कैंडिड संतरे के छिलके। कैंडिड ऑरेंज पील्स: एक त्वरित पकाने की विधि
ईस्टर जल्द ही आ रहा है, जिसका मतलब है कि सुगंधित, भुलक्कड़ और मुंह में पानी लाने वाले ईस्टर केक के लिए नए व्यंजन आगे हैं। घर के बने केक को न केवल आकर्षक रूप से, बल्कि स्वाद के साथ भी आपको खुश करने के लिए इसमें कई तरह के मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। कैंडिड संतरे ईस्टर केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, और मैं आज आपको बताऊंगा कि उन्हें घर पर कैसे पकाना है।
कैंडीड संतरे के लिए नुस्खा में स्वयं खट्टे फल शामिल नहीं हैं, लेकिन छिलके, जिन्हें अक्सर बेरहमी से फेंक दिया जाता है। व्यर्थ में, मैं आपको बताता हूं। वे एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित नारंगी उत्तेजकता बनाते हैं, जिसे भविष्य में उपयोग () या शानदार संतरे के छिलके के जैम के लिए तैयार किया जा सकता है, जो किसी भी मिठाई को सजाएगा। खैर, कैंडिड संतरे के छिलके घरेलू बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं, जिसकी बदौलत तैयार भोजन एक सुखद खट्टे सुगंध प्राप्त करेगा।
इससे पहले कि आप कैंडीड संतरे खाना बनाना शुरू करें, छिलकों को संसाधित करना महत्वपूर्ण है। यह न केवल कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है, बल्कि सभी विदेशी फलों को ढंकने वाले मोम को हटाने के लिए भी आवश्यक है। यह करना आसान है - खाने से पहले संतरे को ब्रश से अच्छी तरह से साफ़ करें, और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। तैयार!
सामग्री:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
संतरे के छिलकों को एक उपयुक्त आकार के पैन में डालें, जिसे पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। पानी से भरें ताकि यह छिलका को ढक ले। एक चम्मच नमक डालें और सब कुछ आग पर रख दें। नमक हमें खट्टे फलों के छिलके की सफेद परत में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगा। पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।
आवंटित समय के बाद, पानी निकालें, ठंडे बहते पानी के नीचे क्रस्ट धो लें, इसे फिर से पानी से भरें और एक चम्मच नमक डालें। हम उबालने के बाद भी 7-10 मिनट तक पकाते हैं। यह प्रक्रिया कुल 3 बार दोहराई जाती है। संतरे के छिलके का एक टुकड़ा ट्राई करें - अगर अभी भी थोड़ी कड़वाहट है (लेकिन नहीं होनी चाहिए), तो उबाल को दोबारा दोहराएं।
हम ठंडे पानी में धोए गए छिलकों को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं और तरल को निकलने देते हैं। इसे कम से कम आधे घंटे तक बैठने दें।
इसी बीच चाशनी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, एक गिलास चीनी (यह 180 ग्राम है) और 150 मिलीलीटर पानी मिलाएं। चीनी क्रिस्टल भंग होने तक गरम करें।
कैंडिड ऑरेंज- एक साधारण, लेकिन स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद, जिसे गाढ़े चाशनी में उबाला जाता है, थोड़ी सख्त होने तक सुखाया जाता है और संतरे के छिलकों को सुखाया जाता है। यह प्राच्य मिठाई हमारी मेज पर पूरी तरह से जड़ जमा चुकी है और कई व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक बन गई है।
बाहरी रूप से, कैंडिड संतरे संतरे के छिलके की पतली कैंडिड स्ट्रिप्स की तरह दिखते हैं (फोटो देखें), ताजे संतरे की तरह चमकीले नहीं, बल्कि एक सुखद खट्टे सुगंध के साथ। वे थोड़े तीखेपन के साथ मीठे का स्वाद लेते हैं।
दुर्भाग्य से, कैंडीड संतरे के निर्माता कभी-कभी अपनी प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में कृत्रिम रंग डालते हैं, जो कैंडीड फलों के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है, और कभी-कभी उन्हें मानव शरीर के लिए हानिकारक भी बना देता है।.
लाभकारी विशेषताएं
कैंडिड संतरे अपने लाभकारी गुणों को ताजे संतरे के छिलके से प्राप्त करते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तो, उनके पास सभी खट्टे फलों की बहुत सारी विटामिन सी विशेषता है, जो रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, साथ ही साथ विटामिन बी 1, बी 2, ए और पीपी। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन का उल्लेख किया जा सकता है।
लेकिन विशेष रूप से मूल्यवान कैंडीड संतरे उनकी संरचना में निहित संतरे के आवश्यक तेल हैं, स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण रखने और सर्दी से प्रभावी ढंग से लड़ने के लिए(संक्रमण सहित)। इसके लिए धन्यवाद, कैंडिड संतरे के छिलके सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए एक सिद्ध उपाय हैं। खासकर यदि आप उन्हें स्वयं पकाते हैं, क्योंकि इस तरह के प्राकृतिक उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे प्रभावी माना जाता है।
घर पर कैसे करें?
बहुत से लोग सोचते हैं कि कैंडीड संतरे को घर पर कैसे बनाया जाए। और सभी क्योंकि यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। अजीब तरह से, यह काफी आसानी से तैयार हो जाता है।
हमारे नुस्खा के अनुसार कैंडीड संतरे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास संतरे के छिलके और चीनी की आवश्यकता होगी। छील को ठंडे पानी से कुछ दिनों तक डालना चाहिए और दिन में कम से कम 2 बार बदलना चाहिए। भिगोने की शुरुआत के लगभग 3-4 घंटे बाद, सफेद त्वचा को क्रस्ट के अंदर से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, क्योंकि यह कड़वा होता है। इसे कट्टरता के बिना करें, अन्यथा कैंडीड फल बहुत पतले हो जाएंगे।.
भीगे और छिले हुए संतरे के छिलकों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, ताजा पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर इसे अच्छी तरह से निकलने दें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी डालें और धीमी आग पर बीच-बीच में हिलाते रहें। सबसे पहले, कैंडिड क्रस्ट रस देंगे, लेकिन फिर सारा तरल वाष्पित हो जाएगा। उसके बाद, उन्हें गर्मी से हटाया जा सकता है, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर से चीनी के साथ कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, ओवन में भेजा जाता है और 40 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए वहां रखा जाता है। समय-समय पर, कैंडीड फलों को हिलाया जाना चाहिए, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे सूख न जाएं।
तैयार कैंडीड संतरे को एक जार या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में कैंडीड संतरे का उपयोग काफी विविध है। यह विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय कैंडीड फलों में से एक है।
कैंडीड संतरे के छिलके एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में अपने आप में अच्छे और स्वस्थ होते हैं। यह कैंडी का एक बढ़िया विकल्प है. इसके अलावा, उन्हें पेस्ट्री, दही डेसर्ट, क्रीम, आइसक्रीम में डाला जाता है। पश्चिम में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं कैंडीड संतरे के साथ कपकेक और ऑरेंजेट मिठाई, जो कि डार्क चॉकलेट ग्लेज़ में कैंडीड संतरे के छिलके हैं।
हालांकि, खाना पकाने में कैंडीड संतरे का उपयोग डेसर्ट तक ही सीमित नहीं है। उन्हें अनाज, साथ ही मांस व्यंजन और मुर्गी पालन के लिए सॉस में जोड़ा जाता है, जिससे कैंडीड फल एक सुखद कसैले और नाजुक खट्टे सुगंध देते हैं।
कैंडीड संतरे के लाभ और उपचार
मनुष्यों के लिए कैंडीड संतरे के लाभ उनकी अद्भुत रचना में निहित हैं। ताजा हम संतरे के छिलके नहीं खाते। जब तक हम डेसर्ट में थोड़ा कसा हुआ उत्साह नहीं जोड़ते। इसलिए, खट्टे फल इस महत्वपूर्ण, पोषक तत्वों से भरपूर हिस्से को खाने के कुछ तरीकों में से एक है, जो कई बीमारियों, मुख्य रूप से सर्दी के जटिल उपचार का एक घटक है।
संतरे के छिलके में विशेष रूप से बहुत सारे फाइटोनसाइड होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं। यदि आप फ्लू महामारी के दौरान एक दिन में कुछ संतरे के छिलके खाते हैं, तो आप प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि कर सकते हैं और बीमारी से खुद को बचा सकते हैं।
इनमें पदार्थ भी होते हैं रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना.
इसके अलावा, संतरे का छिलका एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट है जो तनाव से राहत देता है और मूड में सुधार करता है।
कैंडीड संतरे का नुकसान और contraindications
कैंडिड संतरे का नुकसान मुख्य रूप से उनसे एलर्जी की प्रतिक्रिया के एक उच्च जोखिम से जुड़ा होता है, क्योंकि साइट्रस का छिलका एक मजबूत एलर्जेन होता है, और यह संपत्ति कैंडीड फलों में संरक्षित होती है। बच्चों को ऐसे कैंडीड फल देते समय विशेष रूप से सावधान रहें।.
कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री, मुख्य रूप से शर्करा, इस उत्पाद को उच्च कैलोरी (301 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) बनाती है, और इसलिए अधिक वजन से जूझ रहे लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ कैंडीड फलों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, हालांकि इस अर्थ में संतरे कम से कम हानिकारक हैं। .
इसके अलावा, कैंडीड संतरे, किसी भी अन्य की तरह, मधुमेह वाले लोगों में contraindicated.
कैंडिड संतरे के छिलकेघर पर आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। मैं विभिन्न होममेड पेस्ट्री (,) के लिए पूरे वर्ष ऐसे कैंडीड संतरे (साथ ही नींबू, कीनू और चूने) का उपयोग करता हूं। वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं और बेकिंग को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देते हैं। और बच्चों और मेरे पति को कैंडीड संतरे के छिलके और अपने आप से, एक स्वतंत्र मिठाई / मिठाई के रूप में पसंद है।
सामग्री:
- 600 जीआर के लिए। संतरे के छिलके
- 600 जीआर। चीनी + ½ ढेर। छिड़कने के लिए चीनी
- पानी
खाना बनाना:
- हम संतरे का छिलका इकट्ठा करते हैं। यदि "संग्रह" प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है, तो हम छिलके को एक छोटे से सील करने योग्य बॉक्स (या कंटेनर) में रखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, नया छिलका जोड़ते हैं क्योंकि यह सही मात्रा तक पहुंचने तक भर जाता है।
- जब "संग्रह" समाप्त हो जाए, तो संतरे के छिलकों को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी से भर दें। हम क्रस्ट्स को 2 दिनों के लिए पानी में रखते हैं, पानी को दिन में 3-5 बार बदलते हैं और पानी बदलने से पहले हर बार क्रस्ट्स को "धोते हैं"। यह सब कुछ पता चला है कि संतरे के साथ संसाधित किया गया है (जो हाल ही में बहुत महत्वपूर्ण है), साथ ही साथ कड़वाहट भी। दूसरे दिन, मेरे पास रेफ्रिजरेटर में संतरे का छिलका था, क्योंकि यह अपार्टमेंट में गर्म था।
- पानी निथार लें, छिलका हल्का निचोड़ लें। हमने क्रस्ट्स को धारियों में और फिर क्यूब्स या छोटे आयतों में काट दिया, ताकि बाद में बेकिंग के लिए कैंडीड फलों का उपयोग करना सुविधाजनक हो।
- कटे हुए छिलके और चीनी को तौलें। वजन के हिसाब से चीनी उतनी ही लेनी चाहिए, जितनी आप संतरे के छिलके (संतरा नहीं) लेते हैं। उदाहरण के लिए, मैंने 600 जीआर लिया। चीनी प्रति 600 जीआर। संतरे के छिलके। एक सॉस पैन में चीनी डालें जिसमें हम कैंडीड फल पकाएंगे।
- पहला रास्ता। चीनी की चाशनी पकाना। चीनी को पानी के साथ डालें, चीनी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी चाहिए। हमने आग लगा दी। हिलाते हुए, चीनी को घुलने दें, उबाल आने दें, इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें।
- दूसरा रास्ता। हम कारमेल चीनी सिरप तैयार कर रहे हैं (एक विकल्प के रूप में, इसे जीवन का अधिकार है, लेकिन यह विधि बहुत लंबी और अधिक जटिल है, और परिणाम में अंतर लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है)। एक सॉस पैन में चीनी डालें, आग लगा दें और कारमेलिज़ करें, एक फ्लैट स्पैटुला के साथ हलचल करें ताकि कुछ भी नीचे से चिपक न जाए और जल न जाए। पिघली हुई कारमेलाइज्ड चीनी में 300 मिली गर्म पानी डालें, मिलाएँ। यदि कारमेल के टुकड़े बनते हैं, तो चाशनी को उबालते समय उन्हें घुलने दें।
- तैयार चीनी की चाशनी में कटे हुए संतरे के छिलकों को डालें (नियमित या कारमेल - अपनी इच्छा के अनुसार), मिलाएँ।
- धीमी आंच पर 50 मिनट -1 घंटे तक पकाएं। (पारदर्शी होने तक और जब तक तरल वाष्पित न हो जाए) बिना ढक्कन के, समय-समय पर हिलाएं। सबसे पहले, कभी-कभी, जैसे ही पानी वाष्पित होता है, अधिक बार।
- जब सभी या लगभग सभी तरल वाष्पित हो जाते हैं, तो कैंडीड फल तैयार हैं। हम उन्हें बंद कर देते हैं। बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर डालें, कम या ज्यादा फैलाएं। कभी-कभी कांटे से हिलाते हुए ठंडा होने दें, ताकि कैंडी वाले फल आपस में चिपके नहीं।
- ठंडे कैंडीड फलों को छिड़कने के लिए एक तिहाई चीनी के साथ छिड़कें। हिलाओ, चीनी के एक और तिहाई के साथ छिड़के। चीनी के साथ फिर से हिलाओ और छिड़को। चीनी को कैंडी वाले फलों में समान रूप से चिपकना चाहिए ताकि वे बाद में आपस में न चिपके।
- कैंडीड फलों को 2-3 दिनों के लिए बेकिंग शीट पर सूखने दें, समय-समय पर उन्हें कांटे से हिलाते रहें। फिर हम साफ, सूखे जार में लेट जाते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।
- आप विभिन्न मफिन और कुकीज़, डेसर्ट, पेस्ट्री के बजाय या किशमिश के साथ कैंडीड संतरे के छिलके जोड़ सकते हैं। या बस इसे एक प्लेट पर रखें और धीरे-धीरे परिवार के साथ "खाएं"।
अपने भोजन का आनंद लें!
एक मितव्ययी परिचारिका हमेशा कम से कम पैसे खर्च करके स्वादिष्ट भोजन पकाना जानती है। यदि आपके परिवार को खट्टे फल पसंद हैं, तो आप कचरे को स्वादिष्ट मिठाई में बदल सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा कैंडीड संतरे के छिलके एक सरल और सस्ती रेसिपी है।
कैंडीड फल तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में विशेष रूप से कुछ भी खरीदने की ज़रूरत नहीं है। चीनी और पाउडर चीनी जैसे उत्पाद हमेशा किचन कैबिनेट में मिल जाएंगे। और हां, रसदार संतरे खाने के बाद - छिलका न फेंके
कैंडिड संतरे के छिलके - फोटो के साथ खाना बनाना:
तो, चार संतरे, एक गिलास चीनी और एक मुट्ठी पिसी चीनी लें।
संतरे को धोइये, गूदा खाइये. छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ठंडे पानी की कटोरी में भिगो दें।
आपको संतरे के छिलके को दो दिनों तक भिगोने की जरूरत है, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।
इस प्रकार, उत्साह की कड़वाहट दूर हो जाती है। जब आप पानी बदलते हैं, तो ध्यान दें कि इसमें थोड़ा पीला रंग है।
आखिरी बार पानी निथारने के बाद और पानी डालें ताकि छिलके के टुकड़े उसमें तैरने लगें। स्टोव पर रखो और 15 मिनट तक उबाल लें। उबालते समय, आखिरी कड़वाहट उत्साह छोड़ देगी और खाना पकाने के बाद छिलका नरम हो जाएगा।
उबलते पानी को निथार लें, एक कटोरी में (गर्म क्रस्ट के ऊपर) एक गिलास चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।
चीनी के घुलने तक सब कुछ गर्म करें (संतरे के छिलकों को बीच-बीच में चलाते रहें)।
6-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस गर्म करने को चाशनी में कुछ और बार (4 बार) दोहराएं।
हर बार क्रस्ट अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाएंगे, क्योंकि उन्हें उबाला जाता है और चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है (मैं आमतौर पर 4 बार पकाता हूं)।
कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि आपको दो कप चीनी चाहिए, लेकिन मेरा विश्वास करो, कैंडीड फल एक गिलास के साथ मीठे होंगे। इसके अलावा, अंतिम उत्पाद में कम कैलोरी होगी।
फिर, सभी पके हुए क्रस्ट को चाशनी निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर पर रखें।
चर्मपत्र के एक टुकड़े पर छिलका रखो, ऊपर से चीनी पाउडर छिड़कें (उन्हें पाउडर चीनी में अच्छी तरह से रोल करें)।
कैंडीड फल एक मिठाई है जो पूर्व से हमारे पास आई और पेशेवर रसोइयों और गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की, जो अपने परिवार के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का इलाज करना पसंद करते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो हम निकटतम दुकानों में घर के रास्ते में मिठाई खरीदने के आदी हैं, लेकिन घर पर कैंडीड संतरे बनाना पहली नज़र में लगता है की तुलना में बहुत आसान है।
कैंडीड संतरे कम से कम एक बार खुद बनाने की कोशिश करें और आप खुद ही देख लेंगे।
कैंडिड संतरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कैंडीड संतरे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खट्टे फलों में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए ताजे, बिना पके फलों को लेना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और कई बार उबालना है। नींबू, अंगूर, सूट, नीबू, कीनू से कैंडीड फल तैयार करते समय उसी प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए।
फलों के अलावा, केवल चीनी और पानी की आवश्यकता होगी, और यदि वांछित है, तो कैंडीड फलों को सजाने के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: पाउडर चीनी, चॉकलेट और अन्य।
कम से कम गूदा, यहां तक कि संतरे के छिलके को भी मसाले के साथ चाशनी में उबाला जाता है, फिर ठंडा करके ओवन में सुखाया जाता है।
संतरे को छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं। यह स्वाद और सौंदर्य वरीयताओं के आधार पर क्यूब्स, लाठी, मंडल, धारियां, तारे हो सकते हैं।
कैंडिड संतरे को हर्मेटिकली सीलबंद अपारदर्शी पैकेजिंग में 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करें।
तैयार कैंडीड फलों को मिठाई के बजाय खाया जा सकता है, पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है, टार्ट्स और केक, केक और अन्य डेसर्ट से सजाया जा सकता है। इसके अलावा, कैंडीड खट्टे फल काली और हरी चाय के लिए एक उत्कृष्ट टॉनिक पूरक हैं, जो पेय को एक विशेष ताजगी और स्वाद देता है।
1. कैंडिड संतरे
सामग्री:
1.2-1.3 किलो संतरे;
दो गिलास चीनी;
आधा नींबू (आप 2 ग्राम साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं);
वैकल्पिक मसाले: वेनिला, दालचीनी;
सजावट के लिए पिसी चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम संतरे को विशेष सावधानी से धोते हैं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
2. तैयार फल को क्यूब्स में काटें जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो।
3. कटी हुई छड़ियों को एक उपयुक्त आकार के पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह संतरे को पूरी तरह से ढक दे। करीब पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें, ठंडे पानी में सलाखों को धो लें, इसे वापस आग पर रख दें। हम 3-4 बार खाना पकाने के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं - इससे संतरे के छिलके में निहित कड़वाहट दूर हो जाएगी।
4. चौथे खाना पकाने के बाद, हम संतरे के स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, जिससे तरल पूरी तरह से निकल जाता है।
5. एक साफ सॉस पैन में तीन गिलास पानी डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, स्वादानुसार मसाले डालें।
6. मिश्रण को उबाल लें, तैयार संतरे को परिणामस्वरूप सिरप में डाल दें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें। टॉमिम ने संतरे को 1.5 घंटे के लिए कैंडिड किया। कैंडीड फलों को चाशनी में भिगोने और पारदर्शी बनने के लिए यह समय पर्याप्त है।
8. जब पकाने का समय हो जाए, तो हम कैंडीड फलों को पैन से निकालने की जल्दी में नहीं हैं, उन्हें चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, मिठाई को थोड़ा सूखने दें।
9. तैयार कैंडीड फल को पाउडर चीनी में रोल करें, इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बड़े करीने से बिछाएं।
10. 90 डिग्री से पहले ओवन में 40 मिनट के लिए सुखाएं।
2. कैंडिड संतरे का छिलका
सामग्री:
डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
पांच से सात संतरे के छिलके;
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
1. संतरे का छिलका हटाकर एक सॉस पैन में डालें।
2. कड़वेपन को दूर करने के लिए छिलके को पानी से भर दें, 5 मिनट तक उबालें, पानी निथार लें. उबलने की प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराएं।
3. बार-बार उबालने के बाद, जब कैंडीड फलों के लिए छिलके सीधे तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं, जिससे पानी निकल जाता है।
4. तैयार क्रस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें: क्यूब्स, वर्ग, आंकड़े।
5. कढ़ाई में डेढ़ गिलास पानी डालिये, चीनी डालिये, चाशनी पकाइये.
6. जैसे ही दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तैयार संतरे के छिलकों में डालें। 45-50 मिनट तक उबालें।
7. तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
8. खाना पकाने के अंत में, हम कैंडीड फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, और अतिरिक्त चाशनी निकल जाने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पर रख देते हैं।
9. हम इसे 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, तापमान को 100 डिग्री पर सेट करते हैं।
3. चॉकलेट में कैंडिड संतरे
सामग्री:
तीन नहीं बड़े संतरे;
350 ग्राम चीनी;
300 मिलीलीटर पानी;
50 ग्राम कोको;
2 बड़ी चम्मच। एल पिसी चीनी;
30 मिली क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धोया संतरे 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, कुल्ला, फिर से डालें। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
2. जैसे ही संतरे सूख जाएं, उन्हें 3-5 मिमी मोटे पतले हलकों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में संतरे के गोले डालें, उनमें पानी और चीनी से बनी उबलती चाशनी डालें।
4. संतरे को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
5. पारदर्शी सुनहरे कैंडीड खट्टे फलों को ओवन में एक तार रैक में स्थानांतरित करें, 15 मिनट के लिए 100-120 डिग्री पर सूखें।
6. इस बीच, कैंडीड फल पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, कोको, क्रीम और पाउडर चीनी से चॉकलेट पकाएं: सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, उबाल लें, हर समय 5 मिनट के लिए उबाल लें।
7. ऑरेंज मग को कूल्ड चॉकलेट में डुबोएं, बेकिंग पेपर पर फैलाएं और फ्रिज में 30-40 मिनट के लिए भेजें।
4. सुगंधित मणिकित संतरे के साथ
सामग्री:
एक गिलास दूध;
सूजी का एक गिलास;
1/2 कप वनस्पति तेल;
एक गिलास आटा;
दो अंडे;
सिरका-स्लेक्ड सोडा;
नकली मक्खन;
कैंडीड संतरे - स्वाद के लिए मात्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. सूजी को एक कटोरे में डालें, गर्म दूध के साथ अनाज डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, सूजी को फूलने दें।
2. जबकि अनाज हमारी जरूरत की स्थिति में पहुंच जाता है, हम प्रोटीन को जर्दी से अलग कर देते हैं।
3. एक स्थिर झाग बनने तक, उनमें चीनी डालकर, गोरों को मारो।
4. परिणामस्वरूप प्रोटीन द्रव्यमान में आटा डालो, सिरका के साथ सोडा बुझाएं, धीरे से चिकना होने तक हिलाएं।
5. दूसरे कंटेनर में, मक्खन को यॉल्क्स के साथ फेंटें, फिर दोनों मिश्रणों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
6. सूजी सूजी मिश्रण में डालें, मिलाएँ ताकि एक भी गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त हो जाए।
7. मार्जरीन के साथ एक विशेष बेकिंग डिश को चिकनाई करें, सूजी के साथ छिड़के।
8. आटे को सांचे में डालें।
9. हम कैंडीड संतरे को ऊपर से अराजक तरीके से फैलाते हैं, उन्हें आटे में एक कांटा के साथ थोड़ा डुबोते हैं।
10. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करके 30 मिनट के लिए मन्निक बेक करें।
11. हम पेस्ट्री पूरी तरह से ठंडा होने के बाद निकालते हैं।
5. खट्टे संतरे के साथ पनीर पाई
सामग्री:
100-120 ग्राम कैंडीड संतरे;
पनीर के 500 ग्राम;
दो अंडे;
0.5 कप दानेदार चीनी;
1.5 कप आटा;
बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
वेनिला चीनी, पाउडर चीनी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद झाग बनने तक गोरों को यॉल्क्स से अलग करके फेंटें।
2. शेष जर्दी को पनीर, दानेदार चीनी, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ पीस लें।
3. यॉल्क्स में कैंडीड फ्रूट्स डालें, मिलाएँ, फिर प्रोटीन फोम डालें।
4. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
5. आटे के मिश्रण को दही के द्रव्यमान में छोटे भागों में डालें, मिलाएँ।
6. सिलिकॉन बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, दही के आटे को कैंडीड संतरे के साथ डालें।
7. 200 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
8. तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
6. कैंडिड ऑरेंज मफिन
सामग्री:
80 ग्राम खट्टा क्रीम;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
दो अंडे;
डेढ़ गिलास आटा;
100 ग्राम मार्जरीन;
सिरका के साथ सोडा।
खाना पकाने की विधि:
1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, चाहे वह माइक्रोवेव हो या पानी का स्नान, मार्जरीन। आइए इसे ठंडा करें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो, द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और स्लेक्ड सोडा जोड़ें। हम मिलाते हैं।
3. ठंडा पिघला हुआ मार्जरीन अंडे के द्रव्यमान में डालें, आटे में डालें और अच्छी तरह गूंध लें।
4. कैंडीड फल में डालो। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपनी पसंद के अनुसार कैंडीड फलों की मात्रा निर्धारित करें।
5. आटे को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें, उन्हें ऊंचाई में 2/3 भरें।
6. हम फॉर्म को एक सूखी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करते हैं, मफिन को कैंडिड संतरे के साथ 200 डिग्री तक गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए पकाते हैं।
कैंडीड फल बनाने के लिए छोटे, मोटे छिलके वाले संतरे बहुत अच्छे होते हैं।
यदि कैंडीड फलों को सही तरीके से पकाया जाता है, तो वे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, उन्हें सूखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही रसदार, कठोर नहीं होना चाहिए।
आप सिरप को सिंक में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे एक बाँझ डिश में डाल सकते हैं और विभिन्न डेसर्ट तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं: बिस्कुट, सॉस और अन्य।
आप बचे हुए सिरप का उपयोग कैंडीड फलों का अगला बैच बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
खराब हुए फलों को ट्रीट बनाने के लिए इस्तेमाल न करें, वे न केवल कैंडीड फलों की उपस्थिति बल्कि उनके स्वाद को भी खराब कर देंगे।
संतरे को चाशनी में उबालने के बाद आप जितनी देर तक भिगोएंगे, कैंडी वाले फल उतने ही मीठे निकलेंगे।
कैंडीड फल तैयार करते समय, आप मिठाइयों को विशेष स्वाद देने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं: लौंग, स्टार ऐनीज़, अदरक, दालचीनी, इलायची। बस इस्तेमाल किए गए मसालों की मात्रा से सावधान रहें, अधिक मसाले संतरे के स्वाद को खत्म कर देंगे, जिससे कैंडीड फल अखाद्य हो जाएंगे।
तैयार कैंडीड संतरे को पिघली हुई चॉकलेट, पाउडर चीनी, दानेदार चीनी, नारियल के गुच्छे, कटे हुए बादाम या अखरोट में रोल किया जा सकता है।
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