकत के लिए यह एक पुराना शब्द है।
वह उस तरीके का वर्णन करता है जो प्राचीन काल में मापा जाता था सबसे महत्वपूर्ण विशेषतानशीला औषधि:
- हमारे साधन संपन्न पूर्वजों ने एक कंटेनर में अल्कोहल युक्त तरल डाला और आग लगा दी।
- यदि इसका आधा हिस्सा बच गया, तो उत्पाद को शीर्षक - पोलुगर से सम्मानित किया गया।
- आविष्कार के साथ, यह पाया गया कि इसकी ताकत 38.5 - 40 डिग्री से मेल खाती है।
संदर्भ!पोलुगर वोदका या टिंचर नहीं है, बल्कि मादक पेय पदार्थों की एक अलग श्रेणी है।
उस समय की डिस्टिलरीज़ मुख्य रूप से ब्रेड वाइन का उत्पादन करती थीं, इसलिए पोलुगर नाम इसके आधार पर बने मादक पेय पदार्थों से जुड़ा हुआ है। अनाज का मैश. दे देना विशेष स्वादअंकुरित जौ, जई और राई से बने माल्ट का उपयोग किया जाता है।
पादप सामग्रियों का उपयोग किया गया है शुद्ध फ़ॉर्मया विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है। मिश्रण में शेर का हिस्सा पारंपरिक रूप से राई द्वारा कब्जा कर लिया गया था। इससे कारीगरों के लिए स्वाद में प्रमुख माल्ट नोट्स के साथ नरम, गर्म पेय प्राप्त करना संभव हो गया।
एक वीडियो देखें जिसमें मादक पेय का एक पारखी बताता है कि यह किस प्रकार का पेय है:
आधुनिक डिस्टिलर्स के मालिकों के पास आज घर पर पोलुगर पकाने का अवसर है।
पारंपरिक घरेलू नुस्खा
इस आसुत के उत्पादन को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।
माल्ट कैसे बनाएं?
व्यापार साबुत और कुचले हुए रूप में तैयार माल्ट प्रदान करता है। लेकिन कई आसवन उत्साही अपना खुद का बनाना पसंद करते हैं।
पुराने दिनों में, क्षेत्र में उगने वाले अनाज को आधार के रूप में लिया जाता था। इसलिए, आप किसी भी असंसाधित अनाज को या तो उसके शुद्ध रूप में ले सकते हैं, या कई प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण!भविष्य के मिश्रण के प्रत्येक घटक को अलग से संसाधित किया जाता है।
खाना बनाना:
- अनाज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। ठंडा पानी. तैरते हुए दानों को हटा दें।
- कमजोर मैंगनीज घोल से कीटाणुरहित करें। अनाज की सतह पर रहने वाले माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए यह आवश्यक है, जो भविष्य के मैश को खराब कर देगा। 8 घंटे तक भिगोएँ।
- पानी को पूरी तरह से सूखा दें और अंकुरण के लिए कच्चा माल बिछा दें। इस प्रयोजन के लिए मुलायम सूती कपड़े से ढके प्लास्टिक फलों के बक्सों का उपयोग करें।
- दिन में दो बार अनाज को गीला करें और हिलाएं।
- लगभग तीन दिनों तक अंकुरित रहें। अंकुर का आकार दाने की लंबाई से अधिक नहीं होना चाहिए।
- एक पतली परत में फैलाकर सुखा लें।
- किसी भी तरह से पीस लें.
उदाहरण के लिए, आप माल्ट को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं।
भीड़
- मैशिंग कंटेनर में माल्ट के वजन का तीन गुना पानी डालें।
- पानी को 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें सब्जी का कच्चा माल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तापमान को धीरे-धीरे 66 डिग्री तक बढ़ाना जारी रखें।
- इस मिश्रण को 60 मिनट तक गर्म होने पर रखें। यही मुख्य है तापमान ठहराव, जिसके दौरान अनाज में मौजूद स्टार्च एंजाइमों की क्रिया द्वारा चीनी में परिवर्तित हो जाता है।
- मैश को 78 डिग्री तक गर्म करें और लगभग तीन मिनट तक भिगोएँ। इससे उत्पाद की चिपचिपाहट कम हो जाती है और उसे फ़िल्टर किया जा सकता है।
- परिणामी गाढ़े तरल को एक घंटे तक उबालें। सल्फर युक्त यौगिकों को स्टरलाइज़ करने और हटाने के लिए यह आवश्यक है।
- घोल को तुरंत 25 डिग्री तक ठंडा करें।
महत्वपूर्ण!एक पवित्रीकरण परीक्षण करें: परिणामी पौधे की थोड़ी मात्रा में आयोडीन डालें। यदि यह नीला नहीं हुआ, तो सारा अनाज का स्टार्च चीनी में बदल गया है।
यहाँ विचार किया गया सफ़ेद योजनाभीड़भाड़ की तैयारी. यह वह था जिसका उपयोग 16 वीं शताब्दी के डिस्टिलर्स ने किया था।
मैश हो रहा है
इस स्तर पर, मैश में खमीर मिलाया जाता है। खरीदा जा सकता है पेशेवर वाइन संस्कृतियाँया में सूखी या गीली शराब का प्रयोग करें बेकर्स यीस्ट . उनके पैकेजों पर "पेय की तैयारी के लिए" अंकित होना चाहिए।
पुराने दिनों में, साधारण ब्रेड के आटे का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता था, इसलिए परंपराओं के प्रशंसक बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उपभेदों का उपयोग करते हैं।
अल्कोहलिक दबाए गए खमीर की आवश्यक मात्रा कच्चे माल की स्टार्च सामग्री पर निर्भर करती है।
पोलुगर बनाने में प्रयुक्त अनाज में स्टार्च का प्रतिशत:
- गेहूं 65-75;
- राई 57-66;
- जौ 58-67;
- जई 41-50.
अपने कच्चे माल की स्टार्च सामग्री को आपके द्वारा उपयोग किए गए अनाज के वजन से गुणा करें। 1 किलोग्राम प्राप्त के लिए 100 ग्राम खमीर जाएगा।
ब्रागा तैयारी:
- इसमें खमीर घोलें एक छोटी राशिथोड़ा गर्म पानीऔर ठंडे पौधे में डालें।
- किण्वन कंटेनर को कसकर बंद करें और पानी की सील लगा दें।
- कमरे का तापमान + 20-22 डिग्री बनाए रखें।
- 4-6 दिनों तक किण्वन करें।
- मैश वाले कंटेनर को 12 घंटे के लिए हल्के होने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
किण्वित तरल में सुखद, ताज़ा गंध होनी चाहिए।
कच्ची शराब
खाना बनाना:
- तलछट को ऊपर उठाए बिना कच्चे माल को सावधानी से निकालें।
- एक डिस्टिलर में जितनी जल्दी हो सके डिस्टिल करें, कम से कम 3% हेड और संक्रमणकालीन अंश काट लें।
- जब जेट की ताकत 5% से कम हो जाए तो प्रक्रिया समाप्त करें।
- परिणामी अल्कोहल को 30% की तीव्रता तक पतला करें।
आंशिक आसवन
इस चरण का उद्देश्य शरीर, या बल्कि डिस्टिलेट के हृदय को सिर और पूंछ से अलग करना है।
- पता कैलकुलेटर का उपयोग करके अनुमानित मात्रा निर्धारित करें अंतिम उत्पाद. कटे हुए सिर इस सूचक का कम से कम 10% होंगे।
- सिर्फ संख्या पर ही नहीं, बल्कि इस पर भी ध्यान दें ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक. शराब की एक बूंद को हथेलियों के बीच रगड़ने से उनमें ताजी रोटी की सुगंध आती है।
- केवल ऐसे डिस्टिलेट को "शरीर" में लें। गंध में बदलाव से पता चलता है कि अवशेषों को अलग करने का समय आ गया है।
पारंपरिक 38.8 प्रूफ़ ब्रेड वाइन के लिए इसे पानी से पतला करें।
महत्वपूर्ण!बचने के लिए दोनों तरल पदार्थों को 10 डिग्री तक ठंडा करें रासायनिक प्रतिक्रियाउप-उत्पादों के निर्माण के साथ।
सफाई
ब्रेड वाइन के प्रशंसक इसकी आवश्यकता पर सहमत नहीं थे।
शुद्धिकरण के विरोधियों का तर्क है कि एक अच्छी तरह से निर्मित आसवन में शामिल नहीं होता है एक लंबी संख्याहानिकारक अशुद्धियाँ. वे अधिकतम सुगंधित पदार्थों को संरक्षित करने की चाहत में इस प्रक्रिया को अंजाम नहीं देते हैं।
समर्थक इसका हवाला देते हैं पुरानी किताबेंआसुत को बैरलों में बसाने का उल्लेख किया गया है लकड़ी का कोयला. सफाई के लिए वे सिद्ध प्रयोग करते हैं - दूध, अंडे सा सफेद हिस्साया कोयला.
तकनीक सरल है:अधिशोषक पेय में हस्तक्षेप करता है, एक दिन के लिए स्थिर हो जाता है और परिणामी तलछट में विलीन हो जाता है।
संदर्भ!केवल चारकोल का प्रयोग करें। फार्मेसी गोलियाँ सक्रिय कार्बनइस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है.
अवकाश माल्ट पेय
प्राप्त पारदर्शी पेयएक सुखद माल्ट सुगंध के साथ, बोतलबंद कांच के बने पदार्थऔर दो सप्ताह के लिए "आराम" पर रखें.
उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ने के साथ उसकी कोमलता और पीने की क्षमता भी बढ़ जाती है। लकड़ी के पीपों में उम्र बढ़ने से हमेशा डिस्टिलेट को लाभ नहीं होता है क्योंकि लकड़ी की विशिष्ट गंध ब्रेड की नाजुक सुगंध को बाधित करती है।
वीडियो
पोलुगर में रुचि का जागरण एक पुनरुद्धार है सर्वोत्तम परंपराएँ राष्ट्रीय पर्व. मजबूत मादक पेय पदार्थों के प्रेमी, अपने पूर्वजों की प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करते हुए, प्राप्त करने की कोशिश नहीं करते हैं शराब का नशालेकिन अनाज वाइन की सुगंध और स्वाद के नए प्रभावों के लिए।
घर पर इस डिस्टिलेट को बनाने का तरीका दिखाने वाला एक वीडियो देखें:
ब्रेड वाइन का उपयोग कैसे करें?
पोलुगर की शराब पीने की परंपराएँ उसके प्रशंसकों के जीवन के तरीके से निकटता से जुड़ी हुई थीं:
- आम लोगों को अनाज आसवन के कम परिष्कृत रूप मिले।
- रईसों ने जटिल ब्रेड वाइन का इस्तेमाल किया। घरेलू भट्टियों में, उन्होंने लहसुन, सहिजन, जुनिपर बेरीज और ताजी चेरी को मिलाकर पेय बनाया।
दो सौ साल पहले की पुरानी किताबें शामिल हैं विस्तृत व्यंजनऔर विभिन्न पोलुगारों की विनिर्माण तकनीक। आधुनिक जनसंचार माध्यम उन्हें असीमित पहुंच प्रदान करते हैं।
विभिन्न प्रकार की किस्मों के बावजूद, इसे संरक्षित किया गया है सामान्य नियमउनका उपयोग.
पोलुगर दावत के लिए एक पेय है।वे रूसी व्यंजनों के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों से भरपूर थे। एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए, अलग - अलग प्रकारभोजन में विभिन्न अनाजों के डिस्टिलेट का उपयोग किया जाता था।
पेय की पसंद की तुलना रोटी के एक टुकड़े की पसंद से की जा सकती है जिसे भोजन के साथ खाया जाता है।
- उदाहरण के लिए, राई पोलुगर के लिए प्रासंगिक खट्टा सूप, पका हुआ पिगलेट या कुलेब्यका।
- और नरम वाले गेहूँ, फिट करने के लिए वसंत सूपसे ताज़ी सब्जियांया खट्टा क्रीम में दम किया हुआ मांस।
- कबाब या गेम ब्रेड से बनी वाइन के साथ अच्छे लगते हैं थोड़ा बहुत माल्ट .
परोसने से पहले पोलुगर को ठंडा नहीं करना चाहिए। एक पेय में कमरे का तापमानब्रेडी नोट्स और वार्मिंग माल्ट स्वाद अधिक उज्ज्वल लगता है।
इस रूसी राष्ट्रीय आसवन को पीने की परंपरा में, आकार और को एक विशेष स्थान दिया जाता है उपस्थितिप्रयुक्त बर्तन.
- मजबूत मादक पेय और छोटे लाफ़िटनिक के लिए डिकैन्टर का एक समूह एक दावत के आनंद को पूरक करेगा।
- पोलुगर डालने के लिए कंटेनरों की मात्रा 25 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- पुराने ज़माने में इस पेय के लिए ग्लास-मक्खियों का इस्तेमाल किया जाता था, जिसमें केवल 15 मिलीलीटर नशीली औषधि रखी जाती थी।
पोलुगर बनाने वाले आधुनिक डिस्टिलर के लिए इनाम उस पेय का स्वाद लेने का अवसर होगा जो हमारे पूर्वजों को पसंद था और जिसका विदेशी मेहमानों ने आनंद के साथ आनंद लिया था।
अब, हर कोई "पोलुगर" शब्द का अर्थ नहीं जानता है, हालांकि डेढ़ सदी पहले यह न केवल भाषण में लगातार उपयोग किया जाता था, बल्कि बस उपयोग किया जाता था ...
शास्त्रीय रूसी ब्रेड वाइन एक प्रसिद्ध मादक पेय है, जिसकी तैयारी पर आधारित है पारंपरिक व्यंजन 18वीं-19वीं शताब्दी सांद्रण दोहरे आसवन का एक उत्पाद है विभिन्न प्रकारमाल्ट. रचना में जौ, गेहूं या राई का उपयोग किया जा सकता है। आउटपुट ताकत 38.5% तक पहुंच जाती है।
शराब की ताकत, या "दया" की जाँच करने की एक दिलचस्प तकनीक, जैसा कि पुराने दिनों में इसे कहा जाता था। इसके लिए ब्रेड वाइन को एनीलिंग करने की विधि का उपयोग किया जाता है। नुस्खा इस प्रकार है: डिस्टिलेट को उबाल में लाया जाता है और आग लगा दी जाती है। जलने के बाद बचे तरल की मात्रा पेय की गुणवत्ता और उसमें अल्कोहल का प्रतिशत निर्धारित करती है। जाँच करने के लिए, विशेष उपकरणों का भी आविष्कार किया गया - एक एनीलिंग पॉट और एक फ्लास्क। बर्तन में एक तरल पदार्थ को आग लगा दी जाती है, जिसे दूसरे बर्तन में डाला जाता है, जिससे पता चलता है कि क्या शराब की "दया" एक संदर्भ है।
पोलुगर की रेसिपी में दूसरों से कई अंतर हैं तेज़ पेय. उदाहरण के लिए, वोदका के उत्पादन में, स्टार्च युक्त किसी भी भोजन का उपयोग किया जाता है - न केवल अनाज, बल्कि आलू, चीनी चुकंदर आदि भी। शराब प्राप्त करने की औद्योगिक विधि अपनी खो देती है स्वाद गुण. पोलुगर बनाने के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थों के अलावा, केवल उपयोग किया जाता है प्राकृतिक तरीकेशुद्धीकरण जो पेय की उम्र बढ़ने और एकाग्रता में सुधार करता है: लकड़ी का कोयला, ब्रेड उत्पाद, दूध और अन्य।
पोलुगर पीने के लिए सबसे अच्छा तापमान 8-10°C है। आम तौर पर यह पेय 100-150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ छोटे ढेर से पिया जाता है, जिसे लाफिटनिक कहा जाता है।
पुरानी सोवियत फिल्मों में, वे अक्सर दिखाते हैं कि कैसे पात्र एक गिलास वापस फेंकते हैं और एक घूंट में सारा गिलास पी जाते हैं। हालाँकि, पोलुगर के वास्तविक स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए।
ब्रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन: विभिन्न किस्मेंमांस, अचार, काली मिर्च और लहसुन के व्यंजन, आदि।
क्लासिक वाइन का आनंद
ब्रेड वाइन बनाने की एक पारंपरिक विधि, जो वर्णित प्राचीन तकनीकों पर आधारित है पाक कला पुस्तकें पूर्व-क्रांतिकारी रूस, निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- माल्ट गेहूं, जौ या राई की किस्मों से बनाया जाता है। आपको लगभग 5 किलो पीसने की आवश्यकता होगी।
- पानी - लगभग 20 लीटर।
- सूखा खमीर - 50 ग्राम, या दबाया हुआ - 300 ग्राम तक।
किस अनाज को आधार बनाया जाए यह महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, अधिकांश क्लासिक व्यंजन राई पर आधारित हैं। पानी साफ होना चाहिए. एक कुआँ या झरना कुआँ उत्तम है। यदि यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं सादा पानीइसे एक दिन तक खड़े रहने और एक विशेष सफाई फिल्टर से गुजारने के बाद नल से निकाला जाता है।
शराब बनाने के चरण
माल्ट उत्पादन
सबसे पहले आपको अनाज को पीसकर मोटा अनाज बनाना होगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अनाज को आटे में बदलना इसके लायक नहीं है, ताकि उत्पादन के अगले चरणों में कोई जटिलता न हो। और सबसे महत्वपूर्ण बात - माल्ट को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।
आप स्टोर पर भी जा सकते हैं और तैयार ग्राउंड माल्ट खरीद सकते हैं। सौभाग्य से, दुकानें बहुत सारे विकल्प प्रदान करती हैं। अधिग्रहण तैयार उत्पादयह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अभी-अभी वाइन बनाने के विज्ञान को समझना शुरू कर रहे हैं - अनाज पहले से ही पीसकर सुखा लिया जाता है।
सानी
यह एक भयानक शब्द लगता है, लेकिन इसमें भयानक और जटिल कुछ भी नहीं है। यह पानी के प्रभाव में स्टार्च युक्त पदार्थों को चीनी में तोड़ने का एक मामूली तरीका है उच्च तापमान.
नुस्खा सरल है: पैन में पानी भरें, आग लगाएं और उबाल लें। हम बर्नर बंद कर देते हैं और तापमान के 55 डिग्री सेल्सियस तक गिरने का इंतजार करते हैं - यहीं पर थर्मामीटर काम आता है। फिर हम माल्ट का घोल डालते हैं और गठन तक सावधानी से मिलाते हैं सजातीय द्रव्यमान(ताकि डिश के तले में चिपचिपी गांठें न रहें)। तरल को 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गरम किया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सबसे कठिन काम है डेढ़ घंटे तक 60-65°C का निश्चित तापमान बनाए रखना। शासन से विचलन से पौधा में स्टार्च से चीनी का निर्माण कम हो सकता है, जो बदले में किण्वन के चरण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।
किण्वन
ख़मीर मैदान में प्रवेश करता है. चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए इनकी आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, घोल को 28°C तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए बर्तन में डाला जाता है। अलग से, खमीर तैयार करना आवश्यक है - उन्हें पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें। फिर हम पतला खमीर एक किण्वन बर्तन में डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं और शीर्ष पर एक मजबूत पानी की सील लगाते हैं। कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।
किण्वन अवधि की अवधि कई कारकों से प्रभावित होती है: माल्ट से उत्पादित चीनी की मात्रा, खमीर की गुणवत्ता और तापमान शासन की स्थिरता। पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में 16 दिन तक का समय लग सकता है। दिन में एक बार, घोल को साफ हाथों से मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
उत्पाद की तत्परता रंग और स्वाद से निर्धारित होती है - मैश हल्के रंग का हो जाता है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। यदि पेय का रंग बदल जाता है और वह कड़वा हो जाता है, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।
प्रथम आसवन
इस स्तर पर, किण्वित पदार्थ से जितना संभव हो उतना अल्कोहल निकालना महत्वपूर्ण है। इसकी आवश्यकता होगी शराब बनाने की मशीनजिसमें संचार किया गया ब्रेड मैश. जल निकासी एक महीन छलनी के माध्यम से की जानी चाहिए, जो बड़े, बिना विघटित माल्ट अनाज को छानती है। यदि बड़े कण बर्तन में चले जाते हैं, तो वे बाहर निकलने पर जल सकते हैं और चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।
आसवन कम गर्मी पर होता है और तब तक जारी रहता है जब तक कि ताकत 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिर जाए। परिणाम एक तीखी गंध के साथ बादल रंग का "स्रोत" है।
पुनर्चक्रण
नया आसवन अस्वास्थ्यकर अशुद्धियों से चांदनी को शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह निम्नानुसार किया जाता है: समाधान को पानी से आधा पतला किया जाना चाहिए और फिर से आसवित किया जाना चाहिए। केवल इस बार पदार्थ को टुकड़ों में कुचलने की आवश्यकता होगी।
पहला 200 मिलीलीटर "पर्वच" है, यानी एक हानिकारक घटक जिसमें एसीटोन जैसे घटक होते हैं जो शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। शराब के इस हिस्से को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और उसका निपटान किया जाना चाहिए।
फिर मुख्य टुकड़ा "चलेगा" - "शरीर" - और इसे सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में खींचना आवश्यक होगा - यह बहुत आधा-गार है, अभी भी अशुद्ध, कच्चा है।
अंत में, "पूंछ" निकलेगी - आसवन के साथ कम सामग्रीशराब। यह कच्चा माल केवल मैश की अगली तैयारी के लिए उपयोगी हो सकता है। इसका उपयोग अब ब्रेड वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता।
सफाई
उपयोग से पहले, पेय से अतिरिक्त अशुद्धियाँ हटा दी जानी चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों में, पोलुगर से विषाक्त पदार्थों को हटाने के चार तरीकों की सलाह दी जाती है: चारकोल, ब्रेड, दूध, और अंडे सा सफेद हिस्सा. एक नियम के रूप में, सभी मामलों में, या तो एक विशेष फिल्टर या घटकों के साथ तरल के सीधे संपर्क का उपयोग किया जाता है। आप एक ही समय में सफाई के कई तरीकों का अभ्यास भी कर सकते हैं।
सफाई प्रक्रिया में पानी फिर से एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाता है। इसे डिग्री को कम करने और उत्सर्जन एजेंटों में हानिकारक पदार्थों के अवशोषण में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है।
आखिरी ऑपरेशन
संरचना में अंतिम चरण क्लासिक नुस्खामानक - 38.5% तक किले का अंतिम शोधन है। परिणामी पेय को बोतलों में डालने के बाद, जिन्हें कॉर्क से कसकर बंद कर दिया जाता है, और 3 दिनों के लिए प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखा जाता है।
आउटपुट आमतौर पर लगभग 2-3 लीटर शुद्ध पोलुगर होता है। यहां, निर्धारण कारक माल्ट की चीनी सामग्री, ग्राउट की गुणवत्ता और आसवन के गुणवत्ता कारक हैं।
निष्कर्ष
कई लोग ब्रेड वाइन की तुलना वोदका या कॉन्यैक से करते हैं। लेकिन पोलुगर कुछ और है. और यह केवल उत्पादों की उत्पादन तकनीक के बारे में नहीं है। सुखद तो एक बानगी है नरम स्वादब्रेड और एक नायाब प्राकृतिक सुगंध जो आपको किसी भी मजबूत मादक पेय में नहीं मिलेगी, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले मूल नमूनों में भी नहीं।
रूसी दावत का खोया हुआ प्रतीक, पारंपरिक आसवन के प्रेमियों के लिए धन्यवाद, ब्रेड वाइन डिस्टिलेट घरेलू में एक नया चलन बन गया है व्यंजनोंऔर राष्ट्रीय गौरव.
पोलुगर - यह शब्द कई लोगों को हास्यास्पद लग सकता है, और शायद हास्यास्पद भी, लगभग कोई भी सटीकता से नहीं कहेगा कि यह लंबे समय से भूली हुई ब्रेड वाइन है। डेढ़ सदी पहले, ज़ारिस्ट रूस के समय में, इस पेय का उपयोग किया जाता था और उस समय के आम लोगों और अभिजात वर्ग के बीच इसके कई प्रशंसक थे। दुर्भाग्य से, वोदका के साथ महान प्रतिस्पर्धा के कारण, ब्रेड वाइन सचमुच रूसी साम्राज्य के शराब बाजार से समाप्त हो गई थी। लेकिन यह हमारे दिनों तक पहुंच गया है मूल नुस्खापोलुगर.
ब्रेड वाइन के निर्माण का इतिहास
पोलुगर एक ब्रेड वाइन है जिसे धन्यवाद दिया जाता है दोहरा आसवनराई या जौ माल्ट. पेय की ताकत लगभग 38.5 डिग्री है। पोलुगर की तैयारी कॉन्यैक ब्रांडी या व्हिस्की की तैयारी के समान है, अंतर यह है कि यह ओक बैरल में वृद्ध नहीं होता है। ब्रेड वाइन का पहला उल्लेख 1517 में किया गया था। उस समय, धनी ज़मींदार अपने स्वयं के उपयोग के लिए, पूर्वज से वंशजों तक चली आ रही विधि के अनुसार, पोलुगर तैयार करते थे। और 19वीं सदी तक इसे राष्ट्रीय रूसी पेय माना जाता था। लेकिन वित्त मंत्रालय के आदेश से, जिसके अध्यक्ष एस.यू. थे। विट्टे, पोलुगर एक निषिद्ध पेय बन गया। इसकी जगह परिचित वोदका ने ले ली।
तो पोलुगर क्यों? ब्रेड वाइन को यह नाम इस मादक पेय की गुणवत्ता की जांच करने की एक विशेष विधि के कारण दिया गया था। ब्रेड वाइन को तांबे की करछुल में डाला गया, फिर उसके नीचे आग जलाई गई। एक निश्चित समय के लिए, तरल का कुछ हिस्सा जल गया, फिर शेष मात्रा की जाँच की गई। यदि परीक्षण से पहले की तुलना में आधी ब्रेड वाइन बची थी, तो ब्रेड वाइन ने सफलतापूर्वक परीक्षण पास कर लिया। इसलिए इसका नाम पोलुगर पड़ा। वैसे, ब्रेड वाइन की गुणवत्ता जांचने का यह तरीका निकोलस प्रथम द्वारा तय किया गया था।
पोलुगर कैसे पकाएं
लेकिन पोलुगर को यथासंभव मौलिक बनाने के लिए इसे कैसे पकाया जाए? ब्रेड वाइन बनाने की यह विधि प्राचीन विधियों के अनुसार बनाई गई थी जो आज तक जीवित हैं। इसके लिए अनुकूलित किया गया है पारंपरिक खाना बनानायहां तक कि एक औसत रसोई की स्थिति में भी, ताकि जो कोई भी चाहे, वह इसे बना सके एल्कोहल युक्त पेयमकानों। इस भूली हुई रूसी राष्ट्रीय शराब को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- जौ या राई माल्ट - 4-5 किलो;
- आसुत जल - 20-25 लीटर;
- खमीर, यदि सूखा हो - 60 ग्राम, दबाया हुआ - 300 ग्राम।
माल्ट कुछ भी हो सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। में क्लासिक संस्करणब्रेड वाइन राई से तैयार की गई थी, लेकिन, तदनुसार, परिणामी वाइन की सुगंध चयनित माल्ट से भिन्न होगी। शुद्धिकरण (निपटान, निस्पंदन) के कई चरणों के बाद नल के पानी का उपयोग करना बेहतर है, और सबसे आसान तरीका तैयार आसुत जल खरीदना है। पोलुगर बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं:
माल्ट और इसकी तैयारी
आपको सूखे माल्ट की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बहुत सूखा। दाने बहुत छोटे होने चाहिए, यदि नहीं हैं तो आप इसे स्वयं पीस सकते हैं, लेकिन आटे की अवस्था में नहीं। वाइन बनाने के इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए, रेडीमेड, विशेष दुकानों में बेचा जाने वाला, कुचला हुआ माल्ट उपयुक्त है।
"मैशिंग" चरण
गर्मी और पानी के प्रभाव में, माल्ट में मौजूद स्टार्च चीनी में टूट जाता है। आपको कंटेनर में पानी डालना होगा और उसे उबालना होगा। इसके बाद, आपको पानी को 55-60 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए और माल्ट डालना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान होने तक अच्छी तरह मिलाएं, 65-70 डिग्री तक गर्म करें और फिर से मिलाएं। तली में गांठें न पड़ने दें. फिर, 90 मिनट तक इस तापमान को एक टाइट ढक्कन के नीचे बनाए रखना चाहिए। यह कम गर्मी पर सबसे अच्छा काम करता है।
किण्वन चरण
खमीर की सहायता से स्टार्च से निकाली गई चीनी को अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। परिणामी पौधे को 30 डिग्री तक ठंडा करें और इसे तैयार किण्वन कंटेनर में डालें। जोड़ा जा रहा है सही मात्राखमीर और 25 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर अंधेरे में रखें। किण्वन में आपको एक से दो सप्ताह तक का समय लगेगा, यह सब कमरे के तापमान, माल्ट और खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। दिन में एक बार, आपको किण्वन कंटेनर को खोलना होगा और सामग्री को साफ हाथों या लकड़ी के चम्मच से मिलाना होगा। ब्रागा को आसवन के लिए तभी तैयार माना जाता है जब उसमें हल्की छाया हो और कोई उबाल न हो, साथ ही कड़वा स्वाद भी हो।
प्रारंभिक आसवन
पाने के लिए अधिकतम संख्याकच्ची शराब, धीमी आंच पर मैश को आसवित करें, एक छलनी का उपयोग करें ताकि गोली आसवन टैंक में न जाए और आसवन के दौरान जले नहीं। परिणामी कच्चा माल थोड़ी बदबूदार तीखी गंध के साथ बादलयुक्त होगा।
द्वितीयक आसवन
हम कच्ची शराब को बादलदार रंग और तीखी गंध से साफ करते हैं। आगे आसवन अंशों में विभाजन के साथ होगा। "हेड - परवाच" - आसवन के दौरान निकलने वाली पहली चीज़ का तुरंत निपटान किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें अधिकतम मात्रा होगी हानिकारक पदार्थ. "बॉडी" वह चयन उत्पाद है जिसकी हमें आवश्यकता है। हम तब तक चयन करते हैं जब तक कि किला 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।
सफाई चरण
हम ब्रेड वाइन में एक विशिष्ट सुगंध लाते हैं और स्वाद को नरम करते हैं। पोलुगर के लिए एक विशिष्ट सफाई विधि चारकोल या अंडे की सफेद ब्रेड से सफाई करना है।
1517 का इतिहास पहला स्रोत है जिसमें पोलुगर के उपयोग का उल्लेख है, लेकिन हो सकता है कि इसे पहले रूस में पकाया गया हो।
ब्रेड वाइन, जिसकी रेसिपी सदियों पुरानी है, एक तेज़ अल्कोहलिक पेय (35-50°) है, जो अनाज के मैश को डिस्टिल करके तैयार किया जाता है।
हम यह पता लगाएंगे कि यह सामान्य वोदका से कैसे भिन्न है, और इसे स्वयं कैसे पकाना है। प्राकृतिक पेयघरेलू दावतों के लिए!
ब्रेड वाइन को पोलुगर क्यों कहा जाता है?
इस शराब को ब्रेड कहा जाता है क्योंकि यह अनाज के आधार पर तैयार की जाती है: राई, जौ, गेहूं और अन्य। और जारशाही के समय में वे उसे पोलुगर कहने लगे, और यहाँ बताया गया है कि क्यों।
पोलुगर नाम की उत्पत्ति
तब ब्रेड वाइन की इष्टतम शक्ति 38.5° थी - न अधिक, न कम! पेय को इतनी ताकत देने के लिए, 1842 में, निकोलस प्रथम ने "एक मूल विधि का उपयोग करके ताकत के लिए शराब का परीक्षण करने पर डिक्री" जारी की।
शराब को तांबे के कंटेनर में डाला गया और आग लगा दी गई: यदि यह उच्च गुणवत्ता की थी, तो आधा तरल जल जाना चाहिए था। इसलिए वाइन का नाम - "पोलुगर", जिसका अर्थ है "आधा बर्नआउट"।
राई की स्पष्ट सुगंध वाले पोलुगर के बिना एक भी शाही दावत पूरी नहीं हो सकती थी!
चार शताब्दियों तक (16वीं से 19वीं तक) पोलुगर को राष्ट्रीय रूसी का दर्जा प्राप्त था एल्कोहल युक्त पेय. इसका उत्पादन किसी भी संपत्ति में किया गया था, और इसे किसी में भी खरीदा जा सकता था पीने का प्रतिष्ठान, चाहे मधुशाला हो या मधुशाला।
ब्रेड वाइन और वोदका में क्या अंतर है
पोलुगर निम्नलिखित बारीकियों में वोदका से भिन्न है:
1. उत्पादन प्रक्रिया
पोलुगर को आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो गेहूं, राई या अन्य अनाज कच्चे माल के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। असली ब्रेड वाइन की गंध और स्वाद ब्रेड की तरह होता है।
वोदका अल्कोहल, जिसके उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है आसवन स्तंभ, फीडस्टॉक का कोई स्वाद या गंध नहीं है।
2. पीने की प्रक्रिया
वोदका को ठंडा करके एक घूंट में ढेर में डालकर पिया जाता है। पोलुगर को 10°C तक ठंडा किया जाता है, 100-150 ग्राम लाफिटनिक में डाला जाता है और स्वाद का आनंद लेने के लिए घूंट-घूंट में पिया जाता है।
लेकिन ऐपेटाइज़र वोदका और हाफ-गार दोनों के लिए समान हो सकता है! इन्हें अचार के साथ खाना अच्छा लगता है, खट्टी गोभी, लहसुन और मांस के साथ व्यंजन, पारंपरिक रूसी स्नैक्स।
पोलुगर का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: माल्ट में क्या होता है, किस गुणवत्ता वाले पानी और खमीर का उपयोग किया जाता है, इसके उत्पादन के लिए उपकरण किस सामग्री से बने होते हैं, कितनी अच्छी तरह से बनाया जाता है। तापमान शासनमसलते समय, जैसे कोई शराब को स्पष्ट करता है...
और, निःसंदेह, पोलुगर रेसिपी की शुद्धता महत्वपूर्ण है! पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर ब्रेड वाइन बनाना सीखें।
पोलुगर: एक प्राचीन नशीले पेय का नुस्खा
सामग्री
- — 24 ली + -
- राई माल्ट - 6 किग्रा + -
- - 60 ग्राम + -
झरने या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। अगर नहीं राई माल्ट, हम गेहूं, एक प्रकार का अनाज या जौ का उपयोग करते हैं।
पौधे को मसलते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए हम थर्मामीटर का भी स्टॉक रखते हैं।
ब्रेड वाइन कैसे बनाये
ब्रेड वाइन की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:
माल्ट क्रशिंग
अनाज ग्राइंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे माल्ट को पीस लें। इसे पीसकर आटा नहीं बनाया जाना चाहिए: मध्यम पीस प्राप्त करना वांछनीय है।
सानी
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। अब हम माल्ट स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ने के लिए पवित्रीकरण, या मैशिंग के लिए आगे बढ़ते हैं:
- हम पानी को 55°C तक ठंडा करते हैं।
- पैन में पिसा हुआ माल्ट डालें और बिना गांठ वाला मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम मिश्रण (मैश) को 63°C तक गर्म करते हैं, इसे हर समय हिलाते रहते हैं।
- हम पैन को बंद करते हैं, गर्म करते हैं और तापमान को 1.5 घंटे के लिए 62-65 डिग्री पर रखते हैं।
मैशिंग सफल होने और पौधे को किण्वित करने के लिए इस तापमान को पूरी पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए।
पौधा किण्वन
हम बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में पैन रखकर पवित्रीकृत पौधा को जल्दी से 26-28 डिग्री तक ठंडा कर देते हैं। आप एक चिलर भी खरीद सकते हैं और उससे पौधे को ठंडा कर सकते हैं। आगे बढ़ो:
- पौधे को एक बोतल में डालें जहां यह किण्वित हो जाएगा।
- निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें।
- हम बोतल पर पानी की सील लगाते हैं।
- हम पौधे के साथ बोतल को गर्म स्थान पर हटा देते हैं जहां तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।
किण्वन प्रक्रिया में 4 दिन से लेकर कुछ सप्ताह तक का समय लग सकता है: यह बनाए रखे गए तापमान और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मैश स्वाद में कड़वा होता है और हल्का हो जाता है।
साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं। यदि हां, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
चांदनी, या कच्ची शराब का आसवन
हम मैश को छानते हैं और आसवन के लिए एक क्यूब में डालते हैं। अधिक चांदनी को बाहर निकालने के लिए हम पहली बार पूरी क्षमता से शराब का आसवन करते हैं, इसलिए हम पूंछ और शीर्ष का चयन नहीं करते हैं। हम चयन तब पूरा करते हैं जब अल्कोहल के जेट की ताकत 15-20° होगी। नतीजतन, हमें एक अपारदर्शी और तेज गंध वाली चांदनी, या कच्ची शराब मिलती है।
कच्ची शराब शुद्धि
इसे अनावश्यक भिन्नों से साफ़ करने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं:
- चांदनी को एक क्यूब में डालें और पानी से 20-30° तक पतला करें।
- हम कम बिजली पर बूंद-बूंद का चयन करते हैं सिर का अंश 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा में.
यदि आप अस्पताल के बिस्तर पर नहीं जाना चाहते तो आप इस तरल का प्रयोग नहीं कर सकते!
फिर हम ताप शक्ति बढ़ाते हैं और मुख्य अंश का चयन करते हैं ताकि धारा में चांदनी की ताकत 40-45 ° हो। उसके बाद, हम "पूंछ" को दूसरे कंटेनर में चुनते हैं, जो मैश के बाद के चरणों में उपयोगी हो सकता है।
आसुत शुद्धि
पोलुगर के स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आपको डिस्टिलेट को अशुद्धियों से साफ करने की आवश्यकता है। नाक से टकराने वाली तीखी गंध गायब हो जाएगी, ब्रेड जैसी सुगंध और स्वाद दिखाई देगा, शराब नरम, सुखद और पीने में आसान हो जाएगी।
इसे प्राप्त करने के लिए, हम डिस्टिलेट को पतला करते हैं साफ पानी 45-50 डिग्री तक तापमान से गुजरकर साफ करें कार्बन फ़िल्टर. ब्रेड वाइन को तैयार करने के लिए, पतला करें शुद्ध चांदनी 38.5° के किले तक। आउटपुट लगभग तीन लीटर उत्कृष्ट पोलुगर होना चाहिए।
हम इसे कांच की बोतलों में बंद कर देते हैं और एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं।
फिर आप एक दोस्ताना दावत की व्यवस्था करके, स्वादिष्ट घर का बना पोलुगर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
अब आप जानते हैं कि अपनी खुद की ब्रेड वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी का परीक्षण एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है! यह पोलुगर बनाने की प्रक्रिया में शामिल होने और परिणाम का आनंद लेने के लिए बनी हुई है।
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