खुला कैवियार कब तक संग्रहीत किया जाता है. सैल्मन कैवियार को फ्रीज करने के बारे में वीडियो। जार में पैक किए गए उत्पाद को कैसे स्टोर करें

लाल कैवियार को एक विनम्रता माना जाता है। इसे टार्टलेट में उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, नाश्ते में मक्खन और ब्रेड के साथ खाया जाता है। बहुत से लोग वजन से कैवियार खरीदना पसंद करते हैं, उत्पाद प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है। यदि आप भंडारण की स्थिति की उपेक्षा करते हैं, तो विनम्रता कुछ ही दिनों में खराब हो जाएगी। उत्पाद के उपयोगी गुणों को बनाए रखने और उत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए, व्यावहारिक सिफारिशें आपकी मदद करेंगी। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें, मुख्य पर प्रकाश डालें।

लाल कैवियार के उपयोगी गुण

लाल कैवियार इस तथ्य के कारण मांसपेशियों के त्वरित सेट में योगदान देता है कि इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और प्रोटीन होता है। यह नाखून, बाल, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, उत्पाद जठरांत्र संबंधी विकारों, हृदय प्रणाली के रोगों, गुर्दे और यकृत के लिए उपयोगी है। कैवियार में लगभग 12-15% सही वसा होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सहित पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लाल कैवियार कोशिकाओं में मौजूद सभी समूहों के विटामिन ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होते हैं और त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। यदि आप नियमित रूप से ऐसी विनम्रता का उपयोग करते हैं, तो एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।

लाल कैवियार के भंडारण की विशेषताएं

यह ज्ञात है कि लाल कैवियार जल्दी खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है।

1. भंडारण की अवधि को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण पहलुओं को मछली के प्रसंस्करण और कटाई की स्थिति, मछली पकड़ने के तुरंत बाद कीटाणुशोधन की गति, कटाई के दौरान स्वच्छता मानकों का अनुपालन और इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखना माना जाता है।
2. जो महत्वपूर्ण है वह वह अवधि है जिसके दौरान विशेषज्ञों द्वारा संसाधित और संरक्षित करने के लिए कच्चा माल रखा जाता है। नमकीन में निहित संरक्षक और योजक भी महत्वपूर्ण हैं।
3. रूसी निर्माता खुद को केवल सुरक्षित संतुलन वाले एसिड तक सीमित करना पसंद करते हैं, जो कैवियार को किण्वन की अनुमति नहीं देते हैं। एक नियम के रूप में, एक वनस्पति तेल परिरक्षक का उपयोग किया जाता है।
4. विदेशी निर्माताओं के मामले में, उनके उत्पादों में बहुत अधिक संरक्षक होते हैं। ऐसा कदम इस तथ्य के कारण है कि परिवहन के कारण कैवियार को लंबी भंडारण अवधि की आवश्यकता होती है।

लाल कैवियार का तापमान भंडारण

1. लाल कैवियार में प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है। इसके अलावा, उत्पाद अमीनो एसिड में समृद्ध है, जो गंभीर ठंड या इसके विपरीत, गर्मी उपचार (गर्मी) द्वारा जल्दी से नष्ट हो जाते हैं। इस कारण से, तापमान शासन को यथासंभव सही ढंग से देखने की सिफारिश की जाती है।
2. आदर्श परिस्थितियों को -3 से -8 डिग्री तक का सूचक माना जाता है। घरेलू रेफ्रिजरेटर में तापमान आमतौर पर -3 से 0 डिग्री तक रखा जाता है। फ्रीजर में -11 से -18 तक।
3. फ्रीजर में, कैवियार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लगभग 10-12 महीने। यदि आप लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करते हैं, तो अवधि स्वतः 30 दिनों तक कम हो जाती है। इस मामले में, डिवाइस की दूर की दीवार के खिलाफ उत्पाद के साथ एक बंद जार रखने की सलाह दी जाती है।
4. कारखाने में उत्पादित दानेदार सामन कैवियार, सभी मानकों के अनुपालन में एक कंटेनर में सील कर दिया जाता है, 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है। वजन से कैवियार के मामले में, अवधि 5-6 महीने है, और नहीं। यदि तापमान व्यवस्था का पालन किया जाता है और निर्माता द्वारा निर्दिष्ट समाप्ति तिथि को पार नहीं किया जाता है, तो स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

कैवियार को प्लास्टिक के जार में कैसे स्टोर करें

प्लास्टिक के कंटेनरों में कैवियार के भंडारण के संबंध में कोई विशेष शर्तें नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर सूखा, साफ है, विदेशी उत्पादों के साथ नहीं मिला है। कंटेनर तैयार करने के बाद, इसे 50 जीआर मिलाकर घोल से उपचारित करें। 100 मिलीलीटर के साथ नमक। तेज उबाल। कंटेनर को पोंछकर सुखा लें, सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।

कैवियार को एक घनी परत में बिछाएं, वनस्पति तेल में डूबा हुआ चर्मपत्र कागज को शीर्ष पर रखें (इसे लैंडस्केप शीट से बदला जा सकता है)। इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है यदि जार में रबर-लाइन वाला ढक्कन होता है जो अच्छी तरह से फिट बैठता है।

कंटेनर की गुहा में ऑक्सीजन को प्रवेश न करने दें, अन्यथा कैवियार जल्दी खराब हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में स्वादिष्टता को 30 दिनों तक स्टोर करें। आप ट्रीट को फ्रीजर में रख सकते हैं, ऐसे में आपको ऊपर से तेल से उपचारित शीट बिछाने की जरूरत नहीं है।

वजन के हिसाब से कैवियार को कैसे स्टोर करें (फ्रीजिंग)

1. ज्यादातर मामलों में, वजन से कैवियार कारखाने के कंटेनरों में अपने समकक्षों की तुलना में सस्ता होता है। हालांकि, उत्पाद की उपयोगिता को बनाए रखने के लिए, कैवियार को जमना होगा।
2. प्रक्रिया को ठीक से करने के लिए, प्लास्टिक के कप लें, उन पर कैवियार पैक करें। कंटेनरों को बीच तक भरें, ऊपर नहीं। गर्दन को क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक बैग या फॉयल से लपेटें।
3. गिलासों को फ्रीजर में रख दें, बर्तनों की दीवारों को न कुचलें, नहीं तो दाने फट जाएंगे। इसके बाद, आप कैवियार को सजावट के रूप में उपयोग नहीं कर पाएंगे, उदाहरण के लिए, सलाद या दूसरे पाठ्यक्रम।
4. सबसे आसान विकल्प ढक्कन के साथ प्लास्टिक के जार में लाल कैवियार की पैकेजिंग है। इस मामले में, आपको उत्पाद को फ्रीजर में भी रखना होगा।
5. थोक कैवियार अक्सर प्लास्टिक (खाद्य) बैग में पैक किया जाता है। घने छोटे उत्पादों को वरीयता दें, एक बैग में 50 ग्राम से अधिक न डालें। रचना, अन्यथा कैवियार उखड़ जाएगा और फट जाएगा।
6. फ्रीजिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प बेबी फूड के जार हैं। वे तंग ढक्कन से लैस हैं, इसलिए वे पैकेजिंग कैवियार के लिए आदर्श हैं।
7. वजन के हिसाब से जमे हुए कैवियार, जार, प्लास्टिक कंटेनर या बैग में पैक किए गए, लगभग 10 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। हालांकि, ठंड के बाद छह महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करने की सिफारिश की जाती है।
8. कैवियार को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, एक सर्विंग निकाल लें, इसे कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खाना शुरू करें।

लाल कैवियार को स्टोर करने के अन्य तरीके

1. आप लाल कैवियार को टिन में स्टोर कर सकते हैं। ऐसी अनुशंसा उन मामलों में प्रासंगिक है जहां आपने मूल पैकेजिंग में उपयुक्त लेबल के साथ उत्पाद खरीदा है।
2. यदि आपने पहले ही कंटेनर खोल दिया है, तो जकड़न को देखते हुए, इसे वापस कॉर्क करना असंभव है। इस मामले में, कंटेनर को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें। निर्माता की सिफारिशों के अनुसार स्टोर करें, खोलने के एक महीने से अधिक नहीं।
3. आप कैवियार को प्लास्टिक के कंटेनर में ले जा सकते हैं, इस तरह के कदम से अनाज को सूखने और ऑक्सीकरण करने से रोका जा सकेगा। ऐसा करने के लिए, जार को धोएं, सुखाएं और वनस्पति तेल से चिकना करें। कैवियार बिछाएं, कसकर कॉर्क करें।
4. आप कैवियार को बच्चे के भोजन से कांच के कंटेनर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं, और फिर इसे फ्रीज में भेज सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि अगले 30 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करना है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो कैवियार को प्लास्टिक के जार में स्टोर करना आसान है। वनस्पति तेल के साथ कंटेनर को कीटाणुरहित, सूखा और चिकना करें। कैवियार को एक घनी परत में बिछाएं, ऊपर से तेल से सने हुए कागज की एक शीट डालें। व्यंजन को कॉर्क करें, उन्हें 10 महीने के लिए फ्रीजर में या 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

वीडियो: क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है

पशु उत्पादों में, नमकीन मछली की रो में सबसे कम भंडारण स्थिरता होती है। यह मछली के तेल की उच्च सामग्री, एंजाइमों की उच्च जैव रासायनिक गतिविधि, अंडे के छिलके की ऑक्सीजन की पारगम्यता, उनकी कम ताकत, सोडियम क्लोराइड की कम सामग्री और अन्य कारकों के कारण है। कैवियार की लवणता जितनी कम होगी, उतनी ही अधिक देखभाल की आवश्यकता होगी। स्टर्जन कैवियार को -3 4 o C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर यह कम नमकीन (2.5% से टेबल नमक) है, तो तापमान शासन -2 ... - 3 o C होना चाहिए।

स्टर्जन दानेदार डिब्बाबंद कैवियार का अधिकतम शेल्फ जीवन (महीनों में): परिरक्षकों के साथ - 4-6, परिरक्षकों के बिना - 2-3, पास्चुरीकृत - 8-12, कम नमकीन चयनित कैवियार - 0.5, परिरक्षकों के बिना पास्चुरीकृत - 7-9।

लंबे समय तक भंडारण (कम से कम 2 वर्ष) के लिए, पास्चुरीकृत कैवियार को -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान पर जमा करने की सिफारिश की जाती है। बिक्री के लिए जारी होने से पहले, इसे आसानी से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक फायदे न केवल संरक्षित हैं, बल्कि बेहतर भी हैं।

दानेदार डिब्बाबंद कैवियार, अधिक नमकीन के रूप में, कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है: -5 से -6 डिग्री सेल्सियस तक।

दबाया हुआ कैवियार, कार्यान्वयन के समय के आधार पर, -8 से -10 डिग्री सेल्सियस (4–6 महीने) के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है या -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे (12-18 महीने या अधिक) से जमे हुए हो सकता है।

सैल्मन कैवियार का भंडारण कैवियार नमी में नमक सामग्री की अनुमेय निचली सीमा के आधार पर और गैस्ट्रोनॉमिक लाभों के बेहतर संरक्षण के लिए किया जाता है।

-5 से -6 o C के तापमान पर। सैल्मन कैवियार का शेल्फ जीवन 8-12 महीने की सीमा में होता है। डिब्बाबंद कैवियार बैरल कैवियार की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है। चम सैल्मन और पिंक सैल्मन कैवियार को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। कैवियार जमे हुए नहीं होना चाहिए।

भंडारण स्थिरता के मामले में सभी प्रकार की मछलियों से निर्णायक कैवियार अलग है। भंडारण की अवधि उत्पाद में नमक सामग्री (5 से 14% तक), परिरक्षकों की उपस्थिति, पैकेजिंग के प्रकार, कैवियार विकास के जैविक चरण, इसकी वसा सामग्री और तापमान की स्थिति से भी प्रभावित होती है। कैवियार का अधिकतम शेल्फ जीवन 4 से 8 महीने तक है। नमक सामग्री के साथ

कैवियार 5-10% इसे -2 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करना बेहतर है, लवणता 10% से अधिक है

- 0 से -8 ओ सी तक।

नमकीन-ठीक और नमक-स्मोक्ड कैवियार 0 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और लंबी अवधि के भंडारण के लिए, -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान की सिफारिश की जाती है।

कैवियार के भंडारण के दौरान, एक अलग प्रकृति के परिवर्तन हो सकते हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

स्थिरता में बदलाव से लंबे समय तक भंडारण या बार-बार जमने के परिणामस्वरूप दानेदार कैवियार के जमने के कारण कीचड़ का निर्माण हो सकता है, जबकि अंडे के प्रोटीन की कोलाइडल प्रणाली नष्ट हो जाती है, और सामग्री खोल से रिस जाती है। सैल्मन कैवियार का खोल स्टर्जन कैवियार की तुलना में तेजी से नष्ट हो जाता है, जिसमें ट्रिपल शेल होता है। कीचड़ के बनने से उत्पाद के खराब होने में तेजी आती है।

कैवियार उत्पादों के भंडारण के दौरान, वसा ऑक्सीकरण होता है, प्रोटीन विघटित होते हैं, और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। प्रतिकूल भंडारण स्थितियों के तहत, रंग बदलता है, तेज खट्टे स्वाद वाले यौगिक जमा होते हैं। कड़वा स्वाद कुछ हद तक गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन युक्त पदार्थों, वाष्पशील आधारों और वसा की एसिड संख्या में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। कैवियार को पास्चुरीकरण और निष्क्रिय प्रोटियोलिटिक और लिपोलाइटिक एंजाइमों के अधीन करके, एक कड़वा स्वाद के विकास को समाप्त किया जा सकता है। इसलिए, टूटे हुए कैवियार का पाश्चुरीकरण एक वांछनीय घटना है।

मोल्ड का गठन अक्सर पीपा दबाए गए कैवियार और पैकेजिंग कपड़े की सतह पर देखा जाता है। वे हवा के संपर्क में आने पर और नम कमरे में संग्रहीत होने पर दिखाई देते हैं। मोल्ड जो कैवियार की मोटाई में प्रवेश नहीं करता है उसे आसानी से हटा दिया जाता है।

द्रव्यमान का नुकसान टपका हुआ ड्रम के माध्यम से वसा और कीचड़ के रिसने के कारण हो सकता है। वसा और कीचड़ की रिहाई कोलाइड्स (प्रोटीन) की उम्र बढ़ने और अंडों के गोले के विनाश की प्रक्रियाओं से जुड़ी है। निचले ग्रेड के कैवियार के लिए वजन घटाने अधिक है।

लाल कैवियार सिर्फ एक विनम्रता नहीं है। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जो शरीर को मांसपेशियों के ऊतकों के सामान्य गठन के लिए, नाखूनों और बालों की मजबूती के लिए, सामान्य स्वास्थ्य और अच्छी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक घटकों की आपूर्ति करता है।

अनुचित भंडारण के मामले में, उत्पाद के उपयोगी गुण सबसे पहले खो जाते हैं, और बाद में यह स्वाद को प्रभावित करता है।

भंडारण के अलावा, लाल कैवियार की गुणवत्ता इससे प्रभावित होती है:

• मछली पकड़ने और उसे काटने के बीच का समय अंतराल;
• जिन परिस्थितियों में कैवियार काटा गया था;
• परिवहन के दौरान तापमान शासन का अनुपालन;
• उचित स्टोर भंडारण।

लाल कैवियार को लगभग शून्य से 3-5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। यहीं पहली समस्या है। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, यह शून्य या शून्य से एक है, और फ्रीजर में - शून्य से 8-10 डिग्री कम है।

उत्पाद को दीवार के करीब मध्य शेल्फ पर रखना इष्टतम है।

आप बर्फ को काट सकते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं, और इसके ऊपर कैवियार का जार रख सकते हैं, सभी को एक साथ फ्रिज में रख सकते हैं।

लाल कैवियार को स्टोर करने के तरीके

यहां तक ​​​​कि सबसे ताजा कैवियार भी खराब हो सकता है अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाए। आज, ग्राहकों को टिन में पारंपरिक डिब्बाबंद कैवियार, साथ ही प्लास्टिक जार में पैक किए गए थोक उत्पादों की पेशकश की जाती है। यदि उत्पाद अपने आप नमकीन होता है, तो इसे अक्सर कांच के जार में या बस जमे हुए रखा जाता है।

प्लास्टिक के जार में

ढीले कैवियार को मार्जिन के साथ खरीदने का फैसला किया? याद रखें, ऐसे उत्पादों को बैग में नहीं डाला जाता है! यदि विक्रेता इस तरह से आपके लिए अंडे को मापने की कोशिश करता है, तो तुरंत खरीदने से मना कर दें। लाल कैवियार को केवल नए बाँझ प्लास्टिक के कंटेनरों में रखना संभव है, जो आवश्यक मात्रा में वजन करने के बाद, भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं।

एक जिम्मेदार विक्रेता हमेशा खरीदार के सामने कैवियार तौलता है।

आप छोटे प्लास्टिक के जार खरीद सकते हैं और उन्हें छुट्टी के समय तक शून्य से 3-5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। और आप कैवियार के साथ एक बड़ा कंटेनर खरीद सकते हैं। दूसरा विकल्प, ज़ाहिर है, अधिक लाभदायक है। लेकिन केवल अगर कैवियार एक बार में नहीं खाया जाता है, लेकिन भागों में लिया जाएगा, यह सब पहली बार एक साफ, सूखी प्लेट में डालना आवश्यक है। बिना गंध वाले वनस्पति तेल के साथ एक प्लास्टिक का कटोरा फैलाएं, कैवियार को वापस भेजें, और शीर्ष पर एक तेल से सना हुआ नैपकिन के साथ कवर करें। ऊपर से फिर से ढक्कन लगाकर सील करें।

टिन के डिब्बे में

कैवियार के डिब्बे न केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। उनमें रखे गए उत्पाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरते हैं, इसलिए वे अन्य विकल्पों की तरह जल्दी खराब नहीं होते हैं।

खरीदने से पहले, पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। रचना में परिरक्षक E239 नहीं होना चाहिए। यह प्रतिबंधित है, लेकिन एक शेड बैच बिक्री पर दिखाई दे सकता है।

डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर भी रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सीधी धूप उन पर नहीं पड़ती है। लेकिन खोलने के बाद, कैवियार को तुरंत एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए, उन्हें उबलते पानी से डुबो देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, और कैवियार का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा। इस मामले में, उत्पाद तीन दिनों में पूरी तरह से खराब हो जाएगा, लेकिन 12 घंटे के बाद भी इसे खाने के लिए खतरनाक हो सकता है, हालांकि कैवियार सामान्य से स्वाद में भिन्न नहीं होगा।

कांच के जार में

स्व-नमकीन लाल कैवियार को संरक्षित करने के लिए अक्सर सखालिन और कामचटका के निवासियों द्वारा ग्लास कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, वर्कपीस को तहखाने या ठंडे पेंट्री में साफ किया जाता है। यदि आप बड़ी मात्रा में ताजा कैवियार या वजन से खरीदने में कामयाब रहे, तो आप भंडारण के लिए कांच के कंटेनर भी ले सकते हैं।

जार को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ दीवारों, ढक्कन की निचली और भीतरी सतह को कोट करें (यह वांछनीय है कि यह लगभग गंध नहीं करता है)।

कैवियार फैलाएं ताकि जार में कोई खाली जगह न बचे। जार में हवा की उपस्थिति से उत्पाद खराब हो जाएगा। लेकिन यह अंडे को कुचलने के लायक भी नहीं है। इसलिए वे फट जाते हैं और अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को खो देते हैं।

फ्रीजर में

वे कहते हैं कि लाल कैवियार जम नहीं सकता। यह तभी सच है जब फ्रीजर के कंटेनर बड़े हों। तथ्य यह है कि बार-बार ठंड लगना अंडों के लिए हानिकारक है। वे फट जाते हैं और पूरी तरह से अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल जाते हैं। इसलिए, लाल कैवियार को जमा करना संभव है, लेकिन केवल उस मात्रा में जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद तुरंत खाया जाएगा।

लाल कैवियार बहुत जल्दी खराब हो सकता है अगर इसे सही परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं किया जाता है। अपने स्वाद और लाभों को बनाए रखने के लिए छुट्टी के मुख्य उपचारों में से एक के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. कैवियार को साफ, सूखे चम्मच से ही जार से बाहर निकालें।
2. यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद के साथ कंटेनर में कोई पानी न जाए।
3. खरीदते समय, आपको अंडे की अखंडता और तरल की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह न्यूनतम होना चाहिए। यदि अंडे पूरे हैं, तो मछली पकड़े जाने के तुरंत बाद उन्हें काटा गया। खराब होने पर, सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें कम से कम तीन से पांच दिनों के लिए कारखाने में ले जाया गया।
4. कैन में खरीदारी केवल निर्माता और विक्रेता में पूर्ण विश्वास के साथ की जा सकती है।
5. यदि भंडारण के लिए प्लास्टिक के जार का उपयोग किया जाता है, तो केवल भोजन और बाँझ। अन्यथा, एक जोखिम है कि उत्पाद एक बाहरी गंध प्राप्त करेगा।

लाल कैवियार के साथ सैंडविच या टार्टलेट पारंपरिक रूप से कई वर्षों से उत्सव की मेज को सजाते रहे हैं। यह उत्पाद न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है, इसे अक्सर भविष्य के उपयोग के लिए खरीदा जाता है।

कैवियार का शेल्फ जीवन न केवल इसके निष्कर्षण की तारीख से प्रभावित होगा, बल्कि यह भी कि इसे कितनी कुशलता से संसाधित किया गया था। इसलिए, आप इस उत्पाद को केवल विश्वसनीय स्टोर में ही खरीद सकते हैं। घर पर, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कंटेनर पर भी निर्भर करेगा जिसमें इसे पैक किया गया है:

1. टिन कर सकते हैं। यदि इसे नहीं खोला जाता है, तो आप कैवियार को बैंक पर ही इंगित तिथि तक स्टोर कर सकते हैं। बस इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। यदि आपने पहले ही जार खोल लिया है, तो आप इसमें कैवियार को स्टोर नहीं कर सकते हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इस मामले में, एक साफ कांच के कंटेनर से कैवियार को स्थानांतरित करना बेहतर है। इस विनम्रता का सेवन तीन दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

2. प्लास्टिक कंटेनर। आज, अधिक से अधिक बार आप केवल ऐसे पैकेज में कैवियार खरीद सकते हैं। उत्पाद इसमें काफी अच्छी तरह से संग्रहीत है। कंटेनर को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से धोया, सुखाया और चिकनाई किया जाना चाहिए। इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। इस अवस्था में, विनम्रता लगभग एक महीने तक रह सकती है। लेकिन अगर आप पैकेज खोलते हैं, तो शेल्फ लाइफ चार दिनों तक कम हो जाती है।

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एक महत्वपूर्ण कारक वह तापमान है जिस पर लाल कैवियार संग्रहीत किया जाता है। आदर्श रूप से, यह -3 से -8 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। इसे प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर की दीवार के करीब निकालने का प्रयास करें।

इस मामले में, कैवियार को छोटे प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए। इससे पहले, कंटेनर को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। गणना करें ताकि एक पैकेज केवल एक बार के लिए पर्याप्त हो। पुन: ठंड निषिद्ध है।

याद रखें कि खराब लाल कैवियार खाने से आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीदने से पहले, भंडारण के बुनियादी नियमों को पढ़ें। तब एक उत्सव का रात्रिभोज आपके लिए बहुत आनंद लाएगा।

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किसी भी प्रश्न का उत्तर

लाल कैवियार सभी देशों के पुरुषों और महिलाओं के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे टेबल पर परोसा जाता है, ब्रेड पर रखा जाता है और टार्टलेट बनाने में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, आप समय-समय पर अपने और अपने प्रियजनों को इस तरह के पकवान के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं, सवाल उठता है कि क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है।

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क्या वे कैवियार जमा करते हैं?

लाल कैवियार को दो तरह से जमाया जा सकता है:

1. रेफ्रिजरेटर में -1 डिग्री के तापमान पर शॉर्ट-टर्म फ्रीजिंग की जाती है। इसे स्टोर करने के लिए, आपको इसे एक जार में स्थानांतरित करना होगा और कंटेनर को एक खुले रूप में शेल्फ पर रखना होगा। तो उत्पाद कर सकते हैं तीन दिनों तक ताज़ा रहें;
2. फ्रीजर में लंबे समय तक ठंड कम से कम - 18 डिग्री के तापमान पर की जाती है। उत्पाद को कांच के जार में रखा जाना चाहिए और इसके ढक्कन से कसकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन 12 महीने तक पहुंच सकता है.

बर्फ़ीली बुनियादी नियम

यदि यह आवश्यक है कि लंबे समय तक भंडारण के बाद भी कैवियार का सुखद स्वाद हो, तो यह आवश्यक है सहीजमाना। कई विशेषताएं हैं:

• यदि बड़ी मात्रा में कैवियार को जमा करना आवश्यक है, तो इसे कई छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और कंटेनरों में डालना चाहिए;
• इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विनम्रता अचानक अपना मूल स्वरूप खोना शुरू कर देगी;
• कैवियार को स्टोर करने के लिए कांच के जार या खाद्य कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसलिए फ्रीजर में इसके प्लेसमेंट की तारीख का संकेत दिया जाना चाहिए;
• यदि कैवियार को 12 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है, तो उस कंटेनर में एक एंटीसेप्टिक जोड़ा जाता है जिसमें उत्पाद स्थित है, यह हो सकता है सौरबिक तेजाब;
• आप कंटेनर में थोड़ी मात्रा में ग्लाइसिन मिला सकते हैं, यह अंडे को आपस में चिपकने से रोकेगा।

फ्रीजिंग नियम के प्रत्येक आइटम पर ध्यान देना आवश्यक है, केवल इस मामले में कई महीनों तक विनम्रता की ताजगी बनाए रखना संभव है।

लाल मछली कैवियार को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

आपको एक और जानने की जरूरत है, कोई कम महत्वपूर्ण पक्ष नहीं है कि लाल मछली कैवियार को वापस कैसे डिफ्रॉस्ट किया जाए। यदि आप इस स्तर पर कोई गलती करते हैं, तो एक उत्कृष्ट विनम्रता के बजाय, आप चिपचिपे अंडे से मिलकर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

1. विनम्रता के एक हिस्से को फ्रीजर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। पहला डीफ़्रॉस्ट चरण 10 से 12 घंटे तक चल सकता है;
2. इसके बाद, आपको उच्च तापमान वाले स्थान पर विनम्रता रखने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, कुछ अलमारियां ऊंची या खिड़की पर। वहां, कैवियार को एक घंटे के लिए पिघलाया जाना चाहिए;
3. अब कैवियार को कमरे के तापमान पर अंत तक पिघलाया जा सकता है।

लाल कैवियार के उपयोगी और हानिकारक गुण

नीचे दी गई तालिका इस उत्पाद के उपयोगी गुणों और नुकसानों का वर्णन करती है:

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कैवियार मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन इसे कम मात्रा में खाया जाना चाहिए, प्रति दिन अधिकतम पांच चम्मच।

असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें

भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है या नहीं, इस सवाल के अलावा, प्राकृतिक उत्पाद को नकली से अलग करने की क्षमता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

इसमें एक लाल रंग और एक पारदर्शी, चिकना खोल है।

नकली का एक विशिष्ट संकेत एक कठोर किनारा है जो थोड़े से दबाव में आसानी से फट जाता है।

कोई विदेशी गंध नहीं है।

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यदि आप सूंघते हैं, तो आप वनस्पति तेल को सूंघ सकते हैं।

उबलते पानी में नहीं घुलता।

उबलते पानी में पूरी तरह से घुल जाता है।

यह एक टेढ़ी-मेढ़ी उपस्थिति है।

अक्सर अंडों के खोल पर बलगम होता है, जिसके कारण वे आपस में चिपक जाते हैं।

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बेशक, सबसे पहले, आपको लागत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रचार और विभिन्न लाभदायक प्रस्तावों पर विश्वास करने की आवश्यकता नहीं है, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। यदि लेबल पर संदिग्ध रूप से कम कीमत चमकती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि खरीदार को नियमित नकली का सामना करना पड़ता है।

सैल्मन कैवियार जमने के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, पाक विशेषज्ञ ओल्गा पोगोलेरोवा आपको बताएंगे कि क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है, सलाह दें कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है:

आपके सवालों के जवाबों का संग्रह

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लाल कैवियार को स्टोर करने के तरीके

विदेशियों के लिए, रूस अक्सर वोदका, लाल कैवियार और भालू से जुड़ा होता है। हमारे देश में, कैवियार वास्तव में अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। और इसे प्यार कैसे न करें, अगर यह इतना स्वादिष्ट, इतना स्वादिष्ट और इसके लाभकारी गुण लगभग किसी भी मांस व्यंजन से अधिक हैं।

लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? ऐसा सवाल अक्सर व्यंजनों के प्रेमियों के बीच उठता है, जब छुट्टियों के बाद जार का एक हिस्सा बिना खाए रह जाता है या स्वादिष्ट खरीदना लाभदायक हो जाता है और आपको इसे छुट्टियों तक चलने की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना उत्पाद को कैसे बचाया जाए, और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

शीतगृह

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडा या जमे हुए होना चाहिए। वर्तमान GOST के अनुसार, इसे -4 से -6 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि इसका शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं हो सकता है।

एक मानक रेफ्रिजरेटर में, तापमान +2 से +5 डिग्री सेल्सियस और फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तदनुसार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जार को कैसे मोड़ते हैं, जिस शेल्फ पर आप इसे नहीं रखते हैं, आप वांछित तापमान प्राप्त नहीं करेंगे। अधिक अनुकूल स्थिति में, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के मालिक, जिसमें ताजगी का क्षेत्र है, आप इसमें चयनित तापमान निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन कैवियार के एक जार के लिए एक पूरी शेल्फ खोना बेतुका है, और पास में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गुणवत्ता नकारात्मक तापमान से ग्रस्त हो सकती है।

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आप जार को बर्फ के साथ सॉस पैन में रखकर और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर "लोक विधि" का सहारा ले सकते हैं, जबकि तापमान वास्तव में इष्टतम के करीब है और इस स्थिति में भली भांति बंद करके सील किए गए जार को ऊपर तक संग्रहीत किया जा सकता है एक महीने तक। लेकिन, मेरी राय में, पूरे एक महीने के लिए सॉस पैन में बर्फ की स्थिति की निगरानी करना व्यामोह है, यह देखते हुए कि अनावश्यक इशारों के बिना, एक ही जार रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक खराब नहीं होगा।

शेल्फ जीवन काफी हद तक लाल कैवियार की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। GOST के अनुसार, निर्माण में, टेबल नमक का प्रतिशत 3-5% है, यदि इन अनुपातों को देखा जाता है, तो उत्पाद केवल ° C पर जमने लगता है। नमकीन वातावरण में कई रोगाणु मर जाते हैं। इसके अलावा, जब कारखानों में GOST के अनुसार निर्माण किया जाता है, तो कैवियार में सॉर्बिक एसिड (खाद्य योज्य Varex-2) मिलाया जाता है, मैं इस योजक के लाभों के बारे में तर्क दूंगा, लेकिन इसके जोखिम के परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। उपरोक्त के आधार पर, मानकों द्वारा नमकीन विनम्रता को 12 महीने तक एक बंद जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, यदि जार खोला गया था, तो 2 सप्ताह तक।

यदि आपने कैन में कैवियार खरीदा है, तो शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको कंटेनर को कांच या प्लास्टिक में बदलना होगा, क्योंकि। टिन जल्दी ऑक्सीकरण करता है। शिफ्ट करते समय, नए व्यंजनों को नमकीन (नमक के पानी) से उबालना चाहिए, फिर इसे ठंडा होने दें और कैवियार बिछा दें। न तो तेल, न नमक, न ही कोई एंटीसेप्टिक मिलाना चाहिए। कैवियार को बाजारों में तेल के साथ चिकनाई की जाती है, प्रस्तुति देने के लिए, यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है।

निष्कर्ष: मेरी सलाह है कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन याद रखें कि इस मामले में इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर है, क्योंकि। जार खोलने के बाद, यह हर दिन अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। और किसी भी मामले में आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, चाहे वह कितना भी बचा हो, अगर यह अप्रिय गंध करता है, एक विशिष्ट स्वाद है, उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है, या समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है?

ऐसे समय होते हैं जब घर पर लंबे समय तक कैवियार को संरक्षित करना आवश्यक होता है, कई विकल्प नहीं होते हैं, मुरझाना या फ्रीज करना। अगर हम नमकीन कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो जमने का एकमात्र तरीका है।

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इस मुद्दे पर राय मिश्रित है। एक ओर, हमारे देश में, खाद्य भंडारण की आवश्यकताएं उन्हें दो बार फ्रीज करने पर रोक लगाती हैं, दूसरी ओर, पूरे सुदूर पूर्व, सखालिन और कामचटका हर साल स्वादिष्ट फ्रीज करते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं।

मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, तथाकथित शॉक फ्रीजिंग का उपयोग मछली पकड़ने के जहाजों पर किया जाता है, जबकि कैवियार को नमकीन और एयरटाइट कंटेनरों में रखा जाता है, अक्सर ये पांच क्यूबिक मीटर जेलीड बैरल या पॉलीमर बाल्टी होते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर में तापमान -19 से -23 डिग्री सेल्सियस तक सेट किया जाता है, दस्तावेजों के अनुसार, इस तरह से संसाधित माल को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सवाल उठता है कि क्यों न घर पर ही वही बात दोहराई जाए, क्योंकि फ्रीजर में तापमान सिर्फ -18 से -24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है? उत्तर सीधा है। आपका कैवियार पहले ही एक बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। और जैसा कि GOSTs द्वारा निर्धारित किया गया है, पुन: ठंड अस्वीकार्य है।

लेकिन कौन गारंटी दे सकता है कि शॉक फ्रीजिंग के बाद कैवियार केवल एक बार पिघल गया था? आपके हाथ में पड़ने से पहले कितने अंक गुजरे? एक जहाज पर, एक कारखाने में, एक गोदाम में, परिवहन के दौरान, एक थोक आधार पर, एक स्टोर के गोदाम में, काउंटर पर, क्या आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है? मुझे शक है। मैं किसी से भंडारण मानकों का उल्लंघन करने का आग्रह नहीं करता, केवल व्यक्तिगत अनुभव द्वारा निर्देशित, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

और कुछ भी जटिल नहीं है।

1. मुख्य नियम उत्पाद को आगे उपयोग के लिए आवश्यक कंटेनरों में अग्रिम रूप से पैक करना है, यह सोचकर कि आपको कितने कंटेनरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि घर पर जमने के बाद, निश्चित रूप से कैवियार को फिर से जमा करना आवश्यक नहीं है।

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2. यदि कैवियार ने पहले ही रस दिया है, और यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता या भंडारण विधि के उल्लंघन का संकेत देता है, तो यह नमकीन को बदलने के लिए समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी में नमक डालना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे (लोक विधि, यदि कच्चे आलू ऊपर तैरते हैं, तो नमकीन तैयार है)। कैवियार को धुंध पर डाला जाना चाहिए और ठंडे नमकीन पानी में कई बार डुबोया जाना चाहिए। आपको इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि। आप उत्पाद को ओवरसाल्ट कर सकते हैं। ध्यान रखें कि जब कैवियार को घर पर नमकीन किया जाता है, तो उसे औसतन 15 मिनट तक भिगोया जाता है, लेकिन आप इसे धो लें।

3. जार को नमकीन पानी से धोने के बाद, आपको सावधानी से कैवियार को हिलाना चाहिए। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, और खारे पानी से भरा नहीं होना चाहिए।

4. आपूर्ति को फ्रीजर में रखें।

5. व्यक्तिगत रूप से, मैंने लाल कैवियार को अधिकतम 11 महीने तक फ्रीज किया। परिणामस्वरूप, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कोई गुणवत्ता हानि नहीं देखी गई। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान, जैसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना है। तकनीक के अनुसार, नमकीन कैवियार डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाएगा, लेकिन स्वाद और उपस्थिति के नुकसान के बिना इसे पिघलने के लिए +2 से +5 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

शायद कई लोग मेरी इस बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि। फ्रीज के जितने समर्थक हैं उतने ही विरोधी। अपने हिस्से के लिए, मैं यह जोड़ सकता हूं कि मैं 16 से अधिक वर्षों से कैवियार से निपट रहा हूं, मैंने भाग लिया है और उत्पादन और परिवहन दोनों में भाग ले रहा हूं, मुझे इस मुद्दे पर आपकी राय सुनकर खुशी होगी।

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चूंकि लेख लिखा गया था, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ भर दिया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है, तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

सारांश

लाल कैवियार एक अद्भुत व्यंजन है, यह अपने स्वाद गुणों और पोषण मूल्य में अद्वितीय है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे ठीक से स्टोर करना जानते हैं, तो खरीद के तुरंत बाद इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। तो आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने की अधिक संभावना रखते हैं। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार "पांच मिनट" है, मछली पकड़ने के तुरंत बाद पकाया जाता है। मैं चाहता हूं कि हर कोई इसे आजमाए, फिर आप समझ जाएंगे कि कैवियार को कैसे स्टोर नहीं करना है, इसकी तुलना वास्तव में ताजा उत्पाद से नहीं की जा सकती है।

पोस्ट नेविगेशन

अच्छा दिन! बहुत-बहुत धन्यवाद, आपके लेख ने कैवियार को जमने की समस्या को हल करने में मेरी बहुत मदद की। आप आश्वस्त हैं) मैं ऊपर सूचीबद्ध नियमों के अनुसार उत्पाद को सुरक्षित रूप से फ्रीज कर दूंगा।

मदद करने में खुशी हुई :) मैंने नए साल तक 20 किलो वजन कम किया

तुम कहाँ रहते हो? मैं चाचा के साथ तुम्हारे पास आ रहा हूँ

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क्या आप कामचटका में हैं? वे दक्षिण में चाचा बनाते हैं, जहाँ बहुत सारे अंगूर हैं :) यह मेरे लिए एक लंबी ड्राइव है :)

शुभ दोपहर, मुझे बताओ, यानी, अगर मैं सही ढंग से समझता हूं, अगर मुझे यकीन है कि मेरा कैवियार कभी भी ठंड से नहीं मरा है, तो मैं इसे सुरक्षित रूप से ब्राइन से धोए गए जार में स्थानांतरित कर सकता हूं और फ्रीजर में भेज सकता हूं। और दिसंबर के तीसवें दिन, बस उसकी तैनाती की जगह को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में बदल दें, और चिंता न करें कि मुझे नए साल की मेज पर समझ से बाहर स्वाद की गड़बड़ी होगी?)))

लंबे समय तक उत्तर न देने के लिए क्षमा करें, आपकी टिप्पणी किसी तरह मेरी आँखों से चूक गई। मैं कहूंगा कि मैं ऐसा करता हूं और मेरे सभी दोस्त कैवियार को इस तरह से स्टोर करते हैं, उचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ, यह जमे हुए से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। और मेरा विश्वास करो, सखालिन और कामचटका से 90% कैवियार आपके पास डीप फ्रीज में आता है।

मुझे बताओ, pzht, नमकीन तैयार करने के लिए आपको किस तरह का नमक लेना होगा

केवल बड़ा वाला। कारखानों में वे GOST R0 के अनुसार खरीदते हैं। स्टोर में आप कोई भी कुकबुक ले सकते हैं, जितना बड़ा होगा उतना अच्छा होगा।

मैंने ट्रांसपोर्ट कंपनी द्वारा भेजे गए रेड कैवियार के 2 क्यूब्स, 13 किलो प्रत्येक, जमे हुए ऑर्डर किए! मुझसे 20 दिन पहले चला गया!

मैंने आज इसे लिया, इसे खोला, और वहाँ कैवियार का ऊपरी आधा भाग सामान्य है, थोड़ा झुर्रीदार है, मानो पुराना है, और इसके नीचे रस है, बस लाल रस है! क्या किया जा सकता है? यह कैवियार का रस पहले ही नहीं लेगा ??

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मैं बुरी बातें नहीं सिखाना चाहता, क्योंकि मैं समझता हूँ कि 25 किग्रा बिक्री के लिए कैवियार है। और इसे एक व्यावसायिक किट के साथ "पुनर्जीवित" करके, आप एक उपयोगी उत्पाद को ज़हर के साथ एक सीमा रेखा में बदल देंगे। वास्तव में, आपूर्तिकर्ता ने आपको स्थापित किया है, क्योंकि। मुझे लगता है कि वह जानता था कि जमे हुए कैवियार को कम तापमान पर पिघलाने की जरूरत है, लेकिन उसने वैसे भी पैकेज भेजा। लाल रस आपका कैवियार है, जो तापमान में तेज बदलाव के कारण फट गया था। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप पहले ही आधी बाल्टी खो चुके हैं। अवशेषों को एक विपणन योग्य रूप देने के लिए, यह आवश्यक है:

1. एक कमजोर नमकीन बनाएं, लगभग 500 ग्राम मोटे नमक प्रति 5 लीटर पानी

2. इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें

3. कैवियार को एक कोलंडर या छलनी में डालें, प्रत्येक 1-2 किलो और इसे 5 मिनट के लिए एक गोलाकार गति में कुल्ला करें, यदि अधिक हो तो कैवियार नमकीन हो जाएगा।

4. धुले हुए कैवियार को धुंध पर डंप करें, इसे 4-6 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें, या बस इसे एक कोलंडर में छोड़ दें।

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5. जमने के बाद, कैवियार को धुंध पर रोल करें, खून के धब्बे और स्पैटुला को हटा दें, फिर जार में स्थानांतरित करें।

6. जार में कुछ भी डालने की जरूरत नहीं है, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद कैवियार अच्छी तरह से संरक्षित है और एक सामान्य रूप प्राप्त करता है (झुर्रीदार अंडे खिंच जाते हैं क्योंकि फिल्म नमक के प्रभाव में कोर के चारों ओर सिकुड़ जाती है)

7. यदि आप कैवियार को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो एक जापानी एंटीसेप्टिक जोड़ें, यदि आप इसे नहीं खरीद सकते हैं, तो कम से कम क्लोरहेक्सिडिन ग्लूकोनेट या एस्पिरिन टैबलेट (पाउडर में कसा हुआ) 2 किलो कैवियार के लिए।

8. यदि आप तुरंत बेचने जा रहे हैं, तो आप जैतून के तेल के साथ एक कपास झाड़ू के साथ चल सकते हैं, यह एक विपणन योग्य रूप देगा और स्वाद या लाभ को प्रभावित नहीं करेगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरी सलाह कम से कम किसी तरह मदद करेगी, अगर आप स्काइप या मेल पर कुछ लिखते हैं, तो डेटा संपर्क अनुभाग में है।

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पी.एस. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि नमकीन को ठंडा किया जाए, कैवियार को 42 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, नमक का प्रतिशत भी 3% से ऊपर होना चाहिए, अन्यथा कैवियार सफेद हो जाएगा, सहित। एक बैच को डुबाने से पहले, रंग के लिए एक चम्मच पर जांच लें। न केवल डुबकी लगाएं, बल्कि 5 मिनट के लिए कुल्ला करें और फिर परिणाम का मूल्यांकन करें।

आपकी अच्छी सलाह के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! आप जैसा कहेंगे, मैं अवश्य करूँगा! यह तुरंत स्पष्ट है कि व्यक्ति अपने व्यवसाय को जानता है और इसमें विशेषज्ञ है!

आप पहले इसे करें, परिणाम प्राप्त करें, फिर धन्यवाद :) और आदर्श रूप से, चरण दर चरण चित्र भेजें, मैं लेख में क्या जोड़ूंगा और इससे अन्य लोगों को मदद मिलेगी।

नमस्कार! नए साल से एक हफ्ते पहले, वे मुझे प्लास्टिक के कंटेनर में वजन के हिसाब से कैवियार लाएंगे। मैं उत्सव की मेज के लिए अपने रिश्तेदारों को 0.5 किलो देना चाहता हूं, लेकिन इसे एक भरी हुई ट्रेन की कार में ले जाने में 8 घंटे लगेंगे, जहां तापमान 30 डिग्री से कम है। मैं इसे स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य रखने के तरीके पर अपने दिमाग को रैक कर रहा हूं: इसे फ्रीज करें और इसे थर्मल बैग या कांच के जार में स्थानांतरित करें और इसे जैतून का तेल डालें।

आपको निश्चित रूप से फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है, ठंड गुणवत्ता के लिए एक झटका है। यह तेल डालने के लायक भी नहीं है, यह एक बाजार विधि है, ताकि कैवियार थोड़ा चमके, लेकिन यह भंडारण के समय को प्रभावित नहीं करता है। मुझे लगता है कि सबसे अच्छा विकल्प थर्मल पैक खरीदना है या गाइड से कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए कहना है। कैवियार के लिए 10 घंटे एक शब्द नहीं है, यह ऐसे समय में खराब नहीं होगा, भले ही इसे एंटीसेप्टिक के बिना बनाया गया हो। मुख्य बात यह है कि इसे एक साफ चम्मच से एक बाँझ डिश में स्थानांतरित करना है। और जार को इस तरह से बंद करने की कोशिश करें कि उसमें हवा की मात्रा कम से कम हो।

मुफ्त कानूनी सलाह:

यह अच्छा है कि मैं आपकी साइट पर आ गया! आपकी सलाह के लिए बहुत - बहुत धन्यवाद। मैं एक अच्छे थर्मल पैक की तलाश करूंगा।

हाँ, अचानक। जरूरत पड़ने पर मैं अपने प्लांट के फिश टेक्नोलॉजिस्ट का नंबर दे सकता हूं। वह विवरण की व्याख्या करेगा।

प्रस्ताव के लिए धन्यवाद तथ्य यह है कि कैवियार पहले से ही 0.5 पर पैक किया जाएगा। मैं इसे परिवहन से पहले एक साफ चम्मच से स्वाद लेने के लिए खोलूंगा, और फिर ट्रेन से पहले रेफ्रिजरेटर में। मुझे लगता है कि यहां कोई सूक्ष्मताएं नहीं हैं और मैं प्रौद्योगिकीविद् को छोटी-छोटी बातों पर नहीं खींचना चाहूंगा। मैं आपकी साइट को बुकमार्क करना पसंद करता हूं, कभी-कभी कैवियार से संबंधित प्रश्न होते हैं, और इंटरनेट पर एक ही संदिग्ध सलाह, एक दूसरे से साइटों द्वारा पुनर्मुद्रित, कोई नहीं जानता कि कौन है।

स्पष्ट सलाह के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। कल मैंने कैवियार खरीदा, इंटरनेट पर जानकारी की तलाश की। मुझे इसी तरह की सलाह का एक गुच्छा मिला, लेकिन किसी तरह उन्होंने आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं किया। जैसा आप सुझाएंगे मैं वैसा ही करूंगा। मैं इस साइट को बुकमार्क भी करता हूं। एक बार फिर धन्यवाद।

सलाह के लिए बहुत बहुत धन्यवाद

मुफ्त कानूनी सलाह:

शुक्रिया। > बुकमार्क किया गया!

तो मुझे समझ में नहीं आता, आप फ्रीज कर सकते हैं और कामचटका से कैवियार को ठीक से कैसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं

हां, मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता। बस इसे फ्रीजर में रख दें, और जब आप खाना चाहें, तो जार को एक दिन के लिए डीफ्रॉस्टिंग के लिए फ्रिज में रख दें

और अगर कैवियार को प्लास्टिक के जार में खोला जाता है, लेकिन आप बचे हुए को दो सप्ताह तक रखना चाहते हैं, तो क्या इसे फ्रीज करना संभव है? या यह अब पहले जैसा नहीं रहेगा और इसे तुरंत बाहर फेंकना आसान हो जाएगा?

अगर ठंड के समय यह सामान्य अवस्था में है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

कृपया मुझे बताएं कि बड़ी मात्रा में नमक कैवियार और फ्रीज कैसे करें, मुझे ट्रेन से 3 दिन यात्रा करने की ज़रूरत है कैसे होना चाहिए

मैं आपको रेफ्रिजरेटर के बारे में सोचने की सलाह दूंगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया कैवियार की मात्रा पर निर्भर नहीं करती है, केवल एक चीज यह है कि आप नमक की मात्रा 4.5% तक बढ़ा सकते हैं और जापानी कैवियार एंटीसेप्टिक खरीद सकते हैं। आप नमक को दबा कर भी रख सकते हैं, और कैवियार को उसी जगह पर एक कंटेनर में फैला दें।

मुझे बताओ, अगर कैवियार केवल मछली से है और इसे नमक करने का कोई तरीका नहीं है, तो क्या इसे जमे हुए और फिर क्रम में रखा जा सकता है

यह संभव है, जहाजों पर अंडाशय के साथ कैवियार को जमा करना असामान्य नहीं है, जिसके बाद इसे उद्यम में तैयार किया जाता है। लेकिन ध्यान रखें कि यास्तिक टपकता नहीं है, पूरे परिवहन मार्ग में तापमान हमेशा नकारात्मक होना चाहिए।

सलाह के लिए धन्यवाद, अगर आप मुझे और बता सकते हैं: एक यस्तिक क्या है? और क्या नमक के लिए इसे डीफ्रॉस्ट करना और फिर से फ्रीज करना संभव है, क्या इसे फिर वैक्यूम में पैक किया जा सकता है और जब इसमें एंटीसेप्टिक मिलाया जाता है तो क्या यह बच्चों के लिए हानिकारक नहीं है।

यास्तिक एक ऐसी फिल्म है जिसमें कैवियार स्थित है और इसे वहां से निकालना आसान नहीं है, यह पूरे निर्माण चरण में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लोगों में इस व्यवसाय को "गर्जन कैवियार" कहा जाता है। यदि आपके पास जमे हुए यास्टिक हैं, तो आपको अच्छी गर्जना के बिना पीड़ा होगी। इसलिए, उन्होंने इसे सीधे अंडाशय से नमकीन करने का सुझाव दिया। मुझे यकीन नहीं है कि कारखानों में कहीं न कहीं वे इस प्रकार के नमकीन का उपयोग करते हैं, लेकिन सुदूर पूर्व के निवासी इस तरह से अक्सर नमक का उपयोग करते हैं। मेरी राय में, उपस्थिति बहुत अच्छी नहीं है। फिल्म के साथ कैवियार खाने का रिवाज नहीं है, लेकिन स्वाद किसी भी तरह से साधारण दानेदार कैवियार से कम नहीं है।

एक एंटीसेप्टिक के नुकसान के संबंध में, मुख्य बात यह है कि इसमें यूरोट्रोपिन नहीं होता है। इसलिए, मैंने सोर्बिक एसिड और सोडियम बेंजोएट पर आधारित जापानी एंटीसेप्टिक्स की सलाह दी। शरीर पर उत्तरार्द्ध के प्रभाव को सकारात्मक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इससे होने वाला नुकसान फॉर्मलाडेहाइड की तुलना में बहुत कम है।

यदि आप वैक्यूम पैक और फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। लेकिन परिवहन के दौरान तापमान पर सब कुछ आराम करेगा। उत्पादों का शेल्फ जीवन भी कम हो जाएगा।

कृपया कमेंट का पूरा जवाब दें: वैक्यूम के बारे में, SOLLD मेथड क्या है

बेचा तरीका - यह तब होता है जब आप कैवियार को सीधे अंडाशय में नमक करते हैं। नमकीन बनाने के बाद इसमें सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है, जो दाने को कैवियार रंग और लोच देता है। फिर आप स्क्रीन के माध्यम से उत्पाद को पास कर सकते हैं। नतीजतन, पिघले हुए कच्चे माल के साथ काम करने की तुलना में प्रति स्पैटुला का नुकसान बहुत कम होता है, और उपस्थिति अपने सबसे अच्छे रूप में रहती है।

और अगर यास्टिक जमे हुए हैं, तो क्या करें? क्या इस पद्धति का उपयोग करना संभव है?

मुझे मेल द्वारा बेहतर लिखें, इंगित करें कि आपके पास कितनी मात्रा में कच्चा माल है, यह किस रूप और स्थिति में है, परिवहन में कहाँ और कितना समय लगता है, क्या प्रसंस्करण और परिवहन के लिए शर्तें हैं। मैं प्रौद्योगिकीविद् से परामर्श लूंगा और आपको लिखूंगा

आप एक खड़खड़ कहाँ खरीद सकते हैं

मैं बहुत आलसी नहीं हूँ, मैं अभी एक तस्वीर लूँगा और आप समझेंगे कि वे इसे कहाँ से खरीदते हैं :)

मुझे एक बेच दो

क्या आप दहाड़ की बात कर रहे हैं? :) अच्छा, यह घर का बना है, जब मुझे आराम होता है, तो मैं अपने साथ खाना ले जाता हूं, ताकि मैं घर के लिए बाल्टी तैयार कर सकूं। औद्योगिक पैमाने के लिए, ऐसा उपकरण उपयुक्त नहीं है :)

क्या उत्पादन के दौरान कैवियार को तुरंत फ्रीज करना और फिर इसे डीफ्रॉस्ट करना और नमक करना संभव है, और आगे क्या करना है? क्या मैं इसे फिर से जमा कर सकता हूं?

तुरंत फ्रीज करें और फिर डीफ्रॉस्ट करें और नमक के लिए - आप कर सकते हैं। फिर से, आप कम से कम GOST के अनुसार फ्रीज नहीं कर सकते। फिर इसे उचित तापमान पर पैक और संग्रहित किया जाना चाहिए।

पैमाना इतना औद्योगिक नहीं है कि पैंट को सहारा दे सके, कृपया मुझे बताएं, क्या मैं आपसे स्काइप पर बात कर सकता हूं?

मुझे लगता है कि आप मुझे अपने संपर्क दे सकते हैं, कल हमें बात करने का समय मिलेगा।

मैं अभी काम पर घर आऊंगा और आपको लिखूंगा ………. धन्यवाद!

कैवियार को कांच के जार में स्थानांतरित करना बेहतर है ताकि जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो।दो बड़े चम्मच गंधहीन तेल डालें।

मुझे ज्ञात सभी मानकों के अनुसार, इस तरह से कैवियार का परिवहन करना असंभव है। जहां तक ​​तेल की बात है तो मैं भी ऐसा नहीं करूंगा।

हैलो। मैंने कैवियार को एक प्लास्टिक क्यूब में रखा, एक स्टोर रेफ्रिजरेटर में ताजा जमे हुए (शीर्ष पर दरवाजे के साथ), प्रकाश बंद कर दिया, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए बंद कर दिया, फिर आया और इसे चालू कर दिया, मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि यह फिर से जमा न हो जाए , मेरे मौके क्या हैं?)

अगर हम 50 किलो के घन के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपके पास 100% मौका है, कैवियार निश्चित रूप से नहीं खोया है, आपको अधिकतम 10% स्पुतुला मिलेगा, लेकिन सबसे अधिक संभावना कम है

शुभ दोपहर, सवाल यह है कि इतनी भीषण गर्मी टिन के डिब्बे में 10 जार रिश्तेदारों को भेजे जाने चाहिए, वे बस में 15 घंटे यात्रा करेंगे, क्या कैवियार बच जाएगा? अग्रिम में धन्यवाद

GOST 18173 के अनुसार, यह असंभव है। अनुभव से, परिवहन के लिए एक कैन सबसे विश्वसनीय कंटेनर है। एक बार जब मैंने सोची से मास्को के लिए उड़ान भरी और समुद्र में रहने का फैसला किया, तो कैवियार रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं हुआ, मुझे 14 दिनों के लिए पीछे के कमरे में डिब्बे का एक बॉक्स छोड़ना पड़ा। नतीजतन, उत्पाद को कुछ नहीं हुआ। यदि कंटेनर अलग होते, तो 100% कैवियार खो जाता। लेकिन फिर भी, यह आपको तय करना है, मैं जिम्मेदारी नहीं लेना चाहता, मुझे नहीं लगता कि GOST मूर्ख लिखते हैं।

नमस्ते। शरद ऋतु में मैंने पांच मिनट का काम किया, और इसे जम गया। अब मैं इसे बाहर निकालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करता हूं, लेकिन यह बहुत रस देता है, लगभग आधा कैन (0.5 में पैक) और नमक व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है, कृपया मुझे बताएं कि रस से छुटकारा पाने के लिए क्या किया जा सकता है और थोड़ा अचार बनाओ? शुक्रिया।

नमस्ते। आमतौर पर पांच मिनट तुरंत खाया जाता है, यह नुस्खा भंडारण के लिए प्रदान नहीं करता है। इसलिये संरचना में बहुत कम नमक है, कैवियार से नमी व्यावहारिक रूप से नहीं हटाई जाती है। नतीजतन, डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, अंडे फट जाते हैं। यहां मैं केवल अवशेषों को नमकीन पानी में धोने की सलाह दे सकता हूं, इस प्रक्रिया को टिप्पणियों में ऊपर वर्णित किया गया था। तो आप स्पैटुला से छुटकारा पाएं और अनाज नमकीन हो जाएगा। लेकिन पांच मिनट के लंबे भंडारण के बाद, मुझे लगता है कि गुणवत्ता बहुत कम होगी।

समझ गया, बहुत-बहुत धन्यवाद। कल मैं इसे धोने की कोशिश करूँगा।

मेरे पास एक और प्रश्न है। कृपया मुझे बताएं कि सर्दियों के लिए कटाई करते समय आपको कितने मिनट नमकीन पानी में रखने की आवश्यकता है, ताकि कैवियार बहुत नमकीन न निकले, और पकाते समय नमकीन का तापमान कितना होना चाहिए।

नमकीन ठंडा होना चाहिए। एक सामान्य गलती तब होती है जब लोग कैवियार को पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना गर्म स्थान पर उबालते हैं। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाता है, तो सतह पर खारा की एक पतली परत दिखाई देती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मैं कैवियार को लगभग 20 मिनट तक कम करता हूं। बहुत कुछ अंडे के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप अपने लिए कैवियार को थोड़ी मात्रा में नमक करते हैं, तो सबसे आसान तरीका है कि आप अपना हाथ डिश में डालें और कैवियार को वहां हिलाएं, अगर यह नमकीन है, तो यह लोचदार हो जाएगा और दीवारों से टकराने पर एक विशिष्ट ध्वनि दिखाई देगी। पकवान का। यद्यपि तत्परता निर्धारित करने की यह विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो पहली बार नमक नहीं खाते हैं। मैं नमकीन के विषय पर एक लेख लिखने की योजना बना रहा हूं, लेकिन मुझे अभी भी एक तस्वीर पर हाथ नहीं मिल रहा है, और पाठ को टाइप करने में लंबा समय नहीं लगता है।

बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं अपनी गलतियों को समझ गया, मैं उन्हें दोबारा नहीं दोहराऊंगा, बहुत उपयोगी टिप्स।

हैलो, कृपया मुझे बताएं, कल हमने 12 किलो मादा सैल्मन खरीदा, इसमें 2 किलो कैवियार है। मुझे इसे उत्सव के लिए अचार बनाना है, लेकिन इसे 4 दिनों में खाएं, शनिवार 09.09 को। तापमान के साथ एक ताजगी क्षेत्र है -1 से -7 ° तक नियंत्रण। सामान्य तौर पर, मुझे मेज पर ताजा कैवियार चाहिए, और बाकी को अधिक समय तक रखना चाहिए। और यह भी, फिल्म को हटाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? बस इतना ही, समय बर्बाद करने के लिए, आज यह होगा एक दिन हो, जैसा कि उन्होंने मछली से कैवियार निकाला। हाँ, और कंटेनर और कांच के जार, बाँझ होना चाहिए? यदि आप उत्तर देते हैं तो मैं बहुत आभारी रहूंगा, धन्यवाद!

हैलो, 4 दिनों में कैवियार रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होगा, सहित। आप यह सब नमक कर सकते हैं और छुट्टी से पहले हटा सकते हैं। यह ठंड के लायक नहीं है, 0 ... +3 के तापमान पर स्टोर करना बेहतर है, नकारात्मक तापमान की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शेल्फ जीवन छोटा है। कम नमक तैयार करना बेहतर होता है, जो सकारात्मक मूल्यों पर जमा होता है। हल्के नमक के लिए, कैवियार को 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। आप प्लास्टिक के कांटे से, यहां तक ​​कि अपने हाथों से भी फिल्म को किसी भी तरह से हटा सकते हैं (यह निश्चित रूप से एक दर्दनाक प्रक्रिया है, लेकिन आपकी मात्रा केवल 2 किलो है)

आपके उत्तर के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, मैंने 10 मिनट के लिए नमकीन में एक किलो रखा और फ्रीजर में जार में डाल दिया। और मैंने 15 मिनट के लिए दूसरा किलो नमकीन किया और उत्सव के लिए शनिवार तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैंने क्या किया गलत करते हैं? लेकिन आपने खुद लिखा है कि आप एक बार फ्रीज कर सकते हैं, और फिर केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। हम एक दिन में सिर्फ 2 किलो नहीं खाने वाले थे, एक टेबल के लिए पर्याप्त है, और दूसरा बाद में, बाद में!😊

कुछ ऐसा जो मैंने नहीं सोचा था कि 2 किग्रा एक समय में मेज पर थोड़ा अधिक है :) आप सब कुछ ध्यान से पढ़ने और सब कुछ सही करने के लिए महान हैं।

आपकी स्वीकृति के लिए धन्यवाद! लेकिन ऐसा लगता है कि व्यर्थ में मैंने कैवियार को 15 मिनट के लिए नमकीन किया, हमने आज इसे आजमाया और यह नमकीन निकला और किसी कारण से पानीदार, शायद यह परिपक्व नहीं है, क्योंकि यह अंधेरा नहीं है, बल्कि हल्का है और अंडों में गहरे रंग के बिंदु होते हैं, जैसे कि भ्रूण अभी तक विकसित नहीं हुए थे और पूरी गेंद को भर दिया था। सामान्य तौर पर, यह मेरा पहला अनुभव था, शायद मैंने कुछ गलत किया? मैंने फिल्म को मिक्सर से अलग किया, शायद मैं कुचल गया बहुत? जब मैंने कैवियार को सुखाया तो सफेद फिल्में थीं, मैंने उन्हें हटा दिया, शायद यह कुचले हुए अंडे थे? खैर, सामान्य तौर पर, क्या कुछ ऐसा किया जा सकता है ताकि यह इतना नमकीन न हो? अग्रिम धन्यवाद!

कृपया हमें बताएं कि आप मिक्सर से कैवियार को कैसे अलग कर पाए? :) यह पहली बार है जब मैंने ऐसा तरीका सुना है। नमकीन बनाने के संबंध में, कैवियार को संग्रहीत करने का इष्टतम समय 15 मिनट है। बेशक, भ्रूण होंगे, यही असली कैवियार कृत्रिम से अलग है। कैवियार का रंग मछली पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, चुम सामन बहुत हल्का होता है, जबकि कोहो सामन, इसके विपरीत, गहरा लाल होता है। फिल्में एक स्लच हैं, आपने सब कुछ सही ढंग से समझा। आमतौर पर, नमकीन बनाने के बाद, अंडे धुंध पर गिरते हैं और उस पर तब तक लुढ़कते हैं जब तक कि स्पैटुला और रक्त उनसे अलग न हो जाए, फिर कैवियार को धुंध में निलंबित कर दिया जाता है ताकि नमकीन ढेर हो जाए और यह तरल के साथ न निकले। मैं 5-6 घंटे के लिए लटका, मेरे परिचितों एक दिन के लिए, यह स्वाद की बात है।

हैलो! आप जानते हैं, आविष्कारों की आवश्यकता चालाक है, इंटरनेट पर एक वीडियो है कि फिल्म को मिक्सर से कैसे अलग किया जाए। वे कैवियार को धुंध में उबलते पानी में कम करने का एक तरीका भी लिखते हैं, माना जाता है कि तब फिल्म फोल्ड हो जाती है और आसानी से अलग हो जाता है, लेकिन मैंने फैसला किया कि आप कैवियार कैसे पका सकते हैं, इसलिए मैंने मिक्सर के साथ एक मौका लेने का फैसला किया। और आप जानते हैं, यह निश्चित रूप से निकला, जाहिर है, कुछ अंडे फट गए, शायद इसीलिए यह निकला पानीदार, या शायद मैंने इसे सुखाया नहीं, मैं इसे इतने लंबे समय तक खड़ा नहीं कर सका, मैंने इंटरनेट पर वीडियो देखा कि धुंध में लुढ़कने के बाद, लगभग तुरंत जार में। हाँ और कल मैंने पढ़ा कि अतिरिक्त हटाने के लिए नमक, आपको 5 मिनट के लिए गर्म उबले हुए पानी के साथ कैवियार डालना होगा। पानी निकालें और 10 मिनट के बाद, आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, मैंने इसे थोड़ी मात्रा में, कहीं 100 ग्राम, और वास्तव में बेहतर, इतना नमकीन नहीं करने की कोशिश की। , हमने जंगली सामन खरीदा, शायद इसीलिए कैवियार और नमकीन मांस का स्वाद थोड़ा अजीब है, यह थोड़ा कीचड़ देता है, क्या यह सामान्य है? शायद इसलिए कि यह जंगली है? क्षमा करें कि मैं इतने लंबे समय से आपको अपने प्रश्नों से प्रताड़ित कर रहा हूं!

यदि आप कैवियार को धोने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है, यह 1-2 दिनों में खराब हो जाएगा। ठंडे पानी से कुल्ला करना बेहतर है, 42 डिग्री से अधिक नहीं, क्योंकि। कैवियार में प्रोटीन कर्ल हो जाएगा (यह पक जाएगा)। उबलते पानी की कीमत पर, यह पूरी तरह से बकवास है, ऐसा करने की कोशिश मत करो :) लगभग सभी जंगली सामन, ट्राउट और सामन के अपवाद के साथ। बाकी, भले ही वे लोगों द्वारा पाले गए हों, फिर समुद्र में चरते हैं, और जन्म के स्थान पर आते हैं। टीना मछली नहीं छोड़नी चाहिए, क्या आपके पास निश्चित रूप से लाली के बिना शव था? कौन सी मछली? क्या वह समुद्र में फंस गई है?

नमस्कार। कैवियार को एक प्लास्टिक बॉक्स 1l में लाया। क्या मैं इसे कांच के बेबी फ़ूड जार में पैक करके फ़्रीज़र में रख सकता हूँ?

जार के लिए कुछ भी नहीं होगा। वे ठंड से नहीं फटेंगे।

हैलो, मानदंडों के अनुसार, कैवियार को दो बार जमे हुए नहीं किया जा सकता है। अगर इसे पहले फ्रीज नहीं किया गया है, तो बेशक इसे पैक किया जा सकता है। मुख्य बात पैकिंग करते समय बाँझपन का निरीक्षण करना है, क्योंकि। कैवियार एक बल्कि तेज उत्पाद है।

धन्यवाद, लेकिन मुझे कांच के जार के बारे में सवाल में अधिक दिलचस्पी थी, वे फ्रीजर में कैवियार के साथ नहीं फटेंगे।

मैं आपको यहां नहीं बताऊंगा। संयंत्र में, हमने बहुत समय पहले विशेष रूप से बहुलक कंटेनरों पर स्विच किया था, कांच महंगा है और विश्वसनीय नहीं है। विशेष में रोल करने से पहले सुना। कांच के कंटेनर, लेकिन जब तक मैं काम कर रहा हूं, मैंने ऐसे कंटेनर कभी नहीं देखे हैं। घरेलू भंडारण के लिए मैं प्लास्टिक के कंटेनर 1 \ 0.5 l का उपयोग करता हूं। तार्किक रूप से, कांच के जार अच्छी तरह से फट सकते हैं, क्योंकि। फ्रीजर में, नमकीन बर्फ में बदल जाएगा। यदि आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

उत्तर के लिए धन्यवाद। इसलिए मैं कांच के जार का उपयोग नहीं करूंगा, केवल प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करूंगा।

सुसंध्या। हमने 30 किलो कैवियार खरीदा और इसे माइनस 4 के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में रख दिया। कैवियार "पकड़ लिया" ... यह जम गया ... हम इसे दिसंबर तक रखना चाहते हैं ... मुझे बताओ, क्या यह इसकी सामान्य स्थिति है माइनस 4 पर। क्या यह सामान्य रूप से डीफ़्रॉस्ट होगा, क्या इसके साथ सब कुछ होगा?

शुभ रात्रि। मैं GOSTs के आधार पर उत्तर दे सकता हूं, -4 ... -2 कैवियार 2.5 (एंटीसेप्टिक के बिना), 9 महीने (इसके साथ) के लिए संग्रहीत किया जाता है। कैवियार की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, आपके मामले में, नमक का प्रतिशत। "जमे हुए" शब्द से, मैं समझता हूं कि यह पूर्ण बर्फ में नहीं बदल गया है? नहीं तो बच जाएगा और सब ठीक हो जाएगा।

सुसंध्या। क्या आप क्षेत्रों में कैवियार बेचते और भेजते हैं? यदि हाँ, तो कृपया मुझे कॉल करें ********* अग्रिम धन्यवाद

मेरे संपर्क यहां हैं ..., आपका नंबर छिपा हुआ है, बस अगर मैं आपको वापस कॉल करूंगा

अच्छा दिन!

हम उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार के विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं की तलाश कर रहे हैं! लगातार। अगर यह आपके लिए मायने रखता है, तो कृपया 48 . पर कॉल करें

नमस्कार! कृपया मुझे बताएं कि 1 लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी में पैक नमकीन कैवियार कैसे लाया जाए, मैं वहां 10 दिनों के लिए ट्रेन से लंबे समय तक पहुंचूंगा। मैं इसे उपहार के रूप में लाना चाहता हूं, मुझे डर है कि यह खराब हो जाएगा। आपको धन्यवाद!

यह सब एंटीसेप्टिक पर निर्भर करता है। अगर कैवियार वैरेक्स पर है, तो इसे 10 दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। अगर मुझे नहीं लगता कि मैं बीएनके पहुंचूंगा। आदर्श रूप से, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, इसे कंडक्टरों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर 100% सब ठीक हो जाएगा।

शुभ दोपहर, कृपया मुझे बताएं, मैं लाल कैवियार लाया, और रास्ते में एक बाल्टी फट गई, और रस बह गया! और वह थोड़ी रूखी हो गई, क्या करें?

आप 5 ग्राम तेल (आप कोई भी तेल, सूरजमुखी, मूंगफली, जैतून ले सकते हैं, मुख्य चीज गंधहीन और बेस्वाद है। सिर्फ ताड़ का तेल नहीं।) और 1 ग्राम ग्लिसरीन प्रति 1 किलो कैवियार और मिलाएं। यह एक प्रस्तुति देगा।

जिसे आप रस कहते हैं वह नमकीन के साथ एक रंग है, कैवियार बहने पर यह ज्यादा नहीं होना चाहिए - यह खराब गुणवत्ता का संकेत है।

नमस्ते। वे उन्हें खाबरोवस्क कैवियार (औद्योगिक नहीं, उनकी अपनी तैयारी) 1 किलो ले आए। एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित, इसे दो महीने तक कैसे रखें? एक रेफ्रिजरेटर में?

एक एंटीसेप्टिक के बिना रेफ्रिजरेटर में, यह गायब हो जाएगा, इसे जमे हुए होना चाहिए।

नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, घर पर नए साल के लिए लाल कैवियार कैसे बचाएं, अगर यह प्लास्टिक के कंटेनर में है? फ्रीजर में रखो, और एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें? या कोई मौका नहीं है और क्या हमें अभी खाना चाहिए?

पिछले हफ्ते मैंने स्प्रिंग पॉटीन से आखिरी जार को पिघलाया। फ्रीजर में 6 महीने से है। पूरी तरह से संरक्षित। फ्रीज़ करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें, कैवियार को कुछ नहीं होगा, चिंता न करें

उत्तर के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

किसी भी तरह से, नामों पर अभी भी हस्ताक्षर नहीं किए जाएंगे, अन्यथा यह स्पष्ट नहीं है, मैं केवल गुमनाम लोगों के साथ संवाद करता हूं :)

नमस्कार! आप लिखते हैं कि आप कई वर्षों से कैवियार हैं। क्या आप इसे बेचते हैं? आप इसे कैसे खरीद सकते हैं?

शुभ दोपहर ओल्गा। पुतिन के मौसम की शुरुआत से पहले ही मास्को 90% उत्पादन खरीदता है। सितंबर में, मैं रेफ्रिजरेटर द्वारा कैवियार भेजता हूं। जो बचा है, हम घरेलू बाजार में, कामचटका में बेचते हैं। कभी-कभी मैं मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में मिनी-पार्टियां भेजता हूं, लेकिन बारीकियां हैं। सबसे पहले, यह गीला है। F-4 (f-5i) जारी करने के लिए आवश्यक प्रमाणपत्र, इसके बिना टर्मिनलों पर समस्याएँ हैं। और इसे 50 किलो के बैच के लिए बनाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि। वह खडी है। दूसरी बारीकियां डिलीवरी की लागत है, बोर्ड 350 रूबल प्रति किलोग्राम (1 दिन के भीतर डिलीवरी) लेता है। और अपने लिए गणना करें, दस्तावेज़ + परिवहन = लाल कैवियार, काले कैवियार की कीमत पर। समेत मुझसे खरीदना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

हैलो, मैं 14 किलो ठंडा कैवियार के कई कंटेनर लेना चाहता हूं। मध्यम नमक, एक योजक E200 और E 211 है। लेकिन मैं इसे एक चमकता हुआ बालकनी पर संग्रहीत कर सकता हूं। तापमान -6 से +6 तक हो सकता है। जब तक एनजी खराब नहीं होती (कंटेनर कसकर बंद)? जवाब के लिए धन्यवाद।

हैलो, -6 - +6 भयानक भंडारण की स्थिति है। अपने लिए सोचें, कैवियार दिन में एक बार पिघलेगा। उत्पाद को नष्ट करें। मध्यम नमकीन -1..-2 डिग्री पर पिघलाया जाता है, आपको या तो रेफ्रिजरेटर में 4..6 डिग्री पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है, अगर थोड़े समय के लिए, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें

प्रेमी। मैंने सब कुछ ईमानदारी से पढ़ा, मैं प्रभावित हुआ, लेकिन मुझे अभी भी यह समझ में नहीं आया कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है: ताजा फ्रीज करें, और फिर डीफ्रॉस्ट और नमक, या नमक, और फिर फ्रीज करें। यह केवल लगभग 300 ग्राम है, लेकिन मुझे चाहिए

नमस्ते। बेशक, तुरंत अचार बनाना और फिर फ्रीज करना बेहतर है।

बहुत बहुत धन्यवाद, अब सब कुछ स्पष्ट है

नमस्ते! मेरे पास यह सवाल है! हमने काला कैवियार खरीदा, एक टिन कैन में, निश्चित रूप से, यह पहले से ही जहाज पर जमी हुई थी। 8 घंटे की उड़ान के लिए (उसका पति विमान से जा रहा था), वह थक गई। दुर्भाग्य से, अब इसे खाने का कोई अवसर नहीं है (मैं गर्भवती हूँ, और जहाँ तक मुझे पता है, संभावित लिस्टेरिया के कारण यह खतरनाक होगा)। कृपया मुझे बताएं कि क्या उसे फिर से फ्रीज करना संभव है। जार खोले नहीं गए हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

आपके जवाब के लिए अग्रिम धन्यवाद!

हैलो, दुर्भाग्य से मैं आपको जवाब नहीं दे सकता, क्योंकि। मैंने कभी भी काले कैवियार से निपटा नहीं है और मुझे या तो GOST, या निर्माण प्रक्रिया, या भंडारण की स्थिति नहीं पता है।

नमस्ते! कृपया मुझे बताओ। हमने 11/13 को लाल कैवियार खरीदा और मूर्खता से इसे अलमारी (जहां डिब्बाबंद भोजन है) में नीचे की शेल्फ पर रख दिया और केवल आज ही उन्हें इसके बारे में याद आया (11/19) और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। क्या इस दौरान उसे कुछ हो सकता था? क्या यह नए साल तक फ्रिज में रखेगा?

साशा, ऐसा हर मामला निजी है। आखिरकार, मुझे कोठरी में निचले शेल्फ पर भंडारण तापमान नहीं पता है, न ही मुझे नमक का प्रतिशत पता है, न ही उत्पाद में एंटीसेप्टिक्स की मात्रा और उपस्थिति। ऑफहैंड, मैं कह सकता हूं (लगभग) कि औसत नमक लगभग 2 सप्ताह के लिए 10+ डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। मैं आपको केवल जार खोलने और सामग्री को सूंघने की सलाह दे सकता हूं। केवल रंग के लिए अनाज को देखें और स्थिरता का मूल्यांकन करें। खराब कैवियार से लगभग तुरंत ही बहुत तेज गंध आती है, अंडे काले पड़ जाते हैं (पहले हवा के संपर्क के क्षेत्र में), कैवियार नरम हो जाता है, फट जाता है और जार के नीचे बलगम दिखाई देता है। यदि आपका कैवियार खराब नहीं हुआ है, तो मैं इसे नए साल की छुट्टियों तक तुरंत फ्रीज करने की सलाह देता हूं, अगर इसे पहले फ्रीज नहीं किया गया है।

क्या मुझे इसे जार से बाहर निकालने की ज़रूरत है या क्या मैं इसे फ्रीजर में रख सकता हूं? तथ्य यह है कि आज उन्होंने एक जार खोला और यह बिल्कुल सामान्य है। हो सकता है कि आप इसे रेफ्रिजरेटर में एनजी तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं? या अभी भी एक उच्च जोखिम है कि यह खराब हो जाएगा?

बेशक, आपको कुछ भी निकालने की ज़रूरत नहीं है। अगर कैवियार वेरेक्स पर है तो फरवरी तक फ्रिज में रहेगा, यह चीज सभी जीवित चीजों को मार देती है। अगर बीएनके, सोर्बिन या एस्पिरिन पर, मैं इसे जोखिम में नहीं डालूंगा।

22 नवंबर को, हमने यारोस्लाव को 50 किलो सॉकी सैल्मन भेजा, विक्रेता के अनुरोध पर मैं पुष्टि करता हूं कि कैवियार मेरे कारखाने से है, प्रीमियम गुणवत्ता, नमक 3.1%, दस्तावेज उपलब्ध हैं (एफ -2 और पशु चिकित्सा संदर्भ के अनुसार) .

विक्रेता एंड्री, 39

नमस्ते। हमने एविटो 12 ​​किलो के विज्ञापन के अनुसार सैल्मन कैवियार का एक क्यूब खरीदा, जमे हुए, दो दिनों के लिए शून्य तापमान पर पिघलाया, क्यूब को एक कंबल में लपेटा ताकि रेफ्रिजरेटर खोले जाने पर हमें तापमान में अंतर महसूस न हो। और कैवियार पानी जैसा और ऊपर की तुलना में थोड़ा गहरा लग रहा था। मुझे बताओ, क्या हमने इसे गलत तरीके से पिघलाया था, या हमें कम गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचा गया था। और क्या इसके साथ कुछ करना संभव है, या बस इसे फेंक दें दूर?

100% कैवियार गायब था। इस तरह के "आंकड़े" अक्सर डोमेस्टोस को नीचे तक डालते हैं, ताकि कोई गंध न हो। इस सीजन में मुझे इसी तरह के दल के साथ काम करने का आनंद मिला। आपके साथ सहानुभूति। गर्दन पर इस प्रकार देना चाहिए। ऐसे उत्पाद के साथ कुछ भी नहीं किया जा सकता है। यदि कैवियार काला हो गया है, तो वह चला गया है। लेकिन जिन लोगों ने इसे आपको बेचा है, वे आपको सामान को "पुनर्जीवित" करना सिखा सकते हैं, कामचटका में बहुत सारे उद्यम हैं जो सड़े हुए सामान खरीदते हैं। मेरी राय में, पैसा पैसा है, और लोगों को जहर देना एक अपराध है। जेल में ऐसे कारोबारियों के लिए जगह है।

नमस्कार! क्या आप कृपया मुझे बता सकते हैं कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बंद प्लास्टिक कंटेनर (0.5 किग्रा) में कितने समय तक रखा जाता है? 1.5-2 सप्ताह में नहीं बिगड़ेंगे?

यदि गुणवत्ता सामान्य है, तो 30 दिनों तक आप चिंता नहीं कर सकते।

नमस्कार! बहुत उपयोगी टिप्स)))) मुझे बताएं कि मुझे यह कैसे करना चाहिए: मैंने 13 किलो 5 बैरल के लिए कैवियार खरीदा। पहले, इसे -4 के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया गया था, अब यह बालकनी पर है, एनजी की प्रतीक्षा कर रहा है। दिन के दौरान तापमान +4 है, रात -4 में, यह एक दिन में है, तो हम मौसम के 0-5 रहने की उम्मीद करते हैं।

रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है जहां स्थिर तापमान + 2 + 4 है, लेकिन यह "+" है। मुझे डर है कि वह एनजी को देखने के लिए जीवित नहीं रहेगा, लेकिन साथ ही यह अंतर बालकनी पर है। आपको धन्यवाद)

60 किग्रा पहले से ही एक मात्रा है, मुझे लगता है कि आप पहले से ही उत्पादों के भंडारण के नियमों से परिचित हो चुके हैं और समझते हैं कि यह कैवियार को फिर से जमा करने के लायक नहीं है। मध्यम नमकीन कैवियार को -2-3 डिग्री के तापमान पर पिघलाया जाता है, +\- 4 के उतार-चढ़ाव के साथ, पानी लगातार एकत्रीकरण की स्थिति को बदलता है। नुकसान स्पष्ट हैं, गुणवत्ता स्पैटुला के 15-30% की हर दूसरी डीफ्रॉस्टिंग है (कैवियार 90% पानी है, बर्फ खोल को फाड़ देती है), जितना अधिक "तरल", बाद में ठंड के लिए उतना ही विनाशकारी। गुणवत्ता - प्रोटीन अणु पानी से घिरे होते हैं और हर बार प्रोटीन जमने पर प्रोटीन नष्ट हो जाता है, और आपके मामले में, ठंड धीमी होती है, जो प्रभाव को बढ़ाती है। यदि बालकनी पर एक बैरल है, तो एक दिन में उसके पास पूरी तरह से जमने / पिघलने का समय नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप किनारों पर बनी बर्फ अभी भी नरम उत्पादों को नुकसान पहुंचाती है।

हो सकता है कि मैं बहुत ज्यादा चबा रहा हूं, बस इस तरह के सवाल अक्सर सामने आते हैं। मुझे आशा है कि आप भंडारण विधि पर निर्णय लेंगे। केवल एक चीज जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि आपने लिखा था कि इसे -4 पर डीफ्रॉस्ट किया गया था, लेकिन इस मामले में, मौसम की स्थिति के सफल संयोजन के साथ (मुझे नहीं लगता कि नए साल से पहले कोई ठंढ नहीं होगी), कैवियार खड़े होने का मौका है। लेकिन फिर भी जोखिम लेने का कोई मतलब नहीं है।

यानी अगर मैं सही ढंग से समझ गया हूं, तो बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें जहां यह स्थिर + 2 + 4 है?

हैलो, हम एक कार खरीदने और उसे कार ट्रांसपोर्टर पर भेजने के लिए व्लादिवोस्तोक के लिए उड़ान भरना चाहते हैं। इसलिये आप हवाई जहाज पर कैवियार नहीं ले जा सकते, और हमारे पास सामान नहीं होगा, इसे कार में रखने का विचार आया, लेकिन इसे जाने में लगभग 3 सप्ताह लगेंगे, क्या कैवियार इतने समय तक ठंड में जीवित रहेगा? हम लगभग तीन किलोग्राम लेना चाहते हैं, लेकिन क्या कंटेनर चुनना है, अगर यह अभी भी संभव है?

आप हवाई जहाज में कैवियार ले जा सकते हैं, यहां तक ​​कि हाथ के सामान में, यहां तक ​​कि सामान में भी। खासकर 3 किग्रा. -5 से नीचे के स्थिर तापमान पर, कैवियार 3 महीने में खराब नहीं होगा, इसे पहले से फ्रीजर में जमा दें (तापमान जितना कम होगा, ठंड की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी)।

नमस्ते! और लाल कैवियार को कमरे के तापमान पर कब तक टिन में रखा जाएगा? या, मान लें, क्या मेल द्वारा कैवियार भेजना संभव है (2 सप्ताह लगेंगे); अभी सर्दी है...

एक कैन में और 3 सप्ताह में खराब नहीं होगा (यह व्यक्तिगत अनुभव से है, और भंडारण मानकों के अनुसार नहीं)। मैंने कामचटका से कई बार भेजा, कभी-कभी पार्सल एक महीने से अधिक समय तक चला।

गोस्तिका के अनुसार, इसे एक वर्ष के लिए -6..-4 के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। लेकिन किसी कारण से, यह कहीं नहीं लिखा है कि एक अलग तापमान पर शेल्फ जीवन क्या है, उदाहरण के लिए +15 डिग्री? क्या यह वास्तव में इतनी तंग भंडारण सीमा है? भंडारण समय में कमी के बावजूद परिवहन के कोई अन्य विकल्प नहीं हैं?

उद्यमों के लिए GOST निर्धारित हैं, वे निर्माण के लिए GOST को ध्यान में रखते हैं। भंडारण तापमान और शर्तों के आधार पर क्या लिया जाता है। यदि वे वर्णन करते हैं कि अंतरिक्ष में और पनडुब्बी पर +15, +16, +17 के तापमान पर कैवियार को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो दस्तावेज़ जूल्स रोमेन के "पीपल ऑफ़ गुड विल" के साथ मात्रा में प्रतिस्पर्धा करेगा। सीमा निश्चित रूप से कठोर नहीं है, लेकिन -2 से ऊपर का भंडारण तापमान अत्यधिक अवांछनीय है और शेल्फ जीवन को कई गुना कम कर देता है।

नमस्ते। कृपया मुझे बताएं, हमारे पास ऐसी स्थिति है: हम कारखाने से क्यूबटेनर में कैवियार खरीदते हैं। फिर इसे तीन दिनों के भीतर हमारे पास पहुँचाया जाता है (जमे हुए रूप में) इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें और इसे कैसे पैकेज करें? क्या कोई तरकीब है? और क्या वह एक ही समय में खेल नहीं रही है? आपके उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद।

हैलो, अब एनजी के तहत यह साइट पर बिल्कुल भी नहीं है, लंबे उत्तर के लिए खेद है। नमक के आधार पर 3-5 दिनों के लिए -1 डिग्री पर उचित डीफ्रॉस्टिंग। घर पर, रेफ्रिजरेटर में, गुणवत्ता के नुकसान और एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के बिना, इसे एक दिन के भीतर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। पैकेजिंग के संदर्भ में, यदि आप स्थायी आधार पर लगे हुए हैं, और केवल पैकेजिंग (बिना खड़खड़ाहट के, बिना निचोड़े, आदि), तो सबसे सस्ता माकिज़ पर आधारित मशीन लेना है (विशेष उपकरण में पूरी लाइन शामिल है, जो आप नहीं करते हैं ' टी की जरूरत है)। घर पर, मैं एक "कोलंडर" (छेद वाला एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करता था, अब मैं इसे एक देशी की तरह बिछा रहा हूं :) एक यात्रा पर, मैंने लगभग 0.5 सेमी (I) के अनुदैर्ध्य स्लॉट के साथ एक लकड़ी के चम्मच की जासूसी की। 'फोटो बाद में फेंक देंगे), प्लस यह है कि पेड़, धातु के विपरीत ऑक्सीकरण नहीं करता है, नरम सामग्री कम स्पैटुला देती है, और स्लॉट के लिए धन्यवाद, और बहुत सारे छेद नहीं, चम्मच बंद नहीं होता है, जो फिर से कम हो जाता है स्पैटुला का प्रतिशत। मुझे आशा है कि मैं "छेद के साथ केले के चम्मच" के विज्ञापन से दूर नहीं गया था

आपका बहुत बहुत धन्यवाद!)

नमस्कार। कृपया मुझे बताएं कि क्या कैवियार सुदूर पूर्व से 09.12.2012 को आया था। मुझे नहीं पता कि किस कंटेनर में, लेकिन यह 1 किलो प्लास्टिक कंटेनर में हमारे हाथ में आया, मैंने जार नहीं खोला। कैसे स्टोर करें? मैं इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ टी + 2 पर रखता हूं, यह एनजी के लिए जीवित रहेगा। या फ्रीजर में रखना बेहतर है।

एंटीसेप्टिक के बिना, इसे हटा देना बेहतर है, अगर यह इसके साथ जीवित रहता है।

नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, उन्होंने प्लास्टिक में 0.5 किलो कैवियार लिया, इसे नए साल तक कैसे बचाया जाए? क्या इसे गिलास में डालना बेहतर होगा? और इसे ट्रेन में कैसे ट्रांसपोर्ट करें? ताकि वह आए और गायब न हो!

शुभ संध्या, मैं पहले भी कई बार इसी तरह के सवालों का जवाब दे चुका हूं। यह स्थानांतरण के लायक नहीं है, क्यों एक बार फिर बैक्टीरिया को पहुंच प्रदान करें। परिवहन के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे फ्रीज करें और कंडक्टर को ट्रेन में फ्रीजर में रखने के लिए कहें। 2 सप्ताह के लिए, रेफ्रिजरेटर में पैक कैवियार खराब नहीं होगा।

शुभ दोपहर, हमने 250 ग्राम के नरम प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किए गए 2.5 किलो कैवियार खरीदे, इसे फ्रीज किया, आज रात रेफ्रिजरेटर टूट गया और कैवियार के साथ पिघल गया! अब क्या करें, नए साल से 2 हफ्ते पहले हैं कैवियार को कैसे बचाएं?

अगर मैं तुम होते, तो मैं फिर से जम जाता, भले ही ये नियमों के खिलाफ हों। जब तक, निश्चित रूप से, डिफ्रॉस्टिंग के दौरान, कैवियार जेली में नहीं बदल गया, लेकिन अपनी सामान्य स्थिति को बनाए रखा। यदि, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, बहुत सारे स्पैटुला बनते हैं, तो तल पर बहुत अधिक तरल होता है, तो उत्पाद को कुल्ला करना आवश्यक है (उपरोक्त टिप्पणियों में एक निर्देश है) और फिर इसे फ्रीज करें।

कल उन्होंने मुझे प्लास्टिक के कंटेनर में लाल कैवियार दिया। खोला और कोशिश की। सवाल यह है कि क्या इसे एनजी तक फ्रीज किया जा सकता है?

कर सकना। मुझे लगता है कि यह और भी आवश्यक है, क्योंकि आप इसे पहले ही खोल चुके हैं।

पहली नज़र में, उसके साथ सब कुछ ठीक था, पूरे अंडे, व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं था, वे जम गए, चलो आशा करते हैं कि उसके साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा! बहुत-बहुत धन्यवाद!

एंटीसेप्टिक्स का उल्लेख कई बार किया गया है, क्या आप आवश्यक और पर्याप्त खुराक और सांद्रता के बारे में अलग से जानकारी दे सकते हैं - जापानी मिश्रण, क्लोरहेक्सिडिन, एस्पिरिन? शुक्रिया।

प्रश्न बहुत अच्छा है, लेकिन मैं इसका केवल अनुमानित उत्तर ही दे सकता हूं। यह फिश टेक्नोलॉजिस्ट का हिस्सा है। मुझे लगता है कि उसके साथ स्पष्ट करना बेहतर है, ताकि गलत न हो।

नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, मैंने कैवियार खरीदा, मैंने इसे जांचने का फैसला किया, मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं, प्रोटीन कर्ल नहीं करता है, कैवियार सफेद नहीं होता है और जब यह जम जाता है, तो यह सफेद हो जाता है, कैवियार पिघलता नहीं है उबलता पानी।

यह एक असली की तरह खाने लगता है, सब कुछ फट जाता है, लेकिन यह शर्मनाक स्वाद लेता है, इसलिए मैंने यह जांचने का फैसला किया कि कोई भ्रूण दिखाई नहीं दे रहा है, खाना पकाने और ठंड के दौरान कोई प्रोटीन दिखाई नहीं दे रहा है (((किस तरह की बकवास?

मैंने आपको मेल पर विवरण में लिखा है)) कृपया देखें)

हैलो, मेरी साइट एक उपकरण की तुलना में एक शौक की तरह है। मैं इसके माध्यम से कुछ भी नहीं बेचता। शायद इसलिए मैं दिन में 1-2 बार टिप्पणियों की जांच करता हूं। आपके पत्र का उत्तर दिया। दरअसल, स्थिति सामान्य नहीं है।

नमस्ते! मुझे बताओ, कृपया, मैंने सितंबर में कोहो सैल्मन कैवियार खरीदा (यह बहुत स्वादिष्ट और ताजा था) और इसे -6 डिग्री पर संग्रहीत किया, लेकिन जब मैंने इसे 2 महीने बाद खोला, तो इसमें अधिक स्पष्ट मछली की गंध मिली (जैसे कि यह बंद हो गया) मछली का तेल, बासी)। इसका क्या कारण है? क्या इतने लंबे समय तक कोहो सैल्मन को स्टोर करना संभव है (वैसे, सॉकी सैल्मन, भंडारण के दौरान भी इस तरह से व्यवहार करता है) या यह इस तरह के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। शुक्रिया। सादर, अन्ना

सुसंध्या। सॉकी सैल्मन आम तौर पर बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होता है और पहले से ही गिरावट में "प्रवाह" शुरू हो जाता है। मछली की गंध पहला संकेत है कि कैवियार खाने का समय है, रेफ्रिजरेटर के 1-2 दिनों के बाद कड़वाहट दिखाई देती है, फिर स्वाद और चिपचिपाहट। आपने कैवियार को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया, जाहिर तौर पर यह पूरी तरह से जमी नहीं थी, एक बार खराब हो जाने के बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान -18 (फ्रीजर) है। गुलाबी सामन, चुम सामन और चिनूक सामन का कैवियार सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। सॉकी सैल्मन की तरह कोहो सैल्मन की कीमत बहुत अच्छी नहीं होती है। लेकिन फ्रीजर में कोई भी कैवियार 10 महीने तक रहता है, यह सत्यापित है।

PIKA83, लेख के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

आपके स्वास्थ्य के लिए, चूंकि आप एक टिप्पणी लिख ​​रहे हैं, इसका मतलब है कि आप पृष्ठ के अंत में पहुंच गए हैं, लेख की तुलना में वॉल्यूम में पहले से ही 5 गुना अधिक टिप्पणियां हैं :) आपको शायद इसके साथ कुछ करने की ज़रूरत है, अन्यथा यह है पढ़ने के लिए असुविधाजनक।

बहुत-बहुत धन्यवाद। क्या आप मुझे और बता सकते हैं, कृपया, क्या कैवियार में विटामिन माइनस 18 पर संरक्षित हैं?

हां, बेशक, विटामिन, जहां तक ​​​​मुझे पता है, ठंढ से डरते नहीं हैं।

हैलो, मुझे सलाह चाहिए! !मैं इसे नए साल तक रखना चाहता हूं! क्या यह एक सप्ताह में रेफ्रिजरेटर में खराब हो जाएगा या क्या मैं इसे वापस फ्रीज कर सकता हूं? अग्रिम धन्यवाद!

फिर से फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, अगर यह कम नमक नहीं है, तो यह एनजी तक खड़ा होगा, अगर आप नमक के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, इसलिए 100% जीवित रहेंगे। जाँच के कारण, मेरा विश्वास करो, तुम तुरंत समझ जाओगे कि कैवियार गंध और रूप से चला गया है। यह एक सुंदर picky उत्पाद है।

और फिर कैसे जांचा जाए कि कहीं जहर तो नहीं है?

उत्तर के लिए धन्यवाद! वह पिघल गई, उसने कुछ भी रस नहीं दिया, पूरे घने अंडे! मुझे आशा है कि वह जीवित रहेगी, वह अभी हमारे सामने 2 बार जमी हुई है, मुझे नहीं लगता कि वह डीफ़्रॉस्टिंग के बाद जीवित रहेगी!

नमस्कार! कृपया मुझे बताएं: प्लास्टिक 0.5 में कैवियार, जार नहीं खोला गया है। मैं शाम को करीब 23 बजे इसे घर ले आया और फ्रिज में रखना भूल गया। सुबह 6.30 बजे ही हटाया गया। क्या मुझे कुछ कार्रवाई करने की ज़रूरत है या उसे कुछ नहीं होगा? जैसी थी वैसी ही दिखती थी। आपके उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद।

यहाँ क्या किया जा सकता है? कैवियार एक आम उत्पाद है, जैसे सॉसेज :) अगर यह चला गया है, तो रेफ्रिजरेटर मदद नहीं करेगा। मुझे लगता है कि आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, नमकीन खाद्य पदार्थ रात भर खराब नहीं होते हैं, बेशक, अगर आपका घर +30 सेल्सियस नहीं है

मुझे बताएं कि कोहो सैल्मन कैवियार को मछली की गंध (मछली के तेल) और कड़वाहट से कैसे और किसके साथ बचाना अभी भी संभव है। ठंड के बाद, ऐसे परिणामों की खोज की गई (मैंने इसके बारे में पहले लिखा था)। या अभी फेंक दो।

"सहेजें" शब्द से आप जो समझते हैं उसके आधार पर। आप बाथरूम में बिल्कुल सड़ा हुआ, काला कैवियार भी भिगो सकते हैं, स्वाद, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ सकते हैं, इसे अपकेंद्रित्र से दूर कर सकते हैं और यह एक उत्कृष्ट उत्पाद की तरह दिखेगा, लेकिन गुणों से आप स्वयं समझते हैं कि क्या होता है। यदि कैवियार खराब नहीं हुआ है, लेकिन एक छोटी "गंध" दिखाई दी है, हालांकि सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन में शुरू में एक गड़बड़ गंध है, तो इसे फिर से धोने के लायक है, मैंने टिप्पणियों में ऊपर एक विधि लिखी है, मुख्य बात यह है कि इसे नमकीन पानी में ज़्यादा न करें, ताकि ओवरसाल्ट न हो।

नमस्कार। मुझे बताओ, अगर आप गर्दन के नीचे प्लास्टिक से एक बाँझ कांच के जार में कैवियार स्थानांतरित करते हैं (मैं सही ढंग से समझता हूं, जितना संभव हो उतना कम हवा होनी चाहिए) और भोजन कवर को लपेटें (ताकि कोई ऑक्सीकरण न हो), लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें . क्या भंडारण प्लास्टिक से अलग होगा?

3. बहुत बार मैंने देखा है कि कैवियार को प्लास्टिक में कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि मुझे यकीन है कि किसी ने प्लास्टिक को निष्फल नहीं किया है। क्या यह रसायन की बड़ी मात्रा के कारण है? यूरोट्रोपिन?

4. किस तरह का कैवियार अब नमी के बिना जा रहा है? सुंदर, सूखा, घना, यहां तक ​​कि प्लास्टिक का चम्मच भी टूट जाता है। रसायन विज्ञान या ऐसा और कैवियार होना चाहिए। मैं खुद एक फोटो संलग्न कर सकता हूं।

नमी के बिना बदतर या बेहतर कैवियार।

1. आपने सब कुछ सही लिखा है, यदि धातु और अम्लीय वातावरण के बीच कोई संपर्क नहीं है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, सहित। क्लिंग फिल्म एक अच्छा विकल्प है। प्लास्टिक पारदर्शी नहीं है, कैवियार को सीधी धूप पसंद नहीं है। अन्यथा, कांच और प्लास्टिक में कोई अंतर नहीं है।

2. जीवाणुओं के प्रजनन की दर सीधे तापमान के समानुपाती होती है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, वे क्रमशः सक्रिय हो जाते हैं, आप फिर से फ्रीज कर देते हैं कि अब आप एक ताजा उत्पाद नहीं हैं। इसके अलावा, ठंड के दौरान, प्रोटीन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, जिसमें संरचना में पानी का एक बड़ा प्रतिशत होता है, प्रत्येक बार-बार जमने से कई बार विनाश का प्रतिशत बढ़ जाता है। खैर, लोपनेट, एक अप्रिय परिणाम भी।

3. यह रसायन है, भले ही कैवियार नमक 5% तक ठंडा हो, यह रसायन शास्त्र के बिना 40 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा नहीं होगा। अनुभव द्वारा सत्यापित।

4. यहाँ उत्तर देना कठिन है। कई परिचित घर पर कैवियार बनाते हैं, इसे एक दिन के लिए धुंध में लटकाते हैं। नतीजतन, कैवियार बहुत शुष्क है। कारखानों में, इसे एक अपकेंद्रित्र द्वारा दूर किया जाता है, परिणामस्वरूप, बहुत कम प्रतिशत नमकीन रहता है। लेकिन भंडारण के परिणामस्वरूप, कैवियार "रस" देता है और तरल दिखाई देता है। यह सॉकी सैल्मन की विशेष रूप से विशेषता है, आमतौर पर यह एनजी से पहले की तुलना में अधिक खर्च नहीं करता है, यह दृढ़ता से बहता है। निजी तौर पर, मुझे सूखे, चमकदार उत्पादों पर भरोसा नहीं है। इसलिये ओवरवॉश सड़ा हुआ आमतौर पर एक तस्वीर की तरह दिखता है। यहां तक ​​​​कि ताजा कैवियार जो एक सप्ताह तक खड़ा रहता है, उसमें एक बड़े चम्मच से बाल्टी में गहराई तक खुदाई करने के लिए पर्याप्त तरल होता है। लेकिन मैं विक्रेता को बदनाम भी कर सकता हूं, क्योंकि वे आपको एक जार बेच सकते हैं जिसमें वे क्यूब के ऊपर से कैवियार डालते हैं, शीर्ष परत हमेशा सूखी होती है।

ऐलेना। उत्तरों के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मैं पहले से ही सोच रहा हूं कि शायद यह अलास्का कच्चे माल से है। उन्होंने इसे मास्को से हमारे शहर में भेजना शुरू किया। मैंने 25 किलो का पूरा घन देखा। तल पर सब कुछ सही है। मैंने कोशिश की

स्वादिष्ट। मालोसोल। यहीं से विचार पनपे। उसके साथ कुछ गलत है। चमकीला नारंगी। सुंदर। बहुत बुरा आप यहाँ तस्वीरें पोस्ट नहीं कर सकते। मैं आपको लिखना चाहता था। बात नहीं बनी। क्या मैं आपसे व्यक्तिगत रूप से संपर्क कर सकता हूं। कैवियार के बारे में कुछ और सवाल हैं।

मेरा नंबर.23

ईमेल या स्काइप पेट्रोपावेल

क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फिल्म के ऊपर लोहे का ढक्कन बंद करें।

उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद)

नमस्ते। क्या आप सुझाव दे सकते हैं। दो सप्ताह के बाद, कैवियार, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया, तो साबुन देना शुरू कर दिया। उह ...

समझ में नहीं आता...या तो नस अभी भी पकड़ी हुई है या कीड़ा...

क्या सूरजमुखी का तेल साबुन का स्वाद पैदा करता है? मैं इसकी कल्पना भी नहीं कर सकता था। बहुत दिलचस्प))) मैं इसे बाहर फेंकना चाहता था। मैं फिर फेस मास्क पर निकलूंगा।

आप बहुत रोचक लिखते हैं। और कोई अलंकरण नहीं। शुक्रिया। ऐलेना।

अच्छा दिन! मेरे पास निम्नलिखित स्थिति है, या जैसा कि स्कूल की पहेली में दिया गया है))) 15 किलो लाल कैवियार, कम नमक, प्लास्टिक के कंटेनर में 0.5 किलो पैकिंग। कारखाने में खरीद से लेकर हैंडओवर तक का समय 3 दिन है। ट्रांसपोर्टेशन, पहले कार से 12 घंटे, फिर एयरपोर्ट पर 9 घंटे, फिर फ्लाइट में 2 घंटे, फिर एयरपोर्ट पर 5 घंटे वेटिंग, फिर फ्लाइट में 4 घंटे। और भी आसान, घर पर रात रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में खड़ी हो सकती है। उत्पाद का परिवहन "बैकपैक" प्रकार के बोझ में किया जाएगा)) कृपया मुझे बताएं कि इस समस्या को कैसे हल किया जाए ताकि कंटेनर उखड़ न जाएं, इस दौरान कोई फट और तरल पदार्थ न हों और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्लोअर खराब हुए बिना आता है। शायद उन्हें पहले बक्सों में और फिर बैकपैक में रखें? कैवियार पहले ही एक बार जम चुका है और मुझे डर है कि इसे फिर से जमने के बिना करना असंभव है। या परिवहन के पहले चरण में बर्फ की बोतलें डालने के लिए पर्याप्त होगा (12 घंटे के लिए कार में, यह कभी-कभी बहुत गर्म होता है, कोई ट्रंक नहीं होता है)। अग्रिम धन्यवाद, आपके पास बहुत उपयोगी जानकारी है

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आप कामचटका में कैवियार लेते हैं और इसे खाबरोवस्क के माध्यम से विमान से ले जाते हैं? Ust-कामचतस्क या उत्तर या कुछ और से प्रतीक्षा के 3 दिन?

मैक्सिम आपने वास्तव में एक पाठ्यपुस्तक की तरह चित्रित किया :) कुल 104 घंटे = 4 और कुछ दिन निकले (जिनमें से 3 कैवियार स्पष्ट नहीं है :))।

यह पता चला है कि आपके हाथों पर केवल 32 घंटे के लिए कैवियार है। इस समय के दौरान, यह निश्चित रूप से नहीं बिगड़ेगा। फ्रीज करने की जरूरत नहीं है। बर्फ से ढक दें या रीफ बॉक्स खरीदें। प्लास्टिक कंटेनर 0.5 परिवहन के दौरान बेहद अविश्वसनीय हैं। मैंने शायद इसे पहले ही 100 बार भेज दिया था और बिल्कुल हमेशा 3-4 डिब्बे बॉक्स के नीचे फट गए, यह और भी बुरा हुआ। इसलिए इसे हैंड बैगेज में ले जाएं। केबिन में बैग लेकर हर कोई कामचटका से उड़ता है। यह ठीक है। कार में यह बुरा है कि कोई ट्रंक नहीं है, निश्चित रूप से 12 घंटे महत्वपूर्ण नहीं हैं, लेकिन यह कैवियार के जीवन को शालीनता से छोटा कर देगा। किसी भी मामले में, आप सभी राज्य मानकों और मानदंडों के उल्लंघन में उत्पाद का परिवहन कर रहे हैं। कैवियार आ जाएगा, यह गायब नहीं होगा, लेकिन इस तरह के कारनामों के बाद इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। मुझे लगता है कि रेफ्रिजरेटर में 5 दिन से ज्यादा नहीं। आगमन पर, या तो तुरंत खाएं या फ्रीज करें।

बहुत-बहुत धन्यवाद, फिर मैं इस बारे में सोचूंगा कि कंटेनरों को कैसे मोड़ना है ताकि वे टूटें नहीं))) लेकिन मैं उन्हें मगदान क्षेत्र से ले जा रहा हूं और हां, खाबरोवस्क के माध्यम से। वहाँ, मुझे आशा है, वे आपको कैवियार के रूप में हाथ के सामान के साथ अंदर जाने देंगे।

नमस्ते! कृपया मुझे बताएं, अगर कैवियार को ताजी मछली से निकालकर 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाए, तो क्या आप अभी भी नमक डाल सकते हैं? वास्तव में, हम पहले ही नमकीन कर चुके हैं, रंग शर्मनाक है, यह एक जार की तुलना में गहरा है

कई परिवारों में छुट्टियों के लिए लाल कैवियार मेज पर दिखाई देता है। यह उत्पाद की उच्च लागत के कारण है, और यह देश के कई क्षेत्रों के लिए भी दुर्लभ है। हम विनम्रता से बहुत प्यार करते हैं, इसलिए गृहिणियां इसे भविष्य के लिए तैयार करने की कोशिश करती हैं। एक महंगे उत्पाद को खराब न करने के लिए, स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें, इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

तापमान शासन के सख्त पालन के साथ लाल कैवियार को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। एक मकर विनम्रता के लिए सबसे अच्छी भंडारण स्थिति 4-6 डिग्री का तापमान है। शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है यदि आपने एक सीलबंद कंटेनर खरीदा है जिसे खोला नहीं गया है। तापमान में वृद्धि के साथ या पैकेज खोलने के बाद, जब कैवियार हवा के संपर्क में आता है, तो समय काफी कम हो जाता है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, खरीद के बाद, उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कैवियार को टेबल पर छोटे भागों में रखें, अतिरिक्त वापस ठंड में तुरंत रखें।

एक बंद जार में भंडारण

यदि उत्पाद अग्रिम रूप से खरीदा गया है और किसी विशिष्ट अवसर के लिए अभिप्रेत है, तो किसी भी परिस्थिति में कंटेनर को पहले से न खोलें। एक बंद जार में लाल कैवियार को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीलबंद पैकेजिंग में उत्पाद का भंडारण करते समय, कोई समस्या नहीं होती है, क्योंकि पैकेजिंग पर शर्तों और भंडारण की शर्तों का संकेत दिया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

एक खुले बैंक में भंडारण

रेफ्रिजरेटर में खुला लाल कैवियार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। यह अधिकतम 6 घंटे तक का सामना कर सकता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि कैन खोलने के बाद, विनम्रता को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। सीलबंद पैकेज को खोलने के बाद, 48 घंटों के भीतर भोजन के लिए जार में स्थानांतरित उत्पाद का उपयोग करें।

यदि आपने भोजन के लिए एक जार खोला है, लेकिन उत्पाद थोड़ी मात्रा में रह गया है, तो एक बाँझ कांच का जार सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। उत्पाद पर नींबू के कुछ पतले स्लाइस फैलाएं और जैतून या वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को टपकाएं। एक सप्ताह से अधिक न रखें।

एक ग्लास कंटेनर चुनें। पूरी तरह से सफाई के बाद, व्यंजनों को कीटाणुरहित करने और उन्हें कसकर सील करने की सिफारिश की जाती है। यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो कारखाने से शेल्फ जीवन थोड़ा कम हो जाएगा। भंडारण करते समय, कैवियार पैकेज पर लेबल छोड़ दें, ताकि आप उत्पादन और भंडारण समय को नियंत्रित कर सकें।

एक खुले जार से विनम्रता को प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें। इस प्रक्रिया के लिए, मोटे प्लास्टिक से बना एक कंटेनर चुनें, इसे पानी और नमक से भाप के नीचे रखें और किनारों और तल को तेल से चिकना करें। कंटेनर में हवा लेने से बचें। ढक्कन को हमेशा कसकर बंद करें और जब तक आवश्यक न हो खोलें नहीं। कमरे के तापमान पर न्यूनतम रहने, सही और त्वरित पैकेजिंग के साथ, शेल्फ जीवन को 6 महीने तक बढ़ा दिया जाता है।

ढीले कैवियार का भंडारण

वजन से खरीदे गए कैवियार का सेवन करने की जरूरत है या भंडारण को लंबा करने के लिए तत्काल उपाय किए जाने चाहिए। एक पूरा कांच का जार उठाएं, जीवाणुरहित करें, कसकर अंदर की नाजुकता फैलाएं। ऊपर से वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भिगोया हुआ कागज का एक टुकड़ा रखें।

कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, चैम्बर में सबसे ठंडी जगह चुनें। ज्यादातर यह पीछे की दीवार होती है। इस रूप में कैवियार का सेवन एक सप्ताह के भीतर करना चाहिए। ग्लास कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनरों से अधिक मजबूती और विदेशी गंधों के बहिष्कार में भिन्न होते हैं।

जमना

यदि बहुत लंबे भंडारण की उम्मीद है, तो उत्पाद को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। कैवियार को -18 डिग्री से -20 के तापमान के साथ एक साधारण रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें। पेटू का मानना ​​है कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद स्वादिष्टता अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देगी। गुणवत्ता के मामूली नुकसान के बावजूद, केवल ठंड से लाल कैवियार का शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ सकता है।

उत्पाद को छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में व्यवस्थित करें, एक अनुप्रयोग के लिए वॉल्यूम चुनें। पुन: ठंड सख्त वर्जित है। कंटेनर को फ्रीजर में भेजने से पहले, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें; यदि नहीं, तो सतह को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

उचित डीफ्रॉस्टिंग कैवियार को लगभग सही स्थिति में रखेगा। उत्पाद के साथ कंटेनर को तुरंत कमरे के तापमान वाले कमरे में न रखें, इसे पहले रेफ्रिजरेटर में पिछली दीवार के करीब रखें। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, हालांकि, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों और स्वाद विशेषताओं को बनाए रखेगा।

कैनिंग

विधि मूल गुणों और विनम्रता के गुणों के संरक्षण में योगदान करती है। कैवियार को कांच के जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है:

1. बेकिंग सोडा के जार को धो लें, अच्छी तरह से धो लें, उन पर उबलता पानी डालें, फिर नीचे और किनारों को वनस्पति या जैतून के तेल से ब्रश करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और छिलके वाले कच्चे आलू के टुकड़े में टॉस करें।
3. उबाल आने पर पानी को अच्छी तरह से नमक कर लीजिये, जैसे ही आलू फूलने लगे - नमकीन तैयार है. इसे ठंडा करने की जरूरत है।
4. कैवियार को एक धुंधले कपड़े पर बिखेर दें, इसे एक बैग में रोल करें और इसे कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबो दें।
5. बैग को हटा दें और तरल को कांच करने के लिए इसे एक महीन छलनी पर मोड़ें।
6. कैवियार को जार में कसकर फैलाएं, लेकिन द्रव्यमान पर दबाव न डालें।
7. हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए, ढक्कन के ठीक नीचे ऊपर से तेल डालें और कसकर बंद कर दें।

यह विधि रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर भंडारण को छह महीने तक बढ़ाती है।

संयुक्त तरीका

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में सही तापमान सेट करना असंभव है। यदि आप कंटेनर को बर्फ वाली प्लेट में रखते हैं और नियमित रूप से बर्फ डालते हैं और पानी डालते हैं, तो आप उत्पाद को अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। उसी समय, रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों को नुकसान नहीं होता है, और आप लगभग तुरंत उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, डीफ़्रॉस्टिंग में अधिक समय नहीं लगेगा।

इस विधि को चुनते समय, याद रखें कि आपको बहुत अधिक बर्फ की आवश्यकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने से पहले पर्याप्त मात्रा में बर्फ हो।

रेफ्रिजरेटर डिब्बे में निर्धारित तापमान के आधार पर, दिन में एक या दो बार बर्फ की प्लेट का निरीक्षण करें। इस प्रकार, तकनीक का उल्लंघन किए बिना, आप कैवियार को कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। बहुत से लोग थोड़ा जमे हुए कैवियार खाना पसंद करते हैं, ऐसा माना जाता है कि इस रूप में यह अधिक स्वादिष्ट होता है।

कैवियार भंडारण कंटेनर

विभिन्न कंटेनरों में, उत्पाद को अलग-अलग तरीकों से संग्रहीत किया जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प कांच का जार माना जाता है, जिसमें खोलने के तुरंत बाद धातु से कैवियार को स्थानांतरित करना आवश्यक है। धातु के कंटेनर एक विशिष्ट गंध, ऑक्सीकरण और शेल्फ जीवन में कमी के साथ कैवियार के संसेचन में योगदान करते हैं। कांच बाहरी गंधों में नहीं जाने देता है, और किसी भी गंध और पदार्थों को स्वयं उत्सर्जित नहीं करता है।एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाला एक प्लास्टिक कंटेनर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

बेबी फ़ूड बेचने वाले जार आकार में बड़े होते हैं, उन्हें स्टोर करने से पहले धो लें और उन्हें स्टरलाइज़ करें।