ताजे दूध से पनीर कैसे बनाये। घर पर पनीर बनाएं - बेहतरीन रेसिपी

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठा से अलग दूध प्रोटीन होता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से या कैल्शियम क्लोराइड की मदद से प्राप्त किया जाता है। लेकिन बाद वाला शब्द के सख्त अर्थों में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फ़ैक्टरी वाली प्रक्रिया से अलग है, लेकिन जहाँ तक स्वाद की बात है, घर पर बने पनीर में तीखापन नहीं होता है और यह अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के साथ, स्टोर से खरीदे गए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन घर का बना।

घर पर पनीर पकाना - रेसिपी नंबर 1

जिसकी आपको जरूरत है:

• 0.5 लीटर कच्चे या पाश्चुरीकृत गाय के दूध के लिए - 25 ग्राम नींबू का रस। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: दूध को एक बाउल में डालें, उसमें तैयार किया हुआ नींबू का रस निचोड़ें और चलाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा डालें, दही को निचोड़कर ठंडा करें।

इस पद्धति का नुकसान यह है दूध केवल प्राकृतिक ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन यह महंगा है।

घर नंबर 2 पर पनीर के लिए वैकल्पिक नुस्खा

यह तरीका तेज है।

जिसकी आपको जरूरत है: 0.5 लीटर दूध के लिए आपको कुछ बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. दूध को सॉस पैन में डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। दूध में उबाल आने पर वह फटने लगेगा। इसे चमचे से तब तक चलाएं जब तक कि दही जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आप दही न देख सकें। मट्ठा निकालने के लिए दही को छलनी में डालें। द्रव्यमान को धुंध में रखें और इसे ठीक से निचोड़ें। दही तैयार है।

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक कॉटेज पनीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल खट्टे के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में "तात्कालिक" ऑक्सीकरण एजेंट का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। बैक्टीरिया तेजी से गुणा करना शुरू करते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन एक दहीदार तलछट में अवक्षेपित होता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (पहला तरीका)। मट्ठे को अलग करने के बाद, दही को ठंडा होना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया बंद हो जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो।

विधि संख्या 3 घर का पनीर बनाने के लिए (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर बनाने की कुछ बारीकियां हो सकती हैं। मट्ठे के पृथक्करण में तेजी लाने के लिए, 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालकर थक्के को उबाला जाता है। एक शांत धारा में धीरे-धीरे डालें, लगातार थक्का हिलाते रहें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान वह फूट पड़ता है।

यदि आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं, तो आप पानी नहीं डाल सकते। इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी डालते हैं, तो तापमान का निरीक्षण करें: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत शुष्क हो जाएगा। मट्ठा से अलग किए गए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुटीर चीज़ की अनूठी रचना

इसकी रचना में पनीर अद्वितीय है। इसमें 17% तक शामिल है! प्रोटीन, यह मांस की कुछ किस्मों से अधिक है। इसके अलावा, कॉटेज पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही केंद्रित मात्रा में रहते हैं। इस कारण से, यह पाचन तंत्र के लिए एक भारी उत्पाद माना जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कुटीर चीज़ का शेल्फ जीवन: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि कॉटेज पनीर में खराब नियंत्रित माइक्रोफ्लोरा होता है, इसमें न केवल बेहद उपयोगी होता है, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीव भी होते हैं। यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर अत्यधिक मूल्य का उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए आहार मेनू में अपरिहार्य है।

यदि पनीर में एसिडोफिलस मिलाया जाता है, तो यह औषधीय गुणों वाले भोजन में बदल जाता है, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक की सामग्री का उपयोग किया गया है। बॉयत्सोव और लाइफलैंडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस को कैसे पराजित करें"।

घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए © Magic food.ru

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जो लगभग हर घर में टेबल पर पाया जा सकता है, खासकर अगर इसमें छोटे बच्चे हों। लेकिन क्या इस उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव है, खासकर अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा गया हो। क्या दूध से घर पर पनीर बनाना आसान नहीं है?

ज़रूरी:

• दूध - 3 एल।

खाना पकाने का समय: 1-3 दिन - खट्टा करने के लिए, 20 मिनट - खाना पकाने के लिए।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट और ताज़ा पनीर बनाने के लिए आपको दूध की आवश्यकता होगी। बेशक, यदि संभव हो तो प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है, न कि स्टोर से। आप इसे निकटतम गांव या बाजार में, साथ ही दूध मशीनों में खरीद सकते हैं - विशेष उपकरण जहां आप डेयरी फार्मों से लाए गए ताजा दूध खरीद सकते हैं।

यदि प्राकृतिक दूध खरीदना संभव न हो, तो आप दुकान से खरीदे हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दूध किसमें रखा है: बोतल में, पैक में या प्लास्टिक बैग में।

इसलिए, हमने दूध पर फैसला किया। अब आप दही पकाना शुरू कर सकते हैं। दूध को तीन लीटर जार में या तुरंत खट्टा करने के लिए सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। एक तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है।

गर्मी में या सर्दी के मौसम में तीसरे दिन ऐसा होने पर दूध अगले दिन फटा हुआ दूध बन जाएगा। आप इसमें एक चम्मच डालकर दही की तत्परता की जांच कर सकते हैं। तैयार दही वाला दूध एक सजातीय घना द्रव्यमान है। स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए, दही वाला दूध सतह के करीब आता है, जबकि मट्ठा नीचे रहता है।

अब पैन को आग पर रखा जा सकता है, लेकिन उबाल न लें। जब दही मट्ठे से अलग हो जाए तो आप बर्तनों को चूल्हे से उतार सकते हैं।

अगले चरण के लिए, चार परतों में मुड़ा हुआ एक लंबा सॉस पैन, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ लिया जाता है। परिणामी मट्ठा द्रव्यमान एक कोलंडर में डाला जाता है। मट्ठा धीरे-धीरे पैन में चला जाता है, और पनीर धुंध में रहता है।

जब सारा तरल निकल जाए, तो इसे एक प्लेट या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। दही कोमल है, परतों के साथ।

यदि आप मट्ठा नाली के समय से अधिक हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, पनीर को रात भर धुंध पर एक छलनी में छोड़ कर), यह सूखा, भुरभुरा हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम पनीर प्राप्त करना संभव है।

दूध दही नींबू के रस के साथ

ज़रूरी:

• घर का दूध - 2 एल;
• नींबू - 1 पीसी। या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी।

यदि आपको घर पर दूध से पनीर को जल्दी पकाने की ज़रूरत है, तो आप नींबू, या इसके रस का उपयोग कर सकते हैं। दूध के एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, और इस समय नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

- जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, तुरंत उसमें नींबू का रस डाल दें. इसके बजाय, आप साइट्रिक एसिड को आधा कप गर्म पानी में मिलाकर ले सकते हैं।

फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध फटने न लगे। तो बर्तन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में डालें। परिणामी दही निविदा, मुलायम, पेस्टी है। लेकिन यह बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

घर पर खट्टा दूध से पनीर की रेसिपी

ज़रूरी:

• दूध - 2 लीटर।

कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।

खट्टा दूध से पनीर बनाने की तकनीक समान है। उपलब्ध खट्टा दूध (यह स्टोर से केफिर हो सकता है) को सॉस पैन में डाला जाता है और मट्ठा को दही से अलग करने के लिए गरम किया जाता है। उसके बाद, तरल को सॉस पैन में धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। आप पनीर खा सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ दूध दही

कुछ गृहिणियां अधिक कोमल और वसायुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए पनीर तैयार करते समय दूध में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करती हैं।

ऐसे पनीर छोटे बच्चों के लिए तैयार किए जा सकते हैं जो अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनायें? ऐसे उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका

ज़रूरी:

• दूध - 1 कप ;
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय: खट्टा करने के लिए 18 घंटे, खाना पकाने के लिए 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

सबसे पहले दूध को उबाल लें, फिर उसमें खट्टी मलाई मिलाएं। यह सब एक छोटे सॉस पैन में पूरी रात के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। सुबह मट्ठा अलग होने तक खट्टा दूध आग पर गरम किया जाना चाहिए। फिर सीरम को निकालने के लिए चार बार मुड़े हुए रुमाल पर झुकें। दही तैयार है। यह नरम हो जाता है। महीन दाने वाला।

दूसरा तरीका

ज़रूरी:

• दूध (खट्टा) - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 193 किलो कैलोरी।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन में खट्टा दूध (अधिमानतः देहाती) डालें और मट्ठा बनने तक गर्म करें। फिर आपको खट्टा क्रीम में डालना चाहिए, लेकिन बड़े पैमाने पर चम्मच से हलचल न करें, ताकि कुटीर चीज़ की संरचना को परेशान न करें। फिर एक छलनी में रखे धुंधले रुमाल पर डालें। यह वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट पनीर निकलता है।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर

आप दूध से अपना खुद का पनीर बना सकते हैं।

पहला तरीका (अंडे के बिना)

ज़रूरी:

• दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

एक ब्लेंडर के साथ पनीर को फेंटें और उबलते दूध में डालें। एक चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

पनीर को 10 मिनिट से ज्यादा पकायेंगे तो पनीर सख्त बनेगा, कम पकायेंगे तो पनीर नरम बनेगा.

पैन को आग से हटाने के बाद, आपको सामग्री को छलनी पर फैले चीज़क्लोथ पर डालना होगा। तरल को कांच की तुलना में तेज़ बनाने के लिए, धुंध को किनारों से लिया जाना चाहिए और एक टूर्निकेट के साथ मुड़ना चाहिए।

अभी भी गर्म पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर की अधिक सरंध्रता के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से ब्लेंड करें।

परिणामी द्रव्यमान को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें। पनीर द्रव्यमान, लगातार सरगर्मी, इतना गर्म होना चाहिए कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर चली जाए।

फिर पैन को ठंडा होने के लिए आंच से उतार लेना चाहिए। गर्म द्रव्यमान को तेल से सना हुआ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

दूसरा तरीका (अंडे के साथ)

ज़रूरी:

• दूध - 2 एल;
• पनीर - 2 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का समय: एक घंटा।

कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

होममेड पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में डालें और उसमें दूध डालें, फिर उसे स्टोव पर रख दें। दही को चमचे से एकसमान चलाते हुए, ताकि दही तले में न लगे, मट्ठा बनने तक गरम करें. फिर द्रव्यमान को तरल निकालने के लिए आधे में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े पर मोड़ना चाहिए।

परिणामस्वरूप पनीर को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, अंडे, नरम मक्खन, सोडा और स्वाद के लिए नमक डालें। अब आप पनीर पकाना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाया जाना चाहिए।

जैसे ही यह चिपचिपा, चिपचिपा हो जाए, आप इसे आग से निकाल सकते हैं। गर्म पनीर को एक कप या कंटेनर में डाला जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। सघन संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर को एक प्रेस के साथ दबाया जा सकता है। 3 घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

याद रखना महत्वपूर्ण है

1. मोटा पनीर पाने के लिए, गाँव के दूध से क्रीम न निकालना बेहतर है;
2. कॉटेज पनीर और होममेड पनीर को कांच या तामचीनी व्यंजनों में ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है, लेकिन किसी भी मामले में प्लास्टिक की थैली में नहीं। तो पनीर लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा;
3. आप पनीर को फ्रीजर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन साथ ही यह अब इतना उपयोगी नहीं रहेगा;
4. यदि घर के बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप इसे एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर, पहले नमक के पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से निचोड़ कर इसकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। ऐसे पनीर को अंधेरे, ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है;
5. पनीर बनाने के बाद बचे मट्ठे से आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंध सकते हैं।

हर कोई अपने हाथों से घर पर ही दूध से पनीर या पनीर बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल इच्छा, समय और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

घर पर दूध से पनीर बनाने का दूसरा विकल्प अगले वीडियो में देखा जा सकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है, इसलिए पनीर वाले व्यंजन बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होंगे। खासकर अगर आप घर पर पनीर बनाना सीखते हैं। यदि आपके पास एक छोटा बच्चा है, तो आपको बस यह जानना होगा कि बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाना है। हालाँकि, बेशक, आप बाजार से अच्छा घर का बना पनीर भी खरीद सकते हैं। घर का बना पनीर का नुस्खा आपको थोड़ा चुलबुला बना देगा, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है। आप पनीर को धीमी कुकर में, पनीर को माइक्रोवेव में, पनीर को दही बनाने वाली मशीन में पका सकते हैं। बहुत सावधानी से आपको इस सवाल पर संपर्क करना चाहिए कि बच्चों के लिए पनीर कैसे पकाना है। पनीर कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। अक्सर पनीर को केफिर से बनाया जाता है, जिसे गर्म करने की आवश्यकता होती है ताकि यह दही बना ले, यह घर पर एक सरल और स्वादिष्ट पनीर बन जाता है। घर का बना पनीर नुस्खा भी खट्टा दूध का उपयोग कर सकता है। दूध या केफिर को समान रूप से और वांछित तापमान पर गर्म करने के लिए, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं और माइक्रोवेव में घर का बना पनीर पका सकते हैं। आप अतिरिक्त रूप से कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके पनीर को कैल्शियम से समृद्ध कर सकते हैं और कैलक्लाइंड पनीर तैयार कर सकते हैं। 600 मिली दूध और 6 मिली कैल्शियम क्लोराइड की रेसिपी से आप 100 ग्राम पनीर बना सकते हैं। अब दही बनाने वाली मशीन में पनीर कैसे पकाने के बारे में। फोटो में दही बनाने वाली मशीन में पनीर बनाने का तरीका देखना सबसे अच्छा है। हम उन लोगों के लिए फोटो के साथ पनीर के व्यंजनों की सलाह देते हैं, जिन्हें अभी भी पाक क्षेत्र में बहुत कम अनुभव है।

यदि आपके बच्चे पहले से ही बड़े हो गए हैं, तो आपको घर पर पनीर बनाने में महारत हासिल करने की ज़रूरत नहीं है, सही पनीर प्राप्त करने के बाद, आप बच्चों के लिए पनीर के कुछ व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा आहार पनीर के व्यंजन, विशेष रूप से कम वसा वाले, अक्सर उन लोगों द्वारा सेवन किए जाते हैं जो आहार पर हैं। कुटीर चीज़ स्वादिष्ट से क्या पकाया जा सकता है? हम एक संकेत देते हैं: एक ब्लेंडर, पनीर और कुछ फलों की मदद से आप एक बेहतरीन पनीर मिठाई बना सकते हैं। प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसु भी पनीर से बनाई जाती है, लेकिन विशेष, क्योंकि मस्कारपोन भी पनीर है। पनीर के व्यंजनों की रेसिपी आपको न केवल मीठे व्यंजन पकाने की अनुमति देती है। एक उत्कृष्ट स्नैक लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पनीर है, इसे रोटी या पटाखे पर फैलाया जा सकता है।

सबसे आसान पनीर रेसिपी शहद के साथ पनीर है। लेकिन कुटीर चीज़ के साथ निश्चित रूप से अधिक जटिल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग पनीर के साथ पकौड़ी पसंद करते हैं, पनीर के साथ नालिस्तनिकी। पनीर के अन्य व्यंजनों में पनीर के पकौड़े, चीज़केक हैं। ओवन में कुटीर पनीर से सामान्य व्यंजन विभिन्न पनीर पनीर पुलाव और पनीर (पनीर) दादी हैं। सिद्धांत रूप में, ये सभी व्यंजन इस सवाल का जवाब होंगे कि कुटीर चीज़ से जल्दी से क्या पकाना है, क्योंकि पनीर बहुत जल्दी पकता है। हमारा ब्राउज़ करें पनीर के व्यंजनमाइक्रोवेव में एक धीमी कुकर और पनीर के व्यंजन, जिनका आविष्कार सिर्फ आपको समय बचाने के लिए किया गया है। इसी उद्देश्य के लिए, फोटो के साथ कॉटेज पनीर रेसिपी, फोटो के साथ कॉटेज पनीर रेसिपी, फोटो के साथ कॉटेज पनीर व्यंजन चुनें, इन कॉटेज पनीर रेसिपी में एक महत्वपूर्ण गुण है - दृश्यता।

कॉटेज पनीर अक्सर एथलीटों के आहार में पाया जा सकता है, हालांकि यह न केवल मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोगी है। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध या केफिर को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद मट्ठा को हटा दिया जाता है।

हम घर पर पनीर बनाने के उपयोगी टिप्स और तरीके साझा करते हैं। न्यूनतम सामग्री और समय, अधिकतम स्वाद। ऐसा स्वादिष्ट पनीर आपने कभी नहीं चखा होगा!

• वहाँ दो हैं खाना पकाने की विधिघर पर पनीर: गर्म करने के साथ और बिना। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है: यह आपकी स्वाद वरीयताओं और उन स्थितियों के बारे में है जिनमें आप पनीर पकाते हैं। इसी समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना गर्म किए पकाया हुआ पनीर अधिक नाजुक होता है।

• दूध पनीर बनाने के लिए उपयुक्त है देहाती और दुकान दोनों।सच है, देहाती खट्टा बेहतर और तेज हो जाता है, इसलिए इसके साथ कम समस्याएं हैं। और उसके पास एक विशिष्ट स्वाद भी है, जो कुटीर चीज़ में ठंडा हो जाएगा। चुनते समय, ध्यान रखें: दूध जितना मोटा होगा, केफिर उतना ही मोटा होगा। वही केफिर के लिए जाता है।

• स्वादिष्ट घर का बना पनीर सस्ते दूध या पनीर से नहीं बनाया जा सकता है। हम सलाह देते हैं बचाओ मतऔर उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें।

• खाना पकाने की विधि के अनुसार, घर का बना पनीर पकाया जा सकता है एक सॉस पैन में या पानी के स्नान में. इन विधियों का एक दूसरे पर कोई स्पष्ट लाभ नहीं है। यह सब पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं और सुविधा पर निर्भर करता है।

• यदि आप घर का बना पनीर गर्म करके पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको जिम्मेदारी से संपर्क करने की सलाह देते हैं व्यंजन का चुनाव।यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि एनामेलवेयर में सब कुछ जल सकता है। एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का इस्तेमाल करें। तो आपका उत्पाद ठीक वैसा ही निकलेगा जैसा आप चाहते थे।

• दही को छलनी में रखने से पहले, इसे कवर कियाधुंध या कागज तौलिये की कई परतें। एक छलनी आमतौर पर एक सॉस पैन में रखी जाती है। परिणामी मट्ठा इसमें बह जाएगा।

• जब पनीर निकलता है तो बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं सूखा और भुरभुरा. अपने पसंदीदा उत्पाद की ऐसी स्थिरता कैसे प्राप्त करें? धुंध के सिरों को जिसके साथ आपने छलनी को ढका था, उसे कई घंटों या पूरी रात के लिए बांध कर तवे पर लटका देना चाहिए। इस बार मट्ठा दही से निकल जाएगा, जिसका मतलब है कि यह सूख जाएगा।

• यदि आप तुरंत सभी पनीर खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको जानने की जरूरत है भंडारण नियम. घर का बना उत्पाद रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरल घर का बना पनीर व्यंजनों

यदि स्टोर के विकल्प आपको सूट नहीं करते हैं, तो यह सीखने का समय है कि घर पर पनीर कैसे पकाना है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यह उत्पाद पकाने में काफी कठिन है। व्यवहार में, सब कुछ ऐसा नहीं है: आपको न्यूनतम सामग्री और समय चाहिए। डरो मत और बेझिझक प्रयोग करो।

हम आपको बताते हैं कि स्वादिष्ट होममेड पनीर बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूध

• दूध 2 एल

इस दूध की मात्रा से आप लगभग 400 ग्राम घर का बना पनीर बना पाएंगे।

प्रारंभिक चरण से शुरू करें: दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूध खट्टा हो जाना चाहिए। आपको इसे मिलाने की जरूरत नहीं है। कमरा जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। रेफ्रिजरेटर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: दूध में कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध हो सकता है। कैसे समझें कि दूध खट्टा है? संगति से, यह एक मोटी जेली की तरह बन जाता है, चारों ओर मट्ठा बनता है।

जब दूध खट्टा हो जाए, तो इसे उपयुक्त सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर भेजें। बीच-बीच में हिलाते हुए दूध तैयार करें। 10-15 मिनट में आपको रिजल्ट दिखने लगेगा: पैन में दही के थक्के बनने लगेंगे. पनीर को आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए गैस पर रख दें। तैयार! फिर पनीर को छलनी में डालें और मट्ठा निकलने दें।

दूध बिना गर्म किए

• दूध 2 एल

अगर आपको पनीर पसंद है जो अधिक कोमल और स्थिरता में नरम है, तो इसे बिना स्टोव और उच्च तापमान की मदद से पकाने की कोशिश करें। ऐसे पनीर को पकाना और भी आसान है। सबसे पहले दूध को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उसके खट्टा होने का इंतजार करें। फिर एक चरण के माध्यम से "कूदें" और तुरंत गाढ़े द्रव्यमान को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर में रखें। दही को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा ग्लास हो जाए।

दूध और नींबू

• दूध 2 एल
• नींबू 1 पीसी।

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। नींबू की मदद से दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी से एक स्थिरता तक पहुंच जाएगा जिससे आप घर का बना पनीर बना सकते हैं।

यह तरीका अच्छा है क्योंकि किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। दूध को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। अगर आप देशी दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे पहले उबाल लेना चाहिए। अगर दूध पास्चुरीकृत हो गया है, तो इसे अच्छी तरह से गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

इस बीच, नींबू से रस निचोड़ लें। दूध की इतनी मात्रा के लिए आपको लगभग 60 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी। गर्म दूध में नींबू का रस पतली धारा में डालें, मिलाएँ। प्रतिक्रिया लगभग तुरंत शुरू हो जाएगी, और दूध से दही के थक्के बनने लगेंगे। आँच बंद कर दें और बर्तन को चूल्हे से हटा लें। पनीर को थोड़ा ठंडा होने दें और मट्ठा निकालने के लिए छलनी में डालें।

केफिर

• केफिर 1 एल

केफिर की इस मात्रा से आप लगभग 200 ग्राम घर का बना पनीर प्राप्त कर सकते हैं। यह काफी घना और भुरभुरा निकलेगा।

अलग-अलग आकार और व्यास के दो पैन तैयार करें। पहले से जांच लें कि छोटा बर्तन बिना किसी समस्या के बड़े बर्तन में फिट बैठता है या नहीं। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि यह इसकी मात्रा का आधा हिस्सा ले ले। सॉस पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। जब बड़े बर्तन में पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और केफिर के बर्तन को बड़े बर्तन में रख दें। केफिर दही के थक्के और मट्ठे में टूटने लगेगा। जब प्रक्रिया शुरू हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। 10 मिनट के बाद, पनीर को छलनी में डालें और मट्ठे को निकलने दें।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे सुपरमार्केट में असली पनीर खरीदना काफी समस्याग्रस्त हो गया है, मुख्य रूप से पनीर उत्पाद बेचा जाता है। भले ही यह लिखा हो कि पनीर अच्छा है या नहीं, इसमें संदेह है ... चूंकि यह हमारे परिवार में काफी लोकप्रिय उत्पाद है, मैंने सोचा कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए।
मैंने हाल ही में इस उपयोगी उत्पाद और हमारे शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के बारे में बात की, अगर आप इसे याद करते हैं, तो इसे पढ़ें। और, ज़ाहिर है, हमारे शरीर को अच्छी पनीर से ही फायदा होगा।

घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके थे, मैंने पहले ही कुछ व्यंजनों की कोशिश की है, इसलिए मैं अपना अनुभव साझा करूंगी और अन्य तरीकों के बारे में बात करूंगी ताकि आप वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं, सामान्य सुझाव हैं जिन्हें आपको सब कुछ सही करने के लिए ध्यान में रखना चाहिए, और पनीर स्वादिष्ट और कोमल निकला।

• यदि आपने कभी घर का बना पनीर नहीं बनाया है, तो आपको बड़ी मात्रा में शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, एक निश्चित कौशल अभी भी आवश्यक है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि पनीर पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें और चूल्हा न छोड़ें, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उपचार पनीर को सख्त और सूखा बना देगा, अपर्याप्त होने पर मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा। एक संकेत है कि आग से निकालने के लिए आवश्यक है एक पीले मट्ठा और विशेषता दही के थक्के की उपस्थिति। कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं हो सकता है, जहां खाना पकाने का समय इंगित किया गया है, क्योंकि बहुत कुछ हीटिंग की डिग्री और मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे कई बार करने के बाद, आप खुद समझ जाएंगे कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है, सब कुछ अनुभव के साथ आएगा।
• कॉटेज पनीर के निर्माण के लिए, आप घर का बना या खेत का दूध और स्टोर-खरीदा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप किसी स्टोर से बनाने जा रहे हैं, तो कम से कम शेल्फ लाइफ के साथ खरीदें और पास्चुरीकृत करें, निष्फल नहीं। एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध से आप लगभग 200 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं। पनीर, पूरे दूध से 220 - 250 से थोड़ा अधिक, वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
• यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खेत के दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। अगर किसी कारण से आपको लो-फैट पनीर की जरूरत है, तो लो-फैट दूध खरीदें या फुल-फैट मिल्क से स्किम क्रीम लें।
• जब आप मट्ठा को पनीर से अलग करते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि कताई प्रक्रिया के दौरान ओवरएक्सपोज न करें - जितनी अधिक नमी निकलेगी, पनीर उतना ही अधिक सूख जाएगा। हालाँकि कभी-कभी आपको सूखे पनीर की ज़रूरत होती है अगर आप इससे चीज़केक या अन्य पेस्ट्री बनाएंगे। इसलिए समय को स्वयं समायोजित करें, यदि आपको नरम और नम पनीर की आवश्यकता है, तो इसे 30-40 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, सूखे पनीर के लिए इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
• घर का बना पनीर की शेल्फ लाइफ 3-4 दिन है। अगर ज्यादा समय तक रखने की जरूरत हो तो पनीर को किसी बैग या प्लास्टिक कन्टेनर में डालकर जमाया जा सकता है. डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह उतना ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा, लेकिन दोबारा फ्रीज करने से यह बेकार उत्पाद बन जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि टिप्स आपको डरा नहीं पाएंगे और आप अभी भी घर पर पनीर बनाने की कोशिश करेंगे। सबसे अच्छा नुस्खा चुनें और जाएं।

घर पर दूध से पनीर

मैंने पहले इस नुस्खे को आजमाया क्योंकि मैंने जो दूध खरीदा था उसमें से कुछ खट्टा हो गया था। पहले मैं इसे बेकिंग में डालना चाहता था - यह खट्टा दूध के साथ अच्छा निकला, लेकिन फिर मुझे याद आया कि मैं दही से पनीर बनाने की कोशिश करना चाहता था। मेरे पास खेत का दूध था और मुझे पता था कि इससे दही उच्च गुणवत्ता का निकलेगा।

स्टोर से खरीदा हुआ दूध हमेशा ठीक से किण्वित नहीं होता है।

अवयव:

• इस तरह वह अकेला है - दूध

दूध से घर का बना पनीर पकाने की विधि:

1. उसने एक जार में दूध डाला और उसे एक रुमाल से ढक दिया। दही वाला दूध तैयार करने के लिए कांच के जार या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि धातु के बर्तन दही के दूध की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और इसे बहुत स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। इसे एक ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन एक सूती कपड़े से जो हवा को पारित करने की अनुमति देता है और किण्वन प्रक्रिया को गति देता है।
2. मैंने इसे एक गर्म स्थान पर रख दिया और कहीं एक दिन में दही दूध से बाहर हो गया। लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। एक और टिप - दूध के जार को सीधे धूप में न रखें - यह निश्चित रूप से तेजी से खट्टा हो जाएगा, लेकिन यह खराब हो सकता है और हरा हो सकता है।
3. पानी के स्नान या कम गर्मी में करने के सुझाव थे। मैंने दूसरा विकल्प चुना। उसने खट्टे दूध का बर्तन चूल्हे पर रख दिया। जैसे ही दूध फटने लगा और मट्ठा अलग हो गया, मैंने आँच बंद कर दी।
4. जब दूध ठंडा हो गया, तो मैंने इसे छलनी से छान लिया, इसे धुंध से ढक दिया। मैंने वास्तव में सलाह का पालन नहीं किया, क्योंकि उन्होंने कहा था कि आपको कंटेनर के ऊपर एक धुंध बैग लटकाने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मुझे खाने के लिए नरम और कोमल पनीर की जरूरत थी, बेकिंग के लिए नहीं, इसलिए मैंने पनीर को धुंध में एक छलनी में छोड़ दिया और जैसे ही अतिरिक्त तरल कांच था, मैंने पनीर को एक कटोरे में डाल दिया।

दूध से बना घर का बना पनीर, या बल्कि दही से, स्वादिष्ट निकला, लेकिन मुझे वास्तव में एक या अधिक दिन इंतजार करना पसंद नहीं आया, मैंने एक और नुस्खा खोजने का फैसला किया। हालांकि, तेजी से किण्वन के लिए, दूध में खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध) या बासी राई की रोटी का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है, और तैयार किण्वित भी होते हैं जो एक फार्मेसी में बेचे जाते हैं। ऐसे में दूध रातों-रात फट सकता है। लेकिन फिर भी आपको इंतजार करना होगा। मुझे एक तेज़ रेसिपी मिली और मुझे यह बहुत पसंद आई।

घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाये

मैं आपको पनीर के लिए दो त्वरित व्यंजनों की पेशकश करूंगा - दूध और केफिर से, और दूध और नींबू से भी। इन तरीकों से पनीर बनाने के लिए फार्म मिल्क और स्टोर मिल्क दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन इसका स्वाद किस तरह का पनीर है, मैं केवल केफिर के साथ नुस्खा के बारे में कह सकता हूं - निविदा और स्वादिष्ट, और मैंने स्टोर से खरीदे गए दूध का इस्तेमाल किया। इसे अभी तक नींबू के साथ नहीं आजमाया है।

दूध और केफिर से पनीर

अवयव:

• दूध - 1 लीटर
• केफिर - 0.5 लीटर
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाये:

चूंकि इस रेसिपी में दूध को उबाला जाता है, इसलिए इस तरह से तैयार पनीर बच्चों और बच्चों को भी दिया जा सकता है।

दूध और नींबू दही

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• नींबू - 1/2 पीसी।

दूध और नींबू से पनीर की रेसिपी:

1. दूध को उबाल लें
2. दूध में उबाल आने पर आधे नींबू का रस निकाल लीजिए, जैसे ही दूध फट जाए, आंच से उतार लीजिए.
3. ठंडा करके छान लें।

कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाये

बेशक, कॉटेज पनीर में पहले से ही कैल्शियम होता है, लेकिन कुछ श्रेणियों के लोगों को कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता होती है - बच्चे, गर्भवती महिलाएं, नर्सिंग माताओं, बुजुर्ग, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित लोग।

शरीर में कैल्शियम को फिर से भरने के लिए कैलक्लाइंड पनीर को आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं। फार्मेसियों में बेचे जाने वाले कैल्शियम क्लोराइड को मिलाकर इस तरह के स्वस्थ पनीर को घर पर तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• कैल्शियम क्लोराइड (कैल्शियम क्लोराइड) - 2 बड़े चम्मच। एल तरल या 6 जीआर। सूखा कैल्शियम

घर का बना कैलक्लाइंड पनीर के लिए पकाने की विधि

1. दूध को 40 0 ​​पर गरम करें।
2. दूध में कैल्शियम क्लोराइड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लगातार हिलाते हुए दूध में उबाल आने दें। जैसे ही दूध उबल जाए, आँच से उतार लें और उत्पाद को ठंडा होने दें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

कैल्शियम क्लोराइड को कैल्शियम लैक्टेट गोलियों से बदला जा सकता है, इसे फार्मेसियों में भी खरीदा जा सकता है। नुस्खा इस प्रकार है: 1 लीटर दूध में 8 - 10 गोलियां। गोलियों को पाउडर में पीस लें और दूध में डालकर उबाल लें। अच्छी तरह से मिलाएं, जैसे ही दूध फट जाए, इसे छान लें।

घर पर पनीर कैसे बनाये

हमारे सुपरमार्केट में, पनीर बेचा जाता है, जो ग्राहकों के साथ बहुत लोकप्रिय है - यह एक निविदा और स्वादिष्ट दाने वाला पनीर है, और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• भारी क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

नींबू के रस के साथ पनीर की रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
2. पैन को आंच से उतार लें, दूध में साइट्रिक एसिड डालें और कुछ मिनट तक चलाएं।
3. पैन को कॉटन नैपकिन से ढक दें और मट्ठा अलग करने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जैसे ही मट्ठा निकल जाए, पनीर को धुंध से हटाए बिना, ठंडे उबले पानी से कुल्ला करें और सूखा पनीर बनाने के लिए इसे निचोड़ लें।
5. पनीर को एक बाउल में निकाल लें, नमक, क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें।

केफिर से घर का बना पनीर

गर्मी उपचार के बिना पनीर के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा - आप केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं।

1. अगर घर का बना दही है, तो इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। केफिर को स्टोर पैकेजिंग में जमाया जा सकता है।
2. जमे हुए दही वाले दूध या केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें।
3. पिघले हुए द्रव्यमान को किसी कंटेनर के ऊपर धुंध में लटकाएं और तब तक रखें जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए।
4. इस तरह से जल्दी खाना बनाना, ज़ाहिर है, काम नहीं करेगा - जब तक यह पिघलता नहीं है, तब तक, कुल मिलाकर, वे कहते हैं, इसमें 8 घंटे लगते हैं।