तातार गोमांस नूडल सूप. टोकमाच (तातार नूडल्स)। स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाएं. चिकन के साथ घर का बना नूडल सूप
टोकमाच एक तातार नूडल सूप है जिसे हर तातार महिला को पकाने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन दुर्भाग्य से, हमारे समय में, शहर की लड़कियां (सभी नहीं, लेकिन कई), सभ्यता से खराब हो गई हैं, अधिक से अधिक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करती हैं और इसलिए अपने परिवार को एक असली टोकमैच के साथ खुश करने की संभावना नहीं है, लेकिन एक गांव लड़की - स्मार्ट, सुंदर और एक उत्कृष्ट गृहिणी - एक चिकन से पूरा रात्रिभोज पकाने में सक्षम होगी - पहले के लिए नूडल सूप होगा और दूसरे के लिए - शोरबा से चिकन, उबले हुए आलू, और यह खिलाएगा पूरे परिवार के लिए, और यहाँ तक कि जो मेहमान रोशनी के लिए आए थे, वहाँ निश्चित रूप से छह से आठ लोगों के लिए पर्याप्त रोशनी होगी।
हालाँकि मैं एक शहरी लड़की हूँ, आज मैं तुम्हें बताऊँगी कि असली तातार नूडल्स को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है! इन कौशलों के लिए, निश्चित रूप से, मेरी माँ को धन्यवाद, जिन्होंने सिद्धांत रूप में, मुझे यह सब नहीं सिखाया, लेकिन हमेशा हमारे लोक व्यंजनों से भोजन तैयार किया, और एक किशोर के रूप में, रसोई के पीछे भागते हुए, मैंने किसी तरह विशेष रूप से ध्यान नहीं दिया कि कैसे यह सब हो गया, और फिर, आनुवंशिक स्मृति ने भी शायद एक भूमिका निभाई) मैंने अपने लिए कई महत्वपूर्ण नियमों की पहचान की है ताकि यह व्यंजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट और असली तातार टोकमैच बने, और मुझे इन नियमों को सभी के साथ साझा करने में खुशी हो रही है आप।
नियम एक - सही चिकन, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और लगभग सबसे बुनियादी नियम है! शोरबा के लिए किसान के मुर्गे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो हर तरफ इतना पीला होता है कि वह बाड़े के चारों ओर घूमता है, घास कुतरता है और सूरज को देखता है। स्टोर से खरीदा हुआ चिकन, न जाने किस चीज से भरपूर, आपके शोरबा को कोई रंग, स्वाद या सुगंध नहीं देगा।
नियम दो - ठीक से पका हुआ शोरबा! शोरबा पारदर्शी होना चाहिए और ऊपर से पके हुए चिकन की थोड़ी एम्बर वसा तैर रही होनी चाहिए। हम शोरबा में केवल चिकन, नमक, काली मिर्च और एक साबुत प्याज मिलाते हैं (जिसे बाद में हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है)। कोई आलू या गाजर नहीं! नहीं, बेशक आप उन्हें जोड़ सकते हैं, लेकिन ताजा पके हुए सुगंधित शोरबा के स्वाद को क्यों खत्म करें, इन सब्जियों को अन्य सूपों के लिए छोड़ दें। कोई अन्य बाहरी मसाला नहीं, बस नमक और पिसी हुई काली मिर्च। हम केवल सूखे नूडल्स ही मिलाते हैं, या यदि आपके पास ताज़ा हैं तो कम से कम थोड़े सूखे नूडल्स ही मिलाते हैं। यदि आप तुरंत ताज़ा जोड़ते हैं, तो सबसे पहले, यह एक साथ चिपक सकता है, और दूसरी बात, आटा शोरबा को बादल बना देगा, और इसमें "मीला" स्वाद जुड़ जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकाते समय शोरबा को बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, उसे थोड़ा सा गड़गड़ाना चाहिए, तभी यह स्वादिष्ट बनेगा।
ठीक से पका हुआ शोरबा पेट के लिए असली बाम है!)
नियम तीन - आपका अपना घर का बना नूडल्स। इसलिए बहस न करें, चाहे स्टोर से खरीदा हुआ नूडल्स कितना भी महंगा क्यों न हो, घर का बना नूडल्स ज्यादा स्वादिष्ट होता है! कुछ लोग केवल अंडे का उपयोग करके नूडल्स का आटा गूंधते हैं, अन्य पानी या शोरबा के साथ, दोनों तरीके अच्छे हैं, दोनों स्वादिष्ट हैं, बात सिर्फ इतनी है कि जो कोई भी इसका आदी है वह इसे उसी तरह से करता है। यदि आप केवल अंडे से गूंथते हैं, तो प्रति अंडा 100 ग्राम का उपयोग करें। आटा, और एक चुटकी नमक, जिसे अंडे में मिलाया जाता है। यदि आप इसे एक अंडे में पानी (शोरबा) के साथ मिलाते हैं, तो अनुपात इस प्रकार है: एक अंडे के लिए 1.5-2 बड़े चम्मच लें। तरल, एक चुटकी नमक और आटा, लगभग 150-200 ग्राम। हम पके हुए नूडल्स की आवश्यक मात्रा के आधार पर आटे का अनुपात बढ़ाते हैं। एक बड़े पैन के लिए, चार शोरबा के लिए लीटर, आपको लगभग 120-150 ग्राम सूखे नूडल्स की आवश्यकता होगी (आपके लिए आवश्यक मोटाई के आधार पर), यह लगभग 1.5 अंडे का आटा है, इसलिए दो के लिए मिलाएं, शेष नूडल्स को अगली बार तक हटा दें।
नूडल्स में गूथा हुआ आटा कड़ा और लोचदार होना चाहिए। इसे गूंथना बहुत मुश्किल है, इसके लिए आपको मजबूत हाथों और करीब पंद्रह मिनट की हाथों की एक्सरसाइज की जरूरत होती है। यदि आपके पास आटा गूंधने की सुविधा वाली रसोई मशीन या फूड प्रोसेसर है, तो तकनीक आपकी मदद करेगी)
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नूडल्स, और... रूसी शब्द तनाव
नूडल्स- नियमित आटे और अखमीरी आटे से बना एक आम आटा व्यंजन (नूडल्स, पास्ता, स्पेगेटी के विपरीत, जो संरचना और उपयोग में समान हैं, और ड्यूरम गेहूं के आटे से तैयार किए जाते हैं)। नूडल्स सभी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हैं... ... पाककला शब्दकोश
नूडल्स- नूडल्स, नूडल्स, बहुवचन। नहीं, महिला (तुर्क.). 1. गेहूं के आटे का आटा, पतला बेलकर, स्ट्रिप्स में काटकर सुखा लें। नूडल्स सूप. 2. नूडल्स से बना सूप. चिकन, दूध नूडल्स. 3. स्थानांतरण भ्रम, भ्रम (सरल)। वहाँ यह है... ... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
नूडल्स- डायल करें लोकशा, लोकशा, अन्य रूसी। मटर नूडल्स, डोमोस्टर। ज़ब. 117, के. 43; यूक्रेनी नूडल्स, लक्सा, लोकशिना, बीएलआर। नूडल्स। उधार टाट से, उइग। लक्का - वही, शोरबा में उबाले गए आटे के छोटे टुकड़े भी (रेडलोव 3, 729 एट सीक।), चुव। लास्का (विचमैन, टीटी... ... मैक्स वासमर द्वारा रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश
नूडल्स- नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स, नूडल्स (स्रोत: "ए. ए. ज़ालिज़न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान") ... शब्दों के रूप
नूडल्स- नूडल्स1, आई, जी खाद्य उत्पाद, जो बिना नमक, चीनी और किसी अन्य सामग्री के गेहूं के आटे से बने अखमीरी आटे की पतली पतली पट्टियां हैं। मसाला; घर पर या कारखानों में उत्पादित, नमकीन उबलते पानी में पकाकर तैयार किया गया... ... रूसी संज्ञाओं का व्याख्यात्मक शब्दकोश
नूडल्स- नूडल्स, और, पत्नियाँ। 1. आटे की पतली पतली पट्टियों के रूप में गेहूं के आटे से बना उत्पाद। 2. ऐसे उत्पाद से भरा सूप. चिकन एल. किसी के कान पर नूडल्स लटकाना (सरल) बेशर्मी से मूर्ख बनाना, झूठ बोलना। | घटाना नूडल्स, एस, महिला | adj. नूडल, ओह, ओह... ... ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
नूडल्स- महिला सूप में कटा हुआ आटा; सेवई। आप नूडल्स का मूल्यांकन भी नहीं करेंगे, लेकिन आप इसे चूक जाएंगे और पानी गटक जाएंगे। डोरी पर बैल बनना, प्लेट में नूडल्स निगलना। व्लादिमीर में, नूडल्स को कुल्हाड़ी से काटने का रिवाज केवल राज्य के स्वामित्व वाले गांवों में है। बिना हाथों के.... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश
नूडल्स- गपशप, झूठ, नूडल्स, सेंवई, धोखे, फ्रिंज, बेल्ट, जम्पर, रूसी पर्यायवाची शब्द का काल्पनिक शब्दकोश। नूडल्स संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 23 फ्रिंज (9) ... पर्यायवाची शब्दकोष
नूडल्स- नूडल्स, और, ठीक है। 1. बुना हुआ जम्पर, एक इलास्टिक बैंड से बुना हुआ (70 के दशक का फैशन)। 2. साबर और चमड़े के उत्पादों पर फ्रिंज। 3. कुछ महत्वहीन, महत्वहीन; झूठ, गपशप, आविष्कार। अख़बार नूडल्स. तुम मुझे नूडल्स क्यों खिला रहे हो? 4. घड़ी का पट्टा... ... रूसी भाषा का शब्दकोश argot
नूडल्स- नूडल्स। पास्ता फ़ैक्टरियाँ पानी में मिश्रित गेहूं के आटे से नूडल्स का उत्पादन करती हैं; कुछ किस्मों में अंडे या अंडे का पाउडर मिलाया जाता है। बिक्री पर 5 प्रकार के नूडल्स हैं: संकीर्ण, चौड़ा, नालीदार, लंबा और लंबा मुड़ा हुआ। आप नूडल्स खा सकते हैं... ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश
नूडल्स के लिए, अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक कांटे से हिलाएं। एक बड़े कटोरे में 1 कप छना हुआ आटा रखें और उसमें अंडे और नमक डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, गूंधना शुरू करें। गाढ़े आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह लोचदार और सख्त न हो जाए। तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे को छोटे सेब के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक भाग को पारदर्शी होने तक जितना संभव हो सके उतना पतला रोल करें। एक बड़ी मेज पर तौलिए फैलाएं और उन पर आटे की बेली हुई चादरें रखें। इन्हें कुछ मिनटों के लिए सुखा लें. आटे की परतों को एक रोल में रोल करें, सबसे पतले नूडल्स को तेज चाकू से काटें और उन्हें एक ट्रे पर रखें।
चिकन को पैन में रखें, छिला हुआ प्याज डालें। 3 लीटर पीने का पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आँच को कम कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, तेजी से उबालने से बचें, समय-समय पर मैल और झाग हटाते रहें, चिकन की गुणवत्ता के आधार पर, 1.5-2 घंटे तक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सतह से चर्बी को अलग कटोरे में निकाल लें, यह बाद में काम आएगी।
गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. 20 मिनट के लिए शोरबा में रखें। खाना पकाने के अंत तक. गाजर के साथ तेज पत्ता भी डालें।
एक सॉस पैन में लगभग 1 लीटर शोरबा डालें। उबाल आने दें, नमक डालें। इस शोरबा में नूडल्स को बैचों में 1-2 मिनट तक उबालें। तैयार नूडल्स को एक कटोरे में रखें और प्रत्येक नए हिस्से के साथ, शोरबा से पहले से हटाई गई वसा को नूडल्स में मिलाएं।
शोरबा के साथ चिकन, तेज पत्ता और उबले हुए प्याज को पैन से निकालें। चिकन को हल्का सा ठंडा कर लीजिये. मांस को हड्डियों से छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। हरे प्याज़ और डिल को बहुत बारीक काट लें।
नूडल्स के एक हिस्से को प्लेट में रखें और नूडल्स के ऊपर चिकन के कुछ टुकड़े रखें. शोरबा को प्लेट में डालें, गाजर के कुछ मग निकालने की कोशिश करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. अधिकांश साग-सब्जियाँ मेज पर रखें।
टाटर्स समृद्ध शोरबे के विशेषज्ञ हैं, और वे नूडल्स तैयार करने में महान उस्ताद हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों का उपयोग करते हुए, आज हम गोमांस के साथ खाना बनाएंगे। इसे मेमने या घर के बने चिकन से भी पकाया जा सकता है। मुझे एक ऐसा नुस्खा भी मिला जिसमें एक ही समय में इन तीनों प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था।
तैयारी
आइए तातार नूडल सूप तैयार करना शुरू करें और सबसे पहले हमें शोरबा से शुरुआत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, एक हड्डी के साथ एक अच्छा टुकड़ा लें, उसमें ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें और शोरबा में पहले से छिली और धुली हुई गाजर और प्याज डालें। शोरबा में थोड़ा नमक मिलाएं और इसे धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस पक न जाए, समय-समय पर फोम को हटाते रहना याद रखें।
जब तक शोरबा पक रहा हो, नूडल्स तैयार करें। नूडल्स के लिए, इसे छानना बेहतर है, इसमें एक चिकन अंडे को फेंटें, पानी, नमक डालें और अच्छी तरह से आटा गूंध लें। हम जितना अच्छा आटा गूंथेंगे, नूडल्स उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे. आटा "खड़ा", सजातीय और लोचदार होना चाहिए। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद आटे को आटे की मेज पर पतली परत में बेल लें और इसे हल्की हवा में लगभग 10 मिनट तक सूखने दें. इसके बाद पतली स्ट्रिप्स में काट लें, इन्हें थोड़ा और सूखने दें, बस इन्हें फैला दें ताकि वे फैल न जाएं एक-दूसरे को छूएं, नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे।
इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। हम रोल आउट किए गए टेक्स्ट की एक पतली परत को रोल करते हैं जैसे कि हम बनाना चाहते हैं। फिर चाकू का उपयोग करके इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें जैसा कि आप चित्र में देख रहे हैं। फिर आपको बस प्रत्येक टुकड़े को खोलना होगा और आपको सूप के लिए अच्छे घर का बना नूडल्स मिलेगा।
और यदि आपके पास ज्यादा आटा नहीं है, तो आप विभिन्न तरकीबों की ज्यादा चिंता किए बिना आसानी से स्ट्रिप्स काट सकते हैं। यदि कम लंबाई की आवश्यकता हो तो यह विधि भी उपयुक्त है। दोनों विधियां अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, इसलिए चुनाव आपका है।
तैयार शोरबा से मांस लें, इसे हड्डी से अलग करें और भागों में काट लें। उबले हुए शोरबा को शोरबा से हटा दें, शोरबा को छान लें, इसे पैन पर लौटा दें और स्टोव पर रख दें।
गाजर और प्याज को छीलिये, धोइये, प्याज को क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटिये, सब्जियों को उबलते शोरबा में डालिये और लगभग 10 मिनट तक पकाइये। - इसके बाद सूप में मांस के टुकड़े डालें और नूडल्स डालें. शोरबा को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नूडल्स आपस में चिपके नहीं, शोरबा को उबालने के बाद, नूडल्स के सतह पर तैरने तक इंतजार करें, फिर शोरबा में नमक की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें, एक चुटकी भी डालें और पैन को गर्मी से हटा दें।
टाटर नूडल सूप को 20 मिनट तक भिगोकर रखें, फिर इसे प्लेटों में डालें, छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!
सामग्री
- पानी - 2 लीटर;
- हड्डी पर गोमांस - 800 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
नूडल्स के लिए
- आटा - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- पानी - 2 - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी.
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