बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं। सन्टी तरल के उपयोगी गुण। शहद और नींबू के साथ बर्च सैप से सुगंधित क्वास

सन्टी द्वारा स्रावित हल्के, थोड़े मीठे तरल में कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इस पर क्वास बनाते समय आपको एक संपूर्ण टॉनिक शीतल पेय मिलेगा। लोक उपचारकर्ताओं का दावा है कि यदि क्वास के किसी भी नुस्खा में, आप पानी को बर्च सैप से बदल देते हैं, तो आप एक हीलिंग ड्रिंक प्राप्त कर सकते हैं।

बर्च सैप से क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खमीर और खमीर रहित क्वास दोनों बर्च सैप पर, विशेष रूप से तैयार स्टार्टर कल्चर या माल्ट पर तैयार किए जाते हैं।

पेय तैयार करने की तकनीक सरल है और इसमें सरल चरण शामिल हैं: कच्चा माल तैयार करना, मुख्य घटकों को बर्च सैप के साथ जोड़ना और पेय को और अधिक किण्वित करना। यह कुछ घंटों से लेकर कई हफ्तों तक चल सकता है और नुस्खा पर निर्भर करता है। किण्वन के बाद, क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।

कोई भी जामुन और फल, और न केवल ताजे वाले, ऐसे क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। एक पेय कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होगा यदि इसे जमे हुए या सूखे जामुन या फलों से तैयार किया जाए। अक्सर, बर्च क्वास अनाज (जौ) या उबले हुए एक प्रकार का अनाज के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे राई या दलिया से भी बदला जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि रस स्वयं मीठा है, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए किसी भी सन्टी क्वास में शहद या चीनी मिलाया जाता है। इस नियम का अपवाद बियर पर नशे में धुत बर्च क्वास और सूखे मेवे से तैयार पेय है।

खमीर रहित सन्टी क्वास, एक नियम के रूप में, कम कार्बोनेटेड निकला, और इसलिए, छानने और बोतलबंद करने के बाद, इसमें कई किशमिश रखे जाते हैं, जिन्हें धोना चाहिए।

इस आधार पर उचित रूप से तैयार क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, लेकिन इसके अलावा, इसका उपयोग ओक्रोशका और चुकंदर के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।

जौ और पुदीना के साथ ताज़ा बर्च क्वास

सामग्री:

दस लीटर सन्टी सैप;

दो गिलास चीनी;

आधा किलो जौ;

सूखे पुदीना - 100 जीआर ।;

800 जीआर। काली "बोरोडिंस्की" रोटी।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड से पटाखे बना लें. इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, सेंटीमीटर मोटा, थोड़ा सूखा और ओवन में भूनें।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और लगातार चलाते हुए ब्राउन होने तक गर्म करें।

3. जौ को अलग से हल्का सा भून लें.

4. सन्टी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी, और कम गर्मी पर उबाल लें। रस को एक मिनट से अधिक न उबालें और आँच से हटा दें।

5. इसके बाद इसमें पुदीना और भुना हुआ जौ डुबोएं. ब्रेडक्रंब के साथ चीनी डालें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तीन दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।

6. तैयार पेय को 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध से एक दुर्लभ छलनी या फिल्टर के माध्यम से छान लें और तैयार कंटेनरों में डालें। शांत हो जाओ।

सूखे मेवे के साथ, बिना चीनी के, सन्टी के रस से सरल क्वास

सामग्री:

3 लीटर सन्टी प्राकृतिक रस;

200 जीआर। सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes)।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मेवों को अच्छी तरह से धो लें, आप थोड़ा भिगो सकते हैं.

2. फिर उन्हें बर्च सैप से भर दें। कंटेनर को कई परतों में धुंध के साथ कवर करें और दो सप्ताह के लिए गर्मी में किण्वन के लिए हटा दें।

3. उसके बाद छान कर अच्छी तरह ठंडा कर लें।

हॉप्स के साथ खमीर सन्टी क्वास - "गोल्डन"

सामग्री:

प्राकृतिक सन्टी सैप - 3 लीटर;

30 जीआर। दबाया हुआ शराबी खमीर;

डार्क किशमिश - 25 जीआर ।;

50 जीआर। सहारा;

सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;

300 जीआर। भुना हुआ राई पटाखे;

40 जीआर। हॉप शंकु।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे बाउल में 100 मिली बर्च सैप डालें और हल्का गर्म करें।

2. एक अलग कटोरे में, खमीर को तोड़कर, चीनी के साथ छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से फैल न जाए।

3. गर्म रस में खमीर मिश्रण डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. राई क्रैकर्स को एक बड़े कंटेनर में डुबोएं। पानी से धोए हुए हॉप कोन, किशमिश डालें। तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और सब कुछ गर्म रस (3 लीटर) के साथ डालें।

5. अच्छी तरह ठंडा करें और खमीर मिश्रण डालें, मिलाएँ। कंटेनर की गर्दन पर धुंध खींचो और इसे तीन दिनों तक गर्मी में डाल दें।

6. फ्रिज में सन्टी क्वास तनाव और डाल दिया।

7. बचे हुए आटे में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और रस के एक नए हिस्से में डालें।

बर्च सैप पर खमीर रहित क्वास - "कॉफी"

सामग्री:

2.5 लीटर ताजा उठाया प्राकृतिक सन्टी सैप;

60 जीआर। डार्क किशमिश;

रिफाइंड चीनी - आधा गिलास;

कॉफी बीन्स - एक छोटा मुट्ठी भर;

200 जीआर। पटाखे (राई)।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन में पटाखों को अच्छे से भून लें. आप सिर्फ राई की रोटी ले सकते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे टोस्टर में भून सकते हैं।

2. तले हुए पटाखों को तीन लीटर के साफ जार में रखें। चीनी, धुले सूखे किशमिश और कॉफी डालें।

3. सभी चीजों को बिना उबाले हुए रस के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दानेदार चीनी घुल जाए।

4. गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाकर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

5. जब ग्लव्स में हवा भर जाए तो करीब दो दिन बाद ड्रिंक पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी।

6. तनाव और, बोतलबंद, एक और दो दिनों के लिए दूर रखें, लेकिन पहले से ही रेफ्रिजरेटर में।

राई ब्रेडक्रंब के साथ बर्च सैप पर चेरी क्वास

सामग्री:

बिर्च सैप, ताजा संग्रह - 10 लीटर;

400 जीआर। चीनी;

फ्राइड राई पटाखे - 300 जीआर ।;

350 जीआर। ताजा या जमे हुए चेरी;

50 जीआर। सूखे डिल डंठल;

फार्मेसी ओक छाल - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. चीज़क्लोथ पर पटाखे रखें, एक बैग से बांधें और रस में डुबो दें। कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

2. तीन दिनों के बाद, सूखे सुआ के डंठल, ओक की छाल और चेरी डालें। आगे के जलसेक के लिए पंद्रह दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

3. फिर फ़िल्टर करें और इच्छित के रूप में उपयोग करें। ठंडा पेय के रूप में पिएं, या ओक्रोशका के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

किशमिश पर बिर्च क्वास

सामग्री:

बीस लीटर सन्टी, प्राकृतिक रस;

डार्क किशमिश - 100 जामुन;

एक किलोग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन परतों में मुड़ी हुई धुंध को एक फ़नल या छलनी में डालें और उसमें से रस को छान लें।

2. चीनी की पूरी मात्रा मिलाएं और इसे हिलाएं, क्रिस्टल के विघटन को प्राप्त करें।

3. फिर किशमिश डालकर 4 दिन तक के लिए छोड़ दें।

4. पहले से तैयार पेय को छान लें, कसकर बंद कंटेनरों में डालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

5. क्वास 4 महीने तक चल सकता है, लेकिन आमतौर पर तेजी से पिया जाता है।

सन्टी सप से हनी क्वास

सामग्री:

5 लीटर सन्टी सैप;

दो बड़े नींबू;

50 जीआर। ताजा बेकर का खमीर;

100 जीआर। तरल शहद;

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर उखड़ जाती है और पचास मिलीलीटर गर्म पानी में घुल जाती है।

2. नींबू को धोकर गर्म पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें। फिर प्रत्येक को लंबाई में काट कर आधा कर लें, रस को निचोड़ कर छलनी से छान लें।

3. पानी से पतला खमीर डालें और नींबू के रस को बर्च सैप में डालें। शहद डालें और हिलाएं ताकि यह रस में अच्छी तरह फैल जाए।

4. तरल को बोतल में डालें। पांच किशमिश डालें और कसकर बंद करके कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बियर पर हॉपी बर्च क्वास

सामग्री:

500 मिलीलीटर हल्की लाइव बीयर;

2.6 एल. सन्टी, प्राकृतिक रस।

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ तीन लीटर की बोतल में बियर डालें और फ़िल्टर्ड ताज़े रस के साथ इसकी मात्रा गर्दन तक ले आएँ।

2. एक नायलॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और दो महीने के लिए एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

3. इस समय के बाद, बीयर पर नशीला बर्च क्वास तैयार हो जाएगा।

ब्रेड खट्टे पर बर्च सैप से क्वास

सामग्री:

700 जीआर। राई पटाखे;

दो गिलास, "एक स्लाइड के साथ", चीनी;

रोटी का एक बड़ा चमचा खट्टा;

संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा;

दस लीटर ताजा सन्टी सैप।

खाना पकाने की विधि:

1. राई क्रैकर्स को रोस्टिंग पैन पर रखें और ओवन में सुखाएं।

2. रस में सारी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और सूखे पटाखों को उसमें डाल दें।

3. एक बड़ा चम्मच ब्रेड खट्टा, ऑरेंज जेस्ट डालें, फिर से हिलाएं और 4 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

5. इस छोटे एक्सपोजर के बाद, बर्च सैप से क्वास पिया जा सकता है।

नींबू के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे पर माल्ट के साथ बिर्च क्वास

सामग्री:

क्वास माल्ट पाउडर का एक गिलास;

छोटा नींबू;

शहद का एक बड़ा चमचा (एक प्रकार का अनाज);

एक छोटी मुट्ठी डार्क किशमिश;

एक गिलास एक प्रकार का अनाज का आटा;

रास्पबेरी के पत्तों की एक मुट्ठी;

दो लीटर सन्टी रस।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा छान लें, डेढ़ कप उबलते पानी में डालें, रगड़ें और हिलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और नींबू के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। आपको नींबू से ज़ेस्ट काटने की ज़रूरत नहीं है।

3. रास्पबेरी के पत्तों को धोकर सुखा लें और चाकू से काट लें।

4. मांस की चक्की में मुड़ी हुई सामग्री को रास्पबेरी के पत्तों और शहद के साथ मिलाएं।

5. उबले हुए कुट्टू का आटा और माल्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ बर्च सैप के साथ डालें।

6. कंटेनर की गर्दन को पट्टी या धुंध से लपेटें और 4 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे में रख दें।

7. उसके बाद, तैयार बर्च क्वास को तलछट और तनाव से हटा दें।

8. कंटेनर के नीचे जो स्टार्टर रहता है उसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

अदरक और पुदीना के साथ सन्टी के रस पर सेब क्वास

सामग्री:

दो लीटर सन्टी सैप;

पांच मध्यम आकार के सेब;

40 ग्राम ताजा अदरक की जड़;

एक चम्मच हल्का शहद;

किशमिश के तीन चम्मच;

आधा नींबू;

फास्ट-एक्टिंग खमीर - 0.5 चम्मच;

आठ पुदीने के पत्ते;

100 जीआर। चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. पुदीने की पत्तियों, किशमिश को धोकर छाँट लें और सब कुछ एक तौलिये पर फैला दें।

2. सेब का छिलका बिना छीले, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें और बर्च सैप के साथ डालें। पैन को सेब वाली छोटी आग पर रखें और तीन मिनट तक उबालने के बाद ठंडा करें।

3. आधा गिलास गर्म शोरबा में खमीर को विसर्जित करें। मिश्रण में चीनी (1 छोटा चम्मच) डालें, हिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्मी में डाल दें।

4. रिसेन यीस्ट को ठंडे शोरबा में डालें। बची हुई चीनी, शहद डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटे हुए पुदीने के पत्ते और किशमिश डुबोएं।

5. अच्छी तरह से हिलाएं, ऊपर से धुंध की कई परतों से ढक दें और 12 घंटे तक भिगो दें।

6. सुनिश्चित करें कि पेय को छान कर अच्छी तरह ठंडा करें।

बर्च सैप से क्वास - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

बर्च के पेड़ द्वारा स्रावित रस वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है, जब प्रचुर मात्रा में रस प्रवाह शुरू होता है।

एक वयस्क पेड़ की छाल में, जिसकी परिधि 20 सेमी से अधिक होती है, एक गहराई तक एक छेद बनाया जाता है जो लकड़ी तक पहुंचने की अनुमति देता है, और इसमें एक ट्यूब डाली जाती है। यह इसमें है कि रस बाहर खड़ा होगा।

छेद का व्यास उसमें डाली गई ट्यूब के व्यास के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा रस बह जाएगा।

सुविधा के लिए, आप मेडिकल ड्रॉपर से ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। एक सिरे को पेड़ के छेद में डाला जाता है, और दूसरे सिरे को नायलॉन के ढक्कन के छेद में डाला जाता है, जिसे तीन लीटर के जार पर रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे दूसरे से बदल दिया जाता है। इस विधि द्वारा एकत्र किया गया रस वन मलबे के मिश्रण के बिना शुद्ध होता है।

क्वास बनाने से पहले ताजा कटे हुए रस को गलती से निगले गए मलबे से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

उत्पादों की संख्या की गणना 1.5 लीटर कंटेनर के लिए की जाती है, यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएं।

आज मैं आपको किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास की रेसिपी बताऊंगा। जैसा कि सभी जानते हैं, "बर्च आँसू" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन इसे बहुत ही कम अवधि के लिए, शुरुआती वसंत में, लगभग 2-3 सप्ताह में खनन किया जा सकता है। इस समय के दौरान, आपके शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ शुद्ध और समृद्ध करना असंभव है जो इस प्राकृतिक पेय में शामिल हैं। इसलिए, मैं इस समय को बढ़ाने और प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। सब कुछ मूल सरल है, और जब आप गर्म मई के दिन इस पेय को आजमाते हैं, तो आप निश्चित रूप से सामान्य नींबू पानी या बियर छोड़ देंगे, यह पूरी तरह से प्यास को हटा देगा और आपको ऊर्जा से भर देगा।

प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा

खाना पकाने के लिए हमें चीनी, किशमिश, सन्टी का रस और एक प्लास्टिक की बोतल चाहिए।

जिस बर्तन में वर्कपीस को स्टोर किया जाएगा उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन प्लास्टिक की बोतलों पर विशेष ध्यान दें जिनमें अल्कोहल होता है, जैसे बीयर। सुनिश्चित करें कि कोई विदेशी गंध नहीं है। यदि आप विदेशी गंध से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीयर, तो बोतल को बदलना बेहतर है। एक और कंटेनर लें, मुझे लगता है कि हमारे समय में यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

किशमिश को धोकर एक बोतल में भर लें।

हम वाटरिंग कैन की मदद से वहां चीनी भेजते हैं।

बर्च सैप डालना। सबसे पहले, संग्रह के दौरान रस में आने वाले छोटे मलबे और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम ढक्कन बंद करते हैं। आपको इसे एक हफ्ते के लिए ठंडी जगह पर छोड़ देना है। सात दिनों में पेय तैयार हो जाएगा।

कई लोगों के पास एक सवाल हो सकता है: किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे बनाया जाए यदि आप प्लास्टिक की बोतलों में पेय के भंडारण के खिलाफ हैं, और इससे भी अधिक यदि आप प्रकृति के इस तरह के एक मूल्यवान उपहार को खराब नहीं करना चाहते हैं और इसे प्लास्टिक में स्टोर करना चाहते हैं। एक निकास है। बस इसे साधारण कांच के जार या किसी भी आकार की बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण स्थान पर भेजें।

सेलर में प्लास्टिक की बोतलों और कांच के जार में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास स्टोर करें, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।

किशमिश के साथ बर्च क्वास की अन्य रेसिपी

इस अद्भुत और प्यास बुझाने वाले पेय के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई सामग्री और स्वाद के मामले में उसे सबसे अच्छा पसंद कर सकता है। याद रखें कि क्वास एक दीर्घकालिक भंडारण तैयारी नहीं है, इसे अधिकतम 2 या 3 महीने ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी एकत्रित बर्च सैप, चाहे आप किसी भी नुस्खा का उपयोग करें, लकड़ी के मलबे और जंगल के कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव होना चाहिए।

सूखे मेवे के साथ

• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• सूखे मेवे - 200 ग्राम (सेब);
• किशमिश - 200 ग्राम।

हमारे दादाजी द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सरल रेसिपी। जूस में सूखे मेवे और किशमिश मिलाएं। उन्हें पहले पानी से धोना चाहिए। 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। समय-समय पर, आपको सूखे मेवों से टोपी को खटखटाने की जरूरत है ताकि यह खट्टा न हो। जब क्वास के लिए विशिष्ट तीखापन प्रकट होता है, तो यह 5-7 दिनों में होगा। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

मेरे दादाजी ने बीस-लीटर के एक विशाल सॉस पैन में पकाया, एक हफ्ते के बाद क्वास तैयार हो गया, लेकिन उन्होंने इसे फ़िल्टर नहीं किया, और सूखे सेब को किशमिश के साथ नहीं निकाला, लेकिन उन्हें रस में छोड़ दिया, समय के साथ, क्वास मजबूत और स्वादिष्ट हो गया।

नींबू के साथ

• बिर्च सैप - 3 लीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी;
• किशमिश - 6 पीसी;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;

उस जार को धो लें जिसमें क्वास जमा किया जाएगा। इसमें "सन्टी आँसू" डालें। नींबू को स्लाइस में काटें, जार में शहद और किशमिश डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें, दो सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। इसी तरह संतरे से भी इस ड्रिंक को बनाया जा सकता है. या फिर इन दो अद्भुत खट्टे फलों को एक साथ मिला लें। उपयोग करने से पहले उबलते पानी डालना न भूलें, यह कड़वाहट को दूर करेगा और आपको उस मोम से बचाएगा जिससे फलों का इलाज किया जाता है ताकि वे इतनी जल्दी खराब न हों।

शहद के साथ

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है, लेकिन बिना नींबू के। इसका उपयोग गर्मी के दिनों में प्यास बुझाने के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट।

जौ के साथ

• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• जौ - 1 किलो;
• किशमिश - 200 जीआर।

जौ को छाँटें, अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन और इसी गंध, भुना हुआ जौ तक भूनें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

किशमिश उबालने की जरूरत है। ठंडा किया हुआ जौ और किशमिश जूस में भेजें, मिलाएँ। रस के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में रखें। आवश्यक तीक्ष्णता समय के साथ दिखाई देगी। एक दो दिन बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। एक अंधेरी और ठंडी जगह में, इस क्वास को लगभग आधे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोटी के साथ

• "बिर्च आँसू" - 5 लीटर;
• किशमिश - 100 जीआर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली रोटी - 400 जीआर।

यह बहुत अच्छा होगा यदि रस पकाने से पहले कई दिनों तक गर्म रहता है और खट्टा होने लगता है।

जब इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो आप स्वयं क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। हम इसे गर्म करते हैं, चीनी घुलनी चाहिए, लेकिन रस उबालना नहीं चाहिए उबाल के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

इस बीच, आपको काले, अधिमानतः राई की रोटी को लगभग 3x4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम इसे एक बेकिंग शीट पर बिछाते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, ब्रेड को पटाखे में बदलना चाहिए, ठीक है अगर यह जलता है, तो पेय का रंग अधिक संतृप्त होगा।

हम ब्रेड से गरम जूस में क्राउटन भेजते हैं और मिलाते हैं, हम वहां धुली हुई किशमिश भी भेजते हैं। हम इसे मिलाते हैं, यह तुरंत भूरा हो जाता है। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में डालने के लिए भेजें। इस समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

कॉफी के साथ

• बिर्च सैप - 2.5 लीटर;
• बोरोडिनो ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (अनाज)।

एक सूखे फ्राइंग पैन में कॉफी भूनें।

किशमिश धो लें।

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखा लें।

तीन लीटर के जार में सब कुछ डालें, रबर के दस्ताने में सुई से छेद करें, और जार पर रखें, गर्दन के चारों ओर एक लोचदार बैंड के साथ कसकर बांधें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, दस्ताने उठना शुरू हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। जब ग्लव गिर जाता है, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है, पेय तैयार हो जाता है। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चावल के साथ

• रस - 5 लीटर;
• चावल - 1 चम्मच;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 200 जीआर।

एक कंटेनर में, सभी सामग्री मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक हफ्ते बाद, पेय तैयार है।

गुलाब के फूल के साथ

डेढ़ लीटर की बोतल में 2-3 टेबल स्पून चीनी डालें। चम्मच, किशमिश 5-6 टुकड़े, कुछ सूखे गुलाब कूल्हों। कॉर्क को बंद करके फ्रिज में स्टोर करें, कुछ दिनों बाद पेय तैयार हो जाएगा।

बरबेरी के साथ

किशमिश और बरबेरी के साथ बिर्च क्वास पिछले नुस्खा के समान गुलाब कूल्हों के साथ तैयार किया जाता है।

खमीर के साथ

• प्राकृतिक सन्टी सैप - 5 लीटर;
• शहद - 30 जीआर;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• किशमिश - 4-6 पीसी।

हम छने हुए रस में सभी सामग्री मिलाते हैं, मिलाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तीन दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाता है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत साफ बोतलों में डालना चाहिए।

प्राचीन काल से, क्वास सबसे अधिक रहा है रूसी व्यंजनों में आम पेय. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे प्राकृतिक पेय से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए बिर्च सैप सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के बाद यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

एक सन्टी से रस पाने के लिए, गर्म मौसम की जरूरत. जैसे ही सर्दियों के ठंढों के बाद पिघलना शुरू होता है, आपको तुरंत सभी आवश्यक उपकरणों के साथ निकटतम पेड़ के पास जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि ट्रंक के साथ रस चल रहा है या नहीं, अवल की नोक को पेड़ में 7 सेंटीमीटर गहरा किया जाना चाहिए। यदि एक बूंद सतह पर आती है, तो आप सुरक्षित रूप से तरल एकत्र करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

दिन में तरल इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। रात में, ट्रंक के साथ इसकी गति धीमी हो जाती है।.

तरल संग्रह छेद जमीनी स्तर से लगभग 50 सेंटीमीटर होना चाहिए। छिद्रों की संख्या बैरल के व्यास पर निर्भर होनी चाहिए। 25 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक छेद होता है, और 35 - दो के साथ। क्रमिक रूप से छिद्रों की संख्या गिनें। हर 10 सेंटीमीटर - प्लस एक छेद। छाल को दक्षिण दिशा से काटना अच्छा होता है. रस का प्रवाह बेहतर होता है।

पहले से तैयार नाव के आकार के खांचे को छेद में डालें। एक पेड़ से प्रति दिन 3 से 7 लीटर तरल एकत्र किया जा सकता है। पेड़ से सारा तरल निकालना असंभव है। यह मर सकता है।

घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं

क्लासिक बर्च क्वास किशमिश और जूस से बनाया जाता है। लेकिन अन्य सामग्री के साथ कई व्यंजन हैं: शहद, कॉफी, नारंगी, पुदीना।

क्वास के लिए तरल सबसे उपयुक्त हैजो अभी जमा किया गया है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे डिब्बाबंद से बदल सकते हैं। आपको 10 लीटर पेय की आवश्यकता होगी।

जूस के अलावा आपको चीनी और किशमिश की भी जरूरत पड़ेगी।

रस छानना चाहिए धुंध के माध्यम से कई बार मुड़ा हुआ. किशमिश को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

क्वास कांच, तामचीनी या लकड़ी के बर्तनों में तैयार किया जाता है।

किशमिश और चीनी को तनावपूर्ण सन्टी सैप में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तब तक मिलाया जाता है जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।

कंटेनर में स्टार्टर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के लिए गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाता है, साफ बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास पकाने की विधि

एक क्लासिक सन्टी तैयार करने के लिए घर पर क्वासआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 0.5 किलो;
2. सूखे किशमिश - 50 पीसी ।;
3. प्राकृतिक सन्टी सैप - 10 एल।

इस रेसिपी के अनुसार बर्च क्वास कैसे बनाएं:

• सन्टी तरल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए;
• किशमिश को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख देना चाहिए;
• तरल में डालना धुली हुई किशमिश और चीनी. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए;
• क्वास को कांच के कंटेनर में डालना चाहिए और एक साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
• जब पेय तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए;
• रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में भंडारण के लिए दूर रखें। अधिकतम भंडारण अवधि 4 महीने है।

किशमिश, शहद और नींबू के साथ बर्च क्वास पकाने की विधि

अधिकार के लिए ऐसे पेय की तैयारीनिम्नलिखित सामग्री लें:

1. सूखे किशमिश - 4 पीसी ।;
2. खमीर - 25 ग्राम;
3. मध्यम आकार का नींबू - 2 पीसी ।;
4. सन्टी सैप - 5 एल;
5. शहद - 30 ग्राम।

तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• नींबू को धोकर उबलते पानी से डालना चाहिए। उसके बाद, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
• धुंध के माध्यम से कई बार मुड़ा हुआ है, आपको सन्टी के रस को तनाव देने की आवश्यकता है;
• किशमिश को गर्म पानी में धोएं और सुखाएं;
• बर्च सैप में खमीर, किशमिश, नींबू और शहद मिलाएं। सब कुछ मिलाएं;
• पेय को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद, तनावक्वास तैयार करें और इसे एक साफ कंटेनर में डालें।

सन्टी, नारंगी और किशमिश से क्वास पकाने की विधि

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. नींबू बाम या पुदीना - कुछ शाखाएँ;
2. किशमिश - 1 चुटकी;
3. चीनी - 1 गिलास;
4. बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
5. खमीर - 10 ग्राम;
6. हौसले से उठाया सन्टी रस - 2.5 लीटर।

तैयारी इस प्रकार है:

• संतरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से डालना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। उसके बाद, छल्ले में काट लें और एक साफ कांच के कंटेनर में डाल दें;
• चीनी के साथ खमीर पीसें और संतरे के साथ एक कंटेनर में डालें;
• नींबू बाम या पुदीना की टहनी को धोकर सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें;
• किशमिश को धोकर सुखा लें;
• रस को धुंध के माध्यम से छान लें, जिसे कई बार चिकना किया जाता है। छानने के बाद, इसे कांच के कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पेय तैयार हो जाए, तो इसे फिर से छानकर साफ बोतलों में डालना चाहिए, प्रत्येक में किशमिश डालकर;
• पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक दिन के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

कॉफी बीन्स, ब्रेड और किशमिश के साथ बर्च क्वास पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. किशमिश - 1 मुट्ठी;
2. बोरोडिनो बासी रोटी - 3 स्लाइस;
3. कॉफी बीन्स - 1 मुट्ठी;
4. सन्टी प्राकृतिक रस - 2.5 एल;
5. दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

ऐसा पेय कैसे तैयार करें:

• कॉफी बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा भुना जाता है;
• बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और ओवन में डाल दिए जाते हैं। 10 मिनट के लिए रोटी को 60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है;
• किशमिश को गर्म पानी में धोकर एक तौलिये पर सुखाएं;
• किशमिश, ब्रेड के स्लाइस, कॉफी बीन्स को तीन लीटर साफ जार में रखा जाता है;
• वहाँ सन्टी का रस छान लिया जाता है। इस जार में चीनी भी डालनी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• एक चिकित्सा दस्ताने जार की गर्दन पर रखा जाता है और सुई से छेद दिया जाता है;
• एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए खट्टे का जार छोड़ दिया जाता है;
• दस्ताने को उड़ा देने के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ कांच की बोतलों में डालना चाहिए;
• एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

बर्च सैप, गुलाब कूल्हों और किशमिश से क्वास बनाने की विधि

इस पेय को घर पर बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

1. किशमिश - 20 पीसी ।;
2. दानेदार चीनी - 1 कप;
3. गुलाब कूल्हों - 20 पीसी ।;
4. सन्टी सैप - 5 एल।

इस पेय को तैयार करने की विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• धुंध की कई परतों के माध्यम से सन्टी के रस को तनाव दें। इसे एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें;
• रस में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ;
• गुलाब कूल्हों और किशमिश को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें;
• बर्च सैप के साथ कंटेनर में गुलाब कूल्हों और किशमिश डालें;
• एक ढक्कन के साथ एक पेय के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

सूखे मेवे और किशमिश के साथ बर्च क्वास पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

1. सूखे मेवे - 1 किलो;
2. किशमिश - 300 ग्राम;
3. प्राकृतिक सन्टी सैप - 5 एल।

इस रेसिपी के अनुसार ड्रिंक कैसे बनाएं:

• सभी सूखे मेवों को गर्म पानी में धोना चाहिए। उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए फैलाएं;
• सूखे मेवे और किशमिश को एक सूखे, साफ कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। इन घटकों को तनावपूर्ण सन्टी सैप के साथ डालें;
• यह पेय 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में, कभी-कभी हिलाते हुए डाला जाता है;
• किण्वन के बाद, क्वास को साफ कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

पुदीना, शहद, अदरक, सेब और किशमिश के साथ बर्च क्वास पकाने की विधि

इस अद्भुत पेय के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. किशमिश - 75 ग्राम;
2. नींबू - 0.5 पीसी ।;
3. ताजा अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
4. पुदीना - 10 पत्ते;
5. हल्का शहद - 5 मिली;
6. उच्च गति खमीर - 3 ग्राम;
7. सेब - 5 पीसी ।;
8. दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
9. प्राकृतिक सन्टी सैप - 2 एल।

तैयारी विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सेब को धोकर आधा काट लें। इनका कोर निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें सॉस पैन में डालें और बर्च सैप में डालें। बर्तन को स्टोव पर रख कर उबाल लें। उबालने के बाद, सेब को रस के साथ 3 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
• आधा गिलास गर्म शोरबा में 1 चम्मच दानेदार चीनी और खमीर घोलें। इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• पतला खमीर सन्टी शोरबा में डालें। वहां चीनी, शहद डालें और नींबू का रस निचोड़ें;
• अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। पुदीने की पत्तियों और किशमिश को धो लें;
• सभी पके हुए उत्पादों को शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को एक मोटे साफ कपड़े से ढक दें और 12 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें;
• तैयार क्वास को छान लें और एक सूखे, साफ कंटेनर में डालें।

किशमिश के साथ बर्च क्वास बनाने की ट्रिक्स और टिप्स

1. क्वास को सही परिस्थितियों में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
2. खाना बनाते समय, आप क्वास में औषधीय गुणों वाली कई तरह की जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
3. खट्टे के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. क्वास को केवल प्राकृतिक सन्टी सैप पर पकाना बेहतर है।
5. लकड़ी के मलबे से छुटकारा पाने के लिए, हौसले से उठाए गए बर्च सैप को तनाव देना सुनिश्चित करें।

ध्यान दें, केवल आज!

बिर्च सैप केवल शुरुआती वसंत में उपलब्ध होता है, आमतौर पर अप्रैल में। आप न केवल जार में, बल्कि इसके आधार पर क्वास तैयार करके स्वाद, लाभ और ट्रेस तत्वों और विटामिन की अनूठी संरचना को बचा सकते हैं। पेय न केवल रोटी के आधार पर, बल्कि बर्च सैप पर भी तैयार किया जा सकता है - यह पेय को नरम और ताज़ा बनाता है।

किशमिश और सूखे मेवे, जौ और ब्रेड के साथ क्वास तैयार करने के विकल्प कई तरह के स्वाद देते हैं: खट्टे खमीर से लेकर मीठे फल तक।

जौ के साथ क्वास

घर पर बर्च सैप से क्वास बनाना कोई परेशानी का काम नहीं है, क्योंकि यह अनुभवहीन गृहिणियों को लग सकता है। जौ डालने से सामान्य खमीर जैसा स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• ताजा - 3 एल;
• जौ - 1 कप (लगभग 100 ग्राम);

खाना बनाना:

1. बिर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, गंदगी, चिप्स और छाल से साफ किया जाना चाहिए। 1-2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
2. पैन में जौ के दाने डालकर भूनें। अगर इसे सुनहरे रंग में भुना जाए तो पेय नरम और स्वाद में नरम हो जाएगा। यदि आप अंधेरा होने तक तलते हैं, तो लगभग काला, क्वास कड़वा होगा।
3. जौ को जूस में डालें। यदि आप नहीं चाहते कि क्वास की बोतल में दाने तैरें, तो आप उन्हें धुंध के थैले में बाँध कर बोतल में फेंक सकते हैं।
4. क्वास को कम से कम 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में डालना चाहिए। पेय को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। समय के साथ, यह एक गहरा रंग और एक समृद्ध जौ स्वाद प्राप्त करता है।
5. कुछ दिनों के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जा सकता है और कांच की बोतलों में डाला जा सकता है।
6. एक तहखाने या अन्य ठंडे कमरे में पेय को छह महीने तक स्टोर करें।

इस तरह के प्राकृतिक बर्च-जौ क्वास घर के पारंपरिक ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। इसमें जौ से थोड़ी कड़वाहट के साथ बर्च सैप और खट्टेपन की ताजगी है।

किशमिश और सूखे मेवे के साथ क्वास

रचना में किशमिश किण्वन का आधार है। सूखे मेवे पेय में एक फ्रूटी नोट जोड़ने में मदद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा सन्टी सैप - 3 एल;
• सूखे मेवे - 0.6-0.8 किलो;
• - 200 जीआर। या 1.5-2 कप।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा सन्टी सैप - 3 एल;
• रोटी - 300 जीआर;
• चीनी - ½ कप;
• चुनने के लिए: मुट्ठी भर किशमिश, पुदीने के पत्ते, काले करंट, जौ के दाने या कॉफी बीन्स।

खाना बनाना:

1. दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से रस को तनाव दें: लकड़ी के टुकड़े और धब्बे। यदि रस ताजा चुना जाता है, तो क्वास बनाने से पहले 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर डालना बेहतर होता है।
2. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और क्रैकर्स बनाएं: ओवन में बेकिंग शीट पर डालकर सुखाएं या पैन में बिना तेल के तलें।
3. एक कांच के कंटेनर में, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी, हम नीचे पटाखे और चीनी डालते हैं। थोड़ा गर्म बर्च सैप में डालें और मिलाएँ। आप स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ सकते हैं: काले करंट या पुदीने के पत्ते - यह एक हल्की बेरी-हर्बल सुगंध देगा। कॉफी बीन्स और जौ राई के स्वाद को बढ़ाएंगे।
4. एक ढीले ढक्कन के साथ बोतल को बंद करें या धुंध की कई परतें बांधें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. कुछ दिनों के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जा सकता है, सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जा सकता है और छह महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

शायद, पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधियों ने पौराणिक "पेसनीरी" द्वारा प्रस्तुत गीत को शब्दों के साथ पूरी तरह से याद किया: "और मातृभूमि ने उदारता से मुझे बर्च सैप, बर्च सैप दिया" ...

एक उज्ज्वल मीठे नोट के साथ शुरुआती वसंत का यह अमृत हर रूसी के दिल को प्रिय है और अनादि काल से मूल्यवान है। इसका ताजा सेवन किया जाता है, उपचारात्मक क्वास बर्च सैप और यहां तक ​​कि चांदनी से भी बनाया जाता है।

रस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है, खासकर सर्दियों के बेरीबेरी के बाद, क्योंकि यह विटामिन सी और समूह बी के साथ-साथ ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। वे इसे इम्युनिटी बढ़ाने के लिए पीते हैं, और सिर्फ इसलिए कि इसका स्वाद अच्छा है। और उसके पास भी है चिकित्सा गुणों, कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है:

• शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, रक्त वाहिकाओं, जोड़ों में विषाक्त पदार्थों और जमा को निकालता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है, ऊर्जा देता है;
• उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, क्योंकि यह एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करता है;
• मूत्रवर्धक गुणों के कारण, शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है, सूजन से राहत देता है और रक्तचाप को आंशिक रूप से नियंत्रित करता है;
• प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

हालांकि, स्पष्ट लाभों के बावजूद, गुर्दे की पथरी और पेप्टिक अल्सर वाले लोगों को उनके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए।

ध्यान दें कि सन्टी क्वास रस के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

महत्वपूर्ण. क्वास मूल्यवान रस के संरक्षण को छह महीने तक बढ़ाता है, जबकि नसबंदी इसके लाभों को काफी कम कर देता है।

परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड के "कांटे" स्वाद में सुधार करते हैं, पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, गर्मी में ताज़ा करते हैं। रोजाना एक गिलास बर्च क्वास पीने से आप जल्दी सुधार महसूस करेंगे:

• एक या दो सप्ताह में, बेरीबेरी और वसंत अवसाद बीत जाएगा, ऊर्जा और दक्षता में वृद्धि होगी;
• क्वास के विटामिन-खनिज परिसर के साथ किण्वन उत्पादों में मौजूद प्रीबायोटिक बैक्टीरिया, आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करते हैं: पाचन में सुधार, जिगर और गुर्दे में जमा जहर से छुटकारा;
• त्वचा ठीक हो जाती है, युवा मुँहासे का सक्रिय उन्मूलन और उपचार होता है;
• बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है: भंगुरता समाप्त हो जाती है। बाल बेहतर बढ़ने लगते हैं, स्वस्थ दिखते हैं।

ध्यान।खूबसूरती के लिए क्वास के अलावा इससे बने मास्क और लोशन का भी इस्तेमाल किया जाता है।

पेड़ को नुकसान पहुंचाए बिना जूस की कटाई

एक वयस्क स्वस्थ सन्टी बिना नुकसान के 7 लीटर तक मूल्यवान रस (या एपीरी, जैसा कि इसे दूसरे तरीके से कहा जाता है) दे सकता है। लेकिन यह इसकी क्षमताओं का ध्यान रखने योग्य है, और फिर वसंत में फिर से उपहारों का उपयोग करना संभव होगा।

सावधानी से।यदि बहुत अधिक रस निकाल लिया जाता है, तो सन्टी मर सकती है।

इसलिए, लालची मत बनो और उपचार तरल पदार्थ के चयन के बाद घावों को सावधानी से "ठीक" करें, ताकि आगे के विकास के लिए पेड़ के पास पर्याप्त पोषण हो।

कुछ "पर्यटक" इस तकनीक का उपयोग करते हैं: वे एक सन्टी से एक शाखा तोड़ते हैं, और एक बोतल में एक स्टंप डालते हैं। फिर वे एकत्रित कच्चे माल को लेते हैं, और घावों को पेड़ों पर छोड़ देते हैं। एक टूटी हुई शाखा भी एक पेड़ की मौत का कारण बन सकती है!

तो सबसे अच्छा तरीका है:

छोटे व्यास (सिलिकॉन, धातु, लकड़ी) की एक ट्यूब लें और जमीन से लगभग आधा मीटर की दूरी पर एक सन्टी (5 सेमी से अधिक गहरा नहीं) के आकार में एक छेद ड्रिल करें। इसमें ट्यूब को कसकर डालें और ट्यूब के सिरे को जार में डालें। आप एक ट्यूब के बजाय एक नाली का उपयोग कर सकते हैं।

ख़ासियतें।बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए एक अच्छा कंटेनर 5-6 लीटर की प्लास्टिक की पानी की बोतलें हैं। लेकिन जूस को गिलास में स्टोर करना वांछनीय है।

उचित मात्रा में रस का चयन करने के बाद, एक लकड़ी का काग (सूखी टहनी का एक टुकड़ा, आदि) छेद में अंकित किया जाता है। कॉर्क जल्दी से सूज जाएगा और घाव को सील कर देगा। बर्च को संभावित संक्रमण से बचाने के लिए हथौड़े से मारने से पहले बगीचे की पिच के साथ चॉपिक को अतिरिक्त रूप से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

घर पर कैसे पकाएं

शहद के साथ सन्टी रस का मिश्रण विशेष रूप से उपयोगी होता है। दो उपयोगी घटक एक दूसरे के पूरक हैं, और उन पर आधारित क्वास बेहद स्वादिष्ट और उपचारात्मक है।

शहद और नींबू के साथ

मीठा और खट्टा झुनझुनी स्वाद वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। लेना:

• 10 लीटर ताजा सन्टी सैप;
• 50 ग्राम कच्चे बेकर का खमीर;
• 200 ग्राम (आधा गिलास) शहद;
• 1-3 नींबू का रस (स्वाद के लिए)।

एक गिलास रस और खमीर मिलाएं, उठने दें। शहद डालें, मिलाएँ। फिर - नींबू का रस।

द्रव्यमान को बर्च सैप के साथ मिलाएं। आप कर सकते हैं - एक बड़ी बोतल में या सॉस पैन में, फिर तीन लीटर जार (बहुत ऊपर नहीं) में डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कमरे की स्थिति में छोड़ दें। 3-4 दिनों के बाद पेय तैयार है।

बिना खमीर के, ब्रेड के खट्टे पर

यह क्वास तैयार ब्रेड के आटे पर बनाया जाता है. चलो ले लो:

• 10 लीटर रस;
• 3-4 बड़े चम्मच शहद;
• ब्रेड के आटे के 7 बड़े चम्मच।

हम सामग्री मिलाते हैं। हम 3-4 दिनों के लिए कमरे में जोर देते हैं। हम इसे बोतलबंद करते हैं और इसे तहखाने या तहखाने की ठंडक तक पहुंचने के लिए कुछ हफ़्ते के लिए भेजते हैं।

सलाह।अधिक अच्छे रंग और ब्रेडी स्वाद के लिए, 500 ग्राम सूखे राई पटाखे डालें।

बॉटलिंग करते समय, तनाव।

किशमिश का उपयोग करके क्वास कैसे पकाने के लिए?

किशमिश का जोड़ इस तथ्य के कारण है कि इससे क्वास अतिरिक्त तीखापन प्राप्त करता है, इसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बढ़ जाती है। यह पीने के लिए और भी अधिक सुखद बनाता है, और साथ ही यह रासायनिक घटकों से बने स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेटेड पेय से सैकड़ों गुना अधिक उपयोगी होता है।

टिप्पणी।किशमिश को क्वास में डालने से पहले इसे भिगोया नहीं जाता है।

आप धो सकते हैं या नहीं। और अगर आप धोते हैं - तो लंबे समय तक नहीं, ठंडे पानी से। सतह पर मौजूद जंगली खमीर ठंडे मौसम में भी हल्के किण्वन का प्रभाव पैदा करेगा।

किशमिश और सूखे मेवे के साथ

यह नुस्खा तैयार क्वास में एक सुखद फल नोट जोड़ने में मदद करेगा। अपने स्वाद के लिए सूखे मेवे चुनें, आप मिला सकते हैं (नाशपाती, सेब, चेरी, prunes, सूखे खुबानी, आदि)। नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, जिसके अनुसार वे 10 लीटर सन्टी सैप के आधार पर लेते हैं:

• 200 ग्राम किशमिश;
• 500 ग्राम सूखे सेब।

आप 20-लीटर तामचीनी सॉस पैन में पका सकते हैं। मिश्रण को गर्म छोड़ दिया जाता है, लगभग एक सप्ताह के लिए ढक दिया जाता है। जब "बर्निंग" दिखाई देता है, तो क्वास को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है (अब से, ठंडा रखें)।

ध्यान।क्वास को कीड़ों से बचाने के लिए, पैन को धुंध (2-3 परिवर्धन में) और फिर ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप फ़िल्टर नहीं करते हैं, लेकिन सभी सामग्री के साथ पैन को तहखाने में ले जाते हैं, तो दिन-ब-दिन पेय स्वादिष्ट और मजबूत हो जाएगा।

इस क्वास को इस आधार पर बनाते हुए कि बच्चे भी इसे पीएंगे, आप आधा गिलास चीनी मिला सकते हैं, और किण्वन के अंत में इसे तनाव दें।

डार्क किशमिश के साथ

यह क्वास शुरुआती वसंत में तैयार किया जाता है, लेकिन यह केवल गर्मियों तक ही आवश्यक गुण प्राप्त कर लेगा। न केवल इसे पीना सुखद है, बल्कि इस पर ओक्रोशका पकाना भी है (देखें :)। यह लंबे समय तक अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है।

10 लीटर सन्टी का रस और 80 बड़ी काली किशमिश लें। एक बड़ी बोतल में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे तहखाने में भेज दें, जहां यह धीरे-धीरे पक जाएगा। एक तैयार पेय को बोतलबंद, कॉर्क किया जा सकता है और पूरे गर्मियों में आनंद लिया जा सकता है।

संतरे के साथ बच्चों का "कार्बोनेटेड" अमृत

यह प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड, मीठा और स्वादिष्ट क्वास बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। हां, और इसके लाभ "रासायनिक" पेय से सैकड़ों गुना अधिक हैं।

2.5 लीटर ताजा सन्टी सैप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कटा हुआ नारंगी;
• मुट्ठी भर किशमिश (50 ग्राम);
• 10 ग्राम कच्चा बेकर का खमीर;
• पुदीना और नींबू बाम के पत्तों के साथ कुछ टहनियाँ। यह देखते हुए कि प्राकृतिक सन्टी सैप केवल शुरुआती वसंत में उपलब्ध है, इसे सुखाया जा सकता है, लेकिन ताजा बेहतर है;
• 1 कप चीनी।

दूर का खमीर (मैश करें, एक चुटकी चीनी, थोड़ा सा रस डालें, उनके उठने तक प्रतीक्षा करें)। एक जार में किशमिश को छोड़कर बाकी सब कुछ मिला लें। कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किण्वित होने पर, आधा लीटर कांच की बोतलों में डालें। प्रत्येक में 3 किशमिश डालें, सुरक्षित रूप से सील करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर को भेजें। एक दिन बाद मीठा सन्टी क्वास तैयार है।

सलाह।क्लिप वाली बोतलें (उदाहरण के लिए, से) कॉर्किंग के लिए अच्छी होती हैं।

नींबू पानी क्वास

नींबू के साथ यह क्वास एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा उत्तेजक है, इसके अलावा, यह स्वादिष्ट और ताज़ा है। वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पसंद आएगा।

पिछले नुस्खा में संतरे को नींबू के साथ बदलने का एक आसान विकल्प है। लेकिन शहद के साथ एक पेय अधिक उपयोगी है। तो चलिए लेते हैं:

• 10 लीटर ताजा सन्टी सैप;
• 3-4 नींबू से रस;
• 3 चम्मच शहद;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर;
• 50 ग्राम किशमिश।

सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं, हिलाएं। एक संभावना है - हम पूरे पेय को एक कंटेनर में बंद कर देते हैं, नहीं - हम इसे जार में डालते हैं, किशमिश को समान रूप से वितरित करते हैं। हम इसे ठंड में डालते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

ब्राउन ब्रेड के साथ स्वादिष्ट कॉफ़ी क्वास

यह स्फूर्तिदायक बर्च सैप ड्रिंक एनर्जी ड्रिंक की तरह काम करता है, जोश और ताकत देता है। स्वाद दृढ़ता से ब्रेड क्वास जैसा दिखता है।

• 2.5 लीटर सन्टी सैप;
• काली बोरोडिनो ब्रेड के 150 ग्राम क्रस्ट;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 0.5 कप चीनी;
• 50 ग्राम कॉफी बीन्स (कुछ अनाज की संख्या को किशमिश मानते हैं।

एक सूखे फ्राइंग पैन में कॉफी बीन्स को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। ब्रेड क्रस्ट्स को ओवन में भूनें। एक जार में बर्च सैप के साथ सभी सामग्री डालें। हम एक रबर मेडिकल दस्ताने डालते हैं, इसे जार की गर्दन पर एक रबर बैंड के साथ ठीक करते हैं।

2-3 दिनों के बाद, दस्ताने "अपना हाथ उठाएंगे", फिर हम एक उंगली को सुई से छेदते हैं। यदि यह बहुत अधिक फुलाता है, तो हम दूसरी उंगली को छेदते हैं। हम किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं और दस्ताने गिर जाते हैं। क्वास को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में सील कर दिया जाता है, कुछ दिनों के लिए - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। आप सबमिट कर सकते हैं!

डार्क बर्च-जौ क्वास

गहरे रंग की बीयर का समृद्ध रंग और इस क्वास के थोड़े नशीले गुण कुछ हद तक ताज़ा पेय के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

1 किलो चयनित जौ लेना, धोना, सुखाना और फिर इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा या लगभग भूरा होने तक तलना आवश्यक है। एक कंटेनर में डालो, 10 लीटर ताजा सन्टी सैप डालें। ढककर कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर प्रयास करें।

कुछ दिनों के बाद, जब हल्का हॉपी स्वाद पहले से ही महसूस हो, इसे बोतल में डालें, इसे कॉर्क करें और इसे तहखाने में भेज दें। स्वाद और उपयोगी गुणों को बदले बिना इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। खुली बोतल को एक या दो दिन पहले ही पीना चाहिए।

अदरक और संतरे के साथ मसालेदार साइट्रस क्वास

जो लोग अदरक के तीखे तीखेपन और ताज़ा संतरे को पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी आपके लिए है। आवश्य़कता होगी:

• 3 लीटर सन्टी सैप;
• 2 संतरे;
• 50 ग्राम कसा हुआ ताजा अदरक की जड़;
• 5 ग्राम फास्ट-एक्टिंग ड्राई यीस्ट;
• 1 चम्मच शहद;
• 150 ग्राम चीनी;
• 15 पुदीने के पत्ते (ताजे या सूखे)
• 0.5 नींबू - वैकल्पिक।

संतरे और नींबू काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। एक किण्वन कंटेनर में डालें और शहद, खमीर, चीनी, पुदीने के पत्ते डालें। सन्टी रस को 25-28°C तक गरम करें। सामग्री में डालो, यह सुनिश्चित कर लें कि कंटेनर 2/3 से अधिक भरा नहीं है। एक मोटे कपड़े से ढककर एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर बोतल, सील और रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

सूखे मेवों के साथ खमीर रहित मीठा क्वास

5 लीटर सन्टी सैप के लिए, लें:

• 250 ग्राम सूखे मेवे जो आपको पसंद हों;
• 1.5 कप चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश।

छाने हुए सन्टी रस में चीनी घोलें, किशमिश डालें। ढककर, तीन दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, बोतल में डालें, प्रत्येक आधा लीटर के लिए 3 किशमिश डालें, कॉर्क और एक सप्ताह के लिए ठंड में भेजें।

क्या किण्वित सन्टी सैप क्वास के लिए उपयुक्त है?

एक नियम के रूप में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रेफ्रिजरेटर में भी, ताजे चुने हुए सन्टी सैप को दो से तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि ऐसा उत्पाद पहले ही खराब हो चुका है और उसे बचाया नहीं जा सकता। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि यह क्वास के लिए एकदम सही है, लेकिन केवल अगर किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हुई है। खींचो मत, लेकिन रस को क्वास में बदल दें, जो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है और एक प्राकृतिक रूसी मरहम लगाने वाले के लाभों को बढ़ाता है।

आप जो हाथ में है उससे एक साधारण नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। 2.5 लीटर मधुमक्खी पालन के लिए, 1.5 कप चीनी (शहद), एक मुट्ठी किशमिश और कुछ सूखे ब्रेड के टुकड़े लें।

क्वास चिपचिपा हो गया। क्या इसे बचाया जा सकता है?

क्वास कभी-कभी चिपचिपा हो जाता है, हालांकि यह स्वाद नहीं बदलता है। मीठा पेय के साथ ऐसा अधिक बार होता है।

सबसे अधिक संभावना है, क्वास में सबसे अच्छी प्रक्रियाएं शुरू नहीं हुईं, और सबसे अच्छा समाधान उस पर एक काढ़ा डालना और उससे आगे निकल जाना होगा। बिर्च मूनशाइन पीने में साफ और सुखद होता है।

सन्टी क्वास के भंडारण की शर्तें और शर्तें

ऐसा माना जाता है कि सन्टी क्वास को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हालांकि, पारखी दावा करते हैं कि वे इसे पूरी गर्मी और यहां तक ​​कि पूरे साल पीते हैं, जब तक कि मधुमक्खी पालन का नया संग्रह नहीं हो जाता। ज्यादातर मामलों में, तहखाने में एक भली भांति बंद अवस्था में क्वास को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यानी अगर पर्याप्त स्टॉक है तो आप इसे पूरी गर्मियों में पी सकते हैं।

वीडियो - खाना पकाने की विधि

सन्टी क्वास बनाने का एक सरल नुस्खा:

बर्च सैप को क्वास के रूप में कैसे बचाएं:

किशमिश के साथ सन्टी रस से क्वास:

जौ और कारमेल माल्ट से घर का बना बर्च क्वास:

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