बिना खमीर की पूरी गेहूं की रोटी। ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड कैसे बेक करें

प्रिय साथियों!

स्वस्थ भोजन के विषय को जारी रखते हुए, मैंने आपको इस पत्र के साथ सूचित करने का निर्णय लिया कि, कई बेकार खाद्य पदार्थों () के बाद, मैंने अपने आहार से सफेद ब्रेड को बाहर कर दिया, क्योंकि मैं इसे "खाली" खाद्य पदार्थ मानता हूं जो किसी भी लाभ नहीं लाते हैं। तन। वास्तव में, मैंने ब्रेड को लगभग पूरी तरह से हटा दिया और इसे ब्रेडक्रंब से बदल दिया। मैं अपने रस्क को घर की बनी साबुत अनाज की ब्रेड से सुखाने की कोशिश करता हूं या बिना नमक और चीनी के क्रेटन जौ खरीदता हूं (मेरा पसंदीदा)।

शहद पर कद्दू जाम के साथ जौ रस्क

वैसे, वैज्ञानिकों का कहना है कि पाचन तंत्र और स्वस्थ दांतों के समुचित कार्य के लिए हमारे शरीर को निश्चित रूप से ठोस भोजन की आवश्यकता होती है।

साबुत गेहूं का आटा सफेद से बेहतर क्यों है?

साबुत अनाज (साबुत अनाज) का आटा उसी गेहूं का आटा है, जिसके फायदे पर कोई सवाल नहीं करता। लेकिन साबुत अनाज के आटे के उत्पादन में इसमें अनाज के सभी घटक भाग होते हैं गेहूँइसमें निहित सभी उपयोगी घटकों के साथ, और उनमें से बहुत सारे हैं: विटामिन बी, प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि। साथ ही, सफेद आटे के उत्पादन में, इसे इस तरह से संसाधित किया जाता है कि सभी सबसे मूल्यवान तत्व: खोल और रोगाणु हटा दिए जाते हैं और हमें केवल स्टार्च से ही संतुष्ट रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

और अब सबसे दिलचस्प: स्टार्च का उपयोग वसा के जमाव, शरीर से कैल्शियम को हटाने, शरीर द्वारा विटामिन सी और आयरन के अवशोषण में गिरावट, और कई अलग-अलग और भयानक चीजों में योगदान देता है।

वहीं, कैलोरी के मामले में साबुत अनाज और सफेद आटा लगभग समान होता है, मूलभूत अंतर शरीर द्वारा उनके पाचन की प्रक्रिया है।

हाल ही में, मैं अक्सर 100% पूरी गेहूं की ब्रेड को ब्रेड मशीन (मेरे पास एक केनवुड) में सेंकता हूं, जिसकी रेसिपी आज मैं आपको बताऊंगा। यह नुस्खा, कई अन्य लोगों की तरह, जो मैं समय-समय पर आपके साथ साझा करूंगा, ग्रीस के सर्वश्रेष्ठ पाक स्कूल ले मोंडे द्वारा विकसित किया गया था।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाते समय सफलता की मुख्य गारंटी सभी आवश्यकताओं का निर्विवाद पालन है। मैंने बार-बार अपने आप को आश्वस्त किया है कि नुस्खा से थोड़ी सी भी विचलन के साथ, परिणाम कभी भी 100% सफल नहीं होगा।

मैं इन सामग्रियों की सूची के आधार पर देता हूं 1 पाव रोटी वजन 1 किलो.

तस्वीर में मेरे पास आधा किलो की रोटी है, क्योंकि यह एक प्रयोगात्मक नुस्खा था और मैं जोखिम लेने से डरता था। उस पर और नीचे ⇓

किराना सूची:

• पानी, गर्म (≈40ºС) - 390 मिली
• दूध - 10 मिली
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• साबुत अनाज का आटा - 600 जीआर। ( छूट पर ऑर्डर करें , प्रोमो कोड POR7412 )
• नमक - 11/2 छोटी चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

और चूंकि ब्रेड मशीन में सब कुछ बेहद स्पष्ट होना चाहिए, मैं बताऊंगा कि 1 चम्मच। = 5 मिली, 1 बड़ा चम्मच। = 15 मिली। बाकी सब सरल है...

खाना बनाना:

नमक और चीनी सही ब्रेड के महत्वपूर्ण घटक हैं

अब मैं एक कदम पीछे हटता हूं और कहता हूं प्रयोग क्या था. जैसा कि आप ऊपर की तस्वीरों में से एक में देख सकते हैं, मेरे पास कोनों में कंटेनर में नमक और खमीर है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरे पास चीनी नहीं है। मैंने इसे उसी मात्रा में शहद से बदल दिया जो मैंने सीधे सूरजमुखी के तेल के बाद रखा था। नतीजतन, सब कुछ ठीक हो गया। प्रयोग सफल रहा। लेकिन मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि चीनी या शहद को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है। मैंने पिछली बार यह कोशिश की थी, हालांकि मुझे पता था कि चीनी के बिना खमीर अच्छी तरह से सक्रिय नहीं होता है। नतीजतन, मुझे एक चिपचिपी बनावट के साथ एक घनी और नम रोटी मिली, काफी, सिद्धांत रूप में, खाद्य, लेकिन चबाने पर बहुत सुखद नहीं। हालांकि पटाखे ठीक चले। और मैं नमक को पूरी तरह से बाहर करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि स्वाद के अलावा, यह रोटी की बनावट को भी प्रभावित करता है। इसीलिए कम से कम आधा चम्मच नमक हमेशा मिलाना चाहिए.

इस पर मैं साबुत अनाज के आटे पर रोटी पर अपना छोटा शैक्षिक कार्यक्रम पूरा करूंगा।

ब्रेड मशीन में अन्य ब्रेड रेसिपी देखें।

अलविदा।

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

एक भी दावत नहीं, एक भी परिवार का खाना बिना रोटी के पूरा नहीं होता। प्रत्येक भोजन के लिए, इस उत्पाद की मेज पर एक जगह होती है। गृहिणियों ने सीखा है कि ब्रेड मशीन में अपने दम पर साबुत अनाज के आटे से रोटी कैसे बेक की जाती है। स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न ब्रेड फिलर्स के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। बिना योजक के एक साबुत अनाज की रोटी अधिक उपयोगी होगी। समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद को पौष्टिक और शरीर के लिए फायदेमंद माना जाता है।

ब्रेड को आटे से बेक किया जाता है, जिसमें विभिन्न पौधों के कुचले हुए दाने होते हैं: गेहूं, जई, जौ। इस तरह के प्रसंस्करण के हिस्से के रूप में विटामिन बी, मोटे फाइबर, खनिज, प्रोटीन, धीमी कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा है। एक बेकरी उत्पाद आंतों के लिए अच्छा होता है, आहार पोषण में और विभिन्न रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

अनाज के खोल में शामिल हैंविभिन्न पदार्थ, मोटे रेशे, तेल। सफेद आटे के उच्चतम ग्रेड को परिष्कृत किया जाता है, जो छूटने के गंभीर चरणों से पहले होता है। परिणाम एक अधिक कैलोरी और स्टार्चयुक्त संरचना है। इसमें बेकिंग के अच्छे गुण होते हैं। प्रोसेसिंग की वजह से इसका शरीर को ज्यादा फायदा नहीं होता है।

साबुत अनाज उपयोगी पदार्थों से संपन्न होता है, इसे मनुष्यों के लिए ऊर्जा का स्रोत माना जाता है। घाव का आटा सफेद आटे से भी बदतर हो जाता है। पाव रोटी का रंग भूरे या भूरे रंग के करीब होता है।

ब्रेड मशीन के लिए व्यंजन विधि

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज के आटे से रोटी कैसे बनाएं, यदि आपके पास बेकिंग कौशल नहीं है, लेकिन आप वास्तव में अपने रिश्तेदारों को स्वस्थ रोटी के साथ खुश करना चाहते हैं। ब्रेड रेसिपी अपनी विविधता से विस्मित करती है। यदि आप निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करते हैं तो एक रोटी पकाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• साबुत अनाज गेहूं का आटा 500 ग्राम
• रिफाइंड छोटे 3 बड़े चम्मच।
• पानी 300 मिली
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच

पानी गरम करें, निर्देशों में क्रम के अनुसार सामग्री डालें। प्रोग्राम, तापमान, रोल का आकार सेट करें। स्टार्ट दबाएँ। अगर पांच मिनट के बाद आटा तरल दिखता है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं। और अगर आटा मजबूत है - पानी डालें। आप कार्यक्रम के अंत की उम्मीद कर सकते हैं।

रोटी बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित होती है। मुख्य बात अनावश्यक योजक के बिना है, प्यार से हस्तनिर्मित।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज के आटे से बनी राई की रोटी

राई के आटे से बना एक रोल अपने गुणों के कारण शरीर के लिए अधिक अनुकूल होता है। हेल्दी ब्रेड को होम ब्रेड मशीन में अपने आप बेक किया जा सकता है। बन को बेक करने का समय एक से दो घंटे का होगा।

सामग्री:

• साबुत अनाज राई का आटा 200 ग्राम
• दूध 350 ग्राम
• साबुत गेहूं का आटा 200 ग्राम
• चीनी, नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• खमीर 2 चम्मच

आप अपने विवेकानुसार जीरा, तिल डाल सकते हैं। सूखी सामग्री को कन्टेनर के तले में डालें, मिलाएँ। अगली बारी में - तेल, बीज, दूध। अंत में, आवश्यक लोड करने के बाद कार्यक्रम को उजागर किया जाता है।

आपने अपने हाथों से जो सुगंधित, सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद रोटी बनाई है, वह तैयार है।

ब्रेड मशीन में शहद के साथ साबुत अनाज की रोटी

खमीर और खमीर रहित ब्रेड मशीन के लिए साबुत अनाज के आटे की एक पाव रोटी बनाने की विधियाँ हैं।

खमीर नुस्खा

यह एक मानक पेस्ट्री नुस्खा है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा 450 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडा 1 पीसी।
• जर्दी 1 पीसी।
• दूध 150 ग्राम
• शहद 2 बड़े चम्मच
• रिफाइंड तेल 2 बड़े चम्मच।
• इंस्टेंट यीस्ट 2 बड़े चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच

सामग्री को बेकिंग डिश में डालें। अंडा, चीनी, नमक मिलाएं। इस मिश्रण को ब्रेड मेकर में डालें। दूध, शहद, मक्खन डालें। मैदा को छान कर उसमें गड्ढा बना कर यीस्ट डाल दीजिये. "फास्ट" मोड में बेक करें, क्रस्ट मध्यम है। जब सानने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो ऊपर से जर्दी से चिकना कर लें। बेकिंग की प्रतीक्षा करें।

इस विधि के लिए धन्यवाद, मेज पर सुगंधित और स्वादिष्ट रोटी होगी। कुछ कारीगर मफिन में पानी की जगह जूस मिलाते हैं।

खमीर रहित नुस्खा

उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम कर रहे हैं, या जो मफिन आटा स्वीकार नहीं करते हैं। एक पूरी गेहूं की रोटी खमीर की रोटी के रूप में तैयार करना उतना ही आसान है। थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता हो सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• साबुत अनाज और गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच
• आधा गिलास दलिया
• सूरजमुखी के बीज, मेवा, सूखे मेवे, चोकर
• केफिर या दही दूध 1.5 बड़ा चम्मच। खट्टा दूध करेगा
• रिफाइंड तेल 3 बड़े चम्मच।
• शहद 1 बड़ा चम्मच
• सोडा, नमक 1 छोटा चम्मच

एक कढ़ाई में तिल और मेवे बिना तेल डाले सुखा लें। सूखी सामग्री को अलग से मिलाएं। एक दूसरे बाउल में केफिर, तेल, शहद मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान में सूखे और तरल घटकों को मिलाएं।
स्व-मिश्रण, ब्रेड मशीन के काम को सरल बनाया। यह "बेकिंग" या "कपकेक" मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। मशीन स्वचालित रूप से बेकिंग प्रक्रिया शुरू कर देगी। लो-कैलोरी ब्रेड को पकाने का समय लगभग एक घंटा होगा।

अनुभवी गृहिणियां आप प्रयोग कर सकते हैं। ब्रेड मशीन में बेकिंग का मुख्य रहस्य तकनीक का निर्विवाद पालन और आटा गूंथने के सभी बिंदुओं का पालन करना है। नुस्खा का सख्ती से पालन करें, सामग्री को बाहर न करें। क्योंकि अंतिम परिणाम वह नहीं हो सकता जो आप चाहते हैं।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज के आटे से गेहूं की रोटी पकाना

अपने आहार में विविधता लाने के लिए, गृहिणियां एक नया अनूठा नुस्खा खोजने की कोशिश कर रही हैं। गेहूं आधारित ब्रेड मशीन में बेक करना रेसिपी बुक में जगह लेता है।

एक रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी 320 मिली
• खमीर 25 ग्राम
• रिफाइंड तेल 2 बड़े चम्मच।
• शहद 2 बड़े चम्मच
• साबुत अनाज गेहूं का आटा 450 ग्राम
• पाउडर दूध 1 बड़ा चम्मच।

नमक और चीनीस्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। खमीर को पूरी तरह से घुलने तक गर्म पानी में घोलें। एक-एक करके तेल, शहद, नमक, मिल्क पाउडर डालें। मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखें। आप "बेसिक" या "बेकिंग" मोड में बेक कर सकते हैं। छिलके का रंग चुनें। तैयार ब्रेड को गरमा गरम परोस सकते हैं.

गेहूं का आटासाबुत अनाज से गोले होते हैं। यह कभी-कभी आंतों की दीवारों, पेट में जलन पैदा कर सकता है। गोखरू का सेवन करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर होता है। मोटे पीसने वाले उत्पाद डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ स्थिति को बढ़ा सकते हैं। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है।

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिएभूख मिटाने के लिए यह एक बेहतरीन उत्पाद और विकल्प है। नियमित सफेद आटे की तुलना में सर्विंग्स में कैलोरी कम होती है। साथ ही, आहार से समाप्त शरीर को दिन में एक-दो स्लाइस खाने से पोषित किया जा सकता है।

साधारण सफेद आटे से उच्च गुणवत्ता का आटा और मफिन बनाना आसान नहीं है। आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, "बसता है", और रोटी की रोटियों में एक गैर-वर्णनात्मक उपस्थिति होती है। इस तरह के आटे से घर की बनी रोटी, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री पूरी तरह से निकलेंगे। छलनी से छानने से स्थिति ठीक हो सकती है।
अपने हाथों से पके हुए सुगंधित रोटी से मानव शरीर को लाभ होगा। यह आनंद के साथ एक अच्छा शगल है।

ब्रेड मशीन में पूरे गेहूं के आटे की रेसिपी के घटक और पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री

सभी अवयवों को उनके शुद्ध रूप में गिना जाता है। एक मानक सूची प्रस्तुत की जाती है, जिसे विवेक और स्वाद वरीयताओं पर फिर से भरा जा सकता है।

1. शुद्ध पानी 300 मिली।
2. चीनी 2 बड़े चम्मच - 149.25 किलो कैलोरी
3. नमक स्वादअनुसार
4. रिफाइंड तेल 2 छोटा चम्मच - 89.9 किलो कैलोरी
5. सफेद आटा 250 ग्राम - 800 किलो कैलोरी
6. साबुत गेहूं का आटा 250 ग्राम - 745 किलो कैलोरी
7. खमीर 1.5 छोटा चम्मच - 43 किलो कैलोरी।

कैलोरी सामग्री होगी 1882.2
एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 125.5 और प्रति 100 ग्राम 204 किलो कैलोरी है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
कैलोरी: 204 किलो कैलोरी।
प्रोटीन: 7 ग्राम, वसा: 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम।

गेहूं के आटे से बनी रोटी में राई की रोटी से ज्यादा कैलोरी होती है। आप खमीर को केफिर या दही से बदलकर उत्पाद के मूल्य को कम कर सकते हैं।

साबुत गेहूं का आटा सफेद से बेहतर क्यों है?

आंतों और पाचन तंत्र को सक्रिय रूप से और ठीक से काम करने के लिए मोटे फाइबर की आवश्यकता होती है। साबुत अनाज गेहूं का आटा एक ही गेहूं का आटा है, केवल गेहूं के दानों के घटक कणों, उपयोगी पदार्थों के साथ। इस प्रकार, संरचना में बी विटामिन, प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और अन्य शामिल हैं।

सफेद आटे का उत्पादन इसे प्रसंस्करण, अतिरिक्त अशुद्धियों से शुद्धिकरण के लिए उजागर करता है। स्टार्च छोड़कर अनाज के खोल के सबसे मूल्यवान घटक हटा दिए जाते हैं। और बाद वाला वसा जमा करता है, कैल्शियम को हटाता है, एस्कॉर्बिक एसिड, आयरन के अवशोषण को कम करता है। कैलोरी के मामले में, साबुत अनाज और सफेद लगभग बराबर होते हैं।
साबुत अनाज की रोटी विभिन्न रोगों के लिए संकेतित है। यहां तक ​​​​कि एक आहार के दौरान, आप केवल सही सामग्री का उपयोग करके और परिणामों की चिंता किए बिना, इसे स्वयं सेंक सकते हैं।

उपयोग के संकेत:

• मधुमेह मेलिटस, हृदय और संवहनी रोग
• कोलेस्ट्रॉल जमाव
• कब्ज
• खट्टी डकार।

रचना में मोटे फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आपको लंबे समय तक भरे रहने में मदद करेंगे।
आप किसी भी किराने की दुकान पर साबुत अनाज की रोटी खरीद सकते हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगा, इसे अपने हाथों से पकाया जाएगा। ब्रेड मशीन होने पर यह विशेष रूप से सफल और सरल होगा।

निष्कर्ष

बेकर्स सलाह देते हैंसरल नियमों का पालन करें, और फिर मेज पर रोटी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी। एक छलनी के माध्यम से आटे को छानना वांछनीय है। यह प्रत्येक कण को ​​ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा, कुल द्रव्यमान अधिक शानदार हो जाएगा। एक भी बिंदु को याद किए बिना, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।
यदि, अधिक जोड़ने या किसी घटक को हटाने से, आप उत्पाद की स्थिरता को तोड़ सकते हैं और यहां तक ​​कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को भी बर्बाद कर सकते हैं।
राई के आटे से बनी रोटीआप जितना चाहें उतना ऊंचा न चढ़ें। पानी की जगह सब्जियों, फलों, चाय की पत्तियों का रस मिलाया जाता है। यह स्वाद और उपस्थिति में सुधार करेगा।
बेकिंग के दौरान न खोलेंउपकरण का ढक्कन, हलचल या स्पर्श। आटा गिर सकता है।

एक व्यक्ति का मेनू विविध होना चाहिए। ताजा बनी पूरी गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा ज्यादा नुकसान नहीं करेगा।

प्रीमियम आटे से बेकिंग के प्रशंसकों को इस तथ्य के बारे में सोचना चाहिए कि यह शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारी कैलोरी होती है, जो तब अतिरिक्त वजन के रूप में दिखाई देती है। चोकर के साथ रोटी या आटे की रोटियां खाना जरूरी है, जिसने अनाज के रोगाणु और मोटे गोले के मूल्य को बरकरार रखा है।

साबुत अनाज की रोटी क्या है

स्टोर में एक उपयोगी उत्पाद कैसे चुनें? शायद आपको नामों पर ध्यान देना चाहिए: "स्वास्थ्य", "अनाज", "आहार", "अनाज"? इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि होल ग्रेन ब्रेड के फायदे खूबसूरत शब्दों से ही मिलते हैं। गारंटी केवल इस तथ्य से दी जा सकती है कि उत्पाद अपरिष्कृत आटे से बेक किया गया है, इसमें सक्रिय जैविक घटक, फाइबर शामिल हैं, जो शरीर को काम करने में मदद करता है। यह अग्न्याशय को बख्शता है, इसे इंसुलिन के अतिरिक्त हिस्से का उत्पादन करने की अनुमति नहीं देता है, इसका उपयोग मधुमेह और मोटापे में किया जाना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी - कैलोरी

होलमील ब्रेड में कैलोरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा फाइबर और साधारण पानी होता है। यदि इसे गेहूं से पकाया जाता है, तो 100 ग्राम के टुकड़े में 250 किलो कैलोरी तक हो सकता है। राई की दर विशेष रूप से कम है, उदाहरण के लिए, बोरोडिन्स्की में सबसे कम कैलोरी -190 है। लेकिन कभी-कभी, वसा और एडिटिव्स के कारण, साबुत अनाज की रोटी की कैलोरी सामग्री बढ़कर 290 किलो कैलोरी हो जाती है। . अगर आप आटे में बारीक कटी हुई सब्जियों के टुकड़े डालते हैं तो यह घट भी सकता है (200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। ऐसी पेस्ट्री और भी स्वस्थ और अधिक सुंदर हैं - तस्वीरें इसे अच्छी तरह से दिखाती हैं।

साबुत अनाज की रोटी - रचना

साबुत रोटी हर जगह बेची जा सकती है। यह घटक घटकों की सूची का अध्ययन करने लायक है, यह देखते हुए कि अधिकतम सामग्री वाले पहले स्थान पर हैं। साबुत अनाज की ब्रेड में कभी-कभी खाना पकाने का तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और मार्जरीन शामिल होते हैं। वे पोषण बढ़ाते हैं। यदि साबुत अनाज की रोटी के लिए नुस्खा में बहुत सारी मिठाइयाँ शामिल हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं: चीनी, चीनी की चाशनी, गुड़, कारमेल, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। ब्रेड उत्पादों में हमेशा नमक डाला जाता है, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात इस प्रकार है: यदि उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 290 किलो कैलोरी होता है, तो कार्बोहाइड्रेट 52 ग्राम, प्रोटीन 8 ग्राम और वसा केवल 4 ग्राम होता है। प्रोटीन के लिए निर्माण सामग्री है शरीर, कार्बोहाइड्रेट और वसा स्रोत ऊर्जा हैं, खनिज चयापचय प्रदान करते हैं। फाइबर हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और पाचन को सामान्य करता है। विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई चयापचय को सामान्य करते हैं।

साबुत अनाज की रोटी कैसे बनाते हैं

घर पर साबुत अनाज की रोटी घर के बने खट्टे का उपयोग करके प्राकृतिक उत्पादों से बेक की जाती है। लेकिन अगर परिचारिका इसे खुद नहीं पकाना चाहती है, तो बेकिंग पाउडर, सोडा या खमीर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनकी उपयोगिता संदिग्ध है: वे मानव शरीर में घूमते हैं, यह अप्रिय और हानिकारक है। नुस्खा में मुख्य चीज मोटे अनाज का आटा है, क्योंकि इससे बना उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी पदार्थों से भी भरपूर है।

साबुत अनाज की ब्रेड रेसिपी

साबुत अनाज की रोटी के लिए कई व्यंजन हैं। इसकी तैयारी के लिए मुख्य उत्पाद चोकर, खमीर - सूखा या ताजा, गर्म पानी, नमक, चीनी के साथ आटा हैं। आप चाहें तो तेल, वसा, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, बीज, शहद मिला सकते हैं। केफिर पर अच्छी तरह से पकाई गई रोटी। आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं। यह आसानी से, जल्दी, अथक रूप से निकलता है। खट्टा बेकिंग में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह महारत हासिल करने लायक है। तस्वीरों के साथ नुस्खा नीचे है।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड

• खाना पकाने का समय: 240 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

बिना ज्यादा मेहनत के पेस्ट्री कैसे पकाएं? यीस्ट का उपयोग करके ब्रेड मशीन में होल ग्रेन ब्रेड को बेक करना एक बढ़िया विकल्प है। सामग्री तैयार करना, उन्हें लोड करना और वांछित कार्यक्रम का चयन करना आवश्यक है। जो लोग पहले से ही क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल कर चुके हैं, उन्हें अधिक समय लेने वाली, लेकिन बहुत स्वादिष्ट साबुत अनाज की खट्टी रोटी (स्टार्टर) सेंकना चाहिए। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सफलता के लिए मुख्य शर्त ब्रेड मशीन के निर्देशों का अनुपालन है।

आटा सामग्री:

• आटा - 105 ग्राम
• पानी -110 ग्राम
• खट्टा - 10 ग्राम

आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 375 ग्राम;
• पानी - 240 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• मक्खन - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.75 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 110 ग्राम पानी (बसे हुए) के साथ 10 ग्राम खट्टा मिलाएं, 105 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं।
2. ढक्कन बंद करें, रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। तापमान अधिमानतः कमरे का तापमान है।
3. आटे में 240 ग्राम पानी डालें, आटा डालें, मिलाएँ, ढक दें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. परिणामी मिश्रण में तेल, नमक, चीनी डालें, गूंधें। आटे को एक बैग में निकाल लें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में वितरित करें, "आटा" मोड चालू करें। द्रव्यमान दो बार मिश्रित और बढ़ेगा।
6. फिर बेकिंग प्रोग्राम शुरू करने से पहले इसे डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

बिना खमीर के साबुत अनाज की रोटी

घर पर साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड कैसे पकाएं? ये तेज़ है। केफिर पर अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है। साबुत गेहूं के आटे के अलावा, हरक्यूलिस (दलिया), राई का आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह स्वस्थ भोजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इस तरह की साबुत अनाज की ब्रेड को पारंपरिक ओवन का उपयोग करके बेक किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास धीमी कुकर या ब्रेड मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत आसान है।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - डेढ़ गिलास;
• राई का आटा - 0.5 कप:
• दलिया - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, दलिया, सोडा, चीनी, नमक मिलाएं,
2. केफिर के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं।
3. रेडमंड या पैनासोनिक के कटोरे को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, आटा गूंथ लें।
4. 30 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम शुरू करें।
5. ब्रेड को पलट दें और फिर से वही मोड सेट करें।
6. आधे घंटे के बाद, ब्रेड को बाहर निकाल लें, डेढ़ से दो घंटे के लिए तौलिये से ढक दें।

साबुत अनाज की खट्टी रोटी

यह सीखना अच्छा होगा कि साबुत अनाज की खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है! यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, यह सुंदर दिखेगा, एक खस्ता क्रस्ट, घने सुगंधित टुकड़े के साथ। खट्टे को सफल बनाने के लिए समय निकालना उचित है। ऐसा करने के लिए, इसे समय पर "खिलाया" जाना होगा, फिर प्राकृतिक खमीर रोटी का आटा उठाएगा।

• खाना पकाने का समय: 3-4 घंटे।
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 किग्रा।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए, नाश्ते के लिए, आहार भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - 2-2.1 किलो;
• पानी - 2-2.1 लीटर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 9 चम्मच;
• बीज - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल।

खीर बनाने की विधि :

1. 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाएं। एक नम कपड़े से ढककर गर्म रखें।
2. दो दिनों के बाद, आधा द्रव्यमान निकालें और 50 ग्राम आटा और पानी डालें। यह 14 दिनों तक करना चाहिए। भविष्य का खट्टा बड़ा हो जाएगा, यह बुलबुला शुरू हो जाएगा (फोटो देखें)।
3. एक ढक्कन वाले जार में डालें जिसमें छेद हों।
4. ठंड में स्टोर करें, समय पर खिलाएं ताकि स्टार्टर (स्टार्टर) हमेशा हाथ में रहे।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर एक गहरी कटोरी "स्टार्टर" में डालें, सारा पानी, एक किलोग्राम साबुत अनाज राई का आटा और एक चम्मच शहद डालें। मिक्स करें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। खट्टे को गर्मी पसंद है!
2. अगली बार 500 ग्राम स्टार्टर कल्चर अलग रख दें। जो कुछ बचा है वह रोटी पकाने में चला जाएगा।
3. नमक और शहद डालें, घुलने तक मिलाएँ।
4. बाकी का आटा, अपनी पसंदीदा फसलों के बीज (सूरजमुखी, तिल, कद्दू) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
5. ग्रीज़ किए हुए सांचों को आटे से आधा भरें, बीज छिड़कें। आटे को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे खड़े होने दें और थोड़ा ऊपर उठाएं। आप सीधे बेकिंग शीट पर गोल रोटियां बना सकते हैं।
6. मोल्ड्स को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर आँच को 180 डिग्री तक कम करें और कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें।
7. ओवन से निकाली गई ब्रेड को एक तौलिये पर रखें, ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ताजा साबुत अनाज की रोटी मक्खन के साथ अच्छी होती है।

धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी

• पकाने का समय: 2.5 - 3 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए।
• व्यंजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: आसान

आधुनिक घरेलू उपकरण आपको घर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी बनाने में मदद करेंगे। रेडमंड द्वारा अच्छी पेस्ट्री बनाई जाती हैं। यदि आप उपकरण से जुड़े निर्देशों में निर्दिष्ट नियमों का पालन करते हैं, तो खमीर के साथ धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी अच्छी निकलेगी। मसालों, जड़ी-बूटियों, बीजों की उपेक्षा न करें - वे रोटी में सुगंध और तीखेपन को जोड़ देंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा चम्मच मैदा, खमीर, नमक, चीनी मिलाएं।
2. गर्म पानी में डालें, सब कुछ मिलाएँ। यह एक आटा निकलेगा, इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए गर्मी में रखना सबसे अच्छा है।
3. छने हुए आटे को आटे में मिलाकर, तेल में डालिये और आटा गूथ लीजिये. सानते समय यह हाथों पर नहीं रहना चाहिए।
4. आटे को रुमाल से ढँक दें और 40 मिनट के लिए उठने दें, फिर दोबारा गूंद लें।
5. मल्टीक्यूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, आटे को शिफ्ट करें, ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए "हीटिंग" शुरू करें।
6. "बेकिंग" मोड में प्रक्रिया को पूरा करें - 40 मिनट।
7. फिर ब्रेड को पलट दें। सुनहरा भूरा होने तक एक विशेष टोकरी में 25 मिनट तक बेक करें।
8. 10 मिनट के बाद, तैयार सुगंधित व्यंजन को एक डिश पर निकाल लें, इसे एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।

वीडियो: ओवन में पूरी गेहूं की रोटी पकाने की विधि

साबुत अनाज की रोटी सभी ज्ञात प्रकार की ब्रेड में सबसे पुरानी मानी जाती है। कुलीन किस्मों के अंतर्गत आता है। फिगर और मेटाबॉलिज्म को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन किया जा सकता है।

होल ग्रेन ब्रेड - ब्रेड मेकर रेसिपी

ब्रेड मशीन में पकाई गई ब्रेड को सफल बनाने के लिए, निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। यहां तक ​​​​कि नुस्खा से थोड़ी सी भी विचलन के साथ, परिणाम की गारंटी सौ प्रतिशत नहीं होगी। नुस्खा एक किलोग्राम वजन वाली रोटी के लिए सामग्री को सूचीबद्ध करता है।

सामग्री:

• तेल - सूरजमुखी के 5 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दूध - 10 मिली;
• नमक (समुद्र) - आधा चम्मच;
• पानी (गर्म) - 390 मिली;
• खमीर - 1 चम्मच सूखा;
• आटा (साबुत अनाज) - 600 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कंटेनर में गर्म पानी, मक्खन, दूध डालें।
2. मैदा छिड़कें।
3. एक कोने में नमक डालें। दूसरी चीनी है। खमीर को बीच में रखें। इन उत्पादों को इस तरह रखा जाना चाहिए। यदि चीनी खमीर के संपर्क में आती है, तो खमीर समय से पहले प्रतिक्रिया करेगा। यदि नमक का संपर्क समय से पहले हो जाता है, तो यह यीस्ट को सक्रिय नहीं होने देगा।
4. कंटेनर को ओवन में रखें। बेकिंग का समय निर्धारित करें। इसमें 4.5 घंटे लगेंगे। यदि चूल्हे का कार्य तेजी से होता है, तो समय दो घंटे कम हो जाएगा।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

दुकानों में बिकने वाली रोटी की तुलना में साबुत अनाज की रोटी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है।

सामग्री:

• चीनी - 1.5 चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। सब्जी के चम्मच;
• नमक (बड़ा) - 1 चम्मच;
• आटा (साबुत अनाज) - 500 ग्राम;
• खमीर - 1.5 चम्मच सूखा;
• पानी - 300 मिली।

खाना बनाना:

1. एक प्लेट पर रखें। एल आटा, नमक। खमीर में डालो। चीनी में डालो। हलचल। प्लेट गहरी और सूखी होनी चाहिए।
2. पानी गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। वह गर्म होनी चाहिए। एक बाउल में डालें। मिक्स। एक तौलिये से ढक दें। रद्द करना।
3. द्रव्यमान बढ़ना चाहिए। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा।
4. जब द्रव्यमान एक प्लेट में टोपी में बदल जाए, तो आटा डालें। इस प्रक्रिया से पहले इसे छान लेना चाहिए।
5. तेल डालो। गूंधें। एक गेंद में रोल करें जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
6. एक कटोरी में रखें। एक तौलिये से ढक दें। यह गेंद की सतह पर पपड़ी बनने से रोकेगा।
7. जब द्रव्यमान बढ़ता है, दो बार बड़ा हो जाता है, मेज पर रखें। गूंधें। गेंद को रोल अप करें।
8. प्याले को तेल से चिकना कर लीजिए. गेंद को बीच में रखें। अपने हाथों से दबाएं।
9. ढक्कन बंद कर दें।
10. "हीटिंग" मोड सेट करें। समय सवा घंटे का है।
11. मोड को "बेकिंग" पर स्विच करें। समय - 40 मिनट।
12. पाव रोटी के दूसरी तरफ पलटें। उसी मोड में, समय निर्धारित करें - आधा घंटा।
13. बीप के बाद डिवाइस को स्विच ऑफ कर दें।
14. सवा घंटे तक ढक्कन न खोलें।
15. साथ ले जाएं। एक तौलिये से ढक दें। ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

अखमीरी साबुत अनाज की रोटी

स्वादिष्ट और स्वस्थ। इसे तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है। यह सबसे तेज़ और स्वास्थ्यप्रद प्रकार की ब्रेड में से एक है।

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• तेल (जैतून) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा (साबुत अनाज) - 150 ग्राम;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• हरक्यूलिस - 200 ग्राम;
• गर्म दूध - एक गिलास।

सामग्री:

1. पहले से गरम खाना पकाने के लिए एक ओवन की आवश्यकता होती है। मोड 230 जीआर।
2. एक कंटेनर तैयार करें। यह गहरा और सूखा होना चाहिए।
3. आटा, अनाज, बेकिंग पाउडर, नमक डालें। मिक्स।
4. गरम दूध को प्याले में डालिये. शहद लगाएं। हलचल। घटक भंग होना चाहिए। तेल में डालो। मिक्स।
5. एक तरल द्रव्यमान प्राप्त करें।
6. मोल्ड को तेल में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश से ग्रीस करें।
7. आटे में डालें।
8. 20 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें।
9. उसे ले लो। ऊपर तेल लगाएं। ओवन को लौटें।
10. पांच मिनट बाद आप इसे निकाल सकते हैं.

सूखे मेवे और हेज़लनट्स के साथ

इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी रिश्तेदारों को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• सीरम - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 55 ग्राम;
• राई का आटा - 110 ग्राम;
• टेबल नमक - 11 ग्राम;
• शहद - 35 ग्राम;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 55 ग्राम;
• किशमिश - 55 ग्राम;
• खमीर - 12 ग्राम दबाया हुआ।

खाना बनाना:

1. सूखे मेवे धो लें। उबलते पानी में रखें। आधे घंटे तक पकड़ो। इसे प्राप्त करें, इसे काट लें।
2. नट्स काट लें।
3. मैदा छान लें।
4. खमीर डालें। नमक। पीसना। ताकि यीस्ट छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल जाए।
5. एक अवकाश बनाओ। शहद में डालो।
6. मट्ठा को पानी में डालें। हलचल।
7. मैदा के मिश्रण में पानी मिलाएं। गूंधें। एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करें। आपको आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है।
8. अब इसे गूंदने में सवा घंटे का समय लगता है. इस समय के दौरान, आटा एक निविदा द्रव्यमान में बदल जाएगा।
9. सूखे मेवे और मेवे छिड़कें। गूंधें।
10. एक बन रोल करें।
11. सांचे को तेल से ग्रीस कर लें। आटा लगाएं।
12. पन्नी के साथ कवर करें।
13. जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, तो इसे टेबल पर रख दें। गूंधें।
14. आधा काटने के लिए।
15. फॉर्म रोटियां। बेकिंग शीट पर लेट जाएं। रद्द करना।
16. जब आटा उगता है, तो कटौती करें, ओवन में जाएं, जो इस समय तक 220 जीआर तक गर्म हो जाएगा।
17. नीचे, एक बेकिंग शीट के नीचे, एक कटोरी पानी रखें। इस रोटी को भाप से बेक किया जाता है।
18. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, मोड को 180 जीआर पर स्विच करें।
19. सवा घंटे तक पकाएं।
20. उसे ले लो। शांत हो जाओ। तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

साबुत अनाज केफिर ब्रेड

पाव सुगंधित, स्वादिष्ट और मुलायम होता है। एकमात्र नकारात्मक उत्पाद तैयार करने की लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई दिन लगेंगे।

1 दिन

बिगा सामग्री:

• हरक्यूलिस - 50 ग्राम;
• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. आटे के साथ हरक्यूलिस मिलाएं।
2. केफिर में डालो। हलचल। एक पैकेज के साथ कवर करें। ठंड में ले जाएँ।
3. अगले दिन ले आओ।

2 दिन

2 बडे़ के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. दो तरह का आटा मिलाएं।
2. केफिर में डालो। हलचल।
3. कल रात से बीगू डालें। हलचल।
4. आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।

आटा सामग्री:

• चीनी - 10 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 4 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम मोटे पीस;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिली।

खाना बनाना:

1. दूसरे बीगे में चीनी डालिये. नमक। खमीर तोड़ो। हलचल।
2. अपने हाथों को तेल में डुबोकर आटा गूंथ लें। इसमें 20 मिनट का समय लगेगा।
3. पन्नी के साथ कवर करें। एक दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. गूंधें।
5. आधे घंटे के बाद फिर से गूंद लें।
6. गेंद को स्पिन करें। आधे घंटे के लिए लेटने दें।
7. घूमना। एक रोटी बनाओ। एक रूप में रखें।
8. पन्नी के साथ कवर करें। फ्रिज में छोड़ दें।
9. एक दिन के बाद, ओवन चालू करें। एक प्याले में नीचे पानी डाल दीजिए.
10. जब तापमान 225 जीआर तक पहुंच जाए, तो मोल्ड को ओवन में रखें।
11. नौ मिनट के बाद, 190 जीआर पर स्विच करें।
12. आधे घंटे के लिए बेक करें।

ब्रेड मेकर होने से पौष्टिक और सेहतमंद होल ग्रेन ब्रेड को बेक करना बहुत आसान हो जाता है। हालांकि, अगर ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो आप ओवन में रोटी सेंक सकते हैं। यह एक मध्यम घनत्व और एक आश्चर्यजनक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट के साथ निकलता है।
पकाने की विधि सामग्री:

यह खिड़की के बाहर जितना ठंडा होगा, घर में उतना ही गर्म होना चाहिए। सुगंधित पेस्ट्री आराम और गर्मी का जादुई माहौल देंगे। साबुत अनाज की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है, जो पकाने में उतनी महंगी और समय लेने वाली नहीं होती जितनी पहली नज़र में लगती है। इसके अलावा, यह खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी और पौष्टिक है। हालांकि, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री, उपकरण और निश्चित रूप से कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

साबुत अनाज की रोटी अपरिष्कृत आटे से बनी एक स्वस्थ और स्वस्थ पेस्ट्री है। इसका मतलब है कि पीसने से पहले अनाज से खोल (बाहरी परत) को हटाया नहीं जाता है, जिसमें सभी आवश्यक मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। फाइबर, विटामिन, खनिज। सफेद आटे में, बीज के भ्रूणपोष को कुचल दिया जाता है, रोगाणुओं के साथ भूसी (चोकर) को छान लिया जाता है, जिससे उत्पाद मूल्यवान तत्वों को खो देता है।

सिद्धांत रूप में, साबुत अनाज पके हुए माल को किसी भी प्रकार के अनाज से बनाया जा सकता है, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे राई के आटे से बने होते हैं, क्योंकि। गेहूं के आटे में कड़वा स्वाद होता है। साबुत अनाज राई का आटा सफेद की तुलना में गहरा और मोटा होता है। राई की साबुत अनाज की रोटी भारी होती है और तौपे अंडरटोन से थोड़ी पीटा जाता है। यह नम, ताजा रहता है और लंबे समय तक उखड़ता नहीं है। साबुत और परिष्कृत अनाज से बनी काली रोटी, बस माल्ट से रंगी हुई। इसलिए, इसे खरीदते समय, आपको लेबल पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मुख्य कारक जिसके द्वारा संरचना निर्धारित की जा सकती है वह 50% साबुत आटा है।

साबुत अनाज की रोटी के क्या फायदे हैं?

अध्ययनों से पता चला है कि साबुत अनाज पाचन तंत्र में सुधार करते हैं, हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे के जोखिम को कम करते हैं। साबुत अनाज की रोटी पर आधारित आहार के अन्य लाभ: तृप्ति की लंबी भावना, मिठाई के लिए कम तरस, बेहतर मूड। साबुत अनाज में पाए जाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट कोलेस्ट्रॉल और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करते हैं।

यदि आप कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानते हैं तो साबुत अनाज की रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आटे की पसंद है, यह पहले और उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। लेकिन आप दूसरे दर्जे के आटे से भी पका सकते हैं, लेकिन रचना में थोड़ा सा चोकर मिलाएँ।

• आटे को छलनी से छानना बेहतर होता है ताकि उसमें ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ जाए, जिससे रोटी झरझरा और हवादार हो जाएगी।
• रोटी की गुणवत्ता में सुधार - खमीर। लेकिन उन्हें पहले गर्म पानी से पतला होना चाहिए, और चीनी किण्वन को तेज कर देगी। मैं शुरुआती बेकर्स को सूखे खमीर के साथ काम करने की सलाह देता हूं, और जैसे ही वे अनुभव प्राप्त करते हैं, खट्टे पर स्विच करें।
• बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।
• आटा बिना ड्राफ्ट के एक अंधेरी, गर्म जगह में "फिट" होना चाहिए।
• उपयोग किए जाने वाले बर्तन साफ ​​होने चाहिए, नहीं तो रोटी जल्दी ढल जाएगी।
• सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, जैसे मक्खन या अंडे, तो उन्हें पहले हटा दिया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए।
• ब्रेड पैन को आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
• आटा को तुरंत ओवन में न रखें, इसे आकार में थोड़ा "पहुंच" दें।
• बेकिंग के दौरान, ओवन न खोलें - रोटी ठंड से डरती है।
• ब्रेड को गर्म तापमान पसंद है, तो ओवन को 250-260 पर प्रीहीट करें?
• ब्रेड को ओवन में लोड करने से पहले, चेंबर को पानी से छिड़क दें, फिर ब्रेड में अधिक कोमल क्रस्ट होगा।
• टूथपिक से ब्रेड की तैयारी की जांच करें। ब्रेड को ओवन से निकाले बिना, क्रस्ट को छेद दें - अगर टूथपिक साफ और सूखी निकलती है, तो ब्रेड तैयार है।
• ब्रेज़ियर से निकाली गई ब्रेड को एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वह "पक जाए"।

होममेड होल व्हीट ब्रेड की रेसिपी एकदम सही है, जटिल नहीं। खासकर अगर यह प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ तात्याना लिटविनोवा की रेसिपी है। उसने अपना अनुभव साझा किया और सभी रहस्यों का खुलासा किया।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 247 किलो कैलोरी।
• प्रति 1 ब्रेड सर्विंग्स
• पकाने का समय - 3-4 घंटे

सामग्री:

• आलू का काढ़ा - 400 मिली
• पहली कक्षा का राई का आटा - 350 ग्राम (आटा के लिए), 400 ग्राम (आटा के लिए)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के
• नमक - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम
• दूध - ब्रश करने के लिए

पूरी गेहूं की ब्रेड स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:

1. आटे के लिए, एक गुनगुने आलू के शोरबा में खमीर घोलें। चीनी, मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। प्याले को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
2. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे का दूसरा भाग आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिलाएँ।
3. बैच के अंत में, नमक और मक्खन डालें।
4. लोचदार होने तक 20 मिनट के लिए आटा गूंध लें।
5. एक गहरे प्याले में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. इसे तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें।
6. आटे को गूंथ लें और आटे के बोर्ड पर रख दें। एक पाव रोटी का आकार दें और चर्मपत्र कागज पर सीवन की तरफ नीचे रखें। एक तौलिये से ढक दें और आकार में दोगुना होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. ब्रेड को दूध से चिकना करें, चाकू से ऊपर के हिस्से पर 1.5-2 सेंटीमीटर गहरा चीरा लगाएं और गर्म बेकिंग शीट पर निकाल लें।
8. ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 230°C पर रखें और 5 मिनट तक बेक करें। फिर आँच को 180°C तक कम कर दें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करना जारी रखें।

ओवन में घर की बनी होल व्हीट ब्रेड बेक करने के लिए आपके पास महंगे ब्रेड मेकर की जरूरत नहीं है। एक सुगंधित और रसीला पाव अपने हाथों से बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक अच्छी रेसिपी हो और शेफ की सलाह सुनें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• जई का आटा (या दलिया) - 0.5 बड़े चम्मच।
• चोकर - 0.5 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच
• केफिर - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

ओवन में साबुत अनाज की ब्रेड को स्टेप बाय स्टेप पकाएं:

1. आटे को छलनी से छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए।
2. नमक के साथ सोडा, चोकर डालें और मिलाएँ।
3. केफिर को तेल के साथ एक प्याले में डालें और एक सजातीय चिकना आटा गूंध लें।
4. इसे गोल आकार दें, तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग डिश की सतह को वनस्पति तेल से उपचारित करें।
6. फिर इसमें आटा डालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
7. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड को बेक करने के लिए भेजें।

मल्टी-कुकर के खुश मालिक बिना किसी समस्या के, बिना ब्रेड मशीन के और बिना ओवन के भी ब्रेड बेक कर सकते हैं। धीमी कुकर पूरी तरह से इस कार्य का सामना करेगी और रात के खाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रोटी बनाएगी।

सामग्री:

• पहली कक्षा का राई का आटा - 200 ग्राम (आटा के लिए), 150 ग्राम (आटा के लिए)
• दूध - 150 मिली
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम
• जर्दी - ब्रश करने के लिए

धीमी कुकर में पूरी गेहूं की ब्रेड को स्टेप बाय स्टेप पकाएं:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. चीनी के साथ आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. प्याले को कागज़ के तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे के दूसरे भाग को भागों में आटे में डालें और मिलाएँ। नमक और मक्खन डालें।
5. आटा लोचदार होने तक 15 मिनट के लिए गूंध लें।
6. मल्टी-कुकर बाउल में तेल की एक पतली परत लगाएँ। चूंकि यह नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेपित है, इसलिए इसे बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है।
7. आटे को एक बाउल में डालें, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
8. इसे बाहर निकालें और इसे फिर से नीचे पंच करें। कटोरे पर लौटें और तौलिये से ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा आकार में बढ़ जाएगा।
9. ब्रेड को जर्दी से चिकना करें और मल्टीक्यूकर में "बेकिंग" मोड चालू करें। ढक्कन बंद करें और उत्पाद को 35 मिनट तक बेक करें।
10. जब प्रोग्राम सिग्नल खत्म हो जाए, तो ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट के लिए "गर्म रखें" मोड चालू करें।

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