प्राकृतिक दूध से पनीर कैसे बनाये. घर का बना गाय के दूध का पनीर

घर पर पनीर बनाने के लिए आपके पास किसी पेशेवर शेफ के कौशल की आवश्यकता नहीं है। बस उपयोगी अनुशंसाओं की सूची पढ़ें और कल आप एक प्राकृतिक उत्पाद से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। पनीर को दुकान से खरीदे गए या खेत के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें आवश्यकतानुसार वसा की मात्रा को समायोजित किया जाता है।

ऐसा लगता है कि स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में घरेलू उत्पादों के फायदों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। फिर भी, ऐसे लोग होंगे जो कहेंगे: जब आप निकटतम सुपरमार्केट में जा सकते हैं और अपने स्वाद के लिए उत्पाद चुन सकते हैं तो समय क्यों बर्बाद करें और स्वयं किण्वित दूध का व्यंजन क्यों तैयार करें? उत्तर सरल है: घर पर बने पनीर में शरीर के लिए हानिकारक संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। आप अपनी रसोई में उतना ही उत्पाद तैयार कर सकते हैं जितना आपके परिवार को एक निश्चित समय में जरूरत हो।

एक ही व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और सुलभ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

दूध और केफिर से बना पनीर

तैयारी में घर का बना केफिर (दूध कवक के साथ किण्वित) और स्टोर से खरीदा हुआ केफिर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद अलग नहीं होगा.

मुख्य सामग्री:

1. दूध - 2 लीटर.
2. केफिर - 250 मिलीलीटर।

दूध और केफिर से बने घर के बने पनीर की रेसिपी में सरल जोड़तोड़ की एक सूची का प्रदर्शन शामिल है।

सबसे पहले आपको दूध को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। केफिर डालें और ढक्कन से ढककर मेज पर रख दें (1-2 सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए)। दिन के उजाले के दौरान दूध खट्टा होना चाहिए। यदि आप इसे सुबह किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो आप अपने स्वयं के बनाए प्राकृतिक उत्पाद के साथ रात का खाना खा सकते हैं।

एक बड़ा घना थक्का बन जाता है। इसका मतलब है कि आप वर्कपीस के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। कृपया ध्यान दें: पनीर की गुणवत्ता काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर दूध फटता है। सूचक 95 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अन्यथा, किण्वित दूध का व्यंजन बारीक दाने वाला और सख्त हो जाएगा। पनीर की रेसिपी (इसे घर पर दूध से तैयार करना, जैसा कि आप देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है) के लिए पानी के स्नान के लिए व्यंजनों के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। इसका तल मोटा होना चाहिए और ढक्कन के साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

जब पैन के तले का पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। 40-60 मिनट के बाद, थक्का दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा। 90-100 मिनट के बाद दही की एक बड़ी गांठ बन जाएगी और मट्ठे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. 2 घंटे के बाद, थक्का भारी हो जाएगा और पैन के तले पर बैठ जाएगा। उत्तरार्द्ध की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

पनीर को अलग-अलग गांठें बनाने के लिए 30 मिनट तक और उबालना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा के पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसे उड़ेलना जरूरी नहीं है. यह उत्कृष्ट पैनकेक आटा बनाता है, साथ ही ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग भी बनाता है।

यदि गृहिणी ने नुस्खा का पालन किया, तो केफिर और दूध से बना घर का बना पनीर मध्यम नम, मोटे दाने वाला और खट्टा नहीं होना चाहिए।

एक शानदार नाश्ते के लिए इसे खट्टा क्रीम, ग्रीक दही या जैम के साथ मिलाएं। किण्वित दूध का व्यंजन पकौड़ी, कैसरोल या चीज़केक बनाने के लिए एकदम सही है।

घर का बना पनीर

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का एक निश्चित सेट होने पर, आप ऐसा पनीर तैयार कर सकते हैं जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए "रूसी" पनीर से कमतर नहीं है। उपयोगिता की दृष्टि से घरेलू संस्करण स्पष्टतः औद्योगिक संस्करण से बेहतर होगा।

तो, पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने का प्रयास करें। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता है:

1. ताजा पनीर (मोटे दाने वाला) - 500 ग्राम।
2. गाय का दूध - ½ लीटर।
3. मक्खन - 50 ग्राम.
4. चिकन अंडा (छोटा) - 1 टुकड़ा।
5. नमक - आधा चम्मच.
6. बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। पनीर को कांटे से मैश करके प्यूरी होने तक पीस लें। इसे धीरे-धीरे दूध में डालें, आंच धीमी कर दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दही गाढ़ा थक्का न बन जाए और मट्ठा दूध से अलग न हो जाए। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं।

दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है। तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको बचे हुए मट्ठे को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा।

जब पनीर अभी भी गर्म हो, तो पनीर को पकाने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है: या तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाला एक आधुनिक पैन, या समय-परीक्षणित एल्यूमीनियम।

तेल को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उस पर क्रम्बल किया हुआ पनीर डाला जाता है, नमक और सोडा मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें और पैन में डालें। महत्वपूर्ण! अंतिम सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर गर्म नहीं होना चाहिए। सभी घटकों को गहनता से मिश्रित किया जाता है।

जब पनीर अंडे और मक्खन को सोख लेता है तो यह धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है। जब मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म पनीर को एक कटोरे में रखें। ठंडा होने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। पनीर और दूध से घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान नहीं हो सकता है, लेकिन इसके साथ मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। आधा किलो पनीर से आपको 300 ग्राम हार्ड पनीर मिलता है.

धीमी कुकर में खट्टे दूध से बना दही

खट्टे दूध में एक विशिष्ट गंध होती है और इसलिए इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है। यदि कोई स्वस्थ उत्पाद खट्टा हो गया है और आप उसे फेंकना नहीं चाहते तो क्या करें? एक नया व्यंजन तैयार करें! उदाहरण के लिए, खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाएं।

नुस्खा में केवल एक घटक के उपयोग की आवश्यकता है - 1 लीटर की मात्रा में 2.5% खट्टा। कच्चे माल की दी गई मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज 150 ग्राम है।

खाना पकाने की तकनीक

तो, नीचे विस्तृत नुस्खा है। धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

चरण 1. दूध को विद्युत उपकरण के कटोरे में डालें।

चरण 2. हीटिंग मोड चालू करें, 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

चरण 3. ढक्कन खोलें, खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4. दही प्रोटीन और पारभासी तरल - मट्ठा - कटोरे में दिखाई देगा। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से सूखा जाना चाहिए। यहां एक छलनी गृहिणी की सहायता के लिए आएगी।

बस इतना ही! कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई दूध से बने घरेलू पनीर की इस रेसिपी को बेझिझक अपने गुल्लक में जोड़ें। चरण-दर-चरण नुस्खा शुरुआती रसोइयों के लिए बहुत मददगार है। वे सभी बिंदुओं की ईमानदारी से जांच करते हैं और सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। हालाँकि, निर्देशों का इतनी सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो खट्टे में ताजा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार पकवान का अपेक्षित वजन बढ़ाना काफी स्वीकार्य है।

पूर्ण वसा वाले पनीर बनाने के लिए आधार के रूप में बकरी का दूध

यह उत्पाद वास्तव में स्वास्थ्य का अमृत है। आपको स्टोर में इसके लिए अच्छी खासी रकम चुकानी पड़ेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे खुद ही पकाएं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसे एक औसत गृहिणी भी कर सकती है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - बकरी का दूध चुनना है। तब न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी कोमल, स्वादिष्ट पनीर पसंद आएगा।

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पनीर बनाना शुरू करने के लिए दूध को किण्वित करना होगा। गर्मियों में यह प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी, सर्दियों में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। बस दूध को एक जार में डालें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्दन को उल्टे ढक्कन से ढकें ताकि उत्पाद "साँस" ले सके। पास में गर्म पानी की केतली रखी हुई है. दो बर्तनों को साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।

अगली सुबह दूध खट्टा हो जाता है और मट्ठे के थोड़े अलग होने के साथ घने गाढ़े द्रव्यमान जैसा हो जाता है।

इसके बाद, घर का बना पनीर (दूध से) बनाने की विधि में मोटे तले वाले एक छोटे पैन का उपयोग करना शामिल है, जिस पर आधा मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया रखा जाता है। यह तेज़ गर्मी के संपर्क में आने पर जार को नष्ट होने से बचाएगा।

तो, जार को एक पैन में रखा जाता है, और उसमें गर्म पानी डाला जाता है (जार के भरने के स्तर के अनुसार)। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और जार को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। पूरे समय जार की सामग्री को हिलाते रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भी एक बहुत ही सरल नुस्खा है। बकरी के दूध से घर का बना पनीर गाय के दूध की तरह ही तैयार किया जाता है, कोई बारीकियां नहीं। ठोस द्रव्यमान ऊपर की ओर उठेगा और मट्ठा नीचे रह जाएगा। कम ही लोग जानते हैं कि बादल वाले तरल में रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए समय-समय पर इसका सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।

तो, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसके नीचे मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखा जाता है। जितना संभव हो सके पनीर से तरल निकालने के लिए, आपको इसे एक प्लेट से ढकना होगा और ऊपर एक भार रखना होगा, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक लीटर जार। संरचना को 30-40 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।

स्वादिष्ट उच्च कैलोरी वाला पनीर तैयार है. यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो थोड़ी मात्रा (2 लीटर) में लिए गए दूध से घर का बना पनीर 350-400 ग्राम प्राप्त करता है।

उन लोगों के लिए कम वसा वाला पनीर जो एक आदर्श फिगर की तलाश में हैं

आज, अधिक से अधिक लोग उचित पोषण का पालन कर रहे हैं, फास्ट फूड, अस्वास्थ्यकर वसायुक्त भोजन छोड़ रहे हैं और सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को समृद्ध कर रहे हैं।

उन लोगों की मदद करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अपना वजन नियंत्रण में रखते हैं, निम्नलिखित पनीर रेसिपी। आप घर पर ही दूध से न्यूनतम वसा सामग्री वाला एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री:

1. दूध (वसा सामग्री 1%) - 1 लीटर।
2. पानी में आधा नींबू/साइट्रिक एसिड का रस घोलें।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 78 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

हमारा सुझाव है कि आप घरेलू पनीर (दूध से) बनाने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए इन दिनों कई मल्टीकुकर मालिकों की मदद का सहारा लें। नुस्खा इतना सरल है कि पूरी प्रक्रिया को कुछ ही शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। मुख्य सामग्री को कटोरे में डालें, उबलने के पहले संकेत आने तक "फ्राइंग" मोड में गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दूध का प्रोटीन समान रूप से कर्ल हो जाए।

धुंध तैयार करें, उस पर प्रोटीन द्रव्यमान रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार!

पनीर के लाभ और पोषण संबंधी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। यह उत्पाद मानव शरीर को कैल्शियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। हम इसे दुकानों और बाजारों में खरीदने के आदी हैं, हालांकि हम जानते हैं कि आप घर पर आसानी से दूध से पनीर बना सकते हैं। आपका अपना उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए या बाजार से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर होता है, क्योंकि इसमें स्वाद, संरक्षक या अन्य रासायनिक योजक नहीं होते हैं। अपने परिवार के लिए पनीर बनाना सीखें और आप मीठे घर का बना पुलाव, अद्भुत पाई और फूला हुआ चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे!

घर पर पनीर बनाने की विशेषताएं

यदि आप गंभीरता से स्वयं पनीर बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि पहले दो या तीन प्रयास पूरी तरह से सफल नहीं होंगे। इसके बावजूद आपको रुकना नहीं चाहिए. सबसे पहले, घरेलू डेयरी उत्पाद तैयार करने की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करें:

1. ताप उपचार अत्यधिक नहीं होना चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप तापमान के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो अंतिम परिणाम गांठों के रूप में एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद नहीं होगा, जिसे आप खाना नहीं चाहेंगे।
2. ताप उपचार कमजोर नहीं होना चाहिए. अधपका कच्चा माल एक खट्टा दूध-दही दही है, जिसमें से मट्ठा बहुत खराब तरीके से अलग होता है।
3. घर का बना पनीर बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल प्राकृतिक फार्म का दूध है।

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनायें

घर पर पनीर बनाने की तकनीक सरल और सीधी है। स्वयं जज करें: प्रारंभिक तैयारी आसान है, उत्पादों और उपकरणों का सेट न्यूनतम है, तैयारी का समय एक घंटे से अधिक नहीं है। हालाँकि, घर का बना पनीर बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यदि आप इसके बारे में गंभीर होने जा रहे हैं, तो जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए सभी ज्ञात व्यंजनों को आज़माएँ।

खट्टा दूध के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर खट्टे दूध से पनीर बनाने की पारंपरिक विधि कई लोगों को पता है। इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खट्टा दूध (वसा प्रतिशत 2.5 से कम नहीं) - 3 एल;
• केफिर (कम वसा उपयुक्त नहीं है) - 620-640 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• पतला कपड़ा.

खट्टे दूध से प्राकृतिक पनीर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में खट्टा दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. 35-40°C के तापमान पर लाएँ। इस बिंदु पर, आप देखेंगे कि मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है।
3. जबकि दूध गर्म हो रहा है, आपको एक कोलंडर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 6-8 परतों में मुड़े हुए कपड़े से ढंकना होगा। किनारों को स्वतंत्र रूप से लटका देना चाहिए।
4. वांछित तापमान तक गर्म किए गए दूध को एक बड़े मट्ठा कंटेनर में सुरक्षित कोलंडर में रखें। इसे थोड़ा सूखने दें.
5. निचोड़े बिना, कपड़े के कोनों को एक गाँठ में बांधें, इसे उस कंटेनर के ऊपर सुरक्षित करें जिसमें मट्ठा बह गया है, निलंबित अवस्था में।
6. बचा हुआ तरल निकल जाने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।

ताज़ा गाय के दूध और खट्टी क्रीम से बनाया गया

ताजे दूध और खट्टी क्रीम पर आधारित पनीर बनाने की त्वरित रेसिपी छोटे बच्चों की माताओं को पसंद आएगी। इस योजना के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ होगा! एक शब्द में, जैसा कि शिशुओं के लिए आवश्यक है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (खेत का दूध, गाय का) - 200 मिली;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30%) - 50 ग्राम;
• छोटा धातु कंटेनर;
• छलनी.

घर पर ताजे दूध और खट्टी क्रीम का उपयोग करके बेबी पनीर बनाने की प्रक्रिया:

1. दूध को उबाल लें.
2. खट्टा क्रीम में डालो.
3. अच्छी तरह हिलाना.
4. इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें।
5. पैन की सामग्री को एक छलनी में स्थानांतरित करें।
6. मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें।
7. 5 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पाश्चुरीकृत दूध और केफिर से कैसे बनाएं

यदि आप घर का बना पनीर बनाने के लिए असली गाय का दूध नहीं खरीद सकते, तो चिंता न करें। पारंपरिक पद्धति को वैकल्पिक पद्धति से आसानी से बदला जा सकता है। इसका मतलब क्या है? और तथ्य यह है कि कुछ मामलों में प्राकृतिक संपूर्ण दूध को पर्याप्त मात्रा में स्टोर से खरीदे गए पास्चुरीकृत (स्किम्ड मलाई रहित) दूध से बदला जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नुस्खा लिखें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदा गया दूध - 600-650 मिली;
• केफिर - 400-450 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• छोटा सॉस पैन;

1. एक सॉस पैन में दूध डालें.
2. स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।
3. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. झाग और बुलबुले दिखाई देने तक लगातार हिलाते रहें।
4. केफिर जोड़ें.
5. जब मट्ठा दिखाई देने लगे तो पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
6. धीमी आंच पर रखें.
7. बड़ी गांठें बनने तक गर्म करें।
8. कंटेनर की सामग्री को एक बारीक छलनी में रखें और मट्ठा को छान लें।

पीसा हुआ दूध और नींबू

क्या नींबू पनीर जैसे डेयरी उत्पाद का अभिन्न अंग हो सकता है? और कैसे हो सकता है! ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की थोड़ी मात्रा दही द्रव्यमान को बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाती है। यदि आप इस विचार में रुचि रखते हैं, तो लिखें कि इसे लागू करने में क्या लगेगा:

• पुनर्गठित दूध (पतला सूखा पाउडर) - 3 लीटर;
• नींबू का रस - 50-60 ग्राम;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• कोलंडर;
• धुंध

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मध्यम आंच पर दूध के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. झाग उठने तक इंतजार करने के बाद, आंच बंद कर दें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, जोर से हिलाएं और ठीक सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन की सामग्री को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें।
4. हम एक बैग बनाने के लिए धुंध के कोनों को बांधते हैं। मट्ठा निकालने के लिए हम इसे सिंक के ऊपर लटका देते हैं।
5. आधे घंटे में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

ऐसा पनीर स्वाद में काफी अलग होता है। हालाँकि, यह क्लासिक संस्करण जितना ही उपयोगी है। पका हुआ दूध दही के द्रव्यमान को अधिक कोमल और हल्का बनाता है, जो इसे विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पका हुआ दूध (घर का बना दूध इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है) - 1,500 मिली;
• प्राकृतिक दही या किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• मटका;
• कई चीजें पकाने वाला;
• कोलंडर;
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, दूध को दही या किण्वित बेक्ड दूध के साथ मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाओ।
3. हम इसे धीमी कुकर में भेजते हैं, आधे घंटे के लिए "दही" मोड शुरू करते हैं।
4. खाना पकाने के पूरा होने का संकेत सुनने के बाद, मिश्रण को किण्वित होने के लिए 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. हम दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी के स्नान में डालते हैं।
6. तब तक गर्म करें जब तक मट्ठा अलग न होने लगे। उसे ठंडा हो जाने दें।
7. हम पनीर को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम तब तक छानते हैं जब तक हमें उपयुक्त घनत्व का पनीर नहीं मिल जाता।

बच्चों के लिए कैल्शियम क्लोराइड के साथ बकरी का दूध कैसे पकाएं

घर पर दूध से बने पनीर की यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास ऐसे मामलों में अनुभव है। बकरी का दूध कुछ हद तक मनमौजी उत्पाद है, इसलिए किसी नौसिखिया के लिए इसका सामना करना आसान नहीं होगा। यदि आप एक समय में बड़ी मात्रा में दही तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले से एक उपयुक्त आकार का पैन और एक बड़ी छलनी तैयार करने के लिए यह जानना होगा कि 1 लीटर दूध से कितना दही बनता है। एक नियम के रूप में, आउटपुट मूल मात्रा का 26-29% है - यानी, 260-290 ग्राम प्रति 1000 मिलीलीटर। तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बकरी का दूध - 1 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड समाधान - 1 ampoule (10 मिलीलीटर);
• मटका;
• कोलंडर;
• धुंध

बच्चों के लिए पनीर तैयार करना:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम-तेज़ आंच वाले बर्नर पर रखें।
2. उबाल पर लाना
3. गर्मी से हटाएँ।
4. - उबले हुए दूध को 45-50 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
5. इसे वापस आग पर रखें, इसे 75-85°C तक गर्म करें, इसमें कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी डालें।
6. हम इसे आग पर रखना जारी रखते हैं। 2-3 मिनट के बाद पनीर हमारी आंखों के ठीक सामने मुड़ने लगेगा। इस समय आग बंद कर देनी चाहिए।
7. इसे लगभग सवा घंटे तक पकने दें और फिर चीज़क्लोथ पर रख दें।
8. हम मट्ठा निकालते हैं और लंबे समय से प्रतीक्षित बकरी का दही प्राप्त करते हैं!

पकाने की विधि की जाँच करें।

वीडियो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाएं

डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। ऐसा भोजन कैल्शियम और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और अन्य तत्व होते हैं। यह अकारण नहीं है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ छह से आठ महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में दूध शामिल करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुकानों में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदना मुश्किल है, लेकिन उनमें से कई को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। आइए स्पष्ट करें कि घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाया जाए।

पनीर जल्दी और आसानी से कैसे बनाएं?

इस डेयरी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। पेप्सिन का उपयोग करने या स्टार्टर कल्चर खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है; आपको बस एक लीटर ताज़ा दूध, आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच नींबू का स्टॉक रखना होगा।

एक काफी बड़े सॉस पैन में दूध और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। - गैस बंद कर दें और दूध में नींबू का रस डालकर चलाते रहें. परिणामस्वरूप, दूध फटकर गुच्छों में बदल जाएगा। इसे पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कई बार हिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार पनीर में विशेष रूप से सुखद मलाईदार स्वाद हो, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम मिलाएं।

एक कटोरे पर दो या तीन परतें मोड़कर जाली लगाएं। - इसके ऊपर दही का मिश्रण डालें. धुंध के किनारों को सावधानी से एक बैग से बांधें और ऊपर उठाएं। अतिरिक्त तरल (मट्ठा) निकालने के लिए इसे कोलंडर में रखें या लटका भी दें। जितना अधिक समय तक पनीर तरल छोड़ता रहेगा, परिणामस्वरुप यह उतना ही अधिक सूखा और सघन होगा।

सामान्य तौर पर, रसदार, स्वादिष्ट, कोमल और बहुत स्वस्थ पनीर तैयार करने में आपको पैंतालीस से साठ मिनट लगेंगे। इस विधि को घर पर बने नरम पनीर की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी के रूप में लिखें।

पनीर को जल्दी से कैसे बनाएं ताकि यह बहुत ही स्वादिष्ट हो?

त्वरित घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर केफिर (2.5% वसा सामग्री) और दो लीटर दूध (2.5% वसा सामग्री भी) तैयार करने की आवश्यकता है।

एक उपयुक्त आकार के पैन को ठंडे पानी से धो लें। इसमें दूध और केफिर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें और सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन में मिश्रण साफ मट्ठा को अलग करना शुरू न कर दे। भविष्य के पनीर को चम्मच से सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए हिलाएँ। फिर से ढकें और अगले बीस मिनट के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी हालत में मट्ठे को उबलने न दें.

भविष्य के पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक कोलंडर में रख दें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वाद के लिए, उपयोग करने से पहले पनीर में गाढ़ा दूध मिलाएं, लेकिन आपको ऐसा करने या कोई अन्य सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

घर का बना पनीर बनाने का थोड़ा लंबा विकल्प

ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर दूध और कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का स्टॉक करना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार के जार में एक लीटर दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि दूध खट्टा हो जाए।
फिर एक सॉस पैन में आधा लीटर ताजा दूध डालें, लगभग उबाल लें और इसमें खट्टा दूध का तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन से ढककर ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर के साथ बैग लटकाएं और मट्ठा निकालने के लिए इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

त्वरित केफिर दही

यदि आपको क्लासिक कुरकुरे पनीर की नहीं, बल्कि नरम पनीर या यहां तक ​​कि दही क्रीम की आवश्यकता है, तो इस सरल नुस्खा पर ध्यान दें। ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए केफिर तैयार करना उचित है। यदि आप चाहें तो अपने स्वाद के आधार पर इसमें नमक या चीनी मिलाएं। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

जमे हुए केफिर को कई परतों में मोड़कर धुंध में रखें और लटका दें। जैसे ही यह डीफ़्रॉस्ट होगा, सारा केफिर मट्ठा इसमें से निकल जाएगा, और आपके पास एक स्वादिष्ट नरम दही रह जाएगा। यदि आप जमे हुए केफिर को लटकाने के बजाय छलनी पर रखते हैं, तो आपको एक अद्भुत दही क्रीम मिलेगी।

"आलसी" पनीर के लिए एक और नुस्खा
यह नुस्खा दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए एसिड के उपयोग की थीम पर आधारित एक भिन्नता है। आपको तीन लीटर साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दूध (लेकिन पास्चुरीकृत नहीं) और दो सौ मिलीलीटर सिरका तैयार करना होगा।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। - जब दूध अच्छे से गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबाला न हो, तो इसमें तैयार सिरका लगातार चलाते हुए डालें. जैसे ही आप हिलाएंगे, आप देख पाएंगे कि दूध कैसे फटना शुरू हो गया है। आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। लगभग तीन से चार घंटे के बाद आप देखेंगे कि गोल दही पैनकेक थोड़ा डूब जाएगा और उसकी सतह मट्ठे से ढकने लगेगी। इस स्तर पर, आपको पैन के नीचे की आग को बंद करना होगा। मिश्रण को ठंडा करें और इसे एक कोलंडर में डालें, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक धुंध बैग में अच्छी तरह से निचोड़ें और तैयार पनीर को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

घर पर बने पनीर में संरक्षक या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह बहुत लंबे समय तक नहीं टिकता है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद अद्भुत होता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

स्वास्थ्य 03.10.2014

प्रिय पाठकों, आज हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। संभवतः हर परिवार इस उत्पाद के बिना शायद ही एक दिन गुजारता हो। हम पनीर खुद ही खाते हैं और उससे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं. इसमें संभवतः सभी के पसंदीदा चीज़केक भी शामिल हैं। लेकिन आइए अपने आप से यह प्रश्न पूछें: "जो पनीर हम दुकान से खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि गुणवत्ता में घर के बने पनीर और स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती है, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से समय निकालेगी और अपने बच्चों के लिए घर का बना पनीर तैयार करेगी। इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में लगाया गया है, इसलिए आज मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।

स्लाव लोगों के बीच, पनीर ने लंबे समय से आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया। और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से पनीर बनाया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।

उन दिनों, किसान खेतों में घर का बना हार्ड पनीर भी बनाया जाता था; यह दबाए गए पनीर से बनाया जाता था, जिसे गर्म ओवन में रखा जाता था, प्रेस के नीचे रखा जाता था, और फिर ओवन में रखा जाता था, और ऐसा कई बार किया जाता था। नतीजतन, पनीर एक सूखे घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।

पनीर को एक उत्तम खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है, जिसमें दूध के सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर तैयार किया गया हो।

घर पर पनीर कैसे बनाये

जब हम स्वयं पनीर तैयार करते हैं, तो हमें उसकी गुणवत्ता पर भरोसा होता है, और घर में बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप दूध से या केफिर से पनीर बना सकते हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम हैं, जिनके बिना आपको उच्च गुणवत्ता वाला पनीर नहीं मिलेगा।

फटे हुए दूध को गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत जरूरी है, अगर इसे ज्यादा गर्म किया जाएगा तो दही सख्त हो जाएगा, टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा और अगर किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा और दही भी अलग नहीं होगा। खट्टा हो जाएगा.

अगर पहली बार कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, और समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।

किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और उसे पकाने की कोशिश करें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है, यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

दूध से बना घर का बना पनीर. व्यंजन विधि। तस्वीर

एक लीटर कच्चा ताजा दूध एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें; सामान्य कमरे के तापमान पर, दूध लगभग एक दिन में खट्टा हो जाता है।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह पर किण्वित होने तक रखें।

इसके बाद, पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें, इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। लेकिन कभी-कभी मैं दही के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, उसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज्यादा गरम न हो।

दही के सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।

देखें जब दही पैन के किनारों से दूर चला जाता है, पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसे तब तक आग पर रखें जब तक दही के थक्के न दिखने लगें और मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)

ठंडे पनीर को एक कोलंडर में निकालें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे एक साफ धुंध वाले नैपकिन पर रखें, इसके कोनों को बांधें और लटका दें ताकि मट्ठा टपक जाए। पनीर बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री को एक कोलंडर में डालें और थोड़ा निचोड़ें।

इस तरह पनीर निकला.

और यही सीरम बचा है.

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है जो स्टोर से खरीदे गए दूध से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। .

केफिर से घर पर पनीर बनाना

पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह सलाह दी जाती है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप एक चम्मच चीनी सिरप जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

केफिर को पानी के स्नान में एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक गर्म करें, फिर इसे ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दही अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालते हैं और एक नाजुक, पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।

घर पर पनीर. वीडियो

जो लोग केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाना

एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे उत्पन्न पनीर में भी वसा की मात्रा अधिक होती है; यदि किसी संकेत के लिए, आपको कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध उपलब्ध है, और आपको इससे कम वसा वाला पनीर बनाने की आवश्यकता है।

इस प्रकार के दूध को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा, हम सब कुछ नियमित दूध के समान ही करते हैं, पनीर इतना ढीला नहीं होगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।

कम वसा वाला पनीर उन सभी के लिए अच्छा है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।

पनीर को घर पर कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है, अगर इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह हर किसी को तय करना है कि ऐसा पनीर खरीदना है या घर पर पनीर बनाना है।

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घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कम से कम समय, लागत और मेहनत लगती है।

हालाँकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं वह समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा जो आधुनिक निर्माता ग्राहकों को पेश करते हैं।

घर पर बने पनीर में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दुर्भाग्य से, फ़ैक्टरी संस्करणों में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

1. किसी भी परिस्थिति में फटे हुए दूध को उबालना नहीं चाहिए - पनीर सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहेगा, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होगा।

3. आपको दही को एक छलनी में तभी निकालना है जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, अन्यथा दही खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियाँ कभी भी सिंक में मट्ठा नहीं डालतीं। इसका उपयोग करके आप स्वादिष्ट पैनकेक, पैनकेक, जेली, क्वास या जेली तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। तो घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद खिलाएं।

घर पर बनी पनीर की रेसिपी

गांव का पनीर

क्लासिक देशी पनीर बनाने के लिए, आपको 2 लीटर ताज़ा घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन और एक के अंदर एक दो पैन की आवश्यकता होगी।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए कि दूध खट्टा हो जाए। आमतौर पर यह लगभग एक दिन का होता है. स्वाद के लिए और खट्टापन तेज करने के लिए, आप पैन में 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर एक बड़े पैन में खट्टा दूध वाला पैन रखें, लेकिन ऊंचाई में लगभग समान, और पैन की दीवारों के बीच की जगह को पानी से भरें।

दोनों पैन को धीमी आंच पर रखें और स्टोव को एक मिनट के लिए भी न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलेगा, खट्टा दूध पैन के किनारों से दूर चला जाएगा और एक पीला तरल दिखाई देगा। इस समय, आपको तत्काल पैन को गर्मी से हटाने, छोटे पैन को हटाने और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करने की आवश्यकता है। फिर छलनी के नीचे एक जालीदार रुमाल रखें और उस पर फटे हुए दूध को एक बड़े चम्मच की सहायता से सावधानी से रखें। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और बंडल को लटका दें ताकि मट्ठा धीरे-धीरे उसमें से टपकता रहे। धुंध पट्टी पर जो बचता है वह पनीर है। सघन पनीर पाने के लिए, आपको पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर एक वजन रखना होगा।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बनाए गए उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर तैयार करने की मुख्य विशेषता दूध के उबलने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टिक एसिड (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन 300-400 ग्राम होगा। इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

रेडी-टू-ईट पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास या इनेमल कंटेनर में चीनी के कुछ टुकड़े डालने के बाद संग्रहित किया जाता है। घर पर बने पनीर को फ्रीजर में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पनीर अचानक खट्टा हो जाए तो उसे बराबर मात्रा में ताजे दूध के साथ मिलाकर 60-90 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ (कपास बैग) में रखा जाता है और दबाव में रखा जाता है।

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

सामग्री:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गरम विधि से बनाने के अलावा पनीर को ठंडा बनाने का भी एक तरीका है, ऐसा पनीर क्रीम की तरह होता है. छोटी उम्र से ही बच्चों को दूध पिलाने के लिए बढ़िया है। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे इसके लिए उपयुक्त हैं।

डिश तैयार करने में लगेंगे 25 मिनट:

इस तरह से पनीर तैयार करने के लिए आपको फ्रोजन केफिर की जरूरत पड़ेगी, आप इसे जमने से पहले फ्रीजर में रख सकते हैं या फिर रात भर भी ऐसे ही छोड़ सकते हैं ताकि दिन में जमने का इंतजार न करना पड़े.

पूरी तरह से जमने के बाद, बैग को हटा दें और किसी भी सहायक साधन, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए लटका दें, इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है।

ठंडा दही तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने हैं, आप स्वाद के लिए ताजे फल मिला सकते हैं, आप एक स्वस्थ और विटामिन से भरपूर मिठाई तैयार कर सकते हैं।

नींबू से पनीर बनाना

मलाई रहित दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और उसे दूध में निचोड़ लें (1 लीटर दूध के लिए - आधे से थोड़ा अधिक नींबू) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फट जाए। बेशक, आप प्राकृतिक परिस्थितियों में दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं - दूध और राई की रोटी की एक परत के साथ पकवान को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास। हालाँकि, यदि आपके पास पूर्ण वसा वाला दूध है, तो आप पहले इस तरह से घर का बना दही तैयार कर सकते हैं, इसकी सतह से वसा हटा सकते हैं, और फिर, जब यह खड़ा हो जाए (इसमें आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं), पनीर तैयार करें। स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए केफिर या दही (वस्तुतः एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दूध को बिना स्टार्टर के खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि कैसे दूध फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। जब तक दूध का दही बहुत गाढ़ा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - फिर आप इस मट्ठे का उपयोग घर का बना आहार ब्रेड या पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं; पनीर को एक अलग कन्टेनर में रख लीजिये और आप इसे खा सकते हैं.

त्वरित घरेलू पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में 2 लीटर दूध डालें और इसे वांछित तापमान (लगभग 40°) तक गर्म करें। प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि दूध फट न जाए और आपको गाढ़ा दही न मिल जाए। इसमें आमतौर पर 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. दही के कटोरे को अधिकतम 800 वॉट की शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी और फट जाएगी। साफ़ सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. फटी हुई गांठ को सावधानी से पैन के ऊपर (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए) धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, ध्यान रखें कि गांठ की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

4. मुख्य मट्ठा को सूखने दें, फिर बंडल को पनीर के साथ थोड़ी देर के लिए लटका दें ताकि मट्ठा बेहतर तरीके से निकल जाए।