सेब के रस को कैसे छानें। घर पर बिना प्रेस और जूसर के सेब का रस कैसे निचोड़ें। आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और आपूर्ति

सेब का रस - इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। और घर पर पकाया जाता है - यह और भी अधिक उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें विभिन्न रासायनिक योजक नहीं होते हैं, अर्थात यह पर्यावरण के अनुकूल है। सेब का जूस ताजा पिया जा सकता है। साथ ही कैनिंग की मदद से अगली फसल तक भविष्य की तैयारी करें। रस को डेसर्ट, स्मूदी और मूस में जोड़ा जा सकता है। रस को और अधिक सुंदर रंग देने के लिए इसे स्पष्ट किया जा सकता है। इसके लिए विभिन्न रासायनिक योजकों की आवश्यकता नहीं होती है और यह सब घर पर किया जा सकता है।

सामग्री

• जूसर (आप एक जूसर, एक मैनुअल प्रेस का उपयोग कर सकते हैं);
• ठीक प्लास्टिक की छलनी या धुंध;
• व्यंजन जिसमें हीटिंग और कूलिंग करना आवश्यक होगा;
• फोम हटाने के लिए पौना;
• रबर ट्यूब।

खाना पकाने की विधि

इसके लिए सेब की जरूरत होती है। उन्हें एक किस्म का लिया जा सकता है, या आप कई किस्मों को मिला सकते हैं - खट्टे और मीठे सेब। आप न केवल बगीचे में उगने वाली किस्में ले सकते हैं। एक खेल जोड़ें, यह अधिक सुगंधित है।

सेबों को छाँट लें, सड़े और खराब सेबों को हटा दें। कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला। सूखने दो। कोर को काटकर हटा दें।

पहली बार दबाने के लिए सेब को इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारा जा सकता है। जूसर से पकाएं, या हैंड प्रेस का इस्तेमाल करें। इस जूस में ढेर सारे विटामिन और मिनरल्स होते हैं।

लेकिन लुगदी को फेंकने के लिए जल्दी मत करो। इसमें पानी डालें - 10 से 1. इसे चार घंटे तक पकने दें और फिर से प्रोसेस करें। रस प्राप्त करें, लेकिन कम केंद्रित। इसे पहले दबाने के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। अलग से संरक्षित किया जा सकता है, और फिर खाद या जेली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रस को कैसे स्पष्ट करें?

आप घर पर फैक्ट्री जैसा जूस तैयार कर सकते हैं। बेशक, यह कारखाने के रस की एक सटीक प्रतिलिपि बनाने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन इसे थोड़ा हल्का करना संभव है।

कुछ घंटों के लिए डालने के लिए तैयार रस - जमने के लिए। फिर धुंध को कई परतों में रोल करें और इसके माध्यम से रस को छान लें। मोटी, जो धुंध पर बनी हुई है - निचोड़ें। रस को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में उबाल लें। उबालने के बाद, एक और 4 मिनट तक उबालें। किसी भी झाग को हटा दें जो एक स्लेटेड चम्मच के साथ उठेगा।

एक बड़े कन्टेनर में ठंडा पानी डालिये और जल्दी से ठंडा करने के लिए उसमें गर्म रस डालिये। रस को दो भागों में विभाजित किया जाएगा - सबसे ऊपर एक पारदर्शी रंग का तरल होगा, सबसे नीचे - बादल छाए रहेंगे। एक रबर ट्यूब का उपयोग करके, स्पष्ट तरल को दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालें।

यदि आप अधिक हल्का करना चाहते हैं, तो रस को फिर से पानी के स्नान में डाल दें। रस निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उसके बाद, रस को फिर से चीज़क्लोथ या एक विशेष फिल्टर के माध्यम से छान लें।

घर का बना सेब रस-विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत। इसे ताजा पिया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है, और विभिन्न डेसर्ट और पेय के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सुगंधित रसलेकिन केवल एक ही खामी है - दिखने में बहुत सुंदर नहीं। हालांकि, इसे विशेष उपकरण और अस्वास्थ्यकर एडिटिव्स के उपयोग के बिना घर पर हल्का और अधिक पारदर्शी बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा

• - जूसर, जूसर या हैंड प्रेस;
• - धुंध;
• - हीटिंग और कूलिंग के लिए व्यंजन;
• - खाँचेदार चम्मच;
• - रबर ट्यूब।

अनुदेश

के लिए चुनें रसएक। एक सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा स्वाद पाने के लिए आप एक कूड़े का उपयोग कर सकते हैं या अलग-अलग मिश्रण कर सकते हैं। के लिये रसऔर खेती और जंगली सेब दोनों का उपयोग करें।

बिना नुकसान, दाग और सड़ने वाले फलों का चयन करें, उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और डंठल हटा दें।

एक सेब पकाएं रसबिजली की मदद से रसनिचोड़ने वाला, हाथ प्रेस या रसचर्मपत्र जिसके परिणामस्वरूप रसपहली बार दबाने - विशेष रूप से आप से मूल्यवान कच्चा माल रसविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उनकी सामग्री। लेकिन इसके निर्माण के बाद बचे हुए गूदे में अभी भी बहुत अधिक मूल्यवान तरल होता है। इसे 10 से 1 के अनुपात में पानी से भरें।

मिश्रण को तीन से चार घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से प्रेस से गुजारें। परिणाम एक कमजोर पेय होगा, जिसे शुद्ध के साथ नहीं मिलाना बेहतर है रसओह, और अलग से डिब्बाबंद।

रोशनी करना शुरू करें रसएक। घर पर, आप पैकेज्ड ड्रिंक का एनालॉग नहीं बना पाएंगे। हालांकि, घर बनाने की कोशिश करें रसअधिक पारदर्शी काफी संभव है।

इसे हौसले से निचोड़ा हुआ दें रसथोड़ा सा स्टैंड लें और इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। फिल्टर पर बचा हुआ गाढ़ापन निचोड़ लें। तना डालें रसएक छोटे सॉस पैन में और इसे पानी के स्नान में रखें। पानी उबाल लें और गरम करें रस 3-4 मिनट के भीतर। तरल पर झाग बनता है - इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें।

जल्दी ठंडा करें रसइसके साथ कंटेनर को दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी के बर्तन या टैंक में रखकर। इस समय, पेय नष्ट हो जाएगा - शीर्ष पर एक स्पष्ट तरल जमा होगा, एक बादल तलछट नीचे तक डूब जाएगा। लाइट टॉप को धीरे से निकालें रसरबर ट्यूब का उपयोग करके एक अलग कटोरे में।

अधिक स्पष्टीकरण के लिए, तरल को द्वितीयक पाश्चुरीकरण के अधीन करें। पानी के स्नान में हीटिंग दोहराएं। गरम रसकमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक विशेष बर्लेप फिल्टर या धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।

गर्मी सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने का एक अच्छा समय है। फलों से आप न केवल जैम और जैम बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट पेय भी बना सकते हैं। सेब एक किफायती खाद्य उत्पाद है, जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है। देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अपने रस के लिए बाहर खड़े होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि आप दुकानों में विभिन्न पेय खरीद सकते हैं, उनकी रचना आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है, गृहिणियां उन्हें घर पर तैयार करना जारी रखती हैं।

घर पर सेब का जूस कैसे बनाएं?

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि अगर आप होममेड फ्रूट ड्रिंक बनाना चाहते हैं तो जूसर खरीद लें। आधुनिक प्रौद्योगिकी विकल्प गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए जल्दी और बिना किसी समस्या के मदद करते हैं। खाना पकाने के लिए हम केवल ताजे फलों का ही प्रयोग करेंगे।

• फलों का तरल प्राप्त करने के लिए सेबों को छांटना, धोना और जूसर से गुजरना पड़ता है। इसे एक सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को उबाल में न लाया जाए, क्योंकि इससे अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे और स्वाद भी खराब हो जाएगा। तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए;
• गर्मी उपचार के दौरान, सतह पर झाग बनता है, और केक के कण ऊपर तैरते हैं, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। यदि पेय बहुत गहरा लगता है, तो इसे हल्का किया जा सकता है, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी। आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करें और साफ जार में डालें। यह केवल सब कुछ रोल करने के लिए रहता है, जार को उल्टा कर देता है और ठंडा होने के लिए छोड़ देता है।

घर पर सेब का रस कैसे साफ करें?

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो पेय को थोड़ा और पारदर्शी बनाया जा सकता है। फल से तरल प्राप्त करने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और फिर चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। फिल्टर पर जो गाढ़ा रह गया है उसे निचोड़ लें। एक छोटे कंटेनर में तरल डालें और इसे स्टीम बाथ पर रखें।

पानी में उबाल आने के बाद सभी चीजों को 4 मिनिट तक गर्म कर लीजिए. एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप फोम निकालें।

फिर आपको सब कुछ जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है, इसके लिए कंटेनर को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। इस समय के दौरान, ऊपर से एक स्पष्ट तरल अलग हो जाएगा, और नीचे एक बादल का अवक्षेप होगा।

शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक रबर ट्यूब का उपयोग करना। यदि वांछित है, तो आप भाप स्नान पर हीटिंग के साथ प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। उसके बाद, पेय को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।

प्रेशर कुकर में घर पर सेब का जूस बनाने की विधि

जूसर के उपयोग के लिए धन्यवाद, पेय क्लीनर और बिना तलछट के है। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने का यह विकल्प जूसर के इस्तेमाल से बेहतर है। बचे हुए केक को जैम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको 1 किलो सेब और 150 ग्राम दानेदार चीनी लेनी चाहिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सेब को धोया जाना चाहिए और स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई 15 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को अभी भी काटा जाना चाहिए;
• उपकरण के तल में पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद दूसरा कंटेनर डालें, जिसमें एक छोटा सा छेद हो। इसमें तैयार फलों के साथ एक कोलंडर डालें। जूसर में खाना पकाने के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि उबलने के दौरान निकलने वाली भाप फल को नरम कर देती है, और परिणामस्वरूप, तरल निकलना शुरू हो जाता है;
• जब सेब बिल्कुल नरम हो जाते हैं, तो आप डिवाइस को अलग कर सकते हैं, और फलों के तरल को चीनी के साथ पैन से मिला सकते हैं और गर्म जार में डाल सकते हैं। रोल अप और सर्द।

घर पर कैसे बनाएं कद्दू-सेब का जूस?

मीठा और चमकीला कद्दू पेय को एक मूल स्वाद देता है, और इसे और भी स्वस्थ बनाता है। हीट ट्रीटमेंट के बाद भी इसमें कई उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं।

इस नुस्खा के लिए, ले लो: 1 किलो सेब, कद्दू, 200 ग्राम चीनी और नींबू।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• जूसर या किसी अन्य ज्ञात विधि का उपयोग करके फल से तरल प्राप्त करें। इसे एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। नींबू उत्तेजकता जोड़ें;
• जब सब कुछ थोड़ा गर्म हो जाए, तो दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और एक दो मिनट के लिए उबाल आने दें। यह बैंकों में डालना और लुढ़कना बाकी है।

सर्दियों के लिए घर पर अंगूर और सेब का रस

आप मीठे सेब और खट्टे अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, या इसके विपरीत, जो आपको मूल मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालाँकि, आप अपनी पसंद के हिसाब से सब कुछ पका सकते हैं।

रस की तैयारी ऐसे उत्पादों के उपयोग से गुजरता है: 0.5 किलो अंगूर, 1 किलो सेब और स्वादानुसार चीनी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• बेरीज को ब्रश से न निकालें, बल्कि खराब हुए बेरीज को निकालने के लिए उन्हें छांट लें। इन्हें धोकर जूसर बाउल में भेज दें। सेब को भी धोकर, छोटे क्यूब्स में काट कर, अंगूर में डाल दीजिये। यदि वांछित हो तो दानेदार चीनी जोड़ें;
• जूसर में फलों के साथ कंटेनर रखें और आग चालू कर दें। एक घंटे के बाद, आप फल तरल निकालने के लिए शटर खोल सकते हैं। गर्म होने पर इसे जार में डालें और बेल लें।

घर पर गाजर-सेब का जूस बनाने की विधि

ताजा गाजर का रस शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन इसे बच्चे से लेकर बड़ों तक को पिलाना बहुत मुश्किल होता है। इस मामले में, आप चाल पर जा सकते हैं और सेब के साथ पेय बना सकते हैं। सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए हैं।

1 लीटर ड्रिंक की इस रेसिपी के लिए आपको ऐसे उत्पादों का सेवन करना चाहिए: 400 ग्राम गाजर की प्यूरी, 600 ग्राम सेब का ताजा रस और 150 ग्राम दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गाजर की प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियां लें, छीलकर धो लें और फिर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। एक डबल बॉयलर में डालें और नरम होने तक आधे घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सब्जियों को छलनी से पोंछ लें;
• सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। जूसर की मदद से जूस तैयार करें। यदि घर पर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो फलों को मांस की चक्की से गुजारें और उन्हें मैन्युअल रूप से निचोड़ें;
• सेब और गाजर के हिस्सों को मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में तैयार चीनी को घोलें। स्टोव पर रखें और 5 मिनट के लिए 85 डिग्री तक गरम करें। जार में डालें और रोल अप करें।

सेब नाशपाती का जूस कैसे बनाते हैं?

पेय का एक और संस्करण, जो नाशपाती के उपयोग के लिए धन्यवाद, एक नायाब सुगंध और मूल स्वाद है। उपयोग किए गए फलों के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। ढीले और क्षतिग्रस्त फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलों के अलावा आप स्वाद के लिए चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप जूस तैयार करने की प्रक्रिया:

• तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। समय बचाने के लिए बीच को छोड़ा जा सकता है। फलों को जूसर से निचोड़ें और परिणामस्वरूप फलों के तरल को स्टोव पर रखें;
• उबलने के बाद, सतह पर एक झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। अगर आपको लगता है कि आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है, तो ऐसा करने का समय आ गया है। गर्म होने पर पेय डालें और जार को रोल करें।

सेब, करंट और चोकबेरी से रस बनाने की विधि

स्वादिष्ट पेय के लिए एक और विकल्प जिसके बहुत फायदे हैं। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अपील करेगा।

फलों और जामुनों को संसाधित करने का सबसे आम तरीका उनसे प्राकृतिक रस प्राप्त करना है। एक फैक्ट्री उत्पाद घर में बने समकक्ष से अलग होता है। एक मजबूत पेय बनाने की प्रक्रिया में, सरल परिस्थितियों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है: फलों का पकना, खराब स्थानों को सावधानीपूर्वक हटाना और तामचीनी (कांच, लकड़ी या स्टेनलेस स्टील) के व्यंजनों का उपयोग।

औद्योगिक विधि से सादृश्य द्वारा रस बनाना

ठीक से पके फलों और सब्जियों में कई विटामिन, एसिड और खनिज होते हैं, उनका एक अनूठा स्वाद होता है। रस भंडारण में एक अपेक्षाकृत अस्थिर उत्पाद है। +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के मामले में, रस की गुणवत्ता में काफी गिरावट आती है, इसके प्राकृतिक स्वाद, गंध और एस्कॉर्बिक एसिड का विनाश होता है।

इसलिए, बड़ी मात्रा में उत्पादन के मामले में, तैयार उत्पाद को तीन तरीकों में से एक में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है:

• गर्म रिसाव(खट्टे रस के लिए);
• pasteurization(90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना);
• बंध्याकरण(एक उबाल लाना)।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि प्राकृतिक सेब का रस प्राप्त करने की प्रक्रिया क्या है।

गढ़वाले पेय के निर्माण में प्रारंभिक चरण कच्चे माल की पसंद है। फल की त्वचा का रंग सेब के रस के रंग को प्रभावित नहीं करता है - इसे गूदे से निचोड़ा जाता है, और छिलके वाले सेब समान दिखते हैं।

उसी समय, सेब का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए।नरम और सड़े हुए फल काम नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें सेलुलर संरचना नष्ट हो जाती है, और रस को अलग करना अधिक कठिन होगा। इस मामले में, यह इसकी स्थिरता में बादल प्यूरी जैसा होगा। सेब के रस का निर्धारण करने का सबसे आसान तरीका है कि आप इसे काट लें। भ्रूण की कमी आंतरिक दबाव पर निर्भर करती है, यह जितना अधिक होता है, भ्रूण में उतनी ही अधिक रस युक्त कोशिकाएं होती हैं। इसलिए, पेय के लिए सेब सबसे रसदार होना चाहिए।

यदि सेब बाजार से खरीदे जाते हैं, तो उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। अक्सर, बिक्री के लिए फलों को खाद्य मोम की एक पतली परत से ढक दिया जाता है - इस तरह उन्हें एक प्रकार की चमक दी जाती है और उन्हें समय से पहले सूखने से बचाया जाता है।

अगला, सेब को 4 भागों में काट दिया जाता है (कोर को हटाना आवश्यक नहीं है) और तुरंत उपयोग किया जाता है। खुली हवा में उनका लंबा संपर्क भूरे रंग के धब्बे से भरा होता है। यह एक प्राकृतिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है, क्योंकि सेब में आयरन और अमीनो एसिड टैराज़िन होता है, जो आसानी से ऑक्सीजन के साथ इंटरैक्ट करता है। यही कारण है कि स्पष्ट सेब के रस में भी भूरे रंग का रंग हो सकता है।

सेब का जूस आप साधारण जूसर से बना सकते हैं।

इकाई की मुख्य स्थिति क्रांतियों की अधिकतम संभव संख्या (कम से कम 20,000 प्रति मिनट) है। यदि गति कम है, तो आपको एक मोटी प्यूरी मिलेगी।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हमें आउटपुट पर रस मिलता है, जो कि कारखाने के समान रंग या गंध में नहीं होता है। जूसर में निचोड़े हुए सेब से, गूदा और छिलका रह गया।

यह द्रव्यमान विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए उन्हें पानी से भरना बेहतर होता है, और फिर चीज़क्लोथ से गुजरना पड़ता है।

परिणाम एक सुखद और स्वस्थ सेब पेय है।

घर पर साफ सेब का रस प्राप्त करने के लिए, गूदे के सबसे बड़े अवशेषों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से ताजा रस को भी छान लें।

अगला, रस को बिना उबाले पानी के स्नान में सुखाया जाना चाहिए। लगभग 5 मिनट के बाद, बचा हुआ गूदा रस की सतह पर झाग के रूप में इकट्ठा हो जाएगा, इसे हटा देना चाहिए। इस प्रकार, रस काफ़ी अधिक पारदर्शी हो जाता है, लेकिन यह अभी भी पैक से दूर है।

इसलिए, कंटेनर को लगभग 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है। तापमान में गिरावट से, मिश्रण को स्तरीकृत किया जाता है, और इसमें शामिल गूदे के छोटे कण अवक्षेपित होते हैं। इस प्रक्रिया को करने से पेय का थोड़ा सा स्पष्टीकरण होता है।

यदि और भी अधिक स्पष्ट रस प्राप्त करना आवश्यक हो, तो बारीक झरझरा फिल्टर का उपयोग करना आवश्यक है।

एक विकल्प के रूप में, कॉफी निर्माताओं के लिए फिल्टर पेपर सुविधाजनक होगा। उनमें रोमछिद्रों का आकार 2 माइक्रोन होता है, इसलिए ऐसे छिद्रों से केवल शुद्ध द्रव ही गुजरेगा। इस तकनीक का उपयोग करके आप फैक्ट्री वाले की तुलना में जूस काफी हल्का प्राप्त कर सकते हैं।

जूस कुकर के माध्यम से, आप प्रतिदिन अपने और अपने प्रियजनों को स्वस्थ रस - कद्दू, गाजर, टमाटर, आदि के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। यदि, कुछ सब्जियों या फलों की विशिष्टता के कारण, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलता है, तो पेय को हमेशा पानी से पतला किया जा सकता है या चीनी जोड़ा जा सकता है।

जूसर के माध्यम से अंगूर के रस का उत्पादन

अंगूर एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इसलिए, घर पर अंगूर के रस के उत्पादन की तकनीक में महारत हासिल करना एक छोटा चिकित्सा संस्थान बनाने के समान है जिसमें घर का प्रत्येक सदस्य अपने स्वास्थ्य में सुधार करेगा। यहां तक ​​कि दिन में एक गिलास पीने से भी ऊर्जा का उछाल महसूस होता है।

अंगूर के पके और खराब गुच्छों को धोया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

अगला, जामुन को ध्यान से अलग करें। एक प्रेस के साथ निचोड़ना या सिर्फ अपने हाथों से जामुन को कुचलना बेहतर होता है। जूसर इस प्रक्रिया का सामना नहीं करेगा। छानने से पल्प अलग हो जाएगा ( केक), जिसे त्यागना नहीं चाहिए। यह खाना पकाने के कॉम्पोट, विभिन्न मूस आदि के लिए काफी उपयुक्त होगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि युवा निचोड़ा हुआ रस जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देता है, इसलिए आपको इसे तेजी से पीने की जरूरत है।स्टॉक की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा का पालन करना होगा, जिसके लिए जूसर की आवश्यकता होगी।

धुले हुए जामुन को जूस कुकर में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है।

अंगूर को नरम करने और तरल को एक गहरे कंटेनर में गर्म करने की प्रक्रिया में नीचे बहने वाले रस को इकट्ठा करें।

इसके बाद, गढ़वाले तरल को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है और रस के ठंडा होने तक रोल किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए ताकि बर्तन में शेष हवा की मात्रा कम से कम हो।

परिणामी डिब्बाबंद प्राकृतिक रस में, लगभग सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, इसलिए पाश्चुरीकरण की स्थिति में इसके ताप को कम करना वांछनीय है। हालांकि, अगर कटाई की प्रक्रिया में गलतियां होती हैं, तो रस किण्वन शुरू कर सकता है और निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है।

जूसर में घर पर, आप न केवल उत्पादन कर सकते हैं एक-घटक रस. कई गृहिणियां फलों के मिश्रण - सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, आदि के उपयोग का सक्रिय रूप से अभ्यास करती हैं। सर्दियों के मौसम में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर पेय निश्चित रूप से काम आएगा।

क्या आप एक गिलास जूस देने से मना कर सकते हैं? मैं - नहीं, क्योंकि फल और सब्जी दोनों के रस न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार किए गए प्राकृतिक रस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और पूरे साल पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर में बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी होता है। और रस को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़ा हुआ रस गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए रस पूरी तरह से एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत होते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इस तरह के रस से बहुत अधिक आनंद और लाभ होगा।

घर पर कैनिंग जूस दो तरह से किया जा सकता है: पाश्चुरीकरण और गर्म भरना। पाश्चराइजेशन विधि में रस को लगभग उबालने के लिए गर्म करना और इसे बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर ढक्कन को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में बहुत अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है, बाँझ जार में डाल दिया जाता है, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर कटाई का रस ताजा, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फल, जामुन या सब्जियों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। रस के साथ निचोड़ने या दबाने पर, शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ उनसे निकाले जाते हैं - फल एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद रस बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

सबसे पहले, अपने रस को स्वादिष्ट बनाने और भंडारण को अच्छी तरह से जीवित रखने के लिए, इसके लिए केवल साबुत, ताजे और विभिन्न कीटों के फलों और सब्जियों का चयन करें। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, फल और जामुन जो जाम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे आसानी से रस के लिए उपयुक्त होंगे। वास्तव में, रस बनाने के लिए इच्छित फल वर्महोल, सड़ांध या मोल्ड से मुक्त होने चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन फिर से ज्यादा पके नहीं होने चाहिए।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर लिया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल से छीलकर काट लें ताकि निचोड़ने पर वे रस को बेहतर तरीके से दे सकें। नरम जामुन, जैसे कि स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को एक पुशर के साथ हाथ से कुचल दिया जा सकता है, और घने फलों को एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कुछ फल, जैसे प्लम और ब्लैककरंट, का रस देना मुश्किल होता है, इसलिए वे
एक सॉस पैन में तब्दील किया जा सकता है और पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है। जूस निकालने के लिए, आप इलेक्ट्रिक जूसर और मैनुअल प्रेस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप पारदर्शी होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल करंट से बहुत अच्छे स्पष्ट रस प्राप्त होते हैं। बाकी रस आमतौर पर बादल छाए रहते हैं, क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको एक पतले कपड़े से रस को छानना होगा और इसे ठंडे स्थान पर जमने देना होगा। पहले, गृहिणियों ने रस को स्पष्ट करने के लिए हर कीमत पर कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, बचाव किया और तलछट से निकाला। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि लुगदी के साथ रस शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, खासकर जैसे, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। उनमें, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। रस को लगभग उबालने के लिए यहाँ महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबालें नहीं। फिर रस को छानकर फिर से गर्म किया जाता है। दूसरे गर्म करने के दौरान, खट्टे रस में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले गर्म भाप पर लगभग एक चौथाई घंटे तक रखकर या ओवन में कैलक्लाइंड करके निष्फल होना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालना है, इसलिए इस बात की संभावना कम है कि रस खराब हो जाएगा। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जूस के कैन को लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में पाश्चुरीकृत किया जाता है।

अब गरमागरम भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, और फिर निष्फल जार में डालना और रोल करना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म चीज से ढक देना चाहिए, जैसे कि एक पुराना गलीचा या कंबल।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, कम गुणवत्ता वाले रस वाले जार "खुद को दिखाएंगे": उनकी सामग्री बादल और किण्वित हो जाएगी। एक अंधेरी ठंडी जगह में भंडारण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला रस निकाला जाता है। आप घर पर डिब्बाबंद जूस को एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर कर सकते हैं।

ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर रस की कटाई कैसे होती है, इसलिए व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय से और दृढ़ता से लोगों का प्यार जीता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि और बेहद मददगार। दिन भर की मेहनत के बाद यह ड्रिंक आपको होश में लाएगी, थकान दूर करेगी। यह सुबह के समय ऊर्जा देगा, भले ही आपको अच्छी नींद न आई हो। और कल की मस्ती के बाद अगर आपके सिर में दर्द होता है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको जल्दी ही होश में ला देगा। अपने स्वाद का पेय बनाने के लिए सेब के रस को अन्य रसों के साथ भी मिलाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, करंट-सेब आदि अच्छे होते हैं।

खाना बनाना:
पतझड़ की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, रस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छांटे गए कच्चे माल को धो लें, बीज हटा दें, काट लें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या इसे हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गरम करें, हर समय हिलाते रहें। उबाल मत करो! उबालने के तुरंत बाद आंच से उतार लें। फिर रस को साफ, ध्यान से पास्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें और इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेट कर रख दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल सकते हैं।

बेर का रस

खाना बनाना:
देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में इस रस को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। प्लम को छाँटें, कुल्ला करें, पत्थरों को हटा दें और भाप के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि रस अलग न होने लगे। उसके बाद, आलूबुखारे को एक प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चुरीकृत करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, तैयार व्यंजन और कॉर्क में डालें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जूस

खाना बनाना:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें, गूंधें, ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आधा गिलास पानी प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान की दर से पानी डालें और रस निचोड़ें। यदि रस अच्छी तरह से अलग नहीं होता है, तो मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। फिर रस को साफ जार, कॉर्क में डालें और 85°C के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) तक पाश्चुरीकृत करें।

रसभरी, ब्लैकबेरी से रस

खाना बनाना:
इस रस के लिए, एक स्पष्ट सुगंध वाली तीव्र रंगीन किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, इन्हें कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि एक छोटे से भंडारण के साथ भी वे केक, रस बहते हैं, और वे मोल्ड हो सकते हैं। एकत्रित जामुन को उपजी और अन्य अशुद्धियों से साफ करें, छोटे भागों में जल्दी से कुल्ला, पानी में जामुन के साथ एक कोलंडर को पानी में डुबोकर, सेपल्स से मुक्त करें। फिर जूसर पर निचोड़ें या जूसर में लोड करें। बेहतर है कि चीनी न डालें, लेकिन खट्टे रस को अन्य, मीठे रसों के साथ मिलाएँ। यदि आप रस मिलाना चाहते हैं, तो विभिन्न जामुनों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

ठंड के मौसम में अपनी बेजोड़ सुगंध के साथ स्वादिष्ट रसभरी के रस से बेहतर क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों का एक अच्छा अनुस्मारक!

सामग्री:
1 किलो रास्पबेरी,
150-200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जामुन को सावधानी से धो लें और उन्हें लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। एक तामचीनी पैन में 60 डिग्री सेल्सियस तक पानी गरम करें, उसमें रसभरी डालें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के बाद रस निकाल दें। इसे छान लें, इसे उबाल लें और तुरंत इसे बोतल या जार में डालें। फिर उन्हें 85 डिग्री सेल्सियस पर कॉर्क या पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर के डिब्बे या बोतलों के लिए, समय 15 मिनट है, लीटर के लिए - 20 मिनट, तीन लीटर - 30 मिनट के लिए।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों, फिर भी उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम से खट्टा रस, नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, काले करंट का रस बहुत सुगंधित होता है। यह सेब, नाशपाती, या आंवले के संयोजन में अच्छा होगा।

काले, लाल, सफेद करंट से रस

काले करंट की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए, रस के बेहतर निष्कर्षण के लिए, जामुन को ब्लैंच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छाँटें और कुल्ला करें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाल में डालें और 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक जूसर पर जामुन निचोड़ें (अलग-अलग प्रत्येक प्रकार या एक साथ - यदि वांछित हो), रस को तनाव दें, उबाल लें, तैयार व्यंजनों में डालें और तुरंत भली भांति बंद कर दें।

यदि आप पिछली गर्मियों को सर्दियों में सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद करना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

सामग्री:
1 एल. स्क्वैश जूस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कार्नेशन्स

खाना बनाना:
तोरी को धो लें, छील लें, काट लें और रस को प्रेस या जूसर से निचोड़ लें। अंगूर के पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें और तैयार जार में डालें, वहाँ लौंग डालें। रस को उबाल लें और जार में डालें। जार को 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गाजर का रस लीवर, किडनी, हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। और विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना बस आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का जूस इस तरह तैयार किया जा सकता है कि यह ताजा रहे और लंबे समय तक इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण के मामले में अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय, आपको सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

खाना बनाना:
कुछ ताजी और पकी हुई गाजर चुनें, जिन्हें अच्छी तरह से धोकर छील लिया जाए। एक कंबाइन, जूसर में पीस लें या एक प्रेस का उपयोग करके कद्दूकस की हुई गाजर का रस निचोड़ लें।

फिर जूस को जमने के लिए थोड़ा समय दें। तलछट और तनाव से निकालें। तरल को उपयुक्त मात्रा के पैन में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
गरम किए हुए रस को तुरंत पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें। उन्हें किनारे तक न भरें। फिर कॉर्क करें और 110 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

पकाने की विधि #1

सामग्री:
1 एल. टमाटर का रस
1 एल. गाजर का रस,
1 एल. कद्दू का रस,
डिल के बीज, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, सोआ और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में गरमागरम डालें और रोल अप करें।

पकाने की विधि #2

सामग्री:
1 लीटर टमाटर का रस
सौकरकूट से 0.25 लीटर रस,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

वैसे सर्दियों के लिए जूस को बोतल में भरकर फ्रीज किया जा सकता है. इसे आज़माएं, आप और आपके प्रियजन फ्रोजन जूस पसंद करेंगे और हर साल उन्हें बनाने का आनंद लेंगे।

एक बोतल में जमे हुए रस

जूस को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक की बोतलों की जरूरत होती है, जिनका इस्तेमाल पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। बोतल में ताजा रस डालें, बोतल को हल्का निचोड़ें ताकि हवा बाहर निकल जाए और कसकर बंद कर दें। फिर बोतल को धोकर सुखा लें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। एक दिन में बोतल गल जाएगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली, सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के जामुन का रस बनाया है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस निकालना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। मजे से घर का बना जूस पिएं! अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना