नमक मशरूम कोल्ड रेसिपी। सर्दियों के लिए जार में मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम पकाने की बेहतर रेसिपी
सर्दियों के लिए फ्राइड मशरूम एक बहुमुखी तैयारी है जो आपको पूरे वर्ष सुगंधित मशरूम व्यंजन के साथ खुद को और पूरे परिवार को लाड़ प्यार करने की अनुमति देती है। सब्जियों के साथ मशरूम के अधिक पके हुए द्रव्यमान को सूप, स्टू गोभी, रोस्ट, नमकीन पेनकेक्स, गर्म सलाद, पाई, पाई, पिज्जा, लसग्ना आदि में जोड़ा जा सकता है। और तली हुई मशरूम के शौकीन प्रेमी इस तरह की तैयारी के साथ सैंडविच या सैंडविच बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अधिक स्वादिष्ट तैयार करना है ताकि अगले फसल के मौसम तक सभी के पास पर्याप्त हो।
सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री
- ताजा मशरूम - 3 किलो
- छिले हुए प्याज - 1 किलो
- गाजर - 0.7 किग्रा
- लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
- लौंग - 5 पीसी।
- लवृष्का - 5 पीसी।
- सिरका 6% - 0.5 बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर जार
- स्वादानुसार नमक पॉप
- काली मिर्च
- सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- ताजे मशरूम को छाँटें, पत्तियों और कूड़े से साफ करें, 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
- छिलके वाले प्याज को सामान्य तरीके से काट लें। सबसे अच्छा विकल्प आधा छल्ले हैं। गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। शिमला मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। आधा वनस्पति तेल में डालो। इसमें मक्खन पिघलाएं।
- सब्जियों को गर्म तेल में नरम होने तक तलें।
- फसल को छलनी पर फेंक दें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तली हुई सब्जियों को एक गहरे साफ बाउल में डालें। मशरूम तलने के लिए जिस तेल में वे पकाए गए थे उसे तेल छोड़ दें।
- उसी कड़ाही में, मशरूम को आधा पकने के लिए लाएं। उनमें भुनी हुई सब्जियां, मसाले और सिरका डालें। एक और 1-1.5 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालना जारी रखें। समय-समय पर पैन में पीने का साफ पानी डालें। द्रव्यमान नमकीन होना चाहिए, लेकिन ओवरसाल्टेड नहीं।
- सर्दियों के लिए तैयार तले हुए मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और मजबूत थर्मल ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मशरूम को लंबे समय से "वन मांस" कहा जाता है और इसे पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। दुर्भाग्य से, तब से, मशरूम व्यंजनों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजन बिना किसी निशान के खो गए हैं। अनुभवी शेफ अभी भी उत्सव के भोजन और सर्दियों की तैयारी के लिए उन बहुत लोकप्रिय व्यंजनों को बहाल करने की कोशिश कर रहे हैं, जिनमें से एक मशरूम कैवियार है। आज इसकी तैयारी मुश्किल नहीं रह गई है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रक्रिया से जल्दी से निपटने और सभी त्रुटियों को दूर करने में मदद करेगा।
सर्दियों के लिए कैवियार के लिए आवश्यक सामग्री
- उबले हुए मशरूम - 900 ग्राम
- प्याज - 5 पीसी।
- पीने का पानी - 700 मिली
- सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जार के लिए
- साग
- सहिजन के पत्ते
- लहसुन - 6 लौंग
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
मशरूम से कैवियार नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- ताजा प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार प्याज के साथ उबले हुए मशरूम को पास करें।
- नुस्खा में संकेतित सिरका की मात्रा मशरूम द्रव्यमान में जोड़ें।
- साफ बाँझ जार के तल पर साग और लहसुन की कलियाँ रखें। फिर पिसा हुआ नमकीन मिश्रण फैलाएं। ऊपर से सहिजन के पत्ते बिछाएं।
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें। सर्दियों के लिए मशरूम से कैवियार तैयार है!
सर्दियों के लिए एक जार में मशरूम मैरीनेट करना
वन धन - जामुन, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम, हमेशा रूसी लोगों को लंबी सर्दियों में खिलाते थे और दूर के भूखे वर्षों में एक मोक्ष थे। आज, सुपरमार्केट की अलमारियां कई तरह के प्रावधानों के बोझ तले दब रही हैं, और ऐसा लगता है कि लोग स्वस्थ भोजन और घरेलू डिब्बाबंदी के बारे में भूल गए हैं। यह हमारे परिवारों को परंपराओं को वापस करने का समय है और फिर से तैयार करना शुरू करें जो प्रकृति हमें हर साल देती है। मसालों के साथ नमक मशरूम, सुगंधित कैवियार, सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार मशरूम पकाना - और आपकी मेज एक शाही दावत में बदल जाएगी।
एक जार में मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री
- ताजा मशरूम - 1.2 किलो
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 4 लौंग
- पीने का पानी - 100 मिली
- सूखे, नमकीन या ताजा डिल - 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च - 6 पीसी।
- लवृष्का - 1 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 0.5 बड़े चम्मच।
- सेंधा नमक - 3 चम्मच
सर्दियों के लिए एक जार में मसालेदार मशरूम के लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
- ताजे मशरूम को कूड़े और पत्तियों से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
- एक सॉस पैन में परतों में फसल डालें, ठंडे पानी से ढक दें, 20 मिनट तक उबालें। समय-समय पर फोम को हटाना न भूलें।
- एक घंटे के एक तिहाई के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें।
- एक अलग कंटेनर में, पीने के साफ पानी, नमक, सिरका और मसालों से अचार को उबाल लें।
- उबले हुए नमकीन मशरूम को बाँझ जार में वितरित करें, उन्हें उबलते नमकीन अचार और वनस्पति तेल से भरें।
- सर्दियों के लिए अचार वाले मशरूम को एक जार में नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें ठंडे स्थान पर भेज दें।
सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना - वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करना, किसी भी अन्य पाक प्रक्रिया की तरह, इसके अपने कई नियम हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण इस प्रकार है: तहखाने के मालिक प्रति किलोग्राम मशरूम में 40 ग्राम नमक डालते हैं, और पेंट्री के मालिक - 60 ग्राम। सब कुछ बहुत सरलता से समझाया गया है। नमक एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक होना चाहिए जहां वर्कपीस के भंडारण की स्थिति गर्म हो। सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के विवरण के लिए, वीडियो नुस्खा देखें:
सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना - चरण-दर-चरण निर्देश
सर्दियों के लिए ठंड के लिए, सभी एक ही प्रकार के मशरूम जो हम मौसम में तलने, नमक और जार में मैरीनेट करने के लिए इकट्ठा करते हैं, उपयुक्त हैं। Ryzhiki, ज़ाहिर है, उनमें से हैं। ऐसे मशरूम से, भविष्य की पाक कृतियों के लिए एक स्वादिष्ट आधार निकलता है, अगर तैयारी सही ढंग से की जाती है, और ठंड सभी नियमों के अनुसार की जाती है।
- फ्रीजर में बिछाने के लिए, केवल स्वच्छ, ताजा और युवा नमूने चुनें। पुराने मशरूम तली हुई तैयारी या सुगंधित कैवियार पकाने के लिए आदर्श हैं।
- मशरूम को पूरी तरह से और तुरंत जंगल से लौटने पर फ्रीज करें। यदि फसल कमरे के तापमान पर कई घंटों तक लेटी रहती है, तो यह निश्चित रूप से अपनी साफ-सुथरी उपस्थिति खो देगी।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पाए गए सभी मशरूम खाने योग्य हैं, तो उन्हें उबला हुआ या दम किया हुआ रूप में नमकीन फ्रीज करें।
- फ्रीजर में वर्कपीस को भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में स्टोर करें: प्लास्टिक की थैलियों में, प्लास्टिक के कंटेनरों में, डिस्पोजेबल ट्रे में। अन्यथा, मशरूम फ्रीजर या आस-पास स्थित अन्य उत्पादों की विदेशी गंध को अवशोषित कर लेंगे।
- एक समान तापमान शासन बनाए रखें। जमे हुए ट्रॉफी को -18C पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। एक बार गल जाने के बाद, मशरूम का उपयोग 2-3 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए।
अब आप जानते हैं कि सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं। जार, कैवियार और अन्य तैयारियों में तले हुए, नमकीन, मसालेदार मशरूम घर की रसोई में हमेशा उपयुक्त रहेंगे।
मशरूम के अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट दादी माँ की रेसिपी
इस तरह से नमकीन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे अपने लाल रंग और मशरूम की सुगंध को बरकरार रखते हैं।
हम केसर दूध की टोपी को छांटते हैं, कीड़े को हटाते हैं, पैरों को काट देते हैं, केवल टोपियां छोड़ देते हैं। मैं आमतौर पर मशरूम को बड़े मध्यम और छोटे भागों में बांटता हूं।
नमकीन बनाने की इस विधि से हम मशरूम को धोते हैं। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में फैलाते हैं और इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, ताकि मशरूम पानी में हो। ढक्कन बंद करें और 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं या इसे एक कोलंडर में डालते हैं, पानी को निकलने देते हैं और मशरूम को वापस डिश में डाल देते हैं। जब मशरूम कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उन्हें सीधे डिश में नमक करें। मैं नमक देखता हूं। मशरूम के पूरे तीन लीटर पकवान पर, मैंने दो मुट्ठी नमक (नियमित नमक, अतिरिक्त नहीं) डाल दिया। यदि आप अधिक नमकीन चाहते हैं, तो तीन मुट्ठी भर डालें।
हिलाओ और 20 मिनट तक खड़े रहने दो, फिर से मिलाओ और निष्फल जार में रख दो।
हम इसे कसकर बिछाते हैं ताकि तरल बंद हो जाए, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, एक सहिजन का पत्ता या प्लास्टिक के कवर से कटे हुए घेरे को डालें।
जार को ऊपर से न भरें, 1 सेमी की रिपोर्ट न करें, इसे उबले हुए पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें।
हम आधा लीटर जार लेते हैं, यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने इसे बाहर निकाला और खा लिया।
मैं कई विकल्प बनाता हूं, सिर्फ नमक, बिना मसाले मिलाए और लहसुन के साथ (यह बहुत स्वादिष्ट निकला!)
अगर आप लहसुन के साथ चाहते हैं तो लहसुन के छिलकों का इस्तेमाल करें। मैं इसे बगीचे से फाड़ता हूं, इसे धोता हूं और इसे जार के नीचे, बीच में और ऊपर रख देता हूं। हाथ में लहसुन के पंख नहीं हैं, लहसुन की कलियाँ डालें, काटने की ज़रूरत नहीं है, बस साफ करें और मशरूम के जार में डालें। आधा लीटर जार के लिए - लहसुन की 3 छोटी लौंग।
मशरूम को नमकीन करते समय, मैं अन्य मसालों को जोड़ने की सलाह नहीं देता, आप मशरूम के स्वाद को मार देंगे।
आपको मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर स्टोर करने की ज़रूरत है जहां यह ठंडा है। आप 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, वे इस अवधि के दौरान सबसे स्वादिष्ट होते हैं!
इस नुस्खा में एक खामी है, ये मशरूम केवल नए साल तक संग्रहीत किए जाते हैं, और अगर नमक के साथ ..., आपने अनुमान लगाया, 2 महीने, और नहीं।
सहायक संकेत:
यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें बहते पानी से धो लें और ठंडे पानी या दूध में थोड़ा भिगो दें।
यदि मशरूम खट्टा होने लगे (लैक्टिक किण्वन होता है, मशरूम का किण्वन हानिकारक नहीं होता है, लेकिन मशरूम एक खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं, जो सभी को पसंद नहीं है), पानी और नमक से अच्छी तरह कुल्ला, जार में वापस डाल दें।
मशरूम को सूखे तरीके से नमकीन बनाने की विधि
हम मशरूम को सावधानी से छांटते हैं, सुइयों और पत्तियों को हटाते हैं। टोपी को पैरों से अलग करें (पैर तलने के लिए अच्छे हैं, और टोपियां नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं)।
नमकीन बनाने की सूखी विधि से मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि एक मुलायम कपड़े से पोंछ दिया जाता है।
हम छांटे गए मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डंप करते हैं और नमक के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ 1 किलो मशरूम के साथ छिड़कते हैं। अगर आपको डर है कि वे खट्टे हो जाएंगे, तो थोड़ा और नमक डालें।
लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि नमकीन मशरूम में कम उपयोगी गुण होते हैं।
हम मशरूम को नमक के साथ धीरे से मिलाते हैं, उन्हें झुर्रीदार किया जा सकता है, एक दिन के लिए नमकीन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं। मशरूम नमकीन पानी देगा और सिकुड़न होगी।
हम इसे बाँझ जार में बिछाते हैं, ध्यान से इसे सील करते हैं ताकि नमकीन मशरूम के ऊपर हो, जार के बहुत ऊपर तक नहीं, ऊपर से सहिजन की एक शीट डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें, इसे 1 बड़ा चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। सूखी सरसों की, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की है, वे कहते हैं कि ऐसे मशरूम अच्छी तरह से संरक्षित हैं।
जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करने से पहले उसके ऊपर लकड़ी या प्लास्टिक का घेरा रख दें।
जो लोग मसालों से प्यार करते हैं, वे धुले हुए साग, डिल, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते, लवृष्का, लहसुन के पत्तों को जार में डाल सकते हैं, या साग को सीधे एक तामचीनी कटोरे में डाल सकते हैं जहां मशरूम नमकीन होंगे।
इस तरह से नमकीन Ryzhik काला हो जाएगा, यह सामान्य है। यदि ऊपर की परत फफूंदी लग जाती है, तो ध्यान से हटा दें और त्याग दें, बाकी मशरूम खाने योग्य हैं। ऐसे मशरूम को आप 7-10 दिनों में खा सकते हैं। रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर 4-5 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।
दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि
हम दूध मशरूम को छांटते हैं, उन्हें सुइयों और मलबे से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और ठंडे पानी में भिगोते हैं, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं। मशरूम की कड़वाहट बाहर आने के लिए, आपको 2-3 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है। पानी बदलना चाहिए, नहीं तो खट्टा, रंग ग्रे हो जाएगा।
जब दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार होते हैं, तो वे लोचदार हो जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं। बेझिझक पानी निकाल दें और अच्छी तरह से धो लें। उसी कटोरी में नमक।
नमक की खपत 60 ग्राम प्रति 1 किलो दूध मशरूम।
नमक और मिला लें, ऊपर से जुलाब डालें और नमक होने दें।
उत्पीड़न के लिए किसी भी स्थिति में लोहे, एल्युमिनियम की चीजों, ईंटों और अज्ञात मूल के पत्थरों का प्रयोग न करें।
दूध मशरूम में, आप डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन जोड़ सकते हैं।
नमकीन दूध मशरूम जार में रखे जाते हैं, मैं आपको उन्हें लीटर जार में डालने की सलाह देता हूं।
मैं नीचे, बीच में और ऊपर थोड़ा नमक डालता हूं, यह खटास के खिलाफ बीमा के लिए है। मैंने मशरूम को कसकर दबा दिया। मैं व्यास के आधार पर छाँटता हूँ, एक जार में छोटा, दूसरे में बड़ा, मध्यम।
हम एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, ठंडे स्थान पर + 4-5 डिग्री के तापमान पर स्टोर करते हैं। दूध मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 3 साल तक। लेकिन इसे एक वर्ष तक स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है, और वहां आपके विवेक पर।
ऐसे मिल्क मशरूम को आप 20-30 दिनों में खा सकते हैं।
दूध मशरूम को नमक करना बहुत श्रमसाध्य है, लेकिन वे बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट निकलते हैं।
यदि मशरूम ऊपर से फफूंदीदार या काले हो जाते हैं, तो बस उन्हें बाहर निकालकर फेंक दें, और बाकी आप खा सकते हैं।
मेरी दादी ने इस तरह से मशरूम को नमकीन किया, जैसे वह तहखाने से बाहर निकलती है, और उबले हुए आलू के साथ, बस एक चमत्कार! मशरूम चुनना एक खुशी है और खाना भी, यह एक ठोस सकारात्मक निकला!
विधियों का परीक्षण किया जाता है, आप नमक कर सकते हैं! सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए अभी भी बड़ी संख्या में तरीके हैं, मैंने कई कोशिश की, लेकिन मेरी दादी के व्यंजनों में लौट आया, वे अधिक विश्वसनीय हैं।
- और तेज पत्ते वाले मशरूम ऐसा करते हैं: तैयार मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी (फोड़ा की शुरुआत से गिनते हुए) में उबाल लें, एक चलनी पर झुकें। फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक बैरल (व्यंजन) में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। भरे हुए बैरल को एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया गया है, एक सर्कल और एक लोड रखा गया है। इस मामले में, अनुपात और नमक के समान अनुपात का पालन करना आवश्यक है, जैसा कि पिछली विधि में था।
मसालेदार मशरूम: साफ मशरूम को छलनी पर उबलते पानी में दो बार उबाला जाता है और ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है। उन्हें सूखने दिया जाता है, और फिर एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले काले करंट और तेज पत्ते और काली मिर्च रखी जाती है। मशरूम को कैप के साथ रखा जाता है, नमक और कड़वी जमीन काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। जब व्यंजन भरे हुए होते हैं, तो काले करंट और तेज पत्ते और ऑलस्पाइस को फिर से ऊपर रखा जाता है, मशरूम को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, एक सर्कल रखा जाता है और एक भार के साथ दबाया जाता है। अनुपात इस प्रकार हैं: तैयार मशरूम - 10 किलो, नमक - 400 ग्राम, काले करंट का पत्ता - 200 ग्राम, तेज पत्ता - 20 ग्राम, ऑलस्पाइस - 12-13 ग्राम, काली मिर्च - 50 ग्राम।
पूर्व-उपचार के बाद, मशरूम को मसाले के साथ नमकीन पानी में (1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 2 काले करंट के पत्ते, 3 काली मिर्च, 3 लौंग) 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
फिर शोरबा को सूखा जाता है, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे तरीके से उसी तरह नमकीन किया जाता है, कंटेनर में मसाले और नमक डालकर (उबले हुए मशरूम के प्रति 1 किलो नमक के डेढ़ से दो बड़े चम्मच की दर से) और एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक मग और एक भार।
गर्म पके हुए मशरूम को कुछ ही दिनों में खाया जा सकता है।
मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। अगर यह छोटा हो गया है, तो कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जा सकता है। नैपकिन, मग और लोड को समय-समय पर गर्म नमकीन पानी में धोना चाहिए, और फिर उबलते पानी से डुबो देना चाहिए।
बर्तन की दीवारों पर दिखने वाले मोल्ड को गर्म पानी में डूबा हुआ साफ कपड़े से हटा दें।
नमक मशरूम
चॉकलेट चेरी केक रेसिपी 2 के अनुसार तैयार चॉकलेट आटा की एक सर्विंग और 20 सेमी गोल गहरे पैन में 25 सेमी गोल केक स्टैंड 400 ग्राम कैन्ड चेरी या चेरी जैम के जार में बेक किया हुआ।
प्रालिन शतरंज केकयह केक आपके दोस्तों को आश्चर्यचकित और भ्रमित करेगा। जब परोसा जाता है, तो यह काफी साधारण दिखता है, लेकिन जब इसे काटा जाता है, तो एक अद्भुत शतरंज पैटर्न अंदर निकलता है। प्रालिन मिलाने से केक में पौष्टिकता आती है...
डेकोरेटिव रिलीफ टेम्पलेट्स को मार्बल बोर्ड या चिकने टेबल पर रखें और उन्हें एक मुलायम, सूखे कपड़े से पोंछ लें। एक स्पैटुला के साथ टेम्प्लेट के ऊपर टेम्पर्ड चॉकलेट की एक पतली (लगभग 3 मिमी) परत लगाएं। टेम्प्लेट को बोर्ड से और अपनी उंगलियों से अलग करें...
18 Ryzhik, दूध मशरूम की तरह, हमेशा बड़ी संख्या में जंगल में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मत जानो, मशरूम को नमक कैसे करें? सोवियत संघ का देश आपके साथ नमकीन मशरूम की रेसिपी साझा करता है।
मशरूम को नमक करने के तीन तरीके हैं: गर्म, ठंडा और एक्सप्रेस विधि। मशरूम पकाने का प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा होता है।
केसर दूध के ढक्कन का ठंडा नमकीन
नमकीन बनाने की ठंडी विधि अच्छी है क्योंकि मशरूम में उनके सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं। इस विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए 1 किलो मशरूम लें:
- 50 ग्राम नमक
- 20 ग्राम करंट के पत्ते
- 10 तेज पत्ते
- 20 ऑलस्पाइस काली मिर्च
- लहसुन की कुछ कलियाँ (टुकड़ों में कटी हुई)
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
मशरूम को नमकीन बनाने की इस पद्धति के लिए, केवल युवा मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम को साफ करने और ठंडे पानी में धोने की जरूरत है। धुले हुए मशरूम को थोड़ा सुखा लें, फिर उन्हें एक कटोरे में डालना शुरू करें जिसमें आप मशरूम को नमक करेंगे। डिश के तल पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, फिर मशरूम को परतों में रखना शुरू करें, कैप ऊपर करें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मसाले डालें।
अब मशरूम के ऊपर एक साफ धुंध वाला रुमाल रखें, इसे प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। प्लेट पर वजन रखें। मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेजा जाना चाहिए, जहां उन्हें 3-4 सप्ताह के लिए नमकीन किया जाएगा।
मशरूम को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी या सिरेमिक बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप मशरूम को जार में भी अचार कर सकते हैं। प्लास्टिक या लोहे के कंटेनर में मशरूम नमक न डालें।
मशरूम का गरम अचार
Ryzhik on को गरम नमकीन में भी पकाया जा सकता है। यह अच्छा है क्योंकि इस तरह से मशरूम को थोड़ा तेज नमकीन किया जाता है, और विभिन्न आकारों के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। इस विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो मशरूम
- लहसुन का 1 सिर
- 250 ग्राम नमक
- डिल शाखाएं
- बे पत्ती
- करंट के पत्ते
- काली मिर्च के दाने
तो, मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम को साफ और धो लें। न केवल छोटे मशरूम गर्म अचार के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि बड़े भी हैं। बड़े मशरूम कैप्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम को पानी के साथ डालें और 3-4 मिनिट तक उबलने के लिए रख दें। मशरूम उबालने के बाद उनमें से झाग हटा दें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। ठंडे मशरूम को हैट के साथ नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें। ऊपर एक साफ रुमाल रखें और प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। अब मशरूम के ऊपर एक लोड रखें। कंटेनर को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर मशरूम को पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।
मशरूम अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि
यह केवल यह बताने के लिए बनी हुई है कि एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके मशरूम को कैसे नमक किया जाए। मशरूम को नमकीन बनाने का यह तरीका आपके लिए सही है अगर आप आज अपने आप को एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में पेश करना चाहते हैं। इसलिए, आपको चाहिये होगा:
- छोटे मशरूम
एक्सप्रेस विधि से नमकीन मशरूम को ज्यादा समय तक नहीं खाया जा सकता है, उन्हें एक दो दिनों के भीतर खा लेना चाहिए, इसलिए बहुत सारे मशरूम न लें। मशरूम को साफ करें और सिर के नीचे एक कांच के कटोरे में रखें। प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। नमक न छोड़ें, क्योंकि मशरूम पूरी तरह से इससे ढके होने चाहिए। ब्राउन ब्राइन दिखाई देने के बाद, एक और डेढ़ घंटे प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।
केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं
Ryzhik शायद सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है! अगर वे ठीक से नमकीन हों तो वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम मशरूम को नमक कैसे किया जाता है। कई लोग जंगल में कदम रखने से भी डरते हैं, लेकिन आप मशरूम के बारे में चुप रह सकते हैं। मशरूम मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे किया जाए, इसकी अज्ञानता के कारण, लोगों के लिए तैयार कारखाने का अचार खरीदना और अर्ध-तैयार उत्पाद खाना आसान हो जाता है। लेकिन भोजन हमेशा स्वादिष्ट होता है, जैसा कि वे कहते हैं "आग के बाद ही।" इसलिए, यहां आप सीखेंगे कि मशरूम मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए। आखिरकार, नमकीन मशरूम को अपने हाथों से पकाना कितना सुखद है, और फिर, परिवार का इलाज करने के बाद, एक उत्साही "धन्यवाद" प्राप्त करें।
मशरूम को नमक कैसे करें? इंटरनेट पर आप कई व्यंजनों को पढ़ेंगे और प्रत्येक से कुछ दिलचस्प लेंगे। लेकिन, किसी भी खाना पकाने की तरह, मशरूम को नमकीन बनाना खुद शेफ और स्वाद का काम है। मसालों, मसालों और नमक की मात्रा में केवल आपकी प्राथमिकताएं यहां तय करती हैं। यह जानने के लिए कि मशरूम मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, आपको मुख्य बिंदुओं को जानना होगा। सबसे पहले, इन मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है। धूल, रेत, बैक्टीरिया को हटाने के लिए मशरूम को एक नम कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है। यहां तक कि आप गहरे व्यंजन लें और धीरे-धीरे उन्हें परतों में (लगभग 5-7 सेमी प्रत्येक) बिछाएं। प्रत्येक परत के बाद, समान रूप से नमक के साथ छिड़कें, लगभग 50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। अंत में बस 5 दिन के लिए ज़ुल्म में डाल देना।
अगर आप इसमें काली मिर्च या गर्म मिर्च डालेंगे तो मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
यह क्षुधावर्धक को एक विशेष स्वाद देता है और एक मजेदार दावत के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, वोदका के साथ। मशरूम की परतों को भी डिल के साथ छिड़कने या लहसुन के सिर जोड़ने की सलाह दी जाती है। कैसे ठीक से नमक मशरूम मशरूम काफी सरल है और अक्सर खुद रसोइया की पसंद पर निर्भर करता है। आपके मशरूम के रस को "निकालने" के बाद आपको पता चल जाएगा कि ऐपेटाइज़र कब तैयार है। इस पल की कोशिश करो! Ryzhik मध्यम नमकीन होना चाहिए। और नमकीन पानी को मुंह में पानी भरने वाले मशरूम को ऊपर से ढंकना चाहिए, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। जिस डिश में आप मशरूम को नमकीन कर रहे हैं, उसकी सतह पर तेज स्वाद के लिए और मोल्ड से बचने के लिए सहिजन का एक पत्ता डालें।
मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, उनके द्वारा जहर मिलना असंभव है! नमकीन पानी में, वे एक आत्मविश्वासपूर्ण सुगंध प्राप्त करते हैं और यहां तक कि खुद को बिना मसाले के नमकीन होने की "अनुमति" देते हैं। मशरूम अपने आप में बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम होते हैं। कैसे ठीक से नमक मशरूम मशरूम के लिए नुस्खा आज एक रसोइया के लिए सबसे आसान और सबसे तेज़ चीज़ है। इस मामले में, इसे नमकीन पानी के साथ ज़्यादा करना बेहतर है, और मशरूम को अच्छी तरह से टैंप करें।
कल्पना कीजिए कि आज सफेद भी केसर के दूध से कम लोकप्रिय है। यह उनमें है - प्रोटीन की सबसे इष्टतम मात्रा, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।
आप मशरूम को "सूखी" नमकीन के साथ भी पका सकते हैं, यानी बिल्कुल भी न भिगोएँ। और ऐसे में मसालों का इस्तेमाल कम से कम करें। अपने स्वाद के लिए सब कुछ करें और आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा, क्योंकि मशरूम मशरूम को ठीक से नमक करने का नुस्खा हमेशा जीत-जीत होता है। अब आप जानते हैं कि मशरूम मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए।
मशरूम का अचार बनाना या मशरूम का सही अचार बनाना
शुभ दिन, प्रिय पाठकों। मैंने पहले ही कहा है कि मैं मशरूम के लिए गया था और मशरूम सहित सभी प्रकार के विभिन्न मशरूम लाया। मैंने पहले ही लिखा है कि मशरूम को नमक कैसे किया जाता है, और आज हम करेंगे अचार मशरूम. हाँ, हाँ, बस अचार, आम तौर पर सभी नमक, और हम अचार करेंगे !!! मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, इस नुस्खा के अनुसार मैंने पहली बार मशरूम को मैरीनेट किया था, लेकिन मैं कहूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
मशरूम अचार बनाने के लिए सामग्री:
- मशरूम
- सभी सामग्री 1 लीटर पानी के आधार पर ली जाती है
- नमक 1 बड़ा चमचा
- चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच
- लौंग - 3 पीसी।
- काली मिर्च - एक दो टुकड़े
मैरीनेटिंग मशरूम
मैरीनेट करने से पहले, हम अपने मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धो लेंगे।
Kare_l: मशरूम को नमक करें। मशरूम।
और अभी भी।
आप जो कुछ भी कहते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि एक रूसी व्यक्ति के लिए एक सफेद मशरूम भी मुख्य चीज नहीं है ...
खैर, हाँ, स्वादिष्ट और सुगंधित। बेशक सुंदर...
लेकिन रूस में हर समय उन्हें प्रिय अतिथि की मेज पर नहीं रखा जाता था। और वे तहखाने से निकल गए, अविनाशी ओक टब, नमकीन मशरूम से।
अचारों में से, उनकी सभी विविधता के साथ, दो प्रकार के होते हैं जो उनके बीच अलग खड़े होते हैं। प्राचीन काल से उनका उल्लेख अन्य अचारों में नहीं, बल्कि उनके गौरवपूर्ण नामों से किया गया है। और डोमोस्ट्रॉय में लिखा है: "और मशरूम को सुखाएं और मशरूम को नमक करें ..."
यह मशरूम और दूध मशरूम के बारे में है और मैं बताना चाहता हूं।
कल मैंने नमकीन मशरूम की कटाई शुरू की। उन्होंने न केवल उनके पीछे बहुत दूर यात्रा की, बल्कि भूमि से अभेद्य स्प्रूस जंगल तक पहुंचने के लिए उन्हें नाव से एक बड़ी झील को भी पार करना पड़ा।
परिणाम अच्छा है। मैंने केवल मशरूम और पीले दूध के मशरूम लिए:
सबसे पहले बात करते हैं रेडहेड्स की।
बेशक, नमकीन मशरूम में से, वे सबसे कीमती हैं। उनके पास एक विशेष तरीके से बस इतना ही है, और स्वाद और दिखावट। और वे उन्हें पूरी तरह से अलग तरीके से नमक करते हैं, दूसरों की तरह नहीं।
वे स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगते हैं, "पाइन" और "स्प्रूस" का स्वाद अलग होता है, और वे अलग दिखते हैं। यहाँ यह स्प्रूस है:
कहा जाता है कि मशरूम मशरूम में सभी जंगली मशरूम की प्रोटीन सामग्री सबसे अधिक होती है। इसलिए, वे दूसरों की तुलना में बहुत अधिक बार चिंतित होते हैं। आज एक बाल्टी साफ केसर दूध की टोपियां लेने से पहले मैंने तीन बाल्टी जंगल में चाकू से कुचल दी...
मशरूम तथाकथित "सूखी" तरीके से नमकीन होते हैं। वे बिल्कुल भी नहीं सोखते हैं।
मसाले - कम से कम। मैं केवल सहिजन के पत्ते और डिल जोड़ता हूं।
और आप उन्हें कुछ हफ़्ते में खा सकते हैं, इस तरह वे मशरूम हैं ...
मशरूम मशरूम को नमक कैसे करें?
मशरूम को अलग करें और साफ करें, एक तेज चाकू से पैरों के किनारों को काट लें, उन्हें टोपी के साथ एक उपयुक्त डिश में डाल दें, नमक के साथ छिड़कें, एक सूती नैपकिन के साथ कवर करें, एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ऊपर रखें, और उस पर एक भार। कुछ समय बाद, इस तरह से नमकीन मशरूम, अपना रस छोड़ते हुए, काफी गाढ़ा हो जाएगा। जैसे ही वे बसते हैं, ताजे चुने हुए मशरूम को व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उन्हें नमक के साथ छिड़का जा सकता है जब तक कि बसना बंद न हो जाए और व्यंजन भर न जाएं।
बे पत्ती के साथ नमकीन मशरूम
इस तरह से सर्दियों के लिए Ryzhiki को नमकीन किया जा सकता है। सबसे पहले, छिले हुए मशरूम को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर उन्होंने मशरूम को अपनी टोपी के साथ एक कटोरे में डाल दिया, मसाले के साथ स्थानांतरित कर दिया और नमक के साथ छिड़का। साथ ही ऊपर से एक साफ रुमाल से ढक दें और भार के साथ एक घेरा लगाएं।
मशरूम को मसालेदार तरीके से नमकीन बनाना
साफ मशरूम को एक चलनी पर उबलते पानी से उबाला जाता है, ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है। इसके नीचे काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता पहले से रखा हुआ है। मशरूम को कैप के साथ रखा जाता है और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से, फिर से एक काले करंट की पत्ती, एक रुमाल, एक सर्कल के साथ कवर करें और एक भार के साथ नीचे दबाएं।
इस नमकीन विधि के लिए उत्पादों की खपत इस प्रकार है:
- मशरूम मशरूम - 5 किलो;
- करंट पत्ता - 100 ग्राम;
- तेज पत्ता - 10 ग्राम (50 पत्ते);
- ऑलस्पाइस - 6 ग्राम (120 मटर);
- पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम;
- नमक - 250 ग्राम।
सर्दियों के लिए केसर मशरूम का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका
छिलके वाले मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस उन्हें एक उपयुक्त कटोरे में उल्टा रख दें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के मिश्रण के साथ छिड़के।
- मशरूम मशरूम - 5 किलो;
- नमक - 250 ग्राम;
- ऑलस्पाइस - 30 ग्राम;
- प्याज - 800 ग्राम।
नमकीन केसर मशरूम सर्दियों में अच्छे होते हैं, लेकिन वोदका के साथ ... शाही क्षुधावर्धक।
मशरूम को नमक कैसे करें। शाही भोजन!
अचार बनाना मशरूम। मशरूम को नमक कैसे करें - फोटो के साथ नुस्खा
मशरूम को नमकीन बनाना मशरूम को नमकीन बनाने की एक विशिष्ट प्रक्रिया है। सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें, और एक ही समय में कौन से मशरूम का चयन करें - कई, यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी, मशरूम बीनने वाले भी इन सवालों के सही जवाब नहीं जानते हैं। सबसे पहले, मशरूम मूल्यवान मशरूम होते हैं जो दूध मशरूम के समान समूह से संबंधित होते हैं, लेकिन बाद वाले के विपरीत, वे नमकीन बनाने की तैयारी में भिगोए नहीं जाते हैं। मशरूम के साथ मशरूम को भ्रमित करना आसान है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अंतर स्पष्ट है: कुछ कट पर नीले हो जाते हैं, अन्य नहीं। नमकीन मशरूम के लिए, सबसे उपयुक्त मशरूम वे हैं जो देवदार के जंगलों में उगते हैं।
मशरूम को अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका ठंडा है, बिना उबाले (उनमें कड़वाहट नहीं है), इस उपचार के साथ, मशरूम अपने आकार, चमकीले रंग और सुगंध को बरकरार रखते हैं। यद्यपि एक राय है कि मशरूम को धोना नहीं है, मैं सुनहरे नियम का पालन करता हूं: "आप तेल के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते," इसलिए मैं सभी मशरूम को नमकीन बनाने, अचार बनाने और सर्दियों के लिए बिल्कुल भी तैयार करने से पहले अच्छी तरह से धोता हूं। . सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम बैरल (टब), जार, बाल्टी और बर्तन में; मसालों को यहां अतिश्योक्तिपूर्ण माना जाता है और अंतिम परिणाम खराब कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप "मशरूम को नमकीन बनाने के लिए" एक विशेष मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
सॉल्टेड रिब्स रेसिपी के लिए सामग्री:
- मोटे नमक - 1-1.5 कप;
- मशरूम मशरूम - 1 बाल्टी (10 लीटर)।
मशरूम अचार बनाने की विधि:
1. हम मशरूम को पानी से साफ करते हैं और धोते हैं, विशेष रूप से टोपी के नीचे की प्लेटों को, मिट्टी और पत्तियों से।
2. छोटे मजबूत मशरूम को अचार बनाने के लिए अलग रखा जा सकता है, और बड़े को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. टोपी और पैर एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।
4. हम किसी भी गैर-धातु के बर्तन में प्लेटों के साथ मशरूम की एक परत बिछाते हैं (सबसे सुविधाजनक एक बाल्टी है)।
5. हम हर फंगस पर काबू पाने की कोशिश करते हुए नमक के साथ सो जाते हैं।
6. हम प्रक्रिया तब तक जारी रखते हैं जब तक हम सभी मशरूम का उपयोग नहीं कर लेते।
7. फिर समतल प्लेट या लकड़ी का घेरा लगाएं।
8. उसके बाद, किसी भी लोड और कंटेनर को धुंध या साफ तौलिये से ढक दें।
9. हम मशरूम के साथ व्यंजन आधे महीने के लिए ठंडे स्थान पर निकालते हैं। फिर उन्हें कसकर जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, शीर्ष पर एक पत्ती या सहिजन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
तैयार नमकीन मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है, मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है या पाई, सलाद, कैवियार आदि में पकाया जाता है।
Ryzhik मशरूम लोकप्रिय मशरूम हैं जो खाना पकाने में अपने स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए रसोइयों की सराहना करते हैं। वे तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार और नमकीन हैं। आज हम सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद नमक के तरीकों के बारे में बात करेंगे।
मशरूम में चमकीले गहरे नारंगी या लाल-नारंगी रंग होते हैं, कभी-कभी टोपी पर हरे रंग का टिंट होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर कैप 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, और स्टेम 9 सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार गोल है, थोड़ा मुड़े हुए किनारों और एक उदास केंद्र के साथ। स्पर्श करने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।
गूदे में दूधिया रस होता है, जो संदर्भ में मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। शंकुधारी जंगलों में उगने वाले मशरूम सबसे लोकप्रिय हैं। दूधिया रस कुछ खट्टेपन के साथ समृद्ध मशरूम स्वाद के लिए एक अद्वितीय तीखापन जोड़ता है। 
मसालों के उपयोग के बिना क्लासिक नुस्खा में, पाइन सुइयों की सूक्ष्म गंध उत्पाद की सुगंध में जोड़ दी जाती है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे स्टोर में खरीदने के बजाय खुद ही मशरूम चुनें। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरा, दूषित क्षेत्र में एकत्र किया जा सकता है।
मशरूम में वातावरण में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें कार से निकलने वाली गैसें भी शामिल हैं। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।
पाइन मशरूम में टोपी के रंग में अधिक भूरा रंग होता है, स्प्रूस हरा हो सकता है।
चुनने में गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर है, कट पर दूधिया संतरे का रस दिखाई देता है, जिसमें राल की एक विशिष्ट गंध होती है। मध्यम आकार के नमूने एकत्र करना बेहतर है। 
मशरूम की सभी प्रचुरता में, ये मशरूम हैं जिन्हें उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद पचाने में सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।
मशरूम फाइबर, विटामिन और खनिज, अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, वे एक कड़वी सुगंध और एक अजीबोगरीब मसालेदार स्वाद बरकरार रखते हैं।
क्या तुम्हें पता था? वाइकिंग्स के बारे में जीवित इतिहासिक अभिलेखों से, यह ज्ञात है कि सबसे साहसी निडर योद्धाओं ने युद्ध से पहले हेलुसीनोजेनिक मशरूम का काढ़ा इस्तेमाल किया था। एक समाधि में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, घायल होने पर दर्द महसूस नहीं किया, और डर का अनुभव नहीं किया।
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी
गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और खड़े मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। गर्मी उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंड विधि के समान सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।
रसोईघर के उपकरण
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:
- सॉस पैन - 2 पीसी ।;
- कोलंडर;
- तश्तरी;
- जार 3 लीटर।
नमकीन बनाने के लिए, छोटे मशरूम चुनना उचित है, लेकिन यदि आपके पास बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। तो, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:
- मशरूम - 5 किलो;
- नमक - 250 ग्राम;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
- - 15 पीसी।
मशरूम की तैयारी
नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल की तैयारी में चिपकने वाले मलबे से सफाई होती है, कीड़े से क्षतिग्रस्त नमूनों को निकालना भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज धार वाले चाकू की आवश्यकता होती है, यह समान रूप से कटेगा, और नाजुक मशरूम शरीर को नहीं उखड़ेगा।
टांग के सबसे निचले सख्त हिस्से को काटकर आप देख सकते हैं कि कैमेलिना को कीड़े खा रहे हैं या नहीं। ड्राई क्लीनिंग के बाद कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप प्लेटों से रेत के दानों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर बड़ी टोपी और पैरों को दो या दो से अधिक भागों में काट दिया जाता है, छोटे शरीर को बरकरार रखा जाता है। फिर ठंडे पानी से फिर से धो लें।
क्या तुम्हें पता था?नमकीन केसर दूध के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन, बेलिंस्की थे।
निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद नमकीन है और उपयोग के लिए तैयार है।
वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं
असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में मशरूम का अचार कैसे करें
फ्रांस में, शैंपेन की तुलना में बोतलबंद मशरूम का मूल्य अधिक था। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार द्वारा निर्धारित की गई थी: छोटे कैप जो 2 सेंटीमीटर व्यास से बड़े नहीं थे, उन लोगों की तुलना में अधिक आकर्षक लग रहे थे जो बोझ के आकार तक बढ़ गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में अधिक साफ और रसदार होते हैं।
साहित्य ने बोतलों में अचार बनाने का वर्णन करने वाले पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया है। उनमें से एक यहां पर है:
सामग्री:
- मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
- नमक - 40 ग्राम तक।
खाना बनाना:
- हम सही आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें ध्यान से साफ करते हैं, उन्हें रेत के छोटे अनाज से धोते हैं।
- सुविधा के लिए, हम एक सपाट तल वाली प्लेट में नमक डालते हैं, प्रत्येक मशरूम को उसमें डुबोते हैं और बोतल को गले से नीचे धकेलते हैं।
- बाकी नमक हम वहीं भेजते हैं।
मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें
प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्ते से अच्छी तरह साफ किया जाता है।
शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को एक नम स्पंज और एक पुराने टूथब्रश से साफ किया जाता है। यदि, फिर भी, आपने उन्हें धोया है, तो नमकीन बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। आगे की कार्रवाई का क्रम:
- सूखे नमकीन के लिए धातु को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।
- छिलके वाले कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और परतों में नमक के ढक्कन के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि प्रत्येक उदाहरण इसके साथ अच्छी तरह से ढका हो।
- यहां केवल नमक का उपयोग करके मसाले नहीं जोड़े जा सकते हैं - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल।
- अगला, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध से ढक दिया जाता है, ठंडे स्थान पर दबाव में डाल दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि मशरूम मुख्य रूप से रेतीली या रेतीली मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप प्लेटों में रेत के छोटे दाने हो सकते हैं।
गीला नमकीन बनाना के चरण:
- कई पानी में छीलकर धोया जाता है, मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।
- फिर उन्हें नमक के साथ परतों में नीचे टोपी के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- धुंध या किसी घने कपड़े से ढँक दें और ठंडी जगह पर दमन के तहत रख दें।
- समय-समय पर, उत्पाद की स्थिति की जाँच की जाती है, सतह पर मोल्ड के मामूली संकेत पर, कपड़े को बदल दिया जाता है, और उत्पीड़न को धोया जाता है।
गीली विधि में तैयारी की लंबी अवधि शामिल होती है - इसे 30-40 दिनों के बाद जार में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक छोटी आपूर्ति को 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में संग्रहीत किया जा सकता है, एक तहखाने भी उपयुक्त है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए (गर्म और ठंडे नमकीन दोनों दो साल तक ताजा हो सकते हैं), उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में घुमाया जाता है।
कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे संरक्षण के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा को दोगुना कर देती हैं। 
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां मोल्ड के विकास की कोई स्थिति नहीं है, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। समय-समय पर, आपको नमकीन के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: एक ताजा उत्पाद का रंग भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है, इसे नहीं खाना चाहिए।
उपयोगी मशरूम क्या हैं
मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी संरचना के कारण भी उपयोगी होते हैं। उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के संयोजन में किया जाता है।
- विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी 1, बी 2, सी, पीपी, नियासिन;
- खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
- लैक्टारियोवियोलिन (एंटीबायोटिक);
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
- वसा - 0.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
- फाइबर - 2.2 ग्राम।
नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है। 
हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के बजाय मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और वोल्नुकी और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप्स को पूरे ओक 20-लीटर बैरल में नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।
मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाने पर उनका रंग बदल जाता है और वे गहरे रंग के हो जाते हैं, गर्म और तेज अचार बनाने की विधि से रंग बरकरार रहता है।
किसी भी तरह से नमकीन बनाने के लिए आपको ताजे मशरूम चाहिए। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।
बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।
यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी उपचारों और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।
स्प्रूस के जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।
और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।
सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में मशरूम कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा
इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की एक विशेषता यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम को धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।
आइए पहले पहली विधि को देखें।
हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):
- मशरूम - 1 किलो
- नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
- लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
- डिल - वैकल्पिक
- काली मिर्च - 15 मटर
- लौंग - 4 टुकड़े
- सहिजन का पत्ता
खाना बनाना:
1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें जंगल के कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष हटाते हैं। कृमि मशरूम निकालें। बहुत बार केवल डंठल खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल काट दिया जा सकता है।
अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।
2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।
3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।
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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि मशरूम रस देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाएंगे। और जितना हो सके उन्हें बैंकों में डालना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।
4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी चादर बिछाएं। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित नहीं होने देता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।
उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।
लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।
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और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी से बचाती हैं।
सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।
5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।
6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!
हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन सच कहूं तो मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन अनुभव होने पर यह पहले से ही किया जा सकता है। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।
7. परतों के बीच में कुछ और सुआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियां डालें।
8. मशरूम की परतें फैलाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।
9. ऊपर से सोआ, सहिजन और बचा हुआ मसाला और लहसुन डालें।
10. दो या तीन परतों में ऊपर से धुंध डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को ढक ले। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में उत्पीड़न करें।
थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को ठंडे स्थान पर इस स्थिति में रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो या तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी में धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।
11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।
और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।
मशरूम अचार बनाने की सूखी विधि
यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ और साफ होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियां टोकरी में गिरती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।
साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।
सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।
नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और अगर आप गए और अधिक मशरूम मिले, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।
शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन की भी जरूरत है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।
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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।
सर्दियों के लिए रेडहेड्स - एक गर्म नुस्खा
इस पद्धति के अनुसार, हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!
इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम नमक करती है। और बदले में, उसे एक दादी द्वारा इस तरह नमक सिखाया गया था, जिससे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटनावश मिली थी। और अब हम कई सालों से इस तरह मशरूम को नमकीन करते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।
हमें आवश्यकता होगी:
- मशरूम - 5 किलो
- नमक - 250 ग्राम
- लहसुन - 3-4 लौंग
- लौंग - 7-8 पीसी
- काली मिर्च - 15 पीसी
- लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
- दिल
- सहिजन का पत्ता
और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।
खाना बनाना:
1. मशरूम को छाँट कर धो लें, जंगल के मलबे को हटा दें, वहाँ बची हुई जमीन को पैरों से काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।
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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कीड़े बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।
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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।
इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!
लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक के साथ नमक दें।
3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस सावधान रहें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से, दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।
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4. हम पानी निकालने का मौका देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दो और ठंडा होने दो, ताकि जब तुम उन्हें छूओ तो हाथ स्थिर हो जाए। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटा हुआ है, तो डेढ़।
5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।
सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचलें नहीं। और हम जिंजरब्रेड का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं, और फिर दूसरा ...
इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!
5. जबकि मशरूम नमकीन कर रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - बस अधिक खाना!
लेकिन, ज़ाहिर है, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।
इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।
6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!
उनके ऊपर डिल की टहनी रखी।
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7. मशरूम के गिरते ही हम फैला देते हैं। सलाम ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
8. अब हम अगले बैच में लगे हुए हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल हो।
9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस छोड़ने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।
10. शीर्ष पर सहिजन और डिल की एक शीट रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस टहनी और हीदर भी फैलाया।
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11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को एक स्वादिष्ट महक वाले लाल नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और रस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकला था। आपको केवल एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद रस काफी होगा।
यदि आप हीदर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप अपने आप को बुरी तरह चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।
यदि नमकीन मशरूम जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।
लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से स्टोर करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम नहीं होगा।
ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को ढक्कन से ढक सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
लेकिन अब, अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।
12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।
13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!
मशरूम का अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका
जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में उगते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी होती है।
ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बिल्कुल सही है।
लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?
और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।
फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।
आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।
अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। सब कुछ, एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और जंगल की सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!
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अब मैं विशेष रूप से मशरूम के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। बस इतना ही कहूंगा
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